1. Food

Cómo preparar recetas antiguas en su POWERCHEF
Un robot inteligente como su POWERCHEF puede permitirte disfrutar de
sus recetas favoritas en una fracción del tiempo. POWERCHEF atrapa el
vapor creado durante el cocimiento que se genera dentro causando
presión. Este tipo de robots son muy convenientes para las familias muy
ocupadas que gustan de la comida casera pero no tienen tiempo para
prepararla en la cocina. Experimenta con tus recetas algunas veces para
perfeccionarlas en tu POWERCHEF.
Instrucciones
1. Reduce el líquido de la receta a la mitad. Las recetas convencionales
cocinadas en la cocina requieren de más líquido debido a la
evaporación que ocurre durante el cocimiento; esto no sucede con tu
POWERCHEF. Nunca pongas menos de 1/2 taza de agua en la
cubeta o no se producirá el vapor necesario.
2. Elimina estos ingredientes de las recetas que quieres preparar en tu
POWERCHEF: arándanos, puré de manzana, cebada perlada,
cereales como la avena, arvejas, pasta y ruibarbo. Este tipo de
comida produce espuma que puede dañar el robot. Cocínalos por
separado si deseas agregarlos a la comida después de que esté
cocinada.
3. Reduce el tiempo de cocimiento a 1/3 del indicado en la receta
original. Comienza a contar el tiempo al alcanzar las 15 PSI (libras
por pulgada cuadrada). Tu POWERCHEF tiene un indicador LED de
presión.
OSSOBUCO DE CERDO ESTOFADO CON GUISANTES
El Ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana
originario de Milán. Es un guiso preparado con el jarrete de
ternera cortado en rodajas muy gruesas y sin deshuesar que
tradicionalmente se sirve acompañado de arroz, el Risotto alla
milanesse. Este de hoy no tiene nada que ver con el original
como ya habréis notado, lo único que tienen en común es la
pieza de carne que se utiliza: el jarrete con hueso. Este corte es
ideal para estofar ya que resulta muy jugoso y sabroso al
cocinarse con su hueso. También queda muy vistoso en el plato,
quizá más que si guisamos la misma carne, pero deshuesada y
cortada en pedazos.
Este no es de ternera sino de cerdo con lo que el precio baja
considerablemente y os aseguro que el plato es delicioso y muy
tierno, la carne se despega sola del hueso y la salsa es como
para mojar pan sin parar. En la carnicería donde lo compro lo
cortan así porque parece que tiene 'mejor salida' que la pieza
deshuesada y yo desde que lo descubrí lo preparo a menudo.
Lo he sazonado solo con unas cucharadas de salsa de soja que
anima mucho el sabor del cerdo, un poco soso y dulzón, y he
añadido unas setas deshidratadas a la salsa. Para acompañar
ni patatas ni arroz, unos guisantes que se añaden a última hora
y lo convierten en un plato único perfecto que podemos dejar
preparado con antelación.
Ingredientes
4 pedazos de ossobuco de cerdo
4 cucharadas de salsa de soja Kikkoman
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
una pizca de sal
2 zanahorias
una cucharada de pimentón
un chorreón de coñac
un chorreón de vino oloroso
dos cucharadas de salsa de tomate espesa
10 gr. de funghi porcini secos (Boletus edulis)
una lata grande de guisantes
Preparación
Poner la carne en un bol y sazonarla con la salsa de soja. Pelar
y picar la cebolla y las zanahorias. Pelar y majar el diente de
ajo con una pizca de sal.
Arrancar el programa 'cocina' y poner a calentar el aceite en la
cubeta, dorar la carne por todas partes, esto llevará unos 10
minutos pero merece la pena. Sacar la carne a un plato y echar
el ajo en la cubeta, antes de que se dore añadir la cebolla y una
pizca de sal, sofreirla bien procurando que se despeguen los
jugos de la carne que estarán en el fondo de la cubeta.
Cuando la cebolla esté transparente echar las zanahorias y
rehogar un poco, añadir el pimentón para que se mezcle con el
aceite caliente y se tueste. Echar el coñac y el vino, cuando
evapore el alcohol añadir la salsa de tomate, las setas
deshidratadas y la salsa de soja que quedó en el bol de sazonar
la carne, poner los trozos de carne sobre la salsa. Tapar y
cocinar en el programa 'carne' que son 25 minutos.
Despresurizar el robot lentamente, retirar la tapa y dar la
vuelta a los pedazos de carne, añadir la lata de guisantes.
Arrancar el programa 'cocina' para dar un hervor a la salsa y
que evapore líquido hasta que tenga la consistencia deseada. Se
puede conservar en la nevera o congelar una vez frío, como
todos los guisos de carne sabe mejor cuando ha reposado unas
horas.
CARNE DE CERDO ASADA
Cuando llega el buen tiempo dejamos de lado los guisos, sopas
y potajes que resultan tan socorridos para hacer la comida con
antelación, además se transportan de maravilla y sólo hay que
calentarlos en un micro para tener la comida solucionada.
Ahora empieza la época de las carnes asadas. Yo suelo hacer
una pieza grande y la tomo un día de esta manera, otro me la
llevo al trabajo con un poco de arroz blanco y salsita, y lo que
queda lo loncheo bien fino y preparo unos sandwiches
estupendos. La salsa que sobra nunca la tiro, la congelo en un
frasco de cristal, ya os contaré como la aprovecho.
La carne asada en este robot, es una gozada porque apenas
requiere dedicación y siempre sale bien. Ahora, con
POWERCHEF es una maravilla y no hay que añadir líquido, solo
con el jugo de la carne, el de las verduras y un poco de vino ya
tenemos que reducir la salsa porque no ha evaporado nada.
La carne que he utilizado es un pedazo de jamón de cerdo, es
bastante más económica que la ternera y sale muy buena. Yo no
solía comprarla hasta que me la recomendó mi carnicera un día
que le pedí carne para asar, ella sabe que parte es mejor para
esto y corta un buen trozo, como un kilo y medio... ni siquiera
hay que atarla porque no pierde la forma.
Ingredientes
1,5 kg. de jamón de cerdo en una pieza
una cebolla
2 dientes de ajo pelados
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
una zanahoria
un trozo de apio
una pizca de tomillo y romero secos
una cucharadita
3 cucharadas de
2 cucharadas de
2 cucharadas de
aceite de oliva
sal y pimienta
de pimentón
salsa de tomate
coñac
vino oloroso para cocinar
Preparación
Trocear todas las verduras. Arrancar el programa 'carne' y
echar un chorreón de aceite de oliva en la cubeta, cuando esté
bien caliente dorar la carne por todas partes, añadir los ajos
prensados o machacados, la cebolla, los pimientos y el apio,
rehogar un poco y añadir el pimentón, la salsa de tomate, el
tomillo, el romero y salpimentar ya que la carne no se ha
sazonado previamente.
Echar el coñac y el vino y dejar que evaporen un poco, cerrar la
tapa y dejar que se complete el programa 'carne', 25 minutos en
alta presión.
Una vez terminado dejar que despresurice lentamente sin soltar
la válvula, cuidando de no quemarse. Abrir y sacar la carne a
un plato hondo y taparla con papel de aluminio para que se
asiente y no se enfríe.
Encender el programa 'cocina' para que la salsa hierva y espese
un poco, triturarla con la batidora en la misma cubeta del
robot, cuando alcance la consistencia deseada se puede sacar a
una salsera. Como sale muchísima cantidad se puede congelar
la mitad en un frasco de cristal para otra ocasión.
Servir loncheada con un poco de salsa por encima y el resto
caliente en la salsera, unas patatas fritas le van de maravilla!.
FABADA DE LENTEJAS
Yo tampoco había oído nunca lo de Fabada de lentejas... la hice
un día que se me olvidó poner a remojo las fabes la noche antes
y como tenía antojo de fabada, o de cualquier cosa que se le
pareciese, pues usé lentejas que no necesitan remojo. Lo cierto
es que no puede evitar echar un poco de zanahoria y unas
patatas que a las lentejas le van muy bien y el compango típico
de una fabada, un poco de pimentón que para darle más color y
una nota picante y ponle peritos al plato que diría Sergio
Fernández!
La verdad que resultó caliente y sabroso pero no tan pesado
como la fabada auténtica, con estos ingredientes salen seis
buenos platos de fabada de lentejas de los que cuatro se han
ido directos a los tapers y al congelador por lo que me esperan
comidas calentitas en la oficina para estos días de primavera
que más parece un invierno de los malos.
La he preparado en cazuela y a fuego bajo, a la manera
tradicional que es como más me gustan las legumbres. En este
caso cocine un poco los embutidos en la olla a presión porque
las lentejas tardan bastante menos en hacerse que las alubias y
tenía miedo de que quedasen poco hechos.
Ingredientes
250 gr. de lentejas
1 chorizo asturiano para fabada
1 morcilla asturiana para fabada
1 trozo de tocino ibérico
1 zanahoria pelada y partida en rebanadas
1 patata pelada y partida en dados
4 dientes de ajo enteros y sin pelar
un chorreón de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
sal y una hoja de laurel
Preparación
Poner el chorizo, la morcilla y el tocino en el recipiente con
medio litro de agua, cocinar a presión durante 15 minutos, en
el robot POWERCHEF programa 'carne' 15 minutos, dejar que
enfríen un poco.
Poner las lentejas, los dientes de ajo y el laurel en una cazuela,
cubrir con agua fría, tapar con una tapa normal, no con la del
robot para que no coja presión, y cocinar a temperatura muy
baja.
Cuando las lentejas rompan a hervir suavemente mantenerlas
así, añadir el aceite y encima los dos tipos de pimentón.
Remover y echar en el recipiente los embutidos cocidos y todo el
caldo.
Cocinar durante 25 minutos programa “alubias” opción “suave”,
tras echar la patata y la zanahoria y sazonar con sal. Cocinar
hasta que las lentejas estén tiernas, retirar los dientes de ajo,
cortar los embutidos en pedazos y servir.
No es fabada, pero esta bueno bueno bueno.
PATATAS GUISADAS CON ATÚN Y LANGOSTINOS
¡Como me gustan las patatas guisadas con cualquier cosa!
Estas me sacaron de un apuro, las hice el lunes que era primer
día de vacaciones de Semana Santa así que el plan era salir de
compras y comer por ahí pero llovía a mares - aún no ha
parado - y decidimos quedarnos en casa. El congelador no
estaba muy surtido pero si que había una raja de bonito
pequeña, unos langostinos, un poco de cebolla picada
congelada... suficiente para un guiso!.
La diferencia entre unas patatas 'guisadas' bien ricas y unas
patatas 'cocidas' desaboridas está en los ingredientes y
condimentos pero también en la cantidad de aceite que
pongamos, aquí no se puede racanear... en este caso con más
razón ya que es la única grasa del plato. Sofreír la cebolla y el
ajo, rehogar las patatas y los pimientos... perder unos minutos
en esto también marca la diferencia, eso de echar todo en la
cubeta y cerrar la olla no acaba de convencerme!.
Estos guisos los hago siempre en el robot programable
POWERCHEF, va de maravilla, este robot me parece un invento
porque combina la cocina tradicional con la presión, a mí me
gusta cocinar casi todo a baja presión, es más rápido que la
cocina tradicional a fuego lento pero no me parece tan agresiva
como la alta presión. La cubeta antiadherente también me gusta
mucho más que la de acero de las típicas ollas a presión
aunque yo tengo las dos cubetas - te vendían el lote completo y la de acero la uso para cocer verduras al vapor, hacer los
flanes y cosas así, sobre todo por darle uso y proteger un poco
la antiadherente.
Ingredientes para dos raciones
una rodaja pequeña de atún o de bonito
6 langostinos
2 patatas grandes
media cebolla pequeña
medio vaso de aceite de oliva
2 pimientos de piquillo de lata
2 dientes de ajo
unas gotas de salsa de pescado
1/2 pastilla de caldo de pescado
dos cucharadas de salsa de tomate o de pisto
un chorreón de vino oloroso
una cucharadita de pimentón dulce
una pizca de pimentón picante
sal y pimienta
una hoja de laurel
Preparación
En tu robot POWERCHEF tienes que arrancar el programa
'cocina', calentar el aceite y rehogar en el la cebolla bien picada
con una pizca de sal, añadir los ajos prensados o machacados,
cuando empiecen a dorarse echar las patatas y los pimientos
troceados, remover para que se impregne todo con el aceite
caliente, salpimentar y añadir la hoja de laurel.
Poner sobre las patatas los langostinos enteros y sin pelar, los
pedazos de atún limpios de piel y espinas, echar el pimentón, la
salsa de tomate o de pisto, la salsa de pescado, la 1/2 pastilla
de caldo de pescado y el vino, remover un poco y cuando se
evapore el alcohol añadir un vaso grande de agua. Cerrar la
tapa y programar 'pescado' o un menú de 'baja presión' durante
3 minutos. Abrir la válvula un poco para despresurizar
lentamente y servir.
CREMA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA
Una crema fría y deliciosa que es un cruce entre una
Vichyssoise y una crema de calabacín con queso, la hice
porque tenía un rulo de cabra en la nevera casi entero y sin
mucho futuro... me gustó su sabor así que la he incorporado a
mi repertorio de cremas, de momento sólo la he tomado fría
pero supongo que caliente no estará nada mal.
Con las cantidades indicadas salen bastantes raciones pero
congela bien, sólo hay que dejarla descongelar y batir antes de
servir.
Ingredientes
2 calabacines medianos
1 cebolla grande
2 patatas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta multicolor
500 gr. de caldo de pollo o de verduras
200 gr. de nata para cocinar
100 gr. de rulo de cabra
perejil seco o fresco
reducción de vinagre de módena
dados de pan tostado
Preparación
Pelar la cebolla, los calabacines y las patatas, trocear en
pedazos grandes, rehogar un poco con el aceite de oliva en la
cubeta, añadir la sal, la pimienta y el caldo necesario de
manera que apenas los cubra. Cocinar hasta que estén tiernos,
en tu robot POWERCHEF unos cinco minutos a baja presión,
programa 'pescado' 5 minutos.
Abrir la tapa y dejar que enfríe un poco, añadir el queso y
triturar con la minipimer, echar la nata para cocinar y mezclar
muy bien. Espolvorear con el perejil picado y enfriar.
Acompañar con unos dados de pan tostado y unas gotas de
reducción de vinagre de módena.
CREMA FRÍA DE MEJILLONES Y GAMBAS
Esta crema me costó varios intentos para conseguir el sabor
que buscaba.... lástima que ahora no puedo tomarla porque
tengo una intolerancia altísima a los mejillones, en fin, quizá
algún día todo vuelva a la normalidad. Sólo la he tomado este
verano y apetece fría pero templada también resulta muy
agradable.
Utilizo mucho el ajo en polvo porque el sabor es más suave que
el del ajo fresco pero hay que tener cuidado de no sustituirlo
con la sal de ajo, lo mejor es usarlo recién molido y por eso
compro los molinillos que contiene ajo deshidratado en pedazos
y se muele al momento, el sabor no tiene nada que ver con esos
botes de polvillo de ajo...
Ingredientes para seis copas
1 Kg. de mejillones
12 gambones
100 gr. de salsa de tomate
1 cebolla blanca pequeña
la parte blanca de un puerro
2 patatas
3 cucharadas de aceite de oliva suave
2 cucharadas de Coñac o Brandy
1 cucharadita de pimienta multicolor molida
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de hierba limón seca
1/2 cucharadita de ajo en polvo
el zumo de 1/2 limón
100 gr. de nata para cocinar
unas gotas de reducción de vinagre balsámico
Preparación
POWERCHEF, echar un vaso de agua en el fondo, el zumo de
limón y un poco de sal fina. Cerrar la tapa y programar 1
minuto en cualquier programa de baja presión, dejar que
despresurice y abrir, sacar los mejillones y Limpiar los
mejillones y colocarlos en el cestillo de vapor del robot separar
la carne de las conchas. Colar muy bien el caldo y dejarlo
reposar un rato, echar con cuidado en otro recipiente
despreciando lo que haya quedado en el fondo que contendrá
las arenillas e impurezas.
Pelar las gambas y reservar las colas, hervir durante cinco
minutos las cabezas en un vaso de agua con una pizca de sal y
pimienta, aplastar y colar el caldo.
Rehogar un poco la cebolla y el puerro picados en el aceite,
añadir el curry, el ajo en polvo y la hierba limón, echar Coñac e
inmediatamente el caldo de las gambas, el de los mejillones y la
salsa de tomate. Cuando rompa a hervir echar dentro las
patatas cortadas en pedacitos y un poco más de agua si es
necesario hasta que apenas las cubra, cocinar hasta que las
patatas estén tiernas.
Escoger seis mejillones pequeños para colocar en las copas y
echar el resto en la cazuela, triturar y pasar por un chino.
Enfriar completamente en la nevera.
A la hora de servir la crema hay que sazonar las gambas con sal
y ajo en polvo y saltearlas en una cucharada de aceite de oliva.
Retirar la sartén del fuego y añadir los seis mejillones para que
cojan un poco de temperatura. Batir la crema con 100 gr. de
nata para cocinar y servir en las copas con los mejillones, las
gambas y unas gotas de la reducción de vinagre de Módena.
CREMA DE CALABACÍN TIPO VICHYSSOISE
Esta crema es muy parecida a la Vichyssoise pero está hecha
con calabacines en lugar de puerros, a veces la preparo solo
con aceite de oliva pero la mantequilla le da su sabor
característico y por eso pongo la mitad de cada. Se puede usar
nata para montar y la crema quedará más densa y sabrosa pero
yo prefiero poner la de cocinar porque tiene menos grasa y no
resulta tan pesada.
Con estas cantidades salen cuatro tazones grandes o seis tazas
de consomé por lo que suelo congelar la mitad, una vez
descongelada sólo hay que batirla bien para que vuelva a estar
cremosa. Esta crema es mi preferida.
Ingredientes
2 calabacines medianos
2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta multicolor
300 ml. de caldo de pollo
200 ml. de nata para cocinar
perejil seco
Preparación
Pelar y trocear los calabacines y las patatas, rehogarlos en el
aceite y la mantequilla calientes, añadir el caldo de manera que
no cubra las verduras o la crema quedará muy líquida. Sazonar
con sal y pimienta. Si se hace en el robot POWERCHEF estarán
listos en cinco minutos a baja presión, programa 'pescado' 5
minutos. Triturar con el MASTERCHEF, añadir la nata y el
perejil, batir hasta conseguir una crema bien emulsionada. Si
ha quedado un poco líquida se puede espesar añadiendo una
cucharada de copos de puré de patata. Cuando esté fría se
podrá meter en la nevera, es mejor consumirla al día siguiente
porque gana en sabor. Se puede congelar pero hay que batirla
bien una vez descongelada para que vuelva a estar cremosa.
CREMA DE COLIFLOR Y QUESO
Esta es una crema de verduras muy especial porque alimenta el
cuerpo y el alma, es una crema de verduras solidaria, más
adelante lo entenderéis. La hice porque tenía una coliflor
enorme en casa y utilicé media, entonces la tomé caliente,
ahora os la recomiendo fría que también está deliciosa. Le puse
queso Provolone que tenía en ese momento pero podríamos
poner cualquiera que nos guste. También añadí un poco
de pimienta de Setchuán que en realidad no es una clase de
pimienta sino la baya del fresno espinoso muy común en la
región de Sechuán en China. Por supuesto que se puede poner
pimienta multicolor pero si tenéis oportunidad de comprar la de
Sechuán vereis que sabor tan aromático y ligeramente picante
aporta a los platos.
Silvia la hace en el robot POWERCHEF, quedará fenomenal, no
acabo de acostumbrarme a cocinar las cremas en la máquina,
prefiero hacerlas como siempre... Las suyas servidas con una
tartaleta de pasta brick con mermelada de manzana son un
espectáculo, la mía solo lleva unos curruscos de pan tostado
bien crujientes.
Ingredientes
Una coliflor mediana
un puerro
un diente de ajo
2 patatas medianas
1 brick de leche evaporada de 500 ml.
media rebanada de Provolone rallado
sal y pimienta
1/2 pastilla de caldo de verduras
Preparación
Poner en la cazuela las verduras limpias y troceadas, añadir la
leche evaporada y un poco de agua pero sin llegar a cubrirlas.
Sazonar con una pizca de sal, la pimienta y la pastilla de caldo.
Cocinar hasta que las verduras estén tiernas, en el robot
POWERCHEF programar 'pescado', son 8 minutos.
Despresurizar y añadir el queso rallado, remover para que se
funda y se integre, triturar con el robot MASTERCHEF hasta
conseguir una crema muy fina. Si nos hemos pasado con el
agua y está un poco líquida podemos añadir una o dos
cucharadas de copos de puré de patata instantáneo nada más
abrir la tapa porque con el calor de la crema se espesará.
Para hacer los curruscos de pan tostado solo hay que cortar
en cubos unas rebanadas de pan, colocarlas en una cazuela y
rociarlas con un spray de aceite de oliva, remover cada poco
para que se tuesten por todas partes hasta que estén bien
crujientes. Se conservan varios días en un taper con un papel
de cocina en el fondo.
CREMA FRÍA DE PUERROS VICHYSSOISE
Esta crema es una Vichyssoise aligerada porque lleva nata
para cocinar en lugar de nata para montar, la prefiero a la
clásica porque sabe más a verduras que a nata y resulta más
fresca. Me encantan las cremas frías y en verano hago mucho
ésta y también la Crema de calabacín tipo Vichyssoise, son
prácticamente iguales pero tienen un sabor bien distinto al
cambiar los puerros por los calabacines.
Con estas cantidades salen cuatro tazones grandes o seis tazas
de consomé por lo que suelo congelar la mitad, una vez
descongelada sólo hay que batirla bien para que vuelva a estar
cremosa.
Ingredientes
3 puerros
2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta
250-300 ml. de caldo de pollo
200 ml. de nata para cocinar
perejil fresco o seco
Preparación
Pelar y trocear los puerros y las patatas, rehogarlos en el aceite
y la mantequilla calientes, añadir el caldo de manera que no
cubra las verduras ya que si ponemos demasiado la crema
quedará muy líquida. Sazonar con sal y pimienta. Cocer las
verduras una media hora o hasta que estén tiernas, en el robot
POWERCHEF unos cinco minutos a baja presión, seleccionar el
programa 'pescado' y 5 minutos.
Una vez despresurizado el robot hay que quitar la tapa y
triturar con el MASTERCHEF, si ha quedado un poco líquida se
puede espesar con una cucharada de copos de puré de patata
instantáneo. Añadir la nata y el perejil, batir bastante hasta
conseguir una crema bien emulsionada. Cuando esté fría se
podrá meter en la nevera, es mejor consumirla al día siguiente
porque gana en sabor. Se puede congelar pero hay que batirla
bien una vez descongelada para que vuelva a estar cremosa.
BOCADILLO DE COSTILLAS A LA BARBACOA
Para hacer estos bocadillos utilizaremos nuestro POWERCHEF
en el que alternaremos unos minutos de cocinado a baja
presión y otros en los que sólo mantendremos el calor, de esta
manera la carne se cocinará lentamente y quedará jugosa y con
todo el sabor de la marinada. También podemos hacerlo en un
horno usando un Pirex con tapa y manteniéndolo a baja
temperatura tres o cuatro horas pero yo no tengo tiempo ni
paciencia para eso.
El resultado es muy interesante, son los típicos bocadillos
americanos de cerdo a la barbacoa, para hacerlos me inspiré en
esta receta de King Arthur Flour. Aunque los ingredientes nos
puedan hacer pensar que la carne quedará muy fuerte de sabor
es todo lo contrario, queda sazonada pero suave y muy jugosa.
Yo sólo he preparado una tira de costilla pero lo ideal es hacer
dos o tres ya que podemos cocinarlo de antemano y guardarlo
en la nevera e incluso congelarlo. Me parece una opción
estupenda para el verano que cada uno come a una hora.
Ingredientes
1 tira de costilla de cerdo
2 cebollas
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa barbacoa
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa Worcestershire
sal ahumada (opcional)
Para la ensalada
lechuga
zanahoria rallada
col lombarda rallada
mayonesa
leche
vinagre de manzana
mostaza
azúcar y sal
Preparación
Cortar la costilla en trozos longitudinales, uno por cada hueso.
Pelar y trocear groseramente las dos cebollas y ponerlas en el
fondo de la olla, encima las costillas y todos los demás
ingredientes excepto la sal ahumada.
Cerrar la tapa, en su POWERCHEF programe 'Pescado (baja
presión) 10 minutos'. Pasado el tiempo dejamos el robot en
'mantener caliente' 20 minutos. Repetimos esta operación dos
veces más.
Abrimos la tapa y sacamos las costillas con cuidado de que no
se rompan, la carne debe desprenderse del hueso sola así que la
separamos con dos tenedores y la reservamos en un taper.
Colamos la salsa resultante y le añadimos una cucharadita de
sal ahumada que le dará el típico sabor a barbacoa, la hacemos
hervir para reducirla bastante, la guardamos en la nevera para
que al enfriar se separe la grasa.
Al día siguiente retiramos la grasa de la salsa y la calentamos
ligeramente en el microondas, calentamos también la carne que
vayamos a utilizar aunque se puede tomar fría.
Para hacer el aliño de la ensalada mezclamos una taza de
mayonesa con una pizca de azúcar, otra de sal, un poco de
leche para que quede más liquida, una cucharada de mostaza y
dos de vinagre de manzana.
Preparamos los bocadillos en un pan de hamburguesa abierto y
ligeramente tostado por dentro, colocamos la carne regada con
su salsa, encima la ensalada con una cucharada del aliño y
unos pepinillos en vinagre.
CREMA DE CALABAZA
Una buena crema de calabaza es un plato excelente para toda la
familia. Esta no lleva patatas por lo que es ideal para
congelarla. Incluso si estamos a régimen o no queremos tomar
demasiadas calorías en una comida esta crema nos llena y
reconforta y comeremos menos del segundo plato.
Yo me la llevo al trabajo muchos días, es cómoda de transportar
y calentar, se come fácilmente y con una fruta o un yogur de
postre tenemos una comida completa y 'caliente' evitando
además las peligrosas 'comidas rápidas' fuera de casa.
Ingredientes:
400 grs. de calabaza
1 cebolla
1 rama de apio
2 zanahorias
1 cucharada de ajo picado congelado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
sal y pimienta
tomillo y romero
copos de puré de patata
Preparación:
En su POWERCHEF, programe 'cocinar' (8 minutos) y echar el
aceite para que caliente, freir el ajo que por supuesto puede ser
un diente de ajo picado pero el congelado es más 'limpio' y no
hueles a ajo..., cuando esté doradito añadir la cebolla picada en
trozos grandes con un poco de sal, el apio en trozos y la
zanahoria en rodajas grandes, sofreir hasta que acabe el
tiempo, unos cinco minutos.
Trocear la calabaza y echarla a la cubeta, añadir un poco de
sal, pimienta, tomillo y romero al gusto y el caldo de pollo o un
cubito de caldo y un litro de agua. Cerrar y programar 'pollo'
(alta presión 18 minutos). Dejar despresurizar.
Cuando se pueda abrir hacer puré con una batidora en la
misma cubeta, rectificar de sal si fuese necesário, si ha
quedado un poco líquida o nos gusta más espesa añadir cuando
aún está muy caliente unas cucharadas de copos de puré de
patata instantáneo y remover hasta conseguir la consistencia
deseada.
Al la hora de servir, sobre todo si la hemos congelado, conviene
batirla bien, en ese momento se puede añadir un poco de nata
líquida aunque sin ella tambien está muy buena y es más
saludable y menos calórica. Yo prefiero poner unas gotas
de vinagre de Módena o su reducción.
CREMA DE ACELGAS CON FIDEOS DE HUEVO
Que las acelgas son muy buenas para la salud! Lo sabemos pero
no nos animamos ¿verdad? Debemos comer verduras cada día y
las cremas son una opción estupenda, se pueden hacer de
antemano y congelar y siempre tenemos una taza disponible,
así tambien comeremos mejor porque, seamos sinceros, es muy
dificil llegar a casa cansado por la noche y ponerse a hacer una
cena decente, así es como se acaba cenando precocinados,
embutidos con pan y una cervecita..... que está muy rico
pero..... no puede ser.
Que los niños hoy en día no comen verduras, que se les ponen
los pelos de punta sólo con pensarlo! Pues para niños y
mayores hay un montón de cremas para que cada uno
encuentre la que le gusta, además son muy fáciles de comer.
Esta con los fideos de huevo duro es un plato completo.
Ingredientes
1 litro de caldo de pollo desgrasado
400 grs. de acelgas congeladas
1 cebolla grande
6 cucharadas de copos de puré de patata
2 cucharadas de leche en polvo
huevo cocido
sal y pimienta
Preparación
Poner en su POWERCHEF, (o en una cazuela, olla a presión, o
donde hagais normalmente la sopa) el caldo, las acelgas aún
congeladas y la cebolla pelada y partida a la mitad. Sazonar con
sal y pimienta. Programar 'sopas' 10 minutos.
Pasado ese tiempo, (yo suelo dejar que el robot pierda toda la
presión si no tengo prisa) lo trituramos todo con una batidora
dentro de la propia cubeta, le añadimos el puré de patata y la
leche en polvo y lo batimos, podemos añadir un poco más de
puré de patata si nos apetece más espesa.
Servir caliente o fría, con un huevo duro rallado, con unos
picatostes o con un poco de nata líquida y reducción de
modena... con lo que os apetezca por encima.
RABO DE TORO CON FABES
Supongo que se puede hacer con todo tipo de alubias pero con
estas magníficas fabes asturianas ha quedado estupendo. Estas
cantidades son para cuatro personas así que elegiremos cuatro
trozos de rabo hermosos, las alubias son suficientes ya que en
este caso son el acompañamiento de la carne y no el ingrediente
principal. El plato conserva la salsa del guiso del rabo pero sin
la grasa ya que se la retiramos completamente cuando está fría
y solidificada, en cambio mantenemos la gelatina que queda en
la salsa.
Ingredientes
Cuatro trozos de rabo de toro
250 gr. de fabes remojadas 12 horas
una hoja de laurel, sal
cebolla
pimiento rojo y verde
ajo, pimentón
tomillo y romero
zanahorias
vino blanco oloroso
Preparación
Lo primero es guisar el rabo de toro, yo lo hago en mi
POWERCHEF, cualquier olla a presión o super rápida está bien
porque necesita bastante cocción para que quede muy tierno.
Lo doramos por los dos lados en la cubeta con cuatro
cucharadas de aceite de oliva, lo salpimentamos y le vamos
añadiendo y sofriendo las verduras picadas menudas, dos
dientes de ajo, una cebolla, dos zanahorias, medio pimiento
verde y medio rojo. Echamos un poco de sal, una hoja de laurel
y una cucharada de pimentón. Yo también le pongo un poco de
tomillo y romero.
Cuando este bastante pochado y casi se agarre al fondo le
añadimos un vaso de vino, a mí me gusta con el blanco oloroso,
despegamos todos los jugos y lo cocinamos a presión en el
programa 'carne' durante media hora. Comprobamos si está
bastante tierno y si no es así lo cocinamos 15 minutos más. El
rabo lo vamos a cocer de nuevo con les fabes por lo que no debe
quedar tan tierno como si fuese para comer sólo, en ese caso la
carne tendría que desprenderse del hueso.
Guardamos el guiso en la nevera hasta el día siguiente en el
que le retiramos la capa de grasa que habrá subido a la
superficie y se habrá solidificado. Colocamos en la olla los
pedazos de rabo con su salsa, les fabes y una hoja de laurel,
añadimos un poco de agua fría hasta cubrir y lo calentamos
hasta que casi rompa a hervir, lo mantenemos tapado (con tapa
normal, no la del robot para que no coja presión) y con un
hervor muy suave hasta que las alubias estén tiernas, entonces
rectificamos de sal y dejamos el plato reposar hasta el momento
de comerlo. Si queremos cocerlo a presión cerraremos la tapa
pero la mantendremos a fuego muy bajo para que las alubias no
se rompan, según cuales utilicemos tardarán más o menos
tiempo pero lo mejor es cocinarlas unos 30 minutos y dejar que
el robot pierda la presión sin abrirla, comprobar si están
bastante tiernas y si no es así cocinar un poco más ya sin
presión para no pasarse del punto.
FLAN DE COCO
El flan de coco es el primer dulce que hice en mi vida y durante
años fue mi postre estrella, el que hacía cuando alguien venía a
casa y el que llevaba cuando me invitaban a comer... el flan es
sencillo de preparar, fácilmente transportable y le gusta a todo
el mundo, además se puede hacer el día antes porque lo que
todo son ventajas. Los primeros los hacía en una flanerita de
aluminio con tapa, de esas que se meten al baño maría en la
olla a presión, mi olla era tan sofisticada como la propia
flanerita, con aquel pitorro dando vueltas y silbando como si
fuese a explotar!
Después de unos cuantos le cogí el punto... ni muy pasado y
agujereado ni demasiado tierno porque se rompe. Entonces y
ante la creciente demanda empecé a hacerlos en los moldes
Pirex para cake, no sólo porque son el doble de grandes sino
porque
se
sirve
mejor
al
ser
alargado.
Conseguido el punto al baño maría en el horno llegó el siguiente
paso... Salo, tu traes el flan de coco... pero sin coco que a
Fulano no le gusta... cachis, como puede ser que a alguien no
le guste el flan de coco con ese gustito tan dulce que tiene y esa
base con las virutas de coco que es un final estupendo! Ahí
empecé a hacer dos flanes con dos Pirex, uno de coco y otro sin
él, los horneaba a la vez y tutti contenti! Han pasado
muchos años y sigo haciéndolo pero he vuelto a la flanerita,
ahora es de acero y el robot que me ayuda es el POWERCHEF
pero sabe exactamente igual que siempre...
Ingredientes
50 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
4 huevos L
1 pizca de sal
500 gr. de leche entera
25 gr. de coco rallado
150 gr. de azúcar
Preparación
En una jarrita Pirex ponemos 50 gr. de azúcar y encima una
cucharada de agua, debe mojar todo el azúcar, lo metemos en el
micro a máxima potencia, tardará 2-3 minutos, a partir de
segundo minuto no lo podemos perder de vista, en el momento
en que adquiera un color dorado ponemos el dedo en el botón
de stop del micro, en pocos segundos estará listo, en cuanto
veamos que adquiere el color caramelo típico lo paramos, dos o
tres segundos más de la cuenta lo convierten en caramelo
requemado con su olor y sabor característico, si pasa eso es
mejor hacer otro. Echamos el caramelo en el fondo de la
flanerita, podemos moverlo un poco para que se pegue a las
paredes, el resultado es el mismo pero enfría mucho antes
cuanto más fino quede. Dejamos enfriar la jarrita y la llenamos
de agua, el caramelo se disuelve y no queda ni rastro.
Mientras enfría el caramelo ponemos un poco de agua en la
olla, debe cubrir el fondo y poco más porque pretendemos un
baño de vapor y no de inmersión!. Es importante que la flanera
no quede dentro del agua, eso hace que la parte superior del
flan se cocine entre agua borboteando y por eso algunos
presentan el caramelo revuelto con el flan y muchos agujeros en
la parte superior. Encendemos el POWERCHEF para que el agua
se caliente y ponemos algo en el fondo que nos permita colocar
encima la flanera, yo uso el cestillo de cocer al vapor en el
POWERCHEF que lleva una base que lo separa del fondo unos
tres centímetros, podemos usar cualquier cosa como unos aros
de emplatar de acero, unos cortapastas...
Batimos con una varilla los huevos con la sal, el azúcar y el
coco, cuando esté todo integrado añadimos la leche a
temperatura ambiente y mezclamos. No es aconsejable batir a
máquina, la mezcla se airea y se forma espuma en la superficie
lo que afectará a la textura del flan que debe ser fina y
uniforme.
Cuando el caramelo esté frío echamos la mezcla en la flanera, la
tapamos y la ponemos dentro de la cubeta, yo utilizo el
programa de 'Reposteria', son ocho minutos a media presión y
hay que aumentarlo a 15 minutos. Pasado el tiempo nos
olvidamos de ella hasta que pierda la presión sin forzarla.
Entonces sacamos la flanera y la dejamos enfriar a temperatura
ambiente. Si vamos a consumirlo en casa es mejor desmoldarlo
ahora y después refrigerarlo, si la guardamos en la nevera
dentro de la flanera el caramelo frío se adherirá de tal forma al
acero que tardará horas a temperatura ambiente para volver a
estar líquido.
FLAN DE HUEVO
Este es el flan más sencillo de todos pero me sigue gustando
tanto que de vez en cuando es el postre del domingo, llevo 30
años haciéndolo y cuando lo pruebo siempre pienso ¡pero que
rico!. Los ingredientes son a mi gusto así que le lleva la leche
semidesnatada y el azúcar justo pero no hay problema en
ponerla entera y echar hasta 150 gr. de azúcar si te va bien
dulce.
Es es de un tamaño pequeño, un buen postre para cuatro
personas, si lo acompañamos de una bola de helado de vainilla
y un poco de nata montada se convierte en un tremendo postre
para cuatro personas. Está cocido en una flanera de acero y al
baño María en POWERCHEF y me gusta como queda, sin
agujeritos y muy suave, al cortarlo aguanta el tipo pero de
milagro, es uno de esos flanes que tiemblan al moverlo como
manda la tradición.
Ingredientes
50 gr. de azúcar
1 cucharada de agua
4 huevos
1 pizca de sal
500 gr. de leche semidesnatada
4 cucharadas de azúcar
Preparación
Lo primero será hacer el caramelo en el microondas para los
que ponemos en una jarrita Pirex los 50 gr. de azúcar y encima
una cucharada de agua, conectamos a máxima potencia,
tardará 2-3 minutos y hay que estar atento porque en cuanto
empieza a tomar color casi hay que pararlo ya que continúa
haciéndose al sacarlo del micro. Lo echamos en el fondo de la
flanera y lo dejamos enfriar y endurecer.
Mientras tanto hay que batir los huevos con la sal y el azúcar,
si lo hacemos con la batidora mejor dejarla apoyada en el fondo
del vaso para que la mezcla no se airee demasiado y no
aparezca espuma en la superficie. Añadimos la leche templada y
mezclamos.
Ponemos en el POWERCHEF el cestillo para cocer al vapor y
echamos agua justo hasta que llegue al fondo del cestillo, así la
flanera no queda dentro del agua.
Cuando el caramelo esté frío echamos la mezcla en la flanera, la
tapamos y la ponemos dentro de la cubeta, en POWERCHEF
elijo el programa de 'rEPOSTERIA', son ocho minutos a media
presión pero hay que aumentarlo hasta 15 minutos. Cuando
haya perdido toda la presión (tardará unos 15 minutos) y se
pueda abrir sacamos la flanera a temperatura ambiente, la
destapamos y dejamos que enfríe bien antes de desmoldar, se
conservará en la nevera.
BIZCOCHO MARMOL DE YOGUR (SIN GLUTEN)
Lo más trabajoso de este bizcocho fue escribir su nombre, es
como las princesas que tienen nombres larguísimos... pero se lo
merece porque es de lo más rico y esponjoso que he comido
La cosa es muy sencilla pero tiene su truco, no basta con poner
papel de horno en la base porque el calor pasa igual, yo he
puesto una lámina de silicona y perfecto.
He comprado la más barata que encontré y la recorté a la
medida de la base de la cubeta, con una lámina salieron dos
bases. Encima pongo un papel de horno y le doy con un poco de
aceite para engrasar la cubeta y el papel, ahora uso el spray de
aceite de Carbonell y me gusta más que los sprays que compras
vacíos que a la segunda vez que los llenas de aceite en lugar de
un spray parecen pistolas de agua... El toque final es poner la
tapa doradora al final para que la superficie quede bien tostada
porque me gusta crujientita, aunque la cubro de azúcar glass y
no se ve en esta foto he puesto otra del bizcocho recién sacado
del horno y se nota que está todo bien tostado. Ahora sólo me
queda hacer tartas con ellos porque suben tanto y de un modo
tan parejo que resultan perfectos para eso.
Estoy
haciendo
muchos
bizcochos
y
magdalenas
con
los preparados de harinas sin gluten para repostería porque
quedan riquísimos y muy esponjosos, como no puedo tomar
harina de trigo tengo que hacerlos con la de espelta blanca o
con harinas sin gluten y como ambas son igual de caras
(¡carísimas de verdad!) pues las alterno para variar. Los
bizcochos de yogur como este de hoy quedan genial sin gluten y
en casa nos sientan bien a todos, además no llevan mantequilla
porque lo hago con aceite de oliva suave y no resultan nada
pesados. Este bizcocho es apto para las personas con
intolerancia al trigo, los celíacos deben omitir el Nesquik de
fresa porque puede contener trazas de gluten o al meno eso pone
en mi envase pero me acaban de decir que los nuevos envases
de Nesquik de todos lo sabores ya llevan el símbolo y están
libres de gluten, también deben asegurarse de usar levadura
para repostería o gasificantes aptos para ellos.
Ingredientes para la cubeta de seis raciones o para un molde
redondo de 23 cm.
1 yogur natural (usaremos el envase como medida, yo he usado
un yogur hecho en yogurtera por lo que la medida es algo mayor
que los comprados, 150 gr. en lugar de 125 gr. Si usas un
envase de yogur comprado hay que poner una cantidad más
pequeña de azúcar, aceite y harina)
3 huevos
1 1/2 (180-200 ) ó 2 de azúcar (240-250 gr.)
1 de aceite de oliva suave (140-150 gr.)
3 de Mix Dolci (Mix C) de Schär (240-250 gr.)
1 sobre de levadura para repostería ó 2 sobres de gasificantes
(1 blanco y 1 morado)
2 cucharadas de Moscatel
1 cucharada de cacao puro Valor
1 cucharada de Nesquik de fresa
Azúcar glass casero para espolvorearlo
Preparación
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su
volumen, añadir y mezclar el aceite, luego el yogur y el
moscatel. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla,
incorporarla suavemente a la crema anterior. Sacar la mitad de
la crema a otro bol y mezclarla con el cacao en polvo. En la otra
mitad incorporar el Nesquik de fresa si se usa, yo estoy a ver si
lo acabo de una vez...
Poner la base de silicona en la cubeta antiadherente de la olla,
encima un circulo de papel para hornear. Echar la mitad de la
masa clara, procurar que caiga despacio en el centro y se vaya
extendiendo ella sola. Echar toda la mezcla oscura encima y de
la misma manera. Echar el resto de la masa clara en el centro
de la oscura. Usaremos un cuchillo de punta redonda para
hacer los dibujos, hay que hundirlo en la masa y moverlo
haciendo círculos para entrelazar las masas de ambos colores
pero sin mezclarlas.
Poner la tapa con la valvula abierta, elegir el programa
REPOSTERIA y aumentar el tiempo hasta 45 minutos. Cuando
haya terminado el programa dejarlo en 'mantener caliente' y
retirar la tapa colocando rápidamente la tapa doradora a 225ºC
durante 15 minutos. A los 10 minutos cancelaremos el
'mantener caliente' y miraremos por si ya está bien dorada la
superficie. Cuando esté listo lo sacaremos volcándolo sobre un
plato como una tortilla con unos buenos guantes de horno
puestos, lo dejaremos enfriar sobre una rejilla o lo cortaremos
medio caliente como suelo hacer yo.... está más rico cuando
enfría y lo espolvoreamos con una capa generosa de azúcar
glass.