1. Educación

Pág. 16
Pág. 18
Pág. 8
Pág. 6
Fidelización: su importancia y cómo lograrla
n Por Romina Bruno
Pág. 10
Pág. 12
Pág. 14
Pág. 9
tapa hospitalidad 03.indd 1
Pág. 20
Pág. 30
31/01/2007 20:59
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
2
31/01/2007, 16:54
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 3
ACTUALIDAD
Preparativos del Congreso
de Hotelería y Turismo
■ La intención es realizar
un encuentro con marcada
vocación de intercambio de
experiencias y profundo
análisis de problemáticas
comunes. El evento organizado por la Asociación de
Hoteles de Turismo cuenta
con el apoyo de la Sectur.
lladas para organizar el evento, el cual tendrá lugar el 15,
16 y 17 de agosto de 2007,
en la Ciudad Autónoma de
Buenos Aires, con motivo de
celebrar el 30º aniversario de
la Asociación, aunando y representando a los más prestigiosos establecimientos hoteleros del país.
Estas gestiones encaradas tienden a promover el
evento durante la participación en Fitur a fines de este
mes, entre las que se encuentran reuniones con representantes de la OMT, organismos de Gobierno y sus
pares de Asociaciones en el
exterior, con acciones de
prensa y distribución de material de promoción.
La agenda del evento incluirá conferencias plenarias
con la participación de destacados panelistas del ámbito nacional e internacional,
quienes abordarán temáticas
relacionadas con la importancia de la industria de la hotelería dentro del turismo; su
evolución de caras al futuro;
el panorama y proyecciones
del sector hotelero en la Argentina y el resto de los países de América Latina; el
análisis de los exitosos casos
de España y México; las
oportunidades y potencial de
inversión hotelera en la región; y los desafíos para el
G
uillermo Lavallén, presidente de la Asociación
de Hoteles de Turismo de la
República Argentina junto a
miembros del Comité Ejecutivo, mantuvieron una reunión
con el secretario de Turismo
de la Nación, Enrique Meyer,
por la realización del “1° Congreso Iberoamericano de
Hotelería y Turismo”.
Durante el encuentro, que
contó con la presencia del
subsecretario de Turismo e la
Nación, Daniel Aguilera, los
representantes de la AHT informaron a las autoridades
sobre las acciones desarro-
hospitalidad 03.p65
3
crecimiento y desarrollo sustentable de la industria de la
hospitalidad.
En el marco del congreso
se profundizará en los problemas que constituyen una dificultad para el desarrollo
sustentable, eficiencia y competitividad de la hotelería,
proponiendo soluciones efectivas y aplicables.
Fundada en febrero de
1977, la AHT es una entidad
que nuclea a un calificado
sector del empresariado hotelero nacional, cuyos establecimientos revisten entre
los de máxima categoría y
distinción en Argentina.
Actualmente posee hoteles
en todo el país, incluyendo las
Control Inflacionario
Los helados premium
reducen sus precios
D
os de las principales cadenas de heladerías artesanales anunciaron en forma casi conjunta rebajas en
el precio de sus productos,
con el objetivo de contribuir
con la estabilidad de los niveles generales de inflación. La
decisión fue tomada luego de
una reunión mantenida con el
el secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno y seguramente demarcará el cuadro de precios de todos las
demás marcas del mercado.
Freddo, la empresa de elaboración y venta de helados
artesanales, que recientemente inauguró un nuevo local en Valeria del Mar con una
inversión de $200 mil, redujo
el precio del kilo de helado a
$30 a partir del lunes 29 de
enero.
Con esta merma la compañía volverá a su precio de
julio de 2006.
Manteniendo la calidad de
sus materias primas y la excelencia de su servicio Freddo
toma la decisión de absorber
la suba de algunos costos en
función de contribuir a una
política de precios estable y
accesible para todos.
Por su parte la heladería
y pasticceria artesanal Persicco ha decidido disminuir
sus precios en las presenta-
Un cinco estrellas en Rosario
D
ías atrás quedó inaugurado el primer 5 estrellas
de Rosario, el RosTower Hotel Spa & Convention. De la
apertura del moderno establecimiento ubicado en Catamarca y Mitre, participó el gobernador de Santa Fe, Jorge
Obeid, quien al igual que el
resto de los asistentes reconoció que el nuevo emprendimiento ocupa un espacio que
la demanda reclamaba.
El RosTower demandó una
inversión millonaria de un grupo empresarial local que buscó dar respuesta a la ausencia
de oferta de alojamiento de lujo
en la ciudad y a la escasez de
centros de convenciones.
La torre, que resalta por su
techo triangular, cuenta con
139 habitaciones en 16 pisos,
dos salones con capacidad
para 200 personas cada uno,
un centro de convenciones
de 2.500 m2 en 11 salones
para eventos, spa, gimnasio,
business center, Internet
wireless, piscina panorámica
con hidromasajes, un restaurante con capacidad para 100
comensales, paseo comercial y cocheras cubiertas.■
31/01/2007, 18:27
ciones de 1 kilo, ½ kilo y ¼
kilo, contribuyendo con la estabilidad en los niveles generales de precios.
Los precios quedarán
conformados de la siguiente
forma: el kilo $32 (redución
11,1%),½ kilo $17 (reducción 8,1%) y ¼ kilo $9 (reducción 5,3%).
La heladería ofrece también helados light y kosher,
más de 20 sabores para celiacos y cartillas de sabores en
sistema braille para no videntes y disminuidos visuales.■
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 4
El sistema de Tiempo
Compartido en alza
EDITORIAL
Los perfiles de una
crisis de crecimiento
■ Por Rodolfo López
■ Observar el complicado
inicio de temporada nos
remite a una definición
sobre los problemas que
vive el sector y que vale
la pena analizar.
de Retiro; en las demoras en
los aeropuertos; en hoteles
que funcionaron y funcionan
sin la habilitación correspondiente en el principal destino
de verano, en la alarmante
falta de seguridad en todos
los niveles y en el lamentable número de accidentes en
todas las rutas del país.
También la temporada se
vio afectada por invasivos
controles a comercios y fundamentalmente a hoteles de
4 y 5 estrellas marplatenses,
a los que se solicitó los listados de huéspedes para investigar su situación fiscal. Hubo
enojo de las autoridades de
“la feliz” con los funcionarios
de la Subsecretaría de Ingresos Públicos y es atendible el
argumento del titular del Ente
Municipal de Turismo de Mar
del Plata, Carlos Patrani, al
manifestar: “Cuando se incide
sobre la comodidad de un turista en período vacacional y
de un comerciante que está
brindando servicios turísticos
en plena temporada, sí se
afecta la actividad turística”.
Los empresarios también
tienen su cuota de responsabilidad en que la temporada
no sea todo lo feliz que espera el turista. Más allá de los
clásicos abusos en los precios, los servicios están lejos
de cumplir con un estándar
básico de calidad. Son demasiados los casos de personas
que quedan varadas en los
caminos por las empresas de
transporte y las que llegan a
P
ara quienes estamos
vinculados al negocio
del turismo cada inicio de
temporada significa enfrentarnos a una suerte de prueba, de examen, en donde
debemos demostrarnos que
estamos preparados, para
que todo el movimiento se
desarrolle armoniosamente,
sin sobresaltos, como lo hace
un país adulto. Somos conscientes de la importancia que
tiene el sector, y con mucha
esperanza nos pasamos todo
el año escuchando los discursos de los distintos responsables de destinos, funcionarios públicos y empresarios.
Bien, ya promedia la temporada de mayor actividad turística ha comenzado y el discurso que más parece ajustarse a la realidad es el que pronunció el secretario de Turismo de la Nación, Enrique Meyer en el Workshop de Fedecatur, cuando dijo: “Tenemos
los inconvenientes propios de
toda crisis de crecimiento”.
Una crisis reflejada “un
poco por el crecimiento en sí
y otro por la falta de previsión”
en los apurados controles a
los ómnibus de larga distancia en la atiborrada terminal
hospitalidad 03.p65
4
L
destino refieren que el aire
acondicionado por el que pagaron un precio diferencial,
jamás funcionó. El trato de las
camareras en los restaurantes más populares tampoco
se distingue por un básico
toque de cortesía hacia los
comensales, es la crisis, parece que los números alentadores sobre el continuo crecimiento de la actividad tienen
como resultado un deterioro en
la prestación. La Secretaría de
Turismo de la Nación tiene por
objetivo trabajar duramente
este año sobre sistemas de
buenas prácticas, facilitando a
los operadores el acceso a las
mismas, para ir lentamente
hacia un perfeccionamiento
que posibilite iniciar procesos
de certificación.
Pero, es necesario que los
operadores privados tomen debida nota de los problemas muy
evidentes que se han presentado en la presente temporada, y
se convenzan de los beneficios
de la mejora constante.
Que 2007 no nos encuentre nuevamente en una interminable crisis de crecimiento.■
a Cámara Argentina de
Tiempo compar tido
(CATC) informó que en el actual verano los complejos de
la costa argentina proyectan
niveles de ocupación cercanos al 90%.
Tales índices de ocupación se basan en las altas
expectativas de los empresarios, quienes comentaron
acerca de la excelente predisposición que observaron
en los consumidores en general, los que en muchos casos realizaron reservas desde octubre, demostrando un
estado de ánimo muy positivo de cara a las vacaciones.
Los motivos de estas reservas anticipadas se basan en
el clima que generó un año
en el que se pudo comprobar
un sostenido crecimiento a
nivel país de la mano de una
controlada inflación.
La República Argentina
cuenta actualmente con una
cantidad de plazas del orden
de las 20 mil que operan bajo
la modalidad de tiempo compartido, las cuales están situadas en resorts localizados en
destinos como Bariloche
(16,7%), Buenos Aires (10%),
Pinamar (9,2%), Cariló
(5,7%), Mar del Plata (5,7%),
31/01/2007, 17:38
Villa Gesell (5,8%), San Martín de los Andes (5%), Villa
Carlos Paz (5%), San Bernardo (3,3%) y otros (33,3%).
La cantidad de establecimientos que operan bajo la
modalidad de tiempo compartido (de manera exclusiva
o de forma mixta, alternándola con la hotelería) supera los
115, mientras que las unidades (departamentos) sobrepasan las 5.000.
La CATC confirmó también un crecimiento cercano
al 5% en el número de usuarios durante el año 2006 comparado con 2005.
Actualmente los más de
115 resorts con los que cuenta Argentina la ubican al tope
del ranking en cantidad de desarrollos por país de Sudamérica. Además, se encuentra en
el puesto número nueve del
top ten mundial que encabeza
Estados Unidos con 1590, seguido por España (512), México (294), Italia (186), Sudáfrica (170), Francia (142), Reino
Unido (129) y Portugal (124).
Canadá es el décimo país con
105 complejos.
Actualmente hay más de
6.500 resorts que operan
bajo la modalidad de Tiempo
Compartido.■
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
5
31/01/2007, 16:41
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
ACTUALIDAD
Pág. 6
Relevamiento oficial en distintas localidades del interior
El turismo como impulsor del comercio
E
■ El aumento en la cantidad
de visitantes fue señalado
por el 60% de los comerciantes como el motivo principal
del incremento de sus ventas.
Además, casi el 80% de los
encuestados destacó que
la actividad turística
representa un beneficio para
los destinos que se traduce
en términos económicos.
También se registraron
evaluaciones positivas
de los niveles de calidad
de servicio y atención.
l 60% de los comerciantes de distintas localidades turísticas del interior del
país sostiene que la principal
razón del incremento de sus
ventas en el último año (promedio del 43,3%) se debió al
aumento del flujo de visitantes por motivos de ocio. Así
lo revela una encuesta encargada por la Secretaría de Turismo a una importante consultora. El estudio, realizado
en todo el país entre el 24 de
octubre y el 8 de diciembre
último, abarcó un muestro de
700 comercios y de 5.600
opiniones habitantes.
El informe no sólo destaca
el impacto favorable del turismo en el rubro comercial, sino
también los beneficios de la
actividad en la vida de los pobladores de los destinos. En
este sentido, el 71,5% de los
entrevistados señaló que el
turismo representa un beneficio para su localidad de residencia y un 78,9% dijo que
eso se traduce en términos
económicos. Asimismo, un
40,5% dijo estar vinculado laboralmente con el sector.
Al respecto, el secretario de
Turismo de la Nación, Enrique
Meyer, remarcó que los resultados reafirman el rumbo impreso por la actual gestión:
“Hacer de Argentina un país turístico, con equilibrio, inclusión
y justicia social”, y agregó que
“una lectura profunda del estudio permite enorgullecernos
del grado de interés respecto de la actividad, que se refleja en la seriedad y voluntad para participar en este
tipo de encuestas”.
Empresarios estrenan oficinas
mercios establece un grado de satisfacción de 6,7
puntos en las regiones
Centro, Cuyo y Norte.
Con respecto a la calidad de atención por región,
comerciantes y habitantes
de la región Litoral coinciden en el puntaje (7,2).
Tanto en el Norte como en
Cuyo son los habitantes
quienes muestran mayor
grado de satisfacción (7,2 y
7,1, respectivamente).
La comparación entre los
índices de calidad de servicio y atención entre habitantes y turistas argentinos indica que los visitantes tienen
una mejor percepción de
esos items, con más de 8
puntos en lo que se refiere a
atención y más de 7,80 en
lo que respecta a servicio.■
Fedecatur presentó su plan para 2007
■ El programa incluye
actividades de capacitación
y herramientas para la
promoción y comercialización de los principales
destinos de las provincias.
También está prevista la
firma de un convenio con el
BID, cuyos beneficios serán
destinados al fortalecimiento
de las cámaras de Turismo
del interior.
Directivos de la Asociación
E
n ocasión de la celebración del Día de la Hotelería y festejando el cierre del
año, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica
de Córdoba inauguró sus
nuevas oficinas en Jujuy 37,
remodeladas recientemente.
Funcionarios, empresarios, socios y representantes de medios de prensa, recorrieron las instalaciones
que incluyen cinco oficinas:
la presidencia, la gerencia,
una para reunión de las cámaras que integran la asociación, una legal y contable para el asesoramiento a
socios, y una de sesiones
para el Comité Ejecutivo.
También se diseñó el auditorio “Rubén Darío Chesa”,
en honor al fallecido gerente institucional de la Asociación; este espacio está destinado al dictado de cursos,
y también como lugar de reunión de socios.
hospitalidad 03.p65
SOBRE CALIDAD Y ATENCION
Por su parte, el director
nacional de Gestión de Calidad Turística de la Secretaría de Turismo de la Nación,
Leonardo Boto Álvarez, destacó los índices positivos registrados en las respuestas
vinculadas a calidad de servicio y atención, “que dan
cuenta de la tarea desarrollada en tal sentido”.
En una escala de 1 a 10,
la evaluación acerca de los
niveles de satisfacción respecto de la calidad de servicio por región establece
que los habitantes del Litoral son quienes asignan
mayor puntaje a este ítem
con una conformidad de
6,9, seguida por Cuyo (6,8)
y Nor te y Buenos Aires
(6,7). El desglose por co-
“Éste fue un año muy productivo para nuestro sector,
ya que hemos podido remodelar la casa que agrupa al
sector hotelero y gastronómico, así como también
hemos logrado enor mes
beneficios para el rubro”,
declaró su presidente, Fernando Desbots.
Su labor comenzó en
1936, y a lo largo de casi
70 años trabajó en pos de
los intereses del sector
ante entidades públicas y
empresas privadas. Otro
de sus objetivos es impulsar el desarrollo del turismo colaborando con los
organismos provinciales
y municipales, así como
la promoción de la capacitación de la actividad.
En 1941 comenzó a integrar la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República
Argentina (Fehgra).■
6
L
os directivos de la Federación de Cámaras de
Turismo de la Republica Argentina (Fedecatur) realizaron
el miércoles pasado en San
Miguel de Tucumán la presentación del “Programa de Turismo para las Provincias del Interior del País”. El plan de acciones contempla actividades
tendientes al desarrollo integral de la actividad en las provincias. El foco central está
puesto en la capacitación del
sector y en las herramientas
relacionadas a la promoción
y comercialización de los principales destinos.
En este marco, se presentó
el Plan de Desarrollo de Calidad Turística y Sistema Integral
de Gerenciamiento Operativo
(SIGO), elementos pensados
para maximizar las operaciones y beneficios del sector.
Otro hito será la firma de
un convenio con el Fondo
Multilateral de Inversiones
(Fomin) del Banco Interamericano de Desarrollo (BID),
cuyo propósito es el fortalecimiento de las cámaras de
Turismo del interior.
Por otra parte, en mayo
está confirmada la celebración de una nueva edición de
la Expo Turismo de Invierno
(ETI), “la cual se constituyó
como pionera en la comercialización y difusión de los destinos turísticos de invierno,
con una perspectiva de crecimiento inagotable”, según definieron los dirigentes de Fedecatur. En tanto que en octubre está prevista la realización del tradicional workshop
de verano de la entidad “Toda
la Argentina en Buenos Aires”.
Paralelamente se continuará con las acciones desarrolladas por Fedecatur Joven
31/01/2007, 17:39
y con el Programa de Seminarios de Capacitación, destinados a las cámaras del interior, los cuales se realizan
de forma conjunta con la AFIP,
el Ministerio de Trabajo y la
Secretaría de Turismo de la
Nación. En este sentido, las
autoridades de la Federación
reiteraron el agradecimiento
por el “incondicional” apoyo en
las gestiones que reciben de
parte del titular de la cartera
de Turismo, Enrique Meyer.
A la presentación del plan
de acción para 2007 asistieron el titular de la entidad,
Domingo Castracane; la presidenta y el vicepresidente
del Ente Tucumán Turismo,
Mercedes Paz y Humberto
Neme, respectivamente; y el
director de la Cámara de Turismo de Tucumán, Samuel
Levy; además de miembros
de las instituciones asociadas a la Federación.■
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
7
31/01/2007, 16:49
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
ACTUALIDAD
Pág. 8
Fuerte ingreso de turistas a los Parques Nacionales
■ Cada vez son más los
turistas que arriban al país y
eligen como opción la visita
a los Parques Nacionales.
Con tal motivo, la APN
sostiene que deben transformarse en instrumentos del
desarrollo sustentable.
prácticas de manejo sustentable a las zonas vecinas y
garantiza la presencia de un
atractivo cada vez más preciado por la industria turística
nacional e internacional”.
BARILOCHE Y LA ISLA HUEMUL
El municipio de San Carlos de Bariloche y la Administración de Parques Nacionales firmaron un convenio de
cooperación para el manejo
y la preservación de la isla
Huemul, ubicada en el lago
Nahuel Huapi, con el propósito de reactivar las excursiones al lugar.
La que supo ser un fuerte
atractivo en los años ‘90
para luego caer en el abandono, podrá lucir con todo su
esplendor tras la iniciativa del
intendente Alberto Icare,
E
l año pasado, el ingreso
de turistas a los Parques
Nacionales superó las tres
millones de personas.
De mantenerse esta tendencia alcista la Administración de Parques Nacionales
estima que se alcanzarán records históricos incrementando el caudal de divisas dejadas por los visitantes que –
solamente- en 2005 fue de
más de U$S 655 millones.
Según un informe elaborado
por la APN, en 2006 la cifra
de visitantes fue de 2,9 millones y el año anterior –
cuando el turismo apostó de
forma masiva por las áreas
protegidas- los extranjeros
aportaron el 35% del total de
los visitantes.
Ese año el Parque Nacional más elegido fue el Iguazú, con 912.113 turistas, el
35,57% del total, seguido por
Los Glaciares, Nahuel Huapi, Lanín, Tierra del Fuego,
Los Alerces, El Palmar, Talampaya y Sierra de las Quijadas.
Actualmente existen en
Argentina 35 áreas protegidas que ocupan el 1,3% del
territorio, con una extensión
de 2.791.800 km2, lo que
ubica a nuestro país en el
octavo lugar en superficie
protegida en el mundo.
Al respecto, Héctor Espina,
titular del directorio de APN,
señaló: “Los Parques Nacionales deben transformarse en
instrumentos del desarrollo
sustentable y, como tales, representar verdaderas oportunidades de crecimiento, trabajo y equidad social, convirtiéndose en dinamizadores de las
economías regionales”, quien
agregó: “La presencia de un
Parque Nacional no sólo asegura la conservación del área
involucrada, sino que además
colabora en la irradiación de
hospitalidad 03.p65
quien sostuvo que “dicho convenio será el primer paso para
que los turistas vuelvan a recorrer lo que otrora fue un interesante paseo pedestre”.
RETROCESO DEL
GLACIAR SAN RAFAEL
Según un estudio llevado
a cabo por el Centro de Estudios Científicos de Valdivia,
el glaciar San Rafael, uno de
los mayores atractivos turísticos del sur de Chile, retrocedió 10 km. lineales entre
1871 y 2003.
Al respecto, Andrés Rivera, glaciólogo trasandino, señaló: “El fenómeno es uno de
los efectos que el calentamiento global produce en
Chile y, según lo informado
por la Organización Mundial
Metereológica, 2007 será
uno de los más calurosos en
la zona del Pacífico”.
Con 741 km. de superficie,
el glaciar San Rafael tiene
una altura que alcanza los
300 m. y está ubicado en la
zona de Campo de Hielo nor-
te, a 82 km. de Aysén.
Esta maravilla no sólo está
incluida dentro de la lista del
patrimonio mundial, sino que
además es una reserva biosférica de la Unesco y un
enorme parque nacional.■
La Patagonia y sus circunstancias aerocomerciales
■ Los reclamos por la falta
de vuelos siguen acaparando
buena parte del debate
del Ente. Los funcionarios
patagónicos pidieron más
frecuencias y manifestaron
que el incremento
en el ingreso de turistas
internacionales al país
no se ve reflejado en sus
provincias. Las aerolíneas
dijeron que de agregarlas
no podrían mantener
la rentabilidad del negocio.
E
l 19 y 20 de diciembre
en la ciudad de Neuquén se realizó la última reunión del año de los integrantes del Ente Regional Oficial
de Turismo Patagonia Turística con la finalidad de analizar la gestión 2006 y sentar
las bases del accionar del
año próximo. Luego de concretar el traspaso de la presidencia del organismo, tuvo
lugar un encuentro entre la
entidad, el Parlamento Patagónico, funcionarios de la
Secretaría de Transporte de
la Nación y autoridades de
Aerolíneas Argentinas y LAN
Argentina.
8
Los representantes del
Ente coincidieron en reclamar mayores inversiones en
la región por parte de las
compañías aéreas, manifestando que el incremento en
el ingreso de turistas internacionales al país no se ve reflejado en las provincias patagónicas.
Por su parte, el Parlamento Patagónico hizo hincapié
en la necesidad de comenzar
a trabajar para cambiar el
diagrama de distribución del
tráfico aéreo, que obliga a
que toda la conectividad de
la región pase obligatoriamente por Buenos Aires.
Los ejecutivos de las compañías aéreas manifestaron
la dificultad de aumentar las
frecuencias manteniendo a la
vez la rentabilidad del negocio y apuntaron contra los altos costos del combustible,
los aeropuertos y el pago de
ingresos brutos. A su vez,
declararon estar trabajando
junto a la Secretaría de Transporte de la Nación en la elaboración de un plan que aborde estas temáticas.
Tanto los parlamentarios
como los miembros del Ente
requirieron mayor información a los empresarios, como
así también datos concretos
sobre las problemáticas en
las cuales se puede trabajar
en conjunto para mejorar la
situación.
Por el Ente patagónico
Los representantes de las provincias reunidos en el Congreso
Patagónico realizado en la ciudad de Neuquén
participaron los titulares de la
cartera de Turismo de La
Pampa, Carmen Bertone; de
Neuquén y presidente de la
entidad, Rodolfo Dómina; de
Río Negro, Omar Contreras;
de Chubut, Maximiliano Ivanissevich; de Santa Cruz,
Erik Kahlke; y Luis Lucero y
Germán Báez, representando a Tierra del Fuego. La Secretaría de Transporte de la
Nación estuvo representada
por Hilario Lagos, mientras
que por las compañías aéreas se hicieron presentes
Fernando Dozo, gerente de
Asuntos Públicos de Aerolíneas Argentinas; y Pablo
Querol, gerente de Comunicación y Relaciones Institucionales de LAN Argentina.
31/01/2007, 17:40
AGENDA 2007
A la hora de planificar las
próximas acciones el flamante presidente de la entidad, Rodolfo Dómina, sostuvo que se avanzará en la
incorporación del sector privado al Ente Regional, la integración con Chile, la homogeneización de reglamentaciones en cuanto a la
calidad de los servicios y
productos integrados, la solución del problema aerocomercial, el proyecto del Corredor Turístico Binacional,
y la elaboración de un Plan
de Marketing, para lo cual
se solicitó apoyo a los legisladores para gestionar ante
los respectivos gobiernos la
financiación del mismo.■
Pág. 9
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
ACTUALIDAD
Los inspectores de Trabajo se mudaron a la Costa
■ En los primeros 15 días
de enero se realizaron más
de 5.200 inspecciones.
Según la cartera laboral
el trabajo no registrado en
la Costa Atlántica disminuyó
del 90% al 37% en los
últimos dos años.
jo de los inspectores. En los
últimos 15 días se realizaron
más de 5.200 inspecciones.
Según el titular de la cartera laboral la idea no es sancionar e imponer multas, pero
dijo que no va a permitir que
empresarios inescrupulosos
evadan sus obligaciones. En
tanto, hizo hincapié en que “se
seguirá de cerca a aquellos
que utilicen el mecanismo de
contratación parcial para intentar eludir la regularización
de sus trabajadores, porque
quienes no los registren estarán condenando su futuro”.
OPERATIVOS EN TRANSPORTE
El Ministerio de Trabajo
difundió los resultados de los
operativos de inspección en
E
n el marco del Plan Estival para la erradicación
del trabajo no registrado los
inspectores del Ministerio
que conduce Carlos Tomada
se encuentran desde los primeros días de enero y hasta
febrero realizando operativos
en varias localidades de la
Costa Atlántica, incluyendo
Tres Arroyos, Necochea, Mar
del Plata, Villa Gesell, Pinamar y el resto del Partido de
la Costa.
Según informó el organismo, hasta el momento los resultados son alentadores. El
trabajo no registrado en la
Costa Atlántica disminuyó del
90% al 37% en los últimos
dos años. “Estos datos revelan que cada vez es menor
el número de empresarios
que adoptan conductas incorrectas”, señaló el ministro
Carlos Tomada.
Las infracciones más frecuentes que fueron detectadas son la no inscripción del
empleador y la falta de clave
de alta temprana, ambas a la
vez, y obstrucciones al traba-
hospitalidad 03.p65
el sector de transporte de
pasajeros de micros de larga
distancia, en los cuales se
verificó el cumplimiento de la
jornada de trabajo, descansos y francos, entre otros items. Más allá de las mediáticas jornadas en Retiro, los
inspectores recorrieron los
siguientes destinos:
• Entre Ríos: en la Terminal de Ómnibus de Concordia se detectaron 21 empresas con irregularidades de
las 35 relevadas.
• Córdoba: el operativo se
realizó sobre el transporte
automotor interjurisdiccional.
Se relevaron 16 vehículos, de
los cuales 10 tenían infracciones a la ley.
• Santa Fe: en la Estación
El ministro de Trabajo, Carlos Tomada, y su par bonaerense,
Roberto Mouillerón, informaron los resultados de los operativos
Terminal de Santa Fe se verificaron 34 unidades, sólo
una estaba en infracción.
• Mendoza: entre el 18 y
el 29 de diciembre se reali-
zó un operativo al transporte de pasajeros interjurisdireccional. En total se fiscalizaron 55 vehículos y se detectaron 15 infracciones.■
Tarde, pero se confirmó el calendario escolar y de feriados
■ El Ministerio del Interior
de la Nación dio a conocer
el listado de feriados
nacionales para 2007.
Nuevamente se escalonarán
los recesos escolares.
E
l Ministerio del Interior
de la Nación dio a conocer el listado de feriados nacionales y los días no laborables trasladables, así como el
Calendario Escolar de 2007.
Cabe recordar que los feriados inamovibles son regidos
por la ley 21.329, excepto el
8 de diciembre -Día de la Inmaculada Concepción de
9
María-, que fue incorporado
por la ley 24.445.
En ellos se incluye el Día
Nacional de la Memoria por
la Verdad y la Justicia; el Día
del Veterano y de los Caídos
en la Guerra de Malvinas (ley
26.110); el Viernes Santo; el
Día del Trabajador; la celebración del Primer Gobierno Patrio; el Día de la Independencia y Navidad.
En tanto, los feriados trasladables son el Día de la Bandera, que pasa al lunes 18 de
junio y la conmemoración del
fallecimiento del general José
de San Martín, que pasa al
20 de agosto. Estos dos rigen
por la ley 24.445, que los traslada al tercer lunes del mes
respectivo. También será trasladable el Día de la Raza al
lunes 15 de octubre. Ésta se
rige por la ley 23.555, por la
que las fechas que coinciden
en martes y miércoles se pasan al lunes anterior, pero si
coinciden con jueves y viernes mudan al lunes posterior.
Con respecto a los días
no laborables inamovibles,
se incluye al Jueves Santo;
como así también las Pascuas Judías; el Año Nuevo
Judío; Yomkipur (Gran Día
del Perdón), y el año nuevo
islámico. Salvo el caso del
Jueves Santo, el resto sólo
rige para habitantes que profesen la religión judía o islámica, respectivamente.
Así, este año habrá 12 feriados no laborables. De
ellos, nueve no cambiarán
de día, mientras que tres pasarán al lunes siguiente.
CLASES Y VACACIONES
DE INVIERNO
En tanto, según el Calendario Escolar, las provin-
31/01/2007, 17:40
cias iniciarán el ciclo lectivo entre el 1° y el 5 de marzo. Sólo Neuquén y Salta lo
harán el 26 de febrero, y
Jujuy, el 12 de marzo. En
2007, Semana Santa comienza el primer jueves de
abril.
El receso escolar de invierno nuevamente se escalonará: en ciudad y provincia de Buenos Aires será
del 23 de julio al 3 de agosto; en Catamarca, Chaco,
Jujuy, Neuquén, Río Negro,
Santiago del Estero y Tierra del Fuego, será del 16 y
17 al 27 de julio; y en Córdoba, Corrientes, Chubut,
Entre Ríos, Formosa, La
Pampa, La Rioja, Mendoza,
Misiones, Salta, San Juan,
Santa Cruz, San Luis, Santa Fe y Tucumán, comenzará el 9 y 10 de julio, para
finalizar el 20.■
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 10
Fidelización: su importancia y cómo lograrla
■ Por Romina Bruno
L
ograr la fidelidad de
nuestros clientes no es
tarea sencilla para ninguna
empresa de servicios. Ya no
basta como otrora con satisfacer alguna de las expectativas que tenía al arribar a nosotros para garantizarla,y
que generalmente se canalizaban en llamarlos por su
nombre o averiguar cúales
eran sus productos o gustos
preferentes (reconocimiento),
sino que, actualmente, y en
todo lo que se ha dado en llamar la industria de la hospitalidad, el servicio -o los servicios- que estos requieren
importa nuevos estándares
en todos los campos que hacen al oficio.
De más está el extenderse en que su satisfacción, o
su falta, incidirá en forma directa en la economía de la
empresa, ya que, por un lado,
los costos de atraer nuevos
clientes –mediante las herramientas usuales de marke-
hospitalidad 03.p65
ting, en las que que su eficacia dependerá directamente
del canal empleado, y el que,
claro, y salvo excepciones,
nunca tiene un bajo preciosiempre serán mayores a los
de implementar políticas tendientes al cumplimiento de
tales metas, y por el otro, el
no hacerlo implica brindar a
la competencia -que sí se ocupe de ello- una relevante ventaja sobre nuestro negocio difícil de disipar o aminorar.
...a la hora
de profundizar
el “reconocimiento”
del cliente, debe
considerarse, dentro
de las posibilidades
reales que ofrezca
la dimensión del
negocio y de acuerdo
al target del
mercado que
se haya elegido...
10
Pero esto,¿cómo se consigue?
En primer lugar, y a la hora
de profundizar el “reconocimiento” del cliente, debe considerarse, dentro de las posibilidades reales que ofrezca
la dimensión del negocio y de
acuerdo al target del mercado que se haya elegido, toda
la actividad necesaria para
una atención personalizada.
Y es que no debe dudarse en
que este buen trato nos abrirá caminos para su conocimiento y conquista, y que de
esa manera lograremos impactarlo con la diferenciación
que se demuestra mas allá
de la estandarización o normalización corriente.
Pero para ello debe enfatizarse la capacitación del
personal no sólo en el mejoramiento permanente y cotidiano de las técnicas requeridas para el correcto desarrollo del servicio, sino también sobre la actitud que
debe asumirse en cada caso
que se presenta, aun los que
pueden evaluarse como menores.
Otra manera de lograr este
cometido es a través de diferentes sistemas de recompensas (programa de millaje,
tarjetas de huéspedes frecuentes, etc.) Estos, en algunos casos, mediatizados por
adecuados canales de comunicación, también pueden resultar instrumentos muy eficaces para retener al cliente
e incentivarlo para que nos
transmita sus experiencias y,
sobre todo, lo que realmente
busca en nosotros.
Finalmente, las herramientas señaladas siempre
deberan emplearse teniendo absoluta conciencia de
que la atención de nuestros
empleados, la calidad de
nuestro servicio y el valor
agregado que sepamos
construir, no son sino cáscaras vacías si a la vez no
se brindan imbuidas de un
auténtico y constatable espiritu de servicio que, a la
postre, será lo que nuestro
31/01/2007, 17:40
ROMINA BRUNO
Licenciada en Turismo y Hotelería en
la Universidad de Quilmes y técnica
en Administración Hotelera del Instituto Pedro Goyena, Bahía Blanca.
Egresada del Programa de Hotel
Management en Hocking College,
Nelsonville, USA.
Se desempeña como directora de
Generar, consultora especializada en
empresas de Servicio y Espacio y
como docente universitaria, dictando
conferencias y seminarios relacionados con la Administración Hotelera en
universidades, asociaciones y numerosas entidades educativas.
cliente más valorará, por lo
que nos distinguirá, y por lo
que nos volverá a elegir.
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
11
31/01/2007, 16:39
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
R E P O R TA J E
Pág. 12
“Los empresarios tienen tendencia a ser pro oficialistas”
■ Por Rodolfo López
■ Dante Camaño es frontal
y no le tiembla la voz al
criticar a un Gobierno que
no califica como justicialista.
En su discurso parece más
ubicado a la derecha que
muchos empresarios con
quienes discute sin dejar de
compartir criterios de
gestión turística.
E
l edificio que el sindicato gastronómico posee
sobre la Avenida de Mayo
es uno de los más bonitos
de la ciudad, y seguramente
de los más caros. Una clara
señal del buen momento
que atraviesa un sector que
entiende que el dialogo con
la patronal es más efectivo
que la lucha frontal. Dante
Camaño ocupa una amplia
oficina del primer piso y
siente la seguridad que le
da el apoyo de sus afiliados
y que se refleja en su
predisposición al diálogo
abierto, sin temor al
grabador, aun diciendo
cosas de fuerte y polémico
contenido.
Hospitalidad y Negocios: Los representantes
de las cámaras empresarias están preocupados
por la seguridad y
manifestaron su voluntad
de reunirse con legisladores para buscar soluciones al respecto
Dante Camaño: Creo que
lo que abunda no daña, está
bien que los titulares de las
cámaras se reúnan con los
legisladores, pero no se trata
de un problema legislativo,
es un problema ejecutivo.
Las leyes para reprimir el
delito y controlar la inseguridad, ya están. Simplemente
no hay una voluntad política,
porque la voluntad política
está en estupideces, con
revivir los muertos de la
década del ’70, y con todo
ese tipo de pavadas, con
procesar a la viuda de Perón
como si fuera una terrorista,
y no por preocuparse de
perseguir a los delincuentes.
Las leyes dicen que no se
puede cortar una ruta,
romper una vidriera, hacer
un piquete, tomar una casa,
ocuparla, simplemente, no
se aplican. Los poderes
políticos son débiles,
hospitalidad 03.p65
cobardes, corruptos y esto
se refleja en el pueblo, le
echamos la culpa a la ley del
incumplimiento de los
funcionarios. La inseguridad
aqueja a toda la sociedad, la
criminalidad va en aumento,
por más que algunos
estúpidos a sueldo del
Gobierno nos quieran hacer
creer que vivimos en Suiza.
HN: ¿Contribuye la falta
de vigencia de los edictos
policiales?
DC: Desgraciadamente
eso fue en la época de
Menem en el año
1993,cuando yo era
diputado de la Nación. Hubo
solamente dos legisladores
que votamos en contra de la
derogación de los edictos
policiales, Albamonte.
Algunos vimos un poco
antes lo que iba a pasar. No
hay seguridad si no se les
da garantías a las fuerzas
policiales para que puedan
actuar, y esa policía debe
ser fuerte y no debe estar
integrada en su mitad por
gente sospechada de ser
delincuente y la otra mitad
con miedo a los derechos
humanos, a los abogaduchos y a la prensa.
HN: Uno de estos
dirigentes empresarios
nos decía que se estaba
poniendo en riesgo el
destino.
DC: El perjuicio va a
existir porque el gobierno no
toma ninguna medida. No
piensan porque son
irreflexivos, si no consulta ni
con sus ministros, menos va
a consultar a la gente. Es un
gobierno que carece de
sentido común, al que le
esta faltando equilibrio y es
una lástima porque estamos
en una coyuntura fenomenal
para el país. El cual había
tocado fondo y justo cuando
tiene que subir, no tenemos
un gobierno que sepa
aprovechar la coyuntura.
HN: Usted se está
refiriendo a un gobierno
justicialista
DC: No, esto no es un
gobierno peronista. Este es
un Gobierno mamarracho
que persigue con subterfugios a la señora María
Estela de Perón, pretendiendo endilgarle a ella
terrorismo y torturas.
HN: ¿El año electoral no
morigerará esos aspectos
negativos que Ud.
observa en el gobierno?
DC: No, porque es una
línea de gobierno estúpida y
ciega. Lo único que está
haciendo es que se junte el
espanto. Va a terminar
reuniendo a toda la oposición y eso tampoco es
bueno. Estamos viendo
demasiada corrupción,
demasiada corruptela
electoral. No se está
haciendo política, se está
haciendo política electoral
que es otra cosa. Política es
cuando se tratan los temas
de la polis, los temas de la
gente. Política electoral es
cuando se tratan los temas
de los dirigentes.
HN: ¿Cuál es su
opinión sobre los índices
de inflación?
DC: Mentiras, son todas
mentiras, es una repugnante
mentira del Gobierno y del
periodismo que esta
apañado o comprado. No
pueden ser tan aberrantes,
mendaces, falaces, fantoches, mamarrachos,
caraduras, insolentes de
Dante Camaño secretario general adjunto de Uthgra
creer que el pueblo argentino es tan estúpido que va a
aceptar complaciente que le
digan que hubo una inflación
del 1% en diciembre.
Estamos pagando $9 la
lechuga (U$S 3, cuando
históricamente el precio ha
sido de U$S 0,25 el kilo, y el
jamón más berreta hoy
cuesta $ 40 sabiendo que el
mejor jamón crudo argentino
nunca sobrepasó los U$S 8,
y ahora estamos hablando
de U$S 14. No sé como nos
vamos arreglar ahora en
marzo cuando los maestros
pidan ajustes de salarios,
cuando pidan los sindicatos,
cuando todos pidan. Yo creo
que es una pésima política
la que se esta aplicando, y
que cada vez que hablamos
de ajuste de precios en
Argentina se produce el
efecto inverso, suben los
precios porque todo el
mundo se escapa por miedo.
Y le doy un ejemplo muy
sencillo, ojalá que el
Presidente leyera esto, un
ejemplo que le viene bien a
muchos gastronómicos.
Este sistema de distribución de la carne en media res
DANTE ALBERTO CAMAÑO
Nacido el 9 de febrero de 1952
Argentino - Divorciado - 2 hijos
Diputado Nacional-Bloque Nacional Sindical
2005-2009
Presidente Asociación Patrocinadores del Turismo, la
Hotelería y la Gastronomía
2004-Actual
Secretario General Adjunto Uthgra
2001-Actual
Presidente de Osuthgra
2001-Actual
Director Baires Corporation
1991-Actual
Presidente HMF SA
1987-Actual
Secretario General Uthgra Seccional Ciudad de Buenos Aires
12
1985-Actual
Congresal Confederación General de Trabajo (CGT)
1985-Actual
Secretario Confederal (CGT)
1985-Actual
Miembro de la comisión directiva del Banco Provincia de Buenos Aires
1998-2000
Síndico Cámara de Administradores de Fondos de Jubilación y Pensiones
1994-1999
Presidente de San José AFJP
Diputado Nacional - Partido Justicialista
Presidente de comisión Deportes y Turismo
1989-1999
Congresal y Consejero Provincial Partido Justicialista
1983-1989
31/01/2007, 19:19
que el Gobierno no quiere
modificar produce que el
lomo en una carnicería de un
barrio pudiente se vende a
$ 28, no hablemos del lomo
de Cabaña Las Lilas, que
está a $ 38 o $ 40 el kilo,
¿U$S 12 o U$S 14 el kilo de
carne en la Argentina?, es un
disparate. En esos barrios
elegantes el puchero esta a $
3,50, por el contrario, en un
barrio pobre el lomo está a $
18, la bola de lomo y todos
los cortes caros están
baratos, y el puchero a $ 6.
Estamos haciendo una
política tan estúpida que lo
único que conseguimos es
que para el pobre, los
productos que consume
habitualmente el puchero, la
falda, el ossobuco, el azotillo
se le hicieron más caros y
para el de más alto poder
adquisitivo se le hicieron
más caros los que él
consume. En consecuencia
nadie esta contento. Eso
significa con una mejor
redistribución, simplemente
con un poco de inteligencia,
podríamos obtener mejores
posibilidades.
Creo que hay una forma
de gobernar autócrata, sin
conversar con los sectores.
Los representantes del
sector patronal son muy
livianos, y vaya esto con
mucho cariño para mis
pares de las organizaciones
patronales. Yo no creo que
tengan nada que conversar
con los gobiernos porque lo
que ha hecho grande al
turismo, la hotelería y la
gastronomía ha sido el
esfuerzo de sus empresarios y trabajadores.
HN: Esta situación
afecta directamente al
sector
DC: Nosotros no recibi-
Pág. 13
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
mos subsidios como otros
gremios. Nosotros no
recibimos los miles de
millones que se gasta por
ejemplo el señor Jaime en
Transporte. No recibimos
nada. Un gallego que por ahí
heredó, una o media
hectárea en Galicia, la vende
y se pone un boliche en la
Avenida de Mayo. Toda
nuestra inversión es genuina,
no hay hoteles subsidiados,
ni el Caesar, ni el Hilton, ni el
Hyatt, ni el Four Seasons, ni
el Sheraton le deben nada al
Estado y particularmente
nuestro gremio tampoco.
Nosotros no somos gremios
que dependemos del Estado,
nuestro salario depende del
nivel de ventas.
HN: El Estado a través del
secretario de Comercio,
Guillermo Moreno, fustiga al
empresario por el incremento de precios en turismo
DC: Moreno es muy
querido y recordado por los
muchachos de la patronal,
pero son unos maricones
porque nunca se lo dicen.
Ese tipo no distingue entre
un mero y un abadejo, entre
una suprema y una merluza
y no se da cuenta de que
hay cuestiones que son
estacionales, que son
producto de la situación y
del mercado. Cada vez que
el Estado se metió en los
precios hizo macanas, los
precios funcionan bien
solos. Con esta política de
apriete,se aumenta aunque
se diga lo contrario, y por
las dudas todos hacemos
un colchón porque parece
que se acaba el mundo,
como si todo llegara a
octubre y después no
importa lo que pase. Pero el
problema es que después
vamos a seguir viviendo 40
millones de argentinos.
HN: A pesar de todo
este panorama el turismo
sigue creciendo y a uds.
les consta por el crecimiento de su gremio.
DC: Sí, pero acá quiero
hacer una salvedad, pido mil
disculpas a mis queridos
amigos, porque son amigos
a pesar de que algunas
veces estemos en distintos
lados del mostrador, los
dirigentes de las cámaras
patronales tienen tendencia
a ser pro oficialistas siempre.
Los políticos son propensos
a inflar el pecho y adjudicarse los logros. El turismo
crece porque es una
hospitalidad 03.p65
tendencia mundial que
crezca. En Argentina crece
porque con la mejora de las
comunicaciones, y con la
fabulosa rapidez que da
Internet, tenemos muchas
posibilidades. La señora que
viene por ejemplo de Tampa,
a hacerse una lipo, con U$S
1.000 se arregla y eso le
sale U$S 18 mil en Estados
Unidos. Los japoneses
vienen a hacerse los
dientes, medido en dólares
nosotros tenemos medicina
buena y sale 10 ó 30 veces
menos de lo que sale en
otro lado. Además, en la
década del ‘50, vacacionar
era un lujo que solamente se
podían dar los aristócratas,
pero hoy, vacacionar es
considerado un derecho
igualitario para todos.
Argentina es un muy buen
destino, porque tiene cosas
muy hermosas, porque
tenemos todavía gran
espacio físico, y porque
tenemos este país tan
maravilloso que hace posible
que los estúpidos lo
rompamos de día y se
vuelva a tejer sólo de noche
como Penélope. Fíjese la
paradoja, observemos en
1950 cuando comienza el
boom turístico como estaban
Nueva Zelanda, Canadá y
Japón. Eran países periféricos, pequeñitos, mucho más
pobres que nosotros y con
Espero que
algún día podamos
acordar con
la patronal
escuelas únicas.
menos posibilidades y fíjese
dónde está Japón ahora y
dónde estamos nosotros. Y
nosotros no tuvimos
cataclismos en turismo,
epidemias, grandes terremotos. Tuvimos gobiernos,
pero ojo, esto no me va a
hacer muy simpático, pero
como yo no dependo del
voto de los que no me
conocen, sino de los votos
de los que sí me conocen
que son los gastronómicos,
les digo a mis queridos
compatriotas que los
gobiernos que tenemos los
votamos nosotros. No hay
“prienda” que no se le
parezca al dueño.
HN: ¿Cómo están
trabajando en la capacitación?
13
“ ...Somos conscientes que sin una patronal inteligente, fuerte, rica,
no tendríamos trabajo...”, Germán Pérez, presidente de Feghra y
Dante Camaño
DC: Con mucho orgullo
le puedo decir que 2006 lo
concluimos con 2.340
graduados, de ellos un 80%
en los diferentes cursos de
hotelería, gastronomía, y
otro 20% en otros niveles
de capacitación, que hacen
a cultura general, pintura,
dibujo, fotografía, idiomas.
Incluso hemos hecho
cursos en neurolingüística
en donde participaron 160
alumnos, compañeros y
dirigentes, profesionales de
todo tipo. Espero que algún
día, y lo digo por su
intermedio, podamos
acordar con la patronal
escuelas únicas, porque es
tonto tener escuelas
separadas, porque los
trabajadores que se
capacitan en estas materias
van a ir a trabajar a esos
lugares. Entonces sería
muy bueno que con todas
las patronales de los rubros
de ferias y congresos,
agencias de viajes y
turismo, y de hotelería y
gastronomía, nos pongamos de acuerdo en un
grado de igualdad, ya que
no pretendemos tener
supremacía sobre la parte
empresarial. No hay mejor
empresario que un buen
sindicalista. Pensar en
sindicalistas comunistas
sería estúpido porque el
sindicato presupone la
existencia de una patronal y
nosotros somos conscientes que sin una patronal
inteligente, fuerte, rica, no
tendríamos trabajo.
HN: ¿El sindicato está
trabajando en procesos
de calidad?
DC: Obtuvimos la norma
ISO 9001. Fuimos el primer
sindicato y la primera obra
social en conseguirla. Hace
muchos años que nos
dimos cuenta de que no
tenemos una oposición en
el sindicato, y eso es malo,
No hay mejor
empresario que
un sindicalista.
no queremos que nos pase
lo que le pasa a este
Gobierno que en su
soberbia se vuelve autista y
no consulta. El hecho de
que la empresa alemana
más calificada venga a
trabajar a Argentina en un
sindicato y el obtener las
normas 9001, para nosotros
es muy importante. También
recibimos un premio por
una ponencia con el
Ministerio de Salud de la
Ciudad de Buenos Aires,
con quien trabajamos en
conjunto en un sistema de
Control de Gestión a través
de un software que nos
permite trabajar online. Y
aparte nosotros iniciamos el
delivery de medicamentos;
tenemos un número de
afiliados que lamentablemente son enfermos
crónicos y necesitan todos
los meses el medicamento.
HN: ¿Qué cantidad de
afiliados tienen?
DC: En estos momentos
estamos en 200 mil
titulares. Con el grupo
familiar cubrimos a más de
medio millón. Empezamos
con 8 mil afiliados, aportantes, porque hay un viejo
vicio en los sindicatos que
es el de adjudicarse mayor
31/01/2007, 19:19
cantidad de afiliados que el
que tienen. Para mí, los
afiliados son los que me
pagan, los que pagan todos
los meses, o sea el aportante. Nosotros quisiéramos
ocasionar seguimientos.
Creo que es una noble
ambición del gremio. Y
fíjese que dije ocasionar
seguimientos. Se acabaron
las épocas de los liderazgos, a muchos gremios les
fue muy mal con eso de las
“patrias”. No queremos una
patria gastronómica, ni la
precisamos, ni queremos
que el gastronómico lidere
nada, simplemente dentro
de lo que podamos,
humildemente, sin cometer
muchos errores, queremos
servir de ejemplo para
muchas organizaciones,
que se copien los sistemas
nuestros que son muy
buenos.
HN: ¿Como es eso de
ser dirigente gremial y
presidente de una organización empresaria como
la de los Patrocinadores
del Turismo?
DC: Me es difícil creerlo.
Yo viajo bastante y me es
difícil explicarlo a sindicalistas de otros países. No
entienden cómo nos
podemos llevar muy bien y
cómo yo puedo ser presidente de una asociación
patronal. Yo digo que es muy
sencillo, si bien es cierto que
la Asociación de Patrocinadores de Turismo y la
Gastronomía están integradas por cámaras patronales,
han tenido la gentileza de
elegir como presidente a un
dirigente sindical. Posiblemente eso sería mal visto en
España, en Estados Unidos,
en Rusia, China o en Japón,
pero en el caso mío no hubo
ningún problema.
HN: ¿Considera al
empresariado a la altura
de la evolución del
sector?
DC: Nosotros tenemos
una parte del empresariado
tanguito, que cuando le va
bien tiene lofts en París y
mansiones en Punta del
Este, y cuando le va mal
quiere que el Estado lo
salve. Son como el tango,
llorón en las malas y
sobrador en las buenas.
Preferimos empresarios
serios, sólidos, pero es
muy permisiva la legislaContinúa en pág. 17
B
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 14
Los desafíos de la tecnología en turismo
■ Por Pablo A. Kohen
■ Cada época tiene
un conjunto de mitos
y creencias que ordenan
su sentido común. En la era
de la información,
la tecnología es uno de ellos.
Nuestro propósito desde
este espacio es contribuir
a su comprensión.
E
mpecemos por el principio: la industria del turismo siempre estuvo ligada a
procesos de información y
comunicación; hacemos uso
intensivo de ellos dadas las características del producto: servicios de carácter perecedero
e intangible que se promocionan, distribuyen, comercializan, gestionan y administran.
En este sentido se puede
entender el fuerte impacto
que tuvieron las tecnologías
de información y comunicación (TIC) en la gestión de las
organizaciones, como así
también en la estructura del
hospitalidad 03.p65
mercado, el modelo de negocio de las empresas y el cambio de hábitos de los consumidores finales.
Podríamos afirmar que en
la historia de las TIC hay un
capítulo escrito por el turismo:
desde las primeras centrales
de reservas de las compañías
aéreas hasta los agentes
comparadores de precios en
línea o las aplicaciones globales de los GDS, los sistemas
de gestión integrados, las tarjetas electrónicas y control de
accesos, entre otros, dan testimonio del aporte del sector
a este desarrollo.
Sin embargo, cargada de
conceptos técnicos que escapan al sentido práctico, la
tecnología aparece como un
discurso futurista ajeno a la
mayoría de las empresas del
sector, y sobre todo alejado
de las acciones y estrategias
que diariamente llevamos a
cabo. Así es como demoramos la integración de soluciones de fuerte impacto en la
calidad del servicio y la rentabilidad del negocio.
14
Llegamos aquí al primer
gran mito que quisiéramos
abordar: la relación entre tecnología y técnica.
¿Qué entendemos por
tecnología? Básicamente, la
articulación de conocimientos, medios y saber hacer
organizado, para desarrollar
ciertas capacidades organizativas necesarias para cumplir los objetivos de la empresa, sean estos ofrecer un servicio de alojamiento, transportar pasajeros, ser sede de
eventos o intermediar servicios de terceros, etc.
Desde esta lectura, las TIC
se convierten en técnicas,
medios o instrumentos al servicio de una estrategia. Recurso necesario pero no suficiente, ya que por si solas
no aportan ese valor diferenciador que exige la supervivencia en un entorno competitivo. Lo esencial no será contar con la técnica más avanzada o costosa (ya que nuestra razón de ser no es ser
clientes de las empresas proveedoras) sino su integración
a los procesos de gestión de
la empresa. Esta es, siempre,
una decisión estratégica.
Llegado a este punto se
puede confundir los procesos
de informatización, que hace
tiempo vienen implementando las empresas del sector a
partir de la utilización de programas de gestión o administración, con el diseño de un
sistema de información.
Un sistema de información
es una estrategia coordinada
que posibilita almacenar datos
generados por los distintos
sectores o personal de contacto de la organización, orientados a mejorar los procesos de
toma de decisiones de carácter gerencial como así también
aumentar la calidad del servicio que se ofrece al cliente.
Lo particular de nuestra
época es que la accesibilidad
a las TIC permite que sean
integradas tanto por las grandes cadenas, compañías o
proveedores mayoristas,
como así también por las medianas y pequeñas empresas. Está a nuestra disposi-
31/01/2007, 20:52
Pablo Kohen es presidente de la
Fundación Turismo y Tecnología
ción la posibilidad de armar
un portal interactivo, subir un
blogger, compartir una foto
de viaje, un video o hablar
en forma directa con un hotel. La diferencia no está en
la técnica utilizada, sino en
saber cómo integrarla a la
estrategia del negocio.
Quisiéramos terminar esta
primera entrega dejando
planteado un tema para pensar. Se trata de la relación
entre la iniciativa tecnológica
y la subestimación, consciente o no, de nuestros clientes.
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
15
31/01/2007, 17:28
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 16
El torrentoso mercado de las bebidas saludables
■ En torno a la constante
preocupación por ingerir
alimentos saludables crece
un mercado valuado en más
de $2.000 anuales. Un negocio
en el que el sector gastronómico interviene con más
problemas que beneficios.
E
l impacto que tienen los
medios modernos de
comunicación y las estrategias en materia de publicidad
tienen una natural influencia
en los hábitos de consumo
de la población, tanto a nivel
local como global. Las bebidas, que son permanentes
protagonistas de grandes
campañas publicitarias, son
un claro ejemplo de este fenómeno y así lo refleja un
reciente estudio de la consultora ACNielsen, que además de dar cuenta de un incremento general de consumo del orden del 12%, señala que las infusiones y
bebidas no alcohólicas superan a las alcohólicas.
Lejos, muy lejos quedó
aquella historia que daba
cuenta de una ciudad de
Buenos Aires sorprendida
por una campaña que anunciaba la aparición de Hesperidina. La bebida nacida
en 1864 logró ser la Marca
Registrada N° 1, a fuerza de
un argumento irrebatible: su
fórmula tenía propiedades
que ayudaban a tener una
buena salud.
Hoy los mensajes publicitarios también apelan a los
aspectos saludables. Aguas
minerales, aguas saborizadas, gaseosas no tan gaseosas, dulces pero no azucaradas, componen un amplio menú de posibilidades,
todas con distintas virtudes,
pero que desatan pasiones,
competencias, acusaciones
y un inmenso problema a los
gerentes de compras de
restaurantes, fast foods,
convenience stores, empresas de catering, y todo lugar en donde se reciban
huéspedes sedientos.
hospitalidad 03.p65
EL JUEGO DE LOS GRANDES.
Las grandes multinacionales, luego de sesudos estudios de mercado, son las que
han marcado las tendencias
en materia de bebidas saludables, lanzando continuamente nuevos productos con
el objetivo claro de no perder
lugar en el reparto de una torta valuada en más de $2.000
millones para el año que recién comienza. El segmento
había caído durante la crisis
a más de la mitad.
Aguas Danone de Argentina se creó en diciembre de
1999, en el marco del proceso de integración de Aguas
Minerales S.A., Termas de
Villavicencio S.A. y la empresa de entrega a domicilio de
bidones de 20 l. Villa Alpina
S.A. Hoy tiene en su portfolio
las marcas lideres Villavicencio, Villa del Sur y Ser, que le
permiten controlar el 53% del
mercado.
También en 1999, Nestlé
Waters (la división de aguas
minerales del grupo Nº 1 de
alimentos del mundo: Nestlé)
adquirió el 51% de la marca
Eco de los Andes.
A partir de ahí, Quilmes se
encargó de la distribución y
ventas, y Nestlé Waters del
control de las operaciones
industriales y las estrategias
comerciales.
Actualmente, Eco de los
Andes es la tercera marca
de agua mineral del mercado argentino, con aproximadamente 13 puntos de del
mercado.
Cuando las aguas fueron
creciendo en la participación
del consumo de bebidas sin
alcohol, Coca-Cola se lanzó
a competir en el mercado de
las aguas minerales con su
marca Dasani.
UN POQUITO DE SABOR
Y OTRO DE SINSABOR.
Todo producto cumple su
ciclo de gloria y debe aggiornarse para no desaparecer.
En el caso de las aguas, luego de experimentar con
cuanta fórmula pasaba por el
laboratorio, se descubrió la
alternativa de agregar sabor
a las propiedades propias de
los minerales.
Y aparecieron las aguas
saborizadas que lograron fortalecer aún más la tendencia
a dejar a las gaseosas de lado.
Dasani se presenta en opcio-
16
nes con y sin gas y con alternativas “Balance”, con sabor
citrus y durazno, y “Active”,
con sabor limón. Villa del Sur
tiene su línea “Levite”, en sabores manzana, naranja y
pomelo. Ser compite con los
sabores citrus, lima-limón y
naranja-durazno.
El alto nivel de competencia llegó a niveles extremos,
como el de Coca Cola que
demandó a Danone por incluir imágenes de frutas en
las etiquetas a pesar que la
proporción de jugo de fruta no
superaba el 5% del contenido, algo que se aparta de la
regulación de Defensa del
Consumidor que exige una
porcentaje no menor al 25%.
La demanda no prosperó,
amparada por un caso similar en un producto de Pepsi
que había cometido el mismo
pecado,aunque la empresa
no tuvo la misma suerte con
su otra marca insignia Villa
del Sur que fue retirada del
mercado cuando la Secretaría de Salud porteña realizó
una investigación en la que
encontró una “alteración de
las propiedades físicas y organolépticas, presencia de
gas y mal sabor”.
Coca-Cola también tuvo
un mal trago en el mercado
británico cuando tuvo que
retirar todos sus tipos de
agua embotellada Dasani
después que una serie de
pruebas detectaron que los
niveles de bromato utilizados
excedían las normas legales
de Gran Bretaña.
EL REGRESO DE LAS GASEOSAS
Sin embargo, en 2006 las
gaseosas pudieron recuperar
buena parte del terreno perdido a fuerza de las variantes de bajas calorías. En
efecto, Pepsi no sólo tiene su
versión light sino que sumó
la versión Max, “para personas que se animan a asumir
riesgos, maximizar su vida y
fundamentalmente potencian
en todo momento su actitud”,
dicen en la empresa. Por el
lado de Coca Cola, que también tiene el sabor light desde hace años, se apeló a la
versión Zero, con todo el sabor de Coca-Cola pero con
cero azúcar, dirigida a un target de jóvenes que quieren
cuidarse sin resignar todo el
sabor y placer que les da la
tradicional marca.“Estamos
muy contentos con este lanzamiento, Coca-Cola Zero es
una apuesta diferente e innovadora pensada para aquellas personas que buscan la
intensidad, originalidad y el
sabor único de Coca-Cola,
pero sin azúcar”, explicó Esteban González Treglia, gerente de Marca Coca-Cola de
Argentina.
LAS REPERCUSIONES EN EL
MERCADO GASTRONOMICO
Estas movidas de marcas
no son tomadas con simpatía en los restaurantes porque
complican sus procesos de
compras y afectan directamente el consumo de vinos,
con el consiguiente efecto
negativo en el precio final del
cubierto. Con las aguas el dilema es de fácil resolución,
toda vez que el comensal
opta por agua con o sin gas,
lo que no lo induce a eludir
pedir una botella de vino, pero
con las gaseosas y las saborizadas, las cosas cambian.
Las empresas desarrollan
sus estrategias de marketing
para enfrentar esta inicial reticencia gastronómica, apelando generalmente a bonificaciones que sustentan la
incorporación de las novedades, e incluso incentivan el
consumo con ofertas consistentes en descuentos para
los clientes fidelizados por las
marcas. Una curiosa práctica
que no resulta sencilla de
entender, pero que basta con
algún ejemplo. En el caso de
las aguas, Eco de los Andes
31/01/2007, 17:41
recomienda a sus seguidores
determinados restaurantes
en donde además de tomar
el agua en forma gratuita,
tendrán un 10% de descuento en su factura. Estos descuentos especiales son ofrecidos también en determinados gimnasios y negocios de
indumentaria.Las otras bebidas son comunes las promociones que llaman a juntar
tapitas, pero que se dirigen
por lo general al consumidor,
sin meterse en el negocio
gastronómico.
Uno de los argumentos
que es comúnmente utilizado en los restaurantes para
explicar la falta de algunas de
las nuevas bebidas en su carta es que sus envases no son
de vidrio, algo que desmerece el servicio. Pero es aquí
en donde la experiencia en el
canal gastronómico es decisiva y constatamos que empresas muy pequeñas han
solucionado el problema y tienen la oportunidad de competir de igual a igual con los
grandes jugadores. El caso
de referencia es la nacional
Morgade, que produce aguas
con y sin gas, gaseosas en
sabores naranja, pomelo, limón y tónica, todas en envase de vidrio y con una logística propia compuesta por 60
unidades que le permiten
abastecer directamente a
300 restaurantes y grandes
empresas de catering, ubicadas en Capital y al Gran Buenos Aires, principal mercado
nacional.■
Pág. 17
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
EL INTERIOR TAMBIEN JUEGA
Tambien es justo destacar
que los mercados del interior
son objeto de un análisis diferente siendo un cabal ejemplo de ello el caso de Pritty.
La empresa cordobesa hace
tiempo consolidó su presencia local, desparramando
luego sus productos en todo
el territorio nacional,en tanto ahora se apresta a firmar
un convenio de complementación con Inversora Cervecera (la empresa de Ernesto Gutiérrez), por el cual,
mientras Gutiérrez fabricará
las cervezas, Pritty se encargará de la comercialización
y distribución.
LAS PREFERIDAS
DE LOS DEPORTISTAS
El informe de ACNielsen
concluye en que se registra
un considerable aumento en
el consumo de bebidas isotónicas, que son aquellas
que contienen azúcares y
sales minerales a la misma
presión osmótica que la sangre. Ingerir bebidas isotónicas favorece el rendimiento
deportivo y ayuda a reponer
rápidamente las pérdidas
hospitalidad 03.p65
ocasionadas por el ejercicio
físico intenso. Estas particulares características son
motivo suficiente para comprender el nivel de popularidad que tienen y la proyección favorable en vistas a su
desarrollo comercial. Si bien
son requeridas en gimnasios, es común verlas en los
quioscos, cadenas de comidas ligeras y también han
logrado ser incorporadas en
algunos restaurantes.
LO QUE VIENE
Todo parece indicar que
la mejora de los indicadores
económicos impulsan el
crecimiento del consumo de
todas las bebidas, aunque
en menor medida, las bebidas alcohólicas también han
crecido en todas sus variedades. Pero, se observa un
amesetamiento de las
aguas y un refortalecimiento de las gaseosas. El mercado gastronómico requiere un sistema de distribución muy aceitado y de ello
depende el posicionamiento de las marcas. La clave
está en la logística y en el
conocimiento del canal.■
17
B
Viene de pág. 13
Los empresarios
tienen tendencia...
ción, no solamente en
Buenos aires, sino en
todo el país. Cualquier
zángano sin ningún tipo
de calificación se da el
gusto de tener un restaurante o un hotel y así
vienen después los
desastres. Creo y pienso
que en esto los patrones
van a estar muy de
acuerdo, que hay que
crear un registro nacional
de trabajadores y empleadores del turismo, la
hotelería y la gastronomía. Donde todo aquel
que se desempeñe, ya
sea como empleador o
trabajador, tenga que
estar necesariamente
registrado y calificado,
eso le haría muy bien al
turismo en el país.
HN: ¿Camaño, que
posición tiene Ud. frente
al laudo?
DC: En este momento el
laudo le conviene más a los
patrones que a nosotros; el
problema es que muchos de
Muchos patrones
viven en negro
porque si declaran
todo no les
queda nada.
nuestros empresarios no
pueden blanquear todo,
porque es tanta la carga
impositiva, tan alevosa… El
IVA que estamos pagando
es del 21%, contra 6 que
paga España y el 5 ó 7,5
que paga Estados Unidos.
En un negocio como éste,
en donde la ocupación de
mano de obra es intensiva,
muchos patrones viven en
negro porque si declaran
todo no les queda nada.
Porque no pueden pagar
21% de IVA, más 4% de
ingresos brutos, más cargas
sociales, más la carga
salarial, más los alquileres
que se fueron a las nubes
(hoy un local medianamente
importante sobre Corrientes, no baja de 15 mil
pesos). Esto genera
tendencia a la evasión
permanente, habría que
sincerar que un IVA al 21%
31/01/2007, 19:19
es imposible de soportar y
estar eximido de ingresos
brutos. En esto tenemos
que hacer un mea culpa
empresarios y dirigentes
gremiales, porque acá en
Buenos Aires no hay una
industria que nos salve, no
hay minas, no hay petróleo,
no hay nada, todos los
ingresos provienen del
turismo. Somos la industria
más importante de esta
ciudad, y pagamos ingresos
brutos y un IVA alevoso.
HN: ¿Cómo ve la
discusión salarial para
este año electoral?
DC: Con la patronal no
tenemos mayores problemas porque somos muy
prudentes. Nosotros
sabemos exactamente cuál
es el nivel de precios que
tienen y cual el nivel de
ventas. No es lo mismo lo
que vende un negocio en
Antofagasta de la Sierra,
que lo que vende un negocio
en Puerto Madero. Tampoco
es la misma inversión. ¿Cuál
es el salario que buscaremos?, el mayor que pueda
ser pagado sin poner en
peligro la empresa.■
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 18
Los casinos no son un juego
■ Detrás de los juegos de
azar, un sector muchas veces
denostado, se moviliza un
complejo engranaje que
genera divisas, empleos
y una inagotable fuente
de buenos negocios para
operadores de turismo
y para los proveedores
de rubros directa e
indirectamente vinculados.
M
ucho hubo que esperar para que el puente
entre Rosario y Victoria fuera una realidad, y también
hubo muchas idas y venidas
para que finalmente Victoria
contara con un establecimiento que congrega el juego, el entretenimiento y el turismo termal, junto a un centro de convenciones y el hotel lindero. Esto agrgado a
que Santa Fe decidió sumarse a la oferta en materia de
juegos potencia aún más
este recurso.
Esta unión entre hotelería,
turismo y juego viene siendo
una constante; prácticamente hoy no se concibe un casino sin una infraestructura
hotelera. En definitiva, es el
concepto que produjo el lanzamiento por parte de la Sectur del programa denominado Argentina Entretiene y que
se expande en todos los destinos turísticos del mundo.
Argentina Entretiene es
un programa en el cual participan la Cámara Argentina
de Turismo y el Sindicato de
Trabajadores de Juegos de
Azar, Entretenimiento, Esparcimiento, Recreación y
Afines de la República Argentina (Aleara).
Daniel Amoroso, secretario general de Aleara y diputado de la Ciudad de Buenos
Aires, afirma que “la actividad
de los juegos de azar no se
limita a producir efectos económicos para el empresario,
el trabajador o para el Estado a través de su fiscalidad,
si no que tiene un efecto sobre determinadas actividades
conexas, que a menudo tiende a no ponerse de manifiesto, constituyéndose en un
potente motor de la economía. Y una de las industrias
más relacionadas es la del
turismo. De este entendimiento nace Argentina Entretiene, con el que buscamos
utilizar la sinergia entre ambas actividades para que las
inversiones crezcan en ambos campos, con el consiguiente aumento de la mano
de obra ocupada y el desarrollo económico que tanto
necesitamos”.
Guillermo Gabella, presidente de la Asociación Lati-
EL JUEGO EN ESTA TEMPORADA
En Mar del Plata, el volumen de juego apostado creció un 20% en
este verano, con similar concurrencia de apostadores por día que el
año pasado, alrededor de 14 mil personas, con picos de 20 mil durante los fines de semana.
Pero lo que se revirtió fue la preferencia del tragamonedas por parte
del público, al que ahora, en un 58%, se vuelca al juego con fichas,
tanto ruleta como cartas y dados.
El interventor del Instituto Provincial de Lotería y Casinos, Francisco La Porta, ratificó el crecimiento del volumen de las apuestas y
con ello, además, un incremento del beneficio para la banca: “mejoró un 24%”, aseguró.
Las explicaciones que justifican el aumento del volumen de apuestas no tienen muchos secretos. La Porta destaca que la gente está
viviendo una situación económica un poco más favorable que en
temporadas anteriores y que desde hace unos cinco años la actividad transita un permanente crecimiento, con la incorporación continua de nuevas propuestas.
hospitalidad 03.p65
18
noamericana de Juegos de
Azar (Alaja) y asesor legal de
Boldt, propietaria del 50%
del Casino Trilenium, refrenda los dichos de Amoroso,
afirmando que “para el Casino de Tigre la competencia
para un día sábado es un
shopping, dado que ir al Casino es considerado como
un paseo en el que se encuentra show y una excelente propuesta gastronómica.
Lejos está la época en que
se observaba la actividad de
juego de azar como un sector de marginales, habitualmente vinculada al lavado y
a la prostitución. Hoy es una
actividad jerarquizada que
genera mucha ingreso el
erario por medio de la política tributaria y una importantísima fuente de empleo”.
Boldt es una empresa que
desarrolla su actividad en el
país desde hace más de 70
años, habiéndose iniciado en
el rubro gráfico de seguridad,
y transformándose en el tiempo en una empresa de alta
tecnología. Boldt integra el
Panel General de la Bolsa de
Comercio de Buenos Aires
bajo esta denominación, de
empresa tecnológica que
provee soluciones de captación de apuestas para los organismos oficiales.
Boldt es solo una de las
grandes empresas que incursionaron en el sector de juegos; siendo Casino Club otra
de las que mayor crecimiento ha tenido en los últimos
tiempos, también es de origen nacional y que entre sus
accionistas figura Cristóbal
López, quien mantiene relaciones muy cercanas con el
gobierno del presidente Kirchner. Su negocio principal
reside en las 3.000 máquinas
tragamonedas que operan en
el hipódromo de Palermo y
que todos los días congregan
asombrosa cantidad de público. Su inicio de actividades
fue en la Patagonia con casinos en Comodoro Rivadavia,
Río Gallegos, Río Grande,
Ushuaia, Caleta Olivia y Trelew. Hoy ya se ha expandido
y posee también operaciones
en Misiones, La Rioja, La
Pampa y Mendoza. Como si
todo este caudal operativo
fuera poco, acaba de adjudicarse el Casino de Rosario
que también contará con un
hotel 5 estrellas y un centro
de convenciones para 2.000
personas.
Para el público porteño,
sin duda el más conocido de
todos los casinos es el que
posee el grupo Cirsa del español Manuel Lao, quien explota los casinos flotantes de
Puerto Madero: el Estrella de
la Fortuna y el Princesa.
Estos fueron objeto de
fuertes resistencias y aún hoy
se rumorea en el mercado
que en un tiempo no muy lejano la explotación pasaría a
manos de Casino Club. Naturalmente, la gente del español Lao desmintió absolutamente esta versión, remarcando que poseen un contrato por 30 años.
Otra de las empresas extranjeras que opera en el
país es Pinnacle Entertainment, que explota casinos
en la provincia de Neuquén.
Por su parte, Casinos Aus-
tria, que ostenta tres casinos en Salta y uno en Las
Leñas, acaba de anunciar
que estudia ampliar el negocio en Argentina con un
nuevo casino y más tragamonedas. Se trata de un
consorcio que tiene unos
10 mil empleados en todo
el mundo y que facturó
3.200 millones de euros el
año pasado.
Este negocio que mueve
cerca de 3.000 millones de
pesos sólo en la Capital Federal, genera además un
movimiento industrial paralelo de impactante importancia,
que es el de la fabricación de
máquinas y equipamiento, y
que tiene su mayor centro de
atención en la exposición que
año tras año se realiza en
Costa Salguero, Sagse, y que
reúne a más de 170 empresas internacionales del ámbito del juego.■
LAS VEGAS PONE SUS OJOS EN ARGENTINA
Los representantes comerciales de la empresa organizadora de SagseBuenos Aires, tal como lo hacen tradicionalmente, recorren las ferias más
importantes del mundo y en la expo de Las Vegas han recibido un inusual
número de solicitudes de participación para la edición de Sagse-Buenos
Aires 2007.
Varias empresas internacionales que no estuvieron como expositoras pero
que visitaron la muestra en la edición 2006, han decidido reservar su
espacio para asegurar su presencia en la próxima edición que se realizará
del 3 al 5 de octubre en Buenos Aires. Digideal, Casino Technology, Gaming Technology, ICIT, entre otras, ya tienen su lugar en la edición 2007
de la feria más relevante de Latinoamérica.
Trascendió además, que Sagse estaría concretando un importante acuerdo con una organización asiática con objeto de crear, para 2007, un pabellón que reúna a destacadas empresas de ese continente.
31/01/2007, 18:29
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
19
31/01/2007, 16:44
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
Pág. 20
“Convention Bureau”: ¿De qué se trata?
■ Por Alberto Parada
E
n forma genérica podemos decir que los Convention Bureau son, en general, entidades sin fines de lucro que representan a ciudades o regiones y tienen como
objetivo: captar congresos y
eventos nacionales e internacionales, como así también flujos de visitantes de los diversos segmentos del mercado
de la industria del turismo,
como por ejemplo en Congresos y eventos, Viajes de Incentivo, Turismo de ocio y Viajes
de negocios, entre otros.
El primer “Convención
Bureau” fue fundado en Detroit en el año 1895, bajo el
título “Detroit Convention &
Businessmen League” - hoy
Detroit Metro C.V.B. En el año
1914 fue creada la I.A.C.B.,
después I.A.C.V.B. (Int´l Association of Convention & Visitors Bureaus) y actualmente “Destination Marketing Association Internacional”. En
hospitalidad 03.p65
esta última podemos encontrar las diversas formas que
adoptan cada uno de los entes que la conforman.
Al solo efecto de dar algunos ejemplos, tenemos los
casos en que sólo resultan
ser un organismo de un ente
municipal, tal el caso de “Zaragoza Convention Bureau”,
que si bien cuenta con la participación del sector publico
y privado, dispone puntualmente en su carta de creación que “no es un foro social, sino un equipo de trabajo, no contando con representación política, sindical ni de
colectivos empresariales cuyos intereses no estén presentes a través de empresas
del sector al que pertenecen
como miembros asociados”
En la misma España podemos ver el caso de Bilbao,
que nació en el año 1992
dentro de su ayuntamiento,
como un departamento del
mismo denominado “Bilbao
Iniciativas Turísticas”, y en
1998 se convirtió en un So-
20
ciedad Anónima integrada
únicamente por el mismo
municipio.
En Latinoamérica, por
ejemplo Venezuela, este tipo
de organismo se denomina
“Buró De Convenciones Y Visitantes De Venezuela” (Venezuela Convention And Visitors Bureau) y tiene la forma jurídica de asociación civil. Es una organización privada e independiente, de interés colectivo, sin fines de
lucro, con personalidad jurídica y patrimonio propios,
que agrupa y coordina los diferentes sectores de la industria de congresos, convenciones, exposiciones, ferias, afines y de servicios turísticos
con el fin de promover nacional e internacionalmente al
país como destino de eventos y visitantes.
En Uruguay, también funciona como una asociación
civil denominada “Asociacion
Uruguaya De Organizadores
De Congresos Y Afines”
En América Latina, abun-
dan los ejemplos de asociaciones sin fines de lucro y sin
participación estatal o municipal, tal como acontece en
otras ciudades de Argentina.
También es el caso de Río de
Janeiro, que en 2005 ocupó
el primer lugar como la ciudad
que más congresos realizó en
la región, respondiendo a
idéntico criterio jurídico, específicamente como Fundación.
Claro está, como se destacaba anteriormente, que
diferente es el caso de muchas ciudades europeas, y
cabe, al efecto, resaltar un
último ejemplo, el de Viena
que ocupo el primer lugar en
idéntica estadística a la mencionada en el párrafo anterior.
En dicho caso, la oficina de
la convención de Viena fue
instalada en el año 1969
como departamento turístico,
con la ayuda financiera del
consejo de la Ciudad de Viena y la Cámara de Viena de
Comercio. El financiamiento
adicional viene de patrocinadores privados.
31/01/2007, 17:42
Abogado, asesor y consultor de
empresas
Claro está que la diferencia en el tratamiento jurídico
que tienen los C.V.B. no responde a otra cosa que no sea
las realidades socio-económicas de cada ciudad en la
que surge dicha iniciativa.
En nuestra legislación, las
entidades sin fines de lucro
son de dos tipos, a saber, las
“Asociaciones Civiles” y las
“Fundaciones”, respondiendo
esta última a fines distintosa
los que pueden cubrir las iniciativas de diversos sectores
tales como las de un “Convention Bureau”.
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
21
31/01/2007, 17:02
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
TENDENCIAS
Pág. 22
Temaikèn redefine su concepto
■ El curioso caso de
un emprendimiento en
donde la atracción es la
ciencia, la biología, el culto
a la vida. Un lugar que
asombra a argentinos y
extranjeros pero que aún
no había encontrado
su verdadera definición.
recibe al año constituye su
mejor testimonio. El 10% de
esos visitantes son turistas y
el ritmo de crecimiento en
este segmento alcanza picos
de hasta un 22%.
La simple definición de
zoológico o parque temático
nunca terminó de convencer
a sus directivos, para ellos tal
denominación era incompleta y no reflejaba todo lo que
el visitante encontraría en el
predio. Pues bien, a partir de
este año Temaikèn es un
“Bioparque”.
El nuevo concepto define
a una institución que combina los objetivos de los Jardines Botánicos, Zoológicos,
Acuarios y Museos de Historia Natural y Antropología,
concentrándolos en un solo
lugar. Esto implica la creación de exhibiciones que expliquen, aclaren y ejemplifiquen las interconexiones de
la vida, lo que significa poner a los humanos y nuestra
biología en el contexto del
resto de la vida sobre la Tie-
T
emaikèn ha acrecentado
su prestigio en forma
constante desde su apertura
y el millón de visitantes que
TEMAIKEN EN NUMEROS
157.608,12 m² de superficie en el parque de animales
77.187,95 m² de superficie en el estacionamiento
12.764,85 m² de superficie en el vivero
247.560,92 m² de superficie total
30.780 m² de senderos
67,85 m² de espejos de agua
15.000 m² en piedras
24 recintos
2207 animales
34 especies de mamíferos
173 especies de aves
12 especies de reptiles
83 especies de peces (agua salada: 56; agua dulce: 27)
60% de especies autóctonas
40% de especies exóticas
hospitalidad 03.p65
22
rra. Esta es una nueva experiencia de aprendizaje, que
permite enseñar al público la
Biología y cómo ellos pueden jugar un papel importante con decisiones correctas
acerca del futuro.
La Fundación Temaikèn a
través del diseño de sus ambientes, tanto para animales
silvestres como domésticos,
la ambientación adecuada
con plantas autóctonas y
exóticas, su Acuario, sus
Centros Interactivos (Patagonia Viva y Acuario), sus
soportes educativos distribuidos en todo el parque, el
mensaje de sus películas
(“El Arca de la Vida”, “Patagonia Viva” y “El Agua cuenta su Historia”), los Programas Educativos y los Proyectos de Conservación e
Investigación, educa al visitante de manera que interrelacione no sólo con la flora y
fauna, sino también con el
hombre en el pasado, presente y futuro, nuestra historia y el medio ambiente.
Sergio Rebagliati, gerente de Operaciones desde
2003, se manifiesta absolutamente satisfecho con la
nueva denominación: “El desafío era que la definición no
fuera aburrida, y ahora debemos imponer un término.
Es más fácil, llamarse parque temático, pero preferimos que la gente entienda el
nuevo concepto”.
No es lo único que el público deberá comprender,
también deberá acostumbrarse a no encontrar la heladería Munchi’s en la entrada. Y
el nacimiento de Temaikèn
tuvo que ver, precisamente,
con la idea de darle un parque a un lugar que tenía una
heladería. Hoy, entre ambos
emprendimientos no hay otra
relación, más allá de la persona que tuvo la visión de
ambos, María Carmen Sundblad de Pérez Companc.
El bioparque está en permanente transformación y su
última atracción es una chacra de 2.400 m² con animales domésticos característicos de nuestro campo (vacas jersey, terneros, ovejas,
cabras, gallinas y pavos) y
una huerta con 28 variedades de vegetales: remolacha, cebolla, ajo, zanahoria,
tomate, perejil, papa y tomillo, entre otros.
Los ingresos de Temaikèn
se componen de la venta de
entradas, el producido de los
diversos puestos gastronómicos (que no son concesionados) y el patrocinio de empresas interesadas en esta propuesta. Pero en este campo
también hay innovaciones y
en diciembre pasado se realizó la experiencia de abrir el
parque para el personal de
Siderca, logrando la asistencia de 12 mil personas asistieran en el parque, sin necesidad de cerrar el acceso al
público general.
Las novedades que se
31/01/2007, 17:42
preparan para este año incluyen la ampliación del recinto
para tortugas terrestres (en
verano están las tortugas y el
resto del año se exponen
cactos); remodelaciones en
el nuevo mariposario que forma parte del proyecto de conservación (en la naturaleza
sólo el 1% de las crias llega
al estado adulto, mientras
que en Temaikèn, bajo condiciones controladas, se ha
alcanzado hasta un 90% de
supervivencia). El sector de
tigres también será reacondicionado, preparando el hábitat para un nuevo visitante
que llegará en las vacaciones
de invierno y cuya identidad
se mantiene en el más riguroso secreto.
De todos modos, la vedette continúa siendo el acuario, ya que no hay nada parecido en Argentina, y el sector del hipopótamo por la incomparable sensación que
causa el hábitat que permite
verlo nadar.
A pesar de las versiones
que alguna vez circularon,
no existe ningún plan de
abr ir otros parques Temaikèn, y menos aún, la
idea de otorgar algún tipo
de franquicia.■
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
23
31/01/2007, 16:46
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
TENDENCIAS
Delicity va a la costa
■ La cadena de cafetería y
panadería de General Mills
comenzó 2007 con la
apertura de dos nuevas
sucursales en la Costa
Atlántica. Mar de las Pampas
y Villa Gesell fueron las
localidades elegidas.
E
l local ubicado en Mar de
las Pampas de 110 m² y
una terraza exterior, demandó una inversión de $200
mil. Por otra parte, en Villa
Gesell se invirtieron $180
mil en un espacio de 125 m²
y una terraza exterior con
vista al mar.
“Las aperturas generaron
19 fuentes de trabajo y se
prevé que cada sucursal alcance una facturación
aproximada de $240 mil entre enero y la semana de
pascuas de 2007”, destacó
Luis Verdaro, director comercial de Delicity.
Ambos locales presentan
el nuevo concepto de la marca, que reafirma los valores
tradicionales como la caseridad, el sabor y la calidad de
sus productos y los conjuga
con una ambientación más
cálida y moderna.
En 2006 Delicity alcanzó
una facturación de $33 millones a nivel nacional, lo
que representa un 10% más
que el año anterior y para el
2007 se estima un incremento de alrededor del
15%. Actualmente, la empresa cuenta con 70 locales
en todo el país, 14 propios
y 56 franquiciados.
“Durante el año pasado
abrimos 17 locales en diversos puntos del país y el objetivo es seguir creciendo”, afirmó Verdaro.
El modelo de negocios de
Delicity se basa en el otorgamiento de franquicias con
Pág. 24
Aroma y Cabrales,
una alianza creativa
C
una inversión inicial aproximada de $110 mil hasta $250
mil dependiendo de la ubicación, la superficie y el proyecto. Al firmar el contrato, el
franquiciado paga el “Fee de
franquicia”. Los contratos se
firman por 3 años renovables.
Delicity cuenta con una
amplia canasta de productos
dulces y salados, elaborados
con la calidad que caracteriza a la marca y pensados
para satisfacer a los clientes
en cualquier momento del
día, ofreciéndoles siempre
algo novedoso y diferente.■
on el objetivo de seguir
sorprendiendo a sus
clientes con productos novedosos -desarrollados junto
a Cabrales- elaborados con
ingredientes de calidad, Aroma, la cadena de sándwiches
especiales y cafetería, presenta dos variedades de Iced
Café: Iced Latte y Iced Cappu,
perfectas combinaciones de
café frío con componentes de
cuidada selección que les
confieren energía y frescura.
Iced Latte y Iced Cappu
son las exquisitas opciones
de café frío que pueden degustarse de ahora en más en
todos los locales de Aroma.
LAS OPCIONES SON:
Iced Latte: Café Ristretto,
crema batida, leche, cacao o
canela, hielo.
Iced Cappu: Café Cappuccino Cabrales italiano,
leche, cacao, hielo.
Para completar una propuesta integral, que aporte
balance y armonía a una dieta rica en nutrientes y con
todo el sabor de la naturaleza, Aroma ofrece también
una completa gama de productos naturales bajo el concepto Liviano & Fresco como:
sándwiches bajos en calorías, ensaladas, bocados de
frutas, jugos exprimidos y
yogures, elaborados con ingredientes Premium.
Aroma tiene su origen en
Londres, donde nació como
un espacio alternativo para
que la gente pudiera tomar un
tiempo de descanso, en un
lugar íntimo y confortable,
como si estuviera en su propia casa. Con ese mismo
concepto, Aroma se instala
en nuestro país en el año
2000, e inaugura su primer
local en Florida y avenida
Corrientes.
Aroma ofrece a los clientes un descanso para el
cuerpo y la mente, lograda a
partir de la conjunción de vibrantes colores, cálida decoración y agradable música,
junto a un menú innovador
de cafés especiales, sándwiches y patisserie.■
Nueva imagen para Messe Frankfurt
M
esse Frankfurt cuenta
con 15 subsidiarias y
53 representaciones distribuidas en los cinco continentes.
En 2006, Messe Frankfurt organizó 117 ferias de negocios y exposiciones en todo
el mundo y facturó más de
400 millones de euros.
El cambio obedece a la
aparición de marcas individuales a través de la creación
de nuevas divisiones y filiales
locales y en el exterior, que
había dado como resultado
una pérdida de la continuidad
reconocible bajo el paraguas
de un sistema de marcas genéricas. Por lo tanto, el objetivo del cambio fue rediseñar la
identidad corporativa de la
sociedad y el sistema de marca a fin de restaurar una identidad uniforme.
El elemento básico de la
imagen corporativa es el
“símbolo” (logo), que consiste en cuadrados de cuatro
colores. Su forma geométrica y la interacción entre los
distintos tamaños continúan
simbolizando la naturaleza
intrínseca
de
Messe
hospitalidad 03.p65
24
Frankfurt: movimiento, comunicación, innovación, cambio
dinámico, sin dejar de lado la
estructura y el orden. El cuadrado grande representa la
confiabilidad, la estabilidad y
la honradez de Messe
Frankfurt como organizador.
Los colores, aggiornados en
el proceso de rediseño, transmiten actividad, emoción y
calidez, todo lo que identifica
a la Messe Frankfurt y a sus
servicios.
En lo que se refiere al
nombre (logotipo), el estilo en
minúsculas simboliza la forma en la cual la empresa considera sus responsabilidades
como prestador de servicios,
es decir, relegando sus propias necesidades y privilegiando las necesidades de
los clientes. Este diseño habla el idioma del futuro a fin
de reflejar la velocidad de los
medios y de las comunicaciones globales.
Creada en 1990, Indexport
31/01/2007, 17:43
es una empresa de servicios
especializada en acceso a
mercados. A partir del año
2003, y con la compra de acciones por parte de la firma
alemana, Indexport pasó a
denominarse Indexport Messe Frankfurt, convirtiéndose
en la filial argentina de la
empresa.
El objetivo de las ferias es
promover encuentros de negocios reales que estimulen
a los mercados regionales,
alienten al mercado interno y
a su vez insten al desarrollo
del polo tecnológico en cada
área. Las ferias más importantes son: Automechanika,
BIEL Light + Building, Cosmesur Beautyworld, Seguriexpo, Tecno Fidta y CIDEL.
Messe Frankfurt –de origen alemán- es uno de los
mayores organizadores de
ferias profesionales a nivel
mundial. Posee 15 subsidiarias y 53 representaciones en
159 países.■
Pág. 25
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
TENDENCIAS
Un tranvía para Puerto Madero
E
l secretario de Transporte, Ricardo Jaime, dijo
que “éste es el primer tranvía de estas características
que llega al continente, y esto
es fruto de la decisión del gobierno nacional, del de la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires y de las empresas que
están colaborando”.
“Este proyecto experimental devolverá el tranvía a Buenos Aires”, destacó el funcionario durante la presentación,
efectuada en el barrio de
Puerto Madero, donde se
prestará el servicio.
El jefe de Gobierno porteño, Jorge Telerman, calificó a
la vuelta del tranvía como un
hecho histórico, y dijo que esta
decisión “está volviendo atrás
una manifestación más de la
irracionalidad con la que históricamente nos manejamos”.
“Después de 50 años -siguió- vuelve un medio de transporte ecológico, seguro, moderno, para esta zona de Puerto Madero que no tiene transporte público, pero que está llamado a volver a la ciudad”. Telerman adelantó que en los
próximos días se anunciará la
implementación de un servicio
de micros articulados, para trayectos específicos, que se diseñará sobre grandes avenidas, para unir lugares de la
urbe en forma rápida.
“La avenida Juan B. Justo
podría ser una” comentó,
pero no quiso dar más precisiones, y sostuvo que “hay
que esperar el anuncio oficial”. Jaime y Telerman, junto
al jefe de Gabinete porteño,
Juan Pablo Schiavi, y el presidente de Ferrovías, Gabriel
Romero, presentaron en la
intersección de las vías y ave-
hospitalidad 03.p65
Mendoza sede de Masters of
Food & Wine South America
G
nida Belgrano las dos formaciones que brindarán el servicio de tranvías.
Los coches fueron fabricados por la firma francesa Alstom, modelo Citadis 302, alimentados por catenaria con
corriente continua de 750 volts, que para esta etapa experimental cedió en comodato la
intendencia de Mulhouse, en
el este de Francia.
Cada formación consta de
cuatro módulos con 48 asientos fijos, más otros 16 plegables y, en total, transporta hasta 300 personas. En esta etapa de prueba el denominado
“Tranvía del Este” y bautizado
por la Secretaría de Transporte como “Celeris” circulará por
Puerto Madero, paralelo a la
avenida Alicia Moreau de Justo entre las avenidas Independencia y Córdoba.
En el trayecto contará con
cuatro apeaderos: Cecilia
Grierson (avenida Córdoba),
Trinidad Guevara (avenida
Corrientes), Azucena Villaflor
(avenida Belgrano) e Independencia, en la intersección
con esta avenida. “La idea es
hacer todo el anillo a Puerto
25
Madero y unirlo con la estación Retiro”, explicó Jaime,
pero no precisó fechas, pues
quiere evaluar primero esta
etapa experimental. Además
de Transporte participan de la
iniciativa el gobierno porteño,
Ferrovías, Metrovías, Alstom
y la Corporación Puerto Madero, que liberó los espacios
para la instalación del tranvía.
El costo total de la obra es
de $46 millones, que aportarán -fundamentalmente- el
Gobierno nacional y el de la
Ciudad y las empresas Ferrovías y Metrovías. Este proyecto fue acordado en junio de
2006 entre Argentina y Francia, ocasión en la que se adquirieron dos tranvías marca
Alstom Modelo Cidatis 3302.
La Secretaría de Transporte será la autoridad de aplicación y control del proyecto, el gobierno porteño adecuará el sistema de semaforización, Ferrovías hará las
obras para la readecuación
de la infraestructura de vías
existentes y operará el servicio, y Metrovías hará el montaje de catenarias y construirá las paradas.■
astronomía, vinos, paisajes deslumbrantes y
el lujo de un hotel 5 estrellas, es la propuesta para vivir cuatro días exclusivos en
Mendoza.
No faltarán los cócteles,
almuerzos y cenas privadas
en los viñedos, wine tastings
y demostraciones de cocina
dictadas por renombrados
chefs de Europa, Asia, América del Norte y del Sur.
Los eventos en Mendoza
incluirán:
• Un almuerzo de cuatro
tiempos preparado por Ken
Oringer en la Bodega Andeluna, ubicada a los pies de los
Andes, con H. Ward Lay y
Ricardo Reina Rutini, miembro de una de las tradicionales familias bodegueras de
Argentina.
• Un tradicional asado argentino en Familia Zuccardi
realizado por el conocido experto en parilla Luis Acuña,
acompañado de un show folklórico.
• Los chefs Todd English,
Floyd Cardoz, Pascal Valero,
Emmanuel Bassoleil, Kenichiro Ooe, Fernando Trocca, Ilhame Guerrah y Jean-François
Foucher prepararán una cena
de ocho tiempos con vinos de
las Bodegas Fundadoras en la
Cena de Gala Wine Spectator
que se celebrará en el Park
Hyatt Mendoza.
31/01/2007, 17:43
• Un almuerzo presentado
por el pionero bodeguero Nicolás Catena en la Bodega
Catena Zapata, preparado
por Christophe David y maridado con exclusivos vinos de
Catena, que incluirá un show
de Tango en los viñedos.
Las Bodegas Fundadoras
que se unirán al Park Hyatt
Mendoza en el Primer Masters of Food & Wine South
America son: Catena Zapata, Trapiche, Dominio del Plata, Terrazas de los Andes,
Andeluna Cellars, Norton,
Familia Zuccardi, Bodega Tapiz y Bodega Chandon.
Un destacado del festival
es la exclusiva Wine Spectator Rarities Dinner, una espectacular cena de ocho
tiempos con añejas rarezas
servidas en el restaurante
Duhau del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires. La
cena, elaborada por chefs internacionales del Park Hyatt,
será maridada con exclusivos vinos argentinos proporcionados por los mejores
enólogos de sus colecciones
privadas.
Además, el jueves y viernes se realizará la “Feria de
Masters of Food & Wine” en
el Salón de los Espejos, en
donde se podrán degustar
los vinos de más de 30 bodegas, así como exclusivas
delicatessens argentinas.■
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
P RO D U C TO S
Nueva sopa Knorr Light
Knorr, marca líder de la división alimentos de Unilever,
ha presentado una nueva variedad de sopas instantáneas
Knorr Quick: Tomate con Albahaca Light.
El crecimiento continuo y
sostenido de los alimentos
light responde a una tendencia global, donde los consumidores se muestran cada
vez más interesados en consumir productos que, además
de ser ricos, sean saludables,
nutritivos y ayuden a cuidar
su silueta.
“Si bien corresponde a una
tendencia mundial sostenida
y creciente en los últimos
años, el verano es por definición una época donde el consumo de propuestas light cobra mayor relevancia. En el
verano los consumidores se
preocupan más por incluir en
su menú diario alimentos que,
además de nutritivos y sabrosos, sean light”, expresó Ro-
sario Margalot, gerente de
Producto Knorr.
Las sopas Knorr Quick
Light son ideales para aquellas personas que tienen un
ritmo de vida acelerado y
suelen pasar gran parte del
día fuera de su hogar, siendo
una excelente alternativa
cuando a uno lo sorprende el
hambre ya que son saludables, nutritivas y muy fáciles
de preparar. Se trata de un
producto de gran aceptación
en el mercado del fast food.
Esta moderna propuesta
complementa las variedades
de Arvejas, Espárragos, Vegetales y Zapallo que componen
actualmente la línea Knorr
Quick Light.■
Pág. 26
El aceite Krol y sus beneficios
Amerika 2001 S.A. actúa
desde 1996 en el área de
negocios agroalimentarios.
Ubicada en la Estancia Santa María, en la localidad de
Perdices, provincia de Entre
Ríos, la empresa produce
cereales; oleaginosas; ganado de corte; helicicultura (caracoles) y apicultura.
En el año 2004, el equipo
de Juan Rusinek comenzó a
plantar canola en apenas 20
Hs como alternativa para
acortar el ciclo de descanso
de la soja.
Al principio la canola sólo
le ser vía como alimento
para sus caracoles, pero
luego descubrieron que su
floración era la única que se
convertía en el polen del lugar. Para 2005, se plantó la
mayor extensión del país:
800 Hs.
En concordancia con la
misión de la compañía, se
efectúan inversiones cons-
tantes en programas de capacitación del personal y en
procesos de mejora continua. Estas prácticas que, en
general son habituales en
los establecimientos industriales y exportadores, condujeron a que la empresa
obtuviera la cer tificación
ISO 9001:2000.
El aceite de Canola es
sido elaborado utilizando la
tecnología de prensado en
frío, Un aceite prensado en
frío. Esto implica que guarda las mismas características biológicas que tenía
cuando se encontraba en su
envase original: la semilla o
el fruto, manteniendo así las
características nutricionales
de las semillas completamente preser vadas, sin
agregados de aditivos ni
conservantes. Es muy bajo
en ácidos grasos saturados
(7%), la mitad en relación
con los otros aceites.■
Presentación nacional de Grapa Carajo! en El Calafate
El lanzamiento a nivel nacional de grapa Carajo! tuvo
como marco el imponente
paisaje de El Calafate. “Don
Diego De La Noche”, el primer bar de la ciudad -que
abrió sus puertas el 11 febrero de 1985- recibió 2007 con
nuevos cócteles de marcado
perfil sureño como “Calafate,
Carajo!”, creados por Pablo
Grillo.
Turistas y nativos podrán
disfrutar de las estrelladas
noches del glaciar con la bebida que viene marcando una
nueva tendencia en la alta
coctelería argentina.
En Buenos Aires, también
el Faena Hotel incorporó Carajo! a su selección de bebidas, integrando las cartas del
restaurante, cabaret y barras.
La bebida posee un suave color ámbar, otorgado por
su permanencia en barriles
de roble y de algarrobo. Su
sabor es delicado pero firme,
acompañado por un intenso
perfume, duradero y rico en
fragancia, manteniendo inalterables los aromas y sabores de la exclusiva uva moscatel de Alejandría. La graduación alcohólica es de 38°
y se presenta en botellas de
50 cl., con un formato diferencial, amigable y fuerte. Grapa Carajo! es producida y
destilada en Siján, en el valle
de Pomán, provincia de Ca-
hospitalidad 03.p65
tamarca, por Bodega Nanini.
La comercialización del
fuerte producto está a cargo
de Sabores de la Argentina,
firma pionera en la difusión y
comercialización de carnes
autóctonas no-tradicionales,
como las de yacaré, ñandú y
llama. La empresa tiene
como propósito recuperar los
recursos naturales nativos
para fomentar la creación de
una gastronomía con identidad propia. Desde 1998 Marcelo Epstein y Roberto Fernández se dedican a buscar
productos gourmet en todos
los rincones del país, estable-
Lanzamiento en El Calafate
ciendo vínculos de representación con sus productores.
En la actualidad la empresa
los comercializa activamente
en hoteles y restaurantes de
primera línea y en escuelas
de gastronomía.
Además de las carnes autóctonas, Sabores de la Argentina comercializa carnes
gourmet como ciervo, faisán,
jabalí, y especialidades elaboradas como ahumados,
patés, quesos, hongos, aceites, dulces y almíbares, entre otras exquisiteces que
deleitan los paladares más
exigentes.■
Electra, el aire acondicionado en épocas de crisis energética
Electra presenta su nueva
línea de splits DCI Inverter,
como una respuesta tecnológica a la crisis energética.
Esta línea tiene la capacidad de brindar el máximo rendimiento al más bajo consumo. Los compresores evitan
los altos picos de consumo
que repiten constantemente
los motores clásicos de los
equipos de aire acondicionado toda vez que arrancan y
paran para mantener la temperatura deseada.
Electra DCI Inverter, con
tecnología israelí, aumentan
o disminuyen su capacidad
de enfriamiento y/o calefacción, manteniendo la tempe-
26
ratura deseada, sin provocar
picos de consumo. Controlan
óptimamente la temperatura
ambiente adaptando su capacidad para alcanzar las
cargas de frío o calor exactas requeridas por el usuario.
Las unidades Inverter funcionan primero a máxima
potencia hasta alcanzar el
valor programado, y después
disminuyen la misma para
seguir manteniendo una temperatura estable, lo que permite un ahorro superior a un
30% de energía estacional, al
tiempo que se logra un mayor confort. Una excelente
comparación se observa en
las noches de verano, cuan-
do la carga
de calor es usualmente
inferior a la carga diseñada
(condiciones diurnas).ajo
esas circunstancias, la unidad Inverter funcionará continuamente con un muy bajo
consumo, mientras que la
unidad estándar arrancará y
parará continuamente, con
un máximo consumo mientras esté funcionando.
31/01/2007, 17:43
Además, los minisplits
Electra utilizan refrigerante
ecológico, que no daña la
capa de ozono y tienen el
novedoso efecto SPA, un sistema purificador de aire, que
logra un ambiente climatizado y energizado, especialmente recomendado para los
dormitorios.■
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
27
31/01/2007, 16:52
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
P RO D U C TO S
Original presentación de Coca-Cola Zero
En el Balneario La Morocha de Mar del Plata se presentó la nueva bebida sin
azúcar. Pero no fue un clásico evento de lanzamiento, ya
que algunos invitados cayeron desde el cielo. Frente al
asombro de los turistas que
disfrutaban del sol en la playa, desde el cielo bajaron
cuatro paracaídas con algunos de los invitados al lanzamiento, que se animaron a
llegar de esa forma inesperada al evento presentación
de Coca-Cola Zero. Una vez
en tierra y junto al resto de
los invitados entre los que se
encontraban los actores Felipe Colombo, Soledad Fandinio y Elías Bignoles, se presentó la nueva Coca-Cola
Zero mediante una obra de
teatro ciego especialmente
diseñada para el lanzamiento por la agrupación Claridad
de la Fundación Konex.
Coca-Cola Zero nace
como una alternativa para un
público joven, fiel al auténtico sabor de Coca-Cola y que
empieza a cuidarse, pero sin
intención de ingresar al mundo y la filosofía light. Lograda
a partir de una nueva fórmula, Coca-Cola Zero mantiene
el sabor original de la mítica
“fórmula secreta” de CocaCola, pero con cero azúcar.
Coca-Cola Zero completa
la “trilogía”, que incluye a
Coca-Cola, la marca ícono de
la compañía; a Coca-Cola
Light, dirigida a un público
joven adulto que es fiel a su
sabor y que disfruta de la vida
con actitud despreocupada y
liviana; y ahora a Coca-Cola
Zero, con todo el sabor de
Coca-Cola pero con cero
azúcar, para jóvenes que
quieren cuidarse sin resignar
hospitalidad 03.p65
todo el sabor y placer que les
da Coca-Cola. De esta forma,
la marca ofrece una CocaCola para cada consumidor.
Coca-Cola Zero contará
con el apoyo de una importante campaña 360º de marketing que incluye televisión,
radio, medios gráficos, publicidad en exteriores, una divertida y original activación
en Internet, además de un
circuito de degustación que
comenzará este verano en la
costa argentina y continuará
durante todo el año con diferentes actividades en el país.
Coca-Cola Zero se lanza al
mercado en las clásicas presentaciones de 237 ml, lata,
600 ml, y 1,5 l., entre otras.■
Pág. 28
Degustación Häagen Dazs
en el restaurante bisabis
Desde enero de 2007 en
bisabis resto coffee & wine bar,
Häagen Dazs, líder mundial en
helados súper premium, ofrece a los clientes la posibilidad
de disfrutar una degustación
de sus productos.
Los helados Häagen Dazs
son productos naturales, sin
conservantes ni aditivos, una
combinación perfecta de cremosa textura e incomparable
sabor. Están certificados con
el Símbolo Kosher. Su proceso de elaboración incorpora
un bajo porcentaje de aire en
el envase, garantizando así
una excelente consistencia y
cremosidad. Los ingredientes
utilizados son seleccionados
en los lugares más recónditos del mundo, para asegurar una calidad única e inigualable.
bisabis resto coffee & wine
bar está ubicado en el interior
del hotel Bel Air, en Arenales
1462, Capital Federal. La fachada del edificio se destaca
por su arquitectura neobarroca, mientras que la decoración se define por una cálida
ambientación y la combinación de diversos estilos. bisabis resto coffee & wine bar
propone una cocina de autor
con raíces en los aromas mediterráneos y con fuerte presencia de las nuevas tendencias gastronómicas.■
Maridaje telefónico de El Portillo
Bodega El Portillo propone una innovadora acción de
marketing para enseñar a
combinar sus varietales de
Finca El Portillo con diferentes platos.
La acción consiste en enviar un mensaje de texto al
4477 con la palabra VINO. Se
recibirá entonces un listado
con diferentes platos principales, donde seleccionando
la letra correspondiente al
preferido, se le responderá
con otro listado de opciones
de guarniciones, salsas o
gustos, dependiendo del plato seleccionado inicialmente.
Finalmente, en base a las
opciones elegidas, la bodega
sugiere el varietal de Finca El
Portillo que mejor combine
con dicho plato.
Bodega El Portillo está
ubicada en la zona alta del
valle de Uco, Tunuyán, provincia de Mendoza. En dicha
región se producen vinos
28
frescos y frutados, con verdadera expresión varietal.
La bodega se construyó
utilizando una innovadora
técnica de mampostería ciclópea que emplea la piedra
local encontrada en las gruesas capas sedimentarias del
valle de montaña.
El emprendimiento comparte la tecnología de última
generación con la cultura y la
tradición. Las tres fincas de
Bodega El Portillo están situadas en los tramos superiores del valle, entre los
1.050 y 1.700 m. sobre el nivel del mar. Estos viñedos de
gran altitud se benefician con
el agua pura de deshielo y
con temperaturas nocturnas
más frescas que permiten un
mayor tiempo de suspensión
para las variedades de ciclo
corto. El resultado es un mejor equilibrio de azúcares y
acidez en la fruta.
La amplitud térmica de la
región varía hasta 16ºC entre la máxima del día y la mínima de la noche. La investigación demostró que una de
entre 15ºC y 25ºC puede producir más taninos y más capas de células en la piel de
las uvas rojas, que a su vez
se traduce en una mayor intensidad de color y aroma.
Sus varietales se caracterizan por su frescura y juventud. Las técnicas de vinificación utilizadas permitieron que cada una de las
variedades expresara su
máximo potencial, alcanzando destacados aromas
frutados y sabores notables.
Varietales: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Sauvignon
Blanc, Rosado de Malbec y
Chardonnay.
Mauricio Fogliati, es el
enólogo de la bodega y cuenta con una amplia e impecable trayectoria. “Mi objetivo es
31/01/2007, 17:44
lograr una elaboración que
capte el espíritu jovial y el pleno carácter de la fruta en el
viñedo”, afirma Fogliati.■
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
29
31/01/2007, 16:43
Hospitalidad & Negocios
Febrero de 2007
P RO D U C TO S
Pág. 30
Yancanelo pronostica aumento de consumo
La mayor productora de
aceite de oliva extra virgen de
Mendoza, anunció que cerró
2006 con balance positivo. La
compañía de San Rafael
cumplió con las metas establecidas para este año y registró un aumento de su facturación y de sus ventas del
20%, respectivamente, y un
notable incremento de su distribución que la posiciona
entre las líderes del mercado del aceite de oliva.
“Para 2007 esperamos
continuar con un crecimiento
similar, señaló Gianfranco
Andreani, Director General
de Yancanelo y pronosticó:
“En el mercado nacional crecerá el consumo de aceite de
oliva extra virgen y se consolidarán las exportaciones”.
El año pasado el incremento en las ventas estuvo
basado principalmente en el
esfuerzo comercial por llegar
a más bocas de expendio,por
lo tanto hoy la línea de productos Yancanelo está presente en todos los súper e
hipermercados, como así
también a wine stores, delikatessen y almacenes.
“La reactivación del mercado nacional permite el incremento del consumo de
este tipo de productos asociados a la calidad, la salud y
el estilo de vida gourmet”,
aseguró Andreani.
Yancanelo está ubicada
en San Rafael, en el sur de
la provincia de Mendoza. Las
cualidades climáticas y geográficas de la zona transfieren a las aceitunas rasgos típicos que no pueden ser obtenidos en otras regiones, los
cuales se expresan en el
aceite Yancanelo en un sabor
inigualable y característico.
Yancanelo cuenta con
maquinaria italiana de línea
contínua Pieralisi con capacidad de 5.000 kg/h, línea de
fraccionamiento, etiquetado,
tapado, encapsulado y codi-
ficado. Tanques de acero
inoxidable con capacidad de
500 toneladas y laboratorio
de control de calidad.
A fin de año Yancanelo
certificará ISO 9001:2000
La ubicación de Yancanelo, en el centro del camino del
vino de San Rafael, junto el
atractivo de su Museo del
Olivo y el acetificio Doménico Ranieri (único fuera de italia) hacen que sea la fábrica
de aceite más visitada del
país con más de 30.000 mil
personas al año.■
www.ladevi.com
Director-Editor
Gonzalo Rodrigo Yrurtia
<[email protected]>
Consejero Editorial
Alberto Sánchez Lavalle
<[email protected]>
Dirección Comercial
Claudia González
<[email protected]>
Director Chile
Freddy Yacobucci
<[email protected]>
Director Colombia
Fabián Manotas
<[email protected]>
Malbec y Brut Nature por Norton
Bodega Norton, una de las
principales bodegas exportadoras de la Argentina, obtuvo nuevamente una importante distinción internacional.
Esta vez el Reserva Malbec
2004 fue calificado con 91
puntos por la reconocida revista Wine Spectator.
Esta excelente evaluación
es fundamental para fortalecer la presencia de Norton en
Estados Unidos, el mercado
número uno para la Bodega.
Tanto los consumidores
como los distribuidores estadounidenses prestan principal atención al puntaje asignado por Wine Spectator
para decidir sus compras.
De esta forma las exportaciones a este trascendentedestino continúan crecien-
do y consolidándose merced
a una calidad que ya es reconocida en todo el mundo.
El Reserva Malbec 2004
es el mismo vino que se comercializa en el mercado argentino, lo que confirma la
política de Bodega Norton de
ofrecer al consumidor una
variedad completa de vinos
para satisfacer todos los gustos y acompañar cada momento.
Asimismo, la bodega presentó Brut Nature, un nuevo
espumante de la línea de alta
gama que se agrega a su ya
reconocido Extra Brut.
Bodega Norton es una de
las tres principales marcas en
cuanto al volumen de espumantes de alta gama comercializado en el mercado inter-
Director Editorial
Rodolfo Alejandro López
<[email protected]>
Redacción
Mariana Iglesias
<[email protected]>
Arte y Diagramación
Pablo Casabona
<[email protected]>
Dirección Comercial
Amelia Arena
<[email protected]>
Departamento Comercial
Mónica Pardies
<[email protected]>
Registro Propiedad Intelectual en trámite
no, busca consolidar su posicionamiento entre los consumidores de este segmento.
El Brut Nature es elaborado a partir de una selección
de uvas Chardonnay y Pinot
Noir. Se destaca por su sabor seco a frutas cítricas y por
su persistencia en boca.■
Esta publicación es propiedad
de Sistemas Comunicacionales S.A.
Auditado por:
Miembro de:
Media Sponsor de:
Representante de:
LADEVI EDICIONES
Argentina: Av. Corrientes 880, 6º Piso, Buenos
Aires (C1043AAV)
Tel.: (5411) 5217-7700
Fax: (5411) 4325-0694
<[email protected]>
Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604
Providencia, Santiago
Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487
<[email protected]>
Colombia: Fabián Manotas
Calle 82 Nº 14A-17 of. 404, Bogotá
Tel.: (571) 257-3308
Tel./Fax: (571) 236-4205
<[email protected]>;
<[email protected]>
México: Torcuato Tasso 245 PH P 9
Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570
México DF. Tel.: (005255) 24 89 02 84
<[email protected]>
Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas
2541, Ap. 502, Montevideo (11300), Tel.: (5982)
712-0933
Estados Unidos:
Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida
Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de
noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su
espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como
así tampoco de sus consecuencias.
Fotocromía e impresión
GuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As.
Tel.: 4912-2899
hospitalidad 03.p65
30
31/01/2007, 17:44
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
31
31/01/2007, 17:16
Avisos de Pag Plantilla h&g.p65
32
31/01/2007, 16:56