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BOLETÍN
Caca
Primer Cuatrimestre 2016
E
sta es una iniciativa conjunta del Centro de Exportaciones e Inversiones Nicaragua y VECO Mesoamérica para facilitar
información comercial a los actores vinculantes al sector productivo de cacao en Nicaragua.
Exportaciones de cacao
Nicaragua año 2016
Período del 01 de Enero al 30 de Abril 2016
Precios a nivel nacional
El precio promedio de venta de cacao del mayorista en el primer trimestre del año 2016 no registró variaciones en el
mercado nacional, reflejándose el mayor precio por quintal en el departamento de Jinotega. Al 30 de abril los precios en
los diferentes departamentos son los siguientes:
Precios Internacionales
¿Cuánto produce una planta de cacao durante su vida? Un modelo aplicable
Esquina técnica
Luis Orozco Aguilar
El ciclo de vida biológica del cacao dura más de cien años; sin
embargo, su vida económica normalmente no dura más de 40
años. No existe una curva rendimiento-edad del cacao que se aplique a todas las regiones cacaoteras del mundo. La forma particular de la curva de rendimiento vrs edad de un cacaotal depende de
la calidad del sitio (suelo, clima y biología local), germoplasma,
manejo y contextos socioeconómicos como las fluctuaciones de
precios.
A pesar de esta variabilidad, es posible trazar una curva de la evolución general del rendimiento de la planta de cacao con la edad:
La producción de frutos se inicia a los 2 - 4 años, el rendimiento
por planta aumenta cada año hasta los 8 - 10 años, se estabiliza
entre los 11-15 años y se mantiene (en promedio) así desde los 16
hasta los 30 - 35 años. El rendimiento declina moderadamente
entre los 36 - 45 años y luego rápidamente entre los 46-60 años de
edad. A continuación se presenta un modelo sencillo para proyectar la productividad del cacao por planta.
Donde: P= Productividad (kg/planta), e= logaritmo natural de base
e, A= edad en años.
El modelo antes descrito puede ser “corrido” en una hoja de Excel
y tiene gran utilidad para aquellos que desean estimar el rendimiento de cacao bajo diferentes arreglos (cuadros, tres bolillos) y
densidades de siembra (600, 800, 1000 plantas/ha). Este modelo;
combinado con información de costos y precios; proporciona una
idea robusta del desempeño financiero de cualquier inversión y/o
proyecto a nivel de finca y/o empresa. Así que a ponerlo en práctica.
El modelo presentado aquí proyecta la productividad por planta de cacao hasta la edad de 60 años. El grafico muestra la curva típica de productividad durante 45 años de vida de la planta de cacao.
Comentarios y sugerencias son bienvenidos a :
[email protected] Para los que desean la hoja de
cálculo con el modelo “corrido” no duden en contactarme. Saludos
cordiales.
BOLETÍN
Un Mapa de Sabores del Cacao de Nicaragua: El próximo paso
Cacao
Luis Orozco Aguilar
Esquina Técnica
El sabor y aroma del cacao son atributos que definen el valor y la
identidad comercial del grano. La tendencia mundial muestra que
los consumidores de chocolate demandan cada vez más productos
elaborados con cacao de un único origen (single origin), desplazando a los chocolates elaborados con mezclas de cacao de diferentes
regiones (blend). Por tanto, resulta relevante determinar los sabores
y aromas que caracterizan el cacao en una región como estrategia
de diferenciación comercial.
Algunas recomendaciones generales de como iniciar la tarea son:
La caracterización organoléptica del cacao consiste en una descripción de la secuencia de sabores y aromas que resaltan al degustar
una muestra de licor de cacao y, que al compararlos con otros sabores de referencia, permiten al catador y/o consumidor disfrutar de
la gama de sabores/olores contenidos en una barra de chocolate.
Hay tres formas para representar esta secuencia de sabores: 1)
evaluaciones descriptivas, 2) diagramas de perfiles organolépticos y
3) mediante un mapa y/o rueda de sabores.
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A la fecha, en el país se han realizado varios eventos de catación
de grano, licor y chocolate. Sin embargo, se desconocen los perfiles
de sabor del cacao por núcleo productivo o región geográfica. En
mi opinión, el cacao del país debe seguir la misma ruta de especialización que el café, por tanto; el próximo paso en este
sentido es la elaboración de un mapa y/o rueda de sabores del
cacao.
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Elaborar un protocolo estandarizado para el beneficiado del
grano con calidad.
Aplicar este protocolo en las zonas donde se desea evaluar la
calidad del grano.
Colectar muestras de grano beneficiado (45 kg-1 qq) por cada
cooperativa/zona productiva en dos temporadas (invierno y
verano) para su tostado centralizado.
Realizar el tostado y molido del grano en un taller chocolatero
local con experiencia.
La catación debe practicarse tanto a granos y licor. Si se puede
se aplica a barras.
Elaborar el formulario estándar de evaluación para la calidad
del grano que incluya la identificación de sabores básicos
(acidez, astringencia y amargor) y sabores específicos del
grano (floral, frutal, nuez, madera, miel, etc).
Cada sabor (básico y especifico) se califica en escala de 0-10
(0, ausente, 1-2 bajo, 3-5 medio, 6-8 alto y 9-10 muy alto o
fuerte)
Conformar un panel de catadores (5-6 personas entre compradores, chocolateros, consumidores finales) para realizar la catación de las muestras.
Los resultados se presentan con gráficas de barras y promedios generales.
El mapa y/o rueda de sabores contribuirá a elevar el status de Nicaragua como país productor de cacao fino. Abajo se brinda el modelo
final de mapa sugerido para el país. Por hoy es todo, comentarios y sugerencias son bienvenidos a [email protected]
Figura 1. Mapa de sabores del cacao de Ecuador. Modelo sugerido para el país
Elaborado por: Centro de Exportaciones e Inversiones | www.cei.org.ni
Contacto: Betty Moncada | [email protected]
Teléfono: (505) 22682112 - 22681610