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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA
Centro de Desarrollo Educativo –CEDEUnidad de Desarrollo Académico
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia
Escuela de Nutrición
Coordinación de Docencia
A) Información general
Nombre del curso: Proyectos de Alimentación y Nutrición Comunitaria
Carrera : Nutricionista
Ciclo : Noveno
Nombre de catedrático(s)
responsable(s)
Código: 095334
Número de créditos : 5
2 Teoría, 3 Laboratorio
Nombre y código de los cursos requisito:
085336 Administración en Nutrición.
Año: 2016 Fecha de inicio y finalización: Identificación de aulas y laboratorios en los Horarios:
18 de enero 2016 al
que se impartirá el curso.
Teoría martes de 9:00 a 11:00 hrs
6 mayo 2016
Edificio T 11 Salón 202
Laboratorio: Viernes de 8:00 a 14:00 hrs.
Instalaciones de instituciones que apoyan
las diferentes actividades a desarrollar.
M.A. Ninfa Aldina Méndez Navas
B) Valores y principios éticos a formar en el estudiante.
Responsabilidad en el trabajo como profesional, respeto a la interculturalidad, Honestidad, compromiso en el desarrollo de acciones que contribuyen a enfrentar la
problemática de inseguridad alimentaria nutricional, valorar la participación comunitaria, trabajo con excelencia y fomento de trabajo en equipo, y actitud de
servicio en especial con la población vulnerable.
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C) Descripción del curso:
El curso tiene como propósito preparar al estudiante en el proceso de formulación, ejecución y evaluación de proyectos de alimentación y nutrición
que promuevan la Seguridad Alimentaria Nutricional de poblaciones a riesgo como estrategia para alcanzar el desarrollo humano, reconociendo la
importancia de la participación comunitaria, institucional y del trabajo en equipo.
D) Objetivos:
Generales: Lograr que el estudiante al final del curso esté en capacidad de:
Aplicar herramientas básicas de la administración en la formulación, ejecución y evaluación de proyectos de alimentación y nutrición
dirigidos a poblaciones de mayor riesgo biológico y social.
Organizar, ejecutar y evaluar acciones de alimentación y nutrición de acuerdo a una necesidad específica identificada previamente.
Valorar las intervenciones en alimentación y nutrición como un aporte esencial en la búsqueda del desarrollo humano integral.
Específicos: Que cada estudiante este en capacidad de ;
Determinar la relación entre desarrollo humano, seguridad alimentaria nutricional y estilos de vida saludable para identificar estrategias que
faciliten su promoción
Integrar conocimientos del proceso administrativo aplicables a proyectos e intervenciones que buscan la SAN de la población de acuerdo a
la realidad económica, política y social del país.
Identificar la importancia de liderazgo y trabajo en equipo en el desarrollo de proyectos de desarrollo e
nutrición.
intervenciones de alimentación y
Manejar las normas y protocolos del PROSAN aplicadas en el primer y segundo niveles de atención en salud.
Establecer diferencias entre las experiencias en planificación.
Identificar aspectos básicos a tomar en cuenta en el diseño de estrategias para la elaboración de proyectos de
presupuestos de actividades de alimentación y nutrición dirigidas a grupos de población.
Formular proyectos aplicando metodología de Marco Lógico
Aplicar la Planificación Estratégica en la revisión de planes.
Planificar actividades en base a elementos de una planificación operativa anual.
desarrollo, obtención de fondos y
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Identificar la legislación laboral como un aspecto importante a tomar en cuenta en la administración de proyectos
Valorar la evaluación como un elemento básico en la administración de proyectos.
Aplicar rutas criticas en la planificación de intervenciones alimentario nutricionales.
Aplicar indicadores en la evaluación de intervenciones de alimentación y nutrición en una comunidad específica.
E) Metodología
Este curso basándose en el constructivismo permite la aplicación de diferentes metodologías dependiendo de la temática abordada, se desarrolla
con cierta flexibilidad para una mejor adaptación a las condiciones reales de la clase y del medio social con el que se interactúa. Principalmente
aplica el método activo en el cual el estudiante participa generando su propio conocimiento y permitiendo la formación de sus habilidades. El
docente es un orientador y guía del aprendizaje quien se apoya en un método de trabajo mixto (actividades socializadas e individuales) por parte del
alumno, en método heurístico incitando al estudiante a comprender para poder aplicar, teniendo la finalidad de realizar algo concreto de acuerdo al
método de proyectos. En el curso se ensamblan los conocimientos y habilidades de cursos fundantes relacionados al área (método de
globalización), tanto en las actividades para desarrollar los aspectos teóricos como la práctica del laboratorio.
Se realizan actividades de práctica de laboratorio en la semana de dolores, previo acuerdo y aprobación de autoridades de la Escuela de Nutrición,
docentes del ciclo correspondiente y la supervisora del EPS de nutrición comunitaria lo que implica, cuando es necesario combinar los periodos de
teoría y práctica así como la adaptación al horario de las instituciones donde se desarrollan las practicas.
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F) Programación de las actividades académica, que debe incluir
Unidades
Contenido detallado de cada unidad
Actividades a realizar
Unidad I
Desarrollo Humano,
SAN y Estilos de
Vida Saludable
Definiciones:
desarrollo sostenible, rural,
económico, subdesarrollo,
Desarrollo humano, Metodología
para su evaluación
Introducción al curso
Presentación del programa
Organización de grupos de trabajo
Exposición oral dinamizada
Revisión de conceptos
Lectura y análisis de
Seguridad
Alimentaria documentos
Discusión de temas –
Nutricional –SANAcuerdos Internacionales, Interacción grupal
Practicas de Laboratorio:
regionales y nacionales
Índice de Desarrollo Humano
Marco político legal
Criterios de Selección de
Estilos de Vida Saludable:
Intervenciones
Relación entre estilos de vida
Investigación documental
Saludable, el IDH y SAN.
(Investigación de campo: Políticas
.
publicas)
I examen parcial
Situación actual en el país.,
calendarización de las
actividades a realizar
8 periodos
19 enero - 22 enero
Modalidad de evaluación
Preguntas orales y escritas
Participación (exposición
de opiniones y argumentos)
Entrega de informes
escritos
Presentación oral
Procedimiento y resultados
de trabajo
Aplicación de criterios
esenciales
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Unidad II
SISTEMA
SOCIAL
SISTEMA
SALUD
Sistema Social: Niveles,
organización, funciones.
Sistema de atención en
Y
salud.
DE
Políticas, normas, reglas,
estrategias.
Misión, Visión.
Desconcentración,
descentralización.
Exposición oral dinamizada.
Seminarios
Laboratorios:
-Revisión de Normas de
atención en salud integral del
MSPA y AS
-Revisión de protocolo para
tratamiento Presentación de
Promotores comunitarios,
casos
promotores de salud y
Video foro
nutrición.
Lideres de atención primaria Sociodrama
en salud, categorías,
examen parcial
funciones y requisitos.
Trabajo en equipo
Operacionalización de la
Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Estrategias,
Plan Pacto Hambre Cero
Ventana de los 1000 días
Municipalización.
Empoderamiento.
Equidad de Género.
Normas del Programa de SAN.
Primer y segundo nivel.
Protocolos de tratamiento de la
desnutrición a nivel comunitario
8 periodos
16 – 29 enero
Exposición oral
Entrega de informes
Participación
Resultados de
investigaciones documental
y de campo.
Elaboración de marcos
Conceptuales
Exámenes escritos
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Unidad III
Formulación
ejecución
y
evaluación
de
Proyectos
para la
promoción
de la
SAN
Proyectos, tipos de proyectos,
proyectos de desarrollo.
Exposición oral dinamizada
Lectura de documentos.
Seminarios
Estructura de propuestas de
proyectos
Hojas de trabajo:
-Revisión y análisis de planes
Experiencias en planificación: estratégicos
Normativa,
- Elaboración de objetivos
Método OPS-CENDES,
-Elaboración de indicadores e
participativa, sistemática,
identificación de fuentes de
calidad total,
verificación
Estratégica,
Planificación de Actividades
planificación operativa.
(POA) sobre situación supuesta
Identificación de necesidades de
apoyo técnico. (Trabajo de
base, campo. Guía 1).
Control, Evaluación
Tipos: Diagnóstica, de
intermedia y final
Externa, Interna, Mixta.
Utilidad, Actores, Criterios
Procedimientos y herramientas
. Gráfica de Gantt
Indicadores
- Procesos,
Resultados,
impacto.
Aplicación de indicadores
8 periodos
2, 5 febrero
10 periodos
9, 12, 16 febrero
10 periodos
19, 23, 26 febrero
2 periodos
26 febrero
-Planificación de Actividades
sobre situación real. (Trabajo de
Campo, Guía 2)
Preparación de material previo
para ejecución de actividades
-Ejecución de Actividades
(Trabajo de Campo Guía 3)
12 periodos
26 febrero, 1, 4,8 marzo
6 periodos
11 marzo
Laboratorio:
Elaboración y presentación
de informe (Trabajo de
campo. Guía 4)
6 periodos
29 marzo, 1 abril
Resumen individual de
características de las
diferentes experiencias
Exámenes escritos
Planteamiento de
objetivos, indicadores,
fuentes de verificación
Informe escrito
Asistencia y puntualidad
Aplicación de elementos
del POA
Informe escrito de
planificación
Cumplimiento de
requisitos de cada
elemento y congruencia
entre los mismos.
Calidad del trabajo
Asistencia, Puntualidad,
presentación Calidad de
trabajo , Integración a
equipo de trabajo
Informe escrito:
Puntualidad
presentación, veracidad
Aplicación de
elementos, análisis
realizado, calidad de
bibliografía utilizada
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Marco lógico
Formulación de proyectos
aplicando Marco Lógico:
Identificación de problemas y
alternativas de solución.
Análisis de viabilidad, de
Involucrados, del problema, de
objetivos y alternativas de
solución.
Prefactibilidad y Factibilidad
Matriz de Marco Lógico
Aspectos legales a tomar en cuenta
en la planificación, ejecución y
evaluación de proyectos
Legislación Laboral
Contratos de trabajo : Tipos,
suspensión, terminación.
Salario, Jornadas y Descansos
Prestaciones Laborales:
Prestaciones por Maternidad
Elaboración de presupuestos
Tipos de presupuesto
Proceso de búsqueda de
financiamiento.
Tipos de donantes y sus
características.
Técnicas de Trayectoria Crítica
. PERT, CPM, RAMS.
. Técnica del ABC
Seminario
Revisión y análisis de casos,
Laboratorio:
-Elaboración de proyecto con
metodología de Marco
Lógico.
Seminario
Conferencia de invitados.
Estudio dirigido
Exposición oral dinamizada
Trabajo de campo
Análisis de casos
8 periodos
5,8 abril
2 periodos
12 abril
Exposición oral dinamizada.
Análisis de casos.
Elaboración de presupuesto
Seminario.
Laboratorio:
Elaboración de ruta crítica.
Revisión de guías de trabajo
de campo (estudiantes
pendientes de entrega)
6 periodos
15 abril
2 periodos
19 abril
8 periodos
22, 26 abril
14 periodos
29 abril, 3, 6 mayo
Presentación de
Informe escrito con:
árbol de problemas,
árbol de objetivos y
matriz completa de
marco lógico
Exámenes
Presentación de
documento resumen
Informe escrito con
Aplicación de renglones
presupuestarios
Calculo de recursos
Informe escrito con
aplicación de procesos
en la identificación de
ruta critica
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G. Ponderación de las actividades de evaluación:
Actividad de Evaluación
Primer Parcial
Segundo Parcial
Tercer Parcial
Exámenes Cortos
Seminario/Revisión de literatura
Asistencia a eventos
Prácticas de Laboratorio
a. Casos
b. Trabajo de Campo*:
Guía 1: Identificación de necesidades de
apoyo técnico
Guía 2: Planificación
Guía 3: Ejecución
Guía 4: Evaluación (Informe Final)
Zona
Examen Final
Total
Punteo Neto
9
9
10
2
6
1
18
20
75
25
100
*Las prácticas de laboratorio correspondientes al trabajo de campo son secuenciales. Se debe aprobar cada
uno de los pasos para participar en el siguiente (Guías 1,2,3,y 4) .
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H) Bibliografía,
Alvarez G. (2000). Planificaciòn y desarrollo de proyectos sociales y educativos. Mexico: Limusa.
Aranceta J. (2001). Nutricion Comunitaria. España: Masson.
Cardenas. (2002.). Presupuesto Teorìa Practica. Mexico: Mc.Graw-Hill
Constituyente, A. N. (1997). Constitución Política de la República de Guatemala. Guatemala: Congreso de la República.
Congreso de la Repùblica . (2004). Codigo de Trabajo. Guatemala: Jimènez Ayala.
Crombrudgbe, G. (1992). Guia Metodologica de apoyo a proyectos y acciones para el desarrollo . España: IEPALA.
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Desarrollo, A. N. (s.f.). El enfoque del Marco Logico . Manual para la planificación de proyectos . España : CEDEAL.
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Estrada, G. (2010). El Sistema de Salud en Guatemala, Síntesis. Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. . Guatemala: Programa Naciones Unidas.
Foro Nacional de la Mujer. (2007) Programa de Formación y Capacitación a promotoras en Desarrollo local y Municipalización. Guatemala. GTZ
Gobierno de Guatemala ( 2005). Politica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
Reglamento de la Ley del sistema Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional. Guatemala: Secretaria de Seguridad Alimentaria Nutricional –SESAN-
Gobierno de Guatemala (s/f) El plan del Pacto Hambre Cero. Guatemala
- INCAP. (2007). Indicadores de Situación de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Centroamérica y Panamá. Guatemala: PRESANCA.
- Thompson, A. (s.f.). Administración Estrategica. Mexico : Mc. Graw - Hill.
- Zuñiga M. (2014). Seguridad Alimentaria y nutricional: 5 pasos para implementar iniciativas en el nivel local. Costa Rica: Universidad de Costa Rica.
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Tesis de Escuela de Nutrición/ USAC
García, M. (2006). Modelo metodológico para llevar a cabo el análisis de Seguridad Alimentaria Nutricional -ASISAN - en el ambito comunitario. .
Guatemala: USAC.
Páginas Web de consulta:
Organización Mundial de la Salud –OMS- (www.who.int/vmnorg/database/es)
Organización Panamericana de la Salud –OPS- (www.new.paho.org/hg/index.php
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Centro de Desarrollo Educativo –CEDEUnidad de Desarrollo Académico
Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP- (www.bvssan.incap.org.gt)
FAO (www.faostaf.fao.org)
Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional: www.sesan.gob.gt
Centro de documentación de la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional: www.cedesan.gob.gt
Programa Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Centroamérica - PRESANCA II: www.sica.int/san , www.sica.int/sirsan
Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá: www.incap.int
Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional: www.prosan.gt
Observatorio Nacional de Salud Urbana: http://www.obsaludurbana.hostzi.com/ ; [email protected]
NAMN/NAMN