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Utilización del germoplasma de plantas
comestibles entre los paeces y los
nahuas'
Lucia Sanabria Diago,2
Miguel Angel Martínez Alfaro,3
Virginia Evangelista 01iva,3
Flor de Maria Balcázar ~
Martha Bedoya
RESUME N
Entre los grupos étnicos, nahua de la Sierra Norte de Puebla en México y el páez. en la región de Tierradentro,
Colombia, se realizó una caracterización elnobotánica de las plantas comestibles a partir de las formas tradicionales de
uso y manejo. Se encontró que una diversidad de especies, tanto nativas como introducidas, son utilizadas como
comestibles. El uso es realizado parlos cultivadores irldigenas mediante el reconocimiento de las variedades de especies
vegetales en diferentes formas de consumo. El manejo se realiza según conocimiento de las zonas ecológicas por medio
de los agroecosistemas y agrohábitats. Se sustenta la importancia actual del conocimiento, uso y manejo indigena de
las plantas comeslibles para la conservación in situ de la diversidad vegetal.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES: México, Colombia, Etnobotánica, grupos étnicos, agricultura tradicional.
A nte la conlinua y fuerte demanda de alimentos para
una pOblación en aumento, se buscan las estrategias
destinadas a alcanzar salud y alimento para las poblaciones latinoamericanas. Es así como la etnobotánica
tiene entre sus lineas de investigación los estudios sobre
germoplasma, tanto de plantas cultivadas como silvestres, las cuales juegan un papel importante en la alimentación de las comunidades indígenas asentadas en
zonas de alta diversidad, a través de las cuales, existe
continuidad y persistencia de las formas de conocimiento
y manejo vegetal.
México y los Andes Centrales han sido considerados como dos grandes áreas de origen y difusión de
plantas cultivadas así como dos regiones de altas culturas prehispanicas (Vavilov, 1951 ; Hartan, 1975). Actualmente, ambas regiones son de gran importancia para
estudios etnobotánicos orientados al conocimiento de
los recursos filogenélicos, al ser centros de diversidad
biológica y cultural.
Con la intenci6n de iniciar estudios comparativos
a nivel regional para Colombia y México, sobre las formas de conservacl6n in situ de los recursos vegetales
comestibles nativos, el presente trabajo se realiz6 en la
Sierra Norte de Puebla, en México, y en la regi6n de
Tierradenlro en et suroccidente colombiano. Estas regiones presentan gran similitud geográfica y cultural en
cuanto a sus zonas ecológicas, patrones de asentamiento, condiciones socioecon6micas, tradición agricola y
diversidad vegetal.
Con la finalidad de contribuir al conocimiento etnobotánico de los recursos vegetales comestibles disponibles entre los grupos indígenas nahua y páez, nos
propusimos caracterizar las formas tradicionales de utilización de las plantas comestibles entre estos grupos y
analizar algunos fadores que estimulan o ¡imitan la con-
Proyecto Binadonal de la Red LJtinoamericana de Botima·RLB·BINAC9t-3.
2
UniYet'Sldad <S&I CaUCII. Departamento de BioIog ia. Papayan. CoIombia.ApartadO aAreo 304.
3
Jardin BoUonlc:o del Instituto de BioIogfa de la Univel'5idad Nacional Autónoma de Múleo, Coyoacán, 04510. Mhico.
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servaci6n de las plantas comestibles en las zonas estudiadas.
METODOLOGíA
La metodología se inscribe dentro de los métodos
observacional y comparativo. En el primer caso. se reali zaron visitas a las comunidades seleccionadas y por
medio de las técnicas de observación participante. entrevistas, fotografias. colectas botánicas y etnobotánicas, se fueron registrando en libretas de campo los datos
etnobotánicos, antropológicos e históricos para caracterizar botánica y etnográficamente a las zonas de estudio.
Se obtuvo información etnobotánica, etnohistórica, ecológica , agroecol6gica, socioeconómica y cultural de las
regiones y comunidades de estudio.
mación o bien está dispersa. ya que no se habían reali zado trabajos de investigación etnobotánica ni botánica
en ninguna de ellas. los datos que poseen las instituciones gubernamentales son escasos e incompletos. Afortunadamente , los responsable s del proyecto han
permanecido mucho tiempo trabajando en las comunidades, por lo que pudieron observar los cambios ocurridos
y participar en reuniones de trabajo y talleres de capacitación comunitarios. También dirigieron a tesistas en
etnobotilOica con los cuales se amplió el grupo de investigación.
LAS ZONAS DE ESTUDIO
La región d e Tierradentro
El método comparativo implicó tomar datos en
situaciones similares y contrastantes, para intercambiar
experiencias y corroborar la informadón de ambas zonas. Aun cuando se buscaba uniformar los datos, los
obtenidos fueron muy diversos y propios de la historia y
ecosistemas de cada región y, a través de ellos, reportaron formas de manejo de los recursos comestibles
la zona indlgena páez de Tierradentro, es una
región geográfica y cultural ubicada en el sector andino
del suroccidenle colombiano, departamento del Cauca,
entre la oonvergencia ecosistemática Andes-Amazonia
y la costa del Paclfico. Se encuentra entre los 70" 50' 32"
a los 76" 20' 45" longitud oeste y los 2-30' a los 2" 45'
latitud norte. Ocupa una superficie de 1 900 km (CRC,
paralelas o similares,
1984).
Mediante recorridos de observación directa, se
caracterizaron los ecosistemas naturales siguiendo los
tipos de vegetación, as¡"como a los agroeoosistemas y
agrohábitas de acuerdo con los cultivos. En las distintas
oomunidades indigenas se realizaron visitas oortas, previas a estancias de una a dos semanas por mes entre
1991 y 1993, Yse llevaron a cabo entrevistas informales
y charlas con agricultores. amas de casa, médioos indígenas tradicionales , niños y maestros. Centramos la
investigación en las unidades domesticas. se describieron las formas de acceso a las plantas cultivadas, uso y
manejo de las mismas, sus cidos de cultivo y su significado rullural.
Al revisar la literatura, se encontró que las zonas
investigadas en ambos países, cuentan con poca ínfor-
La región Páez, está determinada geográficamente por las altas montañas del macizo colombiano, las
cuencas hidrográficas de los ríos Cauca y Magdalena,
con su principal afluente el rio Páez y por la verticalidad
de los pisos térmicos que conforman zonas de vida o
formaciones vegetales (cuadro 1).
Tierradentro es un lugar de asentamiento indígena
prehispánico. El 70% de la superficie de la región está
habitada por aproximadamente 25 000 indígenas páez
que viven en resguardos o territOfios autóctonos (Sanchez, 1990; Sevilla. 1978). Subsislen de la agricultura
tradicional basada en maíz y tubérculos que usan principalmente para autoconsumo, así como de algunos otros
cultivos que producen para vender.
Cuadro 1. Ecosistemas de la región de Tierradentro. Colombia.
Zonas de Vida 1
Bosque húmedo montano (bh-M)
Formaciones Veqetales2
CaraGterlslicas
Selva neotropical subandina (o Bosque 1 SOO a 2 Soom. Temperaturas entre ISoC
y 23°C Y precipitaciones anuales entre
subandino)
1 000 y 4 000 mm.
Bosque muy húmedo montano bajo (bmh- Selva andina (o Bosque andino)
MB). S:~~e muy humedo pre:~tano
bmh·PM 80!Cl1~ nluvial montano 'brl-M
2 000 m hasta los 3 200 m. Temperaturas
entre SOC a 12°C y ISoC Precipitaciones
entre 1 ()()(}.2 000 v 4 000 mm.
Páramo pluvial subandino (PP·SA), Tundra Formaciones de Paramo: Subpáramo, Entre 3 200 m a los 4 700 m y 5 700 m.
propiamenle
dicho
y Temperaturas máximas de 12°C Y mlnmas
pluvial andina (lp-A) y Formación nival (N) Paramo
SUnl!maramo.
·2°C baio cero.
1 Hoklridge, 1975.
2 Cuatrecasas, 1955.
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Utilización del germoplasma de plantas comestibles
Administrativamente la región de Tierradentro
comprende los municipios de Páez e Inza. La presente
investigación se realizó en el municipio de Páez que
comprende 1 690 km, (Sánchez el al.,1992).
La Sierra Norte de Puebla
La Sierra Norte de Puebla ha sido considerada
como una región natural del estado mexicano de Puebla,
que pertenece a la Sierra Madre Oriental (Fuentes, 1972;
Anónimo, 1987). Se ubica entre los 97"15' 21" Y los
98· 12' 46" de longitud oeste y entre los 19" 46' 10" Y los
20· 50' 06" de latitud norte, con una extensión de 4 027
km; cubriendo parte de los estados de Hidalgo, Puebla y
Veracruz.
Esta región se caracteriza por presentar una am·
plia diversidad de ecosistemas y una gran riqueza f1oristica y encontrarse en la transición entre la región holártica
yla neotropical (cuadro2). Hidrográficamente, pertenece
a las cuencas Tuxpan-Nautla.
Por otra parte, es una zona de interés cultural
porque cohabitan varios grupos etnicos, como Jos nahuas, totonacos. otomies y tepehuas.
La investigación se realizó en el municipio de
Naupan, Puebla, que se encuentra en la parte occidental
de la sierra. Administrativamente, es la cabecera municipal de diez juntas auxiliares, con una población agrícola
fundamentalmente náhuatl; del total de 7 308 habitantes
el 80% son hablantes bilingües náhuatl-español
En los cuadros 3 y 4 se presentan 50 especies de
las plantas comestibles más comunes en cada una de
las regiones de estudio: Tierradentro y Naupan. De éstas, en Tierradentro 31 especies presentan un total de
124 variedades desde el punto de vista agronómico,
reconocidas principalmente por las características de
color, tamaño, forma, ciclo productivo y clima o hábitat.
La mayoria de las especies tienen más de una variedad,
siendo las principales la papa So/anum tuberosum con
17 variedades, el ulluco Ullucus tuberosus con 12 variedades , el maíz lea mays y el frijol Phaseolus vulgaris
con 10 variedades, respectivamente. Le siguen la majua
Tropaeolum tuberosum y el frijol cacha Phaseolus po/yanlhus con 6 variedades respectivamente , la yuca Maniho! esculenta con 6 variedades, el pepino Solanum
muricatum y la victoria o mejicano Cucurbita ficifolia con
5 variedades cada una.
Para Naupan, 28 especies presentan un total de
86 variedades desde el punto de vista agronómico, diferenciadas por el color, la forma y el tamaño, principalmente. Ventiocho especies presentan más de una
variedad; las principales son: los plátanos Musa acuminata y M. balbisiana con siete variedades, el maiz Zea
mays con 6 variedades, el mango Mangifera indica y el
café Coffea arabica con cinco variedades cada una.
Estas especies se encuentran en diferentes agrohábitats y zonas de vida o formaciones vegetales. De
acuerdo con los resultados del cuadro 3, en Tierradentro
encontramos 22 variantes agroecosistemáticas distribuidas en un gradiente de verticalidad altitudinal entre 1 200
m a 3 600 m, correspondientes a cinco zonas de vida o
formaciones vegetales (cuadro 1). las plantas comestibles se obtienen de cuatro agrohábitats sistemas de
manejo: parcela. terreno cultivado en las zonas de vegetación o de descanso de los cultivos y huertos, alrededor
de la vivienda. Existen dos opciones de manejo: '!l0nocultivo o policultivo. En las zonas intermedias, entre las
parcelas y los huertos, se encuentran las plantas comestibles ruderales y las que conforman las cercas vivas,
alrededor de las viviendas o parcelas.
°
Los ciclos agrícolas varian por agrohábitats, encontrándose hasta 10 cictos en cuatro agrohábitats de la
zona de vida intermedia entre los 2 400 Y 2 000 m.
Cuadro 2. Ecosistemas del municipio de Naupan, Sierra norte de Puebla. Mexico
Tipos de Vegetación de la Sierra Norte de
Puebla t
Tipos de Vegetación para Naupan.
Puebla 2
Caraderlsticas
Bosque mix.to de pino-encino. Pinares
Bosque aciculifolio
1 650-2 300 m, Temperatura 6 a 28·C.
Precipitación 800-1 800 mm
Bosque de Quercus
Bosque esclerófilo
1 500-2 000 m, Temperatura 18 a 28 ·C.
Precipitación 1 000-2000 mm
Bosque mesófilo de montaM
Bosque caducifolio húmedo de
monlal'la
1 600-900 m, Temperatura 12-23· C.
Precipitación entre 1 500-4 000 mm
75{)' 1 900 m, Temperatura 18-28· C
Precipitación 1 000-2000 mm
Bosque tropical subcadudfolio
1 Rzedowsky. 1983.
2 Pui9. 1991 .
75
Revista de Geogra fia Ag rícola
RESULTA DOS
Cuadro 3. Plantas comestibles por agroecosistemas '1 agrOhébitats en el municipio Péez. Colombia.
Especies I Asociaciones por
Agrohébitats I Ciclos agrrcolas
Zafias de vida
~roeoosjstemas
SoIanum tuberosum (papa)
Parcela 6 meses
Ullueus tuberosus-(ulluco)-Allium eepa (cebolla)I Vicia faba
hab.il)lPisum sativum (arvela)
Selva And inalbhm-MB (Páramo)
SoIsnum tllberosum-Ullucus tuberosus- Vicia faba cvs
Triticum aeslivum (trigo)
Zes mays (maíz Capio)-Vicia faba
So/anum tuberosum-Allium cepa-Allium sp. (cebolla larga)
Selva Subandína/(SubPáramo)
bmh-MB
2800- 2 500 m.
Parcela 4-6 meses
12 meses
12-13 meses
6 meses
Zea mays (maíz amaritlolblanco/capio)-Phaseolus vu/garis (fríjol)- Parcela 12-13 meses
Cucurbita fícifoJia (mejicano victoría)-Lens eulinaris (Ienteja)lVicia faba
°
3600-2800 m
Selva suballdinal2 500-2 400 m .
SoIanum tuberosum-Ullucus luberosus- Tropaeolum tuberosum
Parcela 4-6 meses
(majua)-Oxa/is tuberosa (oca)
Triticum aestivum
Cyphomandra belacea (tpmale de érbol)-Prunus sp. y Malus-(durazno , manzano)-Xanlhosoma, Alocasia, Colocasia spp. (rasca- Parcela 1 al'lo
deras)-Passinora spp.-(granadilla, curubas)-So/anum muricatum
Huerto 5-10 al'los '16-12 meses
(pepino)
Allium spp.-Cariea pubescens (papa'luelo)-Physalis peflNÍana
(uchuva)
Phaseolus po/yanlhus (frijol Cacha)
Cercas
Anual recolección permanente
Zea mays (maiz blarlcofamarillo)-Phsseolus vulgaris-Cucurbila Parcelas 6-10112 meses
{leifo/ieBrasslca oleracea (col) - Arr8caeia xsnthorriza (arracacha)
Phaseo/us polyan/hus. Seehium eduJe (cidra-papa)-Passif/ors
Cercas 6-12 meses permanente
grsndif/onJ (granadilla)
Erythrina edulis (chacha fruto)
Dioscorea sp. (yuca Pijao)
Fragaria V8sca (fresa)
Vici8 lJIflmil16a , V. lutea (lenteja o arveja de monte)
RlKle ral 5-30 ai'tos
lpomoea batalas{balata). Capsicum annuum (aji). C. pubescens
(a;I). Xanthosoma saggilifoJium. X. vio/aceum, Prunussp .. Cyphomandra be/acea. So/anum quiloense (lulo), Rubus glaueus
Huertos 6 meses
(mora), Coffea arabica (café), DioSCXJfea sp.
2-5-20 aMs
Sacchsrum offlCinarum (cal'la de zucar)
Parcela 1 al'lo. permanente
76
Selva subandinal2 400-2 000
UtiJiu¡ción del germoptasma de plantas comestibles
Especies I Asociaciones por
Agroecosistemas
Agrohábitats I Ciclos agrícolas
Citrus spp. (naranjas dulce, agria. limones), Musa )( paradisiaca Huerto y Parcela 5-20 años
(banano y plátanos). Psidium guajava (guayaba). Canna edulis
(achira)
Zonas de vida
Selva subandina/l 800-1 200 m
Zoe mays (maíz blanco, amarillo e hibridos)
Parcelas 4-6 meses
Phaseolus vu/garis (calima, de arbolito, bola roja, blanco. cargamanto. morado)
Manihol esculen/a (yuca)
Sechium adule, Capsicum annuum
2-5 años
Coffea arabica-Inga heleroplera (guama)
20 años
En el caso de México, hay 19 va'riedades a9roeCQsistemáticas y cuatro tipos de vegetación distribuida en
un gradiente altitudinal de 850 m a 2 100 m (cuadros 2 y
4). Las plantas comestibles se encuentran en dos agrohábitats: parcelas y huertos. En cada uno, se registran
diferentes ciclos agricolas encontrándose hasta cinco
ciclos y cinco agroecosistemas ya sea en unicullivo o
policultjvo.
Con respecto a la procedencia u origen de las
plantas comestibles, en Naupan existen 17 especies
nativas de Mesoamérica, 19 de América tropical, 11
introducidas y una cosmopolita. En Tierradentro, 26 especies corresponden a los centros de origen de la zona
andina o suramericana, 11 especies son nativas de
América Central y 13 son exóticas.
Los niveles de manejo de las especies son dif~ren­
ciales por cada agrohábitat. Así, para Tierradentro encontramos 40 plantas cultivadas, 15 toleradas y 12
silvestres. Pero una especie puede presentar más de un
nivel de manejo: 35 especies presentaron uno, 11 especies dos y 4 especies tres niveles de manejo en forma
simultánea.
Los estudios etnobotánicos son importantes para
el entendimiento de la diversidad vegetal en las comunidades indigenas y campesinas. Tal orientación es central en nuestro caso, puesto que no contamos con
amplios inventarios sobre los recursos bióticos existentes en ambas zonas. La investigación etnobotánica nos
permite abordar los conocimientos tradicionales sobre el
uso de los vegetales, asi como contextuar las actuales
condiciones culturales y socioeconómicas bajo las cuales se realiza. Enfatizando en las actividades agricolas
se pueden reconocer las formas de manejo de la nora
local, el nivel de sustentabilidad que tiene la agricultura
tradicional, asi como su impacto sobre los ecosistemas
regionales (Brush, 1989 y 1991).
En Naupan, 31 especies son cultivadas, 22 silvestres y 7 toleradas. Treinta y dos especies prese~tan un
nivel de manejo, 17 dos y tres niveles.
Las fOnTlas de consumo y preparación son procesos culturales cotidianos que ayudan a mantener y preservar la diversidad vegetal. En Tierradentro, las partes
comestibles de las plantas son principalmente los tubérculos o rizomas asi como los frutos y semillas. En Naupan, las semillas, flores y hojas son utilizadas más
comúnmente.
La principal forma de preparación de las plantas
comestibles en Tierradentro es el cocido en sopas o
caldos y en platillos especiales de la zona andina-caribe
como la "mazamorra~ , el "sancocho" , las "arepas" y
"mas as~ , preparadas con papa y maiz, principalmente.
Los frutos se consumen por 10 general frescos y solos o
como "dulces". En Naupan, las formas de preparación
más comunes de las hortalizas y de los frutos son como
verduras en ensaladas, guisados, cocidos en caldos y en
dulces.
DISCUSiÓN
Tierradentro y Naupan son regiones montañosas
con diferentes condiciones ambientales y una variada
flora , debido principalmente a la ubicación tropical y a la
convergencia de varios elementos noristicos neotropicales y holárticos. La variación de agrohábitats es una de
las causas Que permite la conservación de la diversidad
varietal de plantas comestibles en sus diferentes niveles
de manejo.
A su vez, los agroecosistemas presentan una complementariedad ecológica dada por los diferentes niveles
altitudinales, siendo común a los dos lugares un manejo
secuenciado de cada piso altitudinal, de tal manera que
los agricultores siempre están cultivando o cosechando
alguna especie.
77
Revista de Geografía Agrícola
Cuadro 4. Plantas comestibles por agrohábitats en Naupan, Sierra Norte de Puebla, México.
Especies I asociaciones por ag!oecoslstemas
Zea mays (malz cónico, arrocillo amarillo)
~rohábitalS
I Ciclos agricolas
Parcelas 10- 12 meses
TIpo de ~etación
Bosque de Pino 2 100-1 800 m.
Zea mays-Phaseolus "ulgaris (frijol negro, de mata,
majayan)- PhaS80lus coccineus (frijol gordo. ayocote.
cimat)
Zea may.s.PhaS8oJus vu/gari.s.Cucurbila pepo (calaba -
.!&y. C. ficifolia /chilacavote
lea mays (marz arrocillo amarillo y Tuxpeño)-P. vulga- Parcela 10-12 meses
n's, P.coccineus
P. "ulgans (frijol mateado)
Bosque mixto de pino-encino
1 800-1 650 m.
3-5 meses
Capsicum annuum (chile serrano, San Andrés, Huau- 4-6 meses
chinango)
Arach;s hypogaea (cacahuate)
4-6 meses
Persea americana (aguacate). MaJus syJvestns (man- Huertos 5-25 anos
zana), Prunu$ domestica (ciruela), Prunuspersica (du-
""'"
Zea mays (malz tu)(peño. olotón )-P. "ulgaris (frijol na- Parcelas
pualeM, negro Nayarit)-Phaseolus coccíneus (ayoco- 6-8 meses
te, gordo)
I
Correa arabice (café Bourbon)
Caturra, Mondo Novo, Garnica)
Bosque mesófilo de montana
1 600-900 m.
Huertos
S.15anos
Cafetal en pluricultivo: malz, frijol. plátanos. citticos, 25-30 años
zapates mamey Y negro, planta s ornamentales, pimienta americana y cana de azúcar
Capsicum annuum (chile)
Parcelas
Aguacate, durazno, ciruelo
<-<me""
Huertas
4-10años
Malz-frijol
Parcelas 6-8 meses
Chile
Parcelas 4-6 meses
Saccharum offlcinarum (cana de azúcar java. blanca y 2-4 anos
morada)
CoHea erabica (ca fé Bourbon. Caturra. Mondo Novo. Huertos 5-25 anos
Garnica)
MUSB acumina/a x M. ba/bisiana (plá tano Roatán, Mo- 2-5 anos
rado, Guineo, Manzano), M. sapien/um (macho)
Crlticos: Citrus auriantum (naranja amarga), C. sinensis (naranja dulce), C. auranMolia (limón y lima) y C. 6-25 años
reticuJala (mandarina)
78
Bosque tropical subcaducifolio
850 m o menos.
Utilización del germoplasma de plantas comestibles
Las planlas comestibles, en su mayoría, son cultivos natívos de América con pocos cultivos exóticos,
generalmente de interés comercial, la mayoria de ellos
introducidos desde la época colonial. Junto a las especies cultivadas americanas, la utilización de las plantas
silvestres representan la riqueza en la diversidad fitogenética en ambas regiones.
Las especies comestibles manejadas en sus diferentes niveles, cultivadas y silvestres, tienen amplia
plasticidad fenotípica, segun lo muestran los datos agronómicos y botanicos de ambas zonas. Se mantienen las
razas y variedades regionales de los principales cultivos,
no obstante estar enfrentando los embates de una agricultura comercial y moderna (Ortega, 1973; Bellón, 1990;
Brush el al.. 1988; Bellón y Brush, 1994).
Los usos culinarios y las formas de procesamiento
de los vegetales en alimentos, es otro factor que favorece
la diversidad vegetal , no obstante los cambios en los
hábitos alimenticios y el marginamiento de algunas plantas (Martinez, 1992).
CONCLUSIONES
La conservación de la diversidad vegetal y de los
recursos fitogenéticos es mantenida por los indigenas en
cuanto grupos étnicos, que utilizan ambientes transformados mas que naturales.
La forma como son manejados los agroecosistemas en tiempo y espacio permite la presencia de muchas
plantas cultivadas . toleradas y silvestres, y una tendencia a la adaptación y domesticación de muchas arvenses
y especies ruderales con posibilidades de convertirse en
nuevos cultivos. Aquí cabe mencionar que las zonas
estudiadas tienen una antigua tradición agricola.
Por lal razón, los trabajos etnobotanicos y sobre
recursos fitog enélicos deben orientarse a investigar las
formas de protección de los ambientes modificados , la
preservación del ecosistema o de comunidades floristicas relevantes y los contextos socioculturales y económicos tanto locales como regionales actuales .
Situaciones que afectan a las dos zonas son: la
paulatina incorporación de los indígenas y campesinos
a una economia externa capitalista, lo cual ocasiona el
desplazamiento. marginación y paulatina pérdida de los
recursos vegetales nativos o tradicionalmenle consumidos ; la rápida deforestación. pérdida de Mbitats y modificaciones de agroMbilats y agroecosistemas; extinción
y cambios en fa fa una asocíada; aumentos de plagas y
enfermedades en los cultivos y transformación de la
fertilidad de los suelos por el uso continuado de agroqulmicos; asimismo. inciden los cambios drásticos y externos de las políticas nacionales agrarias o de desarrollo
rural, esto principalmente en el caso mexicano.
A pesar de los factores que cambian las formas de
mantenimiento de la diversidad, en estas zonas indígenas persiste un manejo tradicional ulil a la preservación
de las razas o variedades locales . La conservación del
germoplasma in situ se mantiene gracias a la agricultura
tradicional en estas regiones con economias agricolas
de subsistencia.
Consideramos prioritario i~ventariar, colectar y
realizar anélisis bromatológicos de este capital boténico
que hay en Tierradentro y Naupan. Para tal fi n. se tienen
proyectados estudios de conservación in situ para las
dos zonas. pero lo costoso y lento de este tipo de
investigación detienen por el momento trabajos mas
elaborados. La conservación de los plantas nativas o
adaptadas y la introducción de cultivos alternativos debera estar de acuerdo a la preservación de las grandes
variables ambientales y culturales, lo cual posibilita una
alteración no tan drástica del medio social y ecológico de
regiones como Tierradentro y Naupan.
Los datos obtenidos en este trabajo. denotan que
la riqueza de ambas zonas va disminuyendo, por lo que
es importante buscar alternativas adaptables tanto biológicas como culturalmente a las pOblaciones estudiadas. Una actividad relacionada, y muy importante, es la
capacitación en temas botanicos y etnobotanicos: en
nuestro caso adaptamos la investigación a los programas educativos de la educación bésica en zonas rurales.
En el caso colombiano se tienen programas especificos
con comunidades indígenas del nora riente del departamento del Cauca, en particular; y en México. tal orientación se viene ensayando en otro proyecto que se realiza
en Oaxaca.
79
Revista de Geografia AgrieOla
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Javeriana. Bogotá , 25: 69-86
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Sevilla C., E. 1978. Economlas tradicionales de
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D.C. Colombia
Vavilov, N.I. 1951 . The origin, variation· inmunity and
breeding of cultivated plants. Chronica Botanica 13(116): 1-366.
m
Araceae
..
Camoanulaceae
Cariea pubascen, Caricacea
Lenn6 et C. Koch
Gaw1.
Canna edulis Ker- Cannaoeae
LobeliaSD.
Ullucus tuberosus Basellaceae
Lozano
Xanthosoffla
$8fJittjfolium Schotl
Xanthosoma violaceum Schott
.,.~
-
..,
A's'
A's'beh
A's Ec'. a's
Nor::¡bre en
Nivel de manejo.
Rasca~j~ra blanca, de tallo y Cultivada.
bulbo ro izo.
.
Papayuelo
""'
Tapaallo
...
Fruto en dulce.
El rizoma y sin el cogollo
se cuece. Es alimento de
cerdos. El rizoma se utilizó
para sacar almld6n y
hacer bizcochuelos de
achira.
-- --- -
Fruta fresca
E.
l-
Cultivada.
Cultivada.
- - --
Silvestre y tolerada.
El tubérculo se consume Varian por tamal\o, color y ciclo Cultivada.
cocido, asado, en guiso, de produ cción . Existen las
sopas.
variedades: bala, blanco, verde
claro , anara~ado , amarillo .
morado, rosa o rojo , tornillo ,
guambiano. Pueden seresf6ricos
a cillndrioos de un al\o a 8 meses
S'v'i'la
Ulluco
Los ñzomas se preparan Hojas negras y grandes. Existe la Cultivada.
en sopas y ¡luisos, rascadera negra y la lTIOfada.
asados; las hOjas son
alimento de peces; cocida
es alimento de cerdos y
allinas.
El rizoma se come asado Peque"a o grande, es la milis Cultivada.
con ajl, en sopas y guisos; picante '1 adormece la boca.
crudo para los cerdos y
cocidos para gallinas; las
hoias para los-peces.
R~~aYh~~~
re ran en
as.
Los ñzomas se preparan La rosada es peque"a sin colOr Cultivada.
en so pas y ~U I SOS , pero INS picante.
asados; las ho as son
a ~mento de peces; cocida
es alimento de cerdos y
allina s
....
Variedades
El tubérculo se consume Amarilla, blanca, morada. existe Cultivada,
cocido en sopas, caldos, una variedad silvestre no
frito o machacado y en comestible (arracacha de monte).
ensaladas; es apreciado
como
al imento
eo
poslparto: crudo y picado
se da a los cerdos y
aUinas.
U...
Rascadera A's'
"'
Rascadera negra A's' Kuc'h
Rascadera
CoJocasia esculenta Araceae
(L.) Scholl
Rascadera
Abcasia c.f. fflBO'D- Araceae
n1Iiza(l.)-G.Don
sen
N':::e
.nol
Atracacha
Famiia
Arracacia xantha- Apiaceae
ntJiza E.N. BanCt.
Nombre c:ientlftoo
A P~NDtC E A.
Usos (Se las especies c:omestGles en municipio Páez.
i
i
l
i
t
i
ªi
::!
Variedades
Sechium
~rina
Tnana
edulis
Fabaceae
Chachafruto
Uswa'l
Las semillas se cuecen en
sopas, o se con sumen
cocidas, en coladas; la
vaina
cocida
para
alimentar cerdos y
allinas.
El tub4irculo se oonsume
en sopas, asado, COCIdo,
sancochado. Cocido para
las gaUinas.
N',
y,,,
-
-
Semillas con cubierta roja, Cultivada.
picantes y da mejor tabor y
semillas con cubierta blanca,
inslpidas.
Hay varie dades regionales e Cultivada.
introducidas, varlan por cli ma,
ciclo y calidad de producciÓn:
N ' a:r!~ N'a bah, N~alg~j' me ,
barra ~ bauna a odona.
El fruto se prepara en Se consume en épocas de Silvestre y tolerada.
dulce,
mermelada, hambruna.
mazamorra, vino para la
~chjcha· fennentada ; es
alimento de aves
Pc'aak'
Pichaque
Ericaoeae
Cawndishia
cordifoHa (HBK)
Hoer.
El tubérculo se prepara en Una variedad de rizoma grande y Cultivada.
sopa, asado con ciscara, re dondo ; otra con muchos
cocido o sancochado; "'hijuelos·
también
se
hacen
masitas, arepas. Se da
crudo 5~,picado a las
.Iinas cerdos.
S'N.
Diosooreaceae
Dío$COflJa $p.
Yuca , Pijao
de aves
CUltivada.
Fruta fresca; es alimento Se consu me en época de Silvestre y tolerada.
hambruna
Mo<o
Manlhot ascu/enta Euphorbiaceae
Crana
sancochado en r.UiSOS, animales y humanos, con o sin
con arroz o frijo as, en espinas.
l SODas frito o en coladas.
Olh B .Blanca El tubérculo se consume Varia en tamano y sabor.
Oth c'ihme
cocido, frito, asado, en
guisos: la yariedad ~Ianca
par. sopas; 'amblen se
saca levadur• .
Kla yuta
Sd'fkh
Batata
Sauraria scabrída Dillenlaceae
Hemsl.
Ipomoaa batatas Convolvulaceae
(L.) lamarck
(Jaeq.) SWartz
Cidra.papa
Alchucha , Thbl'c
avichucha
CycJanlhera pedala Cucurbitaceae
(L.) Schtad.
edu/e Cucurbitaceae
El fruto audo, cocido, en Variantes verde, blanca y verde- Cultivada.
mazamorra, dulce. los rayada. De acuerdo al tamal'lo
oogoUos y hojas tiernas en son pequel'las y redondas o
sopas . las semillas grandes, de acuerdo al ciclo
tostadas con sal: las hojas tempraneras y al dima calido o de
ara los cerdos.
montal\a.
El fruto se prepara en Silvestre con espinas, picante y Tolerada, cultivada.
guisos , sopas, como amarga y cultivada sin espin.s,
verdura cocido para cerdo lisas Ydulzonas.
El frulo se consume Verde y blanca, consumo para Cultiv.cla.
eo,.",.
Dara cerdos y aálWnal
VICtoria o maja.
no Petl.e
I
Tolerada ycuttlvada.
Nivel de manejo.
Cucurbit. fic/folis Cucurbitaceae
las hojas se cuecen en Escapada de cultivo.
"oos
sopas de malz y en agua
Tha', Kufis
o'"
Hombreen
C~
Nombres en
esoal'lol
Brsssica o/&r8cea L. Cruciferae
Famiia
varoeceph8IB D.C.
Nombre c:ienllfioo
~
~
>
t
í
{
m
w
I
Fabaceae
¡.;
IFabaceae
Gentianaceae
Cjaultheria sp,
Oxalis
IMo!ina
tuberosa Oxalidaceae
IMyrtaceae
Psidum guajava l
l'
Musaceae
I MusaP8radisiaca
I
(Sw) Brig.
Satureja brownii Lablatae
I
Fabaceae
I
N7re en
áez
Uhn'l alpes
..
oo•.
las semillas verdes o
secas para guisado, en
sopas de maiz o de arroz;
cocldas, para el "mote" o
en guisos. la variedad
Us'tulu' sc puede consumir con vaina. como
habichuela. el 'rijol comun.
voluble, generalmente se
El arilo que recubre la
semilla se consume como
fruta 'resca: es alimento
de lo ros y ard illas : es
sombra de cafetales.
Con las semillas tierna s se
preparan sopas de malz,
~mo'e ·. o se consumen
cvcidas. Se considera un
alimento nutritivo.
u,,,
Oca, ocra. cubio
I
Guayaba
I
Pkhid
-
I
Cultivada.
l·
¡
Silvestre.
Se consume en épocas de Silvestre y tolerada.
hambruna
.
Es sombra de cafetales.
ICultivada.
Haba tempranera de seis meses Cultivada.
y dos cosechas y haba de tres
meses.
Es consumida en épocas de Silvestre y tolerada.
hambruna.
Silvestre y tolerada ,
Arveja grande de dlma calKlnte y CultiVada.
arveja pequefia de dima frio .
I
Cultivada.
Nivel de manejo.
Frijol regional , voluble , muy Semi·si l veslre ,
común en zonas indigenas, para tolerada y cullivada.
autoconsumo. Las variantes de
acuerdo con la coloración del
grano y el color de la flor (morada
o blanca) son : amarillo , rojo,
blanco, pintada, morado y café.
Variantes según la coloración y lCultivada ,
tamafio del grano, ciclo de vida y
clima: radical, blanco, café, rojo O
sangretoro ,morado.cargamanto,
guarzo o cuarzo, de vara, de
arbol. bala.
Variedades
E! tubérculo se consume Este cultivo ha ido perdiendo su Cultivada.
cocido en ~ºpas Y.9ui$os. frecuencia.
1'""""
Frula fresca , se prepara
Las semillas se consumen
verdes. en sopas, mote o
arr~~9.~isos .
Haba
Apas
las semillas se preparan
en sopas de maíz o arroz,
arael " mote" yenouisos.
Arveja del diablo Ec' alpes
las semillas se cocinan en
sopas.
Arveja de monte Ec' alpes
Las semillas se cocinan en
~opas. Es consumida en
éoocas de hambruna.
,!Jva de monte
Kanan'un __ fruta fresca
Poleo
Hiba khise
Las hojas se agregan
picada s al ajl como
condimento
Platano
Plad, luu
Se consume maduro
cocido en sopa y frito.
ArvcJa cultIVada
1 ~~lli~ado.'
I
Uskle'c.a '
comun o !Uhn'i uso
Cacha , Cachas
Guama de monte
~I Guava , Guama ,I Vu'kh al'
Nombres en
espartol
-~I
Vicia lulea l ,
~
._".
Vicia graminea Sm. Fabaceae
~a faba lo
. __ ._ ..,--L,
Pisum S8Uvum l .
b
Phaseolus vulgaris lFabaceae
L
I Phaseolus polyan. j Fabaceae
Ihus Green .
I
Familia
1"118 punctala W~Id. 1F abaceae
Nombre eientifico
I
1::
ig
~
.-
~
"-
g
=
~
'Ii
R'
g:
!!:
~
~
Familia
Zea mays L
Poaeeae
1---
S'lala
1"'
I
Maíz
I
Trigo
Fruta fresca , jugos
Fruta Iresca.
Variedades
I
!Kut"h
I
ICkul'h
I
,
-+--. ---,-----1
-'C",fu,;';.- -----·
ICon la masa se hacen l
ICultivada.
arepas, masas, coladas,
so pas , " mOle" , pan ,
¡tamales.
La variedad blanco para Razas capio, amagacei'lo 'J ICultivada.
preparar "mote", maza- sabanero. Existen variantes de
morfa 'J pan de malz, acuerdo con la coloración del
bi zcochuelos , choclo grano, el ciclo productivo 'J el
'(cocido. tierno), coladas. clima . Capio-harinoso. blanco.
arepas ,
caucharina calé , negro, morado: fr jano:
(mo lido , lostado con blanco-semi-harinoso. chiquito;
panela), " pat iquemao" amarillo-cristalino, diente de
(sopas de maíz tostado). caballo ; 'J los mezclados
El Amarillo se collsume colorados 'J pintados.
asado, cocido, en arepas,
tamales , pan , sopas ,
"chicha ". El capio se
consume tierno para
choclo, arepas 'J mote: es
importante como alimento
de poslpa rto. Las hojas
como forraje de ovejas.
vacas, caballos. conejos 'J
curias : las brácteas o
capachos para envueltos
de choclo . El choclo
también es consumido por
loros
~~!!!n~i!..Y cerdo.!~_
jugoso. se extrae su jugo
para el "guarapo· dulce y '
"chicha" fuerte: también
se hace la bebida del
"chimncho" o"aguardiente
chiquito" 'J la melaza para
alimento de los caballos:
se elabora panela, la cai'la
Cluda 'J picada es alimento
Cultivada 'J lolerada.
Silvestre 'J tolerada.
I Nivel de mane,'• .
De fruto alargad~ 'J de frulo Cultivada
redondo , de buen sabor ,
I
az¿~-;: l"Nu'us'a '--IElI~II..e ,.,,~me ~f''''''''''''>!''' ","de.
fresco por lo dulce y
Cai'la d; cai'la panelera
-I CUNbaCUltiVada Uhn-:i-;;wnuu
Granadilla
'
Nombres en p' Nombre en
es al'lol
-",-"""ez,--_+:__,- Usos
Curuba de monte Yu'kh yawnuu Fruta flesca para auto·
consumo.
_.4---_ - - - - - -¡--
Tn'ticum aestivum L. IPoaceae
officinarum
1
" Poaceae-'
-'I Pas~lfIo;;~-;e
(HBK )
·~:;:~:~ L,
t
moINssima
'Passiflora
Juss.
PaS;Sifio!"lJ .
IP8ssifloraeeae
anlioqUlenSlS
Karsten
Pass¡flora /ig,;/ar¡;,ipassifloraeeae
Nombre ctentífico
~
~
~.
~
•>
!
~
E'
~
~
belac6a
Lamarck
So/anum quitoenS9 Solanaceae
Art
Solanum muricatum Solanaceae
lo
Physa/is peruviana Solanaceae
(C av,)
Solanaceae
& ISolanaceae - -
e yp h om a ndra
I sen~.:
I
P.
~.-~:bescens R.
L
ca;'-;~-;;~~-uum ISota n~-ae
Coffes arablcs lo
__
IMora oe Castilla
_ __ L-__
Durazno
Manzano
Fresa
No~~;res
en
es aflol
Chyuun tuhme
As· nu
Kla s buu
fru tos
s~
preparan Ají
Lulo
Pepino
Mutkwe
Pinaa kuc·h
tolerada.
Del fruto se hace "chicha"
fermentada : se consume
como fruta fresca , en
coladas de maiz: en agua
de panela .
t::~~~::S: :n:a~::~~
-------'1-----
'j
morado, grande lSilveslre, tolerada.
ino silvestre.
cultivada.
Existe la variante comercial y la 1 Cultivada, tolerada,
regional o criolla. También se da silvestre.
una silvestre o "de perro" que no
se come.
Pepino blanco
ueño
.
I
Varledajes común de pulpa ;Cu ltivada ,
amanlla o IIlJerto de pulpa rojamorada.
Redonda y alargada o puntuda, ICultivada.
Calentano picante rojo , gluto , Cultivada
corruto de monta ~a 'j calentano
pican l e de frutos redondos
grandes 'j de sabor más picante. 1
I
i
y ICu ltivada .
I
~mar¡IIO p~~uel\~;fargad;~CU"jvad-;,
para salsa picante (] se CÓniCO.
come solo (] se agrega en
LO~
fortificante.
El fruto secado y molido
consume en bebida. Es Caturra en parcelas.
s~variedad A~~b~;-~-;;- huertos
'j
Cultivada.
Silvestre
Nivel de manejo.
ICultivada. . . _-
I
Fruta fresca , coladas , ISe consldera nativa , para auto- IToleradaycultivada
'consumo y venia ocasi ona l.
dulces.
Existe un injerto de fruto grande y
comercial.
'
rada , se come en dulce o ,
en colada.
¡sopas como condimento.
C'uz' ulu': AW' IDe los frutos prepara la
beh'
salsa de aji, o se come
'I SO!O o en sopas. El ají de
montaf'ia debe soasarse 'j
quitarséle las semi!las
I
.- .- f--- - _)11.~a
comerla.
Tomate de árbol
IL a fruta se consume
'I fresca , en mazamorra ,
1!:!.gos, en agua de anela .
Uchuva uvilla
S'buu
Se prepara mazamorra ,
"chicha·· fermentada ; en
envueltos o tamales ,
coladas ; como fruta
fresca : es alimento de
Ají rojo
IAjl amarillo --1A·~;-~:kik
-;;i~Jla.
Variedades
fre s ca - d;
-:':-ariante
l !~r:!:Iº-!?rad ª,--------_
I
-- ,Fruta fresca de lempo- Existe la variante criolla.
1~ :~eISaCO
IExi;t~ t~
" _ _ .. _._
Usos
El fruto se consume crudo
_
1
...E!~
Nombre en
1Rubiaceae - - ICaffé: - - -f--.- ---
glaucus Rosaceae
---
,·Benthan
Rubus
____ ._
Prunus persica (L.) Rosaceae
Batsch
Prunus
m~~- Rosaceae
Nombre cJentífico
Familia
_ ._ ____
Fragaria vosea L.
Rosaceae
~_
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Revista de Geografía Agrícola
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86
~
m
Nivel de maneio.
Silvestre.
Silvestre.
Cultivada y silvestre.
'"
H ierba
consume hervida
como quelite (verdura). cruda
ensaladas.
sativus .
azaff~~.(CrocrvS
Silvestre y tolerada.
Saborizante. Su rizo- Planta mas utilizada Tolerada y silvestre.
agrega a en el pasado , en
caldos para darles épocas de hambruna.
sabor, es sustituto del
..
'"'
Caryophyllaceae
Sta/larle ovala W~Id .
Ahuech-quilitl
m. ••
H~j(vS he~;das con
Los peciolos y pedunculos norales se
comen
crudos,
cocidos O fritos.
'"'
R i zomas y ho j as
comestibles cocidas.
hojas fritas y capea das con huevo. Si no
se "desvena" o quitan
nervaduras ,
provoca heridas en la
cavidad bucal por
contener oxalalos de
calcio : diciendo su
nombre al rev!s, no
se hiere la persona
ue la come.
sal verdura
PapaUa
Variedades
Comeslible en jugos, Hay cinco varieda- Cultivada.
ensalada y golosina des: petacón, manila,
pina . corr iente y
manzanita.
Cannaceae
Ixchitotol
Xoxocoyule,
Xocoyule
Gembero
U""
las hojas hervidas o Hay dos variedades: Cultivada y tolerada.
al vapor con sal. fritas ro;o y pinto.
con manteca, ceboUa
~ salsa se agregan a
S tamales.
OC.
Pata de pajaro
Begonia de monte
Nombre en nahuI
Huajquilitl
C8nna irtdka L
Lobelia ber/andlar¡ C8~8nuiaCeae
Cham. et Schlechl.
Begonia nelumbiifolia Begoniaceae
Xenthosoma robus- Araceae
lum Schott
Mafafa
Mango
Anacardiaceae
Mangifera indic8 L.
rojo
Nombres en espanol
auinton~
Fami~a
Amaranthus hypo- Amaranthaceae
chondriacus l.
Nombre cienlJfioo
APéNDICE B.
Formas de uso de las especies comestibles en Naupan, Sierra Norte de Puebla, MéxioJ
,
,
,
1
if
~
t
~
~
,
~
g:
~
g:
Melolria sp.
Cucurbitaceae
Ch~acayote
Cucurbi/a ficifolia Cuburbitaceae
Bouché
Echinopepon aff. mi· Cucurbilaceae
lIenorus Naud.
Espinocillo
Calabaza
Cucurbita engyros- Cucurbilaceae
perma Hort. ex H.l :
Bailey
Quelite nabo
Berro
Crucíferae
Rorippa nasturtium· Crucíferae
aqu8ticum (L.) Hayek.
8rassica rapa L.
lpomoeasp.
Convolvulaceae
Xkolon
Ixcooolo
Ayotl
Apooh
Soyoquilitl
Tepacholca-motl
lpomoea balatas {L.) Convotvulaceae
Poi, in lamo
Atli
Camote
Nombres en ~al'iol Nombre en nahua
Epazote
Yepazoll
Tinanlia
erecta Commelinaceae
(JaCQ.) Schlecht.
(L.) Webster
Familia
Nombre cientírlCO
Teloxys ambrosioides Chenopodiaceae
U""
'"
del rizoma .
Planta trepadora muy Silvestre.
abundanle en los
terrenos abandona·
dos o "acahuales",
Hierba trepadora muy
utilizada como ver·
dura (quellte). se
cuecen y ~n las
ho j as tiernas , es
común uso en caldos.
Frutos tiernos en
dutce o verduras .
Hoias Dara auelites
,,,
SOvestre.
Silvestre.
las hojas se comen Abunda en oriRas de Silvestre.
C;sro verdura (queli· arroyos y estanques.
tes .
Se prepara en dulces,
Cultivada.
como verdura , se
come n
hojas
tiernas, la flor y el
fruto.
El fruto para dulces.
Cultivada.
..
,
o
"cascara"a(~ctodermis
"
camote
eon la coloración del
blanca de acuerdo
variedades : Cultivada.
H"
morada , amarilla ,
de flor rosa y de IIor
azul.
Se hierven las hojas
tiernas y SI! come
como verdura, se le
agrega a sopas y
caldos.
Las hojas tiernas se Planta común como Escapada de cultivo.
hierven y son usadas maleza en los terre·
C;s~ verdura (queli· nos cultivados.
como verdura o se frie
y ca~a con huevo; se
consumen las flores.
Ra lz comestible en
dulce o complemento
d. verduras . Eo
caldos o sopas.
Hierba muy apreciada Hay dos variedades: Silvestre y tolerada.
Variedades
Nivel de manejo.
Saborizante o espe- Planta muy popular Tolerada y silvestre.
cia en caldos y en la comida y
medicina de la región.
sopas.
Se reconocen tres
variedades : negra
(verde obscu-ra),
blanca y morada.
"
o
n
~
~
~
•,.
fi'
,g
lf
~
~
III
Nombre científICO
escll/ente Euphorbiaceae
Nombres en espanol
Chalahuite
Guaje
Leucaena leucocep- Fabaceae
hala (lam.) de Wit
Equimile
Cacahuate
y,,,,
Zapote negro
Chayote
auerite toritos
Inga l a lib racluta Fabaceae
Harms.
• B.
Ef'¡fhrina caribaea K. Fabace ae
Arachis hypogaea L. Fabace ae
CranlZ
-¡;¡;;;;¡101
Jacq.
Dio spyros d igyna Ebenaceae
Sechiu rn
(J acq.) SW3rtz
Familia
Cucurbitaceae
edule Cucurtlitaceae
Microsechium sp.
Nombre en nahua
Huaxi
Cuemecaxal. Ahuit l.
Iquimhc6chitl
Cacahuatl
Tlalcamoll
Tliltzapotl
Huiztic
Inexcolom
Usos
Variedades
N ivel de mane'o.
Silvestre.
Po r
la
Silvestre y cultivada.
'"
Ár bo l muy comu n Cultivada.
para c e rcados de
terrenos
y
cafetal es
para
sombra .
'"
Hay dos tipos por el Cultivada.
color de la cu ticula
envuelve
semilla: blanco y rojo.
"
El blanco se cultiva
menos p o rq ue requiere más mano de
obra para cosecharlo.
,,,
co men
Hay dos variedades: Cultivada y silvestre.
semillas tiernas en blanca y roja por el
c rud o para darl e color del fruto.
sabor adicional a la
comida.
S.
Se come el arilo de la Árbol utilizado como Cultivada.
semilla . com o g alo- sombra de cafetales.
sina .
Los brotes florales se
hierven con tequesquite o carbonato, se
escurren y se ai'iaden
a sopas: también se
pueden freir con
cebolla picada o se
p;~:ran "tortitas·
ca adas con huevo.
"
La semilla molida se
agrega a ciertos
guisos especiales o
ceremoniales ,
come hervida o
tostada.
fr ito o cocido, se le dades segun el color
agrega a cald os · y del rizoma o la hoja:
sOpas.
amarilla y blanca.
El rizoma se come Se reconocen varie- Cultivada .
frijol cocido. sal. un
poco de az úcar y
masa para hacer
tamale s.
Se usa la pulpa de la
fr u la en fresco o
mezclada con pinole,
en caldos. guisos o
sólo el rizoma
el rizoma que se presencia de espinas
prepara frito o cocido o por su ausenCia.
verdura. igualmente ve rde
Las guias tiernas y Hay dos variedades Cultivada y escapada
hoj as se comen en por el color: blanca y de cultivO.
como quelites.
cuecen y se comen
las hojas tiernas se
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Nombre cienliflCO '
Fam~ia
Norrbres en espa~ol
americana Lauraceae
Fabaceae
N..,
PerselJ schiedeana Lauraoeae
Mili.
Persea
VICia/aba L.
planta
se come
Aguacatl
Aguacate
. ..
_-
Nivel de mane"o.
mercado.
Cuttivada.
Hay las variedades: Cultivada y escanapualetlo . negro . pacta.
blanco .
pinto .
majayan.
Arbol cultivado por Hay dos variedades: Cultivada.
sus frutos. se comen cáscara morada y de
crudos en ensaladas, aseara verde.
acompatlando sopas
y guisºs: ____
Se usan las ho j as Hay dos variedades: CuHivada.
como saborizantes y negra '1 verde u
el fruto para acompa- olorosa y sin olor.
tlar QUisos O caldos.
Las semillas verdes
consumen
hervidas. en sopa o
guisada con chile. Las
semillas secas. se
tuestan y mue~n para
rellenar "t ta yotos~ o
tamales.
..
tóxico.
menos ocho horas, de
lo contrario puede ser
debe cocerse por lo
se come hervido, pero
preparan herv idas
con epazote o se
guisan y se a~r8gan a
los tamales. I rizoma
semillas secas, se
Auax
Pahua
Variedades
El color de la semilla Cultiva da yesca ·
cocida o frita , se es variable. asi como pada .
utilizan las hojas los lonas de la flor.
tiernas y flores para
hacer sopas, semillas
tiemasen · pintos", las
la
Haba
. __
Usos
Frulo en fresco. f0flTl8 Hay dos tipos: de bola Cultivada.
parte de las ofrendas y costitluda; el cunivo
de Todos Santos.
del tipo bola se ha
eKtendido por ser la
que se prefiere en el
Se comen hojas ,
flores '1 semillas en
varios gu isados .
caldos o sopas . la
variedad blanco se
usa para rellenar
tamales.
Ayocote
Nombre en nahua
CacatzoU
Pitzahuayetl
Frijol delgado
PhaseOlus vu/garis l. Fabaceae
Jlcama
f rijol gord o
Fabaoeae
Phaseolus po/yent- Fabaceae
hUi Green
Pachyrllizus SElrtlStlS
(L.) Urban
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Utilización del gennoptasma de plantas comestibles
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Rubiaceae
Cepskum annuum lo Solanaceae
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Cllrus sinensis (L. ) Rutaceae
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Coffe a ambica L.
Prunus
seratina Rosaceae
(Ehrh . ) spp .capul/i
(Cav) MacV.
Balsch.
Chile
Naranja
Café
Capulin
Durazno
Prunus pers/ca (L .) Rosaceae
Maíz
Nombres en espatlol
Verdologa
Poaceae
Familia
Portu/aea oJeraC6a lo Portulacaceae
Zea mays lo
Nombre cientlflCO
Xocot
Capuli
M ixquihtl
Tlaol
Nombre en nahua
,
Cultivada.
Hierba utilizada como
cond imento por sus
frutos que se comen
coci dos , cru dos y
acompat'lan varios
~uisos
o
los
chilpo sontes· (ca ldos con piC8.n~el ___
Arbusto utilizado poi'
s u s h oj as para
cocJmientoy las flores
como aromatizante .
El fru to es el milis
consumido en fre sco.
Como estmulante se
preparan las hoj as y
flo res.
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--
-
Existen las varieda· Cultivada , escapada
Andrés , de cultivo.
serr ano y huauchi·
nango. Es uno de los
cultivos comercia les
de importancia.
do.
Cultivada.
Arbusto utilizado por Existen las varie· Cultivada.
Bourbon ,
sus frutos, se loma dades
como bebida .
Caturra .
Mondo
N ovo , Criollo
Garnica. Es uno de
los cu ltivos come r·
c i a les
mas
mDortanles.
Se co nsumen los
frutos crudos. Comer
e n exceso produce
intoxicaCión.
Árbol o arbusto muy Existen va rie dades Cultivada,
común en los huertos segun e l co lor del
de rosá ceas, se come fruto y de la flor.
el fruto c ru do o en
almlbar.
varios guisos o sopas.
hojas se cuecen y lamar'io y grosOf de la
frien para acompallar hoja.
Hierba muy apreciada Se
reconocen Tolerada y naturaliza·
para ve rd u r a , l as variedades por el do .
olote.
verdura , son arrocillo amarillo ,
atoles . t amales , tuxper'lo y cón ico ,
tortillas, -tlacoyos", pero hay 010t6n y
empanadas ; pa ra ratón. Localmente las
sopas y guisos.
diferencian por color,
lamane, forma de la
mazorca 'J grosor del
caldos ,
Variedades
Nivel de maneio.
Usos
Se utiliza en sopas, l as razas dominantes Cuftivada.
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Paquixuitl
Hierba mora
S~m pre
So/anum nigrum L.
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Pi/ea microphy/la (L,) Urticaceae
Uebm.
viva
Ixlomaquilitl
Tomate de hoja
Physalis phi/ade/phi- Solanaceae
ca Lam.
Solanaceae
Zapote blanco
Casimiroa edulis La Sapotaceae
llave ex lexarza
Chapululu
Iztaczopotl
Nombre en nahua
Nombres en eiHlllt'lol
Chile piqu!n
Chiltecpin
Familia
Nombre cienllfico
Cspsicvm annuum L. Solanaceae
varoaviculare
..
Cultivada .
Cultivada.
-
Hojas hervidas para Hay gran variedad en Tolerada y naturallzaque lites (verdura)
el tamal\o de las hojas d • .
1. frutos
Ho jas crudas que Una variedad de flor Silvestre.
acomp al\an a guisos. amarilla y otra de flor
blanca . De hojas
chicas o grandes.
Se comen los frutos
en fresco o se
reoaran en oostre.
Hierba muy utilizada
por sus frutos que
acompañan guisos,
caldos v ensaladas.
,
Usos
Variedades
Nivel de mane'o.
Irulo
Existen
1" Tolerada, cultivada.
condimento, se come varieda des piquln y
fresco
crudo , pico de pájaro.
acompal\a varios
uisos'y caldos.
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