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CURSO OFICIAL - CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS DE
CONSUMO HUMANO - HAZARD ANALYSIS AND RISK-BASED PREVENTIVE
CONTROLS CON LA FSPCA (QUALIFIED INDIVIDUAL)
NUEVO SISTEMA DE LA US FDA ≈ AL HACCP QUE ENTRARÁ EN VIGENCIA EL 17 DE SETIEMBRE
DE 2016 PARA TODAS LAS EMPRESAS QUE EXPORTAN ALIMENTOS A LOS EEUU
Opción 1: 26, 27 y 28 de mayo de 2016
Opción 2: 30-31 de mayo y 01 de junio de 2016
Lima-Perú
La nueva regulación de la US FDA, la CFR 117 - Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de
Peligros y Controles Preventivos basados en el Riesgo para Alimentos de Consumo Humano,
buscan asegurar la inocuidad de los productos alimenticios que se consumen en los Estados
Unidos. Esta regulación, que entrará en vigencia el 17 de setiembre de este año, exige que
algunas actividades que realizan las empresas que elaboran/procesan, empacan o almacenan
alimentos, sean ejecutadas o supervisadas por un “individuo calificado en controles preventivos”
(QI), que haya “completado satisfactoriamente la capacitación en el desarrollo y aplicación de
controles preventivos basados en el riesgo”.
La Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA) es una alianza creada entre el Illinois
Institute of Technology’s Institute for Food Safety and Health (IIT IFSH) y la US FDA
(http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/fsma/ucm284406.htm), para la creación y difusión
de un “curso estandarizado en controles preventivos”. La FSPCA desarrolló y actualmente dicta
el curso que es reconocido por la US FDA. Por lo anterior, Grupo FS pone a su disposición este
curso que será dictado por un Instructor Certificado como Capacitador de Capacitadores y
miembro del Comité Internacional de Trabajo de la FSPCA.
El curso utiliza un curriculum estandarizado con material impreso, talleres y videos autorizados
por la FDA. Los talleres grupales permiten poner en práctica los requisitos y contenido del curso
Su participación durante todo el curso es fundamental para la certificación, así como la
aprobación de las pruebas de aptitud.
El completar satisfactoriamente este curso le permitirá a usted cumplir con el requerimiento de
la nueva regulación americana que exige el involucramiento de un “individuo calificado en
controles preventivos” para el diseño, implementación y actualización del plan de inocuidad de
la empresa. Adicionalmente, este curso es un requisito si usted desea convertirse en un
Instructor Líder autorizado por el FSPCA para el dictado de este curso (debe aplicar y obtener
la autorización del FSPCA antes de llevar el curso, presentando su CV documentado en
inglés, a través del link (http://www.iit.edu/ifsh/alliance/resources/li_application_form.shtml).
Contenido
 Generalidades: Examen de ingreso
 Capítulo 1: Introducción al Curso y a los Controles Preventivos
 Capítulo 2: Generalidades del Plan de Inocuidad Alimentaria
 Capítulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura y Otros Programas Prerrequisitos
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Capítulo 4: Peligros Biológicos de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 5: Peligros Químicos, Físicos y de Motivación Económica de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 6: Pasos Preliminares para el Desarrollo del Plan de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 7: Recursos para Preparar Planes de Inocuidad Alimentaria
Capítulo 8: Determinación del Análisis de Peligros y Controles Preventivos
Capítulo 9: Controles Preventivos de Proceso
Capítulo 10: Controles Preventivos con Alimentos Alérgenos
Capítulo 11: Controles Preventivos de Saneamiento
Capítulo 12: Controles Preventivos con Proveedores
Capítulo 13: Procedimientos de Verificación y Validación
Capítulo 14: Procedimientos de Documentación y Registro
Capítulo 15: Plan de Retiro
Capítulo 16: Generalidades de la Regulación (CFR 117) – Buenas Prácticas de Manufactura
Actualizadas y Análisis de Peligros y Controles Preventivos basados en el Riesgo para
Alimentos de Consumo Humano
Examen final, certificados y clausura
Dirigido a: todas las personas involucradas directa o indirectamente en la elaboración,
procesamiento, fraccionamiento, empacado y almacenamiento de productos alimenticios que se
destinen a los EEUU; así como autoridades sanitarias, auditores, consultores, capacitadores y
público en general interesado en dar soporte a empresas exportadoras.
Expositores:
PhD Juan L. Silva – Miembro del FSPCA (Mississippi State University)
Profesor e Investigador, Coordinador de Posgrado, Experto en las
áreas de Procesamiento, Inocuidad y Calidad de Alimentos del
Departamento de Ciencias de Alimentos y Nutrición de la Universidad
de Mississippi (MSU). Doctorado en Ciencia y Tecnología de
Alimentos con mención en Ingeniería Industrial.
Maestría y
licenciatura en Ingeniería Química de MSU. Tecnólogo en Procesos
Químicos del I.U.T, Venezuela.
El Dr. Silva fue miembro del Directorio del Instituto de Tecnólogos de
Alimentos (IFT) y de la Asociación de Alimentos Refrigerados. Dirigió
la Academia de Ciencias de Mississippi. Dicta cursos en Ingeniería
de Alimentos, Tecnología de Preservación de Alimentos, Tecnología
Avanzada para Alimentos, HACCP, Buenas Prácticas Agrícolas y en
el Programa de Certificación para Inspectores en Inocuidad Alimentaria. Tiene más de 25 años
trabajando en sistemas de inocuidad y procesos térmicos. Co-dirige el comité de trabajo
internacional para capacitadores del FSPCA y es reconocido como Capacitador de
Capacitadores de la FSPCA en Controles Preventivos para La Inocuidad de Alimentos bajo
FSMA. Consultor de empresas nacionales e internacionales, ha dictado más de 100 cursos de
inocuidad tanto en EEUU como en el exterior.
Lugar y Horario
Sala de Eventos Hotel El Condado. Calle Alcanfores N° 465, Miraflores. Lima – Perú
De 8:30 am a 5:30 pm
Incluye
 Manual-Libro (original en inglés, versión 1.2)
 Presentaciones impresas (en español)
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Certificado Digital de Asistencia de la FSPCA con el respaldo del Institute for Food Safety
and Health del Illinois Institute of Technology, el International Food Protection Training
Institute y la Association of Food and Drug Officials.
Almuerzos
Coffee breaks
Estancia permanente de café
Estacionamiento gratuito durante el evento
Costo de Inscripción
Curso
Costo en US Dólares
Por participante
$ 600 + IGV
Tarifa corporativa (más de 3 participantes)
$ 560 + IGV
¡¡VACANTES LIMITADAS!!
Las vacantes son por orden de inscripción y pago*. Por la demanda se ha considerado dictar
nuevamente el curso 30-31 de mayo y 01 de junio.
Por orden de inscripción y pago se escogerá la fecha de preferencia
Información Bancaria
Nombre de Beneficiario:
Dirección del Beneficiario:
Teléfono del Beneficiario:
Tipo de Cuenta:
Número de Cuenta:
Nombre del Banco:
Dirección de Banco:
Teléfono del Banco:
Código Swift:
Código interbancario*:
GRUPO FS S.A.C.
Pasaje Monte Azul 120 Of. 203-204, Urbanización Chacarilla del
Estanque, Santiago de Surco, Lima 33, Perú.
511-3721734 / 511-3728182
Cuenta Corriente en Moneda Extranjera (Dólares Americanos)
194-1412926-1-88
Banco de Crédito del Perú
Calle Centenario 156, La Molina, Lima 13 – Perú.
511-3119898
BCPLPEPL
002-1-94-001412926-188-90
* Dato aplicable para transferencias entre bancos peruanos.