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Curso-Taller
"¿Cómo cocinar y conservar los alimentos para mantener
intactos los nutrimentos?”
Instructora: Lic. Cecilia García Schinkel
Consultora independiente en Nutrición y Ciencia de los Alimentos; especialista en
Cocina Sana
OBJETIVOS PARTICULARES:
Al finalizar el curso el alumno será capaz de:
•
Mencionar las características de la dieta correcta.
•
Identificar algunos alimentos cuyo aporte nutrimental es importante y su
equivalentes dentro del mismo grupo
•
Definir los nutrimentos y sustancias fitoquímicas presentes en los alimentos y sus
beneficios para la salud y en la prevención de las enfermedades.
•
Seleccionar dichos alimentos, almacenarlos e integrarlos a su dieta habitual
•
Determinar los métodos de cocción ideales para cada alimento según su
composición, además de estrategias para proteger sus nutrimentos durante la
manipulación y la cocción.
•
Determinar las combinaciones ideales de alimentos que potencien o hagan
sinergias en su aporte nutrimental
•
Diseñar recetas y cocinar (las recetas visitas en clase) con dichos ingredientes,
asegurándose de proteger el aporte nutrimental y la presencia de las
sustancias esenciales durante el procesamiento y cocción.
•
Armar menús integrando estos alimentos y sus equivalentes, partiendo del
efecto benéfico que brindan para la salud
DIRIGIDO A:
•
Personas interesadas en la correcta alimentación y el bienestar, profesionales
de la salud o la actividad física, maestros y capacitadores de todos los niveles.
Nota: No existe un pre requisito para cursar este curso.
CONTENIDO TEMÁTICO:
•
Elementos de la correcta alimentación:
o Dieta correcta
o Manejo de porciones
o Hábitos alimentarios correctos
•
Los micro nutrimentos y sus funciones
o Las vitaminas como nutrimentos esenciales, introducción
o Vitaminas liposolubles; definición; estructura; funciones en el sistema;
fuentes alimenticias y deficiencias; riego de hipervitaminosis y sus
síntomas
o Vitaminas hidrosolubles; definición; estructura; funciones en el sistema;
fuentes alimenticias y deficiencias
o Condiciones de uso y preparación para favorecer su absorción; cómo
evitar sus pérdidas…
o Los nutrimentos inorgánicos; clasificación de los minerales importantes
para el cuerpo
o Descripción de cada macro mineral y oligo nutrimento; funciones en el
sistema, deficiencia, riesgos en un consumo excesivo
o Los micro minerales y su importancia para la salud; descripción,
funciones en el sistema , deficiencias; sinergias
•
Los fitoquímicos : definición y papel como antioxidantes
o Definición de oxidación y sus consecuencias para el organismo
o Efectos benéficos de la dieta rica en antioxidantes

Algunas familias de fitoquímicos y sus funciones corporales;
algunos alimentos que los contienen
•
•
•
•
Algunos consejos prácticos para evitar la pérdida de los fitoquímicos durante
la selección, el manejo, el almacenamiento, la preparación y la cocción
Relación de fitoquímicos importantes para cada grupo de edad y por
condición de salud…
Cómo proteger los nutrimentos durante la cocción y otros procesos culinarios
Cómo potenciar la acción de algunos nutrimentos clave.
•
•
Discusión de recetas: elección de ingredientes y métodos de preparación
Elaboración de recetas que favorecen la recuperación de cada una de las
condiciones ( se elaborarán 4 recetas)
BENEFICIOS:
•
Adoptar estrategias que permitan diseñar una alimentación que ayude a
prevenir enfermedades, sobre todo las crónicas y degenerativas que hoy
aquejan a nuestra población.
•
Emplear estrategias que ayuden a conservar los nutrimentos y los fitoquímicos
presentes en los alimentos durante la cocción y otros procesos culinarios.
•
Potenciar la acción de algunos nutrimentos clave.
DURACIÓN: 6 horas
FECHA: Sábado 6 de septiembre de 2014
HORARIO: 9:00 - 15:00 hrs.
COSTO: $600.00
SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios
(Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la FQ)
Circuito de la Investigación Científica s/n
Ciudad Universitaria. CP 04510
México D.F.
INFORMES:
Pas. M. en C. María del Rocío Fernández Suárez
Ing. María del Consuelo Enríquez Cuevas
Q. A. Ana Berenice de la Barrera Avilés
Correo: [email protected]
Tels. 5622 5208 / 5622 5217
www.alimentos.unam.mx
Programa Universitario de Alimentos UNAM
INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO:
1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una
ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés.
2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la ficha de
depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en
ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A.
NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL
para recoger la ficha de depósito.
3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago
correspondiente en ventanilla.
Importante: La ficha de depósito que se le entregue se usa en UNA SOLA
OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva.
4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de
depósito SELLADA por la banca.
5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito
SELLADA por la banca, legible, al siguiente correo electrónico:
[email protected]
En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD.
6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por la
banca y una identificación, de lo contrario, no se entregará constancia de
asistencia.
CANCELACIONES:
No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días
hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de
suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como
de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.