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Inspiramos sus creaciones™
Chocolate
TM
Academy
calendario cursos
2n semestre 2016
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PIEZAS
ARTÍSTICAS
DE CHOCOLATE
SEPTIEMBRE
12, 13 Y 14
Profesor: Miquel Guarro
Dirigido a: Profesionales de la pastelería y chocolatería interesados en la vertiente
artística del chocolate.
Precio: 650€
Un curso de tres días donde Miquel Guarro nos hablará de las diferentes técnicas del chocolate
usadas en esta disciplina. Haciendo especial hincapié en el montaje y equilibrio de una pieza
artística y todos los detalles necesarios para crear una autentica obra de arte.
A lo largo del curso cada asistente montará su propia pieza de chocolate.
Dada la naturaleza del curso, en esta ocasión las plazas de asistencia se limitarán a 10 personas
siempre por el estricto orden de inscripción.
PASTELERÍA
GUILLAUME
MABILLEAU
OCTUBRE
4, 5 Y 6
Profesor: Guillaume Mabilleau
Dirigido a: Profesionales de la pastelería y restauración que deseen conocer las últimas
tendencias en tartas.
Precio: 795€
Por primera vez en nuestra Chocolate Academy™ tenemos el placer de ofrecerles un curso de
pastelería de Guillaume Mabilleau. Reconocido chef Francés y MOF pastelero que actualmente
es unos de los profesionales más admirados y de más proyección del panorama internacional.
Su forma de entender y concebir la pastelería, será el eje principal de los tres días de curso,
donde podremos degustar las elaboraciones más carismáticas de Guillaume, así como
admirar su estilo inconfundible para decorar sus creaciones.
Si quiere ver el trabajo de Guillaume Mabilleau visite www.nuancesgourmandes.com
BOLLERÍA Y
ESPECIALIDADES
NAVIDEÑAS
OCTUBRE
17, 18 Y 19
Profesor: Daniel Álvarez
Dirigido a: Profesionales que deseen adquirir las bases técnicas para la elaboración de productos de bollería de alta calidad.
Precio: 650€
Durante los tres días de curso se mostrará un abanico de productos de diario
elaborados con las tres masas más importantes de nuestra pastelería, brioche,
croissant, croissant de dos colores y finalmente hojaldre.
Asimismo también haremos especial hincapié en especialidades Navideñas
como el famoso panettone de Dalua, o los clásicos Stollen, Kuglof y galette des
rois, sin olvidarnos de nuestro tradicional roscón de reyes.
En el curso se profundizará en los aspectos tecnológicos más importantes a
tener en cuenta durante el trabajo de las masas.Todo ello con el estilo de
Daniel Álvarez, Embajador de Cacao Barry.
Si quiere ver el trabajo de Daniel Álvarez visite www.a-dalua.com
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PASTELERÍA
SALADA
NOVIEMBRE
7, 8, Y 9
Profesor: Carles Mampel
Dirigido a: Profesionales interesados en ampliar la oferta de productos en
pastelería salada
Precio: 650€
Durante los tres días del curso les vamos a mostrar una amplia propuesta de elaboraciones de pastelería salada, pasteles salados, tartas saladas, cocas saladas, sándwich
actualizados, especialidades de Navidad etc…
Un curso práctico donde daremos una revisión de la A a la Z al mundo de la pastelería
salada dirigido por Carles Mampel miembro de la prestigiosa asociación internacional
Relais Desserts, y uno de los profesionales más completos de nuestro país.
TARTAS DE
TEMPORADA
NOVIEMBRE
22, 23 Y 24
Profesor: Miquel Guarro
Dirigido a: Profesionales de la pastelería y la restauración
que deseen conocer las últimas tendencias en tartas.
Precio: 650€
Un curso de tartas marcado por la estacionalidad de los ingredientes, buscando los sabores de temporada y jugando con los montajes, para crear una
gama de tartas asociadas a cada estación del año, primavera, verano, otoño
e invierno.
Usando para ello las últimas técnicas y tendencias en pastelería actual con
el inconfundible sello de Miquel Guarro.
http://www.chocolate-academy.com/