1. No category

la revista del
socio consumidor
Año XXXVII - Época IV - Nº 164
MAYO 2012 • www.consumer.es
alimentación
salud
Guía de Compra: Aceites
Tensión a raya
con la dieta
Pesadillas
Mitos sobre los
dientes de leche
Alimentación
y salud:
¿cómo compramos?
Recetas: frutas
en la cocina
EROSKI Sannia
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Jaime Parra,
Victoria Herrero, Cristina Leciñana y Carlos Crespo
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
164
14
información de eroski:
Redacción: Rosa Cuevas
Interpretación y divulgación: Laura Azuara y Javier Bilbao
4 enimágenes
las cerezas
6 nuevastecnologías
privacidad en la red
8 derechos
10 quénoshainteresado
12 expertosnutricionistas
24 afondo
¿Compramos productos mejorados nutricionalmente?
30 entrevista
jordi salas
14 Aceite:
no todo es oliva
Dentro de los aceites vegetales, el de
oliva encabeza la lista de beneficios
para el organismo, pero no es el
único con propiedades saludables
OTROS CONTENIDOS:
En imágenes: Rubén García
Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté
Entrevista: María Manera
Alimentación: Maite Zudaire
Salud: Montse Arboix y Marta Chavarrías
Mascotas: Carolina Pinedo
Bebé: Laura Caorsi
34 Pesadillas:
sueños para no dormir
Diseño y Maquetación:
DUPLO comunicación gráfica
(www.duplo.com.es)
Fotografía: Rubén García
Ilustración: Luis Demano
Fotomecánica: Lithos
Impresión: MCC Graphics
informeS:
20 alimentación / tensión a raya
22 economía doméstica / me caso, ¿gananciales o separación de bienes?
36mascotas / Cómo elegir la comida para el perro
38alimentación / fruta y verdura: 5 al día
40bebé / mitos sobre los dientes de leche
eroski
46 EROSKI
Eroski Sannia: la nueva marca de productos más saludables
50 eroski Natur
CEREZAS y picotas
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Vizcaya)
Telf: 946 211 487_Fax: 946 211 614
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 1138-3895
34
Encuesta a 1.900
consumidores
de 9 comunidades autónomas para conocer sus hábitos
de compra de productos más saludables o mejorados
24
42 RECETAS. Especial frutas en la cocina.
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Mayo 2012 - Nº 164 • Tirada: 222.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.
Difusión controlada por:
50 Por un puñado de cerezas y picotas.
La Denominación de Origen (DO) del
Valle del Jerte avala la procedencia de
las cerezas Eroski NATUR.
enimágenes
las cerezas
Por los ojos... La cereza que llega
La cereza:
algo más que un fruto
No hace mucho que la nívea flor del cerezo cubría muchos rincones
de nuestra geografía, desde los vertiginosos bancales del valle
extremeño del Jerte hasta los inabarcables paisajes de la comarca
aragonesa de Valdejalón, dos de los enclaves con mayor producción
de España. Llega mayo y las cerezas más madrugadoras ya comban
las ramas salpicándolas de rojo. Al pie del árbol, con escalera o sin
ella, con un simple cubo o cesto de mimbre, se recolectan a mano,
de sol a sol y de una en una.
al consumidor debe cumplir unos
requisitos de calidad muy altos y muchas se descartan durante la recogida
y selección. Tienen más éxito las de
mejor color, textura, brillo y limpieza y
tamaño. El peso medio de las cerezas
que llegan al mercado varía entre 7
y 11 gramos y su calibre entre los 20
y los 28 milímetros. En orden a estos
y otros parámetros, como el grado
de madurez y la homogeneidad del
conjunto, se clasifican en varios tipos
entre los que se encuentran la categoría extra, de primera y de segunda.
Como cualquier frutal, el cerezo no
está exento de plagas y enfermedades, como la mosca de las cerezas y
la virosis. La vigilancia y los cuidados,
como la poda del árbol durante el
otoño, son primordiales para asegurar
una buena producción.
Del minifundio familiar a los
grandes productores. Desde
De mayo hasta agosto. La recolec-
ción de cerezas se extiende desde
finales de la primavera hasta bien
entrado el verano, de maduración
más temprana o más tardía. Las
primeras en madurar suelen ser
las Early Bigi seguidas de las clásicas Burlat. Al ser más tempranas
alcanzan los precios más elevados.
Después las Prime Giant, Starking,
etc. En el valle del Jerte predomina la
célebre picota, variedad más tardía y
compacta que se comercializa sin
rabo. Su color oscila entre el rojo
vino de la ambrunés al más intenso
del tipo Pico Colorado y las tonalidades oscuras de la Pico Negro y la
Pico Limón Negro.
4
tiempo inmemorial el cerezo ha
estado vinculado a las familias y a los
pueblos, como en el caso del Jerte,
donde se han venido celebrando
fiestas y tradiciones en torno al fruto.
Los minifundios del valle extremeño
y sus portentosos árboles contrastan con las grandes extensiones de
pequeños y medianos cerezos cultivados ex profeso en terrenos más
accesibles. Las horas de luz andan
desbocadas en mayo y un rito tan
ancestral como vital empuja a salir al
campo. Los cerezos ya desprenden
un aroma delicioso. //
5
nuevastecnologías
Privacidad en la red
¿Podrá conocer Google más
información de los usuarios?
Cambios de privacidad de Google:
cómo nos afectan
Desde marzo Google unifica las 60 políticas de privacidad de sus diferentes
servicios y cruza la información privada del usuario en su beneficio
Google ha cambiado las condiciones de
uso y de privacidad de 60 servicios
y productos para unificarlos en una
sola política. Este cambio forma parte de una estrategia de la compañía
para homogeneizar todos los datos
que tiene de los usuarios registrados
en diferentes servicios, como Gmail,
Youtube o Picasa, y gestionar mejor
el conocimiento de sus clientes. Sin
embargo, ¿esta práctica es legal?
El cambio afecta a millones de
usuarios en todo el mundo debido
a la gran penetración en el mercado de algunos de los productos
del gigante norteamericano. Gmail
cuenta con 350 millones de usuarios
registrados activos, es decir, usuarios
que acceden a sus cuentas al menos
una vez cada 30 días. También hay
excepciones, ya que algunos productos y servicios de Google no se
ven afectados por estos cambios, como el navegador Google Chrome o
la pasarela de pagos Google Wallet.
¿Qué repercusión tiene para los
usuarios? Con este cambio, Goo-
gle unifica todos los datos personales que almacena y conserva de los
usuarios registrados en sus diferentes servicios. Hasta ahora, a pesar
de que servicios como Youtube o
Gmail eran de la misma empresa,
sus condiciones de uso y privacidad
eran diferentes y, por tanto, los datos
de los usuarios se almacenaban en
diferentes bases. Eso sí, no afectará
este cambio a quienes acceden a
servicios de Google sin registrarse en
el buscador o en Youtube.
6
Según Google, esta nueva política
de privacidad no se ha diseñado
para hacerse con nueva información
de los usuarios, sino para centralizar
la que ya se conocía.
¿Para qué utilizará esta unificación de datos personales?
Con este cambio, Google podrá
conocer mejor a sus usuarios con el
fin de ofrecerles publicidad según
sus gustos y mejorar servicios como
las búsquedas personalizadas. Podrá
cruzar todos los datos que tiene de
un usuario para mejorar la experiencia en sus diferentes servicios en
línea.
¿Qué tipo de datos almacena
Google? Google utiliza nuestras
fotografías, la dirección de correo, los
teléfonos, los mensajes publicados
en el chat, las diferentes direcciones
IP desde las cuales nos conectamos,
el historial de búsquedas o nuestros
datos bancarios. Los datos pueden
ser desde el nombre, apellidos,
fotografías, dirección de correo,
teléfonos, mensajes publicados en
Google, sus diferentes direcciones
IP desde donde se ha conectado en
los últimos nueve meses, el historial
de búsquedas, o sus datos bancarios,
en el caso de utilizar los servicios de
pago de Google. En este sentido, la
protección de los datos personales
se considera un derecho fundamental, según la Carta de los Derechos
Fundamentales de la Unión Europea.
¿Qué pueden hacer los usuarios? Todos los usuarios registrados
de productos de Google se han
visto obligados a aceptar las nuevas
cláusulas del servicio para acceder
a sus cuentas. No pueden rechazar
cláusulas concretas y deben aceptarlas todas si quieren utilizar estos
servicios en línea. De esta forma, la
única manera de no aceptarlas es
solicitar la baja.
¿Estos cambios también afectan
a los usuarios de teléfonos
Android? Las primeras versiones
de Android requerían darse de alta
de forma obligatoria como usuario
de Google. Sin embargo, desde versiones más recientes, es posible activar el terminal sin necesidad de ser
usuario registrado de esta empresa.
Por tanto, los cambios de privacidad
solo afectan a los servicios y aplicaciones de Google instaladas en el
teléfono, como Gmail. En este caso,
con esta nueva política de privacidad, Google podrá acceder a datos
relativos al teléfono, como modelo,
versión del sistema operativo, operador de telecomunicaciones y redes
móviles y wifi utilizadas. También
puede acceder a datos relativos a llamadas y mensajes cortos enviados.
¿Cómo mejorar la privacidad
o descargar una copia de
los datos almacenados por
Google? Google dispone de diver-
sas herramientas para gestionar la
privacidad de sus diferentes servicios. Entre otras opciones, es posible
controlar los datos y limitar el acceso
a datos personales a ciertos contactos. Los usuarios de Google cuentan
con la posibilidad de descargar un
archivo comprimido con la información almacenada en los servicios,
como mensajes, documentos y
fotografías.
¿Google puede compartir los datos personales con terceros,
como empresas, instituciones
y gobiernos? Según Google, no
se han realizado cambios en sus
principios elementales respecto a
la privacidad. Por tanto, venderá y
compartirá información personal
con terceros. Los usuarios pueden
tomar la decisión sobre qué datos
personales de los almacenados
por Google pueden transferirse
a terceros para recibir ofertas y
servicios personalizados. Entre
otros, los usuarios pueden dar su
consentimiento para que los datos
almacenados por su servicio de publicidad DoubleClick, guardado en
diferentes cookies en el ordenador
del usuario al navegar por Internet,
puedan combinarse con los datos
que Google conserva del usuario. Sin
embargo, en caso de requerimientos judiciales o en el curso de una
investigación, Google está obligado
por diferentes legislaciones locales
a transferir esta información a una
autoridad competente.
¿Es seguro este cambio para los
usuarios? A pesar de las explica-
ciones de Google, estos cambios
han causado recelo en la Unión
Europea. El grupo de trabajo que
aglutina a las agencias de protección
de datos de los países miembros ha
solicitado a la compañía mayor información sobre estos cambios con
el fin de indagar cuál puede ser el
alcance de los mismos. Curiosamente, la Unión Europea trabaja en una
nueva normativa de protección de
datos que unifique las diferentes legislaciones y reglamentos existentes
entre los países miembros. Según un
estudio encargado por la Comisión,
el 72% de los europeos piensa que
las empresas utilizan mal sus datos
personales. //
7
Derechos
RESPONSABILIDAD CLÍNICA DENTAL
Le cobraron más de 800 euros sobre el presupuesto inicial
Desde hace año y medio una vecina no paga las cuotas de su
comunidad porque alega que no es la propietaria del piso y
que no le corresponde. El hecho es que desde que se ha divorciado ni el ex marido, que es el titular de la propiedad ni ella,
que vive allí con los niños, pagan. Cuando el presidente de la
comunidad habla con el ex marido dice que le corresponde a
ella y cuando habla con ella, afirma que debe pagar él. ¿Qué
hacemos para que paguen?
De acuerdo con el artículo 9 de la Ley de Propiedad Horizontal cada propietario debe pagar la
cuota de participación acordada, de acuerdo a
los gastos generales para el adecuado sostenimiento del inmueble, sus servicios, cargas y responsabilidades. En sentencia de 25 de mayo de
2005, el Tribunal Supremo dijo que según este articulo la contribución al pago de los gastos generales constituye una obligación impuesta no a los
usuarios de un inmueble, sino a sus propietarios.
Por otro lado, la Audiencia Provincial de Madrid,
en sentencia de 13 de febrero de 2009, resuelve que la Ley de Propiedad Horizontal solo se
refiere a los propietarios como sujetos activos o
Una mujer con prótesis fijas acudió a una clínica dental para suplir la
carencia de 10 piezas dentales que se le movían. En la clínica le ofrecieron un diagnóstico, tratamiento y un presupuesto que aceptó y abonó. Comenzó su ejecución con la eliminación de tres piezas dentales,
lo que inutilizó las prótesis asentadas sobre ellas, necesitaba entonces unos implantes supletorios. Esta cuestión presentó complicaciones por la extremada pérdida ósea de la paciente, lo que obligaba a
seguir un tratamiento suplementario que incrementaba el precio en
840 euros. La paciente no quería pagarlo. Por eso, demandó al dentista
y a la clínica, y reclamó una indemnización de 24.000 euros y ganó el
juicio. Para la Audiencia Provincial de Madrid, en sentencia de 27 de diciembre de 2011, se había probado que la paciente había recibido un
tratamiento incompleto y defectuoso. La Audiencia considera que no
estaba justificado el aumento del presupuesto y añade que el error de
diagnóstico se unió la omisión del derecho de información a la paciente. Por eso condena a los demandados a pagar 20.000 euros.
pasivos en su relación con la comunidad. Las discrepancias o problemas internos que se planteen
entre los copropietarios, o entre el propietario y
los usufructuarios de un mismo piso se habrán
de resolver de forma privada, sin que afecte a la
comunidad de vecinos ni a su funcionamiento
general. Por eso, sugerimos la convocatoria de la
junta de propietarios con el fin de proceder judicialmente frente al propietario, aunque lo más recomendable es llegar a un acuerdo. En cualquier
caso, la comunidad deberá emitir un certificadoliquidación de la deuda y notificar a través de burofax este acuerdo al afectado antes de acudir a
los Tribunales. //
VIAJES COMBINADOS
Indemnizan a una pareja con casi 800 euros por overbooking e
incumplimiento de contrato
Una pareja contrató con una agencia de viajes su viaje de luna de miel a
Costa Rica. Sufrieron overbooking en el vuelo de salida, por esto la compañía les indemnizó con 600 euros a cada uno. No obstante, la pareja consideró que la información recibida por parte de la agencia de viajes respecto
a la posibilidad del overbooking fue deficiente. Además, perdieron un día
de vacaciones, por lo que a su regreso reclamaron a la agencia de viajes
900 euros. El asunto terminó en juicio; solicitaron en concepto de indemnización por cumplimiento defectuosos de contrato de viaje combinado
900 euros, 7 de ellos por cortesías no disfrutadas. La Audiencia Provincial de Madrid, en sentencia de 17 de enero de 2012, dice que la Ley de
los Consumidores y Usuarios impone al detallista suministrar por escrito información clara, comprensible y precisa sobre los extremos esenciales del viaje. Sin embargo, aquí se probó que esta obligación de informar
no se realizó de esa manera. Por eso, condena a la agencia a abonar 893
euros, pero no los 900 solicitados al descontar los 7 euros reclamados por
cortesías no recibidas y cuyo valor no quedó acreditado.
Vivo en un edificio a las afueras de la ciudad, y muy cerca hay
una casa con terreno y varios perros encerrados en una especie
de perrera-jaula. El problema es que no cesan de aullar y ladrar
porque viven en condiciones lamentables. No me dejan ni dormir. Con el propietario no se puede hablar porque dice que son
suyos y que hace lo que quiere. ¿Cómo puedo solucionarlo?
La cuestión que plantea es, por un lado, la inmisión de ruidos diurnos y nocturnos en su vivienda. Y, por otro, las deficientes condiciones en las
que puedan encontrarse los perros. Sobre esta última cuestión, en cada comunidad autónoma rige su propia normativa de protección de
los animales en la que se establece la obligación
de sus propietarios de cuidado, mantenimiento en debidas condiciones higiénico-sanitarias y
en habitáculos apropiados. Y en caso de incumplimiento se registrarían infracciones de carácter
administrativo que podrían ser sancionadas con
multas. Aunque mantener a los animales en instalaciones inadecuadas o en deficientes condiciones higiénicas se tipifica como meras infracciones
leves, la sanción puede alcanzar multas de hasta
300 euros. Por otro lado, de acuerdo con esta ley,
compete al alcalde de cada municipio la respon8
sabilidad superior en la defensa y protección de
los animales en su ámbito.
El control de los niveles de ruido permisibles y las
inmisiones sonoras excesivas se regulan desde las
ordenanzas municipales de los ayuntamientos.
Le sugerimos que intente solucionar el problema
con su vecino, pero que en caso de no lograrlo
acuda a su Ayuntamiento y denuncie los hechos,
tanto por inmisiones sonoras molestas y perjudiciales para su salud, como por las condiciones de
vida de los animales, con el fin de que se realice
una inspección y, en su caso, se adopten las medidas sancionadoras y correctoras. También podría dar aviso a la Policía Municipal y ponerse en
contacto con alguna asociación protectora de
animales. //
Sentencias
Consultorio
SERVICIO DEFICIENTE EN UNA PELUQUERÍA
Después de hacerse extensiones, se le cayeron la mitad
DUDAS LEGALES
[email protected]
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las
posibilidades de cada
caso, los servicios jurídicos
de EROSKI CONSUMER
sugieren las actuaciones
más adecuadas para cada
situación. Se trata solo
de una orientación. las
cuestiones judiciales son
complejas y están llenas
de circunstancias que
condicionan los casos e
influyen en las sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las consultas
recibidas será la publicada
en estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por su
contenido, afectan a los
consumidores y usuarios
de todo tipo de productos
y servicios. No olvide que
ante hechos similares, las
cuestiones de prueba, las
circunstacias concretas
de las partes implicadas e
incluso el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar fallos
distintos.
Una chica acudió a una peluquería para hacerse extensiones, pero al
poco tiempo se le cayeron. Demandó al establecimiento y solicitó 750
euros de indemnización. En el juicio alegó que a los pocos días de hacerse las extensiones se lavó el pelo y no pudo peinarse por los nudos
que se hacían. Además, se le rizaron las extensiones y le quemaron el
pelo antes de colocarlas. En definitiva, se le cayeron la mitad de ellas y
tras aplicarle dos tratamientos con keratina para intentar recuperarlas
su estado no mejoró. La peluquería negó los daños y defendió que el
trabajo se hizo bien y que ignoraba qué pudo haber hecho la consumidora por su cuenta -si se hizo otro moldeado, si fue a otro centro, así
como los productos que pudo aplicar a su pelo-. La Audiencia Provincial de Zaragoza, en sentencia de 27 de diciembre de 2011, estima la
demanda y condena a la peluquería a pagar 750 euros porque se acredita la relación de causalidad entre la aplicación de las extensiones y el
resultado perjudicial que después se manifestó.
9
Hazte nuestro amigo
y síguenos en Redes
qué nos hainteresado
El ricón del lector
lo más comentado
Lanzamiento de la aplicación de recetas de EROSKI CONSUMER
El mes pasado, lanzamos una nueva aplicación para smartphones y tabletas con la que consultar las más de 3.500 propuestas que componen el recetario de EROSKI CONSUMER.
Esta app contiene videorrecetas, comentarios dietéticos de las
recetas, útiles filtros para buscar aquellos platos que más convengan según determinadas enfermedades… La idea ha sido
muy bien acogida por nuestros amigos en facebook:
María Emmedia: “¡Está genial! ¡Felicitaciones!”
Carmen Perez Sanchez: “Gran idea”
Café y enfermedades
Aplicaciones que convierten
el iPad en una revista
Presión social para ser
madres: cómo afrontarla
Trucos para que el perro
tome su medicación
El efecto del café sobre el organismo depende de la influencia de sus
múltiples componentes y de cómo
interaccionan entre sí. Por eso, conviene aclarar cuál es la relación entre
el café y determinadas enfermedades.
- Cáncer: hay estudios que muestran
un menor riesgo para ciertos tipos
de cáncer (endometrio, próstata,
mama no hormonal), pero no para
otros (esófago). Las sustancias que
se identifican con esta potencial actividad anticancerígena son las antioxidantes y antiinflamatorias.
- Diabetes: a pesar de que tiene efectos temporales sobre la insulina y
la glucemia, promotores de la diabetes, el consumo regular de café
se asocia a un menor riesgo de esta
enfermedad.
- Parkinson: las personas que beben
café tienen menos riesgo de padecer esta enfermedad, aunque este
efecto es menor en las mujeres.
- Enfermedad hepática: beber café
se asocia con niveles más bajos de
los marcadores de daño e inflamación del hígado.
Varias aplicaciones sencillas de usar
en el iPad pretenden que el consumo de contenidos en dispositivos
portátiles no se diferencie de su lectura en papel. A continuación se describen algunas de ellas:
- Flipboard (http://flipboard.com/).
Es una aplicación gratuita -disponible para iPad, iPhone e iPod
Touch- diseñada para una lectura
personalizada de noticias mediante
la agregación de contenido desde
el origen sugerido por el usuario.
- Layers. Se ha logrado gracias a su
aplicación ‘Persona (http://www.
perso.na/)’, intuitiva, sencilla de manejar y que supone una evolución
del entorno gráfico de Flipboard.
Está disponible para iPad y para el
navegador Google Chrome.
- Zite (http://zite.com/). Es una aplicación gratuita, a modo de revista
personalizada para dispositivos iOS
-iPad, iPhone e iPod Touch-, así como para los que disponen del sistema operativo WebOS. Agrega
contenido creado por terceros desde diferentes fuentes y según su
propio criterio editorial.
A partir de los 30 años, muchas mujeres sufren la presión de su familia,
su pareja o sus amigos para que tengan hijos, lo que origina cuadros de
estrés y ansiedad en muchas de ellas.
Sin embargo, es posible no dejarse
influenciar por nuestro entorno más
cercano a través de estas recomendaciones:
- Aclarar la situación con la pareja lo
antes posible. Es necesario que la
pareja afronte el tema de la maternidad con total sinceridad.
- Imaginar la situación. El nacimiento de un bebé implica numerosos
cambios personales, e incluso, en
algunos casos laborales y no siempre se calibran estas consecuencias
en la vida cotidiana de la pareja.
- Relacionarse con niños. Se pueden
aprovechar los momentos que se
pasan con familiares o amigos que
ya tienen bebés para evaluar de forma práctica el sentimiento que despiertan los niños en la pareja.
Los premios cuando el perro toma su
medicación ayudan a que este no rechace el momento de tomar pastillas
o jarabes. Pero no es el único recurso que tienen sus dueños. Se pueden
usar los siguientes:
- Esconder la pastilla dentro de un
trozo de comida que le guste mucho.
- Administrar los jarabes con una jeringuilla sin aguja.
- Respecto a las gotas oculares, hay
que sujetar bien la cabeza del perro
y abrirle con cuidado los párpados
para dejar caer las gotas. Si se puede contar con la ayuda de alguien,
será más sencillo.
- En la aplicación de pomadas y cremas, se debe despejar antes el pelo
de la zona y limpiarla para evitar infecciones.
Más información en
www.consumer.es/alimentacion
Más información en
www.consumer.es/tecnologia
Silvia LovesSims: “Ya me la he descargado para mi Galaxy S2”
El Día del Consumidor
El pasado 15 de marzo fue el Día del Consumidor. Para celebrarlo, quisimos testar la opinión nuestros seguidores en Facebook y les preguntamos abiertamente sobre qué temas les
gustaría que habláramos:
Valeria Diez Mayoral: “A mi me gustaría una especie de ránking
de las empresas más ecológicas, para saber cuáles son los más
amigables con el medio ambiente y poder elegir esas marcas”
Ingeborg Henning: “El tema de los transgénicos, por ejemplo”
“¡Hola Ingeborg, muchas gracias por tu comentario! En EROSKI
CONSUMER tenemos un monográfico sobre este tema:. http://
www.consumer.es/transgenicos No obstante, cualquier sugerencia
que tengas ya sabes dónde estamos.
nuestro Top
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
(@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información específica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:
1. Detectar el #fracaso escolar, mejorar la atención y otros
muchos temas del monográfico “Problemas de aprendizaje”
2. Portales de #empleo para personas con #discapacidad
3. Los 15 vehículos #eléctricos más rápidos del mundo
Más información en
www.consumer.es/mascotas
Más información en
www.consumer.es/bebe
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes,
EROSKI CONSUMER, RESPONDE
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e
impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa
para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.
Puede contactar con nosotros:
Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.
Por email: [email protected]
En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).
10
11
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Se habla de…
Comida rápida y
depresión
Me paso el día pensando en la comida pero no porque tenga hambre.
A veces llego a casa con un estado de ansiedad por comer que tomo
lo primero que encuentro en la nevera, ¿qué puedo hacer?
El primer paso es analizar si la ansiedad va asociada a alguna situación vital determinada.
El estrés genera ansiedad, pero también la
monotonía de una vida cotidiana, las frustraciones o hasta la propia gratificación de
los logros alcanzados. Todo ello lleva a muchas personas a comer para calmar esa
sensación. En otros casos, el hecho de estar continuamente a dieta o haberlo estado
durante años puede dejar huella emocional. Se desarrolla cierta obsesión por comer,
y en concreto, mayor apetencia por aquello
menos conveniente.
El control de las situaciones emocionales que pueden generar ansiedad sirve de
ayuda para discernir si se come con ansiedad, si es la propia ansiedad la que nos lleva a comer o ambas sensaciones. Para ello,
se puede hacer un diario de alimentos, es
decir, un registro diario de lo que se come
y anotar al lado la sensación que le produce o que asocia a ese alimento/plato. Es importante apuntar todos los detalles: si se
come solo o acompañado, el estado de ánimo (triste, alegre, aburrido…), cuáles son
los alimentos más recurridos en momentos
de ansiedad o nervios.
En relación con la alimentación, comer
dulces azucarados, aunque pueda calmar
momentáneamente la sensación de ansiedad, provoca justo lo contrario y agrava la situación, la cronifica. Es el momento
de aprender a comer alimentos dulces pero no azucarados. Para ello es útil usar especias endulzantes (canela, clavo, vainilla,
nuez moscada, cardamomo, anís…), elegir alimentos de naturaleza dulce (fruta madura, desecada, mermeladas naturales…)
y cocinar las hortalizas a fuego suave para
potenciar su dulzor natural en los platos. Sí
tienta el chocolate, la harina de algarroba
es un buen sustituto para simular bebidas
chocolateadas o un toque similar en distintas recetas.
Me gustaría saber qué alimentos pueden aumentar las defensas.
Mi familia ha pasado por una gripe muy fuerte que no remitía y
estamos interesados en protegernos con la alimentación.
Para aumentar las defensas, se ha de pensar
tanto en lo que conviene comer como en
aquello que se come y empeora la salud
del sistema de defensas. Una buena salud
de los intestinos es clave para tener unas
buenas defensas. Esta salud se puede potenciar reduciendo el consumo de azúcares
y de alimentos azucarados (bollos, chocolates, dulces, chucherías, refrescos, zumos
azucarados, galletas…) y reduciendo la
cantidad de proteína animal de la dieta, en
caso de excesos. El consumo exagerado de
ambos tipos de alimentos y la falta de fibra
de la dieta se asocia con una mayor actividad de bacterias intestinales patógenas, situación que desequilibra las defensas.
Por tanto, una dieta de refuerzo del sistema
inmune debe incorporar abundantes vegetales de distinta naturaleza: cereales integrales (el pan, la pasta, el arroz), legumbres,
hortalizas, frutas y frutos secos. Todos estos alimentos sirven de sustrato para la flora intestinal lo cual favorece el crecimiento
selectivo de las bacterias intestinales beneficiosas, y redunda en un mejor estado de
salud y unas mayores defensas. Como complemento se pueden tomar lactobacilus,
bacterias intestinales beneficiosas. Las verduras fermentadas, tipo chucrut y similares,
las contienen de manera natural.
ABC de la nutrición
Ácido linoleico
conjugado (CLA)
Es un ácido graso derivado del
ácido linoleico poliinsaturado
de la serie omega 6. Reconocido por las siglas CLA, este ácido
se encuentra de forma natural en los aceites vegetales y en
mayor proporción en alimentos
de origen animal como los lácteos y la carne de rumiantes. En
el ser humano las bacterias intestinales producen pequeñas
cantidades de esta sustancia.
Los primeros estudios en ratones mostraron que los animales
alimentados con suplementos de CLA reducían de manera sustancial su grasa corporal.
No obstante, en humanos se ha
demostrado que no somos tan
sensibles como los ratones al
efecto de la sustancia. Los dos
metanálisis que han examinado
el consumo de CLA en seres humanos, y su efecto en la pérdida de grasa corporal, concluyen
que la pérdida de grasa es modesta y que puede ser interesante si se mantiene a largo plazo,
aunque también se advierte de
efectos secundarios. Por ello, la
suplementación se ha de hacer
siempre bajo el consejo de un
experto en nutrición.
Un nuevo estudio muestra cómo el consumo de “comida
rápida” se relaciona con un mayor riesgo de sufrir estados depresivos. Los consumidores de
comida rápida presentan un incremento de riesgo de desarrollar depresión del 51%. El
consumo de bollería industrial, en concreto, magdalenas,
cruasanes, rosquillas y similares
y comida rápida (hamburguesas, salchichas y pizza) se vincula con el diagnóstico médico de
depresión, según una reciente
investigación liderada por científicos de la Universidad de Las
Palmas de Gran Canaria y la Universidad de Navarra. Los resultados del ensayo, publicado en el
“Public Health Nutrition”, revelan una relación dosis–respuesta, es decir, cuanta más comida
rápida se consume, mayor es el
riesgo de depresión.
El trabajo expone que los participantes con mayor ingesta de
comida rápida y bollería industrial son más propensos a ser
menos activos y tener un patrón
dietético peor, con un consumo menor de fruta, frutos secos,
pescado, verduras y aceite de
oliva. Fumar y trabajar más de
45 horas semanales son otras de
las características prevalentes en
este grupo.
La muestra del estudio ha contado con 8.964 participantes a
los que nunca se les había diagnosticado depresión ni habían
tomado antidepresivos. Y se les
evaluó durante una media de
seis años, periodo en el que a
493 se les diagnosticó depresión
o comenzaron a tomar antidepresivos.
Los consejos del mes
Ensalada como plato único
Reunir en un solo plato los principales nutrientes es tarea complicada.
Por eso hay que elegir con mimo los alimentos, pensar en su preparación culinaria, en las combinaciones alimentarias que permiten y en
los aderezos que se pueden usar para dotar al plato final de atractivo.
Un alimento rico en hidratos de carbono (arroz, pasta, cuscús, patatas
o legumbres) será el ingrediente principal y energético del plato al que
se sumarán el resto.
A continuación se enumeran cinco deliciosas sugerencias de ensaladas que se pueden convertir en un perfecto plato único en comidas o
cenas:
1 Ensalada de arroz con guisantes, escarola, tomates cherry, maíz y
pistachos.
2 Ensalada templada de setas, gambas y salmón ahumado con fettuccini salteado con perejil fresco.
3 Molde frío de cuscús con garbanzos y mezcla de pasas y avellanas
adornado con lechuga en juliana.
4 Ensalada de endibias rellenas de patata cocida, naranja, bonito, anchoas, cebolla picada muy fina y majado de nueces.
5 Ensalada de garbanzos y arroz con champiñones, espárragos trigueros y piñones.
Fresas a diario mientras dure la temporada
Comer fresas en su temporada natural es una manera inteligente de
proveerse de los nutrientes en los que destacan estas frutas. Una ración de 200 gramos de fresas proporciona apenas 60 Kcal y casi la mitad de los requerimientos diarios de folatos, el 10% del potasio y del
magnesio que el organismo precisa a diario, un 15% de la cantidad
diaria recomendada de fibra (se estima en unos 25 gramos), y una
buena dosis de fitoquímicos antioxidantes, entre otros.
En la elaboración de las recetas, primará la combinación idónea de alimentos para que el plato, además de resultar apetitoso, logre la doble
misión de cumplir con su función nutricional. Fresas batidas, mezcladas con zumo de naranja o con otras frutas (kiwi, naranja, plátano) en
forma de macedonia, brocheta, sorbete o zumo (de fresas y melocotón
o ciruela) son algunas de las propuestas.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado
con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del
consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...
12
13
guía de compra aceites
Aceite:
no todo es oliva
Dentro de los aceites vegetales, el de oliva
encabeza la lista de beneficios para el organismo,
pero no es el único con propiedades saludables
Como aliño de ensaladas, imprescindible para freír,
insustituible en la repostería. El aceite es todo un
clásico en la cocina. No hay duda de que es un ingrediente habitual y tradicional entre los fogones.
Su presencia en nuestras cocinas es indiscutible,
pero no siempre sus propiedades, las diferencias
entre una clase de aceite y otra o su conveniencia
para determinados usos o técnicas culinarias son
conocidas por el consumidor. Para ayudarle a elegir la que más le convenga según sus necesidades
y las propias características de las distintas categorías de aceite, EROSKI CONSUMER presenta
esta Guía de Compra, una herramienta útil y práctica para que sus lectores puedan decidir mejor y
acierten en su elección.
14
OLIVA VS girasol
El aceite de oliva tiene una importante tradición
histórica en España. Sus orígenes se remontan a
los fenicios y, desde tiempos remotos, ha formado
parte de la dieta habitual mediterránea. Por todo
ello, no es casual que el país que lidere la producción y la venta de aceite de oliva sea España
y su presencia en la dieta diaria sea elevada. Sus
propiedades beneficiosas no son pocas. Destaca
su eficacia en el control del colesterol, los antioxidantes o sus efectos cardioprotectores. El aceite de
oliva es, por tanto, un ingrediente indispensable en
la gastronomía mediterránea.
Ahora bien, el aceite de oliva domina, pero no monopoliza. El de girasol se mantiene como el segundo tipo de aceite más consumido en nuestro
país. Otros aceites de semillas, como el de maíz o
el de soja, le siguen a larga distancia. En muchos
hogares, su modesto precio es su mejor carta de
presentación. Pese a que la fama, bien merecida, la
acapara el aceite de oliva, el de girasol representa
una alternativa económica que también destaca por
sus propiedades nutritivas y cuyo consumo aporta
efectos cardioprotectores. Tanto si se opta por el
de oliva, en cualquiera de sus categorías y versiones, como si se elige el de girasol, para exprimir al
máximo sus propiedades, es recomendable conocer
sus atributos para el organismo y seguir unos sencillos consejos en su uso y conservación.
15
Clases de aceite:
guía de compra aceites
Oliva
Propiedades: el aceite de oliva es
un bálsamo para el cuerpo gracias
a su composición: cerca del 85% de
la grasa que contiene es insaturada,
la más saludable. En ella se concentran ácidos monoinsaturados como
el oleico, que es el más equilibrado,
y el poliinsaturado ácido linoléico.
Este cóctel nutritivo ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL-c)
del organismo al mismo tiempo que
conserva el bueno (HDL-c) y, en
consecuencia, previene las enfermedades cardiovasculares. El listado
de remedios no acaba ahí. El aceite
de oliva también ayuda a mantener
baja la presión sanguínea y alivia
los efectos de la artritis. Gracias a
su poder antioxidante, este tipo de
aceite mejora el flujo cardiovascular y ayuda a retardar el proceso
de envejecimiento de las células.
Además, contiene vitaminas A y E,
y su consumo contribuye a mejorar
el aspecto y tersura de la piel.
Orujo de oliva
¿Sabías qué...…entre los distintos tipos de aceite de oliva que se
comercializan, el más apreciado en
el ámbito culinario y nutricional es
el aceite de oliva virgen extra? Es la
máxima categoría comercial y se obtiene del prensado de las aceitunas
sin otra manipulación que la mecánica. No puede superar una acidez
de 0,8º. Le sigue en la clasificación
el aceite virgen, para el que se sigue
el mismo proceso de elaboración que
el anterior, aunque su puntuación en
la cata es más baja y su acidez es
diferente, tiene un máximo de hasta
2º. Estos números representan el
porcentaje de ácidos grasos libres,
ácidos que aparecen cuando las aceitunas se encuentran en mal estado
o el aceite ha sido inadecuadamente
tratado o conservado. Por tanto, en
los aceites vírgenes, a menor acidez, mayor calidad. El tercer tipo se
denomina aceite de oliva. Es el más
consumido y está compuesto por una
mezcla de aceite de oliva refinado
y virgen. En esta clase de aceite el
grado de acidez (el máximo permitido
es 1º) no es un indicador de calidad.
Propiedades: el aceite de orujo de
oliva, a pesar de ser considerado de
menor calidad que el resto de aceites de oliva ya que no pertenece a
la familia de los vírgenes, comparte
con ellos propiedades nutricionales que lo convierten en una fuente
energética, aunque de menor valor
organoléptico, también saludable.
¿Sabías qué...…todos los procesos
tecnológicos que deben sufrir los
aceites vegetales para transformarse
en comestibles (proceso de refinado)
son los responsables de la pérdida
de sustancias nutritivas y también
de la formación de compuestos como
radicales libres o peróxidos, responsables de efectos nocivos para
el organismo? Tan solo el aceite
de oliva virgen conserva todo el
sabor, los aromas y las vitaminas
de la aceituna, ya que se obtiene
exclusivamente por procedimientos
mecánicos o por otros medios físicos
que no producen la alteración del
aceite, y puesto que no ha tenido
más tratamiento que el lavado, la
decantación, la centrifugación y el
filtrado. No obstante, las últimas investigaciones llevadas a cabo sobre
el aceite de orujo de oliva informan
de su contenido particularmente saludable para la salud cardiovascular.
Girasol
Propiedades: representa una
alternativa económica que también
destaca por sus propiedades nutritivas y cuyo consumo aporta efectos
cardioprotectores. El de girasol es,
junto al de soja y el de maíz, un
aceite de semillas. Está formado por
grasa en un 99,9%, al igual que el de
oliva. En su composición sobresalen
los ácidos grasos poliinsaturados, de
los que destacan el ácido linoleico
(omega 6) y el ácido alfa-linolénico
(omega 3). Estos ácidos grasos son
necesarios para el crecimiento y la
reparación de las células. Los dos
se consideran esenciales y deben
consumirse a través de los alimentos, ya que el organismo no los
puede producir por sí solo. El aceite
de girasol también aporta grasa
monoinsaturada en forma de ácido
oleico, pero en menor cantidad que
el que se encuentra en el aceite de
oliva. El de girasol ejerce a su vez
una acción antioxidante ya que es,
después del aceite de germen de
trigo, el más rico en vitamina E. Su
consumo evita la oxidación de las
células del organismo y ayuda a
protegerlo de la acción de los radicales libres. Esto se traduce en un
menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas como la arterioesclerosis y ciertos tipos de cáncer
¿Sabías qué...…en la cocina se
recomienda utilizar el aceite de
girasol en crudo para conservar
sus propiedades, y si se emplea
para hacer frituras conviene no
calentarlo en exceso? En contra del
imaginario colectivo, los aceites
de semillas resisten peor las altas
temperaturas que el aceite de oliva,
por lo que no se aconseja utilizarlos
para freír alimentos. En todo caso,
si se fríe con ellos, es preferible
no reutilizarlos en ocasiones posteriores. Por su sabor suave, este
aceite resulta muy adecuado como
aliño en crudo y para la elaboración de salsas tipo mayonesa.
El aceite de oliva virgen extra es
el más apreciado en el ámbito culinario
16
17
guía de compra aceites
18
La composición y beneficios del
aceite de girasol alto oléico es muy
similar al de oliva
Girasol alto oléico
Propiedades: el mensaje “altooleico” anuncia que la composición
del aceite de girasol se parece más
a la del aceite de oliva. Este tipo de
aceite se obtiene a partir de semillas
de variedades de girasol especiales,
ricas en ácido oleico, y representa
una opción interesante por su buen
diseño nutricional. El ácido oleico
es un tipo de grasa monoinsaturada
característica del aceite de oliva, de
las aceitunas y del aguacate. En el
aceite de oliva el ácido oleico está
presente en una proporción entre
el 70% y el 75%, similar a la que
concentra el aceite de girasol “alto
oleico”, mientras que en el aceite
de girasol convencional, este ácido
graso alcanza tan solo un 22,5%.
¿Sabías qué... el ácido oleico ejerce
una acción beneficiosa para nuestros
vasos sanguíneos y nuestro corazón,
ya que aumenta el llamado “colesterol beneficioso” (HDL-c), y contribuye
a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares? Si se comparan con
el resto de aceites de semillas (girasol, maíz o soja), los ricos en ácido
oleico ofrecen interesantes ventajas
a la hora de utilizarlos en la cocina.
Son los más adecuados para cocinar,
ya que resisten mejor que los otros
temperaturas de hasta 180-200º C,
que son las que se alcanzan al freír;
son más estables y se descomponen
de una manera más lenta. Impregnan de grasa al alimento en menor
medida y, en consecuencia, el aporte
calórico de la preparación es menor.
Coco y palma
Propiedades: estos aceites, aunque
son de origen vegetal, son ricos en
grasa saturada, cuyo exceso contribuye
a aumentar los niveles de colesterol en
sangre. Por tanto, no poseen el efecto
cardioprotector de otros aceites. Generalmente se emplean en la elaboración
de productos de bollería industrial y
en frituras de productos tipo snacks, si
bien no suelen aparecer como tales en
las listas de ingredientes sino camuflados bajo el nombre de “aceite vegetal”.
¿Sabías qué...…la gama de productos que incluye algún tipo de aceite
es tan numerosa como diversa? Desde
los snacks salados (palomitas, patatas fritas...), frutos secos fritos, salsas
comerciales (de tomate, mayonesa...),
margarina, mantequilla, galletas, todo
tipo de productos de bollería y repostería, conservas de pescado, conservas
de verduras o legumbres o productos
precocinados (empanadillas, croquetas,
canelones, pizza...). Los consumidores deben tener claro que cuando un fabricante no identifica la grasa que usa (aceite
de oliva, girasol, soja, mantequilla, etc.),
cabe la duda más que razonable de que
esta sea poco saludable, como la grasa saturada (aceite de palma o coco) o
grasas hidrogenadas. Interesa por tanto,
revisar la etiqueta de los productos y
elegir, siempre que sea posible, aquellos que especifiquen el tipo de aceite
utilizado (oliva, girasol, maíz, soja...).
LOs trucos
más socorridos en la cocina
La de toparse con la botella de aceite que ha
espesado demasiado por el frío es una situación
recurrente en muchos hogares. Para solucionarlo, hay que sumergir la mayor parte de la botella
en agua caliente, pasados unos minutos se agita
con fuerza y el aceite queda más fluido.
Para evitar que el aceite salte cuando se está friendo algún alimento se puede dejar flotar
media cáscara de huevo muy limpia durante la
fritura. Añadirle un poco de sal es otra opción si
la sartén tiene restos de agua.
Para comprobar que el aceite esté en su punto
para freír, nada mejor que echar una miga de
pan, que deberá dorarse, pero sin quemarse.
En ocasiones el aceite usado queda turbio. Una
forma de que quede transparente para luego
poder colarlo y conservarlo limpio para otra
ocasión es freír en el aceite turbio una rama
de perejil y colarlo después. Si sigue turbio se
puede colar a través de un filtro de los que se
utiliza para el café, una vez que el aceite se haya
enfriado.
Si se desea que los alimentos empanados o
rebozados queden más crujientes y menos aceitosos, se puede añadir una cucharada de agua
al huevo por cada uno batido. Una vez fritos,
conviene colocarlos sobre papel absorbente de
cocina para eliminar el exceso de grasa.
www.consumer.es
Cómo reutilizar el aceite de forma saludable
>El ideal para freír. El aceite de oliva es
el más adecuado. Es el que mejor resiste
las temperaturas de hasta 200º necesarias
par que los alimentos se puedan freír. Es el
más estable y el que se descompone más
lentamente. Otra ventaja: impregna menos
al alimento frito, con lo que el aporte calórico extra es menor.
>Juntos pero no revueltos. Conviene
no mezclar nunca aceite nuevo y usado,
tampoco aceite de oliva con otro de semillas. Estos productos tienen diferentes puntos de humo, es decir, el de oliva aguanta
una mayor temperatura que el resto y, si
se mezclan, uno quema al otro y se generan sustancias irritantes y potencialmente
tóxicas para el consumo alimenticio.
>Altas temperaturas. Se recomienda evitar el sobrecalentamiento del aceite, sea de
cualquier clase. Es preferible no sobrepasar
durante la fritura una temperatura de 170º
C. Si se utiliza una freidora eléctrica, se
puede regular el termostato y evitar que el
aceite no humee ni se oscurezca. Cuando
un despiste provoca que el aceite alcance
una temperatura demasiado elevada se
generan sustancias potencialmente tóxicas, para evitar cualquier riesgo conviene
desecharla.
>Filtros. Es aconsejable filtrar el aceite
después de cada fritura para eliminar
restos de alimentos, que son proclives a su
oxidación y descomposición.
>Recambios. Hay que cambiar con frecuencia el aceite de fritura. Su aspecto
(con restos de alimento, oscurecido,
denso o líquido...) será el que marque un
nuevo uso (el máximo serían cuatro) o su
retirada.
19
alimentación
Tensión alta,
a raya con la dieta
El objetivo dietético es seguir una alimentación baja en grasa
saturada, colesterol, grasa total y azúcares simples
Q
uien más y quien menos la padece
o conoce a alguien que la sufre: la
hipertensión arterial afecta en nuestro
país a más de 10 millones de personas.
En España, su prevalencia se sitúa en
torno al 35% y llega incluso a duplicarse
entre los mayores de 65 años. Según el
Informe Mundial de la Salud 2002 elaborado por la OMS, se estima que alrededor del 11% de las enfermedades en
los países desarrollados están causadas
por la hipertensión arterial (HTA). Además, más del 50% de las enfermedades
del corazón y casi el 75% de los accidentes cerebrovasculares se deben a que
la presión arterial sistólica (la conocida
como tensión alta) se halla en niveles
superiores a los mínimos teóricos (115
mmHg). Ante este problema de salud
pública, el Ministerio de Sanidad y Política Social puso en marcha en 2011
la Campaña “Plan Cuídate más. Menos
sal, más salud” que ofrece consejos para
reducir el consumo diario de sal e ideas
para prescindir de este condimento en
20
las recetas. Desde Estados Unidos llega una iniciativa más integral: un plan
de alimentación eficaz en la reducción
de la hipertensión. El Instituto Nacional de Salud estadounidense diseñó el
llamado plan de alimentación DASH
(Dietary Approaches to Stop Hypertension; Enfoques dietéticos para detener
la hipertensión). La dieta DASH ha demostrado un efecto real e importante en
la reducción de la HTA, así como en su
tratamiento y prevención. El plan está
enfocado hacia una alimentación baja
en grasa saturada, colesterol, grasa total y azúcares simples, y no tanto en la
eliminación drástica de la sal.
Dieta para la hipertensión
Para las personas adultas de entre 40
y 69 años, el aumento mantenido de la
presión arterial sistólica (nivel máximo
de tensión arterial) puede duplicar el
riesgo de muerte de las enfermedades
del corazón.
La dieta es un factor influyente en el
desarrollo y prevención de la HTA.
Científicos americanos apoyados por el
Instituto Nacional de Salud estadounidense realizaron dos estudios clave para abordar el tratamiento dietético más
eficaz en esta patología. Los resultados
fueron que la presión arterial se redujo
de manera eficaz con una dieta (DASH)
baja en grasa saturada, colesterol, grasa
total y azúcares simples, sin la necesidad inicial de reducir de forma drástica la sal de la dieta. No obstante, en
un segundo estudio comprobaron que
cuando el plan alimentario se acompaña de una reducción en la ingesta de sal
y sodio (necesario según la gravedad
y/o evolución de la enfermedad cardiaca
del individuo) la reducción de la presión
arterial es aún mayor.
Alimentos enemigos
El plan de alimentación consiste en
reducir la carne roja y los derivados
cárnicos grasos (jamón, embutidos,
hamburguesas comerciales, salchichas,
precocinados tipo empanadillas, canelones o lasañas, croquetas…), del azúcar
y los alimentos azucarados y dulces
(bebidas, zumos, cereales, galletas, bollería, chocolates, etc.) y todo tipo de
snacks (patatas fritas y similares), además de otros alimentos también salados
como encurtidos y salsas. En España,
los cuatro alimentos de consumo cotidiano que más sal proporcionan a la
dieta son embutidos, pan y panes especiales, quesos y comidas preparadas,
que representan el 72% de la sal ingerida, es la sal oculta. Recibe ese nombre
porque el consumidor no es consciente
de la cantidad de condimento que supone la ingesta de esos productos.
Embutidos. El jamón, chorizo, salchichón y fuet, jamón cocido, pavo
cocido y las salchichas son algunos
de los más consumidos. Sin embargo
su consumo, por su abundante grasa,
colesterol y sal, no tienen cabida en
la dieta diaria o habitual.
Panes. El pan blanco, de molde
blanco y el tostado son los alimentos más problemáticos de este grupo.
El acuerdo entre la AESAN (Agencia
Española de la Seguridad Alimentaria y Nutrición) y el sector de la panadería ha permitido que en cuatro
años (2005-2009) se haya reducido
hasta un 25,9% la cantidad de sal del
pan de barra, pero no en el resto.
Quesos. Los que más sal proporcionan a la dieta son el manchego, el
fundido y los quesos frescos, los más
consumidos. El queso, rico en sodio,
grasa y colesterol (en particular los
más curados) debe entenderse como
un alimento “capricho” para degustar
en ocasiones y en pequeña cantidad,
no a diario.
Platos preparados. Las comidas preparadas congeladas destacan sobre
el resto en el aporte de sodio a la
dieta. Un buen plan de menús semanales permite improvisar menos y co-
cinar en casa más cantidad, congelar
y descongelar según se precise.
Alimentos amigos
De manera simultánea a la reducción
de grasas y azúcares, se ha de aumentar los nutrientes reguladores de
la presión sanguínea como el potasio,
magnesio, calcio y fibra. Estos nutrientes son abundantes en:
Frutas , hortalizas y verduras frescas,
asadas...
Legumbres de todo tipo.
Cereales integrales y derivados (pan
y pasta integrales).
Frutos secos al natural, en especial
las nueces.
La proteína animal preferente será la
de pollo y el pavo, sin piel, y los pescados azules y blancos, preparados
de manera sencilla.
La dieta DASH se ha de acompañar de
un estilo de vida saludable que incluya
actividad física regular, descanso, ausencia de tabaco y control del estrés y
del alcohol.
Cinco gramos
de sal al día
Se estima que en España cada
persona consume de media entre
10 y 12 gramos de sal diariamente,
el doble de la dosis máxima recomendada por la OMS, 5 gramos
diarios. La dificultad para muchas
personas reside en saber cuánta sal
llevan los productos elaborados, ya
que no todas las etiquetas de los
alimentos incluyen este dato. Hay
que tener en cuenta que el sodio,
aunque se utiliza como sinónimo,
no es sal. Para conocer la cantidad exacta de sal que contiene un
alimento hay que multiplicar por
2,5 los gramos señalados en sodio.
Así, si la etiqueta de una lata de
atún en escabeche informa de que
sus 100 gramos contienen 0,59 g de
sodio, esto significa que contiene
1,47 gramos de sal.
www.consumer.es
21
economíadoméstica
Me caso, ¿separación de
bienes o gananciales?
Los tipos de regímenes económicos entre los que pueden elegir los cónyuges
son gananciales, separación de bienes o de participación
M
ás allá de los gastos que supone pagar el vestido de los novios, el menú del banquete o la luna de
miel, la elección del régimen económico
matrimonial es un asunto de suma importancia. Con su unión, los cónyuges
establecen una relación económica entre ambos y respecto a terceros. Se trata del marco normativo que regirá sus
relaciones patrimoniales y económicas
durante el matrimonio y que determinará el reparto de bienes tras su disolución. Ahora bien, ¿qué régimen es el
más adecuado para cada pareja?
El Código Civil establece tres regímenes económicos matrimoniales: de gananciales, separación de bienes y de
participación. El régimen de sociedad
de gananciales se aplica con carácter
general en la mayoría de las comunidades autónomas a excepción de Cataluña, Baleares, Navarra, Valencia, Galicia,
Aragón y algunas zonas del País Vasco.
En estas regiones, el derecho foral propio establece el tipo de régimen económico matrimonial, que cuenta con
una serie de particularidades propias.
En ocasiones, es similar al régimen de
gananciales (Consorcio Conyugal en
Aragón) y, en la mayor parte, al de separación de bienes (Baleares, Cataluña,
Navarra, País Vasco o Valencia).
A pesar del establecimiento automático
de un régimen u otro, cabe la posibilidad de cambiarlo en el momento de
contraer matrimonio o en cada etapa
del mismo, sobre la base del principio
de mutabilidad. Los cónyuges, en virtud
del artículo 1.315 del Código Civil y mediante las denominadas capitulaciones
matrimoniales, pueden fijar y regular
el régimen que consideren. Basta con
formalizar esas capitulaciones ante notario y, para que sean válidas ante terceros, inscribirlas en el Registro.
22
Facilita la separación. Está claro
que cada uno se queda con sus propiedades y solo hay que dividir los
bienes comprados en común.
Fiscalidad. Al declarar los bienes de
forma individual, la renta será más
baja que si se hace de forma conjunta
y los impuestos que los gravan serán
también menores.
Inconvenientes:
los tribunales pueden adjudicar la administración de la sociedad de gananciales a uno solo de los cónyuges.
Inconvenientes:
Sociedad de gananciales
Es el sistema más utilizado en España. Las ganancias o beneficios de los
cónyuges se dividirán por la mitad en
el caso de disolución y liquidación del
matrimonio, a excepción de los bienes
privativos, aquello que pertenece de forma exclusiva a uno de los cónyuges y
que no forma parte de la sociedad de
gananciales.
En función de la naturaleza de los bienes, el Código Civil distingue entre bienes gananciales o comunes (aquellos
que pertenecen a ambos cónyuges al
mismo tiempo, como parte de la sociedad de gananciales) y bienes de carácter privativo.
Ventajas:
Es un sistema más equitativo. Respeta el principio de solidaridad del
matrimonio. Cuando este se disuelve,
se reparte la comunidad de bienes
formada durante el matrimonio a
partes iguales.
Exclusividad de los bienes anteriores o herencias. Los bienes de cada
cónyuge anteriores al matrimonio seguirán siendo exclusivos de quien los
adquirió o recibió, al igual que los
bienes que reciba cada uno por herencia o donación durante su unión.
Gestión individual de los bienes. En
situaciones excepcionales, por ejemplo
cuando uno de los cónyuges es declarado incapacitado, abandona la familia
o se produce una separación de hecho,
Fiscalidad. Desde el punto de vista fiscal, si la declaración se hace
de manera conjunta cuanto más elevadas sean las rentas comunes del
matrimonio, más altos serán los tipos
impositivos que los gravan.
Situación de riesgo por negocio. No
es aconsejable en caso de que uno de
los cónyuges se dedique a actividades comerciales con responsabilidad
frente a terceros.
Separación de bienes
Cada cónyuge es propietario de los
bienes obtenidos antes y durante el
matrimonio. Puede administrar su patrimonio con total libertad y actuar con
independencia, con la única condición
de contribuir a las cargas del matrimonio. En este régimen todos los bienes
son privativos.
Si no se toman precauciones, una de
las partes puede salir perjudicada. En
caso de ruptura, la separación de bienes deja desprotegido a quien se ha
ocupado de la casa y no ha trabajado.
Para evitarlo, la legislación catalana
estableció una pensión compensatoria por dicha dedicación, y se han
dictado sentencias que reconocen al
cónyuge un aumento de esa pensión
por el incremento patrimonial de la ex
pareja tras la separación.
Si las propiedades adquiridas durante el matrimonio figuran a nombre de
un cónyuge, el titular de todos esos
bienes puede quedárselo todo si el
juez no dictamina lo contrario.
Participación
De escasa implantación en España, se
caracteriza porque cada cónyuge tiene
derecho a participar en las ganancias
del otro durante el tiempo en que permanezca vigente. Pero a cada uno le
corresponde la administración y disfrute de sus propios bienes. En caso de
divorcio, el cónyuge que más beneficios
haya obtenido durante el matrimonio
debe compensar al otro cónyuge.
Ventajas:
Sistema mixto. Busca aglutinar las
ventajas del régimen de separación
de bienes (independencia de los
cónyuges), con el régimen de gananciales (solidaridad económica y
compensación al trabajo prestado en
el hogar). Aunque solo se da con la
separación definitiva de los bienes
al disolverse el matrimonio, y no durante el mismo.
Sufraga la debilidad de uno de
los cónyuges. Si una de las partes se encuentra en una situación
de debilidad económica respecto al
otro, tendrá derecho a participar en
las ganancias obtenidas por el otro
durante el tiempo de vigencia del
régimen.
Inconvenientes:
Es el régimen menos utilizado en España, algo que, según los expertos,
se debe a que es demasiado complejo y nuevo en nuestro ordenamiento.
www.consumer.es
Ventajas:
Mayor independencia. Cada cónyuge mantiene la propiedad y la libre
disposición de lo que poseía de soltero, de lo que adquiere de casado y
ante futuras herencias.
23
Encuesta a 1.900 consumidores de 9 comunidades autónomas
para conocer sus hábitos de compra
afondo
El 30%
de los
encuestados
reclama más
productos
saludables
para su compra diaria
Una tercera parte de los entrevistados
adquiere productos ricos en fibra, sin
azúcares añadidos o bajos en calorias
Lo que comemos dice mucho de nosotros. Comer es un acto placentero y sencillo, pero hacerlo de forma equilibrada a veces no lo es
tanto. La relación entre comida y salud parece estar clara para muchos consumidores, pero ¿se refleja en nuestra cesta de la compra?
Para investigar sobre los hábitos de consumo de productos alimenticios saludables de los españoles, EROSKI CONSUMER ha entrevistado a 1.900 personas de 9 comunidades autónomas: Andalucía, Islas
Baleares, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana,
Galicia, Comunidad de Madrid, Navarra y País Vasco. En todos los
hogares contactados, la persona que contestó a la entrevista siempre era la responsable de la compra (o una de ellas). En un 70% de
los casos era una mujer y en el 30% se trataba de un hombre. Por
edades, todos eran mayores de 20 años y el número de personas que
vivían en los domicilios consultados era, de media, 4.
EROSKI CONSUMER ha comprobado que al 30% de los entrevistados le gustaría que hubiese más variedad en la oferta actual de
productos más saludables o mejorados. Solo una tercera parte de los
encuestados asegura adquirir de forma habitual alguno de ellos. En
concreto, se eligen productos ricos en fibra, sin azúcares añadidos,
bajos en calorías y sin grasas saturadas. Sin embargo, el 70% de los
encuestados percibe que el precio de este tipo de producto es, en
general, más caro que los demás.
24
25
afondo
ALIMENTACIÓN Y SALUD
porciones querrían versiones mejoradas de aperitivos, pan y cereales (para un 15%, respectivamente), y en salsas y condimentos (para un 4% de los
entrevistados).
La información es clave para poder elegir los productos de forma correcta y conseguir el propósito de alimentarse de una forma equilibrada: casi
cuatro de cada cinco encuestados aseguran leer la
que aparece en los envases y etiquetas nutricionales de lo que van a adquirir. De ellos, un 87%
centra su atención en la fecha de caducidad; un
56% en los ingredientes que contiene el producto;
y un 43% en su valor nutricional. Sin embargo, el
48% de los entrevistados no entiende de manera
clara la información nutricional y de ingredientes
que figura en los productos alimenticios y únicamente el 10% la utiliza como fuente principal para
asesorarse en su alimentación.
Gana lo rico en fibra
No existen amplias diferencias entre las 9 comunidades autónomas estudiadas, aunque es Galicia
donde se adquieren con mayor asiduidad (siempre o bastantes veces) alimentos nutricionalmente
mejorados (es decir, a los que se les ha reducido las grasas, la sal o los azúcares o bien han
sido enriquecidos con micronutrientes como las
vitaminas o los minerales), seguida muy de cerca por Andalucía, Islas Baleares y la Comunidad
de Madrid. Por el contrario, es en el País Vasco
donde los encuestados declaran no adquirirlos con
tanta frecuencia.
Además, EROSKI CONSUMER quiso determinar
con qué frecuencia se compran productos bajos
en sal o sin sal, alimentos que contengan solo
cereales integrales, que no contengan grasas saturadas, artículos sin azúcares añadidos, ricos en
fibra, bajos en calorías enriquecidos con Omega
3 y vitaminas y minerales. Entre los entrevistados, el 48% compra habitualmente artículos ricos
El 48% de los encuestados
compra habitualmente productos
ricos en fibra
26
en fibra; y en torno al 40%, alimentos sin azúcares
añadidos, sin grasas saturadas y bajos en calorías.
Además, el 34% de los encuestados se lleva a casa
habitualmente productos que contengan solo cereales integrales; y aproximadamente un 25%, los
enriquecidos con vitaminas y minerales, así como
bajos en sal o sin sal. Por último, un 23% adquiere artículos enriquecidos con Omega 3. Además,
tanto las mujeres como los hombres escogen en
primer lugar productos ricos en fibra (un 46% ellos
y un 48% ellas). Pero si se tiene en cuenta la edad,
son los entrevistados con más de 45 años los que
más declaran comprar este tipo de artículos (de
media, un 55% frente al 42% de los jóvenes entre
20 y 44 años).
Curiosamente, en un país con más de 10 millones de afectados por la hipertensión arterial, un
48% de los entrevistados asegura que nunca suele escoger alimentos sin sal o bajos en sal y un
45% tampoco productos enriquecidos con Omega
3. Cataluña, Navarra y País Vasco son las comunidades donde hay más consumidores que nunca
adquieren alimentos sin sal o bajos en sal (un 55%
así lo asegura). Y en Islas Baleares, País Vasco y
de nuevo, Navarra obvian en mayor proporción (un
33%) los enriquecidos con Omega 3. Por último,
por sexos, el 50% de las mujeres nunca compran
alimentos sin sal o bajos en sal, mientras que un
47% de los hombres no adquieren nunca los enriquecidos con Omega 3.
Oferta insuficiente
Cuidar la alimentación, es en ocasiones una empresa compleja. De hecho, al 28% de los consumidores
le gustaría que hubiera más variedad de productos saludables o mejorados nutricionalmente; más
ellas que ellos, puesto que lo piensan el 26% de los
hombres y el 29% de las mujeres encuestadas. Lo
aseguraron especialmente en Galicia (un 34% de
los encuestados en la región) y en la Comunidad
Valenciana (en un 33%). Pero además, para un 8%
del total de entrevistados la oferta de este tipo de
artículos saludables no es suficiente.
Los encuestados reclamaban propuestas más saludables de lácteos y derivados (así lo afirmaban
en un 32% de los casos) y embutidos (en un 31%).
Asimismo, desearían que se ofreciesen bebidas (a
un 25% le gustaría), alimentos precocinados (a un
23%), conservas (a un 20%) y galletas (a un 19%) en
una modalidad más saludable. Y en menores pro-
En la alimentación, el sexo también nos diferencia: ellas quieren más productos saludables relacionados con los lácteos y derivados, como leche,
yogures, quesos, mantequillas, etc. (lo prefiere un
35% de las entrevistadas). A ellos, por el contrario,
les gustarían más artículos que tengan que ver
con los embutidos (también un 35% de hombres
encuestados lo piensa). Sin embargo, en el caso
de los hombres, resulta mucho más esclarecedor
realizar las comparaciones por edades. Los más
jóvenes de entre 20 y 44 años buscan alimentos
precocinados (pizzas, tortillas, etc.) en una modalidad más saludable (lo asegura un 41% de los
hombres entrevistados de esta edad), mientras que
los mayores de 45 años preferirían más lácteos y
derivados (un 34%).
Pese a la crisis…
Desde 2008, la crisis económica y social por la que
atravesamos está influyendo mucho en el consumo. En muchos hogares en los que el presupuesto
doméstico ha disminuido, la máxima de “apretarse
el cinturón” es un mantra que se repite a diario.
En este sentido, un 70% de los encuestados tiene
la percepción de que los productos mejorados o
más saludables son más caros que los demás (lo
piensan sobre todo en Galicia y Cataluña). Solo un
16% cree que tienen el mismo precio (sobre todo
en la Comunidad de Valencia y en Andalucía) y un
1% que son más baratos.
A pesar de ello, EROSKI CONSUMER comprobó que la crisis económica no ha afectado a la
intención de los consumidores de mantener una
dieta saludable y cuidar su alimentación. Y es que
un 35% de las personas encuestadas compra más
productos bajos en sal, ricos en fibra, bajos en calorías, etc. respecto a hace dos años; en mayor
¿Compramos habitualmente productos alimenticios nutricionalmente mejorados?*
Productos
bajos en calorías
Productos
enriquecidos
con Omega 3
Productos
enriquecidos con
vitaminas
y minerales
Comunidad
Autónoma
Alimentos bajos
en sal o sin sal
Alimentos que
contengan sólo
cereales integrales
ANDALUCÍA
PAÍS VASCO
22,3%
24,6%
27,0%
23,2%
23,2%
33,2%
26,4%
24,1%
25,6%
36,0%
36,5%
35,1%
31,8%
30,8%
36,5%
32,6%
34,0%
37,5%
42,2%
37,9%
37,5%
38,4%
37,0%
44,1%
42,5%
38,3%
36,0%
42,6%
47,4%
39,3%
38,3%
37,4%
40,7%
45,3%
33,5%
35,1%
49,7%
49,8%
43,1%
44,1%
48,4%
53,0%
47,1%
47,2%
45,5%
43,6%
39,4%
34,6%
35,1%
41,7%
40,7%
39,2%
36,4%
30,3%
21,4%
15,6%
21,3%
23,2%
27,4%
22,3%
19,8%
18,0%
17,5%
28,4%
26,5%
24,6%
23,7%
29,9%
25,6%
23,6%
20,3%
19,4%
TOTAL
24,7%
33,8%
40,1%
40,7%
47,5%
39,0%
21,9%
25,7%
Islas baleares
CASTILLA - LA MANCHA
CATALUÑA
COMUNIDAD VALENCIANA
GALICIA
COMUNIDAD DE MADRID
NAVARRA
Alimentos sin
grasas saturadas
Alimentos sin
azúcares añadidos
Productos
ricos en fibra
*Se refiere a la proporción de personas entrevistadas por EROSKI CONSUMER que compran habitualmente productos alimenticios mejorados nutricionalmente.
27
afondo
ALIMENTACIÓN Y SALUD
se detienen más
Las mujeres
que los hombres en el etiquetado
de los productos
proporción ellos que ellas, un 37% frente a un 34%,
especialmente los baleares. Solo un 3% compra
menos (alrededor de un 5%, eran consumidores
manchegos y valencianos) y tres de cada cinco
adquiere el mismo número.
Información es poder
A la hora de hacer la compra, tanto si se adquieren este tipo de productos como si no, uno de los
hábitos que todos los consumidores deberían interiorizar es el de leer la información nutricional que
acompaña a cada producto. El etiquetado de los
alimentos es una fuente de información fundamental. Además de obtener datos sobre la fechas de
caducidad, instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias; permite obtener
referencias de las Cantidades Diarias Orientativas
(CDO), de la energía (en Kilocalorías y Kilojulios)
y de los nutrientes de los alimentos (como proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y
vitaminas).
EROSKI CONSUMER comprobó que solo un 27%
de los encuestados dice leer siempre la información que aparece en los envases. Otro 28% asegura
que solo lo hace en ocasiones y un 23%, bastantes
veces. En este sentido, las mujeres se detienen
más que los hombres en las etiquetas nutricionales (un 79% de las entrevistadas dice hacerlo frente
al 74% de hombres que también lo aseguran).
Por comunidades, son los baleares y los catalanes los que leen siempre la información de los
envases y etiquetas (aproximadamente un 31% de
ellos). Sin embargo, si se suman los que reconocen
no interesarse nunca o muy pocas veces por este
Muchos hábitos que cambiar
Los consumidores cada vez
valoran más lo que comen.
Sin embargo, los datos
demuestran que sus hábitos no son todavía del todo
saludables.
Sal: los españoles ingieren
de media, el doble de lo
recomendado por la Organización Mundial de la
Salud (OMS): no más de 5
gramos por persona y día.
La mayor parte proviene
de productos elaborados.
Se considera que el 88%
de la población consume
más sal de la aconsejada.
El dato es preocupante,
de hecho, si se redujese la
28
ingesta de sal, se evitarían
cada año unos 20.000 accidentes cerebrovasculares
y unos 30.000 de carácter
cardiaco.
Azúcar: la población
española consume unos
120 gramos (entre 15 y 20
cucharaditas de postre al
día) de azúcares simples,
por persona y día. Los
azúcares proceden de los
alimentos naturales o bien,
se añaden a productos
elaborados, como bebidas
azucaradas, postres, bollería y derivados lácteos. Se
estima que para una persona adulta sana, la dieta
debe proveer unas 2.200
Kcal y los azúcares simples
no deben superar el 10%.
Grasa: la recomendación
principal sobre la grasa es
que no debe proporcionar
más del 35% de la energía
total diaria (los menores
de cuatro años pueden
alcanzar hasta un 40%).
Existen varios tipos de
grasas, conviene conocer
sus diferencias, ya que
consumirlas dentro de una
alimentación variada y
equilibrada juega un papel
importante a la hora de
prevenir enfermedades
cardiovasculares.
Fibra: existe un componente
en la dieta del consumidor español que debería
aumentar. Se trata de la
fibra. La OMS aconseja
un consumo diario de 25
gramos, pero en España
se ingieren 22 gramos por
persona y día. Su consumo reduce el riesgo de
enfermedades de corazón,
diabetes tipo 2 y permite
controlar el peso. Por eso,
la recomendación alimentaria para el consumo adecuado pasa por asegurar la
ingesta de frutas, verduras, legumbres y cereales
integrales.
tipo de información (un 22% de los entrevistados),
destacan los andaluces (un 27%), los navarros (un
26%) y los manchegos (un 25%) como los menos
interesados en este sentido. Por el contrario, los
que más lo están en este tipo de información son
los gallegos (un 86% de los consultados dice leer
las etiquetas).
Con todo, ¿en qué información nos fijamos más? Un
87% de los entrevistados centran su atención en la
fecha de caducidad; un 56%, en los ingredientes
que contiene el producto; y un 43% en su valor
nutricional. Solo un 18% del total de consumidores
encuestados aseguraban fijarse en el origen y en
un 0,6%, en los conservantes.
Más y mejor
Los consumidores valoran cada vez más la información disponible en los envases y etiquetas nutricionales, pero cabe preguntarse en este punto
si se comprende. La respuesta es que no siempre.
EROSKI CONSUMER comprobó que para casi la
mitad de los entrevistados no se entiende de manera clara la información nutricional y de ingredientes que figura en los productos alimenticios.
Ocurre especialmente en la Comunidad de Madrid
(para un 55% de los encuestados) y en Galicia
(para un 53%).
Pero los consumidores no se quedan ahí. Uno de
cada tres encuestados también asegura que en
líneas generales la información que aparece en los
envases sobre ingredientes y valor nutricional (calorías, proteínas, azúcar, vitaminas, carbohidratos,
etc.) no es suficiente. Lo piensan especialmente
en la Comunidad de Madrid (un 43% de los encuestados madrileños) y en Galicia (en un 41% de
los entrevistados gallegos). Por el contrario, donde
más consideran que es suficiente es en Cataluña y
la Comunidad Valenciana (en ambos territorios, en
el 63% de las entrevistas así lo pensaban).
¿A qué fuente acude el consumidor a la hora de
asesorarse en materia nutricional? En la encuesta
realizada por EROSKI CONSUMER, el 40% de los
consumidores consultados confía en la información
que les proporcionan los médicos y otros profesionales de la salud (en especial, en Islas Baleares) y
un 31% en lo transmitido en programas televisivos
y documentales sobre salud y nutrición (destacan los entrevistados en Navarra). Además, uno de
cada cuatro confía en lo que le dice la familia y
los amigos (sobre todo, en el País Vasco), así como
en lo que lee en libros y revistas (destacan los
encuestados en Cataluña y País Vasco). Por último, el 23% acude a Internet (especialmente en la
Comunidad de Madrid) y solo un 20% se asesora
mediante la información nutricional de los envases
de los productos alimenticios.
www.consumer.es
Etiquetado:
manual para comer sano
El etiquetado y la información
nutricional que acompaña a cada
producto es la llave maestra con
la que los consumidores saben
qué adquieren y los efectos
que esta decisón puede tener
en su dieta. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN) indica a este
respecto que:
Nunca se puede inducir a
error al consumidor ni sobre
la información que aparece en
dicha identificación ni tampoco en la presentación de
los productos y su publicidad;
acerca de las características
de dicho alimento y de forma
más concreta sobre su naturaleza, identidad, cualidades,
composición, cantidad, caducidad, origen o procedencia
y modo de fabricación o de
obtención.
No se debe otorgar al producto efectos o propiedades que
no tenga o bien sugiriendo que
el producto alimenticio posee
ciertas características particulares, cuando todos los productos similares posean estas
mismas características.
Tampoco se debe atribuir a un
producto propiedades preventivas, terapéuticas o curativas.
Salvo en el caso de las excepciones previstas en la legislación,
algunas de las indicaciones que,
con carácter obligatorio, deben
aparecer en el etiquetado de
los alimentos son las siguientes: denominación de venta del
producto, lista y cantidad de
ingredientes, grado alcohólico
en bebidas de graduación superior, cantidad neta en caso de
productos envasados, fecha de
caducidad, condiciones especiales de conservación y uso, modo
de empleo cuando sea necesario,
identificación del fabricante o
envasador, número de lote, lugar
de origen o procedencia, entre
otras.
La mayoría de los consumidores puede comer cualquier tipo
de alimento, pero una pequeña parte de la población (en
aumento cada año) tiene intolerancia o alergia a ciertos alimentos o componentes; de ahí
la importancia de conocer con
detalle, gracias al etiquetado, los
nutrientes así como los alérgenos que puedan contener. Las
alergias alimentarias más comunes se circunscriben a la leche de
vaca, el huevo, la soja, el trigo,
los crustáceos, algunas frutas,
cacahuetes y frutos secos como
las nueces. Por ello, la legislación
europea exige que las etiquetas
incluyan las sustancias alérgicas
más conocidas y que puedan
contener estos alimentos.
La información nutricional que
proporciona el etiquetado resulta
esencial para a elegir los productos más saludables y conocer
la cantidad de grasas, azúcares, proteínas… que contienen
esos alimentos. En este sentido,
desde septiembre de 2007, todos
los productos de marca propia
EROSKI incluyen un semáforo
nutricional; una iniciativa que
permite conocer la información
nutricional por cada ración del
alimento.
29
entrevista
Salas
J ordi
Catedrático de Nutrición y Bromatología en
la Universidad Rovira i Virgili
“No pensamos en lo
que comemos”
Dieta mediterránea, consumo de frutas y verduras, planificación y prevención. Estos consejos no se caracterizan por su tono revelador
ni su enfoque revolucionario. Se escuchan en
boca de nutricionistas y expertos, se leen en
revistas, pero en los hogares españoles no se
siguen tanto como se debiera, pese a que en
ellos se encuentra la clave de una alimentación
saludable. Por eso, Jordi Salas no cesa en su
intento de informar acerca de la importancia de
seguir una correcta alimentación con el fin de
evitar enfermedades tan graves como la obesidad y las enfermedades cardiovascualares.
Este experto habla con conocimiento de causa
como catedrático de Nutrición y Bromatología
en la Universidad Rovira i Virgili, en Reus y
como director del Grupo de Investigación en
Nutrición Humana de la misma universidad,
entre otros cargos que ostenta. Asegura que
se pueden seguir una dieta mediterránea a un
precio asequible. “Promocionar este tipo de
dieta no es solo promocionar la salud de las
personas, sino también promocionar la economía familiar y la economía de los pocos productores que quedan en nuestro país”, matiza.
30
JORDI SALAS
¿Cuál es el principal “mal alimentario” que padece nuestra sociedad actualmente? No pensamos en lo que
comemos. Vamos muy rápido en todo,
sin planificación alguna y, al final, en
un entorno como el que tenemos, en el
que destaca sobre todo la alta disponibilidad de alimentos gustosos pero poco saludables, nuestra dieta se vuelve
desequilibrada. El asunto es serio porque este “mal alimentario” puede derivar en enfermedades cardiovasculares,
cáncer, obesidad y enfermedades metabólicas, que son las principales causas
de mortalidad en el mundo occidental.
Estas dolencias, ¿afectan de forma
preferente a algunos colectivos concretos? Sin duda, existen desigualdades sociales, también en salud. Las personas con menos recursos económicos
tienen menos posibilidades de seguir
una alimentación saludable y practicar
un estilo de vida activo, por lo que se
ven más afectadas por la obesidad, por
ejemplo. También se observan diferencias de género. Las mujeres, por causas hormonales y genéticas, son más
susceptibles de padecer obesidad en la
menopausia, pero los hombres, por el
estilo de vida que llevan (en general,
cuidan menos de su salud), padecen
más enfermedades cardiovasculares y
cáncer.
¿Hay elementos que contribuyan a
empeorar aún más esta situación? El
medio ambiente desempeña, sin duda, un papel fundamental. Las características de las calles, los parques, la
existencia de instalaciones de ocio y
deporte, entre otros aspectos, son determinantes para poder llevar un estilo
de vida activo o, de lo contrario, sedentario. Este punto es trascendental en la
obesidad y el resto de enfermedades.
También está muy estudiado el hecho
de que la prevalencia de obesidad es
mayor cuanto mayor es el número, en
el entorno, de restaurantes que sirven
31
entrevista
JORDI SALAS
comida rápida, o cuanta mayor es la dificultad para adquirir alimentos como
frutas y verduras frescas, por ejemplo.
Entonces, hay una cierta responsabilidad individual, pero también hay
elementos que no dependen tanto de
nosotros (además de la genética)…
Efectivamente, los factores ambientales tienen una transcendencia esencial
y, en teoría, se pueden modificar. Pero, en realidad, estos factores son difíciles de cambiar. Las estrategias que
se están llevando a cabo para combatir
la epidemia de la obesidad son, en general, demasiado tímidas y no abarcan
estos aspectos. Por esta razón, la tendencia no se está revirtiendo, al menos
en parte. Solo se piensa en la educación alimentaria y, si bien es un factor
importante, no nos podemos quedar solo aquí. Los niños, a día de hoy, ya saben qué alimentos son sanos y cuáles
no lo son.
¿Cuál sería su propuesta? En los
próximos años se verán intervenciones
más drásticas, como las tasas a alimentos ricos en azúcares o grasas trans,
que ya aplican y tienen otros países.
Hay que matizar y concretar el tipo de
medida que se quiera adoptar y cómo
se instaura, pero creo que en nuestro
país al final serán necesarias estas regulaciones impositivas.
Hay quien piensa que el elevado precio de algunos alimentos (frutas y
verduras, frutos secos o aceite de oliva, por ejemplo) es el responsable de
no poder llevar a cabo una alimentación saludable. Yo no creo que esto
sea cierto. Se pueden seguir los estándares de una dieta mediterránea a un
precio asequible. Promocionar este tipo
y modalidad de dieta no es solo pro-
mocionar la salud de las personas, sino
también promocionar la economía familiar y la economía de los pocos productores que quedan en nuestro país.
¿Es posible un tratamiento de la obesidad y de las enfermedades relacionadas con la alimentación que sea
exitoso y definitivo? Hoy por hoy, no
existe ninguna medida definitiva que
cure la obesidad. Algunos tratamientos
como la cirugía bariátrica en la obesidad mórbida suelen conseguir pérdidas
de peso mantenidas en el tiempo. Para el exceso de peso menos severo, con
la actividad física, la dieta hipocalórica y la modificación conductual se pueden controlar muchos parámetros, como
las enfermedades asociadas. Pero, en
general, es muy difícil un tratamiento
exitoso y permanente. Los milagros, ya
sea con dietas milagro o fármacos, no
existen.
Entonces, ante este escenario… La
prevención. Es la única y la mejor arma.
Un claro ejemplo de que las cosas no
van bien es el variopinto “universo” de
dietas. ¿Por qué dietas como la de Atkins, la Dukan o la del pomelo llegan
con más facilidad que la mediterránea? No hay una propuesta que funcione a largo plazo, al final, la persona
que ha seguido varias dietas tiene una
gran dificultad para perder peso y, en
cambio, mucha facilidad para ganarlo
una vez que abandona la pauta. Esto
supone un fracaso emocional, lo que les
empuja a buscar cualquier cosa nueva,
cuanto más alejado de lo convencional
mejor, que prometa que esta vez será la
definitiva, rápida y, además, sin esfuerzo. Y esto acaba poniendo en riesgo la
salud de las personas.
“Las estrategias que se llevan a cabo para
combatir la epidemia de la obesidad son,
en general, demasiado tímidas”
“La prevención es la
única y mejor arma para
curar la obesidad”
También están en auge los alimentos
light, sin azúcar, bajos en grasas o
los alimentos funcionales y enriquecidos. ¿Son necesarios e imprescindibles? Algunos alimentos funcionales
pueden tener un papel importante en
la prevención de enfermedades o pueden permitir, por ejemplo, que se disminuya la medicación para determinadas
condiciones. El problema es que la población desconoce cuándo y quién los
puede consumir, cuáles son las dosis
recomendadas y los peligros que hay si
se consumen en exceso.
No estamos bien informados… Exacto, este es el principal problema de los
alimentos funcionales. Hoy mismo he
estado con una persona que había consumido tres raciones de leche con fitoesteroles. Sabemos que el consumo
de una dosis determinada de leche o
leche fermentada enriquecida con fitoesteroles es una medida adecuada
para disminuir el colesterol. Pero el caso es que más de una ración al día no
tiene mejores efectos, y no conocemos
con seguridad las consecuencias negativas que puede tener este consumo
excesivo.
¿Cómo cree se puede solucionar la
desinformación en este ámbito concreto? Creo que se tiene que informar.
Las personas deben tener acceso fácil a
toda la información imprescindible y rigurosa: a quién va dirigido este producto, qué dosis se debe consumir y qué
cantidad no debe sobrepasarse.
Para acabar, ¿cuál sería su descripción de “comer bien”? Dieta frugal, variada y con muchos vegetales.
www.consumer.es
32
33
salud
Pesadillas:
sueños para no dormir
La tensión o el estrés pueden ser las causas de un mal
sueño y de que no se descanse por la noche
Cuando las
pesadillas
las sufren los
adultos conviene:
• No consumir alcohol, ni bebidas
estimulantes, como té, café o
refrescos energéticos antes de
dormir.
• Tener una buena “higiene” del
sueño: irse a dormir y levantarse
siempre a las mismas horas.
• Evitar el uso prolongado de tranquilizantes, porque pueden provocar sueño pesado o pesadillas.
U
n llanto desesperado altera el silencio de la noche. El niño de la
casa se despierta porque sufre terrores nocturnos: está sentado en la cama,
con los ojos abiertos y siente pánico.
Otras veces son sus hermanos mayores, su madre o su padre, quienes tienen pesadillas. Sienten miedo, temor,
angustia y ansiedad, acompañadas de
sensaciones físicas como dolor en el
tórax o dificultad al respirar. Este es
un patrón bastante habitual en numerosos hogares. Se estima que alrededor
del 50% de las personas adultas sufren
una pesadilla en algún momento de su
vida y que el 35% de los niños también
las sufren. En la infancia, las pesadillas
son más frecuentes entre los 4 y los 12
años, porque los niños sienten que se
separan de sus padres. Este desapego puede resultar estresante desde el
punto de vista emocional; la ansiedad
que les provoca se manifiesta en forma
de pesadillas y de despertares bruscos,
con lloros o gritos en mitad de la noche.
A medida que el niño crece, las pesadillas son menos frecuentes. Según los
34
expertos, son un síntoma de que algo
no funciona bien en la vida diaria: tanto
en los más pequeños como en los adultos. Por eso, es importante prevenirlas,
evitar los factores que las desencadenan y aprender a manejarlas.
La cuestión que hay que tener en
cuenta es la determinación de si son
pesadillas o terrores nocturnos. Las
pesadillas se distinguen porque se
producen durante la segunda parte de
la noche o fase REM del sueño, que
se caracteriza por el movimiento rápido de los ojos (de hecho, REM se
refiere a las siglas inglesas de Rapid
Eye Movement-movimiento rápido del
ojo). Pero si suceden durante la primera parte de la noche (alrededor de los
primeros 90 minutos) o fase no REM
del sueño, se trata de un terror nocturno. Además, cuando una persona tiene
una pesadilla, suele despertarse de noche, pero no recuerda el contenido del
sueño y, al volverse a dormir, no retoma ese sueño. Desde el punto de vista
psicológico, los terrores nocturnos son
peores ya que se sufren en una fase del
sueño no muy profundo y los afectados
lo pasan peor.
Las pesadillas, un
síntoma frecuente
Ahora bien, las pesadillas no son
patológicas, sino un síntoma de algo
que, en ocasiones, sí puede ser patológico. Suelen originarse por la tensión acumulada durante el día, ante
un estado emocional débil o tras un
trauma emocional generador de un
gran estrés. Detrás de las pesadillas
puede registrarse un trastorno de la
personalidad, una vivencia traumática, un cuadro de estrés, de ansiedad
o un duelo no resuelto por la muerte
de un ser querido.
Otros factores desencadenantes son
recordar a alguien conocido en otra
época pasada, escuchar un ruido externo, aunque no se sea consciente de
ello, fiebre elevada, una personalidad
caracterizada por la ansiedad y la inseguridad, o incluso la crisis económica
actual. Debido a ella, se puede soñar
con el trabajo, anticipar el futuro, sentir
angustia... Todo eso se transmite al sueño, en el que se ve la realidad de forma exagerada. Lo mismo ocurre cuando
fallece un ser querido. Si una persona
experimenta soledad y cansancio y no
es capaz de exteriorizarlo en su vida
cotidiana, aflora en el sueño.
¿Cómo atender a los niños?
La mejor forma de combatir estas alteraciones del sueño es prevenirlas a
través de los siguientes consejos:
Vigilar qué contenidos ven los niños
en la televisión, en especial antes
de acostarse y evitar que sean muy
agresivos o dirigidos a adultos.
Acudir enseguida a su lado cuando
lloren por un mal sueño.
Atenderlos, tranquilizarlos y hacer
que se sientan protegidos.
Hablarles con voz calmada y transmitirles tranquilidad. Esto es muy importante, ya que a muchos padres les
desconcierta oírles gritar fuerte y llorar
y transmiten ese nerviosismo a los pequeños.
Permanecer a su lado y explicarles
que deben volver a dormirse.
No marcharse hasta que se duerman
para que se sientan más seguros.
No llevárselos nunca a la cama de los
adultos, porque puede generarse un
hábito inadecuado: llamar sin tener
pesadillas solo para dormir con sus
padres. Cuando esto ocurre, se desarrolla un mayor apego cuando debe
ayudárseles a ser más independientes y autónomos.
Es importante hablarles de la pesadilla, explicarles que es un sueño, para
que se calmen, y ayudarles a buscarle un final feliz.
Nunca se debe despertar al niño si
se le oye llorar en sueños: si se le
despierta de golpe, se sentirá más
ansioso.
Tampoco se les debe decir nunca que
las pesadillas no son sueños reales,
sino que son reales y que tenemos
sueños buenos y malos.
• Antes de dormir, realizar ejercicio
físico regular de tipo pasivo (no
aeróbico), como yoga o Pilates con
el fin de introducir una actividad
relajante antes del sueño.
• Acudir a un terapeuta si las pesadillas son muy frecuentes porque
pueden enmascarar un trastorno de
ansiedad, de estrés postraumático
o adaptativo.
Fuente: María Jesús Recuenco, neuropsicóloga,
psicóloga clínica y directora de ISEP Clínic, de
Córdoba
www.consumer.es
35
mascotas
¿Latas o pienso
para el perro?
La calidad o el estado de salud de
la mascota influyen en la decisión
P
arece sencillo pero no lo es. No
todos los piensos ni las latas tienen la misma calidad, ni su consumo es
aconsejable en todos los casos. Muchas
personas mezclan el pienso del perro
con comidas enlatadas porque consideran que una dieta compuesta solo de
alimento seco aburrirá a su mascota,
aunque no siempre es así. Conocer los
detalles de la dieta del perro ayuda a
elegir los alimentos más apropiados
y saludables para nuestra mascota.
La primera pregunta que surge cuando se trata de alimentar a un perro es
si hay que alimentarle con dieta seca
o húmeda. Y la respuesta es que cada caso es distinto. Hay tres tipos de
alimentos para perros en función de la
cantidad de agua que contienen: la dieta húmeda (latas), dieta seca (pienso) y
dieta semihúmeda, con una cantidad de
humedad intermedia.
Dieta húmeda para el perro
Las latas son un tipo de alimento muy
consumido por perros. Sin embargo,
conlleva algunos inconvenientes. Si el
animal tiene una vida sedentaria, hay
que evitar que la alimentación esté
compuesta de forma exclusiva de latas,
ya que es probable que desarrolle algún tipo de obesidad si no se controlan bien las cantidades. Hay que tener
en cuenta que los alimentos enlatados
tienen una densidad calórica mayor. La
calidad es otro elemento que se debe
valorar para elegir una lata: es fundamental leer bien la etiqueta y compro-
36
bar que el envasado de los productos
que se venden es correcto.
El pienso o la dieta seca
Frente a los riesgos de las latas, se
recomienda el consumo del pienso o
la dieta seca. Este tipo de alimento
tiene un mayor equilibrio nutricional y ofrece ventajas para la
higiene bucal: cuando el animal
tritura y mastica el pienso retrasa la aparición de placas en
los dientes (aunque este proceso
no sustituye a un buen cuidado
bucal profesional).
Hamburguesas y
carne picada
Los alimentos semihúmedos se
venden en el mercado en forma de
hamburguesas, carne picada o trozos de ternera. Contienen algo más
de humedad que el pienso seco, pero
mucha menos que el enlatado (el semihúmedo tiene entre un 15 y un 30%,
frente al 80% de media de humedad en
los de lata). Y aunque la comida semihúmeda es más atractiva para el perro,
hay que tener en cuenta que es menos
energética que el alimento seco, ya que
esta comida se elabora a partir de tejidos animales congelados o frescos y
contiene cereales, grasas y azúcares.
En cualquier caso, si se decide mezclar la comida seca del perro con
cualquiera de estos alimentos, sean húmedos o semihúmedos, conviene controlar el tiempo que quedan expuestos en
el comedero. El proceso de putrefacción
es mucho más rápido en la comida enlatada que en el pienso.
pienso es sacarle de la cocina cuando
se prepara la comida. Otro consejo es
trasladar al perro a un lugar distinto de
la casa mientras se come en la mesa.
Eso evitará que el animal pruebe otros
sabores que más tarde pueda reclamar.
El perro no se aburre
de su pienso
Latas para casos concretos
Si el perro está feliz con su pienso habitual, siempre que este sea de buena
calidad, no es necesario cambiarlo. La
mayoría de los perros son sensibles a
los cambios de pienso, incluso pueden
provocar algunos efectos indeseados,
como malestares de estómago o diarreas.
Por otro lado, no es aconsejable que
el animal esté cerca de la cocina cuando se está cocinando en
ella. No es extraño que los restos de comida caigan al suelo
y acaben en el estómago
de nuestro fiel amigo.
Por eso, una forma de
evitar que el perro
pida otro alimento que no sea
A pesar de las bondades del pienso, no
siempre es la mejor opción: es importante tener en cuenta el estado de salud
de cada mascota, ya que hay algunas
excepciones que hacen más recomendable la elección del alimento enlatado.
Hay expertos que aseguran que ciertas
comidas en lata ayudan a los perros
con problemas en el tracto urinario, ya
que el alto contenido de humedad les
ayuda a orinar.
No obstante, la gama de latas para casos especiales que se comercializan en
nuestro país es muy amplia. Algunas
marcas de comida para perros ofrecen
una extensa lista de productos especializados para los casos en los que el
perro necesite un tipo de alimentación
específica. La oferta de alimentos enlatados incluye comida tanto por edades, como por determinados trastornos,
como alergias, sensibilidad alimentaria
o enfermedades, más allá de que sean
crónicas o temporales. Dada la amplia
variedad de los fabricantes, una consulta sobre ese asunto con el veterinario
habitual es de gran ayuda antes de tomar una decisión.
CONSEJOS
• Revisar el etiquetado del producto
que se vaya a adquirir, así como
su contenido en humedad y los
ingredientes.
• Consultar con el veterinario
cualquier decisión que se vaya a
tomar al respecto.
• Tener en cuenta el estado de salud
y la edad del perro.
• No permitir que la comida húmeda
o semihúmeda se pudra en el
comedero de la mascota.
• No acostumbrar al animal a otros
sabores con comida casera o
sobras.
www.consumer.es
37
alimentación
Fruta y verdura:
5 al día
Lo recomendable es tomar diariamente 400 gramos o 5 raciones,
pero el consumo de estos alimentos entre la población europea es aún insuficiente
No vale engañarse
A
sociar una dieta sana al consumo
de frutas y verduras es un axioma
por todos conocido. Ahora bien: la teoría es una cosa y otra bien distinta es
llevarlo a la práctica. Un informe del
Consejo Europeo de Información sobre
la Alimentación (EUFIC) ha analizado
los factores que influyen en el consumo
de fruta y verdura en Europa. El estudio
revela que en Europa se toman, de media, diariamante 220 gramos de verduras (incluye legumbres y nueces) y 166
gramos de verduras. Aun así, la ingesta
no supera los más de 400 gramos, entre ambos alimentos, que recomienda la
OMS. Entre niños, los datos son incluso
más preocupantes ya que apenas comen 85 gramos de verdura y 140 gramos
de frutas por día. Está comprobado que
el nivel de consumo de fruta y verdura
en los niños depende del de sus padres:
enseñar con el ejemplo es clave.
400 gramos o “5 raciones al
día” de frutas y hortalizas
La Organización Mundial de la Salud
propone como objetivo dietético comer
38
a diario al menos 400 gramos de frutas,
hortalizas y verduras por ser fuente indiscutible de nutrientes como vitaminas,
minerales y oligoelementos, fibra y una
variedad incontable de fitoquímicos,
muchos de ellos con efecto protector
antioxidante. En España, se ha generalizado la expresión “5 al día” para recordar la importancia de comer estos
alimentos a diario. Se insiste en que lo
recomendable es tomar dos raciones de
verdura y tres de fruta, de las cuales al
menos una debería ser una fruta rica
en vitamina C (naranjas, mandarinas,
fresas, kiwis, melón, etc.). Ahora bien,
conviene no obsesionarse si no se llega
a comer las “5 piezas o raciones al día”,
ya que según el tamaño de la fruta o de
la hortaliza (por ejemplo, hay manzanas,
peras o tomates de casi un cuarto de
kilo) se llega sin dificultad a ingerir los
400 gramos de vegetales recomendados
por la OMS.
Buscar el momento
¿Desayuno con fruta? No tiene que
verse como una obligación. Si no
apetece comer la fruta justo al levantarse, se puede dejar para el almuerzo o la merienda. Las frutas hay
que escogerlas de temporada. Así, en
invierno, pueden apetecer más compotas y frutas asadas, y de cara a la
primavera y el verano, cuando hay
más variedad de fruta, gusta más comerla fresca, al natural.
¿Siempre zumo? No vale escoger
siempre zumo en lugar de la fruta
porque sus nutrientes no son equivalentes. El vaso de zumo, si es natural,
tiene el doble de azúcares y menos
fibra. Esto es así porque en general
se usa doble cantidad de fruta (dos
naranjas) para llenar un vaso de zumo frente a la ingesta de una pieza
entera (una naranja).
En macedonia. Para los que se reconozcan perezosos por pelar la fruta o
no encuentran el momento adecuado
para tomarla se debería reservar un
momento de la semana para preparar
una colorida y gustosa macedonia
con las frutas de la estación. Entre
horas, solo será necesario abrir la
nevera y servirse un buen tazón de
fruta variada y fresca. Un buen propósito para comer sano.
Ensalada para comer. Un entrante de ensalada compartido da pie a
picar algo ‘verde’ en la comida sin
realizar demasiado esfuerzo. Además
es un buen hábito para que los más
pequeños se acostumbren cuanto
antes a la presencia habitual de las
hortalizas frescas. Aprovechar las de
temporada para variar las ensaladas
es una manera inteligente de alimen-
tarse: en otoño-invierno más ensaladas de escarola, endibias, ensaladas
templadas mezcladas con champiñones y setas, más energéticas con
frutos secos…, y en primavera-verano,
ensaladas más ligeras y coloridas
con tomate fresco, pimiento, remolacha, pepino, zanahoria…
Sopas y cremas de verdura para
cenar. Las personas que notan una
sensación de tripa hinchada y pesadez después de comer lechuga o ensalada por la noche en lugar de no
tomar estos platos han de cambiar
el hábito. El consejo es reservar las
ensaladas para el mediodía y dejar
para la cena los platos templados,
como las sopas de verduras, las cremas y las menestras.
www.consumer.es
Hay productos en el mercado que
aluden a su contenido en fruta, por
lo que el ciudadano entiende este
mensaje como que es un producto
que sustituye a la fruta. Sin embargo,
hay que leer la lista de ingredientes
para interpretar que la cantidad de
fruta que lleva incorporada el producto es anecdótica. Estos productos,
como las bebidas de zumo y leche o
los yogures con trozos de fruta, no
cuentan como una ración de fruta, ni
siquiera como media.
Bebidas de zumo y leche. Algunos
zumos comerciales contienen
tan solo un 7% de una mezcla de
zumos concentrados (la mayoría
multifrutas), y en los más abundantes hasta un 41%. Esto significa
que el aporte de zumo por cada
envase varía de forma considerable de unas marcas a otras, desde
apenas 23 ml hasta 135 ml en los
envases que contienen más zumo
concentrado.
Yogur con trozos de fruta. En estos
yogures la fruta es tan escasa que
no influye en el aporte de vitaminas,
minerales y fibra del producto final.
El porcentaje varía, según productos, desde el 7,6% hasta el 10,5%.
Es decir, cuando se come un yogur,
se ingiere tan solo 10 gramos de
fruta, una cantidad insuficiente.
39
bebé
Mitos y verdades
sobre los
dientes de leche
Son numerosas las ideas falsas sobre los dientes temporales
de los niños, como que no sufren riesgo de caries o
que su aparición genera fiebre y diarrea
Higiene dental, desde
pequeños
A
unque nacen durante el embarazo
y cada diente que asoma en las
encías del pequeño se celebra como un
cumpleaños durante los primeros años
de vida, su final es inevitable: todos se
caen. Sin embargo, la espera del Ratoncito Pérez es larga. Hasta los cinco
o seis años esos primeros dientes no se
caerán para dejar espacio a los definitivos. Por eso, hay quien piensa que no
importa cómo se cuiden los dientes de
leche. Algo que no es cierto. Los dentistas aseguran que la higiene y el cuidado de estos dientes es determinante
para procurar que los que aparezcan
después lo hagan en buen estado, así
como para prevenir la aparición de caries e infecciones.
“nacen” los
1¿Cuándo
dientes de leche?
La aparición de los dientes de leche
comienza entre los 6 y 8 meses de vida
del bebé, pero su formación se inicia
en la sexta semana del embarazo. Por
esto, es fundamental la alimentación de
la madre durante la gestación. Incluso
los dientes permanentes comienzan su
constitución antes del parto.
El embarazo, por tanto, no reduce el calcio de los dientes de la madre ni los deja
40
más frágiles. Suele decirse que el bebé “saca” de
allí ese nutriente para la
formación de sus propios
dientes. No es así: todo el
calcio que él necesita lo obtiene de la alimentación de la madre.
son las consecuencias de la dentición?
2¿Cuáles
El proceso de la dentición suele extenderse hasta los 20 o incluso 30 meses
de vida, es decir, puede durar dos años
o más. Pero esto es muy variable y hay
excepciones. No es cierto que los niños a los que los dientes les tardan un
poco más en salir sufran una carencia
de calcio, aunque si su aparición se retrasa de manera considerable –una vez
que el niño se aproxima al año de vida
sin que aparezcan los dientes- conviene
consultarlo con el médico, ya que puede
deberse a causas como el raquitismo o
alteraciones nutricionales.
signos evidencian
3¿Qué
que el bebé está en su
proceso de dentición?
Se nota sobre todo en las encías: se
le inflaman y se ponen más sensibles
e irritables, e incluso, pueden aparecer
algunos pequeños hematomas. El niño
también babea más -lo que puede ocasionarle irritaciones en la barbilla- y
rechaza el alimento (aunque no porque
pierda apetito).
bebé le molesta la
4¿Al
aparición de los dientes?
Sí. Cada pieza presiona desde dentro
y atraviesa el tejido que está en las
encías, llamado membrana periodontal,
y eso genera malestar y dolor. El sueño
del bebé puede verse alterado por esta
causa. Para aliviarlo, el pequeño tiende
a llevarse cualquier objeto o sus dedos
a la boca. Cuando llega este momento
lo más recomendable es darle algún
elemento frío y duro que pueda morder,
como unos “mordedores refrigerantes”.
También se le pueden dar suaves masajes en las encías. Si el malestar es muy
intenso, es posible que el odontopediatra recete algún analgésico adecuado
a su edad. Esto es lo que origina que
a veces los niños rechacen el alimento:
no es que no tengan hambre, sino que
el malestar que sienten, el dolor que
les genera la succión o el roce de la
cuchara, hace que coman peor.
verdad que la aparición de los dientes conlle5va¿Es
resfriados, diarreas y
otros problemas digestivos
o infecciones?
No. Lo que ocurre es que como el niño
se lleva a la boca todo lo que encuentra
con el fin de aliviar sus molestias, llegan
más gérmenes a su sistema digestivo.
Por otro lado, a medida que el pequeño
crece nuevos alimentos aparecen en su
dieta, y esos cambios pueden ocasionar
reacciones diversas.
6¿Puede generar fiebre?
Aunque todavía no hay una postura
unánime al respecto, la mayoría de los
especialistas coinciden en que la dentición no ocasiona fiebre. Defienden, sin
embargo, que la causa se puede deber a
cualquier otro problema de su organismo. Lo que se debe hacer, entonces, es
llevarlo al pediatra para que este dé con
la causa y pueda tratarse de la manera
más correcta.
algún diente
7¿Yno siaparece?
Según la Sociedad Española de
Odontopediatría, la caries dental
es la enfermedad infecciosa más
común de la infancia: casi un 20%
de los niños de entre 2 y 4 años
tiene al menos una caries que no ha
sido tratada por un especialista. Por
eso, esta institución pone énfasis en
algunas medidas de higiene para
cuidar la dentadura:
Es poco frecuente, pero a veces alguna
pieza dental no se forma por razones
congénitas (este problema lleva el nombre de agenesia dental). El especialista
informará cómo actuar en cada caso.
• Limpiar los dientes del bebé desde
que empiezan a salir. Se debe
hacer al menos dos veces al día,
sobre todo después de darle de
comer, con un paño o gasa suave
humedecida o con un cepillo dental
para bebés.
Algunas de las creencias erróneas más
comunes, y de peores consecuencias,
se relacionan con la higiene dental ya
que se dice que los dientes de leche
no pueden tener caries, y que si tienen
caries no importa porque se caerán. Sin
embargo, la caries pueden originarse
incluso con el primer diente. Por esta razón cuidarlos es fundamental por
varios motivos: esta erosión bacteriana
puede producir mucho dolor y afectar la
masticación (y, por ende, a la alimentación), el sueño, la manera de hablar y
jugar del niño, su autoestima... Además,
si se produce una infección, se puede
transmitir a los dientes definitivos que
están debajo.
• No dejarle al niño el biberón para
dormir, salvo que contenga solo
agua. Hay que procurar que a partir
del año de edad se acostumbre a
beber en vaso o taza.
necesario lavar los
dientes de leche?
8¿Es
• Llevar al niño al dentista. La primera visita se debe realizar antes
de que cumpla un año, y que luego
se dé con la misma frecuencia que
sugieren para los adultos: cada
seis meses.
www.consumer.es
41
Primer Plato
4
Fácil
15’-20’ 10-20
ENSALADA DE POLLO Y PIÑA
recetasmayo
Frutas
en la cocina
Ingredientes:
Más allá del socorrido zumo o de la recurrente macedonia, las posibilidades
de elaborar platos con fruta son múltiples y variadas: como toque exótico o nota
de color en primeros platos, aporte agridulce en recetas de carne o pescado, ingrediente principal en postres… Cocinar con fruta permite confeccionar un menú
de una manera sana y con una dosis extra de originalidad. Si las ideas y la inspiración son los ingredientes que faltan, EROSKI CONSUMER propone el siguiente
menú. Todo ello acompañado de la información nutricional que proporciona el comentario dietético y el semáforo nutricional de cada receta.
Primer Plato
Segundo Plato
Postre
ENSALADA DE POLLO Y PIÑA
DORADA ASADA CON
SALSA DE UVAS, CAVA
Y JULIANA DE LIMÓN
SORBETE HELADO
DE CEREZAS
Una ración contiene:
GRASA
CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA
FIBRA
7,6%
291,2
7,6g
21,7g
3,7g
0,6g
14,6%
8,4%
31,1%
18,5%
10,5%
* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto
** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse
1,8g
GRASA
CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA
SAL
FIBRA
GRASA
CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA
2,5%
271
5,7g
16,1g
4,8g
0,4g
13,5%
6,4%
23,1%
24,2%
7,3%
* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto
** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse
Comentario dietético:
Esta rica ensalada que combina vegetales y
fruta con trocitos de pollo la hacen diferente
y su aporte nutricional es bastante completo.
Cabe destacar su contenido en proteínas de
alta calidad, gracias a la carne de pollo, y en
vitaminas, minerales y fibra, abundante en
los vegetales. Para quienes por motivos de
salud tienen que controlar la grasa o las calorías de su dieta, se aconseja, moderar la cantidad de aceite del aliño, prescindir de la salsa
rosa y escoger la piña natural, menos calórica que la piña en conserva. Al ser un plato
nutritivo, puede tomarse acompañada de un
plato de legumbres, cereales (pasta, arroz,
cuscús...) o patatas, y una fruta de postre, y se
obtiene una comida saludable y equilibrada.
Una ración contiene:
Una ración contiene:
SAL
Cómo se elabora:
Para la salsa rosa, añadir a la mayonesa unas
200 gde lechuga
175 gde tomate cherry cucharadas de ketchup y un poco de jugo de
(16 tomates)
piña. Después, trocear la pechuga de pollo
600 gde pechuga cocida, la piña y la lechuga, todo en tiras.
de pollo
Cortar los tomatitos por la mitad. Aliñar la
300 gde piña (natural lechuga y los tomates con el aceite, el vina o en conserva)
gre y la sal. Encima de la lechuga colocar la
250 gde salsa rosa
pechuga de pollo y la piña, salsear con la salsa
80 mlde aceite de rosa y finalmente, decorar con los tomatitos y
oliva
un pizca de perejil o cebollino picado.
20 mlde vinagre
-Una pizca de sal
0,6g
160,2
8%
38,5g
0,3g
0g
42,8%
0,4%
0%
SAL
FIBRA
0%
3,4%
0g
0,8g
* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto
** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías
y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre
la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos.
El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente.
El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente).
El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).
••
•
42
43
Segundo Plato
4
Fácil 30’-40’ 5-10
recetasmayo
DORADA ASADA CON SALSA DE UVAS, CAVA Y JULIANA DE LIMÓN
44
Ingredientes:
750 gde dorada
2dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
Cómo se elabora:
Limpiar los lomos de la dorada y confitarlos en una cazuela baja o en una sartén, con
aceite de oliva y unos dientes de ajo, durante 5
minutos a fuego suave.
Después, sacar del confitado y dar a los lomos
Para la salsa:
un golpe de calor en el horno, a 200º C, hasta
1puerro
100 gde uvas moscatel que la piel se comience a tostar. Para elaborar la salsa de uvas, cava y juliana de limón, se
200 ml de cava
200 ml de nata líquida pocha el puerro cortado en brounoise (pica-Cáscara de limón dito en cuadraditos pequeños) con un poco
de aceite de oliva. Se añade la copa de cava,
40 mlde aceite de las uvas y el limón cortado en juliana y se deja
oliva
-Una pizca de sal reducir.
Cuando el cava se haya reducido, agregar la nata
líquida, dar un hervor y esperar a que temple.
Después, colar la salsa y poner a punto de sal.
Picar un poco de cebollino o de perejil por
encima de la salsa. Sacar el pescado del horno y
servir con la salsa de uva, cava y juliana de limón.
Comentario dietético:
La dorada preparada al horno resulta un
plato delicioso, ya que se trata de un pescado azul de intenso sabor. Si las espinas,
aunque son grandes y se quitan fácilmente,
resultan un inconveniente, se puede optar
por filetes que se cocinarán también en el
horno. Cuando el cava se cocina pierde el
alcohol y la salsa resulte saludable, aunque
grasa al usarse nata en su elaboración. Este
ingrediente se puede sustituir por un poco
de harina de maíz como espesante, para
hacer la salsa menos calórica.
Postre
4
Fácil
+2h’
>5
SORBETE HELADO DE CEREZAS
Ingredientes:
250 gde cerezas
125 gde azúcar
100 ml de agua
25 mlde zumo de limón
Cómo se elabora:
Quitar el hueso a las cerezas y triturar la
pulpa hasta que quede un puré. Mezclar el
azúcar con un vaso de agua y cocer durante
cinco minutos hasta formar un almíbar ligero.
Cuando esté listo, se retira del fuego, se añade
el zumo de limón y se deja enfriar.
Mezclar el almíbar con el puré de cerezas y
verter en un recipiente ancho para que se
congele cuanto antes. Se mete en el congelador, pero el preparado se mueve cada 30
minutos durante dos horas. Por último, se deja
congelar hasta que quede una textura granizada o de sorbete y no congelado uniforme.
Servir semi congelado acompañado de unas
cerezas frescas.
Comentario dietético:
Este exquisito postre de cerezas es ideal
para ofrecer a niños y mayores como postre
durante la temporada primaveral. El contenido en fructosa hace que su valor calórico
sea moderado respecto a otras frutas. Lo
más interesante en su composición es su
riqueza en flavonoides, que les dan el color
característico, y en polifenoles, ambos excelentes antioxidantes. El contenido en fibra
de las cerezas les confiere propiedades
laxantes, que las hace especialmente indicadas para las personas que sufren estreñimiento.
45
EROSKI Sannia,
la nueva marca de
productos más saludables
Son artículos de consumo diario con menos sal, azúcares y grasa
o con un aporte de nutrientes específicos
Los beneficios y bondades que la dieta mediterránea aporta a nuestra salud son diversos y
están reconocidos por la comunidad médica
y nutricional. Ahora bien, la teoría de este
legado histórico materializado en dieta, reconocido como patrimonio cultural de la humanidad, se conoce pero no se pone en práctica
tanto como se debiera; los problemas de sobrepeso y obesidad (en especial entre los más
pequeños) y todo lo que ello conlleva, son
una realidad preocupante en nuestro país.
EROSKI desde sus inicios, hace más de 40
años, se ha volcado en transmitir la importancia que tiene para nuestro organismo llevar
a la práctica una serie de hábitos saludables.
Cuidar la dieta es uno de ellos. Proporcionar
una mayor y mejor información, concienciar y
tener una oferta diferencial son los principales
caballos de batalla de EROSKI. La retirada de
las grasas trans, parcialmente hidrogenadas,
de sus productos de marca propia o la implantación del semáforo nutricional en todos
ellos (un sistema de colores que permite
conocer la cantidad de calorías, azúcares,
grasa, grasa saturada y sal que la ración de
un producto aporta) son solo algunos de los
ejemplos más recientes. ¿El último? La llegada
de EROSKI Sannia.
46
¿Qué es?
EROSKI Sannia es la nueva marca propia
que incluye productos de consumo diario
a los que se les ha reducido la sal, el azúcar o la grasa con respecto a recetas anteriores o tienen un aporte de nutrientes
específicos que ayudan a cuidar la alimentación de toda la familia.
En concreto, los productos con menos sal
presentan reducciones de hasta un 25%,
los de menos azúcares de hasta un 30%
y los de grasa, hasta un 30%. Además,
EROSKI Sannia incluye productos con
fibra, omega-3 (ácidos grasos beneficiosos
para la salud) y fitoesteroles, sustancias
que reducen los niveles del llamado “mal
colesterol” (LDL-c) del organismo.
Los productos EROSKI Sannia se han reformulado teniendo en cuenta los perfiles nutricionales elaborados por la EFSA (Autoridad
de Seguridad Alimentaria) y mantienen su
calidad organoléptica. Todos los productos
son fácilmente reconocibles: les distingue
el color azul que predomina en sus envases.
Además, en ellos se explica claramente el
motivo concreto por el que ese producto es
nutricionalmente más recomendable.
¿Por qué?
La reducción de sal, ázucar o grasa y el
incremento en fibra son lo más destacado
en los productos de la gama EROSKI Sannia. La elección de estos nutrientes no es
casual. La razón es que todos ellos tienen
un impacto en nuestra salud:
• Menos sal: la ingesta de sal en España
es una de las más altas de Europa y casi
duplica la recomendación de la OMS (no
más de 5 gramos al día) . La mayor parte
de esta ingesta se realiza a través de productos elaborados. Está demostrado que
el consumo elevado de sal incrementa la
tensión arterial. Por eso, los expertos aconsejan moderar su consumo y educar el
paladar desde la infancia para evitar futuros problemas de hipertensión o corazón. >
Los productos que
se han reformulado
mantienen su calidad
organoléptica
47
• Menos azúcares: un consumo excesivo
de azúcares puede generar diferentes
afecciones que van desde las más nimias, como la caries, hasta la obesidad.
Es fundamental llevar una dieta equilibrada, con cantidades moderadas de
azúcares. Su consumo debe estar bajo
control en cualquier persona, incluidos
los niños. No obstante, conviene recordar que los más pequeños necesitan un
aporte mayor de azúcar que un adulto.
• Menos grasas: no pueden faltar en una
dieta equilibrada, aunque su consumo
debe variar en función del tipo de grasa
que se trate. Los expertos recomiendan
que el 30% de las calorías diarias que ingerimos nos las proporcionen las grasas,
pero no vale cualquiera: conviene conocer las características que diferencian a
una y otra y consumirlas en la proporción adecuada.
• Más fibra: es un nutriente muy beneficioso en la alimentación. Una persona
adulta necesita ingerir 25 gramos de
fibra al día, cantidad a la que no llega
gran parte de la población. Uno de los
beneficios más valorados de la fibra, pero no el único, es que combate el estreñimiento. Además, aumenta la sensación
de saciedad lo que beneficia a quienes
tienen problemas de peso u obesidad.
Hay alimentos que son fuente natural
de fibra por sí mismos como las frutas,
verduras, legumbres, cereales integrales
y frutos secos. Otra manera de consumir
fibra es a través de los productos enriquecidos con fibra.
La AESAN premia a EROSKI por la reducción
de sal en sus productos La cantidad de sal en los productos
UN MENÚ EROSKI SANNIA
Para reducir su
consumo
De primero:
Espaguetis con salsa de queso fresco. Una ración de espaguetis con fibra (80g) aporta 5 gramos de fibra, lo que supone
el 21% de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO). El queso fresco
batido con un 0% de materia grasa es ideal como base para
realizar salsas de acompañamiento para pasta.
De segundo:
Hamburguesas de pavo. Elaboradas con pavo contienen
un 62% menos de grasa que otras burguers de marca EROSKI.
Con una ensalada oriental o mediterránea proporcionan el
equilibrio justo a la comida.
Como broche final:
Postres de soja. Son 100% vegetales ya que están elaborados a base de soja. Cada postre aporta un 15% de la Cantidad
Diaria Orientativa de calcio.
48
de marca propia ha disminuido entre un 20% y un 30%
El nuestro es un país de “salados”: tomamos
más sal de la que nos conviene. Solo el
25% de la sal que tomamos procede del
salero de hogares y locales de hostelería. El
resto proviene de alimentos procesados: latas de conserva, precocinados, embutidos,
patés… Es la “sal oculta”. Se la denomina así
porque el consumidor no es consciente de
la cantidad de condimento que esconde la
ingesta de estos productos.
Reconocimiento
Para combatir el problema, EROSKI ha
reducido entre un 20% y un 30% la sal de
sus productos de marca propia. La intención es ayudar a que los consumidores
puedan seguir una dieta más saludable y
que lleven a la práctica la recomendación
de la OMS de no consumir más de 5 gramos de sal diariamente.
Con esta iniciativa, EROSKI ha logrado el
segundo accésit del V premio Estrategia
NAOS de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Es la
segunda vez que este premio, convocado
por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, recae sobre una acción
de EROSKI. De esta manera, se convierte
en una empresa pionera en el sector de
la distribución por recibirlo. De hecho, en
2009 obtuvo el primer premio gracias a las
actividades del programa “EROSKI Contigo
de Nutrición y Bienestar”, entre las que se
destacaron la campaña para la prevención
de la obesidad infantil, la creación del
etiquetado nutricional (Semáforo Nutricional) y el conjunto de actividades orientadas a formar e informar al consumidor,
como lo es esta revista.
Todos, sin excepción, deberíamos
controlar el consumo de sal. El
gusto por este sabor es adquirido
y, por ello, es posible modificarlo y
educarlo. A medida que se ingiere
menos sal, la preferencia por lo salado también disminuye:
1. Comer más alimentos frescos ya
que contienen menos sodio.
2. Cocinarlos sin sal y que sea cada
comensal quien agregue la cantidad a su gusto.
3. Utilizar hierbas y especias para condimentar los platos. Con
aceite de oliva virgen y vinagre se
encubre en parte la falta de sal.
4. Sustituir la sal por una de bajo
contenido en sodio: aporta la
mitad de sodio que la sal común.
5. Si se consumen alimentos procesados, elegir los que tengan
menos sodio. Por eso, es importante leer muy bien las etiquetas
nutricionales.
49
Por un puñado de
cerezas y picotas
La Denominación de Origen (DO) del Valle del Jerte avala la
procedencia de las cerezas Eroski NATUR y garantiza, entre
otras cosas, que cada fruto se recolecta de manera individual
EROSKI promueve el I Concurso “Cocinando
nuestros sabores” del Basque Culinary
Center de cuyo Patronato forma parte.
La iniciativa encaja con el interés de EROSKI de fomentar el consumo de los
productos locales y regionales para generar riqueza en la comunidad
Mecánica y premios
Su fama, indebida, de aportar muchas
calorías ha desterrado a esta fruta de ocupar el lugar que se merece. Las cerezas
son dulces pero no calóricas. Se puede
asegurar que pese a su sabor dulzón, el
contenido en azúcares naturales de las cerezas -fructosa, sobre todo-, y por ende en
calorías, no es superior al de otras frutas
comunes como manzanas, mandarinas
o peras. Incorporarlas a la dieta, mejor si
es en plena temporada, de mayo a julio,
tiene beneficios para la salud de la piel,
mejora el tránsito intestinal y la tensión
arterial y previene ciertas deficiencias de
nuestro organismo.
Ricas y sanas
Comer un puñado de cerezas (10 unidades, 50 gramos) durante el tiempo
que dure la temporada natural es una
oportunidad de proveer al organismo de
más ácido fólico (muy interesante en el
embarazo y la infancia), más fibra, antioxidantes y minerales como el potasio y el
magnesio.
•¿Calorías? Las calorías, junto con los
azúcares, son el motivo principal de
preocupación de quienes están a dieta
y se privan de las cerezas. Las calorías
en las frutas tienen su origen, en mayor
medida, en el contenido en azúcares. Se
ha constatado que las cerezas no son
más calóricas que muchas otras frutas,
por lo que un puñado de 10 cerezas (50
gramos) aportan tan solo 24 calorías y
50
multitud de fitoquímicos antioxidantes,
variedad de vitaminas y de minerales.
• Las cerezas, la piel y el sueño. Los antioxidantes hacen una labor intensa en
el cuidado de la piel. Ayudan a mantener
su tersura y contrarrestan los efectos
dañinos y de envejecimiento prematuro.
Comer un puñado de cerezas cada día,
en el tiempo que dure la temporada, es
bueno para nutrir la piel y prepararla para el sol del verano. Además las cerezas
destacan por su contenido en melatonina, además de triptófano y serotonina.
Estos compuestos están relacionados
con la mejora de los ciclos de sueño y
vigilia y con la sensación de relajación.
¿Qué significa la DO?
Las cerezas y picotas Eroski NATUR tienen
Denominación de Origen (DO) del Valle
del Jerte. Los frutos con esta certificación
se identifican con un sello numerado y se
someten a rigurosos controles para dotarlas de plena garantía de origen y calidad.
Por ejemplo, las cerezas Eroski NATUR
provienen de una zona geográfica determinada, su recolección se hace de manera
artesanal, a mano y cereza a cereza. Esta
labor se lleva a cabo teniendo en cuenta
el estado de madurez ideal y la temperatura del fruto para que la fruta mantenga
su firmeza y un punto óptimo de calidad.
Después, se seleccionan las cerezas, se
eliminan los frutos defectuosos, dañados,
agrietados o bajos de color. //
Quienes quieran participar en
el concurso, solo tienen que
subir su vídeorreceta a la web
cocinandonuestrossbores.
com, que recogerá la elaboración culinaria paso a paso y
contendrá una presentación
final de la receta en un tiempo
máximo de 5 minutos.
Deberá rellenar además un
formulario en la página web
con sus datos personales, el
producto utilizado y la receta
elaborada. El plazo de presentación de propuestas finaliza
el 30 de junio.
Agustín Markaide, Presidente de EROSKI, junto a Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak en la presentación del concurso.
EROSKI y el Basque Culinary
Center (BCC), un centro pionero de formación e innovación
en las ciencias gastronómicas
ubicado en San Sebastián
(Gipuzkoa) de cuyo Patronato
forma parte EROSKI, promueven el I Premio “Cocinando
nuestros sabores” para fomentar el consumo de productos
locales y regionales. La presentación de la inciativa ha
corrido a cargo del restaurador internacional Ferrán Adriá
(Presidente del Consejo Asesor
Internacional del BCC), Juan
Mari Arzak, Joxe Mari Aizega,
Director de Basque Culinary
Center, y Agustín Markaide,
Presidente de EROSKI. La
puesta en marcha del premio
responde al compromiso y
al interés de la empresa de
promover los productos locales y regionales para generar
riqueza en la comunidad y
promover la recuperación y
el gusto por esos alimentos
tradicionales.
¡Plazo de participación
abierto hasta el 30 de junio!
Más
información
• El primer premio consta de
12.000 euros y la posibilidad de realizar una estancia
de aprendizaje en un restaurante de alta cocina.
• El segundo con 6.000
euros y el tercero con
3.000 euros.
• El objetivo del concurso es
premiar la mejor iniciativa
de un cocinero profesional
de recuperar o valorizar un
producto o una variedad
de producto local y reutilizarlo en su restaurante. De
entre todas las propuestas presentadas, el jurado,
compuesto por una representación de los cocineros
del Patronato del BCC así
como de reconocidos chefs
de toda España, seleccionará 10 recetas-productos
que pasarán a la final. Esta
fase se celebrará en el BCC,
donde los 10 finalistas
deberán elaborar “in situ”
sus recetas que el Jurado del
premio valorará.
51
APLICACIÓN
GRATUITA
Aprende a comer de forma
más equilibrada y saludable
con la aplicación de recetas
de EROSKI CONSUMER
¡Hay más de 3.000!
Descarga tu aplicación con este código
iPad-iPhone
Android