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Siempre cerca de ti
1 pechuga de pavo de 1.5 kg aprox.
150 gr de bacon en lonchas
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½ manzana rallada gruesa o cortada en dados
1 vasito de coñac
El zumo de medio limón
4 ciruelas secas picadas
12 nueces peladas y picadas
2 cucharadas de almendras molidas
2 cucharadas de castañas peladas y laminadas
2 cucharadas de cebolleta picada
½ copa vino blanco
1 cucharada de cilantro o perejil picado
unas ramitas de romero fresco
aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada,
clavo molido y jengibre en polvo
€/kg.
€/kg.
Salpimentamos la pechuga y la ponemos a macerar en un bol con el licor y el zumo de limón un
par de horas, en la nevera, antes de la preparación (por ejemplo si es para la cena la pondremos
desde por la mañana).
Abrimos la pechuga por la mitad a lo largo, como si fuera un libro, sin terminar de partirla en
dos, para que quede en una sola pieza y reservamos fuera del líquido de macerar.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y sofreímos la carne de cerdo
salpimentada al gusto durante unos minutos. Luego añadimos la cebolleta, la manzana, las
ciruelas y los frutos secos, y rehogamos. Le añadimos un chorrito de vino blanco, el cilantro y un
poco de nuez moscada, rehogamos y retiramos del fuego reservando para el relleno.
Rellenamos la pechuga con la mezcla de relleno, cerramos, ponemos unos palillos por el borde
y atamos con una brida de cuerda, atando bien para que el relleno no se salga.
En la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva marcamos la pechuga por ambos lados
durante unos minutos. Si se desea se puede flambear con un chorrito de licor (opcional).
Ponemos la pechuga marcada en una fuente para horno, la cubrimos con las lonchas de bacon
y le añadimos unas ramitas de romero, unos clavos y la siguiente mezcla: en un vaso ponemos
un chorrito de aceite de oliva, 4-5 cuchadas soperas de agua y un chorrito de vino blanco,
mezclar y añadir.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño final de la pechuga y del tipo de horno que
tengamos, pero aproximadamente se pondrá en horno precalentado unos 20´a 200º y luego a
140º durante unos 40´más. Mientras dure la cocción iremos regando la carne por encima con
los jugos añadidos.
Servir acompañado de verduras al vapor y papas panaderas.
Opcional también se puede acompañar con unas salseras a parte al gusto: salsa de piquillos,
salsa a la pimienta o compota de manzanas.
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NAVIDUL
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Siempre cerca de ti
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800 gr.
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Siempre cerca de ti
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Siempre cerca de ti
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