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“Y como cada día, a esta hora...
Lo mejor está por llegar.”
Le dijo Peter Pan a Campanilla
N069. MARZO 2016
manjaria
Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca
y del entorno mediterráneo
El pan nuestro
de cada día
Mas de 40 años ofreciendo las mejores
harinas a los artesanos panaderos
y pasteleros de nuestras islas
OFICINAS Y FÁBRICA: CAMINO SAN CARLOS Nº1 DIQUE
DEL OESTE · 07015 PALMA DE MALLORCA
T. 971400212 · [email protected]
portada
Al Pan, Pan!
El panadero artesano comienza su jornada en altas horas de la madrugada.
Entre la una y las dos empieza su ritual matutino, un duro trabajo que saciará
con gusto todas las bocas hambrientas de desayuno varias horas más tarde.
Los panaderos elaboran su producto con pasión, dedicando su vida a una
tradición sabrosa y saludable. Sus manos son su mejor herramienta y sus
ingredientes, fuente de vida.
MARINA LLULL
H
oy en día parece
que el pan ha
quedado desvirtuado. Pocos encuentran el momento
para acercarse a la panadería y comprar pan del día,
lo más habitual es añadirlo
a la lista de la compra del
supermercado. La extendida
industrialización y la masificación de este alimento han
originado su pérdida de calidad y la reducción de sus
propiedades. Esta tendencia
de consumo deshumanizada
paradójicamente ha hecho
recordar en una minoría sus
orígenes y se aprecia cada
vez más el sabor de un buen
pan. Ha llegado el momento
de plantearse... ¿Comodidad o
calidad gastronómica?
El pan artesano y el pan industrial contrastan de forma
abismal. Desde los inicios de
su elaboración existen diferencias importantes:
Los ingredientes marcan indiscutiblemente la calidad
de cualquier alimento, el pan
artesanal parte de una mezcla
inicial conocida como “masa
madre” compuesta por agua,
harina de trigo natural y levaduras vivas y frescas. A
diferencia de éste, el pan industrial suele fabricarse con
harinas blanqueadas con
dióxido de cloro y levaduras
químicas. Además, contiene
numerosos aditivos y conservantes que pueden ser perjudiciales para la salud.
El proceso de elaboración
juega un gran papel en la obtención de nutrientes y en la
duración del pan. La fermentación y el amasado manual
que se aplica al pan artesanal
prolongación de su conservación. Los panaderos llevan
a cabo su tarea con cuidado
y cariño hasta el horneado,
debido a la manipulación
individual del pan el resultado nunca es idéntico. Por el
contrario, la elaboración del
pan industrial generalmente
carece de las prefermenta-
“El pan artesanal parte de una mezcla
inicial conocida como “masa madre”
compuesta por agua, harina de trigo
natural y levaduras vivas y frescas.”
se adapta en tiempo, intensidad y forma a todas sus variedades según la textura y
el tipo de masa. Se trata de
un procedimiento continuo
que respeta la integridad y
las propiedades de los ingredientes utilizados permitiendo el máximo sabor y la
ciones adecuadas y se emplean emulgentes potentes,
conservantes y extractos de
sabor artificiales. Es común
que este tipo de pan precocido sea sometido a un periodo de congelación antes
del horneo. La producción
maquinada es masiva y casi
Los científicos dicen...
“El consumo habitual de pan integral se asocia
a una menor concentración de insulina”
Según el estudio realizado por el Grupo de Investigación de Biomarcadores y Metabolómica Nutricional
de los Alimentos de la UB los consumidores diarios
de pan blanco o integral muestran un perfil lipídico
más saludable —niveles inferiores de colesterol LDL y
más elevados de colesterol HDL— que los no consumidores o los consumidores esporádicos. El trabajo
también revela que el consumo habitual de pan integral se asocia a una menor concentración de insulina.
Esta observación es muy importante porque cuando
el cuerpo no responde correctamente a la acción de
la insulina, la glucosa no puede llegar al interior de
las células y se acumula en la sangre. Así pues, los alimentos con fibra natural como los cereales y el pan
contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
2
manjaria nº69. marzo 2016
instantánea dando como resultado grandes cantidades
de producto con poco aporte
nutricional.
El pan artesano, más sano.
Nuestro sistema digestivo
procesa el pan artesanal con
facilidad y se beneficia de
sus nutrientes que mejoran
la flora intestinal. Contiene
un alto aporte de fibra, proteínas, hidratos de carbono
complejos y menos de un
5% de grasa. El pan artesanal también es una fuente
importante de vitaminas de
tipo E y B, potasio, fósforo,
calcio, magnesio y sodio, imprescindibles en una dieta
equilibrada.
En comparación, el pan industrial cuenta con elevados porcentajes de grasas
trans o hidrogenadas, y altos niveles de azúcar. Tras
el intenso proceso de elaboración, el pan industrial
puede llegar a perder más de
22 nutrientes esenciales y en
“El poder lo tiene el consumidor, es
el que tiene que demandar un pan
de calidad, de lo contrario, acabarán
imponiéndose los sucedáneos
industriales”
ocasiones es “enriquecido”
con vitaminas y minerales
inorgánicos poco provechosos para nuestro organismo.
Polidextrosa, goma xantana,
diglicéridos de los ácidos
grasos, ortofosfato monocálcico, celulosa microcris-
talina, carboximetilcelulosa
de sodio, etc. son algunos
ejemplos de componentes
químicos hallados habitualmente en el pan y la bollería
industrial que pueden desarrollar problemas digestivos
e intolerancias.
PISTAS PARA COMER
BUEN PAN ARTESANO
Todavía existen en la isla panaderos dispuestos a llevar a nuestras mesas un producto nutritivo
y sabroso. Sorprendentemente, a pesar de la gran cantidad de hornos históricos que han ido
cerrando sus puertas, encontramos nuevas vocaciones, gente joven con muchas ganas que madrugan, investigan y elaboran con mucho mimo y pasión el auténtico pan nuestro de cada día.
Mos de Coc de la artesana Pilar Tomey,
elabora con cuidadosas fermentaciones.
Forn de Sant Elies de Richard Piccone,
discípulo de Miquel Pujol de Sa Pelleteria
Es Fornet de Sa Soca de Tomeu Arbona,
panadero arqueólogo, investigador de
nuestro patrimonio culinario
Forn des Paners Elaboran en horno de leña
Forn de Sa Vileta Jóvenes panaderos que
experimentan con harinas locales
Forn de la Glòria histórico horno del
barrio de Sa Llotja.
manjaria nº69. marzo 2016
Panem et circenses
El pan ha sido siempre la base de nuestra dieta mediterránea. Fue introducido a España por los celtíberos cerca del s.III a.C. El cultivo de cereales durante el periodo mozárabe permitía a la mayoría de
la población tomar pan diariamente. Era costumbre que cada hogar preparase la masa y la llevara
a los hornos públicos con alguna señal distintiva
donde se cocía a cambio de una pequeña tasa.
Desde sus orígenes en el Neolítico, el pan ha acompañado la evolución del hombre y ha sido adoptado por infinitas culturas. Hay indicios de la práctica
de técnicas de panificación y el uso de hornos en
Egipto cerca del 4000 a.C. A través del comercio,
los griegos adoptaron este alimento y perfeccionaron su elaboración convirtiendo la panadería en
un arte con más de setenta variedades. En Roma el
pan cobra gran importancia, el poeta latino Juvenal
resalta en su sátira que los romanos sólo necesitaban “panem et circenses”, es decir el pan y el circo.
Durante esta época se mejoraron los molinos, las
máquinas de amasar, y los hornos de tal manera
que, hoy en día se denomina “horno romano” al
horno de calentamiento directo.
Más adelante, en la Edad Media, los monasterios,
extendidos por toda Europa, se convirtieron en los
principales productores de pan. El pan blanco, en
esta época era signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes. Es a finales siglo
XVIII, con el progreso de la agricultura, las investigaciones sobre la harina y las mejoras en las técnicas del molino que se logra regularizar este alimento como lo conocemos hoy en día.
3
agenda febrero
Del 5 al 13 Marratxí:
XXXII FIRA DEL FANG DE MARRATXÍ
20 Santa Ponça (Calvià):
SAINT PATRICK’S DAY
(temàtica irlandesa, mercat i música en viu)
20 Santa Margalida:
FIRA DE SANTA MARGALIDA
(agrícola, ramadera, artesanal i industrial)
25,26 i 27 Colònia de Sant Jordi (ses Salines):
FIRA DE LA SAL I LES ESPÈCIES
26 i 27 Escorca:
FIRA NATURESPORT (de natura i esports d’aventura)
10 de marzo FEVI 2016 Feria del Vino en Mallorca. Pueblo
Español. Organizado por Catavinos. Entrada al evento con
invitación. Venta de entradas en el recinto 15€
Órdago!
Jugar al MUS está de moda
Sabes que existe en Palma El
Club informal del MUS?
Este popular juego de baraja
española ya tiene su Club de
aficionados, se reunen una vez
por semana en el centro de
Palma, también enseñan a los
novatos. Te animas?
Para mas información
627 872 278 (Pilar)
8 de marzo, día internacional
de la mujer trabajadora
“Dia internacional de la obviedad”
Aprovechamos la fiesta para recordar las
palabras de un hombre inteligente:
“Todo el mundo debe saber que me gustan los chefs con tres estrellas michelin,
pero lo mas importante son los millones
de mujeres que han elaborado los mejores
platos de la humanidad con pocas cosas...
Hablo de nuestra madre, de nuestra abuela, la suya es la verdadera gastronomía, a
la que todos tienen derecho.”
Carlo Petrini
Fundador del movimiento SLOW FOOD
manjaria
Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquida. [email protected]
Producción: Liorna Comunicación, S.L./ 971729176
Administración: Martina Sans
Jefa de redacción: Marina Llull
Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella,
Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Santi Fabré de Balanzó,
Tania Compte, Tania Compte y Pep Magraner.
Fotografía: BERING COMPARINI,
Aditiva Servicios fotográficos.
Publicidad: [email protected] / 606330634
Imprime: Artes Gráficas de Baleares
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
4
opinión
Pa autèntic i
gastronomia
pasqual
N
o tot és pa al que anomenen pa, tampoc te sentit dir “recién hecho” a aquell producte el qual
ha estat precuinat, després congelat, emmagatzemat i finalment el couen, ja que això no es
sinònim de qualitat. Per assaborí un pa ha d’haver refredat.
El pa autèntic hem de cercar-lo als forns, però alerta que
no tots són forns el que es donen a conèixer com a “Cafeterias-Panaderías-Pastelerías” especialment quan al interior d’aquets establiments hi ha sobre tot servei de cafeteria
i disposats per la seva venda quatre barres ben igualetes,
una dotzena de croissants, pastes seques, napolitanes, ensaïmades –també ben igualetes- i poca cosa més pel que
fa a productes de forneria i pastisseria, tal vegada hi fan
bon cafè, però de pa i dels productes tradicionals, que
habitualment veiem quan entrem a un forn, res de res.
Altre cosa son els forns i pastisseries que tenen un servei
complementari de bar o cafeteria, que si ho són, i això es
veu a simple vista.
Per tant on podem trobar el bon pa és allà on fan pa, que és
al forn. A les Illes hi ha un bon grapat de forners que cada
dia elaboren pa amb farines de bona qualitat, massa mare
i molta paciència, alguns fan
servir farines locals com la
de blat xeixa, o d’espelta o
La Pasqua és una
de sègol, entre d’altres varietats, sense deixar de fer el pa
de les celebracions
de pagès mallorquí, el panet
més importants i
d’oli, la viena, la magraneta
plena de costums
o el llonguet –darrerament
molt ben acceptat pels palgastronòmiques
mesans-. Tots aquets protant per la religió
ductes requereixen, en part
o per complet, d’un procés
cristiana com per
manual i per tant són realla jueva. El hebreus
ment artesans, un indicatiu
commemoren
que es fa servir amb molta
freqüència i poc contingut,
l’alliberament
però que en el cas dels forde l’esclavitud a
ners i pastisseres és ben just.
I si parlem del pa com ali- l’Egipte i el cristians
ment bàsic, no us deixen
rememoren la
enganar, el més saludable és
el pa de forn i artesà, paga la
resurrecció de
pena afegir un parell de cènJesucrist.
tims i menjar sa.
Les panades de carn de mè,
rubiols i crespells a Mallorca, crespellets, rubiols, formatjades i flaó a Menorca i el
flaó a Eivissa i Formentera, essent tots peculiars de cada
illa tenen molt en comú, son la representació més evident
de la gastronomia pasqual.
La mitja lluna amb bledes, panses i pinyons –el cocarroiés una menja que es consumia abans de la Pasqua cristiana, entre d’altres aliments de quaresma.
La Pasqua és una de les celebracions més importants i
plena de costums gastronòmiques tant per la religió cristiana com per la jueva. El hebreus commemoren l’alliberament de l’esclavitud a l’Egipte i el cristians rememoren la
resurrecció de Jesucrist.
Al llarg de la historia la presència jueva i el seu llegat cultural a les Illes ha estat mol significativa i és molt probable
que l’origen d’aquest productes típics de Pasqua hi estigui
relacionat.
El flaó de Menorca és una pasta dolça, com un rubiol però
farcit de brossat que surt fora de la tapa quan es cou i flaó
d’Eivissa és un pastis circular farcit de formatge tendre,
ous, sucre i unes fulles d’herba-sana.
No podem deixar de banda els ous de xocolata o la mona,
molt presents a n’aquestes festes, sense oblidar que a Palma i a Soller, hi ha hagut fabriques de xocolata a finals del
segle XIX.
Tots aquets productes, senzills i a la vegada rellevants,
segueixen essent una forma de celebrar la Pasqua i amb
el temps adquireixen també una forma de ser, de gaudir
d’allò que ens varen ensenyar, i que hem de preservar tal
i com han d’ésser.
Bones festes i bones panades
Pep Magraner
Gerent de l’Associació de Forners i Pastisser de les Illes Balears
manjaria nº69. marzo 2016
Propuestas gastronómicas para disfrutar estas fiestas
de pascua sin salir de la isla.
El llonguet artesano, protagonista de las mejores puestas de sol
sobre la playa de Palma
Coincidiendo con el equinocio de la primavera, este año la luna caprichosa ha querido que tengamos una Semana Santa muy temprana. Dará comienzo según el calendario lunar, el próximo 20 de
marzo con el Domingo de Ramos. El mes de marzo suele ser meteorológicamente inestable, nunca se sabe si lucirá un sol radiante o caerá
un aguacero, aunque de lo que si estamos seguros, es de que sea
cual sea la climatología, no nos impedirá disfrutar de las anheladas
vacaciones de Pascua. Una de las propuestas más sabrosas y originales es la de disfrutar del llonguet artesano durante la puesta de sol
sobre la Playa de Palma.
Disfrute del tradicional llonguet
en SeaSoul Restaurant & Lounge de
IBEROSTAR Bahía de Palma
S
i hay un elemento
vital en la cocina
mallorquina que
nunca puede faltar,
ése es el pan. Blanco o moreno, es una pieza esencial
en toda mesa de la isla, tanto para acompañar platos
jugosos como para ser el
protagonista central de los
mismos: pa amb oli, sopas
mallorquinas, llongets… El
llonguet, un singular panecillo que es el símbolo gastronómico de la capital de
Mallorca y que representa
la identidad de la ciudad.
El llonguet requiere de un
proceso de elaboración artesano muy laborioso, por
ello cada vez son menos los
sitios en Palma en los que
poder disfrutar de este rico
panecillo, de apariencia
auténtica, artesana y rústica. En SeaSoul Restaurant
& Lounge de IBEROSTAR
Bahía de Palma, podrás encontrar una deliciosa y variada oferta de llonguets; se
puede saborear el llonguet
simple, con tomate de ramallet restregado, una pizca de sal y aceite de oliva de
Mallorca. También se puede disfrutar de este bocado
combinado con una amplia
variedad de productos: sobrasada, queso mallorquín
o mahonés, atún, anchoas,
camaiot… Cualquier opción de la carta es simplemente deliciosa.
SeaSoul Restaurant &
Lounge es un espacio de
estilo chill out que mira
directamente al mar, con
toda la bahía de Palma a
manjaria nº69. marzo 2016
sus pies y desde el cual se
puede disfrutar de un excelente cóctel en un ambiente
relajado y de una deliciosa
propuesta gastronómica.
Busca ofrecer experiencias
únicas de ocio y relax. A
orillas del mar Mediterráneo, podrás disfrutar de rayos de sol, refrescarte con
cócteles exóticos o por supuesto, saborear deliciosos
llonguets, mientras contemplas la espectacular puesta
de sol sobre la Playa de Palma que se puede ver desde
su terraza.
SeaSoul
Restaurant & Lounge
971 746 210
5
AMUNT
SES PANADES!
Recuperar la tradición
de la cocina de Pascua en casa
E
MASTERCLASS DE
CORDERO ECOLÓGICO
Semana Santa Gastronómica en el Hotel Playa Garden
Una manera diferente de disfrutar de las vacaciones de Pascua en la Isla
E
l hotel Playa Garden SPA está situado en la Platja
de Muro, abre
sus puertas este mes de
marzo con una original
propuesta: un taller gastronómico a cargo del chef
José García Jaramillo para
dar a conocer las diferentes formas de cocinar
este delicioso manjar. De
la mano de APAEMA la
asociación de productores ecológicos, se podrán
conocer todas las técnicas
de preparación del cordero ecológico de Mallorca,
los tipos de corte, donde
adquirirlo, y aprender a
elaborar recetas increíbles
para sorprender a tus invitados. Se servirá un bufet temático muy especial
6
Esta iniciativa de
la cadena hotelera
Garden ha sido
pionera en la
isla al ofrecer
Me ecològic de
Mallorca en los
bufets para sus
clientes. De esta
forma, apuesta
por la calidad
del producto
local y apoya a
los productores,
payeses y
ganaderos
ecológicos
elaborado con esta tradicional material prima.
Los niños también serán
protagonistas durante las
fiestas de Pascua, el programa ha previsto unos divertidos talleres pensados
especialmente para ellos.
Los papás disfrutan mientras los niños aprenden.
Esta iniciativa de la cadena
hotelera Garden ha sido
pionera en la isla al ofrecer
Me ecològic de Mallorca en
los bufets para sus clientes.
De esta forma, apuesta por
la calidad del producto local y apoya a los productores, payeses y ganaderos
ecológicos a la vez que contribuye al mantenimiento
de sus fincas que conforman un paisaje único que
preservar.
n las familias mallorquinas de antaño, era tradición reunirse las mujeres de la casa para elaborar juntas las panades, crespells y robiols que
se consumian durante ses festes de Pasco. Una
jornada entrañable y alegre, eminentemente femenina,
donde se intercambiaban secretos de cocina y las recetas se transmitían de generación en generación. Esta
costumbre sigue arraigada en muchos pueblos de la
Part Forana aunque la tendencia está decayendo, a favor de comprarlas ya elaboradas en los hornos de confianza. Ses panades, son una seña
Una jornada
de identidad potentísima, un
entrañable
orgullo del matriarcado isley alegre,
ño que entronca con nuestras eminentemente
raíces gastronómicas meditefemenina,
rráneas y judías.
donde se
La empresa Melicotó ha resca- intercambiaban
tado la imagen de ses panades
secretos de
y las ha convertido en todo
cocina
y las
un símbolo de mallorquinirecetas
se
dad en forma de divertidos
transmitían
de
devantals, camisetas, llaveros
generación
en
y diferentes productos comergeneración.
ciales en los que la filosofía
del mensaje es: Estimau –vos
tal com sou i fomentau l’orgull mallorquí! Sus propuestas
son tendencia entre los jóvenes y constituyen un estímulo fresco y novedoso para conservar nuestras recetas culinarias originales que se han ido transmitiendo
oralmente y que la globalización de las costumbres
está seriamente erosionando.
Tampoco se entienden en Mallorca ses panades, crespells y robiols sin las harinas del “corderito”. Un gran
clásico de Harinas de Mallorca que se consume en la
isla desde 1974. Símbolo inconfundible de gastronomía de Pascua, acompaña hace mas de 40 años a varias
generaciones de panaderos, reposteros y amas de casa
de Mallorca. Se presenta en varios formatos, como harina de fuerza, de repostería, para “panades”, freidurías…etc. Nuestras tradiciones, en buenas manos.
manjaria nº69. marzo 2016
nuestra cocina antigua...
Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví
BUENAS NOTICIAS
En un paraíso como el que son nuestras Islas, ha sido relativamente fácil, no están tan
lejos los años 60, el transformar los maravillosos paisajes, nuestras costas y playas,
nuestras montañas y llanos, en oro. El carácter emprendedor y la laboriosidad de sus
habitantes, han sido el motor de esta tranformación. Se ha creado una monumental maquinaria turística, que produce grandes ingresos, que repercuten en la vida de
nuestros pueblos. Pero ALERTA!! la competencia volverá a dar guerra y si queremos
conservar nuestra posición privilegiada, hay que ser los mejores en todo. Y una de las
partes de este todo, es el “personal de hostelería”.
P
or tanto no es raro,
que diga que tenemos buenas noticias. El Instituto
JUNIPER SERRA, acaba
de cumplir sus 50 años de
andadura; ha sido el pionero, el primero que ofreció
cursos de Hostelería y hoy
es un referente en la Formación Profesional en las Islas.
De la bondad de sus enseñanzas, dan fé, los antiguos
alumnos; de sus aulas han
salido Chefs como Tomeu
Caldentey, Santi Taura, Oskar Martínez... y muchos
mas, que dan lustre a nuestros establecimientos de restauración. Por esta efemérides, gloriosa, queremos dar
nuestra Enhorabuena a todo
el Claustro de profesores, y
no es solo la enhorabuena,
sino también nuestra gratitud, por el bien que han he-
manjaria nº69. marzo 2016
cho, a los alumnos, a la Hostelería, y por ende a nuestra
tierra. Y¿no creéis que los
políticos deberían preocuparse un poco mas de la F.P?
Otra buena noticia nos la
da, la Escuela de Hosteleria.
magnifico Centro de aprendizaje hotelero, que por iniciativa de su Directora, Mariona Tugores, siendo este
año, el AÑO DE RAMÓN
LLULL, le rinden homenaje, el mejor que puede hacer
una Escuela de Hostelería:
dedicarle un menú especial
del Siglo XIII, en el año que
se conmemora su muerte,
en 1316,en la travesía que
traía desde Argelia, al gran
filosofo, poeta, teólogo, misionero, y “Beato “Ramon
Llull, Nacido en Palma de
padres catalanes, y gran viajero, que además de otras
lenguas dominaba él árabe.
Fue además el creador del
catalán literario. Pues,bien,
decidido el homenaje, había
nio Contreras, que es un autentico erudito, sobre todo
en temas gastronómicos; entre varias se escogieron tres,
un entrante, un pescado y
una carne. Todo ello con los
ingredientes que figuraban
en los libros y documentos
consultados.
MORTERUELO DE CORDERO Y MORTERUELO
DE GALLINA.RAYA CON ALLADA.PATO ASADO CON PURÉ
DE LENTEJAS Y SALSA.
fantástico menú será ofrecido al público en general a
partir del día 9 del corriente
mes. Yo he tenido la suerte,
y el honor de ser invitado, a
la primera prueba, y puedo
certificaros que es francamente delicioso, El pase de
Como pronto nos llegará la Pascua, quiero
daros unas recetas apropiadas al período
Pascual. Propongo una “cuixa de xot amb
salsa de cebes y mel”
que buscar las recetas, que
fuesen genuinas, auténticas
de aquella época el S. XIII.Y
estas las aportó el Dr. Anto-
las recetas por las manos
de los Jefes de Cocina, hace
que estas recetas de 700 años
sean completamente actua-
les. Desde luego no creo que
fuesen recetas habituales del
pueblo, eran lo que comían
los nobles y ricos. Tengo las
recetas originales, las antiguas, quiero suponer que
estas se han adaptado a la
cocina actual, por eso esperare para transcribirlas aquí
en MANJARIA, a tener las
empleadas, que solo pueden
diferenciarse en el procedimiento de la confección
Pero como pronto nos llegará la Pascua, quiero daros
unas recetas apropiadas al
período Pascual. Propongo
una “CUIXA DE XOT AMB
SALSA DE CEBES Y MEL”,
para ello emplearemos los
siguientes ingredientes :una
pierna de cordero, que le
quiten el hueso,-ajos para
mecharla conmanteca de
cerdo,- aceite, - vino blanco,- sal y pimienta, - cebollas
blancas. - miel. - mostaza.
Se coge la pierna, se mecha con los ajos, se salpimienta y se brida. Se
unta de manteca de cerdo y aceite y un chorro de
vino blanco, y se mete en
el horno y se deja “rustir”
Las cebollas se cortan en
juliana, se sofríen en manteca a fuego lento a fin de
queden blandas pero no
doradas,cuando están cocidas las pasamos por el
prensa purés, se le añade
luego la miel y la mostaza,
pero cuidando de que se
note el gusto de cordero. Se
sirven cortadas a rodajas, y
con la salsa por encima.
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gastronews
MEDITERRANI
El mar como nunca lo has visto
L
a exposición de
Caixa Forum Palma MEDITERRANI es mucho más
que una muestra sobre la
vida marina. Es una seria
reflexión sobre nuestra relación con el Mare Nostrum,
nuestro mar. Espacio de
conexión entre países, continentes y culturas desde la
antigüedad, se encuentra hoy seriamente amenazado. La superpoblación de sus costas y su limitada capacidad de renovación lo han convertido en un mar en peligro. Es nuestra puerta comercial y turística
mas importante, en él nos bañamos, de él comemos y en sus aguas
diluimos nuestros residuos. Una muestra imprescindible. Quizás no
sea demasiado tarde! hasta el 11 de marzo.
La Cocina señorial de Menorca
E
l recetario de los Salort
de Ciutadella (18601917). Nuevo volumen
presentado por el periodista y gastrónomo Bep Allés, nos
invita a adentrarnos en las cocinas
de la nobleza de Ciutadella. Un delicioso viaje en el tiempo que nos
descubrirá las “cuines de Senyor”,
con platos sorprendentes envueltos en ambientes de mantelerías de
hilo, cubertería de plata y cristal
de bohemia. En edición castellana
para ser fiel al manuscrito original, se ha recuperado un recetario
sorprendente que habitualmente
pasaba de madres a hijas y en el que encontramos influencias de
las dominaciones Inglesas y francesas del siglo XVIII.
Macià Batle abandona
la D.O. Binissalem
U
na decisión
que ha sorprendido
a muchos.
Una de las bodegas emblemáticas de la isla,
que representa como
pocas, la revolución del
mundo del vino experimentada en los años 90
en Mallorca. Ha decidido dejar de elaborar vinos bajo el amparo de
la Denominación de Origen Binissalem. En palabras de su director
Gerente, Ramón Servalls, en estos momentos existe un gran interés en elaborar nuevos vinos y experimentar cosas nuevas. Esta evolución implica
salir del encorsetamiento de la D.O para elaborar sus vinos bajo el
paraguas de Vi de la Terra de Mallorca.
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
conmemora el año Ramon Llull
La Academia de la Cuina i del vi ha asesorado el menú creado
para rendir homenaje al mallorquín universal
E
l año 2016
ha sido elegido Año Ramón Llull en
conmemoración por el
séptimo centenario de
su muerte, y la Escola
d’Hoteleria de les Illes Balears quiere rendir tributo a este mallorquín tan
universal. Esta iniciativa,
en este caso en formato
gastronómico, consistirá
en la preparación de un
menú especial llamado
Menú Ramón Llull.
Ha sido necesaria la búsqueda de recetas e ingredientes que, lo mismo
APERITIVO
“Morterol” de cordero y
gallina servido con tostas
MENÚ
Raya con ajada,
puré de alcachofas y
espuma de hinojos
***
Magret de pato asado
con salsa de cítricos,
puré de guisantes y
queso brie
***
Manjar blanc con gelée
de cerezas
“Neules i Piment”
Vino mallorquín
25€ Iva Incluido
que el personaje homenajeado
reivindiquen
inquietudes y valía a la
hora de cocinar.
Por su parte, la Academia de la Cuina i del vi
de Mallorca con su afán
de recuperar platos de la
gastronomía de la isla ha
asesorado a la EHIB en
la elaboración de los platos con ingredientes presentes en la cocina de la
época: productos tradicionales y elaboraciones
cuidadosas harán de esta
propuesta culinaria, un
menú a la altura de los
paladares más selectos.
Menú Ramón Llull - Reservas al 971 172608/172626
Taller
“Siéntete como un chef”
Día 17.03.2016 – De 17’00
a 20’00 horas
Taller interactivo donde
los participantes, bajo
la supervisión del chef
Gorka Fortanet, recibirán
las pautas e ingredientes
necesarios para la realización de un menú.
Taller de
Grandes Borgoñas Tintos
Día 17.03.2016 – De 17’00
a 20’30 horas
Curso a cargo de Julio Torres, sumiller
Inscripciones: [email protected] – 971 17 23 75/ 26 08
El buen tiempo, está siendo muy malo
Llegan las primeras ayudas para paliar la sequia
N
unca llueve a gusto de todos, es uno de los refranes del mundo rural mas
sabios y pronto va a perder su sentido.Todos deberíamos alegrarnos en la
isla con las lluvias, aunque nos estropeen un buen día de excursión. Nos
jugamos mucho! La desvinculación del hombre moderno con los ciclos
naturales de la tierra nos aleja de un problema que nos afecta más de lo que creemos.
La sequía mata. Se echan a perder las cosechas, no se puede alimentar al ganado y se
entra en una rueda que pone en peligro la supervivencia del campo, un sector ya de por
si frágil y en permanente crisis. El Govern Balear, a través de la Conselleria de Agricultura, ya se ha puesto las pilas ofreciendo las primeras ayudas para paliar la sequía
en el sector agrario. Unas medidas excepcionales, para una situación excepcional, con
la que deberíamos sentirnos solidarios toda la sociedad. A estas alturas está mas que
probado que es la mano del hombre la que pesa negativamente en el calentamiento
global del planeta influyendo en el cambio climático. Las miserias de nuestra civilización están amenazando seriamente el planeta.La sequía es un problema de todos. La
supervivencia de nuestro sector primario también.
8
manjaria nº69. marzo 2016
gastronews
FEVI 2016 en el Pueblo Español
El jueves, 10 de marzo Catavinos celebra su feria
de vinos bianual con importantes novedades
L
os amantes del vino tienen una cita imprescindible el próximo
jueves en el Pueblo Español. La edición bianual de FEVI 2016 llega con un nuevo formato y numerosas novedades. Las mejores
bodegas del panorama vitivinícola nacional e internacional se darán cita en Mallorca para presentar sus nuevas creaciones de la mano de sus
elaboradores. Nuevas añadas, nuevos vinos, tendencias de elaboración... y
mucho mas. Una jornada dedicada intensamente al mundo del vino, con
catas, presentaciones, novedades y sobre todo buen ambiente. Bodegas de
las mejores zonas vitivinícolas como Bierzo, Priorat, Somontano, o Rioja estarán representadas por firmas como Demencia, Vall Llac, Gramona,
Pesquera, Carmelo Rodero, Remirez de Ganuza, Izadi, L’Olivera así como
los Cellers mallorquines mas emblemáticos como Es Verger, Son Prim,
Galmés i Ribot, Toni Gelabert, OM Oliver Moragues y un largo etc ...que
convertirán sin duda FEVI 2016 en el evento vinícola del año.
Traces and Tracks en Rialto Living
E
l espacio expositivo de
Rialto Living en la calle
San Felio de Palma está
protagonizado este mes
por el artista Niels Jensen (1964).
Un creador multidisciplinar de
origen danés, afincado en Suecia
durante muchos años y que desde
el 2007 ha elegido Mallorca para
establecerse donde vive y trabaja.
Con grandes éxitos musicales a
sus espaldas, pop, punk y música
experimental, ha expuesto el ciudades como Shangai, Copenhague, Paris, Londres y Barcelona. Traces andTracks, nos descubre su lenguaje
figurativo y gestual lleno de calidez y contrastes, poético y salvaje,urbano y
bucólico...Una excusa perfecta para visitar la deliciosa cafeteria.
Medio siglo formando a los mejores
E
l IES Juníper Serra cumple 50 años
como referente en
la hostelería isleña.
Por sus aulas han pasado los
grandes nombres de la cocina en Mallorca. Muchos tuvieron el gran honor de tener
como maestros a Mestre Tomeu Esteva o a Antoni Pinya, y de entre los profesionales consagrados destacamos
a Tomeu Caldentey o Santi
Taura como iconos de cocineros jóvenes y triunfadores que salieron de
sus aulas. Desde los años 60, coincidiendo con el boom turístico, ha aportando talento a la gran industria hotelera que las Islas Baleares han creado en todo el mundo.
Vinovedades 2016 en La Vinoteca
C
omo ya nos tiene acostumbrados, Juan Luis
Pérez de Eulate
presentó sus VINOVEDADES 2016 el pasado 22 de
febrero en su tienda vinoteca de la calle Padre Bartolomé Pou. Con un gran
éxito de asistentes apasionados del mundo del vino
que pudieron probar de la
mano de sus elaboradores
vinos tan novedosos como
Hacienda del Carmen de la D.O Artanza, Valdemonjas de la D. O Ribera
del Duero Casa del Si de la D. O Calatayud. Sorprendentes y de altisima
calidad, representan las propuestas mas originales de la temporada.
manjaria nº69. marzo 2016
La Chef Maria Salinas en VERA
GASTRONOMÍA
M
aria Salinas ofreció una clase magistral de cocina
en las instalaciones de Comercial Vera en el polígono de Can Valero. Descubrió
ante los asistentes sus mejores
trucos de cocina elaborados con
productos originales como Oli
MOIX y el pa de figa de la misma
marca. Impresionó a los asistentes con sus Arepas con bacalao
en leche de almendras, acompañadas con pan de higo y foie. Comercial
Vera ha puesto a disposición de sus clientes una tarjeta regalo. Perfecta
para sorprender a alguien especial con un mundo de sabores, texturas y
experiencias únicas.
Temporada de estrenos para
los vinos de Pla i LLevant
E
l pasado 18 de
febrero, en el
ya clásico evento anual en las
instalaciones del GPRO
Valparaiso, las bodegas
pertenecientes a la D. O.
Pla i LLevant presentaron
sus novedades a un público cada vez mas fiel,
Antoni Bennasar President de la D.O.Pla i Llevant junto a su hija Aina.
los consumidores isleños.
Sin duda los grandes triunfadores de la noche fueron los vinos blancos.
Una apuesta ambiciosa de muchas de las bodegas de esta zona elaboradora, esta última cosecha 2015 han aumentado su producción de blancos en un 37%.
Los periodistas gastronómicos
entregan sus galardones
L
a asociación de Periodistas y Escritores
Gastronómicos de Baleares, presididos por
el menorquín Bep Allés, han
premiado este año el esfuerzo,
la calidad y el buen hacer durante el 2015 de los siguientes
profesionales: Mejor cocinero
Fernando Pérez de Arellano,
Restaurante Revelación, Adrià Quetglas, Mejor Sumiller a Roberto Durán, Mejor Repostero Jaume Oliver de Can Salem de Algaida, Rafa Martín
de Brassclub como mejor cocteleria, Biel Torrens como promoción de producto local, Josef Sauerschell como mejor trayectoria gastronómica. Se
realizó un homenaje a Caty Juan de Corral, el premio que lleva su nombre
se entregó al chef Miquel Gelabert de Can March de Manacor.
9
vinovedades
gastrología
La enóloga y directora de Vins Nadal, Esperanza Nadal.
DE NUEVO POR
MADRID...
Vins Nadal
#somosgalacticos
Inaugurada en 1932, la bodega Vins Nadal comenzó como un pequeño negocio
familiar en Binissalem. Hoy, tras varias generaciones de experiencia, han logrado combinar lo mejor de la tradición vitícola con las tendencias más novedosas.
Así lo demuestran las originales etiquetas diseñadas por el artista Albert Pinya
que visten la colección de vino joven Albaflor y 110.
V
ins Nadal elabora
sus vinos con variedades autóctonas cultivadas en
viñas ecológicas. Entre sus
botellas destaca Rosat 110,
un rosado monovarietal de
Mantonegro. Su pasión por
esta variedad de uva les ha
llevado a producir un nuevo tinto 100% Mantonegro
que muy pronto podremos
degustar.
La bodega cuenta con un
excelente vino de crianza envejecido en barrica durante
24 meses, el Albaflor Crianza en boca es “fresco, denso,
equilibrado, con notas de
fruta roja y de licor”.
Su equipo se aferra con empeño e ilusión a su filosofía
laboral ecológica. En esta
bodega se trabaja intensamente y la optimización
de recursos es una prioridad. A lo largo del proceso
de elaboración del vino, es
10
importante producir la mínima cantidad de residuos
y CO2. Mediante pequeñas
acciones cotidianas como el
reciclaje de deshechos biodegradables, que se aprovechan como fertilizante para
la viña, o el uso de botellas
fabricadas con menor cantidad de vidrio, y por tanto
menos pesadas, Vins Nadal
reduce su impacto medio
ambiental. Con estas iniciativas la bodega contribuye
a proyectos como el ECOPROWINE, una asociación
de la Unión Europea que actúa a favor de la protección
del medio ambiente y del fomento del mercado del vino.
Vins Nadal también participa en numerosas actividades culturales, festivas y
de formación y cata. Puedes
seguir todos su eventos y
solicitar más información a
través de www.vinsnadal.es
o vía Facebook.
I
’m sorry, pero tengo que repetir, y es que hemos
vuelto al DiverXo. Esta vez ha sido diferente,
como imaginábamos. Llegamos a las 9.30 y,
según nos reciben y acompañan a la mesa, nos
dan los Buenos Días. Alrededor de nuestra mesa nos
encierran con unas cortinas negras llenas de ojos que
nos miran. Todo a oscuras a no ser por un gran candelabro de 5 velas en la mesa. Esta vez la música que
sale del pequeño altavoz es madrileña. Nos explican
el desayuno, que es dulce: bolita de yogur griego rellena de yuzu (cítrico japonés); helado de miga de pan
con mini croissant,
y digo mini porque
medía 2cm – una
monada; flan invertido; mochi (especie de buñuelo
japonés) relleno de
galleta de leche, etc.
Acabamos y ya nos
traen los menús
...ah y no os lo
y carta de vino.
Abren las cortinas
perdáis! parte de
y encienden la luz.
este plato era la
Ahora hay 3 mecabeza, sin ojos con
nús para escoger,
aunque el más caro la boca abierta, como
no lo recomiendan
incorporada en un
para cenar por el
tiempo que tarda- trozo de miga de pan,
ría. Optamos por jolines que original ¡!
el mediano y, vuelta al año pasado cuando vinimos por primera vez,
vaya exquisiteces! Esta vez hay bastante influencia
española en casi todos los los platos, en forma de
cocido, socarrat, paella, adobo andaluz, cochinillo,
etc., y también mucha influencia asiática (Tailandia,
Japón, India). Para mí quizás un poco demasiado…
la otra vez era todo más peruano y creo que me pareció más original, como que lo asiático está más visto,
no? Algo curioso, una especia de nigiri, hecho con
socarrat, lámina de Kobe y huevas de Riofrío….
Os diré también que hubo plato con raspa, esta vez
no era de boquerón, la espina era de salmonete y
también os diré que fue uno de nuestros 3 favoritos,
ah y no os lo perdáis! parte de este plato era la cabeza, sin ojos con la boca abierta, como incorporada en
un trozo de miga de pan, jolines que original ¡!
En los postres también hubo otro de nuestros platos
favoritos: helado de ruibarbo con unas mini gelatinas de té verde matcha y mazapán de aceite de oliva.
La verdad es que este pavo es un crack, aunque esta
vez no le vimos, sí nos confirmaron que estaba en
cocina. A punto de abrir restaurante en Londres,
donde seguro de que va a arrasar!
manjaria nº69. marzo 2016
vinaria
ADIÓS
INVIERNO
Por MAGDALENA MESQUIDA
ASTRALES
2012
EL PALOMO COJO
2014
VERITAS
BLANC
Bodega Los Astrales
D.O Ribera del Duero
Tinta fina 100%
P.V.P.: 19 €
Bodega Unesdi
D.O Rueda
Verdejo
P.V.P 6’90€
Bodegas José L. Ferrer
D.O Binissalem
Moll y Chardonnay
P.V.P.: 11 €
La familia Romera de
la Cruz, dedicados al
cultivo de la vid desde
generaciones, apostaron
hace 16 años por su
propio proyecto, y no
se equivocaron. De la
mano del joven técnico
Eduardo García, hijo del
creador de vinos míticos
como Mauro, elaboran
en pequeñas fincas en la
provincia de Burgos, de
viñas de tinto fino en vaso
con orientación norte-sur.
Astrales ha sido envejecido
durante 18 meses en
barricas de roble francés.
Es aterciopelado en boca,
denso y frutal. De intenso
rojo picota, su elegancia
y potencia acompaña con
éxito al cordero asado,
las carnes rojas, caza de
pluma y quesos curados
del país.
Un carismático vino blanco joven que de cojo no
tiene nada. Mas bien al
contrario, posee una gran
personalidad e inconfundible color pajizo brillante de ribetes verdosos.
Integra en cada botella
lo mejor de la variedad,
equilibrio, buena acidez
y frescura. La uva verdejo
nos transporta a los paisajes inmensos de suelos
cascajosos y pedregosos
de Castilla y León. Sabroso, aromático, fresco de
aromas herbáceos y vegetales con recuerdos cítricos. Un verdejo redondo.
Sus colores aromas y sabores destacan al degustarlo junto con platos de
pescado como el rodaballo al horno, los risottos
de setas, los espárragos
trigueros, las ensaladas de
pasta y el sushi.
Procede de viñedos
propios, que la bodega
posee en el término de
Binissalem. Ha sido elaborado con el sistema
de maceración pelicular
para favorecer la extracción de todos sus componentes aromáticos.
La fermentación se ha
llevado a cabo en barricas de roble francés,
manteniendo su crianza en las propias lías
durante seis meses. Un
festival de sensaciones
nos acompaña desde el
primer momento, aromas afrutados, frutas
tropicales, melocotón y
ligeras notas especiadas
y balsámicas. Recuerdos
de coco y vainilla procedentes de la fermentación en barrica. Atractivo y potente.
MERLOT
2019
Vins Nadal
Vi de la Terra Mallorca
Merlot
P.V.P 14.70 €
Un cambio atrevido y
original, radical hasta la
médula. Nos gusta ! La
joven enóloga Esperanza
Nadal le ha dado la vuelta a la imagen clásica del
celler familiar de Binissalem nada más y nada
menos que con el artista
mallorquín Albert Pinya.
Toda una declaración
de intenciones para una
nueva etapa mas fresca y
creativa como la etiqueta
del Merlot 110 inspirada
en el mundo cósmico y
onírico del cometa Halley. Un monovarietal
goloso, envolvente, con
volumen y gran recorrido. Tiene recuerdos
tostados de su paso por
barrica, notas de bosque,
moras, grosellas y fruta
madura. Un vino potente
para acompañar las especialidades de invierno
como los escaldums de ave
o la porcella.
manjaria nº69. marzo 2016
EL PRIMER BESO
2014
Pago de Valdemonjas
D.O Ribera del Duero
Tempranillo
P.V.P 8.50 €
Proyecto familiar de
los Moyano-Agüera ,vecinos naturales de los
Vega Sicilia. El viñedo
se plantó en espaldera
a mediados de los 90 en
un terruño de carácter
calizo muy específico.
Su apuesta enológica es
italiana, Luca d’Attoma,
especializado en vinos
biodinámicos y ecológicos. Es un vino fresco,
de atractivo color cereza
y taninos presentes pero
dulces, delicado, con
mucha fruta y final explosivo como un primer
beso. Por su carácter y
elegancia acompaña bien
a las carnes a la brasa,
chuletitas de cordero,
guisos de cuchara, como
la sopa castellana, el
cordero lechal y la ensalada de perdiz. Recomendamos consumirlo
de ahora en cinco años.
11
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sabías que?
¿Otra vez con la canción?
Claro, si “miramos” el tema
desde un punto de vista popular, “no són lo mateix”; el
pan moreno es diferente al
integral. Sepa que a día de
hoy hay muchas harinas,
muchos cereales, unos son
más ricos en fibra, otros proteína, otros en minerales…
Desde el punto
de vista legal, es
decir, aplicando
la normativa
vigente, la
mención
pan moreno
no existe.
Encontrará Vd.
en el Código
Alimentario
Español las
definiciones de
pan común, pan
integral, pan de
Viena, etc. pero
no la de pan
moreno.
PAN MORENO versus
PAN INTEGRAL
JOSEP Mª NATTA
E
sta vez lo tengo
muy claro, el pan
moreno es un tipo
de pan y el integral
es otro tipo de pan.
Pues, como dice la canción,
depende.
¿Depende? ¿De qué depende?
De según como se mire.
¡Anda ya! Vd. me quiere tomar el pelo. Ilústreme, enséñeme a mirar…
12
Desde el punto de vista legal, es decir, aplicando la
normativa vigente, la mención pan moreno no existe.
Encontrará Vd. en el Código Alimentario Español las
definiciones de pan común,
pan integral, pan de Viena,
etc. pero no la de pan moreno.
¡Anda!
¿Lo ve ahora? Si “miramos”
el tema desde el punto de
vista legal, el pan moreno
es lo mismo que el pan integral.
Y ¿Cuál es la definición de
pan integral?
Pan integral es aquel que ha
sido elaborado con harina
integral, es decir, con harina
que no ha sido refinada; se ha
utilizado el “grano completo”
para su elaboración, no se le
ha quitado nada. Observe que
esta definición coincide con
las antiguas (casi ancestrales)
recetas de pan moreno: en la
“A sa madona de Sa Torre
es pa negre li fa mal,
però no n’hi fan ses coques
que menja per a Nadal”
época musulmana, los payeses
comían pan que había sido elaborado con harina sin refinar.
Y he dicho ancestrales porque
Ramón Llull dejó constancia
de ello en sus palabras:
“Honradament
menjà
d’aquell pa negre que el pagès
menjava...”.
En la actualidad, con la recuperación del “blat de Xeixa”,
estamos volviendo a nuestros
inicios, a nuestros ancestros.
Caramba, pues será verdad
que el pan moreno es lo
mismo que el pan integral.
Depende.
El contenido en fibra que tiene
el pan que llamamos moreno
mallorquín, no es el mismo
que en el integral. La fibra es
muy importante en el proceso
de panificación: aumenta la absorción del agua, el tiempo de
desarrollo de la masa, la resistencia al amasado y disminuye
la capacidad de retención del
gas generado. Disminuye por
tanto el volumen del pan y oscurece la miga.
Entonces, es verdad, el pan moreno es diferente al integral. Ya
lo decía yo, el color, la textura,
el sabor no son iguales.
Legalmente son iguales pero
culturalmente no.
“Idoi estam ben arreglats!” Al
final, ¿en qué quedamos?
No sé, escuche la canción y
entenderá:
Que el blanco sea blanco
que el negro sea negro
que uno y uno sean dos
porque exactos son los números
depende…
manjaria nº69. marzo 2016
agitando
Por MARINA LLULL
De ingeniero a barman...
Hace casi 2 años que Stefano Di Carlo es dueño del LAB, un local dotado de
gran carácter londinense en plena Calle San Magín de Palma. Entre el popular
barullo del barrio de Santa Catalina, este local recoge lo mejor de la coctelería
y lo más auténtico de la moda vintage.
L
a peculiar historia
de Stefano comienza con sus estudios
universitarios de
Ingeniería Electrónica. Tras
un intenso Erasmus en Barcelona, el joven graduado
quedó enamorado de España y decidió convertir Mallorca en su nuevo hogar.
Pronto descubrió su pasión por la coctelería y fue
aprendiendo detrás de las
mejores barras. Hoy, cuenta con 17 años de experiencia como barman, grandes
amistades, y prestigio internacional.
Te invitamos a acomodarte en alguna de sus butacas de cuero o sillones con
borlas que destacan entre
el mobiliario retro y dejarte
llevar por alguna de las sugerencias expertas del equipo LAB. Aquí no hay carta,
si no tienes un cóctel en
mente, te puedes decantar
manjaria nº69. marzo 2016
Atrévete a
proponer un
Martinéz, un
Aviation o un Blood
and Sand. Para
estos barman “no
existen cócteles
olvidados, solo
recordados”.
por alguno de estos cuatro
grupos: internacional, clásico, “de la casa” o forgotten. Atrévete a proponer un
Martinéz, un Aviation o un
Blood and Sand. Para estos
barman “no existen cócteles
olvidados, solo recordados”.
Cualquier día puedes acompañar tu bebida de una tabla de picoteo exquisita con
parmesano de 18 meses, salami sardo con hinojo salvaje, ensalada caprese, scamorza, etc. Delizioso!
El concepto LAB se extiende a todos los aspectos de
la coctelería. Aprende todo
sobre la mixología con los
cursos LABTENDER y consigue todo el material que
necesitas para ello en el
LABSHOP. Si lo que buscas
es impresionar en alguna
fiesta o evento privado LABSERVICES te proporciona
catering, take away y asesoramiento.
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Gengibre
60 ml. Ginebra
10 ml. Azúcar
20 ml. Zumo de Limón
15 ml. Palo Túnel
“top off” de Tónica, Ginger
Beer y Sprite
13
deco & tendencias
Por TANIA COMPTE
nes del espacio, lo condiciona en su uso, por eso hoy en
día la función del comedor
es mucho más versátil, podemos utilizarlo de mesa de estudio/trabajo mientras no la
necesitemos para su función
específica. Si nuestro espacio
es reducido podemos adosarla a la pared y la sillería
distribuirla por las diferentes habitaciones de la casa.
El comedor no tiene porque
ser una zona estática, debe
conciliar la sinergia de la
vida de las personas que lo
disfrutan siendo versátil, cómodo, funcional y con una
personalidad propia.
El comedor no
tiene porque ser
una zona estática,
debe conciliar la
sinergia de la vida
de las personas que
lo disfrutan siendo
versátil, cómodo,
funcional y con
una personalidad
propia.
Comedores con mucha vida…
La esencia funcional del comedor viene determinada por el mobiliario, pero la
luz, la gama de colores y los objetos singulares son los que realmente definen su
personalidad.
H
oy en día la zona
de estar y el comedor comparten la
misma superficie,
por lo que distribuir correctamente el espacio es esencial .
Elegir la forma más adecuada
de la mesa, el tipo de sillas y
la iluminación nos ayudará a
disponer correctamente los
elementos. Para ello debemos
tener en cuenta no solo los
metros disponibles sino tam-
bién la forma del espacio. Un
comedor de planta cuadrada
se verá mejor resuelto si utilizamos una mesa redonda o
cuadrada, sin embargo, si la
superficie es alargada, la pieza
más adecuada será una mesa
rectangular. Es necesaria coherencia entre la zona de estar
y el comedor en cuanto a estilo
y paleta de colores.
Es importante resolver las
zonas de paso permitiendo
poder rodear sin dificultad
la mesa y las sillas a fin de
acceder fácilmente al resto
de mobiliario del comedor,
alacenas, vitrina, estanterías
o un aparador, piezas indispensables para almacenar y
para separar visualmente de
la zona de estar. Las alfombras también pueden ayudar
a diferenciar las dos áreas.
La forma de la mesa, además
de adaptarse a las proporcio-
DIARIO DE UN GOURMET
MAURICIO DE HINX
H
oy, Oxford. Invierno. Los copos vuelan entre
los penachos de
la Bodleian. Dentro, mientras
la sabiduría sestea entre palabras, miles y miles de volúmenes describen nuestro saber.
Me gusta pasear entre estos
muros testigos mudos de
nuestro acontecer, donde
siglos de historia me contemplan.
Estos días estoy en Oxford
siguiendo un seminario interesantísimo sobre ‘La pintura en la creación plástica
actual’. He dejado el invierno primaveral de la isla (en
un momento, durante la
mañana, he recordado la ascensión que hice el mes pa-
14
sado por la cara sur del Puig
de Massanella, y el espléndido día que hacía -por cierto,
belleza en swahili se dice
‘Uzuri’.) para adentrarme en
el invierno total. Mar se ha
quedado en Londres; debe
cerrar un acuerdo de patrocinio en la sede de HSBC.
Durante mi deambular por
las calles de Oxford en dirección al Pitt Rivers Museum,
pensé que estaba siguiendo
los mismos pasos que recorría, hace casi un siglo, el
gran escritor J.R.R. Tolkien,
y que durante sus paseos,
entre clase y clase, se divertía
imaginando la aventura del
hobbit Bilbo Bolsón. Tolkien
creó este personaje y su mundo para distraer a sus hijos en
las largas tardes de invierno;
pero con el tiempo la historia inventada fue creciendo y
cuajó en la magnífica novela
de fantasía ‘El Hobbit’. Antes
de llegar al Rivers y como hacía mucho frío y estaba cansado del baile de la nieve, entré
en un pub a refugiarme. En
el pub he hecho un ‘segundo
desayuno’ como hacen los
hobbits; he pedido ‘Huevos a
la escocesa’ y una brown Ale.
Los huevos a la escocesa son
un manjar. Están hechos con
carne picada de vacuno, mezclada con yemas de huevo,
cebolla rallada, perejil, sal y
pimienta; con esta mezcla se
envuelve un huevo duro formando una pelota; ésta se
reboza con pan rallado y se
fríe en aceite muy caliente. ¡El
conjunto está delicioso! Y lo
Pasadas unas horas inmerso
he acompañado con una Ale,
en el museo, he vuelto a penla típica cerveza inglesa de
sar en Tolkien –seguro que
fermentación alta -y prolonél estuvo aquí, con sus hijos,
gada en algunos casos- que le
muchas mañanas de dominda un sabor muy pronunciago- y he entrado en un suedo. Yo he pedido una ‘brown’
ño no sueño: la fantasía se
que es más suave, sin llegar a
mezclaba con la realidad de
ser ‘lager’. Después del ágape
los objetos que admiraba. En
he vuelto al camino y llegado
esto, en una vitrina he visto
al destino, al museo de antroun cuerno y detrás medioespología y etnología creado
condido un anillo. El cuerno
por August Pitt Rivers. El Pitt
tenía grabado
Rivers Museum
un texto escries apasionante:
to en Rúnico.
es una acumulaPasadas unas
ción de objetos, horas inmerso en el El texto grabado estaba muy
puestos en vitrinas, siguiendo museo, he vuelto a deteriorado,
pero había vapautas decimo- pensar en Tolkien
rias palabras
nónicas. Pero rey he entrado
perfectamente
sulta que lo que
en un sueño no
legibles. Aunparece un caos
que no tengo
tiene un orden, sueño: la fantasía
un relato –sobre
se mezclaba con ni idea de rúnico, he poditodo ahora, desla realidad de
do leer: ‘Terpués de la ingencera Edad del
te remodelación
los objetos que
Sol’ y luego,
de hace pocos
admiraba.
‘Anillo Único’
años, donde cada
y ‘sabio’. Pareobjeto tiene su
cía como si Tolkien estuviera
etiqueta identificativa y una
a mi lado (o acaso era Bilbo,
ubicación determinada.
En efecto, en cada vitrina hay
o era Frodo) y me dictara el
un relato: la evolución de una
significado de las palabras.
vestimenta, la utilización de un
Pero, fuera como fuese, lo
determinado material durante
cierto fue que el cuerno estasiglos…. Y, así, los objetos exba allí y en su etiqueta (el anipuestos se trasforman en el hilo
llo medioescondido no tenía
conductor de la metafísica de
etiqueta) decía que el objeto
un grupo social o de una épohabía sido encontrado por
ca. Vale la pena viajar a Oxford
J.R.R. Tolkien cuando viajó a
solo para ver este museo.
la ‘Tierra Media’.
manjaria nº69. marzo 2016
el bazar
Huevos bien
abrigados
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ORIGEN
El cava del verano
Por Toutatis !
La cerveza belga llega
a Mallorca
Es una cerveza de apariencia turbia
debido al trigo crudo, muy refrescante
por el punto de acidez del trigo y muy
aromática, gracias a la infusión de piel
de naranja, cilantro y jazmín.
De venta en [email protected]
Con un diseño alegre y divertido, Vallformosa presenta
una edición limitada para este verano, elaborado con
las variedades Xarel.lo y Parellada, este brut tradicional
tiene una burbuja fina y alegre de aromas delicados y
frescos. Es perfecto para cualquier momento del día.
Se recomienda su servicio entre 5º / 6º de temperatura.
Distribuye: Magatzems Moyà
www.moya.es
Nuevo aceite L’AMO
Un aceite muy especial, rinde homenaje al AMO,
la persona que en Mallorca,sin ser propietario,
cultiva los campos y está ligado a la tierra y
a cambio,disfruta de una buena parte de los
productos obtenidos. Busca la intensidad y el
carácter del Pla de Mallorca.
De ventas en las mejores tiendas gourmet
PVP 16€
Bombones de La Pajarita
D
Deléitese
con la mejor presentación de los dulces en cajas y cestas de
fa
fantasía.
Especialidades artesanales dulces.
La Pajarita. Bombonería & Charcutería
C
Calle
San Nicolás 2-4. T. 971 71 18 44 - 971 71 69 86
Pájaro loco y
Mona pingüino
Monas de Pascua divertidas y originales.
Pájaro de chocolate negro, chocolate con leche,
cobertura de fresa y cobertura de naranja.
Pingüino de chocolate negro, chocolate con leche y
chocolate blanco.
De venta en Chocolat Factory
manjaria nº69. marzo 2016
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