nmr, una técnica multidimensional, multi-capa y multi- escala en la

SEMINARIOS INTERNACIONALES
FRONTERAS DE LA CIENCIA DE MATERIALES
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
CAMPUS DE EXCELENCIA INTERNACIONAL MONCLOA
LUNES, 13 DE OCTUBRE DE 2014 A LAS 9:30 H DE LA MAÑANA
NMR, UNA TÉCNICA MULTIDIMENSIONAL, MULTI-CAPA Y MULTIESCALA EN LA CARACTERIZACIÓN DE MATERIALES COMPLEJOS.
APLICACIÓN AL CASO DE ALIMENTOS
PILAR BARREIRO ELORZA
ETSI de Ingenieros Agrónomos, UPM, España
RESUMEN
Vivimos en un mundo material, aunque el concepto de material y materiales es diferente según los ámbitos de
conocimiento. Concretamente en Agro-Alimentación estamos habituados a materiales complejos con una enorme
variabilidad de origen y biológica que afecta a la manipulación, el procesado y a la utilidad final.
Los Agro-materiales y alimentos tienen propiedades diferenciales a nivel macro, meso y microscópico (incluso a nivel
nanométrico) que determinan su comportamiento global. Por eso el empleo de técnicas analíticas
multidimensionales, multi-escala y multi-componente como la Resonancia Magnética Nuclear, se están revelando
fundamentales en la comprensión de los fenómenos físicos moleculares, bioquímicos y fisiológicos que acompañan a
los Agro-materiales.
Las técnicas de manejo de grandes volúmenes de datos y de reconstrucción tridimensional están asimismo en la base
de esta pequeña revolución tecnológica de gran relevancia para la industria.
ENTRADA LIBRE HASTA COMPLETAR AFORO
Sala de Seminarios del Departamento de Ciencia de Materiales. Universidad Politécnica de Madrid
ETSI Caminos, Canales y Puertos, Sótano 1. C/ Profesor Aranguren, s.n. E28040–Madrid
Para más información contactar con: Prof. José Ygnacio Pastor, jy.pastor@upm.es