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“ESTUDIO EVALUACIÓN DE LA SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR – JUNAEB”
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS FINALES
Elaborado por ClioDinámica Ltda.
Marzo 2016
Tabla de contenidos
1
Objetivos de la consultoría
Pág. 3
2
Presentación metodológica de la evaluación
Pág. 5
Modelo de satisfacción
Pág. 6
Muestra y variables de caracterización
Pág. 8
3
Diagnóstico de terreno
Pág. 9
4
Presentación de resultados
Pág. 11
5
Indicadores generales
Pág. 12
Indicadores por empresas concesionaria
Pág. 24
Hallazgos por variables de caracterización
Pág. 27
Análisis inferencial
Pág. 32
Recomendaciones
Pág. 46
Operativas
Pág. 50
Estratégicas
Pág. 54
Metodológicas
Pág. 56
2
1
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
Objetivos de la consultoría
Objetivo General
Evaluar el nivel de satisfacción de los usuarios y usuarias del servicio entregado por el Programa de
Alimentación Escolar (PAE), mediante la aplicación de un cuestionario a estudiantes pertenecientes al 2°
ciclo del nivel de educación Básica (5° a 8° año) y a estudiantes del nivel de educación Media (1° a 4° año
medio) de todas las regiones y empresas prestadoras del país, de acuerdo a la muestra indicada en las
bases técnicas.
Objetivos Específicos
1
Determinar el grado de satisfacción de los usuarios y usuarias del servicio de alimentación entregada por
el PAE desagregado por género, región y empresa prestadora del servicio de alimentación según medición
año 2015.
2
Determinar los diferentes grados de satisfacción en cada una de las siguientes dimensiones: Satisfacción
con la comida, Satisfacción con el lugar de la comida, Satisfacción con la manipulación, Satisfacción
general y nivel de importancia de las comidas entregadas.
3
Determinar perfiles de usuarios caracterizando a los usuarios del Programa de Alimentación Escolar de 5°
a 8° de educación básica y de 1° a 4° de educación media, a nivel nacional, por género, región y empresa
prestadora, de acuerdo a los resultados obtenidos en la medición de satisfacción.
4
Analizar los resultados según región, sexo, dependencia administrativa, área geográfica, licitación, tipo de
cocina, nivel educativo y empresa prestadora.
4
2
PRESENTACIÓN METODOLÓGICA DEL ESTUDIO
Presentación metodológica del estudio
Modelo de satisfacción
Dimensiones
Satisfacción con
las comidas
Sub dimensiones
Olor de la comidas
Sabor de la comidas
Presentación de las comidas
35%
Temperatura de las comidas
Frescura de los alimentos
Cocción de los alimentos
5% Alternancia de la comida
5% Tamaño de las porciones
Limpieza y presentación del comedor
Limpieza y presentación de las sillas
12% Limpieza y presentación de las mesas
Limpieza y presentación de utensilios
Limpieza y presentación de las bandejas
Luminosidad del comedor
El tamaño del comedor
La temperatura ambiente del comedor
La ventilación del comedor
14%
Tiempo de espera para comer
La organización al interior del establecimiento
El tiempo dispuesto para que los estudiantes puedan
comer
5%
6%
6%
6%
6%
6%
5%
5%
2%
2%
2%
3%
3%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
Limpieza y presentación de la
manipuladora
4%
Presentación personal de la manipuladora
4%
Tiempos de servicio
5%
Entrega cortes
Relacionamiento con los estudiantes
2%
3%
Aceptabilidad
45%
Variedad
Cantidad
Limpieza e higiene del
comedor
Satisfacción con
el lugar de
comida
26%
Orden e infraestructura del
comedor
Satisfacción con
el servicio de
atención
9%
Valoración PAE
20%
Variables
2%
6
Presentación metodológica del estudio
Modelo de satisfacción
La nota de cada variable esta dada por el promedio simple obtenido de la nota de la variable del desayuno, la
ensalada, el plato de fondo y el postre, por ejemplo:
Una vez calculado el promedio de satisfacción para cada beneficiario del PAE, esta nota fue aproximada a un
decimal y a ello se le aplicó el siguiente criterio:
 La SATISFACCIÓN del estudiante corresponde a una nota igual o superior a 5.
 La INSATISFACCIÓN del estudiante corresponde a una nota inferior a 5.
7
Presentación metodológica del estudio
Muestra
Enseñanza Básica
Enseñanza Media
18.514 encuestas
11.499 encuestas
distribuidas en 312 establecimientos
ERROR ± 0,6%
distribuidas en 259 establecimientos
ERROR ±0,9%
Representatividad por
REGIÓN
EMPRESA
EMPRESA REGIÓN
ERROR ENTRE 2,7% A 5,4%
Representatividad por
REGIÓN
EMPRESA
EMPRESA REGIÓN
ERROR ENTRE 5,6% A 7,3%
Casos especiales
Isla de Pascua (93 encuestas)
Caso especial
Isla de Pascua (130 encuestas)
Variables de caracterización
Estudiantes
Empresas
Género
Edad
Empresa
Empresa Región
Sistema de cocina
Licitación
Establecimientos
Dependencia
Ruralidad
Tamaño
Región
8
3
DIAGNÓSTICO DE TERRENO
Diagnóstico de terreno
Línea de tiempo fase de campo
4 DE
02 de noviembre
13 DE
11 de diciembre
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FASE DE CAMPO
DE
22 de20diciembre
DICIEMBRE
FASE DE POSTCAMPO
Inconveniente en la fase de terreno
Falta de información
Repoblamiento de datos de contacto
Información llego a 3° personas
Fuente MIME, desactualizada
Aplicación de aceptabilidad
Difícil contacto telefónico
Cambio de la muestra
Especialmente con directores de establecimientos
rurales
Rechazos
Fecha de aplicación
Saturación de actividades
Sin posibilidad de intervención o ajuste
10
4
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
4
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Indicadores Generales de Satisfacción
Indicadores generales
Monitoreo y fortalecimiento
Valor
EVALUACIÓN DE
SATISFACCIÓN
DEL PAE
Nivel de
importancia
Satisfacción
con la calidad
del servicio
Satisfacción
con la higiene
y limpieza
Crítica
Satisfacción
con las
comidas
Educación Media
• Satisfacción es mayor en
todos los aspectos
• Mayor valoración del
programa
• Visión más positiva de la
comida
• Mayor satisfacción con la
calidad del servicio
Área de mejora
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Educación Básica
• Posicionamiento del PAE
relevante, con valor público.
• Satisfacción neta negativa
en el caso de las comidas.
• Brechas importantes en
cuanto a higiene y orden en
el comedor.
• Comportamiento de
dimensiones similares en
ambos grupos objetivos
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Satisfacción general con el PAE
Indicadores generales
Educación Básica
• Las tres dimensiones poseen
brechas importantes.
• Subdimensión ACEPTABILIDAD
es la variable peor evaluada,
con satisfacciones netas
negativas.
• La variedad de la alimentación,
si bien presenta mejores
indicadores es necesario un
proceso de reflexión.
• PORCIÓN se mantiene como una
de las más bajas.
Educación Media
• Se mantiene tendencia de
evaluación en Ed. Básica..
• Los beneficiarios son más
benevolentes en la evaluación
de la comida.
Más
Crítica
Servicio
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Higiene
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Comida
Área de mejora
CONSTRUCCIÓN DE
INFORMACIÓN
ESTRATÉGICA
Crítica
Satisfacción general con el PAE
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
Higiene
Servicio
ACEPTABILIDAD
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Brechas de
competencias
70%
Criticidad
Global
Comida
Área CRÍTICA
50%
30%
53,1%
44,5%
57,3%
59,9%
63,8%
61,6%
51,9%
Satisf
10%
Insati
-10%
-30%
-46,9%
-55,5%
-42,7%
-40,1%
-36,2%
-38,4%
ASPECTO
FRESCURA
TEMPERATURA
COCCIÓN
-48,1%
-50%
Brechas de
contexto
OLOR
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Brechas de
ingeniería y/o
reflexión
-70%
SABOR
ACEPTABILIDAD
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
Comida
Higiene
Servicio
HALLAZGOS ASOCIADOS A LA VARIEDAD Y EL TAMAÑO DE
LAS PORCIONES
HALLAZGOS ASOCIADOS A LA ALIMENTACIÓN RECIBIDA
1
2
“Cuando hay ensaladas están secas, no le echan
aliños” (Estudiante 2° Ciclo, Valparaíso, V Región)
“Lo que pasa es la presentación. Habían comidas
muy ricas en cuanto a sabor, pero la presentación
no. ” (Manipuladora, Valparaíso, V Región)
1
“Muy poca (La porción) Podrían agregar cazuela o
papas con pollo o carne” (Estudiante 2° Ciclo, Puerto
Montt, X Región)
2
“Mayor variedad con respecto a la minuta de tal
manera que quienes tomen la decisión de acuerdo a
las características de la zona” (Encargado PAE,
Niebla, XIV Región)
3
“Yo creo que son pequeños detalles, por ejemplo, la
calidad de los productos. En este sentido, la
empresa debiera mejorar. Debiese ser más rigurosa
en la calidad de los productos” (Encargado PAE,
Niebla, XIV Región)
3
4
“Yo le encuentro que es buena la comida, pero
como los niños están acostumbrados a comer
chatarra, todo lo que es el completo, fideo con
vienesa, la hamburguesa, entonces todo no les
gusta.” (Manipuladora, Ovalle, IV Región)
4
“Encuentro que podría haber más postres, más
variedad en frutas y todo, eso porque casi siempre
hay pera, manzana, y de vez en cuando naranja”
(Estudiante Ciclo Medio, Padre Hurtado, RM)
“Son pequeñas las porciones, deberían ser un poco
más aumentadas, y la minuta es muy repetitiva y eso
cansa a los niños” (Encargado PAE, Valparaíso, V
Región)
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
Comida
Higiene
Servicio
En general la subdimensión de
orden y organización en el comedor
refleja brechas importantes de
mejora, entendiendo que estas son
variables que no dependen
directamente de JUNAEB, por tanto
es importante FORTALECER LA RED
•
La higiene y limpieza con el
comedor, mobiliario y utensilios
posee una evaluación positiva, aún
cuando los indicadores deben
aumentar significativamente, por el
riesgo sanitario de ello.
Enseñanza media
• Existe mejor evaluación de la
higiene y el orden respecto de los
beneficiarios de enseñanza básica.
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
•
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Área de mejoras
•
Satisfacción general con el PAE
Higiene
Servicio
HIGIENE Y
LIMPIEZA
Existe un mayor
diferencial de
satisfacción en la
limpieza de mesas,
sillas y comedor, que
con la limpieza de la
bandeja.
MAYOR TIEMPO EN EL
ESTABLEICMIENTO
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Comida
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
•
Indicadores generales
Brechas en el
PROCESOS DE APOYO al PAE
Responsabilidad
COMUNIDAD ESCOLAR
Trabajo importante con
MANIPULADORAS
Monitoreo, supervisión
y fortalecimiento
Indicadores generales
Variables que están estrechamente
relacionadas con la infraestructura y el
sistema de turnos
Brechas en el
PROCESOS DE APOYO al PAE
Responsabilidad
COMUNIDAD ESCOLAR
Satisfacción general con el PAE
Comida
Higiene
Servicio
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
ORDEN Y
ORGANIZACIÓN
DEL COMEDOR
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
CONDICIONES DEL
COMEDOR
Servicio
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Higiene
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Comida
Variable muy relacionada con el
OLOR y las CONDICIONES
FÍSICAS Y DE INFRAESTRUCTURA
de los establecimientos
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
Comida
Higiene
Servicio
HALLAZGOS ASOCIADOS A LA LIMPIEZA E
INFRAESTRUCTURA DEL COMEDOR
1
“Los que van últimos a comer, se nota que los niños
chicos dejan todo el arroz en las mesas.” (Estudiante
2° Ciclo, Cartagena, V Región)
2
“Es que en el comedor no tiene injerencia la
empresa. Nosotros tenemos que hacer el aseo y la
limpieza (establecimiento).” (Directora, Cartagena,
V Región)
3
4
“Primero cuando no hay nadie ahí está todo
ordenado, pero ahí empiezan a botar cosas en las
mesas en las sillas.” (Estudiante 2° Ciclo, Puerto
Montt, X Región)
“Yo aquí en mi cocina no tengo mayores problemas
porque en la cocina siempre está la señora que
limpia el comedor. En general el colegio siempre
está aseado.” (Manipuladora, Puerto Montt, X
Región)
HALLAZGOS ASOCIADOS AL ORDEN Y ORGANIZACIÓN DEL
COMEDOR
1
2
3
“Utilizamos turnos rotativos por la situación en la
que estamos y, este año, hemos implementado con
los profesores como un apoyo por turnos diarios, van
4 profesores cada día a apoyar en la supervisión del
comedor, motivarlos, que cuiden la higiene del
recinto, los desechos, frutas.”
” (Director, Puerto Montt, X Región)
“Yo creo que podría ser un poquito más amplio, así
quedaría bien. Dependiendo de con cuantos nos
juntemos en el ciclos faltan o sobran mesas.”
(Estudiante 2° Ciclo, Puerto Montt, X Región)
“Cuando hay algo rico va mucha gente y hay que
esperar que se vayan los alumnos. La fila llega hasta
afuera.”
(Estudiante 2° Ciclo, Puerto Montt, X Región)
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
Servicio
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Higiene
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Comida
Las manipuladoras son parte de la comunidad escolar, entregar un
servicio ajustado a las necesidades del entorno escolar y el perfil
del beneficiario, lo que las transforma en una FORTALEZA
Indicadores generales
Satisfacción general con el PAE
Comida
Higiene
Servicio
HALLAZGOS ASOCIADOS A LA LIMPIEZA Y PRESENTACÍÓN
MANIPULADORAS
1
2
“Sí, siempre andan con el delantal, con los bototos y
con las mallas en el pelo.” (Estudiante 2° Ciclo,
Valparaíso, V Región)
“La empresa no interviene ahí. Las manipuladoras
en la cocina mantienen el aseo y la higiene.”
(Director, Puerto Montt, X Región)
3
HALLAZGOS ASOCIADOS AL CALIDAD DE LA ATENCIÓN
MANIPULADORAS
1
2
“Las manipuladores de aquí son mamás y apoderadas
de niños del colegio, eso es clave” (Encargado PAE,
Niebla, XIV Región)
“Sí, son súper amables y responden bien cuando
preguntamos.” (Estudiante 2° Ciclo, Valparaíso, V
Región)
3
“De repente, su pelo está suelto y los delantales
están manchados.” (Estudiante 2° Ciclo, Niebla, XIV
Región)
“Buenísima. Gracias a Dios nunca he tenido algún
problema con algunas de mis manipuladoras o
personal.” (Director, Puerto Montt, X Región)
4
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Satisfacción con la comida por empresas
Indicadores generales
Satisfacción con la comida por empresas prestadora – 2° CICLO BÁSICO
Empresas de MUY BUEN DESEMPEÑO
Empresas de BUEN DESEMPEÑO
Satisfacción con las comidas sobre 70%
Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 70%
Mejor
Desempeño
Peor
Desempeño
Mejor
Desempeño
Peor
Desempeño
LUIS CONCHA
ALIANZA
Empresas de MAL DESEMPEÑO
Empresas de MUY MAL DESEMPEÑO
Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 50%
Satisfacción con las comidas menor al 50%
Mejor
Desempeño
Peor
Desempeño
Mejor
Desempeño
ALISERVICE
SERCOMAULE
VERFRUTTI
DIPRALSA
CONSERVERA OSIRIS
PATRICIA
MOREIRA
MARCHANT E
IBAÑEZ
NUTRIPLUS
LOMA VERDE
RACIOSIL
SOSER SA
Peor
Desempeño
MERKEN
COAN
DEPARTAMENTAL
SILVA Y GOMEZ
LIRAFOOD
FOJS ALIMENTOS
MBS
ALIMENTARIA
SAVISA
JMC
HENDAYA
ALICOPSA
OHIGGINS
REMO UNIDAS
COVENFRUT
TEKARERA
DISTAL
Indicadores generales
Satisfacción con la comida por empresas prestadora – CICLO MEDIO
Empresas de MUY BUEN DESEMPEÑO
Empresas de BUEN DESEMPEÑO
Satisfacción con las comidas sobre 70%
Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 70%
Mejor
Desempeño
Peor
Desempeño
Mejor
Desempeño
Peor
Desempeño
NUTRIPLUS
LUIS CONCHA
SERCOMAULE
MERKEN
SAVISA
Empresas de MAL DESEMPEÑO
Empresas de MUY MAL DESEMPEÑO
Satisfacción con las comidas entre un 60% y un 50%
Satisfacción con las comidas menor al 50%
Mejor
Desempeño
CONSERVERA
OSIRIS
SOSER SA
MBS
ALIMENTARIA
REMO UNIDAS
LIRAFOOD
SILVA Y GOMEZ
DISTAL
LOMA VERDE
MARCHANT E
IBAÑEZ
VERFRUTTI
JMC
RACIOSIL
Mejor
Desempeño
Peor
Desempeño
OHIGGINS
ALICOPSA
HENDAYA
COVENFRUT
Peor
Desempeño
DIPRALSA
ALISERVICE
FOJS
ALIMENTOS
ALIANZA
PATRICIA
MOREIRA
DEPARTAMENTAL
TEKARERA
COAN
4
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Hallazgos por variables de caracterización
Indicadores generales
Hallazgos por variables de caracterización - ESTUDIANTES
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Género
Curso
Indicadores generales
Hallazgos por variables de caracterización - EMPRESAS
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Servicio de comida
Licitación
Indicadores generales
Hallazgos por variables de caracterización - ESTABLECIMIENTOS
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
Ruralidad
Tamaño del RBD
Indicadores generales
Hallazgos por variables de caracterización
Enseñanza Media
(1° a 4° medio)
Enseñanza Básica
(5° a 8° básico)
N° veces que almuerza
Almuerzo en el establecimiento
4
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Análisis inferencial
Análisis Inferencial
Clúster Análisis
Caracterización de satisfacción con las comidas en los beneficiarios PAE - 2° CICLO BÁSICO
GRUPO 1 – Beneficiarios satisfechos con la
comida
GRUPO 2 – Beneficiarios insatisfechos con
la comida
GRUPO 3 – Beneficiarios medianamente
satisfechos con la comida
 Los beneficiarios de este grupo
evalúan con una nota 6 en
promedio el total de las variables.
La evaluación más crítica la recibe
el sabor con un 5,57, y el olor de
esta con una nota de 5,86 en
promedio.
 Los estudiantes de este grupo son
en su mayoría de sexo femenino.
 El 52,1% de los estudiantes
pertenece
a establecimientos
particulares subvencionados.
 Gran parte de los beneficiarios
estudia en un establecimiento de
gran tamaño.
 En promedio, los estudiantes
almuerzan 4,5 días a la semana en
sus establecimientos.
 Los estudiantes de este grupo
evalúan con una nota 3 en
promedio la satisfacción con la
comida
del
programa.
La
evaluación más crítica la recibe el
olor y la cocción con un 2,63 en
promedio cada una.
 Son en su mayoría estudiantes de
sexo femenino (54%)
 El 52,6% de los estudiantes
pertenece a establecimientos
particulares subvencionados.
 El
68,6%
estudia
en
un
establecimiento de gran tamaño.
 En promedio, los estudiantes
almuerzan 4,2 días a la semana en
sus establecimientos.
 Agrupa
principalmente
a
beneficiarios que califican la
alimentación recibida con nota 4 en
promedio. Aquella cualidad que
recibe mejor calificación es la
temperatura de la comida con un
4,75; mientras que la que se evalúa
peor es el sabor con un 4,13.
 Al igual que en los otros grupos, los
beneficiarios son en su mayoría de
sexo femenino, y pertenecen a
establecimientos subvencionados
de gran tamaño.
 En promedio, los estudiantes
almuerzan 4,3 días a la semana en
sus establecimientos.
GRUPO 1
GRUPO 3
GRUPO 2
38,7%
40,4%
20,9%
Beneficiarios
representados
principalmente
en el GRUPO 2
Análisis Inferencial
Clúster Análisis
Caracterización de satisfacción con las comidas en los beneficiarios PAE – CICLO MEDIO
GRUPO 1 – Beneficiarios medianamente
satisfechos con la comida
GRUPO 2– Beneficiarios satisfechos con la
comida
GRUPO 3 – Beneficiarios insatisfechos con
la comida
 Evalúan con nota entre 4 y 5 en
promedio la mayoría de los
aspectos
asociados
a
la
aceptabilidad de las comidas. Lo
peor evaluado es el sabor de la
comida (4,4) y lo que recibe mejor
nota es la frescura y variedad con
un 5.
 Mayor proporción de mujeres.
(51%)
 Beneficiarios pertenecientes a
establecimientos
particulares
subvencionados. (53%)
 Establecimientos de gran tamaño.
(61%)
 En promedio, los beneficiarios
almuerzan 4,4 veces a la semana
en los establecimientos.
 Los beneficiarios de este grupo
evalúan con nota superior a 6 en
promedio la comida recibida. La
categoría mejor evaluada es la
variedad con nota 6,29, mientras
que la peor evaluada es el sabor
con un 5,76.
 Existe una mayor proporción de
mujeres (52%)
 Beneficiarios pertenecientes a
establecimientos
particular
subvencionados (54%) y de gran
tamaño. (64,3%)
 En promedio, los beneficiarios
almuerzan 4,6 veces a la semana
en los establecimientos.
 Agrupa
principalmente
a
beneficiarios que califican la
alimentación recibida con nota 3 en
promedio, siendo el olor la
categoría peor evaluada (2,95) y la
variedad la mejor calificada (3,4).
 Beneficiarios
pertenecientes
a
establecimientos
particular
subvencionados (52%) y de gran
tamaño. (60%)
 En promedio, los beneficiarios
almuerzan 4,4 veces a la semana en
los establecimientos
GRUPO 1
GRUPO 3
GRUPO 2
38,7%
20,8%
40,5%
Beneficiarios
representados
principalmente
en el GRUPO 3
Análisis Inferencial
Regresión Logística – Modelo para CICLO MEDIO
¿QUÉ QUEREMOS PREDECIR?
El modelo de regresión logística se
utiliza cuando estamos interesados en
pronosticar la probabilidad de que
ocurra o no un suceso determinado.
Satisfacción General con el Programa de
Alimentación Escolar
Variables de interés
Número de veces que los beneficiarios
almuerzan en el establecimiento
Satisfacción con la comida recibida
NOTA: Se construye un indicador sumativo para dar cuenta de la satisfacción con la comida
 Se estima el modelo para beneficiarios de segundo ciclo básico. No obstante, el modelo no resulta estadísticamente
significativo.
 Tenemos así que, el aumento en 1 día en el número de veces que se almuerza en la semana en el establecimiento
aumenta un 7% la probabilidad de estar satisfecho con el programa de alimentación escolar que no estarlo.
 Asimismo, con el aumento de 1 unidad en promedio en la escala de evaluación con la alimentación recibida, aumenta
en un 8% la probabilidad de estar satisfecho con el programa de alimentación escolar que no estarlo.
NOTA: Resultados estadísticamente significativos bajo un 95% de nivel de confianza
Análisis Inferencial
Mapa de Mejora – Satisfacción con la comida – 2° CICLO BÁSICO
Satisfacción Neta (%)
AREA DE MEJORA
64,2% SATISFACCION
GENERAL C/ PAE para
Segundo Ciclo
Todas
las
variables
asociadas a satisfacción con
las comidas están en la zona
de mejoras.
El sabor de la comidas y la porción de las mismas
son aquellas que mayor impacto generan en la
satisfacción general con el PAE. Se observa
particularmente que el sabor es a su vez la
variable que menor nivel de satisfacción posee.
Impacto expresado en coef. estandarizados
Análisis Inferencial
Mapa de Mejora - Satisfacción con la comida – CICLO MEDIO
AREA DE MEJORA
Satisfacción Neta (%)
71,1% SATISFACCION
GENERAL C/ PAE para
Ciclo Medio
Todas
la
variables
asociadas a satisfacción
con las comidas están en
la zona de mejoras.
El sabor de la comidas y la porción de las
mismas son aquellas que mayor impacto
generan en la satisfacción general con el PAE,
pero a su vez son las que poseen menores
niveles de satisfacción.
Impacto expresado en coef. estandarizados
5
PROPUESTA DE VALOR
5
PROPUESTA DE VALOR
Índice de desempeño de las empresas
Índice de desempeño de las empresas
Metodología de construcción

Modelo construido a partir de variables de satisfacción aplicadas a los estudiantes y a los encargados PAE
de cada establecimiento.
 Para la dimensión de aceptabilidad se genera
un índice que agrupa la satisfacción para todos
Servicio de Atención
los platos:
Higiene del Comedor
Aceptabilidad
Cantidad

Dado que el peso relativo para cada actor es
distinto, el índice de estudiantes equivale al
70%, mientras que el índice de encargados PAE
es el 30% restante.

El índice general toma valores entre 0 y 100
acorde a la escala de evaluación de 1 a 7 para
cada variable.
Variedad
Frecuencia
Evaluación Empresa
Se construye un índice general a partir de todas
estas variables
Índice General = Aceptabilidad x 0,35 + Variedad x 0,09 + Tamaño x 0,07 + Frecuencia x 0,07 +
Servicio de Atención x 0,15 + Higiene del Comedor x 0,12 + Evaluación Empresa x 0,15
Índice de desempeño de las empresas
Resultados por EMPRESA – MEJOR DESEMPEÑO
INDICE GENERAL
COVENFRUT 83,06
ACEPTABILIDAD
LUIS CONCHA 78,27
TAMAÑO
LUIS CONCHA 79,85
FRECUENCIA
DIPRALSA
SERVICIO
ATENCION
COVENFRUT
HIGIENE
EVALUACION
EMPRESA
90,99
MARCHANT E 82,51
IBANEZ
ALIANZA
NUTRIPLUS 75,2
DIPRALSA
76,12
LIRA FOOD
ALIANZA
77,16
COVENFRUT 74,84
90,76
LUIS CONCHA83,06
75,4
DIPRALSA
82,28
74,6
DIPRALSA
81,76
MARCHANT 75,19
E IBANEZ
MERKEN
74,1
MARCHANT 90,64 CONSERVERA 90,24 MBS CIA
90,03
OSIRIS
ALIMENTARIA
E IBANEZ
88,18 CONSERVERA 88,08 SILVA GOMEZ 86,57 ALIANZA
OSIRIS
Y CIA LTDA
86,54
MARCHANT 86,13
E IBANEZ
LOMA
VERDE
87,42
VERFRUTTI 87,18
SILVA GOMEZ 96,15 ALIANZA
Y CIA LTDA
95,36
LIRA FOOD 90,79
LUIS CONCHA 88,27
COVENFRUT
LUIS CONCHA 82,69
99,08
NUTRIPLUS 87,65 SILVA GOMEZ 87,48
Y CIA LTDA
MARCHANT
E IBANEZ
97,73
Índice de desempeño de las empresas
Resultados por EMPRESA – PEOR DESEMPEÑO
INDICE GENERAL
REMO UNIDAS 76,85
ACEPTABILIDAD
REMO UNIDAS 69,42 DEPARTAMENTAL 70,88
TAMAÑO
FRECUENCIA
SERVICIO
ATENCION
HIGIENE
EVALUACION
EMPRESA
TEKARERA
77,2
SERCOMAULE 77,27
HENDAYA 77,42
FOJS
77,72
ALIMENTOS
TEKARERA
70,96
HENDAYA
71,29
FOJS
71,44
ALIMENTOS
DISTAL
69,12 LOMA VERDE 70,24
FOJS
68,14
ALIMENTOS
REMO
UNIDAS
PATRICIA
MOREIRA
FOJS
84,63
83,06
ALIMENTOS
O’HIGGINS
84,92 SILVA GOMEZ 85,43 SERCOMAULE 85,44
REMO
UNIDAS
O’HIGGINS
83,97
83,7
FOJS
82,99
ALIMENTOS
TEKARERA
76,4
SERCOMAULE 71,01
68,62
83,64
FOJS
82,27
ALIMENTOS
COAN
CONSERVERA 78,11
OSIRIS
HENDAYA
RACIOSIL
70,36
Y CIA LTDA
82,59
HENDAYA 84,26 DEPARTAMENTAL84,29
REMO
UNIDAS
82,62
82,14 ALISERVICE 82,58
SA
RACIOSIL 82,86
PATRICIA
MOREIRA
82,98
Índice de desempeño de las empresas
Resultados por EMPRESA - REGIÓN
INDICE GENERAL
•
ANTOFAGASTA
76,25
75,12
79,59
74,77
SOSER S.A
LOS RIOS
BIO BIO
METROPOLITANA
80,73
80,12
75,12
91,84
90,41
METROPOLITANA
COQUIMBO
ATACAMA
79,92
74,77
•
ACEPTABILIDAD
MBS CIA ALIM. NACIONAL
BIO BIO
SERCOMAULE
O’HIGGINS
METROPOLITANA
•
81,28
HENDAYA
LOS RIOS
MAULE
•
•
ALICOPSA
METROPOLITANA
TARAPACA
•
FRECUENCIA
90,28
METROPOLITANA
ARICA Y PARINACOTA
ALIPCOPSA
ARICA Y PARINACOTA
88,28
METROPOLITANA
84,66
89,92
88,7
BIO BIO
LOS RIOS
METROPOLITANA
70,31
86,51
84,9
COAN
COQUIMBO
BIO BIO
LOS LAGOS
•
HENDAYA
AYSEN
76,07
73,43
87,68
•
ANTOFAGASTA
ALICOPSA
ANTOFAGASTA
89,88
•
•
75,28
72,99
71,44
DIPRALSA
MAULE
BIO BIO
ARAUCANIA
77,16
77,11
73,87
Índice de desempeño de las empresas
Resultados por EMPRESA - REGIÓN
VARIEDAD
•
TAMAÑO
•
ALICOPSA
75,8
METROPOLITANA
74,98
ARICA Y PARINACOTA
ANTOFAGASTA
•
70,53
75,31
AYSEN
73,61
LOS RIOS
METROPOLITANA 70,48
BIO BIO
68,98
MAULE
MBS CIA ALIM. NACIONAL
BIO BIO
MAGALLANES
METROPOLITANA
COQUIMBO
HENDAYA
68,91
HIGIENE
74,24
73,53
68,01
No se observan diferencias
importantes
en
el
desempeño de empresa por
región.
67,71
SERVICIO ATENCION
•
•
ALICOPSA
85,79
ARICA Y PARINACOTA
83,28
VALPARAISO
ANTOFAGASTA
EVALUACION EMPRESA
79,78
ALICOPSA
92,25
ARICA Y PARINACOTA
84,34
VALPARAISO
TARAPACA
73,75
5
PROPUESTA DE VALOR
Evaluación de impacto de precios de ración
Análisis de impacto de precios
Metodología de construcción
Análisis que busca determinar el posible impacto que tiene el cambio de licitación, la subida de los precios
de las raciones sobre la satisfacción con las comidas y sobre el personal de atención mediante el método de
regresión lineal múltiple.
1
Se utilizan las mediciones del PAE 2014 y 2015
2
Se construye una BBDD para unificar mediciones
3
Se define un GRUPO DE CONTROL y TRATAMIENTO
4
Se definen las var. dependientes e independientes
VARIABLES DEPENDIENTES
SATIFACCIÓN CON LAS
COMIDAS
SATIFACCIÓN CON EL
PERSONAL
VARIABLES INDEPENDIENTES
Precio de la
licitación
Zona
Geográfica
Tamaño del
establecimiento
Tipo de
licitación
Se generan nuevas variables dicotómicas
TRATAMIENTO DE VARIABLES
Se construye una variable identificadora para el nivel
de satisfacción 2014 y 2015.
Análisis de impacto de precios
Principales Resultados
MODELOS
1
3
2
SATISFACCIÓN CON
LAS COMIDAS
SATISFACCIÓN CON
EL PERSONAL
1. PRECIO DE LA LICITACIÓN
2. TAMAÑO DEL
ESTABLECIMIENTO
3. ZONA GEOGRÁFICA
4. TIPO DE LICI´TACION
1. PRECIO DE LA LICITACIÓN
2. TAMAÑO DEL
ESTABLECIMIENTO
3. ZONA GEOGRÁFICA
4. TIPO DE LICITACION
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
5
4
SATISFACCIÓN CON
LAS COMIDAS
SATISFACCIÓN CON
LAS COMIDAS
1. PRECIO DE LA LICITACIÓN
2. ZONA GEOGRÁFICA
1. PRECIO DE LA LICITACIÓN
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
7
6
SATISFACCIÓN CON
EL PERSONAL
SATISFACCIÓN CON
LAS COMIDAS
SATISFACCIÓN CON
EL PERSONAL
1. PRECIO DE LA LICITACIÓN
1. TIPO DE LICITACION
1. TIPO DE LICITACION
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
ESCASO FACTOR
EXPLICATIVO
6
RECOMENDACIONES
Enfoque institucional
Recomendaciones
Enfoque JUNAEB
 Entrega de una alimentación saludable y equilibrada
 Creciente preocupación por altos índices de obesidad infantil
 En este contexto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) toma un rol protagónico
“La Comisión para acabar con la obesidad infantil dependiente de la OMS ha instado a los diversos gobiernos del
mundo a promover las siguientes medidas de salud pública para combatir la obesidad en los niños mediante
políticas públicas.”
1
PROMOCIÓN CONSUMO ALIMENTOS SALUDABLES
2
FOMENTO ACTIVIDAD FÍSICA
3
ATENCIÓN PREGESTACIÓN Y DURANTE EL EMBARAZO
4
ALIMENTACIÓN Y ACT. FÍSICA EN LA PRIMERA INFANCIA
5
SALUD, NUTRICIÓN, Y ACT. FÍSICA DE NIÑOS EN EDAD ESCOLAR
6
CONTROL DE PESO
Recomendaciones
Equipos Regionales
 CARACTERISTICAS DEL TERRITORIO
DISPERSIÓN GEOGRÁFICA
Existencia de establecimientos ubicados en zonas rurales, aisladas,
de difícil acceso. Esto se observa en las regiones del extremo sur del
país (X, XI, XII) y en las del norte grande (I, XIV, II)
COMPONENTE CULTURAL
Beneficiarios de zonas extremas del país, como los de XIV, I, XI, XII
regiones, poseen costumbres alimenticias distintas en relación al
resto de la población nacional.
OCURRENCIA DE CATASTROFES
NATURALES
Las operaciones del PAE se vieron afectadas por el terremoto
ocurrido en la IV región durante el 2015.
 DESEMPEÑO CON LA EMPRESA PRESTADORA
Incumplimiento de las minutas producto de
problemas logísticos.
 CALIDAD DE LAS RACIONES SERVIDAS
Algunas empresas tienen problemas con la
cadena de distribución. Se compran
productos en otras regiones
Recomendaciones
Equipos Regionales
 MEDIDA PRESIDENCIAL
Establecimientos no cuentan con
resolución sanitaria para recibir mayores
raciones
 RED DE COLABORACIÓN
En general, la coordinación con los
encargados PAE es DIRECTA.
Existen problemas de coordinación con
algunos coordinadores PAE.
 PRINCIPALES DESAFIOS DE LA INSTITUCIÓN
“Aumento de recursos para poder adquirir infraestructura, como vehículos para poder
aumentar supervisiones”
Equipo Regional Coquimbo
“El programa PAE debe continuar reforzando la educación en temas de alimentación
saludable”
Equipo Regional Aysén
“Se debe fortalecer la coordinación entre los actores institucionales, entre JUNAEB,
MINSAL y MINEDUC para introducir una solución integral a los beneficiarios.”
Equipo Regional Los Ríos
“Debiesen existir mayores incentivos para las empresas prestadoras para que adquieran
los productos en las mismas regiones.”
Equipo Regional O’Higgins
6
RECOMENDACIONES
Operativas
Recomendaciones
Operativas
MAPAS DE MEJORA
Definir CALIDAD para la comida
La red de apoyo del PAE debe entender que es calidad
en las comidas y gestionar, exigir y fiscalizar ello.
Empresas Prestadoras
¿Como entienden el servicio que le contratan?
¿Cómo le comunican y exigen calidad?
RACIONES SERVIDAS (indicador de proceso)
O RACIONES DE CALIDAD (indicador de resultado)
Innovación, reflexión e ingeniería en torno al sabor y
al olor de la comidas
Comidas ricas y saludables
Las empresas prestadoras entregan un ración
nutricional, pero que no necesariamente es rica
Auditar sabor
Observaciones participantes que permitan
complementar este indicador perceptivo.
Inyección de competencias técnicas en las
manipuladoras
Mejorar estos dos aspectos son fundamentales para
mejorar la aceptabilidad y los niveles de satisfacción del
PAE
Las competencias conductuales hoy no son problema,
pero existen brechas técnicas que son necesarias
abordar, especialmente para mejorar variables como:
Alianzas virtuosas y sostenibles en el tiempo
Sabor
Procesos experimentales de prueba
¿Cómo se fortalece la red científica y tecnológica l
respecto?
VINCULO PÚBLICO (Fuentes de financiamiento) –
PRIVADO (Centros de investigación)
Tipo CONSORCIOS CIENTÍFICOS
Aspecto o presentación
Temperatura
Cocción
Recomendaciones
Operativas
MAPAS DE MEJORA
Nivel de cumplimiento de las minutas
Se propone implementar un mecanismo de supervisión
on line de la raciones servidas
Encuesta
Evaluación Perceptiva
Supervisión
Evaluación Objetiva
Existe la percepción … de la
variedad de alimentos.
Existe evidencia… del nivel de
cumplimiento de la minuta
diseñada para el PAE.
Raciones saludables y ajustadas a los biotipos de los
territorios
Las porciones o raciones entregadas son un tema que
puede ser trabajado desde la investigación
Que y cuanto demandan los estudiantes
Reafirmar porciones para cada grupo
objetivo a nivel de manipuladoras
Se controla la deseabilidad social
Carga laboral y equipamiento disponibles en las
manipuladoras
Mantención de infraestructura de los comedores
Indagar en cargas laborales de la manipuladoras y
equipamientos disponibles para conservar variables
como cocción y temperatura de los alimentos en su
nivel óptimo.
Se propone realizar un diagnóstico del estado actual de
la infraestructura, más aún cuando existirá u aumento
de cobertura. Este diagnóstico debe abordar:
Estudio de carga laboral
Espacio de almacenamiento
Especialmente en establecimientos medianos y grandes
Sobre 50 alumnos beneficiados
Existe la hipótesis de que factores asociados a carga
laboral puede estar afectando a variables de comida.
Mantención de infraestructura, mobiliario e insumos
Sistema de turno utilizados
Plan de limpieza e higiene
Recomendaciones
Operativas
MAPAS DE MEJORA
Promoción de una cultura de alimentación saludable
Desarrollar estrategias de educación alimentaria y
promoción de una cultura de alimentación saludables en:
•
•
•
•
Estudiantes
Padres y apoderados
Docentes y directivos
Comunidad escolar en general
Aumento de dotación de personal para la supervisión
Una de las principales dificultades del programa es la
falta de control y supervisión de las empresas ante la
limitación de recurso humano. En este sentido, se
debe considerar estrategias para aumentar la
dotación de personal destinada a los procesos de
supervisión a los establecimientos.
Capacidades en sistemas de gestión en la entrega de
alimentación mediante turnos
Inyectar competencias a los equipos en los
establecimientos para la entrega de comida por sistema
de turnos.
6
RECOMENDACIONES
Estratégicas
Recomendaciones
Estratégicas
MAPAS DE MEJORA
Revisión y ajustes de los TTR, con una mirada integral
y propositiva hacia las comidas
Composición nutricional por alimentación de calidad –
ALIMENTACION SALUDABLE
Incorporar diferentes miradas a la construcción de TTR
que vayan a mejorar el servicio de alimentación de los
estudiantes.
Se propone incorporar la medición de calidad en el
desempeño que se tenga de las empresas prestadoras.
Componente territorial en diseño de licitaciones
Población beneficiada y empoderada de los derechos
con sistema robustos de información
Es necesario que los equipos regionales puedan
participar en la construcción de las bases de licitación,
puesto que son ellos los que mejor conocen las
particularidades del territorio, pudiendo así ajustar las
bases y requerimiento de acuerdo a las necesidades de
la región.
Se propone diseñar un sistema robusto de información
que permita responder oportunamente a las
necesidades del entorno.
FIDELIZAR la red de apoyo al PAE
Diagnosticar y fortalecer la red de apoyo del PAE
Se debe fortalecer y diagnóstica la red de apoyo del
programa a nivel nacional, estableciendo planes de
acción, indicadores de desempeño y metas de corto,
mediano y largo plazo.
Se viene midiendo varios años PAE, pero que efectos
reales se han implementados a partir de los
resultados.
Posicionamiento de importancia y valoración del PAE
Es relevante poder considerar acciones orientadas a
difundir y promover los aportes colaterales que genera
la entrega de este servicio, de manera que la valoración
del programa expresada por los beneficiarios pueda
posicionarse en la comunidad escolar e ir
concientizando a padres y apoderados de la
importancia del Programa.
“ESTUDIO EVALUACIÓN DE LA SATISFACCIÓN DE LOS USUARIOS DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR – JUNAEB”
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS FINALES
Elaborado por ClioDinámica Ltda.
Marzo 2016