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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE VETERINARIA
NOMBRE Y APELLIDOS:
Luis M. Medina Canalejo
CATEGORÍA PROFESIONAL:
Catedrático de Universidad
CARGO:
Coordinador General de Comunicación, Proyección Social y Cultural de la
UCO
DEPARTAMENTO:
Bromatología y Tecnología de los Alimentos
ÁREA DE CONOCIMIENTO:
Nutrición y Bromatología
TELÉFONO:
957212009
CORREO ELECTRÓNICO:
[email protected]
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
-
Microbiología de los alimentos
Seguridad alimentaria. Control de microorganismos patógenos en alimentos
Microbiología de nuevos productos lácteos fermentados
Higiene alimentaria. Sistema APPCC/HACCP en industrias alimentarias
Compuestos de interés en quesos de cabra
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
- Dry-Sausages Ripening Improvement Project
- Verificación de medidas de control de enmohecimiento en pan de molde sin corteza
- Asistencia técnica y análisis de datos de prevalencia de Salmonella en producción porcina y matadero
PUBLICACIONES/OTRAS ACTIVIDADES
MEDINA L.M., JORDANO R. 1994. Survival of constitutive microflora in commercially fermented milk containing bifidobacteria during refrigerated
storage. Journal of Food Protection, 56(8), 731-733.
MEDINA L.M., JORDANO R. 1995. Populations dynamics of constitutive microbiota in BAT type fermented milk products. Journal of Food
Protection, 58(1), 70-76.
BALDINI P., CANTONI E., COLLA F., DIAFERIA C., GABBA L., SPOTTI E., MARCHELLI R., DOSSENA A., VIRGILI E., SFORZA S., TENCA P.,
JORDANO R., LOPEZ M.C., MEDINA L., COUDURIER S., ODDOU S., SOLIGNAT G. 2000. Dry sausages ripening: influence of
thermohygrometric conditions on microbiological, chemical and physico-chemical characteristics. Food Research International, 33(3-4), 161-170.
REITER M.G., LÓPEZ C., JORDANO, R., MEDINA L.M. 2010. Comparative study of alternative methods for food safety control in poultry
slaughterhouses. Food Analytical Methods, 3(3), 253-261.
PRIEGO R., MEDINA L.M., JORDANO R. 2011. Bactometer system versus traditional methods for monitoring bacteria populations in salchichón
during its ripening process. Journal of Food Protection, 74(1), 145-148.
TOLEDANO A., JORDANO R., LÓPEZ, MEDINA L.M. 2011. Proteolytic activity of lactic acid bacteria strains and fungal biota for potential use as
starter cultures in dry-cured ham. Journal of Food Protection, 73, 826-829.
GARCÍA F., NOTARIO M.J., CABANÁS J.M., JORDANO R., MEDINA L.M. 2012. Incidence of Health Public interest bacteria vectored by
cockroaches in different food-related environments. Journal of Medical Entomology, 49(6), 1481-1484.
PARRA K., FERRER M., PIÑERO M., BARBOZA Y., MEDINA L.M. 2013. Use of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei for a potential
probiotic legume-based fermented product using pigeon pea (Cajanus cajan). Journal of Food Protection, 76(2): 265-271.
MEDINA L.M., JORDANO R. 2014. Petrifilm - A simplified cultural technique. Encyclopedia of Food Microbiology 2nd edition (C.A. Batt -ed.-). Vol. 3, 1924. Elsevier (edición online). ISBN: 978-0-12-384733-1
GALLEGOS J., GARRIDO-DELGADO R., ARCE L., MEDINA L.M. 2015. Volatile Metabolites of Goat Cheeses Determined by Ion Mobility
Spectrometry. Potential Applications in Quality Control. Food Analytical Methods. Vol. 8(7): 1699-1709
MORENO R., MORENO A., MEDINA L.M., VIOQUE M., CÁMARA F. 2016. Bases for standardization and nutritional assessment of salmorejo
cordobés: Research about salmorejo in catering establishments of Cordoba. Nutrición Hospitalaria 33(1): 00