10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 1 DIARIO DE de 2010 oviembre N e d 7 l a Del 4 Edita: Asociación Vida Sana (Declarada de Utilidad Pública) 26 AÑOS DE COMPROMISO Y RESISTENCIA Ó CÓMO LA CRISIS PUEDE CAMBIAR NUESTRAS VIDAS Cuando algo falla, cuando saltan las alarmas, lo prudente es pararse a reflexionar sobre qué es lo que hemos hecho mal. El problema, hoy, es que se han hecho tantas cosas mal... que rectificar y volver a una conciencia más sensata de las cosas... resulta ahora casi una utopía. Pero, a pesar de lo que digan eminentes personajes como James Lovelock (que asegura que nada puede detener la crisis climática), el ser humano sí que tiene mucho que hacer. Si no podemos modificar el comportamiento de Gaia, será lo que tenga que ser... Pero, en cualquier caso, tanto si tenemos una conciencia espiritual como si somos humanistas, está claro que nuestra responsabilidad es importante. Desde el stablishment nos aseguran que, hagamos lo que hagamos, todo está controlado, pero nuestra alma nos dice que, en vez de necesitar “más”, lo que quiere nuestro planeta es “menos”. No vamos a claudicar ni a bajar la guardia: no queremos energía nuclear, ni transgénicos, ni pesticidas, ni nanotecnologías, ni enfermedad, ni sufrimiento... Así es que volvemos con alegría y con BioCultura a ofrecer esperanza con fundamentos técnicos y científicos, también morales y éticos. LA FERIA DEL PROFESIONAL BioCultura es la cita para los profesionales que quieren acercarse al mundo de los pro- FERIA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS NO TE LA PIERDAS Pabellón de Cristal. Casa de Campo. Madrid Del 4 al 7 de noviembre 2010 26ª edición. De 10 a 20h Foto: Kaiko La feria más importante del estado español llega de nuevo a Madrid. Nada más y nada menos que con más de 700 expositores, unos 100.000 visitantes y más de 16.000 referencias de productos de alimentación ecológica. Crece el sector “bio” de la cosmética ecológica certificada. Y, además, textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas... BioCultura trae alegría y esperanza para la ciudadanía y para el planeta… Otra forma de consumir es posible… Y los medios son cada vez más conscientes, como en este caso La 1 de TVE ductos respetuosos con la vida. Cada uno de los sectores tiene así la oportunidad de conocer directamente a distribuidores y operadores y de realizar sus transacciones comerciales de una forma sencilla. Las empresas, por su parte, disponen de ese escaparate que es BioCultura para ofrecer y atender a sus clientes y recibir a otros nuevos atraídos por el alto nivel de difusión de la feria y de su proyección de futuro. Empresarios, tenderos, prescriptores, importadores, exportadores, cocineros y profesionales de otras muchas artes y disciplinas acuden a BioCultura como el lugar donde seguro encontrarán respuestas y propuestas. EL CONSUMIDOR Ser el escaparate y el impulso hacia el consumo de productos ecológicos es una de las prioridades de BioCultura. Por eso presta tanta atención al ciudadano. En la feria encuentra una oferta variadísima de productos y propuestas y sobre todo la información para ejercer una elección responsable en sus hábitos de consumo. El estado español es el noveno país mundial en producción de alimentos ecológicos, sin embargo está a la cola en lo que al consumo se refiere. El esfuerzo de promoción no cae en saco roto. INFORMACIÓN PARA EL CONSUMO RESPONSABLE BioCultura ofrece cerca de 200 actividades paralelas a la actividad comercial. Información libre e independiente, que pretende dar las claves para, con nuestras opciones de consumo y nuestros hábitos diarios, optar por una vida más acorde a nuestras necesidades. También es importante la información ofrecida en los estands por los profesionales de cada uno de los sectores que ofrecen demostraciones, degustaciones y sobre todo respuestas de primera mano. MAMATERRA, FESTIVAL ECOLÓGICO DE LA INFANCIA Coincidiendo con BioCultura se celebrará el Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra, organizado con el apoyo de la Fundación Biodiversidad. Cuenta con una gran variedad de actividades lúdicas para los más pequeños: talleres de cocina, huerto biológico, talleres de reciclaje y energías renovables… Además de música, teatro, marionetas… Los niños participarán en grupos escolares y también durante el fin de semana en familia. LOS DATOS TOMA NOTA • 700 expositores y 100.000 visitantes • Agricultura y alimentación biológica, 51% (cerca de 16.000 productos certificados) • Terapias complementarias, 10% • Productos cosméticos biológicos y naturales, 8% • Bioconstrucción y energías renovables, 7% • Ropa, calzado y complementos, 7% • Ecología, medio ambiente, reciclaje... 5% • Artesanías, 5% • Música y publicaciones, 3% • Varios, 4% Más información: www.biocultura.org EDITORIAL Nuestros desafíos Son tiempos raros para la economía. Muy raros. Mientras muchos de los que se reían cuando nosotros empezábamos están ahora hundidos en la miseria entre deudas y juicios, o simplemente en el paro, el sector de la agricultura ecológica, pese a la crisis coyuntural, no ha dejado de crecer ni siquiera en los tiempos recientes más oscuros. Los que se mofaban de nosotros, los que nos miraban por encima del hombro, los que nos llamaban “hippies idealistas”… quieren desembarcar ahora en el sector “bio”, con sus pieles de cordero, para ver qué sacan. En estos momentos, hay que estar más lúcido que nunca. Tenemos muchos desafíos para el futuro inmediato y para las próximas temporadas. En primer lugar, y como objetivo principal, seguir siendo nosotros mismos, con nuestras maneras de hacer, nuestra ética, nuestro “ir poco a poco”, nuestro respeto por las economías más tradicionales y familiares, nuestra capacidad de sacrificio y nuestro saber esperar… En segundo lugar, continuar un proceso de profesionalización que incluye en su fuero más interno la militancia medioambiental, social y alimentaria, ya que las cosas bien hechas no están reñidas con la justicia social y medioambiental… Y, para acabar, seguir aprendiendo, seguir aprendiendo siempre, pues la Naturaleza es una fuente infinita y eterna de sabiduría ante la que tenemos que postrarnos y estar atentos con todos nuestros sentidos y, principalmente, con el ojo del corazón. En estos momentos, los pasos en la dirección acertada nos conducirán a un éxito que irá más allá de la supervivencia en tiempos de crisis. Por el contrario, ciertos “cantos de sirena” y entrar en una dinámica que no es la de nuestro sector puede ser “pan para hoy y miseria para mañana”. Nuestro “gremio”, al fin y al cabo, sigue siendo, a diferencia de Alemania o Italia, por ejemplo, una criatura pequeña, vulnerable, sensible… Hay que dedicarle muchas horas y mucho cariño para que llegue a la madurez. Igual que la Naturaleza despierta en la madre el instinto de supervivencia, multiplicando y enfatizando su dedicación y su amor, en estos momentos nosotros deberíamos ser como madres recelosas capaces de prestarle a un sector que sigue creciendo, pero que todavía no está del todo consolidado, todo el esfuerzo que necesita. No nos durmamos en la comodidad. Todavía queda mucho camino por recorrer y estos momentos son cruciales. Ángeles Parra es directora de BioCultura 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 2 COMUNIDAD AUTÓNOMA INVITADA ASTURIAS LAS EMPRESAS EXPOSITORAS El vacuno asturiano ecológico goza de gran popularidad entre los aficionados al buen comer de toda la península ¿Qué podemos decir de los productos asturianos que no se sepa ya? Sus mieles son exquisitas, mieles potentes, cargadas de nutrientes, muy vitamínicas y adecuadas para personas anémicas, convalecientes, etc. L’Ayeran, Artesanos de Cuevas, Mieles Sauca o Miel Inmaculada son algunas de las firmas presentes en BioCultura. En Asturias las plantas más melíferas son el castaño, el brezo y el eucalipto, pero podemos encontrar mieles multiflorales muy saludables y curativas. Asturias, tierra montañosa y casi salvaje, es ideal para la elaboración de mieles que, además de ser ecológicas, proceden de ecosistemas muy vírgenes aún. Foto: EcoArchivo GANADERÍA Con la carne asturiana ecológica pasa lo mismo que con la miel. Se trata de animales criados en unas condiciones óptimas. No sólo son animales criados “en bio”. Además, viven en unas condiciones que hacen que su carne sea, en todos los aspectos, “bocato di cardinale”. En BioCultura encontraremos carne asturiana “bio” con Indicación Geográfica Protegida “Ternera Asturiana” de las firmas Xata Roxa, Bioastur… Desde esta cooperativa nos dicen: “Somos una cooperativa ganadera formada por pequeñas explotaciones familiares empeñadas en dar a conocer un producto de calidad diferenciada y excepcional, producido en nuestras propias ganaderías. Estas explotaciones están diseminadas por el oriente asturiano desde el río Deva en el límite con Cantabria al este, hasta el río Sella al oeste y Cabrales al interior, pero la mayoría se ubican en el Concejo de Llanes. Los pueblos integrantes son: Porrúa, Parres, La Borbolla, San Roque, Piedra, Posada de Llanes, Pría, Colombres, Arenas de Cabrales, Purón y Pie de La Sierra”. Los prados y los pastizales de Asturias suponen un gran potencial para el desarrollo de explotaciones ganaderas ecológicas ligadas a la tierra, donde se pueden obtener productos de excelente calidad, como carne, leche, quesos, huevos, etc. Las razas autóctonas de Asturias tienen un papel fundamental en el desarrollo de la ganadería ecológica por su adaptación al medio y resistencia a enfermedades. Las explotaciones ganaderas extensivas y vinculadas al territorio tienen muy fácil realizar la conversión a ganadería ecológica y son muy ¿QUIÉN Y QUÉ? DE TODO UN POCO Agrecoastur (Frutas y hortalizas) Artesanos de Cuevas (Miel) Bioastur (Carne de ternera asturiana) Cafeneto (Café) COPAE (Consejo de Certificación) Conservas Oromar (Fabada asturiana) El Güelu (Sidra natural y sidra espumosa) El Remediu (Embutidos) Escanda Asturiana (Escanda) L’Ayeran (Miel) La Casuca (Mermeladas y zumos) Los Arándanos (Mermeladas y zumos) Miel Inmaculada (Miel) Mieles Sauca (Miel) Queso Ovín (Quesos) Xata Roxa (Carne de ternera asturiana) Una foto realizada en Cangas en una acción de promoción de la agricultura ecológica entre el público local… Toda la info www.biocultura.org www.copaeastur.org LAS DEGUSTACIONES Y PRESENTACIONES EN BIOCULTURA LA CITA DEL SABOR “BIO” ASTURIANO PRINCIPADO DE ASTURIAS COMUNIDAD AUTÓNOMA PROTAGONISTA EN BIOCULTURA SALA SHOW COOKING Planta Alta-Pabellón de Cristal JUEVES, 4 12 h. Presentación y degustación de la cocina asturiana, con ternera asturiana ecológica José Antonio Campoviejo. Restaurante “El Corral del Indianu” (Estrella Michelín). 13 h. Presentación de la primera sidra espumosa ecológica de Asturias. Manuel Busto y Llagar El Güelu. 17 h. Los productores ecológicos asturianos nos cuentan su experiencia. ¿Por qué la miel ecológica? Degustación de los distintos tipos de mieles de Asturias. Esther Ibeas. VIERNES, 5 11 h. Presentación del primer queso azul ecológico de Asturias. Juan Blanco. Casería La Madera. 16 h. Los productores ecológicos asturianos nos cuentan su experiencia Escanda asturiana. Fernando Farpón. Espeltastur. SÁBADO, 6 11 h. Presentación y degustación de productos ecológicos de Asturias. Café ecológico. Cafés Toscaf. 15 h. Presentación de la primera fabada asturiana ecológica. Conservas Oromar. DOMINGO, 7 11 h. Los pequeños frutos de Asturias. Virginia Ruíz. Los Arándanos. 14’30 h. Los productores ecológicos asturianos nos cuentan su experiencia Presentación y degustación de ternera asturiana ecológica. Xata Roxa y Cooperativa Bioastur. Foto: EcoArchivo Foto: EcoArchivo Las empresas reseñadas en el recuadro de abajo son empresas de alimentos ecológicos de Asturias, la comunidad autónoma “invitada” de este año en BioCultura Madrid. Estas empresas participarán, de la mano del COPAE, el comité autonómico, en numerosas degustaciones de platos y recetas típicas elaboradas con productos ecológicos. Además se desarrollará un programa de actividades para que podamos conocer la Asturias ecológica con todo detalle. Los productos ecológicos asturianos podrán ser saboreados en degustaciones y talleres por el público de BioCultura sustentables. Aparte de la ternera, quien quiera degustar embutidos asturianos orgánicos que pregunte por El Remediu. OTROS PRODUCTOS Asturias también es conocida, por ejemplo, por sus quesos, sidras, zumos, mermeladas… representados por empresas como la clásica La Casuca, Queso Ovín, Los Arándanos, El Güelu… ¿Y la fabada? Ya la tenemos en ecológico, de Conservas Oromar. La podrán probar en BioCultura. De la fruta, como la manzana o el kiwi, se encargará Agrecoastur, empresa constituida por un grupo de agricultores con la intención de agrupar y comercializar la producción hortofrutícola ecológica de la zona. En cuanto a la sidra y la escanda, Asturias está trabajando por recuperar especies legendarias y formas de producción tradicionales que le dan un valor añadido a lo “bio”. Escanda Asturiana, por ejemplo, es una firma que realiza una importante labor de recuperación de la escanda tradicional, en “bio”, para gusto y deleite de un público al que no le gusta que le den “gato por liebre”. Por su parte, El Güelu lleva a cabo una recuperación de la manera ancestral de elaborar la sidra y su auténtico sabor y virtudes. Pablo Bolaño 24 MILLONES DE EUROS EN AYUDAS UNA APUESTA AMBICIOSA «El nuevo plan estratégico de agricultura ecológica destinará 24 millones de euros en los próximos tres años a impulsar la producción, la comercialización, la promoción y la investigación de este sector». Son palabras de Aurelio Martín, consejero de Medio Rural y Pesca. Estas ayudas darán continuidad a las ya desarrolladas entre 2007 y 2009, que, según Martín, «han permitido duplicar el número de elaboradores y triplicar la superficie destinada a esta actividad en Asturias». Se trata, en palabras del consejero, de «la apuesta más ambiciosa realizada en Asturias en esta materia». Precisamente, su entrada en funcionamiento coincide con BioCultura, «una vez sea evaluado en el Consejo de Gobierno». Además, «se creará una comisión para su evaluación y seguimiento, integrada por representantes de la Consejería y el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE)». 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 3 COMUNIDAD AUTÓNOMA INVITADA Entrevista a José Antonio Campoviejo, chef de El Corral del Indianu OPINIÓN “EL VERDADERO SABOR ESTÁ EN LO ORGÁNICO” El gran chef José Antonio Campoviejo visitará BioCultura para dar a conocer los productos ecológicos asturianos José Antonio Campoviejo, chef y propietario de El Corral del Indianu, uno de los restaurantes más conocidos de Asturias y de todo el estado español, con una estrella Michelin, acude a BioCultura para presentar los productos ecológicos asturianos y para deleitarnos con su arte gastronómico, en el que utiliza materia prima orgánica, como la carne de ternera. La cita es el jueves día 4, primer día de BioCultura, en la sala “Show Cooking”, en la que se llevarán a cabo distintas degustaciones de productos ecológicos asturianos y en la que algunos de los propios productores serán los que presenten sus productos, cómo los elaboran, dónde, por qué, etc. Ese día, José Antonio Campoviejo trabajará exclusivamente con productos asturianos ecológicos, cosa que ya hace normalmente en El Corral del Indianu. -¿Los grandes chefs están girando su mirada hacia el mundo de los alimentos ecológicos? -Desde luego que es así. Hasta hace poco no se había dado esta tendencia en la alta restauración. Pero ahora sí, porque también existe una conciencia general ecologista. Pero es que, en lo organoléptico, hay grandes diferencias entre los alimentos convencionales y los ecológicos. Esto es fundamental. Y los grandes chefs están muy al tanto de la búsqueda de alimentos con sabor de alta calidad. -También hay una vuelta a los alimentos locales. ¿Por qué? -También es de gran trascendencia y tiene que ver con el auge de la conciencia ecologista, que se va expandiendo por todos los rincones de la sociedad. Nosotros, lo del KM0, lo hemos hecho casi desde siempre. En un radio de unos 50 kms a la redonda tengo casi todo de lo que me proveo. Hombre, imagina qué diferencia entre una emulsión de acelga hecha con una acelga ecológica recogida cerca del restaurante y esa misma mañana… que una emulsión de acelga con un producto que viene desde muy lejos, desde hace días, y que ha cambiado varias veces de transporte. TERNERA ASTURIANA “BIO” -¿Por qué empezó usted a moverse entre alimentos ecológicos? -Todo empezó con la ternera. Los de Bioastur, que producen ternera ecológica, vinieron a verme. Yo no estaba muy convencido. Pero insistieron tanto que me enviaron un lote y lo probé. Y desde entonces soy cliente suyo. Y he visitado sus granjas. Son como hoteles para vacas. Yo quiero reencarnarme en vaca ecológica (risas). Al notar la diferencia, empecé a probar con otros alimentos. Y probé con el tomate. Y, bueno, me lo traen de aquí cerca y la verdad es que, con el tomate convencional, por bueno que sea, es que no hay color… -¿Su público sabe valorar la procedencia de las materias primas de sus recetas? -Desde luego que sí. Hasta tal punto es así que las recetas de El Corral del Indianu triunfan más allá del restaurante y la gente sabe y valora mucho que se elaboren con productos ecológicos. En estos momentos, casi el 70% de las materias primas que utilizo son biológicas, y mis clientes lo saben, y, entre otras cosas, por eso vienen. -¿El verdadero sabor está en lo orgánico? -El sabor que da la tierra que ha sido tratada con justicia y con cariño tiene cada vez más valor añadido entre los consumidores. La cocina que no tiene la personalidad de la tierra amada es una cocina sin raíces, sin pasado, sin sabor. Y el sabor, efectivamente, está en aquello que se hace con amor, sin artificiosidad, desde el campo o el mar… hasta el plato. Sí, el verdadero sabor está en lo orgánico. Mi sueño es que el 100% de mis ingredientes sea “bio”. Pero hoy es muy difícil. Aunque el 70% no está nada mal. -Hábleme de las características especiales de la cocina que usted lleva a cabo y de lo que va a hacer en BioCultura… -Yo soy muy ecológico, muy local, muy rural. Pero también muy personal. Nuestra cocina es muy arraigada, me proveo de productos muy cercanos, tanto del mar como de la huerta, y, al mismo tiempo, le añado mi personalidad. Porque la tradición y la singularidad no son incompatibles. Pedro Burruezo Más “eco” que nunca Aunque con planteamientos muy diversos, en Asturias hay cada vez más conciencia ecológica. Hace dos años explicábamos en “The Ecologist” cómo la producción ecológica se animaba en nuestra región. Esta tendencia va en aumento, en todos los ámbitos, y a buen ritmo. El COPAE apunta que hemos pasado de 6.630 ha, en 2007, a 14.000, en 2009. Y en número de operadores, de 238 a 432. En el presente año, hasta la fecha, el aumento ha sido del 20%. Muchos proyectos se afianzan y los eco-agricultores afirman estar mejor tratados y mejor considerados. Hay explotaciones nuevas e innovadoras (como Los Arándanos), y veteranas que se adaptan a la producción “eco” (como Casería La Madera, de lácteos). Otros han comprendido que ser ecológico es simplemente producir a la manera tradicional, pero con una nueva ecosofía, sin agredir a la tierra ni a los animales. Así lo ven en Bioastur Cooperativa Ganadera. Se están salvando de la extinción razas autóctonas, como el gochu celta, y aumentan las ganaderías de leche ecológica. Algunos van más allá de la mera producción, como Ramitas, que intentan, además, establecer redes de apoyo mutuo entre campesinos. Para frenar la grave pérdida de biodiversidad, contamos con La Red de Semillas (Simientes d´Asturies), Biltar, Speltastur o Escanda d´Asturies, que realizan una labor fundamental de recuperación de semillas tradicionales. DE PROXIMIDAD Funciona muy bien la distribución de corto alcance, a través de pequeñas industrias y comercios, y los grupos de consumo (el año pasado le dimos la bienvenida a “Ecocestu”, en Gijón). Los pequeños productores se van organizando en cooperativas (este año empezará a funcionar “Agrecoastur”). Las dos ferias anuales (Eco 21 y Fapea), exclusivamente dedicadas a la promoción de productos ecológicos, están ya consolidadas y creciendo. Y, en los mercados convencionales, se encuentra cada vez más un lugar para la producción ecológica. También nuestros bosques empiezan a gestionarse de manera sostenible: son ya quince las empresas asturianas que reciben la Certificación de Cadena de Custodia PEFC, en la modalidad Multisite, que acredita la trazabilidad de los productos que gestionan. Asimismo, se va entendiendo que, si el turismo es fundamental en nuestra región, no lo es a cualquier precio: debe ser sustentable. En esta línea, Eco-gourmet se concibió, en la Comarca de la Sidra, para acercar los conceptos básicos de la producción “eco” y la idiosincrasia de “Km. 0” a los restaurantes. En cuanto a la administración asturiana, se ha creado un Plan de Apoyo a la Producción Ecológica, con un servicio de asesoramiento específico, además de otras iniciativas relacionadas. Para optimizar el uso de la tierra, se ha encargado a la Universidad Autónoma de Madrid la elaboración de un Mapa de Terrenos de Valor Agronómico de Asturias. En el ámbito educativo, por primera vez tendremos una FP en Agricultura Ecológica. Y seguimos hablando de los menús ecológicos en los colegios. Sólo una mancha lamentable: el proyecto de la incineradora. Aunque eso no tiene que ver con la gente del sector “bio”. En fin, que aquí, en Asturias, desde donde escribo, mi tierra, cada vez más lo tenemos más claro: “…manteniendo el bienestar de la tierra y de los animales mantendremos nuestro propio bienestar”. Por eso, cuidamos de Asturias a conciencia… ¡eco-lógica-mente! Begoña Quintanilla 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 4 COMUNIDADES AUTÓNOMAS EUSKADI Foto: EcoArchivo LA ALTERNATIVA, SEÑA DE IDENTIDAD ENEEK, el Consejo de Agricultura y Alimentación de Euskadi, participa por vez primera en BioCultura. Trae a exponer a algunas de sus empresas certificadas. Euskadi llega a BioCultura con alimentos ecológicos, de raigambre y sanos para todos. Roman Bengoa Larrañaga, presidente de ENEEK, fue entrevistado por Esteban Zarauz acerca de las característiscas intrínsecas del producto ecológico vasco. EMPRESAS VASCAS PARTICIPANTES SABOR Y TRADICIÓN Conservas Dentici. Markina - Bizkaia Conservas de pescado elaborado en fresco, a mano y siguiendo métodos artesanales. “Delicias del mar Cantábrico”. Bonito, atún, anchoas, makarel… elaborados en Markina (Bizkaia). En aceite de cultivo ecológico. Comercializados en marca Olasagasti. www. olasagasti.es Conservas Ortiz. Ondarroa - Bizkaia Empresa experta en la elaboración de conservas de pescado de calidad desde hace más de 100 años. Los responsables de la firma aseguran: “Nuestros pescados se elaboran de forma artesanal y siempre respetando las artes de pesca tradicionales. El resultado se aprecia en la textura inconfundible de los productos y en un sabor natural que marca la diferencia”. Pescados con caña uno a uno. www.conservasortiz.com Germinados Kimuak. Maruri – Bizkaia En Kimuak se dedican al cultivo artesanal de germinados y brotes ecológicos de cereales, legumbres y verduras, como puerro, cebolla, lentejas, brécol, rabanito, alfalfa, etc. Utilizando únicamente semillas ecológicas certificadas y agua potable, presentan un producto ecológico fresco y sano que venden ya lavado y listo para consumir. www.kimuak.es Goiabe Sukaldea/Bastalbiri, S.L.U. Aia – Gipuzkoa Pan, repostería y cocina ecológica. Producción artesanal que prioriza la utilización de productos locales de temporada. Venta en ferias, tiendas cercanas y servicio de restaurante por encargo entre la primavera y el otoño. Tel. 943580832 Lácteos Ergoien. Maruri - Bizkaia Productores y elaboradores de lácteos caprinos: leche, yogurt, queso y helados. Potencian la raza autóctona de cabra “azpigorri”. Podéis verla en su web. Lácteos Ergoien presenta sus nuevos helados artesanos BioHotz. www.lacteosergoien.com PARTICIPACIÓN EN BIOCULTURA -¿En qué se concentra la participación de ENEEK en BioCultura? -Desde el consejo, hemos prestado un espacio común a los operadores que están interesados en acudir a BioCultura de forma agrupada en representación del sector ecológico de Euskadi, para que den a conocer nuestro producto y creen así mercado. En este sentido, Eco Euskadi estará conformado por una isla de 70 m2, distribuida en 10 estands. -¿Hacia dónde va la movida “bio” en Euskadi? -Creemos que el tema está en organizarse y trabajar para conseguir un suministro regular, apoyando la producción de los que están e incentivando la conversión de los agricultores convencionales, con una oferta orientada al mercado interno, que genere una relación estable y satisfactoria entre oferta y demanda y potencie el binomio productor-consumidor donde, la imagen transmitida del producto sea la de la calidad de vida. Esteban Zarauz Foto: EcoArchivo De la mano de ENEEK, con Roman Bengoa Larrañaga al frente, los productos ecológicos vascos se presentan por primera vez en BioCultura… -¿Cuáles son las características más singulares de la producción ecológica vasca? -La producción ecológica como movimiento alternativo sigue siendo nuestra seña de identidad. Seguimos siendo artesanos de la tierra. Producto biológico, local, de temporada, cercano al consumidor, vendido en su entorno más inmediato, cuidado y de gran calidad organoléptica. Nuestra debilidad es que la superficie relativa ecológica de Euskadi sigue siendo una de las más bajas de Europa. -¿Tenéis un mayor o menor consumo interno que en otras zonas del estado? -El consumidor vasco valora el producto local y los productores ecológicos venden en su entorno más inmediato (mercados locales y venta directa). Pero como tenemos volúmenes de producción de partida mínimos e irregulares, somos incapaces de satisfacer la de- manda potencial local, por lo que tenemos que importar alimentos ecológicos de otras comunidades. En Euskadi hay un gran mercado interno potencial, que debemos satisfacer. Pedro Mari Bastegieta. Arratzu - Bizkaia Productos de frutales, de huerta al aire libre y hortalizas en invernadero. Su producto estrella son los kiwis, de gran sabor. www.euskalnet.net/loiolene/ Txakoli Bengoetxe. Olaberria - Gipuzkoa El “txakoli” Bengoetxe se elabora en Olaberria, el balcón de Goierri, con la variedad autóctona “Hondarribi Zuri”, que supone el 95% del viñedo, y la variedad “Gros Manseng”, el 5% restante. Es un vino joven con un toque de acidez muy característico. De color amarillo verdoso, tiene un aspecto muy luminoso y de extraordinaria calidad, con sabor afrutado. Tel. 943884955 619977019 Ulibarri Artzaiak. Gordexola - Bizkaia Pequeña empresa familiar que elabora productos ecológicos de calidad en sus caseríos. Sus fincas se sitúan en Okondo y Gordexola, donde disponen de amplios campos de pasto para sus ovejas de raza “latxa”. De su leche elaboran queso especial, único por su modo de elaboración y materia prima de tradición ancestral. También elaboran un magnífico “txakolí” fermentado en barrica de roble, llamado Artzai, de producción limitada, el complemento perfecto para acompañar este queso. Tel. 665725735 Zarabiku Ecochips. Trokoniz – Araba Zarabiku son unos agricultores Alaveses que, con sus propias patatas ecológicas, aceite de oliva extra virgen ecológico 100% y sal de salinas naturales, elaboran de forma artesanal, con cariño y esmero las sabrosas “Ecochips”. Su lema es: “De nuestra tierra a su paladar”. Tel. 945293471 639875829 Zuaitzo. Vitoria/Gasteiz – Araba Productos: tofu, seitán, hamburguesas vegetales y platos preparados. Más de 20 años trabajando de forma artesanal. Ofrecen salud, ecología y sabor. Y una tecnología afín al producto ecológico. Sus hamburguesas vegetales están listas para comer. Basta pasarlas 2 minutos por la sartén. www.zuaitzo.com En Euskadi, el consumidor medio valora mucho el producto local y muchos alimentos ecológicos se venden en mercados locales ARTES ARTESANALES DE PESCA SIN ESQUILMAR LOS CALADEROS Gran parte del problema de nuestros océanos es la sobreexplotación pesquera de los caladeros. La pesca industrial esquilma los recursos sacrificando especies que no son objetivo. Es el caso, por ejemplo, del sistema de arrastre. Es un método de arte de pesca, utilizado por la pesca industrial, con flotas pertenecientes a grandes empresas pesqueras, que usa gigantescas redes de hasta dos kms de largo… para atrapar los peces. Se realiza en dos modalidades, de fondo y media agua. Uno de los aspectos más dañinos de este sistema es el llamado “descarte”, una práctica derivada de la poca selectividad de la red, en la cual se devuelve al mar el pescado muerto extraído que se encuentra bajo la talla o tamaño comercial, y que por lo general no ha desovado. Las artes tradicionales son selectivas y sostenibles. Algunas de las empresas vascas que utilizan en sus producciones de conservas estos sistemas que garantizan la vida en los océanos están ya presentes en BioCultura, en este caso de la mano de ENEEK, el Consejo de Agricultura y Alimentación de Euskadi. 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 5 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 6 APUESTAS “BIO” DIARIO DE TRES EMPRESAS EL SECTOR “BIO” SIGUE AL ALZA A PESAR DE TODO Foto: EcoArchivo Teo Domínguez ha hablado con algunos de los gerentes y directores de las principales empresas elaboradoras de productos biológicos españolas sobre el mercado y su futuro. Todos coinciden en señalar que el sector “bio” sigue siendo un sector al alza a pesar de la crisis coyuntural. no en producción). Aunque hay que tener en cuenta que en España conviven realidades bastante distintas según las zonas. Los niveles de consumo, y el desarrollo de la distribución, son dispares. Hemos visto recientemente esfuerzos de promoción por parte de las administraciones, por ejemplo en Andalucía, que quizá no han dado fruto porque no se ha tenido suficientemente en cuenta el intervenir directamente respecto a los canales de comercialización existentes, que hoy por hoy han de basarse en el comercio especializado. Las campañas a través de la gran dis- MARCAS LÍDERES TODA LA INFORMACIÓN www.biocop.es www.natursoy.com www.elhornodelena.com tribución suelen ser flor de un día, su efecto enseguida se diluye, porque el producto requiere una atención más personalizada”. EL MERCADO SE MUEVE EMPRESAS NUEVAS EN BIOCULTURA Betara – Catalunya Betara Sl “El Rebost del Lluçanés” es una empresa familiar. Asisten por vez primera a BioCultura Madrid. Elaboran diferentes quesos de forma tradicional. Desde hace un par de años, también quesos ecológicos, www.betara.cat Biosin – Aragón Productos sin azúcar especiales para personas con diabetes, totalmente ecológicos. Caramelos y gominolas “bio” de diferentes presentaciones. Biosin, sobre todo, comercializa la planta stevia, más dulce que el azúcar y sin ninguno de sus inconvenientes: liquida, polvo, comprimidos… email: biosiniosin.es Costa Concentrados Levantinos/Amandin – Comunidad Valenciana Empezaron elaborando horchatas y hoy sus horchatas ecológicas son de las mejores del mercado. También ofertan una amplia gama de leches vegetales y productos afines: bebida de soja, crema de almendras, etc. Los productos Amandin con efecto prebiótico (chufa antioxidante, soja, avena, arroz, etc.) tienen calidad “premium”. Aprovecharán BioCultura para presentar su bebida de kamut con cacao. www.costa.es www.amandin.com Joan Picazos, en el estand de Biocop de BioCultura, todo un clásico de la feria… Biocop envasa y distribuye productos de alimentación biológicos y productos ecológicos para la higiene y el hogar. Desde hace décadas, según fuentes de la empresa, “tenemos un conocimiento directo de las fuentes de suministro, y nos basamos en los más estrictos controles y en la difusión de la información exacta y veraz. Estos conocimientos son puestos a disposición del detallista por nuestro equipo de ventas, personalmente, o mediante el servicio telefónico del departamento comercial”. Quien así se expresa en Joan Picazos, responsable de la firma. Él mismo explica: “Empezamos en los años 70. Éramos un grupo de personas que compartían la preocupación por el medio ambiente y por la salud (que no veíamos como asuntos independientes). Ofrecíamos alimentos que estaban olvidados, como el mijo o el trigo sarraceno, y proponíamos ‘versiones íntegras’ (pasta hecha con el trigo completo, sal marina sin refinar…). Los clientes eran unas pocas tiendas de dietética que se animaban a incorporar alimentos integrales a su oferta. Podías pasar una hora explicando a un cliente qué quería decir aquel sello raro de ‘aval de producto biológico’. Durante bastante tiempo, nos apoyamos en la exportación para poder alcanzar volúmenes que hicieran mínimamente viable la oferta. Hasta que nos pareció que ya podíamos centrarnos únicamente en España, trabajando con las tiendas de alimentación natural que se habían ido consolidando. En 1987 Biocop se constituyó como sociedad (antes habíamos sido cooperativa). En estos años hemos promovido toda clase de iniciativas en alimentación biológica: produc- ción de cítricos, venta de producto fresco en mercados, panadería, los primeros ‘supers bio’, restaurantes… Hoy, con tanta gente ya trabajando por el sector, nos hemos especializado en ofrecer a las tiendas producto de alimentación a temperatura ambiente”. UNA DISTANCIA QUE SE ACORTA Picazos señala en torno a la crisis coyuntural: “En 2009 crecimos menos de lo habitual. Este año parece que se recupera ya la normalidad. En todo caso, vemos que tiendas con un funcionamiento comercial sin problemas… pasan dificultades a causa de la restricción de créditos de los bancos, que se hace más dura con los pequeños negocios”. Mientras, la empresa no deja de crecer. En cuanto al futuro inmediato, Picazos mantiene: “El mercado ‘bio’ español es unas seis veces menor que el de países como Francia o Italia. Lo lógico es que esta gran distancia se vaya acortando con el tiempo. La distancia entre el mercado español ‘bio’ y el europeo se acortará. Por lo tanto, la diferencia principal sería la escala a la que se hagan las operaciones. En cuanto a los canales, creo que todos pueden convivir, aunque nosotros apostamos por el apoyo a la tienda especializada, que vemos como el mejor aliado del consumidor, si hablamos de una alternativa completa a la cesta de la compra”. ¿Cómo dar el gran salto? Picazos responde: “¿Cómo saberlo? Se manejan muchas teorías, pero la realidad es que, si bien el consumo de productos biológicos crece todos los años, seguimos a gran distancia de la Europa ‘bio’ (en consumo, que DR. Goerg Empresa filipino-alemana que está en proceso de expansión y afincándose también en España. Productos derivados del coco para toda la familia y también para los más pequeños. El coco es difícil de encontrar en biológico. www.drgoerg.com Licores de Castillejar – Andalucía Licores de Castilléjar es una empresa que se dedica a la fabricación artesanal de licores ecológicos. El Licor de Limón, la Crema de Limón y el Licor de Naranja están elaborados con una receta artesanal de hace varios siglos, de origen italiano, facilitada por D. Alberto Galimberti. Se cuenta con los mejores limones y naranjas de cultivo ecológico seleccionados manualmente.. www.limonchelo.es Turrones A. Lluch/Chocolates Saudom – Catalunya Elaboración de chocolates y turrones artesanos y ecológicos de gran calidad y excelso sabor. Tel. y fax 973 39 00 30 Los quesos de Betara: tradición, sabor y salud 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 7 APUESTAS “BIO” Tomás Redondo, al frente de Natursoy desde sus inicios NATURSOY Y EL FUTURO Tomás Redondo está al frente de Natursoy desde sus principios. Redondo explica esos inicios: “Natursoy la fundamos en el año 1988 Carmen Asensio y yo con un crédito de seis millones de pesetas al 17,5%. Nos movió la convicción inicial de que había un hueco importante en la alimentación que era el de las proteínas vegetales. Las personas que querían hacer una dieta vegetariana no tenían alternativas sabrosas a la carne. Así, en el año 1989, sacamos al mercado la primera hamburguesa vegetal fabricada en España. El primer producto que fabricamos fue el tofu y después el seitán. Más tarde hicimos los pinchos, las croquetas y los patés tratando de llegar no sólo al consumidor vegetariano sino a cualquiera que buscara un alimento sano, ecológico y con alto valor nutricional”. Y en todo este tiempo, claro, las cosas han cambiado mucho: “Natursoy ha cambiado mucho en las formas y en el fondo sin renunciar por eso a los valores que nos animaron a iniciar este proyecto. Así, hemos pasado de ser una empresa artesanal y con una gran carga ideológica… a una empresa donde, sin renunciar a nuestros principios, hemos ido incorporando los controles, protocolos y procesos más actuales para ofrecer un producto con la máxima calidad y garantías que el consumidor de hoy día exige”. Natursoy es una empresa catalana. En la edición de Madrid de BioCultura Natursoy está presente a través de su distribuidor regional, BioMundo. PADRES CONCIENCIADOS Para Tomás, las perspectivas de futuro están claras. “En general, el sector sigue creciendo, ya que cada vez son más los consumidores que, preocupados por su forma de vida y alimentación, buscan alternativas seguras y de calidad en su vida y alimentación. No podemos olvidar que este sector, en España, todavía es pequeño si lo comparamos con los países limítrofes”. Y añade: “Creo que el mercado seguirá creciendo en porcentajes del 10 al 20% anual, propiciado por una demanda que no para de crecer. Sería de una gran ayuda que la Administración apoyara de manera más decidida el sector ecológico con presupuestos más amplios de los utilizados hasta la fecha. Catalunya es la autonomía con el mayor porcentaje en el consumo y la elaboración de España, seguramente propiciado por el nivel cultural y económico y no por el apoyo institucional que sigue siendo escaso para las necesidades del sector”. Para concluir, Tomás sentencia: “Actualmente, un 94% de nuestra producción se vende en España y sólo un 6% se exporta, aunque esta cifra crece cada día de manera exponencial y ya estamos presentes en Francia, Portugal e Italia. Esperamos estar en otros países en fechas próximas. Creo que nuestro consumidor mayoritario son los padres con hijos pequeños, ya que estos se preocupan más de la alimentación cuando sienten la responsabilidad de alimentar a sus hijos. Cada día son más los consumidores que demandan estos alimentos por diferentes motivos de salud, conciencia, medio ambiente y otros”. José Luis Ballesteros, de El Horno de Leña, una empresa de referencia en Madrid EL HORNO ESTÁ QUE ARDE El Horno de Leña tiene su sede en Fuenlabrada, Madrid. Se fundó hace 27 años en el seno de una familia abulense comprometida con el sector panadero. Los inicios se remontan a la madrileña calle Amparo donde, en una pequeña panadería, se elaboraba, además de pan tradicional, pan integral de forma natural y artesana. Ilusionados al observar cómo este tipo de alimentación aportaba beneficios a la salud, según nos dice José Luis Ballesteros, adjunto a Gerencia en la empresa, “dirigimos nuestros esfuerzos a la elaboración de productos integrales y, más tarde y de acuerdo con nuestra filosofía de respeto al medio ambiente, creamos una nueva línea: ‘Productos Procedentes de Agricultura Ecológica’ avalados por la Autoridad de Control (CRAE). Actualmente contamos con Certificación ISO 9001 acreditado por ENAC”. Ballesteros también señala: “El sector lo vemos muy, muy positivo. Estoy convencido de que en pocos años se incrementará significativamente la cuota de mercado en alimentación ecológica. Es verdad que no tenemos en España las tasas de crecimiento de Alemania, Francia, Inglaterra o Italia. Pero lo que hasta hace unos años estaba dirigido a un segmento específico de la población y su venta en tiendas especializadas… va adquiriendo mayor consumo general y a los canales y puntos de venta empiezan a sumarse los convencionales”. Le preguntamos a Ballesteros que qué tienen que aprender otros sectores del sector “orga- nic”. Él nos responde: “Tengamos en cuenta que la producción ecológica es el único sistema de producción claramente definido y legislado por reglamento (CE 834/2007 UE). Su objetivo es establecer un sistema de gestión sostenible para la agricultura que respete los sistemas y ciclos de la naturaleza produciendo alimentos de alta calidad de forma que no dañe el medio ambiente, la salud humana, vegetal y la salud y bienestar animal’. ¿Puede haber mejor enseñanza?”. En cuanto a las carencias del sector, advierte: “La distribución. En el momento en el que los canales abastezcan al público general, habrá mayor presencia y oferta y el precio será igual al de cualquier alimento de calidad. Recordemos también que los agricultores y ganaderos tienen los mismos márgenes y en algunos casos los mismos precios que hace 30 años. El campo vive básicamente de subvenciones. La agricultura y la ganadería ecológica pueden ser una salida. Se espera que en el 2013 se contemplen también criterios ambientales para la concesión de ayudas. También necesitaríamos un compromiso del sector público. Desearía que las guarderías, colegios, hospitales, hoteles y centros públicos nos ofreciesen productos ecológicos. El 80 % de lo producido en España abastece el mercado alemán, francés, inglés, holandés e italiano. Nuestro producto es de calidad y compite en precio. En Europa se nos reconoce. Nuestro mercado aún no”. Teo Domínguez 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 8 “NUEVOS” ALIMENTOS ALGAS, MACA, SHIITAKE LOS ALIMENTOS DEL FUTURO Y EN “BIO” VIRTUDES NUTRICIONALES Clemente Fernández continúa: “Estos vegetales marinos, que crecen de forma silvestre en las aguas oceánicas, son los primeros seres que aparecieron en este planeta, hace nada menos que 3.200 millones de años, cuando en tierra firme todavía no existía la vida. Finalmente se cumplen las palabras de una reconocida estudiosa de las algas del país, la profesora Julia López, titular de Nutrición y Bromatología en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Santiago, que concluyó sus investigaciones diciendo: “Estas algas reúnen las características esperadas de un alimento saludable”. Esta certificación ecológica, además de un hito histórico en el mercado de las algas, es un reconocimiento más, según los responsables de Algamar, “a un trabajo pionero y respetuoso con los recursos renovables, que ha recibido el Premio Biodiversidad el año pasado”. De las algas de la empresa citada esto es lo que se ha dicho desde varias instituciones… “Por su bajo contenido en calorías y grasas; por su alta concentración de minerales, vitaminas, proteínas (aminoácidos esenciales) y carbohidratos; por su destacado nivel de fibra dietética; por su elevado contenido en nutrientes… las algas son una óptima fuente mundial de alimento (Consejo Superior de Investigaciones Científicas – 1999). Alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes específicos, como los ácidos Foto: EcoArchivo El hongo shiitake refuerza el sistema inmunitario Recogiendo algas en el mar grasos poliinsaturados. Destaca su alto contenido en minerales y oligoelementos. Todos los elementos que necesita el ser humano se encuentran en las algas en cantidades suficientes (Universidad Complutense de Madrid – 2001). Los resultados obtenidos demuestran que estas algas tienen: un alto contenido en sales minerales y fibra dietética; apreciable contenido en proteínas y bajo contenido en lípidos totales. Por lo que reúnen las características esperadas de un alimento saludable (Universidad de Santiago de Compostela – 2008)”. LOS BENEFICIOS DE LA MACA La maca es una raíz con forma de roseta que crece a ras del suelo en zonas superiores a los 3.800 metros de altitud. Durante su fase vegetativa, la planta está constituida solamente por hojas y tiene un promedio de 30 centímetros de diámetro, mientras que en la fase reproductiva está formada por hojas e inflorescencias compuestas y alcanza 60 centímeFoto: EcoArchivo Según nos comenta Clemente Fernández, de Algamar, hace 13 años que se montó en BioCultura Madrid el primer estand de algas en la historia de las ferias ecológicas de España: “Eran los inicios de Algamar como empresa especializada en algas alimentarias. En la presente edición de la feria, un viejo anhelo se ha hecho realidad: las algas silvestres del país, recogidas en las costas gallegas de forma manual, llevan ya el aval ‘bio’ de la Unión Europea y están certificadas por la autoridad de control correspondiente, que es el Consejo Regulador Ecológico de Galicia”. La normativa europea que regula la certificación ecológica para las algas entró en vigor el 1 de julio de 2010, según el Reglamento (CE) nº 710/2009 de la Comisión, con fecha de publicación del 5 de agosto de 2009. Ya en el año 97, Algamar solicitó al ministerio y a las autoridades de certificación que las algas fueran reconocidas como producto ecológico, pero han tenido que pasar 13 años para que saliese a la luz una normativa expresa. Foto: Algamar Las algas, la maca, el hongo shiitake… son alimentos con mucho futuro, pero poco conocidos aún por el gran público. Sin embargo, en BioCultura tienen un éxito notorio. La maca actúa contra la osteoporosis tros de diámetro. Se cultiva en los Andes desde tiempos inmemoriales. La maca contiene buenas cantidades de calcio. Este mineral es un potente reconstituyente para personas que están enfermas. Por otro lado la maca favorece el proceso de calcificación de los huesos ya que estimula los estrógenos para la producción del calcio y se ha comprobado que puede ayudar a personas con fatiga crónica, a través del aumento de niveles de dehidroepiandrosterona (DHEA) y cortisonas. El doctor Gampel afirma que los alcaloides de la maca actúan sobre los huesos favoreciendo el proceso de calcificación ósea y un aumento de la densidad ósea. El doctor Hugo Malaspina, que trata a enfermos de osteoporosis con ingesta de maca, muestra resultados muy alentadores ya que no sólo previene la descalcificación, sino que también actúa cuando ya se ha producido. El doctor Jorge Águila Calderón también prescribe la maca para la curación de la osteoporosis y la cura de fracturas de huesos en los ancianos. La empresa Oro de los Andes, que distribuye varios tipos de quinoa y maca en España, llevará a cabo degustaciones en la próxima edición de BioCultura Madrid para dar a conocer estos alimentos al público español en el estand institucional del CAEM de Madrid. Sus diferentes tipos de quinoa y maca, producidas por poblaciones vernáculas en zonas andinas, se están empezando a distribuir en tiendas “bio” y súpers de todo el estado español. EL HONGO SHIITAKE El hongo shiitake, como la maca, también se cultiva desde hace miles de años, pero en este caso en Asia. En la actualidad, su cultivo se lleva a cabo en diferentes países de todo el planeta. En España, también se produce shiitake ecológico. Esta seta tiene muchas propiedades medicinales y nutricionales. Fortalece el sistema inmunológico. Es muy recomendable para gripes, resfriados, herpes. Sus efectos antioxidantes lo convierten en un aliado valioso en la labor preventiva contra el cáncer y contra el envejecimiento prematuro. Favorece la digestión y evita problemas cardíacos. Es muy alto en fibra y muy bajo en calorías. Posee altos niveles de proteínas y vitaminas del grupo B y D2. Se puede consumir como alimento o en comprimidos. En alimentación, aproximadamente el 90% de la producción se vende en fresco. Sólo un 10% se vende en deshidratado o en polvo. Si se adquiere en deshidratado, antes de cocinarlo, hay que poner en remojo el hongo unos 20-30 minutos o puede cocinarse en agua a fuego lento durante el mismo tiempo. El hongo shiitake presente en BioCultura se produce en La Rioja, por la empresa Shii-Take Rioja, S.L., sobre troncos de roble, que da más sabor que la paja. Todo el proceso está certificado como ecológico por el comité pertinente. Ángel Piedrafita DE LA MAR AL PLATO UN SABOR VIVO En este momento están ya reconocidas y certificadas como alimento ecológico en Galicia las siguientes algas: - Kombu - Kombu rápida (ó Kombu real) - Espagueti de Mar - Wakame - Nori - Dulse - Algas para ensalada (una mezcla de las 3 anteriores) - Alga “Musgo” Todas ellas son silvestres y crecen en las costas atlánticas. DALE COLOR A TU COCINA SABOR, NUTRICIÓN Y SINGULARIDAD Estas son las empresas presentes en BioCultura que disponen de los alimentos citados en el artículo Algamar Algas ecológicas de Galicia. www.algamar.com Shii-Take Rioja, Sl Hongos shiitake producidos en La Rioja [email protected] Oro de los Andes Maca, quinoa, etc. Todo “bio” desde los Andes www.oro-andes.com 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 9 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 10 INSTRUMENTOS MUSICALES MÚSICA LA BANDA SONORA DE LA FERIA Foto: P. M. BioCultura es una feria principalmente dedicada a la alimentación ecológica. Pero no exclusivamente. También es una feria muy musical. Hay varios estands dedicados a la venta de instrumentos artesanales procedentes de lugares remotos y también a la música desde un punto de vista terapéutico. Y en el aparatado de charlas y conciertos, la actividad es notoria. ESTANDS QUE SUENAN Alosa. Sonidos de la Naturaleza www.sonidosdelanaturaleza.com Centro Punta de Couso www.puntadecouso.com Mundo Indio www.mundoindio.com Nestor Korblum / Asociación Internacional de Terapia de Sonido www.harmonicsounds.com Ritual Sound www.ritualsound.com Sara Records www.sara-records.com Sonoterapia.com Sl www.sonoterapia.com Tapan Center Musical www.tapanmusicalcenter.com Utara www.utara.es Lo que no tiene ni ritmo ni armonía No procede del mundo natural… Anónimo en un debate sobre ecología… En realidad, BioCultura es una feria mucho más musical de lo que parece aunque, en principio, la parte protagonista se la llevan la agricultura ecológica y la alimentación. Pero, tratándose de una feria dedicada a la ecología, la música también tiene que estar presente. Aunque, eso sí, no cualquier música. No se trata de sumarse al ruido, a la contaminación acústica tantas veces disfrazada de ocio y cultura. Chema Pascual, en su estand de Ritual Sounds, un universo abierto a instrumentos musicales ancestrales de todo el planeta to uso, técnicas, escalas, ejercicios, etc., de forma que se pueda extraer el mayor potencial al instrumento. Hemos comenzado con el didgeridoo, bansuri y cuencos tibetanos, pero nuestra idea es abarcar el máximo de instrumentos de nuestro catálogo. Lo distribuimos directamente en nuestra web y gracias a distribuidores profesionales pretendemos llegar a todo el público a través de tiendas y grandes superficies”. CANTOS ARMÓNICOS Y TERAPIAS Néstorn Kornblum y su compañera Michêle son asiduos de BioCultura. Son los responsables de la Asociación Internacional de Terapia de Sonido. Néstor ha trabajado incansablemente los últimos 12 años para promover el uso del sonido y de los cantos armónicos como una modalidad curativa en todo el planeta. También ha sido un deseo personal suyo servir de puente entre los cantantes de armónicos con un enfoque más espiritual y esotérico, y los que lo utilizan como un arte musical. Junto con su esposa Michêle Averard, ha publicado varios CDs de música con cantos armónicos e instrumentos acústicos antiguos para la sanación y la relajación… Ya casi no se puede entender la feria sin ellos. Su estand, sus conciertos de armónicos y su siempre afable disposición forman parte del encanto de la feria. Néstor dice sobre los cantos armónicos: “Se ha descubierto que el canto de armónicos tiene muchas aplicaciones terapéuticas. Tal vez la más obvia de éstas es la hipnosis, un efecto parecido al trance que tienen ambos, el oyente y el ejecutante. Este efecto, esencialmente una forma de meditación profunda, alivia el estrés, equilibra y limpia los chakras (los centros de energía del cuerpo), y crea un sentimiento de ligereza y bienestar. El sonido de los armónicos ayuda a equilibrar los dos hemisferios del cerebro, pues implica tanto a la parte lógica, resonando en el cerebro izquierdo, debido a las proporciones matemáticamente precisas de la escala de armónicos, como al cerebro derecho creativo e intuitivo a través de la expresión musical posible, una vez que uno se convierte en lo suficientemente diestro en la técnica. Esto puede ser responsable en parte de su atractivo para un porcentaje más grande de hombres que de mujeres. Las mujeres tienen por lo general mejor equilibrados, neurológica y conceptualmente, sus hemisferios cerebrales que los hombres”. Y añade: “Nuestro cerebro puede decir inmediatamente si cierta nota es interpretada por una flauta, por una guitarra o por un piano. Si se filtran los armónicos, nos volvemos incapaces de distinguir entre estos instrumentos. La voz humana es el más rico instrumento musical en los armónicos, debido a nuestra capacidad para hacer el más minúsculo de los ajustes posible, afinando así la voz más allá de la capacidad de la mayoría de los instrumentos musicales. La mayor parte de los estudiantes de música y de los músicos aprenden la teoría de los armónicos, y algunos son incluso capaces de producir armónicos con sus instrumentos. La guitarra producirá armónicos cuando se rasgan sus cuerdas mientras que el dedo de la otra mano regula las cuerdas a lo largo de uno de los trastes. Una flauta, un saxofón u otro instrumento de viento a menudo pueden producir un armónico cuando se sobre-sopla, es decir, cuando se aplica demasiada presión de aire, el sonido saltará a una octava más alta completa, o más”. CENTRO PUNTA DE COUSO Jacomina Kistemaker es la fundadora y diseñadora del Centro Punta de Couso. Está formada como psicóloga en Holanda y se ha dedicado personal y profesionalmente desde hace muchos años a la búsqueda de la transformación y el desarrollo personal con el sonido y la escucha como principales herramientas de trabajo. Sus enseñanzas están basadas en una integración de sus conocimientos de técnicas occidentales y orientales con su propia experiencia de vida. Es una de las pioneras en España en la investigación del uso personal y profesional del sonido para el crecimiento personal, espiritual y para la sanación individual y planetaria. También es una clásica de BioCultura. En la feria viene Foto: P. M. INSTRUMENTOS MUSICALES Varios son los estands en los que podremos escuchar, conocer y/o adquirir instrumentos musicales. En general, se trata de instrumentos artesanos importados de zonas remotas. Los estands que trabajan con estos instrumentos son, por ejemplo, los de Ritual Sound, Tapan Center Musical, Utara, Mundo Indio… Chema Pascual, de Ritual Sound, dice: “El método es bastante meticuloso. Primero, en los viajes, voy haciendo un trabajo de campo y viendo cuáles son los instrumentos que toca la gente en ceremonias, rituales o festividades comunales. Posteriormente me entero de tiendas o artesanos que me pueden vender e informar de la procedencia, elaboración y distintos usos del instrumento en su cultura. Por último, voy escogiendo las piezas más interesantes que me pueden ofrecer. A pesar de que se trata de instrumentos totalmente artesanales y algunos de ellos, como los cuencos tibetanos, antiguos, escogemos sólo los que presentan un aspecto impecable y una sonoridad correcta. Con un micro afinador veo si las notas son estables y si están proporcionadas entre sí”. Chema añade: “Afortunadamente aún podemos encontrar instrumentos sonoros místicos en culturas antiguas de todo el mundo. Iniciamos nuestra aventura en Asia hace ya 20 años (cuencos tibetanos, gongs, arpas de boca….) y poco a poco hemos ido abarcando otros continentes como África (kalimbas, djembés, etc.), América (flautas nativas, tambores chamánicos….) y Australia (didgeridoos)”. Pero ¿cuál es el público al que van dirigidos estos instrumentos? Pascual declara: “Todos llevamos un músico dentro. La electrificación del sonido y el escenario han dividido la música en músicos y público. Antes no era así y cualquiera en fiestas, ceremonias, rituales, etc., participaba sonoramente en ellas. Queremos pues ofrecer sencillos instrumentos musicales a todo aquél que les pueda dedicar un poco de tiempo. Por supuesto se trata de instrumentos muy arcaicos y con un poderoso sonido, por lo que muchos terapeutas, meditadores, chamanes y músicos de fusión se ven atraídos por nuestra colección, pero nos gusta creer que todo el mundo puede crecer y crear usando medios sonoros”. Además, Ritual Sound se ha lanzado a la edición de DVD’s que explican cómo funcionan determinados instrumentos... ¿Qué tal la experiencia? “El importar instrumentos musicales de culturas lejanas entraña la dificultad para quien lo adquiere de lograr aprender correctamente su funcionamiento. Es por ello que hemos iniciado una serie de DVD´s para mostrar de forma sencilla y amena su correc- MÚSICA Y SONIDOS EN BIOCULTURA Néstor Kornblum y su esposa Michêlle, ambos expertos en el canto de armónicos, utilizan la voz para experiencias artísticas y terapéuticas… 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 11 Foto: P. M. INSTRUMENTOS MUSICALES CONCIERTOS, CHARLAS Y SANACIÓN TOMA NOTA SALA 5 DE BIOCULTURA JUEVES, 4 DE NOVIEMBRE 19 h. Cultura y tradición de India Tapan Musical Center Tapan Kr. Bhattacharya VIERNES, 5 NOVIEMBRE 13 h. Utara El poder de la flauta nativa y nuevas frecuencias solfeggio 17’30 h. Jacomina Kistemaker Formación sonido para profesionales y miniconcierto 19 h. Ritual Sound Concierto de cuencos tibetanos, campanas y gongs Aprende a tocar: instrumentos místicos del mundo Presentación de la serie de métodos en DVD para aprender a tocar cuencos tibetanos, disgeridoos y bansuri. Tapan, gran músico de tablas, en su estand rodeado de instrumentos de diferente índole procedentes de India El Centro Punta de Couso, con Jacomina Kistemaker, es todo un clásico en BioCultura… Utiliza la música, principalmente, con fines terapéuticos… 17 h. Nestor Kornblum y Michêle Averard Concierto: Sonidos que sanan/Las voces de la voz 19 h. Presentan los nuevos discos: “Quantum Harmonics” y “Tribal Heart” Jacomina Kistemaker y Alfonso Acero Meditación poética y musical con los 5 elementos DOMINGO, 7 de Noviembre 17 h. Jacomina Kistemaker y Rodrigo Hernando Concierto para la paz y la tierra 18’30 h. Rodrigo Hernando y Berta Rodríguez Concierto-meditación: sonido y ritmo. Música y yoga. Organiza: Centro Sol. Foto: Kaiko SELLOS DISCOGRÁFICOS Por otro lado, Sara Records es sello discográfico, tienda y distribuidora de discos. Su catálogo es amplísimo. Editan y/o distribuyen desde música étnica a música especialmente diseñada para sesiones de relajación, sonidos de la Naturaleza y música para la meditación, etc. Alosa, Sonidos de la Naturaleza es otro de los sellos discográficos presentes en BioCultura. En este caso, se trata de un sello discográfico muy especial, pues se dedica a editar los sonidos del mundo natural. Eloisa Matheu, su directora, señala: “Divulgamos produciendo CD’s en forma de guías sonoras de consulta, así como de paisajes sonoros. Paralelamente, cada vez me dedico más a dar cursos y talleres teórico-prácticos en el campo, para facilitar el aprendizaje de los sonidos de las especies más conocidas (poca gente es capaz de reconocer Foto: P. M. a promocionar Centro Punta de Couso como un lugar para el descanso, la relajación y la sanación. En la feria, la música es el hilo conductor que le acerca al público. Centro Punta de Couso, situado en la Península del Morrazo al frente de las islas Atlánticas, provincia de Pontevedra, ofrece un entorno espectacular con sus vistas a las playas, bosques y montes de la costa Atlántica y las Rías de Aldan y Pontevedra. Invita a parar y reconectar con lo esencial de la vida. Está diseñado para compartir, para estimular y profundizar el encuentro, el intercambio, la investigación y la cooperación. Jacomina Kistemaker utiliza la función terapéutica de la música, tanto en BioCultura como en Centro Punta de Couso, para devolver al ser humano la paz perdida en esta era de confusión. SABADO, 6 NOVIEMBRE 13 h. Javier Bellón. Musicoterapeuta Concierto meditativo con cuencos de cristal de cuarzo y la serie alquímica de minerales Utara, con sus flautas nativas el canto de un mirlo, por ejemplo). Siguiendo con la difusión y divulgación, últimamente estoy realizando audiciones de conciertos naturales en distintos lugares en los que el público descubre y disfruta del sonido de la Naturaleza”. Matheu, que es especialista en bioacústica, también declara: “Nuestros discos pretenden dar a conocer los sonidos que emiten los animales, aves, anfibios, mamíferos, y las personas interesadas son tanto público general amante de la naturaleza… como naturalistas y personas que desarrollan su trabajo en el medio natural, o biólogos especialistas, ornitólogos, herpetólogos. También los hay músicos, terapeutas, o curiosos. Estas personas buscan en los discos un material didáctico o de consulta que facilite el mejor conocimiento de la naturaleza y del entorno más próximo; otras pretenden disfrutar escuchando y descubrien- do la belleza del sonido del mundo natural, o recordar un paisaje lejano mediante su sonido. El sonido tiene un gran poder de evocación que nos transporta a otros lugares y nos despierta emociones”. Para finalizar, digamos que en el estand de The Ecologist también hay a disposición del público varios discos, como el de “Nanas contemporáneas” (K Industria), un Cd que se elaboró desde la revista, con la dirección del también músico y compositor Pedro Burruezo, con el propósito de promocionar la lactancia materna y el parto natural y en el que colaboran artistas de primer orden internacional de muy diversos estilos. Gabriel Parra “El Chupis” es percusionista, miembro de varios grupos musicales y encargado de “Servicios para expositores” en BioCultura. 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 12 MUNDO VEGETAL MADRE TIERRA Y BATLLE SEMILLAS DE ESPERANZA UN POCO DE TODO Madre Tierra dispone de todo tipo de semillas, desde acelgas a alcachofas hasta tomates tres cantos o zanahorias. También tienen sobrecitos de papel de ajedrea, albahaca, melisa y muchas otras plantas medicinales. En BioCultura BCN estrenaron nuevo “look”. E incluso venden semillas para germinar de alfalfa, cebolla, col lombarda, espinacas… Desde Montserrat, la montaña sagrada, al mundo. Quico nos dice que las semillas son una revolución por varias razones: “1) Las semillas no modificadas genéticamente y de procedencia autóctona y biológica son una revolución. 2) Acortan considerablemente el mecanismo de dependencia económica, significan la propia recolección de tus propias semillas de siembra fértiles y también el ahorro de los consiguientes productos fitosanitarios. 3) Conllevan una mejora del suelo y la no contaminación, con cosechas sanas y ricas en nutrientes. Las semillas biológicas son fieles al eslogan: una semilla… una nueva Quico Barranco es uno de los personajes más entrañables de BioCultura, un luchador de fondo… vida. 4) Significan respeto por los seres vivos del huerto-jardín creando una biodiversidad de acogida a pájaros y otros insectívoros para un equilibrio vivo y armonioso”. LO LOCAL Desgraciadamente, el mercado español no dispone de muchas empresas como la de Madre Tierra. Ni siquiera de otras que, aunque sin el liderazgo “espiritual” de Quico, tuvieran una oferta similar. Sí hay algunas que importan semillas biológicas, cosa loable. Pero, sin duda, Madre Tierra apuesta más por lo local y por la recuperación de lo autóctono, algo que se identifica también con el movimiento ecologista internacional y con los planteamientos de la feria. Barranco se explica: “No es fácil mantener una empresa familiar como la nuestra, en la que se recuperan semillas autóctonas, se cultivan, se hace el seguimiento, se recolectan, se producen, se ponen a la venta y se certifican. Es un esfuerzo considerable. Pero con este formato nuestras semillas tienen la garantía de su procedencia. Es una empresa de carácter familiar”. CULTIVO VIBRACIONAL Madre Tierra ha desarrollado un sistema diferente de producir semillas. Sus protagonistas nos lo explican: “El sistema de cultivo vibracional es el que usamos en nuestra producción de semillas, el cultivo y siembra en diseño geométricos armoniosos, como espirales en caballones elevados, círculos mandálicos, círculos expansivos, círculos nidos, ¿QUÉ QUEDA POR HACER? UN BANCO-HOGAR PARA SEMILLAS ORGÁNICAS Quico Barranco se muestra esperanzado con el futuro pero, al mismo tiempo, dice que queda mucho por hacer. Casi todo: “Queda bastante por hacer. Una de esas cosas es seguir desarrollando el proyecto (un hogar-banco de semillas biológicas) para el intercambio de semillas, para la horticultura urbana-rural. Hacer llegar las semillas biológicas a todo tipo de entidades o empresas y recuperar variedades lo más cercanas en el ámbito peninsular”. www.semillasmadretierra.com EL GRAN “BOOM” ESTÁ POR LLEGAR LA SEMILLA, EL ORIGEN DE TODO Ramón Batlle señala: “Personalmente creo que se está iniciando, sobre todo en el sector privado, un gran ‘boom’ de la semilla ‘bio’; aquellos pequeños nuevos horticultores valoran mucho la semilla y los tratamientos ecológicos, aunque por desgracia mucha gente sigue usando plantas ya germinadas, la mayoría de ellas no ecológicas, en lugar de disfrutar de la germinación y el crecimiento de la semilla, con la seguridad de que la semilla es ecológica y que no ha tenido ningún tratamiento, ni estimulación química en sus estadios iniciales”. ¿Símbolo de futuro? “La semilla es el origen de todo cultivo y se hace muy difícil imaginar que ciertos cultivos no provengan de una semilla, por lo que sin duda el futuro está asegurado. Una buena selección de las semillas es siempre sinónimo de un excelente fruto, rendimiento y sabor”. www.semillasbatlle.es/semillas-y-productos-ecologicos círculos solares… El eje principal del sistema vibracional es la Rueda de la Medicina de los nativos navajos y hopis. Esta técnica en su conjunto hace que el sistema inmunológico de plantas y seres vivos del huerto-jardín esté fuertemente impregnado de energías sutiles y espirituales influyendo en plagas y enfermedades que de este modo no perjudican el producto final. Al mismo tiempo el horticultor orgánico despierta su huerto-jardín interior, pasando del concepto ‘trabajo’ al concepto ‘disfrute’”. LA APUESTA DE BATLLE Por otro lado, Semillas Batlle está haciendo una importante apuesta por las semillas ecológicas. Ramón Batlle, su responsable, nos dice: “Somos la empresa más antigua de España, se fundó en 1802, y hoy ya tenemos 208 años de antigüedad. Semillas Batlle siempre ha estado interesada en todo lo que se refiera al respeto del medio ambiente y el cuidado de la Naturaleza y sus recursos. Los productos utilizados en nuestros campos de cultivo y las formas de cultivo hace ya más de una década que evolucionaron hacia substancias menos contaminantes y formas más sostenibles. La comercialización de productos ecológicos para el sector amateur empezó en 2008, que fue cuando realmente creímos que empezaba a haber una demanda de estos productos, aunque para poder obtener estas semillas llevamos desde antes de 2004 adecuando parte de nuestros campos a la legislación vigente”. Batlle también está presente en BioCultura desde hace un par de temporadas… con semillas para germinar en casa y en BioCultura BCN presentó esta primavera sus semillas orgánicas. EL BALANCE Le preguntamos a Ramón Batlle qué tal el balance del lanzamiento: “Sin duda la iniciativa ha sido muy positiva, en parte gracias a que la apuesta de Batlle ha sido renunciar a parte del margen del producto y posicionarlo a un Foto: P. M. Madre Tierra, comandada por Quico Barranco, es una de las empresas decanas en España en lo que a producción de semillas biológicas certificadas se refiere. También es una de las firmas clásicas de BioCultura. Quico habla de las semillas, de lo que representan, de cómo germinan… y se emociona. Se tuvo que dedicar a crear una empresa para la producción de semillas ecológicas porque el público se lo pedía. Para él, como para muchísima otra gente que forma parte del mundo “bio” y de BioCultura desde hace muchos años, las semillas no son un negocio, una forma de ganarse la vida… Las semillas son el principio de una revolución orgánica que incluye también lo espiritual, porque las semillas son mucho más que algo “físico”. Foto: Kaiko Una feria “bio” sin semillas sería una feria “huérfana”. Porque las semillas son, vaya que sí, un símbolo de esperanza y de futuro. El mercado español, por otro lado, está cada vez más preparado para satisfacer a los hortelanos, amateurs o profesionales, que quieran disponer de semilla ecológica certificada. Ramón Batlle, junto a su línea de semillas ecológicas… precio muy similar al de los productos convencionales. Hay un importante sector de mercado que demanda el producto ecológico, sin embargo no todos están dispuestos a pagar un sobrecoste que, a veces, es excesivo”. EL SISTEMA DE TRABAJO En cuanto al sistema de trabajo, según nos aclaran desde Batlle, “empieza en la obtención de variedades punteras, que cumplan con los requisitos de calidad, productividad, estabilidad, resistencia y adaptabilidad que marcamos en nuestros ensayos de desarrollo; a partir de aquí la producción de las semillas ecológicas se realiza cumpliendo la legislación vigente de más de 4 años sin aplicación de tratamientos químicos en el terreno y respetando los márgenes con las parcelas que sí están tratadas. En la recolección, postcosecha y envasado se utiliza una línea ‘ecológica’ en la que en ningún momento entra en contacto un producto químico. Todo con certificación y control, claro”. Pedro Burruezo 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 13 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 14 COSMÉTICA VENTAS ONLINE LA COSMÉTICA “BIO” SE IMPONE EN INTERNET Hemos charlado con varias empresas que, independientemente de por otros medios o no, venden sus productos de cosmética ecológica certificada vía Internet. El desarrollo de este sistema es un proceso imparable, aunque todavía no ha alcanzado su cénit. Foto: EcoArchivo La cosmética ecológica certificada tiene cada vez más aceptación por Internet… OLIVALILA En Oliva Lila creen que “las tiendas virtuales tienen algunas ventajas: por los costes implicados en establecimiento de tienda y su rigidez de horarios, por ello, la apuesta virtual es más cómoda. Nos decidimos por la tienda virtual principalmen- te por la amplitud de mercado que abarca y por un horario de trabajo mucho más flexible”. Además, se decidieron por la cosmética ecológica certificada “porque funciona y con unos resultados estupendos. Segundo, porque yo, en particular, soy de sus mayores fans desde que la descubrí hace 15 años y me solucionó una erupción cutánea producida por una crema perteneciente a una ‘supuesta’ gran firma de cosmética internacional. Tercero, creo firmemente en la naturaleza y los grandes beneficios que nos proporciona el consumo de productos puros y hechos con consciencia”. La web se inició en 2010. El crecimiento de clientes es de un 15% anual. El pedido tarda en llegar de 24 a 48h. Nos dicen que “los precios son competitivos en comparación a una tienda convencional. Ventajas de hacer los pedidos a través de una web: se realiza una compra rápida, segura y a la hora que mejor te venga. No tienes que ir a buscarla. Me parece un pequeño gran lujo de nuestros tiempos el que te traigan tu compra a tu puerta y en 24 horas”. En cuanto al público, “suelen preguntar acerca de pieles sensibles y posibles reacciones con estos productos. Hemos visto un mayor aumento en la sensibilidad de las personas que deciden pasarse a una cosmética biológica certificada. Cada vez será mayor en cuanto haya un público más y mejor informado sobre las diferencias entre la cosmética convencional y la ecológica”. www.olivalila.com FLEUR ALOE TDVI Fleur Aloe TDVI, por su parte, es una firma especializada en los productos de cosméticos procedentes del aloe vera o relacionados con esta planta. Nos dicen que las ventas por Internet crecen a un ritmo del 20% anual. Desde el pedido, pasan sólo 24 h. “Los precios que ofrecemos al consumidor son competitivos en comparación con una tienda convencional”, señalan. Ellos venden también a tiendas. Tienen un público fidelizado. En este sentido, la ventaja online es que, como afirman, “cuando los clientes no encuentran nuestros productos en las tiendas cercanas… se meten en nuestra web y hacen el pedido online. Y así no perdemos al cliente”. TDVI publicita sus productos y su firma en revistas especializadas y otras webs. Señalan que “en los úl- Foto: Alicia Sunçais NATURKOSMÉTICA Naturkosmética distribuye varias marcas desde su web y, como nos advierten, “nuestra web no está enfocada a la venta como prioridad, sino que su finalidad es la información. Nuestro interés se centra en llegar al consumidor para ayudarle a ampliar sus conocimientos en cuanto a los productos de higiene y cosmética ecológicos, para que los vaya introduciendo poco a poco en sus hábitos diarios, a través de la información y de nuestros consejos (que actualizamos continuamente)”. Y continúan: “La verdad es que estamos muy contentos, pues es una web muy visitada; nos lo demuestran las estadísticas y también la respuesta del cliente al que, siempre que se puede, se le remite al punto de venta más cercano. En el caso de que no sea posible, es cuando el cliente utiliza nuestra web de venta online. De este modo se le facilita un servicio al que, de no ser así, no tendría acceso”. Pero los productos de Naturkosmética, con servicio online, no sólo se venden a través de la web de esta empresa, sino que son ofertados a través de multitud de webs ya que, como nos aseguran, “de todos modos, nuestros productos tienen una venta relevante por internet, ya que cada día son más las tiendas que tienen un soporte virtual”. www.naturcosmetika.com Los cosméticos “bio” salvaguardan nuestra salud y la salud del medio ambiente timos años ha aumentado la concienciación con respecto a la cosmética ecológica certificada”. www.fleuraloe.com ANNEMARIE BÖRLIND Annemarie Börlind distribuye en España productos bajo las marcas Börlind, Dado Sens y Trautopfen. La firma es una de las pioneras en cosmética ecológica certificada en Europa y en todo el mundo. No sólo les avalan los avales de cosmética ecológica pertinentes, sino muchos años de trabajo bien hecho y un prestigio ganado a pulso entre el público bien informado. En opi- nión de sus responsables, “el mercado online en España es todavía muy inmaduro. No ha arrancado. Al menos, con las marcas de Börlind. Sí se venden algunos productos nuestros a través de la red, pero esos mismos distribuidores suelen tener también una tienda convencional”. E insisten: “Creo que sólo tenemos dos clientes que vendan exclusivamente nuestros productos vía Internet. Nosotros lo que hacemos es vender a través de la red directamente a tiendas en el caso de que no haya un distribuidor en la zona. En general, nos limitamos a importar y vender al distribuidor/mayorista”. [email protected] 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 15 COSMÉTICA VERDING Verding es una tienda virtual donde se ofertan diversos productos y, entre ellos, la cosmética “bio” certificada. Señalan que una tienda virtual tiene algunas ventajas: “Menores costes, menor espacio necesario, mayor número de referencias, posibilidad de ofrecer mejores precios al repercutir en el precio el ahorro de costes, capacidad de llegar a un más amplio número de consumidores en cualquier punto de España, etc.”. ¿Por qué os decidisteis por esta opción de negocio? “Todos nuestros productos están certificados por lo que la cosmética debía contar, irremediablemente, con sello de garantía ecológica. Es una categoría de productos que cuenta con sus consumidores fieles e informados”. Empezaron en noviembre 2009. Con sus proveedores, los principales problemas son: “Falta de stock, condiciones de pago… En lo que respecta a los clientes, el principal obstáculo es la falta de conocimiento, pedidos equivocados, falta de destreza en el manejo de internet…”. En cuanto a la gestión de los precios: “En comparación a una tienda convencional (de calle) “ofrecemos entre un 15/20% y en algunos artículos hasta de un 40% de descuento. Los mismos productos mucho más baratos”. www.verding.es OPINIÓN SIN LUGAR PARA LA CONFUSIÓN Volver a la calle… Annemarie Börlind Börlind, Dado Sens, Tautropfen Biobio Productos Ecológicos SL Alva, Eco Cosmetics, Ladrome Biocenter Mallorca Bio Montalto, Vegetal Progress, Centro Botánico Biocop Productos Biológicos SA Urtekram Biomundo Sl Urtekram Welleda, Roure Aloe Biover-Natimel SL Bo Biocosmetics Concept B Bioarome, Labotatoire Dr Navarro Dnaturs Mosqueta’s, Osma Ecopasión Alva Natur Cosmetics, Originals Cometics, Neem Fahle Ecolines SL Dr Hauschka, Primevara Fons Promociones SL Organique by Himalaya Green Footez SL Green People Green People Italfrance SL Rampal Latour La Rueda Natural Flora Matarrania Matarrania Naay Botanicals SL Naay Botanicals Neatura Naetura Natuderm Botanics Natuderm Botanics Natural Carol Natural Carol Naturcosmétika Ecológica SL Logona, Neobio, Santé, Agua Bio, Fitne Olivalila John Masters, Organic, Lakshmy, Nvey Eco, Pau, Spiezia, Mádara, Jo Wood Organics, Florame Sharini Parfums Sharini Taller Amapola Taller Amapola The Body Shop Nutriganics y sin moverte de casa”. Pero Internet no es mágico del todo. La gente busca lo que ya conoce. “Nosotros nos damos a conocer a todos los públicos en las ferias especializadas, como BioCultura. Además creemos que la publicidad y el boca oreja de las redes sociales funcionan muy bien”. Y sentencian: “Cada vez hay una mayor información, se conocen más a fondo los productos y las consecuencias de utilizar determinadas sustancias. Además también ahora hay más garantías con los sellos de certificación aun- que sería más útil unirlos todos u oficializarlos para que todos tuvieran los mismos criterios y que haya más claridad de cara al público”. www.talleramapola.com P. M. TALLER AMAPOLA La gente de Taller Amapola elaboran ellos mismos sus propios productos y tienen dos tiendas propias. Dicen que, aunque no disponen de datos exactos, “nuestras ventas por internet han aumentado significativamente este último año gracias a una mejor gestión de nuestra web de ventas, un mejor diseño y un mejor posicionamiento en los buscadores”. Desde el pedido, el plazo de entrega es de tres días. “Los precios que ofrecemos al consumidor son competitivos y llegamos a cualquier punto de España en poco tiempo FIRMAS Y MARCAS PRESENTES EN BIOCULTURA Los perfumes biológicos respetan tu salud y la del medio SOLEDANE Desde Soledane nos dicen: “¿Por qué una tienda virtual en vez de una convencional? Porque hay menos gastos y se puede conseguir clientes en todo el territorio nacional incluso internacional”. La web inició su andadura en 2010. Desde el pedido, tardan dos días en que llegue al domicilio. Nos afirman: “Los precios son competitivos en comparación con una tienda convencional (de calle)…Ventajas de hacer los pedidos a través de una web: comodidad, rapidez, tienda abierta: 24/24, promociones exclusivas, comparación de precios fácíl, elección más amplia”. También aclaran: “Nos preguntan mucho qué significa cosmética ecológica. Hemos visto un mayor aumento en la sensibilidad de las personas que deciden pasarse a una cosmética biológica certificada. En Andalucía no, la gente no está sensibilizada todavía, pero vemos muchas marcas nuevas apareciendo, publicidades en la TV y revistas, sección ‘bio’ en los supermercados…La gente se irá informando poco a poco y se pasará a la cosmética ‘bio’”. www.soledaneandco.com J.C. Moreno Director Técnico de BioCultura La alimentación ecológica es importante para nuestro organismo y la cosmética lo es para nuestra piel. Ésta ya sufre bastantes agresiones con la contaminación existente y agentes radicales que hace que se deteriore y apague, nos salgan enfermedades por la no tolerancia y suframos de diversos tipos de alergias. La alternativa de la cosmética biológica certificada sin todos estos ingredientes agresivos, entre otros los derivados del petróleo, dan un respiro real a nuestra piel y lo que empezó en unos laboratorios también de forma artesanal se ha convertido en algo tan natural que las revistas de moda o las llamadas del corazón semanales… sacan siempre una referencia a estos productos. El empujón que han dado empresas como L’Oreal (Sanaflore), cadenas como Sephora (con línea propia avalada) o diseñadoras como Stella McCartney (que solo produce con certificación) indica que llevamos una buena dirección. Llegar al público final ya no depende sólo de las campañas de publicidad en revistas convencionales, sino que hay que dar a probar los productos, explicar qué es y cómo beneficia a nuestra piel. No nos podemos esconder y dirigirlo todo desde nuestra torre de marfil inmaculada porque tenemos el mejor producto y todo es perfecto. Tenemos que salir a la calle igual que hicimos con la alimentación, promocionarnos en ferias ecológicas y dejar a un lado las que son de otras temáticas, ya sea de farmacia o mezclados entre multitud de otros tipos de cosmética química donde pasamos desapercibidos. Organizar jornadas y encuentros, crear una asociación, etc. Aquellas empresas que creen que ya lo tienen todo ganado porque en sus países de origen su cuota de ventas es casi inmejorable… no ven la gran oportunidad que dejan de lado no invirtiendo en nuestro país a través de sus distribuidores para introducirse y ampliar el mercado nacional. En esta tarta, cuyas porciones están muy desequilibradas, no deberíamos conformarnos con las migajas que nos dejan, hemos de plantar batalla allí donde hace más daño, el público directo, y de esta forma las migajas se convertirán en una porción que, al igual que la alimentación, irá creciendo con el tiempo. J.C. Moreno 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 16 ACTIVIDADES TALLERES GRATUITOS En BioCultura hay una actividad comercial frenética. Unos compran, otros venden, aquellos promocionan… También hay un buen número de actividades gratuitas de interés. Foto: EcoArchivo Foto: EcoArchivo SIN GASTAR NI UN DURO En las páginas 2 y 3 de este mismo periódico, ustedes mismos se pueden informar acerca de las degustaciones gastronómicas que nos ha preparado, en el “Show-Cooking”, la comunidad autónoma invitada a BioCultura 2010: Asturias. Además, también habrá degustaciones de productos madrileños, andinos y de todo un poco durante los cuatro días de feria. Pero, ojo, no sólo de alimentos vive el hombre. En la vida hay más cosas… Con el sistema “nendo dango” podemos colaborar a reverdercer el planeta, organizado por Fundación + Árboles Los profesionales asociados a TENACAT han organizado una serie de terapias y masajes gratuitos en la planta baja de BioCultura TALLERES DE HUERTO ECOLÓGICO Los que lo deseen también pueden asistir a talleres gratis de huerto ecológico. Se instalará un huerto “bio” con la participación de ZONA DE TERAPIAS Y MASAJES TODOS LOS DÍAS. PLANTA BAJA BioCultura en colaboración con TENACAT ha instalado una zona de terapias y masajes gratuitos: Reflejoterapia Relajación Quiromasaje Drenaje linfático Osteopatía Reiki Kinesiología Foto: EcoArchivo MASAJES Y TERAPIAS Todos los días, en la zona de la planta baja del Pabellón de Cristal, BioCultura, en colaboración con la Federación de Asociaciones Profesionales de Terapias Naturales y de la Cultura de la Salud (TENACAT), ha instalado una zona de terapias y masajes gratuitos. Esta entidad quiere promover el conocimiento de las terapias naturales dentro de la sociedad, facilitando su desarrollo con plenas garantías de calidad, a la vez que conservan sus filosofías y derechos de identidad. Desde TENACAT aseguran: “Queremos dar a conocer todos aquellos valores de nuestros conocimientos y experiencias que creemos son de utilidad para la sociedad. Nuestras capacidades terapéuticas, nuestro punto de vista de la salud y nuestra filosofía holística del ser vivo. Queremos tener una imbricación total con el ámbito sociosanitario. Tenemos mucho a decir, a las personas, enfermas o no, y también a la Administración y a los otros profesionales de la salud. Pensamos que la salud es un patrimonio del ser humano, y éste debe tener la libertad de escoger la terapia que considere más adecuada a sus intereses”. Y para amar hay que conocer. Además de informarse podrán disfrutar de la terapia que más les atraiga y gozar en directo de sus efectos terapéuticos. A cargo de profesionales de diferentes centros asociados a TENACAT. los visitantes de la feria. En los talleres, los participantes podrán aprender lo siguiente: • Laboreo de la tierra con minitractores y sus aperos • Instalación de riego por goteo • Abonado • Plantación de plantones ecológicos de temporada (repollos, brócoli, coliflor, col lombarda, etc) Huertos Ecológicos Word Credit Finance es la entidad que organiza estos talleres de iniciación al huerto orgánico. Si quieres poder alimentarte, aunque sólo sea en un determinado porcentaje, de frutas y verduras plantadas y cultivadas por ti mismo, y si dispones del espacio necesario, o si quieres poner en huerto urbano en tu terraza, mejor que tomes unas clases… por básicas que sean. En BioCultura tienes la oportunidad de retomar el contacto con algo que llevas muy dentro de ti. REVERDECIENDO EL MUNDO ¿Cómo reverdecer el mundo? Nosotros también podemos aportar nuestro granito de arena. El “nendo dango” es una imitación de la Naturaleza. Cuando tiramos bolitas de “nen- TE LLEVAMOS AL HUERTO CONTACTO CON LA TIERRA Jueves, viernes y sábado: a las 11 h y a las 18 h Domingo: a las 11 h Organiza: Huertos Ecológicos Word Credit Finance do dango” a la montaña, esparcimos semillas “protegidas” que, algún día, se transformarán en árboles robustos y de fresca sombra. El proceso de desertificación en el planeta conlleva asociadas muchas pequeñas catástrofes. Masanobu Fukuoka desarrolló un método de repoblación forestal que se va esparciendo por el globo. El método que propuso, “nendo dango”, es la “pildorización”. Este sistema consiste en “proteger” y recubrir semillas en una capa de arcilla. Estas bolas se hacen de forma sencilla de un pequeño grosor, siempre dependiendo de cada semilla y de su tamaño. Cuando esta bolita se deja en el terreno, queda así protegida de predadores, pájaros o roedores, y, cuando llegan las lluvias, la arcilla absorbe el agua y la semilla queda lista para germinar. Según Fukuoka, este proceso es más eficaz que los convencionales y además es muy sencillo. Cualquiera lo puede llevar a cabo. El objetivo es reverdecer el planeta. MENUDO PAN BioCultura también incluye al Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra, que aporta un buen montón de actividades para pequeños completamente gratuitas. Destacamos aquí el taller de pan ecológico. Los niños aprenderán cómo se hace la levadura madre, cómo se hace la masa, cómo se mezcla… En fin, aprenderán también a reconocer los ingredientes ecológicos y a darle a los alimentos el verdadero valor que tienen… La cita va en turnos el sábado por la mañana y por la tarde y el domingo por la tarde en el espacio MamaTerra. Lo lleva a cabo el grupo Pa-Tons. N. Olivella NENDO DANGO APRENDIENDO A REVERDECER Jueves, viernes, sábado y domingo: de 11’30 h a 12’30 h y de 18’30 h a 19’30 h Plazas limitadas: 50 personas por taller Con inscripción previa. En la dirección: [email protected] 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:22 Página 17 DE TIENDAS Y SÚPERS PRODUCTO FRESCO EN BUSCA DE VERDURAS Y FRUTAS “BIO” La cuestión del precio es muy importante. Desde Economato Macabeo hacen mucho hincapié. Y también en la necesidad de poder ofertar productos nacionales frescos y de temporada, siempre que estén disponibles. . Alberto López insiste: “Disponemos de dos tiendas ya, una consolidada con nueve años de vida en Collado Villalba y otra con apenas seis meses, de 400 m2 de superficie de venta y de la cual estamos muy orgullosos, ya que es un auténtico supermercado biológico en Moralzarzal. Nuestra apuesta es consolidar las dos y no descartamos ampliar en un futuro”. Y sentencia: “El embrión surgió hace 22 años iniciando actividad con la puesta en producción de unas huertas dentro del Parque Natural de Peñalara que aún siguen en marcha y que ya son de una hectárea de extensión, más un invernadero. De aquí sacamos parte de lo que ofrecemos en nuestras tiendas. Nuestra oferta es claramente una apuesta por el producto fresco y de consumo diario (fruta, verdura, pan, carnes, etc.) y siempre al mejor precio posible”. NUEVA TIENDA DE EL VERGEL El restaurante y tienda El Vergel es de sobras conocido por el público de Madrid. Ahora bien, su visita de nuevo a BioCultura les servirá para presentar su nueva tienda en la capital, sita en la calle López de Hoyos, 72, recientemente abierta hace apenas un mes. Se trata de un supermercado de alimentos ecológicos con una amplísima gama. Jerónimo Calvo, su director, señala que “ya cuando abrimos El Vergel nuestro proyecto prioritario era abrir más puntos de venta para acercar el producto biológico a la demanda, que existe, y que va en aumento”. Además, Jerónimo indica que “buscamos el momento bueno para dar un segundo salto y ahora nos hemos decidido. Es un buen momento para abrir tiendas porque los precios son mucho más asequibles que cuando la economía está en lo alto. Además, el público del producto biológico es muy fiel y, a pesar de la crisis, nuestro sector sigue creciendo”. Para terminar, Calvo señala que “el producto fresco es muy importante para nosotros y por ello procuramos tener una amplia oferta dentro de lo disponible y ofertar una relación calidad-precio óptima. Es que el producto fresco es el día a día, es la esencia de la alimentación. Si no hay producto fresco, no hay nada”. Foto: EcoArchivo El crecimiento de la oferta en la Comunidad de Madrid no se detiene, pese a todo. Cada vez es más fácil encontrar frutas y verduras biológicas, una asignatura pendiente para el sector hasta hace poco. Arturo Sánchez da un repaso a la situación y charla con Alberto López, de Economato Macabeo, Premio a la Mejor Tienda “bio” del Año en la edición de mayo de BioCultura BCN. Macabeo (Moralzarzal) y El Vergel (Madrid) abren sendas nuevas tiendas, y pronto lo hará Origen. Esto está que hierve. Y también traemos a nuestras páginas a Ecocentro, todo un clásico. Los súpers "bio", como Origen y otros, se esfuerzan en presentar productos frescos de calidad VOLVER AL ORIGEN Origen es una empresa creada en 2004 de origen y capital 100% español y líder en el sector de la alimentación ecológica certificada. Con más de 5.000 referencias, Origen ofrece una amplia gama de alimentos ecológicos certificados, de forma exclusiva. Presumen de ser el único establecimiento en España que sólo ofrece alimentos certificados “bio” 100%. Ni naturales, ni artesanales, etc. Sólo “bio”. En su supermercado encontrarás todo lo que buscas en un supermercado convencional, pero de alimentos ecológicos certificados, y, claro, también, productos frescos. Entre sus planes de futuro está el abrir nuevos establecimientos en Madrid de forma inminente; de hecho, antes de fin de año tienen previsto abrir un nuevo supermercado en Madrid de más de 400m2, y en el 2011 abrirán dos supermercados más. David Donoso, uno de sus responsables, nos dice que “para nosotros es muy importante la oferta de producto fresco. Las frutas y verduras son la toma del contacto del cliente con la alimentación ecológica”. Para Donoso, “el mercado ecológico sigue creciendo, aunque no podemos olvidar la coyuntura económica actual, que nos afecta a todos”. ECOCENTRO, UN CLÁSICO Por otro lado, no podemos dejar de hablar de Ecocentro, todo un clásico en la capital. Para TIENDAS Y SÚPERS EN BIOCULTURA UNA OFERTA QUE SE AMPLÍA Ecocentro Esquilache, 2, 4, 6. Madrid Tel. 91 553 55 02 Economato Macabeo C/ La Venta, 25 Posterior. Collado Villalba Tlf: 91.851.96.00 Economato Macabeo C/Capellanía, 17 Local 2. Moralzarzal Tel. 91.857.86.25 El Vergel Paseo de la Florida, 53. Madrid Tel. 91 547 19 52 El Vergel López de Hoyos, 72. Madrid Tel. 91 547 19 52 Origen Dóctor Gómez Ulla, 16. Madrid Tel. 902 10 20 87 ellos, “en el producto fresco se asientan las bases para una calidad óptima en la nutrición y un aprovechamiento al máximo de los nutrientes en estado puro, además de que es el alimentos básico dentro de la alimentación vegetariana. Por ello, buscamos tener siempre suministro del producto de temporada y fomentar su consumo, ya que cada estación tiene sus características de producción y el organismo requiere de ese equilibrio con la naturaleza; se necesita justo lo que la naturaleza proporciona en cada estación del año”. “¿En qué medida el producto fresco resiste la crisis?”, preguntamos. Y nos contestan: “En las épocas de crisis todo el mundo se aprieta el cinturón e intenta dirigirse a un consumo más responsable y dejar de lado productos superfluos. Normalmente se toma más conciencia de las necesidades reales de cualquier buena alimentación y se encamina a una nutrición más natural que busca la salud. Dentro de una dieta equilibrada y rica en nutrientes, los productos frescos son parte fundamental, como decía antes, y nos aportan todo lo necesario para una correcta y sana alimentación, ganando en calidad. Ahorramos en productos elaborados, que son menos necesarios”. Arturo Sánchez OTROS ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS ABUNDA LA OFERTA Bioplanet Productos ecológicos en Las Rozas Mónaco 14 Centro Comercial Soho Pol. Industrial Európolis Centro Natural Flor de Lys Isidro Fernández, 4. Madrid Natura Sí Miles de referencias y también producto fresco www.naturasi.es Su Despensa Ecológica De todo “bio” en Manuela Malasaña, 28, Madrid Terra Vitae Un súper muy completo en Alcalá de Henares 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:23 Página 18 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:23 Página 19 ARTESANÍA Entrevista a Roberto Prieto, técnico comercial de Bioworld Shoes “NUESTROS ZAPATOS ESTÁN LLENOS DE IDEAS VERDES” Roberto Prieto, técnico comercial de Bioworld, lleva el arte de la zapatería en su sangre La artesanía toma nuevos rumbos para sobrevivir a un mundo cada vez más tecnificado. La mano del hombre adquiere una nueva dimensión cuando la forma de producir y los materiales son sostenibles. Y cuando el diseño, más que mirar al pasado, mira al futuro. Un ejemplo es la firma artesana zapatera Bioworld Shoes, presente siempre en BioCultura, una empresa afincada en la provincia de Toledo. -¿Por qué os lanzásteis a fabricar vosotros mismos vuestras líneas de zapatos? -En realidad ésta es una empresa en la que llevamos fabricando zapatos más de un siglo, pertenecemos a la cuarta generación como mínimo, pues más atrás desconocemos si también hubo zapateros en la familia; por tanto, en nuestros talleres se han fabricado diversos tipos de calzado. El salto a fabricar calzado ecológico se produjo hace diez años con la creación de la marca y línea Bioworld. El motivo de este cambio fue por una cuestión de pensamiento, de conciencia ecológica. De alguna manera se trataba de llevar a la práctica las ide- as que teníamos sobre cómo ha de ser el mundo. Decidimos que las ideas no habían de ser sólo para la vida privada de cada uno, sino que se podían aplicar también al trabajo diario. ZAPATOS VEGANOS -¿Qué es lo que os diferencia de otros artesanos? -Lo que nos diferencia son varias cosas… El artesano zapatero suele ser tradicional en su forma de trabajar, en los materiales que utiliza y en los modelos que fabrica. Por el contrario, nosotros, aunque somos una empresa artesana (incluso tenemos la acreditación artesana concedida por parte de la Consejería de Industria de nuestra comunidad), buscamos nuevas formas en la elaboración, nuevos materiales y modelos originales. En cuanto a la elaboración, a veces son los nuevos modelos los que nos exigen encontrar innovaciones en la fabricación. Respecto a los materiales, estamos siempre innovando, siempre en la búsqueda de lograr un zapato cada vez más ecológico. Así, por ejemplo, hemos DEJANDO HUELLA LA HORMA DE TU ZAPATO Desde Bioworld nos dicen: “Hemos diseñado la nueva horma Bioworld, basándonos en la huella de un pie humano, normal, sano, dejada sobre la arena. Si esta es la huella natural, ¿por qué forzar al pie con el diseño tirano de modas y otras conveniencias?”. Y siguen: “Nos hemos fijado también en el pie al caminar. En su movimiento, los dedos necesitan libertad, evitan una adaptación forzada que provoca malestar y limita la circulación sanguínea. De nuestra constante observación surge por tanto una horma ‘normal’ y justa con el diseño de nuestro pie… Porque es el pie el que dicta el diseño”. www.bioworldshoes.com conseguido en nuestra gama de zapatos veganos el mejor material sustituto de la piel, una microfibra de procedencia vegetal, fabricada en Italia, que da un gran resultado, tiene un aspecto muy similar a la piel y es más cómoda y resistente que la piel. -¿Qué es lo que buscan vuestros clientes? -Nuestro cliente habitual busca un calzado diferente, con el que de alguna manera se sienta identificado porque ese calzado esté impregnado de un pensamiento, de una idea de vida, de una manera de actuar en el mundo de hoy. Nuestros zapatos están llenos de ideas de un color verde. ARTESANÍA Y ELEGANCIA -¿Por qué hasta hace poco artesanía era como incompatible de elegancia? -Por lo que antes decíamos, era demasiado tradicional, no se aplicaban nuevos diseños y nuevos materiales. Sin embargo, la artesanía tiene garantizado el futuro si aplica el diseño como una prioridad en su trabajo. -¿En qué medida vuestros productos son ecológicos? -Son ecológicos por varios motivos: todos los componentes de un par de zapatos Bioworld han pasado un estricto control ecológico. Así, las pieles están elaboradas con curtientes vegetales, al contrario que la mayoría de los zapatos, que tienen una curtición química, normalmente con cromo. En concreto nuestras pieles están curtidas con extractos de quebracho y mimosa, muy ricos en taninos, que es la sustancia que convierte la piel en un material duradero y paraliza el proceso de putrefacción de un material vivo. ¿Por qué curtición vegetal? Porque la curtición de la piel en cromo es un proceso contaminante de gran impacto ambiental, mientras que la curtición vegetal no tiene ningún impacto. Nuestras pieles están garantizadas con la etiqueta ecológica europea OKO TEX Standard 100. Además utilizamos plantillas hechas con corcho y látex, siempre elementos naturales. Cortando a mano el material Foto: B.S. En el taller, un operario… trabajando a mano Foto: B.S. Foto: B.S. Foto: B.S. Roberto Prieto, técnico comercial de Bioworld Shoes, es de familia de zapateros y lleva varios años en Bioworld, donde ha desempeñado distintas funciones de fabricación y ahora dirige la estrategia comercial de la empresa. Con él charló P. Bolaño. La presencia en BioCultura de artesanos es muy importante desde sus inicios. Pero no son artesanos convencionales, sino con mucha visión de futuro. Uno de los modelos de Bioworld Shoes Y nuestras suelas son de caucho natural. Y hemos incorporado una novedad para esta campaña de primavera verano 2011. Hemos creado una colección que va a llevar suelas recicladas de ruedas de coches, que son cortadas en una asociación taller de Etiopía. LA PRESENCIA EN FERIAS -¿En qué medida vuestra presencia en ferias es importante para daros a conocer y para dar salida a vuestra producción? -Si, realmente es importante. Dimos a conocer nuestra marca en BioCultura hace ya diez años y nos mantenemos aquí para seguir un contacto directo con nuestros clientes. En Italia asistimos cada año a Sana y en Francia a Salon Vivre Autrement de París. En el sector ecológico el contacto entre el productor y el consumidor es más directo que en el del sector del calzado normal, y eso es bueno, porque el productor conoce mejor las necesidades del consumidor. -¿La venta online de zapatos va cada vez a más o todavía es muy embrionaria en España? -Sí, las ventas se producen con mayor frecuencia, aunque es cierto que suele tratarse de clientes asiduos a nuestra marca o de personas que nos han conocido a través de ferias. Por otro lado, la web está resultando una gran herramienta para conseguir nuevas tiendas en otros países. P. Bolaño 10236_Diario MAD 10.qxd 27/10/10 11:23 Página 20 LA ÚLTIMA TENDENCIAS (DESDE USA): “CO-HOUSING” Foto: D. R. CONVIVENCIA HUMANIZADA E INTELIGENTE Los niños son los grandes beneficiados del “co-hounsing”. Viven en libertad y jugando, compartiendo y aprendiendo con otros niños durante gran parte del día En este artículo, una de las personas más activas de BioCultura, Dolores Rubio (Bebés Ecológicos), comparte con nosotros su última experiencia vital: el “co-housing”. VECINDARIO ALEGRE Por medio del sistema de intranet nos comunicamos por e-mail y anunciamos necesidades, objetos perdidos, advertencias, cosas o muebles que ya no hacen falta y no queremos tirar. En realidad vivir en “co-housing” es como vivir en una gran familia, con la ventaja de no tener que dar explicaciones si prefieres el silencio de tu hogar en algún momento. Lo que más admiro personalmente de “co-housing” es la enorme calidad humana de mis vecinos, su cordialidad, energía y humanidad y, sobre todo, su determinación por conseguir una comunidad en la que todos se sientan lo más felices posible. Es un nuevo concepto de vecindario inteligente y humanizado donde se respetan las diferencias, nos conocemos y nos ayudamos unos a otros con alegría y confianza. Foto: D. R. El concepto de “co-housing” se introdujo en EE.UU. a finales de los ochenta procedente de Dinamarca. En 2008 había 113 comunidades y otras 111 planeadas o en construcción. Se estima que, en 20 años, 350 comunidades de este tipo surgirán cada año. El denominador común de dichos grupos, que no pertenecen a ningún tipo de religión o creencia determinada, es que son 100% gestionadas por los residentes por medio del consenso. Aquí no importa tanto la mayoría, sino el que todas las opiniones/posiciones sean consideradas y respetadas. La idea de que cada persona tiene “una parte de la verdad” se toma muy en serio, así que, aunque se tarde más en llegar a una decisión, al final todos y cada uno han sido incluidos y se desarrolla la creatividad para el bien común. BUSCANDO LA LIBERTAD Las viviendas han sido construidas respetando el medio ambiente, en medio de bosques, tierras de cultivo, lagos... y alejadas (5 minutos en coche) de comercios y otras “amenidades”. Eso, en sí, ya es un gran atractivo. Sin embargo, “co-housing” significa mucho más. Aquí la gente mayor/retirada juega con los niños y participa en la organización diaria de la comunidad. Su consejo y experiencia es muy apreciada y agradecida. Los jóvenes se ganan su dinerito trabajando de canguro para sus amigos/vecinos. Los niños juegan libres en las zonas peatonales que rodean las casas y el parque infantil o se pierden buscando insectos o ranas y espiando a los ciervos y culebras al anochecer. Para los niños es un paraíso donde se sienten protegidos y queridos por los adultos y comparten con sus amigos no sólo juegos, sino comidas, juguetes, mascotas... ¡y el huerto! La vida en familia y en comunidad, cuando se trata de comunidades sanas y conscientes, es reencontrarnos con nuestra propia esencia humana EL COMPARTIR Además de reciclaje, taller mecánico, carpintería, manualidades, compost y huerta, tenemos una “casa común” equipada con cocina, habitaciones para invitados, mini-gimnasio, sala de juegos, de reuniones, de juguetes, lavandería, sala de televisión, de lectura... Allí compartimos almuerzos y cenas con los vecinos así como la limpieza y mantenimiento de zonas comunes y jardines. Cuando llega alguien nuevo, incluso antes de mudarse, los vecinos contactan presentándose y ofreciendo su ayuda. A cambio se compromete a unas 4 o 5 horas de trabajo al mes por adulto/casa. Así ahorramos costes a la comunidad, recursos y nos beneficiamos de los talentos que tenemos en casa. También se organizan talleres muy interesantes y yoga o compartimos el cuidado de nuestros hijos con otros vecinos. Las distintas ocasiones como fiestas religiosas, cumpleaños o simplemente el cambio de estaciones se celebran con pot-lucks donde cada uno aporta un plato al grupo y se canta, enciende un fuego, se hacen proyectos de arte, se organizan juegos, deportes, se baila... Para los cumpleaños de los niños, con frecuencia no se aceptan regalos, sino sólo la presencia de otros niños para jugar. Tenemos una tendencia a no acumular y evitar el consumismo excesivo. (¡¡¡Sí, sí, eso también pasa en USA!!!). Dolores Rubio-Turtle es directora de Bebés Ecológicos y Pasión por Vivir y reside parte del año en Touchstone, una de las tres comunidades de “cohousing” que existen en Ann Arbor (Michigan, USA). Más información: [email protected] www.touchstonecohousing.org www.sunward.org www.gocoho.org www.co-housing.org OPINIÓN CHÚPATE ESA... El clenbuterol… Lo de los deportistas tiene más “peligrol-l-l-l” que las tonterías de Chiquito de la Calzada. Pongamos que son gente de buena fe, personas honestas, que no desean mezclar su nombre con el de asuntos tan feos como el del dopaje… Vale. Nos consta que hay miles y miles de deportistas que jamás consumirían una sustancia prohibida con el objetivo de conseguir mayores logros. Pero, además de destreza física, se les supone también inteligencia, ¿no? ¿Y cómo, a estas alturas, deportistas tan prestigiosos y cotizados como Alberto Contador y otros no exigen que sus menús estén elaborados exclusivamente con alimentos ecológicos? ¿Es que no saben que a los animales de granjas convencionales se les da todo tipo de productos nocivos e, incluso, hasta productos prohibidos por las autoridades pertinentes, pues prácticamente nulo es el control que se ejerce en el sistema alimentario convencional, más allá de virus y bacterias? El caso de Contador y de su contaminación alimentaria por clenbuterol, sea lo que fuere lo que realmente pasó, ha puesto sobre la mesa un problema que no es nuevo, que existe, pero al que las autoridades no le prestan la debida atención. No obstante, la alimentación con productos nocivos está ahí, constantemente. Y no es pecata minuta, sino una cosa seria. Si cualquiera ve perjudicada su salud por comer ternera, por ejemplo, no pasa nada, a no ser que sea una intoxicación aguda, a no ser que derive en problemas graves. Pero… ¿Qué pasa con todas aquellas personas que consumen ternera habitualmente y no son sometidas a exhaustivos análisis para detectar sustancias peligrosas? ¿Qué pasa cuando esa ternera la consumen niños, ancianos, embarazadas, personas enfermas…? ¿Por qué los deportistas de elite no toman consciencia del asunto y, en vez de seguir haciendo el cafre, no exigen una dieta basada en productos ecológicos siempre que se pueda? Hay que pensar que estos deportistas son como ídolos para muchas personas y, especialmente, para jóvenes y deportistas menos cualificados. Si ellos optan por una alimentación orgánica es obvio que muchos otros les van a imitar. Y si empiezan a exigir que en los caterings y lugares donde se les alimenta se tome consciencia del caso, se les va a escuchar. El barón rampante
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