Programa de Compromiso a la Excelencia Proyecto

REGLAMENTO GENERAL 2014
Organiza:
El “Concurso Internacional de Quesos De La República Oriental del Uruguay” es
organizado por la Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia.
El mismo se realizará en dos etapas, la primera será “la jura” a cargo de expertos el 10 y
11 de noviembre de 2014 en el Salón Esparta de Colonia Valdense y la segunda etapa
será “La Cena de Ceremonia de Entrega de Premios” el jueves 20 de noviembre a las
20.00 horas en el Centro Helvético de Colonia Suiza, Colonia, Uruguay.
OBJETIVOS PERSEGUIDOS
Difundir los quesos de alta gama, producidos en los países participantes del mismo.
Apoyan:
Otorgar premios (a través de la evaluación sensorial) a los mejores quesos que se presentan
al concurso, otorgado por una entidad institucional imparcial externa a las empresas, que
podrá ser utilizado por los ganadores por un período de tiempo, como herramienta de
marketing.
Vincularse con otros concursos a nivel mundial, profundizando el camino de integración entre
los países participantes, por medio de técnicos, estudiantes, empresarios, entidades de
capacitación y autoridades estatales.
Mantener un ámbito de reconocimiento anual, al sector quesero que mejora su calidad.
Dar un marco de referencia internacional a la empresa que se presenta viendo donde está
posicionado respecto a la calidad de otros países.
Reforzar el conocimiento de los paneles de evaluación, jerarquizando a los jurados y
brindando así una cobertura internacional a la muestra.
Las modificaciones a este reglamento son fruto del Acuerdo Marco entre La Provincia de
Buenos Aires- Argentina y el Departamento de Colonia – Uruguay, firmado en Expo
Suipacha 2009 y refrendado en el X Concurso Internacional del Queso del Uruguay en
Colonia Valdense, Uruguay.
INFORMES E INSCRIPCIONES:
Las inscripciones se recibirán desde el lunes 1 al 30 de setiembre de 2014 inclusive,
los participantes deben solicitar su inscripción para participar en el concurso, por medio del
formulario de inscripción. (ADJUNTO)
Se deberán detallar todos los datos del queso, en forma clara, completado un formulario por
queso.
Enviándolos a: Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia (ADEESTE)
Dirección: Frau Vogel esq. Treinta y Tres, Nueva Helvecia, Departamento de ColoniaUruguay
De lunes a viernes de 14:00 a 18:00 hs.
Tel.: +598 99550088
Cel: +598 98555341
Mail: adeeste@gmail.com
Contacto: Sr. Facundo Ferro
Frau Vogel Esq. Treinta y Tres - Nueva Helvecia -UruguayTel +598 99550088- Cel 098555341- Mail: adeeste@gmail.com
COSTOS DE INSCRIPCION
Quesos Nacionales Artesanales:
El valor de la Inscripción será de $ 2.750 (pesos uruguayos dos mil setecientos cincuenta) por
el primer queso presentado.
En el caso de presentar más de un queso, el segundo y subsiguientes abonarán $1.250 c/u.
Quesos Nacionales Industriales:
El valor de la Inscripción será de $ 3.330 (pesos uruguayos tres mil trecientos treinta) por el
primer queso presentado.
En el caso de presentar más de un queso, el segundo y subsiguiente abonarán $ 1.650 c/u.
Quesos Argentinos :
El valor de la inscripción tendrá un valor de $A 1.800, (pesos argentinos mil ochocientos) por
empresa participante, pudiendo participar con un máximo de 6 quesos cada empresa.
Quesos Internacionales:
El valor de la inscripción tendrá un valor de U$S 150 (Dólares Americanos) por empresa
participante, pudiendo participar con un máximo de 2 quesos cada empresa haciéndose cargo
de los envíos al concurso y tramites de importación.
Se podrán inscribir en Argentina a través de nuestro representante:
Dr. Marcelo Lioi
Mail: lecheria@maa.gba.gov.ar
Tel: 2215548496
El depósito de la inscripción, deberá realizarse a la Caja de Ahorro del Banco República
Oriental del Uruguay, Cuenta Nº 028 00 81464 a nombre de Agencia de Desarrollo Económico
del Este de Colonia.
También se podrá abonar en la oficina de ADE o a nuestros representantes.
REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN Y ADMISION DE LOS PARTICIPANTES
Podrán participar en el concurso personas físicas y/o jurídicas titulares de las plantas
elaboradoras de quesos que realicen su inscripción hasta el 30 de setiembre de 2014.
Se deberá presentar el formulario de inscripción en la oficina de ADE, personalmente, por
correo postal, o escaneado por mail, completo y firmado aceptando los términos del presente
reglamento, se deberá adjuntar el comprobante de depósito.
Una vez presentado se entenderá la aceptación a los términos del mismo, sin derecho a
reclamo sobre el depósito de inscripción.
Los organizadores no son responsables de la categoría en que se inscriban los
participantes.
Es condición esencial para la admisión en el Concurso:
1- Que la empresa elaboradora se inscriba en el mismo.
2- Que las empresas elaboren sus quesos en establecimientos habilitados por la autoridad
competente, para lo cual deberán poseer registro vigente del Ministerio de Ganadería
Agricultura y Pesca de la República Oriental del Uruguay, indicando su número de habilitación.
3- Que los quesos correspondan a lotes destinados a la comercialización.
Para los queseros artesanales se solicitará certificado de refrendación y habilitación al día del
establecimiento, emitidas por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca del Uruguay.
Cada empresa participante podrá inscribir un máximo de tres quesos por categoría pudiendo
participar en todas.
Frau Vogel Esq. Treinta y Tres - Nueva Helvecia -UruguayTel +598 99550088- Cel 098555341- Mail: adeeste@gmail.com
En los casos de quesos del exterior los requisitos serán los exigidos por la autoridad sanitaria
del país de origen y los solicitados por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca del
Uruguay, siendo esto condición esencial para participar.
CONDICIONES DE PARTICIPACIÓN
Deberán cumplir los requisitos microbiológicos de cada país de origen.
Todas las variedades con tratamientos térmicos, seguirán las normas MERCOSUR, que
corresponda por el contenido de humedad de los mismos.
En el caso de los elaborados con leches sin tratamiento (cruda) se aplicará el reglamento
Bromatológico Nacional teniendo en cuenta la modificación aprobada al decreto 315/994, mes
de setiembre de 2004.
El cumplimiento de las reglamentaciones citadas será fiscalizado por el Consejo de Honor y la
autoridad sanitaria, siendo potestad de éstos descalificar al concursante si observaran
incumplimiento de los reglamentos.
La autoridad sanitaria podrá realizar inspecciones en los establecimientos inscriptos al
concurso antes del evento, los resultados de las mismas puede determinar la exclusión del
participante, esto le será comunicado por el auditor interviniente.
Cláusula de confidencialidad: La documentación presentada por los participantes, como la
forma de la jura será mantenida por el Organizador con carácter estrictamente confidencial, el
informe de resultado de jura será entregado únicamente al responsable del establecimiento
participante, que acredite de manera fehaciente el carácter de tal.
PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS DE PRODUCTOS
Deben presentarse en estado natural o con productos cuya terminación no impida
apreciar la corteza de los mismos en cuanto a posibles defectos.
El plastificado transparente será permitido, no así el plastificado de color o parafinado.
En caso de ser presentados plastificados con color, el Consejo de Honor se reserva el
derecho penalizar o descalificar al mismo.
Se exigirán dos muestras de un mismo lote para el concurso por cada categoría de queso a
presentar.
En los casos de quesos de gran tamaño (mayor a 20 Kgs. se podrán presentar fracciones de
los mismos envasados al vacío en la propia fábrica) a coordinar con el consejo de Honor.
Sobre estos últimos si se diera el caso de competir con otros quesos que no están fraccionados
el Consejo podrá dictaminar su preferencia pues el de la fracción pudo ser seleccionado
mientras el entero no, el participante debe tener en cuenta este criterio si participará con
fracciones.
Respecto a los quesos de corta vida, el consejo de Honor resolverá de manera individual la
forma de presentación, con el fin de cuidar al máximo la vigencia de los mismos en condiciones
óptimas de conservación.
Para los quesos de pequeño tamaño se requerirá un mínimo de 6 hormas cuando los mismos
pesen menos de 1kgr.
Una vez inscriptos, los quesos pasan a ser propiedad de la Agencia de Desarrollo organizadora
de este evento, la cual dispondrá de los quesos para degustaciones, muestras de análisis,
venta o lo que la misma entienda pertinente.
ENTREGA DE LAS MUESTRAS DE LOS QUESOS A CONCURSAR
Los quesos se reciben el día viernes 07 de noviembre de 13:00 a 19:00 horas en el Local
de la Agencia de Desarrollo, Frau Vogel esq. Treinta y Tres. Nueva Helvecia.
Al momento de la jura, el queso presentado será considerado por el jurado como en su
punto óptimo de consumo.
Frau Vogel Esq. Treinta y Tres - Nueva Helvecia -UruguayTel +598 99550088- Cel 098555341- Mail: adeeste@gmail.com
El organizador no será responsable por demoras, pérdidas, deterioros, robos y/o cualquier acto
que afecten la llegada de los productos por parte de los transportistas.
SE HABILITARAN EN ESTA EDICION LOS SIGIENTES CONCURSOS:
A) Concurso de Quesos Nacionales Industriales
B) Concurso de Quesos Nacionales Artesanales
C) Concurso Internacional (Donde participarán todos los quesos inscriptos si se
conforma categoría a tal fin por tipo de queso)
CATEGORIAS
Concluido el plazo de inscripción, los participantes admitidos por el organizador serán incluidos
en la nómina, con indicación de la categoría en las que se encuentran inscriptos.
En el caso de categorías que no reúnan un mínimo de tres participantes, el organizador se
reserva el derecho de reasignar el producto presentado en otra u otras categorías. Teniendo en
cuenta en primer lugar el tipo de leche, luego la tecnología de elaboración de los quesos y
también el contenido de humedad. Se comunicará al participante su re categorización y
también al resto de los participantes de la categoría donde ha sido destinado el producto, una
vez finalizado el proceso de jura.
Los quesos se clasificarán en dos grandes grupos dependiendo del tratamiento térmico dado a
la leche
1) Quesos elaborados con leche con tratamiento térmico
2) Quesos elaborados con leche cruda
Luego de esta primera clasificación tendrán la opción de participar en las siguientes Categorías
a formarse:
CATEGORIA 1 - QUESOS DE PASTA DURA
Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta dura que de acuerdo con
resolución 69/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994 tienen hasta un máximo de 35,9% de
humedad y un mínimo de 32gr/100gr de materia grasa en el extracto seco.
Se subdividirá la misma de acuerdo a los siguientes criterios:
Categoría 1.1 - Quesos de Pasta Dura de Mediana Maduración
Categoría 1.2 - Quesos de Pasta Dura de Larga Maduración
(de 5 a 9 meses)
(de más de 9 meses)
Ejemplos de tipos de quesos que pueden concursar en esta categoría:
Queso Grana, Sbrinz, Reggiano, Reggianito, Parmesano, Provolone, Sardo y Queso Duro.
CATEGORIA 2- QUESOS DE PASTA SEMIDURA:
Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta semidura, que de acuerdo con
resolución 91/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994 van desde un 36 hasta un máximo de
45,9% de humedad.
Se contemplará bajo esta tipificación dos categorías:
Categoría 2.1 - Semiduros con ojos:
Ejemplos: Colonia, Gruyere, Maasdam, Emental, etc.
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Categoría 2.2 - Semiduros sin Ojos:
Ejemplos Danbo, Gouda, Edam, Muzzarella, Parrillero, etc.
CATEGORIA 3 - QUESO DE MEDIANA O ALTA HUMEDAD:
Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta de alta humedad, que de acuerdo
con resolución 91/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994 van desde 46% a 54,9 % de
humedad
Categoría 3.1 - Quesos con Hongos
Ej. Camembert o Azul
Categoría 3.2 - Queso sin Hongos
Ej. Cuartirolo, Stracchinno, Magro, Muzzarella fresca, Petit , Cottage. Etc.
Aclaración: En el caso de los quesos magros, se deberá presentar 3 muestras de las cuales
una será enviada a un laboratorio a analizar, siendo el costo del análisis (Grasa en extracto
seco) de cargo del participante.
CATEGORIA 4 - QUESO DE MUY ALTA HUMEDAD
Se considerará a las distintas variedades de quesos de pasta con muy alta humedad, que de
acuerdo con resolución 91/93 de MERCOSUR y el decreto 315/ 994, tengan más de 55 % de
humedad.
Quesos Untables: Ej: Mascarpone, Ricota, Cuark, Queso Blanco, Petit Suisse
CATEGORIA 5 - QUESOS DE LECHES FINAS
Serán aquellos que provengan de leches de cabra, oveja o mezclas.
5.1 Quesos de leches finas coagulación enzimática
5.1 a- Sin hongos
5.2 b- Con hongos
5.2 - Quesos de leches finas coagulación ácida
5.2 a- Sin Hongos
5.2 b- Con hongos
CATEGORÍA 6 – QUESOS FUNDIDOS UNTABLES
AUTORIDADES DEL CONCURSO
CONSEJO DE HONOR DEL URUGUAY
Este cuerpo está conformado por la representación de las siguientes instituciones y actuará en
forma anual: Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Escuela Superior de Lechería de
Colonia Suiza, Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería (AUTEL) y Facultad de Química
de la Universidad de la República Oriental del Uruguay y la Agencia de Desarrollo Económico
del Este de Colonia (ADE), tendrá a cargo la dirección técnica del mismo.
Cada una de las instituciones nombrará dos representantes para integrar el Consejo y ADE
tendrá un doble voto para desempates.
Frau Vogel Esq. Treinta y Tres - Nueva Helvecia -UruguayTel +598 99550088- Cel 098555341- Mail: adeeste@gmail.com
Este Consejo será el responsable máximo de asegurar la transparencia y profesionalidad del
mismo, desde el momento de la elección del panel de jurados, desarrollo y análisis de
resultados de la jura; será el referente para recibir las sugerencias o quejas de los participantes
y toda actividad relacionada.
En los casos de presentarse quesos que no están contemplados en las categorías, el Consejo
de Honor de acuerdo a las inscripciones, actuará de acuerdo a parámetros fijados para cada
tipo de queso, reservándose el derecho de descartar los mismos, aceptarlos o premiarlos.
CONSEJO AD HOC INTERNACIONAL
Será integrado a efectos de actuar durante la jura de quesos, este cuerpo contará con
representantes de los Consejos de Honor de Argentina y Uruguay, teniendo un número de 3
miembros por Argentina y 4 por Uruguay en este concurso.
Sus funciones serán las de velar por el buen funcionamiento del concurso internacional y el
nombramiento de los Comisarios.
Con posterioridad al evento, un representante del Consejo de cada país llevará la respectiva
información al resto de sus integrantes para la mejora continua de los concursos de Uruguay y
de la Provincia de Buenos Aires (Expo Suipacha).
COMISARIOS
Son designados por el Consejo de Honor Ad Hoc en representación de los países
participantes, para ello deberán tener experiencia y trayectoria en este tipo de tareas.
Sus funciones comienzan desde el cierre de inscripciones hasta la entrega de premios del
concurso.
Para su nombramiento los consejos presentarán un nombre y el mismo deberá contar con el
consentimiento de la mitad más uno de los miembros de los respectivos consejos.
Son los responsables del funcionamiento correcto de la jura de quesos, ellos poseen plena
autoridad ante las actitudes de los jurados que se entiendan incorrectas, pudiendo observarlos
o llegar a la penalización de los mismos con la expulsión del juez de la mesa en la que está
actuando.
Supervisarán las planillas entregadas por los coordinadores de mesa.
Convocarán al Consejo Ad hoc cuando lo crean oportuno para dictaminar fallos o atender
casos que superen a los reglamentos.
Serán los responsables de categorizar los quesos y su orden de jura, como así también que los
mismos lleguen en el estado adecuado al momento de jurarse.
VEEDORES DEL EXTERIOR:
Se solicita a los países participantes el nombramiento de un veedor, que acompañe a los
quesos a concursar, el que tendrá a cargo la tutela de los mismos desde su país al concurso y
durante el mismo, será el referente sobre la forma de tratar a los mismos en coordinación con
los comisarios, el organizador y el Consejo de Honor. Los costos de traslados, alojamiento y
demás, deberán ser cubiertos por las empresas que envían los quesos de dicho país.
El representante debe ser reconocido por el organizador mediante carta autorizante y recibirá el
apoyo necesario para el buen fin de sus funciones de contralor.
Esta función puede ser compatible con la de comisario.
Coordinador de Mesa
Serán nombrados por los Comisarios basándose en la sugerencia realizadas por los Consejos
de cada país.
Funciones del Coordinador de mesa:
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Tendrá como principal función la de armonizar el desarrollo de la jura de los quesos que le
sean asignados a su mesa. La metodología será a través del consenso de los resultados
obtenidos en forma individual por cada jurado, priorizando la presentación de las posturas más
disimiles, para que expresen lo detectado por cada uno y de este modo buscar con el resto el
acuerdo de opiniones de existencia del desvío y el consiguiente puntaje a aplicar.
Será el encargado de cumplimentar los tiempos acorados, evitando todos los debates fuera de
la búsqueda de consenso.
Será el encargado de presentar a él/los comisario/s cualquier duda o planteo por parte de la
mesa.
Sera el encargado de la confección de la planilla de consenso utilizando letra clara y colocando
las especificaciones del porqué de la reducción de puntaje ante cualquier valor igual o menor a
4,5. Además de firmar y hacer firmar la planilla por un jurado alternándolos y recabar las
evaluaciones individuales de cada jurado.
Será el encargado de mantener el orden de la jura en su mesa, principalmente en los quesos
con evaluaciones funcionales.
Tendrá la responsabilidad de comunicar cualquier conflicto de intereses que se presente en su
mesa a él/los comisario/s para su resolución.
En el caso de Coordinar y jurar su voto será igual al de cualquiera de los jueces.
En caso de posiciones intransigentes no deberá definir con su opinión, sino deberá buscar y
reflejar en el puntaje la opinión de la mayoría, en caso de no lograrlo comentara la problemática
a él/los comisario/s para su resolución.
De ser necesario es el único autorizado a contar con los perfiles de los mismos al momento de
la jura y mencionar antes de comenzar a jurar las características del queso.
EL JURADO
Será electo por el Consejo de Honor del Uruguay.
Los jurados deberán contar con talleres de capacitación brindados a lo largo del año.
La Argentina dispondrá de ocho cupos, que serán definidos por el Consejo de Honor de dicho
país.
Cada jurado actuará en forma individual y luego grupal en búsqueda del consenso, en este
sentido tendrá que exponer a pedido del coordinador el defecto que lo llevo a poner su puntaje
en los atributos en los cuales haya desvíos.
Estará dividido en subgrupos, de acuerdo a los tipos de quesos presentados y a los criterios de
distribución que se determinen. Los subgrupos serán guiados por un coordinador de mesa.
El jurado podrá presentar queja formal en su hoja de evaluación e informar al coordinador de
mesa de su opinión, podrá así también solicitar que los comisarios lo asistan en sus
observaciones si no concordaran con las del coordinador.
Es condición esencial para el jurado no emitir opiniones tendenciosas acerca de la muestra
presentada que incidan en el resto de los jurados, esto puede llevar a una primera observación
y en segunda instancia la expulsión de la mesa.
El jurado no categorizará los quesos, sino que los jurará dentro de la categoría en que son
presentados a la mesa.
Todos los asistentes de apoyo así como quienes guían a los asistentes deberán mantener
durante la jura estricto silencio, de manera de no alterar el fallo de los jurados.
MECANISMO DE JURA
Los quesos son etiquetados con un código para impedir que los jurados vean la procedencia de
los mismos, dando transparencia al concurso.
Se conformarán de 5 a 6 mesas de jura, dependiendo de la cantidad de quesos inscriptos, con
5 jurados cada una de los cuales uno será el coordinador.
Los jueces completarán la planilla de jura individual con su nombre y número de muestra del
queso, para luego consensuar con los jurados que integran la mesa en la planilla de jura por
consenso que completa el coordinador, con las observaciones pertinentes.
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La planilla una vez completada es firmada por un miembro del jurado y el coordinador, el fallo
es procesado por el computador y arroja un resultado el cual es comparado con el resto de los
quesos de la misma categoría asignándose a los de mayor puntaje las medallas
correspondientes.
Esta misma planilla es usada para el concurso internacional donde compiten todos los quesos
inscriptos en el concurso.
Los quesos presentados en el concurso internacional, no tendrán un doble juzgamiento, pues
se tomarán los puntajes obtenidos en primera jura, dependiendo de la categoría inicial de
inscripción.
DE LOS PREMIOS
El Concurso Internacional de Quesos del Uruguay distingue a sus participantes con los
siguientes premios:
Medalla de Oro (Superan el 93 % de la puntuación)
Medalla de Plata (de 89 a 92,99% de la puntuación)
Medalla de Bronce (de 85 a 88,99% de la puntuación)
La titularidad del premio queda supeditada al cumplimento de los requisitos microbiológicos del
concurso o hasta una nueva inspección que pueda observar la autoridad sanitaria en el
establecimiento, o por la concurrencia en manifestaciones en contra del concurso o sus
autoridades.
En caso de no cumplir con los mínimos requisitos establecidos para cada premio, se declarará
desierto.
Utilización de la Etiqueta del Concurso Internacional de Quesos del Uruguay.
El concurso otorga a los participantes que lo solicitan, etiquetas correspondientes al premio
otorgado, las que pueden pegarse a los quesos, la cual indicará el premio otorgado, la fecha y
el año de vigencia del premio.
La misma es concedida con un pago de royalty por su uso al organizador, por dos años con
posterioridad al concurso.
Para el uso de ellas en ese período se debe cumplir con los requisitos microbiológicos exigidos.
En caso de que los análisis realizados a alguna de las muestras presentada, no cumplan con la
reglamentación vigente, se le quitará el derecho a la utilización de la etiqueta, como así
también el premio otorgado.
Será responsabilidad de la empresa que las utiliza asegurar que la calidad de las
partidas liberadas al mercado corresponda a la calidad del queso ganador, de constatar
un desvío en este sentido, la organización del evento se reserva el derecho de retirar la
medalla correspondiente.
Para otros usos que no sean en el queso, se debe consultar por escrito al organizador.
El arancel de la misma para este año será:
Unidades
Mínimo1000 unidades
2000 unidades
3000 unidades
3000 a 5.000 unidades
5.000 a 10.000
Mas de 10.000
Valor Unitario
4,00
3,50
2,86
2,64
2.20
2.00
Pesos Uruguayos
Pesos Uruguayos
Pesos Uruguayos
Pesos Uruguayos
Pesos Uruguayos
Pesos Uruguayos
Estos valores no incluyen impuestos.
Para su uso en cada queso o fracción se realizará por parte del concursante una declaración
jurada de la proyección de su producción por el término de un año.
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La creación de este fondo servirá para la protección de las etiquetas y la mejora del evento.
Solo se realizará una impresión al año de la etiqueta, siendo estos valores los de esa
impresión. En el caso de que el productor quiera reimprimir se cotizará la misma.
Las etiquetas podrán utilizarse en el caso de los quesos en fracción, solo si el fraccionamiento
es realizado en la propia fábrica.
Queda totalmente prohibido dar etiquetas a terceras personas o empresas para etiquetar los
quesos.
La mención de los premios obtenidos en el Concurso en toda acción publicitaria o de
promoción del productor deberá contener la siguiente información: nombre del evento
“Concurso Internacional de Quesos del Uruguay”, y organizador Agencia de Desarrollo
Económico del Este de Colonia.
Este evento carece de todo contenido o finalidad económica.
La Agencia de Desarrollo es una Asociación Civil Sin Fines de Lucro.
El organizador se reserva el derecho de suspender temporal o definitivamente el
desarrollo del evento en caso de que por cuestiones ajenas a su voluntad o causas de
fuerza mayor.
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