1. Educación

Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
RELATORIO DE IMPACTO AMBIENTAL PRELIMINAR.
MATADERÍA EL CIÑUELO S.R.L.
I - INTRODUCCIÓN.
1 Antecedentes:
La empresa Mataderia El Ciñuelo, ha emprendido la adecuación ambiental de sus
instalaciones Industriales y la puesta en marcha de la construcción de su Planta de
Tratamiento de Efluentes – EDE; consistente en un Matadero, ubicada en la
propiedad identificada con Finca N° 367, Distrito de Mariano Roque Alonso.
El Proyecto consiste en una Planta Industrial y Sanitaria que se compone de las
Obras Civiles-Sanitarias y Equipamientos de un Matadero-Frigorífico para faenar, en
promedio unas 100 reses por día y planta de tratamiento FISICO / QUIMICO y
biológico con el método de descarga del efluente tratado al cauce hídrico
cercano.
El terreno es óptimo por sus dimensiones, buenas condiciones topográficas y de
escurrimiento que dan las alternativas para desarrollar las actividades propias de
este tipo de emprendimiento industrial.
Objetivo General del Presente Estudio:
El propósito del presente estudio es dar cumplimiento a las exigencias y
procedimientos establecidos en la Ley 294/93 de Evaluación de Impacto Ambiental,
y su Decreto Reglamentario N° 453 y 954/2013.
Específicos del Presente Estudio:




Describir las condiciones que hacen referencia a los aspectos físicos,
biológicos, y sociales en las áreas de influencia del proyecto.
Describir las condiciones que hacen referencia a los aspectos operativos del
proyecto.
Identificar, interpretar, predecir, evaluar, prevenir y comunicar, los posibles
impactos y sus consecuencias en el área de influencia de la localización del
proyecto.
Establecer y recomendar las medidas de prevención y mitigación, de los
impactos negativos identificados, para mantenerlos en niveles admisibles, y
asegurar de esta manera la estabilidad del sistema natural y social en el área
de influencia del proyecto.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo



Analizar el marco legal ambiental con relación al proyecto, y encuadrarlo a
sus exigencias, normas y procedimientos.
Proponer un plan de monitoreo adecuado a los diferentes mecanismos de
mitigación propuestos.
Proponer planes de seguridad y prevención de riesgos y accidentes.
3. Componentes del Proyecto.
Comprende varios sectores agrupados en una misma cubierta, que poseen distintos
tipos de terminación, equipamientos e instalaciones según su finalidad.
a) FUENTES y CANTIDADES DE CONTAMINANTES DE CADA PROCESO DE OPERACION
Se han agrupado los procesos en función a las líneas de efluentes que llegan hasta
la estación de tratamiento de efluentes. Se cuenta con una línea de corrales, verde
y una línea roja, y la cantidad de contaminantes está dada en función a estas
líneas.
b) CORRALES
Los corrales cuentan con
piso y cerco de madera de 1,8 metros de altura
promedio.
La limpieza se realiza por medio de palas, cargando el estiércol en carretillas y
llevando a un sitio destinado para su acumulación dentro del predio y luego retirado
con destino al relleno sanitario.
c) LÍNEA ROJA
El caudal de efluente correspondiente a esta línea es de 50 m3 por día.
Las fuentes de contaminantes se exponen a continuación, así como también las
características del efluente generado en cada proceso:
d) MANGA DE BAÑO PRE-FAENA
Desde los corrales el animal que va rumbo a la faena. Pasa por una manga con
capacidad para 8 animales. Dichos picos aspersores tienen por objeto lavar al
animal.
e) CAJÓN DE NOQUEO
El cajón de noqueo es un área de 2,0 x 0,8 m2, donde cabe un solo animal, el que es
noqueado mediante un golpe punzante en la cabeza. En su acceso posee un
dispositivo de cierre tipo guillotina que regula el avance de los animales.
f)
IZADO -PLAYA DE MATANZA
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Luego del noqueo el animal cae al suelo deslizándose hasta la playa de matanza,
en esta zona se lo ata de una de las patas traseras con una cadena que pende del
guinche y se lo eleva hasta depositar la rueda del gancho sobre el riel que lo
conduce a través de la primera etapa del proceso.
g) CORTE DE PATAS
Al ingresar el animal a la zona intermedia, se cortan primero las patas delanteras. Las
patas traseras son cortadas por el personal ubicado en la plataforma de trabajo
elevada, una vez que el mismo haya enganchado el animal al gancho definitivo,
dejando al gancho auxiliar libre para retornar a la playa de matanza por el sistema
de rieles.
h) DEGÜELLO y SANGRADO
Se conduce al animal colgado y degollado a través de un área caracterizada por
una bandeja de acero inoxidable que sigue el eje del riel y que colecta la sangre a
la altura del corte del cuello por donde se accede a la yugular, dejando la boca
del animal fuera de la bandeja de modo a que el vómito no enturbie la sangre y
pueda ser destinado a planta de tratamiento. La dimensión
de la cámara de
desangra1,60 x1,90x1,75 hacen un total de 5m3, la sangre será colectada dentro de
un tambor plástico de 100 litros y coagulado por medio del calor a fin de obtener
harina de sangre
CORTE DE CABEZA
Se procede al corte de la cabeza trasladándola inmediatamente al área contigua
a la zona de faena, donde es almacenada y luego retirada por personales de la
planta.
i)
VISCERADO
Posterior al corte de la cabeza del animal, un personal ubicado en una plataforma
elevada de trabajo, procede al corte del pecho, con el fin de abrir al animal para
su eviscerado.
j)
CORTE DE LA RES
Una vez vaciada la res es llevada hasta el área donde el operario ubicado en una
plataforma elevada, equipado con sierra de gran porte, procede al cortar de la res
en dos partes, mediante un corte practicado longitudinalmente por la columna
vertebral.
k) PROLIJADO
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Se denomina así al área donde a las medias reses se le practican unos cortes para
sacar partes indeseables o excesos de grasas. Estos residuos son almacenados en
tambores ubicados alrededor de donde se practican estos cortes.
l)
LIMPIEZA DE MEDIA RES
Al ingresar a la zona limpia, las medias reses son limpiadas por un personal provisto
de un cepillo y manguera.
m) LINEA VERDE
El caudal de efluente correspondiente a un volumen promedio de 30 m3 por día.
Las fuentes de contaminantes se exponen a continuación, así como también las
características del efluente generado en cada proceso.
2. Área de Estudio.
El área de influencia directa de la fábrica abarca una superficie con radio
aproximado de 300 metros, alrededor de la misma.
El área de influencia indirecta del proyecto se extiende dentro de un radio de 1000
metros, abarcando el área donde se hallan asentadas otros mataderos.
III- MARCO POLÍTICO, LEGAL Y ADMINISTRATIVO
3.1. Consideraciones legislativas y normativas
En el marco del presente trabajo, la EMPRESA EL CINUELO S.R.L. se abocará al
cumplimiento de las leyes ambientales:











Constitución Nacional,
Convenios Internacionales
Ley 1561/00 - Sistema Nacional del Ambiente,
Ley 294/93 - Evaluación del Impacto Ambiental, su modificación la 345/94,
LEY 836/80 - CÓDIGO SANITARIO,
Ley 1160/97 - CODIGO PENAL,
Ley 1183/05 - CODIGO CIVIL,
Ley 716/95 - QUE SANCIONA DELITOS CONTRA EL MEDIO AMBIENTE,
LEY 3239/07 DE LOS RECURSOS HÍDRICOS DEL PARAGUAY.
Decreto Reglamentario 453/2013 DE LA Ley 294,
RESOLUCIÓN 222 – SEAM,
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
IV - DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO PROPUESTO
1. Área de estudio:
El EIAp abarca el área de emplazamiento de la mataderia, ubicada en la
propiedad identificada con Finca N° 367, Padrón N° 749; del Distrito de Mariano
Roque Alonso, Departamento de Central.
La selección del sitio se basó en criterios de disponibilidad de materia prima,
administración y comercialización.
Las ventajas bajo este enfoque son:







La finca se encuentra en una zona de alta densidad poblacional.
Buena ubicación de la planta para satisfacer a los potenciales clientes.
Se dispondrá efluentes líquidos tratados a cuerpos de aguas en estaciones
de tratamiento.
Mariano Roque Alonso cuenta con todos los servicios básicos para el normal
funcionamiento.
Buen mercado en la disponibilidad de materia prima.
Existencia de accesos e infraestructura con tecnologías apropiadas.
El proponente cuenta con la experiencia necesaria para realizar una buena
gestión en lo que se refiere al manejo del negocio, la disposición de residuos,
prevención de riesgos y accidentes, etc.
Además, con la actividad en estudio, fueron considerados los siguientes puntos.



Extensión del área del inmueble y métodos apropiados para el
funcionamiento normal.
Implementación de equipos y medidas de seguridad para el manejo seguro
de la infraestructura.
Otras recomendaciones para la disposición de residuos sólidos y líquidos,
prevención de riesgos y accidentes, etc.
Considerando el aspecto físico y socio económico, el local que cuenta con toda la
infraestructura, es considerado apropiado para el emprendimiento.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
1.1. Área de Influencia Directa (AID.): está constituido por el área de emplazamiento
de la mataderia EL CINUELO, ubicado en un área industrial en donde existen una
cantidad de 3 MATADEROS, ocupado preferentemente por barrios y villas con
población de alta densidad, con algunos bosques en galería en las cercanías del
Arroyo, siendo la composición de la vegetación compuesta básicamente por
malezas y pastura natural.
La topografía es tal que las aguas pluviales van en dirección sur, hacia el arroyo de
una cota de 99,00 m. hasta 93,00 m. como aparece en el mapa topográfico.
1.2. Área de Influencia Indirecta (A.I.I.): Comprendida por el emplazamiento de una
población consolidada de aproximadamente 35000 habitantes ubicada en el
Centro de la Ciudad.
V. IMPACTOS AMBIENTALES
6.1. Descripción del emprendimiento:
FUENTES y CANTIDADES DE CONTAMINANTES DE CADA PROCESO DE OPERACION
Se han agrupado los procesos en función a las líneas de efluentes que llegan hasta
la estación de tratamiento de efluentes. Se cuenta con una línea de corrales, verde
y una línea roja, y la cantidad de contaminantes está dada en función a estas
líneas.
El orden en que se realizan las actividades del proceso de operación se halla en el
Flujo grama de Operación.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Esquema de los Procesos del Sector Matadería de Ganado Vacuno
RECEPCIÓN
CARNE AL
GANCHO
Corrales
Enfriamiento
Cámaras
frigoríficas
Baño de Aspersión
Noqueo
Oreo
Izado
Degüello y Desangrado
Recuperación de
la sangre
Lavado
Aguas
residuales
Inspección
Pesaje y
marcado
Corte de patas
y astas
Patas y
astas
Almacenamiento
Prolijado
Recuperación de
Grasas
Corte de la cabeza
Desuello
Cuer
os
Pesaje
Almacenamiento
y Despacho
Inspección
Grasería
Eviscerado
Serrado de
Tórax
Corte media res
Limpieza
Digestor
Aguas
residu
ales
Enfriamiento
Almacenamiento y
Despacho
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Las fuentes de contaminantes se exponen a continuación, así como también las
características del efluente generado en cada proceso:
Flujograma de Procesos del Sector Matadería de Ganado Vacuno
Ingresos al Proceso
Actividades y Procesos
Salidas y
Proceso
Efluentes con tierra y
estiércol


Bovinos.
Agua.

Agua.
Recepción de Reses y
Pesaje – Lavado de
Camiones
Limpieza de corrales

Agua.
Baño de las reses


Golpe
Agua de lavado

Agua del lavado
Noqueo.
Izamiento, Degüello y
Desangrado
Corte de patas, cuernos

Agua de lavado
Desuello

Agua de lavado
Corte de de cabeza



Agua del lavado
Hilo
Agua del lavado

Agua del lavado

Agua del lavado
Corte del Tórax
Ligadura del recto y vejiga
Esvicerado - Líneas rojas y
verdes
Corte de la Res y
Despostes
Prolijado


Tinta
Agua de lavado
Marcado y Pesado
Efluentes
estiércol
Efluentes
estiércol
Restos
del
con
tierra
y
con
tierra
y
Sangre / Efluentes de
Limpieza
Patas, cuernos y Sangre /
Efluentes de Limpieza
Sangre / Efluentes de
Limpieza – Cueros
Sangre / Efluentes de
Limpieza t
Restos Cárnicos - Sangre
Sangre / Efluentes de
Limpieza – Rumen
Sangre / Restos cárnicos
Sangre / Efluentes de
Limpieza - Restos Cárnicos
Sangre / Efluentes de
Limpieza
En general, los residuos de las mataderias pueden causar problemas que
representan efectos negativos sobre el ambiente. La disposición de los residuos
líquidos y sólidos, así como las emisiones gaseosas sobre cuerpos de agua, suelo y
aire, degradan la calidad de estos últimos ocasionando daños ambientales muchas
veces irreversibles.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
6.2. Capacidad de Producción
La capacidad nominal de procesamiento actual es de 100 - 150 ANIMALES / DIA.
6.3. Elementos técnicos para el manejo ambiental para la empresa
S.R.L.
EL CINUELO
Para la elaboración y ejecución del plan de acción anual y su ejecución se requiere
disponer de los siguientes instrumentos técnico- administrativos que permitan el
manejo ambiental del proceso de Faenamiento de animales vacunos en
condiciones eficientes.
· Memorias técnicas, diseños y planos de las instalaciones de la planta de
Tratamiento de Efluentes.
· Diagrama de flujo de los procesos y procedimientos, especificando usos del agua y
descargas a cuerpos receptores.
· Manual de operación y mantenimiento de unidades de tratamiento.
· Horario de trabajo (cronograma de actividades).
· Plan de monitoreo y evaluación de los sistemas de tratamiento: caracterización
físico química y bacteriológica de afluentes y efluentes.
· Manejo y disposición final de residuos sólidos industriales.
· Manejo y disposición final de efluentes
· Manejo y disposición de efluentes residuales provenientes del lavado de
instalaciones y equipos.
· Manejo y disposición final de aguas residuales domésticas.
· Manejo y disposición final de residuos sólidos generados por la actividad humana.
· Control de artrópodos, roedores, aves carroñeras y personal ajeno a la planta.
· Plan continúo de educación de la operación y del personal técnico y
administrativo.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
6.4. GESTION DE DESECHOS DE LAS VARIABLES ENCONTRADAS
6.3.1. Efluentes Líquidos:
 Aguas Pluviales:
Las aguas pluviales que inciden en los techos de las construcciones, son colectadas
por canaletas, posteriormente lanzadas fuera del establecimiento y puestas en las
canaletas conectadas al canal de agua que conduce al arroyo Itay. De igual
manera en el recinto predial, las que caen directamente sobre el suelo sufren la
absorción del mismo.
 Desechos De Sanitarios y Vestuarios:
Los desechos de los sanitarios y vestuarios son digeridos primariamente en una fosa
séptica. Posteriormente, los desechos son depositados, en un pozo ciego para su
estabilización final, ya que no existe red cloacal.
 Efluentes Líquidos Industriales:
La empresa genera efluentes fabriles, posee construida parte del sistema de
tratamiento en su parte de obras civiles y electromecánica, la Planta de Tratamiento
sea evaluada en su operatividad, a fin de evaluar su eficiencia en un plazo de 06 a
08 meses. (Ver sistema de tratamiento de efluentes).
6.5. CLASIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS:
Etapa de funcionamiento
6.5.1 Modificación de uso del suelo:
Se construirá el proyecto en un sector delimitado del predio destinado a la planta
industrial y sus anexos que si bien el suelo será modificado por nuevas ocupaciones,
no ocasionará mayores disturbios en la zona del edificio en si, pero si en lo referente
a la zona de implantación
de las piletas que ocasionaran modificaciones
importantes en el sub suelo.
Signo; Negativo
Efectos: Muy Alta Intensidad - Extensión parcial - Persistencia permanente
–
irreversible - Plazo de manifestación inmediato
6.5.2. Accesos de vehículos:
En empalme con las calles y accesos dentro del predio.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Mejorará la comunicación vial en el lugar y permitirá el funcionamiento de la planta
a todo tiempo.
Signo: Positivo
Efectos: Mediana Intensidad - Extensión parcial - Persistencia permanente
–
Irreversible - - Plazo de manifestación inmediato
6.5.3. Entubamiento del drenaje:
El entubamiento de los efluentes tratados hacia el cauce hídrico cercano reducirá
el efecto del tránsito de los mismos sin emanaciones de olores ni gases al aire; en
esta etapa ya estará reconstituida la cubierta vegetal.
Signo: Positivo
Efectos: Baja Intensidad - Extensión total- Persistencia permanente – Irreversible
Plazo de manifestación: Inmediato plazo.
6.5.4. Uso de la energía eléctrica.
La red de alta tensión posee suficiente capacidad para proveer de la energía que
utilizará la planta, por lo que no presenta inconvenientes. La presencia de la red
permite la instalación de la planta con la tecnología apropiada.
Signo: positivo
Efectos: Media Intensidad - Extensión parcial- Persistencia permanente – Irreversible
- Plazo de manifestación inmediato
6.5.5. Obras civiles concluidas:
Como el edificio ocupa un bajo porcentaje de la superficie total del terreno la
alteración de la superficie comparativamente no será significativa. Valorizara el
terreno y los de la zona. La parquización mejorara el medio perceptual y fijara los
suelos expuestos a la erosión al igual que la forestación con ejemplares de follaje
frondoso, que además creara protección climática natural.
Signo: positivo
Efectos: Mediana Intensidad - Extensión parcial- Persistencia
permanente–
Irreversible
Plazo de manifestación inmediato.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
6.5 6. Sistema de tratamiento de efluentes:
El sistema de tratamiento a ser implementado posee los siguientes Componentes:

Pre-tratamiento: constituido por un tamiz vibratorio que retendrá los sólidos
gruesos,
que se utiliza para separar los
sólidos de mayores tamaños y se
recoge en forma manual.

Tratamiento
primario:
constituido
por
dos
desengrasadores
en
serie,
sedimentadores y decantadores de sólidos en suspensión, pileta de oxidación.

Tratamiento secundario: constituido por piletas de aireación prolongada.
Los efluentes de esta línea serán recolectados en unas cámaras colectoras de 0.20
m x 0,20 m x 0,60 m de profundidad de acero inoxidable con tamiz y trampa para
ratones ubicados en la planta principal, desde donde a través de cañerías de P V
C de 100 mm y registros de inspección de 0.60 m x 0.60.m x 0,80 m de profundidad
pasaran a la caja de grasa y de allí a la planta de tratamiento.
Las plantas de tratamientos estarán ubicadas en el eje S–O.
Signo: negativo
Efectos: Alta Intensidad - Extensión parcial- Persistencia permanente–Irreversible
- Plazo de manifestación inmediato.
6.5.7. Residuos sólidos.
Lodos de planta de tratamiento, restos de carne y cebo y otros restos orgánicos
generados en el proceso productivo.
Signo: positivo
Efectos: Mediana Intensidad - Extensión puntual - Persistencia temporal –Reversible
- Plazo de manifestación inmediato.
6.5.8. Riegos laborales
Pueden producirse accidentes en la planta por lo que se capacita al personal sobre
medidas de seguridad y prevención de accidentes.
Además se
instalaron equipos especiales para la protección y prevención
de
accidentes e incendios.
La aplicación de procesos propios de las tecnologías limpias derivara en la
capacitación del personal para la concientización y aplicación de las mismas.
Signo: intermedio
Efectos: Mediana Intensidad – Área de Influencia puntual - Persistencia
fugaz –
Reversible
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
-
Plazo de manifestación Inmediato
VII. PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL
Dentro del mismo se consideran diversos programas tendientes a lograr que el
proyecto alcance niveles que sean ambientalmente sustentables, económicamente
rentables y socialmente aceptables.
El Plan de Gestión comprende:



Plan de mitigación
Plan de vigilancia y monitoreo
Planes y Programas para emergencias, de seguridad, prevención de
accidentes y educación ambiental.
7.1. Plan de Mitigación
ACTIVIDAD IMPACTANTE CULMINACION DE LA OPERACION Y PUERSTA EN MARCHA DEL SISTEMA DE
TRATAMIENTO DE EFLUENTES
IMPACTOS NEGATIVOS
MEDIDAS DE MITIGACION
 Generación de polvo
 Alteración de la geomorfología
 Afectación de la salud de las personas
por la generación de polvo y la
emisión de gases de la combustión de
la operación de las maquinarias.
 Afectación de la calidad de vida de
las personas.
 Aumento de nivel de ruidos.
 Riesgo a la seguridad se las personas
por el movimiento de maquinarias o
por la incorrecta manipulación de
materiales y/o herramientas.
 Alteración del hábitat de aves e
insectos
 Eliminación de especies herbáceas.
 Alteración del paisaje.
 Aumento de generación de residuos.
 Disminución de la infiltración.
Impactos Negativos
 Generación de basuras,
lodos y residuos sólidos.
 Probabilidad
de
contaminación
del
suelo, de las aguas
superficiales
y
subterráneas por una
incorrecta
disposición
de
los
desechos
generados.
 Afectación
de
la
calidad de vida y de la





 La generación de polvo se puede mitigar en parte regando el suelo
con agua y se deberá realizar un control mecánico del estado
general de las maquinarias afectadas a la obra
 Los trabajos con maquinarias y herramientas que generen ruidos
molestos se limitarán a horarios diurnos.
 Durante la construcción de modificación del sistema de
tratamiento de efluentes, se deberá contar con un cerco perimetral
para evitar el ingreso a la obra de personas no autorizadas,
proporcionando asimismo protección a las personas ajenas a las
obras
 La zona de operación y movimiento de maquinarias deberá estar
claramente señalizada.
 El personal afectado a la obra deberá contar con todo el
equipamiento necesario para realizar sus labores con seguridad.
 El proyecto deberá contemplar la arborización y la recomposición
de áreas verdes en el área del proyecto.
 Las basuras y residuos producidos por cada etapa serán
acumuladas en un sitio específico dentro del predio, hasta su retiro
para disposición final.
 Es responsabilidad del contratista y del proponente evitar la
acumulación de desechos en el predio.
 Deberán contarse con contenedores especiales para los residuos y
que serán puestos en lugares que no entorpezcan al tránsito.
 El diseño contempla la ampliación de la superficie de las piletas de
tratamiento que redundará en un aumento de la eficiencia del sistema
de tratamiento de efluentes.
 En el fondo de la propiedad donde se construirán las piletas, existirán
zonas sin modificación para facilitar la infiltración de las aguas de lluvia
en el suelo.
GENERACIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS
Medidas De Mitigación
Implementar un plan de manejo de residuos para la instalación, que debe
contener métodos de disposición y eliminación, además de capacitar y
concientizar al personal del correcto manejo de los mismos.
Disponer correctamente los residuos con el fin de evitar la contaminación del
agua y del suelo.
Instalar carteles indicadores para el manejo seguro de residuos.
Todos los sitios de la planta deben estar libres de basuras. Estas deben colocarse
en contenedores con tapas, disponerlos apropiadamente para ser retirados por el
servicio de recolección municipal o puestos por medios propios en el vertedero
municipal.
Contar con contenedores para productos reciclables (plásticos, papeles y
cartones) y sub productos (restos de cueros, grasas, cebos, etc) ya que estos
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
salud de las personas
por
la
incorrecta 
disposición
final
de
desechos sólidos.

 Riesgos de incendios
ocasionados por la
acumulación de los
desechos.
pueden ser comercializados a terceros y evitar su aglomeración.
Desechos sólidos como barros, lodos, pelos, etc., serán retirados por una empresa
autorizada que lo dispondrá en UN AREA HABILITADA.
El establecimiento debe contar con depósitos adecuados para el
almacenamiento temporal de insumos a utilizar, de los vencidos, de los averiados,
de los envases usados y cuidarlos de los principios de fuego.
X
IMPACTOS NEGATIVOS
 Generación de efluentes
líquidos industriales y
aguas negras.



Riesgos de
contaminación del
suelo, aguas
superficiales y
subterráneas por una
incorrecta disposición de
los desechos líquidos
generados.
Afectación de la
calidad de vida y de la
salud de las personas
por la incorrecta
disposición final de
desechos líquidos
Riesgo de
contaminación del suelo
y de las aguas por
derrames, accidentes
y/o filtraciones de
unidades del sistema de
tratamiento de
efluentes.









GENERACIÓN DE DESECHOS LIQUIDOS
MEDIDAS DE MITIGACION
Los efluentes de sanitarios, se tratarán en cámaras sépticas y en pozos ciegos
que actúen en forma combinada ya que no existe red cloacal.
Contar con canales para líneas básicas, ácidas y desagües con rejas,
desarenadores, para colectar los efluentes que lo conducirán al sistema de
tratamiento compuesto de: tamices vibratorios, desengrasadores, decantadores,
piletas de oxidación, de homogeneizado, de aireaciones prolongadas, de
estabilización, de aireaciones suaves, de cloración, de deshidratación y lecho de
secado.
Las instalaciones de disposición de aguas negras deben estar ubicadas con
respecto a cualquier fuente de suministro de agua a una distancia tal que evite
la contaminación
Capacitar al personal en el tratamiento de efluentes líquidos.
Controlar la implementación de acciones adecuadas en procesos operativos y
vertido de efluentes, para evitar derrames y contaminación del agua y suelo.
Monitorear constantemente la calidad de los efluentes a la salida del sistema de
tratamiento y de las unidades para detectar fugas y filtraciones.
Administrar el uso del agua evitando derrames innecesarios.
Controlar periódicamente los conductos de agua para evitar pérdidas.
Los efluentes pluviales deben ser conducidos por líneas independientes
(canaletas y bajadas) y puestas para afuera del recinto predial.
x
7.3. PLAN DE MONITOREO Y/O VIGILANCIA AMBIENTAL.
El establecimiento debe contar con un programa de monitoreo ambiental, que
recogerá las prácticas generales para realizar las inspecciones y evaluaciones de las
prácticas operativas utilizadas y del estado general de las instalaciones.
El Programa de monitoreo ambiental tiene por objetivos:



Monitorear los diferentes procesos y áreas del establecimiento con el objeto
de prevenir la contaminación del medio y el buen funcionamiento de la
infraestructura en general.
Controlar la implementación de acciones adecuadas en las distintas
actividades, contra ruidos, olores y vertido de efluentes líquidos.
Evitar la contaminación del suelo y del agua por el vertido de desechos
sólidos y líquidos generados.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
El proponente debe verificar que:









El personal esté capacitado para realizar las operaciones a que esté
destinado.
Que sepa implementar y usar su entrenamiento correctamente.
Su capacitación incluirá respuestas a emergencias e incendios, asistencia a
personal extraño al establecimiento, manejo de residuos, efluentes y
requerimientos normativos actuales.
Se tenga una pequeña biblioteca de referencias técnicas de la instalación,
a fin de identificar si hay disponibles manuales de capacitación y programas
de referencias.
Se disponga de planos de ingeniería y diseños de instalaciones componentes
del establecimiento.
Existan señales de identificación y seguridad en todo el establecimiento.
Se consideren problemas ambientales para el sitio de las instalaciones
(Educación ambiental).
Realizar las actividades teniendo en cuenta todas las normativas vigentes.
Realizar las instalaciones considerando las distancias mínimas exigidas a los
terrenos adyacentes y cumplir con las normativas legales.
El diseño de las instalaciones contemplará sistemas de protección del medio
ambiente, cuyo mantenimiento es indispensable para el correcto funcionamiento
de los mismos, con el propósito de mitigar impactos al medio ambiente.
El programa verificará la aplicación de las medidas para evitar consecuencias
indeseables. Estas medidas son de duración permanente o semi permanente, por lo
que es recomendable efectuar un monitoreo ambiental a lo largo del tiempo, ya
que puede sufrir modificaciones.
En este contexto se contempla lo siguiente:
7.3.1.Monitoreo del Agua
El agua utilizada para los distintos fines y sus fuentes de provisión deberán también
ser monitoreados, previendo efectuar análisis constantes:


Característica fisicoquímicas: DBO5, DQO, oxígeno disuelto, pH, sólidos
sedimentables, coliformes fecales, turbidez, etc.
Características de potabilidad y la no presencia de elementos patógenos
y/o tóxicos.
7.3.2. Monitoreo de los Equipamientos del Establecimiento


Controlar el correcto funcionamiento y mantenimiento de todo el
equipamiento, de manera a minimizar riesgos de accidentes y siniestros.
Prestar especial atención a todos los equipos a fin de evitar desgastes
excesivos o roturas de piezas que podrían conducir a derrames de productos
en el suelo.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo


Efectuar un control periódico del sistema contra incendio, de mantener la
carga adecuada de los extintores, renovando las cargas obsoletas, cuidar
los hidrantes, mangueras y equipo impulsor.
Auditar el estado de las indumentarias del personal, controlando que estén
en condiciones seguras de ser utilizadas.
7.3.3. Monitoreo de los Efluentes Líquidos






Los equipos del sistema de tratamiento de efluentes tales como
decantadores, desengrasadores, piletas, canaletas etc., se verificarán
periódicamente para que no sufra de colmataciones, que operen
correctamente y que los efluentes industriales sean lanzadas directamente al
suelo y al agua superficial provocando molestias y contaminaciones en el
entorno.
Deberá ser norma monitorear la calidad de los efluentes industriales.
 Controles diarios: medición de caudales de entrada y salida del efluente
a la planta de tratamiento, etc.
 Controles semanales: cuantificación de la generación de lodos de cada
tipo.
 Controles mensuales: análisis de lodos fisicoquímicos.
Los desagües de sanitarios se deberán mantener y verificar periódicamente
para que no sufra de colmataciones y que las aguas negras sean lanzadas
directamente al suelo provocando olores desagradables y molestosos.
Los desagües pluviales deberán ser verificados periódicamente para que
funcionen correctamente.
Controlar la limpieza del sistema de disposición de efluentes y evitar que se
arrojen desperdicios, basuras, botellas piedras, etc y que perjudiquen su
normal funcionamiento.
Análisis semestrales de los parámetros DQO, DBO, SS, grasas y aceites
7.3.4. Monitoreo de los Desechos Sólidos.




Cuidar de disponerse en recipientes especiales para su posterior retiro por la
recolectora municipal o puestos por medios propios en un relleno sanitario
habilitado.
Clasificar los cartones, papel, plásticos y otros desechos ya que aquellos que
son recuperables serán retirados por recicladores y los no recuperables serán
retirados por la recolectora Municipal o medios propios puestos en el
vertedero.
Auditar del cumplimiento de las normas de una eliminación segura de los
lodos, barros, desechos sólidos, sub productos etc.
Monitorear periódicamente, toda la instalación y el predio a fin de retirar los
residuos que fueron depositados por parte del personal o personas que
acceden a las instalaciones, ya que el entorno rápidamente se deteriorará si
se toma el hábito de arrojar desechos en cualquier parte del predio.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
VIII. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
Dentro del rubro MATADERIA estos riesgos están asociados, principalmente, al
manejo de los procesos productivos que se emplean en el proceso de producción
de carnes, así como por una inadecuada disposición de los residuos al interior y
fuera de la planta industrial.
Las mataderias presentan en menor medida problemas de ruido. Por otra parte, el
riesgo de accidentes laborales puede ser disminuido con una adecuada
capacitación de los trabajadores sobre el manejo de sustancias, maquinaria y
equipo, el adecuado comportamiento en los lugares de trabajo y el uso adecuado
de sus implementos de seguridad entre otros.
En general, los accidentes y las enfermedades profesionales no constituyen hechos
producto del azar, sino que son el resultado de una cadena de hechos que si, son
conocidos y analizados, permiten su prevención.
Productos químicos peligrosos
La existencia de diferentes insumos químicos empleados en el proceso productivo y
que pueden causar daño a la salud de los trabajadores, demanda un especial
cuidado por parte del trabajador.
Control de riesgos y protección al trabajador
Al interior de las mataderias existen riesgos que se pueden denominar como
tradicionales, siendo los más comunes aquellos asociados al uso de equipos,
algunas operaciones y actividades anexas.
El control de riesgos se debe iniciar con la protección adecuada de los trabajadores
y la prevención en las operaciones más riesgosas. Se considera también la
señalización de zonas peligrosas mediante códigos de señales y colores en equipos,
estructuras (pasamanos, escaleras, puentes grúa) y en el suelo para la conducción
segura de maquinaria o equipos.
La protección de los trabajadores debe estar siempre presente, dado el grado de
peligrosidad de algunas actividades. Al momento de ejecutar estas tareas, los
trabajadores deberían disponer como mínimo de los siguientes elementos:



Zapatos de seguridad.
Guantes
Vestimenta de trabajo.
En este sentido, los planes de control y prevención de riesgos deben incentivar las
“buenas” prácticas al interior de la empresa. Una adecuada estrategia de
comunicación e información acerca de la importancia del concepto “seguridad”
debiese estar siempre presente en una empresa.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
En razón a lo anterior, se hacen necesaria una adecuada capacitación del
personal, que incluya una serie de cursos tales como:





Riesgos químicos y uso de elementos de protección
Riesgos físicos (ruidos)
Operación equipos (grúas horquilla)
Prevención riesgos básicos
Prevención y control de incendios
En general, las empresas deben considerar dentro de su política el desarrollo de la
seguridad. Esta, no solo va en beneficio del trabajador y la empresa, sino también
de la comunidad y el medio ambiente.
IX. CONCLUSION
El objeto de este trabajo ha sido analizar la situación ambiental del Matadero EL
CINUELO mediante estudios particulares, análisis de impacto, etc. los resultados
arrojados por los mismos plantean puntos claros de generación de problemas
ambientales, pero todos ellos con un alto grado de solución; Entre ellos está:

Ubicación dentro del esquema urbano y de uso general del sitio.
El efecto negativo que esta causando sobre una parte de la zona urbana, la
emisión de Olores, exige se tomen las providencias necesarias para adecuar el
funcionamiento del Matadero, a las Normas elementales de Salud y a las exigencias
de preservación del Medio Ambiente, ya que uno de los principales Agentes
Poluentes, comunes a todos los Municipios, lo constituyen los Centros de
Faenamiento de Ganado Vacuno
Se
corre el riesgo que la presión demográfica termine por ahogar estos
emprendimientos que ya han invertido importantes recursos para su adecuación a
las normas ambientales, La regulación como zona industrial ayudará tanto mejor
para poder proyectar el crecimiento urbanístico ordenado y a satisfacción de todos
los contribuyentes, permitiendo la prosperidad comercial e industrial tan necesaria
para la municipalidad y para la mano de obra ociosa o inmigrante del distrito..

Generación de vectores.
Los vectores sanitarios son plagas con las que tenemos que convivir, es imposible
encontrar actividad humana donde estos no encuentren un medio apto para la
prosperidad. Afortunadamente la tecnología ha desarrollado métodos y productos
capaces de mantenerlos en niveles que no impliquen riesgos sanitarios para la
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
población local, la vecina y la afectada por transportación. Además muchos de
estos métodos no necesariamente deben ser harto complicados o costosos, en
general todo empieza con mantener las instalaciones lo más limpias y desinfectadas
posible. Como el matadero es una empresa de alimentos acostumbrada a la
calidad de su producto que tiene directa relación con la limpieza y desinfección del
local de faena, esta actividad no le será desconocida.
Como medida de mitigación se mencionó una limpieza profunda no solo de las
áreas de faena sino de las adyacencias y demás sitios donde se maneje materias
primas o insumos para la industria y fumigaciones de control de plagas
semestralmente.
En general se cree que con estos mecanismos El Matadero EL CINUELO estará libre
de responsabilidad de ser un foco de generación de vectores.

Polución ambiental
Uno de los principales problemas de la industria guarda referencia a los efluentes
industriales. Se prevé la implementación de una Planta de Tratamiento de Efluentes,
para la depuración de los efluentes industriales. El primero es la separación de la
sangre y el otro, es la Estación de Tratamiento de Efluentes.
El proceso de sangre es en sí una solución, actualmente se están haciendo
modificaciones para aumentar el rendimiento de captación y proceso.
La Estación de Tratamiento de Efluentes se ha modificado según el proyecto
presentado en este volumen, se estima que cuando opere íntegramente será capaz
de depurar los efluentes industriales hasta la norma. Con esto se evitará la
contaminación de recurso renovables Se habla de empeoramiento visto que el
mismo transporta principalmente aguas servidas cloaca les e industriales aportadas
por la comunidad próxima al mismo, visto que la zona carece de alcantarillado
sanitario.
El efluente será capaz de ser utilizado en campos de infiltración, por surcos y plantar
pastos Camerún y con esto disminuir el impacto si el efluente no se tratase.

Manejo de los Residuos Sólidos
El proyecto de Estación de Tratamiento de Efluentes y el Plan de Gestión Ambiental
contemplan la identificación de todos los residuos sólidos producidos en la industria,
incluyendo los producidos por al Estación de Tratamiento de Efluentes y su forma de
manipularlos hasta su disposición final.
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Manipularlos convenientemente, según las normas y las prácticas sanitarias
incorporan una importante solución ambiental, también abordada por la empresa.
Entre otros puntos que deberán ser tenidos en cuenta, estos son los más resaltantes
por que su implementación devendrá en importantes y notorias mejoras de la
calidad del ambiente para la comunidad y para los obreros del matadero
Como conclusión general se expresa que el MATADERO se halla en un proceso de
reconversión de métodos, procesos e infraestructura tendientes a insertar esta
actividad dentro de los parámetros aceptables por la sociedad para que continúe
su actividad y que de cumplirse con lo estipulado en el presente volumen como
recomendaciones para llegar a la meta, se logrará con buen éxito. Los
planteamientos en algunos casos son costosos y de compleja operatividad.
X. BIBLIOGRAFÍA
 Manual de Evaluación de Impacto Ambiental, técnica para la elaboración de los
estudios de impacto ambiental. LARRY W. CANTER 2a edición - ED. Mc Graw Hill
Interamericana de España S.A. España -2000
 Estudio de Impacto Ambiental - LUIZ ROBERTO TOMMASI 1 a edicao- CETESB, Sao
Paulo, Brasil Setembro 1994
 Manual básico de Evaluación del Impacto en el Ambiente y la Salud, y de
proyecto de desarrollo - ING. HENYK WEITZENFELD - Centro Panamericana de
Ecología Humana y Salud I Programa de Salud Ambiental I Organización
Panamericana de la Salud I Organización Mundial de la Salud, Metepec, México
-1990
 Documento de Trabajo de Seminario sobre: Desarrollo, Medio Ambiente, Ecología
y Suelos en Paraguay, GIMENEZ FERRER -G. RAYDÁN -LUÍS C. SIMANCA J.
Noviembre de 1998
 Ingeniería Ambiental - J. GL YNN HENRY / GARY W. HEINKE 2a Edición - ED.
Prentice Hall Hispanoamericana S.A. México -1999
 Tratamento de Águas Residuárias de Curtumes e Abatedouros Bovinos, Suinos e
Avícolas - COMPANHIA DE TECNOLOGÍA DE SANEAMENTO AMBIENTAL -CETESB Departamento de Treinamento para Accioes Ambientais -TAPFTAPE. Volume 1-11
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Programa de Controle de Poluicao -PROCOP, Programa de Asistencia Técnica
Sao Paulo, Brasil -novembro 1991
 Treatment of High Strength Meatpacking Plant WastelWater by Land Application ANTHONY J. TARQUÍN - Robert S. Kerr Environment Research Laboratory Office of
Research and Development / U.S. Environmental Protection Agency -EPA Ada,
Oklahoma, U.S.A. -december 1976.
 Los Pequeños Mataderos y la Higiene de la Carne en los Países en Desarrollo Normas / ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD –OMS
 Roteiro para Analise de Projeto - Companhía de Tecnología de Saneamento
Ambiental CETESB - Sao Paulo, Brasil -1991
 Militamices, como sistema de pre-tratamiento - EDMUNDO GARCIA AGUDO
(CETESB) / RUSSELL G. LUDWIG (ENCIBRA) - Centro Panamericano de Ingeniería
Sanitaria y Ciencias del Ambiente -CEPIS I División de Salud y Ambiente /
Organización Panamericana de la Salud / Oficina Sanitaria Panamericana /
Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud- Ed. CEPIS, Lima, Perú 1995
 Tratamiento Físico -Químico de Efluentes Industriales JOSÉ ALVES NUNES Aracajú, Brasil- 1993
 Tratamiento y Depuración de las Aguas Residuales METCALF -EDDY / Editorial
Labor S.A., 1977
 Ingeniería Sanitaria, tratamiento, evaluación y reutilización de aguas residuales METCALF & EDDY, INC. /2a edición. Editorial Labor S.A. Barcelona, España -1985
 Lodos Activados. Princípios do Tratamento de Águas Residuárias, Volume 4 /
MARCOS VaN SPERLING - Dpto. de Engenharia Sanitária e Ambiental -DESA.
Universidad Federal de Minas Gerais – UFMG, 2a impressao revisada Ed. SEGRAC BeJo Horizonte, Brasil -2000
 Manual de Tratamiento de Aguas Negras - DEPARTAMENTO DE SANIDAD DEL
ESTADO DE NUEVA YORK Ed. Limusa S.A., México -marzo, 1993
 Manual de Tratamento de Águas Residuárias KARL E KLAUS R. IMHOFF Ed. Edgard
Blücher Ltda. Sao Paulo, Brasil -1986
 Curso de Tratamiento y Uso de Aguas Residuales - ING. GUILLERMO LEÓN S. / ING.
JULIO MOSCOSO CAVALLINI - Centro Panamericana de Ingeniería Sanitaria y
Ciencias del Ambiente -CEPIS / División de Salud y Ambiente / Organización
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760
Relatorio de Impacto Ambiental Preliminar / RIMA
Mataderia El Ciñuelo
Panamericana de la Salud / Oficina Sanitaria Panamericana / Oficina Regional
de la Organización Mundial de la Salud - Ed. CEPIS, Lima, Perú -1996
 Manual Sobre
Vigilancia Ambiental
- PAULO FERNANDO PIZA TEIXEIRA,
Organización Panamericana de la Salud / Fundación W. K. KELLOGG - Ed.
Programa Ampliado de Libros de Texto y Materiales de Instrucción -PAL TEX Lima,
Perú -1996
Ing. Guillermo Pineda Atet
Especialista en Residuos Sólidos y Gestión de Riesgos Químicos
Consultor Ambiental – Registro SEAM Código I-822
Ing- Fernando Benítez CTCA 760