1. No category

4’30 m.
12
Q. CAPRINO
DE ESLA
13
Q. TIERRA DE
BARROS
QUESOS
VALDIVIESO
QUESERÍA
LOS PUERTOS
5
5’50 m.
15
QUESERÍA
LA BRAÑUCA
QUESERÍA
1605
16
17
QUESOS
MONJE
3’5 m.
18
19
QUESOS
GUARA
QUESOS DE
LUNA
FUENTE
40
39
DE CLUA
LÁCTEOS
sala
CUQUERELLA
de
maridajes 4
VENTA
DE
TICKET
38
3’5 m.
18 m.
18 m.
2’75 m.
25
21
QUESOS 26
VILLAPASTORA
20
QUESOS LAS
TERCERAS
37
QUESOS ART.
MONTEALBA
36
35
QUEIJARIA DE
RODAO
cafetería
loa
1
3
41
QUESOS
.
MEDINA
34
L. REDONDO
MARTÍN
33
QUESO
VILLAJOS
27
QUES. HDROS
JARAVA
28
VENTA
DE
VINO
QUESOS LA
SOLANA
m
QUESOS EL
TEMPRANILLO
LÁCTEOS GARCÍA
MORENO
29
32
30 Q. ARTESANOS
3’30 m.
2’5 m.
VENTA
DE
TICKET
31
DE LUNA
QUESOS
VALVERDE
CERVEZA
YUNTA
43
47
CERVEZA
ART- 69
CERVEZA
BRONHËR BREW
44
48
CERVEZA
LA MALDITA
45
49
CERÁMICA
ALCAIDE
50
HELADOS
MAYKE
ARTESANOS
QUESEROS MANCHEGOS
1
4’30 m.
2
3 m.
DUQUE
4’30 m.
Q. CONDE
8,7 m.
QUESERÍA
DE HITA
12 m.
CANTAGRULLAS
QUESERÍA STA.
CATALINA
12,96 m
QUESOS A.
MASÍAS
FORMATGERIES
5’50 m.
3
24
20 m.
COOP. GAN.
MANCHEGOS
QUESERÍA
23
22
Q. OJOS DEL
14 GUADINA
Q. PÉREZ
ARQUERO
QUESOS EL
PASTOR
5’35 m.
6
QUESO
MAHÓN
m
.
QUES.
VALADO
11
30
7
18 m.
QUESOS
MORENO REINO
QUES.
ITSASEGUI
4’30 m.
2’75 m.
8
QUESOS
PEÑALAJO
10
18 m.
QUES.
ALLES
9
3’
QUESOS
RECORD
42
Q. PAQUILLO
E HIJOS
VENTA
DE
VINO
festival
cerveza
artesana
MICOPAL
46
QUESERÍAS PARTICIPANTES CON TIPO DE QUESO
EMPRESA/QUESERÍA
ARTESANOS QUESEROS MANCHEGOS, S.L.
QUESERÍA VALBUENA, S.L.L.
QUESERÍA CONDE DUQUE
CULTIVO DE ARRANQUE, S.L.
VARIEDADES
Queso artesano Lecha cruda, Manchego DOP, Queso de
mezcla, Queso ibérico, Quejo de oveja, Requeson
Queso 40 Cantagrullas (Queso tipo Cheddar)
Comte Fort de Saint Antoine 15-18 meses; Raclette Marcel
Petite 6 meses
LACTEOS CUQUERELLA, S.L.
TROBADOR GASTRONOMIC, S.L.
QUEIXERIA VALADO
Queso Oveja (tierno, semi, curado, aceite, romero). Queso
mezcla (tierno, semi, curado, aceite). Queso Manchego (Semi y
Curado). Queso Cabra (Tierno y Semicurado).
Queso Idiazabal de Pastor
Queso DOP San Simon da Costa Ahumado
QUESOS MORENO REINO, S.L.
Queso DOP Manchego, Semicurado, Artesano Viejo, Texturas
de Queso con Nueces, Lomo de Bellota, Chorizo, Salchichon
Ibérico, Romero, Morcilla Achorizada
QUESERÍA ALLES
Queso Picón-Bejes-Tresviso, Quesucos de Liebana, Quesuco
Tres Leches.
GREGORIO DIAZ MIGUEL, S.A.
AGROPECUARIA TORREALVAR, S.L.
Queso Manchego DOP, Queso de cabra, Queso de oveja, Queso
de mezcla
Queso Manchego DOP Semicurado, Curado y en Aceite.
NICOLAS CARDONA ENRICH
QUESO MAHON ARTESANO TORRALBA
CAPRINO DE ESLA
QUESERÍA TIERRA DE BARROS, S.L.
MANCHEGA OJOS DEL GUADIANA, S.L.
QUESO MAHON
Queso Artesano de Cabra con leche cruda, Queso de Vaca
Queso de oveja de Pasta Blanda (Torta de Barros, Cancho
Roano), Queso de Oveja de pata dura (Añejo de Barros).
Queso DOP Manchego, Queso puro de oveja
VIÑEDO Y BODEGA PEREZ ARQUERO, S.L.
Queso DOP Manchego Semicurado, Curado, Ecológico, y Queso
Puro de Oveja
QUESOS DE LUNA
Queso fresco, Cremoso de Cabra, Rulo de Cabra, Semicurado
de Cabra
QUESOS MONJE ASTURIAS
Manchego Artesano DOP, Queso Pasta Semi-Blanda corteza
enmohecida
Oveja y Cabra
Queso Picón, Queso de Vaca La Casona, Queso de Cabra,
Queso de Nata, Crema de Queso Picón, Queso de Oveja
QUESERÍA ARTESANA DE HITA
Queso de oveja curado y semicurado, elaborado con leche
cruda.
QUESERÍA LA BRAÑUCA DE BEJES
QUESERIA LOS PUERTOS - CABRALES
EXPLOTACIONES AGRICOLAS VALDEGAR, S.L.
Fundido para untar, Picón DOP, Artesano afinado con moho
blanco
DOP CABRALES Y QUESO DE CABRA
Queso Puro de Oveja Tierno, Semicurado y Curado
GANADERÍA Y QUESOS EL PASTOR, S.L.
UNIPROCA, S.C.
LLABRIMEN, S.L.
Queso de oveja, tierno, semicurado, curado y en aceite de oliva
V.E., crudo y pasteurizado
Queso de cabra
Queso de Oveja Curado, Semicurado y Añejo
BALCOBO AGROPECUARIA, S.L. (QUESERÍA 1605)
QUESO GUARA, S.L.
1
LACTEOS GARCÍA ROMERO
HDROS. DE D. FCO. JARAVA AZNAR, C.B.
QUESERÍA ARTESANAL LA SOLANA, S.L.
Quesos de oveja. Semicurado, curado leche cruda, curado al
romero, queso fresco, queso tierno, requeson, yogur, cuajada,
queso añejo.
Queso de oveja curado, semicurado,
Oveja e Ibérico
ARTESANOS DE LUNA, S.L.
Queso puro de oveja tierno, semicurado y curado.
Tipo Pata de Mulo
EXPLOT. VALVERDE CARRASCO, S.L.
Queso de oveja, tierno, semicurado, cuarado, aceite, romero,
pimienta, finas hierbas, aceite-laurel y ajo y crema semi.
LATEOS REDONDO MARTÍN, S.L.
QUESOS ARTESANOS MEDINA, S.L.
JOSE MARIA SANCHEZ LOPEZ
Rulo de cabra, queso afinado, queso madurado, delicias en
aceite de oliva y Crema de Queso
Queso DOP Manchego
Quesos artesanos de Oveja "El Tempranillo"
QUEIJARIA DE RODAO, LDA.
Queijo de Vaca, ovelha e cabra, Queijo de ovelha e cabra; Quijo
de vaca e ovelha; Queijo de Ovelha, Queijo de cabra
ALCALATEN, S.L.
Queso DO Manchego, semicurado y curado pasteurizados,
Semirurado y Curado leche cruda
QUESOS ARTESANOS MONTEALVA, S.L.
ANDRES MASIAS SANTOS
Queso de Cabra Payoya (Pasta prensada), Queso Azules
Queso de Oveja DO. Manchego, Queso de Oveja
FORMATGERIES DE CLUA, SCCL.
Queso de cabra, coagulación lactica y coagulación encimatica
COOP. GANADEROS MANCHEGOS
AGROVILLASERRA, S.L.
Quesos mezcla Oveja-Cabra, Quesos Puro Oveja, Queso DO
Manchego
Manchego DOP
Queso de Oveja Curado, Semicurado y Tierno
SAT PEDRO ARAQUE E HIJOS
CARPA FESTIVAL CERVEZAS ARTESANAS
LA MALDITA CERVEZA ARTESANA
CERVEZAS ARTESANAS DE ALBACETE 69, S.L.
La Maldita Originale; Volandera; La Maldita Pilsen Ale; Gelatina
de Cerveza Artesana La Maldita
Cervezas Artesanas
YUNTA CERVEZA ARTESANA
BRONHER BREW, S.L.
Cerveza Artesana; Mermelada de Cervezas y Queso a la
cerveza.
Cerveza artesanal Large lager; Blend y Wee Heavy.
CERVEZA ARTESANA LA MANCHA, S.L.
CERAMICA ALCAIDE
Cerveza Malvados, Rubia (tipo lager) Roja (Tipo Lager) Ipa
(Indian Pale Ale) y Trigo.
Productos de cerámica
HELADOS MAYKE
Torta Queso frambuesa, Queso miel membrillo; Tarta queso
con arandanos, y otras especialidades
ESPACIO LIMPIO, S.L.
BETELGEUX
MICOPAL
Productos químicos y Seguridad Alimentaria
Agridulce de Trompeta Amarilla
2
MARIDAJES ESPECIALIZADOS
“QUE TE LA DEN CON QUESO”
Viernes, 27 de marzo:
11:30 horas: Quesos Manchegos I
- DOP queso Manchego, Artesanos Queseros S.L. (Manzanares)
- DOP Queso Manchego, Quesos Moreno Reino S.L. (Arenas de San Juan)
12:00 horas: Quesos Manchegos II
- DOP Queso Manchego, Gregorio Díaz Miguel S.A. (Alcázar de San Juan)
- DOP Queso Manchego, Ojos del Guadiana (Daimiel)
13:00 horas: Quesos del Norte de España I
- Queso Idiazabal de Pastor
- Quesuco de Liebana, Quesería Alles (Cantabría)
- Queso Picón, Quesos Monje (Asturias)
- Queso de cabra, Queso Guara S.L. (Huesca)
18:00 horas: Quesos Manchegos I
- DOP queso Manchego, Artesanos Queseros S.L. (Manzanares)
- DOP Queso Manchego, Quesos Moreno Reino S.L. (Arenas de San Juan)
18:30 horas: Quesos Manchegos II
- DOP Queso Manchego, Lácteos Cuquerella S.L. (Manzanares)
- DOP Queso Manchego, Gregorio Díaz Miguel S.A. (Alcázar de San Juan)
19:30 HORAS: Quesos del Norte de España II
- Queso DOP San Simón da Costa Ahumado, Queixeria Valado (Lugo)
- Queso DOP Picón-Bejes-Tresviso, Quesería La Brañuca deBejes (Cantabria)
- Queso DOP Cabrales, Quesería Los Puertos (Asturias)
- Queso Idiazábal.
20:45 HORAS: Quesos DOP Manchegos I
- DOP Queso Manchego Peñalajo (Viso del Marqués)
- DOP Queso Manchego, Villajos (Porzuna)
- DOP Queso Manchego, Lácteos Cuquerella S.L. (Manzanares)
Sábado, 28 de marzo
12:30 horas: Quesos de Oveja I
- Queso puro de oveja “Valdivieso” (Alcázar de San Juan)
- Queso de oveja en aceite, Ganadería y quesos El Pastor s:L: (Calzada de Calatrava)
- Queso de oveja “Villapastora” (Ciudad Real)
- Queso de oveja “Las Chimeneas” (La Solana)
13:30 horas: Quesos de Cabra I
- Queso artesano de cabra, Caprino de Esla (Zamora)
- Queso de Cabra, Quesos de Luna (La Solana)
- Queso de Cabra, Lácteos Redondo Martín S.L. (Toledo)
- Queso de cabra Payoya, Quesos Artesanos Montealva S.L. (Cádiz)
- Queso de cabra del Pirineo, Formatgeria Clua (Lleida)
19:00 horas: Quesos de Oveja II
- Queso de oveja, Lácteos García-Moreno (Albacete)
- Queso de oveja e ibérico, Quesería Artesanal La Solana S.L. (La Solana)
- Queso de oveja, Explotación Valverde Carrasco S.L. (Argamasilla de Alba)
- Queso de oveja “Los Carreños” (La Solana)
20:00 horas:Quesos DOP MANCHEGOS II
- DOP Queso Manchego, Peñalajo (Herencia)
- DOP Queso Manchego, Quesos Artesanos Medina S.L. (Torrejoncillo del Rey)
- DOP Queso Manchego, Las Terceras. (Torre de Juan Abad)
21:00 horas: Quesos de España
- Torta de Barros, Quesería Tierra de Barros S.L. (Badajoz)
- Queso tipo Para de Mulo, Artesanos de Luna S.L. (León)
- Queso artesano de oveja “El Tempranollo” (Badajoz)
- Queso de Oveja “Castillo de Hita” (Guadalajara)
Domingo, 29 de marzo
12:00 horas: Quesos Singulares
- Queso de Mahón, (Menorca)
- Queso Cantagrullas (Tipo Cheddar), (Valladolid)
- Queso Raclette y Fort de Saint Antonine de Marcel Petite, (Francia)
- Queso Portugal
13:00 horas: Quesos de Cabra II
- Rulo de cabra, Quesos de Luna (La Solana)
- Queso de cabra del Pirineo, Formatgeria Clua (Lleida)
- Queso de Cabra Santa Catalina
- Queso de Cabra Lacteos Cuquerella (Manzanares)
14:00 horas: Quesos Manchegos III
- DOP Queso Manchego, Fuente Cervantina (Fuente El Fresno)
- DOP Queso Manchego, Cooperativa Ganaderos Manchegos (Tomelloso)
- DOP Queso Manchego, Pérez Arquero (Ocaña)
Incripciones: A partir de mañana miércoles en la Oficina de Turismo de Manzanares
C/ Empedrada, 3
13200 Manzanares (Ciudad Real)
Teléfono: 926 647 962
Fax: 926 614 041
Email: [email protected]
Horario de Invierno:
Lunes a Viernes: de 10 a 14 h. y de 16 a 18 h.
Sábados: de 10 a 14 h.
Domingos y Festivos: de 11 a 14 h.
BASES QUE HAN DE REGIR EL CONCURSO OFICIAL DE QUESOS DE LA II FERIA NACIONAL DEL
QUESO.
Primera. Participantes.
Se podrán presentar a concurso todas las empresas elaboradoras de quesos del Estado Español
que cumplan con:
- Normativa sanitaria vigente, dispondrán de registro sanitario propio como
elaboradores de quesos.
- Que participen con productos de elaboración propia y que estos sean productos con
destino a los canales comerciales habituales de la empresa.
- Que figuren como firmas expositoras de la II FERIA NACIONAL DEL QUESO
MANZANARES.
Segunda. Organización del Concurso.
El concurso está organizado por el Excmo. Ayuntamiento de Manzanares, Feria Nacional del
Queso.
La organización designa:
Como Presidente del concurso el Sr. Ismael Álvarez de Toledo.
Como Director del concurso, el Sr. Fco. Javier Márquez Villarejo Benavides, colaborador.
El Director actúa en calidad de responsable para correcto desarrollo del concurso siguiendo el
reglamento aquí descrito, con el fin de obtener en la recepción y análisis de las muestras un
resultado coherente con los principios de este reglamento. El Director podrá contar con el
apoyo de personal colaborador que el Excmo. Ayuntamiento de Manzanares designe para
realizar estos trabajos.
Tercera. Normas de participación.
Cada elaborador podrá participar en más de una categoría, y con más de un producto por
categoría, siempre que los productos cumplan con las condiciones fijadas en el artículo 1.
Para participar deberá haber cumplimentado correctamente la ficha de inscripción, enviar la
copia del registro sanitario del productor, y el resto de condiciones fijadas en los artículos
siguientes.
Cuarta. Inscripción y envío de las muestras.
Presentación de los Quesos a concurso durante la Feria.
Entrega de cada queso a concursar junto con la ficha de inscripción preferentemente el día 26
de marzo, antes de las 19 horas, en las Oficinas de la Organización en Fercam, con la ficha
rellenada y su etiqueta comercial separada.
Se adjuntará la ficha de inscripción: 1 ficha para cada queso inscrito a concurso.
Deberá adjuntarse también:
- Copia del registro sanitario de la empresa colaboradora.
- Etiqueta comercial del queso enviado (nunca pegada a la muestra).
Recomendaciones:
- Enviar el queso envasado al vacío o en condiciones de conservación ideales hasta
la fecha concurso.
La ficha de inscripción y la etiqueta se recomienda ponerlas en una bolsa para evitar su
deterioro
CANTIDADES Y UNIDADES
QUESOS SIN CORTEZA: 2 piezas mínimos enteras, siempre que lleguen a 1,2 kg en conjunto,
1
sino hasta llegar al peso indicado y siempre en piezas o unidades enteras.
QUESOS CON CORTEZA: 2 piezas mínimos enteras, siempre que lleguen a 1,5 kg en conjunto,
sino hasta llegar al peso indicado y siempre en piezas o unidades enteras.
Para aquellas piezas superiores a 1,2 kg sin corteza y 1,5 kg. Con corteza serán suficientes 1
sola muestra, siempre que la muestra sea entera.
Las muestras recibidas serán codificadas y almacenadas a 4º C en un espacio reservado para
su categoría hasta el momento de la realización del concurso, de manera que se recomienda
enviar el queso envasado al vacío o en film plástico para garantizar la conservación de todas
las propiedades organolépticas.
Todos los productos que no cumplan con los parámetros aquí citados no serán admitidos a
concurso.
Quinta. Grupo y Categorías.
Grupo 1. Quesos de Pasta Blanda
1.1. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja. (PBOV)
1.2. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de cabra (PBCA)
1.3. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca. (PBVA)
Grupo 2. Quesos de Pasta Prensada.
2.1. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja.(PPOV).
2.2. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de cabra.(PPCA).
2.3 Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca (PPVA)
2.4. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de mezcla. (PPMZ)
NOTAS IMPORTANTES:
- Todos los quesos de leche cruda tendrán una maduración superior a 60 días o,
para maduraciones inferiores provendrán de explotaciones ganaderas declaradas
oficialmente indemnes de brucelosis, además de estar saneadas y controladas
sanitariamente.
- Para que una categoría sea válida han de participar como mínimo 6 quesos. En
caso contrario se hará una mención especial al queso mejor puntuado de la
categoría, sin ser premiado.
Sexta. Condiciones de realización del concurso.
Respecto al jurado
- El director del concurso designará los jurados que estime necesarios según las
categorías creadas. Los jurados serán profesionales conocedores del producto.
- Los jurados se organizarán en grupos de acuerdo con las categorías a evaluar.
Respecto a las muestras
- En la fase previa entrarán todas las muestras que se hayan recibido en las
condiciones solicitadas, y serán evaluadas por el jurado para se seleccionadas para
la fase final.
- Para evaluar una categoría será necesario como mínimo la presencia de 6 muestras
inscritas.
Respecto a las condiciones
- El Director del concurso controlará:
o Las condiciones de las muestras recibidas y tratadas en su recepción.
o Las condiciones de corte y servicio de las muestras, con tal de garantizar el
anonimato y el correcto trabajo con las mismas.
2
o
Las condiciones de la sala de cata y el espacio de preparación de las
muestras.
o El tratamiento de las fichas de cata y sus datos a la hora de procesarlos y
obtener los resultados.
Respecto a las sesiones de cata
- Los quesos serán primero evaluados en la fase visual, el aspecto interior y exterior
de la pieza presentada a concurso, y en la fase olfato-gustativa, aspectos como
textura en boca, aroma, sabor, persistencia y gusto residual.
- Los criterios para la cata serán los mismos en la fase previa como en la fase final.
- Las condiciones para la cata de una misma categoría siempre serán las mismas y se
realizaran secuencialmente sin interrupciones.
- El espacio para realizar la cata será una sala correctamente iluminada, a
temperatura entre 18ºC y 22º C, libre de olores. El acceso a la zona de cata será
exclusiva para la organización y el jurado. Otras zonas cercanas abiertas al público
general para ver cómo evoluciona el concurso.
Séptima. Resultados.
Los resultados se obtendrán del valor promedio de las puntuaciones de las fichas de cata
realizadas por el jurado.
Para cada categoría definida en el artículo 5 se entregara Un Primer Premio, consistente en
Trofeo.
En caso de que el jurado considere merecedores de un premio o accésit a otros quesos, la
organización y el director del concurso lo tomarán en consideración para evaluar si procede.
Los premios en cualquiera de las categorías y clasificaciones podrán ser declarados desiertos.
Los ganadores serán galardonados en el Acto que a tal fin programará la Organización de la
Feria.
Se publicará un anuncio de los ganadores, a fin de divulgar con más intensidad el resultado del
concurso.
Octava. Uso de la marca.
Los ganadores podrán hacer uso de la marca, Premio Feria Nacional del Queso Manzanares en
caso de resultar ganadores, momento en que se les hará entrega del logotipo reproducible en
formato digital. Además esta mención podrá ser usada en etiquetas o el material promocional
que consideren adecuado.
Novena. Condiciones Generales.
El incumplimiento de alguno de los artículos aquí reseñados, así como la falsedad en la
solicitud de inscripción, etiqueta u otro material aportado para la participación del concurso,
comportará la descalificación de la muestra.
3
CURRICULUM BREVE DEL JURADO
PRESIDENTE: ISMAEL ALVAREZ DE TOLEDO Y PERALES
Funcionario del Estado
Presidente fundador de la Cofradía del Queso Manchego desde el año 1991.
Autor de numerosos escritos sobre historia, elaboración y gastronomía de los quesos.
Vicepresidente de la Asociación Española de Catadores de Queso.
Autor del blog gastronómico LA GASTROTECA
Miembro del Jurado en numerosos concursos de cata de quesos:
- Premios Cincho, Valladolid.
- Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego.
- Certamen Internacional de Quesos de Pasta blanda, Oliveira do Hospital (Portugal).
- Concurso Internacional de Quesos Azules, Santander.
VOCAL: JUAN FRANCISCO MARTÍNEZ MENDOZA
Natural de Terrinches (Ciudad Real)
Profesión; Químico
1979.-Licenciado en Ciencias Químicas por la universidad Complutense de Madrid.
1980.-Master de especialización en Industrias Lácteas impartido es estos centros (Escuela
Nacional de Industria Lácteas, INIA, Escuela de ingenieros técnicos Agrónomos, Instituto del
Frio)
1980.-Direccion técnica en la industria quesera( quesos frescos, quesos de pasta prensada,
manchegos, quesos de cabra, quesos majoreros, quesos de pasta acida, etc.)
1982.-Tecnico-Comercial en el sector quesero (fermentaciones, coagulaciones, enzimas,
procesos de afinado, etc.
1989.- Técnico-Comercial en la industria alimentaria (Láctea, Bebidas, Alimentos procesados,
etc), dentro del apartado de los procesos higiénico sanitarios.
VOCAL: TATIANA SERGEYEVNA KUZNETSOVA
Ingeniero Superior Tecnólogo en productos Lácteos y derivados, por la Universidad Estatal de
Agronomía de Omsk, Federación Rusa, en la Facultad de Tecnología Láctea y de productos
derivados, 2002. Este título ha sido convalidado a la titulación Comunitaria/Española.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense,
pendiente de acabar una asignatura.
Master en Tecnología y control de los alimentos, en el Centro Estudios Superiores de
la Industria Farmacéutica, Madrid, 2007.
Curso de TECNICO DE COMERCIO EXTERIOR, promovido por la COMUNIDAD DE
MADRID, 2009.
Master de Administración de empresas y Marketing, en Instituto de Tecnologías de
las Empresas de Omks, Federación Rusa, 2002.
Juez catador nacionales e internacionales Concursos CATA Quesos
Juez catador en World Championship Contest Chicago Madison2012.
Consultora de IDEA SL. Madrid, Consultaría especializada en tecnologías y producción
de sector lácteo, 2007-2010; entre sus clientes se encuentran:
- Queserías Campo Real, Arganda del Rey.
- Grupo FORLASA, Albacete.
- Quesería ALDONSA y DON ISMAEL, Ciudad Real.
- Quesería CHILVERCHE, Ciudad Real.
1
- Quesos LA CASOTA, Ciudad Real.
- Fabrica lácteos MARTIN y ERMANN, Medina del Campo.
- Queserías MORALES, Tarancón.
- Grupo SOTEAL, Arganda del Rey.
- Conserjería de Agricultura de Castilla-La Mancha, como ponente en el Curso de
Producción Quesera, 2007.
Participado como jurado del panel de catas de queso en los premios GRAN SELECCIÓN:
Toledo 2007-2008.
Asesora en Mercado Ruso del Grupo Best Synergy, especializado en Sanidad
Medioambiental Internacional, Madrid, 2006-2007.
Supervisora en prácticas de procesos de elaboración, Fábrica de Quesos de Omsk,
2001.
Supervisora en prácticas de procesos de elaboración de helados, Fabrica de Helados
de Omsk.
Supervisora en prácticas de maquinaria de elaboración de Mantequillas, Fábrica de
Productos Lácteos de Omsk, 1997.
VOCAL: MIGUEL ANGEL RAMIREZ ORTIZ
Licenciado en Ciencias Biológicas (Universidad de Granada), especialidad en Microbiología
Industrial.
Profesor de la Universidad Alfonso X El Sabio: Control de Calidad de los Alimentos
Profesor Asociado de la EUITA-UPM (Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas)
Profesor del Máster de Seguridad Alimentaria del Colegio de Veterinarios Madrid
Profesor del máster de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CSIF – Madrid
Profesor del máster de Tecnologías Alimentarias, Nutrición y Salud de la Universidad de
Murcia
Miembro de la AEC (Asociación Española para la Calidad).
EXPERIENCIA LABORAL
Desde 1997: Director General de IDEA FOOD CONSULTING (Iniciativas y Desarrollos para la
Empresa Alimentaria, S.L. )
Desde 2013: Director técnico de ALIFARMA S.A. (Grupo Pintaluba) (aditivos para el sector
lácteo)
Desde 2006: Responsable técnico del Grupo PROQUIGA, SA. (aditivos para el sector lácteo)
Desde 2010: Director I+ D+ i de FORALIM
Desde 2011: Director I + D + i Lacteos de SETA (Equipos UF,OI,NF y MF)
De 1998 a Junio 2004: Director de la B.U. Cultivos y Enzimas Lácteos de España y Portugal de
Degussa Food Ingredients, Bioactives
De 1992 a 1996: Director comercial y técnico de SANOFI -Bioindustries
De 1986 a 1992: Director técnico del grupo de Biotecnología Alimentaria de Rhone-Poulenc
De 1981 a 1986: Jefe del Departamento de Microbiología de Miles-Martin (grupo BAYER)
De 1974 a 1981: Jefe Departamento Microbiología de Sterwin-Wintrop Española
Ha desarrollado su actividad profesional en los siguientes sectores alimentarios: Lácteo,
Cárnico, Encurtidos (aceitunas y otros vegetales), Panificación y Restauración colectiva.
VOCAL: MARÍA CONCEPCIÓN CHAMORRO VALENCIA
Profesora Titular de Escuela Universitaria impartiendo docencia de Tecnología de Alimentos y
Control de Calidad en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad
Politécnica de Madrid.
Miembro del grupo de investigación "Ingeniería de la Calidad Alimentaria" reconocido por la
2
Universidad Politécnica de Madrid, dirigido por el Dr. Vicente Jimeno Vinatea.
Miembro de la Asociación Española de Catadores de Queso. Ha participado como miembro del
jurado en varios premios y concursos.
Autora del libro: El análisis sensorial de los quesos. Tecnología de los alimentos.
VOCAL: Vidal MONTORO ANGULO.
Doctor en Veterinaria. Profesor Titular de Universidad. Área de Producción Animal.
Universidad de Castilla-La Mancha, con destino en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de
Ciudad Real y el Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos.
Actividades relacionadas con la producción y calidad de leche y queso.
Director del Centro Regional de Selección y Reproducción Animal y del Esquema de Selección
de la raza ovina Manchega (1989-2003). Fundación Consejo Regulador de la Denominación de
Origen del Queso Manchego: vocal técnico (1992-2003), presidente de la Junta Electoral (1992
y 1996), miembro del comité de cata (Desde 2000). Participación como miembro de jurado en
diversos certámenes y premios: Gran Selección de Castilla-La Mancha, FERCAM,
EXPOVICAMAN y Capra España, entre otros. Diversas actividades de investigación, formativas y
divulgativas.
VOCAL: ALVARO CARRAL SAINZ
Álvaro entra en el mundo del queso cuando en 2002 él y María se mudan a Inglaterra y, por
casualidad, consiguen trabajo en Neal's Yard Dairy. Allí, en sus propias palabras, "harían
carrera" al tener la oportunidad de conocer a fondo todos los procesos de la elaboración,
desde la alimentación animal hasta el afinado, de la mano de los propios queseros y de un
centro afinador referente a nivel mundial. En 2007 vuelven a España y aplican lo aprendido en
el negocio de la familia de María en Tezanos de Villacarriedo, en pleno corazón de los Valles
Pasiegos de Cantabria: Ganadería Quesería La Jarradilla, un proyecto familiar que, en su
tercera generación sigue teniendo el entusiasmo original y una filosofía básica: Vivir del medio
rural."
VOCAL: JOSÉ ALFONSO MERLO UREÑA
Jefe de cocina del Parador Nacional de Almagro
Jefe de Cocina de Pago del Vicario, TRH Almagro, TRH MOTILLA (Sevilla), Hotel Confortel
Almagro.
Desarrollo de diferentes cursos, ponencias y clases en diferentes centros y escuelas de
formación, colaborando en la realización de diferentes eventos representando la gastronomía
nacional y en especial la manchega.
80 publicaciones en revistas especializadas y en la grabación de diferentes programas
televisivos.
Edición de artículos sobre la gastronomía y la Mancha.
VOCAL: RUBEN SÁNCHEZ CAMACHO INFANTE
Jefe de Cocina del Restaurante El Bodegón (Daimiel)
Poseedor de 2 Soles Repsol.
Ponencia cocinero principal en el Institut Culinary of America (San Francisco).
Jefe de Cocina del Stan de Castilla La Mancha en Moscú.
Ponencia en Restaurante El Albero (Moscú) a los restauradores de la ciudad.
Jornadas Gastronómicas en México DF, en el hotel Marquis Reforma 2005.
Jornadas Gastronómicas en México DF, en los hoteles Camino Real 2006.
Asesor Gastronómico en Restaurantes de México DF.
Asesor Gastronómico en Restaurantes de Castilla La Mancha.
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Jornadas Gastronómicas en los Hoteles-Escuela de Hecansa 2011-2012.
Cocinero de Programa de Televisión de Mediaset (Telecinco).
Componente de la Selección Nacional de Cocina Profesional.
Presentador el Programa Cocina sobre Ruedas. Televisión Castilla La Mancha.
Tercer puesto en el Campeonato de Cocina del Mundo. Luxemburgo 2014.
DIRECTOR: FCO. JAVIER MÁRQUEZ VILLAREJO BENAVIDES
Responsable OMIC Excmo. Ayuntamiento de Manzanares.
Director Feria Nacional del Queso.
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ACTIVIDADES PROFESIONALES
VIERNES, 27 DE MARZO, 17 HORAS.
Mesa redonda sobre el Comercio exterior del Queso Español.
Participantes:
D. Pedro A. Morejón Ramos, (Director Territorial de Comercio en Castilla-La Mancha, ICEX).
D. Marco García, de La Caixa (Agrobank).
Moderadora: Dª Mª José Aranda Escribano, Concejal Delegada de Sanidad y Consumo,
Veterinaria de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha.
SÁBADO, 28 DE MARZO, 10 HORAS.
El proceso de L+D en la industria láctea
Participantes:
Betelgeux y Espacio Limpio.
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