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Principios Organizativos
Estructuras Organizativas
Tradicionales y Flexibles
Cátedra: Administración de las Organizaciones
y Gestión de Calidad
Carrera: Licenciatura en Turismo
Profesora: Lic. Mariana Inés Thiel Ellul
Cuatrimestre: 1°C - 2014
Principios Organizativos

Los principios organizativos son un conjunto de variables
que definen las relaciones existentes entre las distintas
personas, niveles y unidades organizativas, así como la
forma de actuar de todos ellos en el desarrollo de la
actividad de la empresa hotelera.

A través de estos principios organizativos, un hotel va a
dejar establecidos buena parte de los procedimientos y
relaciones que van a guiar sus actuaciones.

Existen dos claras dimensiones organizativas: una vertical
y otra en horizontal. Sin embargo, no son suficientes estas
dos dimensiones para lograr la pretendida eficiencia y
eficacia organizativa. Por tanto, es necesario incorporar las
variables que integran los principios del equilibrio y que
servirán de enlace entre estas dos dimensiones.
Principios Organizativos en
VERTICAL

VERTICAL: nos referimos a los distintos
niveles que existen en un hotel.
Se dividen en Básicos y Secundarios.

BÁSICOS:
Jerarquía: es un concepto formal que determina
la posición de cada puesto en un organización.
 Autoridad: es un concepto informal. No depende
del puesto, sino del individuo que ocupa ese
puesto.

Principios Organizativos en
VERTICAL

SECUNDARIOS:

Unidad de dirección en vertical: indica que todas
las decisiones y acciones llevadas a cabo en un
hotel deben orientarse hacia la consecución de
su misión.
Unidad de Mando: exige que cada subordinado
dependa, única y exclusivamente, de un superior.
Ángulo de Jerarquía: indica el número de
subordinados que dependen directamente de un
superior jerárquico.


Principios Organizativos en
VERTICAL

SECUNDARIOS:
Especialización en vertical: hace referencia al distinto
tipo de trabajo que realizan personas que se
encuentran en niveles jerárquicos diferentes, aún
perteneciendo al mismo departamento.
 Delegación: es un proceso formal por el que un
miembro de la organización transfiere a otro, en la
mayor parte de los casos subordinados, un conjunto
de tareas que hasta el momento eran de su
incumbencia y responsabilidad
 Descentralización: es un proceso formal por el que los
servicios centrales (casa matriz) permite que una
parte de la organización hotelera realice actividades
que le afecten directamente, sin tener que pasar por
ellos o ser consultados.

Principios Organizativos en
HORIZONTAL
HORIZONTAL: son los principios que
regulan y ordenan las múltiples actividades
que se desarrollan en un hotel.
También, se dividen en Básicos y
Secundarios.
 BÁSICOS:

División del Trabajo: es un principio clásico. Cada
actividad se debe fragmentar en tareas sencillas. No
hace mención a las personas que lo vayan a ejecutar,
sino a las tareas o microtareas que lo constituyen.
 Especialización en Horizontal: consiste en asignar a
cada puesto concreto o a cada empleado una o
alguna de las tareas en las que se ha dividido o
fragmentado dicho trabajo.

Principios Organizativos en
HORIZONTAL


BÁSICOS:
Coordinación: es el principio por el cual se
acoplan, conectan y ordenan los recursos
disponibles de cara a la consecución de un
objetivo en común.
Posee procedimientos básicos de coordinación,
los cuales son:
* Adaptación Mutua
*Supervisión directa
*Normalización de los procedimientos
*Normalización de los conocimientos
*Normalización de los resultados
Principios Organizativos en
HORIZONTAL

SECUNDARIOS:

Funcionalización: consiste en la agrupación de
las tareas y actividades que se desarrollan en un
hotel en relación con la función que en ellas se
desarrolle.

Departamentalización: es la formalización de la
funcionalización y está basado en la creación de
departamentos que agrupen las funciones
homogéneas creadas con el principio anterior.
Principios Organizativos en
HORIZONTAL

SECUNDARIOS:

Divisionalización: consiste en la creación de
divisiones, que son unidades organizativas con
cierto grado de autonomía con respecto de la
casa matriz.

Unidad de dirección en horizontal: indica que las
decisiones y acciones llevadas a cabo por los
distintos departamentos o unidades organizativas
de un hotel que se encuentran en el mismo nivel
deben orientarse a la consecución de su misión.
Principios Organizativos de
EQUILIBRIO

EQUILIBRIO:
SON DE MUCHA IMPORTANCIA. Si
bien los principios verticales sostienen la pirámide
organizativa, son su columna vertebral, permitiendo
que no se hunda, y los horizontales enlazan los lados
de dicha pirámide, lo que provoca que no se
abomben y se abran, los principios de equilibrio son
fundamentales ya que frenan en la organización las
tensiones provocadas por las presiones que ejercen
algunos integrantes por elevar su altura – creando
más niveles jerárquicos- o por incrementar su
anchura – creando más departamentos en los mismos
niveles.
Principios Organizativos de
EQUILIBRIO

BÁSICOS:

Motivación: a aquella predisposición especial que
sienten las personas para hacer bien su trabajo.
Información: es la transmisión de un mensaje
desde un sujeto emisor hacia una sujeto
receptor, utilizando un medio o canal
determinado.
Comunicación: es el proceso por el que
interactúan un sujeto emisor y otro receptor,
constituyendo un flujo de datos bidireccional
entre ellos.


Principios Organizativos de
EQUILIBRIO

SECUNDARIOS:

Participación: todas las personas que integran la
organización se sientan parte de la misma.

Responsabilidad: si una persona se siente
responsable del puesto que ocupa, va a estar
mucho más predispuesta a realizar con mayor
interés, celo y esmero las tareas que le han sido
asignadas.
Principios Organizativos de
EQUILIBRIO

SECUNDARIOS:

Trabajo en equipo: colaboración de varias
personas en la realización de una actividad
determinada, complementando sus
conocimientos y apoyándose continuamente con
el objetivo de alcanzar el mejor resultado
posible. SINERGIA
Dirección participativa por objetivos: consiste en
fijar qué deben alcanzar o lograr los empleados y
no cómo hacerlo.

Parámetros de Diseño
Organizativo

Son aquellos medios formales y semiformales
que utilizan las organizaciones para dividir y
coordinar el trabajo a fin de establecer
pautas estables de comportamiento.
Se dividen en 9 parámetros y tratan de
responder un serie de preguntas

Especialización del cargo: ¿Cuántas tareas deben
corresponder a un puesto determinado en la
organización?
Formalización del comportamiento: ¿Hasta qué
punto debe normalizarse el contenido del trabajo
de cada puesto?

Parámetros de Diseño
Organizativo
Preparación
y Adoctrinamientos: ¿Qué habilidades
y conocimientos se necesitan para cada uno de los
puestos?
Agrupación de Unidades: ¿Sobre qué bases deben
agruparse los puestos en unidades y las unidades,
a su vez, en otras mayores?
Tamaño de la Unidad: ¿ Qué tamaño deber tener
cada unidad? ¿Cuántos individuos deben estar bajo
el mando de un directivo determinado?
Sistema de Planificación y Control: ¿ Hasta qué
punto hay que normalizar el resultado de cada
puesto o unidad?
Parámetros de Diseño
Organizativo
Dispositivos
de Enlace: ¿Qué mecanismos hay que
establecer para facilitar la adaptación mutua entre
puestos y unidades?
Descentralización Vertical: ¿Cuánto poder de
decisión debe delegarse a los directivos de
unidades de línea, descendiendo por la cadena de
jerarquía?. Si se elige el caso de una cadena
hotelera, ¿hasta qué punto o nivel debe
descentralizarse la toma de decisiones en las
divisiones existentes? y, también, ¿qué actividades
deber ser descentralizadas?
Descentralización Horizontal: ¿Cuánto poder de
decisión debe pasar de los directivos de línea a los
especialistas del staff?
RELACIÓN PRINCIPIOS CON PARÁMETROS

Existe una relación muy directa entre los
principios organizativos y los parámetros
de diseño, ya que ambos definen
herramientas y mecanismos que facilitan
el diseño eficiente y efectivo de una
organización
Estructuras Organizativas
Tradicionales

Como ya sabemos, se entiende como
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA a la forma de
situar y relacionar el conjunto de personas y
unidades que configuran una organización.

A continuación veremos los principales modelos
de estructuras organizativas tradicionales:
adhocráticas, lineales, funcionales, líneo –
funcionales, divisionales, matriciales y colegiales,
todas ellas referidas al sector turístico.
Estructura Adhocráticas

La adhocracia es lo opuesto a la burocracia. Se refiere a
que una organización debe responder de una forma
específica ante ciertas situaciones, ajustándose al
momento y flexibilizando su comportamiento y su
estructura.

No se suele representar a través de un organigrama por la
ausencia de jerarquía y por no fijar puestos de trabajo.

En el sector hotelero se ven este tipo de estructuras en
muy pequeñas empresas ya que apenas requieren de
empleados y sus propietarios son los que van a realizar
todas las tareas a desarrollar.
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Factores de Contingencia:
Hoteles pequeños
Hoteles jóvenes
Propiedad Familiar
Parámetros de Diseño:
Mínima especialización del cargo
Nula formación de comportamiento
Dispositivos de enlace informales basados en la
adaptación mutua.
Principios organizativos en vertical:
Ausencia de jerarquía. Autoridad informal para la toma
de decisiones
Amplia delegación en el seno de la estructura de la
organización
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Principios organizativos en horizontal:
Intensa coordinación basada en la adaptación mutua
Normalización de los resultados
Principios organizativos de equilibrio:
Automotivación de sus miembros
Comunicación muy fluida entre ellos
Amplia participación
Trabajo en equipo
Las estructuras adhocráticas difícilmente pueden perdurar
en el tiempo porque tanto la edad como la dimensión y el
éxito suelen ser factores que no combinan adecuadamente
con su enorme flexibilidad y la indefinición de sus puestos.

Representación Gráfica Estructura de
Adhocrática.
Estructuras Lineales

Surge a partir de la aplicación estricta de la
unidad de mando en la línea jerárquica.
Factores de Contingencia:

Hoteles jóvenes

Reducido tamaño

Dotados de una escasa tecnología

De propiedad familiar
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
Parámetros de Diseño:
Especialización del cargo
Reducida formación en el comportamiento
Descentralización horizontal
Muy básica agrupación de las tareas y de los
trabajadores en unidades.
Principios organizativos en vertical:
Jerarquía conjuntamente con la unidad de mando
Unidad de dirección en vertical
Especialización en vertical
Reducido ángulo de jerarquía
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Principios organizativos en horizontal:
División del Trabajo
Especialización de los trabajadores del hotel
Coordinación
Funcionalidad
Principios organizativos de equilibrio:
Comunicación
Responsabilidad

Organigrama de una estructura lineal
Estructuras Funcionales

Todos los empleados van a hacer de todo. Esos sí, van a
hacer supervisados por un superior específico que es el
responsable de cada una de estas funciones.

Posee dos diferencia con la estructura adhocrática:
En la adhocracia las personas que son multifuncionales
son los propietarios y directivos, en la funcional son los
empleados quienes deben realizar todas las funciones.
En la adhocracia no existe jerarquías y en la funcional sí
pero no unidad de mando, y sí se puede representar en un
organigrama.
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

La ausencia de unidad de mando puede generar
disfunciones en la operatividad cotidiana del hotel
provocada por el hecho de que un empleado pueda recibir
órdenes de varios jefes que sean incompatibles.
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Factores de Contingencia:
Muy pequeños hoteles
Escasísima tecnología
De propiedad familiar
Poder radica en los miembros de esa familia que, a la
vez, actúan como únicos directivos
Parámetros de Diseño:
Ausencia de especialización del cargo
Mínima formalización de su comportamiento
Casi inexistente agrupación de unidades
Control orientado a la actividad y no a la persona que lo
ejecuta
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Principios organizativos en vertical:
Mezcla de autoridad y jerarquía en los niveles superiores
Clara unidad de dirección en vertical
Ausencia absoluta de unidad de mando
Principios organizativos en horizontal:
División del Trabajo que no se acompaña de la
especialización en el núcleo de operaciones aunque sí en
la línea media.
Coordinación a través de adaptación mutua entre los
empleados del núcleo profesional
Unidad de dirección en horizontal
Ausencia de departamentalización pero no de funciones
Principios organizativos de equilibrio:
Comunicación muy fluida
Trabajo continuo en equipo

Organigrama de Estructura Funcional
Estructuras Líneo - Funcionales

De las dos estructuras antes estudiadas surge las
estructuras líneo – funcionales

Ello supone aprovechar al máximo los conocimientos de los
especialistas y, a la vez, eliminar la múltiple dependencia
jerárquica, es decir, mantener la unidad de mando

Se va a llevar a los especialistas a puestos de staff,
apartándolos de la línea y colocando a los empleados del
núcleo de operaciones por debajo de un único jefe, en
función de la tarea permanente que va a desarrollar
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Factores de Contingencia:
Son hoteles que poseen cierta antigüedad.
Son grandes
Abundante dotación de tecnología
Propiedad: reducido núcleo de propietarios o repartida
en varios grupos inversores
Poder está en el núcleo de propietarios mayoritario
Parámetros de Diseño:
Especialización del cargo
Elevada formalización del comportamiento
Alta preparación de los empleados
Clara agrupación de unidades
Existencia de sistemas de planificación y control
Uso frecuente de dispositivos de enlace
Cierta descentralización horizontal
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Principios organizativos en vertical:
Jerarquía
Unidad de mando
Ángulo de jerarquía
Especialización en vertical
En algunos casos, delegación
Principios organizativos en horizontal:
División del trabajo
Especialización
Coordinación a través de la supervisión directa
Normalización de los conocimientos
Normalización de los procedimientos
Departamentalización
Principios organizativos de equilibrio:
Información
Responsabilidad
Dirección por objetivos

Organigrama de estructura Líneo Funcional
Estructuras Divisionales

Surgen a partir de la aplicación del principio organizativo
de divisionalización, es decir, la creación de divisiones.

División: es una parte concreta de una organización que
posee cierta autonomía y que actúa operativamente como
si se tratase de una entidad independiente, aunque no lo
es, y sus decisiones estratégicas siempre surgen o deben
tener el visto bueno de la casa matriz, también llamada
central.
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Factores de Contingencia:
Son grandes empresas – cadenas o grupos hoteleros
Poseen tecnología de avanzada
Propiedad: suele estar fragmentada (cotizan en bolsa)
Poder (grupo mayoritario)
Cultura, intentan mantener una única aunque es difícil
por la diversidad de los entornos en los que actúan
Parámetros de Diseño: se aplican todos pero se pueden
diferenciar
Agrupación de unidades, sobre la base de divisiones
Sistema de planificación y control
Potentes dispositivos de enlace
Amplia descentralización tanto vertical como horizontal
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
Principios organizativos: también se aplican todos pero se
destacan
Divisionalización
Descentralización
Coordinación
Normalización de resultados
Información
Comunicación a todos los niveles

Organigrama de Estructura Divisional
Estructuras Matriciales
Los
departamentos o las actividades que generan negocio
para la empresa se configuran como el eje principal de su
estructura y el resto de departamentos, que deben actuar
para que aquellas puedan desarrollarse con éxito, se sitúan
como proveedoras de servicios.
En
el sector hotelero la estructura matricial no se aplica
como tal a toda la organización, sino como forma de enfocar
ciertos proyectos que requieren del apoyo de otras partes de
la organización.
Dado
que la estructura matricial no es, en sentido estricto,
una estructura sino una forma de organizar procesos o
actividades, no tiene mucho sentido que se hable de factores
de contingencia ni de parámetros de diseño ni de principios
organizativos.
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En todo caso, el diseño matricial sirve para:
Reforzar los mecanismos de enlace
Potencia la comunicación
Fomenta la responsabilidad
Propicia el trabajo en equipo
Dirección participativa por objetivos
El principio que NO se produce es el de la Unidad de
Mando
En la siguiente figura se representan, en filas, las actividades
primarias que va a desarrollar un hotel y en columnas las
actividades de apoyo que debe mantener para que las
anteriores se puedan desarrollar.

Organigrama de Estructura Matricial
Estructuras Colegiales

Este modelo es el más participativo. Lleva implícita la
participación de un grupo de personas en la elaboración de
un proyecto, en el análisis de una situación o en la toma de
una decisión. Para que esta filosofía de dirección se pueda
llevar a la práctica es necesaria la creación de unos
órganos estables (comité)

Los más habituales son el comité ejecutivo, de dirección,
financiero, de compras, de relaciones internacionales,
planificación, etc.

Dado que la estructura colegial no origina una
configuración específica, no tiene mucho sentido que se
hable de factores de contingencia ni de parámetros de
diseño ni de principios organizativos.
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
En todo caso, el diseño colegial sirve para potenciar:
Trabajo en equipo
Delegación
Motivación
Comunicación
Participación
Dentro del sector hotelero, los grupos y cadenas son los
que en mayor medida utilizan estructuras colegiales.
En la siguiente figura se representa el organigrama de una
cadena hotelera que utilizando una estructura líneo –
funcional, considera aconsejable dotarla de un diseño
colegial. Como se puede apreciar, algunos de estos comités
están en puestos de línea, otros en staff, algunos aparecen
por debajo de puestos ejecutivos y otros por debajo de ellos.

Organigrama de Estructura Colegial

Organigramas Tradicionales Reales de
Empresas Hoteleras
Aprendizaje y Dirección del
conocimiento organizativo

En la actualidad han existido cambios en la
organización de empresas hoteleras. Por lo cual
es necesario conocer los gustos, necesidades y
preferencias de los clientes.

Por lo tanto es importante estudiar el proceso de
aprendizaje para observar las preferencias
mostradas por los clientes cuando efectúan sus
reservas, mientras se alojan en sus instalaciones
o cuando las abandonan.

Existen varios tipos o niveles de aprendizaje que se
producen en las empresas hoteleras:

Aprendizaje individual: es aquel proceso por el que las
personas incorporan a su existencia conocimientos
procedentes del exterior.

Aprendizaje grupal o colectivo: es aquel proceso por el
que las personas, actuando colectivamente o en equipo,
incorporan conocimientos al grupo, como tal.

Aprendizaje organizativo: supone que en el seno de las
organizaciones se creen procedimientos de capacitación,
almacenamiento, recuperación y difusión interna del
conocimiento logrado por sus empleados, ya sea
individualmente o en grupo.

Aprendizaje interorganizacional: se crea a partir de la
interacción establecida entre un hotel y empresas de
seguridad, se desarrollo de software, de ingeniería, de
lavandería industrial, de jardinería, etc. Todas ellas van a
aprender de la operativa, hábitos, costumbres y cultura de
las otras. Pero los hoteles no sólo aprenden de sus
empresas “socias” sino que también lo hacen con sus
“competidores”.
En definitiva, no se trata de aprender por aprender, de
captar información del cliente para saber más de él; se
trata de llegar a conocer sus gustos para ofrecerle los
servicios que requiere adelantándose a sus peticiones.
Flexibilidad: Tres Conceptos

a)
b)
c)
La flexibilidad va a depender de una serie de factores y
elementos interrelacionados entre sí, los cuales pueden dar
lugar a distintos tipos de conceptos de flexibilidad.
El grupo concepto de flexibilidad hace referencia a las
características específicas de las personas que trabajan o
que colaboran con las empresas hoteleras.
Un segundo concepto tiene que ver con las
características específicas de una empresa hotelera. Ej.
Su capacidad de reducción de niveles jerárquicos, su
capacidad de crear grupos de trabajo que se ajusten a
los requerimientos de los clientes.
El último concepto se refiere a las capacidades
estratégicas de anticipación o, al menos, adaptación a los
cambios de su entorno.
Estructuras Organizativas
Flexibles

Se van a proponer una serie de estructuras que
se diseñan para responder a los retos más
actuales a los que se tienen que enfrentar estas
empresas, especialmente la flexibilidad y el
aprendizaje organizativo.

A continuación se analizan las estructuras
organizativas en trébol, en red y federales
Estructura Organizativa en Trébol

Las estructuras de trébol, propuestas por Handy (1995),
están basadas en la existencia simbólica de cuatro hojas –
núcleo profesional, subcontratación, trabajo flexible y
autoservicio- y un tallo – alta dirección.

La pertenencia de unas actividades y otras y el anclaje de
unas personas u otras a cada una de estas hojas va a venir
determinada por un profundo análisis previo se la empresa
debe realizar en la cadena de valor.

Luego del diagnóstico del conjunto de actividades de un
hotel se va a ajustar su estructura organizativa al modelo
en trébol.

Descripción de cada hoja del trébol:
Núcleo profesional, son los empleados pertenecientes a
la plantilla fija del hotel que van ha realizar todas las
actividades que se seguirán ejecutando luego del
diagnóstico.
Subcontratación, son todas las actividades que son
encargadas a otras empresas por no constituir el núcleo
central de actividad y no generan valor.
Trabajo Flexible, va a estar integrado por todas aquellas
personas que únicamente están contratadas de forma
temporal o a tiempo parcial
Autoservicio, va a suponer que el cliente pueda lograr, en
régimen de autoservicio, una serie de servicios sin la
intervención directa de empleados de la empresa.

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


Por último, todas estas hojas van a estar
dirigidas por un tallo llamado alta dirección que,
además de las funciones básicas de todo proceso
de dirección, debe realizar un esfuerzo especial
por intentar retener a las personas, proveedores
y clientes que han constituido las cuatro hojas
del trébol.
Estructura Organizativa en Red

Surgen en el ámbito de la economía global y se basan en la
estrecha cooperación entre empresas que poseen intereses
comunes.

Es posible llegar a la estructura de red partiendo de dos
situaciones distintas:

1) Los pequeños establecimientos hoteleros que por su
reducida dimensión son incapaces de ofrecer a sus clientes
una amplia gama de servicios. Estos establecimientos
generan relaciones con otras empresas para poder ofrecer
dichos servicios. En este caso, la red creada se suele basar
en la confianza mutua.

2) Se origina cuando un hotel o cadena hotelera,
normalmente para reducir costos, deja de prestar
personalmente servicios a sus clientes, pero para no
reducir su oferta, lo hace a través de otras empresas
especializadas en dichas actividades. Las bases que
articulan la creación de esta red son contractuales o
patrimoniales creadas entre ellas.

La creación de una red es una alianza beneficiosa para
todas las partes y, especialmente, para el turismo como
sector.
Estructura Organizativa Federales

Están basadas en la formación de una federación de
empresas constituida sobre la base de la creación de la
cadena de valor del cliente.

Caso 1) Los grandes grupos turísticos son los que realizan
este tipo de estructura, por lo tanto un turista va a poder
realizar un viaje concreto y todas las actividades
inherentes a dicho viaje utilizando únicamente empresas
de un grupo turístico.

Caso 2) Supongamos la existencia de una pequeña
localidad turística poco desarrolla pero con un patrimonio
cultural atractivo. En ella es posible que exista un
restaurant típico, un pequeño hostal, una empresa de taxis
y un museo. Estas empresas pueden constituir una
federación sin perder su independencia y su autonomía y
ofrecer un paquete turístico integral a los visitantes.
También es posible que haya un órgano de enlace para
evitar posibles errores de descoordinación.
La Caso 1) se lo llama ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
FEDERAL GRUPAL
Y al Caso 2) se lo conoce como ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
FEDERAL INDEPENDIENTE.