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NEGOCIOS
Miércoles 21 de setiembre del 2016 GESTIÓN
El apetecible mercado gastronómico de nuestro país
OPINIÓN
Percy Vigil
GERENTE GENERAL
DE MEGAPLAZA
Recorriendo alrededor de
8 patios de comida, en una
ciudad vecina, observaba
que la oferta local superaba largamente a la internacional y me preguntaba
por qué en un país como el
nuestro, con tamaña riqueza gastronómica no se
ha generado aún una mayor y más novedosa oferta,
que nos permita competir
contra la creciente oferta de
comida internacional.
Hablando específicamente de los patios de comida y
restaurantes -un formato
cada vez más importante
debido al crecimiento de la
oferta moderna y los centros
comerciales- la propuesta
gastronómica en ciudades
como Santiago, Bogotá,
Guayaquil, por mencionar
algunas, es muy diversa,
pues si bien cuentan con amplia oferta gastronómica internacional también hay
una gran propuesta local
“Tenemos la oportunidad de poder convertir la gastronomía peruana en una gran
industria”.
que bien elaborada y adecuadamente estandarizada
puede convertirse en un mecanismo de difusión de la
comida de un determinado
mercado.
No sorprende a nadie encontrar cajitas con sashimi y
makis en alguna tienda en el
extranjero. No es una sorpresa encontrar en París los
maravillosos nems en algún
restaurante vietnamita. Estas experiencias generan interés y expectativa por lo
bien que se comerá en el país
de origen.
Acaba de terminar Mistura con gran éxito, pero ¿qué
viene después? ¿No debería
venir la voluntad de difundir, de continuar con la ofer-
ta, de llevarla a más lugares,
de masificarla, de convertirla en parte de lo que el consumidor espera y puede comprar? Creatividad no nos falta, y recursos para buenos
proyectos siempre existen.
Entonces, me pregunto,
¿podremos crear el formato
que permita generar una
oferta estándar para que en
algún lugar, con la naturalidad que se compra sashimi
y makis, pueda comprar alguno de nuestros platos
bandera?
Tenemos la oportunidad
de poder convertir la gastro-
nomía peruana en una gran
industria. Existen propuestas de muchos tipos, hay variedad de oferta, creatividad y buen sabor. Solo nos
falta hallar el formato preciso que genere el conocimiento, y este trabajo comienza por casa.
El tamaño de nuestra
oferta culinaria es grande,
por tanto, el cambio debería darse en los espacios que
hoy ofrecen comida rápida
o en restaurantes de cadena. Presumo que este panorama irá cambiando en los
próximos cinco años.
INFRAESTRUCTURA
Odebrecht espera cerrar traspaso
de proyecto Olmos en tres meses
—Constructora señala que
en los últimos meses han
tenido reuniones con empresas peruanas y extranjeras interesadas en el proyecto. El 30% de la superficie agrícola del proyecto ya
está en producción.
La constructora brasileña
Odebrecht espera culminar
“en dos o tres meses” el traspaso de sus concesiones en el
proyecto de irrigación Olmos
(Lambayeque), que abarca
43,500 hectáreas de cultivos
en la costa norte de Perú, se-
ñaló el director de inversiones de H2Olmos Odebrecht
Latinvest, Alfonso Pinillos.
Agregó que ya hubo reuniones con empresas peruanas
y extranjeras en los últimos
meses, que demostraron
“gran interés” por el proyecto, según precisó a Efe.
Pinillos aseguró que un requisito para las empresas interesadas en adquirir la concesión es que no solo tengan
el nivel técnico para poder
operarlo sino también la calificación económica y financiera suficiente como para
USI
EN CORTO
Presencia. El proyecto Olmos consiste en el trasvase
de agua del río Huancabamba mediante un túnel de 20
kilómetros que atraviesa los
Andes hasta los valles de la
región Lambayeque.
La inversión realizada por la
concesionaria alcanzó los
US$ 600 millones,que comprende la construcción de la
presa, el túnel y los canales y
sistemas de riego.
Extensión. Del total de ha en Olmos, 5,500 pertenecen a campesinos del Valle Viejo, y 38,500 a las subastadas para gran agricultura.
continuar con las operaciones de trasvase e irrigación.
El gerente de Odebrecht indicó que el 30 % de la super-
ficie agrícola del proyecto,
correspondiente a 12,000
hectáreas ya está en producción, y estimó que generará
GESTION.PE
La fotogalería
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en forma de ave.
GoPro lanza dron
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tiene un ‘clon
laboral’.
unos 30,000 puestos de trabajo directos y 100 mil indirectos cuando alcance
plena producción de las
43,500 hectáreas, dentro
de cuatro o cinco años.
Segunda etapa
El ejecutivo también dijo
que se observa la posibilidad de desarrollar una segunda etapa del proyecto,
consistente en aumentar la
presa Limón, que abastece
el túnel del trasvase, para
cuadruplicar la capacidad
de embalse y doblar la superficie de cultivos hasta
las casi 100,000 hectáreas.
Se estima que el valor
anual de la producción
agrícola de Olmos rondará
los US$ 650 millones.
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