1. Ingeniería

Suplemento elaborado por GRUPO HORO, responsable de su contenido, para el diario ABC
VS
Lunes, 13 de febrero de 2017
Vida Sana
Excelencia Médica
Invertir en Salud
Alientación Saludable
Norma Duval
“Vale la pena vivir,
por eso hay que cuidarse”
2 VIDA SANA - Lunes, 13 de febrero de 2017
El ejercicio físico ayuda a
prevenir el cáncer de mama
El Grupo GEICAM de Investigación en Cáncer de Mama publica los resultados del primer estudio epidemiológico español que explora la asociación entre actividad física y riesgo de
cáncer de mama. En él se evalúa en qué medida cumplir las recomendaciones sobre ejercicio se asocian a menos posibilidades de desarrollar la enfermedad, siendo además una investigación pionera en tener en cuenta el estatus de HER2 y en proporcionar información
sobre el efecto del ejercicio físico en los distintos subtipos tumorales.
L
as mujeres españolas que hacen
una vida sedentaria tienen un 71%
más de riesgo de desarrollar cáncer de mama que aquellas otras
que cumplen las recomendaciones internacionales de ejercicio físico. Así lo ha puesto
de manifiesto un estudio epidemiológico del
Grupo GEICAM de Investigación en Cáncer
de Mama.
El objetivo de esta investigación, que ha
contado con la participación de 23 hospitales
españoles, ha sido determinar el impacto del
ejercicio físico en el riesgo de cáncer de mama. Los autores concluyen de forma resumida que, en general, seguir una adecuada actividad física tiene un efecto preventivo sobre
la aparición de este tumor en mujeres pre y
postmenopáusicas y en todos los subtipos
moleculares. Consideran de especial importancia tener en cuenta estos hallazgos en España, dada la incidencia creciente de casos
de sobrepeso y obesidad registrados en décadas recientes en nuestro país.
Se estima que el 13,8% de los casos de
cáncer de mama podrían evitarse si las mujeres inactivas dejaran de serlo.
ESTUDIO PIONERO
El estudio de GEICAM, el más ambicioso realizado nunca antes en España con este objetivo,
es además una investigación pionera en tener en
cuenta el estatus de HER2 y en proporcionar información sobre el efecto del ejercicio físico en
los distintos subtipos tumorales.
Según la doctora Marina Pollán, investigadora principal de este trabajo, investigadora del
Centro Nacional de Epidemiología del Instituto
de Salud Carlos III y miembro del Grupo de Trabajo de Tratamientos Preventivos Heredofamiliar
y Epidemiología de GEICAM, “es importante
contextualizar el efecto del ejercicio físico en
nuestro medio. De hecho, se ha estimado que la
inactividad física está detrás del 10% del cáncer
de mama en todo el mundo”.
Las preguntas realizadas a las pacientes indagaban sobre su práctica de ejercicio físico en el
tiempo libre, cuántas veces a la semana o durante cuánto tiempo, en el año justamente anterior
al diagnóstico. “A través de estos datos, explica
esta experta, calculamos las horas de gasto metabólico (MET) a la semana, que es la manera de
Proyecto Ejercicio Físico Oncológico
Además de publicar su estudio, GEICAM pone
en marcha este año el Proyecto de Ejercicio
Físico Oncológico con el triple objetivo de liderar la investigación sobre los beneficios del
ejercicio en la evolución del cáncer, generar
una red de especialistas en la materia y divulgar sus ventajas a pacientes, instituciones y
población general.
Se denomina ejercicio físico oncológico aquel
ejercicio pautado y controlado por un profesional que busca reducir o prevenir los efectos
secundarios de los tratamientos de forma individualizada. Los efectos globales que este tipo
de ejercicio tienen sobre el organismo mejoran la calidad de vida y la supervivencia de los
pacientes.
Con esta iniciativa GEICAM se convierte en
un referente a nivel europeo en este ámbito.
clasificar la intensidad del ejercicio, que iría del tipo moderado entre los 3 y los 5,9 MET a uno de
tipo más enérgico, por encima de los 6 MET. Además, el cuestionario incluía otra serie de cuestiones como antecedentes personales, historia ginecológica, obstétrica y ocupacional, tabaquismo o
tipo de dieta”.
Para determinar si la actividad reportada por
estas mujeres cumplía con las recomendaciones
internacionales (practicar una actividad moderada durante 150 minutos a la semana) del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y
el Fondo de Investigación Mundial del Cáncer, se
elaboró un nuevo indicador traduciendo la recomendación de caminar enérgicamente durante al
menos 30 minutos cada día en METs (12,25
MET-h/semana). Teniendo en cuenta este corte,
según la doctora Pollán, “en el estudio dividimos
a las mujeres entre las que cumplen esta recomendación, las que hacen ejercicio pero no llegan a cumplir esos 150 minutos y aquellas que no
realizan ningún tipo de ejercicio. Lo que hemos
visto es que estas últimas tienen un 71% más de
riesgo de desarrollar cáncer de mama”.
Los resultados sugieren también que el ejercicio tiene un mayor efecto protector en las mujeres premenopáusicas que en las posmenopáusicas, que necesitan hacer un ejercicio más intenso para obtener el mismo nivel de protección.
Concretamente el exceso de riesgo fue casi el doble entre las premenopáusicas.
En el otro lado de la balanza se sitúan las mujeres con menos riesgo, que son aquellas que
siempre están activas o han realizado durante toda su vida algún deporte. Por el contrario, las mujeres inactivas durante el año anterior al diagnóstico, independientemente de su actividad en periodos anteriores de su vida, mostraron un incremento mayor del riesgo de cáncer de mama.
MUJERES SIN HIJOS
Y POR SUBTIPOS MOLECULARES
La investigación de GEICAM sugiere que el
efecto beneficioso del ejercicio parece más marcado en mujeres que no han tenido hijos, aunque
su práctica es positiva también para las mujeres
con hijos. El estudio concluye que el efecto protector de la actividad física, acorde con las recomendaciones internacionales, fue especialmente
patente en los subgrupos HER2 positivo y en las
que presentan receptores hormonales positivos
mientras que parece menos claro en el caso de
las mujeres con un tumor triple negativo, que son
las que no sobreexpresan ningún receptor.
Este estudio ha sido financiado por la Fundación Científica de la Asociación Española Contra
el Cáncer (AECC). En este sentido, Nieves Mijimolle, vicepresidenta de la Fundación Científica
AECC, ha manifestado que “para la Asociación
Española Contra el Cáncer es fundamental la
prevención del cáncer, por lo que desde nuestra
Fundación Científica estamos financiando proyectos de investigación que nos permitan conocer científicamente cómo podemos reducir el
riesgo de desarrollar esta enfermedad”.
En España, una de cada ocho mujeres sufrirá
cáncer de mama a lo largo de su vida, el tumor
más frecuente en las mujeres occidentales, estimándose que en Europa la probabilidad de desarrollar un cáncer de mama antes de los 75 años
es del 8%.
Los programas de prevención y los avances
obtenidos en la investigación de nuevos tratamientos han permitido aumentar la supervivencia, que en España se sitúa por encima del 80% a
los 5 años del diagnóstico.
www.geicam.org
Lunes, 13 de febrero de 2017 - VIDA SANA
ENTREVISTA
3
NORMA DUVAL Vedette, presentadora de televisión y actriz
“Vale la pena vivir,
por eso hay que cuidarse”
Norma Duval es, sin lugar a dudas, una de las artistas más
queridas de nuestro país. Trabajadora incansable, nos ha
acompañado a lo largo de los años a través de la pequeña
pantalla, pero también la hemos podido ver sobre las tablas
del teatro y en el cine. No hay reto que se le resista: como
primera vedette en los escenarios más emblemáticos del
mundo, siendo presentadora de televisión o demostrando
sus dotes interpretativas. En su espléndida madurez nos explica sus rituales de belleza, cómo es su día a día, sus gustos
culinarios y sus proyectos para el futuro. 2017 será el año de
Norma Duval.
Desde luego, si buscamos un ejemplo
de cómo cumplir años manteniendo la
máxima belleza, nos viene a la cabeza
Norma Duval. ¿Podría desvelarnos
cuáles son sus rituales de belleza?
Soy una persona muy natural en todos
los aspectos. Me cuido dentro de lo normal,
no soy una persona obsesionada con el físico, aunque me gusta sentirme y verme
bien. Llevo una vida sana, no fumo y nunca
lo he hecho de forma habitual. No abuso
del alcohol y llevo una alimentación sana y
equilibrada. Mi dieta está muy cercana a
ser vegana ya que como carne en poquísimas ocasiones.
Mi vida ha estado marcada por el ejercicio físico debido a mi profesión. Esto me ha
ayudado a mantenerme en forma. De hecho, tengo una estructura corporal que podría asemejarse a la de una deportista profesional. En este sentido, voy unos pasos
por delante respecto a otras personas de mi
edad que no han practicado tanto deporte
o no han llevado la vida que yo he llevado.
Eso se nota…
Podríamos decir que el cuerpo tiene
memoria…
Desde luego que sí. El ejercicio que hagas a lo largo de la vida y el cuidado de la
alimentación es fundamental. Yo además
soy una persona hiperactiva, no paro quieta ni un segundo. Me gusta estar siempre
activa; sería incapaz de llevar una vida sedentaria…
¿Cómo es un día en la vida de Norma
Duval?
Me levanto siempre temprano; sobre las
ocho-ocho y media de la mañana ya estoy
en pie. Comienzo el día con un desayuno
normal, tampoco me gusta comer mucho
por la mañana, y enseguida me preparo para comenzar con el orden de actividades de
la jornada.
No tengo demasiado tiempo libre, pero
cuando lo tengo, me gusta mucho salir a caminar con una de mis amigas. ¡Llegamos a
hacer kilómetros caminando!.
“Me encanta comerme un
buen plato de lentejas
vegetarianas”
“Me encuentro en un momento
muy creativo, tengo muchas
ganas e ilusión por hacer
cosas”
“Me cuido dentro de lo normal,
no soy una persona
obsesionada con el físico,
aunque me gusta sentirme y
verme bien”
¿Y en cuanto al cuidado de la piel?
Jamás me he ido a dormir sin quitarme el
maquillaje. Además, si no tengo algún compromiso, no suelo maquillarme, me gusta
que la piel “respire”, aunque, he de decir
que, contrariamente a lo que se piensa, el
maquillaje no tiene porqué ser perjudicial.
Si es un buen maquillaje que nos hidrate la
piel y nos proteja, nos puede servir al mismo
tiempo como barrera protectora contra
agentes externos. De todas formas, la limpieza y dejar que la piel “respire” es muy importante.
Como prácticamente de todo. Lo que
no pruebo son los fritoleos y comidas que
tengan mucha grasa. Nuestra dieta mediterránea es maravillosa. Ahora que estoy
viajando por el extranjero, la echo en falta.
Me gustan mucho las verduras y me encanta comerme un buen plato de lentejas
vegetarianas. También como bastante pescado, pero la carne prácticamente no la
pruebo y me gustan mucho los lácteos, especialmente el queso. Desde que era pequeña lo he tomado mucho en los postres
y me encanta.
El ejercicio es fundamental, ¿qué deportes practica?
Aparte de las largas caminatas que comentábamos, no practico mucho más ejercicio. Tengo un entrenador personal maravilloso, José Cano, que me organiza clases
de entrenamiento, pero tengo que confesar
que suelo faltar y luego recurro a él cuando
veo que lo necesito. Siempre consigue volver a ponerme en forma (risas).
Y también le gusta ponerse el delantal
y enfrentarte a los fogones…
Me gusta cocinar, pero tengo muy poco
tiempo para hacerlo. La cocina me parece
algo relajante y divertido, sobre todo si puedes disfrutar del resultado en familia y con
amigos. Me defiendo bien cocinando pescado, por ejemplo, o las recetas de guisos heredadas de mi madre y de mi abuela. De todas formas, el más “cocinillas” de mi familia
es mi hermano. En casa somos muchos y
siempre estamos inventando platos nuevos.
Siempre tenemos en la nevera comida casera y ricos platos de cocina mediterránea.
Tengo entendido que no se priva a la
hora de comer. ¿Cuál es su tipo de gastronomía preferida?
Por otro lado, ¿de qué forma
considera que influye el estado de ánimo y el equilibrio emocional en la belleza física?
Un disgusto mantenido en el tiempo
afecta de forma muy negativa, tanto a lo que
los demás ven de nosotros, al físico, como al
interior, a nuestra salud, lo que es más preocupante. Está demostrado que el sufrimiento prolongado en el tiempo envejece y mata.
Es lo más perjudicial para el organismo.
Para finalizar, ¿qué nuevos proyectos
tiene en mente? ¿Volveremos a verla
pronto en televisión?
Tengo varios proyectos muy interesantes e ilusionantes. Además de la Feria Expo
Mujer que se celebrará en el Auditórium de
Zaragoza el 13,14 y 15 de mayo, tengo un
proyecto muy interesante de televisión y
otro de teatro. No puedo concretar mucho
más, pero lo que sí le puedo decir es que me
encuentro en un momento muy creativo,
tengo muchas ganas e ilusión por hacer cosas. Este 2017 ha empezado muy bien y
creo que va a ser un año muy importante
para mí. Vale la pena vivir, por eso hay que
cuidarse.
4 VIDA SANA - Lunes, 13 de febrero de 2017
EXCELENCIA MÉDICA
ENTREVISTA
EMMA GIRALT Socia de KaiLean Consultores y directora Lean Healthcare
“LEAN crea un ambiente sanitario con mayor
seguridad para el paciente, aumenta la calidad
asistencial y mejora la eficiencia”
Actualmente 40 centros sanitarios, públicos y privados, trabajan en base al modelo Lean en España de la mano de KaiLean. Pero, ¿qué es esto de Lean Management y qué utilidad puede tener en el sector salud? Pues el Lean trata fundamentalmente de buscar la forma de aprovechar los recursos disponibles para lograr que aporten el máximo valor. El
equipo experto que forma KaiLean Consultores “se pone la
bata blanca” y trabaja desde los propios centros sanitarios
para implantar esta metodología.
¿Podría explicarnos en qué consiste la herramienta de las 5S?
Las 5S es una herramienta dentro del
modelo Lean que busca eliminar todo lo
que no es necesario en el entorno de trabajo, y que no aporta valor a la actividad, pero
que aumenta los costes, disminuye la eficiencia, genera malos hábitos e incluso puede dar lugar a problemas de seguridad laboral. La filosofía de las 5S (nacida en Japón)
se aplica bajo las fases de: separar, ordenar,
limpiar, estandarizar y mantener.
Parecen cosas lógicas, pero en ocasiones
no es tan evidente en el día a día de cualquier organización…
Es cierto que son cosas lógicas, pero, nor-
malmente, en el día a día, las empresas están más volcadas en “ir apagando fuegos”.
Por este motivo, si no se organiza una iniciativa de mejora lo que acaba ocurriendo es
que, o llevas la metodología Lean en tu
ADN, o no la implantas por falta de tiempo,
de liderazgo o de recursos. Incluso, en ocasiones, las empresas detectan que existe un
problema, pero no logran llegar a la raíz del
mismo. Hay mucha parte de sentido común, pero hace falta ayuda para trabajar
con metodología y rigor.
El modelo Lean, ¿de qué forma puede mejorar el área de operaciones de las empresas del ámbito sanitario?
Es un sistema de gestión y mejora que
elimina todo aquello que consume recursos
de forma innecesaria, lo que vendría a ser
los despilfarros. La idea es dedicar los recursos a lo que realmente aporta valor. Llevado
al ámbito asistencial, sería el cuidado de los
pacientes (diagnósticos, tratamientos, etc.).
Por poner algunos ejemplos: podemos trabajar en eliminar la duplicidad de registros,
acortar los tiempos de espera, optimizar la
logística, los inventarios, etc. Buscamos ser
más eficientes en “todo lo que envuelve” a
lo verdaderamente importante: el cuidado
del paciente.
¿Podríamos decir que el Lean
Management es más necesario que nunca
en el sector salud?
Esta metodología se ha utilizado muchas
veces en sectores en crisis. Justamente en el
sector sanitario, tras los recortes y el paulatino envejecimiento de la población, es fundamental aplicar esta metodología para ser
más eficientes, ofreciendo, al mismo tiempo, la máxima seguridad y calidad asistencial a los pacientes.
¿Cuáles son los nuevos retos a los que deberán hacer frente?
Nos reclaman mucho en el área de urgencias y en quirófanos, para reducir esperas y mejorar la experiencia del paciente,
pero también es muy necesario aplicar el
Lean en consultas externas y en hospitalización. Muchas veces el problema se hace visible en un área, pero todos los servicios están
enlazados.
Además de la implantación de la metodología Lean, ¿qué otros servicios concretos
ofrecen a las empresas desde KaiLean?
Desarrollamos, implantamos y damos
soporte a la certificación de sistemas de gestión y acreditaciones, elaboramos planes estratégicos para empresas, gestionamos el
cambio en las organizaciones, nos ocupamos del liderazgo, incluimos las nuevas tecnologías para controlar los flujos de información, etc. Todo ello, eso sí, siempre bajo
el modelo Lean.
www.kailean.es
Recoletas Red Hospitalaria:
Innovación y excelencia
al servicio de los pacientes
Recoletas es el grupo hospitalario líder en la sanidad privada
en Castilla y León y uno de los referentes a nivel nacional. Con
una plantilla de más de 1.300 empleados proporciona una sanidad privada de excelencia, a través de un equipo de profesionales altamente preparados y una moderna red de instalaciones con seis hospitales y tres centros médicos en Castilla y
León (en las provincias de Valladolid, Burgos, Palencia, Zamora y Segovia), y un hospital en Castilla-La Mancha (Cuenca).
E
n su apuesta por la calidad de vida y
el bienestar de los pacientes, el principal objetivo de Recoletas es ofrecer un servicio hospitalario completo capaz de aportar la máxima calidad en las
prestaciones. Para ello, dispone de un cuadro
médico de excelencia que permite ofrecer una
amplia cartera de servicios, siempre avalados
por la tecnología más avanzada y segura.
Desde sus inicios hace más de 25 años, Recoletas se ha ido especializando en la gestión
de recursos sanitarios de alta tecnología y se ha
consolidado como uno de los agentes hospitalarios más importantes. Prueba de ello son los
dos centros de referencia: el Instituto Oncológico Recoletas y el Instituto Cardiovascular Recoletas, que por su alta cualificación
profesional, científica y técnica permiten desarrollar servicios especializados, con una oferta
diferenciada de calidad, a la altura de los más
prestigiosos centros en el ámbito nacional e internacional.
Por un lado, el Instituto Oncológico del
Hospital Recoletas Campo Grande en Valladolid pretende mejorar tanto la Oncología Médica
como la Radioterápica, y ofrecer a los pacientes tratamientos más cortos, eficaces, mínimamente invasivos y que contribuyan a mejorar
su calidad de vida. Dentro del Servicio de Radioterapia, dirigido por la doctora Rocío Cantalapiedra del Pie, el Instituto desarrolla tratamientos de alta complejidad, con las más sofisticadas técnicas de irradiación y con la máxima
eficacia y soporte asistencial. En este sentido,
cuenta con un equipo de última generación
con alta precisión, el TrueBeam STx, considerado el mejor acelerador lineal disponible actualmente.
Además, en el Instituto trabaja personal especializado en el cuidado del paciente oncológico durante el tratamiento, y goza de todas las
comodidades necesarias para su tranquilidad.
Por otro lado, el Instituto Cardiovascular (también ubicado en el Hospital Recoletas Campo Grande), es un proyecto plenamente consolidado que se ha convertido en
un centro vanguardista de referencia en Castilla y León para la prevención, diagnóstico y
tratamiento de las enfermedades cardiovasculares. Para ello, ofrece unidades especializadas, interrelacionadas entre sí, de manera
que el paciente siempre tenga una atención
integral de su patología (consulta, diagnóstico, tratamiento y seguimiento). Dirigido por
el doctor Francisco Fernández-Avilés Díaz y
el doctor Alberto San Román Calvar, cuenta
con los mejores equipos de profesionales y la
más alta tecnología en cuanto a equipamiento para aplicar las técnicas más novedosas.
Todo ello le convierte en un centro de excelencia, de alto nivel científico, tecnológico y
operativo.
Ambos Institutos aspiran a mejorar la atención de los pacientes, en una búsqueda constante de la eficiencia y de la excelencia en la calidad asistencial, a través de tecnología puntera
y de la mano del mejor equipo de profesionales.
www.gruporecoletas.com
Lunes, 13 de febrero de 2017 - VIDA SANA
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EXCELENCIA MÉDICA
ENTREVISTA
DOCTOR ZACARÍAS GALO SÁNCHEZ Especialista en cirugía ortopédica y traumatología
“Las células madre están dando resultados
espectaculares en las lesiones cartilaginosas”
Tras estudiar Medicina en la
Universidad Autónoma de
Madrid, el doctor Zacarías
Galo Sánchez ingresó en la
sanidad del Ejército del Aire,
donde se especializó en cirugía de la rodilla y cirugía del
hombro. En 1982 comenzó a
aplicar la artroscopia, que
daba sus primeros pasos en
España. Ha llegado a realizar
2.600 cirugías en un año, y
ahora es uno de los pioneros
en el uso de células madre
para regenerar el cartílago
de la rodilla.
¿Cómo ha evolucionado su especialidad
desde que comenzó a ejercerla?
Cuando empecé, la cirugía del menisco
consistía en una hora de operación con anestesia general, diez días de hospitalización y un
año para recuperarse y volver a la actividad física normal, y teníamos que operar con un instrumental quirúrgico que con cierta frecuencia
producía lesiones importantes porque teníamos que operar al tacto. Ahora se tarda en
operar un menisco diez minutos aproximadamente, con anestesia local, y al terminar, tras
un cuarto de hora de observación, ese enfermo
se va a casa caminando con unas muletas. Diez
días después está haciendo una vida normal.
Ése es uno de los cambios mas espectaculares
en la cirugía ortopédica, aparte de todas las demás técnicas, porque también han cambiado
los implantes, los sistemas de fijación de las
fracturas, y en paralelo han cambiado la rehabilitación, las técnicas de los fisioterapeutas... Y
el nuevo escenario al que vamos ahora es la cirugía regenerativa, que ya no es futuro sino
presente.
una zona del cartílago degenerado. Creo que va
a ser el siguiente paso. El último paso será activar esas células madre, que están en todas partes, justo en la zona lesionada.
Se habla de otras técnicas, como el ácido
hialurónico.
Yo en el ácido hialurónico tengo muy poca
confianza, por no decir ninguna, porque he
operado muchas prótesis de rodilla en pacientes tratados previamente con este compuesto
y me lo he encontrado dentro de la articulación formando una especie de cuerpo extraño. El paciente tampoco nota una mejoría que
merezca la pena, y además no es precisamente barato.
¿Y qué ha aportado usted desde su experiencia?
Tuve una época en que era muy activo a la
hora de organizar congresos, operar ante mis
compañeros y otras actividades que nos sirven
para contarnos unos a otros qué es lo que hacemos y cómo, así fuimos avanzando juntos en la
cirugía ortopédica. Ahora lo que estoy aportando es mi trabajo en la cirugía regenerativa, donde probablemente soy uno de los pioneros, al
menos en Madrid. Consiste en el uso de células
madre mesenquimales sobre todo en lesiones
preartrósicas en articulaciones de carga, fundamentalmente rodilla, cadera y hombro. La extracción es muy fácil, porque usamos células
mesenquimales, que están especializadas en la
regeneración del cartílago y se encuentran fundamentalmente en la grasa del abdomen. De
ahí se extraen y se infiltran en las lesiones cartilaginosas. Los resultados son muy esperanzadores. Es la única técnica aprobada por la FDA,
la administración de medicamentos de Estados
Unidos, que es muy estricta, y eso garantiza
que es absolutamente inocua y funciona muy
bien. Son células del propio paciente, lo único
que haces es cogerlas de un sitio y ponerlas en
otro. Hay otra técnica que consiste en tomar las
células mesenquimales de la médula ósea y cultivarlas en laboratorio, pero es un procedimien-
to largo y prohibitivo, el más barato cuesta
20.000 euros. Las que yo utilizo las extrae un
asistente en la misma operación, mientras preparo la rodilla.
¿En qué se diferencian las células madre
de los factores de crecimiento?
Los factores de crecimiento son algo completamente distinto. Se encuentran en la superficie de las plaquetas, que se extraen centrifugando una muestra de sangre. Se utilizan mucho en las tendinitis, sobre todo en las provocadas por el deporte, mientras que las células madre vienen muy bien para las lesiones degenerativas, especialmente la artrosis. Una artrosis
siempre implica desgaste, degeneración, fundamentalmente de las superficies móviles de
las articulaciones que son los cartílagos. Ahí es
donde funcionan las células madre, y los resultados son espectaculares. Hay gente joven que
tiene lesiones cartilaginosas serias, pero poner
una prótesis de rodilla a una persona de 50
años es condenarle a cuatro o cinco cirugías a lo
largo de su vida. Lo que intentamos es retrasar
la lesión o mejorarla todo lo posible para evitar
la cirugía protésica, que es muy agresiva. Probablemente dentro de muy poco podamos cultivar una rodilla entera del paciente, y en vez de
una prótesis pondremos una rodilla nueva, o
¿A qué perfil de pacientes atiende?
Veo a gente de todas las edades, desde chavales de 15 años que se han roto un menisco o
un ligamento a otros de 25 que vienen con lesiones articulares, fundamentalmente del ligamento porque el deporte es muy exigente, y
una persona de la calle que está jugando al fútbol los fines de semana es muy probable que se
rompa el ligamento cruzado anterior, o un menisco y a personas con destrucciones articulares graves que necesitan la colocación de una
prótesis articular. En los esquiadores también
son muy frecuentes las lesiones de rodilla, y
ahora se ven muchas lesiones de hombro por el
tenis, el pádel y por la gente que hace atletismo
con ejercicios violentos por encima de la cabeza. Aunque de cada diez hombros que opero,
siete son mujeres, porque la mayor incidencia
es la de amas de casa que se lesionan al limpiar
levantando mucho los brazos. Otra cosa que se
ve ahora mucho es la condromalacia rotuliana,
que es la lesión del cartílago en la rótula, en deportistas, porque la carrera implica salto, y al
caer se dañan gravemente todos los cartílagos,
sobre todo el de la rótula, pues la tensión súbita
del cuádriceps, golpea la rótula contra el fémur
lesionándola.
¿Qué materiales se emplean en la actualidad para los implantes?
En las prótesis se está utilizando fundamentalmente titanio recubierto de lana de titanio o
de hidroxiapatita cálcica, que es la sal del hueso. Las superficies de fricción que usamos son
de cromo-cobalto y polietileno de alta densidad. Los polietilenos que se están utilizando
hoy en día, tanto de rodilla como de cadera, tienen una duración estimada de 35 años por desgaste. Lo que pasa es que las prótesis, habitualmente, no se cambian porque se hayan gastado, lo normal es cambiarlas porque se han descementado. Las prótesis actuales funcionan
muy bien, los diseños no han variado tanto, son
pequeños retoques que suponen unos avances
muy importantes en cuanto a la biomecánica, y
la gente puede hacer una vida prácticamente
normal.
Clinica Santa Elena
Consulta 5.6
Calle Granja, 8 28003-MADRID
tf 915 356 603 y 606 880 400
6 VIDA SANA - Lunes, 13 de febrero de 2017
INVERTIR EN SALUD
ENTREVISTA
MARCELA VALOROSO Fundadora de Skinature
“Somos el primer laboratorio español certificado
por Ecocert Cosmos Organic”
Natural Skin Beauty (Skinature) es una empresa española dedicada al desarrollo,
producción y comercialización de productos de dermocosmética bio sin tóxicos. Con su impulsora, Marcela Valoroso, farmacéutica,
hablamos de los elementos
que definen la oferta y la filosofía de la firma.
¿Cuándo nace Skinature?
La empresa nació en 2012 a partir de mis veinte años de experiencia en diversas multinacionales
del sector cosmético y farmacéutico. Mi idea era
crear algo que hasta entonces no existía: una cosmética de salud y sin tóxicos pero con la máxima
eficacia. La cosmética tradicional contiene productos químicos que se acumulan en el organismo
y pueden dar lugar a ciertos problemas, de manera
que consideramos necesario que existiera una alternativa natural sin parabenos, derivados del petróleo, perfumes sintéticos y otros ingredientes
habituales.
¿En qué se tradujo esa iniciativa?
En un proceso de investigación y desarrollo
ENTREVISTA
que nos permitiera localizar aquellos
componentes que facilitaran lograr los
productos que buscábamos. El enfoque era claro: queríamos utilizar ingredientes de origen natural y biológico
para formular productos dermocosméticos que respondieran a las necesidades de la piel de cada persona. Así nació
nuestra gama bio.
Una gama certificada…
Sí, somos el primer laboratorio español certificado según el estándar Ecocert Cosmos Organic.
Ecocert es una entidad francesa que va un paso
más allá de la regulación oficial de la cosmética y
que avala que los procesos e ingredientes empleados por los laboratorios certificados cumplen sus
criterios medioambientales y ecológicos. En nuestro caso, apostamos por complejos que regeneran
la piel, por exfoliantes sin plásticos, por el uso de
células madre de origen vegetal y por sales hidrosolubles que se eliminan a través de la orina en lugar de utilizar parabenos.
¿Dónde pueden encontrarse sus productos?
Hemos apostado desde el principio por la farmacia como canal de distribución, así como por
los mayoristas. Las farmacias cumplen el criterio
de respeto a la salud que nos marcamos al poner
en marcha la empresa y pueden, además, orien-
tar al consumidor acerca de las ventajas de nuestros productos. No obstante, en nuestra página
web también pueden adquirirse los productos
Skinature.
¿Crece el interés por la dermocosmética
bio en España?
Aunque otros países han recorrido ese camino antes, en España está costando algo más. Parte de nuestro trabajo es divulgar sus ventajas y hacer ver al público que existen productos para cuidarse eficaces y sin efectos secundarios. Para
ayudarles hemos puesto en marcha en nuestra
web una aplicación que les permita, a partir de su
descripción o del diagnóstico de problemas existentes, encontrar el producto que mejor se adapta a sus necesidades.
Y esas ventajas son…
La cosmética bio tiene una mayor concentra-
ción de principio activo y, por lo tanto, más efectividad. Hablamos de un mínimo de un 20% comparado con la tradicional, que se sitúa en torno al 1%.
Además, ofrece una mejor absorción (biodisponibilidad) ya que son estructuras similares y con el
mismo origen que la piel, se presentan en texturas
suaves y mejor toleradas, con olores agradables y
un poder estimulante para que la piel se regenere
eficazmente, en especial ante manchas, imperfecciones y arrugas.
¿Cuáles son los retos de futuro de la empresa?
Existen estudios que constatan el crecimiento de dos dígitos de la dermocosmética
bio, que a día de hoy representa alrededor del
2% de las ventas del sector en en canal farmacia, que superaron en 2015 los 1.500 millones
de euros. Esto, unido a que el 81% de las mujeres
(mayores consumidoras) son favorables a lo bio,
nos hace mirar el futuro con optimismo. Actualmente estamos presentes ya Andorra, China, Bélgica, Italia, Portugal, Finlandia, Alemania y México, y nuestra intención es potenciar la internacionalización y colaborar al crecimiento del sector en
España, el quinto país de la Unión Europea en términos de consumo de dermocosmética. El reto es
aproximar a ese público a las ventajas y las cualidades que ofrece la cosmética inteligente, natural
y saludable de Skinature.
www.skinature.net
JOSÉ LUIS TORRES Gerente de Tormamed
PLASMAGE® La tecnología del futuro hoy
TORMA MEDICAL DISTRIBUTIONS (TORMAMED) es
una empresa española que
distribuye equipos para la
medicina estética, la dermatología y la fisioterapia. En
esta entrevista, José Luis Torres, su director, nos explica
las última novedades que están presentando en cuanto a
equipos con la más novedosa tecnología.
¿Qué equipos médicos comercializa
Tormamed para el sector de la estética y
la fisioestética?
TORMAMED comercializa, en exclusiva, en
todo el territorio español, la marca BRERA MEDICAL TECHNOLOGIES que está especializada en desarollar y fabricar equipos para la medicina estética y la fisioterapia.
Entre los equipos que comercializamos están IMPERIUM
MED 400, que aplica una radiofrecuencia médica de alta potencia (400 watios) para
tratamientos faciales y corporales. En síntesis, este equipo reafirma y tonifica
los tejidos y reduce las adiposidades localizadas
con gran eficacia, gracias también a una nueva
forma de energía llamada DIATERMOCONTRACCION® que induce termoterapia y contrae los músculos al mismo tiempo.
También existe el IMPERIUM FISIO 400,
que se utiliza en el sector de la fisioterapia para
la recuperación de mialgias y todo tipo de trastornos típicos del deportista, además de servir
para personas con problemas musculares y osteoarticulares.
Otro equipo muy efectivo para el drenaje y
remodelación de la figura corporal es ALIS (alfalipoescultura), un aparato totalmente manos libres del que se han vendido más de 1.000 unidades en todo el mundo.
El último equipo que se ha añadido a la familia TORMAMED es PLASMAGE®, una revolucionaria tecnología al plasma para la blefaroplastia no quirúrgica (lifting de párpados) y muchas otras indicaciones como el
tratamiento de la zona peribucal (código de
barras).
¿Hablamos de la más alta tecnología para
ambos sectores?
TORMAMED sólo comercializa equipos con
certificaciones médicas (CE medical) y resultados probados clínicamente. De hecho, todos los
equipos están siendo utilizados por los mejores
profesionales del sector médico estético, dermatológico y de fisioterapia.
Si tenemos en cuenta que se trata de tecnología aplicada a nuestra salud, estamos
hablando de un gran trabajo de investigación…
BRERA MEDICAL TECHNOLOGIES viene
desarrollando equipos para el sector salud y belleza desde el año 1979. Está presente en más de
30 países en el mundo.
Su departamento de investigación y desarrollo trabaja de forma constante en la creación
de técnicas seguras, innovadoras y con resultados clínicamente probados y testados, además
de contar con el respaldo de las más importantes certificaciones de seguridad.
¿Cuál es el equipo más novedoso que han
presentado al mercado?
El equipo más novedoso que actualmente
comercializamos es PLASMAGE®.
Se basa en tecnología Plasma y es una herramienta de microcirugía no ablativa indispensable para el médico estético y el dermatólogo.
Sus resultados en blefaroplastia no quirúrgica y en otros protocolos son sorprendentes. Se
obtienen resultados efectivos y seguros en tan
sólo una hora de tratamiento, evitándose el quirófano, con todas las ventajas que esto implica.
www.tormamed.com
Lunes, 13 de febrero de 2017 - VIDA SANA
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INVERTIR EN SALUD
ENTREVISTA
SERGIO LAMELA Director de Grupo Universa
“Grupo Universa ofrece la última tecnología
en sistemas de descanso”
¿Cuántos de nosotros tenemos la sensación al despertarnos
por la mañana de que no hemos descansado, que nos cuesta
enfrentarnos al día que se nos presenta porque nos falta
energía? Ese agotamiento es fruto de no haber tenido un
sueño reparador. Los expertos en salud ya lo dicen: dormir
bien es necesario para nuestro organismo. En esta entrevista hablamos con Sergio Lamela, responsable de Grupo Universa, una iniciativa empresarial que apuesta por la investigación y el desarrollo de productos de última generación
para el descanso, además de otros que también nos hacen
la vida más agradable y nos aportan beneficios a nuestra salud en general.
Empecemos hablando de los productos que
ofrece Grupo Universa. ¿Cuál es la última
tecnología que han incluido en sus productos que nos beneficia en cuanto a la salud
se refiere?
Estamos trabajando en diferentes tecnologías
para nuestros diversos productos.
En cuanto al descanso, nuestros principales
productos enmarcan tecnologías tan importantes
como el Cool Graph, el Cool Jade y la tecnología Iónica. Con todos estos sistemas lo que conseguimos
es facilitar la vida cotidiana a nuestros clientes, obteniendo mejoras en el descanso.
Como bien sabéis también somos especialistas
en productos de filtración sobre la calidad del
agua. Ahí caben destacar nuestras depuradoras de
ósmosis. En esta línea estamos trabajando sobre
nuestras nuevas máquinas para hidrogenar el
agua, siendo éste el mayor antioxidante que se conoce actualmente.
Y no menos importante, también estamos trabajando en la línea de nuestros ambientadores
Aromatic, que están testados clínicamente, con
compuestos totalmente naturales. Para este producto ecológico, han querido colaborar un gran
deportista como es el señor Andrés Iniesta, y el
presentador Bertín Osborne.
¿En qué consisten la tecnología Iónica
y Cool Jade de la que nos
hablabais para vuestros productos
de descanso?
La tecnología Iónica es un material inteligente fabricado con materiales activos, junto a otros materiales naturales. Su innovación consiste en desprender millones de
aniones beneficiosos para la salud, ya que las
cargas positivas (cationes) son perjudiciales
para el descanso, creándonos insomnio, estrés y mucho más. Todos estos síntomas se
ven neutralizados o minimizados de forma
significativa. Se logra así una mejora de la salud gracias al correcto equilibrio energético,
que nos repercute en el fortalecimiento del
sistema inmunológico y en las capacidades
auto-curativas de nuestro organismo. Con
más defensas, mayor energía. Es más sencillo superar con éxito problemas de estrés,
insomnio y problemas inflamatorios.
En cuanto a la tecnología Cool Jade, como su propio nombre indica, el Jade, a menudo llamada piedra de los sueños, es la gema verde traslúcida que representa la pro-
tección, el equilibrio y la energía armoniosa. El Jade utilizado en nuestros tejidos tiene unas excelentes capacidades de absorción de calor, con lo
que resulta un tejido de colchón refrescante. El Jade está incrustado de manera segura en la estructura del hilo, esto hace que el tejido sea seguro y
duradero.
¿Todos los principios y ventajas de esta
tecnología están comprobados científicamente?
Por supuesto. Aportamos pruebas de aplicación industrial, con test sobre el contenido en
nuestros tejidos de la cantidad de iones negativos.
Las propiedades de autenticidad y refrigeración
de nuestra tecnología Cool Jade han sido comprobadas por el renombrado Instituto de I+D asiático.
No obstante, tenemos en cuenta que fabricamos
nuestros productos en las principales fábricas de
referencia nacionales como pueden ser Sensoflex
o Kuida-T.
¿La tecnología está reñida con el diseño y
con el precio?
Para nada, la tecnología y el diseño tienen y deben ir de la mano, por eso colaboramos estrechamente con diseñadores de primer nivel como Victorio & Lucchino. Todo lo que diseñamos es coherente porque nos gusta. Saber que tienes un col-
chón bonito, íntimo y en el que duermes bien y estás cómodo es fundamental. Por eso colaboramos
con los mejores diseñadores del mercado, porque
nos aporta ese toque de frescor y de elegancia a
nuestros productos.
Además de los productos de descanso,
Grupo Universa nos ofrece otras referencias que también nos hacen la
vida más agradable…
Como anteriormente hemos comentado, siempre estamos trabajando en cómo
mejorar la calidad de vida de nuestros clientes. A parte de nuestros sistemas de descanso y de la línea de ambientadores Aromatic,
estamos ampliando sobre todo nuestros sistemas de depuradores de agua con máquinas para hidrogenar el agua.
¿De qué manera logran llegar hasta
los consumidores? ¿Qué canales de
distribución han elegido para acercarnos sus productos?
Los canales de distribución que en Grupo Universa utilizamos son la televisión,
prensa, radio y, sobre todo, un gran equipo
de tele-marketing y una amplia y cualificada
red comercial distribuida por toda la geografía española con visitas personalizadas indi-
viduales con cada uno de nuestros clientes, con
delegaciones en diferentes provincias como: Madrid, Barcelona, Alicante, Valencia, Murcia, Granada, Sevilla, Cádiz, A Coruña.
¿En qué están investigando actualmente?
¿Cuáles son sus próximos objetivos para
mejorar aún más nuestro bienestar?
Relacionado con los sistemas de depuración
de agua por ósmosis, estamos trabajando una línea
de máquinas que hidrogenan el agua, reduciendo
los niveles de oxidación con agua de calidad en
nuestro cuerpo. El agua enriquecida con hidrógeno es el mayor antioxidante que se conoce actualmente, llegando a todo nuestro organismo, y permitiendo a nuestro organismo mantenerse joven y
sano mientras se eliminan los radicales libres.
Las principales causas del envejecimiento prematuro y de la mayoría de las enfermedades es el
estrés oxidativo. La ingesta diaria de agua hidrogenada nos ayuda a reducir de forma considerable el
nivel de oxidación en nuestro cuerpo, mejorando
de esta forma nuestra salud.
Y éste es nuestro objetivo, en definitiva, mejorar la salud, el bienestar y el descanso de todos los
clientes de Grupo Universa.
www.grupouniversa.com
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Lunes, 13 de febrero de 2017 - VIDA SANA
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
OLIVARES
DE MADRID
Cuando hablamos de olivares es imposible no pensar en Andalucía, referente internacional del Aceite de Oliva Virgen. Sin
embargo, ni el olivo ni el oro verde son exclusivos de esa zona.
La Comunidad de Madrid, especialmente el Sureste, también
ha sido históricamente zona olivarera, a pequeña escala y apostando cada vez más por la calidad del producto y el respeto y
puesta en valor de las variedades autóctonas. El mejor ejemplo
de ello es el trabajo realizado desde La Peraleña.
A
tan sólo 38 kms de la capital por
la A3, en Perales de Tajuña, su
actual Presidente, Ángel Luis
García Gómez, nos explica que
La Peraleña, que se conoce en el pueblo como
la almazara o simplemente la cooperativa,
se fundó en 1955 al amparo de la Sociedad de
Labradores del municipio, convirtiéndose en
toda una institución y dando nombre a una calle. La icónica almazara de prensas dejó de
funcionar hace unos años, pero gracias a la incorporación de gente más joven al mundo del
olivar y a la cooperativa, en el 2015 se apostó
por renovar las instalaciones introduciendo
métodos modernos de extracción del mejor
aceite. “Y todo promovido por mujeres y apoyado por 150 socios y socias”, añade con satisfacción.
La Peraleña no ha reabierto siendo sólo una
fábrica de aceite, sino un proyecto que comprende la recuperación de recursos naturales,
la colaboración con otras asociaciones, colectivos y particulares relacionados con el sector
agropecuario, el desarrollo local y el emprendimiento sostenible, y la pedagogía sobre la olivicultura y el mundo del aceite.
Una de las cosas en las que hacen más hincapié, es en que en la almazara no elaboran aceite de oliva, sino zumo de aceituna, que es sólo el
Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra. A pesar
de la confusión que hay entre los consumidores,
quieren dejar claro que “el aceite de oliva” a secas, sin esos apellidos de Virgen o Virgen Extra,
es un aceite tratado químicamente, perdiendo
así sus bondades nutricionales. “En el mundo
del aceite, debemos saber que refinado no hace referencia a algo elegante y delicado, sino a
un producto procedente de refinería. Esa diferenciación nos hace empezar a ser conscientes
de lo que realmente consumimos”, insisten desde La Peraleña.
Y hacen bien en insistir en su labor pedagógica, ya que las variedades locales, Cornicabra
principalmente y Manzanilla, hacen que su zumo de aceituna posea unas cualidades difícilmente superables. Por un lado, la alta cantidad
de antioxidantes naturales, como los polifenoles
y alfa-tocoferoles (vitamina E), que tienen más
que probados sus beneficios para la salud humana. Ángel Luis explica que dichos antioxidantes le confieren al aceite su picante y amargo característicos, y para reiterar que son atributos positivos a la hora de valorar un aceite,
decidieron añadir a su nombre la descripción
“Aceites con carácter”. Efectivamente, en el
mundo de la olivicultura y elaiotecnia también
hay modas, y otras variedades llevan unos años
en alza por su sabor más dulce, lo cual indica, sin
embargo, que apenas poseen antioxidantes.
Eso hace que necesiten ser usadas rápidamente
tras la molturación para cerciorarse de estar
consumiendo un Aceite de Oliva Virgen Extra
(AOVE).
Aquí La Peraleña echa una mano a quienes
quieren recuperar de manera gradual los sabores tradicionales y aprovechar las ventajas nutricionales: la Cornicabra es la variedad más
adecuada para los coupages. De hecho, es la
preferida por el mercado italiano para estabilizar y dar sabor a sus famosos aceites.
Por otro lado, la composición de ácidos grasos del AOVE de La Peraleña, con un alto contenido en ácido oleico y relativamente bajo en
linoleico, le aportan su gran estabilidad a la oxidación y propiedades culinarias. Es un aceite
de gran cuerpo que para cocinar cunde más
que otros y aguanta más temperatura sin estropearse.
Oliva centenaria, con su tronco retorcido por los años. Jóvenes vareadores al fondo
AOVE Ecológico Oleollano de La Peraleña
Primeras aceitunas cornicabra de la campaña, de color cambiante, denominada así por su
típica forma de “cuerno de cabra”
De los dos AOVEs que ha empezado a elaborar La Peraleña en éstas sus primeras campañas, el tradicional de pueblo es un coupage natural de los de olivos Cornicabra y Manzanilla
del municipio, la mayoría centenarios. Oleollano, su AOVE ecológico, proviene de los olivares
de los y las cooperativistas en municipios de la
Comarca de las Vegas. Este monovarietal Cornicabra ha tenido una gran aceptación en mercados como BioCultura Madrid, donde se presentó el pasado mes de noviembre.
¿Dónde radica su éxito temprano? Pues no
sólo en la calidad del AOVE, también en la filosofía del nuevo proyecto de La Peraleña. A la sabiduría tradicional del pueblo, se han unido las
ganas de innovar de gente más joven, y sin grandes pretensiones: con los pies en la tierra y
siempre respetando el cultivo tradicional de sus
olivares.
Si bien la producción es baja y las variedades
locales no son las más rentables, así lo prefieren,
dado que se gana en calidad del zumo oleoso y
se mantiene la coherencia con los principios
agroecológicos. El olivar, junto con el viñedo,
son cultivos que históricamente se plantaban en
tierras pobres para hacer un aprovechamiento
racional de ellas –buen ejemplo son las olivas en
ladera que aún podemos encontrar en el pueblo. Las modernas plantaciones en intensivo y
súper intensivo no respetan ciclos, empobrecen
tierras y paisajes, se pierde biodiversidad y hay
ya estudios que demuestran que el regadío en
este sector es ahora menos sostenible que nunca. Eso sin contar con las plagas y enfermedades, cada vez más difíciles de controlar debido a
la intensificación de la olivicultura.
Desde que arrancó La Peraleña, en Perales
de Tajuña se van poco a poco recuperando los
olivares abandonados en los últimos años. Incluso hay socias que están introduciendo más olivos cornicabra y han vuelto a recoger aceituna
tras varias décadas, ilusionadas con que sus hijos aprendan cómo era el oficio de olivicultor.
Un oficio que aunque se va haciendo cada vez
menos duro con la maquinaria moderna, por estos lares a tan sólo dos pasos de la capital española, aún mantiene la vara de madera como
principal herramienta. Todo un ejemplo de
equilibrio entre mantenimiento de paisaje rural
y tradiciones y nuevas tecnologías, para cuidar
con mimo sus olivas y la elaboración de su exquisito zumo de aceituna.
www.laperalena.es
Tel. 608258039
10 VIDA SANA - Lunes, 13 de febrero de 2017
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ENTREVISTA
MANUEL VAQUERO Director General
“En nuestro ajo negro podemos encontrar 15 de
los 20 aminoácidos necesarios para el organismo”
El ajo, además de ser un ingrediente muy recurrente en la
cocina por su magnífico sabor, es un producto muy popular
gracias a sus propiedades medicinales y beneficios para la
salud. En La abuela Carmen, empresa cordobesa dedicada
desde hace más de 30 años al cultivo, procesado y comercialización del ajo, llevan años fabricando ajo negro y estudiando su composición en sus instalaciones de Montalbán, que
están certificadas bajo el sello de agricultura ecológica desde 2002. En esta entrevista hablamos con su director general, Manuel Vaquero.
¿Qué cualidades saludables aporta el ajo
negro de La abuela Carmen?
En nuestro ajo negro podemos encontrar
15 de los 20 aminoácidos necesarios para el organismo. Algunos de estos aminoácidos intervienen mejorando las funciones digestivas e in-
munitarias, además de en la regulación del ritmo cardiaco, y están relacionados con procesos
de regulación de los azúcares y grasas. Otra de
las cualidades de nuestro ajo negro es que, tras
el proceso de maduración por el cual el ajo fresco se convierte en ajo negro, se produce un aumento de los compuestos antioxidantes.
¿Hay algún estudio que avale que el ajo
negro contiene todas esas propiedades?
Sí, la Universidad de Córdoba ha realizado
un exhaustivo estudio cuyos resultados verifican que nuestro ajo negro contiene un alto nivel de compuestos sulfurados y alicina, que son
los componentes responsables de aportar las
propiedades mencionadas anteriormente.
ENTREVISTA
¿Cuáles son los retos de futuro de la empresa?
Continuar con nuestro trabajo para seguir innovando y poder ofrecer a nuestros clientes
nuevos productos saludables con la máxima calidad. Recientemente hemos comenzado a comercializar un producto único e innovador, la cebolla negra, que se obtiene tras un proceso de
maduración similar al del ajo negro y, al igual que
este, aporta múltiples beneficios para la salud.
www.laabuelacarmen.com
JOSÉ JOAQUÍN SUÁREZ TEJEIRO Ganadero, empresario. Propietario de Dehesa Las Lanchas
“Sin intermediarios hacemos nuestro
producto más competitivo”
Con su corazón en la sierra
de Huelva, Dehesa Las Lanchas es una firma familiar
que lleva varias generaciones explotando ganaderías
para la comercialización de
carne, jamón y otros productos, todos ellos ecológicos,
sin gluten y de primera calidad. José Joaquín Suárez revela unos secretos abiertos a
todos los que quieran visitar
alguna de sus fincas.
¿Que productos comercializa la marca
Dehesa Las Lanchas?
Dehesa Las Lanchas es una de nuestras
explotaciones ganaderas, sita en pleno Parque
Natural de la Sierra de Aracena y Picos de
Aroche, concretamente, en Santa Olalla del
Cala, y es la que da nombre a la marca, con la
que comercializamos los distintos productos
que criamos en nuestras propias dehesas. Estamos hablando, según la norma de calidad, de
cerdo 100% ibérico de bellota, cerdo 50% ibérico de bellota, cerdo de campo y cebo, tam-
bién tenemos ganado vacuno, fundamentalmente de la raza black angus, ganado ovino y
caprino.
¿Qué caracteriza a sus productos?
Toda nuestra producción es ecológica: las fincas son ecológicas, el pienso que usamos cuando
es necesario, proviene de una fábrica de piensos
ecológicos que también creamos nosotros en su
día; llevamos los animales a un matadero ecológico y el proceso de curación también se hace en un
secadero ecológico.A fin de cuentas, hacemos el
proceso completo hasta la comercialización final
de nuestros producto, de esta forma, evitamos a
los intermediarios, que encarecen el producto y
nos permite ser más competitivos.
Comercializamos por toda España y gran parte de Europa. Además, de nuestra tienda online,
ahora estamos en pleno proceso de montaje de
una tienda física de 400 metros cuadrados en Sevilla. También tratamos de que toda nuestra producción sea sin gluten.
¿Qué les hace diferentes de sus competidores?
El hecho de que todas las explotaciones sean
nuestras y tengan la certificación ecológica internacional.
Elaboramos nuestros productos mediante un
proceso muy artesanal, no queremos ir a grandes
producciones sino muy controladas, lo que las
propias fincas puedan abastecer, y aun así, tenemos una producción mucho mayor que el resto,
porque estamos manejando muchas hectáreas,
alrededor de las 10.000. Aparte de eso, al ser presidente de los ganaderos de la sierra de Huelva, si
en un momento dado, necesitamos un animal, tenemos ganaderos asociados a nosotros que pueden abastecernos. Eso es fundamental para no tener roturas ni sobrestock en la producción, lo que
requiere conocer tu nicho de mercado, hasta dónde puedes llegar, y en función de eso, dimensionar
la empresa.
¿Cuál es el secreto de su éxito?
Tan sólo hay que venir a una de nuestras fincas y ver cómo los cochinos comen bellota y están en contacto con la naturaleza. Aquí no hay
trampas de ningún tipo, como pueden hacer
otros, que compran carne convencional en los
mataderos y la venden luego como ecológica. Invitamos tanto a empresas como a particulares a
visitarnos para ver todo el proceso in situ. Les
explicamos el proceso global de la dehesa, donde incluso tenemos fábrica de corcho y un museo de productos tallados a mano en el propio
corcho. Ofrecemos una gama muy variada de
productos y servicios que al final, hacen que la
visita a nuestras explotaciones, convenza al visitante y se convierta en cliente fiel.
¿Es su jamón más sano que otros?
El jamón tiene muchas propiedades, nuestros
cochinos se crían con dos hectáreas y media de
terreno por cada uno. Una vez que el lechón está
destetado, ya se cría totalmente en libertad; no es
sólo la bellota, es el movimiento por las fincas de
los animales, lo que asegura que la grasa se infiltre
de la forma adecuada. Al final, sacamos un producto magnífico, con el "know how"de llevar toda
la vida haciéndolo. Nuestro eslogan lo dice todo:
Dehesa Las Lanchas: disfruta lo natural.
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ENTREVISTA
MARIA CORDOBA Y ROSA MARTOS Gerente de SaludViva
“Los superalimentos están llenos
de antioxidantes y son una fuente
concentrada de vitaminas,
minerales y aminoácidos”
¿Cuántas veces habremos oído la frase de “somos lo que comemos”? Pues parece que efectivamente nuestro organismo responde de diferente manera si seguimos una dieta sana y
además rica en determinados nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Aquí es donde entran en escena los llamados superalimentos. SaludViva es una empresa que se creó con el fin
de dar a conocer el poder que estos superalimentos pueden ejercer sobre nuestro cuerpo,
aportando beneficios incuestionables para nuestra salud.
Qué son los superalimentos y qué beneficios aportan a la salud?
En estos días los alimentos ya no son tan
nutritivos como lo fueron años atrás, por lo
tanto, no contienen la cantidad de nutrientes esenciales y necesarios para una óptima
salud. Es por eso que es necesario introducir
los llamados superalimentos. El diccionario
Oxford indica que un superalimento es "un
alimento rico en nutrientes que se considera
especialmente beneficioso para la salud y el
bienestar". Se han utilizado durante miles de
años por los indígenas para sanar la mente y
el cuerpo y pueden ser considerados como
la medicina de la naturaleza.
¿Está demostrado a nivel científico el
poder de la ingesta de este tipo de alimentos?
Los científicos han promocionado durante mucho tiempo los beneficios para la
salud de los fotoquímicos y los micronutrientes, y es aquí en donde los superalimentos entran en juego. Estos alimentos están llenos de antioxidantes y son una fuente
concentrada de vitaminas, minerales y aminoácidos. A medida que la investigación
avanza continúa vinculándolos a una multitud de beneficios para la salud. En el caso
del cacao, por ejemplo, se han relacionado
los flavonoides del cacao crudo con una
sensación de bienestar. En Europa, documentos históricos del siglo XVII apuntaban
al potencial del cacao para beneficiar la salud. TV's Tonight, un programa de la TV inglesa, examinó los efectos de los arándanos
sobre la salud debido a su popularidad; el
show reclutó a cinco mujeres para probar si
comer regularmente arándanos tenía efecto
en los niveles de estrés oxidativo en el cuerpo. En el ensayo, realizado en la Universidad de Newcastle, las cinco mujeres comieron dos cuencos de arándanos silvestres cada día durante ocho semanas. Los investigadores estaban
dirigidos por el profesor Mark
Birch. En la prueba, las cinco mujeres encontraron
beneficio para la salud: el nivel de estrés
oxidativo en sus cuerpos fue menor después
de las ocho semanas.
Los resultados respaldaban
acabamos de introducir nuestra línea paleo
que seguirá ampliándose.
así una investigación anterior realizada por
el equipo que analizó los efectos de una dieta enriquecida con antioxidantes en atletas.
Se les pidió que consumieran 250 g. de
arándanos salvajes por día durante 12 semanas. Al final del ensayo, todos los atletas
habían reducido el estrés oxidativo, algunos
hasta en un 88 por ciento. La gran mayoría
vio una reducción del 70 al 80 por ciento, e
incluso el más bajo vio una reducción del 33
por ciento. El espectáculo también investigó el uso de superalimentos en la lucha contra la enfermedad. El oncólogo Profesor Robert Thomas, del Hospital Bedford, ha estado a la vanguardia en la elaboración de una
píldora de superalimentos para luchar contra el cáncer de próstata.
¿Hablamos entonces siempre de productos crudos?
Prácticamente todos nuestros productos
están dentro de la línea CRUDIVEGANA,
puesto que multitud de alimentos, al procesarlos y someterlos al calor por encima de
los 50 grados, pierden la mayor parte de sus
nutrientes, por eso la mayoría de los productos que SALUDVIVA vende son crudos o no
han sido sometidos a un calor por encima de
50 grados. Tenga en cuenta que muchos nutrientes saludables no sobreviven al procesamiento que implica la elaboración de los
populares aperitivos actuales.
¿Qué tipo de productos son los que
nos proponen desde SaludViva?
SALUDVIVA cuenta con varias líneas de
productos. Entre ellos encontramos bayas,
tanto deshidratas como en polvo, hongos,
frutas, verduras, hierbas, frutos secos,
plantas, siropes, azúcares de bajo índice
glucémico, harinas sin gluten, frutos secos... evitamos todo tipo de cereal y por supuesto lácteos, nuestros alimentos están libres de gluten y sirven tanto a una alimentación CRUDI-VEGANA como PALEO, tan
en boga hoy en día también. Desde su web
www.saludviva.es se informa sobre los
productos, y hay un enlace a un blog donde
se habla de las cualidades nutricionales y
saludables de cada uno de ellos. Tenemos
una línea de productos para deportistas y
¿Estamos preparados los consumidores
para aceptar estos nuevos sabores, texturas, etc.?
Cada día somos más conscientes de la
necesidad de una alimentación sana variada
y lo más natural y ecológica posible, este hecho hace que nos vayamos acostumbrando a
nuevos sabores, de manera que hoy día ya
hay grandes chefs que utilizan los Superalimentos para elaborar recetas de todo tipo.
Por ponerte un ejemplo, la leche de coco, el
aceite de coco, las diferentes algas, las bayas
deshidratadas, las frutas en polvo se prestan
a la creación de muchos platos… y las hierbas en polvo, los hongos, etc. cuyo sabor no
es apetecible, son aceptadas y consumidas
debido a que la gente quiere beneficiarse de
sus magníficas cualidades.
¿SaludViva nos ofrece información en
cuanto a posibles recetas y consejos sobre cómo ingerir estos superalimentos?
Mediante su web www.saludviva.es,
SALUDVIVA SUPERALIMENTOS te
ofrece un blog donde se pueden encontrar multitud de recetas y consejos de cómo utilizar los Superalimentos. Además, te habla de
los múltiples beneficios que te
proporcionan, así como
del contenido de sus nutrientes. Y a través del facebook puedes estar al tanto de las diferentes noticias y
también de las novedades que van
surgiendo, así como de las últimas rece-
tas. E incluso se puede hacer alguna consulta por el chat.
¿Cómo podemos encontrar estos productos? ¿Los distribuyen en tiendas
de dietética, herboristerías, tiendas
propias?
Nuestros productos ya se encuentran en
multitud de dietéticas, herbolarios e incluso
en algunas farmacias y, a medida que la marca se extienda y la gente la demande, muchas más tiendas se verán en la necesidad de
introducirla, dado el interés de sus clientes
por encontrar nuestra marca en su tienda
más cercana.. Y para aquellos que se encuentran en puntos donde nuestra marca no
ha llegado, también tenemos venta online a
través de la página web www.saludviva.es ,
del mail [email protected] o llamando al
Tfno: 96 609 19 59.
www.saludviva.es
[email protected]
Tel. 96 609 19 59.
EDITADO POR: Guía de Prensa, S.L.. c/ Metalurgia, 38-42. 1ª Planta. 08038 Barcelona.
Tel. 902 026 111 - Fax: 93 390 13 51 www.guiadeprensa.com
ENTREVISTA
Guía de Prens, S.L. no comparte necesariamente las opiniones que puedan expresarse en artículos y entrevistas. Ninguna parte de esta
publicación puede ser reproducida, grabada en sistema de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Guía de Prensa, S.L.
ANTONY TERRYN Propietario de Bodegas Dominio del Bendito
El vino y sus beneficios
para la salud
Dominio del Bendito:
el David contra Goliat
de los vinos de autor
Los beneficios del vino para
la salud han sido tema de
candente debate entre científicos. De hecho, existen
evidencias científicas que
demuestran cómo el consumo de un vaso de vino al día
ayuda a prevenir el riesgo de
padecer problemas cardiovasculares. Corazón y vino
van inevitablemente de la
mano, lo que a Antony
Terryn, francés enamorado
de las viñas de Toro (Zamora), no le sorprende. Este
amante del vino pone el corazón en los caldos que produce y esta dedicación constante le ha permitido ocupar
un lugar privilegiado en el
competitivo mundo de la
Enología. Hablamos con “el
Bendito” para descubrir más
acerca de su pasión.
¿Cómo comenzó su idilio con los vinos de
Toro?
La verdad es que es una historia bastante peculiar. Siempre había tenido interés por el mundo
del vino ya que mi padre, dedicado a la hostelería
durante toda su vida, consiguió inculcarme la pasión por esta bebida.
Hace ya 20 años la idea de crear una bodega
comenzó a rondarme la cabeza cuando aún residía en Francia, y aunque algunas personas me intentaban disuadir de esta idea, nunca lo consiguieron. Después de acabar mi primera carrera
especializada en negocios del vino, me marché a
Estados Unidos para completar mis estudios y mi
experiencia en el mundo del vino.
En un primer momento pensé en montar mi
bodega en el estado de Washington, Costa Oeste,
Norte de Oregon y California, aunque también visité diferentes países como Chile, y ya en Europa,
volví a Francia, visité Portugal… Pero no encontraba lo que yo quería o no estaba al alcance de mi
bolsillo.
Regresé al corazón de la Francia vitícola, Borgoña, en buena parte para completar mi carrera
en Enología y viticultura.
Luego ocurrió el flechazo con el viñedo de Toro.
Entonces, encontró lo que buscaba en tierras zamoranas…
Así fue. Cuando regresé a Francia, mis padres vivían en Madrid, así que, en una de mis visitas a España, pude probar por primera vez un vino de Toro.
Me impactó y ahí me di cuenta de que eso
era lo que estaba buscando. Gracias a un compatriota francés pude visitar una bodega en Toro y en 2003 comencé a trabajar en una de ellas
para conocer mejor el terreno. Ya en 2004 nació
la bodega Dominio del Bendito recuperando
unas viñas antiguas de la zona. Las personas del
pueblo hablaban de un joven loco francés que
“había cogido unas viñas que no valían para nada” (risas). Sin embargo, el tiempo me ha dado
la razón y a día de hoy estamos produciendo
80.000 botellas al año. Somos la marca más
fuerte de la provincia de Zamora con 20 hectáreas de viñedos propios y otros 15 que gestionamos directamente.
¿Qué características reúne Toro y sus viñas que a usted tanto le han enamorado?
De Toro me gustó todo: sus gentes, sus tradiciones, su forma de vida, el paisaje, el clima y, como no, sus vinos. Todo, menos las administraciones, que por esencia, me agobian un poco…
El terreno es de una calidad altísima. Y estamos asentados en el pago histórico y más reputado de la DO, pago La Jara.
De hecho, en España hay viñedos excepcionales. Los españoles deben creer en la calidad de
lo que tienen. Además, la gran variedad de uvas
que se dan en España, no se puede comparar a la
variedad de otros países.
Cuando llegué a Toro, los viñedos no estaban
valorados como se merecen. Ahora, las cosas empiezan a cambiar.
¿Cómo describiría los vinos de Dominio
del Bendito?
Los vinos de Dominio del Bendito son auténticos, con carácter y ‘sin maquillaje’, reflejo de la
uva de Toro y de su clima. Son vinos que envejecen muy bien, que ganan en botella. Son caldos
autenticos y personales que reúnen calidad y estilo. Gracias a estos vinos de alta calidad hemos logrado convertirnos en una marca muy respetada.
¿De qué forma ha conseguido que sus
vinos sean tan respetados entre los amantes de esta bebida?
Este respeto nos lo hemos ganado gracias a
ser constantes en el trabajo, a cultivar nosotros
mismos los viñedos y a mantener un criterio propio de calidad. Nunca compramos partidas a terceros, aunque esto nos perjudique a nivel de negocio. Es el precio a pagar para estar en lo más alto y mantener una relación de confianza inquebrantable con nuestros clientes. Lo importante
para mí es que los vinos exhiban la calidad y el estilo, fiel a su variedad, la Tinta de Toro, y su origen.
Esto no significa que las cosechas año a año deban ser iguales. Algunos bodegueros se obsesionan con mantener el mismo sabor cada año, pero
yo no estoy de acuerdo con esto. El vino no puede
ser igual cada año ya que cada botella es una foto
fija de cada añada; es el reflejo del clima y la uva
de ese año concreto.
Me sorprende el nombre de “Dominio del
Bendito”, ¿tiene una historia detrás?
Desde luego que sí. Cuando estaba aprendiendo español, descubrí la palabra “bendito” y pregunté acerca de su significado. Cuando me lo ex-
plicaron, pensé que definía bastante bien mi historia con la tierra de Toro y todo lo que me había
sucedido hasta crear la bodega. Así que con este
nombre me quedé.
Sus vinos han obtenido el reconocimiento
del público más experto. ¿Con qué premios
cuenta ya Antony Terryn y su bodega de
autor?
La bodega ha recibido numerosos reconocimientos, dentro y fuera de España, desde el año
2006. Aunque nuestra trayectoria no es muy extensa, en los años que llevamos hemos recibido
premios tan importantes en el sector como el de
Mejor Tinto del Año con el Titán del Bendito 2007
o, más recientemente, hemos recibido el premio
GVG 2016 al Mejor Rosado que la Guía de Vinos
Gourmet ha otorgado a nuestro Perlarena, Dominio del Bendito. Además de estos galardones, hemos recibido otros también fuera de España.
El último reconocimiento, que es además de
los más valorados internacionalmente, ha sido
ser la bodega mejor puntuada por Luis Gutiérrez; él cata en España para Robert Parker, el gurú americano del vino, The Wine Advocate, y
otorgó 96 puntos para la última creación de la
bodega, La Cuesta de las Musas 2012, todo un
orgullo para mí.
¿Dónde podemos encontrar sus caldos?
Además de en nuestra tienda online, los vinos
de Dominio del Bendito se pueden consumir en
restaurantes, vinotecas y tiendas gourmet.
Usted defiende la producción ecológica…
Sí, sin duda. Es la mejor forma que entiendo
de hacer buen vino. Además, pienso que debemos ser responsables y respetuosos con el medio
ambiente, ya que cualquier acción contaminante
que hagamos ahora en un punto geográfico concreto, puede tener graves consecuencias a medio
y largo plazo en cualquier parte del mundo. Se lo
digo porque otra de mis pasiones es el buceo y es
terrible comprobar el daño que se está haciendo a
los arrecifes tropicales.
Para finalizar, ¿cuáles son sus objetivos de
futuro?
Continuar produciendo vinos de alta calidad que sigan siendo respetados. Por otro lado,
ahora estoy intentando conseguir la colaboración para visibilizar los perjuicios que provocan
las graveras y sus montículos de tierra en las viñas de nuestra zona.
www.bodegadominiodelbendito.com