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BOLETÍN
MUNDO
26 FEBRERO 2016
CIUDAD
JURÍDICO
CAPACITACIÓN
PRÓXIMO CURSO
AMÉRICA LATINA DESPERDICIA 350 MIL TONELADAS
DE COMIDA AL DÍA: FAO
EVENTOS
XÓCHITL GÁLVEZ
MANTENDRÁ PROGRAMA
“VECINO COCHINO”
EVENTOS
PRESENTACIÓN MARCA
“VINOS DE COAHUILA”
CUMPLE 10 AÑOS
LA MUESTRA DE
VINOS DE ESPAÑA
PROTECCIÓN
CIVIL
EVENTOS
MANEJO HIGIÉNICO
DE LOS ALIMENTOS
GASTRONOMÍA
10° FORO
“LA COCINA
MEXICANA ES...”
TÉCNICAS DE
COCCIÓN
SIN GRASA
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
Fondo Blanco
Torcuato Tasso 325 Int. 103
Col. Polanco CP. 11570
Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
MUNDO
FUENTE
EL FINANCIERO
AMÉRICA LATINA
DESPERDICIA 350 MIL TONELADAS
DE COMIDA AL DÍA: FAO
“Los alimentos que se desperdician
podrían ser suficientes para alimentar
10 veces a la población que padece hambre en la región”, Raúl Benítez
representante del organismo.
Los 350 mil toneladas de alimentos que se desperdician cada día en América y Latina y el Caribe serían suficientes para alimentar a 10 veces
la población de esta región que padece hambre, que según la FAO asciende a 34.5 millones
de personas, por lo que la seguridad alimentaria será uno de los temas centrales a discutir la
próxima semana en la 33 conferencia regional del
organismo, a realizarse en la Ciudad de México.
“(El desperdicio de alimentos en la región) es un
tema importante que tenemos que atender “, dijo
Raúl Benítez, representante de la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), durante una conferencia de
prensa.
El representante de la FAO añadió que es importante revisar toda la cadena de producción
alimenticia, pues en cada fase, que va desde el
almacenamiento hasta la preparación, pasando
por la comercialización, los productos se desperdician o desechan a pesar de estar en buen estado.
Aunado a la seguridad alimentaria y nutricional,
los representantes de los 33 países asistentes y la
FAO debatirán la pobreza rural, que duplica a
la pobreza urbana en la región, y el impacto del
cambio climático a la producción de alimento.
“En muchos casos los sistemas de protección social no llegan lo suficientemente bien o de manera
adecuada a los sectores rurales o no están diseñados para atender los problemas que tiene la
población rural”, añadió Benítez.
En tanto, el representante de la FAO en México,
Fernando Soto Baquero, dijo que el organismo ve
positiva la Cruzada contra al Hambre lanzada
por la presente administración pues cumple con
un factor primordial que es saber “con nombre y
apellido quiénes son las personas que padecen
hambre”.
La conferencia regional contará con la asistencia
del director general de la FAO, José Graziano da
Silva.
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Fondo Blanco
CIUDAD
FUENTE
EL ECONOMISTA
XÓCHITL GÁLVEZ
MANTENDRÁ PROGRAMA
“VECINO COCHINO”
La jefa delegacional en Miguel Hidalgo dijo al
comparecer ante la Comisión de Administración
Pública local, que seguirá videograbando a las
personas que tiren basura en la calle o que con
sus automóviles invadan las banquetas.
La jefa delegacional en Miguel
Hidalgo, Xóchitl Gálvez Ruiz, manifestó que a 100 días de iniciar su
gestión no administra con revanchismo ni venganzas, pero tampoco será tapadera de nadie.
Al comparecer ante la Comisión
de Administración Pública local,
Cuestionada por su programa
“Vecino cochino”, Gálvez Ruiz
comentó que seguirá videograbando a las personas que tiren
basura en la calle o con sus automóviles invadan las banquetas.
Si bien no evadía el tema de los
derechos humanos por videograbarlos, subrayó, que están
por delante de quienes sufren los
atropellos de los que llamó “gandallas”, que se apropian de los
espacios públicos.
Sostuvo que se atendrá al escrutinio tanto de las contralorías
como de la Auditoría Superior de
la Ciudad de México, para actuar en consecuencia y proceder
contra quienes hayan incurrido
en actos de corrupción.
Ante el diputado Víctor Hugo
Romo Guerra, quien fue su antecesor en la demarcación, dijo que
en diciembre pasado dejaron de
trabajar en la delegación 480
empleados, cuyo contrato finalizó
en esa fecha.
En torno a los terrenos Apalaches
y Parque Reforma Social, fue clara
al señalar que se trata de sentencias del Poder Judicial que beneficia a particulares y “nos guste o
no, se debe acatar”.
Sin embargo, ya se acercó al juez
correspondiente para pedirle que
no se cambie el uso de suelo, para
lo cual será necesario conseguir
recursos fiscales para comprar
los predios, porque ante todo se
debe dar certidumbre a los dueños de predios y no se vean amenazados en sus derechos.
A pregunta expresa sobre su opinión de la mega rueda de la fortuna que se instala en el Bosque
de Chapultepec, dijo que aunque no era afecta al proyecto,
no tenía ninguna facultad para
intervenir, pues es un asunto que
está en el ámbito de la jefatura
de Gobierno capitalino. Sin embargo, más allá de que nos guste
o no la mega rueda de la fortuna,
tampoco se debe partidizar.
En lo que va de su administración
ha recuperado 9,402 espacios
que ostentaban franeleros o eran
ocupados por puestos comerciales callejeros que carecían de los
permisos correspondientes.
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JURÍDICO
PROTECCIÓN CIVIL
Se publicó en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México
del 22 de febrero del dos mil
quince, Aviso por el que se
dan a conocer los Términos
de Referencia para la elaboración de Programas Internos
de Protección Civil, TR-SPC001-PIPC-2016 8 • Aviso por
el que se dan a conocer los
Términos de Referencia para
la elaboración de Programas
Especiales de Protección Civil,
TR-SPC-002-PEPC-2016
47 • Aviso por el que se da
a conocer la “Norma Técnica
Complementaria NTCPC-001IT-2016.- Instalaciones de
Gas L.P. Temporales” 80 • Aviso
por el que se da a conocer la
“Norma Técnica Complementaria
NTCPC-002-IT-2016.Instalaciones Eléctricas Temporales”.
La función de protección civil
tiene como fin primordial salvaguardar la vida, bienes y
entorno de la población, así
como promover la concientización social mediante actividades de estudio, instrucción
y divulgación de los principios
de la cultura de protección civil que coadyuven al desarrollo
de una actitud de autoprotección y corresponsabilidad entre
sociedad y Gobierno. Que los
Programa Internos de Protección Civil son instrumentos de
planeación que se implementan
con la finalidad de determinar
las acciones de prevención, auxilio y recuperación, destinadas
a salvaguardar la integridad física de las personas que habitan, laboran o concurren a determinados inmuebles, así como
para proteger las instalaciones,
bienes, entorno e información,
ante la ocurrencia de fenómenos perturbadores.
Que los Programas Internos se
integrarán por tres subprogramas: El subprograma de prevención, que se integrará con las
acciones, estrategias y responsabilidades dirigidas a evitar
riesgos, mitigar o reducir el impacto destructivo de las emergencias o desastres naturales o
humanos sobre la vida y bienes
de la población, la planta productiva y los servicios públicos.
El subprograma de auxilio, que
se integrará con las acciones,
estrategias y responsabilidades
destinadas a salvaguardar la
vida de las personas, sus bienes,
la planta productiva y los servicios públicos, durante la presencia de un fenómeno perturbador y por el subprograma de
recuperación, que se integrara
por las acciones orientadas
a la evaluación de los daños
ocurridos, su reconstrucción y el
mejoramiento o reestructuración
del inmueble y de los sistemas
dañados por la el impacto del
fenómeno perturbador.
PRIMERO.- Publíquese en la
Gaceta Oficial de la Ciudad
de México para su debida observancia y aplicación general.
SEGUNDO.- Los presentes Términos de Referencia, entrará
en vigor al día siguiente de
la publicación del presente
aviso.
TERCERO.- En tanto se expiden las Normas Técnicas Complementarias a que se refiere el
presente instrumento, el análisis
de riesgo se efectuará conforme a las Bases del Sistema Nacional de Protección civil.
CUARTO. - En tanto se expiden
las Normas Técnicas Complementarias en Materia de Capacitación los Terceros Acreditados, capacitarán conforme
a los programas que tienen registrados ante la Secretaría de
Protección Civil de la Ciudad
de México.
Dado en la Ciudad de México,
a los 18 de días del mes de febrero del 2016.
(Firma)
ING. FAUSTO LUGO GARCÍA
SECRETARIO DE PROTECCIÓN
CIVIL
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CAPACITACIÓN
PRÓXIMO CURSO | MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
Conocer los principales procedimientos que deben cumplirse durante la fabri-
OBJETIVO
cación, preparación, almacenamiento, transporte de alimentos y sus materias
primas para asegurar su inocuidad y no represente riesgos para la salud del
consumidor.
- Normas Oficiales Mexicanas: Introducción / Definiciones / Disposiciones para
el personal / Instalaciones sanitarias / Procesos / Limpieza y desinfección.
TEMARIO
- Distintivo H: Recepción de alimentos / ETA’s / Servicio / Manipulación de los
alimentos preparados / Seguimiento general de la limpieza.
- Manejo de equipo.
DIRIGIDO A
Chefs, Cocineros, Gerentes, Capitanes y Servicio.
FECHA
Jueves 10 de marzo, 2016
LUGAR
Oficinas AMR, Torcuato Tasso
325 Int. 103, Col. Polanco
HORARIO
COSTO
9:00 a 13:00 hrs.
$1,500 + IVA
Socios: $1,000 + IVA
PONENTE
Maître Sommelier Pedro López Robles.
INFORMES
Noemí Alarcón / [email protected] / Tel. 5250 1146 - 5531 0911
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EVENTOS
PRESENTACIÓN
MARCA
Con la presentación de la marca Vinos de Coahuila, el pasado 23 de febrero, el Gobernador Rubén
Moreira Valdez cumple su compromiso de potenciar el desarrollo económico de todos los sectores
productivos en la entidad; marca que reúne a 20
productores vitivinícolas de nueve diferentes municipios del estado.
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+
EVENTOS
Ante productores del ramo, embajadores, diputados federales, senadores, miembros de la iniciativa
privada, el Gobernador señaló
que si bien Coahuila destaca en
el sector industrial, es además el
mayor productor de plata refinada del mundo, y el mayor productor de sulfatos en América.
“Según los últimos datos de la
Secretaría de Economía, somos
el tercer estado exportador del
país”, señaló.
Rubén Moreira, reconoció que
gracias a que el estado cuenta
con los mejores productores vitivinícolas, se producen en la entidad los mejores vinos del país.
“El vino no solo significa una industria importantísima, somos el
segundo productor de nuestra
nación”, dijo.
En su mensaje, el Subsecretario de
la Secretaria de Turismo Federal,
Francisco Maz Peña indicó que
esta iniciativa representa un impulso muy valioso y decidido a la
gastronomía del país.
Maz Peña, destacó que en los últimos años la producción vitícola
ha aumentado de manera significativa, y con iniciativas como la
marca Vinos de Coahuila, la cual
mediante un esfuerzo del Gobierno y la industria coahuilense fortalecen el posicionamiento y la
percepción de mayor calidad.
“La marca de vinos que hoy se
presenta, constituye un compromiso claro para seguir haciendo
de este producto un detonante
de desarrollo en la entidad, un
componente preponderantes de
su oferta turística y un factor de
posicionamiento de Coahuila y
México en el mundo”, dijo.
Mientras que el Secretario de
Desarrollo Económico, Competitividad y Turismo, José Antonio
Gutiérrez Jardón destacó que
Coahuila se perfila hacia un nuevo liderazgo esta vez en la producción vinícola, gracias al apoyo del Gobernador del estado,
así como del esfuerzo de las diferentes casas productoras.
Durante el evento se proyectó un
video sobre “Vinos de Coahuila”.
Cabe destacar que Coahuila
cuenta con la vinícola más antigua de Latinoamérica con una
tradición de más de 4 siglos, así
como con los viñedos de mayor
altitud en México ubicados a más
de 2,000 metros sobre el nivel del
mar.
En su intervención, el Presidente
de “Vinos de Coahuila” Provico
A.C., Brandon Milmo agradeció,
“Representa el renacimiento de la
industria vitivinícola del estado,
la marca “Vinos de Coahuila”, es
producto de la unión del trabajo de los viticultores del estado y
del Gobierno de Coahuila”.
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EVENTOS
LA MUESTRA DE
CUMPLE
10 AÑOS
En la 10ª edición de la Muestra de Vinos de España, del
pasado 24 de febrero, bodegueros de diferentes regiones
del país ibérico mostraron su amplia y variada oferta ante
importadores y distribuidores, reafirmando su apuesta por el
mercado mexicano.
38 bodegas, 262 etiquetas y 28 de las 90 DOs
que existen en España, estuvieron presentes en
este encuentro anual organizado por ICEX España Exportación e Inversiones, Vinos de España
y la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México, con el objetivo de
establecer relaciones comerciales con importadores y distribuidores mexicanos y abrir mercado
en el país. El Embajador de España en México,
D. Luis Fernández-Cid, inauguró esta décima edición de la Muestra de Vinos que, como en años
anteriores, representó una amplia oferta de vinos
de alta calidad de diferentes regiones del país
con una larga tradición vitivinícola.
En el evento estuvieron representados casi todos los vinos españoles, como los de Rioja, Ri-
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bera del Duero, Rías Baixas, Navarra, Bierzo, Toro,
Cava, Jerez, entre otros muchos; de tipo varietal,
plurivarietal, vinos tradicionales, modernos … los
más representativos de la producción de España, país que cuenta con la mayor extensión de
viñedos del mundo.
El Embajador de España en México, señaló que,
en términos de mercado, España exportó en 2015
vino a México por un valor de 66 millones USDA y
un volumen de 18 millones de litros, manteniendo
su liderazgo con un 30% de cuota de mercado.
En 2015, México importó vino por valor de 224
millones de dólares. En cuanto al volumen, se han
importado 60 millones de litros, lo que supone un
incremento de un 10,3% respecto a 2014.
+
EVENTOS
Cabe señalar que el consumo de vino en México
continúa creciendo, situándose en 2015 en 80
millones de litros, aumentando entre la clase media, a la vez que el perfil de los consumidores se
ha diversificado. Asimismo, se espera que el mercado del vino en México continúe su tendencia
creciente en los próximos años.
El reconocido enólogo mexicano Jesús Díez, dirigió 3 catas de vinos de España que, en esta
ocasión, giraron en torno a la temática: “Viñedos
y suelos de España: arcillas calcáreas, ferruginosas y pedregosas”.
Para más información:
www.winesfromspain.com
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EVENTOS
10° FORO
“LA COCINA MEXICANA ES...”
El próximo 2 de marzo de 2016 se celebrará en la Universidad del Claustro de Sor Juana la décima edición del Foro
la Cocina Mexicana es Ciencia(s), Tecnología(s), Cultura(s) e Identidad(es), con el tema “Nuestro sustento”.
PROGRAMA
9:00 - 10:30 HORAS
Inauguración.
Conferencia La cocina en la novela costumbrista. Licenciado Samuel Santillana Limón (Universidad Autónoma de México, Iztapalapa).
Entrega de constancias a los ganadores del
concurso de tesis/tesina y fotografía.
10:00 - 14:00 HORAS
Curso de cocina Mexicanos al grito de: tamales calientitos. Licenciada Graciela Escamilla.
Cuota de recuperación: $40.00 pesos (MXN).
10:50 – 11:40 HORAS
Conferencia La cocina regional en las fiestas
patronales en México: Fuente de poder y cohesión social femenina. José Miguel Guzmán,
Alejandra Vázquez y Martín Trejo (alumnos de la
Universidad del Claustro de Sor Juana).
Conferencia sobre el estado de Aguascalientes.
Moderador Fernando Ballesteros.
Conferencia sobre el estado de Chihuahua. Moderador Tomás Cruz Espino.
Conferencia sobre el estado de Zacatecas. Moderador Mario Aranda.
Fondo Blanco
10:00 - 11:00 HORAS
Performance Sor Juana en donde se realizará
un pequeño recorrido por el siglo XVI desarrollando diálogos sobre la cocina, acompañada
de música escrita por la Décima Musa.
Cuota de recuperación: $120.00 pesos (MXN).
Conferencia Taller de elaboración de cerveza casera. Chef Rodrigo Romo, ingeniera Lucía
Carrillo y la Asociación de Sommeliers Mexicanos.
Cuota de recuperación: $55.00 pesos (MXN).
12:00 – 13:00 HORAS
Conferencia Del campo a la ciudad. Eduardo
Salazar Infante, Regina Gonzáles, Ivonne Hidalgo (alumnos de la Universidad del Claustro de
Sor Juana) y el licenciado Miguel Ángel Cerón
(profesor de la Universidad del Claustro de Sor
Juana).
Conferencia Análisis historiográfico de una
fuente para el estudio de la cocina mexicana
del Siglo XIX. Maestra Patricia López Gutiérrez
(profesora de la Universidad del Claustro de Sor
Juana). Moderador Tomás Cruz Espino.
Conferencia sobre el estado de Guanajuato.
Moderador Mario Aranda.
Taller Elaboración de mermeladas con frutos
mexicanos. Maestra Dulce Sánchez (Universidad
Autónoma de México, Iztapalapa). Cuota de recuperación: $35.00 pesos (MXN).
+
EVENTOS
13:10 – 14:00 HORAS
Conferencia Magistral Las cocinas de México. Maestra Cristina Barros. Moderador Miguel
Ángel Meza Vudoyra (director
del Colegio de Gastronomía de
la Universidad del Claustro de
Sor Juana).
14:10 – 15:00 HORAS
Conferencia La matriz operativa y el uso de tecnologías
de la información como herramientas en la enseñanza de
las materias cocina mexicana
y cocina colimota. Maestra Itzel Sosa Argáez (Universidad de
Colima).
Conferencia sobre el estado de
Durango. Olavi Luna. Moderador
Fernando Ballesteros.
Charla sobre compromiso social
dividida en dos partes. En la primera se presenta el video sobre
la cocina oxaqueña producido
por Celia Florean quien forma
parte de Slow Food Oaxaca
y es dueña del restaurante Las
Quince Letras, mientras que en
la segunda sección se hablará
del restaurante “Las Brisas del
Mingo”. Moderadora Damaris
Castillo.
México). Moderadora Dafne Luz
del Carmen Álvarez Ruiz.
CATA DE CHOCOLATE
Ximena de la Cruz (alumna de la
Universidad del Claustro de Sor
Juana). Cuota de recuperación:
$55.00 pesos (MXN).
15:00- 16:00 HORAS
Conferencia La salud en la
mesa: antioxidantes al plato. Maestra Concepción Calvo
(profesora de la Universidad del
Claustro de Sor Juana e investigadora del Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y Nutrición).
Conferencia sobre el estado de
Jalisco. Moderadora Damaris
Castillo.
Conferencia La migración: Una
amenaza de la cocina tradicional de Hidalgo. Martín Trejo
Mendoza (exalumno de la Universidad del Claustro de Sor
Juana).
Conferencia Cocina Mexicana.
Maestro Luis Ricardo Bonilla Cazarín (Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana).
Moderador maestro José Luis
Curiel (profesor de la Universidad del Claustro de Sor Juana).
CATA DE CERVEZA
Conferencia sobre el estado de
Guerrero. Moderador Fernando
Ballesteros.
18:00- 18:50 HORAS
Conferencia Cocina Tex-Mex:
¿americana, mexicana o quimera? Andrea Vázquez Azpiroz.
Moderadora Minerva Rodríguez
y Erick García.
Conferencia
Cuatrocientos
rostros y un paisaje. Katina
Vackimes Seret (profesora de la
Universidad del Claustro de Sor
Juana).
Conferencia La cocina tlaxcalteca: Herencia de Sabores. Irad Santacruz (Slow Food
Tlaxcala) y dos cocineras tradicionales: Nicolasa Hernández Muñoz e Italia Rodríguez
Hernández.
Conferencia Inocuidad de la
carne de pollo y huevo. Doctora Cecilia Rosario Cortés (Universidad Nacional Autónoma de
México). Moderadora Dafne Luz
del Carmen Álvarez Ruíz.
Conferencia ¿Se utilian hormónas en la producción de carne y huevo? Doctora María del
Pilar Castañeda Serrano (Universidad Nacional Autónoma de
15:00- 17:00 HORAS
Taller Estilismo culinario. Enrique
Alonso (Universidad del Claustro
de Sor Juana). Cuota de recuperación: $40.00 pesos (MXN).
Fondo Blanco
17:00- 17:50 HORAS
Conferencia La Ciudad de México y su diversidad culinaria. Chef Mauricio Ávila Serratos
(autor del Recetario tradicional
del Distrito Federal).
Nayeli Jiménez Estrada (Universidad del Claustro de Sor Juana),
(Asociación de Sommeliers Mexicanos) y (Beer Judge Certification Program). Cuota de recuperación: $35.00 pesos (MXN).
Conferencia Tertulia pulquera.
Cuota de recuperación: $30.00
pesos (MXN). Premiación al concurso de cuento.
PASARELA DE
VINOS MEXICANOS
David Ortega (alumno de la
Universidad del Claustro de Sor
Juana). Cuota de recuperación:
$100.00 pesos (MXN).
+
EVENTOS
DE MANERA
PERMANENTE
INFORMES E
INSCRIPCIONES
• Venta y difusión de comida, libros, revistas y artesanías.
• Entrega de constancia a los ganadores del concurso.
• Exposición en el Gran Claustro de las fotografías del concurso.
• Recolección de donaciones de utensilios de cocina, para trabajo
comunitario para obtención de recursos para pescadores del poblado El Mingo, en el municipio de Cárdenas en Tabasco. (Entrega
en el Colegio de Gastronomía).
Colegio de Gastronomía: 5130 3340
[email protected] | [email protected]
APOYA AL RESTAURANTE COMUNITARIO
“LAS BRISAS DEL MINGO”
En el marco de las actividades del 10° Foro La
Cocina Mexicana es Ciencia(s), Tecnología(s),
Cultura(s) e Identidad(es) del 2 de marzo del
presente año, se realizará la recolecta de enseres para apoyar la creación del restaurante
comunitario Las brisas del Mingo.
El mingo es una comunidad de alta marginalidad y analfabetismo, del municipio de Cárdenas,
Tabasco.
El impacto social de este restaurante comunitario beneficiaría a 20 familias, además de permitir
ser un lazo de identidad regional a través de la
cocina.
Fondo Blanco
Las brisas del Mingo pretende ofrecer platillos
elaborados con alimentos de la región: mojarras,
róbalo, jaibas, camarón, ostiones, entre otros.
¿CÓMO PUEDES APOYAR?
En el patio del Gran Claustro estará un stand
donde podrás donar platos hondos, ollas, cubiertos, tablas para picar, licuadoras o cualquier utensilio de cocina nuevo o en buen estado para que estos materiales permitan a la
comunidad echar a andar su restaurante.
Si prefieres hacer tu donación previo al 2 de
marzo puedes llevar los enseres al Colegio de
Gastronomía (Izazaga 92, Centro Histórico. Tel:
5130 3340), de lunes a viernes de 8:00 a 18:00
horas y sábados de 8:00 a las 13:00 horas.
+
EVENTOS
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GASTRONOMÍA
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