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CATÁLOGO DE PRODUCTOS PRIMERAS MARCAS
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Origen: Highland, Speyside
Edad: 10 años
Tipo de bota: Jerez & Bourbon
Graduación: 40% Vol.
Presentación: 6 u/c tubo en botellas 70cl.
Origen: Highland, Speyside
Edad: 12 años
Tipo de bota: Jerez y Bourbon
Graduación: 43% Vol.
Presentación: 6 u/c tubo en botellas 70cl.
Color: Oro pajizo. Nariz: Amplio, con un
poco de la dulzura del sherry, pero también
con ligeras notas del malteado. Cuerpo:
Típicamente firme. Boca: Ante todo seco y
apetitoso, después con infinidad de sabores y
aromas. Final: Suave, largo y especiado.
Glenfarclas tal como es, en su pureza clásica:
Complejo, fresco, malteado y ligeramente
ajerezado. Elegido en el campeonato mundial de Maltas 2005 – Single Malt World
Cup – como EL MEJOR whisky del mundo, por 1250 consumidores en 23 catas a ciegas entre más de 100 maltas. Color: Oro ambarino. Nariz: Afrutada y roble con notas
dulces. Boca: Malta y madera con ligeras notas de ahumados y turba. Final: Malteado,
muy largo y potente; complejo.
Origen: Highland, Speyside
edad: 15 años
Tipo de bota: Jerez y Bourbon
Graduación: 46% Vol.
Presentación: 6 u/c tubo en botellas 70cl.
Origen: Highland, Speyside
Edad: 25 años
Tipo de bota: Jerez y Bourbon
Graduación: 43% Vol.
Presentación: 6 u/c tubo en botellas de 70cl
Muchos incondicionales tienden a afirmar
que esta edad es la ideal para hacer surgir
toda la complejidad de un malta. Sin duda,
es el más equilibrado de los Glenfarclas.
Color: Ámbar. Nariz: Aromas a sherry,
notas de encina y cebada, con un poco de
turba; todos los elementos de un variado
bouquet. Cuerpo: Firme, redondeado.
Boca: Intenso, permanente, perfectamente
fundido. “Soberbio. Lleno de carácter y sabor.
Uno de los grandes maltas de las Highlands.”
El whisky añejo en toda su expresión. La
madera con 25 años hace su aparición de
forma rotunda. Whisky de sobremesa.
Color: Oro viejo. Nariz: Complejo, elegante, muy serio. Cuerpo: Amplio, con
una textura golosa. Boca: Los sabores y
los aromas se funden entre sí, desenvoltura lenta y potente. Todos sus componentes emergen, dentro de una dimensión muy seca. Final: Largo, serio, marcado por la madera especiada.
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Glenfarclas, The Family Casks
42 Vintages
The Family Casks es la única colección
de 42 whiskies Single Cask de forma
consecutiva, una para cada año desde
1952 hasta 1994
Actualmente la destilería Glenfarclas
alberga 52.000 barriles que maduran en
sus tradicionales almacenes de piedra y
madera.
Es esta envidiable posición, de tener
stock en barriles de cada añada desde
1952 a hasta nuestros días.
The Family Casks es una colección de
los mejores singles casks de los almacenes de la destilería. Cada añada corresponde a una sola barrica, en forma de
Cask Strength, es decir con la graduación
y el color natural de cada bota.
La colección es única, pues no se conoce en Escocia otra colección de tan viejos y raros whiskies que posean 42 años
consecutivos de la misma destilerías.
En la International Wines and Spirits
Competition 2008 el The Family Cask
1970 Cask Nº 566 ha obtenido un “Gold
& Best in Class”.
*Nueva presentación en caja de cartón
25 ANS D'AGE
Aguardiente color ámbar, oro viejo
con reflejos dorados, brillante y limpio. En nariz es elegante con aromas
de ciruela, vainilla, baya de ginebra y
especies dulces. En boca es franco con
bella vivacidad, la sensación alcohólica
llena con cierta delicadeza al aguardiente. Los taninos son suaves, delicados y complejos. El final es exótico y
largo, soberbio Armagnac de maravilloso carácter. Perfecto como digestivo
o en la comida.
Graduación: 40% Vol.
Graduación: 40% Vol.
Decánter de 70 cl.
Decánter de 50 cl.
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Croix de Salles
En 1870, Joseph Dartigalongue adquirió la
propiedad de “Lacroutz a Salles d'Armagnac”,
de donde viene el nombre de la marca “La
Croix de Salles”. En ella plantó un viñedo moderno de más de 30 ha. e instaló una destilería de Armagnac.
Para la elaboración de la Croix de Salles
sólo se utiliza los vinos blancos procedentes
de cepas determinadas por la reglamentación, vinificados por el sistema tradicional y
sin trasiego.
La fuerte tradición, transmitida durante cinco generaciones de la misma familia, a hecho
que Armagnac La Croix de Salles sea elaborado con la mayor minuciosidad, haciendo que
la marca Croix de Salles sea considerada hoy
como símbolo de prestigio y calidad.
Origen: Bas Armagnac
Calificación: 3 estrellas
Cepas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche
Suelo: Mayoritariamente arenoso
Graduación: 40% Vol.
Presentación: Botella "basquaise" 70cl.
Se trata del producto más básico de la
casa Dartigalongue. El Croix de Salles
– tres estrellas – es un Armagnac joven
que ha permanecido un mínimo de dos
años en barrica de roble francés. Muestra
las características básicas de un buen
aguardiente junto con notas incipientes de
crianza. Color: Oro pajizo brillante y cristalino. Nariz: Cálida y floral. Boca: Cálido
y potente, con un final afrutado y floral.
Origen: Bas Armagnac
Calificación: VSOP
Cepas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche
Suelo: Mayoritariamente arenoso
Crianza: No menos de 5 años en barrica de roble
francés
Origen: Bas Armagnac
Calificación: Napoleón
Cepas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche
Suelo: Mayoritariamente arenoso
Graduación: 40% Vol.
Presentación: Botella decantador estilo
Graduación: 40% Vol.
Presentación: Botella "basquaise", de 70cl. estuche
"basquaise" de lujo 70cl., tapón suplementario
de lujo y estuche.
El Croix de Salles VSOP es el producto estándar de la marca. Un
cuidado coupage de
Armagnacs de no menos de
5 años en barrica de roble francés. Un típico Armagnac añejo,
potente y franco. Color: Ámbar
claro, brillante y transparente. Nariz:
Combina un marcado carácter floral con
buenas notas de crianza en madera de roble. Boca: Elegante combinación de madera
y flores. Final: Largo con retro-gusto floral.
El Napoleón es el nivel superior de
Armagnac que procede de este centenario viñedo. Procede de un coupage de
Armagnacs criado durante un mínimo
de 6 años en barricas de roble negro de
Monlezum. Este Armagnac es técnicamente un X.O. Color: Ámbar con reflejos verdosos, brillante y transparente.
Nariz: Unas ligeras notas florales dejan paso
a una bella madera y vainilla. Boca: Calidez
compleja, redondo, con un final con pinceladas dulces a vainilla.
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ÙE®
I VIGNETI NONINO UE® MONOVITIGNO®
UE®, aguardiente de uva
producido de una sola variedad, ligada a una zona de
producción en su mayoría de
viñedos propios con envasado automático.
Es el aguardiente de uva creado por Giannola y Benito
Nonino el 27 de Noviembre
de 1984; se obtiene destilando en un único proceso los
hollejos, la pulpa y el jugo de
la uva. Ùe encierra la elegancia del destilado del vino y el
carácter de la grappa.
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NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897
ÙE VITIGNI BIANCHI
Selección de uvas blancas cosechadas frescas y en su punto justo de maduración para mantener intactos los perfumes y los sabores de las cepas de origen. Fresca, fragante, cristalina y ligeramente aromática.
UVAROSSA
Selección de uvas tintas, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración. Redonda, sedosa, posee una gran
riqueza aromática que recuerda a los frutos del bosque y unas notas especiadas. Antes de degustarla, debería dejarse reposar en la copa unos minutos, expuesta al oxígeno.
IL SAUVIGNON
Selección de uvas Sauvignon, cosechadas frescas y en su punto justo
de maduración. Típica, especiada con perfume de pastelería y gusto
delicado de pimiento verde.
ÙE® – Uva en lengua Friulana
ÙE® Cru
ÙE ACQUEVITI D’UVA CRU MONOVITIGNO
UE®, aguardiente de uva producido de una sola variedad,
ligada a un viñedo de reconocida calidad (cru) cuyas características resaltan la cepa de
origen. El envase se realiza artesanalmente utilizando
botellas de cristal soplado a
mano con fuelle y numeradas
con la indicación de la añada,
con tapón suplementario de
lujo y señalador de nivel de vidrio de Murano cuyo color corresponde a la variedad de la
uva.
Es el aguardiente de uva creado por Giannola y Benito
Nonino el 27 de Noviembre
de 1984; se obtiene destilando en un único proceso los
hollejos, la pulpa y el jugo de
la uva. Ùe encierra la elegan-
FRAGOLA DEI COLLI FRIULANI
Selección de uvas Fragolino, Cru viñedo Nonino-Friuli, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración.
Particular, aromática, recuerda al arándano y los frutos del bosque. Producción limitada, las botellas son
numeradas indicando la añada. La producción depende de la cosecha del año – en 1992 se produjeron 3540 litros –. La temperatura de consumo estaría en los 12ºC, la buena grappa nunca debe enfriarse demasiado.
MOSCATO
Selección de uvas Moscato Giallo,Cru Besenello in
Vallagarina-Trentino, cosechadas frescas y en su
punto justo de maduración. Aromática, fresca y floral, perfume de pétalos de rosa de Mayo.
TRAMINER
Selección de uvas Traminer, Cru Viola-Friuli
cultivas a 500 metros del mar, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración.
Delicada y aromática, con aroma de rosa, recuerda el moscato, la hoja de grosella negra,
el perfume de la mermelada de uva mientras
se cocina sobre el fuego y del vino de pasas
de Pantelleria.
cia del destilado del vino y el
carácter de la grappa.
NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897
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Gioiello
EL DESTILADO DE MIEL
Muchas veces nos hemos preguntado porque la miel nunca
se ha tomado en cuenta como
materia prima para elaborar
un destilado puro. Desde hace
miles de años se ha bebido hidromiel (bebida de miel fermentada) o grappa de miel
Gioiello de miel de Cítricos: De gran intensidad aromática, recuerda las flores de limón, la naranja y los aro-
mas de los jardines con árboles frutales del mediterráneo.
Gioiello de miel de Castaño: Diferente, aroma a especies, muy elegante.
Gioiello de miel de Girasol: Recuerdos de sabores antiguos, combina perfectamente con quesos como el
Pecorino d'Abruzzo y miel de girasol.
(mezcla de grappa con miel).
Gioiello de miel de Madroño: Maravilloso, especial y muy característico. Recuerdos de bosque mediterráneo.
Cuando Benito empezó a tra-
Te hace sentir los aromas de una playa mediterránea.
bajar con esta idea encontró
que su destilación presenta
grandes dificultades, especialmente en la fase de fermentación, que varía de miel a miel.
La larga experiencia de la familia Nonino, y muchos años
de investigación, no sólo le
han permitido solventar estos
problemas técnicos sino también los burocráticos, al ser la
miel un producto de origen
animal.
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Gioiello de miel de Acacia: Elegante, delicadísimo, su aroma y sabor corresponden a la flor.
NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897
Gioiello de miel de Diente de León: Elegante y delicado, recuerda a la primavera y la campiña.
Gioiello de miel de Milflores: Intenso y fragante, final muy persistente a miel de milflores.
Materia Prima: Miel en todas sus
variedades.
Destilación: Alambique discontinuo de
vapor e infusión.
Estabilización: De 6 meses a un año en
depósito de acero inoxidable.
Producción: Muy limitada, ligada a la
calidad de la miel, que debe de provenir necesariamente de ambientes ecológicamente puros.
Graduación: 37% Vol.
Temperatura de servicio: 12ºC debe
oxigenarse durante unos minutos en
la copa.
Monovitigno®
GRAPPA CRU MONOVITIGNO® - MILLESIMATA
Los CRU Monovitigno®
Grappa Nonino se obtienen
en cantidad limitada, estrechamente condicionada al resultado de Ia vendimia del
año, de una selección de variedades autóctonas del Friuli,
vinificados separadamente.
Destilando Ios hollejos de uvas
sanas, seleccionadas en base a
diferentes factores como Ia
exclusividad de Ia zona geográfica, Ia orientación del viñedo, el sistema de plantificación, etc..
Para acentuar Ia rareza y Ia
PICOLIT Cru Savorgnano Colinas Orientales del Friuli | 20 cl.* 50 cl.
Grappa de piel blanca de uva PICOLIT de las colinas orientales, el veduño más
estimado del Friuli. Producción sumamente limitada. La grappa obtenida es única por su elegancia, carácter y cuerpo, con sabor a miel amarga y flores de acacia. 50 grados.
FRAGOLINO Cru Colinas del Friuli Oriental | 20cl.* 50 cl. 100 cl. 200 cl.
Grappa de piel roja de uva FRAGOLINO, veduño híbrido típico de las zonas
Friulanas. La grappa obtenida es aromática, con sabor de frutas selváticas, de
bayas de saúco y corresponde perfectamente al veduño de origen. 45 grados.
VERDUZZO Cru Colinas Orientales del FriuIi | 20cl.*
Grappa de piel blanca de uva VERDUZZO, veduño originario de las colinas
orientales del Friuli. La grappa obtenida es elegante, completa, con evidente sabor a miel amarga. 45 grados.
preciosidad, Ias confecciones
se realizan a mano, utilizando
* Disponibles solamente en la Selección Monovitigno
ampollas sopladas a mano
con fuelle y milesimadas, empaquetadas singularmente,
con tapón bañado en plata
para el PICOLIT y cobre o latón
para Ias otras variedades.
NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897
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Sureau | Holunder | Saúco
Mirabelle | Ciruela Claudia
Alisier | Elsbeere | Abedul
Se conocen dos variedades de saúco, el negro y el rojo. El primero se encuentra sobretodo cerca de riachuelos y jardines. El
segundo se encuentra en estado salvaje en
zonas de montaña, con más cuerpo y más
perfumado que el saúco rojo y otras especies de saúco más corrientes. El saúco negro da un aguardiente redondo con acentos a frutos exóticos. De buena combinación con helado de vainilla.
Sabor difícil de definir, con un agradable
toque de dulzor.
Pequeña ciruela amarilla intensa, dulce y
perfumada, esta ciruela se destila principalmente en el este de Francia y sobretodo en
la Lorena. La fruta madura en el mes de
Agosto, cuando está llena de azúcar y presenta un aspecto moteado. Son necesarios
alrededor de 18 Kg. de fruta para obtener
un litro de aguardiente puro.
Aguardiente con cuerpo, bien estructurado, generoso y espirituoso, con dominantes caracteres de almendra, acompañados
de notas de especies y un punto de regaliz.
LEON B EYE R, Eguisheim 1580
No debe exponerse a una luz intensa pues
altera su aroma, su transparencia y su brillantez. El aguardiente de ciruela se aprecia
mejor solo, bebido a pequeños sorbos que
rebelarán toda la magia del fruto. Es muy
apreciada por sus virtudes digestivas.
Un digestivo superior y elegante que transmitirá finura a sus papilas.
Fruto procedente de los bosques a 800 m.
de altitud, de fruto rojo-marrón y astringente. En nariz aroma típico a almendra
amarga. En paladar confirma la impresión
estimada en nariz.
Houx | Beere der Stechpame | Acebo
Kirsch | Kirsche | Cereza
Marc d’Alsace Gewurztraminer
Los antiguos celtas, lo consideraban protector, capaz de atraer la suerte y la prosperidad. Plantándolo cerca de la casa, se dice
que protege a ésta, de la mala suerte.
El más antiguo de los aguardientes de frutas, ya que su origen se remonta al siglo
XVIII. La palabra “Kirsch” proviene del
alsaciano “Kirschwasser”, es decir “eau-decerise” – agua de cereza –. Las mejores cerezas son las guindas, nacidas de injertos
practicados en cerezos de los montes salvajes. Son negras, melosas y de hueso pequeño. Hay que diferenciar esta especia de las
cerezas de mesa, que no darían nunca un
buen Kirsch. Hacen falta cerca de 18 Kg.
de cerezas, para obtener un litro de aguardiente puro.
Aguardiente blanco obtenido del destilado
de los hollejos del Gewurztraminer. El
Marc de Gewurztraminer es el único
digestivo de la región Alsaciana, con
denominación de origen reglamentada,
debe proceder de la zona de producción de
vinos de Alsacia D.O.C. Es una distinción
reservada a los aguardientes destilados
dentro de las zonas de apelación, marcs de
Gewurztraminer, con un mínimo de 4,5 litros
de alcohol por 100 Kg. de materia prima.
Incoloro, muy aromático y particularmente
original, agradable en su juventud y excelente
cuando está envejecido. Ofrece una gama variada de sensaciones gustativas.
Aguardiente con cuerpo, bien estructurado, generoso y espirituoso, con dominantes carácteres de almendra, acompañados
de notas de especies y un punto de regaliz.
El Acebo produce una de las más raras y
escasas frutas silvestres, que se consideran
nobles y son objeto de destilación, tras un
periodo de maduración. Son muy apreciadas por los entendidos por sus propiedades
medicinales.
LEON B EYE R, Eguisheim 1580
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Rhum Agricole
MARTINIQUE
El ron agrícola, producido exclusivamente
en las Antillas Francesas, es obtenido de la
destilación del zumo de la caña de azúcar.
Le Françoise
Zona: Martinique
Plantación: 180 ha.
Clima: Tropical
Suelo: Volcánico
Lluvias: 800 mm
La caña es sin duda, uno de los elementos de mayor importancia en la calidad del
ron. En los nudos de su tronco, que puede
llegar a medir hasta cinco metros de altura,
se almacena la sacarosa, su componente
más preciado. La fermentación, en la cual el
tipo de levaduras es fundamental; se pueden
utilizar levaduras naturales u obtenidas en el
laboratorio; evidentemente estas últimas proporcionan un mayor rendimiento.
Por último y no por ello menos
importante, nos encontramos con la crianza,
donde los distintos tipos de roble y el tiempo,
acaban de redondear el trabajo. Los rones
de la Martinica son los únicos que forman
parte de una Denominación de Origen
Controlada, y que por tanto poseen un sistema de control y obligaciones en este sentido.
CRÉOLE SHRUBB
Zona: Antillas Francesas
Denominación: A.O.C. Martinique
Propiedad: Domaine de l'Acajou
Tipo de Caña: Variedades tradicionales
Edad: mezcla de rones jóvenes y viejos
El Shrubb es una bebida obtenida a base
de macerar especias y narajas en alcohol,
al beberlo, el shrubb Clément deja entrever claramente sus orígenes: sutil mezcla
de rons jóvenes y viejos, de jarabe de azúcar de caña y cáscaras de naranjas, largamente maceradas en toneles de roble. En
la Martinica, el shrubb es el licor familiar
de las fiestas de fin de año. Se bebe de forma natural sobre cubitos de hielo, y también con agua mineral – con gas –.
Botella de 70 cl. 6u/c estuche
40% Vol.
CLÉMENT VSOP
Zona: Antillas Francesas
Denominación: A.O.C. Martinique
Propiedad: Domaine de l'Acajou
Edad: 3 años
Categoría: Rhum Vieux
Un envejecimiento rápido unido al clima
tropical de la Martinique, que provoca una
elevada evaporación. Permite obtener en 3
años un eaux-de-vie comparable a los mejores aguardientes internacionales, tipo
Cognac o Armagnac, donde el envejecimiento es más largo. Este rhum vieux de
Clément deja descubrir una interesante
complejidad aromática donde los amateurs
descubren, los frutos secos tostados, las
dulces notas de vainilla y canela, la moka
con sus intensas notas torrefactas.
CLÉMENT CANNE BLEUE
El primer ron agrícola monovarietal
del mundo!! Procede del zumo de una
sola variedad de caña de azúcar, escogida por sus excepcionales cualidades
aromáticas y su riqueza en azúcares, la
caña azul. Se produce por añadas y en
cantidades muy limitadas.
Botella de 70 cl. 6u/c
50% Vol.
Botella de 70 cl. 6u/c estuche
40% Vol.
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Zona: Las Antillas Francesas
Denominación: A.O.C. Martinique
Propiedad: Domaine de l'Acajou
Tipo de Caña: Variedad de cañas tradicionales
Edad: 1 año
Graduación: 40 y 50% Vol.
Presentación: Botella de 70cl. 6u/c
Zona: Las Antillas Francesas
Denominación: A.O.C. Martinique
Propiedad: Domaine de l'Acajou
Tipo de Caña: Variadas
Edad: de 1 a 3 años
Graduación: 40% Vol.
Presentación: Botella de 70cl. 6u/c
Sus potentes aromas dejan exhalar las notas frescas, florales, cítricas y vegetales de
las diferentes cañas de azúcar que lo componen. Se consume como un 50º, pero vadestinado a los que, más habituados prefieren un “ti-Punch” más fuerte.
Condecorado en los concursos agrícolas
de 1992, 1995, 1996, 1999.
Este ron añejo de las Antillas Francesas es
el resultado de una hábil mezcla de rones
agrícolas envejecidos durante largo tiempo
en barricas de roble. Los sabores exóticos
de este “Terre Caraïbe” reflejan la maravilla del calor de las islas caribeñas y el saber
hacer de la casa Clément. Vista: Ámbar
natural de la mezcla rones agrícolas. Nariz:
Aroma de caña de azúcar, notas a vainilla
y carácter dulzón. Boca: Sabores exóticos.
Zona: Las Antillas Francesas
Denominación: A.O.C. Martinique
Propiedad: Domaine de l'Acajou
Tipo de Caña: Variedad de cañas
Edad: 1 año
Graduación: 16% Vol.
Presentación: Botella de 70cl. 6u/c
Zona: Las Antillas Francesas
Denominación: A.O.C. Martinique
Propiedad: Domaine de l'Acajou
Tipo de Caña: Variedad de cañas
Edad: 1 año
Graduación: 16% Vol.
Presentación: Botella de 70cl. 6u/c
Ingredientes: Ron, jarabe de azúcar, sabores
a limón y ácido cítrico. Gracias a sus
potentes aromas de hierbabuena fresca y
rhum agrícola, el Mojito Clément se puede
beber solo, muy frío o con hielo, añadiendo
lima y azúcar de caña para conseguir el
perfecto mojito natural. Y con unas gotas de
soda para obtener un auténtico mojito al
estilo caribeño!!
Ingredientes: Ron, jarabe de azúcar, jugo
de frutas y sabores, limón.
Cuando se utiliza rhum agrícola de calidad
y hierbabuena fresca, las posibilidades son
infinitas, no hay límite a la calidad.
Gracias a sus aromas de papaya, mango, o
fruta de la pasión, el Punch Clement se
puede beber solo, muy frío o con hielo.
Pero también se puede usar como la base
ideal para multitud de cocktails creativos.
Cuando se utiliza rhum agrícola de calidad
y frutas tropicales frescas, las posibilidades
son infinitas, no hay límite a la calidad.
69
GIN
WILLIAMS CHASE ELEGANT CRISP GIN
Williams Elegant Crisp Gin nace del deseo de crear
la mejor ginebra. Aguardiente base a partir de las famosas manzanas ecológicas de Herefordshire, destilado dos veces en un alambique con columna de cobre de 42 niveles. Redestilado en un pequeño alambique de cobre donde se aromatiza con 10 ingredientes, para obtener una ginebra única, aromática, pero
fresca y elegante.
Nota de cata: Transparente y límpida, en nariz destacan el enebro y los cítricos, acompañados por notas
dulces de manzanas, flor de saúco y lúpulo. En boca
es seca pero sabrosa, con una textura sorprendentemente agradable. Una ginebra para degustar sola
como Martini o en Gin tónic con un rodaja de manzana ácida.
70 cl. 48% Vol.
72
MARTINI
Quizás el cocktail más famoso del mundo. Sus orígenes
son inciertos, pero la teoría más aceptada es que su nombre es topográfico, por el pueblo de Martínez, en
California, donde se popularizó a finales del siglo XIX.
Originalmente más dulce, en la actualidad el Martini clásico incluye pura ginebra y apenas 1/5 parte de vermouth
seco, mezclado con hielo y removido gentilmente antes de
servir en una copa de Martini con 2 aceitunas y una piel
de limón.
GIN TONIC
El Gin tonic, al igual que la Ginebra nace como tónico
medicinal. Durante el siglo XVIII, el ejército británico se
enfrenta a la malaria con agua tónica, tremendamente
amarga. Para facilitar su ingestión entre la tropa se añadió
ginebra y limón (con vitamina C para el escorbuto).
Pronto se convirtió en la medicina más popular del ejército. Actualmente, la mezcla se mantiene, 1/3 de ginebra,
2/3 de tónica, hielo y limón estrujado, que puede dejarse
dentro. Las variaciones son infinitas.
CHASE POTATO VODKA
Chase vodka se ha convertido en pocos años en un
vodka de culto. Destilado de patata sin gluten tres
veces en la columna de cobre más alta de Europa,
Se necesitan 16 Kg. de patata para conseguir 1 litro
de alcohol. Su suavidad y gusto le han valido algunos de los premios más prestigiosos del mundo,
como el premio a mejor vodka sobre 2479 rivales
de todo el mundo este pasado año en la World
Spirits Competition.
Nota de cata: Transparente y límpido, en nariz se
muestra fresco, con ligeras notas a frutos secos y
pimienta. En boca es cremoso, suave, fácil, con un
final mineral acompañado de un ligero dulzor que
puede recordar a las nueces de macadamia. Un
vodka para degustar solo, con una gota de vermouth en forma de Martini o mezclado con zumo
de naranja.
CHASE FRESH FRUIT LIQUEUR
ELDERFLOWER ( FLOR DE SAÚCO )
La flor de saúco se utiliza desde la antigua Roma
para tratar resfriados, gripes y sinusitis debido a
sus propiedades antipiréticas, mucolíticas y antivirales. El licor de flor de saúco se usa como remedio
desde la Edad Media, por su agradable sabor y
aroma. Macerando flores frescas de saúco, en el
mejor Chase Potato Vodka y agua pura de manantial, sin aditivos artificiales, se consigue un licor artesano con la garantía de Chase Distillers.
Nota de cata: Color oro pálido, en nariz encontramos frutas tropicales, lichi, piña, piel de naranja,
junto a notas florales y también especiadas, (nuez
moscada). En boca es intenso, afrutado, ligéramente dulce y una nota ácida, muy sabroso. Final seco
y agradable. Un licor para beber solo, con hielo,
con soda, o unas gotas en un Gin tónic
70 cl. 40% Vol.
50 cl. 20% Vol.
73
BELUGA GOLD
BELUGA
NOBLE RUSSIAN VODKA
NOBLE RUSSIAN VODKA
Origen: Rusia
Origen: Rusia
Zona: Siberia – Kemerovo Oblast
Zona: Siberia – Kemerovo Oblast
Materia prima: Trigo malteado y agua mineral natural
Materia prima: Trigo malteado y agua mineral natural
Filtraje: Cuarzo y arena, doble filtraje con carbón de abedul
Filtraje: Cuarzo y arena, doble filtraje con carbón de abedul
Beluga nace de la destilería más remota del mundo,
en Mariinsk en el centro de Siberia. Trigo ruso
malteado de primera calidad se mezcla con una de
las aguas más puras del planeta para conseguir el
vodka Premium líder en Rusia.
Transparente y límpido, en nariz se mezclan notas
de malta y recuerdos florales. En boca es denso, sabroso, pero suave, con un final larguísimo y refrescante, persistente, nada agresivo. Un vodka para
degustar solo.
70 cl. 40% Vol.
Beluga Gold nace de la destilería más remota del
mundo, en Mariinsk a 300 Km. de cualquier industria, en el centro de Siberia. Trigo ruso malteado de
primera calidad se mezcla con una de las aguas más
puras del planeta. Beluga Gold se somete a un filtrado extra y a un mayor reposo para afinar su sabor y
crear así el vodka más exclusivo del mundo. Se produce en pequeños lotes de 900 botellas diarias,
numeradas.
Transparente y límpido, en nariz se mezclan notas
de malta y recuerdos florales. En boca es denso, sabroso, pero suave, con un final larguísimo y refrescante, persistente, nada agresivo. Un vodka para degustar solo.
70 cl. 40% Vol.
75
CLASSIC
CLASSIC
CLASSIC
FINO
MANZANILLA
AMONTILLADO
De color pálido es un vino
muy seco. Acompaña a la
perfección pescados y mariscos. Servir muy frío.
Es un vino muy seco y afrutado y acompaña perfectamente todo tipo de mariscos
y pescado. Servir muy frío.
75 cl. 15% Vol.
37 cl. y 75 cl. 15% Vol.
Ha sido envejecido durante
años en botas de roble.
Tiene un color ámbar y un
sabor intenso. Servir entre
18 y 20º.
75 cl. 17,5% Vol.
80
CLASSIC
CLASSIC
CLASSIC
CREAM
PEDRO XIMÉNEZ
MOSCATEL
De un color caoba. Dulce y
aromático, es un vino excelente para postres y como
aperitivo.
Es un vino dulce de color
caoba oscuro con sabor a pasas. Ideal para acompañar
postres de chocolate y helados.
75 cl. 17,5% Vol.
75 cl. 17% Vol.
Vino dulce obtenido de uvas
de la variedad Moscatel.
Color ámbar con mucho
cuerpo. Perfecto para
repostería.
75 cl. 17% Vol.
81
Antique
Una colección de vinos procedentes
de soleras individuales. Cada vino tiene
la vejez óptima para su estilo. Para mostrar sus colores originales se presentan
en botellas de cristal transparente.
Vinos viejos de edición limitada y calidad excepcional. Se embotellan desde
la propia solera, sin sufrir ningún tipo de
filtrado ni tratamiento posterior, manteniendo así toda su pureza.
ANTIQUE
ANTIQUE
FINO
AMONTILLADO
De color dorado, muy complejo en boca, su carácter
denota su crianza especialmente larga.
De color ámbar, muy rico
en aromas, delicado, complejo y largo en boca.
50 cl. 17% Vol.
50 cl. 19% Vol.
ANTIQUE
ANTIQUE
ANTIQUE
PALO CORTADO
OLOROSO
PEDRO XIMÉNEZ
Seco y aromático, combina
la elegancia de un amontillado viejo con la complejidad de un oloroso.
Especialmente seco y aromático, con recuerdos de
nuez y cáscara de naranjas.
Muy largo en boca.
De color caoba oscuro, con
profundos aromas de pasificación. Suave y muy dulce en boca.
50 cl. 20% Vol.
50 cl. 20% Vol.
50 cl. 15% Vol.
83
SOLERA RESERVA
Color: Ambarino, luminoso.
Aroma: Como los buenos destilados, limpio, afrutado y elegante.
Sabor: Suave, equilibrado, de gran
complejidad.
SOLERA GRAN RESERVA
Color: Caoba oro viejo,
luminoso. Aroma: Notas de
roble, amplio, limpio y elegante.
Sabor: Suave, equilibrado,
amplio con un final largo.
70 cl. 36º% Vol.
70 cl. 38% Vol.
85
SELECTO DECÁNTER
SOLERA GRAN RESERVA
Una cuidadosa selección y
combinación de los mejores
brandies tiene como resultado
esta destacada joya, suave y
llena de matices, presentado
en botella de tipo decánter y
estuche de lujo.
70 cl. 40º Vol.
86
ÚNICO
SOLERA GRAN RESERVA
Caoba tostado, seco intenso y
fragante. Suave y aterciopelado con recuerdos de vainilla.
Complejo y excepcionalmente
largo.
70 cl. 40% Vol.
SINGLE CASK PLATA
SINGLE CASK ORO
SINGLE CASK ALLIER
SOLERA RESERVA
SOLERA GRAN RESERVA
SOLERA GRAN RESERVA
Envinado Oloroso
Envinado Oloroso Viejo
Roble americano
Roble americano
Ámbar oscuro. Aroma muy
equilibrado entre los matices
de destilación – hierbas, frutas – y finas notas de pastelería sobre un fondo de suave madera. Boca redonda,
toques de frutos secos y solera fina. Muy elegante.
Caoba. Aroma fino, tostado;
complejo y limpio, con fondo de tabaco y notas de madera, frutos secos e higos.
Boca amplia, etéreo; muy
equilibrado, notas de dulcedumbre; sabroso y de gran
persistencia.
50 cl. 36,6% Vol.
50 cl. 39,3% Vol.
Envinado Amontillado
Allier
Caoba. Profundo aroma tostado con los toques clásicos
de la madera francesa. En
boca es redondo y aterciopelado ligeramente dulce
aún siendo seco.
50 cl. 40,2% Vol.
87
PEDRO XIMÉNEZ
MOSCATEL
Ligero y delicado
Joven y afrutado
De color caoba con profundos aromas de uva pasificada. Joven, suave, dulce y ligero en paladar. Pleno, vigoroso, con un perfecto equilibrio en boca.
De un color oro viejo con
aromas frescos propios de
este tipo de uva, como a
plátano, vainillas y unos toques de miel. En boca es
dulce, sabroso, envolvente y
con un final muy largo.
50 cl. 15% Vol.
50 cl. 17% Vol.
89
Origen: 100% uvas de Quinta do Noval, Pinhão,
Cima Corgo.
Cepas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga
Francesa y Tinta Barroca dónde predominan entre
las variedades de las uvas tradicionales de la
Región Demarcada del Valle del Duero.
Tipo de barrica: Roble viejo, en barrica de 640 l.
Tiempo en barrica: Los Tawnys viejos permanecen
toda su vida en el barril hasta el momento de la
última mezcla.
Coupage de Tawnys de diferentes cosechas, con un promedio de edad de 40 años.
El paladar se funde en aromas a frutas secas – uvas, pasas, higos secos, etc. – aromas de torrefacción, especias, y con un aroma agradable y delicado que con la edad
sobresale más, otorgando a estos vinos un
carácter diferente. En boca, son muy suaves, armoniosos, elegantes y su aroma de
boca se prolonga durante tiempo. Con un
final ligeramente picante y largo.
Origen: Valle del Duero, clasificación “A”
Cepas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga
Origen: Valle del Duero, clasificación “A”
Cepas:
20% Touriga Nacional
Francesa predominan entre las otras variedades
Tipo de barrica: Roble viejo, barrica de 640 litros
Tiempo en barrica: Las Colheitas permanecen toda
vida en el barril hasta el momento de embotellar,
que sólo se realiza cuando se recibe un pedido.
Vinificación: Las uvas son pisadas a pie y fermentadas en los lagares tradicionales de la Quinta
donde un disciplinado e intenso pisado es fundamental para los resultados más óptimos.
20% Tinta Roriz
20% Touriga Francesa
10% Tinta Barroca
30% Otras cepas
Viña: 14 hectáreas
Tiempo en barrica: 2 años
Período de maduración: 8 a 12 años
Graduación: 20-21% Vol.
Temp. de consumo: 15-16ºC.
Cada vez más escasos, estos vinos són la
suprema expresión de los viejos Tawnys.
Como los Vintage, su estilo se caracteriza
según el año de la cosecha. Noval posee un
rango extenso de Colheitas desde 1937 a
1987. Son vinos que provienen de una sola
cosecha, dato que se menciona claramente
en la etiqueta. Es un “Millésimés” que envejece en barrica desde la fecha de su nacimiento y se embotella en el momento de
su salida al mercado.
Declarado solamente en los años muy buenos, el Vintage SILVAL se elabora de manera tradicional. Después de criado 18 meses en botas de roble, este vino estará listo
para evolucionar en botella, y por tanto
formará un depósito que deberá ser decantado. El Vintage SILVAL combina fuerza,
complejidad y concentración, con estilo
moderno y afrutado, lo que posibilita beberlo relativamente joven.
95
LBV
LATE BOTTLED VINTAGE
Porto
Zona: Porto
Viñedo: 70 ha.
Clima: oceánico
Suelo: pizarra y granito
Lluvias: 400 mm
A principios de 1940, el Coronel Jack
Rutherford, Director General de vinos
Rutherford, empezó dejando los restos de la
pipa de vino de Oporto Vintage en una barrica por un par de años más de lo usual. Al
Coronel y a la señora Rutherford les gustaba
compartir media botella de Vintage Port cada
noche. Por otra parte, los vinos de Oporto
embotellados después de cuatro años en barrica podrían ser bebidos casi inmediatamente, sin años de envejecimiento en botella. En
1958, el Coronel Rutherford y el Señor
Vasconcelos Porto acordaron lanzar el primer
vino de Oporto tardíamente embotellado:
1954 Quinta do Noval LBV. Éste fue el inicio
de una nueva categoría de vino de Oporto.
NOVAL LB es el vino procedente de uno
de los mejores viñedos de toda la zona M
Oporto, y no está mezclado con vinos de
otras procedencias o viticultores, Tiene todas
las características del Vintage Port pero sin
los precios de éste.
LBV
LATE BOTTLED VINTAGE
Este vino es un “coupage” de diferentes tipos de uva y de distintos viñedos, pero de
una sola cosecha, la cual se envejece en toneles por un mínimo de 4 a 5 años. El embotellado se efectúa antes de su sexto año,
y el vino resultante muestra todas las características específicas de la cosecha y del
año. A menudo lo referencian como el
“Vintage Port de la gente media” NOVAL
LBV puede beberse inmediatamente después de embotellado. No tiene sedimentos,
y es, como el NOVAL LB, un Porto ideal
para beber en copas, la diferencia con el
LB, es que naturalmente la calidad varia
de un año a otro.
“Un Late Bottled Vintage Port
nos indica la meta donde todos
quieren llegar”
Joanna Simon
Sunday times
LBV “UNFILTERED”
LATE BOTTLED VINTAGE
Producido en un 50% de uva proveniente
de la Quinta de Noval y en otro 50% de
uva de calidad “A” de nuestros proveedores tradicionales, en el corazón del valle
del Duero. Cepas: Tinta Roriz y Touriga
Francesa predominan sobre las cepas tradicionales de la región marcada como Valle
del Duero. Tiempo en barrica: 4 años y
medio. Envejecimeinto: Barricas de madera de diversos tamaños. Profundo y generoso color rojo ladrillo; nariz contundente,
madura y afrutada. En boca suave y sedoso, lleno de frutos silvestres rojos con una
estructura tánica sólida y un final largo y
armonioso. Ideal para servir como acompañamiento en mesa de quesos, postres o
por sí mismo como digestivo al final de
una comida. Este vino no ha sido filtrado
y seguirá evolucionando en botella.
Origen: 50% de uva de Quinta do Noval, 50% uva
seleccionada calidad “A” de nuestros proveedores
habituales.
Cepas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga
Francesa.
Tipo de barrica: Roble viejo, en barrica de 640 l.
Graduación: 19,5% Vol.
Tiempo en barrica: 3 a 4 años en barricas de madera de roble de varios tamaños.
Presentación: 12 botellas de 50 cl.
“Raven” o “cuervo” en inglés, llamado así por
el pájaro que aparece en el logotipo de Noval,
no es un vintage ni un ruby normal, sino un
nuevo concepto de ruby reserva especialmente
elaborado para conseguir un producto de la
máxima calidad con una imagen innovadora.
Raven representa el ejemplo de lo que un
Oporto moderno puede ser. Color: Rubí.
Nariz: Afrutada a cerezas y frutos del bosque
maduros. Boca: Notas cálidas y dulzonas a
mermelada de frutas del bosque, final afrutado.
97
CEDRO DO NOVAL
QUINTA DO NOVAL
Cepas: Syrah 45%
Cepas: Touriga Franca 50%
Touriga Franca 35%
Touriga Nacional 40%
Touriga Nacional 10%
Tinto Cão 10%
Tinto Cão 10%
Agradablemente abierto, nariz afrutada y
considerablemente dulzona, aportando suavidad, frescor y pureza. En boca muestra una
fruta suave reforzada por una estructura y un
tanino bien trabajado. Caldo con estilo, especiado y puro, se trata de un vino fresco y
equilibrado. Para beber ahora y en los próximos años.
Rojo picota. Con una nariz compleja y dulce,
con notas de regaliz. Fresco en boca, concentrado, jugoso, denso y elegante.
Enseñando el lado más incisivo del Domo.
75 cl. 12,5% Vol.
75 cl. 14,5% Vol.
101
MARTINET BRU
CLOS MARTINET
Cepas: Garnacha, Peluda y Negra 60%
Cepas: Garnacha, Peluda y Negra 60%
Cariñena 18%
Cariñena 18%
Syrah 12%
Syrah 12%
Cabernet Sauvignon, Monastrell 10%
Cabernet Sauvignon, Monastrell 10%
El Martinet Bru, proviene de una sola finca,
denominada Mas Torrent, en la zona de
Masos de Falset. Es una finca limítrofe con la
D.O. Montsant y de clima parecido a ésta,
pero con un suelo de pizarra pedregoso. La situación de la viña y la calidad del suelo nos
muestra la vertiente más bebible y entendedora de los vinos del Priorato: el regaliz de palo,
las moras... el romero...y los taninos dulces...
75 cl. 14,5% Vol.
Este vino representa los orígenes de Sara
Pérez. Es un vino de culto diseñado por su padre Josep Lluis Pérez y se elabora principalmente con una base de Garnacha y Cariñena,
y donde también integra elementos de lo más
tradicionales como el Syrah y el Cabernet
Sauvignon. La sensación en boca, es excepcionalmente densa y profunda y esto se debe
principalmente a rendimientos bajos. El
tiempo que transcurre en bota configura un
vino con una estructura adicional que le permitirá un largo envejecimiento.
75 cl. 14,5% Vol.
114
ELS ESCURÇONS
CAMÍ PESSEROLES
Cepas: Garnacha 80%
Cepas: Garnacha 60%
Syrah 20%
La finca está localizada en la D.O.Q.Priorat,
en la zona de Falset como la viña de Clos
Martinet, a 600 metros de altitud. El 80% de
Garnacha y el 20% de Syrah, son las variedades de este excepcional vino. La altitud y la
posición de las fincas le dan a este vino unos
toques aromáticos que recuerdan a las flores
de esta región tan especial. La Garnacha además aporta en boca una sensación de dulzura
la cual es muy típica de esta variedad. Es un
vino muy elegante, fresco y parece que te
eleve hasta el cielo.
Cariñena 40%
La finca está localizada entre Gratallops y
Porrera, en un valle llamado Pesseroles y cultivada durante generaciones igual que lo hacían
nuestros antepasados. Este vino está realizado
con un 60% Garnacha y un 40% de centenaria Cariñena que crece sobre profunda pizarra. La situación de estas fincas y esta variedad local le da al vino un toque mineral. El
vino es sutil, poderoso y profundo, complejo,
mineral y serio.
75 cl. 14,5% Vol.
75 cl. 14,5% Vol.
115
Venus La Universal
D.O. MONSTANT
Montsant
Zona: Montsant
Viñedo: 1.826 ha.
Clima: Mediterráneo
Suelo: Arcilloso-calcáreo
Lluvias: 400 mm
Desde los inicios de la historia, en las
tierras de la DO Montsant han convivido
en armonía la actividad humana y el respeto al medio ambiente. Incluso en en
ámbito espiritual, ya el Montsant ha sido
refugio de personas que han cultivado la
dimensión espiritual en sus vidas. Como
los eremitas que, haciendo honor al
nombre de la sierra, la han poblado desde el siglo XII. Los romanos ya elaboraban vinos en esta tierra, los monjes cartujos impulsaron el cultivo en toda la comarca y en el siglo XIX los vinos de esta
zona consiguieron numerosos reconocimientos en las exposiciones universales,
alrededor del mundo. La DO Montsant
es una tierra en la que el paisaje y el vino
han ido juntos de la mano durante siglos,
y donde hasta los viejos viñedos tienen
una Historia en mayúsculas que contar.
Una Historia que, con entusiasmo renovado, marcha hacia el futuro.
DIDO BLANC
Cepas: Macabeu 55%
Garnacha blanca 40%
Cartoixà (Pansal) 5%
El Dido Blanco es un viaje por la D.O.
Montsant. Las Garnachas provienen de 2 fincas situadas en Marça y Falset. La primera, es
una viña vieja de 70 años, situada en la mejor
zona, es la más calurosa de la D.O., esta ha sabido madurar con sabiduría hasta poder hacer
la vendimia en la segunda semana de
Septiembre. La segunda finca, de 25 años de
edad, con Garnacha y Macabeu, está situada
cerca de Falset, es una zona de más vigor y
frescura, con lo que les ha permitido compensar la calidez y la densidad de la primera con
una buena acidez, ph bajo y aromas especiados.
75 cl. 14% Vol.
DIDO
VENUS LA UNIVERSAL
Cepas: Garnacha 50%
Cepas: Macabeu 55%
Merlot y Syrah 35%
Garnacha blanca 40%
Cabernet Sauvignon 15%
Cartoixà (Pansal) 5%
Todas sus viñas como las de los viticultores
que participan en este proyecto trabajan orgánicamente y respetando el medio ambiente.
Las fermentaciones son realizadas con levaduras no seleccionadas para contribuir a la diversidad aromática y estructural, y mantener un
respeto para cada terreno. Es un vino que puede ligar tanto con carne como con pescado e incluso se puede servir con un toque de frío.
“La Universal” es una pequeña finca de 4 Ha,
situada en el termino municipal de Falset, de
suelos graníticos, ácidos y muy pobres en materia orgánica. A causa de la juventud de la
viña, compran la Cariñena a 5 viticultores de
plena confianza del saber hacer de la zona.
Sublime para carnes blancas y rojas, o cualquier pescado carnoso y sobretodo con buena
compañía.
75 cl. 14% Vol.
75 cl. 14% Vol.
117
ÀN
MALLORCA
Felanitx
Zona: Felanitx
Viñedo: 10 ha.
Clima: Mediterráneo
Suelo: Call vermell
Lluvias: 350-450 mm
El respeto a las particularidades del suelo y el
cultivo de las variedades autóctonas –manto
negre, fogoneu, prensal y sobretodo callet– han
formado una filosofía propia tanto en la forma de
entender la viticultura como en el vino en sí
mismo. Se trata de recuperar el significado original de “Denominación” tal y como fue concebido
en la Francia de los años 20, en el sentido de
elaborar unos vinos que revelen una personalidad
propia.
De la simbiosis irrepetible de un clima, una
tierra y unas variedades autóctonas surgen unos
vinos particulares, sinceros, alejados de las tendencias actuales de elaboraciones impersonales.
Es esta premisa, y la voluntad de ofrecer un producto de máxima calidad, lo que marca el día a
día de ÀN Negra.
QUÍBIA
Cepas: Premsal 60%
Callet 40%
Es la primera añada que se utiliza la variedad
autóctona Callet, para elaborar, junto con el
premsal, este blanco joven. Fermentado y criado sobre sus lías, obtenemos un vino fresco,
elegante y varietal. Vendimia en pequeñas cajas. Selección manual de las uvas sobre un lecho de nieve carbónica para evitar oxidaciones. Maceración en frío del premsal a unos 12
grados por un espacio de diez horas en atmósfera carbónica. Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales
para pasar a la fermentación a unos 17 grados
de temperatura. Fermentado y criado sobre
sus lías, durante unos tres meses, en depósitos
de acero inoxidable de 7.000 litros. Las producción está limitada a 20.000 botellas.
75 cl. 12% Vol.
ÀN/2
ÀN
Cepas: Callet 60%
Cepas: Callet 90%
Mantonegro 20%
Cabernet Sauvignon 20%
Rojo guinda con tonos granate. Aromas de
buena intensidad y franqueza, frutos muy
maduros sazonados, notas mediterráneas,
toque láctico y mineral. Recuerdos de
mantebajo y retama y tostados agradables.
Equilibrado, sabroso, con buen esqueleto,
goloso, noble tenacidad pulida, fresco paso
de boca y final balsámico. Asados, setas,
caza y guisos.
Fongoneu y Mantonegro 10%
Rojo cereza picota con ribete violeta.
Limpio y brillante potente donde aparecen
frutas rojas y negras. Balsámicos, sensaciones ligeras de especies. Aromas de tabaco,
regaliz y hierbas aromáticas. Suaves sensaciones de flores silvestres. En boca resulta
goloso, maduro, envolvente y frutal, sin
aristas. Persistente.
75, 150, 300 y 600 cl. 13,5% Vol.
50, 75 y 150 cl. 13,5% Vol.
121
1999
2001
2004
2005
2007
123
VIÑA SASTRE
RIBERA DEL DUERO
Ribera del Duero
Zona: Alto Duero
Viñedo: 42 ha.
Clima: Continental
Suelo: Arcilloso-calcáreo
Lluvias: 400 mm
En 1992 fue cuando la familia
Sastre-Gómez, decidieron fundar una pequeña bodega donde elaborar el vino
procedente de sus 42 hectáreas de viñedo propio cultivado tradicionalmente, sin
la adicción de abonos minerales, herbicidas ni insecticidas y con el mayor de los
respetos hacia la tierra que personaliza
tanto sus vinos. Y embarcados en la
aventura del vino, la familia dotó a la bodega de la más innovadora tecnología,
con miras siempre hacia la más alta calidad en sus vinos. Ribera del Duero es
una zona vitivinícola del Alto Duero. El viñedo de Hermanos Sastre se sitúa en pleno centro y por su especial situación queda protegido en la parte norte por una
espesa masa de pinares. El clima de esta
zona vinícola es de carácter continental,
con veranos secos y temperaturas máximas de 42º e inviernos que llegan hasta
los 15º bajo cero.
ROSADO
Cepas: Tinta del país 100%
Este vino presenta un color rosa fresa, de
capa media, con ligeros tonos violáceos, en
nariz es muy intenso, limpio y fragante con
aromas frutales y nítidos matices florales. En
boca muy equilibrado, con aromas a fresa
madura, bien dotado de sabores.
75 cl. 13% Vol.
ROBLE
CRIANZA
Cepas: Tinta del país 100%
Cepas: Tinta del país 100%
Este vino presenta un color cereza intenso,
con ribetes morados, bien cubierto. En nariz
es muy potente y complejo, con notas de frutas silvestres, con puntas ligeramente torrefactadas y un leve apunte mineral.
Este gran vino presenta un color cereza picota, con ribetes granates. En nariz es muy
potente y complejo, destacando la perfecta
madurez de la uva, con aromas de fruta negra, cacao, tostados de la madera y tonos especiados. En boca es suave y goloso, muy
frutal, con sensaciones de fruta negra, finos
tostados y maderas aromáticas, cremoso, con
un final muy largo y complejo.
En boca muy equilibrado con un ataque suave y frutal bien integrado, fácil y agradable
de beber.
75 cl. 14,5% Vol.
En definitiva es un vino que expresa bien su
origen para consumir ahora y dentro de muchos años.
75 cl. y 150 cl. 15% Vol.
125
PAGO DE SANTA CRUZ
REGINA VIDES
Cepas: Tinta del país 100%
Cepas: Tinta del país 100%
Este vino presenta un intenso y bello color
rojo picota, con tonos violáceos.
Este vino presenta un denso color cereza,
con tono violáceos. En nariz es muy complejo y persistente, destacando la madurez
de la uva con aromas frutales, café torrefacto, fondo mineral, especiados – canela,
pimienta y algo de vainilla –, caramelo
rojo, maderas y hierbas aromáticas – sándalo y tomillo –. En boca, potente, sabroso, muy frutal, bien armado en cuerpo con
nobles taninos. Sensaciones de fruta negra
fresca y en compota, cacao, mentoles, hierbas aromáticas, grano de café.
En nariz es muy complejo y persistente
destacando la buena madurez de la uva,
con aromas a frutas rojas en licor, ahumados, y maderas bien ensambladas que le
aportan cremosidad, y notas de vainilla,
coco, canela y nuez moscada.
75 cl. 15% Vol.
75 cl. y 150 cl. 14,5% Vol.
126
PESUS
RIBERA DEL DUERO
Cepas: Tinta del país 80%
Cepas: Tinta del país 100%
Pinot Noir y Merlot 20%
Este gran vino presenta un bello color cereza
picota, con ribetes granates. En nariz es muy
potente y complejo, destacando la madurez
de la uva con aromas frutales y los tostados
de la madera que abraza el vino, tiene un
fondo mineral y tonos especiados. En boca
es elegante, sabroso, muy concentrado y
denso, muy frutal, bien armado en cuerpo
con nobles taninos y con amable potencia,
consistente, muy expresivo con sensaciones
de fruta negra fresca y en compota, cacao,
chocolate inglés, hierbas aromáticas, granos
de café, amplio y muy persistente, en definitiva es un vino grandes, fiel exponente de
nuestro “Terroir” para consumir ahora y
dentro de muchos años.
75 cl., 150 cl., 300 cl. y 600 cl. 14,8% Vol.
Este vino presenta un color cereza intenso, con ribetes morados, bien cubierto. En nariz es potente y complejo, con notas de frutos rojos, regaliz,
violeta y sotobosque con un leve
apunte mineral. En boca presenta un
buen cuerpo, con nobles taninos,
presentes pero sedosos, joven pero
con larga vida. Una fruta bien integrada, un paladar redondo y un
final amplio y muy persistente envuelto en hierbas aromáticas le confieren una clase difícil de igualar.
75 cl. 14,5% Vol.
PUJANZA
RIOJA ALAVESA
Rioja
Zona: Rioja Alavesa
Viñedo: 18,5 ha.
Clima: Atlántico
Suelo: Arcilloso-calcáreo
Lluvias: 500 mm
Carlos San Pedro y su equipo dedican la mayor parte de su tiempo a mejorar las prestaciones de sus viñedos y a
avanzar en la calidad de sus, por el momento, dos únicos vinos de Rioja,
Pujanza y Pujanza norte. La tradición familiar, las viñas propias, la dedicación al
vino y la ambición por conseguir la mejor
calidad constituyen el combustible con el
que se mueve Bodegas y Viñedos
Pujanza. El objetivo es mejorar permanentemente nuestros sistemas para conseguir los mejores vinos.
En Bodegas y Viñedos Pujanza parten
del convencimiento de que el trabajo de
selección comienza en la viña. El viñedo
es la base de trabajo y el factor determinante en la personalidad de sus vinos. En
la finca Valdepoleo han distinguido ocho
parcelas, discriminadas por criterios de
orografía, sobre todo orientación, y de
composición del suelo.
PUJANZA
Cepas: Tempranillo 100%
Rojo picota con ribetes violáceos. En nariz
es elegante con muchos matices sutiles,
base frutal con notas de especies, maderas
finas – cedro –, tostados – café ligeramente
tostado –, minerales – carbón – y toque
balsámico. En boca el vino se muestra
muy bien organizado en boca, cuerpo medio y buena acidez, taninos nobles, sin
puntas potente en sabores, equilibrado,
tacto aterciopelado, amplio y elegante en
aromas, con matices frutales y de crianza
bien conjuntados y finos, larga persistencia
con toques especiados y con una dominante fruta madura. Muy sugestivo.
75 cl., 150 cl. y 300 cl. 14,5% Vol.
PUJANZA NORTE
PUJANZA CISMA
Cepas: Tempranillo 60%
Cepas: Tempranillo 100%
otras 40%
La elaboración se produce en depósitos de
roble francés de 7600 Kg. con uva despalillada. Pre-fermentación en frío durante 5 días,
30 días de maceración con hollejos. La fermentación maloláctica, se llevó a cabo con el
mismo depósito de roble francés. Intenso color rojo picota con ribete amoratado. Aroma
complejo en su frescura. Muy expresivo,
bien definido y elegante en la nariz, conjunto
muy fino de frutas maduras y notables matices florales, balsámicos y minerales en un
conjunto muy bien engarzado, potente y elegante. Maderas finas, toques especiados, tostados de turba y un fondo de tinta. Muchos
y elegantes matices.
La elaboración de este vino se produjo en
depósito de madera de roble francés de
1.700 kg. con uva despalillada. Pre-fermentación en frío durante 5 días, 30 días de maceración con hollejos. La fermentación maloláctica se llevo a cabo en el mismo depósito
de roble. Intenso color rojo picota con ribete
amoratado. Aroma intenso y complejo.
Presenta una magnífica fruta roja y negra
madura, tostado fino, especies, matices balsámicos, minerales. En boca es amplio, sabroso, con muy buena acidez, estructurado, tanino de gran calidad no excesivamente agresivo, equilibrado, potente y elegante.
75 cl. 14% Vol.
75 cl. y 150 cl. 14% Vol.
129
MONCAÍNO
MANCUSO
Cepas:
Cepas: Garnacha 100%
Garnacha 100%
El viñedo “Los Pizarrosos” es de escasa fertilidad, ubicado a una altitud por encima de
los 650 metros. Un viñedo de 60-70 años, su
orientación y la densidad de plantación favorecen que las uvas tengan un comportamiento espléndido. A la vista presenta un bonito
color picota violáceo de buena capa. Su nariz, de buena intensidad, es muy expresiva ya
que conjuga notas de frutas rojas y negras
con ligeros matices florales, tostados y minerales. En boca es amplio, vigoroso y estructurado, con una buena acidez que prolonga su
recorrido. Un vino con el medido equilibrio
entre fruta y barrica.
Bien cubierto de color, donde destacan tonos
rojizos limpios y brillantes. En nariz despliega aromas intensos de fruta bien madura,
con tonos especiados, balsámicos y torrefactos perfectamente integrados. Resulta poderoso en el paso de boca, untuoso y expresivo
con unos taninos de gran calidad bien definidos. Profundo y con fuerza. Viñedo de entre
80 y 100 años.
75 cl., 14,5% Vol.
75 cl., 14% Vol.
131
Otras bodegas
Españolas
Los vinos españoles gozan de una reconocida categoría en todo el mundo,
han pasado, en estos últimos años, a ser
considerados vinos de muy alta calidad.
La modernización de sus bodegas y el clima benigno del último decenio, hace que
los últimos años hayan sido el asentamiento del vino español en el mundo. Los
Ribera del Duero,con su pluviometría moderada-baja que, unida a sus veranos secos e inviernos largos y rigurosos, la enmarcan dentro de un clima mediterráneo, cuyo carácter primordial es la continentalidad. La Rioja enclavada en el Valle
del Ebro, constituye una situación privilegiada para el cultivo de la vid.
Estas y una interminable lista de
grandes vinos hacen que todos los
amantes de la buena mesa tengan en su
recuerdo los colores, aromas y sabores
del vino Español.
Denominación: Rioja DOC
Producción: 37.000 Botellas
Cepas: Tempranillo 98%
Denominación: Rioja DOC
Cepas: Tempranillo 99%
Graciano y Garnacha 2%
Vinificación: En tinas de roble, y maloláctica en barrica
Crianza: 20 meses en barrica 100%
nueva de roble francés
Temp. de servicio: 18-20ºC.
Decantar el vino dos horas antes
Producción: 37.000 Botellas
Vinificación: En tinas de roble, y
De color rojo picota, con ribetes cardenalicios. En nariz es
arrollador, de complejidad aromática, domina la fruta negra
y madura en perfecta armonía
con los tostados – cacao, café
– junto con sus deliciosas notas minerales y de bosque. En
boca denota gran potencia y
concentración, cálido, amplio,
y de una exquisita tanicidad y
de una soberbia frutosidad.
otras 1%
maloláctica en barrica
Crianza: 18 meses en barrica 100%
nueva de roble francés
El gran equilibrio de nuestros
viñedos viejos configuran el
auténtico espíritu de este vino:
una producción ajustada, unido a una esmerada
elaboración y cuidada permanencia del vino en barrica,
nos da como resultado, este
vino de color intenso, nariz
compleja, bien estructurado
en boca y amplio posgusto.
Denominación: Ribera del Duero
Cepas: Tinto fino 90%
Cabernet Sauvignon 10%
Suelo: arcilloso-calcáreos, con zonales pardos y una parte aluvial
Crianza: 20 meses en barrica nueva, 28 meses en barrica envinada
Aunque sea antiguo, el tinto
mantiene una viveza proporcionada por su buena acidez
compensada con un rotundo
grado alcohólico. Tiene un intenso color cereza madura,
con el borde vivo de un vino
que siempre está en plenitud.
En el aroma prevalecen los toques tostados de la madera,
con las notas avellanadas de
su evolución oxidativa durante sus años en barrica.
Denominación: Ribera del Duero
Cepas: Tinta fina 90%
Cabernet Sauvignon 6%
Merlot 6%
Suelo: Arcilloso, y con algo de cal,
recubierto de piedras
Crianza: 14 meses en bota
francesa nueva
Temp. de servicio: 18ºC.
La Flor de Pingus es un interesante vino para descubrir
ya que los caldos de Peter
causan semejante revuelo en
el panorama vinícola cotizándose a precios al alcance de
unos pocos. Color rubí oscuro, denso. En nariz gran aporte a moras, ciruelas, muy especiada, cueros y tabaco.
Suave en el paladar, moras,
arándanos, y notas de roble.
Denominación: Ribera del Duero
Cepas: Tempranillo 100%
Suelo: Arcilloso, y con algo de cal,
recubierto de piedras
Maceración: 20 días
Crianza: 18 meses en bota francesa
nueva
Temp. de servicio: 18-20ºC.
Los métodos que se emplean
son borgoñones. De color rubí
profundo, opaco. Nariz a cereza negra y moras con notas a
cedro y especias, seco, potente. Paladar sedoso y mórbido
con notas a hierbas provenzales y mermelada de moras.
Estructura potente, gran equilibrio, taninos muy maduros y
buena acidez. Final larguísimo.
133
BRUT PREMIER
BRUT VINTAGE
Cepas: Pinot Noir 56%
Cepas: Pinot Noir 66%
Chardonnay 34%
Pinot Meunier 10%
El Brut Premier es tradicionalmente una
fusión de al menos cuatro vinos de distintas cosechas. Entre un 8% y un 25% de
este conjunto procede de vinos de reserva
que le confieren un cuerpo y una complejidad particulares, la impronta del estilo
Louis Roederer.
140
Chardonnay 34%
El Brut Vintage es la perfecta expresión de
las características siempre peculiares del
año de su cosecha. Naturalmente debe
tratarse de un gran año, en cuyo caso la
Maison Louis Roederer saca un espectacular provecho de la calidad de las uvas
de su viñedo.
El Brut Premier se caracteriza por su equilibrio entre el frescor y una sutil y aterciopelada complejidad.
Es difícil imaginar una revelación más auténtica de las virtudes que se conjugan en
un terruño, la magia de un año y el
“savoir faire” de Louis Roederer.
37 cl., 75 cl., 150 cl., 300 cl. y 600 cl. 12% Vol.
75 cl. 12% Vol.
BRUT VINTAGE ROSÉ
CARTE BLANCHE, SEMI SECO
Cepas: Pinot Noir 70%
Cepas: Pinot Noir 40%
Chardonnay 30%
El Brut Rosé Vintage de Louis Roederer,
célebre por su color ligeramente asalmonado, ilustra maravillosamente la devoción
de la Maison a los métodos habitualmente
ya en desuso, por los cuidados y paciencia
que requieren. Se produce por maceración
pelicular, que consiste en dejar macerar
uvas de Pinot Noir muchas horas en la
prensa para extraer su afrutado y bello color rosa salmón.
75 cl. 12% Vol.
Chardonnay 40%
Meunier 20%
El Carte Blanche de Louis Roederer, con
45g de azúcar por litro, nace de la pasión
de la Maison por satisfacer a todos los
amantes del Champagne de altísima calidad. Basado en el Brut Premier, este semiseco seduce con sus aromas florales con
notas a almendra garrapiñada, su textura
voluptuosa, cremosa y su agradable persistencia. Ideal para postres y amantes de los
vinos amables.
75 cl. 12% Vol.
141
ARDÈCHE
CÔTES DU RHÔNE
Ardèche
Zona: Ardèche
Viñedo: 400 ha.
Clima: Mediterráneo y
oceánico
Suelo: Calcáreo
Lluvias: 850 mm
Louis Latour ha seleccionado una región capaz de producir regularmente un
Chardonnay de alta calidad, escogiendo
el Ardèche. Esta región posee una tradición vinícola que remonta a la época de
los romanos, lo que ha facilitado la introducción de una cepa totalmente inexistente en el Ardèche, el Chardonnay. El
Ardèche presenta los tres elementos necesarios para la obtención de un vino de
alta calidad. Por un lado, un soleamiento
excepcional, pues está situado a 80 Km
al norte de Avignon, por otro el suelo calcáreo contribuye a la producción de uvas
Chardonnay de buena calidad y por último, el rendimiento máximo limitado a 60
Hl/Ha. Una cuidada vinificación se efectúa en el mismo lugar de producción. El
Chardonnay de Latour constituye un vino
100% de esta uva. Posee un gran encanto, lo que unido a un cuerpo y sabor característicos de esta variedad de uva, da
un resultado excelente.
CHARDONNAY
Cepas: Chardonnay 100%
El Chardonnay es desde hace muchos
años el rey de las uvas blancas. Este
Chardonnay mantiene una imagen tradicional siendo la casa Louis Latour una de
las casas de Bourgogne más innovadoras.
El Chardonnay elaborado en el Ardèche
posee un cuerpo con reflejos verdes y amarillos. En nariz es complejo proporcionando aromas a frutos exóticos, a miel y a deliciosas notas a manzanas verdes con una
sabrosa acidez. Poderoso, robusto y con un
largo final en boca. Este vino posee una
bella armonía. Fermentación en cubas de
inoxidable con control de temperatura y
fermentación 100% maloláctica.
37 CL., 75 cl. 14% Vol.
GRAND ARDÈCHE
MONTAGNY
Cepas: Chardonnay 100%
Cepas: Chardonnay 100%
Tiempo en barrica: 10 meses
El Grand Ardèche es un vino de crianza, permitiendo una larga conservación, como los
Grands Crus de Bourgogne. El prensado es
ligero, para obtener vino flor. Fermentación
en barricas nuevas de roble. Personalidad
muy marcada con graduación alcohólica alrededor 13º. Vino aromático, muy suave,
con cuerpo, para carnes blancas y platos medios. Tiene un color dorado limón. Invita a
aspirar por la nariz el aroma abierto y maduro a fruta tropical fresca y a cítricos. En boca,
una cálida textura cremosa reviste el paladar
con capas de frutosidad madura, equilibrada
con su frescura y un largo final de boca.
La denominación Montagny está situada a
30 km al sur de Beaune. La Grande Roche
ocupa una superficie de 60 hectáreas 1º Cru.
La exposición sureste del viñedo, permite a
las cepas beneficiarse de una excelente insolación. De un bello color dorado, con ribetes
verdes, el Montagny “La Grande Roche”
ofrece un rico bouquet en copa. Con un gusto fino e intenso, elegante y ligeros rasgos de
avellana y almendra. Posee aromas a roble
tostado. En boca, este regalo oleoso y de
cuerpo medio, está cargado de sabores a
frutos blancos dulces y a nuez tostada.
75 cl. 13% Vol.
75 cl. 14% Vol.
157
Chablis
SU DESTELLO VERDOSO ES TAN CARACTERÍSTICO COMO SU SABOR LIMPIO Y SECO
¡Frío! tal vez sea la mejor forma de definir Chablis.
Parece imposible que las uvas de Chardonnay lleguen a madurar en semejante clima, más arriba ya no lo hacen. Para poner un ejemplo, el Grand Cru Les Clos hasta 1950, en invierno, se utilizaba como pista de esquí. La época más crítica es
en primavera, momento en que las heladas obligan a poner
“calentadores” en las viñas.
El Chablis es una ínsula de 3000 hectáreas de viñas, situado en el norte de la Bourgogne, a mitad de camino entre Dijon
y París. Chablis es el único superviviente de una zona vinícola
diez veces mayor a principios del siglo XX, el Yonne. Ha sobrevivido por su singularidad.
Chablis es único, es un vino verde, mineral, que poco o nada tiene que ver con los
Chardonnay de climas cálidos. Definirlo
no es fácil, he aquí la mejor definición
que tal vez podamos encontrar:
Bougros
Valmur
CHABLIS
158
Les Clos
El Chablis obliga a buscar,
más desesperadamente que
cualquier otro vino, frases
capaces para describirlo.
Hay algo en él que elude
toda tentativa. Es duro,
aunque no áspero; despierta
recuerdos de piedras y minera-
LOU I S LATOU R, Maison fondée en 1797
les pero, al mismo tiempo, también de heno verde;
cuando es joven parece verde, lo que se supone propio de muchos otros vinos.
El Chablis Grand Cru tiene un sabor
importante, fuerte, casi inmortal. Y, además goza de
una vida extraordinariamente larga; cuando alcanza los diez años adquiere un cierto sabor ácido mientras su “ojo”, su impronta verde dorada, parpadea.
El Chablis es uno de estos grandes vinos
inimitables. Su secreto reside en la geología,
su suelo es un afloramiento de arcilla caliza
“Kimmeridgiense”, es decir conchas de ostras prehistóricas, como dice Hugh Johnson
en su libro “El Vino” parece que “Las ostras
y el Chablis parecen haber establecido su relación desde la Creación”.
La selección de la Maison Louis Latour
reúne la vivacidad propia del Chablis y los
aromas florales que se encuentran en la Côte
d'Or. La Maison Latour se complace siempre
en presentar unos muy buenos vinos de
Chablis a sus clientes y solamente los comercializa en los mejores años.
Bordeaux
MÉDOC, SAINT-ESTÈPHE, PAUILLAC, SAINT-JULIEN, MARGAUX, GRAVES,
La
Ga
Bordeaux es la primera zona vinícola del mundo desde hace más de dos
siglos. Yquem, Latour, Lafite,
Mouton Rothschild, Haut·Brion,
Margaux, Ausone, Pétrus, entre
otros miles de Châteaux hacen
de esta zona vinícola un gran
universo por descubrir.
El viñedo bordelés comprende
todo el departamento de la Gironde,
en el sudeste de Francia. Desde hace
mucho tiempo la viña vive y prospera en la tierra girondina. Ya en el siglo IV, un cónsul romano, Ausonio,
propietario vinatero y poeta, fue el
primer embajador de los vinos de
Bordeaux.
Actualmente tiene 95.000 hectáreas de viñas A.O.C. se comprende
fácilmente que una zona tan extensa pueda ofrecer una gran variedad de vinos, debido esencialmente a la naturaleza tan diversa
de sus suelos y de las mezclas de
cepas. Diversidad que se traduce
por la gran variedad de
Denominaciones de Origen
Controladas que se producen.
Cinco grandes familias de vinos de
Bordeaux, reagrupan las distintas
denominaciones de las que destacan: El Médoc y los Graves, se trata
de una estrecha banda de tierra que
se prolonga a lo largo del margen
izquierdo de estuario del río
Gironde y del Garona.
Encontramos aquí las denominaciones de Haut-Médoc, SaintEstèphe, Pauillac, Saint-Julien,
Moulis, Listrac-Médoc,
Margaux, Graves, PessacLeógnan, Médoc, SauternesBarsac. Enclavado en la región
de Graves, el Sauternes produce
grandes vinos blancos mundialmente conocidos.
El Libournais,
que debe el nombre
a su antigua capital,
Libourne. Engloba los
166
ro
nn
e
St. Estèphe
Pauillac
Bourg
St. Julien
Margaux
Bordeaux
Fronsac
Pomer
Saint
Graves
Barsac
Sauternes
St. Croi
SAUTERNES-BARSAC, LIBOURNAIS, SAINT-ÉMILION, POMEROL
Pomerol
viñedos situados en el lado derecho
del Garona y posee las siguientes
Denominaciones de Origen
Controladas: Saint-Émilion,
Pomerol, Lalande de Pomerol,
Fronsac y Canon Fronsac, como
más importantes. Las zonas más conocidas son Saint-Émilion y
Pomerol situados en la altiplanicie
del centro de esta zona y cubiertos
completamente por viñedos.
viticultura pueden ser enumeradas
con facilidad. Su proximidad al mar
y los cauces de sus ríos le confieren
un clima moderado y estable. Los
mayores bosques de Europa, junto
al mar y hacia el sur, la protegen de
los fuertes vientos marinos y reducen las precipitaciones. La base ro-
cosa de su suelo está bien provista
de minerales, aunque la capa superficial es, en general, bastante pobre
y muy profunda.
El suelo de Pomerol
a veces es silíceo, a veces con grava o arenoso
mientras que el de SaintÉmilion es grava y arcilla. El resto de zonas
combinan una alternancia de
t. Croix du Mont
bosques y viñedos. Las parcelas
de esta zona son muy pequeñas
nada que ver con las majestuosas
propiedades del Médoc, excepto algunas como Cheval Blanc o Gazin.
Las ventajas de esta región para la
Saint-Émilion
167
Fronsac - Canon F.
Ch. La Dauphine
Fronsac
La zona de denominación Fronsac es la contigua de Canon-Fronsac. Está situada en la parte
inferior de las colinas y sobre una meseta de esta
agreste región, al noroeste de Pomerol. Los vinos
de esta zona ya eran apreciados por
Carlomagno, son carnosos, firmes y corpulentos,
con un sabor a especias característico.
“Los vinos de Fronsac son espléndidamente
afrutados y plenos de carácter, tánicos cuando
son jóvenes, de un estilo con un toque rústico o
tosco en comparación con el gran brillo del
Pomerol, por ejemplo, aunque mejora año tras
año debido a la inversión en modernización.
Entre los inversores se halla el comerciante más
importante de Libourne, Jean-Pierre Moueix, cuya
intervención ejerce un efecto notable, en especial
sobre las pendientes de piedra caliza a lo largo
del río, conocidas como Canon Fronsac.”
Clasificación: Non Classé
Zona: Fronsac
Propietario: Jean·Pierre Moueix
Producción: 54.000 botellas
Cepas: Merlot 85%
Cabernet Franc 15%
Viña: 8,9 ha
Edad del viñedo: 31 años
Suelo: Arcilla y arena
Tiempo en barrica: 18 meses
El Château fue construido en el s. XVIII
en la villa de Fronsac. Vinificado según los
métodos tradicionales, se trasiega a barricas de roble, renovando una quinta parte
todos los años. Este “Cru”, uno de los mejores de su denominación, produce un
vino de color rojo picota. En nariz sobresalen las frutas rojas como la grosella, en
boca es un vino muy elegante, complejo y
de taninos dulces.
Denominación: Fronsac
Producción: 50.000 botellas
Cepas: Merlot 50%
Cabernet Franc 40%
Viña: 10 ha
Edad del viñedo: 15 años
Suelo: Arcilla
Crianza: 12 meses en barrica de roble francés
De color brillante, los aromas puros y sutiles a zarzamora, bien mezclado con una
selección de cacaos y lácticos. En boca las
sensaciones a fruta fresca, de buena
estructura, redondo con una destacada acidez y taninos muy pulidos, haciendo de el
un vino fácil de tomar.
Denominación: Fronsac
Producción: 35.000 botellas
Cepas: Merlot 65%
Cabernet Franc 30%
Malbec 5%
Viña: 20 ha
Edad del viñedo: 30 años
Suelo: Arcilla calcárea y limos calcáreos
Crianza: 12 a 18 meses
Dominado por el Merlot, los aromas de
este vinos saltan de la copa, con notas a tabaco, tierra y frutos negros del bosque. Si
en base a esos aromas potentes, uno espera
un vino tánico y agresivo, se equivoca. Los
taninos son suaves y su entrada en boca es
elegante. Un vino que acostumbra a estar
dotado de un gran equilibrio.
169
Saint-Émilion
St-Émilion
Ch. Ausone
Ch. Magdelaine
El antiguo y bello pueblo de Saint-Émilion se
encuentra encima de un acantilado sobre el
Dordogne. Tras él las viñas se extienden hasta
llegar a Pomerol. Junto a él y a lo largo de la
cresta, se expanden hacia la llanura. Ésta es la
pequeña gema rural del área de Burdeos, llanura y altiplanicie en un solo espíritu, de origen romano, socavada por bodegas y cubierta de viñedos. El Saint-Émilion normalmente tiene un
1% más de alcohol que los vinos del Médoc. Es
un vino que en sus mejores años se convierte en
uno de los más perfumados y generosos de
Burdeos. Por lo general necesitan unos cuatro
años para alcanzar la perfección, ocho si la
cosecha es excepcional.
Saint-Émilion no está clasificado como el
Médoc. Simplemente divide sus Châteaux en
Premier Grand Cru Classé, Grand Cru Classé y
Grand Cru normales.
Zona: Saint-Émilion
Clasificación: 1er Grand Cru Classé “B”
Propietario: Jean·Pierre Moueix
Producción: 36.000 botellas
Cepas: Merlot 90%
Cabernet Franc 10%
Viña: 10,4 ha
Edad del viñedo: 35 años
Suelo: 2/3 calcáreo, 1/3 arcilloso-calcáreo
Tiempo en barrica: de 15 a 18 meses
Período de maduración: de 7 a 20 años
Temp. de servicio: 18-20ºC.
Este viñedo es uno de los más antiguos de la
denominación, pues en él se encuentran los
famosos “surcos romanos”. La facilidad de
los viñedos y de los vinos a envejecer bien,
explica este pasado prestigioso. Este vino se
caracteriza por su distinción y su armonía.
Debido a una larga fermentación y a su envejecimiento en barricas durante 15 ó 18
meses, es un vino muy consistente y permite
por tanto un largo envejecimiento.
Zona: Saint-Émilion
Calificación: Grand Cru Classé
Propietario: G.F.A. Château Fonroque
Producción: 8.000 cajas de 12 u.
Cepas: Merlot 75 %
Zona: Saint-Émilion
Clasificación: Grand Cru Classé
Propietario: M. D’Arfeuille
Producción: 36.000 botellas
Cepas: Cabernet Franc 60%:
Cabernet Franc 20 %
Cabernet Sauvignon 5%
Merlot 39%
Cabernet Sauvignon 1%
Viña: 19,3 ha
Edad del viñedo: 35 años
Suelo: Arcilloso, calcáreo y arenoso
Tiempo en barrica: de 16 a 18 meses
Periodo de maduración: de 4 a 12 años
Viña: 7 ha
Edad del viñedo: 40 años
Suelo: Gravoso, arcilloso y arenoso
Tiempo en barrica: de 16 a 20 meses
Período de maduración: de 5 a 20 años
El registro de Saint-Émilion indica el
Château Fonroque a partir del siglo XVII.
Las 20 hectáreas de viñedo rodean esta
vieja casa burguesa, de sólidos y gruesos
muros, la variedad de terreno, calcáreo en
el centro, arcilloso-calcáreo en los laterales
y arenoso al pie de la ladera, explican el
buen equilibrio de este vino. El Fonroque
es robusto, rico, ligeramente tánico y equilibrado, envejece bien, se requiere de almenos 5 ó 6 años para empezar a beberlo.
El Château La Serre se beneficia de una situación inmejorable, sobre la famosa meseta oriental de Saint-Émilion a doscientos
metros de las viejas murallas de la población. Sus cepas crecen sobre antiguos caminos, su subsuelo está formado de un substrato rocoso que absorbe el agua en invierno y la devuelve en verano, actuando de
esta forma como un gran regulador hídrico.
175
Pomerol
Ch. Grave-a--Pomerol
Ch. La Fleur-Gazin
Ch. Latour-a-Pomerol
Ch. Pétrus
Ch. Hosanna
Ch.Trotanoy
El viñedo de Pomerol, tan restringido en superficie, 700 hectáreas, como grande en renombre, está situado a las puertas de Libourne.
Pomerol es una estrella relativamente nueva en el
firmamento de Burdeos. Podría pensarse que ya
se conocía desde hace mucho tiempo. No obstante, aunque los antiguos romanos ya cultivaron sus
viñedos en Pomerol, éste sólo era conocido hace
unos cien años por tener un buen vino común, en
su mayor parte – y sorprendentemente – blanco.
Incluso tan sólo cincuenta años atrás aún no se
consideraba de gran categoría. En la actualidad,
sin embargo, su mejor Château consigue un precio mucho más elevado que los Premiers Crus del
Médoc, y un número asombroso de propiedades
pequeñas, para un área no mayor que St. Julien,
figuran entre las mejores de Burdeos.
Clasificación: (non classé) EXCELENTE
Propietario: Jean·Pierre Moueix
Producción: 48.000 botellas
Cepas: Merlot 90%
Cabernet Franc 10%
Viña: 10,4 ha
Edad del viñedo: 30 años
Suelo: Grava
Tiempo en barrica: de 20 a 24 meses
Período de maduración: de 5 a 15 años
Temp. de servicio: 17-18ºC.
La Fleur-Pétrus produce uno de los mejores vinos de Pomerol. Es menos corpulento, con una estructura más ligera que los
otros Pomerol de la sociedad Moueix,
como Pétrus, Trotanoy y Latour a
Pomerol, pero es extremadamente elegante,
y presenta una textura suave y voluptuosa.
Alcanza generalmente su maduración más
rápidamente que los vinos antes mencionados y puede beberse normalmente en los
5 ó 6 años siguientes a la vendimia.
Calificación: (non classé) EXCELENTE
Administrador: Jean·Pierre Moueix
Producción: 25.000 a 40.000 botellas
Cepas: Merlot 90%
Cabernet Franc 10%
Viña: 7,9 ha
Edad del viñedo: 35 años
Suelo: Grava y arcilla
Tiempo en barrica: 20 meses
Período de maduración: de 6 a 20 años
Temp. de servicio: 17-18ºC.
Es un vino muy característico por su estilo
y personalidad, según los años puede ser
un vino majestuoso y en determinados
años excepcional. Desde 1962 J.P. Moueix
cultiva Latour dándole el mismo cuidado y
experiencia que a las otras propiedades de
la familia. Gracias a los métodos selectivos
aplicados a los viñedos y durante el proceso de vinificación, el vino adquiere plenitud, potencia y equilibrio.
Clasificación: Non classé
Denominación: Pomerol A.O.C.
Propietario: Établissements Jean-Pierre MOUEIX
Cepas: Merlot 90%
Cabernet Franc 10%
Período de maduración: de 5 a 10 años
Temperatura de servicio: 18-20º
De un color rojo profundo. En nariz deja
notar notas tostadas y a frutos rojos de
soto bosque, moras, grosellas y un suave
toque a regaliz. En boca es elegante, con
un ataque magnífico y expresivo.
Buena acidez.
179
Clasificación: Non Classé
Propietario: Jean-Pierre Moueix
Producción: 19.200 botellas
Cepas: Merlot 70%
Cabernet Franc 30%
Viña: 7,2 ha
Edad del viñedo: 35 años
Suelo: Grava rojiza con zonas de arcilla
Tiempo en barrica: 20 meses
Período de maduración: de 3 a 12 años
Temp. de servicio: 17-18ºC.
Situado en el centro de la meseta de
Pomerol, el Château Hosanna descansa
entre las propiedades más famosas de la
denominación. Hosanna es un vino que
conjuga elegancia con profundidad. Su
suelo gravoso y su gran porcentaje de
Cabernet deberían de producir un vino del
estilo de La Conseillante o de Cheval
Blanc. Con una vertiente más delicada, podría convertirse en una versión femenina
de Château Pétrus.
182
Clasificación: Non classé
Denominación: Pomerol A.O.C.
Propietario: Établissements Jean-Pierre Moueix
Hectáreas: 4 h.
Cepas: Merlot 90%
Cabernet Franc 90%
Suelo: arcilo-guijarro
Producción: alrededor de 15.000 botellas
El viñedo, tiene una media de 30 años de
edad, situado en el corazón del famoso planicie de Pomerol, entre la Iglesia y el
Château Hosanna, domina el Merlot, que
pone todas sus cualidades en un suelo mezcla de arcillas y guijarros. Después un trabajo meticuloso – de deshojado – y de una
vendimia manual, el mosto fermenta en
cubas de inoxidable termo-reguladas; el
nuevo vino se cría en barricas de roble un
tercio renovadas cada año.
Château Pétrus
Propiedad de la familia Moueix la
cual se ocupa de todo el proceso de producción y comercialización. Las bodegas
Jean Pierre Moueix garantizan el cuidado
del viñedo y la vinificación, son igualmente los distribuidores exclusivos para la exportación. Los establecimientos Ducloc de
Burdeos lo comercializan a los detallistas
del mercado francés.
Los vinos de Pétrus gozan de una reputación legendaria, parecen reunir todos
los superlativos que se le atribuyen y la
devoción raya en la mística que los entendidos le profesan. Esta pequeña y sencilla
propiedad produce un Burdeos único, el
vino más concentrado y con los sabores
más profundos. Sus grandes añadas tienen una textura untuosa y una tal intensidad al paladar que compararlo con un
gran Oporto no parece exagerado. Sin
embargo con toda su intensidad, su plenitud y su riqueza, el secreto de la grandeza de Pétrus reside en su remarcable
equilibrio y su penetrante aroma, que lo
hacen diferente, no solamente a los otros
Pomerol, sino también de todos los
Burdeos, incluidos los más admirados.
Producido sobre un "botón" arcilloso
en medio de la meseta de Pomerol, el
vino de Pétrus se ha hecho celebre por su
suntuosidad. El Merlot crece maravillosamente en un suelo de esta naturaleza y en
consecuencia ocupa el 95 % de la finca,
por otro lado los viñedos son muy viejos,
su renovación no se efectúa sino después
de haber cumplido sus setenta años.
Saint-Estèphe
Calon Segur
St. Estèphe
Montrose
Cos d’Estournel
Zona: Aquitania
Viñedo: 1200 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Grava-arcilloso
Lluvias: 683-448 mm
Los bancos de grava que otorgan al Alto
Médoc y sus vinos su cáracter y calidad, y que se
extienden a lo largo de las riberas del Gironda,
quedan protegidos del mar al oeste por los bosques y empiezan a desaparecer justamente en
Saint-Estèphe. Éste es el municipio más septentrional de los cuatro que constituyen el corazón del
Médoc. Una jalle, término aplicado en el Médoc a
los arroyos, lo separa de Pauillac, drenando por
un lado los viñedos de Château Lafite y, por otro,
tres de los cinco crus classés de Saint-Estèphe:
Château Cos d'Estournel, el de Cos Labory y el de
Lafon-Rochet. Existe una diferencia entre los suelos de Pauillac y Saint-Estèphe: a medida que la
grava arrastrada por el Gironda disminuye, aumenta la proporción de arcilla. En la parte alta,
en Margaux, hay muy poca. En Saint-Estèphe, el
suelo es más pesado, y el drenaje, más lento. Ésta
es la razón de que las cepas cultivadas aquí pueden soportar veranos especialmente secos, mejor
que las que crecen en las gravas bien drenadas.
Denominación: Saint-Estèphe A.O.C
Calificación: Deuxième Cru Classé
Propietario: Dnes Prats
Producción: 250.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 60%
Merlot 20%
Cabernet Franc 10%
Petit Verdot 10%
Viña: 64 ha
Edad del viñedo: 31 años
Tiempo en barrica: de 12 a 16 meses
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
El Cos d’Estournel es el más espectacular
de los Crus Classés de St. Estèphe. Posee
un excéntrico edificio en forma de pagoda
china que corona de forma impresionante
la cima de la empinada cuesta que asciende desde los límites de Pauillac. Produce el
mejor y de mayor volumen de St.Estèphe:
vinos fuertes, de color oscuro y larga vida.
Denominación: Saint- Estèphe A.O.C.
Clasificación: Cru Bourgeois
Propietario: Louis Roederer
Cepas: Cabernet Sauvignon 45%
Merlot 44%
Cabernet Franc 8%
Petit Verdot 3%
Viña: 26 ha.
Tiempo en barrica: 16/18 meses
Vinificación: barricas francesas (40% nuevas)
Creado en el siglo XV, Pez es el dominio
más antiguo de Saint-Estèphe. De color
violáceo, signo de una evolución lenta, ligeramente tostado, aromas a frutas rojas y
negras, compota - signo de buena madurez
de la uva. Aromas de especies y tabaco.
Nariz compleja y sugerente. En boca expresa una gran riqueza frutal, concentración, notas almendradas y un gran trabajo
con la madera. Tanino sedoso, persistente
sin agresividad, bien redondeado.
Denominación: Saint- Estèphe A.O.C.
Clasificación: Cru Bourgeois
Propietario: Louis Roederer
Producción: 100.000 botellas
Cepas: Merlot 52%
Cabernet Sauvignon 40%
Petit Verdot 5%
Côt ou Malbec 3%
Densidad plantación: 8.500 cepas/ha.
Edad del viñedo: 20 años
Tiempo en barrica: 12 meses en barrica de roble
50% nuevas
Su aroma a frutas rojas y negras, matizado
de maderas elegantes con aromas tostados
y de tabaco. Hoy todavía un poco cerrado
en primera impresión pero después de una
buena aeración demuestra una buena potencia aromática. En boca es redondo, franco, dulce, especiado y amable. La evolución en botella lo hará más accesible.
185
Pauillac
Calon Segur
St. Estèphe
Montrose
Cos d’Estournel
Zona: Aquitania
Viñedo: 1000 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Aluvión-arenoso
Lluvias: 683-448 mm
Si se tuviese que destacar un municipio de
burdeos para que encabezara la lista de productores, no habría discusión: sería Pauillac. Y los
châteaux Lafite, Latour y Mouton Rothschild, tres
de los cinco primeros del Médoc y Graves, son su
principal reclamo. Sin embargo, muchos amantes
del tinto dirían que los vinos de Pauillac poseen la
quintaesencia aromática que buscan en un burdeos: la combinación de suave fruta fresca, junto
con un toque de sustancia, aroma a caja de puros, un sutil dulzor y, sobre todo, vigor. Incluso los
crus menores se acercan a este ideal. En Pauillac,
los montículos de grava o croupes del Médoc se
aproximan cada vez más a la categoría de colinas. La zona más alta, en cuya cima se encuentran los châteaux Mouton Rothschild y Pontet
Canet, alcanza los 30 m. Todo un logro en esta
zona costera, donde cualquier elevación del terreno constituye un mirador.
Calificación: 1er Cru Classé
Producción: 260.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 70%
Merlot 25%
Cabernet Franc 3%
Petit verdot 3%
Viña: 100 ha
Edad del viñedo: 45 años
Tiempo en barrica: 20 meses
Período de maduración: de 15 a 35 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
El viñedo de Lafite es uno de los más extensos del Médoc y el más importante de
los primeros crus. Es un vino más ligero
que el Mouton pero le gana en delicadeza
y finura, se desarrolla más rápidamente.
Fue catalogado en 1855 como Premier
Cru. El Château fue descrito como “El primer cru del Médoc, produciendo el primer
vino de Bordeaux”.
Calificación: 1er Grand Cru Classé
Administrador: Alan Hare
Producción: 170.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 75%
Merlot 20%
Cabernet Franc y Petit Verdot 5%
Viña: 47 ha
Edad del viñedo: 35 años
Tiempo en barrica: de 17 a 18 meses
Período de maduración: de 10 a 25 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
El Château Latour se creó aproximadamente en 1680. La viña queda en una
loma de arena, situada en el alto Gironde,
le da una posición ideal. La fermentación
se lleva a cabo en tinas de madera con un
sistema automático de refrigeración. Se fermentan las uvas a 30º y la maceración
dura aproximadamente tres semanas.
Calificación: 1er Cru Classé
Producción: 265.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 80%
Cabernet Franc 10%
Merlot 8%
Petit Verdot 2%
Viña: 75 ha
Edad del viñedo: 42 años
Tiempo en barrica: de 19 a 22 meses
Período de maduración: de 12 a 40 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
Más que cualquier otro Château, la reputación de éste está asociada al nombre de
su propietario, el Barón Philippe. Hombre
inventivo y lleno de iniciativas. Fue catalogado como 2º Cru Classé en 1855 y recualificado en 1973 dado su extraordinario nivel. El Mouton Rothschild es conocido por decorar la franja superior de sus
etiquetas con una pintura de un reconocido artista cada año.
187
Calificación: Deuxième Cru Classé
Propietario: May Eliane de Lencquesaing
Producción: 130.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 75%
Merlot 25%
Viña: 85 ha
Edad del viñedo: 35 años
Tiempo en barrica: 20 meses
Período de maduración: de 5 a 20 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
Dominando el estuario y los viñedos de
Pauillac, esta prestigiosa propiedad vinícola se fundó en el siglo XVII por Pierre
de Mazure. El Château Pichon Longueville
Comtesse de Lalande conserva importantes
archivos, en ellos hay un gran nombre de
pergaminos referentes a la compra de las
parcelas que forman la propiedad, de 1686
y 1689. Hoy la bodega está equipada con
el más moderno material, combinado con
una profunda tradición familiar.
188
Denominación: Pauillac A.O.C.
Calificación: Deuxième Cru Classé
Propietario: Axa Millésimes
Producción: 168.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 80%
Merlot 20%
Viña: 31 ha
Edad del viñedo: 25 años
Tiempo en barrica: de 18 a 22 meses
Período de maduración: de 8 a 25 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
El talento de Pichon Longueville Baron se
basa en una vendimia tardía, y en una curada selección, la creación de un segundo
vino y una gran proporción de roble nuevo en la barrica a hecho el milagro. Es por
todo esto que Pichon-Longueville Baron
merece una nueva y prestigiosa clasificación como segundo cru.
Denominación: Pauillac A.O.C.
Calificación: Grand Cru classé
Propietario: Famille Cazes
Producción: 250.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 75%
Merlot 15%
Cabernet Franc 10%
Viña: 59 ha
Edad del viñedo: 35 años
Tiempo en barrica: 20 meses
Período de maduración: de 5 a 20 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
En todo el mundo, los amantes de los vinos
de Burdeos han hecho de este Château uno
de los vinos del Médoc más apreciados. Es
un vino sólido y potente, afrutado y aromático de un profundo color rubí, habitualmente impresionante. Si bien no tiene la
gracia y elegancia de los grandes vinos de
Pauillac, compensa esta insuficiencia con generosidad, redondez y estilo caluroso.
Denominación: Pauillac
Superficie : 120 hectáreas de los cuales 80 plantadas en vid
Suelo : arenas del cuaternario
Subsuelo : arcilla-calcario
Variedades : Cabernet Sauvignon 62%
Merlot noir 32%
Cabernet Franc 6%
Edad media del viñedo : 35 años
Densidad de plantacion : 9000 plantas / hectárea
Vendimia : Manual, en cestas
Guy Tesseron comprará Pontet Canet en
1975. La fuerte heredad dejada por sus
predecesores y preocupado por preservar
la notoriedad del Cru, le consagrará todos
sus cuidados. Un tinar bien equilibrado
con sus cubas de madera, en cemento y
acero inoxidable, equipado de las últimas
técnicas, de excelentes bodegas y de grandes bodegas subterráneas, orgullo de su espléndido dominio perteneciente a una vinificación y a una cría rigurosa.
189
Saint-Julien
Léoville Las Cases
Talbot
Léoville Barton
D. Beaucaillou
Beychevelle
Zona: Aquitania
Viñedo: 910 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Aluvión-arenoso
Lluvias: 683-448 mm
Ningún otro municipio de Burdeos cuenta con
una proporción tan elevada de Crus Classés
como Saint Julien. Se trata de un pequeño pueblo, con la producción más baja del Médoc. Casi
todo él es un viñedo superlativo: típico montículos
de grava, no tan profundos como en Pauillac,
aunque todos se hallan cerca del río o bien en laderas orientadas al sur, drenado por el Jalle du
Nord y el Chenal du Milieu. La appellation Saint
Julien cuenta sólo con 820 hectáreas, pero tiene
once Crus-Classés; Pauillac tiene 1.049 hectáreas
y diez Crus Classés incluidos tres Primeros Crus.
Aquí, la Cabernet Sauvignon, mezclada y ayudada por la Merlot, la Cabernet Franc y la Petit
Verdot, explotan los profundos bancos de grava y
el suave clima marino para producir uvas de una
intensidad y, sobre todo, un equilibrio entre la fruta y el tanino, perfumado y ácido que no encontrará en ningún otro lugar.
Calificación: Deuxième Cru Classé
Propietario: Famille Borie
Producción: 150.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 65%
Merlot 25%
Cabernet Franc 5%
Petit Verdot 5%
Viña: 50 ha
Edad del viñedo: 40 años
Tiempo en barrica: 18 a 20 meses
Período de maduración: de 5 a 20 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
El Ducru-Beaucaillou está considerado por
muchos especialistas como la quintaesencia
de los vinos de Burdeos y particularmente
del Médoc. Este vino es la esencia misma
de la elegancia y del equilibrio, de la clase
y de la distinción. No es de los más robustos o más afrutados pero por su naturaleza, evoluciona muy lentamente y exige
normalmente 10 años de envejecimiento
para revelar todo su esplendor.
Margaux
Se dice que Margaux produce el vino más
límpido y fragante del Médoc, al menos eso es lo
que corroboran los registros históricos.
Margaux
Rauzan
Issan
Palmer
Zona: Aquitania
Viñedo: 1165 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Grava
Lluvias: 683-448 mm
De hecho, el suelo de Margaux es el más fino
del Médoc y el que presenta la mayor proporción
de grava gruesa. En el que respecta a los nutrientes, es el que menos tiene que ofrecer a la cepa,
pero posee un buen drenaje, incluso en años lluviosos. El resultado son vinos que inician su existencia con relativa flexibilidad, aunque en años
pobres tienden a “enflaquecer”. No obstante, en
los años buenos o excelentes, todos los comentarios sobre las virtudes de la grava están justificados: el buen margaux posee tal delicadeza y una
fragancia tan maravillosamente dulce que puede
llegar a ser el burdeos más exquisito.
En la appellation Margaux existen cinco poblaciones que suman 1.165 hectáreas y que incluyen un gran total de 21 Clasificados Cru, pero
los mayores viñedos de Margaux empiezan alrededor de la población de Issan, y continúan hasta
la misma pequeña ciudad de Margaux.
Calificación : Premier Cru Classé
Producción: 200.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 75%
Merlot 20%
Petit Verdot 3%
Cabernet Franc 2%
Viña: 87 ha
Edad del viñedo: 35 años
Tiempo en barrica: de 18 a 24 meses
Período de maduración: de 9 a 30 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
Es un vino de casta y personalidad aristocrática, tanto en los vinos como en las instalaciones. El Château fue restaurado
completamente por André Mentzenpoulos.
Gracias a esta restauración y a los consejos
del profesor Peynaud devolvieron el
Château Margaux a la cima de los grandes. Es un vino grácil, discretamente perfumado y de elegante bouquet.
Pessac-Léognan
Haut Brion
Laville
Smith Haut Lafite
Zona: Aquitania
Viñedo: 1005 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Gravas pirinaicas
Lluvias: 683-448 mm
En Pessac-Léognan, donde predominan los
viejos y profundos bancos de grava, traídos a lo
largo de milenios desde los Pirineos. La excelente
calidad de los tintos que este suelo produce no es
un fenómeno nuevo. Actualmente las vides cubren
alrededor de 4.400 hectáreas. De éstas, 1.005
hectáreas se encuentran situadas en la AC PessacLéognan, que cubre diez comunidades. Los trece
Crus Classés de Graves se encuentran dentro de
los límites de Pessac-Léognan. En antaño, la mayoría de los tintos de Burdeos eran pálidos y delgados; los viñedos que producían uvas maduras
eran muy apreciados. Incluso hoy en día, PessacLéognan tiene reputación de producir buenos vinos tintos en los años menos buenos, debido a su
capacidad para madurar las uvas Cabernet
Sauvignon y Merlot justo ese poco tiempo antes
de que aparezcan los vientos otoñales del golfo
de Vizcaya.
Denominación: Pessac-Léognan A.O.C.
Calificación: 1r Cru Classé
propietario: Dne Clarence-Dillon, S.A.
Producción: 150.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 45%
Merlot 37%
Cabernet Franc 18%
Viña: 43,2 ha
Edad del viñedo: 30 años
Tiempo en barrica: 22 meses
Período de maduración: de 35 a 45 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
Los orígenes de este Château se remontan
al siglo XVI. Este Grand Cru fue clasificado en el año 1855. Tuvo una mención especial en 1973, debido a su gran calidad.
Fue adquirido en 1935 por el banquero
americano Clarence Dillon, hoy continúan
sus descendientes. El Château Haut-Brion
tiene el don de la armonía entre fuerza y finura, entre firmeza y melosidad.
Sauternes
Climens
Suduirait
Raymond Lafon
Yquem
Zona: Aquitania
Viñedo: 2200 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Caliza
Lluvias: 683-448 mm
El sauternes es un vino poco apreciado, pero
incomparable, se trata de una especialidad con
muy pocos rivales. Es uno de los vinos con mayor
potencial de envejecimiento del mundo, y depende de las condiciones locales, de un hongo muy
inusual y de técnicas vinícolas especiales. En un
buen año, el resultado puede ser sublime: un líquido de brillo dorado, rica textura y aroma floral. En otros años, sin embargo, puede llegar a
carecer de todos estos rasgos característicos. Entre
las condiciones locales de este rincón cálido y fértil de Aquitania se encuentran las neblinas que se
forman a lo largo del río Ciron durante los atardeceres otoñales, que no se disipan hasta la madrugada siguiente. Y la técnica especial que sólo
los châteaux más prósperos pueden permitirse
consiste en vendimiar sólo la uva más selecta hasta ocho o nueve veces; por lo general, se comienza en septiembre y la vendimia puede prolongarse hasta noviembre, con la ventaja de que se
aprovecha asimismo la peculiar formación de
moho, conocida como “podedumbre noble” que
cubre los granos del racimo.
Denominación: Sauternes A.O.C.
Calificación : Premier Cru Supérieur Classé
Propietario: Compte A. de Lur Saluces
Producción: 70.000 botellas
Cepas: Semillon 80%
Sauvignon blanc 20%
Viña: 100 ha
Edad del viñedo: 30 años
Tiempo en barrica: 42 meses
Período de maduración: de 10 a 70 años
Temperatura de servicio: 18-10ºC.
Nunca se insistirá demasiado en el esmero
con que se vinifica Yquem. Durante la
cosecha se recolecta grano a grano solamente los sobremadurados repitiendo este
proceso hasta 11 veces en una sola cepa. La
cosecha equivale a una copa por cepa. La
fermentación dura entre 4 y 6 semanas hasta los 14º. El resultado del proceso es un
vino excepcional sin posible comparación.
Haut-Médoc
Paloumey
La Lagune
Zona: Aquitania
Viñedo: 4270 ha.
Clima: Oceánico
Suelo: Gravoso arcilloso
Lluvias: 683-448 mm
El cambio, a partir de la última zona del
Médoc. Los bosques de pinos se extienden, como
en las landas. Los viñedos constituyen manchas, a
menudo aisladas entre sí, en un terreno de densos bosques atravesados por valles fluviales poco
profundos.
Saint-Estèphe marca el extremo norte de las
grandes poblaciones del Médoc. Desde
Blanquefort, siguiendo recto hasta St-Seurin-deCadourne, casi un kilómetro al norte de St.
Estèphe, hay parcelas de tierra fuera de las principales poblaciones, donde convergen una orientación aceptable, con buen drenaje y en algunas
ocasiones con algo de grava. Con frecuencia, estos viñedos se encuentran intercalados con bosques, y casi todos pueden llevar la AC del Alto
Médoc. Incluso existen cinco Crus Classés dentro
de la AC del Alto Médoc, pero, aparte de esto,
pocos vinos exhiben la absoluta innovación de los
vinos que provienen del lecho de grava de la orilla del río.
Denominación: Haut-Médoc A.O.C.
Calificación: Troisième Cru
Propietario: Alain Ducellier
Producción: 280.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 60%
Merlot 20%
Cabernet Franc 10%
Petit Verdot 10%
Viña: 70 ha
Edad del viñedo: 30 años
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
El Château de La Lagune es un edificio
clásico del siglo XVIII, justo al lado de
la carretera a Burdeos. El vino de la
Lagune es singularmente rico y suave. Es
accesible en su primer año, pero puede
guardarse de 15 a 20 años, dependiendo
de la vendimia.
Zona: Bordeaux Supérieur A.O.C.
Clasificación: Non Classé
Propietario: GFA Cha Brondeau
Produccion: 35.000 botellas
Cepas: Merlot 65%
Cabernet Franc 35%
Viña: 5 ha
Edad del viñedo: más de 20 años
Vendimia: Manual
Suelo: Arena y arcilla
Tiempo en barrica: de 15 a 20 meses
Situado al borde de la Dordogne, al borde
de Libourne, se situa el viñedo del Château
Brondeau. Su suelo esta compuesto por
tierras de fuertes aluviones y argiloso, lo que
hace de el un vino potente y musculoso. La
dirección enológica corresponde al reputado
winemaker Michel Rolland El rendimiento
está limitado a 45/50 hectolitros la hectárea,
produce un vino perfectamente equilibrado,
que se sitúa dentro de la gama alta de su
denominación.
Zona: Haut-Médoc
Clasificación: Non Classé
Cepas: Cabernet Sauvignon 55%
Merlot 40%
Cabernet Franc 5%
Viña: 20 ha
Edad del viñedo: 28 años
Vendimia: Manual
Suelo: Arena y grava
Tiempo en barrica: de 12 a 15 meses
Temperatura de servicio: 18-20ºC.
La gran prioridad de la casa es el respeto a
la naturaleza y a su entorno, por lo cual no
utiliza en ningún caso fertilizantes o pesticidas. Color intenso, aroma profundamente
afrutado en la nariz. Es sabroso y suave,
con taninos elegantes y un buen equilibrio
con un largo final rico en taninos. Un
buen potencial de envejecimiento, lo que
permite beberlo ahora o después de varios
años en botella.
199
Vinos del mundo
Argentina, Brasil y Uruguay producen grandes
cantidades; Argentina está comenzando a encontrar un mercado apropiado para la exportación,
aunque el país con mas oferta es Chile.
La industria vinícola californiana y la australiana, utiliza la uva Cabernet y los métodos de
elaboración de sus vinos son muy parecidos a los
de Burdeos. En estos vinos se aprecian ciertas
cualidades propias de los tintos y tienen también
larga vida. No hay que olvidar los blancos chilenos que alcanzan un cuerpo característico a partir
de las uvas Sauvignon y Riesling. Como la mayoría de los vinos que comienzan a hacer exportaciones, los sudamericanos aclaran siempre en la
etiqueta la clase de uva empleada. Esta práctica
es especialmente útil para quienes sólo están familiarizados con los vinos europeos. Hoy en día,
muchas de estas nuevas regiones vinícolas, en
particular California y otras regiones de
Norteamérica y en el hemisferio sur, Sudáfrica,
Australia y Nueva Zelanda, han realizado contribuciones significativas al mundo del vino.
Zona: Napa Valley
Propietario: Jean·Pierre Moueix
Producción: 84.000 botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 73%
Cabernet Franc 15%
Merlot 6%
Petit Verdot 6%
Viña: 50 ha
Porcentaje de nuevas botas: 20%
Tiempo en barrica: 18 meses
Tiempo de Fermentación: 18 días
Temperatura de servicio: 17-18ºC.
Dominus, nuestro mejor vino, es producido de uva criada en los famosos viñedos
de Napanook. Desde 1982, Christian
Moueix ha establecido un acuerdo con la
señora Marcia Smith y Robin Lail, hijas
del señor John Daniel, antiguos propietarios de Inglenook, los cuales heredaron un
viñedo de 50 ha, situado en Yountville, en
el corazón del valle de Napa en California.
Zona: Napa Valley
Propietario: Marcia Smith - Robin Lail & Jean·Pierre
Denominación: Las Compuestas Luján de Cuyo –
Cabernet Sauvignon 9%
Cabernet Franc 4%
Porcentaje de nuevas botas: 33%
Tiempo en barrica: 16 meses
Temperatura de servició: 17-18ºC.
Mendoza –
Cepas: Cabernet Sauvignon 50%
Malbec 45%
Petit Verdot 5%
Viña: 38 ha
Edad del viñedo: 74 años
Maceración: 3 a 5 semanas
Crianza: 15 a 18 meses en barrica 100% nuevas
de roble francés
Napanook es, desde 1996, el segundo vino
de Dominus. Napanook es un histórico viñedo de 124 acres, situado en Yountville,
en el valle de Napa. A medio camino entre
Napa y St. Helena, queda al oeste de la
Autopista 29 al pie del Mayacamas. Es el
rancho original donde George Yount plantó las primeras vides del valle de Napa. El
Napanook tiene un profundo color rubí
con vibrantes aromas de ciruelas secas, bayas rojas, menta y con un toque de violeta.
El Cheval des Andes tiene una composición de uvas Malbec y Cabernet
Sauvignon y presenta una fineza y armonía bien al estilo de los grandes vinos de
Burdeos. Color rubí muy oscuro con tonos
púrpuras. Notas cálidas a tabaco abren su
aroma, para dejar paso a frutos rojos maduros, cerezas y confituras que evolucionan hacia cedro y hoja de laurel. En boca
es amplio, rico y generoso, denso, con taninos sedosos y madera armoniosa.
Moueix
Producción: 96.000 botellas
Cepas: Merlot 87%
201
202
Denominación: Argentina MENDOZA DOC.
Producción:48.000 Botellas
Cepas: Cabernet Sauvignon 70%
Denominación: Stellenbosch
Cepas:
63% Cabernet Sauvignon
Malbec 30%
Crianza: 14 meses en 60% de barrica nueva
francesa de Pauillac
Crianza: 7 meses por separado en 75% de barrica
Este vino nace de la familia Rothschild y la
familia Catena y se plasma en un proyecto:
realizar un vino único a partir de la unión
de dos culturas, francesa y argentina, dos
cepas, Malbec y Cabernet Sauvignon.
Color rubí oscuro. En nariz destaca un núcleo denso de mora y arándanos cubiertos
de capas ahumadas, tostadas, cacao y a
tierra… final pulido con una permanencia
y profundidad impresionantes. Bordelés en
estilo, pero con el terroir de Mendoza.
Bruno Prats, antiguo propietario de Cosd'Estournel, Hubert de Boüard, co-propietario de Château Angélus y Lowell Jooste
de Klein Constantia Estate. Color rubí
profundo, con notas rosáceas, muy brillante. Nariz fresca, con frutos rojos muy maduros combinado con especies tostadas,
arándanos prensados y notas de roble. En
paladar es fresco y elegante, amplio, dominan los arándanos. Taninos maduros, equilibrio de fruta, alcohol y acidez, buena
estructura y textura potente. Largo en el
final, gran sabor y frescura.
37% Syrah
nueva y 2 meses tras la mezcla.
Zona: Toscana, Italia
Bodega: Mario Incisa de la Rocchetta
Cepas: Cabernet Sauvignon 85%
Cabernet Franc 15%
Tipo: Vino tinto
Temperatura: 18-20ºC
Vinificación: cubas de acero inoxidable de 65
Zona: Napa Valley-EEUU
Denominación de origen: California
Productor: Robert Mondavi
Cepas: Cabernet Sauvignon 86%
hasta 130 ha
Merlot 6%
Cabernet Franc 3%
Malbec 3%
Petit Verdot 2%
Crianza: 20 meses en barrica de roble
En los años veinte, Mario Incisa de la
Rocchetta experimenta con cepas francesas
y concluye que el Cabernet tenía “el bouquet que buscaba”. Un vino compuesto
prevalentemente de Cabernet representaba
un gran cambio en la tradición Toscana.
La decisión de plantar Cabernet en la hacienda San Guido fue debido a la semejanza entre la toscana y Graves, en Bordeaux.
Graves quiere decir grava, propio como
Sassicaia, en Toscana, que denomina una
zona con las mismas características.
Este vino nace en 1979 de la unión y mentalidad aventurera de dos hombres fuertes
del mercado vitivinícola mundial, Robert
Mondavi y el barón Philip Rothschild. La
bodega está situada en Oak Villa, Napa
Valley, California, Estados Unidos de
América. Ejemplo de vino del Nuevo
Mundo y el tinto más prestigioso de
E.E.U.U. La gran obra maestra de Robert
Mondavi, de color casi impenetrable, rico
en aromas, muy sabroso y envolvente y
con un posgusto imborrable.
203
210
Zona: Loire, Sancerre
Denominación: Sancerre A.O.C.
Propietario: Barón Patrick de Ladoucette
Producción: 35 hl/ha
Cepas: Sauvignon Blanc 100%
Edad del viñedo: 25 a 35 años
Suelo: Arcilla, caliza y sílex – cuarzo, silice –
Tipo de barrica: Acero inoxidable
Conservación: 5 a 6 años
Temp. de fermentación: 18-20ºC.
Temp. de servicio: 10-12ºC.
Zona: Loire, Sancerre
Denominación: Sancerre A.O.C.
Propietario: Barón Patrick de Ladoucette
Producción: 35 hl/ha
Cepas: Sauvignon Blanc 100%
Edad del viñedo: 25 a 35 años
Suelo: Arcilla, caliza y sílex – cuarzo, silice –
Tipo de barrica: Acero inoxidable
Conservación: 5 a 6 años
Temp. de fermentación: 18-20ºC.
Temp. de servicio: 10-12ºC.
Un vino rosado hecho de Pinot Noir
100%, cuya fuente predominante son las
relaciones largas y estrechas entre los cultivadores de la zona y la experiencia del viticultor Jean Jacques Régnard, así como las
23 acres de vides de Pinot Noir que
Laudocette posee en el legendario “l’Orme
au Group”.
El Sancerre es un poco más seco que el
Pouilly-Fumé, alcanzada antes su crianza
sin madera, a fin de preservar la frescura y
aroma de la uva Sauvignon. Elaborado en
las bodegas del Château du Nozet.
Fermentación a temperatura controlada, a
18 a 20°C, en depósitos de acero inoxidable
durante un período de 6 a 8 semanas, antes de la crianza entre 3 y 6 meses sobre
lías naturales. Madura en depósitos con revestimiento de azulejo vidriado.
Zona: Loire, Sancerre
Denominación: Pouilly-Fumé A.O.C.
Propietario: Barón Patrick de Ladoucette
Producción: 35 hl/ha
Cepas: Sauvignon Blanc 100%
Edad del viñedo: 25 años
Suelo: Arcilla y caliza, Kimmeridgiense
Tipo de barrica: Acero inoxidable
Conservación: 5 a 7 años
Temp. de fermentación: 16ºC.
Temp. de servicio: 10-12ºC.
Zona: Loire, Sancerre
Denominación: Pouilly-Fumé A.O.C.
Propietario: Barón Patrick de Ladoucette
Producción: 28 hl/ha
Cepas: Sauvignon Blanc 100%
Edad del viñedo: más de 40 años
Suelo: Marga, caliza y pedernal
Tipo de barrica: Acero inoxidable
Conservación: 8 a 10 años
Temp. de fermentación: 14ºC.
Temp. de servicio: 10-12ºC.
Vinificación sin madera, despalillado cuidadoso antes del prensado. Aromas sutiles
pero complejos. Elegante al olfato, con una
preponderancia de vainilla, acacia y saúco,
combinados con el melocotón y el matiz mineral de la caliza. Vivo. Un vino equilibrado
cuya redondez y flexibilidad son omnipresentes. Un vino elegante.
Exclusivamente elaborado a partir de zumos de primera prensada. A éstos se les
deja reposar durante 48 horas antes de su
fermentación controlada a temperaturas
que no sobrepasan los 14 ºC. A continuación el vino es criado sobre lías de levadura durante ocho meses, antes de ser almacenado sobre lías finas por un período de
15 meses más. Finalmente es embotellado
tras permanecer 2 años en las bodegas del
Château du Nozet.
211
Fechy
LOS VINOS DE CORAZÓN
Fechy
Zona: Suiza
Viñedo: 20 ha.
Clima: Atlántico
Suelo: caliza y grava
Lluvias: 800 mm
Una franja casi continua de vides
orientadas al sur rodean el lago Léman y
la soleada orilla norte del río Rhône, aquí
se producen las tres cuartas partes del
vino suizo. Las uvas pueden convertirse
en una expresión fresca, ahumada y con
un toque de dureza a causa de los diferentes terroirs y exposiciones, las mejores
de las cuales se benefician de la luz reflejada por el lago y el calor irradiado por
las pedregosas terrazas creadas por los
monjes cistercienses, quienes introdujeron
la viticultura desde la Borgoña.
La denominación Fechy está situada
a medio camino entre Lausanne y
Ginebra en los bordes suizos francófonos. A una altitud mediana de 450 m de
altitud, con orientación al sur-oeste,
mirando al lago Leman, su microclima es
perfecto para una buena maduración de
la uva. El sub-suelo de asperones recubierto de morrena.
FECHY
VIGNE DU BARON
Cepas: Chasselas 100%
De un color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz obtiene aromas de flores de acacia y de tilo. En
boca sugiere gran finura, untuosidad, frescura, perfecta armonía entre el terroir y la fruta.
75 cl. 12% Vol.
TARTEGNIN
TARTEGNIN
MONT-LE-VIEUX
OEIL-DE-PERDRIX
Cepas: Pinot Noir 100%
Cepas:Pinot Noir 100%
De un color rojo bermellón. En nariz muestra aromas a frutos rojos –
cerezas –, licor de frambuesa, a cassis. En boca es potente y sedoso,
con taninos muy redondos y aromas a fruta madura
De un color rosado a salmón.
Aromas a minerales y frutas maduras – cerezas, frambuesa –, a flores
y dulce de almendras. En boca es
rondo, delicado y largo en paladar.
75 cl. 12,5% Vol.
75 cl. 12,5% Vol.
213
Vouvray &
Chinon
Vouvray se encuentra emplazado en
la ribera norte del Loira y, con sus pendientes de Tuffeau, produce un vino con
mucho cuerpo e intensidad. Las considerables variaciones en las cosechas de
esta zona semicontinental y semimarítima
afectan al estilo de los vinos. En los años
de gran madurez, cuando aparece la botritis se producen estilos más dulces y
afrutados, mientras que en los años más
pobres prevalecen los caldos espumosos
y secos. Independientemente de su
carácter, estos caldos tienen una gran resistencia y envejecen durante décadas.
Chinon es la zona más grande de las
tres AOC, con 2.300 hectáreas situadas
al sur del Loira y a ambos lados de su
afluente, el Vienne. Las viñas están expuestas a diferentes tipos de suelo como
las terrazas de grava y arcilla calcárea.
Sus vinos son elaborados principalmente
con Cabernet Franc lo que les hace ser
unos vinos con una textura suave y redonda, y con mucho cuerpo.
VOUVRAY
CHINON
Cepas: Chenin Blanc 100%
Cepas: Cabernet Franc 100%
Color: Amarillo pulido.
Nariz: Intensos aromas a frutas amarillas como la pera y
el melocotón blanco. Boca:
Muy agradable y suave en
paladar, con gran vivacidad y
un final largo con sensaciones cítricas.
Color: Cereza intenso.
Nariz: Aromas a frambuesas
y fresas, y algunos tonos a
violetas. Boca: Ataque
redondo y fresco, con un acabado muy elegante a
frutos rojos.
75 cl. 12,5% Vol.
75 cl. 12,5% Vol.
Philippe de
Bourgogne
En la Bourgogne, el cultivo de árboles
frutales rodean y complementan las viñas,
la tierra es austera y las frutas obtenidas
son deliciosamente sabrosas.
Los licores no son fruto de la destilación,
se componen de eaux-de-vie seleccionadas,
donde se introducen las mejores frutas de la
Bourgogne, deshuesadas y trituradas.
CRÈME DE
FRAMBOISE
CRÈME PÊCHE DE
VIGNE
De un color rojo granate, se
denotan los aromas sutiles a
frambuesa. La persistencia
aromática tiene como origen
una importante cantidad de
frutas en elaboración y la misma sutilidad de los frutos aseguran un armonioso equilibrio.
Color oro intenso y brillante,
en nariz se percibe fresco,
puro e intenso, se exhalan
notas a frutas salvajes propias
de la Pêche de Vigne. La fruta se expande en boca, poderosa, rica y con suavidad.
70 cl. 18% Vol.
70 cl. 18% Vol.
Se realiza entonces una maceración en
frío que durará de 4 a 5 semanas, lo necesario para que la extracción sea completa.
La infusión obtenida se filtra con sumo
cuidado. La lenta incorporación de azúcar
cristalizado reducirá el porcentaje de alcohol y potenciará el sabor de la fruta. Una
vez ensamblado el resultado es una crema
natural perfectamente saturada de melocotón o frambuesa.
Muscat de Beaumes-de-Venise - Banyuls - Colliure · Coteaux d’Aix en Provence
Denominación: Banyuls A.O.C
Graduación: 16% Vol.
Presentación: 50 cl.
Cepas: Garnacha negra
Suelo: Colina sobre suelo muy antiguo de esquis-
Zona: Vin de Table de France Doux
Graduación: 16% Vol.
Presentación: 37,5 cl.
Cepas: Viognier
Suelo: Colinas volcánicas al pie del macizo de
Denominación: Muscat de Beaumes-de-Venise
Graduación: 14,5% Vol.
Presentación: 75 y 50 cl.
Cepas: Muscat de grano pequeño
Suelo: Calcáreo blando salpicado de zonas de are-
tos de la era primaria. Poco profundo, muy pobre.
Vendimia: Manual, esperando hasta el máximo de
maduración de la uva.
Vinificación: La cosecha es despalillada y prensada.
Maceración prolongada más de un mes, con
constantes remontados para conseguir una gran
extracción de aromas y de taninos.
Crianza: En barricas de roble durante 16 meses.
Coirons. Al sur de Ardèche en la orilla
derecha del Rhône.
Vinificación: Fermentación en barrica que dura
todo el invierno.
Crianza: De 8 a 10 meses en barricas de roble. El
embotellado se produce cuando aun queda una
gran parte de azúcar residual en el vino.
nisca y molasas arenosas
Vinificación: La fermentación alcohólica arranca
lentamente. La temperatura está controlada para
no sobrepasar los 15ºC. Cuando se alcanza la tasa
de azúcar residual deseada, se procede a un apagamiento, es decir una adición de alcohol que tiene por efecto bloquear la fermentación.
Color: granate intenso. Nariz: aromas de
frutas en almíbar, de cacao, nariz en general muy intensa. Boca: equilibrio
perfecto entre el alcohol y la azúcar.
Gran persistencia y un final muy prolongado. Maridaje: ideal para aperitivos, queso azul, y postres con chocolate. El vino
dulce puede hacer de un postre una experiencia inolvidable.
Los vinos dulces necesitan a menudo varias décadas hasta que llegan a su plenitud.
Color: amarillo oscuro, pajizo. Nariz: muy
intensa a frutas exóticas, fruto de la pasión
y miel. Boca: se presenta jugoso y muy
persistente. Se trata de un vino con un
gran potencial de guarda. Maridaje: frutas,
postres dulces, helados y queso azul.
Sólo se cogen las uvas que han llegado a la
plena madurez; la recolección de cada parcela requiere varias pasadas. Color: amarillo oro, de un matiz franco, persistente y
brillante. Nariz: potente, rico y elegante,
con aromas a mango, a litchis y flores.
Boca: bien equilibrado, de una buena duración, con una persistencia aromática
importante y constante.
CHAPOUTI E R, Maison fondée en 1808
231
Chº de Selle
Marsella
St. Tropez
Chº Romassan
Clos Mireille
París
Marsella
BANDOL
Côtes de Provence
En una serie de terrazas orientadas al sur, al norte
del puerto de Bandol se produce un vino distinto
al resto de vinos de la Provenza, en calidad son los
vinos más interesantes de la zona. La mayoría del
vino de Bandol es tinto, se elabora con un coupage dominado por la Mourvèdre, una uva herbácea
casi silvestre y de un color rojo intenso.
El clima benigno de la zona hace posible la a maduración de esta uva, que tiene uno de los ciclos
más largos que se conocen, lo que provoca que la
vendimia se alargue hasta mediados de octubre. El
Bandol tinto es un vino que necesita de cinco a
seis años para desarrollarse.
El Bandol rosado está considerado como el único
rosado de categoría que existe, Domaines d’Ott
elabora dos grandes rosados en Chº de Selle y en
Chº Romassan.
CLOS MIREILLE
BLANC DE BLANCS
Cepas: Sémillon, Ugni Blanc y Rolle
Nacido de la unión de tres vides, el Sémillon
por su corpulencia, su suavidad y su gusto a
miel. El Ugni Blanc por su nerviosismo y su
juventud. El Rolle por su untuosidad, su
cuerpo y sus notas florales y afrutadas.
Las parcelas utilizadas para el Blanc de
Blancs descienden hasta el mar lo que confiere a este gran vino su carácter inimitable.
Bouquet bien desarrollado complejo y distinguido. Donde se entremezclan los efluvios a
frutas, a especies y a flores salvajes. Seco, esplendor y elegancia en boca. Maridaje, apreciable con los espárragos, el pescado al grill
o en salsa, el bogavante, las mollejas, la bouillabaisse. Excelente en aperitivos.
75 cl. 13% Vol.
233
LES DOMANIERS
CHÂTEAU DE SELLE
ROSÉ
Coeur de Grain rosé
Cepas: Garnacha, Cinsault y Syrah
Cepas: Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux
Procedentes de las viejas y nobles vides.
Les Domaniers es un vino elaborado siguiendo los procesos de vinificación tradicionales y el embotellado siempre en
la propiedad.
Vendimiado a mano, realizando una tría
extremadamente selectiva de la uva, con
un prensado muy delicado, envejecimiento en toneles de roble, permiten a
este vino ser conocido como “el más
fino rosado del mundo” probando que
se puede elaborar los Grands Crus en
Rosé. Apetecible unión de Carbenet
Sauvignon, Garnacha y Cinsaux, su perfume es a la vez vegetal, afrutado y especiado con la retama, a albaricoque y a
carne de pomelo. Maridaje, remarcable
con las vieiras, el salmón marinado, el
cerdo al agri-dulce.
Les Domaniers Rosé: Nacido de viñas
plantadas en las laderas, es el resultado
delicioso de un coupage típico de la
denominación Côtes de Provence:
Garnacha, Cinsault, Syrah.
75 cl. 13,5% Vol.
75 cl. 13,5% Vol.
234
CHÂTEAU ROMASSAN ROSÉ
CHÂTEAU ROMASSAN
Coeur de Grain rosé
ROUGE RESERVA
Cepas: Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux
Cepas: Mourvèdre, Cinsault, Garnacha y Syrah
Este gran rosado es un vino moderno, que
asocia la tradición de Bandol con la evolución necesaria de nuestra época. La unión
de la Grenache, la Cinsault y la
Mourvèdre es muy equilibrada, este gran
rosado presenta un carácter aromático
muy complejo a base de frutas. En boca es
muy suave. Es una unión perfecta con pescados al curry o con aves, las cocinas asiáticas y exóticas.
Vino de dominancia Mourvèdre. La tría
extremadamente selectiva de la uva procedente de las más viejas viñas de la propiedad, donde remarca su materia y taninos,
su crianza de 20 a 24 meses en toneles de
roble hacen un gran vino de guarda.
Aromas a frutas rojas, poderosamente especiados y estructurados, guardando en su
envejecimiento su carácter a pimienta.
75 cl. 13,5% Vol.
75 cl. 13,5% Vol.
235
Zona: Toscana, Montalcino
Denominación: Brunello di Montalcino DOCG.
Propietario: Angelo Gaja
Producción: 36.000 botellas
Cepas: Sangiovese 100 %
Viña: 11 ha
Edad del viñedo: 18 años
Suelo: Arcilla calcárea
Tiempo en barrica: 3 años en barricas de roble y
Zona: Toscana, Montalcino
Denominación: Brunello di Montalcino DOCG.
Propietario: Angelo Gaja
Producción: 13.200 botellas
Cepas: Sangiovese 100 %
Viña: 4 ha
Edad del viñedo: 11 años
Suelo: Arcilla calcárea
Tiempo en barrica: 3 años en barricas de roble y
un año en botella
un año en botella
Período de maduración: de 8 a 30 años
Período de maduración: de 8 a 30 años
La uva para el Rennina, Brunello di
Montalcino, proviene de tres zonas de viñedos no contiguas. Se encuentran todos
ellos en una parte de la propiedad que tenía el nombre de Rennin según documentos que datan del año 715. De un intenso
color rubí, el Rennina Brunello di
Montalcino posee aromas a especias y
frutos del bosque. Siendo un vino longevo,
rico y concentrado, con buena estructura,
profundidad y equilibrio.
El viñedo Sugarille aparece registrado por
primera vez en el inventario de la Pieve llevado a cabo en 1547. Sugarille ha permanecido como nombre del viñedo por espacio de cuatro siglos, y ahora es también el
nombre del vino que procede de él. De
un oscuro color rojo rubí, el Sugarille
Brunello di Montalcino tiene aromas muy
complejos. En boca posee una excelente
estructura, es profundo, rico, concentrado
y muy equilibrado.
245
Toscana Bolgueri, Ca’Marcanda
CASTAGNETO CARDUCCI, MAREMMA
A lo largo de la costa Toscana
extendiéndose desde el sur de
Livorno, encontramos la
Maremma. Zona pantanosa durante muchos siglos, cultivada
desde el último cuarto del siglo
XX, se ha establecido como una
de las más prestigiosas zonas vinícolas de Italia. Esta comarca
disfruta de un clima excelente
para el crecimiento de las diferentes variedades de uva, como
el Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Merlot y Syrah.
Los días calurosos del verano
son refrescados por una leve brisa
marina y unas temperaturas nocturnas bajas, ideal para una completa
maduración de las uvas. El suelo
aluvial es único, ya que está dividido en dos tipos: terre brune – “tierra
oscura”, predominantemente arcilla
y barro, con poca piedra caliza o
piedras – y terre bianche – “tierra
blanca”, básicamente barro y arena,
rica en piedra caliza y rellena con
abundantes piedras y guijarros de
diferentes tamaños –.
Es en esta región, donde Angelo
Gaja ha empezado una nueva aventura. Su objetivo es transmitir su experiencia de la cultura piamontesa a
la Maremma, primero adquiriendo
un profundo conocimiento del potencial de los diferentes tipos de suelos y luego, enfatizando sus especifidades y singularidades en los vinos
que está produciendo.
246
GAJA, desde 1859
La Maremma proporciona una perfecta oportunidad para aplicar esta experiencia y cultivar las variedades internacionales de cepas. En 1996, a lo largo de
la carretera entre Bolgheri y Castagneto
Carducci, Gaja empezó plantando
60 ha de viñedos, principalmente con
Cabernet Sauvignon y Merlot, pero
también con Cabernet Franc y Syrah.
El vino obtenido de estas variedades internacionales, no tiene intención de desaparecer del universo del
gusto internacional. Los vinos reflejan lo mejor del suelo de Bolgheri:
frutos completamente maduros con
una acidez equilibrada. En el futuro
podremos cambiar los porcentajes establecidos para las distintas variedades utilizadas para producir cada
vino. La supervisión de la producción del vino en Ca’Marcanda se ha
dejado al cuidado de Guido Rivella,
que ha sido el que ha vinificado los
vinos en Barbaresco desde 1970.
Zona: Toscana, Maremma
Denominación: TOSCANA, Indicazione
Zona: Toscana, Maremma
Denominación: TOSCANA, Indicazione
Zona: Toscana, Maremma
Denominación: BOLGHERI, denominación de
Geografica Típica
Geografica Típica
origen controlada.
Propietario: Familia GAJA
Cepas: Merlot 55%
Propietario: Familia GAJA
Cepas: Merlot 50%
Propietario: Familia GAJA
Variedades: Merlot 50%
Syrah 35%
Sangiovese 10%
Viña: 20 ha
Vinificación: Las tres variedades se vinifican por separado
Cabernet Sauvignon 25%
Cabernet Franc 25%
Viña: 120 ha
Vinificación: Tradicional
Tiempo en barrica: 12 meses en bota y 12 en
Cabernet Sauvignon 40%
Cabernet Franc 10%
Viña: 120 ha
Vinificación: Tradicional
Tiempo en barrica: 16 meses en bota y otros
Tiempo en barrica: 12 meses en bota y algunos en
cubas de roble
6 en botellas
bodega una vez embotellado.
Conservación: 14ºC.
Conservación: 14ºC.
Es el vino base de Ca’Marcanda. Promis
deriva de las dos haciendas de la Toscana
pertenecientes a la familia Gaja. El Promis
es la combinación de tres variedades,
Merlot y Syrah de Ca'Marcanda, y
Sangiovese de la Pieve Santa Restituta en
Montalcino. La composición del vino en
un futuro podrá variar según como maduren los frutos en la finca de Ca’Marcanda.
Magari es una palabra italiana con varios
significados y se podría traducir por: “si
fuera verdad”, “ojalá”, “quizás”. Fue escogida porqué contiene un toque de ironía, haciendo aparecer una sonrisa e induciendo
al buen humor. Mientras que al proyecto
de Ca'Marcanda se ha dedicado el trabajo
duro y la gran determinación, el nombre
de Magari refleja la manera piamontesa de
no ir pregonando los logros de uno mismo.
Los suelos están formados por barro, sedimentos y arena, son ricos en piedra caliza y
contiene abundante piedra arenisca agregada. Este alto contenido en piedra caliza les
da un color claro llamado “terre bíanche”
(tierra blanca). Este suelo es adecuado para
producir vinos de larga duración que pueden mejorar con los años. Complejo, un
aroma bien definido rico en frutas con un
aromático y picante matiz. Concentrado,
textura firme, suave y armonioso.
247
Zona: Toscana, Panzano
Producción: 13.000 botellas
Cepas: Pinot Blanco 60%
Sauvignon 40%
Viñedo: La Rota
Altitud: 380 mt. s.l.m.
Exposición: sur/sudeste
Densidad cepas: 5.900 vides / ha
Graduación: 12,5º Vol.
Tiempo en barrica: 6 meses en inoxidable
El Meriggio es un vino elaborado de uva
Pinot Blanc y Sauvignon con un bajo rendimiento. Después de un prensado suave,
el mosto del Pinot Blanco se fermenta en
barricas nuevas de roble del Tronçais, en
las que se efectúa un removido “batonage”
diario. El mosto del Sauvignon fermenta
en depósitos de inoxidable. Después de 6
meses se procede a su embotellado.
250
Denominación: Chianti Classico
Producción: 130.000 botellas
Cepas: Sangiovese 100%
Viñedo: Edad diversa
Tiempo en barrica: Criado en barrica de Allier durante 12 meses
Vinificación: Fermentación y maceración en
depósitos de acero inoxidable con temperatura
controlada de 28-30ºC durante 16-18 días con
pisado diario
Equilibrado: Al menos tres meses en botella
Este vino se obtiene de la uva Sangiovese
de distintos viñedos, y se envejece por un
período de doce meses en botas y barricas
de diferentes tamaños y edad. Se le da un
período en botella antes de comercializarse. El Chianti Classico Reserva de Fontodi
se elabora de una selección de la uva
Sangiovese procedente de los mejores viñedos. Se envejece aproximadamente durante
dos años, en una combinación de botas y
barricas de roble.
Zona: Panzano en Chianti
Denominación: Chianti Classico DOCG Riserva
Cepas: Sangiovese 90%
Cabernet Sauvignon 10%
Viñedo: cepas de más de 30 años
Suelo: arcilla
Vendimia: manual, primera mitad de octubre
Fermentación: a temperatura controlada 16-18
Zona: Panzano en Chianti
Cepas: Sangiovese 100%
Viñedo: cepas de más de 30 años
Exposición: Sudeste
Suelo: Arcilla
Vendimia: Manualmente, se inicia a mediados de
octubre
Fermentación: Temperatura controlada 18 días
días con pisado manual diario
con pisado manual diario
Tiempo en barrica: en barricas de Allier durante
Tiempo en barrica: En barricas de Allier durante
16-18 meses
16-18 meses
Viña del sorbo es también un solo viñedo
y representa la versión de Fontodi de la
creatividad en el “coupage” de las uvas del
Sangiovese y del Cabernet Sauvignon, utilizadas en las proporciones y porcentajes
indicadas por las normas de producción
del Chianti Classico. Cuidadosamente vinificado y envejecido en barricas de roble
francés, expresando la plenitud de sus cualidades y potencial después de un largo periodo de envejecimiento en botella.
El viñedo que ha dado el nombre a este
vino – Flaccianello – ha producido siempre
vinos de la cepa Sangiovese de calidad superior. Se creó en 1987 con la doble propuesta, primero de demostrar la
importante potencialidad de esta finca y segundo crear un alto nivel utilizando únicamente uva de Sangiovese. Al Flaccianello se
le da una atención muy particular, sea durante la vendimia o después en la vinificación y posteriormente en el envejecimiento.
251
Zona: Collio
Denominación: Venezia Giulia IGT
Propietario: Silvio Jermann
Cepas: Ribolla Gialla 90%
Malvasia Istriana y Riesling 10%
Suelo: Ponca, limoso y arcilloso
Vendimia: Tradicional
Periodo de maduración: De 2 a 4 años
Temp. de servicio: 10-14ºC.
Este vino, hecho principalmente de la autóctona Ribolla Gialla con pequeños porcentajes que varían cada año de Malvasia
Istriana y Riesling, destaca por su frescura
y elegancia. Se trata de un vino dominado
por un toque mineral, con notas de queso
de cabra y cítricos. Untuoso, con una acidez que le confiere la estructura necesaria
para evolucionar en botella. Es el complemento ideal para el sushi y el marisco.
256
Zona: Collio
Denominación: Venezia Giulia IGT
Propietario: Silvio Jermann
Cepas: uva de la cepa homónima obtenida del
cruce del Riesling Renano y el Sylvaner
Suelo: Ponca, limoso y arcilloso
Vendimia: Tradicional
Periodo de maduración: De 2 a 5 años
Temp. de servicio: 10-12ºC.
Vino blanco de color amarillo paja con evidentes reflejos verdes. Perfume afrutado y
floral, ligeramente aromático, de paladar
fresco y ligeramente ácido. Vino ideal de
primer plato, menestra, arroz, pasta seca.
Para la cocina regional puede ser utilizada
con todo tipos de preparaciones, como pescado de río o de lago, también con los
"Cjalçons" o gnocchis de ciruelas.
Zona: Collio
Cepas: Coupage de Uvas.
Suelo: Ponca, limoso y arcilloso
Crianza: 11 meses en roble esloveno usado y 7
Zona: Collio
Cepas: Pignolo 100%
Suelo: Ponca, limoso y arcilloso
Crianza: Fermentado en barrica y envejecido du-
meses en rima
rante 18/24 meses en barrica eslovena
Periodo de maduración: De 3 a 7 años.
Temp. de servicio: 14ºC.
Periodo de maduración: De 4 a 10 años
Temp. de servicio: 17-18ºC
Otra de las estrellas del firmamento de
Jermann. Coupage dominado por Tocai y
Pinot Bianco que incluye Malvasia,
Riesling y Picolit, dependiendo de la añada. Su nombre proviene de la colina donde
se encuentra el viñedo, 7,5 ha de viejas cepas situadas en el centro de la zona del
Collio. Se trata de un vino de acidez media,
con mucha fruta, elaborado con el objetivo
de recordar el viejo estilo local. Vino con
carácter, muy diferente, que le ha valido a
Jermann numerosos reconocimientos.
Pigna por la forma de piña del racimo de
la uva pignolo y Colusse por el nombre
del viñedo. El Pignacolusse de Jermann,
proviene de un viñedo de viejas cepas de
Pignolo, un tipo de uva en peligro de extinción pero capaz de convertirse en un
vino poderoso con un gran potencial de
envejecimiento. El producto final depende
mucho de la añada, pudiendo desprender
aromas tanto de ciruelas y cuero como de
cacao y café, eso sí, acompañados de un
paladar fuerte, contundente y tánico.
257
Producto: Aceite de oliva Virgen Extra
Zona : Les Garrigues / El Segria
Propietario: Veá S.A.
Producción: 39.000 L. – 12 kilos de aceitunas por L. –
Olivos: Arbequina
Acidez fecha envasado: 0,28%
Proveedores: 150 agricultores
Presentaciones: 25 cl. , 50 cl. y 500 cl.
Período de conservación: 1 año
Producto: Aceite de oliva Virgen Extra
Zona: Les Garrigues / El Segria
Propietario: Veá S.A.
Producción: 4000 L. – 12 kilos de aceitunas por L. –
olivos: Arbequina
Acidez fecha envasado: 0,24%
Proveedores: 150 agricultores
Presentaciones: 50 cl.
Período de conservación: 1 año
Olivos de la variedad “Arbequina”, ubicados al sur de la provincia de Lleida a una
altitud de 400 metros, con un clima frío y
de abundantes nieblas en invierno, así
como caluroso en verano. Todas estas características hacen el aceite de “Arbequina”
uno de los mejores del mundo. Ideal para
hacer salsas, y para aliñar pescados a la
plancha o ensaladas. El aceite es de color
verde oro, en boca da una gran sensación
de frescor y un leve picor final.
Producido durante el mes de noviembre,
este aceite procede de aceitunas
“Arbequina” de principios de la cosecha.
Durante este período las aceitunas aún están verdes, por lo que la cantidad de aceite
extraído es menor y con un sabor más intenso. Para paladares amantes de sensaciones intensas y conocedores de buenos aceites. De color verdoso, en boca da una gran
sensación de frescor y con mucho sabor,
que recuerda al fruto.
263
Aceite de Café
LA ESENCIA DEL CAFÉ
Besugo en papillote con vinagreta de trufas y café
Un coupage entre aceite de
oliva virgen extra y aceite
virgen de Café, obtenido de
granos arábica tostados y seleccionados a
mano, de la prestigiosa zona de
Antigua en
Guatemala.
Como resultado, obtenemos un aceite de café único. El frutado y frescor del aceite de oliva
virgen extra de Arbequina deja como protagonista el excelente aroma y untuosidad del aceite
de Café. La gran calidad de los dos aceites hace de este un producto único y muy especial.
Se trata de un producto nuevo e innovador. La extracción del aceite se realiza a partir
de granos de café arábicos seleccionados a mano, previamente son tostados hasta el momento oportuno, para de esta manera obtener su máxima aportación en aromas. Para la
extracción del aceite se utiliza un sistema mecánico, por lo que estamos hablando de un
zumo de café tostado. Finalmente el aceite de café es filtrado y ensamblado en la justa proporción.
3 Besugos de un kilo
15 ml de aceite de oliva Veá extra virgen al café
2 yemas de huevo duro
1 cucharada de vinagre de Jerez
150 gr. de tomate pelado y picado en
daditos.
60 gr de trufa negra picada
30 gr. de mantequilla
3 hojas de papel de papillote
Sal y pimienta blanca
Aceite de color verde oro viejo. Domina el aroma a café recién molido, tostado, notas picantes y amaderadas, nueces, avellanas y especias. En boca proporciona una sensación sorprendente, la textura de un aceite de oliva que combina el
frescor de la hierba recién cortada, con la inmediata y rotunda calidez del café recién tostado, que se desvanece aunque muy lentamente. El final es larguísimo, dejando notas especiadas, a madera, ligeramente amargas y picantes, pero suaves,
muy persistente, como un buen expreso.
Fileteamos los besugos y los salpimentamos. Colocarlos en el papel con
la mantequilla. Cerrar la papillote y
hornear durante 12 minutos. Servir en
el plato acompañado de la vinagreta
de trufas al café. Para hacer la vinagreta machacamos la yema de huevo y la
mezclamos con el tomate, las trufas,
el vinagre y el aceite, y la sazonamos.
USOS DEL ACEITE DE CAFE
Se puede usar de muy diversas maneras, desde aromatizante en cualquier plato de respostería, como para ofrecer un toque original y completamente innovador a todo tipo de plato. Su textura y color son iguales a los de
otro aceitre de alta calidad, al igual que sus cualidades físicas, por lo que puede utilizarse de la misma forma que
cualquier aceite extra virgen de oliva.
264
Ingredientes:
Aceite Parcelario, Les Costes®
UN TERRUÑO ÚNICO PRODUCE UN ACEITE SINGULAR, LES COSTES
Para crear Les Costes el primer paso fue escoger una de las mejores fincas de olivos con una media de edad de más de 200 años. Es tal vez una de
las fincas que mejor expresa las peculiaridades de esta zona. Se presenta íntegro, sin filtrar, mediante un innovador método desarrollado por Veá.
La Propiedad
Propiedad adquirida por Don Domingo Veá Sanclement en el año 1942.
Esta finca se caracteriza por su dificultad en el cultivo de los olivos debido a
lo abrupto del terreno, compuesto por pequeñas terrazas. Las lluvias son
escasas – 400 litros anuales – lo que hace que la producción de aceitunas
no sea muy elevada en cantidad, pero si en carácter. Los árboles – siendo muchos de ellos de más de quinientos años de antigüedad – son inspeccionados constantemente.
Nacido de la experiencia
que nos aporta elaborar
sólo el mejor aceite de oliva
y representa la máxima expresión. Les Costes nace de
la “nostalgia” de crear un
aceite como ninguno de
nuestros antepasados lo había conseguido hacer.
Elaboración
Para la obtención de este aceite no se utiliza el sistema de
centrifugación, manteniendo así las características de la aceituna intactas, ya que no se ha calentado ni emulsionado. En los cultivos de los olivares, no se utilizan los pesticidas, insecticidas ni los fertilizantes químicos, obteniéndose por lo tanto un aceite que cumple con los estándares
de producción ecológico. Debido a las condiciones climatológicas, la utilización de sulfatos se reduce a una o dos veces al año.
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L’Estornell Centenario
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Para celebrar el
Quincentenario de
Colón, Veá crea una botella especial de aceite
de oliva extra virgen,
procedente de olivos
que por aquella época
ya producían en España,
cuando Colón zarpó
para América.
En 1992, Veá quiso, con este producto único, conmemorar el 500 aniversario del viaje de
Colón a América, la tradición exportadora, de la casa Veá, siendo Estados Unidos su principal
mercado. Dándose el hecho de que en nuestras fincas tenemos olivos que por aquellas fechas ya
producían aceitunas de la variedad Arbequina, desde 1992 envasamos una
producción limitada de aceite de oliva virgen extra bajo la marca
L'Estornell Quinto Centenario.
Para asegurar la viabilidad de este proyecto, antes de empezar la
producción y envasado de este aceite, se autentificó la edad de los olivos mediante registros locales y archivos de la familia. Cristóbal Colón
fue el primer Europeo en cruzar el Atlántico, salió de Palos embarcado
en la carabela Santa María y finalmente llegó a una tierra desconocida
que posteriormente se bautizó como América.
Este aceite viene en una botella tipo “taberna” que eran las que
se utilizaban por aquella época. Tapón de corcho que una vez abierto se sustituirá por uno de vidrio que al ser hueco por dentro se llena de aceite poniendo la botella boca abajo y sirve para dosificar
el aceite.
Aceite de color verde oro, en nariz denota frescura y
olor a hierba recién cortada. En boca crece, delicado,
gran complejidad con textura muy densa debido a la extrema vejez de los olivos. En el paladar sabe a frutos secos “almendra y chocolate”. Un leve picor final que no
persiste.
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VEA desde 1913
L’Estornell Quality Restaurant
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Este aceite de oliva virgen-extra es un coupage de Arbequina y Picual. Su concepción ha sido realizada por entendidos para ajustarse a las diversas necesidades
de la restauración.
Éste es un aceite fresco gracias a la aportación de la “Arbequina”, pero al
mismo tiempo hemos utilizado la Picual para hacer la mezcla más resistente,
con una alta cantidad de polifenoles. De este modo podemos garantizar un
producto duradero durante todo el año.
Producto: Aceite de oliva Virgen Extra
Zona: Les Garrigues / El Segria
olivos:: Arbequina y Picaual
Acidez fecha envasado: 0,25%
Presentación: garrafas de 5 l., unidades paletizadas
Tabla Nutricional
Media Cuantitativa 1 cucharada (15 ml)
Medidas por recipiente Arpox. 333
Totales por medidas
Calorías: 120
Calorías de la grasa: 120
100% Valor diario*
Total Grasa: 14 g 22%
Grasa saturada: 2 g 10%
Grasa poliinsaturada: 1.5 g
Grasa monoinsaturada: 10 g
Colesterol: 0 mg 0%
Sodio: 0 mg 0%
Total Carbohidratos: 0 g 0%
Proteina: 0 g 0%
Cantidades no significativas de fibra,
azúcares, vitamina A, vitamina C, calcio
y hierro
*Los valores porcentuales diarios son en base a
una dieta de 2.000 calorias.
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Vinagre de Jerez
Actualmente el vinagre de Jerez forma
parte de los productos de calidad certificada por la Junta de Andalucía y su producción está regulada por el Consejo
Regular del Vino y Brandy de Jerez. Se
pueden encontrar dos tipos: "Vinagre de
Jerez", que ha envejecido seis meses, o
"Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mínimo de dos años. Aunque el
consejo permite especificar la edad si esta
es mayor, y pueden encontrarse vinagres
de hasta 20 ó 30 años.
En consecuencia dichos vinagres adquieren unas características propias de
envejecimiento, ya que se utiliza el mismo
procedimiento que el vino de Jerez, con el
sistema de criaderas y solera, gracias a
estas técnicas tan tradicionales de envejecimiento de la casa Fernando de Castilla,
dichos vinagres adquieren un gran aroma
y sabor intenso.
VINAGRE DE JEREZ
RESERVA
PREMIUM
Los vinagres de Jerez La
Bodega, hacen testimonio de
una perfecta producción artesanal y limitada. Soleras excepcionales de Vinagre de Jerez, tratados y envejecidos con el mismo
mimo que los mejores vinos, según el tradicional método jerezano de soleras y criaderas.
25 cl. 8% AC
VINAGRE DE JEREZ
RESERVA
PREMIUM PX
Este vinagre exclusivo se embotella a partir de botas seleccionadas para uso familiar. Su
vejez natural y su aroma a vinos dulces de la variedad
Pedro Ximénez hacen testimonio de una perfecta producción
artesanal y limitada.
25 cl. 7% AC
VINAGRE DE JEREZ
TRADICIONAL
VINAGRE DE JEREZ
RESERVA
VINAGRE DE JEREZ
AL PEDRO XIMÉNEZ
Envejecido en botas de roble
americano por el tradicional
sistema de criaderas y soleras.
Muy adecuado para su uso
tradicional, salsa y repostería.
Heredero de las magníficas características del vino de jerez
del cual procede, aporta a los
platos ese toque diferencial de
aroma y sabor.
37,5 cl. 7% AC
37,5 cl. 7% AC
De aroma complejo, agridulce,
intenso y punzante suavizado
por el aporte de vino Pedro
Ximénez. Ideal para aliños y
ensaladas, caza, escabeches y
reducciones.
37,5 cl. 7% AC
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GIOVANNE
3 AÑOS
ACETO BALSÁMICO
DI MODENA
Se trata de un vinagre de
Módena pensado para ser usado en la ensalada, donde revelará su crianza y su raza; aunque
también puede utilizarse en la
preparación de salsas donde
quiera usarse un vinagre con
un gusto más intenso. Su acidez
lo convierte en un vinagre para
todos los usos con aromas dulzones de la crianza en madera y
del mosto del que ha sido elaborado. Un vinagre de Módena
para el uso diario.
MATURO
5 AÑOS
ACETO BALSÁMICO
DI MODENA
Para los amantes del vinagre de
Módena con carácter, que quieran usarlo tanto en ensaladas
como ya directamente sobre algunos platos que necesiten un
vinagre de gran aroma. Resalta
por su complejo aroma y una
acidez domada por el mosto. La
crianza le confiere un gran equilibrio. Aceto suave y ligeramente dulce, que ya empieza a ser
dominado por la persistencia típica de los Módena.
Trebbiano di Spagna
6% AC
VECCHIO
10 AÑOS
ACETO BALSÁMICO
DI MODENA
La crianza prolongada se muestra en el gran equilibrio de sus
componentes dulces. Su densidad golosa lo hacen un ingrediente ideal para cualquier plato, no sólo la verdura sino también la carne y la preparación
del pescado, donde revelará su
completa paleta de sabores y
aromas. Como mejor exhibe su
calidad es directamente en el
plato, por si solo o sobre la
vianda, untuoso y exquisito.
25 cl. lacrada
25 cl. lacrada
6% AC
25 cl. 6% AC
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Elite Gastronómica
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