1. No category

Boletín Semanal
Del 20 al 27 de Febrero
Micotoxinas. Métodos de análisis
Las fuentes de contaminación
de los alimentos son variadísimas, van desde las materias
primas que los van a constituir y su medio ambiente natural, hasta los microorganismos introducidos durante los
procesados de manipulaciones tecnológicas, el transporte y el almacenamiento.
- Contaminación a partir del
aire
- Contaminación a partir del
agua
- Contaminación a partir del
suelo
- Contaminación a partir de
microorganismos presentes
de forma natural en los alimentos, la piel del animal, la
cáscara de los huevos, la cubierta de las legumbre o la
cáscara de las frutas constituyen barreras naturales que
los microorganismos no pueden pasar. Sin embargo durante algunas de las fases de
manipulación y obtención del
alimento pueden dejar de ser
efectivas o presentar puntos
débiles que permitan la entrada de microorganismos al
interior del alimento y el posterior acceso al organismo
humano.
- Contaminación a lo largo del
tratamiento alimentario: el
establecimiento donde se
procesa el alimento y el ambiente constituyen una de las
principales fuentes de contaminación, esta contaminación
puede provenir de los equipos industriales, de los distintos instrumentos empleados
durante la elaboración y del
personal manipulador. En la
industria alimentaria tiene
especial importancia como
elemento contaminante el
agua, ya que se usa tanto para
la limpieza de los locales,
materiales y alimentos. El
personal de manipulación
puede ser una fuente de contaminación, sobre todo, si es
portador de gérmenes patógenos.
Puntos de interés especial:
Micotoxinas. Métodos de análisis
cenamiento, transporte y comercialización: cualquier
modificación en las condiciones del almacenamiento y
transporte puede suponer
que proliferen microorganismos contaminantes, como por
ejemplo cambios en la humedad del producto o la rotura
de la cadena de frío.
Aprobada la Programación de
Inspecciones de control de calidad
comercial alimentaria en España
para 2015
Fuente: analizacal-
Realizar varias comidas al día
ayuda a mantener el peso y a
comer de forma más saludable
dad.wordpress.com
La carne picada de vacuno no es
sólo carne picada de vacuno
Suministro alimentario sostenible:
6 macro acciones claves para
sobrevivir en un 2050 superpoblado
Envases contra el desperdicio
alimentario: latas de plástico,
bolsas flexibles y más
Los productos cárnicos y elaborados encabezan el gasto en la
cesta
Suministro alimentario sostenible:
6 macro acciones claves para
sobrevivir en un 2050 superpoblado
Y más...
- Contaminación en el alma-
Aprobada la Programación de Inspecciones de control de calidad
comercial alimentaria en España para 2015
La Conferencia Sectorial de Agricultura y Desarrollo Rural, presidida por la
ministra Isabel García Tejerina y con la
participación de los consejeros de
Agricultura de las Comunidades Autónomas, ha aprobado hoy
la Programación de Inspecciones del
control de la calidad comercial alimentaria en España para el año 2015.
un instrumento de coordinación y transparencia del control de la calidad comercial en España y es el resultado del
análisis y estudio de las programaciones remitidas por los Servicios de Control de la Calidad y Defensa contra
Fraudes de las Comunidades Autónomas, que son las autoridades competentes en esta materia.
Esta Programación se constituye como
Fuente: magrama.gob.es
Página 2
Boletín Semanal
La carne picada de vacuno no es sólo carne picada de vacuno
La carne picada de vacuno vuelve a levantar sospechas sobre su pureza.Un
estudio realizado por la Organización de
Consumidores y Usuarios (OCU) en los
envases de 22 marcas de este alimento, y
de preparados hechos con él, ha detectado en su contenido un alto nivel de aditivos, carne de otras especies, carnes de
baja calidad y un nivel de higiene deficiente. Las muestras fueron adquiridas en
distintos supermercados e hipermercados del país y los resultados serán publicados por la organización en su revista OCU-Compra Maestra, que saldrá a
circulación en marzo.
En el estudio se ha analizado la calidad
de la carne, su contenido en grasa, agua
o colágeno, y la presencia de patógenos
o bacterias que señalan una higiene deficiente. Además, se ha medido la presencia de carnes de otras especies y se han
encontrado niveles superiores a los permitidos por la Ley.
Los productos estudiados eran, por un
lado, carne picada de vacuno, y, por otro,
preparados conocidos como burguer
meat. La diferencia entre ambos es que
en la primera no se pueden añadir otros
ingredientes (como hortalizas, cereales y
aglutinantes), mientras que en los preparados sí se añaden, lo que hace bajar su
categoría comercial y da más posibilidades a la oferta en supermercados.
Fuente: politica.elpais.com
Suministro alimentario sostenible: 6 macro acciones claves para
sobrevivir en un 2050 superpoblado
Al desafío de la cantidad de alimentos se
suma la necesidad de que los productos
alimentarios sostenibles sean ricos en
nutrientes, a fin de que las personas puedan tener una dieta variada con una combinación adecuada de energía y nutrientes que ayude a tener un buen estado de
salud.
dad mundial futura para producir alimentos, se deben cambiar los métodos de
producción alimentaria globales. Al igual
que muchas otras actividades humanas, la
producción alimentaria contribuye al
cambio climático, la escasez de agua, la
degradación de los suelos y la destrucción de la biodiversidad.
Impacto medioambiental de la producción alimentaria
El 25 % del total mundial de emisiones de
gases de efecto invernadero es consecuencia directa de las actividades forestales, agrícolas y ganaderas. Los sectores
Si se quiere minimizar el impacto sobre
el medio ambiente y favorecer la capaci-
de la agricultura y la ganadería utilizan el
70 % de los recursos de agua dulce y,
junto con las actividades forestales, acaparan el 60 % de la superficie terrestre
del planeta.
Fuente: clubdarwin.net
Realizar varias comidas al día ayuda a mantener el peso y a comer
Realizar varias comidas al día ayuda a
mantener el peso y a comer de forma más
saludable, según han mostrado un equipo
de investigadores del Reino Unido y Estados Unidos, tras analizar los datos de
2.385 adultos de un estudio realizado
entre 1996 y 1999.
De esta forma, los expertos comprobaron
que las personas que realizaban menos
de cuatro comidas al día tenían un índice
de masa corporal (IMC) de 29 y consumían cada día una media de 2.472 calo-
rías. Por el contrario, los que comían entre seis y más veces al día tenían un IMC
de 27,3 e ingerían una media de 2.219
calorías.
Además, aquellos que comían más a menudo tendían a consumir alimentos más
bajos en calorías y con un alto valor nutricional como, por ejemplo, verduras,
mientras que los que comían menos solían consumir más calorías y alcohol durante la noche.
Fuente: noticias.lainformacion.com
Página 3
Boletín Semanal
Envases contra el desperdicio alimentario: latas de plástico, bolsas
flexibles y más
Una lata de plástico transparente para
conservas, absorbedores de oxígeno que
prolongan la vida de los alimentos y bolsas para envasar vino o aceite, son algunas de las novedades que se han presentado hoy en la primera jornada de MeetingPack 2015 .
1) Conservas envasadas en latas de plástico
para reducir el desperdicio de alimentos
bles
3) Absorbedores de oxígenos dentro del
propio material de envase
11) Tecnología para transformar materiales poliméricos
4) Botellas de vino flexibles y más resistentes
12) Prevenir la generación de residuos, la
opción más sostenible
5) Nuevos materiales poliméricos de alta
barrera
Fuente: clubdarwin.net
6) Recubrimientos barrera para envases
Durante la jornada, la empresa inglesa Kortec ha presentado una lata de plástico transparente, que puede ser empleada para envasar alimentos que hasta ahora se habían envasado en latas metálicas
y que permiten mantener la vida útil de
los alimentos hasta cinco años.
7) Nuevos desarrollos en poliolefinas
para envase alimentario
2) Tecnologías de absorción de oxígeno
10) Envases de conservas más sosteni-
8) Flexibilidad mejorada de EVOH para
nuevas aplicaciones
9)Sustitución innovadora de la lámina de
aluminio
Los productos cárnicos y elaborados encabezan el gasto en la cesta
La Asociación de Empresas de Gran Consumo, Aecoc, ha reunido esta semana en
Lleida a más de 300 profesionales del
sector cárnico de todo el país en el marco
del Congreso Aecoc de Productos Cárnicos y Elaborados. Durante dos días, destacados profesionales Han analizado la
evolución y principales tendencias del
mercado de productos cárnicos.
Roberto Butragueño, client business y
experto en distribución de Nielsen, recalcó que estos artículos siguen constituyendo la primera partida del gasto de la
cesta de la compra de los españoles, con
una cuota en valor del 17.5%. A pesar de
una mejora del índice de confianza del
consumidor, en 2014 desciende el gasto
de los españoles en necesidades básicas,
con una caída generalizada de los precios en el sector de alimentación y una
subida en volumen de la marca del distribuidor.
fresca del 1.1% y de la charcutería del
0.9%. En este sentido, destaca la mejora
de la categoría de charcutería tanto en
precio como en volumen de ventas.
Fuente: retailactual.com
Por el contrario, el experto de Nielsen
destaca una mejor progresión de la categoría de carnes en las ventas
en hipermercados y supermercados, con
un crecimiento de la categoría de carne
Renta agraria y fallos de transmisión en la cadena
Hace pocos días conocíamos la segunda
estimación sobre la Renta Agraria de
2014,realizada por el Ministerio de Agricultura, que reflejaba un descenso de
7,5% en relación a la del año anterior,
hasta los 22.015,4 millones de euros a
precios corrientes, cifra similar a la de
2011 y 2012 e inferior a la de 2010 y 2013
(23.794 M€).
Si esta renta se mide por ocupado a tiempo completo (Unidad de Trabajo Agrario-
UTA-), el descenso se atenúa hasta ser
del 5,2%, con una media de 13.050 euros
a precios constantes o reales por cada
uno de los 824.300 trabajadores agrarios
(un 5,5% menos, hasta 26.708,6 €, a precios corrientes), debido a que al haber
36.900 ocupados menos que en
2013, “toca” a más en ese reparto.
Fuente: qcom.es
Página 4
Boletín Semanal
Nuevos aires en la legislación sobre productos ecológicos
Con la propuesta de reglamento se logrará homogeneizar el mercado en materia
de productos ecológicos, mejorando el
funcionamiento del mercado interior y, lo
que es más importante, incrementando la
confianza del consumidor de alimentos
ecológicos, un segmento de la producción alimentaria en creciente expansión.
Los principales aspectos que se consideran a la hora de proceder con la revisión
de la legislación alimentaria de la UE
para productos ecológicos son:
1. Facilitar el desarrollo sostenible de la
producción ecológica en la UE.
2. Promover y garantizar una competencia leal a todos los operadores a través
de un funcionamiento más eficaz del mer-
cado UE.
3. Incrementar la confianza del consumidor en los productos ecológicos.
A partir de estos tres aspectos clave, destacamos en la futura legislación sobre
productos alimenticios ecológicos que
los ingredientes agrícolas utilizados en la
composición de los productos ecológicos
transformados deberán ser exclusivamente ecológicos.
También se percibe una mayor sensibilidad ambiental, algo que está directamente relacionado con la actividad de producción ecológica y, por ello, se obligará
a los productores a desarrollar sistemas
que mejoren el impacto/comportamiento
ambiental de sus actividades. En este
punto se hace una excepción con las pequeñas explotaciones (microempresas) y
los agricultores o los que produzcan algas marinas o animales de
la acuicultura.
Fuente: consumer.es
El 73% de los pollos que se comercializan en el Reino Unido están
contaminados
Hace aproximadamente un año la FSA
(Food Standards Agency), iniciaba un
estudio para determinar el grado de contaminación por bacterias Campylobacter de los pollos en fresco que se comercializan en el Reino Unido, los primeros resultados mostraban
quecasi un 60% de los pollos que se comercializan en el país están contaminados por esta bacteria, una de las principales causas de intoxicación alimentaria
en los países desarrollados. Poco después un reportaje de investigación de
The Guardian ponía al descubierto
las prácticas de la industria avícola, destacando los problemas de higiene en la
manipulación y procesado de los pollos.
Fuente: gastronomiaycia.com
¿Por qué se estropea una ensalada aliñada?
Saber aliñar una ensalada y acertar en el
momento justo de hacerlo es fundamental
para no echar a perder una buena receta.
Si bien existen infinidades de posibilidades para hacerlo, la fórmula más básica y
común es la que utiliza tres ingredientes: sal, vinagre y aceite. Respetar este
orden también es importante, así como el
tipo de alimento utilizado. En este caso,
el orden sí alteraría el producto final. Si
se añade antes el aceite, se crea una capa
alrededor de los alimentos que impedirá
la absorción del resto y que se mezclen
bien. Pero, además de todo esto, lo más
importante es poner el aliño en el momento justo, es decir, un poco antes de
servir la ensalada y de consumirla. De no
hacerlo así, se pierde la tersura de los
alimentos, en concreto de las hojas de la
lechuga. ¿Por qué se produce este deterioro?
La sal actúa por ósmosis, es decir, absorbe la humedad de los alimentos. En el
caso de las ensaladas, debe tenerse en
cuenta que las hojas verdes tienen un alto
contenido en agua.
Fuente: consumer.es
Página 5
Boletín Semanal
Más casos de listeriosis, menos de salmonelosis
Un año más, la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro
Europeo para la Prevención y el Control
de Enfermedades (ECDC) han presentado un informe sobre las principales enfermedades zoonóticas detectadas en la
UE. A pesar de que los resultados son
positivos en lo que se refiere a los casos
de salmonelosis y campylobacteriosis,
dos de las principales enfermedades
alimentarias cuya incidencia disminuye o
se mantiene estable, los expertos admiten que no debe bajarse la guardia, sobre todo si se tiene en cuenta que otras
enfermedades como listeriosis han aumentado. El documento constituye una
ayuda para la Comisión Europea y para
los Estados miembros de la UE en el momento de supervisar, controlar y prevenir
enfermedades zoonóticas. En líneas generales, se han notificado un total
de 43.183 casos humanos. Los alimentos
más implicados en los brotes han sido huevos y ovoproductos, pescado y
crustáceos.
El informe, que cubre un total de 16 zoonosis y brotes de origen alimentario,
muestra un crecimiento de un 8,6% entre
2012 y 2013 de los casos de listeriosis,
que han ido en aumento en los últimos
cinco años. Para los expertos del ECDC,
el incremento de esta infección, que se
adquiere sobre todo a través de los alimentos listos para el consumo, es preocupante por dos razones: porque se produce en ciertos sectores de población, como personas de edad avanzada y en pacientes con un sistema inmunológico dé-
bil; y porque se trata de brotes en su mayoría graves, con una de las más altas
tasas de mortalidad que otras zoonosis,
aunque el número de casos es relativamente bajo.
Fuente: consumer.es
Crean microcápsulas con aceites de canela y clavo como pesticidas anti hongos
Un grupo de investigadores españoles y
checos ha obtenido a escala de laboratorio microcápsulas con aceites esenciales
de tomillo, canela, orégano y clavo que
podrían usarse como pesticidas para
luchar contra el hongo 'Asperguillus niger', que provoca manchas negras en
algunas plantas, frutas y verduras.
Los investigadores de la Universidad
Politécnica de Valencia (UPV) y de la
University of Life Sciences Prague de la
República Checa han comprobado el
poder antifúngico de diferentes componentes de aceites esenciales incorpora-
dos en microcápsulas de sílice mesoporoso.
cahuetes, uva o cebollas.
Fuente:
agroalimentando.com
Fuentes de la UPV han indicado a Efe que
las conclusiones de este estudio, que se
ha publicado en el Journal of the Sciencie
of Food and Agriculture, sugieren un
mayor potencial y aplicabilidad de estos
aceites como conservantes naturales.
El 'Aspergillus niger' es un hongo que
provoca la aparición de una mancha negra en plantas ornamentales, frutas y
verduras como tomates, lechugas, ca-
Se cuestiona la seguridad de las cadenas de suministro de especias
Hace unos días se descubría en el Reino
Unido que se estaba utilizando cáscaras
de almendras y cacahuetes como ingredientes (no declarados), tenían como
objetivo sustituir en parte al comino que
contienen algunos alimentos preparados.
Se argumentaba que podría tratarse de
un nuevo fraude alimentario mucho más
grave que el de la carne de caballo, la
razón de esta práctica podía ser el significativo incremento del precio del comino
a causa de las malas cosechas, situándose
el precio del saco de 20 kilos en el pasa-
do mes de diciembre en algo más de 25
euros.
A raíz de este incidente, se cuestiona la
seguridad de las cadenas de suministro
de especias indicando que son susceptibles al fraude y por tanto, se incrementa
el riesgo para la seguridad y salud de los
consumidores. En el caso de la sustitución del comino se ha barajado la posibilidad del fraude y de la contaminación
cruzada, en ambos casos se delata una
debilidad potencial en la cadena de suministros de hierbas y especias, por lo
que se habla de la necesidad de reforzar
la protección de los consumidores.
Fuente: gastronomiaycia.com
Página 6
Boletín Semanal
Nueva etiqueta inteligente para evitar falsificaciones de bebidas
alcohólicas
La compañía líder mundial en el segmento de bebidas espirituosas Premium, Diageo, y concretamente su división tecnológica Diageo Technology Ventures, ha
trabajado conjuntamente con Thinfilm
Electronics, una compañía especializada
en el desarrollo de electrónica impresa
para presentar una nueva etiqueta inteligente para evitar falsificaciones de bebidas alcohólicas. Con este nuevo formato
de etiquetado se pretende ofrecer confianza a los consumidores sobre la autenticidad del líquido que contenga la botella, por lo que posiblemente resulte interesante para el sector Premium de bebidas.
Esta botella integra una etiqueta con tecnología OpenSenseTM, que tiene diversos sensores impresos que con la ayuda
de una aplicación, pueden enviar la información al teléfono móvil del cliente para
saber si la botella ha sido previamente
abierta y rellenada o no. Claro, que esta
no es la única función de esta nueva etiqueta inteligente, a través de ella se puede proporcionar a los clientes recetas de
cócteles, consejos sobre maridajes, ofertas promocionales y mensajes de marketing, etc.
interesante y de gran ayuda, ya que se
puede realizar un seguimiento del viaje
que realiza la botella a través de la cadena de suministros y hasta que llega al
punto de consumo.
Fuente:
gastronomiaycia.com
Para las empresas también puede ser
Exponen en Cataluña las alternativas a la supresión del etiquetado
facultativo para la carne de vacuno
Desde la Subdirección General de Industrias, Calidad Agroalimentarias se ha
informado de las diferentes opciones
disponibles para hacer menciones facultativas en el etiquetado, después de que
el MAGRAMA haya informado que no
establecerá ninguna regulación específica al respecto. Las alternativas son el uso
de las marcas propias, marcas colectivas
o marcas de garantía. Además, ha puesto
a consideración del sector la posibilidad
de adaptación del Reglamento de la Marca "Q" de carne de ternera utilizado en
Cataluña a la situación normativa y sectorial actual. Por ello, ha solicitado a los
representantes de las organizaciones
presentes que hagan las propuestas que
consideren más interesantes para poder
estudiar conjuntamente.
Otro aspecto que ha captado buena parte
de la reunión ha sido los nuevos ayudas
asociadas al vacuno de carne (terneros
de engorde y vacas nodrizas), que ya se
podrán solicitar a través de la DUN desde
el 2 de marzo hasta el 15 de mayo de este
año.
Asimismo, también se ha informado de
los próximos pagos que se realizarán en
los próximos meses, como la prima de
vacas nodrizas, previsto para la primera
quincena de abril y la prima de desventajas de vacas nodrizas y la Ayuda para la
mejora de la calidad de la carne de vacuno, previstos para la primera quincena
de junio.
Fuente: eurocarne.com
Valencia acogerá el III Congreso Internacional de Calidad y Seguridad
Alimentaria Acofesal 2015
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ), tiene previsto realizar cada dos años un
encuentro entre todas las entidades y
agentes intervinientes en el sector de la
seguridad alimentaria, para ejercer de
centro de confluencia en el conocimiento
de las actividades más relevantes en su
sector.
Tras la anterior celebración en Madrid en
2013, Valencia será la sede del III Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria, del 10 al 12 de junio.
Fuente: eurocarne.com