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Como preparar las mollejas:
Ponerlas en un recipiente con agua fría y jugo de limón o vinagre, tapamos con papel
film o tapa hermética y dejamos reposar en la heladera por unas 2 horas. Luego se
deben enjuagar con agua limpia.
Quienes desean le sacan la telilla que las recubre y la grasa exterior visible que
puedan tener.
Antes de ponerlas sobre la parrilla se deben calentar bien los hierros de la misma para
evitar que se nos peguen y rompan al intentar darlas vuelta.
Colocarlas sobre la parrilla a fuego medio para no arrebatarlas por unos 20 minutos
por lado.
Para que queden bien crocantes:
Cinco minutos antes de servir, se retiran de la parrilla y sobre una tabla se cortan
forma de bifes de unos 2 centímetros de espesor, se salan y se vuelven a colocar
sobre la parrilla pero esta vez con fuego bien fuerte hasta dorarlas de ambos lados.