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-{lolnoINVITACIÓN PÚBLICA N"
1I
DE 2016
ANEXO TÉCNICO N" 2.
..SUMINISTRO CONTINUO DE ALIMENTACIÓN EN LOS OIFERENTES SERVICIOS DE
LA EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO HOSPITAL MENTAL DE ANTIOQUIA - HOMO"
REQUISITOS TÉCNICOS NUTRICIONALES FUNDAMENTALES A TENER EN
CUENTA ANTES DE PONER EN FUNCIONAMIENTO EL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN.
El contratista deberá tener en cuenta los siguientes aspectos antes de dar inicio a
la
ejecución del contrato, debido a que hacen parte de los requerimientos técnicos solicitados
para la adecuada prestación del mismo y serán tenidos en cuenta para garantizar la calidad
y el recibo a satisfacción por parte del supervisor y/o interventor designado.
La alimentación será suministrada todos los días de la semana (de lunes a domingo), sin
ninguna interrupción. Diariamente se ofrecerá a los usuarios los s¡gu¡entes servicios:
desayuno, media mañana, almuerzo, algo y comida, previa autorización del médico y/o
nutricionista
El proponente deberá ajustarse a los requerimientos nutricionales solicitados
Por lo anterior durante los 15 días siguientes
a la adjudicación, el contratista
deberá
presentar:
1. Ciclo de alimentación para 15 días, elaborado de acuerdo a las minutas patrón
señaladas en las especificaciones técnicas de esta contratación, y especificando
en cada preparación, los ingredientes y gramajes requeridos para un usuario, con el
fin de ser aprobado por parte de las nutricionista de la institución. VER: Minuta
Patrón y Dietas Especiales (Anexo3)
El ciclo de menús de las dietas, deben ser elaborados partiendo de la minuta patrón
.
establecido.
2. fabla de aporte nutricional de
cada menú, el cálculo de dicho aporte, se debe hacer
con base en la tabla de recomendaciones de calorías y nutrientes para la población
colombiana del ICBF 1988.
El tamaño de las porciones de alimentos está determinado por la lista de intercambio
de referencia.
Tablas Referencia, La listas de intercambio: Luz Mariela Manjarres, Briana Davahiva
Gómez, Alejandra Cristina Pérez, otros; Universidad de Antioquia, Escuela de
Nutrición y Dietética, tercera edición 2015, código 210108.
El ciclo de alimentación de esta propuesta deberá ofrecer menús para cada día,
debe ser diferente, ofreciendo variedad en las preparaciones y en la presentación de
los alimentos, los cuales deben ser diseñados especialmente para la población
objetivo, teniendo en cuenta las especificaciones o recomendaciones de cada patrón.
llffi*rdl
^6oei4^
-{ofllo-
El ciclo debe especificar el nombre y el peso de todas las preparaciones incluyendo
las frutas, ensaladas y postres. lgualmente, se debe especificar el análisis
energético y nutricional por tipo de dieta, y su distribución en porciones por tipo de
servicio.
?
Presentar Estandarización de recetas:
Todas las recetas ofrecidas deben tener su estandarización actualizada, se debe
asegurar que auxiliares utilicen las tarjetas de estandarización, las cuales deben
permanecer en perfecto estado y en un lugar visible.
Los utensilios de servida deben estar estandarizados, tales como pocillo o vasos
medidores, jarras medidoras para controles de líquidos, cucharas, cucharones y
demás utensilios necesarios según las preparaciones.
La estandarización de recetas debe cumplir con especificación de: Tiempos,
Temperaturas, Cantidad, Medidas caseras, Utensilios de servida: acorde con lo
propuesto en la minuta patrón.
4.
Último informe de visita de inspección sanitaria al servicio de alimentación que
maneje el contrat¡sta, realizada por la autoridad competente, con concepto favorable
y con una vigencia no mayor a un año desde el momento de la entrega de la
propuesta.
5.
Cronograma del programa de educación continúo para los empleados del
servicio de alimentación durante el tiempo de ejecución del contrato.
o. Cronograma de fumigación durante el tiempo del contrato.
7. Cronograma del mantenimiento preventivo y correctivo de equipos.
ó.
Exámenes microbiológicos recientes de las marcas de quesito, leche y carnes frias a
suministrar, con una vigencia menor a dos meses a partir de la fecha de inicio.
9.
Análisis fisicoquímicos de las marcas de carnes frías a suministrar, donde se pueda
observar como mínimo el aporte de proteína y de hierro; dicho contenido debe cumplir
con los parámetros establecidos en el presente pliego.
10. PIan de saneamiento básico, el cual incluye el programa
programa de control
de limpieza y desinfección; el
realizará
de plagas y roedores (nombre de la empresa que
la fumigación); y el programa de desechos.
y
I L La E.S.E eleglrá dos laboratorios que se encargarán de la toma
análisis
mensual de los rastreos microbiológicos del Servicio de Hospitalización y Cafetería.
Con los cuales La ESE Hospital Mental de Antioquia, por medio de la profesional
universitaria Área de la Salud (Bacterióloga), solicitara quincenalmente de manera
aleatoria el día que deben tomarse las muestras.
El proponente será responsable del pago de las pruebas realizadas.
fñoret¿ so. . !el ¡{¿i4
'lo@¡{n!d§,Óauu
-flomoPara verificar la seguridad microbiológica de la alimentación se realizará por
parte del contratista, qu¡ncenalmente ,como mínimo 5 rastreos microbiológicos,
que correspondan a:
Tipo de
Rastreo
Cantidad
Muestra
Frecuencia
de
rastreos
Alimentos
2
Mensual
Proteico ( carnes)
Alimentos
2
Mensual
Jugo o Ensalada
Mensual
Frotis de manos
( operarios)
Frotis
2
mensual
Frotis
,
Am biente
M
uestra
2
1
Mensua
Semestral
I
Frotis de superficies (
(Pozuelo o mesones o equipos
o vaiilla, nevera.
Ambiente
Agua
Como norma de seguridad el contratista debe conservar diariamente una
muestra (contra muestra de alimentos), almacenada como mínimo 72 horas y
rotularlas con el fin de realizar los análisis pertinentes en caso brote de
intoxicación alimentaria.
Se debe seguir la norma de guardar diariamente en refrigeraciÓn una ración
de 100 gramos de( arroz, sopa, bebida, ensalada) y una porción completa de
carne, acompañante y panificados, se tomara como muestra solo cuando sea
tipo (buñuelo, almojábana pandequeso), de desayuno, mediamañana,
bolsa hermética previamente
almuerzo, algo, comida merienda,
desinfectada y debidamente rotulada ( fecha, nombre del servicio y nombre del
alimento) posibilitando la detención oportuna en caso de brote alimentario.
En caso de brote de intoxicación alimentaria, la lnstitución solicitara análisis de
todos los alimentos de la minuta o minutas implicadas, según análisis y
directriz del Comité de Seguimiento a Riesgos.
Cuando la institución lo considere pert¡nente por posibles casos de brotes
alimentarios o cuando el alimento o preparación presente características no
propias del mismo, solicitara al laboratorio rastreos microbiológicos y/o
fisicoquímicos de alimentos, utensilios, superficies o personal. Al igual estos
costos serán asumidos por la empresa contratista.
Los resultados de los controles microbiológicos deben llegar al laboratorio de
la E.S.E HOMO (profesional universitaria área de la salud, bacterióloga, quien
es la que solicita la toma de los análisis) y al interventor del contrato, para el
análisis, seguimiento y control de riesgo en el Comité de seguridad para
establecimiento de acciones preventivas o correctivas según el caso.
En caso de no cumplir con parámetros de seguridad y calidad alimentaria el
contratista debe presentar planes de mejoramiento a la interventoría del
contrato.
Si se presenta algún tipo de intoxicación masiva por alimentos adulterados y/o
alterados, el Contratista asumirá toda la responsabilidad civil y penal que
genere dicha causa.
o
en
¿ñ0,.r: to. . d¿r ¿n¡dr
.lerA En4rñoao¡
-xomoEl proponente debe cubrir el costo de los anál¡s¡s microbiológicos de
las
muestras de alimentos mensualmente o cuando la interventoría lo considere.
Si alguna preparación es rechazada por los usuarios o es repetitiva dentro del
menú, esta será modificada en común acuerdo con el nutricionista de la
interventores. A su vez se pueden solicitar revisión y cambios
institución
dentro de las recetas estandarizadas en caso de detectar incumplimiento en
las características sensoriales y composición de la preparación.
Cuando se presenten dudas acerca de la solicitud de dietas, se deben resolver
dichas inquietudes con la nutricionista de la institución.
Todas las preparaciones tendrán características organolépticas adecuadas en
cuanto color, olor, sabor, consistencia y apariencia. Estarán en continuo
mejoramiento acatando las sugerencias del interventor.
e
El contratista siempre suministrará a la Empresa Social del Estado Hospital Mental
de Antioquia - HOMO, insumos y víveres de óptima calidad para la producción de la
alimentación con destino al paciente hospitalizado, para lo cual el proponente debe
manejar una lista de especificaciones de los víveres a comprar y cumplir con la
misma.
El proponente debe dotar cada servicio con los elementos
-
bolsas, canecas,
recipientes entre otros - necesarios para garantizar la recogida de la vajilla, cubiertos
y enseres utilizados en la servida. Se debe garanlizar permanecía de la caneca y
respectiva bolsa, correspondiente a los residuos orgánicos en cada servic¡o.
El control, manejo y disposición de este inventario es responsabilidad del contratista.
El conhatista debe servir la alimentación en recipientes (vajilla) desechable, en todas
las comidas del día, que cumplan con normas higiénicas
y
ambientales
de
la
reglamentación colombiana.
El proponente podrá presentar una metodología de suministro diferente de servido en
cada comiso, cumpliendo con las especificaciones de calidad, cantidad e inocuidad de
los recipientes (ejemplo pulpa de cartón, desechables amigables con el medio
ambiente, cambros individuales ajustados a la normatividad nacional) y la misma será
evaluada por el comité de contratación la cual determinará si es aceptada y, en caso
de no ser aceptada se acogerá a las especificaciones anteriormente descritas.
Se debe disponer de estos insumos de manera uniforme en el color, tamaño,
capacidad, en cantidad por número de pacientes de cada servicio; los cuales hacen
parte del inventario del contratista.
Para los servicios Dual (Niños y Adultos) se debe disponer de vaj¡lla: plástica con la
calidad del menaje de cocina, que el producto no presente deformaciones, estén
resquebrajados, manchados, blanqueamiento o puntos oscuros.
la calidad del menaje de cocina que el producto no presente deformaciones, rebabas,
blanqueamiento o puntos oscuros. Realizar reposición de vajilla o menaje por
deterioro o pérdida o por no cumplir con condiciones de higiene.
¡@!a ir& r ¡moqsu
-flomoLos colores deben ser neutros y uniformes (color crema o beige), no debe tener
impresiones decorativas. Se debe verificar en la base de los elementos una marca de
inyección de plástico que hace referencia al tipo de material con el que fue fabricado,
ejemplo:
a
§ra-rar? Frtrr
}.OPE
ffi'.,
d. qUt,
&
clJ
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Pt'
LDFE
L_:J
LJJ
^
I
a/J
ñá-¡¡r
Se debe disponer de estos insumos de manera uniforme en el color, tamaño,
capac¡dad, en cantidad por número de pacientes de cada servicio; los cuales hacen
parte del inventario del contratista.
Las características y necesidades de vajilla están ajustadas a los volúmenes de la
Dieta Normal:
o
o
o
o
o
o
o
o
Platos de soPa de 300 CC
Bandeja de seco
Platos o recipiente de Postre.
Tazas de 300 cc. Para bebida del desayuno.
Pocillo de 250 cc. Para bebida de entrecomidas o merienda.
Vasos de 200 cc. Para Jugos o leche.
Cucharas soperas.
Cucharas Postre.
Disponer en cada comiso o centro de distribución de elementos mínimos:
o
o
o
o
o
o
o
Jarras plásticas de litro: 3 unidades.
Cucharones Para sopa.
Cucharon para líquidos.
Pinzas para servir 2 unidades.
Medidor de porciÓn de a¡roz 'l unidad
Vaso medidor de 200 cc
Vaso medidor 500 C.
Disponer de loza y cucharas desechables, para casos de aislamiento de pacientes.
Disponer en cada servic¡o
de
Hospitalización, Urgencias,
auxiliares para la servida y distribución de la alimentaciÓn.
y
Duales de carros
-llomo.
D¡sponer y dotar cada comiso con l¡mpiones y secadores de manera permanente,
que cumplan normas de higiene.
seguir las reglas establecidas para la manipulación de alimentos y el mane¡o
higÉnico sanitário del Servicio de alimentación, durante todo el proceso de
preparación, manipulación y distribución de los alimentos, teniendo en cuenta la
aplícación de los 7 capítulos contemplados en el decreto 307 5197 del Ministerio
de salud en todo en toda la cadena productiva, o demás normas que la modifiquen o
sust¡tuyan.
Seguir las recomendaciones establec¡das por las entidades de salud y control para el
manejo y tratamiento de pacientes con diferentes patologías, especialmente de
las enfermedades infectocontagiosas.
Realizar una adecuada disposición de residuos sól¡dos tanto ordinarios como de
riesgo biológico según las normas vigentes.
Participar activamente en las reuniones convocadas para el segu¡miento y evaluación
del servicio.
.
El personal contratado deberá ser idóneo y contará con la certificación respectiva
para las funciones as¡gnadas.
.
El personal asignado al servicio de alimentación deberá contar con el curso de
man¡pulación de alimentos.
La Fumigación - Disposición de Residuos Sólidos y Líquidos.
.
El contratista deberá asumir el costo total de la fumigación de la planta física del
servicio de alimentación, ¡ncluyendo la zona de almacenam¡ento, esta debe ser efectiva y
especial¡zada para el control de roedores, insectos rastreros y demás plagas que const¡tuyan
un foco contaminante.
.
Se realizará cada mes, la primera de ellas al inicio de la ejecución del contrato;
utilizando material inocuo para el usuario y realizada por una empresa competente y con
licencia, los registros de fumigación se entregarán periódicamente
al
interventor y/o
supervisor.
.
Se debe presentar cronograma con las fechas de fumigación, se deberá tener
cuenta el cronograma ex¡stente para la fumigación del resto de la planta física de las
institución, con el fin de que la fumigación sea realizada de forma paralela en todo el centro y
poder lograr mejores resultados.
en
.
El contratista deberá formular y ejecutar el programa de manejo integral de residuos
sólidos, siguiendo los lineamientos establecidos en el "manual para el manejo integral
de residuos en el valle de aburra", conforme resolución 879 de 2007, expedida por el
área metropolitana del Valle de Aburra.
.
La disposición y eliminación de basuras y desperdicios en el servicio de alimentación,
será responsabilidad del contratista, manejándolas separadamente y clasificándolas de
iff,
'Ef[
* §¡oau¡
-{ofnoacuerdo al tipo de res¡duos (biodegradable, reciclable y no reciclable). Para tal fin en la zona
dotadas de bolsas plásticas
de acopio, deberá contar con canecas plásticas marcadas
y
identificadas,
suficientes para el volumen
debidamente
según código de colores con tapas
de residuos sólidos generados por la institución. tanto el área de almacenamiento de
residuos como las canecas deben permanecer en adecuadas condiciones de higiene.
y
.
la
del
el
y/o
supervisor verificará
permanentemente el cumplimiento estr¡cto de los programas de control de plagas y
Durante
ejecución
contrato
interventor
fumigación y de disposición de basuras y desperdicios.
OBSERVACIONES O ESPECIFICACIONES GENERALES PARA LA
ALIMENTACIÓNNORMAL Y TERAPEUTICA
1.
Leche y Derivados:
.
.
.
Se cuenta como porción 200 cc para leche , Yogurt o Kumis.
Porción de queso o sustituto variable según tabla de referencia.
Todas las leches deben ser pasteurizadas, de marca reconocida en el mercado,
con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente.
.
El Yogurt o Kumis tanto normal como dietético, deberán ser de marca reconocida
en el mercado, con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente y se servirá
porción en empaque individual vaso.
.
Debe existir disponibilidad de leche entera, baja en grasa, deslactosada, según
prescripciones individuales.
.
Queso, quesito, cuajada, lonchitas: debe ser de leche pasteurizada, bajo en
grasa de marca reconocida en el mercado, con fecha de vencimiento y registro
sanitario vigente. lntercambiar la porción por queso, quesito, cuajada, lonchitas
mozzaÍella.
.
Pa¡a las dietas hiposódicas disponer de queso, quesito o cuajada bajo en sodio.
2. Carnes: Res, cerdo, Pollo y Pescado:
.
.
.
Se cuenta como porción 80
gr mínimo en cocido'
Suministrar cortes de carnes de primera calidad para los pacientes, las carnes
deben ser blandas y de fácil masticación, variar métodos de preparación.
Deberán ser cortes de primera calidad, con menos del 10o/o de grasa y adquiridas
de proveedores reconocidos en el mercado, con licencia de funcionamiento y
registro sanitario vigente.
[óD'.!. so(.. d¿rfnáro
-{omoDiariamente para los servicios de almuerzo
y com¡da, se debe contar con
existencia de 2 clases de carnes diferentes.
.
Para dar mayor variedad dentro
del
ciclo de menús se solicita brindar como
mínimo:
Tipo de carne
Carne de res corte de primera (preparaciones como carne
sudada, carne guisada, carne sofrita, carne desmechada, carne
molida, albóndiqas, albondigón, molida, entre otras)
Carne de cerdo (preparaciones como mondongo, carne sudada,
carne quisada, carne sofrita, entre otras)
Pescado (debe ser un corte de primera tipo róbalo, bagre o filete
de merluza, en preparaciones como tortas, apanado, frito, entre
otras).
No cocido para el servicio dual niños
Hiqado. no aplica para el Servicio Dual niños
Atún (debe ser en aceite, en preparaciones como tortas fritas o
al horno, picados, molde frío, entre otras).
Pollo (debe ser muslo, contra muslo pechuga, en
preparaciones como sudado, guisado, asado, frito, desmechado,
apanado, moldes, entre otras).
Chicharrón carnudo (Esta preparación se debe dar en los días
de los fríioles carqamanto) Aplica solo Servicio Dual.
Chorizo debe ser un chorizo pulpo por 100 gr, el chorizo es
cocido en aqua y lueqo al horno. Aplica solo Servicio Dual.
Alm uerzo
Comida
4 veces
4
veces
4
veces
4 veces
2
veces
2 veces
1 vez
1 vez
0 veces
1 vez
4 veces
3 veces
o
1
vez
0 veces
1
vez
0 veces
La presentación de la carne: Se sugiere que las preparaciones de carnes enteras sean
para el almuerzo y preparaciones tipo rollo, desmechada, albóndiga, molida, soufflé,
croquetas sean para la comida. Estas preparaciones siempre se elaborarán el mismo día.
No se permiten preparaciones del día anterior, ni la Dreparación preliminar.
Los tipos de la carne de res a utilizar deben ser: Tabla, posta o solomo, punta de
anca, de cerdo, pollo (pechuga, muslo, contra muslo), pescado sin espinas con la
debida certificación de calidad.
Para la preparación de carne molida debe utilizarse carne de res magra, sin tejido
conectivo y debe molerse en el servicio de alimentación de la ESE HOMO. El
gramaje solicitado corresponde a las porciones ya preparadas. La carne molida
para las preparaciones como albóndigas, albondigones o molde de carne, entre
otras, debe llegar al servicio de alimentación entera y ser molida allí, no se debe
recibir molida directamente del proveedor.
Servir porciones uniformes de pollo: pechuga, muslo o contra muslos.
El pollo debe presentarse en forma variada y sin piel: muslo, contra muslo y
pechuga variando su preparación incluyendo apanado, Así mismo para dietas
hipograsas, en las cuales sólo se excluye preparaciones con crema de leche,
yema de huevo y fritura.
Hi;.i;:i;^l.i ;" ;iiii;
-{ofno.
El pescado a utilizar se debe encontrar en pelectas condiciones condiciones y se
debe utilizar pescados que no contengan espinas o que arriesguen la salud del
paciente.
.
El pescado a utilizar debe ser fresco, no utilizar tortas industrializadas. Debe llegar
congelado.
. El pescado será filete de róbalo, sierra, trucha, merluza y bagre, slN ESPINAS.
. No se perm¡te pescado preformado industrialmente'
no se
. Los embutidos o carnes frías, las tortas de carne industrializadasqueso
o
de
cuenta como porción de carne. se cuentan como intercambio
sustituto.
.
o/o
patrones
Todas las carnes serán magras (máximo 1O de grasa) y el peso de los
no considera el peso del hueso, la piel, ni las adiciones de harinas o verduras.
.
Para las preparaciones como tortas
y
rollos no está permitido
el uso de
extendedores de carne como el Carve.
.
3.
gramos de
En el caso de ofrecer mondongo, este debe estar programado con 60
carne de cerdo Y 30 gr de callo.
Carnes Frías o Embutidos: (Proteicos):
Alimentos cárnicos industrializados tales como carne procesada de pollo, cerdo o
res y productos de pescado procesado no podrán ser utilizadas en los servicios de
almuerzo y comida como remplazo de los cortes de carne, toda vez que este tipo de
producto no es equivalente en aporte nutricional y por eJ contrario contiene sustancias
ádicionadas no adecuadas para el perfil de riesgo en salud de los usuarios.
.
Ofrecer intercambios de jamón, chorizo, morcilla, salchicha tradicional'
salchichón.
.
Las carnes frías o embutidos a suministrar deben ser de la línea estándar, no
de la línea económica, ofreciendo productos que cumplan con la norma NTC
1325. con un contenido nutricional en l00gr del producto de 12gr de proteína
(9gr proteina animal y 3gr proteína vegetal) y de 1 Smgs de hierro'
.
Deberán ser de marca reconocida en el mercado, con fechas de vencimiento,
registros sanitarios vigentes y empacados al vacío, bajas en sodio y en grasa.
.
solo se ofrecerán dentro del ciclo para los desayunos y entrecomidas y no
como alternat¡va de cambio de la carne.
porción de queso o sustituto. adecuadas
condiciones higiénicas, limpios, sin deterioro de su cáscara, con controles de fecha de
4. Huevos: de tipo AA, se cuenta como
postura.
o
El huevo debe ofrecerse 3 veces a la semana en diferentes preparaciones
-{ofnocomo ¡ntercambio de queso o sust¡tuto. Este debe prepararse con margarina
de canola o leche, no con aceite.
5.
Cereales y energéticos:
.
o
Siempre el desayuno llevara un cereal integral.
Al desayuno se ofrecerá arepa de maíz blanco, de maíz amarillo, de chÓcolo,
variar con preparaciones como: arroz con huevo, empanadas, buñuelo, papa
rellena, sanduche.
¡
Utilizar Productos de panadería con registro sanitario lNVlMA, fechas de
vencimiento inferior a cuatro (4) días.
6.
o
Solo se incluirá como acompañante del almuerzo y comida las preparaciones
en torta 6 veces por ciclo.
o
Para las entrecomidas utilizar todo tipo de galletas
(dulces y salados) para dar variedad a la minuta.
o
productos elaborados
Sopas:
.
o
No utilizar caldos concentrados como base para las sopas.
Se servirán sopas de leguminosas: frijoles, garbanzos y lentejas 3 veces por
semana.
.
La preparación de las sopas cremas deben ser 50o/o de leche y 50% de agua y
sólidos; y el desplazamiento de los sólidos. 4 veces por ciclo.
o
El nombre de las preparaciones de las sopas debe corresponder a
los
ingredientes de las mismas.
o
El consomé debe ser claro y desgrasado. Para su preparación se utilizaran
carnes magras de res, pollo sin piel.
o
Se permitirán hierbas naturales paru rcalzar sabor, pero se deberán retirar al
servirse la preparación. NO se permite el uso de caldos concentrados'
o
Se utilizará el caldo concentrado solo por prescripción médica o nutricional.
Para esto deberá mediar la respectiva orden de la nutricionista.
7. Verduras/
Ensaladas:
o
La porción de Verdura es de (100 gr): porción cruda y/o cocida.70 gr como
30 gr como otro componente del menú; en energéticos o tortas,
ensalada
sopas y arroz.
.
componentes diferentes entre frutas y
verduras, guardando una distribución adecuada y uniforme.
y
Las ensaladas deben contener
3
-flolllo.
Todas las ensaladas de las dietas especiales, deben contener una vinagreta
acorde a su prescripción.
.
.
Brindar en el día dos tipos de ensalada diferentes con alto contenido de fibra.
La porción de verduras puede utilizarse en diferentes preparaciones (tortas, de
zanahoria de ahuyama, de brócoli, espinacas, etc.
.
Todas las ensaladas que contengan aceite, llevarán en su aderezo 2.5cc. de
aceite de canola o de oliva por porción.
Nota: en preparaciones de ensaladas con adición de yogurt o kumis, se debe servir en
recipiente aparte.
8.
Frutas:
o
El peso de la porción de frutas se toma sin cáscara, según lista intercambio
referencia.
.
.
.
Todos los jugos deben ser de fruta natural.
o
Los jugos preparados en el servicio deben contener poca cantidad de azúcar y
no se debe preparar con mucha anticipación.
.
Cuando la fruta sea picada la porción se servirá de 120 gramos, si es mixta
picada se incluirán 3 tipos de fruta en forma equivalente; si es fruta entera se
debe servir de acuerdo a la lista de intercambio.
.
lncluir cuchara desechable cuando se ofrezca fruta picada.
Variar la fruta en el día. No repetir
Tener en cuenta la consistencia
mecánicas y químicas.
de las frutas para las dietas blandas
Nota: en preparaciones fruta picada con adición de yogurt o kumis, se debe servir en
recipiente aparte.
o
o
Pa¡a el servicio Dual niños no ofrecer granadilla.
El jugo debe ser enviado en envase individual, no bolsa plástica.
9. Postres:
o
Deben ser
de
fruta
o
pulpa de fruta de primera calidad
y tendrá la
concentración de fruta adecuada para caracterizar el sabor de la fruta y ofrecer
las especificaciones dadas
una óptima consistencia de acuerdo
a
anteriormente
.
En la minuta de un día no se permiten 2 preparaciones con el
mismo
jugo
de mora
ingrediente por ejemplo: jugo de guayaba y cernido de guayaba;
lldrA rú{
ca
¡ñoad¡
-flomoy dulce de mora.
.
Al almuerzo se serv¡rán dulces caseros y comerciales tales como: dulces de
fruta, flan, gelatina, dulces de leche, panelitas, arequipe, queso dulce'
bocadillo, brownie, galletas tipo gloria o waffer, panderito, torta, mojicón, rollo,
Pastel.
o
.
Debe servirse en plato de postre solicitado.
Los postres comerciales el peso es variable según lista de intercambio, los
productos comerc¡ales empacados individualmente deben tener fechas de
vencimiento, registro sanitario, gramaje.
.
Se puede intercambiar por: postres tipo cernido, dulces de frutas, postres tipo
pudín, flan o gelatina, postres comerciales tipo galletas, bocadillo' panelitas,
arequipe, brevas, duraznos, tortas, etc.
.
La panela utilizada en las preparaciones debe cumplir con la normatividad
respectiva que regula este alimento.
10,Grasas:
r
.
.
o
.
.
Deben ser aceites y margarinas elaboradas con 100% canola, soya o girasol.
con calidad certificada por la ficha técnica.
No se perm¡te su reutilización.
No utilizar aceites de mezclas o con contenido de palma.
Las margarinas y salsas comerciales deben ser a partir de aceites vegetales
sin colesterol. Libre de grasas trans.
La margarina debe ser en empaque individual.
El aguacate se considera como una grasa de acuerdo con la lista
de
intercambio.
o
1
El aceite para las frituras no se debe de emplear más de dos veces, luego de
las cuales este se debe desechar, de acuerdo al plan de saneamiento y
manejo de desechos líquidos.
1. Salsas y aderezos
o
El azúca¡,la sal, el edulcorante artificial y las salsas:
Cuando se requieran deberán presentarse en empaque individual con gramaje
especificado en la lista de intercambio de alimentos, salsas de marcas
reconocidas con fecha de vencimiento y registro sanitario v¡gente.
o
Todos los alimentos deben tener la condimentación y aderezos propios de sus
características dulce o salado.
¡@¡ia .tu
4 dnoare
-llolnoTodas las preparaciones deben ser condimentadas con hierbas y especias
naturales para mejorar su sabor.
NO se permite el uso de caldos concentrados, ni sopas de sobre.
Salsa de tomate, mayonesa, mostaza como acompañante debe
empaque individual, un sobre de ocho gramos, marca registrada.
ser
en
Las preparaciones hipoglúcidas e hipocalóricas no llevarán azúcar, panela o
miel; deben servirse con edulcorante que contenga sucralosa.
Disponer de sal y azúcar y endulzante a base de sucralosa en sobres, según
solicitud.
Nota: en preparaciones de ensaladas con adición de yogurt o kumis, se debe servir en
recipiente aparte.
.
.
Para el servicio dual se debe enviar la vinagreta a parte y servir en la mesa.
Para el servicio
dual,
Enviar porción de 1/z
limón
entero para las
ensaladas.
l2.Bebidas /jugos
.
Las bebidas del desayuno se preparan con leche y pueden incluirse: café
instantáneo, bebidas chocolatadas, chocolate en pasta con clavos y canela,
agua panela, aromática, chocolisto, cocoa, milo, choco light, entre otros
marcas reconocidas.
.
Cuando las dietas tienen restricción de lácteos se reemplaza la bebida que
contiene leche por agua de panela, (con panela que cumpla con la norma
técn¡ca colombiana), jugo o bebida chocolatadas (chocolate en pasta con
clavos y canela), aromática o té, las bebidas frías con leche se reemplazan con
jugos en agua.
o
Los jugos serán de fruta natural o pulpa de fruta de primera calidad y punto
óptimo de maduración.
.
El jugo no debe tener más de tres (3) horas de elaboración en el momento en
el que se va a distribuir.
o
se solicitara para el servicio de terapia ocupacional jugos ind ustrializados,
pasteurizados y en presentación individual de 200cc clu para el programa de
huerta.
o
se podrán solicitar líquidos orales abundantes (LOA) que equivalen a un litro
Oe jugo en agua/ día (5 vasos de 200cc) para pacientes con prescripciones
indiv¡áuales, los cuales serán enviados en jarra; al servicio solicitante,
marcados para el paciente que lo requiera, teniendo en cuenta prescr¡pción de
la dieta.
3ñr,es¡ 5o. .
l|@fr-dr
d¿r
F'(¿lc
ñoad¡
-fiofllo.
El costo de los líquidos abundantes y terapia /huerta se homologa a una
media mañana.
o
Se podrá solicitar bebidas aromáticas según necesidades individuales.
l3.Productos no Perecederos y/o Elaborados:
.
Con características físico-organolépticas óptimas para la preparación y/o
consumo directo.
o
Deben proveerse de marcas reconocidas en el mercado, con fecha de
vencimiento y registro sanitario vigentes, etiquetado nutricional, En este grupo
se incluyen productos de panadería, granos, salsas y abarrotes en general,
carnes frías, enlatados, dulces..
.
Los productos alimenticios a utilizar deben ser de marca debidamente
reconocida por el INVIMA y certificación de calidad, además todos los
productos elaborados deberán ir rotulados con información nutricional y fecha
de vencimiento.
o
Presentar un listado de mínimo dos proveedores para cada producto. el cual
debe ser anexado en el momento de iniciar el contrato, para fines pertinentes
con la interventoría de control de calidad.
Las condiciones aquí indicadas son generales
y
podrán cambiar de acuerdo con la
necesidad del servicio. En todo caso, deberá mediar orden expresa y escrita del HOMO para
cambiar dichas condiciones generales. EL contratista no podrá realizar dichas
modificaciones de manera unilateral.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS.
NO
I
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Leche de vaca
en polvo entera
CONDICIONES DE
ceRecrenísttces
PRESENTACIÓN
RECHAZO
Leche en polvo entera, Empacada en material Empaque sin rotular,
de color blanco crema, flex¡ble sin atmósfera de gas según normatividad
homogénea, olor y sabor
característico al producto
fresco, teltura
consistencia suave,
y
sin
sustancias tales como
edulcorantes,
preservativos, sustancias
y residuos de
drogas o med¡camentos.
(Según Decreto 616 de
toxicas,
febrero de 2006).
inerte. Debe llevar
etiquetado según
establecido en la Resolución
005109 de d¡c¡embre 29 de
2005 del f\4in¡sterio de la
de rotulado o et¡quetado que
deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
modifiquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
Rotulado, con etiqueta o
empresa
reconoc¡da, et¡quetado seqún
complementen
Leche de vaca
liquida entera
pasteur¡zada
De sabor y
color
característico,
homoqéneo,
producto
vigente, embobam¡ento en
el empaque, inflado o
averiado,
color
amarillento, olor
desagradable, impurezas
o partículas extrañas,
protección Social, que
establece el reglamento grumos, o peso infer¡or al
técnico sobre los requ¡s¡tos rotulado. Evidencias de
que las
2
el
lo
Re empaque
o
marca de
Empaque
según
viqente,
sin
rotular,
normativ¡dad
averiado, sin
-{omofresco, para el consumo
d¡ario,
sin
sustancias
tales como edulcorantes.
preseNativos, sustancias
tox¡cas, y residuos de
drogas o medicamentos.
(Según decreto 616 de
febrero
de
2006)t
se
deben presentar con un
volumen minimo de 150
o 200 cc. Por bolsa
según grupo de edad.
Temperatura de rec¡bo
entre0y6'C,
conservando
la
cadena
lo
establecido en
Resolución 005109
diciembre 29 de 2005
la
que establece
I\¡linisterio de
Soc¡al,
la
de
del
protección
el
reglamento técnico sobre los
fecha de vencim¡ento
o
sin registro
san¡tario, contenido
vinagre, presenc¡a de
embobamiento en el
venc¡da,
empaque, con presencia
de rotulado o de impurezas o partículas
etiquetado que deben extrañas, calostro, sangre
cumplir los alimentos u otros elementos
requisitos
envasados y mater¡as pr¡mas
de alimentos para consumo
extraños en suspensión.
(Según decreto 2437 de
humano, las demás normas
al
el
que las
modif¡quen,
complementen o sust¡tuyan,
en el desarrollo del contrato.
de frío
1983) peso inferior
rotulado, al recibir
producto
presente
sabor acido,
amargo,
temperatura superior a 6
'C o inferior a 0', con
y de baja
viscosidad, re empacado.
Empaque sin rotular,
granuloso
3
Leches
fermenladas:
kum¡s - yogurt
Producto fresco, de Rotulado, con etiqueta o
empresa
sabor característico y marca de
color blanco
mate
homogéneo (kumis), con
sustanc¡as tales como
edulcorantes,
saborizantes, colorantes
preservativos
permitidos (yogurt), sin
y
sustancias toxicas, y
residuos de drogas o
medicamentos. (Según
decreto 616 de febrero
de
2006);
se
deben
presentar con
un
volumen mínimo de 150
o
200 cc. Por bolsa
según grupo de edad.
Temperatura
de
conservando
la
entre0y6'C,
reconoc¡da, etiquetado según
lo
normatividad
seg un
v¡gente, averiado, sin
fecha de vencrmiento o
establecido en la
contenido
Resolución 005109 de vencida,
d¡c¡embre 29 de 2005 del vinagre, sin registro
Ministerio de la protección sanitario, presencia de
Soc¡al, que establece el embobam¡ento en el
reglamento técnico sobre los empaque, con presenc¡a
requisitos de rotulado o de impurezas o partículas
etiquetado que deben extrañas, calostro, sangre
cumpl¡r los
alimentos
envasados y materias primas
de al¡mentos para consumo
humano, las demás norma
que las
modifiquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato
complementen
o
rec¡bo
u
otros
elementos
extraños en suspens¡ón.
(Según decreto 2437 de
1983) peso infer¡or al
rotulado,
al
recibir
ei
presente
producto
temperatura superior a 6
'C o inferior a 0', con
sabor acido,
amargo,
baja
viscosidad, re empacado
granuloso
cadena
de frío.
y de
QUESOS Y SUSTITUTOS
4
6
Ques¡to
Cualada de
leche de vaca
Oueso
campesino
con leche establec¡do en la Resoluc¡ón Según normatividad
pasteurizada, de color 005109 de d¡c¡embre 29 de vigente, vencido, color y
blanco según el tipo, 2005 del Ministerio de la olor no característico,
olor protección Social, que sabor v¡nagre, textura
sabor y
caracteristico al producto establece el reglamento arenosa y poco firme,
fresco, consistencia flrme técnico sobre los requ¡s¡tos empaque averiado, peso
pero blanda, y con un de rotulado o etiquetado que ¡nferior al requerido,
peso de 2509, 400 9,.500 deben cumplir los al¡mentos presencia de suciedad o
extraños,
g. ó 1000 g. Temperatura envasados y mater¡as primas cuerpos
Elaborado
dereciboentre0a6"C,
conservando
la
cadena
de frío
de alimentos para consumo temperatura superior de
humano, las demás normas 6"c o ¡nferior a 0'C. Con
que las
modiflquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato
Panales de cartón o plást¡co,
complementen
7
Huevo de
gall¡na crudo
Limpio, color blanco o
rosado, cáscara
lisa,
fresco, con un peso de
50 a 55 grs. Por unida
limp¡os
o
sabor ácido, amargo, falta
de
homogeneidad,
desmoronable y arenoso.
Cáscara suc¡a, olor
d¡ferente al característ¡co,
cáscara averiada
ylo
pegada al empaque, olor
desaqradable, vieio, con
-flofllooeso inferior a 50 qr.
8
Queso
mozzarella de
leche entera
Elaborado
con
leche
color
pasteurizada, de
blanco o crema, sabor y
olor característico al
producto
fresco,
cons¡stencia firme pero
blanda, temperatura de
Empaque sin rotular,
establecido en la según normativ¡dad
Resolución 005109 de vigente, fecha límite de
diciembre 29 de 2005 del ut¡l¡zación venc¡da o con
Rotulado, etiquetado según
lo
Ministerio
de la
protección
Social, que establece
el
reglamento técn¡co sobre los
fecha de
vencimiento
menor al tiempo de uso
programado, olor y sabor
vinagre, textura arenosa y
rec¡boentre0y6'C, requisitos de rotulado o
conservando la cadena etiquetado que deben poco firme,
cumplir los
alimentos
envasados y materias primas
de al¡mentos para consumo
de frio.
suciedad o
humano, las demás normas
modifiquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
rotulado,
complementen
o
al
producto
cárn¡co
procesado
Rotulado, empaque al vacío,
con número de lote, fecha de
registro
homogen¡zado, cocido, vencimiento y
embutido, moldeado o san¡tario, con unidades de 20
prensado, elaborado con a 25 gt. cada/una y con
músculo sea éste entero especif¡caciones de los
o troceado, con la ad¡c¡ón ingredientes utilizados, de
de sustancias de uso acuerdo con la norma técn¡ca
perm¡tido por
la
legislación vigente,
temperatura de recibo
NTC 1325
elaborado
Producto
procesado,
cárn¡co
Rotulado, empaque al vacío,
con número de lote, fecha de
cartilagos, empaque sin
senitario,
sin fecha de
o con fecha
vencimiento
venc¡da,
averiado,
empaque
inflado,
Color diferente
al
caracterist¡co, superf¡c¡e
babosa, manchas, color
desagradable, particulas
rotular, sin
ingredientes utilizados.
registro
sanitario, s¡n fecha de
vencim¡ento
o
estar
ad¡c¡onada o no grasa de
cerdo. Forma de acuerdo
al producto, color rosado
uniforme, textura blanda,
temperatura de rec¡bo de
vencida,
averiado,
0 a 6'C
peso inferior al rotulado.
conservando la
Producto
procesado,
embutido
cárnico
coc¡do,
elaborado a
carne de
base de
an¡males de abasto con
ad¡ción de sustanc¡as de
uso
perm¡t¡do,
¡ntroduc¡do en tripas
naturales o artificiales
empaque
inflado,
temperatura diferente a la
esperada o por encima de
6' C, sabor desagradable,
cadena de frÍo.
Salchicha
tradicional
o resto de
rotular, sin registro
extrañas
homogenizado, cocido, vencimiento y registro
embutido elaborado a san¡tario, con unidades de 25
base de carne con la gr. ó 50 gr. cada una y con extrañas o resto de
ad¡ción de sustancias de especificaciones de los cartílagos, empaque sin
uso permitido, con
d¡ámetro superior a 80
mm. Puede ser
11
característico, superficie
babosa, manchas, color
desagradable, partículas
esperada o por encima de
C, sabor desagradable,
peso inferior al rotulado.
a Ia especie
l\4ortadela
y
6'
hace
animal empleada.
tradicional
homogene¡dad
temperatura diferente a la
entre y 6 "C. El producto
10
el
presente
desmoronable.
Producto
referencia
recibir
temperatura superior a 6
'C o ¡nferior a 0"C. Con
sabor ácido, amargo, falta
de
Jamón
sueros
extraños, peso inferior al
que las
9
empaque
averiado, peso ¡nferior al
requer¡do, presencia de
Rotulado, empaque al vacío,
con número de lote, fecha de
Color diferente
gr. cada una y
espec¡f¡caciones de
extrañas
al
característico, superficie
vencimiento y registro babosa, manchas, color
sanitar¡o, con unidades de 25 desagradable, particulas
¡ngredientes utilizados.
con
los
o resto de
rotular, sin registro
sanitario, sin fecha de
vencimiento o estar
cartílagos, empaque sin
¡@'{xÚ¡*g'lÚaüu
-flotnovencida,
averiado,
aprobadas con d¡ámetro
máximo
de 45
Temperatura
de
mm.
empaque
¡nflado,
temperatura diferente a la
esperada o por encima de
6' C, sabor desagradable,
recibo
entre0y6'C.
Deso inferior al rotulado.
S
12
Atún enlatado
en aceite
Lomitos en aceite, color Rotulado en latas, etiquetado
del rosado al café claro, según lo establec¡do en la
textura suave y firme, Resoluc¡ón 005109 de
sabor diciembre 29 de 2005 del
o¡or y
Ministerio de la protecc¡ón
característicos.
Envasado con aceite Social, que establece el
vegetal con la adición de reglamento técnico sobre los
sal l¡bre de ad¡t¡vos en requ¡s¡tos de rotulado o
general y de cualquier etiquetado que deben
tipo de ingred¡entes o cumplir los alimentos
sustancias que generen envasados y mater¡as primas
ganancia en el peso de alimentos para consumo
humano, las demás normas
drenado
Atún rallado, lata
rotular,
sin
según
normat¡vidad vigente, sin
regastro sanitario,
sin
fecha de vencim¡ento. con
fecha vencida, o con fecha
de vencimiento en sticker,
lata abollada, ox¡dada o
embobada,
destapar
olor rancio y color pardo o
verdoso, con peso ¡nferior
al rotulado
al
que las
Carne de cerdo
Forma
de
modif¡quen,
comDlementen o sust¡tuvan
acuerdo
al
corte, color rosado claro,
grasa
distribuida
del
uniformemente
y
15%,
Bolsa plást¡ca transparente Color oscuro marrón
de alta densidad, resistente verde, olor desagradable
al
peso, cerrada.
paquete debe
Cada
estar
firme,
olor agradable a producto
¡dent¡f¡cado con el nombre
del corte que contiene, fecha
fresco, Temperatura
de empaque, nombre de
textura blanda
de
reciboentre0y6"C.
conservando la cadena
la
empresa y peso.
o
y
rancio, superficie babosa,
caliente, temperatura por
encima
de 6'C,
alto
conten¡do de grasa para el
corte, cortes de inferior
calidad al solicitado y peso
¡nferior al solicitado.
de frío
14
Carne de res
todos los cortes
Forma y distribución de
la grasa de acuerdo con
Bolsa plástica transparente Color oscuro marrón o
de alta densidad, res¡stente verde, olor desagradable y
el corte, color rojo al peso, cerrada. Cada ranc¡o, al recibo presente
oscuro, grasa total paquete debe estar temperatura por encima
máximo del 15%, textura ident¡ficado con el nombre de 6'C, caliente, superflc¡e
blanda y f¡rme, olor del corte que contiene, fecha
agradable a producto de empaque, nombre de la
entera
fresco,
Temperatura de rec¡bo
entre0y6'C.
Conservando
la
empresa y peso.
Cotes de pollo
s¡n hueso
Sin p¡el.
Corte correspond¡ente al
nombre de la presa, color
rosado con y/o sin p¡el,
textura blanda y firme,
olor
característico
a
producto fresco, entera
con una temperatufa de
recibo inferior
a
0"C,
conservando la cadena
de frÍo. Debe proven¡r de
plantas de sacriflcio con
sanitaria
certificada por el INVIMA
ICA cumpl¡r los
requisitos establecidos
oor el M¡nisterio de Salud
l¡cencia
y
e
de
infer¡or calidad al
solicitado, mezcla de
diferentes cortes en un
mismo empaque, peso
cadena
¡nfer¡or al
de frío.
l5
babosa, alto contenido de
grasa para el corte, cortes
Empacado
en
bolsas
de
pol¡propileno, embaladas en
canastillas plást¡cas
y
bandejas const¡tuidas por
mater¡ales inalterables, no
tóxicos y no deteriorables.
Las bolsas tienen
una
et¡queta de producción con
mínimo el nombre del corte,
fecha de producción, fecha
de venc¡miento. número de
lote, número de cortes y
peso.
sol¡c¡tado,
acumulaciones de líouido.
Color oscuro marrón o
verde, olor desagradable y
rancio, al recibo presente
temperatura por encima
de 0'C, caliente, superficie
babosa, cortes de inferior
solicitado,
calidad
mezcla
diferentes
mismo
un
al
de
empaque, peso inferior al
solic¡tado, acumulaciones
de líqu¡do.
-{oCIoPública, decreto 2278 de
1982.
16
Pescádo filete
a lo Empacado en bolsas de
Ia poliprop¡leno, embaladas en
en
especif¡cado
etiqueta. Color y olor canastillas plásticas y
Forma de acuerdo
caracterÍst¡co.
Temperatura
de
rec¡bo
Color oscuro marrón
o
verde, olor desagradable y
rancio, al recibo presente
bandejas constitu¡das por temperatura por encima
materiales inalterables, no de 0"C, caliente, superficie
tóxicos y no deteriorables. babosa, cortes de inferior
inferior a
0'C,
conservando la cadena Las bolsas t¡enen una cal¡dad al solicitado,
de frío e ¡ndicando etiqueta de producción con mezcla de d¡ferentes
mínimo el nombre del corte, cortes en un mismo
congelación
fecha de producción, fecha
de vencimiento, número de
lote, número de cortes y
empaque, peso inferior al
solicitado, acumulac¡ones
de
l¡qu ido.
peso.
17
Arveja seca
Forma
superficie
LEGUM INOSAS
redonda,
color
lisa,
verde opaco, compacta y
f¡rma al tacto, limpia.
Bolsa plástica transparente Grano partido,
superf¡c¡e
sellada y rotulada, etiquetado
establecido en la Resolución
005109 de d¡ciembre 29 de
rugosa, impurezas,
contam¡nación por plagas,
olor a moho, color
la
diferente al característico.
2005 del Min¡sterio de
protección Social, que
establece el reglamento
empaque averiado.
técnico sobre los requ¡sitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
modiflquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
Bolsa plást¡ca transparente
sellada y rotulada, etiquetado
establecido en la Resolución
005109 de diciembre 29 de
complementen
18
Frijol blanco
pequeño
(Blanquillo)
Grano ovalado, pequeño
y l¡so, color
blanco
crema, brillante, limpio,
entero, seco y duro a la
pres¡ón.
o
Grano dañado, arrugado
partido, con impurezas,
infestado con plagas o
presencia
de
hongos,
de la empaque averiado,
protección Social, que manchas por humedad.
2005 del l\¡in¡sterio
establece
el
reglamento
técnjco sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos
envasados y materias pr¡mas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
modif¡quen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
complementen
19
Frijol
cargamanto
blanco o rojo
Grano en forma de riñón,
grande, entero, con color
y
manchas
caracteristicas, brillante,
limpio, seco
presión.
y duro a
la
o
Bolsa plástica transparente Grano dañado, perforado
sellada y rotulada, etiquetado
establec¡do en la Resoluc¡ón
005109 de diciembre 29 de
2005 del M¡nister¡o de
la
por gorgojo, partido,
impurezas, infestado por
plagas o presencia de
hongos, arrugado,
protección Social, que manchas por humedad,
establece el reglamento empaque aver¡ado.
técn¡co sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumpl¡r los alimentos
envasados y materias pr¡mas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
.,@f^rxú !x$¡.ao¡
-ilomoque las
modiflquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
complementen
20
Garbanzo
Grano amarillo
o
forma
Bolsa plástica transparente
redondeada, con color y
sellada y rotulada, etiquetado
establecido en Ia Resolución
005'109 de diciembre 29 de
manchas características,
br¡llantes, l¡mpias, secas
y duras a la presión.
2005 del Ministerio de
la
Grano dañado, perforado
por gorgojo, partido,
impurezas, infestado por
plagas o presencia de
hongos, arrugado,
protecc¡ón Social, que manchas por humedad,
establece el reglamento empaque averiado.
técnico sobre los requ¡sitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los al¡mentos
envasados y mater¡as primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
modifiquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
Bolsa plást¡ca transparente
sellada y rotulada, et¡quetado
establec¡do en la Resolución
005109 de diciembre 29 de
complementen
21
Lenteja
Forma redonda
y
convexa, color café
opaco, superfcie lisa,
grano seco, entero y duro
a la
pres¡ón, tamaño
pequeño, limpio
o
2005 del Ministerio de
la
protección Social, que
establece el reglamento
Granos
partidos,
perforac¡ones producidas
por ¡nsectos, presencia de
plagas, ¡mpurezas, olor a
moho, empaque averiado.
técnico sobre los requisitos
de rotulado o et¡quetado que
deben cumpl¡r los alimentos
envasados y materias primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
modifiquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
complementen
22
Arroz blanco
o
CEREALES
Grano grande, grueso y Bultos en empaque de f¡bra o
entero, forma alargada. bolsa plástica transparente y
color blanco
cr¡stal¡no,
y/o minerales.
Arepa delgada y
redonda de
maíz
de la preparación.
Color blanco, crema
o I Bolsa plástica transparente,
amarillo,
forma I sellada y rotulada, etiquetado
redonda, bien formada, I establecido en la Resolución
suave y firme, sabor y I OOsr og de diciembre 29 de
olor característico, bien ]zoos oel M¡n¡sterio de ta
asadas
frescas, con I protecclón Social, que
fecha de fabr¡cación no lestablece
reqlamento
mayor de 48 horas a¡ técn¡co sobre los requis¡tos
momento de rec¡bo.
de rotulado o et¡quetado que
de
y
blancuzcas.
sucio, húmedo, presencia
de insectos o impurezas,
masatudo en el momento
cerrada.
completamente l¡mp¡o,
fortificado con vitaminas
23
Manchas
grano pequeño, quebrado,
el
deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
mod¡fiquen,
complementen o sust¡tuyan,
en el desarrollo del contrato.
con un máximo de 20
unidades por paquete de
arepa redonda y tela, con
Presencia de moho,
manchas negras,
verdosas, rojas o
amarillas, humedad,
empacadas calientes, con
¡mpurezas o partículas
extrañas, partidas,
quemadas, empaque sin
rotular según normat¡vidad
v¡gente,
venc¡da.
empaque averiado, peso
inferlor al solicitado, con
temperatura por debajo de
0 "C o por encima de 6"C
Eñ.,¿r¿ Sa. ., d.r tn¡do
-xolno24
Avena en
Hoiuelas
Avena en Polvo
natu ral,
temperatura al recibo entre 0
"C y 4"C
Color blanco
con
café claro, seca,
olor
contenido de fibra color
característico
2005 del Ministerio de
saborizada
Hojuelas verdosas, rojas o
Bolsa plástica transparente,
sellada y rotulada, et¡quetado
establecido en la Resolución
005109 de diciembre 29 de
amarlllas, humedad,
empacadas cal¡entes, con
impurezas o partículas
extrañas, partidas,
la
protección Social, que quemadas, empaque sin
establece el reglamento rotular según normat¡vidad
vigente,
técn¡co sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumpl¡r los alimentos
envasados y mater¡as primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
vencida,
empaque aver¡ado, peso
inferior al solic¡tado.
modifiquen,
complementen o sustituyan,
en el desarrollo del contrato,
con presentaciones de 500 o
1000 qr.
ZO
Pastas
comest¡bles
(Espaguetis,
conchitas,
tornillos,
macarrones,
corbatines,
fldeos, entre
otros)
Color amar¡llo claro
y
Muy quebradas, infestado
Bolsa plástica transparente,
por
etiquetado
uniforme, suaves, firme rotulada,
al tacto, crujientes al establecido en la Resolución
part¡rlas, empaque 005109 de diciembre 29 de
limpio, tamaño uniforme, 2005 del Ministerio de la
libre de desechos, de protecc¡ón Social, que
establece
mohos y de hongos
el
impurezas,
extraño,
empaque sin rotular según
normatividad vigente,
averiado, con hongos,
y olor
color blanco grisáceo no
reglamento
uniforme, diferente
técnico sobre los requisitos
de rotulado o et¡quetado que
deben cumplir los al¡mentos
envasados y materias primas
de al¡mentos para consumo
humano, las demás normas
que las
plagas,
sabor
al
característico.
modifiquen,
complementen o sustituyan,
en el desarrollo del contrato,
sellada por 2509r. ó 5009r, ó
1.000 q.
27
28
Galletas tipo
soda (con sal
Galletas t¡po
ducales
Forma
de
acuerdo
al
producto, crocantes, b¡en
horneada, color y olor
característico y firme al
tacto.
Rotulado,
Blanca,
a la
blanda,
et¡quetado
establecido en la Resolución envejecida, coloración
original,
oo51o9 de diciembre 29 de diferente
2oo5 del Ministerio de la humedad, quebradas, con
I
I
I
I
protecc¡ón Social, que impurezas, empaque
establece el reglamento averiado, sin rotular segÚn
técnico sobre los requisitos normatividad vigente,
de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos
envasados y materias Pr¡mas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
fecha de
utilización
máxima vencida.
modifiquen,
complementen o sustituyan,
en el desarrollo del contrato,
empacado en PaPel celofán
transparente
o
metal¡zado,
sellado.
29
Pan Blanco
(tajado.
Redondo,
hamburguesa,
oerro, bola, etc.)
la
plástica,
transparente, cerrada,
etiquetado
b¡en
establecido en la ResoluciÓn
forma Oe acuerdo
producto Y a
al
preparac¡ón
correspond¡ente,
horneado,
esPonioso,
En
bolsa
rotulada,
005109 de diciembre 29 de
Duro, arenoso,
reseco,
empacado
caliente, con Presencia de
moho, coloración diferente
or¡ginal, humedad,
opaco,
al
-flofllocolor y olor característico,
2005 del Min¡sterio de
la
impurezas, deterioro en su
s¡n cav¡dades en la protección soc¡al, que forma por mal transporte,
superfic¡e, empaque establece el reglamento empaque aver¡ado,
técnico sobre los requis¡tos rotulado sin tener en
l¡mpio
de rotulado o et¡quetado que
deben cumpl¡r los alimentos
envasados y mater¡as primas
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
que las
cuenta
la
normat¡vidad
vigente.
modif¡quen,
complementen o sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
Empacado
temperatura
a
30
Har¡na de trigo
(fortif¡cada)
Color uniforme
ambiente.
y
característico, l¡bre
de
fortificada
con
humedad,
plástica
sellada,
et¡quetado
establec¡do en la Resoluc¡ón
005109 de diciembre 29 de
Bo
lsa
rotulada,
Presencia
de
insectos.
impurezas, grumos,
humedad, partículas
arenosas, colores y
hierro, B1, 82, 83, 89 y
ácido fólico, l¡bre de 2005 del Ministerio de la sabores extraños,
mater¡as y sabores protecc¡ón Social, que empaque sin rotular,
establece el reglamento según normat¡v¡dad
extraños.
vencida,
técnico sobre los requisitos vigente,
de rotulado o etiquetado que empaque deteriorado, con
deben cumplir los alimentos telarañas y levaduras.
envasados y materias primas
de al¡mentos para consumo
humano, las demás normas
que las
modifiquen,
sust¡tuyan,
en el desarrollo del contrato.
material
Empacado
flexible, rotulado y etiquetado
complementen
31
Croissant
Debe cumplir con
la
reglamentac¡ón vigente,
debe tener color
uniforme, la corteza no
debe estar quemada, ni
o
en
según los establecido en la
resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005 del
Presenc¡a
de
o
hongos,
material
extraño, fabricación mayor
36 horas, peso por
requerido,
debajo
corteza quemada, fecha
util¡zac¡ón máxima
impurezas
a
del
tener hollín o mater¡a Min¡sterio de protección
extraña alg una, debe soc¡al, que establece el de
estar bien horneado y reglamento técnico sobre los vencida, rotulado y
cocido, l¡bre de olores y requisitos de rotulado o et¡quetado sin cumpl¡r con
sabores extraños, los et¡quetado que deben lo establec¡do en la
cumpl¡r los
su
al¡mentos
envasados y mater¡as pr¡mas
ser
las
de alimentos para consumo
humano, las demás normas
conservantes
adic¡onados en
preparación deben
utilizados en
cantidades perm¡t¡das en
la normatividad sanitar¡a
vigente
o en el
Codex
que las
modifiquen,
sustituyan,
en el desarrollo del contrato.
complementen
o
Al¡mentarius.
Papa común
TUBERCULOS Y PLATANOS
Corteza suave, firme al Canastillas plásticas limp¡as
tacto, color café claro y desinfectadas. Cuando se
uniforme, aspecto fresco empaque menos de 15 kilos
y sano.
se puede empacar en bolsa
plást¡ca
y
cerrada
transparente,
perforada
o
Magulladuras,
puntos
manchas,
decoloraciones, vetas de
color verde, perforaciones,
blandos,
humedad, s¡gnos
de
pudr¡ción, germinadas
canastilla plást¡ca.
Papa criolla
y suave, Canastillas plásticas limp¡as Magulladuras, puntos
firme al tacto, color y desinfectadas, cuando se blandos, manchas,
Corteza limpia
amarillo
uniforme,
aspecto fresco y sano.
entregue menos de 15 kilos
se puede empacar en bolsa
plástica
transparente,
decoloraciones, vetas de
color verde, perforaciones,
humedad, siqnos
de
,@rr ffia 4.hoau¡
-{olnocerrada y perforada
34
Plátano guineo
o
pudr¡ción, germinadas.
canastilla.
Bien
formado,
convexo,
textura f¡rme
tacto,
cáscara dura, color verde
intenso, aspecto de fruto
ligeramente
al
Canastilla plástica de fondo
Magulladuras,
liso, limpia y desinfectada
manchas, decoloraciones,
perforaciones y signos de
pudr¡ción y maduración,
blandos,
madurados
lleno, con pecíolo sano y
flrme.
Plátano verde y
hartón maduro
Bien formado y
convexo,
textura f¡rme al tacto,
cáscara dura y gruesa de
color verde o amarillo
ligeramente
Canastilla plástica de fondo
Rayas,
liso, limpia y desinfectada
cortaduras, color negro
oscuro, sobre maduros,
¡nd¡cios
grietas
de
magulladuras
un¡formemente
distribuido, con pequeñas
manchas negras o cafés,
pudrición,
pecíolo
y
deteriorado.
aspecto de fruto lleno,
pecíolo f¡rme y sano,
exteriormente secos y
limpios.
Jb
Yuca blanca
Textura dura, con corteza
café, tamaño
Canastilla plástica de fondo
mediano, l¡so, limpia y des¡nfectada
sin enmohecim¡entos, sin
partes blandas, color
interno blanco uniforme
sin ningún tipo de colores
pardos, brillante.
VERDURAS
Zanahotia
Bien formadas,
lisas,
color naranja
brillante,
corteza f¡rme, aspecto
fresco, crujientes.
con colores pardos,
brillante, olor no
característico
Canastilla plást¡ca limp¡a y
des¡nfectada. Cuando se
empaque menos de '15 kilos
se puede empacar en bolsa
plástica
y
cerrada
Repollo común
Forma redonda,
verde claro
color
brillante,
hojas frescas
crujientes,
y
cons¡stente,
Muy
de lgada
excesivamente gruesas,
blandas
o
arrugadas,
áreas verdes o negras,
transparente, quemadas por el sol,
perforada o partidas o con presencia
canastilla.
38
Textura blanda, presencia
de mohos, color interno
de grietas, magulladuras y
signos de pudrición.
Canastilla plástica l¡mpia y
desinfectada o en bolsa
plástica
transparente,
perforada y cerrada.
corazón duro, limp¡o.
Corazón blando,
hojas
sueltas, cabezas abieñas,
muy livianos para
tamaño, presencia
gusanos, signos
su
de
de
pudrición, hojas amarillas
secas, puntos negros,
o
suciedad.
39
Lech ug a
Forma caracteristica de
la var¡edad, uniforme,
cabeza "compacta", con
hojas túrg¡das y
sin
Canastilla plástica limpia y
desinfectada o en bolsa
plástica
transparente,
perforada y cerrada.
deshidratación
Decoloración, manchas
ox¡dación (hojas
u
o
o
nervaduras amar¡llas
café), enfermedades por
hongo, bacter¡a o virus,
Pudr¡ción, Huevos de
insectos, presencia de
tierra. Hoias ouebradas
40
Tomate chonto
Sobremadurados o
formados, que se desinfectada. Cuando se verdes, blandos, piel
encuentren en la parte empaque menos de l0 k¡los arrugada, grietas,
Forma redondeada, bien
Canast¡lla plást¡ca l¡mp¡a y
intermedia
se puede empacar en malla
maduración
de
(pintón),
de fibra o bolsa
plástica
brillante, fresco, limpio,
transparente, perforada
textura firme
cerrada, o canast¡lla.
y
manchas, lesiones,
magulladuras, plagas,
res¡duos quím¡cos,
quemaduras de sol,
suciedad.
-flolno41
H a
bich ue la
de color
Vainas
verde
¡igeramente
brillante, frescas, limpias,
¡ntenso,
tiernas,
frág¡les,
superf¡c¡e lisa con
ondulaciones de la
semilla, cruj¡entes al
Canastilla plástica limpia y Vainas opacas, part¡das,
desinfectada, o en bolsa manchas negras, hongos,
plástica
transparente,
perforada y cerrada
pudr¡ciones,
superf¡c¡e
rugosa y deshidratada,
color amarillo, tamaño
demasiado pequeñas.
Dartirlas con la mano.
42
Cebolla Junca
De forma alargada, color
blanco en el tallo, verde
oscuro
suave
fresco,
en las
y
hojas,
firme, aspecto
y sin exceso
de
Canastilla plástica limpia y
desinfectada, o manojo por
libras
en bolsa plástica
transparente, perforada
y
Hojas amarillas, partidas,
resecas, exceso
humedad, s¡gnos
de
de
pudrición, con raÍz suc¡a
con res¡duos de tierra.
cerrada.
humedad.
43
Ahuyama
Forma ovalada. color
amarillo fuerte en su
interior, verde
y
naranjado en la cáscara,
textura suave y firme al
tacto, aspecto de fruto
lleno y fresco.
44
Pep ino
cohombro
Forma larga
y
ovalada,
verde oscuro
en
la
cáscara, textura suave y
f¡rme al tacto, aspecto de
fruto lleno y fresco.
45
46
Remolacha
Ajo
En caso de que la ahuyama
no sea entera se
perforada y cerrada.
pudr¡c¡ón.
Canastilla plástica l¡mpia y
desinfectada, o en bolsa
Magulladuras,
plástica
transparente,
perforada y cerrada.
de forma Canastilla plástica l¡mpia y
ovalada, tamaño desinfectada, o en bolsa
variable, liso, firme, plástica transparente,
Productos
redondo y carnoso, s¡n
manchas ni magulladuras
y de color roio intenso.
Forma redondeada que
se compone de varios
a.,os, de color blanco,
seco, duro
al
Cilantro
En forma de
ramillete.
hojas, suave
y
firme,
sin
exceso de humedad.
aspecto fresco,
residuos
blando.
Magulladuras,
perforaciones,
residuos
de
quím¡cos, s¡gnos
pudrición.
En bolsa plástica limpia y
transparente, perforada y
Magulladuras,
perforaciones,
res¡duos
de
pudr¡ción y textura blanda.
cerrada.
químicos, signos
Canastillas plásticas limp¡as
y desinfectadas o en bolsa
Hojas
amarillas,
march¡tas, part¡das,
transparente,
perforada y cerrada.
resecas, exceso
humedad, signos
de
de
exceso
de
tacto,
color verde oscuro en las
perforac¡ones,
quím¡cos, signos de
pudrición y coazón
perforada y cerrada.
aspecto de fruto lleno y
fresco
47
Magulladuras, manchas,
decoloraciones,
perforaciones, residuos
y signos de
quimicos
transparente
empacar en bolsa
limpia y
debe
plást¡ca
plástica
pudrición
y
tierra en la raÍz.
FRUTAS
48
Papaya
Debe ser de una m¡sma
Canast¡lla plást¡ca de fondo
variedad,
liso, l¡mpia y desinfectada.
de tamaño
uniforme,
sin
deformaciones
exageradas, con
aspecto, forma,
color
de la variedad,
fresca, limpia y sin
típicos
indicios
de
humedad
exter¡or, consistencia
firme al tacto, con un
grado de madurez que
permita la conservación
adecuada del producto
en cond¡ciones normales
de
manioulación
v
Presenc¡a
de
sobre
maduración, evidencia de
humedad
excesiva.
magulladuras,
insectos,
-flofno49
Guayaba
almacenamiento.
Fruto entero con la forma
y el color tip¡co de la
Canastilla plástica de fondo
liso, limpia y des¡nfectada
variedad, fresco, limpio,
sin indicios de humedad
con un buen grado de
madurez, libre de daños
Presenc¡a
de
sobre
maduración, evidencia de
humedad
excesiva.
magulladuras,
insectos,
magulladuras,
50
Moras
sobre
maduración.
característ¡ca,
l¡bre
ataques de
insectos
humedad
anormal, exentas de
cualquier olor, sabor o
mater¡al extraño, de color
rojo o amarillo, aspecto
fresco
cons¡stencia
Forma
de
y
Canastilla plástica de fondo
Las
liso, limpia y des¡nfectada
desprenden fácilmente, se
drupilas
se
evidencian insectos
humedad, olor
o
no
característ¡co,
cons¡stencia blanda, sobre
maduración
y
firme, drup¡las bien
formadas, llenas y bien
adheridas,
colorac¡ón
homogénea,
depend¡endo del tipo de
maduración
Tomate de árbol
Forma ovalada, libres de
Canastilla plástica de fondo
Color. sabor o elementos
ataques
liso, limpia y desinfectada.
extraños
deter¡oro
de
insectos y
humedad anormal,
exentos de cualquier
olor, sabor o mater¡al
sobre
que ind¡quen
del producto,
maduración,
zonas
magulladuras,
extraño, de color rojo o
amarillo, aspecto fresco y
blandas.
consistencia
firme,
Cáscara lisa v br¡llante.
52
Maracuyá
Fruta entera, con
forma característica de la
Canastilla plástica de fondo
liso, l¡mpia y desinfectada,
variedad,
con aireación suficiente.
la
de aspecto
fresco y consistenc¡a
firme, limpia, sin
Color, sabor o elementos
extraños
deterioro
sobre
que ind¡quen
del producto,
madurac¡ón,
magulladuras.
humedad anormal, libre
de daños, de ataques de
Banano
insectos, enfermedades
o maoulladuras.
Forma y color de acuerdo
a la especie, bien
formado, de superf¡cie
coloración
sana,
homogénea, exentas de
cualqu¡er olor y sabor
Canastilla plástica de fondo
liso, limpia y desinfectada
Sobre
maduración,
evidencia de ataque de
insectos
o
humedad,
magulladuras, color y olor
extraño
extraño
54
Mango
Fruta entera, de forma
Canastilla plástica de fondo
ovalada, corteza amarilla
l¡so, limpia y desinfectada
y en ocasiones
gruesa y resistente,
rojiza
sobre
púrpuras, lisa, brillante,
ev¡denc¡a
¡nsectos
textura f¡rme, olor dulce
característico, ojos b¡en
formados y llenos.
55
Lu
lo
esférica
característ¡ca, coloración
homogénea
característica
deoendiendo del estado
Forma
Sobre maduración: color
anaranjado ¡ntenso y olor
característ¡co de fruta
madurada,
de
humedad,
de ataque
o
magulladuras.
Canastilla plástica de fondo
Sobre
liso, limpia y desinfectada
evidenc¡a
maduración,
de
insectos
humedad.
magulladuras, color y olor
extraño
de ataque
o
Éú
{n¡ r anaou
-{olllode maduración,
aspecto
cons¡stenc¡a
firme, l¡bre de ataques de
insectos
causen
calidad
daño
¡nterna del fruto, libre de
fresco,
que
en la
humedad elerna, no
debe presentar ¡ndicios
de deshidratación.
56
Piña
Forma cilÍndrica, de color
Canastilla plástica de fondo
Sobre
verde amar¡llento, rojizo
o amarillo oro según la
var¡edad y el estado de
liso, limpia y desinfectada
ev¡dencia
Canastilla plástica de fondo
Se evidencian ataques de
insectos o enfermedades ,
presenta color o sabor
madurez, apariencia
fresca, exenta de
magulladuras y
materiales extraños.
L¡bre de humedad,
aspecto fresco y
madurac¡ón,
de
¡nsectos
humedad
magulladuras, color y olor
corona
desprendida del fruto
de ataque
o
extraño,
cons¡stencia firme. La
corona debe ser de color
estar
verde, vertical
y
q7
bien un¡da al fruto.
Granadilla
El
fruto debe estar
entero, debe tener forma
esférica caracter¡st¡ca de
la
l¡so, Iimpia y desinfectada
extraño, presenta
humedad anormal,
deformaciones
(hundimientos o
granadilla, superficie
sana, color
uniforme,
aspecto fresco y
consistencia firme,
mant¡ene la capa de cera
natural
no presenta
agrietamientos)
y
deformaciones
o
hundimiento
58
Limón
Forma redondeada, libre
de ataques de insectos y
humedad anormal.
exentos de cualquier
olor, sabor o material
Canast¡lla plástica de fondo
liso, limpia y desinfectada
y
,
extraño,
presenta
humedad anormal, sobre
maduración, presencia de
extraño, de color verde o
verde amarilloso, aspecto
fresco
Se evidencian ataques de
insectos o enfermedades
presenta color o sabor
hongos, magulladuras
cons¡stencia
f¡rme, Cáscara lisa
y
brillante.
40
l\4andarina
Forma
redondeada,
l¡bres de ataques de
¡nsectos y humedad
anormal, olor y sabor
Canastilla plást¡ca de fondo
liso, limpia y desinfectada
Se evidencian ataques de
insectos o enfermedades
presenta color o sabor
,
extraño,
característico, de color
amarillo o amarillo roJ¡zo,
presenta
humedad anormal, sobre
madurac¡ón, presencia de
aspecto fresco y
cons¡stenc¡a firme,
hongos, magulladuras
cáscara lisa y brillante.
60
Pulpa de fruta
Color
intenso
homogéneo, similar al de
la fruta de la cual fue
extraido el producto,
presentando
un
l¡gero
cambio de color, libre de
mater¡ales
extraños,
admitiéndose
la
Bolsas de polietileno y/o
garrafas plásticas según la
Iinea de producto
D¡lución, concentrac¡ón o
fermentación del producto,
separación
fases,
presenc¡a de materiales
extraños,
de
venc¡miento caducada.
de
fecha
-flofllopresencia mínima
de
trozos, partículas oscuras
propias de la fruta. En
empaque l¡mPio
Y
conservado en
congelación (a menos
que el fabr¡cante exprese
en la etiqueta que puede
conservarse
Azúca¡
granulada
al
medio
Cristales finos, sueltos,
Bolsa plástica transparente,
Humedad,
Resoluc¡ón 005109 de
29 de 2005 del
vigente.
transparentes y cerrada, con rotulo,
brillantes, de color etiquetado estableóido en la
bianco, limpia.
d¡ciembre
M¡nisterio
de la protección
Social, que establece el
suciedad,
presencia de insectos o
sustancias extrañas, sin
rotular según normatividad
reglamento técnico sobre los
de rotulado o
que deben
cumplir los alimentos
requisitos
et¡quetado
Forma redonda
o
cuadrada, de color café
claro
o
ámbar oscuro,
textura firme.
envasados y materias Primas
de alimentos para consumo
Bolsa plást¡ca transparente,
rotulo,
etiquetado establecido en la
Color café claro, presencia
de azúcar, humedad,
coloración blancuzca o
reglamento técnico sobre los
producto sin empacar.
cerrada, con
Resolución 005109 de amarillo claro en la
blanda,
dic¡embre 29 de 2005 del superficie,
Ministerio de la protección babosa, con adición de
Social, que establece el color u otros químicos,
de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los al¡mentos
requ¡sitos
envasados y mater¡as primas
de al¡mentos para consumo
humano, las demás normas
que las
o
mod¡f¡quen,
sustituyan,
del
contrato.
en el desarrollo
complementen
Aceite puro
Líquido, color
amarillo
transParente,
brillante, homogéneo,
puro o mezcla de girasol,
soya o maí2.
claro,
Frasco plástico por 250 ó 500
o
1000 cc. O 5 litros o más,
según existencia
mercado,
en
el
Rotulado,
etiquetado establecido en la
Sedimentación,
color
diferente al característico,
olor desagradable, rancio,
empaque averiado, sin
rotular de acuerdo a la
Resoluc¡ón 005109 de normatividad vigente,
diciembre 29 de 2005 del fecha de utilizac¡Ón
de la Protección máxima vencida. Mezcla
Social, que establece el con contenido de aceites
M¡nisterio
reglamento técnico sobre los
requ¡sitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumpl¡r los alimentos
envasados y materias primas
de al¡mentos Para consumo
humano, las demás normas
modifiquen,
complementen o sustituyan,
en el desarrollo delco¡tr9lo.
que las
de palma o coco.
Érr
*¡r!
4 rñ.4¡rb
-flomo64
Margarina de
mesa
Color amarillo claro
o
crema, uniforme,
cons¡stenc¡a suave,
sól¡da, hidrol¡zada,
controlada en grasas
trans y saturadas, olor
característico al
producto, fácil de
esparcir.
Rotulado,
etiquetado
establec¡do en la Resolución
005109 de diciembre 29 de
2005 del M¡n¡ster¡o de
la
protección Soc¡al, que
establece el reglamento
técn¡co sobre los requ¡sitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos
envasados y mater¡as primas
de al¡mentos para consumo
humano, las demás normas
que las
Color diferente al
característico, olor
desagradable,
ranc¡o,
presenc¡a de hongos, con
grasa saturada
sin
control de grasa trans,
y
empaque averiado,
sin
rotular según normativ¡dad
de
máx¡ma
vencida.
vigente, fecha
utilización
modifiquen,
complementen o sustituyan,
en el desarrollo del contrato,
metalizado por 250, 500 ó
'1000q.
65
lvlayo nesa
Empaque en buen estado, Color diferente al
En
s¡n or¡f¡cios totalmente caracterÍst¡co, olor
¡nterior debe estar sellado. Blando al tacto. desagradable, rancio,
ligeramente espesa, Rotulado y et¡quetado presencia de hongos, sin
cremosa y de color establec¡do en la Resoluc¡ón control de grasa, trans
Exposición de la fecha de
su
vencimiento.
blanco, controlada
en
grasa trans
005109 de d¡c¡embre 29 de
de la
protección Social, que
2005 del Minister¡o
establece
el
empaque averiado,
sin
rotular según normativ¡dad
vigente,
reglamento
técn¡co sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos
envasados y
materias
primas de alimentos para
consumo humano, las demás
normas que las modif¡quen,
o sustituyan,
en el desarrollo del contrato
Canastilla plástica de fondo
liso, limpia desinfectada,
complementen
66
Aguacate
Debe haber finalizado su
proceso de desarrollo e
in¡ciar los camb¡os físicos
adquirir
su madurez de consumo
y químicos para
(madurez fis¡ológ¡ca),
entero, con la forma
caracterist¡ca de acuerdo
con la variedad, aspecto
y
sano
consislenc¡a
f¡rme, libre de ataques de
insectos y enfermedades
que causen deter¡oro en
la calidad del fruto, libre
de
humedad
externa
y daños
mecánicos, exento de
anormal, f¡suras
olores y
extraños.
sabores
Sobre
maduración,
y
evidencia de ataque de
suf¡c¡ente pa? conformar insectos o humedad,
una capa de frutos, magulladuras, color y olor
dependiendo de la variedad y
el cal¡bre
extraño