1. Bienes raíces

GUIA DE PREPARACIÓN PARA EL
EXAMEN COMPLEXIVO
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
ESCUELA DE COMUNICACIÓN SOCIAL
Y DESARROLLO TURÍSTICO
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
1. PRESENTACIÓN
El 09 de abril del 2014, el consejo de Educación Superior aprobó reformas al Reglamento de
Régimen Académico, entre las cuales está la Disposición Transitoria Quinta, acápite e) “los
estudiantes que hayan finalizado sus estudios antes del 21 d noviembre de 2008, deberán
aprobar un examen complexivo o de grado articulado al perfil de una carrera o programa
vigente o no vigente habilitada para registro de títulos.
En caso que la carrera o programa ya no sea ofertada por la IES. El estudiante podrá homologar
estudios en una carrera o programa vigente, de conformidad con lo establecido en el presente
Reglamento, antes de la realización del correspondiente examen de grado. A partir del 21 de
mayo de 2015 estos estudiantes deberán acogerse a la disposición general cuarta del presente
Reglamento”
“CUARTA.- Cuando el estudiante no concluya el trabajo de titulación dentro del plazo establecido
en el segundo inciso, de la disposición general tercera, y hayan transcurrido entre 18 meses y 10
años, contados a partir del período académico de culminación de estudios, deberá matricularse en
la respectiva carrera o programa; además, deberá tomar los cursos, asignaturas o equivalentes
para la actualización de conocimientos, pagando el valor establecido en el Reglamento de
Aranceles para las IES particulares y la Normativa para el pago de colegiatura, tasas y aranceles en
caso de pérdida de gratuidad de las IES públicas. Adicionalmente, deberá rendir y aprobar una
evaluación de conocimientos actualizados para las asignaturas, cursos o sus equivalentes que la
IES considere necesarias, así como culminar y aprobar el trabajo de titulación o aprobar el
correspondiente examen de grado de carácter complexivo, el que deberá ser distinto al examen de
actualización de conocimientos. En caso de que un estudiante no concluya y apruebe el trabajo de
titulación luego de transcurrido más de 10 años, contados a partir del período académico de
culminación de estudios, no podrá titularse en la carrera o programa en la misma IES, pudiendo
hacerlo en otra institución de educación superior previo el proceso de homologación
correspondiente”
Siendo el examen complexivo es un examen teórico- práctico que debe guardar correspondencia
con los resultados de aprendizaje en el perfil de egreso de los estudiantes. La finalidad del examen
es la demostración de las capacidades para resolver problemas haciendo uso creativo y crítico del
conocimiento.
Con el propósito de cumplir la disposición Quinta, acápite e), la Facultad de Ciencias
Administrativas, Gestión Empresarial e Informática convocó a los estudiantes que egresaron antes
del 21 de noviembre de 2008 y no hayan obtenido el título de tercer nivel, puedan participar y
rendir un examen complexivo para obtener el título, se ha establecido la presente guía
metodológica, con la participación de los docentes de la especialidad de la Carrera de Turismo y
Hotelería, la cual contiene: áreas a evaluar, ejemplos de reactivos y casos prácticos.
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
2. GENERALIDADES
El examen complexivo deberán rendir los estudiantes que hayan finalizado sus estudios antes del
21 de noviembre de 2008 (no se considera los cursos de actualización), es decir los que cumplieron
legalmente con todos los años de estudios (niveles- ciclos) y no tienen plan de proyecto de
titulación vigente.
La organización general del examen complexivo de la carrera de Turismo y Hotelería es evaluar el
perfil profesional que deben tener los y las Licenciadas/os en Administración Turística y Hotelera
acorde al objetivo general de la carrera “consolidar la formación de profesionales que dirijan,
gerencien empresas y contribuyan al desarrollo turístico y hotelero sustentable y sostenido de la
provincia y país conforme el avance científico, tecnológico y humanístico”
3. EVALUACIÓN Y APROBACIÓN
El examen teórico constará de 50 preguntas con una duración de 2 horas y con un peso del 40% de
la nota final.
Las preguntas serán de selección múltiple con una sola opción válida.
El examen práctico tendrá una duración de 3 horas y con un peso del 60% (se sorteará un caso
práctico a resolver relacionado con el perfil profesional). Previo a la presentación de este examen
se deberá entregar los ejemplos de casos prácticos (de esta guía) resueltos en formato físico y
digital.
4. ÁREAS A EVALUAR
Área
Turismo
Asignatura
Técnicas de Guiar
Programación de Tours
Inventario Turístico
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
Temáticas
El guía y su entorno,
reglamento de guías en el
Ecuador, explicaciones técnicas
de comunicación, dinámicas de
grupos y las competencias
profesionales del guía.
Programación de actividades
turísticas, servicios turísticos
guiados, diseño de rutas y
guiones, preparación técnica
de circuitos, elementos claves
de los viajes combinados
Categorización y jerarquización
de los recursos naturales y
culturales; metodología de
inventarios
Hotelería
Administración Hotelera
Medio Ambiente
Ecología
Áreas Protegidas
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Operación de restaurantes y
cafeterías: cocina fría, cocina
caliente, enología y bares,
cocina ecuatoriana, operación
del from office: recepción,
reservas,
teléfono,
cajas,
consejería;
operación
de
habitaciones
y
pisos:
gobernanta,
camarera,
operación de banquetes y
eventos: pre evento, evento y
pos evento
Clasificación de la ecología,
medio
ambiente,
biodiversidad,
ecosistemas:
clasificación, características y
distribución, flujo de energía
en el ecosistema
Áreas protegidas, categorías de
manejo, clasificación del SNAP,
Características y Objetivos de
los
Parques
Nacionales,
Parques
nacionales
del
Ecuador: Sangay, Machalilla,
Yasuny, Podocarpus, Cotopaxi,
Cajas
y
Galápagos.
Participación comunitaria en
las áreas protegidas. Reservas
Biológicas, Reserva Ecológica,
Áreas de Recreación y Áreas de
producción faunística, refugio
de vida Silvestre. Reserva
Biológica Limoncocha, Reserva
marina de Galápagos, Reserva
de
Producción
faunística
Chimborazo,
Reserva
de
Producción
faunística
de
Cuyabeno, Reserva Ecológica
Antisana, Reserva Ecológica El
Ángel,
Reserva
Ecológica
Cayambe
Coca,
Reserva
Ecológica Manglares Cayapa
Mataje, Reserva Ecológica
Cotacachi Cayapas, Reserva
Ecológica Los Ilinizas, Reserva
Ecológica Manglares Churute
5. EJEMPLOS DE PREGUNTAS
REACTIVOS DE ECOLOGIA, AREAS PROTEGIDAS
Dentro de la clasificación de Ecosistemas Terrestres existen los pisos florísticos o altitudinales
entre los cuales tenemos los siguientes:
1) De tierras bajas
2) Deciduos
3) Montano
4) Gelidofitia
5) Pie Montano
Elija la respuesta correcta:
a) 1,2,3
b) 1,3,5
c) 2,4,5
d) 2,3,5
En la actualidad el SNAP se encuentra conformado por cuantas áreas protegidas.
a) 35
b) 44
c) 45
d) 46
e) 36
Los sitios RAMSAR, son humedales que contribuyen a la conservación de la biodiversidad. ¿En
qué Áreas Protegidas de Ecuador están presentes?.
1.- Galápagos
2.- Manglares Churute
3.- Pululahua
4.- Cayambe – Coca
5.- Boliche
6.- Pasochoa
Elija la respuesta correcta
a) 1,3,4
b) 2,4,6
c) 1,2,4
d) 2,3,4
7.1)
2)
3)
4)
5)
En la actualidad las ramas de la Ecología son:
Ecología de Ambiente
Sinecología
Auto ecología
Ecología descriptiva
Ecología de poblaciones
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Escoja la respuesta correcta
a) 1,2,5
b) 2,3,5
c) 3,4,5
d) 2,3,5
Enlace adecuadamente
1.- Parque Nacional
A.- Áreas naturales grandes que pueden incluir uno o varios
ecosistemas, revisten importancia nacional o regional para el
manejo de los recursos naturales en beneficio de las comunidades
humanas ancestrales.
2.- Reserva Ecológica
B.- Áreas naturales con superficies medianas o grandes, que
incluyen
uno o más ecosistemas con muy leve alteración,
recursos histórico-culturales y recursos genéticos silvestres.
3.- Reserva Biológica
C.- Área terrestre y/o marina generalmente pequeña que contiene
relictos de ecosistemas originales, formaciones vegetales o hábitat
naturales o con muy leve alteración sujetas al manejo de la vida
silvestre.
4.- Refugio de Vida Silvestre
D.- Áreas naturales terrestres y/o marinas de tamaño variable que
contienen un conjunto de ecosistemas o macroecosistemas
intactos, diversidad de especies y los recursos genéticos silvestres
están representados en el área.
Dentro de la elaboración de un inventario turístico se debe seguir etapas algunas de estas son:
1.- Clasificación de los atractivos
2.- Investigación
3.- Trabajo de campo
4.- Clasificación
5.- Evaluación y Jerarquización
Escoja la respuesta correcta
a) 1,3,5
b) 2,3,4
c) 1,2,3
d) 1,4,5
REACTIVOS DE TECNICAS DE GUIAR Y PROGRAMACIÓN DE TOURS
1.- El guía de turismo es la persona que se encuentra técnica y humanamente capacitada para:
A) Incluir detalles de interés para el viajero
B) Cumplir funciones fundamentales de guianza.
C) Dirigir, informar, recrear, animar y conducir a turistas.
D) Operar básicamente información desde un centro histórico.
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
2.- El guía de turismo es el responsable de coordinar para el turista:
A) La recepción, asistencia.
B) La promoción de atractivos.
C) La conducción, información y animación.
D) La realización de un inventario turístico.
E) Los servicios de alojamiento y alimentación.
RESPUESTA:
1 A,B,C
2 A,C,E
3 B,C,D
4 C,D,E
3.- Entre las funciones principales del guía de turismo se destacan las siguientes:
A) La especialidad, creatividad, tolerancia y respeto
B) La orientación, instrucción, conducción y asistencia
C) La Promoción, capacitación, planificación y dirección
4.- La combinación de bienes y servicios, de recursos e infraestructuras que se ordenan de forma
que ofrezcan unos beneficios a los clientes, consigan satisfacer sus necesidades y expectativas de
descanso y distracción se denomina:
A) Tour de Aventura
B) City by night
C) Producto turístico
5.- De las siguientes definiciones cual corresponde a lo que es un Circuito turístico:
A) Son servicios que se desarrollan en un centro turístico incluyendo atractivos ubicados en áreas
rurales que se operan desde dicho centro.
B) Es aquel viaje combinado en el que intervienen varios servicios como: transporte,
alojamiento, alimentación, guías, se realiza de acuerdo a un itinerario programado y con un
diseño circular siempre que sea posible.
C) Es el camino que se decide tomar para desarrollar determinada actividad turística.
6.- En el diseño de productos turísticos es importante tomar en cuenta lo siguiente:
a)
b)
c)
d)
Relacionar los recursos para establecer el tipo de producto a diseñar
Identificar los componentes del producto turístico
Realizar las operaciones necesarias para estructurar el producto turístico
Formular planes de acción
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
RESPUESTA:
1.- a,c,d.
2.- a,b,d.
3.- a,b,c.
7.- Que es planificar un viaje:
a) Desarrollar alguna afición o arte que admira.
b) Es anhelar ir a países que tengan una cultura atrayente y diferente.
c) Obtener un balance entre el lugar o lugares a donde desea ir, el tiempo de que dispone y
la cantidad de dinero que está dispuesto a gastar en él.
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS:
1.- Las áreas comunes de un hotel son:
A. Habitaciones, Suites (en su caso), Pasillos, Office de planta, Núcleo de comunicaciones verticales
de clientes, Núcleo de comunicaciones verticales de servicio (escaleras y montacargas).
B. Entrada de servicio, Almacenes, cámaras, Cocinas, Vestuarios, Comedor, Habitaciones.
C. Zona de instalaciones, Electricidad, Fontanería, Climatización, Calderas, Taller de
Mantenimiento, Núcleo de comunicaciones de servicio.
D. Vestíbulo, Recepción/Conserjería, Salones, Sala de Reuniones, Bar, Restaurante, Núcleo de
comunicaciones verticales de clientes.
2- Su fundamento consiste en proporcionar información y establecer el equilibrio entre las
distintas unidades, las comunicaciones, la amplitud de control, los niveles jerárquicos, etc.
A. Dirección de la Empresa Hotelera.
B. Departamento de Operaciones.
C. Departamento de Talento Humano.
D. Organigrama de la Empresa Hotelera.
4.- Es un documento con valor económico que se canjea o cambia por servicios sin la necesidad de
llevar dinero consigo, también lleva el compromiso de pago al proveedor por parte de la A.V. de
los servicios solicitados y cotizados en las copias contables.
A.
B.
C.
D.
El bono garantizado por FUAAV
Bono-depósito
Bono reserva
Bono o voucher
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
5.- Se encarga de organizar y repartir tareas, controlar los pedidos y existencias, planificar los
horarios del personal a su cargo, recogida de datos estadísticos y comunicación.
A. La camarera de piso.
B. La gobernanta.
C. recepcionista
D. Capitán.
OPERACIÓN DEPARTAMENTAL DE RESTAURANTES Y CAFETERÍAS.
1.- Es aquel que ofrece platillos que atraen a personas aficionadas a comer manjares delicados. El
servicio y los precios van de acuerdo a la calidad de la comida por lo que estos restaurantes son los
más caros y lujosos de todos los establecimientos al servicio de la alimentación.
A. Restaurante de Especialidades
B. Restaurante de Tipo Familiar
C. Restaurante Conveniente
D. Restaurante Gourment
2.- Su trabajo consiste en la venta distribución y servicio de vinos, licores y bebidas en general.
Recomienda vinos y licores más adecuados, si el cliente solicita su ayuda, de lo contrario se limita a
presentar la carta de vinos y bebidas en caso de haberla. Toma la comanda de vinos y bebidas, y se
encarga de servirlos.
A. Capitán.
B. Maitre
C. Mesero
D. Sommelier.
3.- Se conoce con este nombre los condimentos y salsas que el cliente necesita para poner a gusto
los manjares que le han sido servidos. Incluye todo lo que se coloca en el centro de la mesa para
decorarla como florero, cenicero, velas, etc.
A. Mise en Place
B. PetitMenage
C. A la Bourguignonne
D. Parisienne
4.- Es un listado ordenado de platos que se venderán en el restaurante, estos platos están
agrupados por afinidad y cada producto tendrá su precio respectivo.
A. El menú
B. La carta
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
C. La comanda
D. Los formularios de servicios
5.- Los alimentos salen de la cocina en fuentes de plaqué bellamente decoradas, son presentadas a
cliente por la izquierda, quien se sirve usando pinzas. La vajilla es retirada por la derecha. El
camarero lleva bandeja o fuente tapada con la campana presentando las viandas por el lado
izquierdo del cliente, el cual cogerá las pinzas dispuestas a tal fin y se servirá.
A. Estilo Inglés
B. Estilo Ruso
C. Estilo Suizo
D. Estilo Francés
6.- Hoy en día la palabra "FONDA" designa a:
a.- Un restaurante muy modesto.
b.- Un restaurante moderno
c.- Un restaurante contemporáneo
d.- Un restaurante típico
7.- La categorización de los restaurantes está dado por:
a.- Cubiertos
b.- Tenedores
c.- Estrellas
d.- Tazas
8.- ¿Qué es un organigrama?
a.- Es la asignación de roles y funciones
b.- Es la planificación estratégica de una empresa
c.- Es un proceso administrativo de una empresa
d.- Es la representación gráfica de la estructura organizativa de una empresa
9.- Los departamentos indispensables de un hotel son:
a.- From Office, Alimentos y Bebidas, Habitaciones y Pisos.
b.- From Office, Mantenimiento, Habitaciones y Pisos.
c.- Seguridad, Alimentos y Bebidas, Habitaciones y Pisos.
d.- From Office, Casino, Alimentos y Bebidas.
10.- ¿Qué es una franquicia?
a.- Es una cadena hotelera
b.- Es un modelo de un negocio
c.- Es la derivación de una empresa
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014
d.- Es un hotel
11.- CUÁNTAS HABITACIONES DEBE LIMPIAR UNA CAMARERA?
a. 25
b. 12 a 15
c. 5
12.- ¿QUÉ TIPO DE BLANCOS SE UTILIZAN EN LAS HABITACIONES?
a. Manteles
b. Sábanas y toallas
c. Colchas
6. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Ministerio de Turismo, “Metodología para inventariar atractivos turísticos” 2005
Mario Rodríguez López, “Teoría general del Turismo” Scott Foresman and Company
Varios Autores, “Técnico en Hotelería y Turismo” Cultural, S. A. Madrid Tomo 2
Mestres Soler, Juan R. Técnicas de Gestión y dirección Hotelera. II edición. Editorial Gestión 2000.
Febrero 1999, Barcelona España
De la Torre, Francisco. Administración Hotelera II. Alimentos y Bebidas, Editorial Trillas, año 2008
Elaborado por Ing. Silvana del Salto, 13 de octubre del 2014