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Conservación y Uso de las Razas Localmente
Adaptadas en México
RAFAEL NÚÑEZ DOMÍNGUEZ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
BENTO GONÇALVES – RS - BRASIL , 27 DE OCTUBRE DE 2015
Presencia de animales antes y después
de la Conquista
Ganado Prehispánico
Guajolote
Xoloitzcuintle
Museo Nacional de Agricultura, UACh, Chapingo, Méx.
(Obra del Maestro Ventura Cervantes Argueta)
Desarrollo de las razas Criollas en América Latina y el Caribe
Ganado introducido después de la Conquista
Museo Nacional de Agricultura, UACh, Chapingo, Méx.
(Obra del Maestro Ventura Cervantes Argueta)
Importancia de los Criollos (localmente adaptados)
Son animales multipropósito, ya que su especialización consiste en sobrevivir y
reproducirse en ambientes adversos
Han producido en ambientes marginales
Han sido transformadores de biomasa en alimentos, principalmente para poblaciones
humanas marginadas o indígenas
Han sido alcancía, pero también válvulas de escape para tener paz social, por su
contribución a la seguridad alimentaria
La naturaleza ha decidido qué animales se reproducen
El ambiente y los poseedores del ganado han co-evolucionado
Jorge De Alba (2011)
R. Hernández Sandoval (2012)
Caracterización de los Recursos
Genéticos Pecuarios Criollos
Inventarios
Razas por especie en México
(SAGARPA, 2002)
10
23
9
20
122 Razas
7
8
45
7 especies
122 razas
20 criollas
Definición del Subíndice de
Diversidad por Especie
Definición del Subíndice de
Diversidad Pecuaria
Establecimiento de la Línea de
Base
Información de Asociaciones
de Criadores
Datos de Informantes Clave
Muestreo en unidades de
producción
FAO-SAGARPA (2012)
Subíndice de Diversidad por Especie (SDEi) y Subíndice de Diversidad
Pecuaria (SDP)
𝟏 𝑹𝒐𝒊
+
𝑺𝑫𝑬𝒊 =
𝟑 𝑹𝒆𝒊
(0 a 1)
Riqueza
Racial
Xij Nwi
𝑹𝒐𝒊
𝒋=𝟏
𝑿𝒊𝒋
−
(𝑹𝒐𝒊 ∗ 𝑵𝒘𝒊 )
Abundancia de
Individuos
𝑹𝒐𝒊
𝒋=𝟏
𝒑𝒊𝒋 𝒍𝒏 𝒑𝒊𝒋
𝒍𝒏 𝑹𝒐𝒊
Equidad
entre Razas
(0 a 1)
si Nhij≥Nwi; Nhij si Nhij<Nwi
Nwi umbral del número de hembras en edad reproductiva (Nh; Alderson, 2010)
Nhij es el Nh de la j-ésima raza y la i-ésima especie
Roi es el número de razas observadas de la i-ésima especie
Rei es el número de razas de referencia de la i-ésima especie
pij es la proporción del Nh de la i-ésima especie y la j-ésima raza.
Especie
Valores de los Componentes del SDE
SDE
Riqueza
Abundancia
Equidad
Abejas
0.42
0.69
0.83
0.65
Bovinos
0.51
0.60
0.59
0.57
Burros
0.33
1.00
0.72
0.68
Caballos
0.27
0.28
0.34
0.30
Caprinos
0.22
0.76
0.66
0.55
Gallinas
0.17
0.91
0.73
0.60
Guajolotes
0.50
1.00
0.83
0.78
Ovinos
0.16
0.48
0.62
0.42
Porcinos
0.29
1.00
0.59
0.63
Promedio
0.29
0.73
0.54
0.52
Ejemplo de razas criollas y nativas en situación de riesgo de extinción
con base en el número de hembras en edad reproductiva (Nw)
Situación de Riesgo (Umbral)
Razas
Nw
Abejas Trigona
750
100
1000
2000
Bovino Nunkini
200
150
1500
3000
Caballos Azteca
144
200
2000
4000
2,075
200
2000
4000
50
300
3000
6000
Caballos Santa Gertrudis (Criollo Militar)
Ovinos Kimichín (orejas de ratón)
Crítica
Acciones Alerta
Otros recursos Criollos con muchos animales, pero dispersos en pequeñas unidades de
producción
Razas por especie en México
(FAO, 2012)
18
10
5
1
5
22
7
8
54
1
11
2
5
8
2
4
16 especies
163 razas
47 criollas y
116 transf.
Bovinos Criollos
Coreño
Frijolillo
Chinampo
Criollo Lechero Tropical
Criollo de Rodeo
Lidia
Nunkini
Romosinuano
Otros Recursos Zoogenéticos Criollos
Caballo Santa Gertrudis
Cerdo Cuino
Ovinos Kimichín
Cerdo Pelón
Caballo Azteca
Abeja Melipona y Trigona
Ovinos Pelibuey
Ovinos Chiapas
Gallina Cuello Desnudo
Oveja Kimichín
Caballo Azteca
Cerdo Cuino
Cuello Desnudo
Ovino Chiapas
Cerdo Pelón
Pelibuey
Melipona
Conservación de los Recursos Genéticos
Pecuarios Criollos
Conservación in situ de Bovinos Criollos
Bovinos
Criollo de Rodeo (Rarámuri)
Responsables de la Conservación
Comunidad Tarahumaras o Rarámuris
Criollo Coreño o del Nayar
UACH
Comunidades Huicholes, Coras y Tepehuanes
Chinampo
Criollo Lechero Tropical
INIFAP
INIFAP y UABCS
AMCROLET
Criollo de los Altos de Chiapas
Mixteco
Comunidades Tsotsil-Tseltal
Grupos indígenas y mestizos
Nunkini
Comunidades Mayas
Romosinuano
AMCROLET
Conservación in situ de otros recursos zoogenéticos Criollos
Bovinos
Ovino Kichimín
Responsables de la Conservación
Comunidad Nahua
Abeja Melipona y Trigona
BUAP-Puebla
Comunidades Mayas
Caballo Criollo Santa Gertrudis
Cerdo Cuino
UADY-Yucatán
Ejército Mexicano
Ganadería familiar o traspatio
Gallinas Criollas
UAN-Nayarit
UADY-Yucatán, ITVO-Oaxaca, …
Guajolote
ITVO-Oaxaca, UMSNH-Michoacán
Borrego Chiapas
Comunidad Tsotsil
Conservación ex situ: Centro Nacional de Recursos Genéticos
Tepatitlán, Jalisco
Capacidad del Centro Nacional de Recursos Genéticos
Resguardo de tres millones de
muestras bajo condiciones
adecuadas por más de 100 años
Cuenta con cinco subsistemas:
Acuático, Forestal, Microbiano,
Pecuario y Agrícola
Capacidad del Centro Nacional de Recursos Genéticos
Dos cámaras frías, un sistema de
anaqueles de alta densidad,
cuatro cámaras de preservación
para tejido vegetales
Diez contenedores de nitrógeno
líquido, con capacidad para
almacenar 600 mil muestras de
semen, embriones, óvulos, larvas,
cepas microbianas, etcétera
Uso de Recursos Zoogenéticos Criollos:
Caso del Cerdo Pelón Mexicano
Ejemplo de Uso Sostenible: el Cerdo Pelón Mexicano
Rescate, Conservación y Uso Sostenible del Cerdo Pelón Mexicano (2000)
Cerdo Criollo Mexicano
a) Cóscate o Pata de Mula
b) Cuino
c) Cerdo Pelón Mexicano
Etapa 1. Estudio de la Población
Razones de
conservación
Localización
geográfica
Causas de
regresión
racial
Censo:
evolución
actual
Etapa 2. Caracterización de la Población
Zootecnia del cerdo
Variables
Morfométricas
Variables
morfométricas (n=140)
Índice
Peso vivo, kg
Longitud de la cabeza, cm
Longitud del hocico, cm
Perímetro torácico, cm
Perímetro de caña, cm
PC
Longitud del jamón, cm
Longitud de la grupa, cm
Diámetro longitudinal, cm
Ancho de la grupa, cm
Alzada de la grupa, cm
Alzada en la entrada de la cola, cm
Alzada en la cruz, cm
Distancia entre órbitas, cm
Distancia interesquiática
Pérez et al. (2005)
Machos Hembras
71.31 57.35
28.67 28.51
17.89 17.43
94.08 88.00
99.88 91.28
13.92 13.13
31.47 29.41
27.75 25.81
82.16 77.35
20.61 19.08
67.29 64.68
53.48 49.91
61.95 59.57
7.52
7.37
7.15
7.39
Variables Zoométricas
Variables zoométricas (n=100)
Índice
Machos Hembras
Índice corporal
89.58
91.14
Indice toráxico
68.47
71.12
Indice cefálico
53.41
51.15
Indice pelviano
71.75
75.12
Indice de proporcionalidad
132.82 128.80
Proporción relativa toráxica
55.37
53.12
Indice pelviano transversal
32.75
32.45
Indice perviano longitudinal
44.97
43.10
Índice de compacidad
133.28 97.50
Zootecnia del cerdo Pelón Mexicano
Característica
Fertilidad global,%
Días abiertos, %
Intervalo entre partos, días
Tamaño de la camada
Peso de la camada al nacimiento, kg
Peso de la camada al destete, kg
Peso individual al nacimiento, kg
Peso individual al destete, kg
Mortalidad predestete, %
Rendimiento en canal, %
Carne magra en canal, %
Espesor de grasa dorsal, mm
94.80
95.30
197.10
5.20
4.47
16.00
0.86
4.00
20.00
67.40
52.60
21.20
Etapa 3. Conservación de la población
animales
Conservación
In situ:
Productores
rurales en Yucatán
Flujo de
Conservación
In vivo:
Centro de
Rescate
Genético
Núcleo fundacional:
50 hembras y 5 machos
Objetivo: mantener
variabilidad genética con
mínimo incremento de
consanguinidad
Núcleo con estándar racial,
Del Centro de Rescate
Genético
Etapa 4. Uso sostenible
Producción condiciones
extensivas
•
•
•
•
Adaptación a
condiciones extremas
Aprovechamiento de
recursos alimenticios no
convencionales
Económicamente
rentable (estimado)
Se puede usar en
sistemas multiespecies
Etapa 5. Valor agregado
Fuente de alimentación
Proceso de
industrialización
Familias Mayas campesinas
Platillo tradicional: Cochinita pibil
Etapa 6. Comercialización
•
•
•
•
•
ASOCIACIÓN MEXICANA ESPECIALIZADA EN CERDOS CRIOLLOS
Inicia en 2013: certificación de los cerdos de pureza de raza
Objetivos: rescate, conservación, desarrollo tecnológico, reproducción y
comercialización del cerdo pelón
Producción de cerdos puros
Favorece la disponibilidad del Cerdo Pelón para restaurantes en Riviera Maya y la
Ciudad de México
Implementación de programas de control genealógico y producción
Resumen
Resumen
Utilización inteligente de la infraestructura del Centro Nacional de
Recursos Genéticos
Desarrollar una estrategia de muestreo de la diversidad genética
para conservar la diversidad en recursos genéticos de bovinos Criollos
Continuar evaluaciones fenotípicas y moleculares para la
identificación de genes asociados a las características distintivas de los
Criollos
Identificación de nichos de mercado para asegurar la conservación in
situ