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Artículos del
iii CongrESo inTErnACionAl
En inVESTigACiÓn E innoVACiÓn En
CiEnCiA Y TECnologÍA DE AlimEnToS
ii SEminArio DE EmpAquES
bioDEgrADAblES
Centro Editorial
Facultad de Ciencias Agrarias
Sede Bogotá
VOLUMEN XXXIV, Suplemento, 2016
ISSN 0120-9965
AGRONOMIA COLOMBIANA
voLUmeN XXXiv
SUpLemeNto
Noviembre 2016
iSSN: 0120-9965
publiCACiÓn DE CArACTEr CiEnTÍfiCo-TéCniCo DE lA fACulTAD DE CiEnCiAS AgrAriAS DE lA uniVErSiDAD nACionAl DE ColombiA, bogoTá
reCtor
DeCANo
DireCtor-eDitor
IgnacIo mantIlla
víctor julIo flórez roncancIo
gerhard fischer
Comité eDitoriAL
Comité CieNtíFiCo
juan Pablo fernández trujillo, Departamento de ingeniería de Alimentos
y del equipamiento Agrícola, Universidad politécnica de Cartagena,
murcia, Spain.
Hermann restrepo, Faculty of Agricultural Sciences,
Universidad Nacional de Colombia, bogota, Colombia.
Paulo césar tavares de melo, escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz, Universidade de São paulo, piracicaba, Sp, brazil.
christian ulrichs, Division Urban plant ecophysiology,
Faculty of Life Sciences, Humboldt-Universität zu berlin,
Germany.
revista Agronomía Colombiana
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Colombia
Apartado Áereo 14490, bogotá-Colombia
Daniel g. Debouck, Genetic resources Unit, international
Center for tropical Agriculture (CiAt), Cali, Colombia.
Derly j. Henriques da Silva, Departamento de Fitotecnia,
Universidade Federal de viçosa, viçosa, mG, brazil.
Idupulapati rao, international Center for tropical Agriculture (CiAt),
Cali, Colombia.
Helber enrique Balaguera-lópez, Faculty of Agricultural Sciences,
Universidad pedagógica y tecnológica de Colombia, tunja, Colombia.
Información, correspondencia, suscripciones y canje
Yoav Bashan, environmental microbiology and
biotechnology, Northwestern Center for biological
research (CibNor), La paz, mexico.
carmen Büttner, Division phytomedicine, Faculty of Life Sciences,
Humboldt-Universität zu berlin, Germany.
leo rufato, Centro Agroveterinário, Universidade do
estado de Santa Catarina, Lages, SC, brazil.
©2016 Agronomía Colombiana
Universidad Nacional de Colombia
agim Ballvora, iNreS-plant breeding and
biotechnology, University of bonn, Germany.
manuel talón, instituto valenciano de investigaciones
Agrarias (iviA), moncada, valencia, Spain.
lorenzo zacarías, instituto de Agroquímica y tecnología de
Alimentos (iAtA-CSiC), burjassot, valencia, Spain.
nuestra portada
Arriba izquierda: Laboratorio de Análisis Fisicoquímico.
Arriba derecha: Laboratorio de Análisis instrumental.
Abajo izquierda: Laboratorio de Análisis y Control
de Calidad de Alimentos de origen vegetal.
Abajo derecha: Laboratorio de biotecnología y
Análisis microbiológico de Alimentos.
Fotos: Andrés rodríguez.
teléfonos: (571) 316 5000 ext. 19095
telefax: 316 5176
e-mail: [email protected]
La revista puede consultarse en su versión electrónica en
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol
http://agronomia.unal.edu.co
iSSN: 0120-9965
periodicidad: trimestral
asistencia editorial
César Cabra
corrección de estilo en español
Grethel romero y Karen rivera
corrección de estilo en inglés
estefanía echeverry y Lina Garzón
corrección de bibliografía
Luisa ramírez
logística del Suplemento
Angélica parra
edición final
Gerhard Fischer
Diseño y armada electrónica
isabel Sandoval
Se autoriza la reproducción y citación del material que aparece en la revista, siempre y cuando se
indique de manera explícita: nombre de la revista, nombre del autor(es), año, volumen, número
y páginas del artículo fuente. Las ideas y observaciones consignadas por los autores están bajo
su responsabilidad y no interpretan necesariamente las opiniones y políticas de la Universidad
Nacional de Colombia. La mención de productos o firmas comerciales en la revista no implica
recomendación o apoyo por parte de la Universidad o de la Facultad; el uso de tales productos
debe ceñirse a las recomendaciones de las etiquetas.
III CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS - IICTA 2016
II Seminario de Empaques Biodegradables
COMITÉ ORGANIZADOR
Héctor Suárez Mahecha, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos – ICTA,
Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá
Aníbal Herrera, Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá
Carlos Ñústez, Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá
Luz Ángela Medina Llano,
Cámara de Comercio, Bogotá
Héctor Samuel Villada, Departamento de Agroindustria,
Universidad del Cauca, sede Popayán
COMITÉ ACADÉMICO / EDITORIAL
EVALUADORES DE ARTÍCULOS
Héctor Suarez Mahecha, ICTA,
Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá.
Alfonso Calderón, Alcy Cerón, Amanda Fernández, Andrés Durán,
Jairo Humberto López Vargas, ICTA,
Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá.
Camilo Montilla, Carlos González, Carlos Alzate, Carlos León,
Coralia Osorio, Universidad Nacional de Colombia,
sede Bogotá.
Carlos Zuluaga, Carolina Gutiérrez, Claudia Salazar,
Liliana Serna Cock, Universidad Nacional de Colombia,
sede Palmira.
Diana Navia, Diego Castellanos, Diego Joaqui, Edier Gaviria,
Luis Eduardo Ordoñez, Universidad Nacional de Colombia,
sede Palmira.
Sneyder Rodríguez Barona, Universidad Nacional de Colombia,
sede Manizales.
Gloria González, Universidad Nacional de Colombia,
sede Manizales.
Misael Cortés Rodríguez, Universidad Nacional de Colombia,
sede Medellín.
Héctor Samuel Villada, Departamento de Agroindustria,
Universidad del Cauca, sede Popayán.
Andrés Giraldo, Angélica Sandoval, Aníbal Herrera, Astrid Garzón,
Carlos Narváez, Carlos Orrego, Carlos Novoa, Carlos Fuenmayor,
Consuelo Díaz-Moreno, Coralia Osorio, David Piedrahita,
Eduardo Rodríguez, Elpidia Poveda, Elsa Cajiao,
Felipe Buitrón Figueroa, German Arboleda, Germán Giraldo,
Giovanni Varona, Gloria Giraldo, Héctor Villada, Héctor Suarez,
Heidy Gallego, Helber Balaguera, Henry Vaquiro,
Jairo Lindarte, Jairo López, Jeimmy Bonilla,
Jesús Gil, José Solanilla, José Mina, José Hleap, José Hoyos,
Juan Castañeda, Juan Quintero, Karen Delgado, Karen Muñoz,
Kelly Valencia, Liliana Serna, Lizeth Castro, Luis Ordoñez,
Luis Gutiérrez, Luz Sotelo, Luz Restrepo, Margarita Salazar,
Maria Hernández, Mario Enríquez, Misael Cortés, Nancy Sanabria,
Nelson Gutiérrez, Oscar Arango, Oscar Medina, Oswaldo Osorio,
Pablo Rodríguez, Patricia Chaparro, Patricia Cuervo,
Consuelo Díaz Moreno, ICTA, Universidad Nacional de Colombia,
sede Bogotá.
Pedro Bolaños, Ricardo Parra, Ricardo Camacho, Rodrigo Ortega,
Aníbal Herrera Arévalo, Facultad de Ciencias Agrarias,
Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá.
Silvio Mosquera, Sneyder Rodríguez, Sofia Collazo,
Sandra Sánchez, Sandra Vásquez, Saúl Dussan,
Vicente Gómez, Víctor Quintero, Viviana Ruales,
William Albarracín y Zaira Marín.
EDITORIAL
E
l III Congreso Internacional en Investigación
e Innovación en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos - IICTA 2016, se realizó del 2 al 4 de
noviembre 2016 en Bogotá, fue un evento científico que
nació en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
(ICTA) en el año 2012 y realizado en esta versión por la
Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de
Colombia, sede Bogotá. El Congreso se caracterizó por ser
un espacio para promover la participación de trabajos de
investigación y la integración de instituciones gubernamentales, gremios, empresarios y académicos vinculados
al sector agroalimentario. Este Congreso se desarrolló
de manera conjunta con el II Seminario Internacional de
Empaques Biodegradables, organizado por la Facultad
de Ciencias Agropecuarias de la Universidad del Cauca.
En el programa científico del IICTA 2016, el comité académico planificó una oferta de temáticas de actualidad
enmarcados dentro de la Ingeniería, Ciencia y Tecnología
de Alimentos, invitando conferencistas con trayectoria
internacional; adicionalmente, se ofreció a sus participantes
la realización del curso “Vinos y aceites de oliva, alimentos mediterráneos con altas cualidades sensoriales”. En el
Congreso participaron 10 conferencistas internacionales
de reconocidas universidades de Francia, Italia, Estados
Unidos, España, Brasil y Bulgaria. Además, en el ámbito
nacional participaron 24 expertos de reconocidas universidades colombianas como conferencistas nacionales.
El Congreso tuvo un total de 637 asistentes de diferentes
universidades, empresas y entidades estatales, la mayoría
de ellos provenientes de Colombia, países Latinoamérica
y España; en ámbito empresarial se destacó la vinculación
de la Cámara de Comercio de Bogotá con el apoyo a conferencistas y participantes del sector empresarial.
De los trabajos de investigación, 184 fueron presentados en la modalidad oral y 222 en la modalidad de
Héctor Suárez Mahecha
Comité Organizador y Académico
IICTA 2016
póster electrónico, los cuales se enmarcaron en cuatro
áreas temáticas: (1) Ingeniería y tecnología de procesos
agroalimentarios, (2) Calidad de alimentos, nutrición y
alimentos funcionales, (3) Investigación y desarrollo de
empaques biodegradables y (4) Desarrollo, innovación
y emprendimiento empresarial agroalimentario. A los
mejores trabajos se les reconoció con el Premio Larkin a
la Investigación en Alimentos - IICTA 2016. Finalmente,
la muestra comercial estuvo representada por 15 empresas, relacionadas con servicios y equipos para el sector
agroindustrial. Está muestra fue un escenario apropiado
para conocer marcas y empresas, exhibición de productos,
procesos, técnicas y servicios. Durante el desarrollo del
evento se buscaron espacios para fortalecer la interacción
con los asistentes, profesionales del sector y crear alianzas
estratégicas y oportunidades entre empresas, grupos de
investigación, gremios e inversionistas.
El IICTA 2016 recibió en total 428 trabajos de investigación, de estos 405 fueron seleccionados por los pares
evaluadores como aptos para la publicación. El proceso de
publicación de las presentaciones en el Congreso, no solo
para los autores de los artículos (hasta de 2.000 palabras),
sino también para el equipo editorial (correctores del estilo
en español e inglés, diagramadores y editores), representó
un reto importante, especialmente por el volumen de los
trabajos y el arduo trabajo de seguir con el estilo científico
estricto de la revista Agronomía Colombiana, elaborando
este número especial en forma de un Suplemento. Se
cuidaron todos los detalles, desde la re-estructuración de
las gráficas, hasta la relevancia científica de las investigaciones. Es importante considerar que todos los artículos
cuentan con un DOI que será activado posteriormente en
el OJS de la revista en el SINAB de la Universidad Nacional
de Colombia.
Gerhard Fischer
Editor
Agronomía Colombiana (Supl.)
Agronomía Colombiana 34(1Supl.), S2, 2016
agronomia colombiana
VOLUMEn XXXIV
Suplemento
noviembre 2016
ISSn: 0120-9965
tabla de contenido
01Editorial
54
POLÍTICA, DESARROLLO, INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO
EMPRESARIAL AGROALIMENTARIO
23
Análisis multivariado del Top of Mind en la industria de bebidas
estimulantes naturales en Colombia
Multivariate analysis of the Top of mind in the natural stimulant drinks
industry in Colombia
27
Strategic alliances for the exploitation of subproducts derived from coffee
Francisco Flores-Agüero, Juan Manuel Peña-Aguilar, Carla Patricia Bermúdez-Peña
y Claudia Estefany Nava-Galván
58
Participatory Action Research on design of a fisheries protocol for the
aquaculture sector – Cauca
Análisis multivariado del Top of Mind en la industria de bebidas
alcohólicas en Colombia 2005-2015
Luciana Molina Q., Alejandro Zemanate, Álvaro Cajas, Sandra Sánchez y
José Luis Hoyos C.
62
Santander de la Ossa Guerra, Fernando Hernández T. y Jorge Hernández R.
Julio Cesar Quintero, Francisco Castellanos-Galeano y Cristina Álvarez-Barreto
66
Claudia Patricia Valenzuela-Real, Yanneth Bohórquez-Pérez,
Helga Patricia Bermeo-Andrade y Andrea Milena Sánchez-Riaño
Análisis Factorial Múltiple de la competitividad de empresas
lácteas del municipio de Sincelejo, Colombia
Lizeth Castro-Mercado y Consuelo Díaz-Moreno
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE
EMPAQUES BIODEGRADABLES
Fernando Hernández T., Melba Vertel M. e Isabel Porto P.
Desarrollo de un gel energizante a partir de mango Mangifera
indica L.) variedad azucarado
69
Development of an energizing gel from mango (Mangifera indica L.)
sweetened variety
Evaluación económica del cultivo de róbalo (Centropomus
undecimalis B.) en estanque de agua dulce
Economic evaluation of the culture of common snook (Centropomus
undecimalis B.) in freshwater ponds
Carmen Polonía R., Saeko Gaitán I., Javier Ruíz V., Natalia Villamizar V. y
Nicolás Chaparro M.
48
Modelo de predicción del consumo eléctrico para la industria
Mauricio Aníbal Sierra S., Jairo Ernesto Perilla P., Adriana Mejía T., Deivis Suárez R.,
Olga Marín M., Carlos Mario Zuluaga D. y Maikel Suárez R.
73
Rodrigo Ortega-Toro, Sofía Collazo-Bigliardi, Pau Talens, and Amparo Chiralt
77
Mortiño (Vaccinium floribundum Kunth.) domestication: Andean fruit with
high food industry potential
Mauricio Andrés Racines-Oliva, María Renata Hidalgo-Verdezoto y
Wilson Arturo Vasquez-Castillo
Efecto de las nanopartículas de plata en las propiedades físico
mecánicas de biopelículas de gelana
Effect of silver nanoparticles in the physic mechanical properties of
biofilms based on gellan
Mario Ortiz-Gallego, Sara Yepes-Zuluaga, Johny Alvarez-Salazar,
Miyer Valdés-Ortiz y Juan Ardila-Marín
Domesticación de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth.):
frutal andino con gran potencial para la industria alimenticia
Thermoplastic starch: improving their barrier properties
Almidón termoplástico: mejorando sus propiedades de barrera
Electric consumption prediction model for industry
51
Estudio del efecto del 1,3-propanodiol en la síntesis de
polímeros de ácido láctico (PLA)
Study of the effect of 1,3-propanediol in the synthesis of lactic acid (PLA)
polymers
Nancy Torres-García, Víctor Gélvez-Ordoñez y Mariela Hernández-Ordoñez
44
Situación actual y perspectivas de la producción apícola en la
Altillanura del Departamento del Vichada
Present situation and perspective of beekeeping production in Vichada
Department
Multiple Factor Analysis of competitiveness of dairy companies in the
city of Sincelejo, Colombia
41
Modelo de negocio para la producción de alimentos funcionales
en matrices vegetales impregnadas al vacío
Business model for the production of functional foods in vacuum
impregnated plant matrices
Exploración de redes de valor para productos hortofrutícolas
representativos de la región Tolima, Colombia
Exploration of value networks to representative vegetables and fruits in
the region of Tolima, Colombia
36
Investigación Acción Participativa en el diseño del protocolo de
pesca para el sector acuícola - Cauca
Santander de la Ossa G., Fernando Hernández T. y Jorge Hernández R.
Multivariate analysis of Top of mind in the alcoholic beverage industry in
Colombia 2005-2015
31
Alianzas estratégicas para el aprovechamiento de subproductos
derivados del café
Rafael E. González C., Fredy Colpas C. y Yesenia Campo V.
80
Cambio en las propiedades físico-mecánicas de biopelículas a
base de gelana de bajo acilo
Changes on the physico-mechanical properties of biofilms based on low
acyl gellan
Lorenzo Fuentes B., Rafael E. González C. y Jaime Pérez M.
Agronomía Colombiana 34(1Supl.), S3-S22, 2016
83
86
Influencia de la molienda de fibra de fique sobre propiedades
mecánicas de un compuesto biodegradable
Influence of grinding of fique fiber on mechanical biodegradable
composite properties
Evaluation of some functionalities properties of edible film from
“chachafruto” (Erythrina edulis Triana) starch
Elsa Susana Cajiao B., Cesar Augusto Vargas L., Alcy René Cerón M.
y Héctor Samuel Villada C.
Victoria Escobar, Pablo Rodríguez y Cindy Muñoz
Efecto del plastificante y agente espumante en espumas
termoplásticas de almidón
Effect of plasticizer and blowing agent on thermoplastic starch foams
Pedro Albán B., Karen Delgado M., Alcy Cerón M. y Héctor Villada C.
89
Efecto del método de pre-gelatinización de harina de yuca sobre
propiedades mecánicas de matrices moldeadas
Effect of pre-gelatinization method of cassava flour on mechanical
properties of molded matrices
Amanda Parra, Elsa Susana Cajiao, Alcy René Cerón y Héctor Samuel Villada
92
Efecto de barrera contra vapor de agua de recubrimientos
comestibles sobre tomate (Solanum lycopersicum L.)
Barrier effect of water vapour on edible coating on tomato (Solanum
lycopersicum L.)
Silvio Mosquera S. y Natalia Fernández C.
96
Película plateada de café: caracterización físico-química y
acercamiento a materiales compuestos
Coffee silverskin: physical-chemical characterization and an approach to
composite materials
Yuliana Cadavid M., Juan F. Santa M. y Edith M. Cadena C.
100 Desarrollo de un recubrimiento para ahuyama troceada
(Curcubita moschata)
Develop of a coating for cut pumpkin (Curcubita moschata)
Katherinn Ruiz M., Silvio Andrés Mosquera S., Sandra Patricia Paz P., Yuri Ipial,
Claudia Luna y Carolina Echeverria
104 Evaluación de la densidad aparente e índice de expansión radial
en espumas de almidón termoplástico
Evaluation of apparent-density and radial expansion rate of thermoplastic
starch foams
Karen Delgado M., Pedro Albán B., Camilo Montilla B., Alcy Cerón M.
y Héctor Villada C.
107 Películas comestibles a base de un biopolímero tipo dextrana
Edible films based of dextran biopolymer
Diana Cristina Moncayo-Martínez, Gustavo Buitrago-Hurtado
y Néstor Ariel Algecira-Enciso
110 Determinación de la temperatura de extrusión para la elaboración
de películas a base de almidón
Determination of the extrusion temperature for preparing films based on
starch
Diego Joaqui, Héctor Villada, Alejandro Varona y Camilo Montilla
114 Evaluación de la capacidad antifúngica del ZnO sobre Penicillium
digitatum considerando su incorporación como revestimiento
Evaluation of ZnO antifungal capacity on Penicillium digitatum considering
its incorporation as a coating
Manuel José Pasquel, Jorge Enrique Rodríguez-Paéz y Silvio Andrés Mosquera
118 Efecto de la concentración de anhídrido maléico en películas de
almidón termoplástico y ácido poliláctico
S4
121 Evaluación de algunas propiedades funcionales de películas
comestibles de almidón de chachafruto (Erythrina edulis Triana)
124 Desarrollo de un recubrimiento comestible multicomponente
para la conservación de uchuva (Physalis peruviana L.)
Development of a multicomponent edible coating for preserving cape
gooseberry (Physalis peruviana L.)
David López E., Oswaldo Mora O. y Oscar Arango B.
128 Efecto del tiempo de acondicionamiento y almacenamiento sobre
propiedades mecánicas de una película flexible biodegradable
Effect of conditioning and storage time on mechanical properties of a
biodegradable flexible film
Giovanni Alejandro Varona, Diego Fabián Joaqui, German Antonio Arboleda y
Héctor Samuel Villada
132 Vigilancia tecnológica: películas flexibles a partir de mezclas de
almidón y ácido poliláctico
Technological surveillance: flexible film from blends of starch and
polylactic acid
Germán Antonio Arboleda y Héctor Samuel Villada
136 Desintegración de un sustrato compuesto de harina de yuca y
fique recubierto con colofonia
Disintegration of a substrate made of cassava flour and fique coated with
rosin
Alcy René Cerón M. y Héctor Samuel Villada C.
140 Efecto de PVA y pimienta negra sobre la morfología de películas
de gelatina
Effect of PVA and black pepper on the morphology of gelatin films
Kelly Johana Figueroa-López, Ángela Janet García-Salcedo,
Olga Lucía Torres-Vargas y Hernando Ariza-Calderón
145 Evaluación de materiales compuestos por ácido poliláctico y
caolinita para su uso en empaques alimenticios
Assessment of composites based on polylactic acid and kaolinite for their
application in food packaging
José David Cortés, Jose G. Carriazo, Cesar Sierra y Cristian Ochoa-Puentes
149 Efecto del empacado de banano bocadillo sobre las propiedades
mecánicas de un empaque biodegradable
Effect of baling banana baby on the mechanical properties of a
biodegradable packaging
Amanda Parra, Camilo Elías Montilla y Héctor Samuel Villada
152 Propiedades físicas, térmicas y reológicas de películas
comestibles elaboradas de carboximetilcelulosa (CMC)
Thermal, physical and rheological properties of edible films prepared
from carboxymethylcellulose (CMC)
Johana E. Lopez, Andrea Silva-Weiss, Begoña Giménez, Silvia Matiacevich,
Natalia Saavedra, Vera Valenzuela, Marcela Zamorano y Fernando A. Osorio
156 Efecto de PVA y pimienta negra en las propiedades estructurales
de películas de gelatina
Effect of PVA and black pepper in the structural properties of gelatin films
K.J. Figueroa-López, A.J. García-Salcedo, O.L. Torres-Vargas y H. Ariza-Calderón
161 Efecto de la relación de estiramiento en el termoencogimiento de
películas flexibles de almidón termoplástico
Effect of concentration of maleic anhydride in films of thermoplastic
starch and polylactic acid
Effect of the stretch ratio in the heat shrinkage of flexible films of
thermoplastic starch
Germán Antonio Arboleda, Camilo Elías Montilla y Héctor Samuel Villada
Camilo Montilla B., Diego Joaquí D., Karen Delgado M. y Héctor Villada C.
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
164 Efecto de la temperatura de secado sobre propiedades físicas y
microbiológicas de películas de quitosano
Drying temperature effect on physical and microbiological properties of
chitosan films
Diana Marcela Aguirre, Angie Katherine Homez, Jose Aldemar Muñoz,
Jose Fernando Solanilla y Henry Alexander Váquiro
169 Películas biobasadas conteniendo antimicrobianos naturales en
la calidad microbiológica y sensorialde queso doble crema
Biobased films containing antimicrobial agents for microbiological and
sensory quality of double cream cheese
Ana Milena Gutiérrez T., Margarita María Andrade-Mahecha
y Hugo Alexander Martínez-Correa
172 Aplicaciones del pululano en la conservación de alimentos y
bioempaques: Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
(VT&IC)
Pullulan applications in food preservation and bio-packing: Technological
Surveillance and Competitive Intelligence (TS&CI)
Catalina Giraldo-Estrada, Juan P. Posada V. y Ana María Bustamante M.
177 Efecto de recubrimientos comestibles en el cambio de
propiedades fisicoquímicas de guayaba (Psidium guajava)
refrigerada
Effect of edible coatings on the change of physico-chemical properties of
refrigerated guava (Psidium guajava)
Carlos E. Orrego, Gloria I. Giraldo, Juan D. González, Juan C. Ocampo,
Sergio L. Parra y Doménica Vallejo
181 Simulation of an active packaging with catalytic oxidation of
ethylene for ‘Cavendish’ banana
Simulación de un empaque activo con oxidación catalítica de etileno para
banano ‘Cavendish’
Rolando Mendoza, Diego A. Castellanos, Julio C. Vargas, and Aníbal Orlando
Herrera
185 Síntesis de policaprolactona con potencial aplicación en la
producción de empaques biodegradables
Synthesis of polycaprolactone usable in biodegradable packaging
production
Juan F. Torrres, Ibeth Grattz, Felipe Salcedo y John Hurtado
189 Efecto de películas activas durante el almacenamiento de lomos
de bovino (Longissimus dorsi)
Effect of film active during storage of bovine lomos (Longissimus dorsi)
204 Evaluación del proceso de extracción de polihidroxialcanoatos
(PHA) a partir de Burkholdelia cepacia mediante digestión
química
Extraction process evaluation of polyhydroxyalcanoates (PHA) from
Burkholdelia cepacia by means of chemical digestion
Ximena Velandia, Luisa Suarez, Nubia Moreno, D.A. Méndez-Reyes e Iván Cabeza
208 Evaluación del termoencogimiento en películas de almidón y
ácido poliláctico extruidas a diferentes temperaturas
Evaluation of shrinkage films extruded starch and polylactic acid at
different temperatures
Alfonso Alejandro Fajardo, Camilo Elías Montilla y Héctor Samuel Villada
211 Comportamiento de la temperatura de fusión en una bolsa de
almidón de yuca en un vivero
Behavior of the melting temperature in a bag of cassava starch in a
nursery
Jhon Jairo Palechor, Evelyn Melissa Alegría, Margarita del Rosario Salazar-Sánchez
y Héctor Samuel Villada-Castillo
214 Estudio preliminar de biodegradación de una película de ácido
poliláctico y almidón termoplástico de yuca
Preliminary study of biodegradation of poly (lactic acid) and
thermoplastic cassava starch film
Ricardo Camacho M., Margarita del Rosario Salazar S., Jhon Jairo Palecor
y Héctor Samuel Villada C.
217 Estudio exploratorio sobre la aceptación de una bolsa
biodegradable para almácigos de cafés especiales
Exploratory study on the acceptance of a biodegradable bag for specialty
coffee seedlings
Lily M. Palacios, Diana L. Niño, Héctor S. Villada y Germán A. Arboleda
220 Planta piloto didáctica para producción de ácido poliláctico
Didactic pilot plant for polylactic acid production
Fernando González
223 Evaluación de la actividad antimicrobiana de oleorresinas en el
desarrollo de películas biocompuestas
Antimicrobial activity evaluation of oleoresins for biocomposites
development
Kelly Johana Figueroa L., Margarita M. Andrade M. y O.L. Torres V.
Olga Lucía Torres V., Ángela Janeth García y Kelly Johanna Figueroa L.
193 Valorización de residuos de mango (Mangifera indica) en la
obtención de empaques biodegradables
Valorization of mango waste (Mangifera indica) in the obtaining of
biodegradable packages
Cristian Torres-León, Olga B. Alvarez-Pérez, Romeo Rojas, Liliana Serna-Cock,
María L. Flores-López, Antonio A. Vicente y Cristóbal Noé Aguilar
197 Evaluación de un sistema por diferencia de presiones para
medición de permeabilidad de películas biodegradables
Evaluation of a differential pressure-based device for measuring
permeability of biodegradable films
María C. Paredes P., Cristina Grajales C., Martha I. Sánchez T.,
Claudia I. Ochoa M. y Carlos A. Vélez P.
200 Modelo de negocio de la corporación de base tecnológica en
empaques biodegradables
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS
227 Efecto de la microencapsulación binaria en la viabilidad de
Lactobacillus acidophilus sometido a jugos gástricos simulados
Effect of binary microencapsulation on the viability of Lactobacillus
acidophilus subjected to simulated gastric fluid
Rafael E. González C., Heliana Milena Castellanos y Yesenia Campo V.
230 Efecto de la termosonicación sobre el color de fresas
deshidratadas
Effect of thermosonication on the color of dehydrated strawberries
Yesenia Campo-Vera, Víctor Gelvez-Ordoñez y Rafael Gonzalez-Cuello
234 Efecto de la adición de quitina en la composición proximal de
galletas de quinua
Business model of biodegradable packaging technology organization
Effect of chitin addition in the proximal composition of quinoa cookies
Carlos A. León, Amanda L. Fernández y Héctor S. Villada
Yesenia Campo-Vera, Dora Villada-Castillo y Oscar Becerra-Lopez
S5
237 Efeito da esidratação osmótica do cubiu pré tratado por
fermentação natural
Effects of osmotic dehydration of pretreated cubiu by natural fermentation
Francisca Marta Nascimento de Oliveira, Jerusa Souza Andrade
e Luty Gomezcaceres
241 Evaluación de las condiciones de extracción de un colorante
natural de semilla de aguacate
Evaluation of the extraction conditions of a natural dye from avocado
seeds
Deivis Suárez R., Olga Marín M., Nestor Dueñas S., Jannet Ortiz A.,
Addy Esperanza Puentes, Adriana Mejía T., Maikel Suárez R., Mauricio Sierra S.
y Carlos Zuluaga D.
244 Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de carragenina
para piña de IV gama
Development of a carrageenan-based edible coating for minimally
processed pineapple
Nathaly Maldonado-Taipe y Silvia Valencia-Chamorro
248 Efecto del recubrimiento de propóleo y proteína de soya sobre la
conservación de fresa
Edible coating effect of propolis and soy protein on the conservation of
strawberry
Paola Andrea Perdomo, Alexandra Insuasty y Silvio Andrés Mosquera
252 Simulación matemática de diferentes métodos de secado del
maqui berry (Aristotelia chilensis [Mol.] Stuntz)
Mathematical simulation of different drying methods of maqui berry
(Aristotelia chilensis [Mol.] Stuntz)
Issis Quispe-Fuentes, Antonio Vega-Gálvez, Valeria Vásquez y Elsa Uribe
256 Efeito do tempo e da temperatura de inativação térmica em
frutos de açaí (Euterpe precatoria Mart.)
Effects of time and temperature of thermal inactivation in açaí (Euterpe
precatoria Mart.) fruit
Emanoel Afonso Silva Leite, Luty Gomezcaceres Perez. e Jerusa Souza Andrade
259 Separación de granos defectuosos de café usando coordenadas
colorimétricas CIE Lab
Defective coffee beans sorting using CIE Lab colorimetric coordinates
Christian Andrés Manrique C. y Nelson Gutiérrez G.
262 Evaluación de los procesos de licuefacción y sacarificación de
almidón de yuca (Manihot esculenta C.)
Evaluation of liquefaction and saccharification processes of cassava
starch (Manihot esculenta C.)
Jorge Hernández R., Jairo Salcedo M. y Lina Durán M.
266 Biorreactores de lecho fijo en la cinética de isomerización de
glucosa
Fixed-bed bioreactors in the kinetics of glucose isomerization
Jorge Hernández R., Jairo Salcedo M. y Angélica Bustamante S.
270 Efecto de almidón de ñame (Dioscorea rotundata P.) y batata
(Ipomea batatas L.) sobre sinéresis en yogurt
Effect of starch of yam (Dioscorea rotundata P.) and sweet potato (Ipomea
batatas L.) on the syneresis in yogurt
Jorge Alberto Pérez-Vides, Jhonatan Andrés Rodríguez-Manrique
y Margarita Rosa Arteaga M.
274 Bocadillo elaborado a base de plátano Hartón (Musa AAB
Simmonds)
S6
277 Simulación de partículas en el procesamiento de alimentos
mediante modelos empíricos lineales y no lineales
Particle simulation in food processing by linear and nonlinear empirical
models
Manuel Alejandro Ospina, Liliana María Usuga y Juan Gonzalo Ardila
281 Calidad de taza de café (Coffea arabica L.) procesado en
fermentación semi-seca
Coffee (Coffea arabica L.) cup quality processed by semi-dry method
Wilmer Ladino-Garzon, Erika T. Cortés-Macías, Nelson Gutiérrez-Guzmán
y Claudia M. Amorocho-Cruz
284 Propiedades físico-químicas del jugo de acerola después del
tratamiento con plasma
Physicochemical properties of acerola juice after plasma treatment
Wesley Faria Gomes, Valéria Santos de Oliveira, Narendra Narain,
Fabiano André Narciso F. y Sueli Rodrigues
287 Desarrollo de correlación de transferencia de calor en
intercambiadores de calor de tubo torsionado
Heat transfer correlation development in twisted tube heat exchangers
Juan Ardila M., Diego Hincapié Z. y Jorge A. Sierra del Rio
288 Modelamiento matemático de la cinética de secado de chips de
yuca (Manihot esculenta C.) en horno microondas
Mathematical modeling of the drying kinetics of cassava chips (Manihot
esculenta C.) in a microwave oven
Angélica Torregroza E., Carlos García M. y Mauricio Sierra B.
292 Evaluación de los residuos de papaya como colorante natural en
pan
Assessment of papaya wastes as a natural dye in bread
Luis Ordoñez-Santos, Adriana Micanquer-Carlosama, Gina Melo y Jessica Recalde
295 Evaluación del estrés térmico en la industria alimentaria: caso de
estudio
Thermal stress evaluation in food industry: case study
Alexandra Cano C., Lizeth M. Jaimes J., Jhon E. Toro M., Viviana Calle Q.,
Carlos A. Perez D., Paula A. Castaño G., Juan C. Gallego G. y Juan G. Ardila M.
296 Diseño y desarrollo de un prototipo para homogenización de
leche bovina
Design and development of a prototype for homogenizing bovine milk
Jhon Morales-Castro, Olga Martínez-Álvarez, Oscar Manrique-Chica y
Marialejandra Gutiérrez
299 Producción de xilitol a partir de hidrolizado de raquis de palma
detoxificado utilizando Candida tropicalis
Xylitol production from detoxified empty fruit bunches hydrolysate by
Candida tropicalis
Katherine Manjarrés P., Mario Arias Z., Juliana Muñoz H., Laura Alzate B.,
Sara Ospina P. y María Betancur N.
303 Estudio de diferentes modelos de turbulencia en
intercambiadores de calor de tubos concéntricos curvados
Different turbulence models study in concentric bending tube heat
exchangers
Miyer Valdes-Ortiz, Juan Ardila M. y Manuel Ospina-Alarcón
307 Obtención de goma base a partir del látex del árbol
de níspero (Achras zapota)
Jelly made with Harton plantain (Musa AAB Simmonds)
Obtaining of rubber base from the latex of the sapodilla (Achras zapota)
tree
José De Arcos-Acosta, Carlos García-Mogollón y Armando Alvis-Bermúdez
Ermides Lozano R., Jairo Salcedo M., Carlos García M. y Carlos Mosquera B.
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
310 Obtención de jugo clarificado de copoazú (Theobroma
grandiflorum) por microfiltración tangencial a escala de
laboratorio
Obtaining Copoazú (Theobroma grandiflorum) juice clarified by cross
flow microfiltration at lab scale
Danilo Revelo, Raquel Oriana Díaz, María Soledad Hernández,
Rafael Gutiérrez-Bravo y J.P. Fernandez-Trujillo
314 Efecto del freído sobre cambios de humedad y absorción de
aceite en ñame (Dioscorea rotundata P.)
Frying effect on moisture changes and oil absorption in yams (Dioscorea
rotundata P.)
Armando Alvis B., Jhonatan Rodríguez M. y Guillermo Arrázola P.
317 Propiedades tecno-funcionales de almidón modificado de yuca
(Manihot esculenta C.) por pregelatinización tipo batch
Techno-functional properties of modified cassava starch (Manihot
esculenta C.) by batch type pre-gelatinization
Katerine Barragán-Viloria, Jairo Salcedo-Mendoza y Jorge Figueroa-Flórez
321 Efecto de la temperatura sobre la viscosidad de mieles
procedentes de zonas cafeteras de Colombia
Effect of temperature on the viscosity of honey from coffee-growing areas
of Colombia
Darwin Rodríguez-Medina y Consuelo Díaz-Moreno
325 Utilización de cáscaras de mango (Mangifera indica L.)
deshidratadas en la elaboración de infusiones aromáticas
Utilization of dehydrated mango (Mangifera indica L.) peels in the
preparation of herbal teas
Nidia Casas F., Noralda Díaz y Camilo Rodríguez
329 Efecto de dos pretratamientos para evitar el pardeamiento de
secado convectivo de manzana
Effect of two pretreatments to avoid browning reaction on the convective
apple drying
Erika Viviana Rubiano A., Carolina María Sánchez S. y Jesús Humberto Gómez P.
332 Pérdidas de humedad y absorción de aceite en ahuyama
sometida a osmodeshidratación y fritura
Loss of moisture and oil absorption in squash subjected to osmotic
dehydration and deep frying
Jhonatan Rodríguez-Manrique, Armando Alvis-Bermúdez,
Francisco Castellanos-Galeano, Luis Gutiérrez-Mosquera, William Díaz-Ávila y
Andrés Chávez-Salazar
336 Análisis del proceso de deshidratación de cacao (Theobroma
cacao L.) en túnel de secado continuo
Analysis of the dehydration process of cocoa (Theobroma cacao L.) in a
continuous drying tunnel
Javier Jiménez F., Nancy Ortegón C. y Eduar Ortega D.
340 Evaluación de propiedades físico-químicas en secado de naranja
(Citrus sinensis) mediante liofilización: influencia del espesor
Evaluation of physicochemical properties in drying orange (Citrus
sinensis) using the freeze-drying process: influence of thickness
Yuri Leiton-Ramirez, Esmeralda Mosquera-Vivas, Claudia Ochoa-Martínez
y Alfredo Ayala-Aponte
343 Efecto de la presión sobre el color de pitahaya amarilla
(Selenicereus megalanthus) osmo-deshidratada
347 Efecto de la concentración de sólidos grasos sobre la velocidad
de fermentación del yogur
Effect of fat solids concentration on yoghurt fermentation rate
Oscar Arango B., Antonio José Trujillo y Manuel Castillo Z.
350 Simulación computacional en eyector de efecto Coanda
acoplado a un generador de cuchilla de aire
Computational simulation of Coanda effect ejector coupling with air knife
device
Jorge Andrés Sierra Del Rio, Diego Andrés Hincapié-Zuluaga,
Juan Gonzalo Ardila Marin y Manuel Alejandro Ospina-Alarcon
351 Evaluación de refinación de aceite extraído de ensilaje de
subproductos de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)
Evaluation of refining of extracted oil from silage of rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss) byproducts
Mónica Alejandra Díaz, Rocío Bonilla M., José Luis Hoyos C. y Ricardo Benitez
355 Comportamiento de flujo de un aderezo emulsionado con adición
de uchuva (Physalis peruviana L.)
Flow behavior of an emulsified dressing with the addition of cape
gooseberry (Physalis peruviana L.)
Martha I. Sánchez T., Carlos A. Vélez P. y Alejandro Fernández Q.
358 Temperatura, acidez y desengrasado: efectos en las propiedades
del mucílago de chía (Salvia hispanica L.)
Temperature, acidity and fat extraction: the effects on chia (Salvia
hispanica L.) mucilage properties
Elsy Paola Carrillo, Mauricio Andrés Racines-Oliva, Andrea Arias y Daniela Delgado
362 Modelización de la adsorción en la interfase aire-agua de
proteína de pescado mediante lógica borrosa
Modeling adsorption at the air-water interface of fish protein by fuzzy
logic
D. Carranza-Saavedra, H.A. Váquiro, M.F. León-Galván, C. Ozuna y J.F. Solanilla
367 Viscoelasticidad en masas de panadería formuladas con harina
de trigo y afrecho de yuca
Viscoelasticity of bakery doughs formulated with wheat flour and cassava
bran
Angélica García-López, Jorge Figueroa-Flórez, Jairo Salcedo-Mendoza
y Claudia Denise De Paula
371 Efecto de la presión a vacío en la fritura por inmersión de
hamburguesas
Effect of vacuum pressure in deep frying hamburger
William Díaz Á., Pedro Romero B., Francisco Castellanos G.,
Jhonatan Rodríguez M., Luis Fernando Gutiérrez y Santiago Restrepo L.
374 Efecto de las condiciones de proceso de desalcoholización de
bebidas mediante CO2 supercrítico
Effect of dealcoholization process conditions of beverages by
supercritical CO2
Camilo A. Betancourt G., Fabher M. Chamorro J., Angélica Rodríguez S.,
Heibar S. Ibarbo M., Jhoan Eliseo Suárez y Hugo Alexander Martínez C.
379 Efecto de la harina de ñame (Dioscorea rotundata P.) sobre las
propiedades texturales de salchichas
Effect of yam flour (Dioscorea rotundata P.) on the textural properties of
sausages
Ana Paternina C., Jairo Salcedo M. y Pedro Romero B.
382 Identificación diferencial entre compuestos volátiles de extractos
de café a bajas y altas temperaturas
Pressure effect on the color of osmo-dehydrated yellow pitahaya
(Selenicereus megalanthus)
Differential identification of coffee extracts volatiles at low and high
temperatures
Yuri Leiton, Alfredo Ayala y Liliana Serna
Dennis J. Buitrago P., Germán A. Giraldo G. y Lina M. Agudelo-Laverde
S7
385 Efecto del presecado por osmodeshidratación y horno
microondas sobre atributos de calidad de mango
Effect of predrying by osmotic dehydration and microwave oven on
mango quality attributes
Saúl Dussán-Sarria, Armando Alvis-Bermúdez y Carlos García-Mogollón
389 Aplicación tecnológica de almidón de Musácea modificado
químicamente
Technology application of chemically modified Musaceae starch
Andrés Chávez S., Francisco Castellanos G. y Cristina Álvarez B.
392 Cambios en propiedades mecánicas de melón (Cucumis melo)
osmocongelado durante el almacenamiento
Changes in mechanical properties of osmo-frozen melon (Cucumis melo)
during storage
Martha I. Cadena G. y Alfredo Ayala A.
395 Difusividad térmica durante la cocción del fruto del árbol del pan
Thermal diffusivity during cooking of the breadfruit
Diego F. Tirado, Diofanor Acevedo y Piedad M. Montero
399 Efecto del proceso de precocción sobre la textura y el color en
plátano verde frito
Effect of precooking process on the texture and color of fried green
plantain
Andrea Osorio A., Cristina Álvarez B. y Francisco Castellanos G.
402 Propiedades de empastamiento en almidones nativos de yuca,
ñame y batata
Pasting properties in native starches of cassava, yams and sweet potato
Ana Paternina C., Jorge Figueroa F., Jairo Salcedo M. y Manuel Cervera R.
405 Desarrollo de un modelo de curvas de tostión para café excelso
producido en Chinchiná (Caldas)
Development of a model for excelso curves roasting coffee produced in
Chinchina (Caldas)
Félix O. Díaz A., Libardo León A. y Luis F. Mejía G.
411 Evaluación de la estabilidad física en una bebida de maíz dulce
(Zea mays var. Saccharata)
Evaluation of physical stability in a sweet corn beverage (Zea mays var.
Saccharata)
Karen Contreras L., Héctor Ciro V. y Carlos Márquez C.
415 Modelamiento de la cinética enzimática para la obtención de
hidrolizados de vísceras de pescado
Modeling enzyme kinetics for obtaining hydrolysates fish viscera
Darwin Carranza-Saavedra, Daniel Alexander Méndez-Reyes, José Fernando
Solanilla D. y Henry Alexander Váquiro H.
419 Propiedades reológicas de pulpa edulcorada de tomate de árbol
(Cyphomandra betacea)
Rheological properties of sweetened tomato pulp (Cyphomandra betacea)
Eduardo Arroyo D., Karen Contreras L. y Jorge Figueroa F.
422 Comportamiento viscoelástico de masas para pastas
suplementadas con hidrocoloides y fibra
Viscoelastic behavior of pasta dough supplemented with hydrocolloids
and fiber
Andrea Acosta T., Jorge Figueroa F., Armando Alvis B. y Jairo Salcedo M.
426 Modelado técnico de un proceso de obtención de alimento para
peces a nivel de laboratorio
S8
430 Evaluación de la capacidad de la quitina para atrapar grasa
Assessment of the capacity of chitin for grease capturing
María Victoria López, Germán Antonio Giraldo G. y Clara María Mejía-Doria
434 Efecto de la adición de harina de yuca en la textura de panes
Effect of cassava flour addition in bread texture
Luis E. Ruiz M., Elvis J. Hernández R. y Fernando Mendoza C.,
437 Análisis fluido dinámico de un secador de café pergamino con
tambor rotativo y bomba de calor
Fluid dynamic analysis of parchment coffee dryer with rotary drum and
heat pump
Sebastián Vélez-García, Jonathan Díaz-Ortiz, Julio Alberto Casas-Monroy
y Diego Andrés Hincapié-Zuluaga
438 Simulación y análisis del sistema de extracción líquido-líquido de
ácido acético utilizando éter isopropílico
Simulation and analysis of acetic acid liquid-liquid extraction system
using isopropyl ether
Cristian N. Parra G., Juan D. Arroyave R., Mauricio Cardona C., John H. Hurtado I.,
Esteban Palacio V. y Hugo A. Martínez C.
442 Efecto de goma xantan en el comportamiento reológico de
cremas instantáneas de harina de pescado
Effect of xanthan gum on the rheological behavior of instant fishmeal
cream
Katerine Barragán V., Jairo Salcedo M., Elvis Hernández R.
y Claudia Denise De Paula
446 Parámetros de transferencia de masa durante el proceso de
osmodeshidratación de carambolo (Averrhoa carambola)
Mass transfer parameters during the osmotic dehydration process of
starfruit (Averrhoa carambola)
Elvis J. Hernández, Fernando A. Mendoza C. y Sindy Galvan
450 Caracterización reológica de una pasta untable a base de Zapote
negro (Diospyros digyna)
Rheological characterization of a spreadable paste based on black Zapote
(Diospyros digyna)
Elvis J. Hernández, Fernando A. Mendoza C. y Sindy Galván
454 Aplicación de ultrasonido de potencia como pretratamiento para
el secado convectivo de banano (Musa paradisiaca sp.)
Power ultrasound application as a pretreatment for convective air drying
of banana (Musa paradisiaca sp.)
Carlos E. Orrego, Juan C. Ocampo y Juan D. González
457 Inactivación de peroxidasa en banano (Musa paradisiaca) por
medio de tratamiento térmico y ultrasónico
Banana (Musa paradisiaca) peroxidase inactivation by the combined
thermal and ultrasound treatment
Carlos E. Orrego, Doménica Vallejo, Diana L. Manrique, Juan D. González
y Juan C. Ocampo
461 Caracterización reológica de un producto a base de lactosuero
antes del secado por aspersión y rehidratado
Rheological characterization of a whey-based product before spray drying
and rehydration
Fernando A. Mendoza-Corvis, Margarita Arteaga M. y Omar Pérez S.
464 Efecto de la adición de hidrocoloides en el comportamiento
reológico de néctar mixto
Technical modelling of a process to obtain fish food in laboratories
Effect of addition of hydrocolloids on the rheological behavior of mixed
fruit nectar
Carlos A. Erazo P., Cesar Sánchez B., Juan F. Flórez, Elizabeth Rojas F.
y José L. Hoyos C.
Ermides Lozano R., Jorge Figueroa F., Jairo Salcedo M., Ramiro Torres G.
y Ricardo Andrade P.
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
467 Extracción asistida por ultrasonido de cafeína proveniente de
café especial (Coffea arabica)
Ultrasound assisted extraction of caffeine from special coffee (Coffea
arabica)
Johanna Andrea Serna J. Nadine L. Acero R., Luisa F. Duque B.,
L. Juliana Jiménez-A. y Laura Sofía Torres V.
470 Evaluación de temperatura de secado por ventana de
refractancia en Aloe vera (Aloe barbandesis M.)
Evaluation of drying temperature by refractance window on Aloe vera
(Aloe barbandesis M.)
José Cárdenas N. y Alfredo Ayala A.
473 Aplicación de la espectrofotometría de infrarrojo (SW-NIR) para
la clasificación de grasa de cerdos ibéricos
Application of infrared spectrophotometry (SW-NIR) for the classification
of Iberian pig fat
Joel Girón H., José M. Barat, Antonio Sánchez y Raúl Grau
477 Evaluación teórica del impacto ambiental de una hornilla
tradicional para producción de panela
Theoretical evaluation of the environmental impact of a traditional burner
for panela production
Luis F. Gutiérrez M., Sebastián Arias G. y Adela M. Ceballos P.
481 Secado por aspersión de una bebida de leche y yuca:
solubilidad e higroscopicidad
Spray drying of a milk-cassava beverage: solubility and hygroscopicity
Liliana Polo-Corrales, Elvis J. Hernández-Ramos y Fernando Mendoza-Corvis,
485 Diseño del proceso de extracción de aceite de Sacha inchi
(Plukenetia volubilis L.) con CO2 supercrítico
Extraction process design of Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil with
supercritical CO2
Diana M. Triana M., Sandra A. Torijano G. y Catalina Giraldo-Estrada
489 Análisis fluido-dinámico de una turbina hidrocinética con
aplicaciones agroindustriales
Fluid-dynamic analysis of a hydrokinetic turbine with agro-industrial
applications
Cristian Cardona M., Jonathan Graciano U., Jorge Andrés Sierra del Río
y Diego Andrés Hincapié Z.
493 Secado de Mentha spicata L. en un secador dual solar-biomasa
tipo Hohenheim
Drying of Mentha spicata L. in a dual solar-biomass Hohenheim type
dryer
Sergio Santa Romero, Sonia Lucia Rincón P. y Sandra Patricia Cuervo A.,
497 Aplicación de goma guar a rodajas de plátano verde sometidas a
fritura por inmersión
Guar gum application in green plantain slices subjected to deep-fat frying
Darío F. Martínez-Pantoja y Francisco J. Castellanos,
500 Efecto de la concentración de salmuera en las pérdidas por
cocción de pechugas de pollo
Effect of concentration of brine on losses of cooking chicken breasts
Olga Lucía Torres V. y Ángela María Hurtado U.
504 Tratamiento enzimático del concentrado proteico de quinua
(Chenopodium quinoa Willd.) con exo y endopeptidasas
507 Extracción liquido-líquido a contracorriente de mezclas binarias
con coeficientes de distribución constante para sistemas
inmiscibles
Countercurrent liquid-liquid extraction of binary mixtures with constant
distribution coefficients for immiscible systems
Astrid Carolina Guerrero, Fredy Mauricio Rengifo, Maira Alejandra Urrea,
María Camila Cuadros y Hugo Alexander Martínez-Correa
512 Cinética del proceso de secado por aire caliente en tomate
chonto (Lycopersicum esculentum)
Kinetics of hot air drying process in chonto tomato (Lycopersicum
esculentum)
Diana Catalina Moreno y Consuelo Díaz-Moreno
516 Isotermas de sorción del proceso de secado por aire caliente en
tomate chonto (Lycopersicum esculentum)
Sorption isotherms of hot air drying process in chonto tomato
(Lycopersicum esculentum)
Diana Catalina Moreno y Consuelo Díaz-Moreno
520 Simulación de destilación fraccionada de los aceites esenciales
de hojas y de rizoma de cúrcuma (Curcuma longa)
Simulation of essential oil fractioned distillation from leaves and rhizome
of turmeric (Curcuma longa)
Andrés Felipe Reyes G., Natali López M. y Hugo Alexander Martínez-Correa
525 Concentración de pulpa de feijoa (Acca sellowiana B.) como
etapa previa al secado por atomización
Concentration of feijoa pulp (Acca sellowiana B.) as a preliminary stage
to spray drying
Alejandra Henao A., María Ximena Quintanilla C. y Fabián Leonardo Moreno M.
529 Evaluación del proceso de secado convectivo en masas de maíz
amarillo fermentado
Evaluation of the convective drying process in fermented yellow corn
doughs
José Luis Plaza, Julián Felipe Cuevas M . y Alejandro Fernández Q.
533 Estabilización del Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) empleando
métodos combinados
Stabilization of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) using combined
methods
Hugo de Jesús Henao M., Germán Giraldo G. y Zaira Marin A.
537 Análisis de perfil de textura en masas reconstituidas de harina de
maíz amarillo fermentado
Texture profile analysis in reconstituted dough from fermented yellow
corn flour
Julián Felipe Cuevas M., José Luis Plaza D. y Alejandro Fernández Q.
540 Efecto del control de congelamiento en la liofilización de mango
(Mangifera indica L.) encapsulado
Effect of freezing control on mango (Mangifera indica L.) pulp
lyophilization encapsulated with maltodextrin
Natalia Salazar C., Catalina Álvarez C., Juan González G., Juan Ocampo C.
y Carlos Orrego A.
545 Optimización del proceso de fermentación sólida para la
disminución de taninos condensados en el sorgo
Enzymatic treatment of quinoa protein concentrate (Chenopodium quinoa
W.) with exo and endoptidases
Optimization of solid state fermentation process for decrease of
condensed tannins in the sorghum
Carla Calva T., Andrea Guallasamín D., Jenny Ávila V. y Cristina Sotomayor G.
Liliana Londoño, Germán Bolívar, Cristóbal Aguilar y Cristina Ramírez T.
S9
549 Sistema eco-amigable para procesos de sanidad alimentaria en
industria de embutidos en México
Eco-friendly system for food safety processes in sausage industry in
Mexico
Juan Manuel Peña A. y Claudia Estefany Nava G.
553 Efectos del aireado en láminas de mango (Mangifera indica L.) y
ahuyama (Cucurbita moschata Duch.)
Aeration effects on mango (Mangifera indica L.) and squash (Cucurbita
moschata Duch.) sheets
Sandra Medina L., Orlando José Martínez W. y María Soledad Hernández
557 Reducción del peso de los pollos durante el transporte y otros
factores asociados
Lessening weight of chickens during transportation and factors
associates.
Ángela María Hurtado U. y Olga Lucía Torres V.
560 Evaluación de las condiciones de proceso sobre las propiedades
funcionales de harina de plátano
Evaluation of process conditions on the functional properties of plantain
flour
Ana M. Hernández A., Sindy P. Galván A., Guillermo Arrázola y Jorge Osorio
563 Metodología experimental para el estudio de secado de gotas
individuales
Experimental methodology to study single droplet drying
Alfonso Cubillos-Varela, Alexánder Gómez-Mejía y Sonia Rincón-Prat
566 Impregnación a vacío de soluciones de mora (Rubus glaucus)
en cidra (Sechium edule)
Vacuum impregnation of blackberry solutions (Rubus glaucus) in cidra
(Sechium edule)
Cristian A. Mendoza, Yula M. Giraldo C. y Alba L. Duque C.
570 Evaluación del desarrollo de un snack a partir de la piel y la
pulpa el café
Evaluation of the obtention of food products (snacks) from skin and pulp
of coffee
Erica González J., Wilson A. Díaz C. y Néstor A. Algecira E.
574 Cinética, modelación y pérdidas de carotenoides
para el secado de ahuyama (Cucurbita moschata) en cubos
Kinetics, modelling and carotenoids losses for squash cubes (Cucurbita
moschata) drying
Yair E. García-Pacheco, Marcela J. Prieto-Tapias y Carlos Alberto Fuenmayor
578 Evaluación del rendimiento de alcohol por sacarificaciónfermentación simultánea en ñame espino Alemán (Dioscorea
rotundata P.)
Evaluation of performance of alcohol by simultaneous saccharificationfermentation on german hawthorn yam (Dioscorea rotundata P.)
Rolando López-Martínez, Angélica Torregroza-Espinosa, Jairo Salcedo-Mendoza
y Jhonatan Rodríguez-Manrique
582 Evaluación del rendimiento de alcohol mediante sacarificación y
fermentación en ñame Burrión (Dioscorea alata L.)
Evaluation of performance of alcohol through saccharification and
fermentation on Burrion yam (Dioscorea alata L.)
Jhonatan Rodríguez-Manrique, Rolando López-Martínez, Zayly González-Tatis y
Angélica Torregroza-Espinosa
586 Análisis de textura en salchichas tipo Frankfurt empleando
maltodextrina como sustituto parcial de la grasa
Texture analysis in frankfurter sausages by using maltodextrin as partial
fat substitute
Anny Bravo-Yucuma, Manuela Coral-Ruiz y William Albarracín-Hernandez
S10
589 Comparación entre métodos de extracción de aceite de semilla
de zapallo (Curcubita mochata)
Comparison of extraction methods of squash (Curcubita mochata) seed oil
Junior Bernardo Molina H., Pedro Vanegas M. y Hugo Alexander Martínez-Correa
592 Modelo Semifísico de Base Fenomenológica (MSBF) del proceso
de evaporación de jugo de frutas
Phenomenological-Based Semi-physical Model (PBSM) of evaporation
process of fruits juice
Emiro A.López, Omar A. Pérez, Fabián A. Ortega-Quintana y Everaldo J. Montes
598 Impregnación de trozos de cidra Sechium edule con soluciones
de mora Rubus glaucus
Impregnation of pieces of cidra Sechium edule with blackberry Rubus
glaucus solution
Gladys Elisa Gutiérrez G., Alba Lucia Duque C. y Clara María Mejía D.
602 Condiciones de operación en secado por aspersión de extracto
de levadura: efecto sobre las propiedades físicas
Spray drying operating conditions of yeast extract: effect on physical
properties
María I. Páez-Valencia, Claudia I. Ochoa-Martínez y Alejandro Fernández-Quintero
606 Elaboración y caracterización de membranas soportadas planas
de polietileno de baja densidad-aceite de palma
Preparation and characterization of supported LDPE-PO flat sheet
membranes
Juan Benítez-Rodríguez y Carlos Muvdi-Nova
610 Desarrollo de mermeladas bajas en calorías de uchuva (Physalis
peruviana L.) orgánica
Development of low-calorie jams of organic cape gooseberries (Physalis
peruviana L.)
Carlos Julio Márquez C., Santiago Gómez G., Sebastián Muñoz R.
y Lorenzo Fuentes B.
614 Obtención de harinas compuestas a partir de tubérculos y su
aplicación en productos horneados
Obtainment of composite flours from tubers and its application in baked
products
Yolanda Quiñones, María Soledad Hernández, Diana C. Corzo-Barragán
y María E. Torres
618 Efecto de cuatro agentes edulcorantes sobre la
osmodeshidratación de carambolo (Averrhoa carambola)
Four effect of osmotic dehydration on sweeteners agents carambolo
(Averrhoa carambola)
Carlos Julio Márquez C., Laura Vanessa Pérez E. y Edith Cadena C.
622 Extracción de polifenoles totales asistida por enzimas, a partir de
residuos de la industria del cacao
Extraction of total polyphenols assisted by enzymes from cocoa industrial
wastes
Nataly Botero R., Laura V. Londoño y Luisa F. Rojas
626 Evaluación de los cambios de viscosidad en pulpa de mora
(Rubus glaucus) tratada enzimáticamente
Evaluation of changes in pulp viscosity of enzymatically treated
blackberry (Rubus glaucus)
Paola Andrea Agudelo M., Juan Carlos Lucas A. y Victor Dumar Quintero C.
630 Influencia de la filtración de leche fresca con membranas sobre
la producción de quesos hilados
Influence of fresh milk filtration using membranes on the production of
stretched-curd cheese
Juan Carlos González-Téllez, Gustavo Adolfo Molina-Malagón, Francisco Luis
Garnica-Corrales, Yolanda Mantilla-Álvarez y Carlos Jesús Muvdi-Nova
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
634 Determinación de las condiciones óptimas de fritura de plátano
cachaco (Musa paradisiaca L.)
670 Uso de enzimas en la extracción de jugo de Camu camu
(Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh)
Determination of optimum frying conditions of cachaco plantain (Musa
paradisiaca L.)
Use of enzyme in the extraction of Camu camu juice (Myrciaria dubia
(Kunth) McVaugh)
Juan Carlos Lucas A., Laura Reyes, Cristian Romero, Erica Juliet Gil
y Víctor Dumar Quintero C.
Andrés Mauricio Martínez, María Soledad Hernández y Jorge Leonardo Sandoval
638 Cinética de rehidratación de chips de ñame (Dioscorea rotundata
P.) secados en horno microondas
Rehydration Kinetics of chips of yam (Dioscorea rotundata P.) dried in a
microwave oven
Angélica Torregroza-Espinosa, Carlos García-Mogollón, Mauricio Sierra-Bautista
641 Extracción de antocianinas de flores de mastuerzo (Tropaeolum
majus L.) y secado por atomización
Spray drying and anthocyanins extraction from mastuerzo´s flowers
(Tropaeolum majus L.)
Clara Espinoza S., Sheyla Choque, Gaby Corilla y Miguel Quispe S.
645 Efecto de algunos factores en la extracción asistida por
microondas de pectina de frutos amazónicos
Effect of factors on microwave assisted extraction of Amazon fruits pectin
Diana E. Molina S., Rafael H. Gutiérrez B. y María Soledad Hernández
649 Secado por aspersión de mieles de caña (Saccharum
officinarum L.) sin aditivos
Spray drying of sugarcane honeys (Saccharum officinarum L.) without
additives
Laura M. Palacios C., Álvaro Orjuela L., Paulo César Narváez R. y Coralia Osorio
652 Efectos de las condiciones del proceso en los parámetros
texturales del queso costeño pasteurizado
Effects of process conditions on the textural parameters of pasteurized
costeño cheese
José Serpa-Fajardo, Ramiro Torres-Gallo y Everaldo Montes-Montes
655 Estudio del flujo de aire en una cámara de secado por aspersión
Study of the airflow inside a spray drying chamber
Jairo Andrés Gutiérrez-Suárez, Alexánder Gómez-Mejía y Alfonso Cubillos-Varela
659 Efecto del tratamiento térmico sobre las propiedades reológicas
de la pulpa de ahuyama (Cucurbita moschata)
Effect of heat treatment on the rheological properties of squash (Cucurbita
moschata) pulp
Somaris Quintana, Ronald Marsiglia, Edilbert Torregroza, José María Franco
y Luis García-Zapateiro
662 Evaluación de variables asociadas al proceso de fabricación de
miel de caña de azúcar y evaluación sensorial del producto
Assessment of variables for the manufacturing process of sugar cane
honey and sensory evaluation of the product
Angélica Torregroza, Luty Gomezcaceres, Andrés Vergara y Luis Meneses
665 Influencia de la temperatura y pre-tratamientos en el color de la
harina (Musa AAB Simmonds)
Influence of temperature and pretreatments in flour colour (Musa AAB
Simmonds)
Ana Hernández-Arteaga, Sindy Galván A., Guillermo Arrazola
y Fernando Mendoza-Corvis
668 Estudio de los factores que influyen en la producción de
piloncillo de caña de azúcar
673 Productividad y calibres de híbridos de espárrago verde a
diferentes densidades en su primer bienio productivo
Productivity and calibers of green asparagus hybrids at different densities
in its first production biennium
Patricia Bazán, Ana María Castagnino, María Belén Tarantino, Nora Martínez
y María Belén Funes
678 Influencia de la fritura al vacío sobre el proceso oxidativo de
snacks de papa diploide con propiedades antioxidantes
Influence of vacuum frying on oxidative process of diploid potato snacks
with antioxidant properties
Manuela Gallón B., María Isabel Arango T., Misael Cortés R. y José Miguel Cotes T.
682 Desarrollo de guacamole a base de polvo de aguacate (Persea
americana Mill. cv. Hass)
Development of powder-based guacamole from avocado (Persea
americana Mill. cv. Hass)
Francy Orrego V., Misael Cortés R., Jesús Humberto Gil G., Mónica María Isaza C.
y Guillermo Antonio Correa L.
685 Doble emulsión seguido de coacervación compleja para la
encapsulación de aspartamo
Double emulsion followed by complex coacervation for the encapsulation
of aspartame
Adriana Micanquer-Carlosama y Liliana Serna-Cock
689 Producción de enzimas industriales por fermentación en medio
sólido empleando residuos agro-industriales como sustrato de
Trichoderma harzianum
Production of industrial enzymes by solid state fermentation using
agro-industrial wastes as substrate by Trichoderma harzianum
Ricardo Gómez-García, Miguel A. Medina, Sebastianos Roussos
y Cristóbal N. Aguilar
693 Encapsulación de proteasa como alternativa para el desarrollo
de un ingrediente alimentario
Protease encapsulation as an alternative for development of a food
ingredient
Yessica Lorena Díaz M., Laura Sofía Torres V. y Johanna A. Serna J.
697 Design of metal nanoparticles and polyhydroxyalkanoates
nanocomposites for antimicrobial applications
Diseño de nanocompuestos basados en nanopartículas metálicas y
polihidroxialcanoatos para aplicaciones antimicrobianas
Jinneth Lorena Castro M., Maria José Fabra, and José María Lagaron
CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
FUNCIONALES
698 Veinte años de un cultivo hortícola innovador bajo diferentes
técnicas de manejo
Study of factors influencing the production of non-centrifugal sugar cane
Twenty years of an innovative horticultural crop under different
management techniques
Eduardo Martínez-González, Diana Muñiz-Márquez, Carlos Reyes-Luna,
Ignacio Morales-Vázquez y Jorge Wong-Paz
Ana María Castagnino, Karina Díaz, John Rogers, María Belén Tarantino
y Alicia Zubiría
S11
702 Evaluación de las cepas fúngicas más agresivas de banano
(Musa acuminata L.) en la poscosecha
Evaluation of the most aggressive fungi isolated from banana (Musa
acuminata L.) in postharvest period
Determination of physicochemical and thermophysical properties of
starfruit (Averrhoa carambola L.) in the department of Cordoba
Silvia Valencia C., Grecia Hurtado, Karla Pérez R. y Rosa Vilaplana
Guillermo Arrázola P., Armando Alvis B. y Pedro Romero B.
706 Caracterización fisicoquímica de la manzana de agua (Syzgium
malaccenses)
Physicochemical characterization of Malay rose apple (Syzgium
malaccenses)
Armando Alvis-Bermúdez, Guillermo Arrázola-Paternina y Carlos García-Mogollón
709 Potencial antioxidante de los extractos obtenidos del pericarpio y
la semilla del fruto de Garcinia mangostana L. según el método
de extracción
Antioxidant potencial of extracts obtained from the pericarp and seed of
Garcinia mangostana L. fruit according to the method of extraction
Paula Andrea León P., Olga Marín M., Jannet Ortiz A., Maikel Suárez R.,
Yudtanduly Acuña M., Carlos Zuluaga D. y Deivis Suárez R.
712 Evaluación sensorial de hamburguesas a base de carne de res y
Pleurotus ostreatus C.
Sensory evaluation of hamburgers with beef and Pleurotus ostreatus C.
as basis
Luis Rodríguez T., Maira Pérez V. y Fernando Hernández T.
715 Análisis composicional de hamburguesas a base de carne de res
y Pleurotus ostreatus C.
Compositional analysis of hamburgers of beef and Pleurotus ostreatus
C. basis
Luis Rodríguez T., Maira Pérez V. y Fernando Hernández T.
718 Efecto del licopeno en la oxidación de un alimento graso tipo
margarina
Effect of lycopene on the oxidation of a fatty food margarine type
Heder Díaz O., Víctor Carrillo O., Arnulfo Tarón D., Luis Guzmán C.
y Carmen Espitia Y.
721 Características físicas y microbiológicas de un recubrimiento
comestible aplicado en un embutido carnico fermentado
Physical and microbiological characteristics of edible coating in cured
cold meat
María Dolores Mariezcurrena B., Juan Alberto Araujo L., Diego Ernesto Monroy G.,
José Luis Piña E., Dora Luz Pinzón M. y Enrique Daniel Archundia V.
724 Evaluación de galletas dulces con adición de pulpa de totumo
(Crescentia cujete L.)
Evaluation of cookies with calabash (Crescentia cujete L.) added pulp
Dora Villada C., Yesenia Campo V., Luiyi Peña y María Ríos
728 Evolución de atributos de calidad en bizcocho de achira (Canna
edulis Ker.) del Huila
Evolution of quality parameters of achira (Canna edulis Ker.) biscuits from
Huila
Marco A. Ramírez N., Nelson Gutiérrez G. y Erika T. Cortés M.
731 Influencia de la temperatura de secado sobre la calidad
microbiológica y fisicoquímica de polen apícola
Influence of drying temperature on the microbiological and
physicochemical quality of bee pollen
Carlos Mario Zuluaga D., Marta Cecilia Quicazán y Juan Carlos Serrato B.
734 Evaluación de parámetros estructurales y nutricionales de polen
apícola sometido a procesos de secado
Evaluation of structural and nutritional parameters of bee pollen subjected
to drying processes
Carlos Mario Zuluaga D., Marta Cecilia Quicazán y Juan Carlos Serrato B.
S12
737 Determinación de propiedades fisicoquímicas y termofísicas del
carambolo (Averrhoa carambola L.), departamento de Córdoba
740 Caracterización fisicoquímica y propiedades térmicas de
guayaba agría (Psidium araca L.) cultivadas en zona del San
Jorge y Sinú
Physicochemical characterization and thermal properties of sour guava
(Psidium araca L.) grown in area of San Jorge and Sinu
Guillermo Arrázola P., Armando Alvis B. y Pedro Romero B.
743 Aprovechamiento del subproducto bovino en la elaboración de
alimento para tilapia roja (Oreochromis sp.)
Harnessing of cattle by product in the preparation of food for red tilapia
(Oreochromis sp.)
Israel Barros P., Alexandre Arrieta S., Arnulfo Tarón D., Lorenzo Fuentes B.
y Jaime Pérez M.
746 Identificación de carbamatos en el cultivo de durazno: suelo y
fruto producido en Pamplona,Colombia
Identification of carbamates in the peach crop: soil and fruit produced in
Pamplona, Colombia
Alfonso Quijano P., Maghdiel Portilla M. y Mónica Juliana Quijano V.
751 Vida útil de un subproducto obtenido del proceso de biodiesel
como alternativa para alimentación animal
Shelf life of a by-product obtained from the process of biodiesel as an
alternative to animal feeding
Yudtanduly Acuña M., Nidia Casas F., Diana Caicedo A., Adriana Mejía T.
y Carlos Zuluaga D .
754 Evaluación de las propiedades de pastificación del almidón
oxidado de yuca
Evaluation of the pasting properties of oxidized cassava starch
Martha Ascencio G., Ricardo Andrade P. y Jairo Salcedo M.
757 Caracterización funcional del almidón oxidado de yuca (Manihot
esculenta)
Functional characterization of oxidized cassava starch (Manihot
esculenta)
Martha Ascencio G., Ricardo Andrade P. y Jairo Salcedo M.
760 Inactivación de Listeria monocytogenes mediante campos
magnéticos y ultrasonido
Inactivation of Listeria monocytogenes by magnetic fields and ultrasound
Lorenzo Fuentes B., Víctor Gelvez O. y Stella Hernández G.
763 Evaluación de la severidad de las podredumbres causadas por
hongos aislados de piña (Ananas comosus L.) en poscosecha
Severity of the rot caused by fungi isolated from pineapple (Ananas
comosus L.) during postharvest
Silvia Valencia C., Karla Pérez R., Grecia Hurtado y Rosa Vilaplana
767 Análisis del contenido de nitritos y almidón en salchichones de
diferentes tipos de carne comercializados en Colombia
Analysis of nitrite and starch in sausage of different types of meat sold in
Colombia
Maite Rada-Mendoza, Juan David Figueroa A., Alejandra Daniela Solarte S.
y Yeniffer Usuriaga M
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
770 Efecto de abonos orgánicos en la productividad de alimentos
base de agricultura familiar: maíz (Zea mays L.) y frijol
(Phaseolus vulgaris L.)
Effect of organic fertilizers on basic food productivity of family farming:
corn (Zea mays) L. and bean (Phaseolus vulgaris L.)
Camilo Jaramillo B., Natalia Escobar E. y Néstor Jaime Romero J.
773 Evaluación del color en yogur elaborado con extracto de
residuos de uvas Isabella como colorante natural
Color test in yoghurts made with Isabella grape pomace’s extract as
natural dye
Gilver Rosero C., Andrés Corral L., Carlos Álvarez S., Liliana Serna C.
y Luis Ordoñez S.
776 Caracterización de cáscara de mandarina (Citrus reticulata) en
polvo e inclusión en una formulación panaria
Characterization of mandarin peel powder and inclusion in bread making
Esteban Gutiérrez La Torre y Gloria Pascual C.
779 Propiedades texturales de pan adicionado con almidón
modificado de yuca
Textural properties of bread supplemented with modified cassava starch
Jhon Alejandro Otálvaro A., Eduardo Rodríguez S. y Víctor Hernández
782 Elaboración y evaluación del grado de aceptación de un
antipasto adicionado con orellanas (Pleurotus ostreatus)
Preparing and evaluating the degree of acceptance of an antipasto added
with oyster mushrooms (Pleurotus sustratos)
Fernando Villadiego, Marcela Villalba y Guillermo Arrázola
785 Almidones acetilados de yuca y ñame para uso alimentario
808 Efecto de diferentes aceites esenciales sobre el crecimiento in
vitro de Fusarium sp.
Effect of different essential oils on growth in vitro of Fusarium sp.
Katherinn Ruiz M., Sandra Paz, Carolina Echeverría y Silvio Andrés Mosquera
812 Efecto de la presentación de la ahuyama (Cucurbita moschata)
sobre el crecimiento de mohos
Effect of filing of the pumpkin (Cucurbita moschata) on the growth of
molds
Sandra Patricia Paz P., Katherinn Ruiz M., Diana Carolina Echeverría R. y Silvio
Andrés Mosquera S.
815 Caracterización mediante colorimetría triestímulo de chocolate
de mesa adicionado con azucares de caña no refinados
Characterization of chocolate added with unrefined cane sugar by
tristimulus colorimetry
Martha López-Hernández y Juan Pablo Quintero-Cerón
819 Determinación del potencial probiótico de bacterias acido
lácticas autóctonas de sistemas de producción piscícola
Determination of probiotic potential of the native lactic acid bacteria in
fish production systems
Iván Darío Otero R. y José Luis Hoyos C.
822 Análisis de las propiedades físico-químicas de leches en polvo
entera reconstituidas, consumidas en Colombia
Analysis of physicochemical properties in whole milk powder
reconstituted, consumed in Colombia
Juan David Figueroa A., Alejandra Daniela Solarte S., Yeniffer Usuriaga M.
y Maite Rada-Mendoza
825 Análisis físico-químico de margarinas, comercializadas en
Colombia
Acetylated cassava and yam starches for food use
Physicochemical analysis of margarines marketed in Colombia
Jorge Figueroa-Flórez, Jairo Salcedo M. y María Rodríguez-Lora
Yeniffer Usuriaga M., Juan David Figueroa A., Alejandra Daniela Solarte S.
y Maite Rada-Mendoza
789 Degradación de proteínas miofibrilares de la carne de Yamú
(Brycon amazonicus) bajo conservación en frio
Myofibril degradation of Yamú (Brycon amazonicus) meat after cold
storage
Daniel Castañeda-Valbuena, Héctor Suárez-Mahecha y
José Manuel Lozano-Moreno
792 Evaluación de estabilidad coloidal en bebidas de tomate de árbol
Evaluation of colloidal stability in tamarillo beverages
Jorge Figueroa-Flórez, Carlos Márquez-Cardozo y Héctor Ciro-Velásquez
796 Evaluación reológica de formulaciones alimentarias a partir de
materias primas andinas
Rheological assessment of food formulations from Andean raw materials
Alejandra Sanín-Villarreal, Laura Sofía Torres-Valenzuela, Johanna Serna-Jiménez,
Ximena Cifuentes, Alfredo Ayala y Alejandro Fernández
800 Cinéticas de rehidratación de bananito (Musa acuminata Colla)
secado con aire caliente
Rehydration kinetics of baby banana (Musa acuminata Colla) dried with
hot air
Claudia Liliana Vargas-Serna, Alfredo Ayala-Aponte y Angela Ormaza
804 Evaluación de un producto horneado (‘diabolín’) formulado con
almidón modificado de yuca (Manihot esculenta Crantz)
828 Composición química de diferentes muestras comerciales
colombianas a base de harina de maíz
Chemical composition of different Colombian cornmeal-based
commercial samples
Angie Carolay Forero G., Juan David Figueroa A., Alejandra Daniela Solarte S.,
Yeniffer Usuriaga M. y Maite Rada-Mendoza
831 Análisis de jugos de fruta comercializados en Colombia
Analysis of fruit juices commercialized in Colombia
Alejandra Daniela Solarte S., Juan David Figueroa A., Maite Rada-Mendoza,
Angie Carolay Forero G. y Yeniffer Usuriaga M.
835 Estimación de la vida útil de queso crema con inclusión de polen
fermentado y albahaca
Shelf-life estimation of cream cheese with addition of fermented pollen
and basil
William Isidro Mora y Marta Cecilia Quicazán
839 Comportamiento reológico de una bebida de mango
(Mangifera indica L.) y quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Rheological behaviour of a mango (Mangifera indica L.) and quinoa
(Chenopodium quinoa Willd.) beverage
Nidia Casas F. y Yury Natalia Salgado
843 Caracterización y diferenciación de mieles procedentes de zonas
cafeteras de Cauca (Colombia)
Evaluation of a baked product (‘diabolin’) formulated with modified
cassava starch (Manihot esculenta Crantz)
Characterization and differentiation of honeys from coffee-growing
areas of Cauca (Colombia)
Iris Soto V., Deivis Luján Rhenals, Jairo Salcedo M. y Karen Contreras L.
Darwin Rodríguez-Medina, Omar Pabón y Consuelo Díaz-Moreno
S13
847 Formulación de una bebida fermentada a base de asaí (Euterpe
precatoria Mart.)
Formulation of a fermented drink made of asaí (Euterpe precatoria Mart.)
Jeanniel Campos, Mary Lares, Elevina Pérez, Oriana Melo, Adriana Colmenares,
Rafael Gutiérrez y María Soledad Hernández
850 Modelado de temperatura y tiempo de freído sobre
características sensoriales del ñame (Dioscorea rotundata P.)
Modelling of temperature and frying time on sensory characteristics of
yams (Dioscorea rotundata P.)
Armando Alvis B., Jhonatan Rodríguez M. y Guillermo Arrázola P.
854 Extracción y caracterización de almidón de chachafruto
(Erythrina edulis Triana)
Characterization of native starch isolated from “chachafruto” seed
(Erythrina edulis Triana)
Victoria Escobar, Pablo Rodriguez y Cindy Muñoz
858 Correlación entre características sensoriales y fisicoquímicas
para mieles de la Sierra Nevada de Santa Marta
Correlation between sensorial and physicochemical characteristics for
honeys from Sierra Nevada de Santa Marta
Andrea Nieto, William Mora y Marta Cecilia Quicazán
862 Efectividad de tres tratamientos de sanitización poscosecha
sobre muestras de guayaba (Psidium guajava)
Effectiveness of three treatments of postharvest sanitization on samples of
guava (Psidium guajava)
Juan Manuel Sánchez S., Favio Armando Medina C. y Andrés Felipe Rodríguez G.
866 Efecto combinado de aceites esenciales en la conservación de
costillas de cerdo empacadas al vacío
Combined effect of essential oils on vacuum-packed pork ribs
conservation
Jose Libardo Tapiero C., Ronald Soleno-Wilches, Jonattan Corrales,
Heriberto Godoy y Carlos Andrés Marín R.
869 Inactivación térmica de fosfatasa alcalina y lactoperoxidasa en
leche de cabra producida en Nariño (Colombia)
Thermal inactivation of alkaline phosphatase and lactoperoxidase in goat
milk from Nariño (Colombia)
Soany Eraso G. y Oscar Arango B.
872 Evaluación sensorial del queso costeño a nivel de tiendas en el
departamento de Sucre, Colombia
Sensory evaluation of costeño cheese at grocery store level in the
department of Sucre, Colombia
Fernando Hernández T., Jorge Hernández R. y Melba Vertel M.
876 Evaluación del color durante la maduración del aguacate (Persea
americana Mill. cv. Hass)
Evaluation of color during avocado (Persea americana Mill. cv. Hass)
ripening
Juan Camilo Henao-Rojas y Pablo Emilio Rodríguez
880 Distribución geográfica de la calidad microbiológica del queso
costeño en el departamento de Sucre
Geographical distribution of the microbiological quality of costeño
cheese in the department of Sucre
Gastón Ballut D., Fernando Hernández T. y Jorge Hernández R.
886 Perfil en ácidos grasos de alimentos suplementados y naturales
ricos en ácidos grasos omega-3
Fatty acid content of supplemented and natural foods rich in omega-3
fatty acids
Marcela Zamorano R. y Fernando Osorio L.
S14
890 Efectos del pirofosfato ácido de sodio en antocianinas de
hojuelas de papa (Solanum andigena)
Effects of the sodium acid pyrophosphate on anthocyanins potato flakes
(Solanum andigena)
Gabriela Elizabeth Analuisa, Milton Rubén Ramos y Mónica del Pilar Silva
893 Efecto de la adición de fibra soluble en la viscosidad del
aglutinante de barras energéticas
Effect of addition of soluble fiber on the viscosity of the binder of snack
bars
Yamile Buitrago C., Maribel García M. y Consuelo Díaz-Moreno
896 Evaluación del proceso fermentativo de polen utilizando
microorganismos aislados de productos apícolas del altiplano
cundiboyacense
Fermentative process evaluation of pollen using indigenous
microorganisms isolated from bee products of Cundiboyacense highland
Alfonso Esteban Alarcón O. y Marta Cecilia Quicazán
900 Sustitución total de cloruro de sodio por cloruro de potasio y
glutamato monosódico en embutidos crudos (butifarra)
Total substitution of sodium chloride by potassium chloride and
monosodium glutamate in raw sausage (butifarra)
Lucía Ramírez-Cárdenas, Daniela Granizo y Javier Garrido
903 Avances en el desarrollo de bebidas de frutas tropicales con
inclusión de probióticos: in vitro
Advances in the development of tropical fruit drinks with inclusion of
probiotics: in vitro
Camila Bernal C., Consuelo Díaz-Moreno, Pamela Camacho B., Miguel Paramo J.
y Carolina Gutiérrez C.
906 Desarrollo de microencapsulados biofuncionales a partir de lulo
(Solanum quitoense Lam.) y vegetales mediante spray drying
Development of biofunctional microencapsulates from lulo (Solanum
quitoense Lam.) and vegetables by spray drying
Camila Andrea Muñoz y Coralia Osorio
911 Caracterización fisicoquímica de cáscaras de mango (Mangifera
indica L.), piña (Ananas comosus) y banano (Musa paradisiaca)
como material de partida para alimentos biofuncionales
Physicochemical characterization of mango (Mangifera indica L.),
pineapple (Ananas comosus) and banana (Musa paradisiaca) peels as
starting material for biofunctional foods
Juliana María García-Chacón, María Paola Castaño y Coralia Osorio
914 Maduración del aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass) y
calidad de los frutos
Avocado ripening (Persea americana Mill. cv. Hass) and fruit quality
Pablo Rodríguez y Juan Henao R.
918 Incidencia de Colletotrichum sp. en aguacate (Persea americana
Mill. cv. Hass) en Antioquia
Incidence of Colletotrichum sp. on the avocado (Persea americana Mill.
cv. Hass) grown in Antioquia
Nancy Yohana Grisales V., Pablo Rodríguez F., Juan Camilo Henao R.
y Pablo Tamayo M.
922 Determinación de componentes volátiles de limoncillo
(Cymbopogon citratus) y menta (Coleus amboinicus Lour) por
GC-MS
Volatile compounds determination in lemongrass (Cymbopogon citratus)
and mint (Coleus amboinicus Lour) by GC-MS
John Alexander Velásquez T., Germán A. Giraldo G.
y Lina Marcela Agudelo-Laverde
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
926 Efecto de moringa (Moringa oleifera) sobre la estabilidad
microbiológica y sensorial de una hamburguesa vegetariana
966 Influencia del secado en carotenos totales en variedades de
zapallo (Unapal; Dorado y Abanico 75)
Effect of moringa (Moringa oleifera) on the microbiological and sensorial
stability of a veggie burger
Influence of drying on total carotenes of squash varieties (Unapal; Dorado
and Abanico 75)
Laura Sofía Torres-Valenzuela, Juan David Fernández B., Johanna Andrea Serna J.
y Francia Milena Mejía L.
Diana Carolina Potosí, Pedro Vanegas M. y Hugo Alexander Martínez-Correa
929 Relación del grado de madurez con las propiedades
fisicoquímicas de la papaya (Carica papaya L.) Tainung
Relationship of maturity with the physicochemical properties of the
papaya (Carica papaya L.) Tainung
Fernando Villadiego, Marcela Villalba y Guillermo Arrázola
933 Actividad antagonista in vitro de diferentes agentes de control
biológico contra Alternaria spp. y Colletotrichum spp.
In vitro antagonistic activity of different biological control agents against
Alternaria spp. and Colletotrichum spp.
Cristina Cifuentes, Rosa Vilaplana y Silvia Valencia-Chamorro
937 Efecto de la concentración de sales de calcio sobre
características fisicoquímicas y el rendimiento de queso fresco
Effect of calcium salts concentration on physicochemical properties and
performance of fresh cheese
Miguel Angel Pérez G., Waldys Nayn Moreno y Germán Giraldo G.
940 Caracterización y clasificación de mieles colombianas
empleando parámetros físicoquímicos y estadística multivariada
Characterization and classification of Colombian honeys using
physicochemical parameters and multivariate statistics
Andrea Nieto y Marta Cecilia Quicazán
944 Elaboración y evaluación de una galleta a base de harina de
quinua (Chenopodium quinua)
Elaboration and evaluation of a quinoa (Chenopodium quinua) flour
cookie
Amparo Luz Púa, Genisberto Enrique Barreto y María Alejandra Pérez
947 Luminometría: una técnica para la evaluación de la inocuidad en
los productos de la pesca
Luminometry: a technique for safety assessment in fishery products
Juan David Guzmán S., Darwin Carranza S., Henry Alexander Váquiro H.
y José Fernando Solanilla D.
951 Encapsulación de compuestos fenólicos en nanofibras
biopoliméricas de grado alimentario
Encapsulation of phenolic compounds in food grade biopolymer
nanofibers
Carlos Alberto Fuenmayor y Maria Stella Cosio
955 Análisis de la composición volátil del champiñón
(Agaricus bisporus L.) mediante HS-SPME-GC/MS
Analysis of the volatile compounds of mushroom (Agaricus bisporus L.)
by HS-SPME-GC/MS
John Jairo Dávila R. y Gonzalo Taborda O.
958 Microextracción en fase sólida (SPME-GC-MS) para detección
de café adulterado (Coffea arabica L.)
Solid phase micro extraction (SPME-GC-MS) to detect adulterated coffee
(Coffea arabica L.)
Carolina Pabón M., Luz Alba Caballero P. y Ricardo León Mora B.
962 Evaluación de la síntesis de galacto-oligosacáridos (GOS) a
partir de lactosuero, mediante espectroscopia FTIR
970 Calidad de la pechuga de pollos de engorde adicionando
probióticos en el agua de bebida
Quality of breast broiler chickens by adding probiotics in drinking water
Angélica Cervantes O., Oscar Porras A., Luz Dary Yepes L., Luisa Pallares D.
y Aurora Garrido P.
973 Caracterización fisicoquímica de un producto cárnico tipo
hamburguesa con harina de quinua (Chenopodium quinua W.)
Physicochemical characterization of a meat product type burger with
quinoa flour (Chenopodium quinoa W.)
María A. Álvarez S., María C. Pérez S., Jorge E. Hernández R. y Lina Marcela
Agudelo L.
976 Atributos tecnosensoriales de un producto cárnico formulado
con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.)
Techno-sensory attributes of a formulated meat product with quinoa flour
(Chenopodium quinoa W.)
María Pérez S., María Álvarez S. y Jorge Hernández R.
979 Microbiología de residuos de tilapia durante el proceso de
fermentación ácido láctico
Microbiology of tilapia waste during lactic acid fermentation process
Rodrigo Ortega-Toro y José Luis Hoyos C.
984 Aseguramiento de la inocuidad de leche cruda y pasteurizada en
el departamento de Caldas
Safety assurance of raw and pasteurized milk in the department of Caldas
Félix Octavio Díaz A., Libardo León A. y Luis Fernando Mejía G.
990 Caracterización de mermeladas de tomate de árbol
(Cyphomandra betacea) elaboradas con edulcorantes no
calóricos
Characterization of tamarillo jam (Cyphomandra betacea) made with
non-caloric sweeteners
Karen Contreras L., Jorge Figueroa F. y Carlos Márquez C.
994 Cambios de color de yacón (Smallanthus sonchifolius) durante
el secado por Ventana de Refractancia©
Changes of color of yacon (Smallanthus sonchifolius) during drying by
Refractance Window©
Juan Benítez-Franco, Alfredo Ayala-Aponte y Claudia Vargas-Serna
998 Perfil de textura (TPA) en caramelo blando con Aloe vera (Aloe
barbadensis Miller) empleando sucralosa
Texture profile (TPA) in soft caramel with Aloe vera (Aloe barbadensis
Miller) using sucralose
Rafael Olivero-Verbel, Silvia Peña-Jimenez, Carmen Perez-Donado,
Alexy Florez-Vergara y Yelitza Aguas-Mendoza
1001Caracterización estructural de proteína de quinua (Chenopodium
quinoa Willd), amaranto (Amaranthus caudatus L.) y chía (Salvia
hispanica L.)
Galacto-oligosaccharides synthesis assessment from whey by FTIR
spectroscopy
Structural characterization of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth
(Amaranthus caudatus), and chia (Salvia hispanica L.) protein
Dina Bohórquez N., Jairo Salcedo M. y Euriel Millán Romero
Angela Janet García-Salcedo, Olga Lucia Torres-Vargas y Hernando Ariza-Calderón
S15
1006Análisis sensorial y de textura sobre hamburguesas de pez león
(Pterois volitans) obtenidas con ultrasonido
Textural and sensory analysis on lionfish burgers (Pterois volitans)
obtained with ultrasound
Luis Miguel Jiménez-Muñóz, María Ximena Quintanilla-Carvajal,
Indira Sotelo y Annamaria Filomena-Ambrosio
1009Selección de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico de
interés en el sector piscícola
Selection of lactic acid bacteria with probiotic potential of interest in the
fish farming sector
Katherinn Ruiz M., Diana Paola Ortega F., José Luis Hoyos C.
y Gerardo Andrés Torres
1013Hidrólisis enzimática de vísceras de pescado utilizando
pepsina y pancreatina
Enzymatic hydrolysis of fish viscera using pepsin and pancreatin
Jesús Alberto Ramírez U., Manuel Guillermo Mora U., Henry Alexander Váquiro H.
y José Fernando Solanilla D.
1016Calidad instrumental de la carne madurada de cordero en el
departamento de Córdoba
The ideal bandeja paisa: analysis of perception
Bibiana Ramírez-Pulido, Sammy Tang Olivares-Tang, Nicolás Mauricio TaracheGonzález,
Juan David Guevara-Álvarez y Annamaria Filomena-Ambrosio
1043Environmental effects on the content of sucrose, citric and malic
acid in beans (Phaseolus vulgaris L.)
Efectos ambientales sobre el contenido de sacarosa, ácidos cítrico y
málico en el fríjol (Phaseolus vulgaris L.)
Alexy Flórez-Vergara, Rafael Olivero-Verbel, and Francesc Casañas-Artigas
1046Elaboración de pan con adición de harina orujo de uva Isabella
(Vitis labrusca L.) como componente funcional
Making bread with added grape pomace Isabella flour (Vitis labrusca L.)
as a functional component
Yerson Ceballos P., Ana Figueroa M., Daniel Giraldo G., Alejandra Gómez M.,
Laura Montaño D., María Velasco, Catalina Mazo R., Hugo Martínez-Correa
y Pedro Vanegas M.
1050Efecto del escaldado en la cinética de degradación de la vitamina
C en melón (Cucumis melo)
Instrumental quality of matured lamb meat in the department of Córdoba
Effect of blanching on the kinetics of degradation of vitamin C in melon
(Cucumis melo)
Pedro Romero, Armando Alvis y Guillermo Arrázola
Fernando Mendoza-Corvis, Elvis Hernández y Roberto Ramírez
1019Evaluación de la viabilidad de Lactobacillus rhamnosus en néctar
de mango (Mangifera indica Tommy Atkins)
1054Evaluación del efecto de condiciones de almacenamiento en el
color de extractos de polen apícola
Viability assessment of Lactobacillus rhamnosus in mango nectar
(Mangifera indica Tommy Atkins)
Evaluation of the effect of storage conditions on the color of bee pollen
extracts
Elizabeth Acevedo-Martínez, Maribel García-Mahecha, Miguel Páramo-Jiménez
y Consuelo Díaz-Moreno
Claudia Yamile Salazar-González y Consuelo Díaz-Moreno
1022Tamaño muestral para determinación de esporas termófilas
responsables de acidez plana en leche en polvo
Sample size determination of thermophilic spores responsible for flat
acidity in milk powder
Yelitza Aguas-Mendoza, Linda Chams, Katia Cury-Regino, Rafael Olivero-Verbel
y Ana Martínez
1025Efecto del aceite esencial de hierbabuena (Mentha spicata) en la
formulación del queso petit suisse
Effect of essential oil of peppermint (Mentha spicata) in the formulation
of Petit Suisse cheese
Jhon Morales-Castro, Andrés Morales-Castro, Olga Martínez-Álvarez
y Luisa González-Trejos
1029Contenido de cenizas y perfil mineral de mieles de la Altillanura
vichadense
Ash content and mineral profile of honeys from the Vichadense high plain
Lizeth Castro-Mercado y Consuelo Díaz-Moreno
1033Uso del agua electrolizada ácida para desinfección de ambientes
en frigoríficos avícolas
Use of acidic water electrolyzed for disinfection of the poultry refrigerated
environments
Gina Patricia Parra y Beatriz Elena Guerra
1036Caracterización textural de un queso fresco semimagro tipo
campesino bajo en sodio
S16
1039La bandeja paisa ideal: análisis de percepciones
1058Extracción de pigmentos de polen apícola: efecto de la molienda
y granulometría
Extraction of bee pollen pigments: effect of grinding and particle size
Andrés Durán-Jiménez y Claudia Yamile Salazar-González
1062Impacto del ultrasonido sobre el color y textura en carne fresca
de cerdo
The impact of ultrasound on the color and texture of fresh pork
Manuel Vera R., Maria E. Rivera y Martha Arias P.
1066Distribución geográfica de la calidad composicional del queso
costeño en el departamento de Sucre
The impact of ultrasound on the color and texture of fresh pork
Gastón Ballut D., Fernando Hernández T. y Jorge Hernández R.
1072Efecto del proceso de maduración de carne bovina
comercializada en el departamento del Atlántico
Effect off tenderization process over bovine meat sold on department of
Atlantic
Ana Carolina Torregroza-Espinosa, Jesús Fernandez-Lucas
y Daniel Castañeda-Valbuena
1076Efecto de la presión en el deterioro de aceite en la fritura por
inmersión
Effect of pressure on the decay of oil in deep-frying
Francisco Castellanos G. y Daniel Leyton T.
1081Calidad del fruto y pérdidas poscosecha de pitahaya amarilla
(Selenicereus megalanthus Haw.) en Ecuador
Textural characterization of a reduced sodium and low fat fresh campesino
type cheese
Fruit quality and postharvest losses of yellow pitahaya (Selenicereus
megalanthus Haw.) in Ecuador
Ruby Alejandra Villamil-Parra, Olga Patricia Cobos De Rangel,
Carlos Fernando Novoa-Castro y Carlos Mario Zuluaga D.
Wilson Vásquez-Castillo, Karina Aguilar, Rosa Vilaplana, Pablo Viteri, William Viera
y Silvia Valencia-Chamorro
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
1084Evaluación de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos
de conserva de ají tabasco (Capsicum frutescens L.) durante
almacenamiento
Evaluation of physicochemical and microbiological parameters of
preserved Tabasco chili pepper (Capsicum frutescens L.) during storage
Viviana Sierra-Zambrano, Hugo Martínez-Correa y Pedro Vanegas-Mahecha
1087Levaduras asociadas a características organolépticas de granos
de cacao (Theobroma cacao L.), cultivado en el Sur de Bolívar,
Colombia
Yeasts associated to organoleptic characteristics of cocoa beans
(Theobroma cacao L.), grown in Southern Bolívar, Colombia
Lersy López-Gutiérrez y Sonia Gómez-Prada
1090Evaluación microbiológica en la bioconservación de filetes de
especies nativas de pescado con recubrimiento comestible
Microbiological evaluation of the biopreservation of fillets of native fish
species with edible coating
Paula Catalina Rey Z., Diana Marcela Lemus S. y Héctor Suárez-Mahecha
1093Análisis fisicoquímico de almidones de plátano Dominico Hartón
(Musa paradisiaca L.) obtenido por diferentes métodos
Physicochemical analysis of starch of Dominico Harton plantain (Musa
paradisiaca L.) obtained by different methods
Jairo Montoya L., Sneyder Rodriguez B. y German Giraldo G.
1097Extracción etanólica de oleorresinas de Capsicum frutescens L.
Ethanolic oleoresin extraction of Capsicum frutescens L.
Jimmy Alexander López N., Oscar Humberto Dorronsoro, Luis Eduardo Ordóñez S.
y Hugo Alexander Martínez-Correa
1100Harina de zapallo: caracterización y uso como ingrediente
funcional en el desarrollo de espagueti
Squash flour: characterization and use as a functional ingredient in the
development of spaghetti
Natali López Mejía, Margarita Andrade M. y Hugo A. Martínez C.
1104Influencia de la edad en la calidad sensorial del corte rack de
ovinos criollos
Influence of age on the sensory quality of cut rack of crossbred sheep
Magda María Ayala M., Yanine Tubisay Trujillo N. y Daniel Durán O.
1108Viabilidad de utilización de visión artificial en la determinación de
frescura de carne de bovino
Feasibility of using artificial vision in determining freshness of beef
Olga Lucía Torres V. y Álvaro Andrés Navarro P.
1111Efecto de la radiación gamma en la calidad poscosecha de la
pitahaya ecuatoriana (Selenicereus megalanthus)
Effect of gamma radiation on postharvest quality of Ecuadorian pitaya
(Selenicereus megalanthus)
Ana Noboa, Catalina Vasco y Silvia Valencia-Chamorro
1114Formulación de carrageninas kappa II, lactosuero y pulpa de
mango en una bebida láctea nutraceútica
Kappa carrageenan II, whey and mango pulp formulation in a
nutraceutical milk drink
Henry Jurado G., Javier Ceballos R. y Camilo Mármol C.
1118Cuantificación de metales pesados en trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss) cultivada en Motuisca, Norte de
Santander
Quantification of heavy metals in steelhead (Oncorhynchus mykiss) grown
in Motuisca, Norte de Santander
Alexandre Arrieta S., Arnulfo Tarón D., Martin Mendivil G., Alvaro Espeleta M.
y Shirley García N.
1121Esteroles de Pleurotus ostreatus Jacq. ex Fr. cultivado: potencial
diferenciador para la industria farmacéutica y alimentaria
Sterols of Pleurotus ostreatus Jacq. ex Fr. cultivated: differentiator
potential for pharmaceutical and food industry
Olga Benavides-Calvache, Erika Cabrera-Hidalgo, Andrés Villota-Muñoz
y Jesús Romo-Ramos
1124Evaluación del efecto sinérgico de bacterias ácido lácticas para
el control de Listeria monocytogenes
Evaluation of synergistic effect of lactic acid bacteria for the control of
Listeria monocytogenes
Angela García-Salazar, María Rojas-Dorado, Diana Ordoñez-Artunduaga,
Estefania García-González y Liliana Serna-Cock
1127Caracterización de una formulación para pollos de engorde con
concentrado comercial y harina de hongo Pleurotus ostreatus
Characterization of a formulation for broilers with commercial concentrate
and fungus flour of Pleurotus ostreatus
Luz S. García-Alzate, Alba L. Duque-Cifuentes y Leonardo Padilla-Sanabria
1131Caracterización nutricional y sensorial de frijol caupí (Vigna
unguiculata (L.) Walp. )
Nutritional and sensorial characterization of cowpea (Vigna unguiculata
(L.) Walp. )
Claudia Denise De Paula, Sara Jarma A. y Hermes Aramendiz T.
1135Efecto de la aplicación del horneo sobre los compuestos
funcionales en papa nativa
Effect of baking application about functional compounds in native potato
María Belén Quelal, Verónica Chicango, Elena Villacrés, Javier Álvarez
y Jenny Ruales
1139Caracterización reológica de una crema de ahuyama (Cucurbita
moschata) y ajonjolí (Sesamun índicum)
Rheological characterization of cream from squash (Cucurbita moschata)
and sesame (Sesamun indicum)
Maria Castillo, Yocelin Castellon, Somaris Quintana y Luis García-Zapateiro
1143Formulación de un producto con cidra (Sechium edule (Jacq.)) y
saborizado con maracuyá (Passiflora edulis)
Formulation of a product with cidra (Sechium edule (Jacq.)) and flavored
with passion fruit (Passiflora edulis)
Laura M. Reyes-Duque, Daniel Correa-Vélez, Clara M. Mejía-Doria
y Luz S. García-Alzate
1146Desarrollo de pastas alimenticias enriquecidas con salvado de
arroz (Oryza sativa) y harina de garbanzo (Cicer arietinum)
Development of pasta enriched with rice bran (Oryza sativa) and
chickpea flour (Cicer arietinum)
María C. Chaparro-Abril, Víctor M. Gélvez-Ordoñez y Mariela Hernández-Ordoñez
1150Evaluación de las características físicas y morfológicas de
plátano Dominico Hartón (Musa paradisiaca L.)
Evaluation of physical and morphological characteristics of plantain
Dominico Harton (Musa paradisiaca L.)
Jairo Montoya-López, Sneyder Rodriguez-Barona y German Giraldo-Giraldo
1153Efecto de pretratamientos en el color y textura de chips fritos de
ñame espino (Dioscorea rotundata Poir.)
Effect of pretreatments on the color and texture of fried chips of hawthorn
yam (Dioscorea rotundata Poir.)
Roberto C. Ramírez-Díaz, Ricardo D. Andrade y Carmen E. Pérez
S17
1156Caracterización del sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y
pulpa de café (Coffea arabica) como sustrato en fermentación
en estado sólido
Characterization of sorghum (Sorghum bicolor (L.) and coffee pulp
(Coffea arabica) as substrate for solid state fermentation
Liliana Londoño, Cristina Ramírez-Toro, Héctor A. Ruiz, Juan A. Ascacio,
Raúl Rodríguez y Cristóbal N. Aguilar
1159Microbiología predictiva para determinar la vida útil de un
producto cárnico de caprino bajo en grasa
Predictive microbiology to determine the expiry date of a goat meat
product low in fat
Andrea Ninco y Alfredo López-Molinello
1163Calidad física de un alimento extruido para tilapia (Oreochromis
spp.) con inclusión de ácidos orgánicos
Physical quality of an extruded food for tilapia (Oreochromis spp.)
including organic acids
Víctor Hugo Rosero B., Milton Fernando Cuatin I. y José Luis Hoyos C.
1166Aceptación sensorial de la avena sinuana adicionada con clavo y
canela
Sensory acceptance of sinuana oatmeal added with cloves and cinnamon
Yenis Pastrana P., Claudia Denise De Paula y Alba Durango V.
1169Relación de consumo de pescado y niveles de mercurio en
pobladores aledaños al río San Jorge, Colombia
Relationship between fish consumption and mercury levels in population
living near the San Jorge river, Colombia
Lisy Gracia H., Linda Chams C., William Hoyos M. y José Luis Marrugo
1172Impregnación al vacío de rodajas de plátano Dominico Hartón
(Musa AAB Simmonds) con calcio y cinc
Vacuum impregnation of Dominico Harton plantain slices (Musa AAB
Simmonds) with calcium and zinc
Danny Garzón-Jiménez y Francisco Javier Castellanos-Galeano
1175Elaboración de bebida carbonatada a base de pulpa y cisco de
café arábica (Coffea arabica L.)
Developing of carbonated beverage with pulp and cisco from Arabica
coffee (Coffea arabica L.)
Paula Andrea Peña-Martínez, Natalia Andrea Ramírez-Saldarriaga
y María Yuliana Rúa G.
1178Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de
macromicetos recolectados en Ibagué, Tolima
Antioxidant activity evaluation of extracts of macromycetes collected in
Ibague, Tolima
Lina Rocío Dávila-Giraldo, Walter Murillo-Arango, Jonh Jairo Méndez-Arteaga
y Héctor Suárez-Mahecha
1182Proceso de control de bioseguridad en granjas avícolas
mexicanas
Biosafety control process in Mexican poultry farms
Claudia Estefany Nava G., Juan Manuel Peña A. y Carla Patricia Bermúdez P.
1186Biodiversidad altoandina al plato de todos: apuesta para
fortalecer la industria agroalimentaria en Colombia
High Andean biodiversity on a dish: commitment to strengthen the food
agroindustry in Colombia
Diana Corzo-Barragán, María Torres, Ricardo Pacheco, Leonardo Moreno-Chacón,
Sandra Castañeda-Garzón, María Soledad Hernández, Yolanda Quiñones
y Nathalia Chavarro-Rodríguez
S18
1190Efecto de tres tipos de luz sobre el crecimiento de microalgas de
Scenedesmus sp.
Effect of three light types on the growth of Scenedesmus sp. microalgae
Luis Gutiérrez-Mosquera, María Ocampo-Gómez, Sandra Montoya-Barreto
y Óscar Sánchez-Toro
1194Análisis de textura y color de salchichas elaboradas con adición
de harinas no convencionales
Texture and color analysis of sausages elaborated with addition of no
conventional flours
William Albarracín, Natalia Delgado y Camilo Villegas
1198Powder of Amazonic fruits: finding a balance between sensory
and healthy attributes
Polvo de frutas amazónicas: buscando un balance entre propiedades
sensoriales y saludables
Raquel Oriana Díaz S., Patricia Restrepo, Rafael Humberto Gutiérrez,
and María Soledad Hernández
1202Influencia de la época de cosecha sobre las características
fisicoquímicas del fruto de cacao
Influence of harvest time on physicochemical characteristics of cocoa
fruit
Martha López-Hernández, Angélica Sandoval-Aldana, Jairo García-Lozano
y Ginna Cruz-Castiblanco
1205Conservación de plátano (Musa paradisiaca L.) y pera (Pyrus
communis L.) por métodos químicos
Conservation of banana (Musa paradisiaca L.) and pear (Pyrus communis
L.) by chemical methods
Vianney Aguilar y Déborah Bustamante
1208Evaluación fisicoquímica de una formulación de cereal a base de
quinua (Chenopodium quinoa W.)
Physicochemical evaluation of a formulation of cereal based on quinoa
(Chenopodium quinoa W.)
German Antonio Giraldo, Victor Dumar Quintero y María Alejandra Leguizamón
1211Caracterización fisicoquímica de geometrías de cidra
(Sechium edule (Jacq.) Sw.) impregnadas a vacío con maracuyá
Physicochemical characterization of geometries of cidra (Sechium edule
(Jacq.) Sw.) impregnated vacuum with passion fruit
Clara Mejía-Doria, Alba Duque-Cifuentes, Luz Garcia-Alzate, Yula Giraldo-Castaño
y Leonardo Padilla-Sanabria
1215Efecto de la inclusión de diferentes extensores sobre parámetros
fisicoquímicos de emulsiones cárnicas
Inclusion effect of different extenders on physicochemical parameters of
meat emulsions
William Albarracín, Natalia Delgado y Camilo Villegas
1219Identificación de hidrocarburos aromáticos policíclicos en
bovinos en Tibú, Norte de Santander
Identification of PAHs in cattle in Tibú, Norte de Santander
Alexandre Arrieta S., Alfonso Quijano P., Mónica Vargas V. y Arnulfo Tarón D.
1222Formulación de una bebida de fresa (Fragaria ananassa) con
carboximetilcelulosa
Formulation of strawberry (Fragaria ananassa) beverage with
carboxymethilcellulose
Karen L. Pineda-Díaz, Alba L. Duque-Cifuentes y Clara M. Mejía-Doria
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
1225Physicochemical properties and microestructure of Asaí
(Euterpe precatoria) powder obtained with different carrier
agents
Propiedades fisicoquímicas y microestructura de Asaí (Euterpe
precatoria) en polvo obtenido con diferentes ayudas de secado
Raquel Oriana Díaz S., Rafael Humberto Gutiérrez, and María Soledad Hernández
1229Evaluación del efecto antioxidante de la cáscara de piña (Ananas
comosus) en sujetos con obesidad
Evaluation of the antioxidant effect of pineapple peel (Ananas comosus)
in subjects with obesity
Adriana Colmenares-Rawlins, Mary Lares-Amaiz y Elevina Pérez-Sira
1232Perfil respirométrico de Aspergillus niger GH1 por fermentación
en estado sólido sobre residuos de toronja
Respirometric profile of Aspergillus niger GH1 by fermentation in solid
state over grapefruit wastes
Ramón Larios-Cruz, Juan Buenrostro-Figueroa, Arely Prado-Barragán,
Rosa Rodríguez-Jasso y Cristóbal Aguilar
1236Efecto de la deshidratación osmótica-microondas sobre
propiedades fisicoquímicas del mango (Mangifera indica L.)
variedad Corazón
Effect of osmotic dehydration-microwave on physicochemical properties
of mango (Mangifera indica L.) variety Corazon
Eliana Martínez-Mera, Angélica Torregroza-Espinosa, Ana Torregroza-Espinosa
y Diego Mogollón-Nieto
1240Frecuencia de aparición de Staphylococcus spp. en quesos
frescos (cuajada) comercializados en la ciudad de Manizales
Frequency of occurrence of Staphylococcus spp. in fresh cheese (curd) in
the city market Manizales
Jennifer Gaviria-Giraldo y Ruth Bibiana Gutierrez-Pérez
1244Efecto del secado combinado en la estabilidad de probióticos
microencapsulados incorporados en una matriz alimenticia
The effect of combined dried in the stability of probiotics
microencapsulated incorporated in the nutritional matrix
Sneyder Rodriguez-Barona, Diana Paz, Alejandro Zuluaga y Gloria Giraldo
1248Evaluación de la vida útil del zumo coco (Cocos nucifera L.)
con sólidos solubles, empacado y pasteurizado
Evaluation of shelf life of coconut juice (Cocos nucifera L.) with soluble
solids, packed and pasteurized
Gabriel Vélez-Hernández, Edwin Martinez-Lozano y Cesar Díaz-Barreto
1252Caracterización del bollo limpio de maíz producido en el Bajo
Sinú del departamento de Córdoba
Characterization of bollo limpio made of corn produced in the Bajo Sinu
of Cordoba department
Beatriz Álvarez B., Claudia Denise De Paula y Alba Durango V.
1255Características microbiológicas, bromatológicas y fisicoquímicas
de la galleta de limón del Bajo Sinú
Microbiologicals, bromatologicals, and physicochemicals characteristics
of the lemon cookie of Bajo Sinú
Beatriz Álvarez B., Claudia Denise De Paula y Alba Durango V.
1258Bacterias productoras de ácido láctico aisladas de frutos
tropicales de Loreto
Producer bacteria of lactic acid isolated from tropical fruits of Loreto
Stephy Saavedra, Arturo Alejandro Paredes, Johanna Sanchez-Dávila
y Amparo Zavaleta
1261Evaluación de cultivos (St. thermophilus y Lb. bulgaricus) sobre
parámetros de calidad del queso costeño
Crop assessment (St. thermophilus and Lb. bulgaricus) on quality
parameters of Costeño cheese
Andrea Jiménez A., Jerusalén Betancourt R., José Serpa F., Luis Contreras T. y
Osvaldo Salgado V.
1264Extracción y caracterización de taninos a partir de pino Pinus
caribaea
Extraction and characterization of tannins from Pinus caribaea
Javier Jiménez, María Cristina Ospina L. y Jorge Sierra A.
1268Diseño de una bebida funcional a base de Annona muricata
enriquecida con vitamina C
Design of a functional beverage based of Annona muricata enriched with
vitamin C
Miladys Torrenegra A., Glicerio León Mendez, Clemente Granados C.,
Any Paez y Nerlis Pájaro C.
1272Valoración fisicoquímica y sensorial de pasabocas de plátano
(AAB, Musa paradisiaca sp.) en fritura al vacío
Physicochemical and sensory valuation of plantain snacks (AAB, Musa
paradisiaca sp.) in vacuum frying
Rafael Villamizar, María Quiceno G. y Germán Giraldo G.
1276Desarrollo de productos lácteos con propiedades funcionales, en
el corregimiento La India, municipio Filandia (Quindío)
Dairy product development with functional properties, in the
corregimiento of La India, municipality Filandia (Quindio)
Erica Yulieth Gil G. y Víctor Dumar Quintero C.
1280Caracterización fisicoquímica y perfil de azúcares de mieles de
caña en la producción de panela
Physicochemical characterization and profile of sugars of honey sugar
cane in the production of panela
Ángela Liliana Alarcón R., Paulo César Narváez R., Álvaro Orjuela L.
y Coralia Osorio
1284Aprovechamiento de las características funcionales del yacón
(Smallanthus sonchifolius P.) en chocolates sin azúcar añadido
Use of the functional characteristics of yacon (Smallanthus sonchifolius
P.) in chocolates without added sugar
Luz Arango, Marlon Ferreira, Yanmbrandan Díaz y Claudia Ferro
1288Formulación de salsa a base de cidra (Sechium edule) con la
adición de Moringa oleifera
Formulation of sauce made from cidra (Sechium edule) with the addition
of Moringa oleifera
Rafael H. Villamizar V., Yeison Rubio H. y David Torres M.
1292Diferenciación fisicoquímica de la cebolla roja Ocañera y
Peruana Inca
Physicochemical differentiation of red onion Ocañera and Inca Peruvian
Yanine Trujillo N., Richard Peñaloza D. y Daniel Durán O.
1296Macronutrientes de pasta alimenticia compuesta sustituyendo
harina de trigo por harina de lentejas (Lens culinaris)
Macronutrients of compound food pasta replacing wheat flour for lentils
flour (Lens culinaris)
Mariela Hernández-Ordoñez, Carlos Andrés Hernández R.
y Víctor Manuel Gelvez-Ordoñez
1299Modelación matemática de la inactivación de Listeria
monocytogenes por adición de cultivo iniciador en salami
Mathematical modeling of Listeria monocytogenes inactivation by starter
culture addition in salami
Carla María Blanco-Lizarazo e Indira Sotelo-Díaz
S19
1303Evaluación a nivel piloto del proceso de ensilaje biológico de
residuos de Oncorhynchus mykiss
Evaluation at pilot level of the process of biological silage of
Oncorhynchus mykiss waste
Kinetics of color degradation in a powder product based on milk and
passionfruit
Sandra Magally Sanchez-Trujillo, Ana Julia Hurtado-Pinzón, Julián Toro-Silva
y José Luis Hoyos-Concha
Liliana Polo, Fernando A. Mendoza-Corvis y Elvis J. Hernández
1308Determinación de metales tóxicos en miel de abejas mediante
digestión ácida vía microondas
1343Propiedades de los almidones aislados del plátano Dominico
Hartón (Musa AAB S.) durante el almacenamiento poscosecha
Determination of toxic metals in honey by acid digestion via microwave
Properties of starches isolated from Dominico Hartón plantain (Musa AAB
S.) during postharvest storage
Adriana Zamudio, Edith Castro, Andrea Nieto y Consuelo Díaz-Moreno
Jhon Larry Moreno-Alzate y Dominique Dufour
1312Evaluación de la susceptibilidad antibiótica de bacterias ácido
lácticas aisladas de productos cárnicos fermentados
Evaluation of antibiotic susceptibility of lactic acid bacteria isolated from
fermented meat products
Carolina E. Palomino-Camargo, Yuniesky González-Muñoz, Analix Muñoz,
Rafael H. Gutiérrez-Bravo y Oriana Melo-López
1315Encapsulation of soursop (Annona muricata) fruit pulp in calcium
alginate hydrogels
Encapsulación de pulpa de guanábana (Annona muricata) en hidrogeles
de alginato de calcio
Alex López-Córdoba, Edgar Mauricio Morales V., Mónica María Pacheco V.,
and Alba Sofía Navarro,
1319Calidad microbiológica del agua envasada comercializada en el
área turística de Cartagena, Colombia
Microbiological quality of water packaged and commercialized in the
tourist areas of Cartagena, Colombia
Piedad Franco-Anaya, Lersy López-Gutiérrez y Mauricio E. Orozco-Ugarriza
1322Efecto de cultivos lácticos sobre rendimiento del proceso,
características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del
quesillo
Effect of lactic culture on process yield, physicochemical,
microbiological and sensorial characteristics of cheese
Darwin J. Contreras-M., Tulia I. Pérez-D., José G. Serpa-F., Jesús D. Pérez-O.
y Jorge E. Almario-T.
1325Determinación de ácidos grasos Trans en aceites vegetales
comestibles, expendidos en la ciudad de Barranquilla, Colombia
Determination of acids oily Trans in vegetable eatable oils, expended in
Barranquilla, Colombia
Oscar E. Cabarcas-Núñez, María I. Solano-Larg y Otoniel S. López-Madera
1328Descriptores preliminares para la definición del perfil
olfatogustativo de cebolla roja fresca y en vinagre
Preliminary descriptors for defining the flavour profile of red onion, fresh
and in vinegar
Yanine Trujillo N., Pedro Alexander Vera P. y Daniel Durán O.
1332Determinación sensorial del tiempo de maceración alcohólica
para elaboración de licor de uchuva (Physalis peruviana L.)
Sensory determination of alcoholic maceration time for elaborating
liqueur of cape gooseberry (Physalis peruviana L.)
Brian A. Castaño M., Katerine Patiño C. y Maurem P. Ardila C.
1336Caracterización molecular de los microorganismos responsables
de la fermentación espontánea del ají “Charapita” (Capsicum
frutescens)
Molecular characterization of microorganisms responsible for
spontaneous fermentation of chili “Charapita” (Capsicum frutescens)
Diego Gonzáles, Salomón Sueros, Carlos Vegas y Amparo I. Zavaleta
S20
1340Cinética de degradación del color en un producto en polvo a
base de maracuyá y leche
1346Producción de Trichoderma harzianum y sus enzimas líticas por
fermentación en medio sólido sobre residuos cítricos
Production of Trichoderma harzianum and its lytic enzymes by solid-state
fermentation under citric wastes
Karen N. Ramírez-Guzmán, Reynaldo De la Cruz-Quiroz y Cristóbal Noé Aguilar
1349Perfil de textura y caracterización fisicoquímica de galletas de
limón elaboradas en Cereté (Córdoba, Colombia)
Texture profile and physico-chemical characterization of lemon cookies
elaborated in Cereté (Córdoba, Colombia)
Sindy P. Galván-Araujo, Carlos Barrera-Hernández y Fernando A. Mendoza-Corvis
1352Compuestos fenólicos bioactivos de accesiones de maíz
(Zea mays L.) morado nativo del Perú
Bioactive phenolic compounds of accessions of native purple corn
(Zea mays L.) from Peru
Cinthya K. Huamán-Alvino, Edson M. Aquino-Méndez, Rosana Chirinos,
David Campos y Lena Gálvez-Ranilla
1356Estabilidad de antocianinas en la pulpa del caimito
(Chrysophyllum cainito L.)
Stability of anthocyanins in the pulp of the caimito (Chrysophyllum
cainito L.)
Sindy P. Galván-Araujo, Fernando A. Mendoza-Corvis y Elvis J. Hernández
1359Efecto de la temperatura de secado en los compuestos volátiles
de productos de guayaba
Effect of drying temperature on volatile compounds from guava products
Diana C. Sinuco-León y Patricia Cuervo-Andrade
1363Sugarcane juice properties as control parameters during the
procurement process of granulated panela, process in open
system
Las propiedades del jugo de caña como parámetros de control durante el
proceso de obtención de panela granulada proceso en sistema abierto
Nelly Lara and Alejandra Clavijo
1367Fermentación, efectos en la capacidad antioxidante del cacao del
Alto Sinú y Montes de María
Fermentation, effects on the antioxidant capacity of cocoa from Alto Sinu
and Montes de Maria
David Ibáñez G., Deivis Lujan R., Benjamin Rojano, Guillermo Martínez,
Yesica Salcedo y Ludis Martines
1370Pretratamiento con ultrasonido en extracción de compuestos
bioactivos de mesocarpio de chontaduro (Bactris gasipaes)
usando CO2 supercrítico
Pretreatment with ultrasound in extraction of bioactive compounds from
mesocarp of peach palm fruit (Bactris gasipaes) using supercritical CO2
Jairo Velásquez-García, Deivis J. Gutierrez, Margarita M. Andrade-Mahecha
y Hugo A. Martínez-Correa
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016
1374Análisis fisicoquímico de la cutícula del maní (Arachis
hypogaea L.)
1411Efecto del etefón en el proceso de maduración de la breva (Ficus
carica L.)
Physicochemical analysis of peanuts (Arachis hypogaea L.) cuticle
Effect of ethephon on the ripening process of the fig (Ficus carica L.)
Rigoberto Villa-Ramírez, Luis Fernando Quintero-Botero, Marilyn Fernández-Quitian
y Magaly Giraldo-Duque
Jorge Sandoval S., María Soledad Hernández y Aníbal Orlando Herrera
1378Calidad de la carne de conejo (Orytolagus cuniculus L.)
alimentados con ensilajes
Quality of meat from rabbits (Oryctolagus cuniculus L.) fed with silages
Rigoberto Villa-Ramírez y Jaime Hurtado-Villegas
1381Evaluación fisicoquímica y sensorial de nuggets de ñame
(Dioscorea alata L.) obtenidos por deshidratación osmótica
Physicochemical and sensory evaluation of yam nuggets (Dioscorea alata
L.) obtained by osmotic dehydration
Claudia Denise De Paula, Rodrigo Ricardo Carmona, Diana Vergara-Gallego,
Yenis Pastrana-Puche y Joaquín García-Peña
1384Caracterización sensorial de nuggets de ñame (Dioscorea alata
L.) obtenidos por deshidratación osmótica
Sensory characterization of yam nuggets (Dioscorea alata L.) obtained by
osmotic dehydration
Diana Vergara-Gallego, Claudia Denise De Paula y Joaquín García-Peña
1387Formulación y evaluación de infusiones de moringa (Moringa
oleifera) y residuos de la industria vitivinícola
Formulation and evaluation of moringa (Moringa oleifera) and wine
industry wastes infusions
Walter Pérez-Mora y Katherine Cepeda-Hernández
1390Evaluación de 1-metilciclopropeno en la poscosecha de
albahaca (Ocimum basilicum L.)
Assessment of 1-methylcyclopropene in postharvest of basil (Ocimum
basilicum L.)
Liz Stephanie Patiño, Aquiles Darghan y Aníbal Orlando Herrrera
1395Respuesta a la impregnación a vacío del hongo comestible
Pleurotus pulmonarius
Response to the vacuum impregnation of edible mushroom Pleurotus
pulmonarius
Andrea Calderón-Solarte, Ricardo Calderón-Solarte, Paola García-Rincón
y Misael Cortés-Rodríguez
1398Caracterización de almidón de malanga (Colocasia esculenta
(L.) Shott)
Malanga starch (Colocasia esculenta (L.) Shott) characterization
Zaira Marín-Arango, Lina Marcela Agudelo-Laverde y Tatiana Sánchez
1400Evaluación de parámetros fisicoquímicos en bebidas de mango
(Mangifera indica Tommy Atkins) inoculadas con probióticos
Evaluation of physicochemical parameters in mango beverages
(Mangifera indica Tommy Atkins) inoculated with probiotics
Miguel Páramo-Jiménez, Elizabeth Acevedo-Martínez, Maribel García-Mahecha
y Consuelo Díaz-Moreno
1404Pulpa de lulo de Castilla (Solamun quitoense Lam.) en polvo
enriquecida con betacarotenos
Lulo of Castilla (Solamun quitoense Lam.) pulp in powder enrichment
with beta-carotenes
Yuri Catherine Mahecha-C., Zaira T. Marín-Arango y Lina Marcela Agudelo-Laverde
1407Análisis morfométrico del almidón nativo de chachafruto
(Erithryna edulis Triana)
1415La calidad poscosecha de los frutos en respuesta a los factores
climáticos en el cultivo
Postharvest quality response of fruits to preharvest climatic factors
Alfonso Parra-Coronado y Diego Miranda
1419Características fitoquímicas del pericarpio y la semilla del fruto
de Garcinia mangostana L. según el método de extracción
Phytochemical characteristics of the pericarp and seed of Garcinia
mangostana L. fruit according to the extraction method
Olga Marín M., Paula Andrea León P., Jannet Ortiz A., Adriana Mejía T.,
Maikel Suárez R., Mauricio Sierra S., Carlos Zuluaga D. y Deivis Suárez R.
1422Evaluación de aceites esenciales en la inhibición del Penicillium
sp. en la hoja del tamal
Evaluation of essential oils in the inhibition of the Penicillium sp. in tamal
leaf
Nidia Casas F., Ángela Paola Vidal, Ginna Paola Herreño y Yudtanduly Acuña
1426Correlación entre el análisis colorimétrico y el tamaño de
partícula de extractos de polen apícola
Correlation between colorimetric analysis and particle size of bee pollen
extracts
Juliana Ariza-Suárez, Claudia Salazar-González y Consuelo Díaz-Moreno
1430Extração e purificação de fibra solúvel de cevada utilizando dois
protocolos enzimáticos
Extracción y purificación de fibra soluble de cebada utilizando dos
protocolos enzimáticos
Sandra Vásquez M., Bruna Mattioni, Jose Vitor Brasil, Estela Domingues
e Alicia De Francisco
1434Determinación de patógenos asociados a leches crudas en
empresas ganaderas doble propósito en Córdoba, Colombia
Determination of pathogens associated with raw milk in double purpose
livestock enterprises in Córdoba, Colombia
Yira Cogollo-Cordero, Virginia Rodríguez-Rodriguez y Alfonso Calderón-Rangel
1437Evidencia de S. aureus productor de enterotoxinas aislados de
mastitis bovina en sistemas doble propósito
Evidence of producing S. aureus enterotoxins isolated from bovine
mastitis in dual purpose systems
Victoria Jaramillo-García, Alfonso Calderón-Rangel y Virginia Rodríguez-Rodríguez
1440Evidencias moleculares de patógenos asociados a leches crudas
en empresas ganaderas doble propósito en Córdoba, Colombia
Molecular evidence of pathogens associated with raw milk in dual
purpose cattle enterprises in Cordoba, Colombia
Yira Cogollo-Cordero, Virginia Rodríguez-Rodríguez y Alfonso Calderón-Rangel
1444Efecto de la termosonicación sobre la inactivación de
enterobacterias inoculadas en huevo entero líquido
Effect of the thermosonication on inactivation of Enterobacteriaceae
inoculated into liquid whole egg
Víctor Manuel Gélvez, Stella Hernández y Rafael González
1447Extracción y caracterización del aceite esencial Pimpinella
anisum L., producido en Bolivia
Morphometric analysis of native chachafruto starch (Erithryna edulis Triana)
Extraction and characterization of essential oil Pimpinella anisum L.,
produced in Bolivia
Jorge Sandoval S., Pablo Emilio Rodríguez F. y Aníbal Orlando Herrera
Ingrid Trigo R., Walter De Groot, Nora Medrano M. y Jenny Espinoza A.
S21
1450Efecto del secado sobre la calidad sensorial y la composición del
aceite esencial del cilantro cimarrón (Eryngium foetidum L.)
1469Características microestructurales y fisicoquímicas del rizoma y
almidón de achira (Canna edulis sp.)
Effect of drying on sensorial quality and essential oil composition of
cimarron coriander (Eryngium foetidum L.)
Microstructural and physicochemical characteristics of the canna rhizome
and starch (Canna edulis sp.)
Oswaldo Osorio M., Oscar Arango B. y Carlos Andrés Fernández P.
Consuelo Díaz-Moreno, Sandra Milena Vásquez, Angélica Puentes G.,
Héctor Suárez-Mahecha y Alicia De Francisco
1454Evaluación sensorial de jugo de mora (Rubus glaucus) con
adición de infusión de Ilex guayusa
Sensorial assessment in blackberry juice (Rubus glaucus) with Ilex
guayusa infusion addition
Laura Sofía Torres-Valenzuela, Johanna Andrea Serna-Jiménez,
Francia Milena Mejía L., Luz Adriana Pérez M., Silvana Alonso M.
y Yessica Lorena Díaz M.
1458Efecto antimicrobiano de películas comestibles en
microorganismos patógenos y deterioradores del queso costeño
Antimicrobial effect of edible films in pathogens and spoilage
microorganisms of costeño cheese
Linda Chams, Cristian Hernández, Lisy Gracía, Katia Curi-Regino
y Rafael Olivero-Verbel
1462Inactivación de bacterias patógenas por efecto de campos
magnéticos
Inactivation of pathogenic bacteria by effect of magnetic fields
Victor Manuel Gélvez, Stella Hernández y Yesenia Campo-Vera
1474Evaluación de componentes antioxidantes de extractos
etanólicos del exocarpo del corozo (Bactris guineensis L.)
Evaluation of antioxidant components of ethanol extracts of the corozo
exocarp (Bactris guineensis L.)
María Fernanda Bermúdez, Consuelo Díaz-Moreno y Carlos Alberto Fuenmayor
1479Evaluación de condiciones sanitarias de ventas de alimentos en
vía pública del municipio de Rionegro, Antioquia
Evaluation of sanitary conditions of street food sales in the municipality of
Rionegro, Antioquia
Maurem Paola Ardila C. y Olga Lucía Martínez A.
1484Efecto de los campos magnéticos sobre las proteínas de la yema
de huevo
Magnetic field effect on egg yolk proteins
Mariela Hernández-Ordoñez, Víctor Manuel Gelvez-Ordoñez
y Martha Pinzón-Bedoya
1465Evaluación de la digestibilidad in vitro de microencapsulados
enzimáticos
Evaluation of in vitro digestibility of enzymatic microcapsules
Erika Nava R., Anna Iliná, Georgina Michelena Álvarez y José Luis Martínez H.
S22
Agron. Colomb. 34(1Supl.), 2016