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Mercado: Alimentos y lácteos
Aplicaciones
Subcategoria: Procesamiento de azúcar
Producto: HI88713
Medición de la turbidez durante el
procesamiento de azúcar
Descripción
Muchos alimentos que consumimos contienen diversos
endulzantes, desde naturales como la miel y la melaza, hasta
azúcares refinadas como los terrones de azúcar granulada.
En 1970, el desarrollo del jarabe de maíz con alto contenido de
fructosa se convirtió en una alternativa muy atractiva debido a
su menor costo y fácil manejo, cambiando el uso del azúcar
refinada en los alimentos.
Recientemente, en los consumidores ha surgido la
preocupación por su salud respecto al jarabe de maíz,
incrementando la demanda de productos sin altos contenidos
de este aditivo. Como resultado, los fabricantes de alimentos y
bebidas han vuelto a utilizar el azúcar refinada en sus
productos, ofreciéndola como una alternativa a las variedades
del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
El proceso del refinamiento del azúcar empieza con la caña de
azúcar o con la remolacha. La caña de azúcar almacena
azúcares naturales en sus tallos que se machacan para extraer
el jugo, este jugo se clarifica para eliminar las impurezas; ya
clarificado, se hierve en un ambiente de vacío controlado para
extraer el exceso de humedad y se produce una masa de azúcar
cristalizada que posteriormente se somete a una serie de
lavado, centrifugación y filtración. Al final se obtiene azúcar
pura, lista para consumirse o para seguir otro proceso y
producir azúcar refinada.
La presencia de partículas suspendidas en el jugo de azúcar
repercute en la eficiencia del refinamiento de azúcar; estas
partículas se eliminan durante la clarificación. En la clarificación
se agrega cal, carbón activado y un agente clarificante al jugo
de azúcar; el carbón activado remueve los flavonoides y los
ácidos orgánicos, naturalmente presentes en el jugo de azúcar,
los cuales pueden producir sabores desagradables. El tipo de
agente clarificante, utilizado para eliminar las partículas
suspendidas, puede variar con base en las preferencias del
ingenio azucarero y en si se utilizó caña o remolacha. La
efectividad de la clarificación se determina analizando la
turbidez en el jugo de azúcar, una baja turbidez indica una
clarificación suficiente y un jugo de alta calidad listo para su
procesamiento.
Aplicación
Un ingenio azucarero contactó a HANNA instruments ya que
estaban interesados en analizar la turbidez de su jugo de caña
durante su producción. El cliente contactó a HANNA ya que
recientemente había utilizado un medidor de pH en su jugo de
caña de azúcar y estaba muy satisfecho con su durabilidad y su
facilidad de uso.
El cliente deseaba un turbidímetro de mesa que fuera sencillo
de operar, pero con gran exactitud, adicionalmente
necesitaban registrar las lecturas para dar seguimiento a la
turbidez del jugo y optimizar el uso de sus clarificadores.
HANNA instruments sugirió usar el turbidímetro de mesa ISO
HI88713 que mide en un intervalo de 0 a 1000 FTU con una
exactitud de ±2% de la lectura más la dispersión luminosa. Al
cliente le gustó que el HI88713 incluyera todo lo necesario
para medir, como las celdas estándares de calibración para
calibrar hasta en cinco puntos, así como seis celdas para
muestras con tapas. El equipo además posee un modo tutorial
que guía al usuario paso a paso durante el proceso de medición,
haciéndolo extremadamente sencillo de usar. Al cliente le
agradó el poder registrar 200 lecturas para incrementar la
trazabilidad.
Este equipo tiene una fuente de luz LED infrarroja en lugar de
un bulbo de luz de tungsteno, lo cual sirvió mucho mejor en esta
aplicación, ya que las fuentes de luz infrarroja trabajan mejor
en muestras con matrices de color como el jugo de caña de
azúcar. En general el cliente quedó muy satisfecho con la
flexibilidad del HI88713 y el alto nivel de servicio
proporcionado por HANNA.