ACHIOTE Productos Industrializados
FICHA TÉCNICA ACHIOTE *****Global Herb NOMBRE COMÚN: Achiote FAMILIA: Bixaceae NOMBRE CIENTÍFICO: Bixa orellana L. ORIGEN: Selva Central DESCRIPCIÓN PRODUCTO PARTE USADA DE LA PLANTA COMPOSICIÓN PRESENTACIÓN CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICOS ENSAYOS Organoléptico: - Aspecto - Color - Olor - Sabor Tamizado Humedad Achiote deshidratado y pulverizado Hojas Hoja deshidratada 100 % Polvo ESPECIFICACIÓN Polvo Amarillo rojizo ligeramente verdoso con tonalidades Aromático característico de la especie Característico 90 - 95% 60 mesh Máximo 10% CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ENSAYOS Recuento de aerobios mesófilos Recuento combinado de mohos y levaduras Escherichia coli Salmonella sp. ESPECIFICACIÓN Máximo 100 000 ufc/g Máximo 1 000 ufc/g Ausencia/10 g Ausencia/25 g COMPOSICIÓN Composición por cada 100 g comestible Energía 334.00 kcal Agua 5.60 g Proteína 6.60 g Grasa 4.60 g Carbohidrato 78.20 g Fibra 14.50 g Ceniza 5.00 g Calcio 120.00 mg Fósforo 116.00 mg Hierro 5.60 mg Retinol 61.00 mcg Tiamina 0.09 mg Riboflavina 0.19 mg Niacina 1.70 mg Acido Ascórbico Reducido 7.00 mg Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. FT-008 Semillas: Compuesto Humedad Proteína Extracto etéreo Fibra cruda Pentosanos Pectina Azúcares totales Almidón Carbohidratos totales Taninos Ceniza Carotenoides totales Contenido 11.92 12.82 5.22 13.85 11.35 0.35 9.76 13.17 47.9 0.34 6.92 1.4 % % % % % % % % % % % % Fuente: Salva, B. 1996. Utilización de Enzimas en la extracción de Bixina a partir de semillas de Achiote (Bixa Orellana L.). Tesis UNALM. PROCESO Seleccionado Disminución de carga microbiana Secado Molienda Tamizado Envasado y acondicionado Selección, limpieza y lavado Tratamiento ácido/base Deshidratado (Cámara deshidratadora) Pulverizado 60 mesh Embalado en caja de cartón conteniendo dos bolsas de polietileno de 10 kg cada uno USO PROPUESTO Industria Alimentaria aditivo como colorante (bixina y norbixina) y suplemento alimenticio. En la Industria Farmacéutica, por su efecto analgésico y antiinflamatorio de las vias urinarias y de la próstata, propiedades antihipertensivas, colesterolemia (hojas extracto acuoso concentrado o extracto seco y pulverizado fino), posee propiedades antimicrobianas y antifúngicas, asi como también propiedades antioxidantes, entre otras atribuidas por la medicina tradicional. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Conservar en envases bien cerrados. Proteger de la humedad y calor excesivo, almacenar a condiciones ambientales. VIDA ÚTIL ESPERADA 24 meses a las condiciones de almacenamiento indicado. FT-008
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