1. No category

PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE
GRADO
UNIDAD
SESIÓN
HORAS
CUARTO
III
6/7
3
TÍTULO DE LA SESIÓN
Procesamiento de alimentos locales
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS
CAPACIDADES

Plantea problemas que
requieren soluciones
tecnológicas y selecciona
alternativas de solución.
INDICADORES


Diseña y produce
prototipos tecnológicos
para resolver
problemas de su
entorno.

Diseña alternativas de
solución al problema.


Hace conjeturas sobre los recursos
alimenticios locales que pueden ser
valorados y procesados por su
contenido nutricional.
Justifica los posibles beneficios
propios y colaterales de la
funcionalidad de su alternativa de
solución en comparación con otros
productos tecnológicos similares.
Selecciona alimentos locales en
función de sus propiedades nutritivas
y compatibilidad ambiental.
Describe
gráficamente
el
procesamiento
del
producto
alimenticio seleccionado, indicando
los materiales a usar.
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO (15 minutos)
 Reunidos en el aula, los estudiantes y el docente acuerdan normas para la interacción del trabajo
(por ejemplo, escuchar con atención las indicaciones del docente, intervenir ordenadamente
respetando la opinión de sus compañeros). Asimismo, el docente manifiesta a los estudiantes que
sus intervenciones serán evaluadas mediante una lista de cotejo.
 Se reagrupan los equipos de trabajo de cinco integrantes.
 El docente pregunta a los estudiantes: ¿Cuáles son los productos alimenticios propios de nuestra
localidad que pueden ser procesados con diversos fines, sin que pierdan sus características
saludables? ¿Qué producto local podríamos seleccionar para dar a conocer a los habitantes de
otras regiones o países acerca de sus bondades y beneficios?
 Los estudiantes mencionan algunos productos que el docente va anotando en la pizarra y señala
que todos los productos pueden ser procesados para consumir de inmediato, o se pueden
industrializar; en ambos casos, debemos seleccionar aquellos que sean de fácil manejo si
queremos darlos a conocer a los demás.
 El docente invita a los estudiantes a ver el siguiente video acerca del procesamiento industrial de
algunos alimentos en un centro de estudios: Industrialización de alimentos locales (5:05 minutos):
https://www.youtube.com/watch?v=zQ2JKIkMoBo
 El docente vuelve a preguntar a los estudiantes: Si tuviéramos necesidad de procesar algún
producto, ¿que deberíamos hacer?
 Los estudiantes aportarán algunas ideas acerca de realizar alguna actividad con ese propósito, y el
docente añade: “Sin embargo, si deseamos hacer un trabajo de procesamiento organizado, es
conveniente basarnos en una secuencia de actividades debidamente planificadas. Si quisiéramos
preparar algo sencillo podríamos seguir las pautas que nos muestra el siguiente video”.
Cómo elaborar un diagrama de flujo usando un proceso industrial para obtener jugo de naranja:
 https://www.youtube.com/watch?v=Ehp2jgMo5m8
 Lo que debemos cuidar es que el valor nutritivo contenido del producto no se pierda durante su
procesamiento.
 El docente indica el propósito de la sesión: formular un diseño de procesamiento para un
producto propio de la región. Este diseño es un prototipo tecnológico intangible.
DESARROLLO (60 minutos)
 El docente manifiesta que para esto necesitamos contar con dos clases de conocimientos básicos:
primero conocer muy bien el producto con que deseamos trabajar, sus características, sus
propiedades, su disponibilidad local, y en segundo lugar debemos tener conocimientos básicos
acerca de procesos y productos tecnológicos, así como el rol que cumple el diseño, la planificación
del proceso tecnológico y la simbología que se utiliza.
 El docente lee junto con los estudiantes la información contenida en los Anexos 1 y 2.
 Seguidamente pide a los estudiante familiarizarse con la siguiente simbología de diagramas de
flujo que se utiliza para describir los procesos:
Fuente: http://www.pymesycalidad20.com/mapeo-de-procesos-kit-basico-de-sobrevivencia-para-pymes.html
 Haciendo uso de la simbología podemos describir el proceso a seguir en diversas actividades, por
ejemplo en la preparación del pan:
Fuente: http://es.slideshare.net/fernandacastilloc/diagrama-de-flujo-17118199
 Con estos alcances el docente pide a los estudiantes el siguiente reto:
 Seleccionar un producto alimenticio propio de la localidad que
pueda ser procesado para su producción y/o consumo.
 Elaborar un prototipo tecnológico consistente en el diseño del
procesamiento mediante un diagrama de flujo que permita ver los
cambios del producto en el curso del proceso.
 Elaborar una infografía sobre el producto alimenticio local
seleccionado.
 El docente formula la siguiente pregunta a los estudiantes: ¿Qué debemos hacer para iniciar la
construcción de un diagrama de flujo que nos ayude a procesar el producto alimenticio que hemos
seleccionado?
 Para responder la interrogante, el docente pide a los estudiantes leer el Anexo 3.
 En razón a la última lectura, les pide elaborar una breve descripción textual de las actividades que
tendrían que desarrollar en el procesamiento del producto alimenticio local, y luego expresar esta
descripción utilizando los símbolos del diagrama de flujo. Para el propósito les sugiere elaborar
una “Guía de elaboración de diagrama de flujo”, contenida en el Anexo 4, la cual pueden modificar
según convenga.
Para encontrar más información, el docente sugiere visitar los siguientes enlaces:
Ejemplo de flujograma de proceso
http://lavartex.com/flujograma.html#1
Diagramas de flujo
http://www.monografias.com/trabajos81/el-diagrama-de-flujo/el-diagrama-de-flujo2.shtml
CIERRE (15 minutos)
El docente pide socializar el diagrama preliminar que han elaborado y les sugiere indagar fuera
del aula la información referente a las características del producto, así como revisar los detalles
del diagrama preliminar. Recomienda elaborar un instrumento de validación de su diagrama de
flujo preliminar tomando como referencia el Anexo 5.
TAREA A TRABAJAR EN CASA
 Los integrantes de cada grupo se deben organizar bien para desarrollar las siguientes actividades
fuera del aula:
 Hacer una búsqueda de información acerca de las propiedades del producto seleccionado
y con base en este preparar una infografía.
 Visitar un centro de elaboración, producción y/o procesamiento del producto
seleccionado para obtener información detallada sobre las actividades involucradas que
les ayude a mejorar su diagrama de flujo. Al hacer la visita deben mostrar su diagrama
preliminar al experto y entregarle la Cartilla de Validación para que pueda calificar el
diagrama y hacer observaciones y/o sugerencias. Se recomienda visitar al menos a dos
expertos.
 Con las observaciones y sugerencias recibidas, los estudiantes elaboran el diagrama de flujo
definitivo y lo plasman en un papelógrafo.
MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR
Recursos:
 Ministerio de Educación. (2012). Libro de Ciencia, Tecnología y Ambiente de 4to grado de
Educación Secundaria. Lima: Grupo Editorial Santillana.
 Video sobre diagrama de flujos.
Materiales:
 Proyector, papelógrafos, plumones, limpiatipos, regla, pizarra, plumones para pizarra.
EVALUACIÓN
El docente observa el trabajo en equipo de los estudiantes durante la creación del diseño de
diagrama de flujo acerca del procesamiento del producto alimenticio local y evalúa el desempeño de
los estudiantes mediante una lista de cotejo (Anexo 6).
El docente evalúa el desarrollo de las preguntas de evaluación trabajadas en el cuaderno.
ANEXOS:
Anexo 1: Proceso tecnológico.
Anexo 2: Esquema fases del proceso tecnológico.
Anexo 3: Diagrama de flujo.
Anexo 4: Guía de elaboración de diagrama de flujo.
Anexo 5: Cartilla de validación del diagrama.
Anexo 6: Lista de cotejo.
ANEXO 1
PROCESO TECNOLÓGICO
¿Qué es tecnología y para qué nos sirve?
Tecnología es el conjunto de conocimientos técnicos, científicamente ordenados, que permiten diseñar y crear bienes y servicios
que facilitan la adaptación al medio ambiente, y satisfacer tanto las necesidades esenciales como los deseos de la humanidad. La
tecnología sirve para resolver algunos de los problemas que se le plantean al ser humano.
Ejemplo: Una persona quiere mover un bloque de piedra, y se da cuenta y prevé que si coloca unos troncos redondos debajo del
bloque de piedra, esta se moverá más fácil que si la arrastrase, por tanto pone los troncos para solucionar un problema pero no
puede explicar por qué es más fácil de esa forma.
Artefactos tecnológicos
Un artefacto tecnológico es cualquier obra manual realizada con un propósito o función técnica específica aplicando la
tecnología. Ejemplos: computadora, teléfono, GPS, televisión, automóvil, avión, cohete, lanzamisiles, pistola, etc. Se entiende
por artefacto cualquier obra diseñada para desempeñar alguna función específica, por ejemplo vasijas de barro como vehículos,
maquinaria industrial y otros objetos. Por esto, los artefactos no están restringidos al mundo contemporáneo ni al desarrollo de
la tecnología. En dicho sentido, todo aparato es un artefacto, pero no todo artefacto es un aparato. Objetos que no son
máquinas también son artefactos, tales como vasos, mesas, ventanas, etc.
Productos tecnológicos
Los productos tecnológicos son todos aquellos que responden a las necesidades de las personas y se obtienen a partir de las
diferentes tecnologías. En general, hay tres tipos de productos:
1. Bienes: los bienes son los artefactos y materiales. Por ejemplo, un televisor, una moto, un tren, la ropa, la madera, los
medicamentos, etc. Estos productos se obtienen a partir de la transformación y elaboración de distintas materias
primas (sustancias naturales o parcialmente modificadas).
2. Servicios: los servicios son los beneficios provenientes de la organización del trabajo grupal o individual destinado a
cuidar los intereses o a satisfacer necesidades del público o de alguna entidad oficial o privada. Por ejemplo, los
servicios de correo, salud, bomberos, control de calidad, información al consumidor, saneamiento ambiental,
seguridad, transporte, etc.
3. Procesos: los procesos son las técnicas que se desarrollan para mejorar la producción. Por ejemplo, los métodos que
emplea la biotecnología y la ingeniería genética para obtener semillas de mejor calidad, medicamentos, fragancias,
vacunas, etc.
El proceso tecnológico
El método que se utiliza para analizar un problema, diseñar y construir un objeto o máquina se denomina proceso tecnológico.
El proyecto tecnológico es un proceso que, en esencia, parte de un planteamiento y análisis de un problema tecnológico cuya
solución requiere de un diseño previo, y se resuelve mediante la construcción de un sistema técnico o máquina que cumpla con
los requisitos demandados.
El proceso tecnológico contempla varias fases, que son:
1. Conocer el problema:
- Identificación del problema
- Concreción del problema
- Búsqueda de información
2. Diseñar:
- Técnicas
- Diseño individual
- Diseño grupal
3. Planificar:
- Selección de materiales y herramientas
- Organización y gestión
4. Construir:
- Construcción del objeto o máquina
5. Evaluar:
- Presentación del objeto construido
- Evaluación del objeto construido
Adaptado de: http://luisagaleanoiearm.webnode.com/tecnologia-e-informatica/actividades/artefactos-tecnologicos/
ANEXO 2
Construcción de un proceso tecnológico
El diseño y planificación
de un proceso
constituye un producto
tecnológico intangible
que puede ser
ejecutado para obtener
un producto tangible.
Adaptado de: http://www.tecnojulio.com/1eso/wp-content/uploads/2011/10/imagen511.png
ANEXO 3
DIAGRAMA DE FLUJO
Concepto
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso es
representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso. Los
símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la dirección de
flujo del proceso.
El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso
mostrando la relación secuencial entre ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y su
relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la existencia
de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de interdepartamentales, etc.
Facilita también la selección de indicadores de proceso.
Ventajas de un diagrama de flujo
Un diagrama de flujo, permite tener una visión transparente de un proceso, mejorando su
comprensión. Posibilita definir los límites de un proceso y ver con claridad las incidencias que puedan
ocurrir en el curso de las actividades ayudando a encontrar una pronta solución.
Estimula el pensamiento analítico en el momento de estudiar un proceso, haciendo más factible
generar alternativas útiles.
Un diagrama de flujo ayuda a establecer el valor agregado de cada una de las actividades que
componen el proceso. Igualmente, constituye una excelente referencia para establecer mecanismos de
control y medición de los procesos, así como de los objetivos concretos para las distintas operaciones
llevadas a cabo. Constituye el punto de comienzo indispensable para acciones de mejora o
reingeniería.
Pasos para crear un diagrama de flujo
 Selecciona un problema en cuestión que desees explicar.
 Analiza y describe el proceso de solución.
 Determina un principio y un fin.
 Elabora un proyecto de texto con base en el problema para expresar en el diagrama de flujo.
 Dibuja el diagrama de flujo de acuerdo a las necesidades.
 Verifica cada uno de los pasos para determinar su orden correcto.
 Realiza el proceso basándote en la realidad para asegurarte de que cada paso del diagrama es
factible.
ANEXO 4
GUÍA DE ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
1. Problema que se desea resolver.
2. Propósito del proyecto de construcción del
diagrama de flujo.
3. Materiales necesarios en el proceso de tratamiento
del producto seleccionado.
4. Lista de actividades involucradas.
5. Señalar claramente el inicio y el fin del proceso.
ANEXO 5
Cartilla de validación del diagrama
CARTILLA DE VALIDACIÓN
Diagrama de flujo de procesamiento o preparación del …(producto)…
Evaluador: ………………………………………………………………….
Profesión:…………………………………………………………………..
Fecha: ………………………………………………………………………..
Escala de valoración:
E = excelente
B = bueno
R = regular
p/m = por mejorar
Calificación
1. Evaluación de contenido del diagrama

Actividad inicial y actividad final.

Coherencia en la secuencia de
actividades.

El diagrama cumple con el propósito.

Cada paso está en el orden correcto.

Las actividades de control de calidad
son apropiadas.
2. Validez de criterio en el procesamiento del producto

El producto seleccionado cumple con
la posibilidad de satisfacer la necesidad.
l

El producto es promisorio para el
procesamiento.
3. Observaciones y sugerencias
………………………………………….……………………………………………..
………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………….
Anexo 6
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres
Capacidades
Indicadores
Aliaga, Judith
Diseña alternativas de solución al problema.

Describe gráficamente el procesamiento del producto
alimenticio seleccionado, indicando los materiales a
usar.
Sí
No