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NOVEDADES Y LANZAMIENTOS
NEWS!!
NUEVA COCINA MINI
LANZAMIENTO!
HORNO
PIZZA A LA
PIEDRA
PUERTA
DE VIDRIO
PÁGINA 15
PÁGINA 08
NUEVOS LUNCHONETTES
C/BANDEJAS
GASTRONORM
PÁGINA 26
PRODUCTO DESTACADO
NUEVAS FREIDORAS
HORNO
470
TRIPLE
INYECCIÓN
PÁGINA 10
PÁGINA 28
· 03 ·
POR JUAN BRACELI
SPIEDOS
RECETAS
SUME OPCIONES A SU NEGOCIO
ALTA RENTABILIDAD
~ Rápida amortización ~
POLLOS
~ al Spiedo ~
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Pollo: 1 u.
Ajo deshidratado: 2 cucharadas.
Perejil deshidratado: 2 cucharadas.
Orégano seco: 2 cucharadas.
Pimentón ahumado: 1 cucharada.
Ají molido: 1 cucharada.
Ralladura fina de 1 limón.
Sal: 1 ½ cucharada.
Pimienta negra molida:
1 cucharadita
• Aceite de oliva extra virgen:
5 cucharadas
1. Mezclar todos los ingredientes.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2. Separar con cuidado la piel de la
carne y distribuir con las manos la
mezcla buscando extenderla por
dentro lo más que se pueda.
3. Terminar frotando un poco
la superficie.
4. Colocar en la espada, atar bien y
cocinar a fuego bajo de 2 a 3 horas.
ASADO ADOBADO ~ al Spiedo ~
INGREDIENTES
• Tira de asado, cortado de
CÓDIGO 600
CÓDIGO 400
SPIEDOS 6 ESPADAS
SPIEDOS 4 ESPADAS
~ Con quemador infrarrojo ~
~ Con quemador infrarrojo ~
• Exterior acero inoxidable esmerilado.
• Exterior acero inoxidable esmerilado.
• Capacidad: 24 pollos - Consumo (GE): 1,15 Kg/H.
• Capacidad: 16 pollos - Consumo (GE): 0,75 Kg/H.
• Calorías: 15.000
• Calorías: 10.000
FR.: 105
PROF.: 50
ALT.: 166
LOS MEJORES SPIEDOS
FR.: 105
PROF.: 50
•
•
•
•
•
•
•
8 a 10 cm de ancho.
Ajo deshidratado: 1 cucharadita.
Vino blanco: ½ vaso.
Vinagre de alcohol: ½ vaso.
Aceite de girasol: ½ vaso.
Pimienta negra: 2 cucharaditas.
Nuez moscada: 1 cucharadita.
Sal entrefina: a gusto.
PREPARACIÓN
1. Licua ajo, vino, vinagre, pimienta y
nuez moscada.
2. Embebe toda la carne con el adobo,
tapalo bien y dejalo toda una noche
en la heladera.
3. Luego de ese tiempo, antes de cocinarlo, escurrilo un poco si fuera
necesario.
4. Salalo y cocinalo en el spiedo a fuego
moderado, de 1 ½ a 2 hs.
ALT.: 147
LA MEJOR INVERSIÓN
• Doble puerta deslizable de vidrio templado.
• Alta rentabilidad.
• Completamente construidos en acero inoxidable.
• Rápida amortización.
• Larga vida útil.
• Ideal para espacios reducidos.
• Bandeja recolectora de grasa
• Cocción uniforme.
• Provisto c/ 4 ruedas giratorias p/ facilitar
• No genera humo.
su desplazamiento.
• Espadas con mango de madera.
• Transmisión por engranajes y sin fin.
• No requiere instalación específica
ni personal capacitado.
· 05 ·
INCLUYEN CALIENTA PLATOS GRATINADOR
INCLUYEN CALIENTA PLATOS GRATINADOR
HORNOS 6 PIZZAS
HORNOS 12 PIZZAS
INCLUYE
3 REJILLAS
INCLUYE
3 REJILLAS
~ 70 X 70 CM ~
~ 70 X 37 CM ~
ACCESORIOS
ACCESORIOS
MEDIDAS
NO INCLUIDOS
MEDIDAS
NO INCLUIDOS
MOLDES Pizza 32 ó 34 cm. Ø
MOLDES Pizza 32 ó 34 cm. Ø
BANDEJAS 37 x 37 cm.
ALTURA
122 CM
BANDEJAS 37 x 37 cm.
BANDEJAS 33,5 x 68,5 cm.
BANDEJAS 33,5 x 68,5 cm.
FRENTE 84 CM
BANDEJAS 68,5 x 68,5 cm.
CÓDIGO 067
PROF: 56 CM
CÓDIGO 607
CÓDIGO 167
CÓDIGO 067
CÓDIGO 367
6 PIZZAS GAUCHITO
6 PIZZAS GALVANIZADO
6 PIZZAS ACERO INOX.
6 PIZZAS PASTELERO
CÁMARA COCCIÓN
CHAPA DOBLE DECAPADA
ENLOZADA
ENLOZADA
REVESTIDA TEJ. REFRACTARIAS
BASE Y TECHO
ALUMINIZADA
ENLOZADA
ENLOZADA
ENLOZADA
GABINETE
ALUMINIZADA
ALUMINIZADA
ACERO INOXIDABLE
ACERO INOXIDABLE
MODELO
CARACTERÍSTICA
(Laterales, frente y puerta)
4 VELAS - 1 ROBINETE
FRENTE 84 CM
PROF: 89 CM
CÓDIGO 068
CÓDIGO 608
CÓDIGO 168
CÓDIGO 068
CÓDIGO 367
12 PIZZAS GAUCHITO
12 PIZZAS GALVANIZADO
12 PIZZAS ACERO INOX.
12 PIZZAS PASTELERO
CÁMARA COCCIÓN
CHAPA DOBLE DECAPADA
ENLOZADA
ENLOZADA
REVESTIDA TEJ. REFRACTARIAS
BASE Y TECHO
ALUMINIZADA
ENLOZADA
ENLOZADA
ENLOZADA
GABINETE
ALUMINIZADA
ALUMINIZADA
ACERO INOXIDABLE
ACERO INOXIDABLE
MODELO
CARACTERÍSTICA
(Laterales, frente y puerta)
4 VELAS - 1 ROBINETE
5 VELAS - 2 ROBINETES
QUEMADOR
5 VELAS - 2 ROBINETES
QUEMADOR
CALORÍAS
PISO TEJUELAS REFRACTARIAS
ALTURA
122 CM
4.400 KCAL.
PIRÓMETRO ANALÓGICO
CALIENTA PLATOS GRATINADOR
BISAGRAS IRROMPIBLES
Características válidas para todos los modelos de hornos.
5.500 KCAL.
CALORÍAS
MANGO AISLANTE DE MADERA
BASE SOPORTE DESARMABLE
8.800 KCAL.
AISLACIÓN CON LANA MINERAL
PUERTA DESMONTABLE
11.000 KCAL.
EMBALAJE EXPORT
TECNOLOGÍA DE PUNTA
Características válidas para todos los modelos de hornos.
· 07 ·
EXCLUSIVO LANZAMIENTO
POR JUAN BRACELI
HORNO PIZZA A LA PIEDRA
RECETAS
«Cocine la auténtica pizza a la
piedra en 3½ minutos partiendo de
la masa cruda con ingredientes»
«La tradicional pizza a la piedra
vuelve con su método original
para revolucionar el mercado»
COCINA TODO
DE REGALO:
PALA
PIZZERA
INOX!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
La masa
1. Integrar harina, levadura, sal, aceite
de oliva y agua hasta tomar la masa.
2. Amasar 10 minutos hasta obtener
textura lisa y suave. Bollar.
3. Colocar el bollo en una bolsa algo
aceitada por dentro y lo suficientemente grande como para que pueda
duplicar su volúmen; cerrar bien.
Leudar en heladera unas 5 horas.
4. Retirar el bollo de la heladera 2 ½
horas antes de estirar la masa.
5. Cuando esté a temperatura ambiente, colocarla sobre una superficie enharinada, desgasificarla aplastándola
con la mano.
6. Estirar sobre una pala enharinada
para pizza a la piedra (de esta manera logramos que resbale fácilmente),
agregar un poco de salsa de tomate
y el queso mozzarella rallado grueso.
Agregar un buen chorro de aceite de
oliva y cocinar directamente sobre el
piso del horno a alta temperatura.
•
•
•
•
•
• LECHONES
• POLLOS
• PATAS DE TERNERA
Harina 0000: 200 g.
Levadura fresca: 5 a 10 g.
Sal: 1 cucharadita al ras.
Aceite de oliva: 1 cucharada.
Agua: 120 cc.
Cubierta:
• TARTAS
• EMPANADAS
CÓDIGO 968
LA VERA PIZZA
ITALIANA
Adquiriendo la exclusiva bandeja podrá cocinar 12 pollos en 1½ hora!
• Mozzarella: 100 g.
• Salsa de tomate como para cubrir
una masa con una fina capa.
• Albahaca fresca: 1 puñadito.
• Aceite de oliva extra virgen:
un chorro.
• Pimienta negra: a gusto.
LANZAMIENTO EN VIVO
PARA TODO EL PAÍS!!!
El horno de pizza a la piedra Sol Real
fue presentado en Cocineros Argentinos por la
TV PÚBLICA el día 28 de Noviembre de 2014
con un record de audiencia.
HORNO PIZZERO
CÓDIGO 079
AHORRA
ENERGÍA!
CONSERVA
EL CALOR!
ALTURA
147 CM
HORNO 18 PIZZAS
~Incluye calienta platos gratinador ~
• Mechero de 8 velas - 2 robinetes.
FRENTE 116 CM
5 VELAS - 2 ROBINETES - 11.000 K/CAL
CIRCULACIÓN EFICIENTE
PROF: 91 CM
MEDIDA
Alcance rápidamente la temperatura de trabajo deseada y regúlela a gusto!
• Exterior acero inoxidable esmerilado.
• Interior revestido con tejuelas refractarias.
• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,
• Incluye válvulas de seguridad.
• Aislación térmica con lana mineral.
• Incluye chimenea de regulación manual.
• Robusta base soporte con estante inferior.
• Barrales laterales para fácil traslado.
• Cuerpo de acero inoxidable.
• 3 rejillas interiores extraíbles de 106 x 72 cm.
• Base soporte reforzada desarmable.
• Interior, base y techo enlozados.
• Incluye válvula de seguridad.
• Piso de tejuelas refractarias.
• Calorías: 16.000
FR.: 120
PROF.: 89
ALT.: 122
· 09 ·
EL ELEGIDO
PRODUCTO DESTACADO
HORNO 470
~ por los emprendedores ~
CÓDIGO 470
• Interior revestido en tejuelas refractarias
HORNO 24 PIZZAS
FULL PASTELERO
• Capacidad para 8 Bandejas de 40 x 60 cm o
45 x 70 cm de aluminio, chapa o enlozadas.
«Todas las recetas de comidas y panificados
son posibles con el Nuevo 470, un horno
simple, robusto, versatil y confiable.»
Juan Braceli - Cocinero
• Incluye 4 rejillas de 70 x 104 cm.
• Capacidad para 24 moldes de pizzas de 32 cm o 34 cm.
ALTURA
168 CM
FRENTE 118 CM
PROF: 86 CM
1
• Acero Inoxidable.
- Terminación esmerilada.
• Piso, laterales, fondo y
techo abovedado revestido
de tejuelas refractarias.
- Conserva el calor.
- Ahorra energía.
- Menor consumo de gas.
- Cocción más pareja.
2
• Mechero de 8 velas de doble comando (1y2)
con válvula de seguridad industrial.
• 15.200 K/Calorías.
«Permite regular y mantener la temperatura deseada»
• Calienta platos gratinador
- Mantiene platos y bandejas
calientes hasta el momento
del servicio.
- Permite gratinar.
• Puertas Batientes
- Permite un acceso práctico.
- Facilita la manipulación de
bandejas.
- Excelente accesibilidad a
la gran cámara de cocción.
• Humectador manual.
- Permite de modo sencillo
humectar panificados para
darle humedad y brillo a
sus panes.
• Apertura individual
de puertas.
• Estante inferior
• Mangos de madera
• Chimenea Fija
• Base desarmable
- Soporte para bandejas,
Muy práctico!
- Permite evacuar los gases
emanados en la cocción.
- Aisla la gran temperatura
de la puerta.
- Gran practicidad para
el traslado del artefacto.
• Tip para Cocción Pareja
Recomendamos rotar las bandejas de derecha a izquierda
y de arriba a abajo para lograr una cocción pareja.
· 11 ·
POR JUAN BRACELI
HORNOS MÚLTIPLES
RECETAS
ACERO
INOXIDABLE
~ Interior
enlozado ~
CÓDIGO 001
CÓDIGO 003
HORNO 4 PIZZAS
HORNO 8 PIZZAS
~ Con plancha ~
~ Con plancha doble ~
• 2 mecheros - 7 velas - 2 robinetes.
• 4 mecheros de 3 velas c/u - 4 robinetes.
• 3 rejillas internas extraibles de 38 x 37 cm y 1 de 38 x 29 cm.
• 3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm.
• Carlitero superior e inferior (1 pinza).
• Carlitero doble superior e inferior (2 pinzas).
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 7.700
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 13.200
FR.: 54
FR.: 86
ALT.: 121
~ con Puré exótico ~
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
•
•
•
•
•
•
PISO DE TEJUELAS
REFRACTARIAS
PROF.: 62
BONDIOLA
PROF.: 62
Bondiola de cerdo: 4 bifes.
Ajo en láminas: 2 dientes.
Jengibre rallado: 1 cucharadita.
Romero fresco: 2 ramitas.
Aceite de oliva extra virgen.
Sal gruesa: A gusto.
El puré
• Batatas: 4 medianas.
• Jugo y ralladura de 1/2 naranja.
• Manteca: 100 gramos.
• Maní pelado y picado: 1 puñado.
• Sal, pimienta negra y nuez moscada:
A gusto.
El puré. Horneá las batatas con cáscara
en moderado. Pelalas en caliente y hacé
el puré agregándole el jugo, la ralladura
y la manteca. Condimentalo y agregale
el maní.
Mariná la bondiola con el ajo, el jengibre, el romero y un buen chorro de
aceite de oliva. Dejala media hora en la
heladera para que tome sabor.
Ponele sal gruesa y cocinala en una
plancha caliente de ambos lados.
Serví los bifes bien dorados con el puré
y acompañalo con una ensalada que te
guste.
ALT.: 121
ACERO
INOXIDABLE
~ Interior
enlozado ~
ACERO
INOXIDABLE
PISO DE
TEJUELAS
REFRACTARIAS
~ Interior
enlozado ~
PISO DE TEJUELAS
REFRACTARIAS
CÓDIGO 004
CÓDIGO 002
HORNO 4 PIZZAS
HORNO 8 PIZZAS
~ Con carlitero ~
~ Con carlitero doble ~
HORNO 8 PIZZAS
HORNO 8 PIZZAS
HORNO 8 PIZZAS
~ Con FREIDORA ~
~ Con PANCHERA ~
~ BROCHETTERO CON ANAFE ~
• 4 mecheros (11 velas) - 4 robinetes
• 4 mecheros (11 velas) - 4 robinetes
• 3 mecheros - 1 hornalla mediana.
• 3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm
• 3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm
• 4 robinetes - 3 rejillas internas extraibles
de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm.
y 1 de 70 x 29 cm.
y 1 de 70 x 29 cm.
• Carlitero triple (2 pinzas) gratinador y plancha.
• Carlitero triple (2 pinzas) gratinador y plancha.
• Carlitero doble (2 pinzas) y plancha.
• Incluye válvula de seguridad.
• Incluye válvula de seguridad.
• Incluye válvula de seguridad.
• Calorías: 12.100
• Calorías: 13.500
• 3 rejillas internas extraibles de 70 x 37 cm y 1 de 70 x 29 cm.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 4.400
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 6.600
• Calorías: 12.100
FR.: 51
FR.: 84
FR.: 85
ALT.: 122
PISO DE
TEJUELAS
REFRACTARIAS
CÓDIGO 005
• 2 mechero de 3 velas c/u - 2 robinetes.
PROF.: 62
PISO DE
TEJUELAS
REFRACTARIAS
CÓDIGO 019
• 3 rejillas internas extraibles de 38 x 37 cm y 1 de 38 x 29 cm.
ALT.: 122
ACERO
INOXIDABLE
~ Interior
enlozado ~
CÓDIGO 037
• Mechero de 4 velas - 1 robinete.
PROF.: 62
ACERO
INOXIDABLE
~ Interior
enlozado ~
PROF.: 62
ALT.: 150
FR.: 85
PROF.: 62
ALT.: 138
FR.: 84 PROF.: 62
ALT.: 138
· 13 ·
LÍNEA 600
NUEVA LÍNEA
PUERTA DE VIDRIO
COCINAS MINI
CÓDIGO 416
CÓDIGO 716
COCINA MINI 4 HORNALLAS
COCINA MINI 4 HORNALLAS
~ Puerta de Acero / Rejas de Hierro Redondo ~
~ Puerta de Vidrio templado / Rejas Hierro ~
• Exterior totalmente construido de acero
• Bandeja antiderrame desmontable.
• Puerta con manija de acero inoxidable,
inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
NEW!
bisagras embutidas y pirómetro.
• Exterior totalmente construido de acero
• Bandeja antiderrame desmontable.
• Puerta de vidrio con manija de acero
inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
inoxidable y bisagras embutidas.
tejuelas refractarias y provisto de 2
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
tejuelas refractarias y provisto de 2
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
rejilas extraibles de 43 x 44 cm.
• Calorías: 24.000
rejilas extraibles de 43 x 44 cm.
• Calorías: 24.000
• Mecheros de aluminio fundido.
FR.: 57.5
PROF.: 64
• Mecheros de aluminio fundido.
ALT.: 89
FR.: 57.5
PROF.: 64
ALT.: 89
CÓDIGO 516
CÓDIGO 916
COCINA MINI 4 HORNALLAS
COCINA MINI 4 HORNALLAS
~ Puerta de Acero / Rejas de Fundición ~
~ Puerta de Vidrio templado / Rejas Fundición ~
• Exterior totalmente construido de acero
• Bandeja antiderrame desmontable.
• Puerta con manija de acero inoxidable,
inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
bisagras embutidas y pirómetro.
tejuelas refractarias y provisto de 2 rejilas
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
extraibles de 43 x 44 cm.
• Calorías: 24.000
• Mecheros de aluminio fundido.
FR.: 57.5
PROF.: 64
NEW!
• Exterior totalmente construido de acero
• Interior horno enlozado, con piso de
inoxidable y bisagras embutidas.
tejuelas refractarias y provisto de 2 rejilas
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
extraibles de 43 x 44 cm.
• Calorías: 24.000
• Mecheros de aluminio fundido.
ALT.: 89
• Bandeja antiderrame desmontable.
• Puerta de vidrio con manija de acero
inoxidable esmerilado.
FR.: 57.5
PROF.: 64
ALT.: 89
CÓDIGO 517
CÓDIGO 917
COCINA MINI 6 HORNALLAS
COCINA MINI 6 HORNALLAS
~ Puerta de Acero / Rejas de Fundición ~
~ Puerta de Vidrio templado / Rejas Fundición ~
• Exterior totalmente construido de acero
inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
• Bandeja antiderrame desmontable.
• Puerta con manija de acero inoxidable,
bisagras embutidas y pirómetro.
tejuelas refractarias y provisto de 2 rejilas
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
extraibles de 67 x 44 cm.
• Calorías: 42.000
• Mecheros de aluminio fundido.
FR.: 84
PROF.: 68
ALT.: 89
• Exterior totalmente construido de acero
NEW!
inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
• Bandeja antiderrame desmontable.
• Puerta de vidrio con manija de acero
inoxidable y bisagras embutidas.
tejuelas refractarias y provisto de 2 rejilas
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
extraibles de 67 x 44 cm.
• Calorías: 42.000
• Mecheros de aluminio fundido.
FR.: 84
PROF.: 68
ALT.: 89
· 15 ·
LÍNEA 900
MESADAS KING SIZE
COCINAS INDUSTRIALES
COCINAS INDUSTRIALES
CÓDIGO 616
CÓDIGO 016
COCINA 4 HORNALLAS
COCINA 4 HORNALLAS
~ Rejas de Fundición ~
~ Rejas de hierro redondo ~
• Aislación térmica con lana mineral.
• Exterior totalmente construido de
• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,
acero inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
pirómetro analógico y mango de madera.
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
tejuelas refractarias.
• Calorías: 25.000
• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.
• Aislación térmica con lana mineral.
• Exterior totalmente construido de
• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,
acero inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
pirómetro analógico y mango de madera.
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
tejuelas refractarias.
• Calorías: 25.000
• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.
• Mecheros de aluminio fundido.
• Mecheros de aluminio fundido.
• Bandeja antiderrame desmontable.
FR.: 88
PROF.: 80
ALT.: 90
• Bandeja antiderrame desmontable.
FR.: 88
PROF.: 80
ALT.: 90
CÓDIGO 617
CÓDIGO 017
COCINA 6 HORNALLAS
COCINA 6 HORNALLAS
~ Rejas de Fundición ~
~ Rejas de hierro redondo ~
• Aislación térmica con lana mineral.
• Exterior totalmente construido de
• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,
acero inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
pirómetro analógico y mango de madera.
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
tejuelas refractarias.
• Calorías: 30.000
• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.
pirómetro analógico y mango de madera.
• Incluye válvula de seguridad en el horno.
tejuelas refractarias.
• Calorías: 30.000
• Mecheros de aluminio fundido.
• Bandeja antiderrame desmontable.
del mercado
• Puerta desmontable con bisagras irrompibles,
acero inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.
• Mecheros de aluminio fundido.
LA MÁS
GRANDE
• Aislación térmica con lana mineral.
• Exterior totalmente construido de
FR.: 133
PROF.: 80
ALT.: 90
• Bandeja antiderrame desmontable.
LA MÁS
GRANDE
del mercado
CÓDIGO 618
FR.: 133
PROF.: 80
ALT.: 90
CÓDIGO 018
COCINA 8 HORNALLAS
COCINA 8 HORNALLAS
~ Rejas de Fundición ~
~ Rejas de hierro redondo ~
• Exterior totalmente construido de
acero inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
tejuelas refractarias.
• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.
en cada horno.
• Mecheros de aluminio fundido.
• Bandejas antiderrame desmontables.
• Aislación térmica con lana mineral.
• Puertas desmontables c/bisagras irrompibles,
pirómetro analógico y mango de madera.
• Incluye 1 válvula de seguridad en c/horno.
• Calorías: 50.000
FR.: 178
PROF.: 80
• Exterior totalmente construido de
acero inoxidable esmerilado.
• Interior horno enlozado, con piso de
tejuelas refractarias.
• 3 rejillas extraibles de 70 x 51 cm.
en cada horno.
ALT.: 90
• Mecheros de aluminio fundido.
• Bandejas antiderrame desmontables.
• Aislación térmica con lana mineral.
• Puertas desmontables c/bisagras irrompibles,
pirómetro analógico y mango de madera.
• Incluye 1 válvula de seguridad en c/horno.
• Calorías: 50.000
FR.: 178
PROF.: 80
ALT.: 90
· 17 ·
POR JUAN BRACELI
ANAFES DE ACERO
RECETAS
CONSTRUIDOS TOTALMENTE EN ACERO INOXIDABLE ESMERILADO - BANDEJA ANTIDERRAME - INCLUYE ESTANTE INFERIOR
RISOTTO DE HONGOS
~ y salchicha parrillera ~
INGREDIENTES
PARA 4 PORCIONES
•
•
•
•
ANAFE 4 HORNALLAS
ANAFE 2 HORNALLAS
~ Rejas de fundición ~
• Calorías: 6.000
FR.: 46
PROF.: 74
CÓDIGO 630
ALT.: 89
FR.: 88
ANAFE 2 HORANALLAS
~ Rejas de Hierro Redondo ~
• Calorías: 6.000
FR.: 46 PROF.: 74
~ Rejas de fundición ~
• Calorías: 16.000
PROF.: 74
CÓDIGO 631
ALT.: 89
ANAFE 4 HORNALLAS
CÓDIGO 030
ALT.: 89
~ Rejas de Hierro ~
• Calorías: 16.000
FR.: 88 PROF.: 74
CÓDIGO 031
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Arroz carnaroli o arborio: 320 g.
Cebolla, brunoise: 1 u.
Ajo, picado: 2 dientes
Salchicha parrillera hervida en el
caldo: 600 g.
Vino blanco: ½ vaso.
Champignones medianos: 10 u.
Portobellos medianos: 10 u.
Ajo: 1 diente.
Tomillo: 1 rama.
Hongos secos: 1 puñadito.
Perejil picado: 4 cucharadas.
Manteca: 80 g.
Queso reggianito: 80 g.
ALT.: 89
PARA EL CALDO
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ANAFE 8 HORNALLAS
ANAFE 6 HORNALLAS
~ Rejas de fundición ~
• Calorías: 24.200
FR.: 133
PROF.: 74
CÓDIGO 632
ALT.: 89
~ Rejas de fundición ~
• Calorías: 32.000
FR.: 178
PROF.: 74
ANAFE 6 HORANALLAS
ANAFE 8 HORNALLAS
~ Rejas de Hierro Redondo ~
ALT.: 89
CÓDIGO 032
• Calorías: 32.000
FR.: 178 PROF.: 74
CÓDIGO 633
ALT.: 89
~ Rejas de Hierro Redondo ~
• Calorías: 24.200
FR.: 133 PROF.: 74
•
•
ALT.: 89
CÓDIGO 033
1 carcaza de pollo.
3 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 rama de apio.
1 cebolla.
1 puerro (la parte blanca).
1 bouquet garni (verde de puerro,
laurel, tomillo, orégano frescos)
Aceite: cantidad necesaria.
1 cucharadita sal gruesa.
1 cucharadita de pimienta negra
en grano.
3 litros de agua.
Queso reggianito: 80 g.
PREPARACIÓN
1. En una cacerola con un poco de
aceite dorar levemente la carcaza de
pollo y agregar los vegetales cortados
en mirepoix y el agua fría. Agregar
los condimentos y el bouquet garni.
Hervir a fuego suave de 1 ½ a 2 hs,
2.
3.
4.
5.
6.
7.
espumando cada 10 minutos. Reservar caliente.
En una sartén o cacerola de fondo
grueso, colocar un poco de aceite de
oliva con manteca y transparentar la
cebolla.
Agregar ajo picado, la salchicha parrillera cortada en rueditas de 1 cm
y los hongos secos previamente hidratados en agua o té y cortados en
trocitos de 2 cm. Cocinar 2 minutos y
agregar el arroz.
Cocinar hasta nacarar el arroz (de ser
necesario agregar un poco más de
materia grasa).
Sumar el vino blanco. Dejar evaporar
el alcohol.
Agregar 2 o 3 cucharones de caldo
hirviendo, revolver un poco para que
vaya soltando el almidón. Ir bajando
el arroz que vaya quedando pegado
al costado de la sartén por encima
del caldo (de esta manera evitaremos
cocciones desparejas del arroz).
Cocinar a fuego medio hasta que el
arroz absorba casi todo el líquido.
Recién ahí incorporar 2 cucharones
más de caldo.
8. Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego
de 10 minutos de cocción.
9. Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. Dependiendo del
arroz, esto puede llevar de 18 a 22
minutos.
10.Mientras se va cocinando el arroz, en
otra sartén agregar un poco de manteca y aceite de oliva, un diente de
ajo pelado y una ramita de tomillo,
los champiñones y los portobellos
cortados en ¼, y cocinar hasta dorar.
Reservar caliente hasta el momento
del emplatado.
11. Cuando el arroz esté a punto, rectificar la sazón, apagar el fuego, agregar
la manteca fría cortada en cubos
pequeños y el queso rallado.
12. Agitar bien para emulsionar.
13. Servir bien cremoso, sumando en
cada porción un poco de hongos
bien dorados.
· 19 ·
NOVEDADES
DESDE 2015
TODA LA LÍNEA INOXIDABLE,
100% ACERO ESMERILADO.
NUEVO ESTÁNDAR SOL REAL.
· 21 ·
POR JUAN BRACELI
ANAFES ESTRUCTURALES
RECETAS
CÓDIGO 082
CÓDIGO 088
ANAFE
ANAFE
~ 2 Hornallas ~
~ 4 Hornallas ~
• Rejas de fundición.
• Bandeja antiderrame extraible.
• Calorías: 16.000
• Rejas de fundición.
• Bandeja antiderrame extraible.
• Calorías: 26.000
FR.: 77
FR.: 77
PROF.: 51
ALT.: 85
PROF.: 83
ALT.: 85
CÓDIGO 090
ANAFE
~ 6 Hornallas ~
• Rejas de fundición.
• Bandeja antiderrame extraible.
• Calorías: 32.000
FR.: 122
ANAFES DE PISO REFORZADOS
PROF.: 83
ALT.: 85
· SOPORTAN GRAN PESO ·
Calorías: 6.000
FR.: 49 PROF.: 56
~ 1 Hornalla ~
ALT.: 22
CÓDIGO 035
ANAFE DE PISO
~ 2 Hornallas ~
Calorías: 12.000
FR.: 89 PROF.: 56 ALT.: 22
CÓDIGO 034
ANAFE DRAGÓN
Calorías: 10.000 ~ 1 Hornalla ~
FR.: 52 PROF.: 51 ALT.: 32
CÓDIGO 091
ANAFE DRAGÓN POWER
Calorías: 24.000 ~ 1 Hornalla ~
FR.: 52 PROF.: 51 ALT.: 32
16,5 cm Ø
MECHERO
DRAGÓN
POWER
21,5 cm Ø
~ de Pollo ~
INGREDIENTES
La masa
•
•
•
•
•
Harina 0000: 500 gramos.
Agua: 280 cc.
Polvo de hornear: 1 cucharadita.
Aceite de oliva: 2 cucharadas.
Sal: 1 cucharadita.
El relleno
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Patamuslos de pollo cocidos: 2.
Cebolla picada: 1/2.
Choclo hervido: 1 grande.
Calabaza, en cubos chicos: 1 taza.
Ajo: 1/2 diente.
Morrón rojo picado: 1/2.
Mozzarella: 300 gramos.
Orégano fresco o seco: a gusto.
Sal, pimienta negra y aceite de oliva:
Cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
La masa.
MECHERO
DRAGÓN
CÓDIGO 036
ANAFE DE PISO
WRAP
CÓDIGO 093
ANAFE DRAGÓN
Calorías: 20.000 ~ 2 Hornallas ~
FR.: 103 PROF.: 51 ALT.: 32
CÓDIGO 092
ANAFE DRAGÓN POWER
Calorías: 48.000 ~ 2 Hornallas ~
FR.: 103 PROF.: 51 ALT.: 32
1. Integra todos los ingredientes y amasa de 10 a 15 minutos, hasta obtener
un bollo blando y liso.
2. Dividilo en 4 bollos y cubrilos con
un repasador húmedo o papel film.
Después de 1/2 hora de descanso,
estira la masa formando un rectángulo de 1 ó 2 mm de espesor (no
tiene que ser perfecto, tranqui!).
3. Calentá una asadera con un poco
de harina en horno fuerte, 5 minutos. Extendé la masa y horneala de
2 a 4 minutos, cuidando que no se
dore demasiado para que queden
flexibles.
4. Horneá los demás.
5. A medida que los saques del horno,
envolvelos bien con un repasador
para mantener la humedad.
6. Para el relleno: salteá los vegetales
hasta que estén tiernos. Salpimentá
y agregá un poco de orégano.
Deshilachá la carne de el pollo y rallá
la mozzarella.
7. Armá los wraps esparciendo el pollo,
los vegetales y la mozzarella sobre la
masa cocida.
8. Enrollá y dale un golpe de horno
moderado (180°), de 5 a 10 minutos,
para que se funda el queso y quede
todo amalgamado.
9. Podés cortarlo en porciones y servir
en platos con una rica ensalada, o
disfrutarlo envuelto en una servilleta
de papel.
10.Podés hacer la masa integral reemplazando la mitad de la harina 0000
por harina integral super fina.
Barajar y dar de nuevo:
WRAP DE BERENJENA Y TOMATE SECO
Uno bien fresquito y apto para vegetarianos. Tiene muchísimo sabor.
¡No te lo pierdas!
Cómo se hace
1. Precalentá el horno en moderado.
2. Cortá 2 berenjenas en láminas y
grillalas con un poco de aceite en
una plancha caliente.
3. Cubrí la masa con láminas de berenjena, agregá una fila de tomates secos rehidratados, sumá hojitas de
albahaca y mozzarella.
4. Enrollá y calentá en horno de 5 a 10
minutos.
5. Cortá el wrap en dos o tres trozos y
listo, a la mesa.
· 23 ·
A GAS & ELÉCTRICOS
POR JUAN BRACELI
CARLITEROS TOSTADORES
RECETAS
~ c/Anafe~
CÓDIGO 061
CARLITERO SIMPLE
• Acero inoxidable. Mechero 4 velas 1 robinete. Plancha bifera.
• 1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 4.400
FR.: 48
PROF.: 59
ALT.: 31
CÓDIGO 039
CARLITERO MÚLTIPLE
• Acero inoxidable. Plancha bifera.
• 1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 6.900
FR.: 84 PROF.: 59 ALT.: 31
HAMBURGUESA ~ de carne ~
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
6 a 8 hamburguesas
1. En un bol, mezclá todos los ingredientes hasta integrarlos bien.
2. Para armar las hamburguesas, forma
una bola con la mezcla, con las manos húmedas y aplastala. Golpeala un
poco con la palma de la mano para
que se alise y quede unida. Conviene
no superar 1,5 cm de grosor, ya que
la carne tiene que estar bien cocida;
si queda muy gruesa, se dorará por
fuera sin alcanzar el centro. Reservá
las hamburguesas apiladas entre papel film.
3. Cociná las hamburguesas sobre la
plancha caliente, previamente aceitada. Al darlas vuelta, colocar la panceta
y el queso para que se gratine.
4. Armá los sándwiches incorporándoles
lechuga, tomate y los pickles de pepino y cebollas coloradas.
•
•
•
•
•
•
•
Harina 0000: 500 g.
Carne picada: 1 Kilo.
Ajo rallado: un diente.
Cebolla picada: ¼ u.
Salsa Inglesa: 2 cdas.
Mostaza: 2 cdas.
Sal y pimienta negra.
Armado
~ c/Fritera~
CÓDIGO 038
CARLITERO DOBLE
• Acero inoxidable. 2 mecheros 4 velas - 2 robinetes. Plancha.
• 2 Pinzas carliteras de 32 x 38 cm.
• Incluye válvula de seguridad. - Calorías: 8.800
FR.: 86 PROF.: 59 ALT.: 31
CÓDIGO 073
CARLITERO DOBLE PESADO
• Acero inoxidable. 2 Mecheros 4 velas - 2 robinetes.
• 2 Pinzas carliteras de 32 x 38 cm.
• Incluye válvula de seguridad. - Calorías: 8.800
FR.: 91 PROF.: 62 ALT.: 31
PLANCHA
10 mm.
CÓDIGO 051
CARLITERO MÚLTIPLE
Pan para hamburguesas.
Lechuga mantecosa.
Tomate perita.
Panceta ahumada, dorada
en la plancha, 20 fetas finas.
• Fetas de queso.
•
•
•
•
LOMITERA SUPER
• Acero inoxidable. 1 Canasto de 24 x 18 x 12 cm. Plancha bifera.
• 1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.400
FR.: 84
PROF.: 59
CÓDIGO 075
LOMITERA SUPER
ALT.: 43
~ Con carlitera doble ~
• 2 mecheros 4 velas c/u. 2 robinetes.
• Plancha de 60 x 100 cm de 10 mm de espesor.
IDEAL PARA
MAXI-KIOSCOS
Y ESTACIONES
DE SERVICIO
~ c/Panchera~
• Acero inoxidable. Tacho enlozado. Plancha bifera.
• 1 Pinza carlitera de 32 x 38 cm.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
FR.: 85 PROF.: 59 ALT.: 40
• 2 bandejas enlozadas gratinadoras.
• Gabinete de acero inoxidable esmerilado.
• Base enlozada.
• Borde antiderrame.
CÓDIGO 254
CARLITERO MÚLTIPLE
• 2 pinzas de 36 x 36 cm.
• Colector de grasa incorporado.
CÓDIGO 196
CARLITERO
~ Tostador eléctrico ~
• Base soporte pintada epoxi.
• Pinza 36 x 36 cm.
• Acero inoxidable esmerilado.
FR.: 49
PROF.: 50
ALT.: 28
• Incluye válvula de seguridad.
• Calorías: 8.800
FR.: 105
PROF.: 79
ALT.: 85
· 25 ·
NUEVA LÍNEA
AHORA CON BANDEJAS
LUNCHONETTES
GASTRONORM
CÓDIGO 021
CÓDIGO 023
LUNCHONETTE 6 BANDEJAS
LUNCHONETTE 6 BANDEJAS
~ Modelo Isla ~
~ Modelo Service ~
• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.
• 6 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de
325 x 265 x 65 mm.
• Cúpula de vidrio templado.
• Deslizador de bandejas en ambos lados.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.
• 6 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de
325 x 265 x 65 mm.
• Cúpula de vidrio templado.
• Deslizador de bandejas.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
FR.: 98
FR.: 98
PROF.: 133
ALT.: 135
PROF.: 108
ALT.: 135
CÓDIGO 024
CÓDIGO 026
LUNCHONETTE 8 BANDEJAS
LUNCHONETTE 8 BANDEJAS
~ Modelo Isla ~
~ Modelo Service ~
• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.
• 8 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de
325 x 265 x 65 mm.
• Cúpula de vidrio templado.
• Deslizador de bandejas en ambos lados.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.
• 8 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de
325 x 265 x 65 mm.
• Cúpula de vidrio templado.
• Deslizador de bandejas.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
FR.: 126
FR.: 126
PROF.: 133
ALT.: 135
PROF.: 108
ALT.: 135
CÓDIGO 027
CÓDIGO 029
LUNCHONETTE 10 BANDEJAS
LUNCHONETTE 10 BANDEJAS
~ Modelo Service ~
~ Modelo Isla ~
• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.
• 10 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico de
325 x 265 x 65 mm.
• Cúpula de vidrio templado.
• Deslizador de bandejas en ambos lados.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
• Totalmente construido en acero inoxidable esmerilado.
• 10 bandejas Gastronorm, de acero inox. 304 tipo quirúrgico
de 325 x 265 x 65 mm.
• Cúpula de vidrio templado.
• Deslizador de bandejas.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 5.500
FR.: 154
FR.: 154
PROF.: 133
ALT.: 135
COMPATIBLE CON EQUIPOS RATIONAL®, ANGELO PO®, VULCAN®, Y LAS PRIMERAS MARCAS A NIVEL MUNDIAL.
A partir de 2015, todos los modelos de Lunchonettes Sol Real están equipados con bandejas Gastronorm de acero 304 tipo quirúrgico,
cumplimentando los más altos estándares internacionales.
Gastronorm es una norma internacional creada en Suiza en 1964, y
adoptada por los principales fabricantes de equipamiento gastronómico a
nivel mundial.
PROF.: 108
ALT.: 135
VENTAJAS DE LA NORMA GASTRONORM
•OPTIMIZACIÓN Y RACIONALIZACIÓN DE LOS CIRCUITOS DE TRABAJO
•SIMPLIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN INTERNA.
•OPTIMA UTILIZACIÓN DE LOS EQUIPOS DE COCINA
•UTILIZACIÓN UNIVERSAL DE LOS EQUIPOS DE TRANSPORTE
Y ALMACENAJE
· 27 ·
FREIDORAS
ALTA RECUPERACIÓN
FUNCIONAMIENTO Y EVOLUCIÓN
En condiciones normales de uso la freidora tiene habilitado el
sistema de simple inyección, el cual ha funcionado como único
quemador durante décadas y sigue siendo utilizado en freidoras
standard de bajo rendimiento.
SEGURIDAD - DISEÑO
RENDIMIENTO
PARA QUÉ MÁS POTENCIA?
Las freidoras Sol Real le permiten al cocinero elegir el momento
justo de habilitación manual del sistema de TRIPLE INYECCIÓN,
para recuperar la caída de temperatura del aceite.
Sabemos que a la hora del servicio se libra una batalla contrarreloj por la calidad del alimento, razón por la cual es fundamental contar con equipos confiables que puedan responder
a estas exigencias.
El exclusivo sistema de triple inyección de Sol Real permite
recuperar la temperatura del aceite de un modo extraordinariamente rápido, en el mismo instante en el que se introduce el
producto, ya sea papas, rabas, milanesas (que en muchos casos
están congelados).
Esta rápida recuperación no sólo disminuye los tiempos de
SIMPLE 1950
INYECCIÓN
cocción, sino que nos permite cocinar a la temperatura correcta para poder obtener un alimento más sabroso, más sano y con
menor cantidad de aceite incorporado.
El resultado final es más calidad, mejor rendimiento, clientes más conformes.
La alta performance de las Freidoras Sol Real hace que sean
los equipos de más rápida amortización del mercado gastronómico.
Freidoras Sol Real, una inversión inteligente.
EL MISMO RENDIMIENTO DE UNA FREIDORA AUTOMÁTICA
AL COSTO DE UNA FREIDORA STANDARD.
2012 DOBLE
INYECCIÓN
MANGO PLÁSTICO
Mango plástico, más higiénico, ideal para alta
temperatura.
Los mangos de madera se contaminan rápidamente
y son un foco de gérmenes.
POTENCIA
EXTRA
2015
CANASTOS DE ACERO INOXIDABLE
Bromatológicamente superior a los canastos
standard con baño galvanizado.
El acero inoxidable no contamina el aceite,
ni los alimentos.
Fácil limpieza y mayor vida útil.
TRIPLE INYECCIÓN
• Más producción!
• Menor tiempo!
• Mejor calidad de cocción!
• Más rentabilidad!
MEJORAMOS DÍA A DÍA
LA PERFORMANCE
DE SU NEGOCIO!
NUEVO DISEÑO
Con un estilo totalmente renovado, las nuevas freidoras Sol Real presentan ahora su gabinete exterior totalmente
construído en Acero Inoxidable Esmerilado.
Más higiénicas, mejor estética, excelencia en la cocina.
· 29 ·
NUEVO DISEÑO
FREIDORAS TRIPLE INYECCIÓN
AGUA Y
ACEITE
CÓDIGO 043
AGUA Y
ACEITE
CÓDIGO 044
FREIDORA 10
FREIDORA 18
• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.
• 1 Canasto acero inoxidable. Medidas: 24x18x12 cm.
• 6 inyectores + piloto.
• Cantidades sugeridas: Aceite 7 Lts. / Agua 1 Lt. / Sal ½ kg.
• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.
• Capacidad cúbica: 20,5 litros.
FR.: 40 PROF.: 60
ALT.: 96
• Calorías: 5.000
• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.
• 1 Canasto acero inoxidable. Medidas: 24x24x12 cm.
• 9 inyectores + piloto.
• Cantidades sugeridas: Aceite 12 Lts. / Agua 1 ½Lt. / Sal 1kg.
• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.
• Capacidad cúbica: 23 litros.
FR.: 45 PROF.: 60
ALT.: 96
• Calorías: 7.000
~ Triple Inyección ~
AGUA Y
ACEITE
CÓDIGO 045
FREIDORA 33
~ Triple Inyección ~
• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.
• 2 Canastos acero inox. Medidas: 24x18x12 cm y 18x18x12 cm.
• 12 inyectores + piloto.
• Cantidades sugeridas: Aceite 22 Lts. / Agua 2 Lts. / Sal 1 kg.
• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.
• Capacidad cúbica: 41 litros.
• Calorías: 9.000
FR.: 63 PROF.: 60 ALT.: 96
~ Triple Inyección ~
FREIDORAS FULL INOX
AGUA Y
ACEITE
CÓDIGO 057
AGUA Y
ACEITE
CÓDIGO 245
AGUA Y
ACEITE
CÓDIGO 257
FREIDORA 42
FREIDORA 33
~ Full Inox / Triple inyección ~
~ Full Inox / Triple inyección ~
• Cuerpo de acero inoxidable esmerilado - Tacho enlozado.
• 3 Canastos acero inoxidable. Medidas: 24x18x12 cm. c/u.
• 18 inyectores + piloto.
• Cantidades sugeridas: Aceite 30 Lts. /Agua 12 Lts. /Sal 1 ½ kg.
• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.
• Capacidad cúbica: 59 litros.
• Calorías: 13.000
FR.: 77 PROF.: 62
ALT.: 96
• Cuerpo acero inox. esmerilado - Tacho de acero inox. 430 mate.
• 2 Canastos acero inox. Medidas: 24x18x12 cm y 18x18x12 cm.
• 12 inyectores + piloto.
• Cantidades sugeridas: Aceite 22 Lts./ Agua 2 Lts. Sal 1 Kg.
• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce
• Capacidad cúbica: 41 litros.
• Calorías: 9.000
FR.: 63 PROF.: 60 ALT.: 96
• Cuerpo acero inox. esmerilado - Tacho de acero inox 430 mate.
• 3 Canastos acero inoxidable. Medidas: 24x18x12 cm. c/u.
• 18 inyectores + piloto.
• Cantidades sugeridas: Aceite 30 Lts. / Agua 12 Lts. / Sal 1½ Kg.
• Incluye válvula de seguridad - Llave esférica de bronce.
• Capacidad cúbica: 59 litros.
• Calorías: 13.000
FR.: 77 PROF.: 62 ALT.: 96
~ Triple Inyección ~
FREIDORA 42
· 31 ·
POR JUAN BRACELI
FREIDORAS ESPECIALES
RECETAS
SÓLO ACEITE
ENTRAÑAS
~ con costra de provoleta ~
INGREDIENTES
CÓDIGO 053
CÓDIGO 069
FREIDORA DE CHURROS
FREIDORA RÁPIDA DE MESA
• Acero inoxidable - Tacho doble loza.
• 1 Canasto acero inoxidable. Medidas: 24x24x12 cm.
• Sist. de 3 inyectores verticales directos - 1 Comando + Piloto.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 4.000
• Acero inoxidable.
• 1 Juego de rejillas de 40 x 56 cm. Capacidad: 36 churros.
• Tacho enlozado con tapa escurridora.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 15.000
FR.: 41
FR.: 72
PROF.: 43
ALT.: 47
RECETAS
PROF.: 60
POR JUAN BRACELI
ALT.: 91
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Entraña: 1.200 g.
Sal y pimienta negra molida, a gusto.
Provoleta, cortada en cubitos: 2 u.
Ají molido: 1 cucharadita.
Pimentón dulce o ahumado: 1 cdita.
Aceite de oliva extra virgen: 3 cdas.
Orégano fresco, picado: 3 cdas.
Pan rallado: 1 a 2 cucharadas.
Huevo: 1 a 2 u.
PREPARACIÓN
1. Sacá las entrañas de la heladera una
hora antes de cocinarlas.
2. Cuando hayan perdido temperatura re-
tirales los cueros. Podés ayudarte con
un cuchillo, pero en mi opinión es más
práctico ir tirando con cuidado con las
manos. Si se te resbala podés ayudarte
agarrando el cuero con un papel absorbente. Cortalas en 4 o 6 porciones.
3. Cocinalas a fuego fuerte, unos 5 a 7
minutos.
4. Mientras mezcla los cubitos de provoleta con el resto de los condimentos, el
pan rallado y uno o dos huevos un poco
batidos. Te tiene que quedar una mezcla pastosa, no líquida.
5. Una vez doradas de un lado y cuando
su superficie esté tibia, dalas vuelta y
colocá un poco de mezcla sobre cada
porción. Tapá las entrañas con una
asadera boca abajo precalentada para
que la mezcla se gratine formando una
costra.
PARRILLAS
CHURROS
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Agua: 450 cc.
Leche: 400cc.
Sal fina: 10 g.
Azúcar: 5 g.
Manteca: 10 g.
Harina 0000: 500 g.
Azúcar: a gusto.
Dulce de leche: a gusto.
Aceite neutro.
Elegí entrañas de novillo o ternera. Fijate
que tengan los cueros y en lo posible evitá
las que vienen con algunos tajos porque
pierden sus jugos más fácilmente.
TIP 2
A la costra le podés agregar ½ chorizo colorado, pelado y picado. En ese caso bajá la
cantidad de pimentón a la mitad.
A GAS. INCLUYEN COLECTOR DE GRASA
SABOR
AHUMADO
~ rellenos con dulce de leche ~
INGREDIENTES
TIP 1
PREPARACIÓN
FÁCIL
LIMPIEZA
1. Calentar el agua, leche, manteca, sal y azúcar hasta el
primer hervor.
2. Tamizar la harina en un bol.
3. Volcar el agua hirviendo sobre la harina y mezclar
hasta lograr una masa que se despegue del bol.
4. Aplastar con las manos para liberar el aire que puede
5.
6.
7.
8.
haber quedado dentro de la masa.
Dejar entibiar e introducir la masa en una churrera.
Hacer los churros y freir en aceite neutro.
Retirar, escurrir y rellenar con dulce de leche.
Pasar por azúcar.
CÓDIGO 047
CÓDIGO 048
PARRILLA MEDIANA
PARRILLA GRANDE
~ Con base ~
~ Con base ~
• Acero Inoxidable esmerilado.
• 1 mechero de 6 velas - 1 Robinete.
• Incluye base soporte reforzada desarmable.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 6.600
• Acero Inoxidable esmerilado.
• 2 mecheros 3 velas - 2 Robinetes.
• Incluye base soporte reforzada desarmable.
• Incluye válvula de seguridad - Calorías: 12.000
FR.: 83
FR.: 83
PROF.: 51
ALT.: 96
PROF.: 85
ALT.: 96
· 33 ·
MEDIDAS KING SIZE!
PANCHERAS SUPER
~ SISTEMA DE COCCIÓN COMBINADO: Por inmersión o por vapor de agua ~
CALIENTA-PAN DE ACERO INOX
MEDIDAS KING SIZE!
SOPORTE DE ACERO INOX P/ SALCHICHAS
TAPAS DE FÁCIL ACCESO
CÓDIGO 054
PANCHERA CHICA
~ A gas ~
56
cm
• Gabinete exterior acero inoxidable.
• Tacho enlozado.
• Calienta pan y soporte sanchichas acero inoxidable.
• Tapa de fácil acceso.
• Incluye válvula de seguridad.
• Calorías: 1.000
FR.: 56
PROF.: 39
ALT.: 44
CÓDIGO 066
PANCHERA MEDIANA
~ A gas ~
74
cm
• Gabinete exterior acero inoxidable.
• Tacho enlozado.
• Calienta pan y soporte sanchichas acero inoxidable.
• Tapa de fácil acceso.
• Incluye válvula de seguridad.
PANCHUKERA
• Calorías: 1.000
FR.: 74
PROF.: 39
IDEAL PARA
MAXI-KIOSCOS
Y ESTACIONES DE
SERVICIO!
ALT.: 44
CÓDIGO 055
PANCHERA GRANDE
~ A gas ~
86
cm
• Gabinete exterior acero inoxidable.
• Tacho enlozado.
• Calienta pan y soporte sanchichas acero inoxidable.
• Doble tapa de fácil acceso.
CÓDIGO 199
• Incluye válvula de seguridad.
• Calorías: 1.500
FR.: 86
PROF.: 46
PANCHUKERA
ALT.: 44
~ Eléctrica 220v ~
• Para 6 salchichas. Acero inoxidable esmerilado.
FR.: 42
PROF.: 28
ALT.: 24
· 35 ·
PROCESADORES &
MESAS DE TRABAJO
1/3HP
A
IN
D
R IN D U S T R
L
CUERPO DE
ACERO INOXIDABLE
TO
IA
MO
• Sistema antiderrame
US
IN
CUCCI PASTA & SALSERO
TR I
A AR GE
NT
FR.: 86,5
PROF.: 66
ALT.: 120
RECETAS
FR.: 55
PROF.: 64
ALT.: 84
POR JUAN BRACELI
Harina 0000: 300 gramos.
Huevos: 3
Sal: 1 cucharadita al ras.
Huevo: 1
Lo que lleva el relleno
• Jamón cocido picado: 200 gramos.
• Ricota: 100 gramos.
• Mozzarella rallada: 200 gramos.
• Sal: a gusto
PREPARACIÓN
La masa
Hacé un volcán con la harina y coloca en
el centro el resto de los ingredientes.
Mezcla todo desde el centro hacia
afuera. Si ves que la masa queda muy
seca, agregale unas gotas de agua.
Amasa hasta lograr una textura suave
y lisa. Tapa el bollo con un repasador
apenas húmedo y deja que repose por
lo menos 30 minutos.
Espolvorea la mesada con un poquito
de harina y estira la masa bien finita
(podés usar la pastalinda).
Cubrila con el lienzo húmedo hasta el
momento de usar.
El relleno
Mezcla todos los ingredientes con la
mano hasta formar una pasta.
Corta círculos de masa de 6 cm con un
cortante o con un vasito. Pintalos con
huevo batido.
TR I
A AR GE
NT
CÓDIGO RP 200
CÓDIGO 333
RALLADORA DE PAN
GRANIZADOR DE HIELO
• Motor: 1/2 HP.
• Motor: 1/3 HP.
• Producción: 75 kg/H - Cuerpo de acero inoxidable.
• Acero inoxidable esmerilado.
FR.: 23
FR.: 31
PROF.: 34
ALT.: 60
PROF.: 41
ALT.: 45
MÁXIMA SEGURIDAD BROMATOLÓGICA
~ de jamón y queso ~
INGREDIENTES
US
CUCHILLA DOBLE
• Exterior acero inoxidable esmerilado.
• Bacha acero inoxidable 304 mate.
• Sistema Baño María.
• 4 tubos de acero inox. Ø 15,5 x 18 cm. de altura.
• Incluye válvula de seguridad.
• Calorías: 4.500
SORRENTINOS
•
•
•
•
IN
• Exterior acero inoxidable esmerilado.
• Canastos de acero inox.
• Bacha acero Inoxidable 304 mate.
• Sistema antiderrame - Llave esférica de bronce.
• 2 Mecheros de 4 velas / 2 Robinetes.
• 5 Canastos de acero Inox. Medidas: 11,5x25 cm.
• Incluye válvula de seguridad.
• Calorías: 8.800
SALSERO
D
A
CUCCI PASTA
1/2HP
IN
CÓDIGO 414
R IN D U S T R
L
CÓDIGO 415
TO
IA
MO
• Canilla reposición de gua
Poné una bolita de relleno en el centro y
cubrí con otra tapa.
Presiona los bordes bien fuerte para
que no se escape el relleno.
Cocina los sorrentinos en agua hirviendo con sal, hasta que comiencen a flotar
Retiralos con espumadera y servilos con
la salsa que prefieras.
CÓDIGO MSR 190
MESA DE TRABAJO
• Totalmente construida en acero inox. esmerilado.
• Desarmable (menor costo de flete).
• Exclusivo estante inferior de acero inox. esmerilado.
FR.: 190
PROF.: 70
ALT.: 85
· 37 ·
POR JUAN BRACELI
ARMADORA & SOBADORA
PAN DE VIENA
CÓDIGO 350
ARMADORA DE PAN
INGREDIENTES
Masa
~ De pie ~
• Área de trabajo: 35 cm.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• Pintada epoxi blanca.
• Provista de 4 ruedas giratorias. Fácil Traslado.
• Motor 1/4 HP.
FR.: 57
PROF.: 115
ALT.: 114
~ Bollos hasta 500 gr. ~
ARMA PAN MIÑÓN,
FRANCÉS, FELIPE
Y MEDIALUNAS
RECETAS
UCCIÓ
OED
DOS PERSON N
PR
R
AS
NT
Harina 0000: 500 g.
Levadura fresca: 20 g.
Leche en polvo: 15 g.
Agua: 250 a 270 cc.
Manteca: 50 g.
Sal fina: 10 g.
Azúcar: 30 g.
Chuño: 15 g. de almidón de maíz.
Agua: ½ litro.
E
1.000
PREPARACIÓN
MEDIALUNAS
POR HORA
SOBADORA
· NUEVO TAMAÑO. AHORA CON BASE ·
Transmisión a engranajes - Motor industrial 1/2 HP
CÓDIGO 140
1. Formá una corona, distribuí la sal en
la parte externa y el resto de los ingredientes de la masa en el centro.
La manteca debe estar a temperatura ambiente (pomada). Andá incorporando los ingredientes del centro
hacia fuera hasta «tomar» la masa.
Amasa unos 10 minutos hasta lograr
~ Pebetes ~
una masa suave y homogénea.
2. Corta la masa en trozos de 100 a 120
g. Bollalos y que reposen de 15 a 20
minutos tapados con papel film.
3. Aplasta cada bollo y enrollalo sobre
sí mismo, apretando bien la masa
para ir sacando el aire. Deja las puntas más finas, tipo zeppelín, pero no
tan cerradas o puntiagudas. Coloca
en una placa enmantecada, tapa con
papel film y deja leudar de 1 a 1 ½
hs hasta que alcancen el doble de su
volumen.
4. Hornealos a 180ºc (horno medio) de
15 a 20 minutos.
5. Para darles ese toque brillante característico prepara esta mezcla, llamada chuño. Diluí el almidón en
un poco de agua. El resto del agua
llevala a hervor. Incorpora el almidón
diluído, mezcla bien con batidor y
hervílo 30 segundos. Dejá enfriar.
Una vez que salen los pebetes del
horno pintalos con el chuño y hornealos 1 minuto más. De esta manera
quedarán bien brillantes.
AMASADORA
SOBADORA
· TACHO ACERO INOXIDABLE ·
~ Laminadora ~
• Mesada de madera embellecida.
• Rodillos de 73 x 450 mm.
Montado sobre bolilleros blindados.
• Gabinete epoxi blanco.
• Motor: 1/2 HP.
FR.: 74
PROF.: 73
ALT.: 136
CÓDIGO 220
BOTÓN DE PARADA
DE EMERGENCIA
AMASADORA
~ Máxima seguridad ~
~ Evita accidentes ~
~ 20 Litros ~
DETALLE DE TRANSMISIÓN A ENGRANAJES
• Harina 8 kg. - Masa 12.8 kg.
BOTÓN DE PARADA
DE EMERGENCIA
~ Máxima seguridad ~
~ Evita accidentes ~
• Gabinete epoxi blanco.
• Tacho loco de acero inoxidable.
• Motor de 1/2 HP con sistema de
transmisión por reductor industrial.
FR.: 41 PROF.: 66
ALT.: 52
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