1. Educación

GLÚCIDO Y LÍPIDOS
Glúcidos
Son biomoléculas orgánicas ternarias (presentan C, H, O, aunque algunos glúcidos
derivados poseen S, N, P, etc). Son llamados también sacáridos, hidratos de carbono o
carbohidratos, y son solubles en agua.
—Maltosa: “azúcar de malta”
—Trehalosa: hemolinfa de insectos
—Lactosa: “azúcar de la leche”
—Sacarosa: “azúcar de caña”
—Celobiosa: Azúcar vegetal
Funciones
Son una fuente inmediata de energía (1g de glucosa proporciona 4 Kilocalorías).
Almacena en sus enlaces gran cantidad de energía, como en el almidón de los vegetales y
el glucógeno de los animales.
Forman parte de la pared celular de vegetales (celulosa), en hongos (quitina) y en
artrópodos (quitina).
Clasificación
a. Monosacáridos
Son llamados azúcares simples y son las unidades de los glúcidos. Su esqueleto posee de 3
a 7 carbonos, son hidrosolubles, dulces, no hidrolizables, cristalizables y de color blanco.
Sus nombres terminan en –osa. Los monosacáridos más comunes, son
—Pentosa (5 carbonos)
—Ribulosa: capta el CO2 en la fase oscura de la fotosíntesis
—Ribosa: componente del ARN
—Desoxirribosa: componente del ADN
—Hexosa (6 carbonos)
—Glucosa: es elaborada por las plantas y es la más abundante. Se le denomina también
dextrosa.
—Fructuosa: es la más dulce. Se le llama también levulosa.
—Galactosa: forma parte de la lactosa (azúcar de la leche).
—Manosa: se halla en las gomas vegetales.
c. Polisacáridos
Son azúcares múltiples, almacenan energía a largo plazo, se forman por la unión de
monosacáridos, no tienen sabor dulce, son hidrolizables, no cristalizan. Los polisacáridos
más comunes son:
—Almidón: es la reserva vegetal de raíces y semillas. Se acumulan como gránulos dentro
de la célula vegetal y en el Interior de los cloroplastos. Existen dos tipos: amilosa, en
espiral (a1,4) y amilopectina, ramificada (a1,4 y a1,6)
—Glucógeno: es una reserva animal que se encuentra en el hígado (10%) y en los
músculos (90%). Tiene enlaces (a1,4 y a1,6).
—Celulosa: es estructural, se halla en la pared celular de vegetales y algas y en los
urocordados. Tienen enlace b1,4.
—Hemicelulosa: está presente en la pared celular de los vegetales y las algas. Es base
estructural.
—Quitina: es un polímero de N–acetilglucosamina, presente en el exoesqueleto de los
insectos y crustáceos, también en la pared celular de los hongos. Tienen enlace b1,4.
—Pectina: se halla en la manzana, pera, ciruela; gelifica y es usada en la preparación de
mermeladas.
—Agar–agar: extraída de algas marinas rojas, usada en microbiología.
—Ácido hialurónico: está presente en el tejido conectivo unido al colágeno, en el líquido
sinovial y en el humor vítreo del ojo.
—Condroitina: es la parte constituyente del tejido cartilaginoso, el tejido conectivo
general y los huesos.
—Heparina: está presente en la sustancia intercelular, impide el paso de protrombina a
trombina y con ello evita que se coagule la sangre.
Nota: Los oligosacáridos son polímeros formados por pocas unidades (de 2 a 10) de
monosacáridos iguales o
diferentes. Ejemplo: disacáridos trisacáridos. etc.
Lípidos
b. Disacáridos
Contienen dos monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos con pérdida de una
molécula de agua. Son dulces, hidrolizables y cristalizables. Los disacáridos se utilizan
frecuentemente para el almacenamiento de energía a corto plazo. Los disacáridos más
comunes, son:
Son biomoléculas ternarias (poseen C – H – O, aunque algunos lípidos contienen también
N y P. Son insolubles en agua y solubles es disolventes apolares, como el éter, el
cloroformo o el benceno.
Importancia
• Almacenamiento de energía.
• Constituye las membranas celulares (función estructural).
• Constituye hormonas.
• Constituye las vitaminas liposolubles.
• Protección e impermeabilidad de las superficies vegetales.
• Protección alrededor de órganos delicados.
• Termoaislante (mal conductor del calor), mantiene la temperatura corporal de los
animales endotermos (mamíferos).
Componentes
a. Ácidos grasos
Son poco abundantes en estado natural, están constituidos por una cadena de número par
de átomos de carbono, que tiene un grupo ácido en uno de sus extremos. Se conocen unos
70 ácidos grasos. Dependiendo del tipo de enlace que exista entre los átomos de carbono,
pueden ser:
—Saturados
Los átomos de carbono están unidos por enlaces sencillos (caprílico, palmítico, esteárico,
araquídico).
—Monoinsaturados
Existe un enlace doble (oleico, palmitoleico, linolénico).
—Poliinsaturados
Existen dos o más enlaces dobles (ácidos linoleico, linolénico y araquidónico, llamados
esenciales).
b. Alcohol
Son cadenas hidrocarbonadas que presentan como grupo funcional a los oxidrilo. Los
alcoholes que se hallan en
los lípidos son: glicerol (o glicerina, es el más común), esfingosina (en sistema nervioso),
dolicol (en levaduras) y el miricilo (cera de abejas).
Clasificación de lípidos
Son los que al descomponerse liberan ácidos grasos y alcoholes. Tenemos a:
—Grasas o triglicéridos
Son moléculas resultantes de la unión de tres ácidos grasos con una molécula de glicerina
o glicerol, no tienen grupo polar, son hidrófobos. Constituyen depósitos de reserva
energética. También desempeñan funciones de aislamiento térmico y de protección de
ciertos órganos.
—Ceras
Crean cubiertas protectoras. En el reino animal se encuentran en la piel, el pelo, las
plumas, el exoesqueleto de muchos insectos y en la cera de abejas. En los vegetales se
hallan recubriendo hojas y frutos.
—Fosfolípidos
Son moléculas formadas por la unión de ácidos grasos con fosfato y ciertos compuestos,
que caracterizan a cada fosfolípido. Poseen un extremo polar (hidrófilo), mientras que el
resto de la molécula es apolar (hidrófobo).
Esta estructura permite que formen películas delgadas en una superficie acuosa, base de
la formación de las membranas celulares.
—Glucolípido
Formados por un ácido graso, el alcohol esfingosina y un carbohidrato (monosácarido o
disacárido). Se halla en el sistema nervioso y en la membrana celular de animales y
protozoarios (forman el glucocálix).
d. Lípidos no saponificables (No pueden formar jabones).
Cuando son descompuestos, no liberan ácidos grasos o alcohol. Se les llama también
Lípidos Derivados. Tenemos a:
—Terpenos
Forman pigmentos (carotenoides, que participan en la fotosíntesis) y sustancias olorosas
(mentilo, limoneno, geraniol), también constituyen el caucho, así como vitaminas A
(antixeroftálmica), E (tocoferol) y K (naftoquinona).
—Esteroides
A este grupo pertenecen las hormonas sexuales (testosterona, progesterona) y las de la
corteza suprarrenal (cortisol, aldosterona), la vitamina D (calciferol), los ácidos biliares y
el colesterol, un componente de las membranas celulares. El colesterol es sintetizado en el
hígado a partir de ácidos grados naturales. El colesterol se encuentra solo en pequeñas
cantidades en las plantas, las que tienen otro tipo de esteroles, llamados fitosferoles, entre
los cuales tenemos al estigmasterol y el fitosferol. Los hongos y levaduras tienen otro tipo
de esteroles, los micosteroles, entre los cuales cabe mencionar el ergosterol que se
transforma en vitamina D por la radiación ultravioleta.
PRÁCTICA
Los principales grupos de lípidos son los siguientes:
c. Lípidos saponificables (Pueden formar jabones)
01. Los glúcidos o azúcares son formados por las algas mediante el proceso de:
a) catabolismo. b) fotosíntesis. c) respiración celular. d) secreción.
e) excreción.
02. El azúcar más abundante del núcleo celular es la:
a) ribosa. b) glucosa. c) manosa. d) galactosa. e) xilosa.
03. La digestión intestinal del almidón produce unidades de disacáridos llamadas:
a) trehalosas. b) maltosas. c) sacarosas.
d) celobiosas. e) lactosas.
04. La hidrólisis de la lactosa produce unidades de:
a) glucosa. b) fructosa. c) galactosa y glucosa.
d) glucosa y fructosa. e) galactosas.
05. La pared celular de los hongos está formada por:
a) inulina. b) insulina. c) pectina.
d) quitina. e) glucógeno.
06. Los monómeros que forman el glucógeno, polisacárido de reserva animal, es la:
a) fructosa. b) glucosa. c) manosa. d) amilasa. e) acetilglucosamina.
07. no presenta enlace glucosídico.
a) La quitina b) La insulina c) El glucógeno
d) La celulosa e) El almidón
08. Las moléculas potencialmente más energéticas son:
a) el agua. b) las vitaminas. c) los glúcidos.d) las proteínas. e) los lípidos.
09. La fructosa se obtiene por hidrólisis de:
a) sacarosa. b) maltosa. c) lactosa. d) almidón. e) glucógeno.
10. presenta enlace glucosídico.
a) La queratina b) La lactosa c) El colágeno d) El tropocolágeno
e) Los fosfolípidos
11. La galactosa se obtiene por hidrólisis de:
a) fructosa. b) glucógeno. c) lactosa. d) maltosa. e) galactosa.
12. son lípidos abundantes en la membrana celular.
a) Los aceites b) Los fosfolípidos c) Los esteroides
d) Las grasas neutras e) Las celulosas
13. constituyen sustancias inorgánicas de la materia viva.
a) Los carbonatos b) La lactosa c) Los aminoácidos
d) Los nucleótidos e) La maltosa
14. ¿Qué alternativa no es una propiedad del agua?
a) un bajo punto de congelación
b) un bajo calor específico
c) un alto punto de ebullición
d) un bajo grado de ionización
e) una mayor densidad en el estado líquido
15. Si el medio intracelular es hipotónico y el medio extracelular es hipertónico, el
movimiento del agua será:
a) inexistente, es decir, no habrá movimiento del agua.
b) será de dentro hacia fuera de la célula.
c) en ambas direcciones.
d) será de fuera hacia dentro de la célula.
e) desde una mayor concentración de solutos hasta una menor de solutos.
16. No es un bioelemento primario que forma la materia viva:
a) H b) O c) N
d) Cl e) C
17. Debido a la evaporación del agua en el mar, en la capa superficial se presenta mayor
salinidad que en las capas más profundas. Por esta razón:
a) la densidad del agua del mar es 1 g / cc.
b) las aguas más profundas ascienden.
c) la sal de la capa superficial desciende.
d) las aguas superficiales se enfrían bruscamente.
e) el flujo del agua al exterior.
18. Se obtiene fructuosa cuando hay hidrólisis de:
a) maltosa. b) sacarosa. c) glicógeno. d) celulosa. e) lactosa.
19. En la actualidad, muchos bosques son talados porque la madera tiene un polisacárido que
constituye la materia prima para la fabricación de papel. Este polisacárido es:
a) la lignina. b) el almidón. c) la sacarosa.
d) la suberina. e) la celulosa.
20. Un compuesto que presenta nitrógeno es:
a) el glucógeno. b) la enzima. c) el almidón. d) la celulosa. e) el ácido graso.
21. Los triglicéridos están constituidos por:
a) ácidos grasos y el grupo fosfato. b) colesterol y tres grupos fosfato.
c) glicerol y tres grupos fosfato. d) colesterol y tres ácidos grasos.
e) glicerol y tres ácidos grasos.
22. Son ejemplos de triglicéridos:
a) los ácidos biliares. b) los esteroides. c) el colesterol.
d) los aceites. e) las ceras.
23. La principal consecuencia de la característica polar de los fosfolípidos es su capacidad
para constituir:
a) vitaminas liposolubles. b) membranas celulares. c) reserva energética.
d) hormonas sexuales. e) aislamiento térmico.
24. La estructura molecular presente en las membranas de células animales es el:
a) el colesterol. b) la testosterona. c) la cortisona.
d) la vitamina D. e) la clorofila.
25. Los fosfolípidos son macromoléculas:
a) formadas en común por ácidos grasos y glicerol fosfato.
b) que forman la base bioquímica, para la síntesis de las hormonas sexuales.
c) que actúan como enzimas para la síntesis o degradación de lípidos.
d) exclusivas de organismos procariotas.
e) productoras de energía por excelencia.
08. es el principal esteroide (lípido derivado).
a) La vitamina A b) El colecalciferol c) El caroteno d) El tocoferol e) El colesterol