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Nº 2
Noviembre 2014
Benchmarking en
granjas de conejos
:: Domingo Torres
Grupo Hermi y
el Club de Rugby
El Salvador, por
una vida saludable
Editorial
La necesaria
evolución del sector
S
e nos termina 2014, y desde Grupo Hermi no queríamos que
esto ocurriera sin sacar el segundo número de nuestra revista. Ya ha pasado algo más de un año desde la publicación del
primer número. ¡Cómo pasa el tiempo y cómo se pasa la vida!
Ya que el tiempo es inexorable, mejor hacer cosas que dejen huella, que pasar por este mundo sin pena ni gloria. Y como dijimos en
el número anterior, vamos a analizar lo ocurrido en este tiempo.
Según los datos del MAGRAMA, el consumo de carne de conejo en España ha crecido un 6% en 2013. Supongo que a nadie se le
escapa que este buen dato se debe, por un lado, a la contención de
precios en los puntos de venta y, por otro, a la comunicación que el
sector está haciendo de forma conjunta a través de Intercun -que
nos representa a todos- sobre las bondades de nuestro producto,
‘La Carne de Conejo’. En el interior de estas páginas hay un interesante artículo de Javier Gómez que habla de ello.
En 2013 se ha alcanzado un precio récord de cotización en las
lonjas, gracias a la unión del sector a la hora de poner el precio
semanal, aunando el esfuerzo de conseguir un objetivo marcado, a
la vez que dar estabilidad a un precio que en otras épocas no hacía
más que fluctuar. Es necesario saber que un mercado inestable, que
varía mucho en espacios cortos de tiempo, es un mercado volátil, en
el que se hace muy difícil la supervivencia.
En lo que llevamos de año, en relación con el mismo periodo del
anterior, el nivel de precios de conejo vivo ha bajado más de un 5%.
El dato no es bueno, desde luego, pero el coste de la alimentación
ha bajado un 18%. Por lo tanto, el margen bruto debería ser mayor.
Debemos ser conscientes de la importancia de los costes en la
rentabilidad de nuestras explotaciones. Estamos asistiendo a una
diferencia por zonas muy significativa en los costes medios de producción, lo que hace que mientras unas explotaciones son rentables, otras no son viables. Ante esta realidad, no podemos protestar
porque los precios no cubren nuestros costes de producción si no
hemos hecho nada para cambiarlos. Sobre todo teniendo en cuenta
que hay explotaciones que sí lo han hecho y hoy están recogiendo
los frutos. Son granjas viables, porque son productivas, competitivas y rentables.
No obstante, lo importante es tomar conciencia de la situación
de cada uno y adoptar las decisiones adecuadas, si se puede. Nunca
es tarde para cambiar, pero no hay que esperar a hacerlo cuando ya
sea demasiado tarde. En ese punto, lo único que puede pasar es el
abandono de la actividad, el cierre.
Según el MAGRAMA, el sacrificio en mataderos se ha reducido
un 2,8% en 2013. Seguramente este dato hay que relacionarlo con
la evolución de la producción en granja, y de esto ya hemos hablado. Cada uno debe ser responsable de sus propias decisiones.
Quiero hablar también de los datos de exportación, que han tenido una evolución positiva, con un aumento interanual del 4,2%,
con un total de 5.609 toneladas de carne exportada. Grupo Hermi
ha sido un importante operador en este mercado.
Santiago Miguel,
consejero delegado
de Grupo Hermi
El sector debe unirse para conseguir objetivos comunes, que no se
pueden alcanzar de manera individual, pero no se puede olvidar
que cada granja con su matadero, es un competidor para el resto.
Cada uno debe tomar la decisión de en qué equipo quiere jugar, en
aquel que innova, avanza, se adapta y trabaja para estar fuerte en el
futuro, o con el equipo que no evoluciona, que solo mantiene una
relación comercial entre matadero y cunicultores.
Es contrastable que hay zonas en las que la producción desaparece, mientras en otras se mantiene e incluso crece. Esto no es fruto de la casualidad, sino del trabajo, fundamentalmente de los mataderos, por contribuir al sostenimiento de sus proveedores. Y eso
va más allá de la pura relación comercial, incluso de la personalidad
jurídica del matadero. Se da el caso de cunicultores que se han unido para tener su propio matadero, y que con el paso de los años han
visto como poco a poco sus propios cooperativistas han ido desapareciendo, sin que la cooperativa sea capaz de hacer nada para remediarlo. Ahora tienen que salir al mercado para cubrir la pérdida de
producción de sus propios socios, sin tener capacidad para regenerar el tejido perdido.
Es importante hacer cosas diferentes, pero es fundamental saber
lo que hay que hacer. Esto es precisamente lo que diferencia a unas
empresas de otras.
¿De qué equipo quiero ser? Dejo esta pregunta para que cada
uno reflexione. Hasta el próximo número.
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 3
Sumario
03
Editorial
06
El veterinario
La resistencia de los
antibióticos en la salud
10
Una mirada
al exterior
Descubriendo una nueva cunicultura
12
Modernización
De conejero a empresario
Consejo Editorial
Santiago Miguel
Alfonso Miguel
Javier Gómez
Luis Sevilla
Pedro Carvalho
Isabel Miguel
Coordina
Hermi Carne de Conejo S.L.U.
Avda. Los Álamos 50-51
47193 La Cistérniga (Valladolid)
Tel: 983 40 30 28
www.grupohermi.com
[email protected]
Edita
Taller de Comunicación
Tel. 983 407 636
[email protected]
Imprime
Maas
14
Mejores prácticas
Benchmarking en granjas de conejos
18
Análisis
Singularidades de la carne de conejo
20
Receta
Conejo al horno macerado
con menestra de verduras
22
Innovación
Estudio de buenas prácticas
26
Calidad
La importancia de
una correcta carga
30
Salud
Estudio Intercun
34
Rugby
El afianzamiento de un compromiso
36
Comercio
Depósito legal
VA-308-2013
Periodicidad
Anual
40
Un paseo por...
Restaurante ‘El Gatito’. Valderas.
42
Premio
Grupo Hermi, reconocido con
el Premio Cecale de Oro 2013
EL VETERINARIO
EL VETERINARIO
La resistencia de los antibióticos en
la salud
El comportamiento de estas sustancias químicas de uso
veterinario obedece, sobre todo, al abuso en las personas
y a una administración sistemática en animales sanos
U
n antibiótico es una
sustancia química producida por un ser vivo
o derivado sintético, que mata o
impide el crecimiento de ciertos microorganismos sensibles.
Se utilizan en medicina humana
y animal para tratar infecciones
provocadas por gérmenes.
Existen dos tipos de riesgos
para la salud pública asociados
a su uso en producción ganadera: la aparición de residuos medicamentosos en productos de
origen animal y de resistencias
a antimicrobianos en humanos
y animales. En este artículo nos
vamos a centrar en la aparición
de resistencia a los antibióticos.
Los antibióticos se usan en
animales productores de alimentos para tratar y prevenir
enfermedades. Su uso puede ser
terapeútico, metafílactico, profiláctico y subterapeútico.
Terapéutico
Los tratamientos terapéuticos
se emplean en animales que
están enfermos. En producción
animal, se pueden tratar individualmente pero es a menudo
más eficaz hacerlo en grupos
enteros medicándolos a través
del alimento o del agua (aves,
conejos, peces).
Metafilácticos
Ciertos procedimientos de medicación en masa, denominados
de ‘metafilaxis’, tienen como
objetivo tratar a los animales
enfermos y a los otros no enfermos del grupo con el objetivo
de prevenir la enfermedad.
Profilácticos
Se usan durante el período de
alto riesgo para una enfermedad infecciosa (por ejemplo,
después del destete o transporte). Profilaxis es la parte de
la medicina preventiva que se
dedica al conjunto de medidas
individuales y generales para
evitar la aparición de enfermedades.
Subterapéuticos
El objetivo principal es mejorar
determinados índices productivos (ganancias medias diarias
de peso, eficacia alimentaria, índices de conversión) y prevenir
la aparición de la enfermedad.
En este caso, los antibióticos
son utilizados en baja dosis durante tiempos de tratamiento
más prolongados.
En los años 40 se descubrió
que bajas concentraciones de
antibióticos mejoraban los parámetros de crecimiento en
animales domésticos. Desde
entonces, compuestos antibacterianos se han utilizado como
promotores del crecimiento en
producción animal.
A partir del año 1970, el uso
de antibióticos promotores del
crecimiento fue aumentando
conforme se fue desarrollando
la producción animal intensiva.
Diferentes usos antibióticos en producción animal
Tipo de Uso
Objetivo
Vía de admon.
Dirigido a
¿Animales enfermos?
Terapéutico
Terapia
Parenteral, alimento, agua
Individuo
o grupo
Si. Puede haber algún
no enfermo o subclínico
Metafiláctico
Parenteral,
Grupo
alimento, agua
Terapia y Prevención
Algunos
Profiláctico
Prevención
Alimento, Agua Grupo
Ninguno evidente,
algunos subclínicos
Subterapéutico Promotor y Prevención
Ninguno
6 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
Alimento
Grupo
El uso de dosis subterapéuticas
de antibióticos en los piensos se
hizo común y antibacterianos
como promotores del crecimiento han formado parte del
manejo habitual en las explotaciones ganaderas.
Se han usado diferentes antibióticos como promotores del
crecimiento observándose una
mejora de los índices de conversión en los animales; una mayor
uniformidad en los lotes de producción; estabilización de la flora intestinal, y el mantenimiento de la salud en casos de estrés
medioambiental, con reducción
de la morbilidad y mortalidad
debidas a las enfermedades (actúan profilácticamente).
Parece estar claro que estos
agentes promotores del crecimiento deben sus efectos a su
actividad antibacteriana más
que a un mecanismo metabólico
directo. Esto se ha demostrado
por la reducida eficacia de estos
compuestos en animales libres
de gérmenes (SPF).
El efecto promotor del crecimiento de los antibióticos está
causado por una estabilización
de la microflora intestinal, mejorando el índice de conversión
de alimentos y reduciendo la
formación de toxinas en el contenido intestinal. La mayoría de
los antibióticos promotores del
crecimiento tienen un espectro
antimicrobiano restringido a
bacterias Gram (+).
Las primeras discusiones
sobre el uso de los antibióticos como promotores del crecimiento tuvieron lugar en
el Reino Unido en el informe
Swann (Anonymous, 1968);
en este tiempo se evidenció un
problema de incremento de
la resistencia de bacterias de
origen animal y humano, particularmente la resistencia de
bacterias Gram (–) (Salmonella
spp. y E. coli). como resultado
del uso de los antibióticos como
terapéuticos y/o promotores
del crecimiento.
En 1998, Dunlop et al. demostraron el incremento de los
riesgos de resistencia de Escherichia coli en cerdos en período de acabado debido al uso
de clortetraciclina, sulfamidas
y otros antimicrobianos en el
pienso.
Sin embargo, en la Unión
Europea, los antimicrobianos
promotores del crecimiento
usados en producción animal
han sido muy cuestionados y al
final fueron prohibidos desde el
31 de diciembre de 2005.
A día de hoy, sigue siendo
La comunidad
científica ha alertado
sobre la creciente
amenaza de las
bacterias resistentes
El uso como promotor del crecimiento
aumentó en los 70
con el desarrollo de la
producción intensiva
práctica frecuente la utilización
de antibióticos en alimentación
animal con una finalidad profiláctica.
La comunidad científica ha
alertado en diferentes ocasiones sobre la creciente amenaza
de las bacterias resistentes a los
antibióticos. La lista de bacterias resistentes crece a un ritmo
preocupante. El primer antibiótico producido en masa fue la
penicilina, en 1.943. Sólo cuatro
años después, aparecieron las
primeras cepas de Staphilococcus Aureous resistentes. Hoy, la
mitad de las cepas de este germen en EE.UU son resistentes
a Penicilina, Tetraciclina y Eritromicina.
La resistencia, ¿es un problema multifactorial? La resistencia a los antibióticos se encuentra en el medio ambiente y
se extiende desde los animales
de granja a los suministros
alimenticios. Los hospitales y
las comunidades están experimentando un resurgimiento de
enfermedades bacterianas, muchas de las cuales son resistentes a los antibióticos
La resistencia de las bacterias a los antibióticos obedece a
una estrategia adaptativa, pero
dos factores fundamentalmente, en opinión de los expertos, están disparando >
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 7
EL VETERINARIO
EL VETERINARIO
la velocidad con que se
produce este fenómeno.
Por una parte, está el abuso
de los antibióticos en humanos provocado por el hecho de
tomarlos sin que exista infección realmente, así como por
la automedicación, con un uso
generalizado de antibióticos de
amplio espectro. Tanbién está
generado por la suspensión de
las tomas prescritas (duración
del tratamiento insuficiente) y
por la baja calidad de los propios antibióticos.
Por otro lado, se encuentra
la administración sistemática
de antibióticos a los animales
sanos. De hecho, las estadísticas ponen de manifiesto que
se administran más
antibióticos entre los
animales sanos que a
las personas que están enfermas.
Este fenómeno se
ha convertido en un
problema mundial de
salud pública de primer orden.
Debido a la creciente
sensibilización sobre las resistencias antibióticas,
se han creado varios
programas de control y vigilancia antibiótica en
diferentes países.
En concreto, están los planes DANMAP (Dinamarca),
VMD (Reino Unido), NORMVet (Noruega), MARAN (Holanda), AMCRA (Belgica),
CIPARS (Canada), NARMS
(USA), entre otros.
Todos estos programas de
vigilancia tienen el mismo mensaje: la resistencia a antibióticos
ha aumentado de forma dramática y los veterinarios están
asustados. En este sentido, se
insta a la prohibición en medicina humana de fluoroquinolonas, 3ª y 4ª generación de cefalosporinas y macrolidos.
>
de hacer frente al incremento
de las resistencias a los antimicrobianos. Este plan recoge las
principales acciones que desde
la Unión Europea se propone
para llevar a cabo para atajar
esta situación generalizada:
1. Se recomienda la promoción de un uso adecuado de los
antibióticos en todos sus estados miembros.
2. Endurecer el marco regulatorio de los medicamentos
veterinarios y de los piensos
medicamentosos.
3. Introducir recomendaciones para el uso prudente de la
medicina veterinaria, incluidos
los informes de seguimiento.
4. Reforzar los planes de prevención y control de infecciones
en establecimientos de salud.
5. La introducción de una
herramienta legal que permita mejorar tanto la prevención
como el control de las infecciones animales en la nueva Ley de
Sanidad Animal.
6. Promover un esfuerzo sin
Comunicación y Educación
Humana
1.Uso apropiado
Veterinaria
8. Cooperación Internacional
4. Prevención de
11. Innovación & Investigación
infecciones
6. Nuevos Antibióticos
12. Comunicación y educación
9. Redes de vigilancia
La CE ha propuesto
el endurecimiento de
la regulación de los
medicamentos y de
piensos medicamentosos
2 & 3. Uso apropiado
5. Prevención de
infecciones
7. Necesidad de nuevos
Atbs.
10. Redes de vigilancia
precedentes de investigación de
nuevos antimicrobianos.
7. Impulsar y promover esfuerzos para analizar la necesidad de nuevos antibióticos para
medicina veterinaria.
8. Desarrollar y fortalecer
los compromisos multilaterales
establecidos para la prevención
y el control de las resistencias a
antibióticos en todos los sectores afectados.
9. Fortalecer los sistemas de
vigilancia de resistencia a antibióticos y el consumo de antimicrobianos en medicina humana y en medicina animal
10. Reforzar y coordinar todos los esfuerzos en materia de
investigación.
11. Comparar y analizar la
efectividad de los estudios de
investigación llevados a cabo.
12. Y, por último, llevar a
cabo una labor de comunicación
y educación.
Plan de la CE
Ante esta situación, la Comisión Europea (CE) publicó en
noviembre de 2011 su plan de
acción para los siguientes cinco años (EU 5) con el objetivo
8 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 9
UNA MIRADA AL EXTERIOR
UNA MIRADA AL EXTERIOR
Vista de las instalaciones de la empresa en Nela, situada en el distrito
de Viseu, en Portugal. Fundada por
el empresario Antonio Fernandes,
cuya idea surgió en el verano de
2011 tras haberse dedicado a la
construcción de hospitales.
Descubriendo una
nueva cunicultura
El empresario portugués Antonio
Fernándes ha apostado por el
sistema de desmedicalización
P
ortugal sigue dando pasos innovando en la cunicultura. Encontramos
en Nelas (distrito de Viseu) un
empresario de nombre Antonio
Fernandes, que decidió entrar
en filera realizando un sueño de
pequeño.
Estábamos en el verano de
2011, cuando Antonio pensó
que tenía que hacer algo distinto. En su actividad que aún
mantiene, estaba acostumbrado
a realizar proyectos de construcción y planificación de laboratorios y de edificios en el
área de la salud y como había
habido una bajada de trabajo en
el sector que dominaba, decidió
que era el momento de realizar
su sueño.
Como en todas sus inversiones, busca información del sector participando en congresos
de cunicultura, visitando granjas, suscribiéndose a revistas de
la especialidad y en Internet.
Pero no solo en Portugal se
quedó mirando lo que se hacía.
Sabía que tenía de hacer una
inversión importante y decidió
visitar granjas y empresas del
sector en España y Francia, para
poder hacer algo actual y prepa-
10 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
rado para el futuro. Allí vio lo
que se hacía y encontró algo de
desde luego le sonó bien. Trabajar con desmedicalización. Y
cuanto más buscaba sobre este
tema, más encontraba. Veía que
en países como Francia y Italia
legislaban para que se trabajara
en esta dirección, lo que llevó a
decidir implantar el sistema de
desmedicalización.
Siendo un sistema de trabajo complejo y que engloba
prevención en varias aéreas de
una granja, profundizó sus conocimientos y selecciono una
empresa de genética, ventilación, instalaciones y matadero
que le diera garantías y respaldo
en este desarrollo. El siguiente
paso fue definir las áreas estratégicas.
Zonas de producción
Teniendo experiencia en construcción y planificación de laboratorios y edificios hospitalarios, aprovechó su saber para
poner en práctica en su granja
determinados principios, de-
signando zonas sucias, mixtas
y limpias como si de un hospital se tratara. Implanta lo que
considera “marcha en frente”, es
decir, que si pasas de una zona
menos contaminada a otra más
contaminada, no puedes volver a
tras, sin antes cambiarse de ropa
o de utensilios. Para que los trabajadores no mezclen utensilios
de una zona con otra, atribuyó
colores: blanco para zona limpia
y rojo para la sucia.
Y ¿qué hacer con los cadáveres?
¿Dónde ubicar las cámaras de
conservación de animales muertos para que después puedan ser
recogidos? Y ¿cómo trasladarlos? ¿Cómo le consideras: sucio
o limpio? Estas han sido algunas
de las preguntas que Antonio
Fernandes se ha puesto sobre la
mesa y a las que ha dado.
Ventilación
En todas las granjas que se habían construido en los últimos
años en otros países, vio que tenían una antecámara, que servía
para mezclar el aire que entra-
ba en la granja, disminuyendo
el impacto sobre los conejos
del aire frio que entraba. Pero
también pudo ver que algunos
granjeros cerraban los paneles
de la antecámara de invierno,
teniendo como consecuencia el
incremento de la velocidad de
aire y, por supuesto, problemas
respiratorios en los animales.
Por esto motivo, cambio los
paneles direccionales del aire
por una puerta que al final se
abre totalmente, dejando pasar
el aire que desea. Con la ayuda
de un ordenador, parametriza
las velocidades, temperaturas
y humedad de la nave para que
se mantengan lo más constante
posible. Además, cuenta con un
aparato manual de comprobación del amoniaco, temperatura
y velocidad que funciona como
control.
Agua
El agua que sirve la granja
proviene de un pozo con un PH
bastante alcalino. A la entrada
se corrige para un Ph entre 6
-6,5. También se hace un tratamiento con cloro, midiendo el
cloro libre siempre a final de
línea que tiene que estar entre
0,3 a 0,5(::::), para que se pueda
garantizar una correcta desinfección. Al inicio de cada fila,
substituyó los reservatorios
de agua por válvulas de presión
(evitando zonas de agua parada),
utilizándolas para incrementar
la presión una vez a la semana.
Después de la venta, limpia las
tuberías con peróxido de hidrogeno eliminando el biofilm.
Aplicó su experiencia
en la construcción
de hospitales para
distinguir en su granja
entre zonas sucia,
mixtas y limpias
El racionamiento
de la alimentación
es clave para un
crecimiento idéntico
al óptimo genético
Alimentación
Tener problemas digestivos
en una granja es un factor importante de mortalidad. Siendo
consciente de este problema,
buscó una empresa que le suministra piensos comerciales, pero
que siguiera los parámetros nutricionales que necesitaba para
trabajar en desmedicalización.
El racionamiento aquí es clave,
pues necesita que sus animales
consigan curvas de crecimiento
idénticas al crecimiento óptimo
genético. Utiliza un periodo de
ayuno diario y pesa a los conejos
una vez a la semana ajustando la
cantidad de pienso.
Matadero
Antonio buscaba en el matadero algo más que una empresa a quien vender sus conejos.
Buscaba alguien que ya tuviera
alguna experiencia en desmedicalización y Hermi iniciaba
una granja con las mismas características en España. Estaban reunidas las condiciones
para que se pudieran poner en
común datos y experiencias de
dos granjas que trabajan en este
proyecto innovador.
Futuro
Ahora sigue investigando la mejor manera de producir con este
nuevo método y estrechar más
las relaciones con sus proveedores y clientes. Está seguro que
el sector de la cunicultura tiene
una gran margen de progresión
y que la desmedicalización es un
futuro actual.
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 11
MODERNIZACIÓN
MODERNIZACIÓN
De conejero a
empresario productor
de carne de conejo
Existe una corriente que quiere que la cunicultura
no evolucione por sus propios intereses personales
Y
a han pasado muchos
años desde que se empezó a producir conejos
en el suelo de los corrales de los
pueblos, donde lo que la familia
no consumía, se lo vendía a los
vecinos, carniceros del pueblo o
a los llamados ‘recoveros’ (personas que recogían conejos por
los pueblos que después vendían a los mataderos de conejos
para su sacrificio y posterior comercialización), hasta nuestros
días.
Hemos pasado de microgranjas y mataderos muy pequeños,
no controlados sanitariamente,
con poca capacidad financiera para innovar y reinvertir, a
productores y mataderos industriales donde esta todo perfectamente controlado por las
administraciones públicas, con
capacidad para poner al sector
y sus productos en el lugar que
les corresponde.
En la actualidad, hay una corriente que pretende conseguir
que se de cobertura legal a los
llamados mataderos de proximidad, que consiste en que cada
granja pueda sacrificar sus conejos y ponerlos en el mercado,
para evitar las especulaciones.
Mi pregunta es ¿y quién controla todo esto? ¿Se fomentará
la economía sumergida? ¿habrá
veterinarios oficiales suficientes
para controlar a todos? ¿se puede tener un volumen suficiente
para aprovechar las economías
de escala en todos los eslabones o procesos productivos?
¿nos encontraremos con más
escándalos como los que hemos
12 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
visto en televisión filmados por
Igualdad Animal?
Por más que se empeñen ahora muchos en intentar volver a
esas andadas, será muy difícil
porque lo que nos ha hecho ser
eficientes con otras ganaderías
con las que competimos, es precisamente el volumen en todos
los eslabones de la cadena y no
solamente por la reducción de
costes, sino también por el control de la calidad.
Algunos pensamos que los
que promueven este nuevo modelo, son personajes que en el
pasado dirigían departamentos
de grandes multinacionales,
llenaban grandes aforos para
decirnos lo que teníamos que
hacer sin invertir nada y llevarse todo nuestro margen con
los productos que después nos
vendían (“Mi empresa no quiere
activos fijos”, palabras que repetían muchas veces cuando te
decían lo que teníamos que hacer y les decíamos que por qué
no invertir juntos). Claro, por
eso, era mejor la cunicultura de
antes….. sobre todo para ellos,
que han pasado de viajar de un
lado para otro en avión, a simplemente no viajar por no tener
nada interesante que ofrecer.
Pero antes dejaron en la ruina a
muchas familias que intentando
buscar un puesto de trabajo, en
muchos casos para sus mujeres,
hicieron caso de todo lo que estos “sabios” les recomendaban y
de aquellos pequeños productores prácticamente no queda
nadie.
Pero en fin, lo que no podemos negar es la evolución
que han experimentado en los
últimos años las ganaderías
en general y la cunicultura en
particular, que han hecho que
nuestros productos sean más
económicos y más seguros para
el consumidor final.
El consumidor tipo de hoy,
nada tiene que ver con el de
hace dos o tres décadas. El
cliente que hoy compra nuestro producto tiene muchísima
información no solamente de
productos, también de calidades
y precios, además de existir en
el mercado nuevos productos
sustitutivos de la carne de conejo. Esto nos obliga a ser mucho
más profesionales en toda la cadena valor para poder competir.
Nuestro consumidor objetivo es gente joven, formada e
informada, que no quiere o no
sabe cocinar, con poco tiempo
para realizar la compra, muy
preocupado por el bienestar
animal, y que no está dispuesto
a pagar más dinero de lo que ya
paga para alimentarse.
Esto implica un cambio muy
importante con respecto al pasado. El cliente deja de comprarnos para que le vendamos,
es decir, tiene tal variedad de
productos en el mercado, que
antes no existían, que solamente compra aquello que satisface
sus necesidades y en su escala
de valores quiere que los productos sean baratos, atractivos,
buenos, además de seguros y fáciles y rápidos de preparar.
Esto nos obliga a innovar
permanentemente tanto en mejoras productivas, para reducir
costes de producción, como en
presentaciones atractivas, que
aporten valor añadido para
nuestro consumidor.
El cambio es tan importante que hace que el conejero de
hace 30 años, hoy para sobrevivir, tiene que ser un empresario
productor de carne de conejo,
con un volumen importante
de producción, que le permita
aprovechar las economías de
escala para ser lo más eficiente
posible y tener una visión a largo plazo que le ayude a conseguir sus objetivos a la vez que
satisfaga la demanda de los consumidores, para que compren
periódicamente lo que producimos.
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 13
MEJORES PRÁCTICAS
Benchmarking en granjas de conejos
¿Gestión técnica 2.0?
El mercado de la producción de carne de conejo es cada
vez más competitivo y la comparación con los mejores
productores conduce a acrecentar los resultados
N
os encontramos en entorno económico enormemente competitivo,
donde las empresas han de compararse con las mejores que
existen en el mercado para ganar ventaja en áreas fundamentales como pueden ser el nivel
de calidad o la productividad.
En el caso de las granjas de conejos como entes productivos,
debemos saber quién está produciendo mejor y a menor coste
para así poder extraer conclusiones y realizar mejoras.
Cuando analizamos resultados de empresas con éxito, estos
vienen de la mano de un trabajo
muy sistematizado y medido, de
forma que quedan pocas cosas a
la improvisación o el azar. Si
analizamos hoy el trabajo en
muchas granjas, digamos que
quedan muchos cabos sueltos
de forma que el resultado productivo puede ser muchas veces
impredecible.
El mercado de la producción
de carne de conejo es cada vez
más competitivo y la comparación con los mejores productores nos conducirá a mejorar los
resultados propios.
Desde hace mucho tiempo se
viene haciendo hincapié en la
importancia de la toma sistemática de datos, tanto productivos
como económicos, en nuestras
explotaciones. Es una labor inherente a cualquier actividad
económica el controlar este tipo
Los resultados de las empresas con éxito vienen de
la mano de un trabajo muy
sistematizado y medido
14 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
de datos y aún más, no nos debería resultar extraño cuando
nuestras explotaciones se han
convertido en centros productivos y, por ello, centros de costes de un nivel significativo.
El benchmarking es una técnica de análisis mediante la cual
se recopila información y se obtienen nuevas ideas, mediante la
comparación de aspectos de tu
empresa con los líderes o los
competidores más fuertes del
mercado.
Aplicado al ámbito que nos
ocupa, analizaremos los resultados técnicos de las diferentes
granjas, relacionándolos con las
prácticas que llevan a cabo. Podríamos decir que en el benchmarking la gestión técnica sería
la herramienta para poder identificar los mejores productores
o los que tienen optimizados
determinados procesos, por
ejemplo analizar qué hace el que
tiene unas fertilidades altas o
unos cebaderos con mortalidades bajas.
Una vez que hemos identificado los operadores más eficientes en cada aspecto debemos pasar a estudiar qué hacen,
analizar sus procesos y veremos
diferencias que en principio
pueden parecer sutiles y que
pueden derivar en resultados
muy diferentes.
Esta técnica analítica es más
compleja que la gestión técnica
Desde hace tiempo
se hace hincapié
en la importancia de
la toma sistemática
de datos
El benchmarking
es una técnica de
análisis que persigue,
sobre todo, la
obtención de mejoras
al uso, ya que esta última constituye sólo una fase del proceso
analítico del benchmarking. La
gestión técnica si no va seguida
de un análisis anterior y posterior tiene poca utilidad, servirá
para realizar comparaciones,
pero no mejoras. El benchmarking persigue fundamentalmente la obtención de mejoras.
Aunque es una técnica que
lleva utilizándose décadas en
otros sectores productivos,
como el tecnológico o el industrial, es de muy reciente implantación en la producción ganadera, siendo quizás las
primeras especies, monogástricos como los cerdos o las aves,
seguramente por el hecho de
estar más industrializadas y organizados en grandes grupos
de producción. Estas premisas
de industrialización y organización productiva empiezan a cobrar forma en la producción de
carne de conejo, de la mano de
un grupo como Hermi.
Fases
Este proceso analítico se compone de diferentes fases. Primero,
la determinación del ámbito del
estudio: producción rentable y
sostenible de carne de conejo en
granja.
Después, la organización del
equipo que va a llevar a cabo el
proceso, en este caso el equipo
técnico de Hermi, para pasar a la
fase de analizar los procesos del
área de estudio: diagrama de flujo de la producción (recría, cubrición, parto, destete, cebo).
Por otra parte, tiene lugar la
elección de resultados de relevancia.¿Qué resultados del proceso de producción podemos
considerar de relevancia económico-productiva? Por ejemplo,
parto real, destete por parto,
vendidos por inseminación, kilos de canal por inseminación.
Posteriormente, se produce la recopilación de la >
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 15
MEJORES PRÁCTICAS
datos para empezar la recogida de información
acerca de dichos resultados de
referencia, en nuestro caso, determinados parámetros de la
gestión técnica clásica.
En un momento posterior
hay que analizar los resultados
y mejores prácticas. Una vez recopilados los datos de cada explotación compararlos entre si
y en relación a las diferentes
practicas de manejo.
La implantación de un plan
de acción, que se produce una
vez identificados los mejores resultados y prácticas. De este
modo, se diseña un programa
de actuación en el que se establecen las prácticas a realizar
para poner en marcha en las
diferentes granjas.
Finalmente, se lleva a cabo la
evaluación de resultados. Una
vez instaurado el plan de acción, hay que comprobar periódicamente los resultados y retroalimentar el proceso desde el
inicio.
Todo este procedimiento debería conducir a una mejora de
las granjas participantes, ya que
se identificarán sus puntos débiles y se aplicarán medidas correctoras.
Estas fases constituyen un
círculo que se retroalimenta.
Una cosa fundamental del benchmarking es que se trata de un
proceso dinámico, que debe tener un seguimiento y una continuidad en el tiempo, ya que las
condiciones del mercado, productividad y de los operadores
son cambiantes en el tiempo.
Implica una actividad en
equipo, lo cual es bueno porque
conlleva una salida de la rutina
diaria y una mirada al entorno,
más o menos próximo.
A través de unos ejemplos es
más fácil hacerse una idea más
clara del proceso.
MEJORES PRÁCTICAS
lar, cada granja estará en un nivel si lo comparamos con la media, con los cinco mejores o los
cinco peores.
Nos damos cuenta que la situación de la granja X puede ser
bastante satisfactoria, ahora deberemos ver qué hacer, es decir,
que prácticas llevar a cabo para
obtener estos resultados. Cuando tengamos datos de una
muestra significativa podremos
inferir que determinadas prácticas conducen a determinados
resultados.
De forma contraria, veremos
que determinados manejos conducen a peores resultados. Se
deberían aplicar en cada caso las
medidas dirigidas a mejorar
cada parámetro en cuestión y
posteriormente comprobar si
esta implantación ha sido seguida de la mejora esperada.
>
Ejemplo 1
Evaluación de la situación productiva de una granja X con
respecto a determinados parámetros considerados relevantes.
Una vez hemos determinado
cuáles son los parámetros más
interesantes a medir y contro-
Ejemplo 2
Análisis del coste en zoosanitarios por kilogramo de conejo
vivo en diferentes granjas.
Si considerásemos el coste de
medicación un parámetro per se
interesante de control dentro
del proceso productivo, por la
información en cuanto a eficiencia que puede representar si una
granja tiene uno ajustado, com-
pararemos el mismo entre los
diferentes centros productivos
(granjas).
Tenemos que para cinco
granjas en un entorno similar
las diferencias entre el mejor
coste y el peor son casi del 80%.
Esto en una situación de costes
ajustados puede constituir la
continuidad o no del negocio. A
partir de ahí tenemos que analizar el porqué de esas diferencias:
- Tamaño de la explotación:
¿está relacionado con el gasto
en zoosanitarios?
- Ritmo reproductivo: ¿existen ritmos que permiten reducir
el coste sanitario?
- Alimentación: ¿qué programas de alimentación puede resultar mejor para reducir el coste en zoosanitarios?
- Genética: ¿puede existir relación entre coste sanitario y
determinados cruces genéticos?
- Granjero: ¿qué particularidades tiene el manejo en una
granja con bajos costes en zoosanitarios? ¿limpieza? ¿reposición?
Una vez que esté toda la información de la granja, se dispondrá de los elementos para
poder llegar a inferir si el tamaño de la explotación puede ser o
no responsable en parte de ese
coste. Si tiene más importancia
la alimentación que el tamaño, o
que sea independiente de estas
variables y esté, sobre todo,
condicionado por la actividad
del granjero.
Lo que sí está claro, es que
este análisis permitirá mejorar
en cada caso los puntos débiles
de cada explotación, lo que conducirá a una mejora, si esto se
lleva a cabo de una forma sostenida en el tiempo como el ben-
Hay muchas cosas
que aprender en
bioseguridad,
trazabilidad y
estandarización
de procesos
El análisis de las
explotaciones
permitirá mejorar
en cada caso los
puntos más débiles
chmarking debe entenderse, la
mejora será continua y aportará
una competitividad importantísima en un entorno cambiante y
de márgenes ajustados.
Este análisis puede no sólo
ceñirse al entorno directo de
nuestra actividad, sino que también permite analizar qué hacen
las industrias como la del cerdo
o de las aves. Tenemos muchas
cosas que aprender en cuanto a
bioseguridad, trazabilidad o estandarización de procesos de
estas industrias y seguro que
nos hacen más competitivos es
lo que constituiría el denominado benchmarking genérico,
pero eso ya constituye otro capítulo.
El estudio analiza elementos
como el tamaño de la explotación, el ritmo productivo, la alimentación y la genética.
Los datos
Ejemplo 1
Granja X
Media
Top -5
Top -10
Media
Top 10
Fertilidad
85%
83%
Parto real
81%
79%
X
Nacidos
vivos/parto
9.7
9.7
X
Top 5
X
Destetados
9.3 8.7
parto
Vendidos IA
7.5
6.8
Vendidos
parto
8.3
7.5
KRG/IA
16
14.8
X
X
X
Ejemplo 2
Granja
Coste medicación/kg. carne
16 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
A
B
C
D
E
0.160.12 0.10 0.08 0.09
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 17
ANÁLISIS
ANÁLISIS
La carne de conejo es un
genérico difícilmente distinguible de una empresa a otra
con lo cual la comunicación y
la publicidad hay que realizarla
desde el colectivo, como se
hace desde Intercun.
Las singularidades de
la carne de conejo
Es una carne aconsejable en cualquier régimen
que contemple un consumo bajo de grasas
M
e gustaría empezar
este articulo reflexionando sobre las
características de la carne de
conejo. Sin duda es una de las
mejores, debido a que su suave
sabor se presta a cualquier preparación de sartén, de plancha
o de guiso. También por sus
características saludables es
recomendable para cualquier
régimen o tipo de dieta en la
que no se pueda ingerir demasiadas grasas. Además, es buena para prevenir enfermedades
cardiovasculares, así como para
controlar colesteroles altos y, ni
que decir tiene, para los depor-
18 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
tistas debido a su por su aportación proteica.
Todas estas características
nos dan un buen panorama
y un futuro prometedor para
nuestro sector, pero como todo
no puede ser bueno también es
verdad que nuestra carne tiene
un coste de producción superior
a otras carnes más populares.
Consecuentemente cuando hacemos despieces o precocinados, lógicamente nos vamos a
unos precios que sin ser caros
no son asequibles a todas las
economías. Algunas empresas
estamos intentando minimizar
este problema invirtiendo en
tecnología, tanto en producción
como en transformación.
Otra característica que nos
diferencia de otras carnes es
que no es fácilmente exportable
porque no todos los países son
consumidores de nuestro producto, De hecho, fundamentalmente el consumo está centrado
en los países mediterráneos, en
los que el consumo de conejo ha
ido a la baja salvo en la Península Ibérica, donde prácticamente
hemos conseguido mantener el
consumo. Una situación que se
debe seguramente a que hemos
tenido unos precios finales muy
contenidos y sin grandes oscilaciones.
En este punto me gustaría
pedir a algunas voces que se
lamentan de que la carne de conejo esté “barata” en el punto de
venta, que meditaran sobre esta
cuestión. Es verdad que el P.V.P.
en España ha oscilado entre 4,3
y 4,9 euros y también es cierto
que en Francia y en Italia ha
oscilado entre seis y nueve euros, pero no es menos cierto que
aquí hemos mantenido el consumo per cápita y en los otros
países ha caído hasta un 50%,.
En fin, reflexionemos.
Todas estas consideraciones
nos llevan a tener que buscar
una línea de actuación. Tenemos
una carne inmejorable, muy recomendable y con un gran recorrido. En España la carne de
conejo es solamente el 3% del
consumo de todas las carnes
con lo cual estamos muy lejos
de la saturación. Por todo esto,
tenemos que actuar, hay que ser
comunicadores del axioma ‘Carne de Conejo=Sana’; ‘Carne de
Conejo=Dietas’ y ‘ Carne de
Conejo=Deportistas’.
Cuando pido que seamos todos comunicadores, es fundamentalmente porque la carne
de conejo es un genérico difícilmente distinguible de una
empresa a otras con lo cual la
comunicación y la publicidad
hay que realizarlas desde el colectivo, como se viene haciendo
desde la Interprofesional.
En conclusión, en este año tan
duro para todo el sector, quiero
dar un soplo de optimismo porque tenemos recorrido, tenemos futuro, solamente tenemos
que estar cada vez mas unidos
como sector y en este caso para
eso tenemos a Intercun, como
nexo de común de productores
y comercializadoras para poder
propagar la bondades de nuestro producto y ocupar un mejor
lugar en el mundo de la carnes.
El consumo de este alimento
en España representa el 3%
del total de todas las carnes.
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 19
RECETA
RECETA
Conejo al horno macerado con menestra
de verduras
Más recetas en www.grupohermi.com
Elaboración
La noche anterior, poner a macerar el conejo salpimentado con los dientes de ajo machacados
en el mortero, la mostaza, unas hojas de tomillo, el mojo y la salsa de soja.
Precalentar el horno a 200ºC. Mientras, preparar las verduras. Lavas y cortas la zanahoria
y el calabacín en bastones gordos, y con ayuda de un pequeño cuchillo afilado, redondeas las
esquinas.
Divides la coliflor en pequeños ramilletes y troceas los trigueros. Pones abundante agua a
hervir.
Escaldas las verduras en el agua con un pellizco de sal, durante 5 minutos y escurrir.
Picas la cebolleta, muy menuda, y la pochas en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Cuando torne transparente, añadimos las verduras semicocidas, dejas cocinar a fuego medio,
removiendo cada poco tiempo durante unos 7 minutos.
Introduces el conejo en el horno; cuando se dore por un lado, le das la vuelta para que se haga
por todas partes.
Lo mezclas con la menestra y ¡qué aproveche!
Trucos y consejos
Ingredientes
P
1 conejo de 1-1,2kg
Para la maceración
4 dientes de ajo
P 1 cucharada de mostaza
P 1 cucharada de mojo rojo
P 3 cucharadas de salsa de soja
P tomillo limonero
P sal y pimienta blanca.
P
Tiempo de elaboración: 50 min.
Dificultad: fácil.
Raciones: 4.
20 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
Poner a macerar la carne con suficiente antelación para que la carne se ablande y adquiera
una consistencia mas suave. La combinación del macerado con el cocinado al horno nos permite
conseguir un plato muy saludable. También podemos añadir unas patatas cocidas a la menestra
para aumentar el aporte de hidratos de carbono y conseguir una combinación completa.
Para la menestra de verduras
1/4 de coliflor pequeña
P 1 zanahoria
P 1 calabacín
P 1 manojo de trigueros
P 1 cebolleta pequeña
P aceite de oliva.
Valoración nutricional
Esta receta es perfecta para las dietas bajas en calorías porque la cantidad de grasa es mínima, pero
aporta una gran cantidad de vitaminas, minerales
y fibra. Además de los espárragos y calabacín, por
tener un contenido en agua elevado, tienen efecto
diurético que contribuye a la pérdida de peso.
Energía
217 kcal.
Proteínas
Hidratos de carbono
Grasa
17 gr.
6 gr.
14 gr.
Aporte nutricional por ración
P
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 21
INNOVACIÓN
INNOVACIÓN
Partos
200
150
100
50
Manual de buenas
prácticas pecuarias
Las granjas deben cuidar el desarrollo de las hembras,
su manejo en reproducción y la gestión reproductiva
U
n capítulo muy importante en las explotaciones es el de la maternidad. Y, por eso, conviene tener
claros algunos conceptos básicos, englobados en tres grandes
bloques: el desarrollo de futuras
reproductoras, el manejo de
hembras en producción y la
gestión reproductiva.
Futuras reproductoras
El objetivo que se persigue al
elegir las primerizas es selec-
cionar cada una de las conejas
de cría que dará buenas camadas en primero y segundo parto
con los mínimos intervalos entre ellos, es decir con la mejor
fertilidad posible, y que produzcan al menos otras entre seis y
ocho buenas camadas.
Es interesante diseñar un
protocolo de manejo que abarque sanidad, alimentación y la
toma de datos sobre la evaluación de las primerizas en cada
una de las fases de crecimiento:
22 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
cría en los nidos, desarrollo de
cada camada hasta el destete,
desarrollo desde este momento
hasta la primera cubrición y
posterior evolución.
Todos los incidentes que tengamos durante la recría repercuten a medio-largo plazo y si
no adelantamos su identificación y posible solución por falta
de información se prolongan
mucho en el tiempo con grave
afectación en la producción. Un
mal lote de conejas nuevas re-
percute negativamente en la
longevidad, tasa de persistencia
en granja y vida reproductiva.
Por lo cual un buen registro de
acontecimientos y su análisis en
esta fase facilitará seguro enormemente el trabajo del resto de
maternidad.
Además, una buena elección
de cada una de las primerizas
que van a estrenar su vida reproductiva establecerá un estándar correcto de tasa de reemplazo, lo que hará que no
tengamos importantes desvíos
en el flujo de salidas y entradas
de conejas a la reproducción que
tanto alteran la estabilidad de la
maternidad.
La inmunidad del rebaño se
puede ver perjudicada gravemente con entradas desproporcionadas de primerizas o por
mantener elevado número de
viejas. Si conseguimos mantener un correcto estatus inmunitario, podremos permitirnos
realizar con más garantías programas de medicina preventiva
y desmedicalización.
0
1
parto
3
partos
ha reabsorbido todo el agua.
La finalidad de un buen manejo de las reproductoras es obtener un rebaño sano y productivo, y por tanto seguir una
estrategia de desvieje cuyo objetivo último sea una eliminación constante basada en objetivos
de
producción.
Es
recomendable realizar periódicamente un gráfico del perfil de
partos de la maternidad para
contrastar que el rebaño está en
“equilibrio”.
Debemos tener en cuenta que
a mayor edad de la coneja sus
rendimientos productivos de-
5
partos
7
partos
crecen por el aumento de enfermedades (las más importantes
subclínicas), problemas de lactación, camadas más pequeñas
en número y tamaño y menor
probabilidad de gestación. Pero
un desvieje excesivo desequilibra la edad media de las conejas
y aumenta los gastos de reemplazo. Si al desvieje excesivo se
suma una recría de mala calidad,
el problema es grave y su solución difícil y costosa.
Algunos de los motivos de
desvieje orientativo son: hembras enfermas, baja prolificidad
consecutiva, dos palpaciones
9
partos
11
partos
La finalidad de
un buen manejo
de reproductoras es
obtener un rebaño
sano y productivo
negativas consecutivas, comentarios negativos en la ficha
(anotar reseñas breves es muy
beneficioso para la gestión)……
Mencionar el no desvieje de
una primípara o hembra de segundo parto porque haya parido
pocos nacidos vivos. Esto obedece casi siempre a errores de
manejo, y la posibilidad de camadas sucesivas del mismo tamaño es genéticamente baja,
por lo que muy pocas primíparas presentaran este comportamiento en el futuro (menos del
15%).
Gestión reproductiva
Desde que inseminamos un número determinado de reproductores, previo cál- >
Manejo de hembras
En este punto de manejo de las
hembras reproductoras hay que
fijar objetivos de producción y
registrar todos y cada uno de
los actos en la fase reproductiva. Como orientación podríamos señalar los principales signos a tener en cuenta:
1. Diagnóstico de gestación
negativa (palpación negativa).
2. Pseudogestación (la hembra ovula pero no queda gestante ). Poca importancia en ciclos
de seis semanas.
3. Partos prematuros.
4. Abortos.
5. Bajo tamaño de camada.
Prolificidad.
6. Nacidos muertos, contabilizando tanto los que mueren
antes como durante el parto.
7. Momificados; en estos se
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 23
INNOVACIÓN
INNOVACIÓN
Elegir las primerizas es selec-
Desde la inseminación hay que
tomar datos, registros y archivo de los acontecimientos.
cionar cada coneja de cría que
dará buenas camadas.
culo de la sobreocupación
óptima de nuestra granja,
comenzamos a tomar datos, registros y archivos de acontecimientos.
>
Diagnóstico de gestación
Es necesario el registro de los
datos del número de conejas inseminadas y palpadas, y de estas
cuales son negativas. Para evaluar los fracasos de gestación
tendríamos que tener en cuenta
como puntos críticos:
• Manejo: momento de la primera inseminación y estado de
la primeriza, bioestimulación
correcta previa a la IA, revisión
y preparación de la hembra para
que su estado sea óptimo y una
correcta técnica de inseminación.
• Ambiente: insistir en los archivos de registros para evaluar
la situación de la granja a lo largo del año: Tª máximas y mínimas, estrés ocasional por factores
externos,
correcto
suministro de agua…..
• Evaluar también patologías
infecciosas y metabólicas (toxemia de gestación, cetosis), la correcta tasa de reposición y el
equilibrio del rebaño.
el número de gazapos nacidos
totales, sean vivos o muertos.
La toma de datos diferenciando
nacidos vivos y “encontrados
muertos” o mortinatos, es necesario para una correcta evaluación de este punto crítico. Algunos factores de influencia sobre
el aumento de conejos nacidos
muertos son:
• Edad y ciclo productivo de
la coneja. Las hembras viejas
son más proclives a tener menor
prolificidad y al aumento de conejos nacidos muertos, dándose
esta circunstancia en ocasiones
de forma súbita de un parto al
siguiente (normalmente a partir
del séptimo/octavo parto).
• Condición corporal. Los engrasamientos y trastornos debidos a la nutrición favorecen la
aparición de más mortinatalidad. Sobre todo el manejo de
pienso en el preparto y el inco-
rrecto suministro de agua de
calidad. Tener en cuenta también déficits de micronutrientes
y presencia de tóxicos y micotoxinas.
• Ambiente. Temperaturas
elevadas o muy bajas, alta concentración de gases…
• Sanidad: procesos infeccio-
sos y parasitarios.
Hay que tener en cuenta que
las primerizas pueden estar implicadas en la baja prolificidad
sin que haya muchos mortinatos debido a una nutrición inadecuada, una cubrición con
poco peso, falta de flushing o
bioestimulación, estrés o una
velocidad de crecimiento y engrasamiento muy superior a su
maduración hormonal.
Un estudio especial requiere,
aunque suele pasar desapercibido, la dispersión del tamaño de
las camadas. Tiene importancia
ya que, aunque su detección y
análisis es difícil, tiene gran repercusión reproductiva. El nivel de intervención podría ser
del 15% de camadas con ocho o
menos gazapos vivos, considerando un objetivo del 10%.
Para alcanzar los objetivos, y
con ánimo de mejorarlos, es necesario tener nuestros datos y
acontecimientos registrados,
además de tener un programa
de monitorizaciones y controles de cada tarea. La experiencia es importante, pero estorba
si no la comparamos con datos
que hagan más objetivas las decisiones diarias.
Abortos
También es un acontecimiento
que requiere un registro ya que
a lo largo del año o de la vida de
la granja pueden suceder “oleadas” y sólo le damos importancia cuando el ratio es elevado.
Las causas más frecuentes derivan de problemas en el mantenimiento de la gestación como
temperatura muy alta o baja,
fallos en la luminosidad, errores
en la alimentación, tóxicos y
tratamientos inadecuados con
fármacos. Tener en cuenta también las posibles patologías bacterianas, víricas y parasitarias
que puedan existir.
Tamaño de camada
Es uno de los principales parámetros que definen la productividad de una granja, y expresa
24 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 25
CALIDAD
La importancia de una correcta carga
El estrés provocado antes y durante el transporte de los
animales al matadero repercute de manera considerable
en el estructura, sapidez y dureza de la carne
L
as granjas de conejos deben afrontar ciertas competencias en el bienestar
animal que, aunque a veces no
lo sepan, influyen enormemente
en la calidad de su producto. Por
lo que se refiere a la carne de
conejo, la calidad viene dada por
factores muy relacionados con el
manejo, el pienso, la precocidad,
así como por la carga y condiciones de traslado.
En concreto, el manejo que
realice el cunicultor influye considerablemente en la calidad de
la carne. Por su parte, el pienso,
su composición y equilibrio son
decisivos para el rendimiento en
canal, calidad y sapidez de la
grasa. La calidad de la carne va
a depender del nivel alimenticio,
del equilibrio de los componentes de la ración y de las condiciones del manejo en granja.
También la precocidad, estirpe y grado de madurez de los
gazapos tienen notable connotaciones con la calidez de la carne.
Y la carga y las condiciones de
traslado al matadero son fundamentales.
El estrés originado en la car-
26 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
El manejo, el pienso,
la precocidad, estirpe
y grado de madurez
son otros factores que
influyen en su calidad
ga en granja y transporte de los
animales hasta el matadero va a
repercutir considerablemente
en la estructura, sapidez y dureza de la carne.
La finalidad de este artículo
no es otra que transmitir a los
granjeros la importancia que tiene la realización de una correcta
carga en origen para poder llevar
a cabo una clasificación en sus
diferentes categorías, una vez
que entran en el matadero los
animales y son sacrificados.
Cuando hablamos de la
clasificación nos referi- >
CALIDAD
mos a la fase en la que se
produce la selección de las
canales, ya que debe ser una carne firme y fresca, además de estar libre de pelo, tumoraciones,
hematomas, manchas derivadas
del proceso de evisceración.
Tampoco debe tener abscesos,
ni manchas blancas en el hígado.
Como todos sabemos la carga
de los animales, es la última operación que se lleva a cabo en las
granjas antes de que sean sacrificados. Los camiones de carga
llevan carros donde son hospedados los conejos y estos mismos carros son los que se utilizarán en el matadero para ir
situando los animales en la línea
de procesado.
Por eso, la carga y descarga es
uno de los principales aspectos
que afectan al bienestar animal
durante el transporte.
Durante la carga y la descarga se somete a los animales a un
ambiente nuevo y a una actividad física a la que antes no han
estado nunca sometidos. Por
este motivo, se producen cambios fisiológicos para la adaptación del animal a este estrés. Una
situación que además se ve exarcebada cuando se unen otros
factores como la mezcla de animales, el ruido, el cambio de luz
o las temperaturas altas. La carga y la descarga se deben realizar
lo más calmada y eficazmente
posible. La descarga de animales
se considera más estresante que
la carga, por haberse acumulado
el generado por todos los factores anteriormente mencionados.
No es raro ver elevadas bajas
al llegar al matadero bien por un
transporte inadecuado o una
carga demasiado larga y tediosa.
Una incorrecta carga de los
conejos en las jaulas conlleva un
aumento de golpes, aumento de
magulladuras y hematomas en
la canal con el detrimento en la
calidad de la canal y la carne.
Este es uno de los factores que
hoy en día nos afecta considerablemente en los centros de producción y elaboración de carne
de conejo, destinando dichas
canales a una clasificación de
segunda en algunos casos y en
otros conlleva una retirada de
>
28 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
La carga y descarga
de los animales se
deben realizar lo
más calmada y
eficazmente posible
La descarga se
considera más
estresante por
acumular factores
como el ruido y el
cambio de luz
las canales una vez sacrificadas
debido a incorrectas prácticas en
la carga de los conejos.
Con todo este pequeño recordatorio de la importancia que es
llevar a cabo unas buenas prácticas de carga, únicamente mencionar que este punto es un requisito
indispensable
que
contempla la reglamentación de
Bienestar animal y que es obligatorio para todo cunicultor.
En la actualidad, Hermi está
inmersa en el desarrollo de procesos tecnológicos para facilitar
los sistemas de carga y homogeneizar las operaciones.
SALUD
SALUD
La jefe del Servicio de Medicina Endocrinología y Nutrición del Centro de Medicina
del Deporte, Nieves Palacios,
presentó el estudio.
Los beneficios de
consumir carne de conejo
tres veces por semana
Endocrinología y Nutrición del
Centro de Medicina del Deporte, Nieves Palacios, encargado
por Intercun.
Como conclusión se puede
afirmar que la inclusión de carne de conejo en la dieta del deportista es una buena alternativa por su perfil nutricional y su
riqueza en vitamina B12 y proteínas de gran calidad.
También pone de manifiesto
una tendencia a la pérdida de
masa grasa en favor de la masa
magra por parte del grupo de
deportistas que consumió carne
de conejo. “Los resultados de
El estudio pone
de manifiesto una
tendencia a la pérdida
de masa grasa en
favor de la magra
Es rica en proteínas
de alto valor
biológico y baja en
grasa por lo que
aporta pocas calorías
los análisis de composición corporal mostraron que en el grupo que consumió carne de conejo la disminución de la masa
grasa y el aumento de la masa
magra fue más acentuado en
hombres que en mujeres, si bien
el peso no varió en los varones
mientras que sí se observó una
disminución del peso en las mujeres”, tal y como explicó Palacios.
La carne de conejo es
rica en proteínas de alto >
Los deportista que incluyen este
alimento consumen menos cantidad
de calorías y grasas y más vitamina B12
L
os beneficios de incluir
la carne de conejo en la
alimentación de las familias como parte de una dieta
equilibrada está más que demostrado, según diversos estudios y especialistas en nutrición. Pero lo que no se había
constatado hasta el momento es
la idoneidad de su inclusión de
30 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
las de los deportistas de élite
hasta tres veces por semana.
En este sentido, un estudio
realizado por el Centro de Medicina del Deporte del Consejo
Superior de Deportes ha puesto
de relieve que los deportista
que incluyen esta alimento en
su dieta consumen una menor
cantidad de calorías y de grasas
y una mayor cantidad de vitamina B12.
Así se desprende del estudio
‘Efectos del consumo de carne
de conejo sobre la composición
de la dieta, los parámetros antropométricos y el perfil inflamatorio en deportistas de alto
rendimiento’, presentado por la
jefe del Servicio de Medicina
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 31
SALUD
valor biológico, baja en
grasa por lo que aporta
pocas calorías y tiene un alto
contenido en minerales, vitaminas sobre todo en vitamina B12
y sustancias antioxidantes.
Dado este perfil nutricional,
que cumple con las exigencias
especiales de las personas que
realizan un ejercicio físico intenso, es “razonable pensar que
la carne de conejo resulta una
alternativa recomendable para
los deportistas dentro de una
alimentación equilibrada en
cantidad, calidad y regularidad”, según ha subrayado la
organización interprofesional
Intercun.
Los deportistas de alto rendimiento están sometidos a un
elevado nivel de exigencia. Una
buena alimentación y una hidratación adecuada resultan
primordiales para adaptarse a
los entrenamientos, optimizar
el rendimiento y acelerar la recuperación. En general, las personas que realizan ejercicio físico intenso presentan un mayor
gasto calórico, un incremento
de las necesidades proteicas y
de hidratos de carbono y un aumento de los requerimientos de
minerales como el hierro, de vitaminas, sobre todo las del grupo B, y de sustancias antioxidantes.
En el estudio participaron un
tal de 45 deportistas de cuatro
disciplinas diferentes: hockey
hierba, golf, piragüismo y gimnasia deportiva todos ellos residentes en la Residencia Joaquín
Blume, del Consejo Superior de
Deportes. Se les dividió en dos
grupos; el grupo I que incluyó a
25 deportistas que sí consumieron carne de conejo y el grupo
II en el que se incluyó a 20 deportistas que no comieron este
alimento.
>
32 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
RUGBY
RUGBY
t Presentación de la segunda equipación del Hermi El
Salvador para la temporada
2014-2015, que toma prestados los colores de su patrocinador principal.
u El presidente del Salvador,
J.C. Martín; el consejero delegado de Hermi, S. Miguel; y la
directora comercial, I. Miguel.
El afianzamiento de un compromiso
G
rupo Hermi, primer
productor de carne de
conejo de España, y
el Club de Rugby El Salvador
renovaron a finales de este verano el convenio para el patrocinio del equipo de División de
Honor durante la temporada
2014-2015, lo que garantiza la
viabilidad del club vallisoletano
y reafirma el compromiso de la
compañía con la promoción del
deporte y la vida saludable.
Grupo Hermi inició en 2012
su línea de colaboración con la
entidad deportiva, el club de
élite más laureado de Castilla
y León. Y el pasado mes de diciembre se convirtió en el patrocinador principal.
Con la firma de este acuerdo,
el grupo empresarial se compromete con el club deportivo a
través de un modelo innovador
y pionero de patrocinio.
Se trata de optimizar esta co-
Grupo Hermi renueva con el Club de
Rugby El Salvador como patrocinador
principal para esta temporada
laboración a través de un plan
de marketing y comunicación
de activación del patrocinio que
ha diseñado la empresa Culturatic para Hermi y que convierte a la entidad deportiva en una
herramienta y plataforma de la
compañía para su desarrollo.
Además, Culturatic realizará un
informe de retorno de la inversión y un dossier de patrocinio.
Para el consejero delegado
de Grupo Hermi, Santiago Miguel, este acuerdo supone “una
respuesta tangible” a su compromiso con un estilo de vida
saludable.
Liderazgo
“Liderazgo, compromiso, eficiencia, innovación y mejora
continua son los valores que
34 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
mueven a nuestra compañía y
que claramente vemos en este
deporte y en este Club. El Salvador es el Club más laureado,
lo que sin duda le convierte en
líder”.
Además, destacó que este
patrocinio incluye un proyecto
muy innovador, que pone a su
servicio a una empresa para
desarrollar acciones concretas
a través del Club, con el fin de
alcanzar nuevos objetivos de
Para Grupo Hermi
posicionamiento de marca.
supone una respuesta
“Sin duda —dijo— todo esto
supera
el simple hecho de potangible a su
ner
nuestro
nombre al primer
vinculación con un
equipo a cambio de una conestilo de vida saludable traprestación económica, lo
que supone un cambio importantísimo en las relaciones de
El acuerdo permite
mecenazgo”. “Claramente, el
al club afrontar una
Club de Rugby El Salvador utide las temporadas
liza la mejora continua más allá
más interesantes
de lo estrictamente deportivo”,
de su historia
agregó Santiago Miguel. “Para
Grupo Hermi es un verdadero
honor patrocinar este deporte a
través de este Club”.
Por su parte, el presidente de
El Club de Rugby El Salvador,
Juan Carlos Martín, agradeció
sinceramente el compromiso de
la familia Miguel “que permitirá al club afrontar una de las
temporadas más interesantes
de su historia”, al tiempo que
coincidió en señalar que este
acuerdo “refleja una alianza de
valores comunes”.
“Nos enfrentemos a un año
con una copa de Europa, un
segundo equipo compitiendo
en DHB a nivel nacional y un
equipo femenino muy ilusionado por ganar el título regional.
Todavía arrastramos deuda de
años anteriores y tenemos el
reto de asentar nuestra academia de rugby. Para estos proyectos se necesita una estabilidad y una empresa fuerte detrás
como partner”, subrayó.
En opinión de Martín, crecer
en el entorno actual pasa por
la innovación, la diferenciación
y la imagen de responsabilidad
social de la empresa; y para ello,
el rugby puede ser “una palanca
importante”.
“El Club de Rugby El Salvador —indicó finalmente Juan
Carlos Martín— tiene la intención de ayudar en este proceso a Hermi con la puesta en
marcha e implantación del plan
de marketing integrado. Nuestra intención es construir una
relación duradera para ambas
entidades, en la que vayamos
descubriendo oportunidades y
creciendo juntos”.
La guinda más visible a esta
colaboración ha sido la presentación de la segunda equipación
del Hermi El Salvador que para
la temporada 2014/2015 que
Un modelo innovador
E
l acuerdo suscrito por el Club de
Rugby El Salvador y Grupo Hermi
el pasado mes de agosto sienta las
bases de un nuevo modelo de patrocinio
por el que la entidad deportiva pone sus
medios a disposición de la compañía para
que le sirvan de plataforma de difusión de
su propia marca y contribuya en la tarea
divulgativa de dar a conocer las bondades
del consumo de carne de conejo en la salud.
Una alianza en la defensa de unos principos
comunes con los que comulgan ambas entidades líderes en su respectivos ámbitos de
actuación. El compromiso con la vida sana,
con el deporte y con los valores del trabajo
en equipo se plasman de forma particular
en una colaboración que se consolida de
una manera más profunda.
pegado un cambio radical y ha
tomado prestados los colores
de la imagen corporativa de su
patrocinador principal.
Colores
En este sentido, Santiago Miguel, apuntó que para la compañía es “un honor” que la segunda equipación tenga sus colores
corporativos”.
“Sé que habrá aficionados que
echarán de menos los colores
del Club, pero deben ser conscientes que los deportes no podrían celebrarse como lo hacen
sin la aportación de los patrocinadores”. “Es importante ver la
camiseta de los jugadores como
un lienzo sobre el que dar visibilidad a las organizaciones que
aportan su dinero para que se
pueda seguir compitiendo y que
los aficionados puedan ver a su
equipo a precios asequibles”,
concluyó.
El jugador del Hermi El Salvador Sam Katz se dispone a tirar a palos. :: FOTO. TEO GARCÍA
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 35
COMERCIO
COMERCIO
Capricho de conejo.
Hígados.
Conejo entero.
Paletillas.
Muslo de conejo troceado.
Conejo a granel.
Lomo congelado.
Muslo congelado.
Chuletas de conejo.
Delicias.
Lomo deshuesado.
Medio conejo troceado.
Muslo entero.
Conejo entero troceado.
Costillas.
Troceado barbacoa.
Troceado paella.
36 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 37
EXCELENCIA 2013
El sello de calidad IFS certifica con
nivel alto las seis plantas de Hermi
El Grupo concilia el control de
calidad y la seguridad alimentaria
para proteger mejor al consumidor
G
La norma IFS es la única que
evalúa la transformación de
los alimentos que ha implicado en su elaboración a todos
los participantes en la cadena
de valor.
rupo Hermi finalizó
en el año 2013 la certificación de sus seis
plantas en IFS Food (International Food Estandar), obteniendo en todas ellas una puntuación de nivel alto. En 2014
han sido auditadas todas las
plantas y también han obtenido
una puntuación de nivel alto.
Esta norma agrupa requisitos
de seguridad de los alimentos
y de calidad junto
con la posibilidad de
implantar soluciones
individuales basadas
en los riesgos. IFS es
la única norma para
la transformación de
los alimentos, que ha
implicado en su elaboración, de modo
equivalente, a todos los participantes en la cadena alimentaria.
La norma IFS es un modelo de calidad, es decir, una herramienta que permite evaluar
la calidad y la seguridad tanto
en los productos como en los
procedimientos de la industria
alimentaria de acuerdo con la
legislación vigente dentro del
ámbito alimentario. Con esta
norma, Grupo Hermi lo que
pretende es conciliar la seguridad alimentaria y el control
de calidad, facilitando una herramienta de gestión a nivel de
grupo orientada a la protección
del consumidor y al cumplimiento de las obligaciones legales.
En la actualidad, Grupo Hermi tiene certificada una de sus
plantas en Huella de Carbono,
según la Norma PAS 2050:
2011. La Huella de Carbono,
representa una medida para la
contribución de las organizaciones a ser entidades socialmente responsables y un elemento más de concienciación
para la asunción entre los ciudadanos de prácticas más sostenibles. Con esta iniciativa lo
que se pretende es cuantificar la
cantidad de emisiones de GEI
medidas de emisiones de CO2
equivalente, que son liberadas a
la atmósfera debido a nuestras
actividades cotidianas o a la comercialización de un producto.
Este análisis abarca todas las
actividades de su ciclo de vida
(desde la adquisición de las materias primas hasta su gestión
como residuo), permitiendo a
los consumidores decidir qué
alimentos comprar en base a la
contaminación generada como
resultado de los procesos por
los que ha pasado.
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 39
UN PASEO POR...
UN PASEO POR...
‘El Gatito’,
en Valderas
S
antos López lleva al frente
del restaurante ‘El Gatito’
en la localidad de leonesa
de Valderas desde el año 1995.
Sin embargo, la historia de este
establecimiento se remonta al
año 1945, cuando su abuela María García abrió el negocio. Desde entonces se ha convertido en
un lugar emblemático al que se
acerca gente de todos los lugares
de España a degustar sus manjares: bacalao y conejo.
Conejo guisado
Un riquísimo conejo guisado,
cuya receta ha pasado por las
manos de los cocineros de tres
generaciones y que mantiene el
secreto y los ingredientes con
los que lo hacía María. “Lo más
importante es guisarlo lentamente”, explica Santos López.
El resto: pan, aceite y cebolla. “La carne de conejo es muy
agradecida. Con poco más queda
muy sabrosa si se rehoga bien”,
añade. “Lo hago igual que los hacía mi abuela y mis padres”.
‘El Gatito’ es sin duda un
lugar muy particular, carece de
carta. No se puede elegir entre
una gran variedad de platos y
tampoco de bebidas.
A elegir: bacalao o conejo y
algún filete de ternera para los
niños. Y todo regado con vino
clarete de Valderas. De postre,
los clientes pueden decantarse
por melocotón o piña en almíbar,
flan, yogur y, como no podía ser
de otra manera, queso de Valderas, por unos 15 euros.
Las particularidades de ‘El
Gatito’ no terminan aquí. Por no
tener, no tiene ni un rótulo en la
puerta de entrada con el nombre del establecimiento. Según
cuenta su propietario, colocó el
distintivo azul con el tenedor
porque era obligatorio. Si no,
ni eso. Cualquiera podría pasar
por delante pensando que es una
casa más del pueblo.
Además, no admite reservas.
El restaurante tiene una capacidad para 84 comensales y
atienden a todo aquel que llega
El secreto de la receta del
plato de conejo de 'El Gatito’
está en guisarlo lentamente.
El resto lo hace una buena
materia prima.
40 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
a partir de la 13.30 horas, que es
cuando abre sus puertas al público. Todos los días de la semana
hasta las 16.00 horas.
Los fines des semana tam-
bién se puede ir a cenar, entre
las 20.00 y las 23.000 horas, los
viernes, sábados y domingos. Y
allí siempre está Santos, entre los
fogones y los cuadros de ‘gatitos’
que decoran su restaurante, austero por fuera y por dentro, pero
en el que el cliente está como en
su casa, con el olor de la cocina
de las abuelas y la simpatía de
su propietario. “Llevamos muchos años y, aunque llega gente
de todas partes, la mayoría de
nuestros clientes son gente que
conocemos de toda la vida”.
Pero en ‘El Gatito’ no sólo hay
conejo, también se puede disfrutar un magnífico bacalao al ajo
arriero.
Y es que Valderas es muy
conocida por este plato. Situada
al sur de la provincia, junto al
río Cea, en la comarca de Tierra
de Campos, y con apenas 2.000
habitantes, se resiste a perder
la receta tradicional que hoy
mantienen tres restaurantes siglos después de que los arrieros
popularizaran el consumo de
bacalao.
Tercera generación
A base de tradición y buen hacer, ‘El Gatito’ se ha convertido
en un lugar muy conocido, casi
sin quererlo, y con la modestia
de quien lleva toda la vida trabajando en un negocio familiar que
ya va por la tercera generación.
Santos López, que en la actualidad tiene 51 años, tomó las
riendas de esta cocina hace ya
casi dos décadas, pero lleva toda
la vida, desde que nació, viendo
cocinar el bacalao y el conejo a
sus padres y a su abuela. Lo lleva
en el ADN.
Y la clave de éxito, en este
caso, es muy sencilla: hacer lo
que cada uno sabe. Sin más complicaciones.
No obstante, y aunque el
restaurante funciona muy bien,
Santos recuerda que la crisis ha
salpicado a todo el mundo. “Y
también nos ha tocado a nosotros. Ha llegado a todos los sitios”.
Noviembre 2014 GrupoHermi LA REVISTA 41
PREMIO
Santiago Miguel recibió el
premio Cecale de Oro 2013
por la provincia de Valladolid
en nombre de Grupo Hermi.
En la foto, junto al presidente
de la patronal regional Cecale,
Santiago Aparicio, y al de la
CVE, José Antonio de Pedro.
Grupo Hermi, reconocido con
el Premio Cecale de Oro 2013
El galardón, otorgado a propuesta
de la CVE, distingue el trabajo de una
compañía con más de 40 años de historia
G
rupo Hermi ha tenido
el honor de ser reconocido este año con el Cecale de Oro 2013 por Valladolid
por su contribución al desarrollo del tejido industrial de la
provincia. Unos galardones que
cada año otorga la Confederación de Organizaciones Empresariales de Castilla y León (Cecale) a nueve empresas de la
Comunidad.
En esta ocasión la Confederación Vallisoletana de Empresarios (CVE) propuso a este
Grupo empresarial como mere-
cedor de este premio, que constituyen un reconocimiento a sus
más de 40 años de vida, en los
que la compañía se ha caracterizado por su capacidad de adaptación ante las nuevas necesidades del mercado y la rápida
gestión del cambio. Unas circunstancias que han llevado a
la empresa a crecer hasta convertirse en un referente en el
sector en el ámbito europeo.
Sin embargo, sus orígenes
parten de un pequeño negocio
iniciado décadas atrás, fundado
por Heriberto Miguel.
42 GrupoHermi LA REVISTA Noviembre 2014
El grupo empresarial
se caracteriza
por su capacidad
de adaptación
a las necesidades
del mercado
Los Premios Cecale de Oro
2013 —cuya gala tuvo lugar en
el mes de julio en el Palacio de
la Audiencia de Soria— se conceden a propuesta de las organizaciones territoriales a los empresarios de la región que son
un ejemplo activo de compromiso y dedicación empresarial en
el sector o actividad que desarrollan.
En esta XXI edición, obtuvieron también este reconocimiento Miguel Ángel del
Monte Muñoz, del Grupo
Empresarial Garbantel, por
la Confederación Abulense de
Empresarios (CONFAE); Ángel
Pérez González, de la Flor Burgalesa, por la Confederación de
Asociaciones Empresariales de
Burgos (FAE); Fernando Santos Vicente, de Editorial MIC,
por la Federación Leonesa de
Empresarios (FELE), y Santiago Tejedor Hernando, de Autocares Tejedor-La Regional
V.S.A., por la Confederación de
Organizaciones Empresariales
Palentinas (CPOE). Además,
Eustaquio Andrés Sánchez,
del Grupo Andrés Neumáticos,
por la Confederación de Organizaciones de Empresarios Salmantinos (CONFAES); Félix
Buquerín Gutiérrez, de Félix
Buquerín S.L., por la Federación Segoviana de Empresarios
(FES); Pilar Monreal Angulo y Ramón Monreal Angulo,
de Monreal Joyería y Monreal
Multiópticas, por la Federación de Organizaciones Empresariales Sorianas (FOES),
y Ramón Ramos Rodríguez,
de Concesionario Autoram y
Talleres Ramón Ramos, por la
Confederación de Organizaciones Zamoranas de Empresas
(CEOE-CEPYME Zamora).