1. Educación

APLICACIONES INFORMATICAS
200005
VALORACION NUTRICIONAL
Webconference 1
LILIANA VALENCIA TRUJILLO
24 de Abril del 2017
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
CONOCIMIENTOS:
• Contenido nutritivo de los alimentos.
• Requerimiento nutricional de las diferentes
especies de acuerdo a la etapa de
desarrollo
• Restricciones o limitaciones de los
insumos.
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
Composición química de
los alimentos
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
DETERMINACION DEL VALOR NUTRITIVO
DE LOS ALIMENTOS
• COMPOSICIÓN QUÍMICA
• DIGESTIBILIDAD
• PALATABILIDAD
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
COMPOSICIÓN QUIMICA DE
LOS ALIMENTOS
• La composición varía desde el estado de
madurez de las plantas, pasando por
• Las condiciones climáticas y geográficas,
hasta la forma de cosecharlos y
• prepararlos.
• Métodos de laboratorio para determinar la
composición química de los alimentos
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
CONTENIDO NUTRITIVO DE
LOS ALIMENTOS
• Observar que la composición química es
variable dependiendo de muchos factores
iniciando por el lugar de producción: clima,
suelo, manejo.
• Solicitar el análisis de calidad al proveedor.
• Comprar por CALIDAD no por precio bajo.
• Observar buen manejo de almacenamiento y
evitar la contaminación y sobre todo el exceso
de humedad, NO pasar del 12 %.
• No comprar vitaminas en mezcla con minerales.
• Observar contenido en tablas y usar como guía.
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Restricciones Nutricionales
• Presencia de substancias antimetabólicas o
antinutricionales en los alimentos:
• Granos de leguminosas frescas contienen
substancias antitripsínicas: reduce el rendimiento y
digestibilidad de AA y afecta la función del páncreas.
• El sorgo contiene taninos, afectan la digestibilidad
de AA, materia seca y energía.
• La yuca contiene ácido cianhídrico que es tóxico.
• La papa contiene solanina que es un pigmento
tóxico.
• La cebada contiene glucanos (baja el
aprovechamiento de carbohidratos).
la Calidad Educativa y la Equidad Social”
• El algodón puede“Porcontaminarse
con gosipol
Restricciones Nutricionales
• La harina de pescado: mollerosina (metabolito tóxico
que causa vómito negro en aves).
• El maíz, maní, granos y cereales: (aflatoxinas,
zearalenona, ocratoxinas)
• El arroz puede contener residuos de pesticidas.
• La cascarilla de cacao posee theobromina (subst.
tóxica)
• La harina de sangre alto en proteínas pero baja
digestibilidad y palatabilidad.
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Restricciones Nutricionales
• La melaza de caña de azúcar tiene bajo nivel
de proteína y alto contenido de K que tiene
efectos laxantes.
• Palmiste limitante por su sabor amargo.
• La harina de pescado es buena fuente de
lisina y metionina, limitante en cantidad alta
confiere el sabor a pescado ej. En huevos. No
> 12%
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DETERMINACION DE LA
COMPOSICIÓN QUIMICA
METODO DE ANALISIS PROXIMAL O ANALISIS
BROMATOLOGICO
Es un método aproximativo, desarrollado hace más de
100 años en Alemania, determina o mide las fracciones de
humedad, ceniza, proteína, grasa, fibra y extracto no
nitrogenado o carbohidratos totales.
METODO DE VAN SOEST.
Es complementario al proximal, mide los carbohidratos de
acuerdo a su grado de digestibilidad: Asimilables, Poco
asimilables y No asimilables.
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METODO DE ANALISIS PROXIMAL
O ANALISIS BROMATOLOGICO
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•
•
•
•
•
HUMEDAD.- Se determina por desecación a 150 grados por 4 a 6
horas hasta obtener un peso constante. En los vegetales del 70 al
80 % y en los granos 10 al 14 %.
CENIZAS.- Corresponde a la materia inorgánica luego de una
desecación a 550 o 600 grados de 2 a 4 horas.
PROTEÍNA BRUTA (P. B).- es la estimación de proteína contenida
en los alimentos, se someten a una digestión en ácido sulfúrico
para convertir el nitrógeno, excepto los nitratos y nitritos en
amoniaco
EXTRACTO ETÉREO.- o grasa bruta corresponde también
carotenos y clorofila también a vitaminas liposolubles en los
vegetales es del 25 al 40 % mientras que el los animales
corresponde a los triglicéridos.
FIBRA BRUTA.- cuantifica las sustancias no digeribles se incluyen
la celulosa, hemicelulosa y la lignina.
EXTRACTO NO NITROGENADO.- son carbohidratos
fermentables como resinas, taninos, y vitaminas B y C
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
Digestión
Consiste en la transformación de las
macromoléculas componentes de los alimentos en
moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y
utilizadas por las células del propio organismo.
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DETERMINACION DE LA
DIGESTIBILIDAD
•
•
•
DIGESTIBILIDAD
IN
VIVO.
Relativa
confiabilidad, consiste en suministrar una
cantidad conocida de alimento y recolectar
luego las excretas para pesarlo.
DIGESTIBILIDAD IN VITRO. Consiste en
simular los procesos digestivos de una
muestra seca de alimento, con líquido ruminal
y luego con ácido clorhídrico y pepsina.
DIGESTIBILIDAD IN SITU. Sirve para
determinar
la
digestibilidad
ruminal
practicando una incisión y pesando el
contenido de rumen solo bovinos.
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Requerimientos nutricionales
Los requerimientos nutricionales varían de acuerdo a la especie
para la cual se este desarrollando una ración, esto depende además
de algunos factores como:
Aparato digestivo de la especie (monogástrico o rumiante).
Estado fisiológico del animal (preñez, lactancia, ceba, producción de
leche o huevos etc.)
Estado corporal del animal (en el peso promedio, sobrepeso,
desnutrición)
Problemas anatómicos (anormalidades del aparato digestivo)
Factores ambientales (clima, humedad)
Los requerimientos nutricionales de los animales se presentan en
tablas y pueden ser ajustados en base a promedios
realizados teniendo como base las especificaciones de distintos
autores.
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Requerimientos nutricionales
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”
ESPECIALIZACION NUTRICION
ANIMAL SOSTENIBLE
“Por la Calidad Educativa y la Equidad Social”