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 Jorn
nada sobrre cebada
a para aliimentació
ón humana ‐ Foodd Barley‐D
Day 14 de mayo 1
de 2015, Bell‐Lloc d’Urgell O
Organizado por Semillas Baatlle Consorccio Campus Iberus: “Ceebadas con alto conten
nido de Betaa Glucanos”” La ceebada (Hord
deum vulgare L.) es un cereal muyy antiguo qu
ue fue dom
mesticado haace unos 10.0000 años. Ess el cuarto ccereal en im
mportancia en el mund
do después del maíz, e
el trigo y el arrroz. En Esp
paña es el cultivo conn mayor nú
úmero de hectáreas h
ssembradas. Esto se debee, principalm
mente, a su gran cappacidad de adaptación
n a suelos, agua, fotoperiodo, temp
peratura y aaltitud. La ccebada fue uutilizada en
n un principio como ali mento hum
mano. En Egiptto y Próximo Orientte era el grano máss consumid
do, y en G
Grecia y Roma R
la consideraban co
omo un alim
mento con virtudes m
medicinales. Los gladiaddores la comían en lugarr de otros ccereales porque pensaaban que le
es proporcio
onaba mayoor fuerza, d
de ahí su nombre en latín
n de Hordea
arii. Pero a m
medida que
e el trigo iba
a ganando iimportanciaa para la fabricación de pan, la cebada desa pareció práácticamente
e de nuesttras dietas sólidas, empleándose fu
undamentalmente en la produccción de pien
nsos y en m
menor grad
do, en la fabricación de ccerveza y whisky. Sin eembargo aún existen algunos paísses de Asia, África y Sudaamérica en los que la cebada conntinúa siend
do un comp
ponente báásico en la dieta de sus h
habitantes. En laa actualidad
d tenemos u
una gran prreocupación
n por los rie
esgos asociaados a la obesidad, la diabetes Tipo
o II y la en
nfermedad cardiovascu
ular. Hay gran interés s por los be
eneficios dables del cconsumo de
e grano de cereal ente
ero, en gran
n medida deebido a la aalta fibra salud
que contienen. Un compo
onente saluudable clave
e es el β‐glucano, com
mo fuente de fibra ble. Este co
ompuesto, sse ha enconntrado en p
plantas en ccantidades reseñabless sólo en solub
cebada y avenaa. Recientem
mente se haa demostraado, y así ha sido recoonocido porr la Food and Drug Administration (FDA) ameriicana y la European E
Food Safety Authority europea que lla cebada produce grandes benefficios en la ssalud humana. Cuan
ndo lo que sse pretende
e es añadir fibra a la diieta, la ceba
ada es una excelente e
elección, siend
do su comp
ponente más valioso el β‐glucano. La ventaja que presennta la cebad
da sobre otross cereales ees que la fib
bra está preesente y se encuentra en todo el grano y no
o solo en las ccubiertas deel grano. Aunque A
las capas exte
eriores se retiren r
(cebbada perlad
da) o no existan (cebadaa desnuda), en los coppos de cebaada o en la harina, el contenido de fibra perm
manece sien
ndo alto. Ce
ebada perla da es aquella en la que se han reetirado las ccubiertas del ggrano de forma mecán
nica. En la ccebada desn
nuda, las ca
apas exterioores se desprenden con facilidad, como en el trigo, debido a que una mutación de un único gen recesivo (nud) en el brazo largo del cromosoma 7H, hace que falte la sustancia que las mantiene unidas. La cebada es uno de los cereales que presenta mayor diversidad genética. Existen cebadas de invierno y de primavera según la época de siembra; de dos o de seis carreras según la morfología de la espiga; variedades “hulled” (vestida) y “hulless“ (desnuda), según esté la capa externa fuertemente adherida al grano o no; cebadas no‐waxy, con almidón de alto contenido en amilosa (25%) y bajo en amilopectina (75%), o waxy, con baja concentración de amilosa (0‐5%) y alto en amilopectina (100‐95%). También existen cebadas mutantes high‐amilosa que llegan a tener un 45% de amilosa. Por último hay diversos tipos de color en el grano dependiendo de las antocianinas que poseen. Para los cuatro grupos (hulled, hulless, waxy, no waxy) y para los diferentes colores se pueden seleccionar variedades de cebada con alto nivel de β‐glucano. Los distintos tipos de cebada difieren ampliamente en sus características físicas y de composición, y de acuerdo con ello, se procesan de distinto modo y se utilizan con distintos fines comerciales. Por los beneficios saludables, funcionales, de la cebada, particularmente en Estados Unidos, Canadá y Australia se está incrementando de forma significativa tanto la superficie de cebada como el catálogo de productos derivados para consumo humano. En el marco de un proyecto internacional de colaboración con la Universidad Estatal de Oregón, la Estación Experimental de Aula Dei del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universitat de Lleida, Semillas Batlle va a presentar al Registro de la Oficina Española de Variedades Vegetales, las primeras cebadas, desnudas y vestidas, con alto contenido en ‐glucanos adaptadas a las condiciones de cultivo del Sur de Europa, bajo el nombre comercial BetaNud®. JORNADA SOBRE CEBADA ALIMENTARIA Incubadora d’Empreses d’Innovació Agrometal∙lúrgica (id’a) Bell‐Lloc de Urgell PROGRAMA 09:45‐11:45 Visita a ensayos y a parcelas de multiplicación de cebadas BetaNud®
Semillas Batlle 11:45‐12:15 Café
12:15 ‐ 12:20 Presentación de la jornada
Paco Batlle (Semillas Batlle) Roxana Savin e Ignacio Romagosa (Consorcio Campus Iberus: “Cebadas con alto contenido de Beta Glucanos”) 12:20 ‐ 12:40 Usos tradicionales y nuevos de la cebada como alimento Patrick Hayes (Oregon State University, Corvallis, EEUU) I. Genética y Agronomía de las cebadas de alto β‐glucanos 12:40 ‐ 12:50 Obtención de cebadas para alimentación humana por androgénesis
Luis Cistue (CSIC Aula‐Dei, Zaragoza) 12:50 ‐ 13:00 INUDFOOD, primer ensayo internacional de cebadas desnudas para alimentación humana. Ignacio Romagosa (IAMZ, Zaragoza) 13:10 ‐ 13:20 Dinámica de la acumulación de β‐glucanos en cebada Roxana Savin (ETSEA, UdL, Lleida) II. Diversos usos de las cebadas de alto B‐glucanos
13:20 ‐ 13:30 Extracción a micro y pequeña escala de β‐glucanos de cebada Marian Moralejo & Mari Paz Romero (ETSEA, UdL, Lleida) 13:30 ‐ 13:40 β‐glucanos e Inmunología
Angel Corbí, (CISIC‐CIB, Madrid) 13:40 ‐ 13:50 Los β‐glucanos atenuan el envejecimiento renal y cardiovascular Adriana Dusso (Hospital Universitario, Univ. Oviedo) 13:50 ‐ 14:00 β‐glucanos en alimentación animal Gerardo Caja & Neus Torrent‐Ample (Facultat de Veterinària, UAB, Barcelona) 14:00 ‐ 14:10 Otros usos potenciales de los β‐glucanos de cebada
Marian Moralejo & Mari Paz Romero (ETSEA, UdL, Lleida) 14:10 ‐ 14:30 Discusión general Actividades a desarrollar por el Consorcio : “Cebadas con alto contenido de Beta Glucanos” (14:30‐14:55) Desarrollo del proyecto “CEBALIMENT” del Programa Estatal de I+D+I Orientada a los Retos de la Sociedad (Retos Colaboración – Innpacto) (14:30‐14:55)