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Ministcrio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
h¡tihto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA)
ltr¡ión Técnica Agrícola de Ia República de China (MITAC)
Arcr de Pr¡oductos PzraLa Exportacién
CULTIVO DE LA CARAMBOLA DULCE
Averrhoa carambola L
BOTANICA, CULTIVARES, AGRONOMIA
Autores:
lng. Luis Felipe Calderón Bran (ICTA)
Ing. Liu Yin Min (MITAC)
Revisores:
Ing. Danilo Ernesto Dardón Avila (ICTA)
Ing. Carlos Eduardo Heer Arana (ICTA)
Ing" Ottoniel Sierra Santos (ICTA)
Ing. Julio Franco (ICTA)
Bárcena, Villa Nueva, noviembre de 1999
Guatemala, Centro América
a
CULTIVO DE LA CARAMBOLA DULCE
(Averrhoa carambola L)
B OTANICA, CUTTIVARE S, AGROIYOMIA
INTRODUCCION
La carambola es originaria del continente asiático (Malasia e Indochina). es un arbusto perenne que
pertenece a la familia Oxalidaceae (Zeledon y Wann, 1994.Siena, 1998) . su género es Averrhoa y
su especie carambola, fue clasificada por primera vez por Carlos Linneo; se ie conoce con diferentes
nombres comunes, tales como; carambola y fi:uta estrella (star fruit en Estados Unidos).
Es unaplanta de la cual se aprovecha su fruto para ser consumido de diferentes maneras: como fruta
fresca, extracción dejugo para la elaboración de refrescantes bebidas, producción de licor. pasas y
también es utilizada para adornar platos, aprovechando su ca¡acterística de que cuando se extraen
rodajas estas tienen forma de estrella; de ahí se deriva su nombre común (fruta estrella o star fruit).
Se desconoce la fecha o quién la introdujo a Guatemala. Lavariedad que en un irucio se inrrodujo
al país tiene características que la diferencian de las variedades introducidas recienremenre (a partir
de 1995) por la Misión Técnica China, que actualmente se evalúan conjuntamenre con el instiruto
de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA). La variedad inicialmente introducida v la mas difundida
actualmente, es de sabor ácido de tamaño muy pequeño, color amarillo obscuro. poco atracti\.a al
consumidor y se utiliza en el país para la elaboración de refrescos.
Por su parte la carambola dulce fue introducida por la Misión Técnica Agncola de 1a Repúbiica
China y el ICTA, en el año de 1995, procedente de Costa Rica de donde llegó de la República de
China; se introdujeron dos variedades Miss y Er-lin. Ambas son de sabor dulce. de tamaño r color
muy atractivo, y posee un gran potencial para ser exportada a diferentes países. ,Conde se incluve
Estados Unidos de América y la unión Europea. Debido a las condiciones climáticas de Guatemala
y su ubicación, cercana a los Estados Unidos como uno de los potenciales mercados de exportación,
coloca al país en una posición privilegiada; Además es un producto que internamente ha adquirido
una fuerte demanda para su consumo.
Conrespecto asuvalornutritivo esricaenproteínas, carbohidratos, calcio. fósforo, ácido ascórbico
y se le ha detectado la presencia de aproximadamente 17 aminoácidos. Se le atribuyen algunas
cualidades medicinales (diurético, vermífugo, antídoto para algunas toxinas, sedativo, entre otras).
Su cultivo puede constituirse una alternativa importante de diversificación de la producción nacional,
lo cual constituye una estrategia de gobierno para reducir la dependencia económica del país de
pocos productos, que al presentarse crisis en los mercados intemacionales, sus consecuencias
repercuten directamente sobre la economía del país.
-3-
BOTANICA
La planta esta clasificada dentro de la categoría de los denominados árboles "siempre verdes",
debido a que durante todo el año mantienen follaje frondoso; puede alcanzar una altura de seis
metros; su tallo es leñoso, la planta esta considerada como un arbusto.
Su follaje es al principio rojo bronceado y luego se toma verde claro. Sus hojas son compuestas,
formadas por entre 7 u 1I foliolos de borde liso y ovalado, estas poseen alrededor de 5 cm de largo
y 2.5 de ancho, sus foliolos son flácidos, lo que le permite una mejor aireación.
Sus flores aparecen en panículas cortas de raquis rojizo y pubescentes, son racimos que contienen
entre 30 y 50 flores individuales, las cuales son hermafroditas; son bicolores (violeta y blanco),
emergen de la base de las hoias, constituyendo una inflorescencia atractivapara diferentes insectos
que ayrdan a la polinización de las mismas.
Figura
l.
características de hojas, inflorescencia y fruto de carambola dulce.
Los frutos son elipsoidales u ovoides con 5 costillas o prominencias longitudinales; al hacerle un
corte transversal presenta forma de estrella de 5 picos. A cada costilla corresponde un lóculo con
2 semillas planas. Los frutos miden entre 6 y 12 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. el epicarpio es
amarillo, duro, carnoso y brillante.
Clasificación Botánica :
Familia:
Genero:
Especie:
Nombre Común:
Oxalidaoeae
Averrhoa
carambola
carambola, fruta estrella
Sta¡ fruit (ingles).
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VALOR NUTRITTVO
Cuadro l.
Contenido nutricional por 100 gramos de fruta
Fresca de ca¡ambolaAveruhoa carambola L.
Componente
Calorías
Cantidad
Proteínas
Grasa
38 gramos
0.08 gramos
9 gramos
85 gramos
5 miligramos
10 gramos
2 miligramos
0.3 miligramos
0.03 miligramos
0.34 miligramos
40 miligramos
17, entre ellos
Carbohidratos
Fibra
Calcio
Fósforo
Hierro
Caroteno
Tiamina
Niacina
Acido ascorbico
Aminoácidos
36
Lisina
26 miligramos
Fuente: Cultivo de la Carambola (Zeledon y Wann, 1994)
CONDICIONES AMBIENTALES PARA SU CULTTVO
Climáticas:
Crece en buenas condiciones en los trópicos bajos, por lo que se considera una fruta tropicai o sub
tropical. Requiere altas temperaturas y humedad; no tolera los climas fríos.
Requiere temperaturas comprendidas entre los 18 y 34 "C, con una precipitación anual de 1800
milímetros bien distribuidos en los meses del año. Se reporta que puede cultivarse en alturas
comprendidas entre 0 y 500 msnm . La planta debe estar sometida a la radiación solar en forma
directa (a pleno sol).
Suelo:
Para su buen desarrollo requiere suelos francos, profundos, drenados, ai¡eados y húmedos, sin
embargo se ha reportado que se adapta a diferentes tipos, desde suelos con alto contenido de arena
hasta arcillosos.
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METODOS DE PROPAGACION
Reproducción Sexual:
Esle tipo de reproducción, no es aconsejable para la producción de plantas con el propósito de
establecer ¡áreas de cultivo, debido a que las flores pueden cnrzarse con otros materiales y la progenie
presentar variaciones considerables, que pueden incidir en la apariencia de los frutos demandados
Ln el mercado, así como adquirir susceptibilidad a factores adversos. Sin embargo las producción
que
de plantulas a partir de semillas es la tecnología recomendable paralaproducción de patrones
port"rior-ente serán injertados con el material deseado o demandado por los compradores'
Reproducción asexual:
En este tipo de reproducción
utilizado latécnicade acodo, se tiene éxito durante la época
lluviosa; las ramas deben tener un di¿ámeho de2 centimetros, a las que se les hace un anillo utilizando
y
una navaja desinfectad4 dejando expuestos los tejidos de conducción de la planta (floema xilema),
al que es aconsejable agregarle alguna hormona ennaizadora (ácido indolbutirico); posteriormente
se Lnwelve con un lienzo plástico de 20 x 25 cm, se llena de musgo o aserrín, el cual deberá
permanecer bien húmedo; 8 meses después se tendrá el acodo yaenraizado para ser transplantado a
^una
bolsa de polietileno. Las personas dedicadas a esta actividad no recomiendan este método de
reproducción como la mejor alternativa, ya que es un proceso relativamente largo y las plantas
u¿,ttt* tienden a formar raíces poco profundas lo que las hace susceptibles a los fuertes vientos.
se ha a
Reproducción por injerto:
En este tipo de reproducción se combina lareproducción sexual con la asexual; consiste en elaborar
semilleroi provenientes de diferentes materiales vegetativos, cuando las plantas tienen 45 días de
nacidas, se procede a trasladarlas a bolsas de polietileno. Una vezlas planta han alcaruado en el
tallo el grosor adecuado (2 cm), se procede a injertarlas con el material deseado; parutal propósito
debe contarse con un pequeño jardín clonal, que contenga el cultivar o los cultivares deseados. Del
mencionado jardín clonal se extraerián las yemas o estacas necesarias parala injertación.
Proceso de injertación:
Obtención de la semilla: Cada fruta de carambola posee entre 10 y 12 semillas, de las cuales no
todas son viables. Se procede a colocar las semillas en surcos dentro del semillero, que previamente
ha sido preparado a una profundida d de 2.5 cm. Las semillas germinan en entre los 10 y 15 días de
sembraáas;luego de 45 días de germinadas las plantas se trasladan a las bolsas preparadas con una
esto
mezc1a de suelo, materia orgiánica y arena (previa desinfestación de los 3 componentes);
en
De
ahí
permitirá que al colocar la planta encuentre un medio apropiado para su desarrollo'
listos
adelante todo será desarrollo vegetativo, con una adecuada fertilización, los patrones estarán
para ser injertados en aproximadamente
l0 ó 12 meses'
-7-
Figuras 3:
Germinación en el semillero
Figuras 4. Plantulas transplantadas en bolsas individuales, para luego
ser injertadas.
El injerto utilizado con éxito en la región de Cu1'uta, Escuintla, es el denominado "injerto de púa
laterál',. Se procede a seleccionar las varetas deljardín clonal, las cuales deben venir de plantas en
producción. Al patrón se le hace una lengua o lengüeta, donde se colocará la estaca: al sujeto o púa
se le hace un corte transversal de aproximadamente 45", al unir patrón y sujeto deberá hacerse
coincidir el fueavascular de ambos y se coloca el vendaje que sostendrá a ambos (sujeto y patrón).
Si todo se hace correctamente en alrededor de un mes el injerto esta pegado y 15 días después se
procede a eliminar el patrón (despatronado).
-8-
Figura 5. Brotación del injerto luego
de haber sido despatronado
Luego del despatronado el injerto comienza a desarrollarse vegetativamente y en condiciones de
buen ambiente y fertilización adecuada, seis meses después las plantas estarán listas para ser
transplantadas a campo definitivo; para este momento es aconsejable esperar 30 días más para
eliminar el vendaje, lo que le permitiráala planta desarrollarse adecuadamente. Cada vez que
emerjan brotes del patrón se eliminan para que no afectar el vigor al desarrollo del injerto'
SIEMBRA EN EL CAMPO DEFINITIVO
Trazo del área de siembra:
Si se tratará de un terreno plano o con poca pendiente (5% o menor) el trazo del lugar donde irán las
plantas deberá hacerse en forma lineal o al tresbolio. Si se tratara de areas con pendientes pronunciadas
es recomendable trazar curvas a nivel y al tresbolio.
Abertura de hoyos y distancia de siembra:
Serecomiendandistanciasdesiembracomprendidasdesde5x5,6x6.TxTl'hasta8xSmetros.
Luego de escoger la distancia de siembra más conveniente, se procede a estaquear los lugares
donde se abrirán los agujeros; los cuales deben ser de 0.6 x0.6 x 0.6 metros.
La siembra debe realizarse preferiblemente durante la época lluviosa, aunque si se cuenta con riego
no importa la época en que se realice. Previo a colocar las plantas dentro de los agujeros, deberá
agregarse 2.5 Kg de fertilizante orgánico ya fermentado en el fondo y 200 gr de algún
-9-
fertilizante completo (15-15-15), luego se le agregan 10 cm de suelo, se elimina labolsa de laplanta
y se coloca la planta, se rellena el agujero, se apelmaza y si hubiera falta de humedad en el suelo
será necesario regar.
MANEJO AGRONOMICO
Tutoreado:
Con la colocación de tutores se construye una estructura conocida comúnmente como "tapezco",
que le permite a la planta sostener sus ramas y evita que tengan contacto con el suelo. A medida
que la planta va desarrollándose, eltapezco debe irse agrandando, de tal manera que las ramas
siempre cuenten con una estructura de sostén, que además de sostener lar ramas, eviten que los
frutos toquen el suelo.
Figura 6. Tutoreado de plantas de 12 meses después del transplante.
Despuntado o poda de formación:
Constituye la primera poda que se realiza. Para poder realizar el despuntado la planta deberá tener
una altura de por lo menos 50 cm. Esta práctica consiste en eliminarle el brote terminal o meristemo
apical, con unatijera de podar que previamente debe desinfectarse, sometiéndola a altas temperaturas
y limpiríndola periódicamente con formaldehído, lo que evitará la transmisión de enfermedades de
una planta a otra.
El despuntado tendrá como efecto la estimulación de brotes laterales lo que permitirá la ramificación
de la planta. De las yemas que emerjan deberá escogerse de 3 a 5, que
_1 0_
constituirán en ramas principales, que deberán tener un ángulo comprendido entre los 45 y 60' de
inclinación con la vertical. Cuando los resultados del despuntado se manifiesten, se observará el
desarrollo activo de las ramas, por lo que el tapezco debe estar listo para iniciar el soporte de las
Iamas.
Manejo de la floración y fructifiicación:
Las plantas injertadas de carambola, dan sus primeros racimos florales a los 5 meses luego del
transplante; es recomendable eliminar todos estos brotes florales hasta que la planta hayaalcanzado
por 1o menos 16 meses de transplante, debido a que si se deja que cuaje la fruta de estos primeros
racinros florales la planta consume demasiada energía en la producción de frutas y pierde eficiencia
en su desarrollo vegetativo.
Raleo de frutas:
Hastaquelasplantastenganporlomenos 16mesesenelcampodefinitivodebedejarsequecuajen
frutos. Los racimos florales pueden presentar hasta 50 flores individuales; si se deja a la planta
cuajar y producir esa cantidad de frutos, serian muy pequeñas, de mala calidad y poco atractivas
para el mercado. Por lo tanto es conveniente que 20 ó25 días después de la aparición de los racimos
florales se realice un raleo donde únicamente se seleccionen 2 frutos por racimo, los cuales deben
escogerse en base a su forma, sanidad y ubicación (que no estén muy juntos).
Figuras 7. Se observa un racimo que no estuvo sujeto
a
raleo de fruta.
Figura 8.
Se aprecia un racimo raleado.
-11-
Cobertura de frutas:
Cuando estas han alcanzado 7 centímetros de largo, las frutas seleccionadas deben cubrirse con una
bolsa de preferencia de papel parafinado; si no se contara con este tipo de bolsa, pueden usarse
bolsas de papel periódico que también puede parafinarse artesanalmente; para lo cual se procede a
calentar laparafrna, hasta que llegue el punto en el que pasa a estado líquido, las bolsas se remojan
rápidamente dentro del recipiente, se ponen a enfriar y entonces quedan cubiertas con una película
fina de parafina.
El cubrir las frutas tiene muchas ventajas: protege a la fruta del ataque de insectos y enfermedades,
reduce significativamente el daño causado por aves, evita las quemadas de sol (que afectan el color
y apariencia).
Figura 9. Calidad
de fruta obtenida libre de ataque de plagas, cubierta con bolsa parahnada.
Podas:
Como se mencionó anteriormente, el despuntado constituye la primera poda (poda de formación) y
es a partir de esta que se inicia la formación de la planta, a medida que las ramas escogidas van
desarrollándose, aparecen yemas florales que deben irse eliminando, lo que es una continuación de
la formación de la planta; constantemente estarán apareciendo brotes por diferentes lados que es
necesario eliminarlos por esta práctica, únicamente se dejan aquellos brotes que contribuyan a darle
la forma apropiada a cada uno de los árboles y una mejor consistencia.
-12-
A los
16 meses después de su establecimiento a campo
definitivo, ya
es recomendable comenzar a
dejar que cuaje las primeras frutas; para este tiempo la planta tendrá una estructura vegetativa lo
suficientemente desarollada capazde permitir el correcto desarrollo de la producción.
Poda de mantenimiento:
Inmediatamente después de cada cosecha deberá practicarse la poda de mantenimiento, con la cual
se eliminan todos los chupones y ramris que emerjan y no sean necesarios para la planta, dejando
únicamente aquellos que sustituyan a los que ya produjeron; estos brotes que se dejen seriín las
futuras ramas de la planta. Para este momento, la estructura del tapezco deberá ir creciendo, de tal
manera que sea suficiente para sostener el aumento de peso tanto de ramas como fruta.
Fertilización:
Lo más aconsejable es basarse en un análisis de suelos, Los autores León en t987 y Santos en1997,
recomiendan aplicarunaformulacompuesta(15-15-15óll-09-18)comoacontinuaciónsedetalla.
Antes del transplante se recomienda aplicar en el fondo del agujero 2.5 kg de materia organica y
200 gramos de algún fertilizante completo (11-09-1S ó 15-15-15); 6 meses después deberá aplicarse
0.6 kg/planta de la misma formula compuesta.
Cuando la planta entra en su segundo año en campo definitivo se recomienda aplicar 1.8 Kglplanta
distribuido en 3 aplicaciones, en el momento sn que inicie la primera floración se aplica el fertilizante;
se espera que la planta tenga 3 floraciones de importancia y por lo tanto serálr 3 aplicaciones de la
dosis mencionada.
Tres semanas antes de la maduración de frutos es aconsejable agregar nitrato de potasio y fertilizante
foliar rico en potasio, con el propósito de mejorar el sabor de la fruta.
Durante el tercer año se recomiendan 4 aplicaciones de fertilizante completo(ll-09-18 ó 15-15l5), una en el momento de eada floración (3 kg/planta en 4 aplicaciones).
En el cuarto año de establecimiento en el campo definitivo, deberá aplic-arse, siempre el fertilizante
completo arazónde 3.5 kg por planta distribuidos en ei arlo al momento de cada floración.
Cada planta presentará durante un año 4 floraciones de importancia; tomando esto como parámetro,
es recomendable realizat 4 fertilizaciones, tal como se indicó anteriormente, una al momento de
cada floración, cuando la planta halla alcanzado su estabilidad.
-13-
Cuadro
1.
Recomendación de fertilización para el cultivo de la carambola durante los
Primeros cuatro años a campo definitivo, de acuerdo a 2 autores.
Establecimiento en
campo definitivo
Previo a transplante
A los 6 meses de
Dosis recomendada
Observaciones
2.5 kg de materia orgánica
200 gde l5-15-15
Deben aplicarse al
fondo del agujero
0.6 kg por planta
1.8 kg por planta
Distribuirlo en 4
aplicaciones al
momento de cada
floración importante
establecimiento
3o año de
utilizar
una formula compuesta
establecimiento
2o año de
Se recomienda
3.0 kg por planta
IDEM
3.5 kg por planta
IDEM
establecimiento
4o año de
establecimiento
Fuentes León, 1987 y Santos 1997.
COSECHA
Como ya se mencionó se recomienda que la producción se inicie hasta el segundo año, ya que esto
permitirá que la planta se desarrolle vegetativamente para poder entrar vigorosa a la fase reproductiva.
En un inicio la fruta es de color verde; a medida que madura va cambiando de color y se comienza
a tornar verde - amarillo, luego la fruta se torna totalmente amarilla.
El corte se recomienda hacerlo con una tijera de podar, cuando la fruta presenta el color verde amarillo; en este momento la fruta es muy consistente lo que le permite resistir el manipuleo y
fisiológicamente ya esta preparadaparamadurar separada del ¡írbol, el corte en esta etapa permitirá
hacerla llegar al consumidor mayorista, sin que necesite ser refrigerada para su conservación.
lJnavezcortada la fruta debe colocarse en recipientes forrados con esponjas para que la fruta no se
golpee o dañe, lo que puede ser causa de rechazo.
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PLAGAS Y ENFERMEDADES
En la región de Cuyuta, municipio de Escuintl ay Zacapa,no se han reportado plagas de importancia
económica. Esta es una característica de cultivos que aún no son extensivos. Sin embargo, en otros
países, se ha reportado el ataque de algunos insectos y hongos, los cuales se detallan a continuación.
Plagas invertebradas:
Honnigas:
Suelen ser un problema de importancia económica en el momento de la preparación de semilleros.
Estas se alimentan de el germen de la semillas; en las investigaciones de ICTA se hareportado hasta
el35Yo de semilla dañada por hormiga. Luego de la germinación, el problema con estos insectos ya
no se da.
Mosca de la fruta (diversas especies):
Esta plaga pudiera considerarse la de mayor importancia, debido a que es una plaga cuarentenaria
en muchos países y podría constituirie en el principal impedimento para la exportación a Los Estados
Unidos.
El daño de este insecto consiste en ovipositar dentro de la fruta y al eclosionar los huevecillos
emergen las larvas que se alimentan de la pulpa de la fruta. El control de esta plaga es posible con
el uso de la bolsa parafinada y trampas atrayentes, así como el uso de diferentes insecticidas.
Como método de control de esta plaga es conveniente enterrar las frutas que en forma natural aborta
la planta, para evitar que las moscas ovipositen en estas.
perslcae y otras especies) :
Se localizan en los brotes nuevos y racimos florales, además del daño directo, pueden ser transmisores
de virus, así como la proliferación de fumagina que utiliza como medio de cultivo las excreciones
azucaradas . Para su control pueden utilizarse insecticidas como Metomil (l gl3 lt de agua) y
Dimetoato (1 cci lt de agua).
Pul gones (M.vsr.ls
Diversas especies de ácaros:
Afectan las hojas y racimos florales, succionan la sabia que a su vez puede provocar la caída tanto
de tlores como de frutos. Para controlar estos arácnidos, deberá utilizarse los productos acaricidas
disponibles en el mercado nacional en las dosis comerci.almente recomendadas.
Plagas vertebradas
Aves:
Estas suelen alimentarse especialmente de los frutos maduros, lo que las coloca como una plaga
importante para el cultivo. Existen diversas estrategias para su control, por ejemplo la bolsa
parafinada, collares de botes de metal llenos de piedras, uso de cohetes, etc.
Talfiva:
Este mamífero puede ser un problema importante durante las primeras fases de desarollo, que ya
que este se alimenta de las raíces y literalmente puede jalar las plantas enteras hacia el interior de
la tierra. El control de este animal puede hacerse con el uso de trampas y cebos envenenados.
-1
5-
Enfermedades fungosas :
Mildiu polvoriento:
S.r pr"r"tt"ia se manifiesta con la presencia de un polvo blanquecino que puede causar la caída de
flores y frutos. Su presencia se puede prevenir con la aplicación preventiva de diversos fungicidas
que se encuentran en el mercado local.
Se caracterizan por ser parasitos obligados, afectan severamente a cualquier órgano verde de la
parte aérea. fundamentalmente a las hojas, necesita condiciones de humedad relativamente alta o
agua sobre los tejidos. Es una enfermedad de importancia en gran gama de cultivos (Llácer G. Et.
al.. 1996)
Antracnosis:
Este hongo forma hifas intercelulares sin aparentemente dañar las células del hospedero, una vez
que las rJlnlu. son atacadas, el hongo puede producir micelio intracelular que produce un colapso
rapido y muerte de las células invadidas, las cuales son colonizadas por una, masa de esporas de
color rosado; poco se sabe del mecanismo de acción involucrado (Castaño -Zapata,1994)
para el caso particular de la carambola, se puede presentar en hojas, racimos florales y frutos,
produce una iesión de color cafe que afectz a los órganos ya mencionados, pero su mayor daño
aparece en los frutos afect¿ándolos cosméticamente.
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-17 -
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