1. No category

ditorial
Editorial
E
ISSN para las Revistas de BME
E
n febrero pasado el Instituto Nacional de Derechos de Autor otorgó a
BM Editores el ISSN para su revista “Los Porcicultores y su Entorno”, el
cual fue asignado con el número 2395-8545. Una vez cumplidos los requisitos
requeridos, el INDAUTOR dio su aval de que la publicación era merecedora de
incluir en sus portadas el International Standard Serial Number (ISSN) o Número
Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas (en español). Durante el
mes de enero también nos otorgaron el ISSN para “Los Avicultores y su Entorno”
con el número 2395-8146, y en trámite está el de “Entorno Ganadero”.
El ISSN como lo indica la enciclopedia Wilkipedia, “es un número internacional
que permite identificar de manera única una colección, evitando el trabajo y posibles errores de transcribir el título o la información bibliográfica pertinente. Se
reserva a las publicaciones en serie como los diarios y las publicaciones periódicas.
El ISSN permite normalizar las clasificaciones, en las bibliotecas, por ejemplo”.
En BM Editores nos dimos a la tarea de obtener este registro, primero por su
importancia para que nuestras revistas tengan mayor relevancia tanto a nivel
nacional como internacional, y segundo, pero igual de importante, debido a que
varios de nuestros atentos colaboradores nos preguntaban por él; sobre todo
nuestros colaboradores académicos, ya que nos comentan que este registro en un
medio donde ellos publican sus investigaciones, les otorga mayores beneficios en
el recinto académico donde desarrollan su profesión. En la página del INDAUTOR,
se indica que “es el dígito obligatorio y necesario que se requiere para indizar a
sistemas que brindan puntajes en favor de los investigadores y sus instituciones”.
El buscar con ahínco obtener este registro, fue con el fin de que ellos pudieran tener el beneficio mayor del puntaje en su práctica profesional y académica.
También como un enorme agradecimiento a varios de ellos por su fidelidad a
nuestros medios de comunicación, ya que algunos nos han manifestado que un
medio digital del país, los ha estado contactando para solicitarles colaboraciones.
“El sol sale para todos” -reza un popular refrán mexicano-, pero cada quien
tiene que hacer su mayor esfuerzo para sacarle provecho a esas horas luz, diría
yo, y lo explico. Gran parte de los que integramos BM Editores, tenemos un
largo camino recorrido en el medio -convertido en más de 20 y tantos años de
esfuerzo, de reconocimiento, y hasta de bastante inversión en los numerosísimos
viajes a eventos del sector pecuario en general que realizamos para ofrecer
una atención directa a nuestros proveedores,
colaboradores y lectores; y luchar por ganar
voluntades y lograr seguir integrando una excelente base de colaboradores, la cual día con día
seguimos enriqueciendo al agregar a nuevos y
reconocidos profesionales del medio, así como
a profesionales que recién ingresan a prestar
sus servicios en la industria. No ha sido fácil,
puedo asegurarlo, y bastante esfuerzo y años
nos ha costado lograrlo; esfuerzo y tiempo que
parece que “el otro” mencionado anteriormente
pretende ahorrarse, ya que presumiblemente
a través de nuestros medios, han estado obteniendo datos de los autores para comunicarse
con ellos y pedirles colaboraciones, lo anterior
es fácil sospecharlo, ya que primero se recibió
una llamada de uno de nuestros autores para
comentarnos del contacto que le hicieron, y
después como en cascada, otros autores más
nos han contactado para comentarnos sobre
lo mismo: “me contactaron vía Email” o “me
hablaron por teléfono”, casi nadie o nadie dijo…
“fueron a verme”. Agradezco a todos la sinceridad de habernos comunicado lo anterior, y
les agradezco más por su fidelidad a quienes
amablemente han dicho que no.
Efectivamente el sol sale para todos, pero
tendría más valor ético, el “camellarle” más para
obtener fuentes propias de información, y no
colgarse de las de los demás. No me imagino
a TV Azteca fusilándose a los editorialistas de
Televisa, o viceversa.
En fin… “mala leche”, dirían los boteros.
BM Editores S.A. de C.V.
[email protected]
Anunciantes
AB VISTA............................ 73
ADISSEO............................. 77
ALLTECH............................. 31
AMEXITEC.......................... 135
AMVEC............................... 115
ANIMAL CARE.................... 35
APLIGEN............................. 105
APLITECNO........................ 71
ARANDA............................ 67
AVILAB............................... 25
BIOMIN.............................. 29
CEVA.................................. 97
CIENCIAS VET.UNAM......... 128
CIENCIAS VET.UNAM......... 129
COMSA............................... 109
CORTES DE CARNE............. 123
CUMBERLAND................... 65
DESPPO.............................. 103
DIAMOND V...................... 55
DUPONT............................ 5
ECO ANIMAL...................... 61
EVONIK.............................. 91
EXPO CARNES 2015............ 121
FIORI.................................. 19
GENERICOS VET................. 11
GUIZA................................ 143
IASA................................... 83
JEFO................................... 79
LALLEMAND....................... 53
MAGAPOR......................... 47
MALTA................................ 17
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Colaboradores
MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC.
M.V.Z., E.P.A.P. Raúl Ricardo Águila Reyes.
MVZ. José Exiquío Jiménez Torres.
Oscar Rivera.
Ramiro Ramírez Necoechea.
Efraín Pérez Pedraza.
Daniel Mota Rojas.
Patricia Roldan Santiago.
Luis de la Cruz Cruz.
Patricia Mora Medina.
Emmanuel Pimentel Agonizante.
Marco Herradora Lozano.
Gerardo Ramírez Hernández.
Steven McOrist.
W. H. Close.
Ing. Alvaro Bañados.
M.MVZ. Victor Manuel Carrera Aguirre.
MVZ. José Martín Fuentes Rodríguez.
Victor Hugo Bautista Morales.
Marcela L. Ruiz.
Gabriel Morici.
Gisela García.
Dr. John Htoo.
Elena Beier.
Jesús G. Rodríguez Diego.
Javier L. Olivares.
Yolanda Sánchez Castilleja.
Yousmel Alemán.
Javier Arece.
EMVZ Isalia Noemí Nava García.
Dr. Pedro Sánchez Aparicio.
Dr. José Mauro Victoria Mora.
Andre Sulluchuco.
P.C.F.C.P. Primer Curso Formador de Criadores de Porcinos & Razas Porcinas.
AMINONews®.
Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, A.C. (COFUPRO).
Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados.
www.carnetec.com/Industry/News/Details/
www.albeitar.com
www.3tres3.com
www.produccion-animal.com.ar
En Portada
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Secciones Fijas
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Editorial: Los Porcicultores y su Entorno y el ISSN.
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El Mundo Fantástico de Olegario. Onomástico.
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Rincones de mi Memoria. BOURGELAT.
Impacto de la D.E.P. en la Lotificación de Hembras.
“La Réplica del Sismo”.
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El Dolor Asociado a Prácticas
Rutinarias en Lechones.
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COFUPRO: Caso de Éxito de Arroz en Campeche

Mercados.
MOFA................................. 37
NUTEC................................ 43
NUTRIAD............................ 41
OLMIX................................ 23
PISA.................................... 89
PORTAL BME...................... 117
PREMEZCLAS ENERG......... 85
QTI...................................... 49
Portada: BM Editores S.A. de C.V.
SNIIM................................. 151
SUMA INTERNACIONAL.... 111
SUSCRIPCIONES................ 139
SYVA.................................. 59
TECNICA MINERAL............ 13
VENTA CASA...................... 147
VETOQUINOL..................... 95
GENERICOS VET................. 2a.
GRUPO ISA......................... 3a.
DIRECTOR GENERAL
DIRECTOR EDITORIAL
GERENTE COMERCIAL
DISEÑO EDITORIAL
MVZ. Juan M. Bustos Flores
[email protected]
Fernando Puga Rosales
[email protected]
CREDITO Y COBRANZA
Raúl González García
[email protected]
Ramón Morales Bello
[email protected]
Lorena Martínez Torres
[email protected]
DISEÑO WEB
ADMINISTRACION
Karla Gonzáles Zárate
[email protected]
Alejandra Chicas Martínez
[email protected]
AGRIBRANDS..................... 4a..
ZOETIS................................ DESP.
VIMIFOS............................. DESP.
Xiconténcatl 85 Int.102. C
ol. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 México D.F.,
(0155) 5688-7093 Fax: (0155) 5688-2079
Tel. 01 (442) 228-0607
Contenido
La Participación de los Minerales
en la Alimentación Porcina.
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Infecciones por Escherichia coli en cerdos (1 de 2).
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Alimentación por Fases de Cerdas Durante la Gestación.
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Recomendaciones acerca del Ayuno
de los Cerdos antes del Sacrificio.
Interiores
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Alltech: Ronda Latinoamericana 2015.
“El Futuro de la Rebelación Hoy”.
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Impacto de los Minerales Orgánicos en Performance
Reproductiva de Cerdas de Alta Genética.
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Entrega AMENA Presea Dr. Salomón Moleres 2015.
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Confiabilidad Diagnóstica: Un Acercamiento a la
Asertividad.
“Campaña para Incentivar el Consumo de la Carne de
Cerdo Mexicana 2014”.
Importancia de las Técnicas de Diagnóstico Serológicas
en Trichinellosis Porcina: Técnica Inmunoenzimática de
Diagnóstico (ELISA).
Nueva Estructura de Jefo para la Región de
América Latina.
Cuidado del Lechón Durante el Periodo de Destete.
Durante el Roadshow Fostera®. Reafirma Zoetis®
Compromiso con la Salud Porcina en México.
El Destete Temprano en los Lechones (21 días o menos).
“Evonik Industries contribuye significativamente a la
nutrición saludable”.
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Exigencias y Relaciones Dietéticas Óptimas Ideales
de Aminoácidos de Cadena Ramificada para Lisina en
Cerdos. Parte II.
Pre Congreso AVIMEX, “Impulsando la Salud y Productividad Porcina”.
Pre Congreso Merial en AMVECAJ 2015, “Vacunación
en Cerdos”. Merecen lo Mejor, Merecen Merial.
XXI Ciclo de Conferencias AMVECAJ 2015. “Nuestra
identidad es trabajar con pasión ante los nuevos retos”.
Faena Móvil de Pequeñas Especies Animales. Documento
Síntesis del Proyecto.
Jornada sobre Nuevos Sistemas de Monitorización y
Predicción del Secado de Embutidos Curados.
ReUnión 2014, 50 Aniversario de “LA GENERACIÓN”.
Asume Presidencia de CONASA el MVZ. Rober to
Ramírez González.
Un Pequeño Enemigo, Una Gran Amenaza.
Cambios Climáticos y su Efecto sobre algunos Grupos
de Parásitos.
La Bioseguridad y la Zoonosis ante el Cambio Climático.
Prevención y Tratamiento Farmacológico de las Diarreas
Virales en Porcinos.
Será Latinoamérica Principal Fuente de Proteína Animal
del Mundo. (CLLPP).
"Los Porcicultores y su Entorno". Año 17, Número 104, edición Marzo-Abril 2015. Es una publicación bimestral enfocada hacia el Sector Porcícola, y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El
Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable. Ramón René Morales Bello. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado 04-2011120812090100-102. ISSN 2395-8545. ISSN 2395-8545. Número de Certificado de Licitud de Título 11029 y de Contenido 7664, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas por la SEGOB.
Exp.1/42399/14713. Permiso de SEPOMEX N° PP09-0433. Impresa en Litográfica Aslie con domicilio en Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, México, D.F. Esta edición se terminó de
imprimir el día 12 de marzo de 2015 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores en esta edición son responsabilidad exclusiva de ellos mismos y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. DE CV.
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El Mundo Fantástico De O
SECCION
MVZ. José Exiquio Jiménez Torres
Asesor IPASA
Correo: [email protected]
ONOMASTICO
E
l 6 de marzo es día de fiesta, pues
es santo de Olegario, muy temprano se levanta pa' desocuparse
pronto; este día tiene planeada una fiesta
muy alegre y su compadre Cenobio le ha
prometido brindarle un puerco asado
en el horno.
El puerco ya está apartado, se
le alimentó muy bien y de sano que se
mira hasta el pellejo le brilla, Cenobio no
lo aceptó ¡el puerco también lo pongo!
Nomás faltaba compadre, que usted lo
pagara todo; debe ser un puerco liviano
para que salga tiernito y además quepa
en el horno.
Lo queremos festejar como usted
bien se merece y hasta se chupe los
dedos cuando ya esté en el banquete.
La sospecha comenzó con la matanza
del puerco pues nunca se llevó al rastro,
ya llegaron con él muerto y como bien
notó Luis, no le hallaron el piquete; el
puerco venía en canal, casi pesaba lo
doble, boludo tenía el pescuezo, en la
panza moretones, los ojos abotagados
como si estuviera inflado, el cocinero al
untarle un preparado secreto, le notaba
un cierto olor, pero quiso ser discreto.
Pa´que cupiera en el horno, lo
partieron por mitad; no sin antes advertir a todos el cocinero que con la carne
apretada nunca se doraría el cuero.
El tequila que ricura, todos se
rodean del horno platicando muy contentos ya sólo esperan el puerco para poder
saborearlo; la tarde se pasó pronto,
quedaron muy complacidos y la opinión
general ¡que sabroso quedó todo!
Se acabaron 10 botellas, Cenobio
quedó tirado, Olegario muy contento
a todos agradecía y hasta los planes
hicieron para juntarse otro día. Fue allá
por la madrugada que sintió el primer
torzón y si no es por que corrió, se
hace en el colchón; fue casi toda la
noche que se la pasó en el baño, ha
de haber sido el tequila porque era de
garrafón. De pronto sonó el teléfono,
era su comadre Eulalia para darle la
noticia que su compadre Cenobio en el
hospital estaba, pa' consolarla Olegario le dijo, a de ser la cruda; pero no,
era más grave pues tenía intoxicación,
vomito y deposiciones, ya le pusieron
un suero lo atienden cuatro doctores,
mandaron hacer análisis de la orina y
excremento parece un caso muy grave,
no cede a ningún tratamiento.
A todos les pegó chorro, no se
les quitó en tres días y del daño que
les hizo, aborrecieron los puercos,
ya ni longaniza comen, pues de todo
desconfían. Ahora en las reuniones
no comen carne de puerco, pues no
genera confianza a pesar que ellos los
crían; Olegario ya pensó que el próximo
año en lugar de festejarse, mejor se
va de paseo.
El tramposo cae en su propia trampa.
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bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.
C
BOURGELAT
Claudio Bourgelat, es la persona más importante
en la historia de la Medicina Veterinaria occidental.
Existen noticias poco conocidas de esta profesión de
China, Persia, India, Japón, Abisinia, Egipto, por la dificultad
del idioma, y escritura y comunicaciones.
Bourgelat, era un joven abogado litigante que ejercía
en Grennoble, Francia, con gran astucia y elocuencia que
le hacía ganar aún causas injustas, pero que reaccionó y
decepcionado de su profesión, volvió a su antigua afición
que era la Hipología y la Equitación, por lo que llegó a dirigir la Academia de Equitación de la Ciudad de Lyon, lo que
le orilló, cada vez más hacia la práctica de la veterinaria.
Por otra parte, en Europa se presentaban epizootias en
la ganadería como el carbuncio, la peste bovina, la que los
mariscales y albéitares de entonces, no sabían controlar.
Bourgelat, que era “Ecuyier du roi” (caballista del rey),
recibió estímulo y apoyo del influyente Ministro Bertín y
apoyado también por los enciclopedistas, funda una Escuela
para atender las enfermedades del ganado, en Lyon en 1762.
Recluta a los mejores y más instruidos mariscales como
Chavert, a quien “arranca” del banco de herrar para formar
En Lyon, Francia, se erigió una estatua a su memoria.
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bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
parte del cuerpo docente de la nueva
institución y escribe varios libros que
fueron de texto.
Obras escritas por Bourgelat:
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Guía del Mariscal
Curso de Hipiatría
Diccionario de Hipiatría
Materia Médica
Anatomía
Tratado de Herrería
Tratado de los Vendajes
Curso completo de Hipiatría.
Estos libros fueron los textos de las
primeras escuelas de Veterinaria, como
la de Lyon, Alfort y Tolouse. Y que debie-
ron ser traducidos en los diferentes
países donde se establecieron escuelas,
aunque, como en México, se estudiaba
en su idioma original, porque en la
escuela de Veterinaria, se impartían
clases de Frances, Inglés y Alemán.
El fue quien revivió el término “Vete-
rinario” que creó Columella el siglo 1
de N.E. en sus doce libros de agricultura que ya era de uso corriente en el
Imperio Romano.
El creador de la Veterinaria como profesión universitaria es el abogado francés Claudio Bourgelat, quien en
1762 crea la escuela de Veterinaria de Lyon, Francia,
y posteriormente la de Alfort, cerca de París.
La creación de las escuelas obedeció a la necesidad
que se dejó sentir por las epizootias que asolaban los
campos de Europa haciendo estragos en la economía
y que los albéitares (unos artesanos, frecuentemente
analfabetos) no eran capaces de combatir.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
7
Introducción
Ramiro Ramírez Necoechea,
Grupo Fisiología del Estrés y
Bienestar en Animales de Granja.
Universidad Autónoma
Metropolitana Xochimilco.
Los animales en condiciones comerciales son sometidos a diversas prácticas invasivas de
rutina, tales como tratamientos médicos, identificación con muescas en las orejas, administración de hierro, recorte de colmillos, corte de cola y castración (O'Connor et al., 2014; Probst
et al., 2012; Sutherland, 2015). En los lechones, estos procedimientos se realizan de manera
simultánea principalmente en los primeros días después del nacimiento, incluso en una
sola sujeción, lo cual ocasiona estrés y dolor en los animales (Marchant-Forde et al., 2013),
comprometiendo su bienestar (Guatteo et al., 2012; Lynne et al., 2014). El dolor ha sido definido
Efraín Pérez Pedraza
por la Asociación Internacional para el Estudio del Dolor como una experiencia sensorial y
emocional desagradable, asociada con daño tisular real o potencial (IASP, 1979). A través de
diversos estudios se sabe que los animales responden al dolor mediante la emisión de voca-
lizaciones, así como modificaciones fisiológicas y de comportamiento (agresión, respuestas
de miedo, escape, automutilación, sudoración, y postración) (Taylor y Weary 2000; Hasson
et al., 2011; Dzikamunhenga et al., 2014).
Daniel Mota Rojas
[email protected]
FIGURA 1. Sujeción de lechón
para realizar la cirugía.
Patricia Roldan Santiago
Luis de la Cruz Cruz
Patricia Mora Medina.
Grupo Fisiología del Estrés y
Bienestar en Animales de Granja.
8
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
El
Dolor Asociado
a
Prácticas Rutinarias
en
Lechones
El uso de fármacos para atenuar el dolor en tales prác-
ticas, no se usa de manera rutinaria, debido a razones
históricas, ya que los procedimientos han pasado de
generación en generación, también porque incluyen un
costo adicional, además por la falta de sentido práctico
y el desconocimiento del uso de fármacos (O'Connor
et al., 2014).
Es por ello que el objetivo del presente artículo es
analizar y discutir las principales prácticas comunes en
la producción del cerdo que comprometen su bienestar:
castración, descolmillado y corte de cola.
Dolor
La definición utilizada para dolor en animales es descrita como una experiencia sensorial aversiva causada por
FIGURA 2. Limpieza y desinfección del
escroto previo a realizar la incisión.
una lesión real o potencial que provoca reacciones de
presión, vibración y sustancias químicas liberadas durante
que ocasiona principalmente impulsos nerviosos a los
el daño de algún tejido activa al sistema inmune y la
protección (Lynne et al., 2014), resulta en una fase inicial
receptores, el segundo o fase inflamatoria, surge principalmente debido a daño de los tejidos y está mediada princi-
palmente por la síntesis de prostaglandinas y la liberación
de citoquinas (O'Connor et al., 2014). La evaluación del
dolor es complicada, especialmente cuando se realiza en
los procesos inflamatorios (Meintjens, 2012). Así mismo,
liberación de numerosos mediadores inflamatorios, por
ejemplo la liberación de interleucina-1 liberada después
de un daño en el tejido estimula la liberación de ACTH y
cortisol (Prunier et al, 2013).
El dolor puede considerarse como agudo o crónico, el
animales debido a que ellos no expresan verbalmente su
dolor agudo suele ser temporal y es el resultado de una
ciones después de la castración que incluyen hemorragias
(Turk and Okifuji, 2001), lo que ocasiona una sensación
dolor (Wall, 1992; Anil et al., 2002). Existen otras complicae inflamación excesiva, sobre todo si se cortan los cordo-
nes espermáticos (Rault et al., 2015). Sin embargo, algunos
autores mencionan que los animales que experimentan
DOLOR, modifican su comportamiento con la finalidad
de no hacer más grave la lesión, prevenir que el estímulo
doloroso se repita y ayudar a la recuperación de la zona
dañada (Flecknell, 1994¸Lynne et al., 2014; Prunier et al.,
2013). Aunado a ello, un estímulo doloroso es un potente
causa específica, como una cirugía, una lesión o infección
punzante y localizada en una zona precisa y puede ser
reversible, de breve duración y puede empeorar si no se
le brinda atención, por el contrario, el dolor crónico se
presenta cuando hay daño tisular severo; es una sensación tipo quemadura de localización imprecisa y duración
prolongada para la que no existe adaptación (OrozcoGregorio et al., 2013).
En este sentido, numerosos indicadores han sido utili-
factor causante de estrés que puede ocasionar cambios
zados para evaluar el grado de dolor que experimentan
y el eje hipotálamo-hipofisis–adrenal, los cuales puede
vocalizaciones pueden indicar dolor (Puppe et al., 2005;
fisiológicos asociados con el sistema nervioso simpático
provocar incremento del ritmo cardiaco, frecuencia respi-
ratoria, incremento en la presión sanguínea, aumento
de la temperatura corporal, y pérdida de peso corporal
(Lynne et al., 2014; Prunier et al., 2013; Flecknell, 1994). Por
otro lado, los receptores del dolor responden a estímulos
que pueden causar daño a las células, incluyendo calor,
los animales, las posturas, comportamientos y emisión de
Prunier et al., 2013). Sin embargo, a pesar de que las concen-
traciones de cortisol son utilizadas como indicadores de
dolor, la hormona sólo proporciona información indicativa
de un estímulo dañino o del grado de estrés ocasionado
por éste (Espinoza et al., 2013). Además, como consecuen-
cia de la castración los niveles de glucosa en sangre se
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bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Borell et al., 2008). Los testículos y la piel del escroto
están inervados con nociceptores, que perciben el dolor,
los cuales se estimulan al realizar una o dos incisiones
con un bisturí afilado (Rault et al., 2015).
Estudios realizados por Puppe et al., (2005) demostraron
que el dolor agudo provocado por la castración quirúr-
gica tiene como consecuencia el deterioro del bienestar
del animal, debido a que la castración quirúrgica tiene
como resultado el consecuente incremento del cortisol
y la hormona adrenocorticotropica (ACTH) en plasma y
de los niveles de lactato sanguíneos (Priuner et al., 2005;
FIGURA 3. Incisión
en el escroto de
aproximadamente 2 cm.
incrementan debido a la movilización de glucógeno del
hígado y los músculos; el metabolismo anaeróbico del
glucógeno provoca incremento en los niveles de lactato,
Otro indicador útil en la valoración del estrés y pérdida
de bienestar en animales es la creatincinasa (CK), una
enzima que refleja el daño de los tejidos y sus niveles
circulantes pueden ser asociados con lesiones del tejido
Sutherland et al., 2012). En este sentido, estudios realizados
por Priuner et al., (2005) muestran que cerdos castrados
incrementaron los niveles en plasma de ACTH durante
los primeros 60 minutos, y de cortisol por un periodo
prolongado (>6 h) después de realizarse la castración,
acompañado por un incremento en las concentraciones
de lactato, el cual ha sido empleado recientemente como
indicativo de estrés y pérdida de bienestar (BecerrilHerrera et al., 2010; Mota-Rojas et al., 2012).
Es importante señalar que durante el procedimiento
(Kluivers-Pood et al., 2007).
quirúrgico de la castración, el cerdo puede experimentar
Castración
ano-genital, incisión escrotal y tracción para la rotura
El uso común del término castración se refiere a la este-
rilización de los machos, es decir, la extirpación de los
testículos o la destrucción in situ de la función testicular
(Rault et al., 2015). La castración quirúrgica es el método
más común utilizado en las granjas comerciales para
prevenir el olor a verraco (Sutherland et al., 2012), histó-
ricamente la castración del ganado se ha realizado por
la obtención de una gran variedad de beneficios como:
la prevención de la reproducción no deseada, para redu-
dolor desde el momento de la sujeción, lavado de la región
de los cordones espermáticos (Flecknell, 1994; Lynne et
al., 2014; Prunier et al., 2013). Por ejemplo, Taylor y Weary
(2000) reportaron que la incisión sobre el escroto genera vocalizaciones de mayor frecuencia en comparación
con el proceso de sujeción, sin embargo, la rotura de los
cordones espermáticos es el componente de la castración
que más dolor provoca en los lechones, comprometiendo
su bienestar, especialmente cuando es practicada sin
anestesia (Puppe et al., 2005).
En algunos países europeos (Noruega, Suiza y Holan-
cir peleas entre individuos, facilitar el manejo de los
da) se recomienda que la castración sea realizada única-
les destinados al consumo humano (Rault et al., 2011).
al., 2009; Tuyttens et al., 2011). Sin embargo, en algunos
animales y para mejorar la calidad de la carne en animaSin embargo, las implicaciones para el bienestar de los
animales son graves, en primera por el dolor agudo que
ocasiona el procedimiento y segundo por el dolor cróni-
co que se produce después de la castración (Rault et al.,
mente por veterinarios, utilizado un anestésico (Leidig et
países del mundo, las castraciones son realizadas sin
anestesia (EFSA, 2004), por lo que esta práctica ha sido
criticada cada vez más.
Se sabe que la edad puede ser un factor importante que
2015), el cual puede prolongarse hasta por 5 días ya que
determine el nivel de dolor en los animales, así, diversos
al., 2003), aunque esto no está del todo estudiado (von
primera semana de vida presentan menos dolor compa-
generalmente no se trata con terapia analgésica (Hay et
estudios indican que los lechones castrados durante la
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bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
rados con aquellos que son castrados a las 2 ó 3 semanas
el uso de anestésicos locales, inyectados directamente en
parte, algunos estudios sugieren que los cerdos castrados
dolor ocasionado por la cirugía (von Borell et al., 2008).
de edad (Taylor et al., 2001; Heid y Hamm, 2013). Por otra
entre 1 y 3 días de edad, pueden presentar una disminución
en el crecimiento debido a que la castración puede influir
con el establecimiento del orden de la teta, lo que puede
poner en desventaja a un cerdo castrado para competir
por las tetas más productivas (Hay et al., 2003). Por su
parte, Heinritzi et al, (2006) señalan que cerdos castrados
a los 4 días de edad comparados con cerdos castrados a
los 7, 10 y 28 días presentan un menor tiempo de cicatri-
zación. En contraste, al comparar los niveles de cortisol
y el desempeño productivo de cerdos castrados a los 3, 6,
el testículo y/o cordón espermático, los cuales reducen el
Sin embargo, la principal desventaja del uso de anestesia local es la necesidad de manejar en varias ocasiones
el animal, que puede dar lugar a un incremento a los
factores de estrés (Nannoni et al., 2014). Así mismo, la
castración con lidocaína intratesticular en el saco escrotal
ha demostrado reducir la producción de hormonas y de
respuestas en el comportamiento asociadas con el dolor
(Thun et al., 2006); además se sabe que la aplicación de
un anestésico reduce la presión sanguínea, frecuencia
9 ó 12 días de edad Carroll et al. (2006) encontraron un
incremento de los niveles de cortisol sanguíneo independientemente de la edad del lechón por lo que establecen
que la edad no tiene efecto sobre la ganancia de peso en
lechones. Asimismo, al castrar lechones a los días 1, 5, 10,
15 ó 20 días de edad McGlone et al., (1993) encontraron
que los lechones presentan comportamientos similares
sin importar la edad en que realice la cirugía.
Resultados similares son descritos por Taylor et al.
(2001) al comparar cerdos castrados a los 3, 10 ó 17 días y
no encontrar diferencias en la frecuencia de las vocali-
zaciones por efecto de la edad. Asimismo, Kattesh et al.,
(1996) señalan que al castrar cerdos de 7 y 14 días de edad,
no se encuentran diferencias en los niveles de cortisol. Se
han identificado pautas de comportamiento ocasionadas
por la castración en lechones de 5 días de edad, tales como:
anorexia, adinamia, temblores y espasmos de miembros
posteriores, aislamiento y disminución de la interacción
FIGURA 4. Exteriorización del
testículo mediante la incisión en
el escroto (castración cerrada).
FIGURA 5. Herida en el escroto
ocasionada por la cirugía.
social (von Borell et al., 2008).
Existe evidencia que demuestra que la aplicación de
agentes anestésicos puede reducir el dolor ocasionado por
la castración, y en algunos casos el dolor post-operatorio
(Rault et al., 2011). Sin embargo, esta práctica requiere que
se establezca un método de sujeción adecuado, por lo que
no es considerada una actividad práctica para algunos
productores (Taylor, Weary, Lessard, and Braithwaite
(2001). Aunado a ello, el uso de anestesia general no es
práctico ya que los cerdos requieren tiempo para recupe-
rarse, ya que permanecen letárgicos y si se colocan con
la madre, se incrementa el número de lechones muertos
por aplastamiento (Rault et al., 2015), lo recomendable es
14
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realiza, sin embargo, en la mayoría de
los casos el escroto es incidido con una
hoja de bisturí realizando dos incisiones verticales una sobre cada testículo
y en un menor número de ocasiones se
utiliza una sola incisión horizontal de
aproximadamente 2 cm de ancho entre
ambos testículos. Posteriormente se reali-
za la separación del tejido que rodea a
FIGURAS 6 Y 7. Corte de colmillos de un lechón de
5 días de edad, recorte de aproximadamente
el tercio superior del diente.
cada testículo, ambos son exteriorizados
FIGURA 8. Corte de cola por cauterización en
lechón de un día de edad.
es cortar los cordones con la hoja del
y removidos mediante el corte de los
cordones espermáticos; lo más común
bisturí o jalar y desgarrar los cordones;
esta última técnica está prohibida en
Europa (Fredriksen et al., 2009) (Figuras
1, 2, 3, 4, 5 y 6).
Hoy en día existe de manera comercial
la vacuna contra la hormona liberadora de
gonadotropina (GnRH) (Improvac®; Pfizer),
la cual estimula el sistema inmune del
cerdo para producir anticuerpos específi-
cos inhibiendo temporalmente la función
testicular, consiste en aplicar dos inyec-
ciones subcutáneas en los músculos del
cuello, la primera dosis se aplica a partir de
la 8ª semana de edad y la segunda deberá
aplicarse 4-5 semanas previo a la matanza.
cardiaca, vocalizaciones y las respuestas conductuales
Descolmillado
et al., (2011) reportan que cerdos castrados con el uso
Los lechones nacen provistos de caninos e incisivos (Weary y
intensidad de vocalizaciones en comparación con cerdos
te es realizado utilizando pinzas cortando lateralmente la
en cerdos (Sutherland et al., 2012). Así mismo, Hasson
de anestesia local (lidocaína) emiten menor número e
castrados sin anestesia.
En contraste, resultados de Leidig et al, (2009) señalan
que las vocalizaciones emitidas por cerdos castrados con
uso de un anestésico local son similares a las emitidas por
cerdos castrados sin el uso de un anestésico. Otros estudios
han encontrado que lechones castrados con lidocaína se
mueven menos durante la cirugía en comparación con
cerdos a las que no se les aplicó lidocaína (Hasson et al.,
2011). Aunado a ello, la técnica quirúrgica utilizada para
realizar la castración varía dependiendo de quién la
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Freaser, 1999), el recorte de los dientes en el cerdo comúnmenpunta del diente, aproximadamente el tercio superior (Figu-
ras 7 y 8) o en ocasiones extirpando por completo el diente,
teniendo cuidado de no exponer la zona vascularizada y así
reducir el riesgo de infección. Esta práctica comúnmente se
justifica porque reduce lesiones en las glándulas mamarias
durante la lactancia en la madre y de sus compañeros de
camada durante la competición del pezón (Guatteo et al.,
2012; O'Connor et al., 2014; Sutherland, 2015;) es importante
señalar que el descolmillado está comúnmente asociado con
dolor, irritación y disconfort (Lewis et al. 2005). Prunier et
15
FIGURA 9. Lechón de un día de edad con
corte de cola “para prevenir la caudofagia”.
al. (2005) mencionan que cuando el descolmillado se reali-
sin embargo, no la elimina, además de ser una mutilación
provocar un incremento en las concentraciones de (ACTH),
el manejo (D'Eath et al., 2014), incluso puede dar lugar a
za triturando o cortando los dientes con las pinzas puede
cortisol, y lactato en el plasma.
En este sentido, estudios realizados por Gallois et al.
dolorosa puede enmascarar problemas relacionados con
infecciones, la formación de abscesos, y en casos graves,
parálisis y la muerte (O'Connor et al., 2014). Tiene impli-
(2005) señalan que la presencia de lesiones en la piel de
caciones en el bienestar animal, tanto para los individuos
llados en comparación con lechones intactos.
y los animales que son mordidos. El corte de cola, per se,
lechones disminuye cuando los lechones son descolmi-
Es importante considerar que la técnica utilizada para
realizar el descolmillado puede afectar severamente al
lechón, debido a que el descolmillar lechones con el uso de
tijeras se da lugar a una mayor incidencia de aberturas de la
cavidad oral, fracturas, hemorragias y lesiones de las encías
en comparación con lechones descolmillados triturando el
colmillo (Hay et al 2004; Gallois et al., 2005; Lewis et al. 2005).
En este sentido, Weary y Freaser (1999) señalan que los
lechones sin descolmillar presentan mejores ganancias de
peso en comparación con lechones descolmillados, lo cual
que expresan activamente estas conductas anormales
representa un tipo de lesión cuyo objetivo es paradójica-
mente evitar lesiones más graves (Nannoni et al., 2014;
Sutherland, 2015). El corte de cola comúnmente se realiza
en lechones mediante el uso de tijeras, hojas de bisturí o
cauterización (Figuras 9 y 10), la longitud de la cola debe
ser la suficiente para cubrir la vulva de las hembras y en
los machos una longitud equivalente, debido a que el corte
de cola está asociado con la presencia de dolor agudo y
posiblemente crónico (Sutherland, 2015).
Al comparar el efecto del corte de cola sobre la respues-
puede deberse simplemente a que estos lechones pueden
ta inmunológica del lechón a los 6 días de edad Suther-
ble que el dolor o lesión en el lechón que resulta del descol-
los blancos en los lechones castrados con el método
tener mejor acceso a una teta funcional, así mismo, es posimillado pueda afectar la ganancia de peso de los lechones.
Corte de cola
El corte de cola es realizado pocos días después del naci-
miento, puede reducir la caudofagia entre compañeros,
land et al., (2008) encontraron una reducción de glóbutradicional realizando el corte de cola utilizando tijeras
y cauterizando la herida en comparación con el grupo
donde se simuló la castración (P<0.05). En relación al
comportamiento, se ha reportado que los lechones que
son descolados por el método tradicional o mediante
cauterización permanecen más tiempo echados sobre
16
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el tren posterior en comparación con lechones que no
fueron decolados (P<0.05). En este sentido, cuando el
corte de cola se realiza sin uso de anestesia, los lechones
se exponen a un proceso estresante el cual se encuentra relacionado con el incremento en las concentracio-
nes de cortisol sanguíneo y número de vocalizaciones,
estos cambios se han reportado como una respuesta
ante otros factores causantes de estrés y pueden reflejar una redistribución de linfocitos de la circulación a
otros órganos para aumentar la respuesta inmunológica
durante situaciones de estrés (Sutherland et al., 2011).
Aunado a ello, lechones a los que se le corta la cola con
tijeras incrementan las concentraciones de cortisol en
comparación con lechones descolados por cauterización
(Sutherland, 2015). La caudofagia es de difícil estudio, ya
que se considera multifactorial y su aparición es repenti-
na y de rápida propagación, que hace difícil detectar las
posibles causas después del inicio de un brote (D'Eath
et al., 2014). Ya que el corte de cola provoca estrés agudo
y dolor, sin importar el método utilizado (Sutherland et
al., 2009; Marchant-Forde et al., 2009). Por lo tanto, es
de suma importancia conocer y evaluar otros métodos
no invasivos para disminuir comportamientos como la
caudofagia, proporcionar enriquecimiento ambiental
(Van der Weerd et al. 2003). Los cerdos necesitan acceso
a materiales, como paja, heno, madera, aserrín o mezclas
entre los mismos para que realicen actividades de explo-
ración, esto podría disminuir los comportamientos
indeseables (D'Eath et al., 2014).
Conclusiones
En la producción porcina existen diferentes prácticas
rutinarias que pueden generar dolor en los animales. Las
diferentes prácticas pueden comprometer el bienestar de
los cerdos. Así, la castración, el descolmillado y corte de
cola, si bien, tiene como fin reducir las peleas, lesiones o
facilitar el manejo de los animales, por el contrario, puede
tener efectos negativos sobre la tasa de crecimiento en
los cerdos. No obstante, el dolor puede inhibirse implementando procedimientos quirúrgicos adecuados en los
cuales se utilicen anestésicos con la finalidad de mitigar
el dolor en los animales.
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18
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Infecciones
por
Steven McOrist
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Escherichia coli
L
en cerdos (1 de 2)
as infecciones por Escherichia coli son ubicuas en animales. Hay muchos tipos de E. coli,
algunos son habitantes normales del intestino, pero otras cepas causan varios cuadros
clínicos bien diferenciados. Estas E. coli patogénicas suelen tener fimbrias (pili) para
fijarse, exotoxinas enterotoxigénicas, endotoxinas y cápsulas. Hay varias maneras de clasi-
ficar las infecciones por E. coli en cerdos; este artículo en 2 partes se centrará en algunos de
los cuadros clínicos. La lista de los principales síndromes debidos a E. coli en cerdos debería
incluir: colibacilosis neonatal, colibacilosis postdestete y enfermedad de los edemas; así como
colisepticemia, mastitis por coliformes e infecciones del tracto urinario.
Colibacilosis neonatal
La colibacilosis debida a Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC) en lechones lactantes se
produce a menudo en una edad temprana, dentro de la primera semana de vida. Normal-
mente está asociada a camadas de cerdas primerizas, que se infectan rápidamente tras el
nacimiento, debido a la contaminación ambiental y a niveles inadecuados de anticuerpos
20
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maternales. La vacunación de las nulíparas al final de
fimbriales F4, F5, F6, F41, etc., aunque todavía se les suele
proporcionar inmunidad lactogénica a los lechones neona-
etc. Esta fijación permite a ETEC resistir los movimientos
la gestación debería realizarse de forma rutinaria para
tos frente a las infecciones por ETEC.
Diarrea postdestete
por Escherichia coli
E. coli enterotoxigénico (ETEC) posee una combinación de
factores de adhesión y enterotoxinas que son necesarias
denominar por su denominación original K88, K99, 987P,
intestinales normales y colonizar así el intestino.
La figura 2 ilustra la adhesión de densas colonias de E.
coli en una vellosidad intestinal. ETEC puede producir e
“inyectar” sus enterotoxinas, como las toxinas termolábiles
y las termoestables, LT o ST. Estas toxinas actúan sobre las
células intestinales causando diarrea por hipersecreción,
para producir el cuadro intestinal completo. Los facto-
res de adhesión de ETEC son proteínas especializadas
de las fimbrias o pilus, que se adhieren con firmeza
a los receptores glicoproteicos de los enterocitos; en
la figura 1 se ilustran estas fimbrias. Estos receptores
sólo están presentes durante un tiempo limitado – en
los cerdos hasta las seis semanas de edad. Estos factores
de adherencia se conocen actualmente como antígenos
 FIGURA 1. Los factores
de adhesión de ETEC son
proteínas especializadas
de las fimbrias o pilus,
que se adhieren fuertemente a los receptores glicoproteico de las
células intestinales.
 FIGURA 2. Densas
colonias de E. coli
adheridas a una vellosidad intestinal (IFA).
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
21
 FIGURA 3. Hinchazón
produciendo la salida de fluido
hacia la luz intestinal, aunque
gelatinosa suave de la piel de los párpados.
Enfermedad de
los edemas
sin un daño celular importante.
Las cepas de E. coli involucradas en la
SIGNOS CLÍNICOS.
tienen unas características parecidas a
Los
signos clínicos se producen casi
siempre alrededor de las dos
semanas tras el destete, con un
brote de diarrea amarillenta-
blanquecina, cremosa-acuosa,
diarrea en proyectil. El periodo
de incubación es de sólo 10 a 30
horas; por lo que rápidamente
habrá muchos cerdos afectados
en el grupo. Esta diarrea acuo-
sa tiene poco alimento sólido
evidente y los cerdos muestran
en seguida deshidratación y
pérdida de condición corporal.
A menudo es posible presionar
enfermedad de los edemas en cerdos
ETEC respecto a la epidemiología y a la
patogénesis de la adhesión al intestino
(ver figura 2). Sin embargo, las cepas
suelen ser del tipo de adhesina fimbrial
F18 y contienen verotoxinas o toxinas
semejantes a Shiga específicas, como
la Stx2e. Dichas toxinas entran en el
corriente circulatorio del cerdo y dañan
vasos sanguíneos extra-intestinales,
produciendo signos neurológicos y
edema gelatinoso en la cabeza, párpados, laringe, estómago y mesocolon.
SIGNOS CLÍNICOS. La enferme-
dad aparece también alrededor de
el abdomen de un cerdo sospechoso y ver si esta diarrea
dos semanas tras el destete. El primer signo es a menudo
variar en consistencia desde muy acuosa a pastosa con
signos clínicos de los grupos afectados son apatía, ataxia,
es evidente. Dentro de un mismo grupo, la diarrea puede
un amplio rango de color, incluyendo gris claro, amarillo
y verde. No hay presencia de sangre fresca ni de moco.
Los cerdos afectados a menudo proceden de primerizas.
En los casos más severos, se puede encontrar un cerdo
muerto con los ojos hundidos y una ligera cianosis en
las extremidades.
la muerte súbita de unos pocos cerdos. Los principales
estupor, postración y locomoción torpe. Responden al
manejo con chillidos agudos anormales. Una característica
de muchos cerdos enfermos es una hinchazón gelatinosa
suave de la piel de los párpados, como muestra la figura
3. Por esto los lechones afectados parecen “borrachos y
chillones”. La enfermedad suele durar unas dos semanas
en cada lote afectado.
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Alimentación
por Fases de Cerdas
Durante la Gestación
E
l objetivo de la producción porcina moderna es maximizar la cantidad y la calidad de
la carne de cerdo producida por cerda al año – o en toda su vida – a un mínimo costo. El
primer paso es asegurarse de que la cerda pare un número adecuado de lechones por
camada, por año o en toda su vida. Por lo tanto, la nutrición y el manejo de la cerda durante
la gestación son fundamentales para conseguirlo.
W. H. Close
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Los objetivos durante la gestación son: alimentar a la cerda para asegurar un tamaño
de camada de, al menos, 14 lechones de calidad, conseguir un aumento específico del peso
corporal y del espesor de grasa dorsal y también alcanzar una condición corporal de 3,5 en
el parto (escala 1-5).
Generalmente, la cantidad de alimento
suministrado a las cerdas durante la gestación se basa en sus necesidades energéticas y el contenido energético de la dieta
(30 MJ EM/día a partir de una dieta de 12,5
MJ EM/kg, requiere de 2,5 kg de alimen-
to/día). En términos de aminoácidos, la
lisina es el aminoácido más limitante
y se puede calcular su contenido en la
dieta si se conocen sus requerimientos y
la cantidad de alimento suministrado (15
g de lisina DIE/día en 2,5 kg de alimento
implica una dieta con 6 g de lisina DIE/kg).
La mayoría de requerimientos de aminoá-
cidos se basan en valores de digestibilidad
ileal estandarizada (DIE) ya que reflejan
mejor los aminoácidos disponibles para
el animal al tener en cuenta aquellos que
no están disponibles para la digestión así
como las pérdidas endógenas basales en
el tracto gastrointestinal.
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FIGURA 1.
Prioridades en la alimentación de la cerda en gestación: 140
kg de peso a la cubrición* (modificado de Foxcroft, 2009).
* Cerda con buena
condición corporal (puntuación
3.0-3.5) durante
la gestación.
Necesidades energéticas
y alimentarias
que se pueden cubrir con un aumento de 0,15–0,20 kg/
Las prioridades y requerimientos nutricionales cambian
aumento sirve para el mantenimiento y la ganancia de
durante la gestación y esto influirá en la cantidad de
alimento suministrado. La Figura 1 ilustra cómo cambian
las necesidades de alimentación.
día en el alimento suministrado. La mayor parte de este
peso maternal, de esta manera se mantiene una correcta
condición corporal del animal.
En la fase final de gestación (día 85–115), cuando se
En la fase inicial de gestación (día 1–28) el objetivo es
produce un mayor crecimiento fetal y mamario, existe
como recuperar las reservas corporales de la cerda perdidas
nales de la cerda y, normalmente, se incrementa la
asegurar el máximo número de embriones de calidad, así
durante la lactación y en el intervalo destete-cubrición.
En cerdas que han perdido condición corporal y reservas
de forma considerable, puede ser beneficioso incrementar la alimentación asignada. Esto sirve para alcanzar y
mantener un correcto estado metabólico y endocrino,
vital para el desarrollo y la supervivencia embrionaria y
fetal. Por ejemplo, Hoving et al. (2011) demostraron que, al
incrementar la alimentación asignada de 2,5 a 3,25 kg/día
un aumento significativo en las necesidades nutriciocantidad de alimento en 0,5 kg/día o más, dependiendo de la condición corporal de la cerda y de las condi-
ciones ambientales. Esto asegura también que no se
produzca catabolismo durante este período, que afecta
al crecimiento fetal y puede conllevar el nacimiento
de lechones de bajo peso y una mayor variación en el
peso de la camada.
La tabla 1 da una idea de los cambios en las necesidades
en cerdas con pérdida considerable de peso, aumentaba el
nutricionales durante el inicio/medio y final de gestación
No obstante, una vez que se recuperan estas pérdidas y
la cubrición y de las diferencias en ganancia de peso. Es
tamaño de la camada de 13,2 a 15,2 lechones por camada.
la condición corporal mejora, se puede volver a niveles
de alimentación normales.
A mediados de la gestación (día 29–84) existe un incre-
mento en las necesidades energéticas de 2–3 MJ/día
para cerdas de diferentes partos, así como del peso en
obvio que existe un aumento en las necesidades a medida
que la gestación progresa. Las variaciones de las estima-
ciones entre las dos fuentes se deben básicamente a las
diferencias de peso a la cubrición y a la ganancia de peso.
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TABLA 1. Requerimientos
de energía y lisina de cerdas de diferente peso a la cubrición y ganancia de peso
durante la gestación (a = GfE, 2006; b = NRC, 2012).
Nº Parto.
Peso en la cubrición (kg)
Ganancia de peso (kg)
Gestación: día 1-84/90
Energía (MJEM/d)
1
a
b
2
a
b
3
a
b
a
4
b
140
140
185
165
225
185
255
205
29
28
32
29
34
29
31
27
70
65
65
60
55
52
25
40
Lisina (gDIE/d)
9,7
10,6
9,4
9,2
8,2
7,8
3,7
6,3
Energía (MJEM/d)
37
33
40
34
41
34
37
32
Gestación: día 85/90-115)
Lisina (gDIE/d)
14,5
16,7
14,6
Necesidades de aminoácidos
13,4
13,1
8,9
11,1
lisina, existen grandes diferencias en el balance –espe-
Si se conocen las necesidades de lisina de los animales, se
pueden calcular los requerimientos para otros aminoá-
cidos esenciales en base al principio de "proteína ideal".
Antiguamente se asumía que dicha proporción permanece constante durante la gestación. La mayoría de las
estimaciones de necesidades de aminoácidos actuales se
basan en modelos y demuestran que los requerimientos
no sólo cambian con la etapa de la gestación, sino también
según el número de parto. Por ejemplo, en relación a la
TABLA 2. Balance
15,1
cialmente para treonina, triptófano y metionina+cistina
(tabla 2). Esto se debe a que, al inicio y a mediados de la
gestación, la principal necesidad es el mantenimiento
y la ganancia proteica por parte de la madre, mientras
que al final de la gestación puede ser necesario un ajuste en el balance de aminoácidos debido al crecimiento
mamario y al desarrollo fetal. Además, en cerdas mayores
la necesidad de una mayor proporción de aminoácidos
va destinada al mantenimiento y esto, también, altera el
índice de proteína ideal.
de aminoácidos esenciales en gestación: % relativo a Lisina (basado en NRC, 2012).
1
Nº Parto.
Día
4
<90
>90
<90
>90
100
100
100
100
Metionina+cisteína
64
65
71
70
Triptófano
18
21
21
Lisina (DIE g/día)
Lisina (%)
Metionina
Treonina
10.6
28
16.7
28
6.3
27
72
69
84
Isoleucina
58
53
59
Histidina
35
Leucina
Fenilalanina
91
55
19
93
32
55
95
11.1
28
77
51
97
33
30
59
57
Fenilalanina+tirosina
95
95
100
98
Valina
70
71
78
75
Arginina
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
53
53
51
52
27
TABLA 3. Necesidades totales de lisina y treonina de cerdas gestantes (g/día),
(Samuel et al. 2010; Levesque et al. 2011; Moehn et al. 2012).
Lisina
Día 1 – 85
Día 85 – 115
Treonina
Treonina: lisina (%)*
Parto 1
Parto 2
18,0
18,4
15,0
Día 1 – 85
N/A
Día 1 – 85
-
Día 85 – 115
Día 85 – 115
Parto 3+
13,1
8,1
13,0
7,0
5,0
N/A
13,6
12,3
-
74
95
53
62
* Anteriormente se suponía el 70-80%, independientemente de la etapa de la gestación.
TABLA 4. Contenido de Lisina y treonina (g/kg) en las dietas durante la gestación*.
Parto 1
tando los niveles el día 85 de la
gestación. Las necesidades de
aminoácidos también aumentan, aunque puede ser necesa-
rio un cambio en el balance de
aminoácidos entre el inicio/
medio y final de la gestación,
así como según el número de
parto, lo que puede requerir de
1,9
sición de aminoácidos.
4,3
dietas debe ser posible median-
5,5
Final
Lisina
6,7
6,6
-
ciente (12,5 MJ EM/kg), aumen-
2,9
6,5
Treonina
dieta estratégica puede ser sufi-
Parto 3+
Lisina
-
términos de energía, una sola
Parto 2
Inicio
Treonina
una alimentación por fases. En
4,9
3,2
una dieta con diferente compo-
4,5
La utilización de diferentes
* Basado en los valores proporcionados en la tabla 3 e ingestas de alimento normales.
te una estación de alimenta-
ción de cerdas computarizada.
Recientemente se han estudiado estos cambios en el
Alternativamente, se puede suministrar una dieta básica
ñeros de la Universidad de Alberta, Canadá (tabla 3), han
de gestación. La pregunta sigue siendo si esta estrategia
balance de aminoácidos: el profesor Ron Ball y sus compa-
demostrado que, para las cerdas al final de la gestación,
el primer aminoácido limitante puede ser la treonina
en lugar de la lisina. Actualmente se está evaluando el
patrón de otros aminoácidos. Los cambios en las necesidades de aminoácidos pueden hacer
de gestación y añadir un suplemento a partir del día 84
conducirá a mejoras en el comportamiento reproductivo
de la cerda y en la calidad de los lechones, y si es rentable.
Esta estrategia se debe probar en sistemas de producción
comercial.
necesario el uso de diferentes dietas
durante la gestación, aunque todavía
se debe investigar más sobre su efecto
sobre el crecimiento y el desarrollo de
los lechones.
Basándose en esta información, la
tabla 4 muestra el cambio en el contenido de lisina y treonina de las dietas
para cerdas de diferentes partos y etapas
de gestación.
Conclusiones
Las necesidades nutricionales de la
cerda cambian durante la gestación y
el suministro de alimento debe atender
esta demanda; de ahí la necesidad de
28
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Alltech: Ronda Latinoamericana 2015
“El Futuro de la Alimentación Hoy”
L
a Ronda Latinoamericana organizado por Alltech
-empresa líder en salud, nutrición y bienestar
animal-, se ha convertido en un evento emblemático, aceptado y esperado por la industria pecuaria
en general, algo que se demuestra con su continuidad
ininterrumpida, ya que de los 35 años que tiene de
fundada la compañía, lleva 25 ediciones celebrándose
anualmente, considerando la 2015 que llevó por nombre
“El futuro de la Rebelación hoy”, donde además se
aprovechó la oportunidad para invitar a los asistentes a
la REBELación Alltech (palabra escrita de esa forma con
toda la intención, y que trata de rebeldía bien entendida,
de atreverse al cambio), y cuyo objetivo fue transmitir el mensaje de
la alimentación del futuro y sus oportunidades.
La Ronda Latinoamericana 2015 se llevó a cabo del 16 de marzo
al 14 de abril, y cuya 25ava edición, se celebró en 11 ciudades de 9
países, compartiendo con la región latinoamericana el desarrollo de la
biotecnología como herramienta para promover la mejora en la salud y
el desempeño animal. Los países visitados fueron Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Perú y México, país donde
se eligieron dos sedes: Ciudad Obregón, Sonora, y Guadalajara, Jalisco,
en las cuales en conjunto, se superó el número de los 300 asistentes, y
congregando en cifras aproximadas a los 2800 asistentes entre todos
los países sedes de la Ronda, lo que demostró el poder de convocatoria
e interés que provoca la calidad del evento organizado por Alltech.
Cabe señalar que uno de los pilares o ejes rectores empresariales
de Alltech es el Mercadeo a través de la educación, y precisamente
mediante estos eventos cumple a cabalidad con su misión, la cual
consiste en llegar a cada mercado a ofrecer soluciones que ayuden a
la rentabilidad del negocio de sus clientes.
La integración de los programas técnicos de la Ronda
Latinoamericana desde sus inicios fue basada en temas técnicos
sustentados por su amplia investigación, con el tiempo se trataron temas
prácticos y aplicados al campo, y hoy en día lo que
Alltech manifiesta a través de este magno y representativo evento es un cambio constante e innovación, y
lo demuestra en los temas que se expusieron en esta
25ava edición de la Ronda, presentados por técnicos
que muestran sus innovaciones y tendencias, pero
que ahora los van ligando a otras instancias como
son agronegocios, la mercadotecnia y la motivación,
puntos que fueron integrados durante las conferencias
que conformaron el programa técnico:
• Agronegocios de las oportunidades, por Cristian
Salazar, Alltech Perú.
• El desafío Integral en el campo, Fernando Rutz, Alltech Brasil.
• ¿Qué quieren los supermercados?, Cristian Dietrich, Alltech
Brasil.
• Formación de ejecutivos de alto rendimiento, Miguel Angel
López, coaching Tec de Monterrey campus Guadalajara.
A manera de cierre del evento se ofreció un cocktail que se
caracterizó por un ambiente de camaradería en donde los asistentes
intercambiaron opiniones con los conferencistas, hecho que hizo más
productiva y sustentable la información vertida durante las conferencias.
30
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Impacto de los
Minerales Orgánicos
en Performance Reproductiva
de Cerdas de Alta Genética
Ing. Alvaro Bañados
Gerente de Ventas Porcicultura
Alltech Perú
Introducción
Los avances en la productividad de cerdos a través de la selección genética, manejo, salud y
estrategias nutricionales han dado resultados inimaginables en la performance reproducti-
va. Las conversiones alimenticias durante las fases de crecimiento y acabado han mejorado
en 25% a las conversiones de hace 15 años (Fremaunt, 2003). La eficiencia reproductiva de
cerdas ha mostrado el mismo porcentaje de mejora, y el potencial biológico de los genotipos
hiperprolíficos modernos es realmente asombroso (Close y Cole, 2001; Johnson, 2006; Shantz,
2006). Mateos et al. (2005) ofreció un excelente ensayo en el rol y la función de minerales
traza en producción porcina, enfatizando la necesidad de investigaciones futuras para definir
con mayor precisión los requerimientos de la cerda hiperprolífica.
Hoy en día existen tecnologías que permiten mejorar la performance reproductiva de la
cerda, y al mismo tiempo reducen el impacto ambiental, y es justamente el tema que revisaremos a lo largo de esta lectura.
Definición y rol de los minerales orgánicos
Por muchos años, los nutricionistas han utilizado minerales de forma inorgánica para
satisfacer las necesidades de las cerdas. Una vez en el tracto gastrointestinal, los minerales
consumidos de forma inorgánica necesitan ser solubilizados bajo una forma iónica para
ser absorbidos. Sin embargo, los minerales con carga pueden interactuar con otros compo-
nentes de la dieta haciéndolos parcialmente indisponibles para el animal. Además, pueden
ser completamente complejos (por ejemplo: fitatos), volviéndolos totalmente indisponibles para el animal. Debido a estas incertidumbres, los niveles contenidos en las dietas son
siempre mayores que el requerimiento mínimo necesario para una performance óptima, lo
que resulta en una pérdida de minerales y por ende en una pérdida económica e impacto
ambiental (Close, 1998).
32
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
FIGURA 1. Principales interacciones minerales contraproducentes (Adaptado de Miller et al., 1979).
Los minerales orgánicos pueden utilizar péptidos o
aminoácidos que son vías de ingreso distintas a la vías de
ingreso iónico de los minerales normales en el intestino
delgado. Esto previene la competencia entre minerales por
la misma ruta de absorción. Por ello no sólo la biodisponiUna alternativa para sobrellevar este efecto no deseado,
es utilizar fuentes orgánicas de elementos traza quelados
u orgánicos, frecuentemente llamados proteinatos. Los
proteinatos son normalmente producidos por la primera
hidrolización de una fuente proteica, lo que resulta en
la formación de un hidrolizado conteniendo una mixtu-
bilidad es mayor, sino que estos minerales son transpor-
tados de manera más rápida y su absorción intestinal es
mayor. Los minerales orgánicos son más estables y están
protegidos bioquímicamente de reacciones adversas con
otros nutrientes de la dieta que podrían reducir su rango
de absorción (Figura 1).
ra de aminoácidos y péptidos de variadas longitudes
Selenio
hidrolizado bajo las condiciones apropiadas resulta en la
El selenio es un componente importante de las selenio-
quelados (Hymes and Kelly, 1995). Los minerales orgáni-
a 50 selenioproteínas. La Glutatión Peroxidasa (GSH-Px)
de cadena. La reacción de un sulfato metálico con un
formación de complejos que contienen metales iónicos
cos también pueden ser sintetizados por medio de un
proceso biosintético, como la formación de seleniometionina y seleniocisteína. Para ello, se prepara un medio
conteniendo selenio inorgánico y levadura. La levadura
incorpora selenio en vez de sulfuro en el enlace con la
metionina o cisteína. Dicho de otra manera los minerales
orgánicos son minerales complejos obtenidos a partir de
métodos biosintéticos o por reacción de una sal mineral
con una mezcla específica preparada de aminoácidos y
pequeños péptidos.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
proteínas, Kohrle et al. (2000) estima que deben haber 30
fue la primera selenioproteína en ser descrita. El selenio
participa como un componente de la enzima GSH-Px. Esta
enzima actúa en los peróxidos de lípidos y peróxido de
hidrógeno, convirtiéndolos en ácidos hidroxílicos y agua,
respectivamente. Durante la reacción, dos moléculas de
glutatión reducidas son convertidas en glutatión oxidadas.
Es por ello que la deficiencia de selenio hace a la célula más
propensa a la oxidación, incrementando el requerimiento
de Vitamina E. Durante años el selenio ha sido añadido
a las dietas como selenito de sodio con éxito relativo. Sin
33
FIGURA 2. Función de los minerales traza en producción de cerdas (Close, 1999).
 FIGURA 3. Cambios en la
composición mineral corporal de la
cerda de alta productividad luego
del tercer parto comparados con
un control no grávido (de Mahan y
Newton, 1995).
embargo, es importante recalcar un
efecto pro-oxidante atraído por este
componente (Surai, 2002).
Hierro
Zinc
La adición de hierro orgánico a la dieta de la cerda duran-
El mineral traza zinc actúa como un cofactor de diversos
condición del hierro del lechón (mejora tasa de crecimiento
síntesis de proteínas, sistema inmunológico, formación
te la gestación y lactación ha demostrado que mejora la
y uniformidad), a la vez que tiene un efecto benéfico sobre
el consumo de alimento de la cerda durante la lactación.
sistemas enzimáticos. Participa en la secreción hormonal,
de células sanguíneas y formación de tejido conectivo
de crecimiento. El zinc también participa en el metabo-
34
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Cobre
Junto con el hierro está involucrado en el proceso de
formación de la hemoglobina. Desempeña un papel muy
importante en la formación de los sistemas enzimáticos
celulares y en la formación de los huesos y de la piel.
Participa en la formación del tejido óseo y conjuntivo, y
del sistema inmunológico.
El rol de los minerales traza en la reproducción de
cerdas y verracos es extremadamente importante como
se detalla en la Figura 2. Mahan y Newton (1995), demostraron claramente que el desgaste producido en cerdas de
alta productividad, con el uso de minerales inorgánicos,
termina por agotar las reservas minerales corporales de
lismo de ácidos nucleicos y en la síntesis y regeneración
la cerda después del tercer parto (Figura 3).
gridad del epitelio de la ubre y protección de la glándula
Aplicaciones prácticas de minerales
orgánicos en dietas de marranas
Manganeso
paras se ve reflejado en la investigación de Lima, G. et al.
de queratina - teniendo un efecto directo sobre la intemamaria - y colágeno.
El manganeso participa en diversas enzimas involucradas
con el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas.
Además es esencial para los huesos y tejido conectivo de
crecimiento. Las funciones reproductivas e inmunológicas
son también dependientes del manganeso. Se ha obser-
vado que la biodisponibilidad del manganeso en forma
de proteinato o como complejo metionina es mayor que
las del sulfato de manganeso (Henry, 1995).
Cromo
Un elemento traza de interés en el aumento de la reproductividad en la nutrición de cerdas es el cromo. Lindemann, M., et al. (2004), concluyeron que el suplemento de
cromo a cerdas en lactación bajo condiciones comerciales
incrementó consistentemente la performance reproduc-
El impacto del uso de minerales orgánicos en cerdas primí-
(2006), en la que se evaluó el efecto de dietas conteniendo
una combinación de minerales traza orgánicos e inorgánicos sobre el tamaño de camada, habiéndose encontrado
que la combinación influyó significativamente sobre el
número de lechones nacidos vivos (NV), natimortos (NM)
y tamaño de camada al destete (TLD) (Tabla 1).
TABLA 1.
la camada.
Variable
NV
NM
TLD
Efectos de los tratamientos sobre el tamaño de
Tratamiento
Inorgánicos Org/Inorg
10.43± 0.33 11.22± 0.33
0.64 ± 0.10 0.27 ± 0.09
9.45 ± 0.33 10.29± 0.33
Valor de P
0.09
0.007
0.07
Por su parte Close, W. (2007), realizó un análisis de dife-
tiva. El cromo además es un componente del factor de
rentes pruebas comerciales, en las que se suplementó a
el metabolismo de los carbohidratos, lípidos y proteínas.
y lactación, obteniendo en promedio 0.55 lechones deste-
tolerancia a la glucosa, constituyente indispensable para
Así también es responsable de la disminución de los
niveles de cortisol y la disminución del estrés causado
por el transporte.
las marranas con minerales orgánicos durante gestación
tados extra por camada, lo que se traduce en 1.25 lechones
destetados por marrana por año (Figura 4), resultados
más que alentadores.
36
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
FIGURA 4. Resumen de pruebas comerciales con suplementación de mine-
rales orgánicos (Close, W., 2007).
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
•
•
•
•
•
•
Conclusiones
Los avances tecnológicos en genética porcina han logrado un enorme
•
incremento en productividad lo que obviamente aumentó los reque-
•
traza tienen roles específicos en las funciones corporales, actuando
•
de camada y, por tanto, en la productividad general de la cerda. Inves-
•
rimientos de nutrientes, incluyendo los minerales. Los elementos
en diferentes periodos del ciclo reproductivo para influir en el tamaño
tigaciones han demostrado que incrementar los niveles de minerales
traza inorgánicos en dietas de cerdas hiperprolíficas, resulta en una
baja performance reproductiva; mientras que al ser suplementadas
con minerales orgánicos se logra un incremento significativo en la
•
performance.
Antiguamente, el objetivo de la suplementación mineral era sólo
prevenir las deficiencias. Actualmente se busca ofrecer los niveles y
formas de los minerales para optimizar la salud y satisfacer el poten-
•
cial genético así como el rendimiento y reproducción de la producción
porcina moderna, pero los objetivos van más allá de ese propósito. El
estatus de los minerales traza tiene un impacto sobre la calidad de los
•
productos para consumo humano provenientes de cerdos, y finalmente
sobre el medio ambiente.
•
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38
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
AMENA ENTREGA LA PRESEA
Dr. Salomón Moleres 2015
L
a Asociación Mexicana de Nutrición
Animal (AMENA, AC.) llevó a cabo la
entrega de la presea Dr. Salomón
Moleres 2015 bajo su ya tradicional y
característico ambiente familiar y de
camaradería; el suceso fue de manera
muy emotiva en un evento desarrollado
en la Ciudad de Querétaro, el pasado
27 de febrero.
El evento dio inicio con las palabras del Dr. Sergio Fernández, actual
Presidente de AMENA, quien al momento de dar la bienvenida agradeció su
presencia a los ahí reunidos e hizo entrega de un reconocimiento a la Dra.
María Teresa Viana, anterior Presidenta de la Asociación por su destacada
labor durante su gestión.
Durante la ceremonia de entrega de la presea Salomón Moleres, el Dr.
Francisco Javier Tirado, expresidente de la Amena, y quien fungió como conductor
de la misma, en primera instancia presentó un video histórico y muy emotivo
del desarrollo de la Asociación y sus eventos bianuales.
La medalla Salomón Moleres se entrega en diferentes desarrollos profesionales, como lo son:
•
Dra. Maria Teresa Viana y Dr. Sergio Fernández
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Medalla AMENA al Mérito en Excelencia en Nutrición Animal, que en esta
ocasión le fue otorgada al Dr. Armando Shimada, y cuya semblanza fue
relatada por el Dr. Everardo González Padilla.
39
•
•
•
Reconocimiento AMENA al mérito comercial, entregado al Ing.
Ricardo Sahagún, Director General
para Alltech México y correspondió al Dr. Reynaldo Guerrero leer
su trayectoria profesional.
y su hija Elizabeth leyó su semblanza
de manera muy emotiva y orgullosa.
Todos los homenajeados agradecieron la distinción, misma que los
motiva a seguir adelante y conseguir
más éxitos en sus respetivos nichos de
Reconocimiento a la Dra. Tercia
desarrollo profesional y extendieron
de Souza, brillante profesional
un profundo orgullo por pertenecer
de origen brasileño que junto con
a la AMENA.
este reconocimiento cumplió 25
Por otra parte, AMENA hizo la
años de carrera, y que a través de
invitación a los asistentes a particiDr. Francisco Javier Tirado.
un video fue presentado su desapar en su convención bianual 2015 a
rrollo profesional, y testimonios de
celebrarse en octubre próximo.
colegas, amigos y familiares felicitándola.
Un abrazo y felicidades a AMENA por continuar estrechando
relaciones con sus agremiados, motivándolos, capacitándolos y
Al Dr. Germán Mendoza, por su trayectoria en investi- hacer frente a la gran labor que representa la nutrición animal
gación y docencia, fue de igual manera homenajeado dentro de nuestra sociedad.
Dr. Germán Mendoza
Dr. Armando Shimada
Ing. Ricardo Sahagún
Dra. Tercia de Souza
40
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
42
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
44
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
45
46
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Confiabilidad
Diagnóstica:
LESCA S.A. de C.V.
M.MVZ. Victor Manuel Carrera Aguirre
Soporte Técnico Salud Animal
[email protected]
MVZ. José Martin Fuentes Rodriguez
Asesor Técnico Comercial.
Zona Centro
[email protected]
Victor Hugo Bautista Morales
Asesor Técnico Comercial.
Zona Sur-Sureste
[email protected]
U
Un Acercamiento a la
asertividad
sualmente en nuestra vida realizamos diagnósticos; regularmente sin darnos cuenta
nos hemos preguntado ¿Qué ropa usaré hoy? ¿Qué celular me compraré? ¿Cómo
administraré mi dinero?, sólo por mencionar algunos ejemplos. De esta manera
nos hacemos una serie de cuestionamientos que van envueltos en un proceso de análisis y
de toma de decisiones que finalmente se reflejará en una acción.
El diagnóstico clínico, es un ejemplo más que se aborda de manera metodológica. Lo defini-
mos como un proceso inferencial, realizado a partir de un cuadro clínico, destinado a definir
la enfermedad que afecta a una población animal. Como Médico Veterinario Zootecnista
en medicina de poblaciones, el objetivo primordial del diagnóstico, es establecer la
prevalencia o probabilidad de una enfermedad
en función de un determi-
48
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
nado perfil clínico o estado zoosanitario con un enfoque
objetivo es disminuir los resultados negativos falsos. Por
Términos como sensibilidad, especificidad, valores
difusión de la enfermedad mediante programas de
epidemiológico.
predictivos, valor de verosimilitud, etc., constituyen
conceptos abstractos para algunos MVZ’s sin embargo,
como responsables necesitamos entender estos conceptos,
así podremos relacionarnos mejor con quienes realizan
pruebas de diagnóstico, entender su utilidad y significado
del resultado en una condición particular.
Es evidente que una buena prueba diagnóstica es la
que ofrece resultados fidedignos identificando animales
enfermos o sanos. Por lo tanto, las condiciones que se
deben exigir a una prueba son:
 Validez: Es el grado en que una técnica mide lo que debe
medir. La validez de una prueba diagnóstica depende de
su capacidad para detectar correctamente la presencia
o ausencia de la enfermedad que se estudia.
 Reproducibilidad: es la capacidad de la técnica para
ejemplo, sirve para controlar la prevalencia y posterior
prevención primaria y secundaria.
Preguntas que responde la sensibilidad:
 ¿Cómo funciona la prueba en animales enfermos?
 ¿Cuántos resultados positivos se obtendrán en animales con la enfermedad?
 ¿Cuántos casos pueden ser identificados mediante
un resultado positivo de la prueba?
La baja sensibilidad en una prueba, conduce a permitir
la entrada de patógenos o prevalecer los animales enfermos como fuente de infección.
Especificidad: D / B+D
La especificidad en una prueba diagnóstica hace refe-
ofrecer los mismos resultados cuando se repite su
rencia a su capacidad para detectar ausencia de enfer-
 Seguridad: La seguridad viene determinada por el
enfermedad en que la prueba es negativa. Una prueba
aplicación en circunstancias similares.
valor predictivo de un resultado positivo o negativo.
VALIDEZ
resultados de una población para la presencia o ausencia
de enfermedad.
Sensibilidad: A / A+C
La sensibilidad en una prueba diagnóstica hace referencia
a su capacidad para detectar enfermedad y se expresa
como el porcentaje de animales con enfermedad o que
son verdaderos positivos. Una prueba con alta sensibi-
lidad ayuda a descartar un diagnóstico, debido a que el
RESULTADO DE
LA PRUEBA
ESTADO DE LA ENFERMEDAD
Positivo
Verdadero Positivo (A)
Negativo
con alta especificidad ayuda a confirmar un diagnósti-
co, debido a que el objetivo es disminuir los resultados
positivos falsos. Por ejemplo, en el control paulatino
En una tabla de contingencia de 2 x 2 se exponen los
Total
medad y se expresa como el porcentaje de pacientes sin
Presente
Falso Negativo (C)
Total Animales Enfermos (A+C)
de una enfermedad o evitando la entrada de nuevos
agentes infecciosos.
Preguntas que responde la especificidad:
 ¿Cómo funciona la prueba en animales no enfermos?
 ¿Cuántos resultados positivos se obtendrán en animales sin enfermedad?
 ¿Cuántos animales sanos pueden ser identificados
mediante un resultado negativo de la prueba?
La baja especificidad en una prueba, conduce a la
eliminación de animales que clínicamente sanos sero-
Ausente
Falso Positivo (B)
Verdadero Negativo (D)
Total
Total Positivos (A+B)
Total Negativos (C+D)
Total Animales Sanos (B+D) Total Animales (A+B+C+D)
50
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
lógicamente falsos positivos, reflejándose en pérdidas
económico-productivas.
La probabilidad “pretest” es la prevalencia de la enfer-
medad en la población de la que procede el paciente.
positivos. Este concepto se denomina también probabilidad “a posteriori” o probabilidad “post-test”.
VALOR PREDICTIVO NEGATIVO (VPN): D / C+D
Por lo tanto, la sensibilidad y especificidad permite
Es la probabilidad de que un animal con un resultado
tros proporcionan información acerca de la probabilidad
los animales libres de enfermedad y con test negativo
valorar la validez de una prueba diagnóstica, estos parámede obtener un resultado positivo o negativo en función
de la verdadera condición del enfermo con respecto a la
negativo en la prueba esté realmente sano. Se trata de
dentro de todos aquéllos con prueba negativa.
enfermedad.
En la situación interpretativa más simple, una prueba
positiva en un sólo animal significa que dicho animal se
ha expuesto previamente a un antígeno (infecciosos o
vacuna), pero no significa que el animal esté infectado en
ese momento con el agente infeccioso entonces, ¿Cuánta
confianza se puede depositar en un resultado positivo o
negativo? Si la prueba es altamente específica, se puede
tener mucha confianza en un resultado positivo; de la
misma manera, si la prueba es altamente sensible puede
tenerse mucha confianza cuando aparezca un resultado
negativo. Si un animal resultara positivo a App mediante fijación del complemento (alta especificidad y baja
sensibilidad) entonces, se le puede tener confianza. Por
el contario, si el animal resultara negativo a App con la
misma prueba citada pero sale positivo con la prueba de
ELISA (alta sensibilidad y baja especificidad), se deberá
tener menor confianza por lo que será necesario repetir
la prueba en el animal o probar a otros animales de la
misma población para obtener mayor información.
SEGURIDAD
Cuando a un grupo de animales se le realiza alguna prueba con algún objetivo específico, el Médico
Veterinario carece de información “a priori” acerca de
su verdadero diagnóstico, así que: ante un resultado
positivo o negativo en la prueba, ¿cuál es la probabili-
dad de que los animales analizados estén realmente
enfermos o sanos?
VALOR PREDICTIVO POSITIVO (VPP): A / A+B
Es la probabilidad de padecer la enfermedad si se obtiene
un resultado positivo en la prueba. Es decir, se trata de
los enfermos con prueba positiva de entre todos los tests
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Los valores predictivos, tanto el positivo como el negati-
vo dependen de forma muy importante de la prevalencia
de la enfermedad. Al aumentar la prevalencia crece el
valor predictivo positivo para una misma sensibilidad y
especificidad; lo cual se debe, fundamentalmente, a que
disminuye el número de falsos positivos. Por otra parte,
cuando disminuye la prevalencia, se reduce también el
valor predictivo positivo y aumenta el negativo, dado que
para una misma sensibilidad y especificidad, disminuyen
los falsos negativos.
RAZONES DE VEROSIMILITUD
Son parámetros independientes de la prevalencia de la
enfermedad que aglutinan la información sobre sensibilidad y especificidad, por lo tanto estos parámetros no se
ven afectados por la prevalencia. Sirven para valorar qué
51
tan buena es una prueba diagnóstica y ayuda a seleccionar una prueba apropiada. Valora el impacto clínico de
la prueba de estudio.
RAZÓN DE VEROSIMILITUD POSITIVA (RVP):
(A/A + C)/(B/B + D)
Es el cociente entre la probabilidad de una prueba positiva
en presencia de la enfermedad (sensibilidad) y la probabilidad de una prueba positiva en ausencia de la enfermedad (1-especificidad). Sensibilidad/(1-Especificidad).
RAZÓN DE VEROSIMILITUD NEGATIVA (RVN):
(C/A + C)/(D/B + D)
Es el cociente entre la probabilidad de una prueba negativa en presencia de la enfermedad (1-sensibilidad), y la
probabilidad de una prueba negativa en ausencia de la
enfermedad (especificidad). (1-Sensibilidad)/Especificidad.
Estos cocientes resumen el mismo tipo de informa-
ción que la sensibilidad y la especificidad expresando,
además, cuántas veces es más probable que se encuentre
un resultado positivo en animales enfermos en comparación con los sanos.
En la medida en que los valores de las razones de vero-
similitud se alejen de 1 hacia ∞ (en el caso de la positiva), o hacia 0 (en la negativa); mejor será el cociente y
la información que aporte a la prueba. Para una misma
prevalencia, una prueba diagnóstica con una razón de
verosimilitud positiva alta tiende a aumentar la proba-
bilidad “post-test” de un resultado. En sentido contrario,
para una misma prevalencia, una prueba diagnósti-
ca con un valor de la razón de verosimilitud negativa
alto, tiende a disminuir la probabilidad “postest” de un
resultado. Esto quiere decir que la probabilidad de que
un positivo esté enfermo depende de lo frecuente o rara
que sea la enfermedad en la población de la que procede.
En los casos de prevalencia alta, un positivo ayuda más
a confirmar la enfermedad y un negativo ayuda menos
para descartarla. Por el contrario si la enfermedad es muy
rara, un negativo permitirá descartar la enfermedad con
una seguridad razonable pero un positivo nos ayudará
mucho menos a la hora de confirmarla
52
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
De manera práctica se expone un ejercicio con valores
es el que se utiliza para determinar la potencia diagnosti-
 Se realizó un muestreo serológico en una piara repro-
probabilidades no expresan una probabilidad directa, si
finales:
ductora de 8,500 hembras para enfermedad de PRRS,
utilizando un kit comercial con 99% de sensibilidad y
97% de especificidad. Los valores predictivos se verán
influenciados con una prevalencia del 30%
NO
INFECTADOS
TOTAL
POSITIVOS
2,524.5
178.5
2,703
NEGATIVOS
25.5
5,771.5
5,797
2,550
5,950
8,500
-
VPP: 93.33%
-
RVP: 33 (94%)
-
VPN: 99.56%
-
no que nos ayudan a calcular la probabilidad posprueba
de enfermedad.
En el ejemplo anterior, la probabilidad de encontrar
un animal positivo en presencia de enfermedad asciende hasta 94% de potencia diagnostica mientras que la
INFECTADOS
TOTAL
ca de la prueba (Nomograma de Fagan). Los cocientes de
RVN: 0.01 (0.4%)
En este caso, se obtuvieron la cantidad de animales
acorde a la sensibilidad (99%) y especificidad (97%),
respectivamente. La probabilidad de que un animal esté
enfermo o sano dentro de los analizados como positivos
o negativos es del: 93.3% probable de que el animal esté
enfermo y 99.56% de que el animal esté sano. Además,
33 veces más probable encontrar un resultado positivo
probabilidad de encontrar un negativo en ausencia de
enfermedad es de 0.4% para descartar enfermedad.
CONCLUSIÓN
El conocimiento técnico de estos parámetros, debe usarse
conjuntamente para valorar la prueba realizada e interpretar su resultado de acuerdo a una historia clínica, de
esta forma sabremos si aplicamos la prueba correcta.
El Médico Veterinario Zootecnista debe de tomar la
decisión de qué prueba de diagnóstico usar dentro de
una gama de posibilidades. Es necesario que se promue-
va el conocimiento de las bondades de las pruebas de
laboratorio disponibles en el mercado y que no se basen
en su “popularidad” sin contemplar otras opciones. Es
importante considerar las pruebas confirmatorias para
descartar la presencia de agentes infecciosos en el hato
o en animales con mayor valor genético.
Como resultado en una prueba de laboratorio; el mane-
en un enfermo que en un sano y 0.01 más probabilidad
jo de la información, experiencia y sentido común del
(falsos negativos).
de manera óptima un diagnóstico con mayor certeza.
de encontrar un negativo en un enfermo que en un sano
Una razón de verosimilitud igual a 1, indica que el
resultado de la prueba no modifica la probabilidad de
obtener un animal enfermo. Si es mayor aumenta la
probabilidad y si es menor la disminuye. Este parámetro
analista promueve la incertidumbre por ayudar a definir
El flujo de la información entre el personal, Gerente de
Producción, MVZ encargado de granja y el Analista de
Laboratorio, motiva un vínculo estrecho hacia la inferencia asertiva en el diagnóstico.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Ávalos O. Las pruebas diagnósticas. Su aplicación en los estudios epidemiológicos. 2000 Nefrología. Vol. XX. Número 5.
54
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
INTRODUCCIÓN:
Los minerales han representado un pilar en la alimentación de todos los
Emmanuel Pimentel Agonizante
Departamento de Medicina y
Zootecnia de Cerdos. FMVZ-UNAM.
[email protected]
animales, desde tiempos muy antiguos en la historia de la porcicultura,
se ha requerido el uso de éstos para poder colaborar con el desempeño del
crecimiento de los porcinos.
En vida libre los animales han sido capaces de cubrir sus requerimientos
alimenticios valiéndose de su ecosistema y su instinto de supervivencia pero,
actualmente se enfrentan a un entorno en el cual por medio de técnicas
más avanzadas y una tecnología innovadora, se ha podido brindar espacios donde se puede llevar a cabo la crianza de animales para satisfacer las
necesidades del ser humano.
Herradora Lozano Marco
Departamento de Medicina y
Zootecnia de Cerdos. FMVZ-UNAM.
[email protected]
Para poder concretar estos avances, se han estudiado las necesidades
particulares por especie animal, de acuerdo a la etapa de crecimiento, al fin
zootécnico y a la capacidad genética que confiere a cada raza o línea.
Ramírez Hernández Gerardo.
Departamento de Medicina y
Zootecnia de Cerdos. FMVZ-UNAM.
[email protected]
56
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
La Participación de los
Minerales
en la Alimentación Porcina
Uno de los elementos que integran la dieta, correspon-
 Errores en la elaboración de las dietas pueden ser
de la especie porcina, desde los requerimientos mínimos
 Al trabajar por primera vez con equipos diseña-
éstos participan dentro del organismo, hasta la proble-
dietas en la granja, se debe evaluar el desempeño
de a la participación de los minerales en la alimentación
necesarios para las funciones más importantes en los que
mática que representa el abuso de ciertos insumos de
mortales o desencadenar problemas a largo plazo.
dos para la elaboración de premezclas o formular
de éstos.
la misma naturaleza y que a la larga o a corto plazo, se
 El cerdo generalmente es resistente a las intoxicacio-
una formulación constante de alimento con cantidades
do se presenta un problema por abuso de minerales
pueden observar efectos adversos en animales que reciben
excesivas de minerales.
Para llevar a cabo la elaboración de la premezcla de
minerales, se ha recurrido al empleo de maquinaria que
nes pero de la misma forma, es muy manifiesto cuan-
afectando a gran parte de los animales sometidos a
una misma formulación de alimento.
necesidades. Cabe mencionar que es de vital importan-
MACRO Y MICRO MINERALES MÁS
IMPORTANTES EN LA PRODUCCIÓN
PORCINA
instrumento utilizado en la elaboración de ésta, para
MACROMINERALES
cada premezcla en particular.
SAL (NaCl)
CARACTERÍSTICAS DE LA PROBLEMÁTICA
trados en los fluidos y en los tejidos del cuerpo. Algunas
permita realizar una mezcla homogénea con la finalidad
de que los animales que serán alimentados cubran sus
cia conocer las características y especificaciones de cada
brindar el procesamiento adecuado en la realización de
De todos los animales destinados a la producción en
granja, el cerdo es el que está mayormente predispuesto
a padecer deficiencias de minerales o bien intoxicaciones, esto se puede explicar por medio de las siguientes
características:
 Alimentación a base de cereales, granos y subpro-
ductos de éstos, los cuales tienen la característica de
ser pobres en minerales (especialmente de calcio).
 La estructura ósea de los cerdos soporta una gran
cantidad de peso en comparación con la proporción
de su tamaño, lo que provoca un evidente desgaste.
 Los porcinos se reproducen a edad más temprana en
comparación a otros animales de abasto, requiriendo
una mayor participación de minerales.
 El confinamiento que se lleva a cabo en la mayoría de
las producciones restringe el acceso de los animales
Contiene sodio y cloro, ambos son elementos vitales enconde sus funciones refieren que mejora el apetito, promueve
el crecimiento, ayuda a regular el pH y es esencial para la
formación de ácido clorhídrico en el estómago.
Se recomienda adicionar a la dieta hasta un 5%, cabe
mencionar que este límite se verá disminuido al restringir el acceso al agua.
Puede ocurrir esporádicamente, que el número de
animales afectados sea de gran importancia cuando se
interrumpe el suministro de agua, ya sea por dificultades en el acceso a este elemento o bien por daños o
desgaste de las tuberías o instalaciones que participan
en la distribución de ésta. Otra causa puede ser brotes de
enfermedades que cursen con diarrea.
Cuando esto ocurre se observa una disminución en
la ingestión, ganancia y eficiencia alimentaria, baja la
ingestión de agua, falta de desarrollo y una disminución
de peso al nacimiento.
La signología que se observa en casos de intoxicación
a forrajes o a pisos de tierra, lo cual ayudaría a balan-
involucra nerviosismo, debilidad, ataques epilépticos,
 La falta o restricción de agua dentro de las explotacio-
nomónicos y consisten en meningoencefalitis con edema
cear la deficiencia de minerales de los granos.
nes resulta crucial en la supervivencia de la especie,
ya que predispone a una intoxicación por sal (NaCl).
parálisis y muerte. Los cambios microscópicos son patog-
y acumulaciones eosinofílicas alrededor de los vasos de
la corteza cerebral y las meninges.
58
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
CALCIO Y FÓSFORO (Ca/P)
Comparten funciones en común, se requiere que exista
una relación entre estos dos elementos que permitirán
la formación y desarrollo del sistema óseo, ayuda en el
proceso de coagulación, contracción muscular y participan en el metabolismo energético.
Cerca del 99% de calcio y el 80% del fósforo se encuen-
tran a nivel del esqueleto y en los dientes. Las hembras
de reemplazo necesitan grandes cantidades de ambos
elementos en comparación con otros cerdos. Se puede
administrar 0.75 y 0.65% de calcio y fósforo respectivamente en la alimentación de éstas. El límite de tolerancia estimado para la adición de calcio en la dieta es de
1% para cerdos en crecimiento y 1.3% en reproductoras.
Mientras que en el caso del fósforo un 0.9% en relación
a los cerdos en crecimiento y un 1% para reproductoras.
Las etapas críticas dentro del ciclo de vida de la cerda,
durante las cuales las necesidades de fósforo y calcio tienen
mayor impacto sobre la mineralización ósea y su fuerza y
resistencia, son desde el destete hasta 30 kg y durante la
lactancia. Los principales países productores de porcino
tienen como objetivo obtener >30 lechones por cerda y año.
Para lograr esto, se sabe que los requerimientos en macro
y micro minerales de las cerdas es elevadísimo.
Una deficiencia de calcio y/o fósforo puede resul-
tar en una pobre ganancia de peso, artritis, raquitismo,
La signología que se observa cuando excedemos la
osteomalacia, tetania, síndrome de jorobado, articulacio-
cantidad recomendada de calcio puede repercutir: En el
ocasiones puede llegar a una parálisis del tren posterior.
los requerimientos de zinc.
nes agrandadas y con presencia de dolor, fracturas y en
Cuando hay un exceso de calcio o fósforo va a interferir
rendimiento de los animales debido a que incrementa
La fitasa es una herramienta muy útil para aumentar
en la absorción de uno u otro. Debido a esto es importante
la disponibilidad de fósforo y calcio en la dieta, lograr una
señalar que es crucial la participación de la vitamina D³
mineral de los huesos, todo ello reduciendo los niveles de
mantener una relación favorable de Ca/P (1.2-1 ó 1.5-1), cabe
(colecalciferol) para la utilización de ambos.
Como se mencionó anteriormente, cuando se utiliza
una gran cantidad de calcio interferirá con la absorción de
zinc, ocasionando una paraqueratosis. Se ha encontrado
mineralización ósea máxima, mantener las reservas de
adición de fosfatos inorgánicos y calcio en las dietas. El
uso de fitasa también ayuda indiscutiblemente a reducir
el fósforo excretado por los cerdos al medio ambiente.
En un estudio se demostró que niveles más elevados
que más de 0.9% de calcio aunado a niveles marginales
de calcio con relación al fósforo no traen beneficios en
La utilización de insumos de origen animal como la harina
Sin embargo con el uso de la fitasa podemos mejorar la
de zinc en la dieta puede provocar este padecimiento.
de carne y la harina de pescado proporcionará grandes canti-
dades de calcio y fósforo disponible. Ambos minerales pueden
ser agregados a la dieta en forma de fosfato monocálcico,
fosfato dicálcico, fosfato tricálcico e incluso harina de hueso.
el rendimiento productivo o la osificación de los huesos.
absorción del P digestible. Esto lo podemos observar en el
estudio del polvo del hueso de la fíbula lo cual es práctico
y es un indicador sensitivo del estatus mineral nutricional
de los cerdos de finalización (D. Calderón 2014).
60
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
MAGNESIO (Mg)
Los cerdos son muy resistentes a una intoxicación
Es un cofactor en procesos enzimáticos principalmente en
por potasio, pueden llegar a tolerar más de 10 veces los
El aporte de este mineral es proporcionado por medio de
un libre acceso al agua.
procesos glucolíticos y es un constituyente de los huesos.
dietas que contienen soya o aquellas suplementadas con
requerimientos en la dieta siempre y cuando se permita
granos y proteínas.
MICRO MINERALES (MINERALES TRAZA)
el magnesio contrarresta el efecto de contracción del
Son los minerales requeridos en pequeñas cantidades,
En caso de carencia de magnesio, esta interacción ya no
neso, selenio y zinc.
Mientras el calcio activa la contracción del músculo,
calcio, de forma que el músculo puede relajarse de nuevo.
funciona correctamente.
dentro de éstos se encuentran: cobalto, cobre, yodo, manga-
Se encuentra en forma de óxido de magnesio, sulfato
COBALTO (Co)
Algunos signos que se observan con la deficiencia son
tinal es capaz de sintetizarla si hay niveles suficientes de
de magnesio, carbonato de magnesio y caliza dolomítica.
hiperirritabilidad, espasmos musculares, postración, dificultad para levantarse, pérdida del equilibrio y tetania
seguida de la muerte.
Un exceso de Mg en la ración puede desencadenar una
Es un componente de la vitamina B12. la microflora intescobalto y para este proceso es necesario un nivel mínimo
en la dieta. La síntesis intestinal es de gran importancia
si es limitada la cobalamina (preformada).
El cobalto puede sustituir parcialmente al zinc, inclu-
deficiencia secundaria de Ca, por ser estos dos minerales
so suplementar las dietas con cobalto pueden ayudar a
provocan heces extremadamente acuosas.
estima una tolerancia de 10 ppm.
antagónicos a nivel intestinal. Niveles superiores a 0.7%
En el estudio de D’Souza et al. (1998), cerdos que reci-
prevenir lesiones asociadas con deficiencia de zinc. Se
A un nivel de 400 ppm el de cobalto es tóxico para
bieron una suplementación de la dieta con aspartato de
los cerdos jóvenes en crecimiento, llegando a ocasionar
5 días pre-sacrificio tenían una menor concentración
y anemia. Ocasiona anorexia, ganancia de peso reduci-
magnesio (8% magnesio) a la dosis de 40 g/día durante
de noradrenalina en plasma y menor concentración de
ácido láctico en músculo a 5 y 40 minutos postmortem.
La suplementación con aspartato de magnesio resultó en
un mayor pH inicial y final, menor porcentaje de pérdidas
de agua y carne menos pálida.
POTASIO (K)
Es el mineral más abundante en el tejido muscu-
lar. Las dietas que contienen harina de soya por lo
general contienen suficiente cantidad de potasio
pérdida de apetito, incoordinación, tremores musculares
da, piernas rígidas, torso encorvado, incoordinación y
tremores musculares.
El selenio y la vitamina E proveen protección contra la
toxicidad ocasionada por exceso de cobalto.
COBRE (Cu)
El cerdo requiere cobre para la síntesis de la hemoglobina,
para la producción y activación de enzimas oxidativas
para un metabolismo normal.
Un nivel de 6 ppm está indicado para la alimentación
para cubrir los requerimientos de todas las etapas
de los lechones. Cuando se alimenta con 100 a 250 ppm
incrementada por niveles altos de cloro en la dieta,
temente tiene acción antibacterial cuando se utiliza en
de los cerdos. La demanda de potasio se han visto
sulfato y otros iones.
Ante una deficiencia se puede encontrar pérdida del
apetito, lento crecimiento, condición deplorable de la piel
y el pelo (cobertura pilosa quebradiza), disminución de la
eficiencia alimenticia, inactividad, falta de coordinación
e incluso insuficiencia cardiaca.
de cobre, se estimula el crecimiento en los cerdos, aparen-
altos niveles. La deficiencia de cobre conlleva a una pobre
movilización de hierro, puede ocasionar una anemia de
tipo microcítico hipocrómico. El efecto en huesos incluyen
arqueamiento hacia afuera del tren anterior y arquea-
miento hacia adentro de las extremidades posteriores,
así como fracturas espontaneas.
62
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Como se ha mencionado antes, las necesidades de
cobre se encuentran en un rango de 5 a 6 ppm, pero llega
a ser tolerable desde 100 a 250 ppm en la alimentación.
Con una adición de hierro, zinc, molibdeno y sulfato en
la dieta se reduce la acción tóxica.
El Cu quelado puede sustituir al CuSO4 como promotor
de crecimiento. En un estudio, demostraron que el cobre
quelado es más disponible basado en el rendimiento y
concentración de Cu en el hígado, entonces una menor
concentración del mineral quelado es requerida para
obtener un efecto similar como promotor de crecimien-
intestino. No se descarta la participación de herbicidas
en la intoxicación por cobre.
YODO (I)
Es esencial para la glándula tiroides, para la producción
de tiroxina, la cual controla el metabolismo y la produc-
ción de calor. Un nivel de 0.14 ppm de iodo en harina de
maíz y soya en la dieta prevendrá bocio en cerdos en
crecimiento y a niveles de 0.35 ppm evitará deficiencia
de iodo en cerdas.
La incorporación de sal yodada (0.007% yodo) a nivel
to. Al usar una menor cantidad en la dieta de los cerdos,
de 0.2% de la dieta proporcionará suficiente yodo (0.14
(J. Zhao 2014).
alimentado con harina de grano de soya.
menos cantidad podría ser excretada al medio ambiente
ppm) para cubrir las necesidades de cerdos en crecimiento
FIGURA 1. Ictericia
generalizada observada en piel y
tejido adiposo en un cerdo
en etapa de desarrollo.
Algunas formas en las que
se puede adicionar yodo en
la dieta son: calcio yodado,
Una de las probables causas de intoxicación por Cu son
las dietas mal formuladas y por problemas en la maquina-
ria utilizada para la elaboración de premezclas minerales.
Una intoxicación por exceso de cobre en la dieta se
potasio yodado y pentacal-
cio ortoperiyodado. Están en formas nutricionalmente
disponibles y más estables en mezclas de sales que el
sodio yodado o potasio yodado.
Los lechones que nacen de cerdas con deficiencia de
manifiesta con las siguientes características: disnea,
yodo muestran engrosamiento de la piel, falta de pelo y
apetito, intensa sed, debilidad del tren posterior, espas-
pueden presentarse problemas de bocio. Altos niveles
anemia o ictericia generalizada (Figura 1), pérdida de
mos musculares y gran excitabilidad, las heces se tiñen
de negro y puede observarse hemoglobinuria. Se explica
debido a que presentan una crisis hemolítica (cursan con
hemólisis intravascular). A través de la necropsia se puede
indentificar gastroenteritis, hemorragias en estómago e
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
una condición edematosa. En el caso de los cerdos adultos
de arsénico, flúor, cobalto, calcio y sal incrementan la
demanda de I en el cerdo.
Un exceso de yodo en la dieta producirá una disminu-
ción en la ingesta y ganancia de peso. Se estima un nivel
de tolerancia de 400 ppm.
63
Cuando hay intoxicación se observa vómito, estreñi-
reducido debido a que por medio de la dieta se obtienen
manifestaciones son de origen crónico, hay presencia de
Se encontrará que los cerdos que sufren deficiencia de
miento, convulsiones y debilidad cardiaca. Cuando las
los niveles necesarios para los animales.
erupciones cutáneas, conjuntivitis y enflaquecimiento.
hierro presentarán una marcada debilidad e inactividad,
HIERRO (Fe)
alimentaria reducida. Pueden llegar a presentar proble-
Es necesario para la formación de hemoglobina en las
células rojas y la prevención de anemia nutricional, sirve
como un acarreador de oxígeno a través del cuerpo. En
disminuye el consumo, ganancia de peso y eficiencia
mas para respirar y en casos severos puede terminar con
la muerte de los animales afectados.
Los niveles dietéticos se encuentran en un rango de 40 a
músculo se encuentra como mioglobina, en el suero como
150 ppm. Tiene un efecto adverso cuando se le administra
ferritina y hemosiderina.
los lechones oscurecen tras la administración por varias
transferrina, en leche como lactoferrina y en hígado como
Mientras los cerdos se desarrollan (etapa fetal) una
reserva de hierro es almacenada en su cuerpo. La cantidad
que se almacena va a variar entre cerdos de una misma
camada. Pero en ningún caso es la cantidad adecuada
a razón de 1000 ppm llegándose a ver que las heces de
semanas, los animales comienzan a perder condición
corporal, raquitismo con dificultad para andar y llegan
a adquirir una postura de perro sentado.
Una vez que los animales comienzan a ingerir alimen-
para mantener el crecimiento de los cerdos por más de
to los requerimientos de hierro en la dieta son de 80
motivo, es de gran importancia administrar hierro en los
de 3000 ppm.
10 días a 2 semanas después de que han nacido. Por tal
lechones que se encuentran en lactación.
ppm. El límite de tolerancia estimado para el hierro es
Cuando se administra en exceso puede ocasionar
Es conocido que la leche de la cerda es pobre en Fe de
ingesta de alimento y ganancia de peso reducida,
hierro dextrano (200 mg) por vía intramuscular para
sión, respiración forzada, coma, somnolencia, muerte
ahí la importancia de suplementar a los lechones con
que tenga una fácil absorción, una vez que los animales
comienzan a ingerir alimento el riesgo por anemia se ve
diarrea profusa, incoordinación, temblores, convuly raquitismo.
A nivel celular el exceso de hierro es un veneno proto-
plasmático capaz de inactivar metabolismos enzimá-
ticos importantes. Se presenta una acidosis metabóli-
ca y la forma clínica de un profundo
choque cardiovascular. El exceso
de hierro también interfiere con
el mecanismo de la coagulación
aumentando y agravando cualquier proceso hemorrágico.
MANGANESO (Mn)
Participa con muchas enzimas
en el metabolismo de los tejidos
blandos y así mismo en el desarrollo de huesos.
Algunos signos de deficien-
cia se ven marcados por: cojera,
estructura débil de los huesos,
agrandamiento de la articulación
del corvejón, aumento del depó-
64
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
sito graso, fetos reabsorbidos, estro irregular, lechones
y toxicidad de hierro posterior a la administración de
Las necesidades de manganeso generalmente logran ser
Se permite la adición de 0.1 a 0.3 ppm de selenio a la
nacidos muertos o débiles o pequeños.
hierro inyectable.
cubiertas en las dietas empleadas en la producción porcina.
dieta de cualquier etapa de los cerdos. Una deficiencia
animales se provoca una reducción tanto en la ingesta como
espermática reducida y/o con una deficiencia de vitamina
Ante un exceso de este mineral en la alimentación de los
en ganancia de peso aunado a un desplazamiento rígido.
El límite de tolerancia para el manganeso es de 400 ppm.
de selenio probablemente ocasionará una producción
E puede llegar a presentarse la enfermedad del músculo
blanco (Figura 2).
FIGURA 2.
Lesiones blanquecinas en el corazón de un
cerdo en etapa de crecimiento con probable degeneración
de las fibras musculares.
Hay que tener en cuenta que en
algunos casos cuando se tienen 5
SELENIO (Se)
ppm de selenio en la dieta producirá signología de
peroxidasa, una enzima que permite a la tripéptido
disnea, separación de las pezuñas del surco coronario
Las funciones del selenio como parte de la glutatión
glutatión llevar a cabo su rol como un antioxidante
biológico en el cuerpo. Esto explica el por qué deficien-
toxicosis, observándose anorexia, alopecia, cianosis,
y cambios degenerativos en el hígado y riñón.
La levadura de selenio (como fuente de Se orgáni-
cias de selenio y vitamina E se representan por medio
ca) se ha incorporado a una mayor concentración en el
A mediados de los 90 se llevó a cabo una investigación
de crecimiento-finalización en comparación con una
de signología similar.
preliminar sobre las diferencias en el desempeño logrado
con Se-levadura y fuentes de selenio inorgánico (selenito
de sodio) en la Universidad del Estado de Iowa (Mahan y
lomo, hígado, y tejidos capilares de los cerdos en etapa
fuente inorgánica utilizada durante un estudio realizado
en Estados Unidos (Mahan DC 2014).
Formulaciones que contienen de 10 a 27 ppm produ-
Kim, 1996). Esta investigación demostró que la Se-levadura
cen parálisis caracterizada por tetraplejia o parálisis
en el cuerpo, transferir el selenio al feto, al nacer y en el
un nivel de tolerancia de 2 ppm en el caso de la adición
era más efectiva para aumentar las reservas de selenio
momento del destete.
Según algunos trabajos el agregado de selenio a la dieta
posterior observada en cerdos en crecimiento. Se tiene
de selenio a la dieta.
para obtener una concentración final de 0.8 a 1.1 ppm
ZINC (Zn)
frecuencia de hepatosis dietética, diarrea, úlcera gástrica
es muy bajo, sin embargo cuando hay dietas que
aumenta el crecimiento de cerdos destetados y reduce la
Los requerimientos de zinc en las dietas de los cerdos
66
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
contienen altos niveles de calcio, la utilización de
zinc se deteriora con el subsecuente incremento
de sus requerimientos. Los niveles dietéticos recomendados de Zn son de 50 a 100 ppm, sin embargo
éstos son mayores en cerdos más jóvenes.
En ausencia de antibióticos y/o en combinación con
ellos, la adición de óxido de zinc es una medida efectiva
para el control de las alteraciones digestivas en lechones (control de la mayoría de las diarreas colibacilares
al momento del destete). Para que su uso sea efectivo
debe de administrarse de 2500 a 3000 mg/kg de ZnO
(se recomienda su utilización durante periodos cortos
ya que la ingesta alta de óxido de zinc conlleva a una
reducción de consumo de pienso).
Actualmente los cerdos destetados mientras cambian
de fuentes de alimentación y psicológicamente se
enfrentan a un nuevo ambiente, tienen una demanda
biológica extrema de antioxidantes como medida de
defensa. Datos de un estudio demuestran que para
maximizar el crecimiento, salud y bienestar animal y
una mayor composición de tejido magro, recomiendan
75 mg/kg de Zinc orgánico en una dieta para lechones
(Hill GM 2014).
Un estudio realizado para demostrar cómo influye
la adición de zinc a la dieta base de machos jóvenes
(6 a 8 meses de edad) demostró que añadiendo a una
dieta base (25 ppm de Zn) 150 ppm de ZnMET demos-
tró un efecto positivo en el comportamiento sexual.
Mejorando la libido, disminuyendo las dificultades
durante la monta, mayor longevidad y proporcionando una mayor cantidad de eyaculado y mejor calidad
(Lorea Ortega 2014).
Cuando hay una deficiencia de zinc en la dieta, se
observa una condición en la piel llamada paraqueratosis
(aparición de lesiones proliferativas no inflamatorias
de la epidermis) generalmente inicia en la superficie
ventral y se propaga a la cara interna de las extremidades presentando una distribución simétrica (Figura
3). Se puede encontrar también un pobre crecimiento
y conversión alimenticia, cerdas con camadas poco
numerosas, lechones pequeños y machos con retraso
en el desarrollo testicular.
La mayoría de los casos de paraqueratosis se deben
a una resorción insuficiente por concentraciones altas
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
67
de ácido fítico en la dieta por inclusión de soya o salvado
INTOXICACIÓN POR ARSÉNICO (As)
crecimiento.
Cantidades de 0.5 a 1 g de arsénico son mortales, la intoxi-
de trigo o calcio. Otros factor predisponentes son el rápido
Existe un límite de tolerancia de 3000 ppm para cerdos
cación se puede desarrollar por una ingestión de alimen-
Los signos de toxicidad que se presentan son: depresión
procedentes de industrias. Para identificar una intoxi-
destetados y 1000 ppm hablando de otras etapas.
en el crecimiento, artritis, deformaciones óseas como
cartilaginosas, cojera, hemorragia intramuscular, hemo-
rragia en espacios axilares, gastritis (Figura 4) y enteritis.
INTOXICACIÓN POR MOLIBDENO (Mo)
Grandes cantidades de este mineral ocasionarán carencia
to contaminado con herbicidas arsenicales o residuos
cación de arsénico podemos guiarnos de algunos signos
particulares como el vómito, cólico, estreñimiento, diarrea
hemorrágica y posteriormente culmina en la muerte de
los animales afectados.
INTOXICACIÓN POR PLOMO (Pb)
de cobre, las cerdas presentan una marcada infertilidad y
Los cerdos tienen la característica de ser resistentes a
trastornos circulatorios, contracciones de la cabeza y el
tado en casos donde los animales llegan a lamer pinturas
esterilidad. Ante una intoxicación se observa ptialismo,
tronco, marcha contra las paredes y caídas.
grandes cantidades de plomo, sin embargo, se ha reporque contienen plomo o el alimento se ve contaminado
por éste. Los signos ante un envenenamiento agudo se
basan en la presentación de cólicos, vómito, diarrea, irri-
tabilidad aumentada, parálisis, hemorragias petequiales
y necrosis hepática (Figura 5). Aunque en un caso crónico
la pérdida de peso y la estomatitis serán evidentes.
Se ha reportado que los cerdos llegan a presentar creci-
miento de las articulaciones de los huesos largos. Una
dieta baja en calcio (0.7%) aunado a una concentración
de 1000 ppm de plomo en la dieta produce una mayor
FIGURA 3. Cerdo
en etapa de
crecimiento que presenta
paraqueratosis bilateral en
los miembros posteriores.
FIGURA 4. Estómago de cerdo
con gastritis difusa grave de un
cerdo en etapa de crecimiento.
68
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
captación de plomo por los tejidos pudiendo ocasionar
intoxicación en las personas que la consuman.
Si se quieren dar las carnes como aptas para consumo
CUADRO 1 . ALGUNOS
ELEMENTOS Y SUS
LÍMITES DE INCLUSIÓN EN LA DIETA.
ELEMENTO
ESPECIE: CERDO
ALUMINO
200 ppm
ARSÉNICO orgánico
100 ppm
MINERALES INORGÁNICOS v.s.
MINERALES ORGÁNICOS
BISMUTO
400 ppm
BROMO
En un estudio se hizo la comparación de alimentar a los
CADMIO
200 ppm
CALCIO Ca/P
1.2-1 o 1.5-1
los animales con una dieta a base de minerales inorgá-
ÓXIDO DE CROMO
3000 ppm
en comparación con los que se les proporcionó una
COBRE
250 ppm
(niveles mayores de 10 mg/kg en hígado ya son indicativos de envenenamiento por plomo). La tolerancia indica
niveles de 0.5-0.8 mg/kg en hígado y riñones, por otro
lado se considera 0.2-0.3 mg/kg en músculo para el caso
del ganado vacuno y porcino.
cerdos destetados con fuentes de minerales orgánicos
ARSÉNICO inorgánico
BARIO
BORO
e inorgánicos (Mg, I, Cu, Zn, Se, Cr). El resultado fue que
CLORURO DE CROMO
nicos excretaron mayor cantidad al ambiente de éstos
COBALTO
50 ppm
20 ppm
150 ppm
0.5 ppm
1000 ppm
10 ppm
fuente orgánica.
FLÚOR
y conversión alimenticia, probablemente debido a una
HIERRO
3000 ppm
MAGNESIO
0.3%
No hubo diferencia en la ganancia de peso, consumo
mayor biodisponibilidad de los minerales orgánicos.
Estos resultados indican que es posible reemplazar
YODO
PLOMO
150 ppm
400 ppm
30 ppm
totalmente los minerales inorgánicos por los mine-
MANGANESO
400 ppm
Una ventaja adicional es la reducción de excreción de
MOLIBDENO
20 ppm
rales orgánicos.
minerales al medio ambiente (L. Hernández, 2014).
¿RE EVALUAR LA CANTIDAD DE
MINERALES EN LA DIETA?
En un estudio presentado por el profesor benemérito de
la Universidad de Ohio (A New Approach in Determining
the Micro Mineral Needs of the Growing Pig) refleja
cómo las recomendaciones para la suplementación
de minerales traza establecidas por el NRC están muy
MERCURIO
2 ppm
NÍQUEL
100 ppm
POTASIO
2%
FÓSFORO
SELENIO
1.5 %
2 ppm
PLATA
100 ppm
ESTRONCIO
3000 ppm
ZINC
1000 ppm
CLORURO DE SODIO
TUNGSTENO
5%
20 ppm
arriba de los requerimientos de los cerdos. Una de las
conclusiones de sus estudios es que cuando los cerdos
fueron alimentados a un 50% o más de los requerimien-
CONCLUSIÓN
en el rendimiento de los cerdos. También indica que los
Los minerales son un pilar en la nutrición de los animales
de 20% mayor digestibilidad en comparación con las
de cada individuo es muy sabia al avisar ante situaciones
tos establecidos por el NRC (1998, 2012) no hubo efecto
minerales de origen orgánico tienen un valor promedio
fuentes inorgánicas.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
que debemos monitorear en todo momento, la naturaleza
que comprometan el funcionamiento de los procesos
69
metabólicos expresándolo desde cambios celulares hasta
manifestaciones físicas que nos ayuden a detectar este
tipo de problemas rápidamente. Por ello es muy importante tener en cuenta los límites de inclusión de estos
elementos en la dieta de los animales y en este caso, los
cerdos en particular (Cuadro 1).
Enfocar la nutrición hacia individuos que cursan un
desarrollo similar (etapa productiva, fin zootécnico, edad
y condición corporal) para brindarles los requerimientos
que necesitan para alcanzar su potencial genético.
Por último, no debemos olvidar que existen diversas
opciones para proporcionar a los animales los requeri-
mientos minerales que necesitan, el acceso a fuentes de
minerales a veces puede ser un problema aunado a que
debemos buscar la manera en que éstos sean aprovechaFIGURA 5. Hígado
de cerdo con focos
blanquecinos, sugerente a necrosis.
dos por los animales en su mayoría y con esto ayudar a
disminuir su excreción por medio de las heces u orina
para reducir la contaminación ambiental.
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D=T002&searchId=R3&resultListType=RESULT_LIST&contentS
egment=&searchType=BasicSearchForm&currentPosition=18&c
ontentSet=GALE|A376272719&&docId=GALE|A376272719&do
cType=GALE&role=
70
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Tel. / Fax: (55) 52121290
•
E-mail: [email protected]
Boletin Informativo CPM
“Campaña para Incentivar el
Consumo de la Carne de Cerdo
Mexicana 2014”
A la fecha la Campaña de Promoción y Publicidad encabezada por
la Confederación de Porcicultores Mexicanos, ha realizado 4 eventos de
Degustación.
El C. Secretario de la SAGARPA, Lic. Enrique Martínez y Martínez, dio
el banderazo inicial en la Ciudad de México.
Dentro del periodo de esta campaña se han realizado esfuerzos
mediáticos y de promoción, entre los que se destacan, la transmisión
de spots en televisión, anuncios en la Revista TvNotas y publicidad en
Camiones en 6 diferentes rutas en la Ciudad de México, obteniendo un
total, hasta ahora, de 196’000,000 de impactos.
Adicionalmente se ha desarrollado una intensa campaña de Promoción
en Tiendas de Autoservicio en las principales cadenas de México DF,
Guadalajara, Jal., y Monterrey, NL, donde a través de animadores y un
stand promocional, se invita a los clientes de las tiendas a participar
en un juego tipo memoria, se les transmite las ventajas de la Carne de
Cerdo Mexicana y Diversas formas de preparación de los distintos cortes,
además de recibir un obsequio promocional y recetarios.
72
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Importancia de las Técnicas de Diagnóstico
Serológicas en Trichinellosis Porcina:
Técnica
Inmunoenzimática de
Diagnóstico (ELISA)
Marcela L. Ruiz
Gabriel Morici.
2009. Veterinaria Argentina, 26(258).
Del Libro Temas de Zoonosis IV, Editorial
Asociación Argentina de Zoonosis, Cap. 44.
www.produccion-animal.com.ar
L
a trichinellosis es una enfermedad transmitida por los alimentos que puede afectar
al hombre cuando consume productos procesados sin cocción que contienen carne
de cerdos infectada con larvas musculares de Trichinella spiralis 1.
Entre los animales, la enfermedad se transmite por predación o por consumo de carroña.
Las dosis infectivas que pueden ocurrir en la naturaleza no producen signos de enfermedad
clínica ni de pérdidas de producción en los cerdos2. Por esta razón la enfermedad es difícil de
detectar aun en crianzas donde exista una observación frecuente de los animales. La forma de
asegurar que la carne de cerdos que se comercializa no contenga larvas T. spiralis es mediante la realización de la técnica diagnóstica de digestión enzimática en las plantas de faena3.
Los cerdos que son criados por las familias rurales como una actividad que ayuda a su
economía o a su subsistencia, usualmente no son alimentados en forma segura. Existe la
creencia que el cerdo puede convertir cualquier cosa que consuma en carne y en grasa. Es
frecuente entonces que se los alimente con residuos de industrias alimentarias, con restos
de faena, con residuos recolectados de domicilios, y hasta con animales muertos de cualquier
especie. Estos alimentos se proveen a los animales sin la cocción previa que podría eliminar
el peligro de infección por T. spiralis y por otros agentes patógenos. Esto es así debido a pautas
culturales y desconocimiento, pero también porque los combustibles necesarios para cocinar
esos alimentos son caros y en algunas zonas, escasos. La desidia lleva en ocasiones a no elimi-
74
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
nar los cadáveres de los cerdos
SENASA en 2005 y 2006, nos
dado que el resto los aprovecha-
ejemplo, que en las crianzas
han permitido detectar, por
que mueren por cualquier causa,
familiares y para subsistencia,
rá como alimento.
la infección se halla presente
En general, los cerdos criados
en algunas localidades afec-
en estas condiciones no acceden
tando a animales de corta edad.
al circuito comercial y por lo tanto
Este es un hallazgo que nunca
su carne no es controlada por la
se podría haber conseguido en
técnica de digestión enzimática.
base a la aplicación de técni-
Cuando esto ocurre en provin-
cas de diagnóstico directo post
cias cuyo clima no es adecuado
mortem y cuya importancia
para la maduración y conserva-
para el mantenimiento de la
ción de alimentos cárneos sin
enfermedad en el ambiente y
refrigeración y por lo tanto no
para un nivel mayor o menor
está difundida la costumbre de
de transmisión tenemos que
preparar chacinados y salazo-
continuar evaluando6.
nes que luego se consumen sin
El ensayo inmunoenzimá-
cocción, no ocurren casos huma-
nos de triquinosis. No obstante,
tico: “Enzyme-Linked Immu-
estar presente en la población
está ampliamente difundido
noabsorbent Assay” (ELISA)
la infección por T. spiralis puede
porcina y ser de difícil control, ya que las medidas de los
para el diagnóstico serológico de muchas enfermedades.
fuera del circuito comercial. En las provincias con mayor
dos con una enzima, de forma que los conjugados resul-
que se hallan cercanos a los centros poblados, pueden llevar
mática pudiendo ser revelada mediante la adición de
programas sanitarios no llegan a las crianzas que están
infraestructura, los productores de cerdos a nivel familiar
muestras de los cerdos faenados a los laboratorios de los
municipios o de veterinarios privados para asegurarse que
la carne que van a utilizar para elaborar sus chacinados
no tenga larvas de T. spiralis .
4
La única herramienta que permitiría conocer la difusión
de la infección por T. spiralis en el circuito no comercial
de crianza de cerdos es el diagnóstico serológico. Este se
puede hacer a través de la aplicación de la técnica de ELISA
con antígeno de ES y su confirmación por Western blot5.
El conocimiento de la difusión geográfica de la infección,
nos permitiría estudiar en forma más precisa la epide-
Se basa en el uso de antígenos o de anticuerpos marca-
tantes tengan actividad tanto inmunológica como enziun substrato específico que, en contacto con la enzima,
produce un color observable a simple vista y cuantificable
por un lector de densidad óptica.
La técnica de ELISA se caracteriza por presentar alta
sensibilidad, especificidad, rapidez y economía, permitiendo analizar un gran número de muestras de manera
sencilla y sin mayor infraestructura.
Debido a su sensibilidad, se pueden identificar animales
positivos aun con infecciones tan bajas como una larva
por cada 100 gramos de músculo1.
Los antígenos de excreción-secreción, se obtienen a
miología de la enfermedad, no sólo en los porcinos sino
partir de larvas musculares de T. spiralis colocadas en
actuar como reservorio. Con estos datos sería posible
con 10% de CO2. En estas condiciones, las larvas liberan
también en la fauna sinantrópica y silvestre que puede
aplicar mejoras en la crianza tendientes a disminuir los
factores de riesgo en las zonas afectadas .
4
Algunas pruebas preliminares llevadas a cabo por
nuestro laboratorio sobre un muestreo realizado por el
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
medio DMEM durante 18 horas a 37ºC y en una atmósfera
glicoproteínas contenidas en los gránulos de los esticocitos,
un grupo de células que se hallan alrededor del esófago
y con cuyo lumen se conectan a través de conductos. Los
animales infectados tienen anticuerpos que reaccionan
75
con estos antígenos porque son los mismos que las larvas
Los anticuerpos séricos lgG, con una vida media de 23
infectivas liberan durante la fase intestinal y los que las
días, declinan lentamente luego del pico de seroconver-
verterán en la célula nodriza para asegurar su permanen-
nido reactividad positiva al ELISA por 80 a 130 semanas10.
nuevas larvas que infectarán sus músculos elaborarán y
cia. Estos antígenos corresponden a un grupo de glicopro-
sión. Cerdos infectados experimentalmente han manteLos sueros de los animales reactores positivos a ELISA
teínas relacionadas con un peso molecular aproximado
se deben examinar, además, con la técnica de Western
que los antígenos de vermes adultos y que los antígenos
polipeptídicas específicas por la unión de los anticuerpos
de 45-55 kDa7. Su utilización provee mayor especificidad
somáticos utilizados anteriormente .
8
Al igual que otras pruebas diagnósticas, ésta puede
proveer resultados falsos negativos. Eso ocurre durante
los períodos tempranos de la infección con Trichinella en
lo que se denomina “período ventana”, situación en la que
los anticuerpos específicos no pueden ser detectados en
blot. Esta técnica posibilita la identificación de bandas
presentes en los sueros positivos analizados. Se ha identificado un triplete característico de bandas localizadas
entre 42 a 60 KDa en la membrana de nitrocelulosa, cuya
presencia o ausencia es utilizada en la confirmación de
los resultados obtenidos por ELISA.
La detección de lgG anti-Trichinella en sueros de cerdos
el animal infectado. Nockler y col. en 2005 determinaron
debería incluirse entre los diagnósticos que se realizan a los
cionado con la dosis infectiva.
para conocer el estado sanitario respecto de otras enfer-
que el tiempo necesario para la seroconversión está relaPor la técnica de ELISA la seroconversión en cerdos
experimentalmente infectados con 100, 500 y 2.500
muestreos efectuados por los servicios de sanidad animal
medades (Enfermedad de Aujeszky, peste porcina, etc.).
Su aplicación podría ser de utilidad para establecer
larvas de T. spiralis se evidenció a las 5-7, 4-5 y 4 semanas
áreas de riesgo en las que se deberían intensificar las
larvas produjeron seroconversiones tempranas: 2.5 a 3
otras ventajas, podrían ofrecer al consumidor un producto
post infección respectivamente. Dosis mayores a 8.000
semanas post infección .
9
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76
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Nueva Estructura de Jefo para
la Región de América Latina
Debido el fuerte crecimiento de Jefo en el mercado de aditivos no medicados para la nutrición animal a nivel mundial, la
dirección de la compañía ha decidido implementar una nueva
estructura de gestión que permita su expansión.
En un comunicado firmado por Jean-François Fontaine, Presidente – Grupo Jefo,
la empresa compartió el nombramiento del Sr. Eric Girard como el nuevo Director de
Operaciones del Grupo Jefo. Con su experiencia y el éxito obtenido en los últimos 4
años como Director de Ventas para América Latina, en su nuevo cargo con una visión
global, el Sr. Girard trabajará apoyando el desarrollo comercial de todas las regiones
a nivel estratégico.
Así mismo, se anunció el nombramiento del Dr. Germán Márquez Berber como
Director de Ventas para América Latina (anteriormente Director de Ventas para México). Graduado como Médico Veterinario Zootecnista en México, con una Maestría en
Producción Animal de la UNAM y una certificación en Administración y Marketing, el
Dr. Márquez tiene una amplia experiencia en la industria de la nutrición animal en
las regiones de México y América Central, trabajando por más de veinte años para
ofrecer soluciones adaptadas a las necesidades de los productores.
Además se promovió al Dr. Ramón Jiménez Santacruz como Director de Ventas
de México. Graduado como Médico Veterinario en México y con estudios adicionales
en Marketing, el Dr. Jiménez tiene un amplio conocimiento del mercado de los aditivos nutricionales, ocupando diferentes cargos a nivel de ventas, soporte técnico y
marketing en los últimos 20 años.
Tener talento humano altamente calificado en estas posiciones es la clave que
permitirá al Grupo Jefo fortalecer su compromiso con el mercado de América Latina,
enfocándose en las necesidades de sus socios y continuar ofreciendo soluciones
adaptadas para cada cliente.
78
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Cuidado del
Lechón
Durante el Periodo de Destete
Gisela García
Gerente de Nutrición y Servicio Técnico Vimifos.
L
a producción actual de carne de cerdo demanda al productor que sus procesos sean
rentables y eficientes, además de que los productos que genera deben de ser de excelente calidad. Así mismo las líneas genéticas actuales, donde los animales tienen
un potencial de desempeño muy alto, requieren de adecuaciones en su alimentación para
asegurarse de cubrir los requerimientos de los cerdos desde edades tempranas y así garantizar un buen desempeño durante la engorda de los mismos.
Durante el período de destete, la actividad de las enzimas digestivas tiende a incremen-
tarse, a excepción de la lactasa (Gráfica 1). Esto es consecuencia de la transición de consumir
un alimento líquido (leche materna) a un alimento sólido, de la variación de los nutrientes
y por factores estresantes que ocasionan cambios funcionales y estructurales en el aparato
digestivo del lechón (Castillo, 2000).
La capacidad digestiva del lechón al destete está limitada para poder digerir y absorber nutrien-
tes propios de un alimento sólido como carbohidratos, proteínas y grasas complejas, esto se debe
al poco desarrollo enzimático de los animales, lo que conlleva a una escasa producción de ácido
clorhídrico, pepsina, secreciones pancreáticas y biliares. También existen cambios estructurales
en la mucosa intestinal, como es la disminución en la altura de las vellosidades e incremento en
80
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
GRAFICA 1
En cuanto al alimento, debemos considerar
que los preiniciadores deben ser de excelente
calidad, altamente digestibles, palatables y
que MOTIVEN el máximo consumo durante
los primeros días post destete.
Los preiniciadores son alimentos espe-
cializados que consideran en su formula-
ción un adecuado perfil nutricional, calidad
de los ingredientes y posibles factores anti
nutricionales, modo de acción de los aditivos
usados y la fisiología digestiva del lechón,
entre otras cosas.
Los preiniciadores deben ser alimentos
la profundidad de las criptas, que disminuye la capacidad de absorción
de nutrientes e incrementa la secreción de moco lo que se manifiesta
en problemas digestivos y proliferación de microorganismos patógenos
dentro del tracto digestivo (Figura 1). Otro factor que debemos considerar
es la capacidad inmune del lechón, que en un primer momento le ha sido
proporcionada a través de la leche materna y que después deberá desarrollar en función de los desafíos sanitarios que enfrente.
FIGURA 1.
formulados para acompañar el desarrollo
enzimático del lechón y ayudar a desarro-
llarlo, por ello deben estar constituidas por
ingredientes altamente digestibles como
son las harinas de origen animal y productos lácteos (sueros de leche, lactosa, leche
descremada, etc.). Estos últimos tienen un
efecto positivo sobre el consumo de alimento,
la digestibilidad de los nutrientes y el desarrollo morfofisiológico del tubo digestivo
de los lechones (Reis de Souza et al, 2002).
Es muy importante asegurar un adecuado
nivel de lactosa en las dietas de preinicio,
principalmente en las primeras fases del
programa de alimentación.
Por otra parte, hay estudios donde se ha
evaluado el uso de proteínas funcionales,
observándose una mejora en el consumo
de alimento, un efecto positivo sobre la
morfología intestinal y una mejor respues-
ta por parte de los animales ante desafíos
Considerando los factores mencionados, es de suma importancia
realizar el manejo necesario desde el período de lactancia que adapte
al lechón a un alimento sólido para que al momento del destete ya
conozca el alimento y que el período de transición a un alimento sólido
tenga un menor efecto estresante. Así mismo, no debemos de olvidar
proporcionar a los animales un lugar confortable con temperatura,
ventilación, comederos, bebederos, agua, espacio y alimento adecuados
e idóneos para la edad de los animales.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
patógenos, dando como resultado un mejor
desempeño productivo. El uso de proteínas funcionales permite que los nutrientes
aportados por la dieta se destinen a funciones productivas en lugar de mantener el
sistema inmunológico activado dado por el
efecto anti inflamatorio que tienen (Stahly
et al, 1994).
81
Otras investigaciones han evaluado el uso de probio-
altos estándares de calidad, formular dietas con el adecuado
donde se ha visto un efecto positivo sobre la modulación
de los aditivos que se incluyan en las dietas y la función
ticos, prebioticos, extractos herbales y acidificantes en
del sistema inmune, control de patógenos y el estable-
cimiento de la flora benefica en el tubo digestivo, lo que
disminuye la incidencia de diarreas y mejora el desempeño de los animales.
El nutricionista debe de asegurarse de incluir ingredien-
tes de alta digestibilidad, que hayan sido evaluados bajo
perfil nutricional y conocer el modo de acción de cada uno
que cumplirán en el animal. Por último, es importante
recalcar que el uso de un preiniciador es vital para tener
un buen arranque para todo el período de engorda de los
cerdos y obtener un buen desempeño productivo. Para
asegurar esto también debemos cuidar factores como las
instalaciones, el ambiente y el manejo sanitario.
ASM trials with nursery pigs fed 4 lbs/ton of CotriStim
Average performance improvement: ADG= 7∞, Efficiency=3%
ADM Trial 6096
ADM Trial S04107
ADM Trial S05115
Control
CitriStim P<F
Control
CitriStim P<F
Control
CitriStim P<F
ANIMALS
32
32
36
36
30
30
ADG, lb
1.00
1.08
P<10
.96
1.02
P<10
.97
1.04
P<05
Gain/Feed
.709
.719
P<10
.671
.709
P<10
.741
.752
P<10
*Each trial lasted 41 to 42 days with initial body weights between10 and 10 lbs.
82
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Durante el Roadshow Fostera®
Reafirma Zoetis
Compromiso con la Salud
Porcina en México
®
A
lo largo de una semana, y teniendo como sede importantes
regiones porcícolas del país, así como el Distrito Federal,
la Unidad de Porcinos de Zoetis®, de la mano de expertos
nacionales e internacionales, brindó información de valor sobre
la detección y tratamiento de Circovirus Porcino tipo 2 (PCV2) y
del Síndrome Respiratorio Reproductivo Porcino (PRRS).
Como parte del compromiso de Zoetis® con la salud del
ganado porcino en México, se llevó a cabo el Roadshow Fostera®
durante el cual se brindó información de valor a especialistas en
salud animal sobre dos enfermedades que significan grandes
pérdidas económicas para el negocio porcino en el país.
Del 19 al 24 de enero en las ciudades de Hermosillo y Cd.
Obregón, Son., Tepatitlán, Jal., La Piedad, Mich., Tehuacán, Pue.,
y el Distrito Federal se llevaron a cabo una serie de conferencias
técnicas acerca del control de enfermedades virales como es el
Síndrome Respiratorio Reproductivo Porcino (PRRS por sus siglas en
inglés) y el Circovirus Porcino tipo 2 (PCV2 por sus siglas en inglés).
Al evento asistieron líderes de opinión en medicina veterinaria,
así como productores nacionales, los cuales compartieron sus conocimientos en materia de vacunación y cuidado del ganado porcino.
Durante su participación en el Roadshow Fostera®, el Dr.
José Miguel Doporto Díaz, Asesor Nacional e Internacional en
Porcicultura, explicó que los programas de vacunación tienen que
ser diseñados considerando que los patógenos tienen dinámicas
de infección diferente, por lo que el diagnóstico es crucial para
determinar el momento de vacunación.
Respecto al PRRS, la Dra. Brett O´Brien explicó que el virus
del Síndrome Respiratorio Reproductivo Porcino (PRRS) se caracteriza por causar una falla reproductiva en hembras, así como
enfermedad respiratoria en cerdos de todas las edades. Entre los
signos se encuentra un aumento en la mortalidad del pie de cría,
lechones nacidos muertos o débiles, elevadas mortalidades en
lechones y en cerdos destetados, entre otros. Agregó que debido
a que es un virus que predispone a infecciones por otros agentes
patógenos, la vacunación es un método eficaz para minimizar los
efectos clínicos de la enfermedad y mejorar el nivel de salud en
los animales susceptibles a contagiarse por el virus de PRRS.
Por su parte, el Dr. Raúl González, Gerente Técnico de Zoetis
México, explicó que pruebas en México han demostrado mejoras en
parámetros productivos en cerdos vacunados con Fostera® PRRS.
Durante su conferencia en el evento de clausura, el Dr.
Joaquim Segalés, Director de la Fundación Centre de Recerca en
Sanitat Animal (CReSA), creada por la Universitat Autònoma de
Barcelona y el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries,
mencionó importantes actualizaciones sobre el Circovirus Porcino
tipo 2, el agente causal de la Circovirosis Porcina, una enfermedad que causa grandes pérdidas económicas en la producción
porcina en todo el mundo.
Aliadas seguras y eficaces
De acuerdo con expertos en el tema, tanto Fostera® PRRS como Fostera® PCV son biológicos innovadores, seguros y
eficaces que han demostrado un mejor control en la prevención del virus del Síndrome Respiratorio Reproductivo Porcino
(PRRS) y del Circovirus Porcino tipo 2.
Fostera® PRRS, es un producto innovador desarrollado sobre una nueva línea celular, con una duración de la inmunidad probada de 24 semanas; es la primera vacuna contra PRRS que obtiene la indicación en etiqueta de prevención de
la enfermedad respiratoria causada por el virus del PRRS. Está indicada para aplicarse a partir del primer día de edad.
Fostera® PCV, es una vacuna que posee una formulación exclusiva a base de una combinación de agentes no patógenos del Circovirus Porcino tipo 1 y tipo 2, cuya duración de la inmunidad es de 16 semanas.
84
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
El Destete
Temprano en los
Lechones
(21 Días o Menos)
Fuente: P.C.F.C.P. Primer Curso Formador de
Criadores de Porcinos & Razas Porcinas.
D
estete temprano se refiere a destetar a los lechones antes de los 21 días. Este concepto es relativamente nuevo y fue un grupo británico quien primero informó sobre
él. La intención que tenían era destetar a los lechones muy temprano (a los 5 días)
tratando de eliminar así la neumonía micoplásmica.
El objetivo que se quiere lograr con el destete temprano es producir lechones con un nivel
muy bajo de enfermedad. La inmunidad del calostro produce una defensa provisional, pero los
anticuerpos calostrales desaparecen rápidamente y dejan al lechón susceptible a la infección.
Se cree que los lechones adquieren algunas enfer-
medades (Micoplasma hyopneumoniae) de la madre.
Destetando a edad temprana, es posible el control de las
enfermedades de transmisión vertical (cerda a lechón).
Existe una cantidad de acrónimos para describir
variaciones ligeramente diferentes del concepto del
destete temprano. Entre ellos tenemos:


DTS – Destete Temprano Segregado
DTM – Destete Temprano Medicado

DTMM o Isodestete – Destete Temprano
Medicado Modificado.
En general, me referiré al destete
temprano en forma general como
Programas de Destete Temprano
(PDTs). Sea cual sea el acrónimo,
todos ellos se basan en los mismos
principios fundamentales. Entre ellos
tenemos:

Destetar al lechón a la edad de un número
máximo predeterminado de días.
86
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
 Trasladar los lechones destetados a unas instalaciones de cría apropiadas usando un sistema todo
dentro-todo fuera.
 Vacunar a la madre antes del parto con la intención
de aumentar los anticuerpos del calostro. Muchas
veces se usan antibióticos con los lechones antes
y/o después del destete para controlar enfermedades específicas.
Enfermedades controladas potencialmente con los
programas de destete temprano
Hay un número de cosas que determinan qué enferme-
dades serán controladas con un PDT. Es imperativo que el
PDT se establezca con el conocimiento de las enfermedades
importantes que están ocurriendo en la granja, y también
del grado de exposición a contagios del rebaño de cría.
Sin esta información, es imposible tomar decisiones
racionales sobre la necesidad y oportunidad de las vacunas
y medicamentos necesarios. Habrá que tomar en cuenta
los siguientes factores:
controlan las enfermedades que se transmiten de
madre a lechón, pero no las que se contagian de
un lechón a otro. Confiamos en todo dentro-todo
fuera y en la buena limpieza entre grupos para
limitar la transmisión horizontal de enfermedades
(de lechón a lechón).
 Para que funcionen los PDT lo mejor posible, las
cerdas no deben estar afectadas clínicamente por
enfermedades, y estar inmunes a aquellas a las
cuales se intenta controlar. Las cerdas que tengan
buena inmunidad la confieren a los lechones a
través del calostro. La mayoría de los PDT cuentan
con un agresivo programa de vacunación de las
cerdas antes al parto para reforzar su inmunidad.
Enfermedades específicas y
su control con el destete temprano
Se han investigado las siguientes enfermedades en rela-
ción con los PDT:
 Edad de destete. Cuánto antes se destete a los
lechones, menos oportunidades habrán de que la
cerda les transmitan enfermedades. Sin embargo,
un destete excesivamente temprano (<7 días) exige
excelentes instalaciones y muy buen manejo.
 El uso de antibióticos con los lechones, antes o
después del destete. El uso y selección de los anti-
bióticos dependerá parcialmente de la edad de
destete, la enfermedad (o enfermedades) que se
tratan de controlar y las restricciones que ofrezcan
las instalaciones y/o los trabajadores. Algunos
protocolos de medicación requieren inyectar a
cada lechón, otros utilizan el agua y el alimento
como vía de administración del medicamento.
 El flujo de los animales tiene que ser, sin excepción,
todo dentro-todo fuera. Si no se pueden mantener
las instalaciones de destete y acabado sobre la base
todo dentro-todo fuera, el efecto del PDT se perderá.
 Los lechones deben ser trasladados a un local de
destete limpio. Las tecnologías del destete temprano
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
87
Enfermedades bacterianas
Enfermedad
Principal agente responsable
Neumonía Enzoótica
Rinitis atrófica
Pleuroneumonía
Polyserositis
Infecciones de Strep. suis
Micoplasma hyopneumoniae
GET
VPR
trate a los lechones individualmente.
Pasteurella multocida
Actinobacillus pleuropneumoniae
Destete a los 14-21 días
Haemophilus parasuis
 Control parcial del Micoplasma hyopneumo-
Streptococcus suis
niae. El control puede reforzarse con medicación.
 Pasteurella, Actinobacillus pleuropneumoniae
Virus del Síndrome Respiratorio Reproductivo Porcino
Virus de la Gastroenteritis Transmisible
Virus de la Pseudorabia
El control de las enfermedades virales depende en un
grado considerable del establecimiento de buena inmunidad en el rebaño de cerdas, para asegurar el paso de los
anticuerpos calostrales a sus lechones. Si la inmunidad es
sólida, un PDT puede ayudar a controlar el contagio de los
virus a los lechones.
de destete o el medicamento.
 El Haemophilus parasuis pasa a no ser que se
Enfermedades virales
SRRP
 El Streptococcus suis pasa, sin importar la edad
pasan en pequeña cantidad; más importante para
grupos grandes, ambiente marginal y altas densidades de población.
 El Streptococcus suis pasa cualquiera sea la
edad de destete o la medicación.
 El Haemophilus parasuis pasa a no ser que se
trate a los lechones individualmente.
Más de 21 días
 Pasa la mayoría de las enfermedades.
Resumen del destete temprano
Pero, las enfermedades virales pueden aparecer si ella
 El destete temprano, en conjunto con el manejo todo
Un PDT puede ser un adjunto útil para controlar las enfer-
mo para el control de importantes enfermedades
está circulando en el rebaño reproductor (p.ej. el SRRP).
medades virales, pero depende de que antes se detenga
la activa circulación viral en el rebaño reproductor y de
que se establezca buena inmunidad en ellos.
dentro/todo fuera ha demostrado ser un mecanisporcinas. Muchos de los beneficios que se obtienen
con el PDT se pueden atribuir al uso de un estricto
manejo todo dentro-todo fuera.
Para las enfermedades bacterianas, los PDT pueden
 Como resultado del control de las enfermedades se
que tenemos un rebaño de cría normal, con buena salud
Estas ganancias vienen en forma de aumentos en la
ofrecer un medio de control importante. Suponiendo
y en una sala de cría limpia, la capacidad de controlar
las enfermedades bacterianas por medio del DT está
determinada principalmente por dos factores: la edad
al destete y el uso de medicamentos.
No se han establecido definitivamente cuáles puedan ser
las edades máximas de destete para un control específico
de enfermedades. Los valores que damos aquí fueron obte-
nidos de varios estudios y recomendaciones de veterinarios.
Destete antes del día 14
Buen control de:
 Micoplasma hyopneumoniae
 Pasteurella multocida
 Actinobacillus pleuropneumoniae
pueden lograr significativos beneficios económicos.
ganancia diaria, disminución de pérdidas por muertes,
aumento de la eficiencia alimenticia, y la posibilidad
de vender reproductores de “óptima sanidad”.
 Una forma razonable de establecer exactamente el
valor del PDT en una granja específica es examinar
el rendimiento presente de la granja y sus limitantes
y compararlo con objetivos alcanzables. Solamente
así se puede estimar cuál es el valor del PDT.
 Algunos de los beneficios económicos pueden ser
menoscabado por la disminución en la productividad
de las cerdas. Sin embargo, mejorando el manejo de
éstas se podría compensar parte de la pérdida.
 Los programas de destete temprano requieren de
instalaciones apropiadas.
88
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
“Evonik Industries
contribuye significativamente a la
nutrición saludable.”
Evonik tomó el compromiso de contribuir siempre al éxito de
sus clientes e invierte en el desarrollo constante de productos
innovadores y de soluciones eficaces para mejorar la rentabilidad
en la industria de nutrición animal.
Evonik tiene nueve sitios de producción de aditivos nutricionales en siete países, contribuyendo de esta manera significativamente a la nutrición sostenible de la población mundial. Es la
única empresa del mundo que fabrica y comercializa los cuatro
aminoácidos esenciales más importantes para la nutrición animal.
Igual que las vitaminas, los aminoácidos son esenciales para la
vida humana y animal, porque todas las proteínas son formadas
a partir de ellas; como aditivos en el alimento animal juegan un
rol vital, ya que las materias primas naturales utilizadas para la
fabricación de alimento balanceado tales como trigo, maíz, soya
y legumbres tienen deficiencias en uno o varios aminoácidos.
Aparte de prestar atención rápida y competente a sus clientes,
proporcionan con su red de servicio técnico, asistencia eficaz
para el análisis de contenido de aminoácidos, manejo de sus
productos y asesoría enfocada a la nutrición animal en general.
90
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Exigencias y relaciones
dietéticas óptimas
ideales de aminoácidos de cadena
ramificada para lisina en cerdos, Parte II.
Requerimientos de Valina
En la Tabla 3 se presenta un resumen de las estimaciones de requerimientos de Val. En una
serie de pruebas de dosis-respuesta utilizando dietas de maíz-HS-suero, Mavromichalis et
Dr. John Htoo
[email protected]
al. (2001) reportaron que la exigencia de Val digestible de cerdos de 6-10 kg para optimizar
la GMD fue del 0,86%. Tomando como base las respuestas de GMD, los autores estimaron
que el requerimiento de Val digestible para cerdos de 11-20 kg era del 0,78%.
Tomado de AMINONews®.
Edición especial del Volumen
16 Número 01 Marzo 2012.
Recientemente, Gaines et al. (2006) determinaron que la exigencia de Val para cerdos de
inicio con 8-12 kg de peso alimentados conuna dieta a base de maíz-HS era del 0,92%. Gaines
et al. (2006) también determinaron que la exigencia de Val digestible era del 0,78% para
optimizar el rendimiento de cerdos de 12-20 kg. En cerdos de 8-21 kg, Warnants et al. (2001)
determinaron la exigencia de Val a través de la alimentación con dietas a base de maíz, HS,
tapioca, cebada, suero de leche y harina de pescado. Usando niveles graduales de proteína
ideal (PI) en los que la Val aparecía como el primer AA limitante, la exigencia de Val digestible para optimizar la GMD y la Conversión fue del 0,70%. Liu et al. (2000) relataron que
92
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Tabla 3. Revisión de las estimaciones de la exigencia de Val digestible para cerdos de varias categorías de
peso corporal.
PC
Raza1
GMD
CA
Lys2 Digestible
Val digestible Ideal
Modelo3
Referencia
kg
g/d
%
%
mg/g ganancia
Mavromichalis et al., 2001
6-10
PIC
258
281
1,54
0,86
9,4
LD
8-12
PIC
406
560
1,42
0,92
12,7
LD
Gaines et al., 2006
5-10
8-21
Media:
P × LW/LR
350
565
1,03
0,89
0,70
11,0
11,3
LD
Warnants et al., 2001
11-20
PIC
548
869
1,17
0,78
12,3
LD
12-20
PIC
597
870
1,30
0,78
11,4
LD
Gaines et al., 2006
11,7
n/d4
n/a4
C
Lui et al., 2000
Lewis & Nishimura, 1995
10-20
60-85
Media:
67-81
LW/LR × D
Media:
60-90
n/a
4
4
n/a
3.100
0,70
0,75
0,37
935
2.520
0,58
0,42
11,3
0,40
11,3
Mavromichalis et al., 2001
D = Duroc, LR = Landrace, PV = Large white, P = Pietrain y PIC = Pig Improvement Company.
Cuando no se dio el valor DIS, se usaron valores de AminoDat® 4.0 (2010) para derivar el contenido de AA sobre base digestible.
LD = Línea discontinua, C = Cuadrática.
n/a = No disponible.
la exigencia de Val digestible fue del 0,37% en cerdos de
Warnants et al. (2001) estimaron el suministro ideal
60-85 kg de peso. Tomando como base las respuestas de
de Val en cerdos de 8-21 kg de peso alimentados con dietas
and Nishimura (1995) estimaron que la exigencia de Val
na de pescado con niveles graduales de PI, en las que Val
GMD, G:A y Nitrógeno de urea en plasma (NUP), Lewis
digestible fue del 0,42% para cerdos de 76-81 kg de peso
alimentados con dietas de maíz-gluten de maíz-gelatina.
CONCLUSIONES: Tomando como base estos resultados,
las estimaciones promedio del requerimiento de Val
digestible fueron de 0,86, 0,75 y 0,40% para cerdosc o n
un rango de PC de 5-10 kg, 10-20 kg y 60-90 kg, respectivamente. Las estimaciones para cerdos de inicio fueron
levemente más elevadas que las del NRC (1998) del 0,81
y del 0,69%, respectivamente, para cerdos de 5-10 kg y de
10-20 kg de peso.
Relaciones ideales de valina:
lisina digestible
Una visión general sobre las estimaciones de la relación
a base de maíz, HS, tapioca, cebada, suero de leche y hariaparecía como primer AA limitante. Tomando como base
las respuestas de GMD y Conversión, la relación Val:Lys
digestible se estimó en el 68%.
Theil et al. (2004) utilizaron dietas de cebada- trigo-
concentrado de proteína de soya y determinaron que el
rendimiento en cerdos de 8-17 kg fue maximizado a una
relación Val:Lys digestible del 73%. Recientemente, Wiltafsky et al. (2009b) se basaron tanto en un ensayo de creci-
miento como en una técnica de balance de N para evaluar
la relación ideal de Val en cerdos de inicio alimentados
con dietas a base de trigo-maíz-cebada-arvejas-suero. La
GMD y la Conversión fueron optimizadas con una relación
Val:Lys digestible del 67% en cerdos de 8-22 kg de peso, y la
retención de N fue maximizada con una relación ideal de
Val:Lys digestible del 65% en cerdos de 14-26 kg.
Resultados de Trautwein et al. (2009) mostraron que el
Val:Lys dietética se puede observar en la Tabla 4. En estos
CMDA y la GMD máximos en cerdos de 9-22 kg se logró
en las dietas usadas. La estimación de relaciones ideales
vamente. En otro estudio, Trautwein et al. (2009) encon-
ensayos, Val fue el primer AA limitante y Lys el segundo
con una relación Val:Lys digestible del 68 y 70%, respecti-
de Val se ha centrado solamente en PC de 8 observar 33
traron que la media de la relación Val:Lys digestible para
Faltan datos empíricos para cerdos en finalización.
fue del 71%. Usando dietas a base de maíz-trigo-cebada-HS,
kg y proviene de estudios realizados en la última década.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
optimizar GMD, CMDA y Conversión de cerdos de 12-25 kg
93
Tabla 4. Revisión de estimaciones de relación ideal para Val:Lys digestible en cerdos de 8-33 kg de peso.
PC
Raza1
Lys
Leu: Lys
Leu+Ile:
Criterios de
Val:Lys digesModelo2
referencia
Lys
respuesta
tible ideal
Kg
%, Base DIS
% DIS
Warnants et al., 2001
8-21
P × LW/LR
1,04
107
163
GMD, Conversión
68
LD
8-21
n/a
1,36
n/a
n/a
GMD, Conversión
73
4
n/s
8-22
LR x P
1,00
105
168
GMD, CMDA
67
LD
9-22
n/a3
1,00
104
n/a3
GMD, Conversión
69
C
12-25
LR × P
1,00
105
160
71
LDC
Trautwein et al., 2009
13-23
P × LW/LR
1,00
118
173
71
LD
Barea et al., 2009
14-26
PIC
1,10
n/a3
n/a3
GMD, CMDA,
Conversión
GMD, CMDA,
Conversión
GMD, G:A
65
LD
Kendall et al., 2004
14-26
LR × P
1,00
105
168
Retención- N
65
LD
13-32
PIC
1,10
114
171
GMD, G:A*
65
LD
21-33
PIC
1,10
n/a
n/a
GMD, G:A*
66
LD
3
4
3
3
3
3
Media:
5
Theil et al., 2004
Wiltafsky et. al., 2009b
Trautwein et al., 2009
Wiltafsky et al., 2009b
Gaines et al., 2011
Kendall et al., 2004
68
LR = Landrace, LW = Large White, P = Pietrain y PIC = Pig Improvement Company
LD = Línea discontinua, LDC = Línea discontinua cuadrática y C = Cuadrática
3
n/a = No disponible
4
DIS valores fueron convertidos de valores DIA a través de corregir la pérdida endógena (Rademacher et al., 2009)
5
n/s = No adecuada para análisis de regresión.
1
2
Barrea et al. (2009) estimaron la relación Val:Lys diges-
el requerimiento de Ile. No obstante, es necesario llevar
ideal de GMD, CMDA y G:A de cerdos de inicio de 8-25 kg
sión confiable sobre el efecto del exceso de Leu sobre los
tible en aproximadamente 71%, basándose en la media
de peso. Recientemente, Gaines et al. (2001) determina-
ron que la relación ideal Val:Lys digestible era del 65%
en cerdos de 13-32 kg alimentados con dietas a base de
maíz-HS. Kendall et al. (2004) realizaron dos pruebas de
crecimiento de dosis-respuesta usando cerdos de inicio
alimentados con dietas a base de maíz-HS. Basándose
en las respuestas de GMD y G:A, la relación ideal Val:Lys
digestible fue del 66% en cerdos de 14-26 kg y del 65% en
cerdos de 21-33 kg, respectivamente.
a cabo más investigaciones para arribar a una conclurequerimientos de Val en cerdos.
CONCLUSIONES: En términos generales, las relaciones
ideales estimadas de Val:Lys digestible son bastante
consistentes entre los estudios y promediaron un 68%
(del 62 al 73%) para cerdos de inicio y en crecimiento.
Basándose en estos resultados, se recomienda para dietas
porcinas, una relación Val:Lys del 68%.
usaron SDBC en los estudios de relación de Val y los nive-
Consideraciones para la aplicación
práctica de dietas de baja proteína
digestible en rangos de 104-118%). Como fue mencionado
El nivel en el que la PB puede disminuirse en una dieta
A diferencia de los estudios de relación de Ile, no se
les evaluados de Leu no estuvieron en exceso (Leu:Lys
anteriormente, el exceso de Leu dietética parecería tener
porcina está dictado por el próximo AA que se convertirá
Considerando que las materias primas con un contenido
hasta qué punto es posible reducir la PB en dietas forti-
poco efecto en la utilización de Val (Gloaguen et al., 2010).
elevado de Leu también lo tienen de Val (AMINODat®
4.0, 2010), el impacto del exceso de Leu sobre el requeri-
miento de Val es de menor importancia comparada con
en limitante del rendimiento. Con el propósito de saber
ficadas con AA suplementarios, se formularon dietas al
costo mínimo (a base de maíz-HS tipo estadounidense o
trigo - cebada - HS tipo europeo) para diferentes rangos
94
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Tabla 5. Composición de dietas de baja proteína suplementadas con aminoácidos para cerdos (% en la dieta).
Dietas tipo americanas
Dietas tipo europeas
1
2
3
4
1
I
C
T
PI
I2
C3
T4
PI
Maíz
Trigo
Suero en polvo
Cebada
Leche en polvo descremada
Harina de trigo
Harina de Soja, 48%
Células sanguíneas secadas por
spray
Aceite de Soja/ Sebo
DCP, caliza, sal
Premezcla
Biolys
DL-Met
L-Thr
L-Trp
L-Val
L-Ile
70,00
11,16
8,35
73,69
21,64
-
75,18
9,84
10,98
-
76,30
15,00
5,72
-
48,72
15,60
10,00
17,13
-
65,00
6,80
20,98
-
78,82
8,17
9,27
-
70,72
24,49
1,57
-
5,69
2,70
0,50
0,85
0,24
0,17
0,11
0,11
0,14
2,55
0,50
0,95
0,16
0,22
0,10
0,13
0,06
2,07
0,50
0,84
0,17
0,20
0,07
0,09
0,07
1,45
0,50
0,68
0,10
0,17
0,03
0,03
0,04
3,61
3,07
0,50
0,77
0,24
0,19
0,07
0,09
-
2,84
2,55
0,50
0,85
0,17
0,19
0,05
0,06
-
2,00
0,50
0,85
0,11
0,19
0,02
0,04
0,01
1,60
0,50
0,79
0,08
0,19
0,01
0,03
0,02
10,27
16,9 (19,5)
1,18
68
55
10,20
13,7 (15,0)
0,90
68
55
10,30
12,0 (12,6)
0,71
68
55
10,70
19,5 (21,0)
1,35
68
55
10,53
18,6 (19,7)
1,18
68
55
Composición nutricional calculada
EN (MJ/Kg)
10,70
PB, % 5
18,5 (20,8)
DIS Lys, %
1,35
DIS Val:Lys, %
68
DIS Ile:Lys, %
55
10,27
10,30
15,0 (15,9) 12,4 (12,9)
0,90
0,71
68
68
55
55
PI: Pre-iniciador (5 – 10 kg)
I: Iniciador (10 – 20 kg)
3
C: Crecimiento (20 – 50 kg)
4
T: terminador (50 – 105 kg)
5
Los valores entre paréntesis son los niveles mínimos de PB (sin deficiencia de aminoácidos) usando Lys, Met, Thr y Trp.
1
2
de PC de cerdos [pre-inicio (PI): 5-10 kg; inicio (I): 10-20
formuladas para que contuvieran niveles adecuados
kg] como se muestra en la Tabla 5. Las dietas fueron
mantuvieron constantes al 55 y 68%, respectivamente.
kg; crecimiento (C): 20-50 kg; finalización (F): 50-105
formuladas para ajustarse a la recomendación de Lys
digestible y PI de Evonik (2009). Todas las dietas fueron
de Leu y las relaciones de Ile y Val ideales para Lys se
Para las actuales formulaciones, los precios de ingre-
dientes corresponden a Agosto de 2010 (Feedinfo) y los
Tabla 6. Nivel de inclusión (%) en dietas de pre-inicio de ingredientes seleccionados con el cual el nivel de Leu
se convierte en un exceso.
Inclusión de materias primas
Dietas tipo americanas de pre-inicio
Dietas tipo europeas de pre-inicio
CP, %
%
DIS Leu:Lys, %
CP, %
%
DIS Leu:Lys, %
Células sanguíneas secadas por spray
Harina de sangre
Harina de gluten de maíz
4
5
5
142 (>140)
143 (>140)
142 (>140)
22,5
22,5
22,5
6
8
8
142 (>140)
142 (>140)
142 (>140)
23,0
23,0
23,0
96
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Figura 2. Contenido de aminoácidos de cadena ramificada en
ingredientes seleccionados (AMINODat ® 4.0).
modo, los niveles de PB pueden disminuirse al
19,5, 18,6, 15,0 y 12,4% en las dietas tipo europeas
correspondientes (Tabla 5).
Debido al efecto depresor sobre el crecimiento
de un exceso de Leu, los nutricionistas deberían
estar pendientes del nivel de Leu en sus dietas. Cier-
tos ingredientes usados en dietas para lechones,
particularmente SDBC, harina de sangre y harina
de gluten de maíz, contienen altos niveles de Leu
mientras que el contenido de lle es extremada-
mente bajo, lo cual podría resultar en un exceso
de Leu si los mismos son adicionados en las dietas.
CONCLUSIONES: En base a las especificaciones
para dietas de pre-inicio mencionadas en la Tabla
5, inclusiones de SDBC de 4%, 5% de harina de
sangre o gluten de maíz pueden resultar en un
precios usados de L-Val y L-Ile fueron de 11,40 US$/kg y
exceso del nivel de Leucina (por ej. SID Leu:Lys de >14,0%)
Basándose en las especificaciones de nutrientes sumi-
inclusión de SDBC, harina de sangre y harina de gluten de
10,00 US$/kg, respectivamente.
nistradas en la Tabla 5, la Val se convierte en el 5o AA
limitante (después de Lys, Thr, Met, Trp) seguida por
Ile como 6o limitante en todas las dietas tipo estadou-
nidense. En todas las dietas tipo europeo, Val, Ile y Leu,
respectivamente, se convierten en el 5°, 6° y 7° AA limitante (después de Lys, Thr, Met, Trp). Las formulaciones
de costo mínimo mostraron que los niveles de PB pueden
mantenerse en niveles tan bajos como 18,5, 16,9, 13,7 y
12,0%, respectivamente (sin que resulte en una deficiencia
de AA) a través del uso de seis AA suplementarios (Lys,
Met, Thr, Trp, Val, Ile) en la dietas tipo estadounidense de
pre inicio, inicio, crecimiento y finalización. Del mismo
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en dietas de pre-inicio tipo americanas (Tabla 6). El nivel de
maíz en el cual el nivel de Leu resulta excesivo en dietas de
pre-inicio tipo europeas es levemente superior a 6,8 y 8%,
respectivamente (Tabla 6). Esto es debido a que el contenido
de Leu en trigo y cebada es relativamente menor al de Ile
y Val en comparación con el maíz (Figura 2). De hecho, Leu
se vuelve limitante (después de Lys, Thr, Met, Trp, Val e Ile)
en dietas de baja proteína cruda base trigo-cebada. Como
se mencionó anteriormente, el exceso de Leu en la dieta
incrementa el requerimiento nutricional de Ile. Por ende,
la relación SID Ile:Lys debería aumentarse a por lo menos
60% cuando las dietas contienen Leu en exceso con el fin
de mantener el rendimiento de los cerdos.
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Dr. John Htoo [email protected]
Evonik Industries AG Rodenbacher Chaussee 4 63457 Hanau-Wolfgang. Telefon +49 6181 59-6766
telefax +49 6181 59-6696
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North America
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telefax +49 6181 59-6695.
Asia North
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Health & Nutrition feed additives Rodenbacher Chaussee 4 63457 Hanau-Wolfgang. Telefon +49 6181
59-2256 telefax +49 6181 59-6734.
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Los Porcicultores Y SU ENTORNO
99
El
Agua
en la Producción Porcina
MVZ René Velasco Sedano
Asesor Externo Grupo Desppo
Tel.: 378-781-0753
www.grupodesppo.com.mx
E
l agua, es el nutriente más importante en las dietas de los animales, la calidad del
agua de bebida juega un papel importante en la vida de los animales al ser el
principal constituyente orgánico 75%, e interviene en todas las funciones meta-
bólicas y orgánicas.
Un deficiente suministro de agua, reduce el apetito de los animales y disminuye la
productividad y eficacia de los mismos. El suministro adecuado de suficiente agua
y calidad de la misma “cuando el cerdo desea beber” es el primer requisito para
garantizar la productividad, tanto en la engorda como en lo reproductivo,
además el deficiente suministro de agua influirá en el estado sanitario
de los animales(2).
En términos prácticos y para simplificar más el concepto, se admite
que el requerimiento de agua de bebida en el cerdo criado en un
ambiente termoneutral, está relacionado con la edad, peso vivo,
consumo de alimento, composición de la dieta (fibra, proteína
cruda y sal principalmente) estado fisiológico, disponiblidad
y calidad de agua(3).
100
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
101
REQUERIMIENTOS DE AGUA ESTABLECIDOS PARA
CERDOS EN SUS DIFERENTES ETAPAS.
Etapa de Producción
Lechón en Maternidad
Lechón en Destete
Desarrollo < 50 kg
Desarrollo >50 kg
Cerda Gestante
Cerda Lactante
Sementales
L/día
0.1-0.2
2.0-2.5
5.0-6.0
8-10
12-18
22-25
20
L/minuto
0.3
1
1.4
1.7
2
2
2
El consumo de agua, se reduce notablemente duran-
te la noche, hasta un 30%, en casos de enfermedades
respiratorias, en caso de problemas entéricos (diarreas)
el consumo de agua se incrementa hasta 4 veces más. En
el caso de las cerdas gestantes, para evitar problemas de
“cistitis” se debe asegurar un abasto mínimo de 15 L/día.
En las cerdas lactantes, se debe de asegurar un consumo
de 22-25 L/día y requiere por lo menos 15 minutos para
hacerlo. En climas cálidos, el consumo se incrementa
entre 27-38 L/día. Existen reportes que demuestran que
el consumo de agua y alimento se mejorará si la temperatura del agua no es superior a los 20 grados(1).
CALIDAD DEL AGUA.
Algunos factores de importancia que afectan la calidad
del agua, para la piara en confinamiento son: contenido
de nitratos nitritos, sulfatos y sólidos disueltos totales.
Asimismo los componentes de la calidad del agua pueden
102
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
PARAMETROS IDEALES EN LA CALIDAD DEL AGUA PARA CERDOS(4).
pH
Nitratos
Cloro
Sulfatos
Coliformes
Temperatura
6.5-8.5
<100 mg/L
<250 mg/L
<150 mg/L
<100 VFC/ml
15-20°
Dureza
Nitritos
Sodio
Hierro
Gérmenes totales
Materia Orgánica
subdividirse en: contaminan-
<200 ppm ó 200 mg CaCo3/L de agua
<0.1 mg/L
<400 mg/L
<0.5 mg/L
<100 UFC/ml
<5 mr/L
El tipo, número y posición
tes y componentes que afec-
de los bebederos en los corra-
tan el sabor, color y olor(2).
les tiene un impacto directo
sobre la disponibilidad del
DISPONIBILIDAD.
agua. Existen diversos tipos
de diseños: niples con válvu-
En cualquier momento que no
la, niple con válvula de esfe-
se garantice el suministro de
ra, cazoleta, cada sistema de
agua, el consumo de alimento
administración de agua tiene
y el crecimiento, se reducirá,
sus ventajas y desventajas,
no obstante existen 2 etapas
el más recomendado es el
críticas: El Destete y la Lactan-
tipo de niple con válvula de
pistón(1).
cia. Posteriormente al destete,
Finalmente es importan-
el cerdo frecuentemente se
deshidrata, debido al cambio
te revisar periódicamente
(leche) a un alimento seco a
bebederos tengan el suficien-
la calidad del agua y que los
de una dieta en base líquida
te flujo que garantice el sumi-
base de cereales, la cual afec-
nistro de acuerdo para cada
ta la ingesta de alimento y el
etapa productiva.
crecimiento de los mismos.
En caso de la cerda lactante, el
TEMPERATURA.
no tener el consumo de agua
adecuado no sólo limita el
consumo de alimento, si no que incrementará la pérdida
Esta es un factor fundamental, que tiene un efecto direc-
leche, ya que ésta se compone de 80% de agua, consecuen-
Se debe tener cuidado especial en zonas cálidas, por
de peso corporal de la cerda y también la producción de
temente la reducción en la producción de leche disminui-
rá el crecimiento y desarrollo del lechón. Por otra parte,
el agua de bebida es una alternativa, para tratamientos
terapéuticos o preventivos, en forma masiva, sin generar
estrés en los animales .
to en el consumo. La temperatura ideal es entre 15-20°C.
si el consumo se deprime por la elevada temperatura
ambiental(2).
REFERENCIAS:
(2)
En caso de no cumplirse con los requisitos de agua por
cerdo, se genera un cuadro tóxico conocido como: “intoxi-
cación por sal”, los animales presentan un cuadro nervioso.
1.
2.
3.
4.
Carvajal M.A. AMVEC 2012.
De cuadro-Hansen-ALVEC 2010.
Rojo A. AMVECAJ 2012.
Virbac -Publicacion trimestral No.24.
104
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
L
aboratorio AVIMEX celebró ante la presencia de cerca de
400 asistentes su pre Congreso AVIMEX-AMVECAJ, bajo
el lema “Impulsando la Salud y Productividad Porcina”,
el día 11 de febrero pasado en la Hacienda Don Ramón de
Tepatitlán, Jalisco, antecediendo a las actividades del XXI
Ciclo de Conferencias AMVECAJ 2015, y donde presentó
un completo programa técnico ofrecido por reconocidos
profesionales en el ramo porcino del país, cuyas conferencias
versaron sobre diferentes tópicos como: Diarrea Epidémica
Porcina, ofrecida por el Dr. Horacio Lara Puente. Aditivos
Anti-micotoxinas en México del Dr. Hugo Jaramillo. El virus de
Influenza y su evolución del Dr. Ignacio Mena; Ojo Azul y su
impacto en la línea de producción, conferencia presentada
por el Dr. Alfredo Becerra.
Pre Congreso
AVIMEX
“Impulsando la Salud y
Productividad Porcina”
El Dr. Juan Luis Borrego Elías, gerente
regional Zona Norte-Occidente de Laboratorio
AVIMEX fue el encargado de ofrecer las palabras de bienvenida a los presentes al Pre
Congreso, el cual aseguró, les brindaría información importante, veraz y de actualidad sobre
temas oportunos y relevantes relacionado con
las enfermedades patológicas que causan daño
en las granjas porcinas de México como son la
Diarrea Epidémica Porcina, la Influenza Porcina,
la enfermedad de Ojo Azul y la Micotoxicosis.
El Dr. Borrego indicó que la idea central
de este evento era fortalecer criterios técnicos
106
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
L
Dr. Juan Luis Borrego
Dr. Horacio Lara
que permitan realizar las medidas profilácticas que se tienen
implementadas en las empresas para así lograr mayor productividad y competitividad.
Después de presentar a los integrantes del Presidium que
fue conformado por el Dr. Eduardo Zamorano, presidente de
AMVECAJ; Dr. Vicente Casillas, presidente de la Asociación de
Porcicultores de Tepatitlán; Dr. Primo Molina, secretario de AMVEC
Nacional; Dr. José María Wence, gerente de Mercado Porcino;
Dr. Benjamín Reyes, ejecutivo de Ventas en los Altos de Jalisco;
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Dr. Alfredo Becerra
aboratorio
AVIMEX
celebró ante la
presencia de
cerca de 400
asistentes su
pre Congreso
AVIMEXAMVECAJ
Dr. Eric Adame, consultor
Nor te, Sureste y Bajío, y
Dr. Alejandro Ibarra, ejecutivo de Ventas Guadalajara,
estos cuatro últimos de
Laboratorio AVIMEX, procedió a ofrecer una serie de
agradecimientos a la mesa
directiva de AMVECAJ y su comité organizador del Congreso,
al panel de expositores por el entusiasmo y esfuerzo que han
invertido a la preparación de sus ponencias, quienes hicieron
posible la realización del Pre Congreso. Así mismo reconoció
a todo el personal de AVIMEX encabezado por su gerente de
Mercado, Dr. José María Wence, por todos los preparativos
y gestiones que realizaron para traer información técnica y
científica relevante para el beneficio de los asistentes al evento,
a quienes también externó el agradecimiento del Laboratorio
por acompañarlos.
107
Merial
AMVECAJ 2015
Pre Congreso
“Vacunación en Cerdos”
Merecen lo Mejor, Merecen Merial.
“Vacunación en Cerdos” llevó por slogan el Pre Congreso
Merial 2015 celebrado el día 11 de febrero previo al Congreso
de AMVECAJ en su versión 2015, celebrado en Tepatitlán, Jalisco,
y que congregó alrededor de 400 asistentes.
El evento dio inicio con las palabras de la Ing. Elia Zamora,
gerente Cuentas Clave Merial, quien hizo la inauguración oficial y
extendió la bienvenida a los presentes, no sin antes comentar, que
para Merial era muy importante brindar el aspecto de servicio y
asesoría al sector, para lo cual se había organizado un evento en
donde se contemplaron ponentes de reconocida calidad mediante
conferencias de actualidad e importancia con contenido veraz,
técnico y aplicable a la producción, acto congruente y consistente
con la visión empresarial de Merial, según explicó.
“Con la seguridad de que la información que recibirán en breve
será de mucho valor y que sin lugar a dudas servirá para la toma
de decisiones en sus explotaciones porcinas”, añadió, para después
proceder a la inauguración de las actividades del Pre Congreso Merial.
El programa técnico integrado para este magno evento fue:
• “Factores que inciden en la efectividad de los programas de
vacunación”, del MC Juan Manuel Palacios, Merial México.
• “Experiencias clínicas en Estados Unidos con vacunación
contra Diarrea Epidémica Porcina e Influenza Porcina”,
por el MC Joel Flores, Merial-Newport USA.
• “Planes vacunales frente a PCV2, PRRS y Parvovirus,
y aspectos de Diagnóstico diferencial en el área reproductiva”, por el MC Antonio Callén, Merial España.
Una vez desarrolladas las conferencias
se estableció una mesa
redonda en donde se
expusieron dudas y
se externaron comentarios que redondearon el Pre Congreso
Merial AMVECAJ 2015,
“Vacunación en Cerdos”.
108
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
XXI Ciclo de
Conferencias
AMVECAJ 2015
“Nuestra identidad es
trabajar con pasión ante
los nuevos retos”
N
uevamente significó un éxito total para la Asociación
de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos de los
Altos de Jalisco su ciclo de conferencias AMVECAJ en su XXI
edición que se efectuó del 11 al 13 de febrero pasado en
la Hacienda Don Ramón, en Tepatitlán, Jalisco, rompiendo
récord de asistencia al contar con más de 1,000 asistentes,
según los organizadores.
Dos pre congresos, patrocinados por las empresas
AVIMEX y MERIAL, líderes en la industria farmacéutica, realizados el día 11 de febrero, antecedieron a la ceremonia de
inauguración del XXI ciclo de conferencias cuyo lema fue:
“Nuestra identidad es trabajar con pasión ante los nuevos
retos”, durante el cual se impartieron 15 ponencias tocando
temas de actualidad sobre tópicos de: Producción Porcina,
Enfermedades, Casos clínicos, Nutrición, Economía, Micotoxinas y Liderazgo.
Del total de asistentes a nivel nacional, el estado de
Jalisco fue el que mayor porcentaje de ellos aportó con un
67%, siguiéndole Querétaro, DF, Guanajuato, Sonora, Puebla,
Hidalgo, Aguascalientes y Veracruz. Y a nivel internacional
estuvieron presentes representantes de Perú, Colombia,
Holanda, Guatemala, Italia, España y Estados Unidos.
En lo tocante a la zona comercial, bastante nutrida
por cierto, hicieron acto de presencia con stand más de
100 empresas proveedoras del sector porcícola tanto de
genética, como de nutrición, equipo, sanidad, tecnología y
medios especializados, entre otras.
110
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
La AMVECAJ entregó el reconocimiento “Jabalí Plateado” patrocinado por ATISA-AMVECAJ al MVZ Alejandro Ruiz
Nuño, por su sobresaliente labor en la industria porcícola de
la zona, destacando parte de su trayectoria a nivel gremial:
a) Presidente de AMVECAJ periodo 2012-2014. b) Construcción en el terrero de la Asociación. c) Desarrollo de cursos
especializados. d) Participación en la organización de la Cena
Baile XX Aniversario.
Durante la ceremonia de inauguración el MVZ. Eduardo
Zamorano España, presidente actual de AMVECAJ habló sobre
los nuevos retos que hay que enfrentar, “retos –dijo- que nos
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
111
han enseñado y nos han forjado a asumirlos con gran entereza
para sacar adelante esta noble vocación de la producción porcina
colocando a Jalisco como la principal entidad productora porcina
de este país, que nos compromete a los médicos veterinarios a
superarnos constantemente reforzando y actualizando los conocimientos con la nuevas estrategias de producción”.
“No olvidemos que nuestra profesión de médico veterinario
está llena de retos y de expectativas, más allá de lo que queremos
ver en un mundo globalizado cuya única limitante será la que
nosotros nos impongamos”, añadió. Y dijo que además de
ser expertos en producción animal, los MVZ también tienen
áreas de oportunidad tanto en la administración, finanzas,
comercialización, importaciones y exportaciones.
“Los ojos del mundo están posados en México como una
tierra llena de oportunidades, no desaprovechemos esta oportunidad
histórica, tenemos que prepararnos y superarnos para los nuevos
momentos”, puntualizó el Dr. Zamorano.
Por último anunció oficialmente a nombre de AVECAJ,
“la candidatura de nuestro amigo y expresidente de nuestra
Asociación el MVZ Vicente Casillas Rodríguez, para la vicepresidencia de AMVEC 2015-2017, porque nuestra identidad es trabajar
con pasión ante los nuevos retos”.
como productores ver sobre la eficiencia de la inversión, equipo que
se debe extender hacia otras áreas de la producción para que nuestra
industria sea cada vez más fuerte, más productiva y más rentable”.
Heriber to Hernández
Cárdenas, presidente de
la Organización de Porcicultores del País (OPORPA), comentó que el 5 de
Lic. Fernando Plascencia Iñiguez, presidente
Municipal de Tepatitlán, dijo que en este
Por su parte el Sr.
enero del 2015 el estado
de Jalisco pasó a fase libre
de Aujeszky, “un logro muy
importante tanto para el estado
como para el país, en este logro es fundamental el trabajo que han
hecho como médicos veterinarios. La parte de sanidad nosotros
como productores le hemos seguido dando atención y ha tenido
relevancia como el mayor activo a nuestra granja, y en ese sentido
ustedes son parte fundamental para ello”.
Por su par te el
municipio desde tiempos inmemoriables han
sido ganaderos y porcicultores, una actividad
valiosa para la comunidad, de la cual los MVZ especialistas
en cerdos son guardianes y favorecedores como valiosos
Dijo además que la industria porcina está sufriendo
cambios muy importantes, y en el rubro de la sanidad
explicó que el trabajo en equipo entre médicos veterinarios
especialistas en cerdos y los productores tiene que ser cada
vez más fuerte, “tenemos que hacer una mancuerna muy fuerte
en la parte de la sanidad, es fundamental el trabajo en equipo con
ustedes los médicos que ponen la técnica y la ciencia, y nosotros
112
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
auxiliares de quienes son los empresarios que arriesgan
su capital para que Tepatitlán continúe siendo el número
uno en la producción de cerdos y en proteína animal para
que el país siga reforzando el sistema alimentario de los
mexicanos.
Reconoció a la AMVECAJ, “la Asociación regional más
importante a nivel nacional”, y que el municipio se enorgullecía
de ser su sede.
“Sabemos el valor que tiene su trabajo y lo que conlleva,
sabemos de la labor de prevención, de la sanidad que llevan a
cabo para evitar que enfermedades de los animales se conviertan en epidemia que afecten a nuestra población ya que existen
algunas viejas enfermedades de los cerdos que han evolucionado
MVZ. Eduardo Zamorano
MVZ Vicente Casillas
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
en mutaciones y que se convierten en una amenaza mortal para
los hombres y para los mismos animales. Y también les agradecemos que cuiden la alimentación de los cerdos para que éstos
cada día sean más productivos”, añadió.
En el Presidium también estuvieron: el MVZ Vicente
Casillas Rodríguez, presidente de la Asociación de Porcicultores de Tepatitlán; MVZ
Servando Mendoza Torres,
representante del Gobierno
del estado; MVZ Marco Antonio
Carbajal Velázquez, Presidente de AMVEC Nacional; MVZ
Adriana de la Rosa Figueroa,
MVZ. Marco A. Carvajal
113
coordinadora de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia del Centro Universitario de los Altos de la Universidad de
Guadalajara; Dra. María Elena Trujillo, Directora de la FMVZ
UNAM y vipresidenta de AMVEC Nacional. También estuvieron
los MVZ’s representantes de: AMVEC Navojoa, Fernando
Enrique Rivera Martínez; de AMVECO José Luis Soriano Ureña,
de AMVEC La Piedad, José de Jesús Reyes Silva, de AMVEC
Peninsular, Manuel Quijano; José Antonio Torres Padilla de
AMVERAJ y Enrique Angulo Soreño de AVECAO.
114
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
116
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Faena Móvil
de Pequeñas
Especies Animales.
Documento Síntesis del Proyecto
Elena Beier.
Relaciones Públicas.
Köln, Germany.
[email protected]
Experta alemana para los Mercados en
Rusia, EU y América del Sur, escribe
para las Revistas Especializadas de la
Industria Cárnica de Alemania y Rusia.
N
umerosas experiencias llevadas a cabo en países de Europa y Norteamérica, han
demostrado que la aplicación de la tecnología de módulos transportables para
la realización del proceso de faena, ha favorecido el desarrollo de la producción
familiar de pequeña escala.
Recientemente en la región ha habido avances en cuanto a la legislación y a la ejecución de
este tipo de mataderos. Concretamente en Argentina, en octubre del año pasado, el SENASA
aprobó una normativa específica que habilita el funcionamiento de salas de faena móvi-
les en punto fijo (Resolución 510/2012), y a comienzos de este año comenzó a funcionar en
Villaguay, Entre Ríos, el primer prototipo, el cual asiste a un grupo de pequeños productores
de dicha zona. En Chile, una reglamentación similar se encuentra en período de consulta
pública, y en Brasil se están realizando avances en el mismo sentido.
En nuestro país, la normativa vigente no contempla la posibilidad de la implementación
de módulos transportables para la realización del proceso de faena de pequeñas especies
animales.
En este contexto, el proyecto que se presenta tiene como objetivo general desarrollar una
Experiencia Piloto de Faena Móvil, que permita verificar la viabilidad técnica y económica
de la aplicación de esta tecnología en nuestro medio.
118
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
En caso de valorarse como positiva la experiencia, y con
La Experiencia Piloto de Faena Móvil implica el desa-
la finalidad de permitir la réplica de la misma en función
rrollo, construcción, habilitación y puesta en funciona-
con la redacción de una normativa específica que regla-
especie, que arribará en una primer etapa, a predios
de la demanda existente, se espera culminar el proyecto
mente la construcción y el uso de mataderos móviles.
Se parte de la hipótesis de que la aplicación de esta
tecnología puede convertirse en una herramienta de gran
utilidad para pequeños productores rurales que por distin-
tas razones no pueden acceder a la faena de sus animales
en establecimientos existentes. El servicio de faena móvil
podría facilitarles el acceso a nuevos mercados y canales
de comercialización de su producción.
Por otro lado con la implementación de esta nueva
categoría de establecimiento de faena, se espera reducir
miento de un prototipo de planta de faena móvil multi-
pertenecientes a la UdelaR. La UdelaR aportará además
de los terrenos, la infraestructura fija y los servicios
necesarios para cumplir con las condiciones higiénico-
sanitarias exigidas, que incluye el tratamiento de resi-
duos sólidos y líquidos generados en el proceso de faena.
El primer predio estará ubicado en el Centro Regional
Sur de la Facultad de Agronomía, el cual se ubica en una
zona en la que existe una concentración importante de
productores de cerdos.
A pedido de la Presidencia del INAC, el diseño de la
las prácticas clandestinas y fomentar buenas prácticas
unidad móvil se ha realizado contemplando la posibili-
en condiciones higiénico-sanitarias óptimas. A su vez, se
propios predios de pequeños productores. Cabe agregar
entre los productores, asegurando un proceso de faena
busca lograr el ingreso de los productores a un sistema
de registro (DI.CO.SE.) de sus animales.
Para el desarrollo del proyecto se ha considerado impres-
cindible la efectiva articulación entre los distintos actores
vinculados a la problemática. Por dicha razón, la propues-
ta de trabajo tiene previsto el desarrollo de acciones con
otras instituciones y espera integrarse con otros programas en curso.
Luego de una primera etapa en la que se realizaron
diversas consultas y presentaciones del proyecto, se ha
logrado contar con el apoyo de distintas instituciones para
colaborar en la implementación de las distintas etapas
del mismo. Como consecuencia, se está trabajando en
coordinación con la Universidad de la República (UdelaR),
y se ha formado un grupo de trabajo que incluye además
a integrantes de la Dirección de Desarrollo Rural del
MGAP, Intendencia de Montevideo (Montevideo Rural),
Intendencia de Canelones (Desarrollo Rural), y Comisión
Nacional de Fomento Rural.
Por otra parte, durante el avance del Plan de Trabajo
se ha constatado que resulta indispensable la participación activa de los productores para lograr los distintos
objetivos planteados y la perdurabilidad del proyecto. Por
dicha razón, se han mantenido reuniones con distintas
agrupaciones y asociaciones de productores, y se está
trabajando en la realización de talleres participativos en
coordinación con las distintas instituciones involucradas.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
dad de que la misma pueda brindar sus servicios en los
que, el sistema instalado en el camión funcionará con
dos operarios, e incluye zonas sucia y limpia de faena
que se encuentran diferenciadas y separadas por un filtro
sanitario, y cámara de frío con capacidad para almacenar
la faena diaria. Podrá realizar faenas de cerdos, cabras,
terneros de tambo, conejos, jabalíes y carpinchos de
criaderos, entre otros.
En relación a los objetivos específicos del proyecto, se
han propuesto los siguientes aspectos:
ASPECTOS TÉCNICOS:
 Desarrollar y testear procedimientos de faena de
diferentes especies en un Matadero Móvil.
 Definir especies a faenar y capacidad máxima de
faena.
 Desarrollar una guía para futuros diseños de Mataderos Móviles.
 Desarrollar un Plan de Logística que incluya un sistema de NODOS preestablecidos de Faena.
 Desarrollar y testear Sistemas de Autocontrol (GMP,
SSOP, HACCP) para el caso específico de plantas móviles de faena.
 Desarrollar e implementar un Manual de Buenas
Prácticas específico para plantas móviles de faena
(BMP).
119
 Investigar y desarrollar métodos alternativos de
utilización y/o eliminación de residuos generados
en las plantas móviles.
ASPECTOS SOCIALES:
 Identificar posibles beneficiarios y desarrollar estrategias de trabajo en conjunto.
 Estimular y fomentar la participación activa y el
asociativismo entre pequeños productores rurales.
 Colaborar en la articulación entre los diferentes actores vinculados a la problemática (públicos y privados).
ASPECTOS ECONÓMICOS:
 Desarrollar escenarios de negocio y definir nichos
de mercado en los que un MM podría proporcionar
una ventaja comparativa a pequeños productores
rurales.
 Facilitar a los pequeños productores el acceso a
nuevos mercados y canales de comercialización de
sus productos.
 Estudio de factibilidad económica del Sistema.
ASPECTOS EDUCATIVOS:
 Incentivar y promover la cooperación interinstitucional con la UdelaR y otras instituciones educativas.
 Desarrollar Nodos de Faena en predios de la UdelaR
con fines educativos, de investigación y extensión.
 Entrenar personal para operar una planta de faena
móvil.
 Realizar demostraciones de funcionamiento de una
planta de faena móvil.
 Proporcionar información pertinente a todas las
partes interesadas.
ASPECTOS NORMATIVOS:
 Colaborar en la evaluación y actualización de la
Normativa actual, y en la redacción de directrices que
permitan la habilitación y puesta en funcionamiento
de plantas móviles de faena.
 Colaborar en la evaluación de alternativas para la
inspección de plantas móviles de faena (IVO, DMV
acreditados, etc.).
PLAN DE TRABAJO:
El proyecto se ha organizado en 4 etapas. La primera etapa
ya ha sido ejecutada, y actualmente se está desarrollando
la segunda. Al final de la misma, se espera lograr la aprobación del proyecto por parte de la Dirección de Industria
Animal del MGAP.
Etapa 1:
 Organización General del Proyecto.
 Consulta a los distintos actores involucrados (MGAP,
UdelaR, Intendencias, Cooperativas de Productores, etc.).
 Estudio de Casos y Actividades de Cooperación Interinstitucional (UdelaR, Universidad Autónoma de
Entre Ríos, Olds College Alberta, SAG Chile).
 Anteproyecto Unidad Móvil y de la Infraestructura Fija.
 Estimación de Costos.
Etapa 2:
 Proyecto Ejecutivo del Prototipo de la Unidad Móvil.
 Desarrollo y Diseño de los Nodos de Faena.
 Diseño de las Estrategias de Logística y ubicación de
Nodos de Faena.
 Estudio de métodos de utilización/eliminación de
residuos. Habilitación ante la DI.NA.MA.
 Aprobación del Proyecto por parte de la DIA – MGAP.
Etapa 3:
 Construcción de un Prototipo de la Unidad Móvil.
 Construcción de Nodos de Faena (en predios de Facultad de Veterinaria y Centro Regional Sur).
 Prueba inicial del Prototipo.
 Desarrollo de Sistemas de Autocontrol (GMP, SSOP,
HACCP) y Manual de Buenas Prácticas (BMP).
Etapa 4:
 Puesta en Funcionamiento del Prototipo.
 Pruebas de campo y puesta a punto.
 Evaluación Técnica y Económica.
 Revisión/ampliación de la Normativa Nacional.
 Elaboración de Informes y Guía para futuros diseños
de Mataderos Móviles.
120
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Jornada
sobre nuevos sistemas de
monitorización y predicción del
secado de embutidos curados
E
l pasado 10 de marzo se celebró en el Auditorium del Campus Agroalimentario de Monells
(Girona) la Jornada "Nuevos sistemas de monitorización y predicción del secado de embutidos curados".
La industria de fabricación de embutidos es estratégica en Cataluña, y, sea cual sea el tipo y
tamaño de la industria, el proceso de secado y maduración es crítico. Poder ajustar el proceso de
producción al volumen de demanda, tipo de materia prima, composición y las condiciones de
funcionamiento de la fábrica, permitirá tomar unas decisiones que lleven hacia la reducción de
costos, mejora del control y reducción de las incidencias técnicas con los clientes.
En este sentido, la aplicación de nuevas técnicas de simulación como el IRTASIM o de predicción
microbiológica, junto con sistemas de monitorización wireless de las condiciones ambientales y del
producto, abren un nuevo abanico de posibilidades que pueden ser de mucho interés para el sector.
En esta jornada se llevaron a cabo presentaciones y demostraciones de estos sistemas, de nueva
aplicación en el sector.
La jornada fue gratuita, previa inscripción a través de la Escuela Agraria del Empordà (Tel.: 972
630 622 ext. 108 - A / e: [email protected]).
122
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
ReUnión 2014,
50 ANIVERSARIO de
“LA GENERACIÓN”
E
l lunes 7 de marzo de 1960, ilusionados, arribamos a la máxima casa de estudios un grupo de alumnos de nuevo ingreso.
La Escuela Nacional de Medicina Veterinaria y Zootecnia
tenía escasos 5 años de haberse trasladado de San Jacinto,
primera escuela de medicina veterinaria del Continente Americano, fundada en 1853, a su recinto inicial en CU, hoy posgrado
de la Facultad de Química.
Albergábamos sentimientos encontrados.
Emoción y alegría por haber alcanzado
el nivel universitario.
Y desde luego nos imponía el impactante entorno de Ciudad Universitaria con
sus maravillosas instalaciones… Y el
temor a "Las Novatadas".
No tardamos en perder nuestras esplendorosas y encopetadas cabelleras típicas de la época. Algunos, pretendiendo pasarse
de listos, para salvarse ingresaron unos días después o se habían
cortado el pelo a la brosh… todo inútil… ninguno nos salvamos.
Ingresamos 338 compañeros, 5 años después egresamos
154. Al día de hoy, 36 han fallecido.
Nos sabíamos privilegiados de ser universitarios y recibir
tantos beneficios a cambio de 200 pesos anuales –hoy 20
centavos-.
Tuvimos el enorme y gran privilegio
de contar con excelentes maestros que,
todos, ejerciendo la profesión, por amor a
la misma, generosamente se daban tiempo de transmitir su experiencia profesional
y conocimientos a los alumnos.
Y así esta generación fue compartiendo grandes alegrías… La amistad
que se iba forjando, la satisfacción del
aprendizaje que íbamos asimilando y
acumulando, los “ilustrativos” viajes de
prácticas, el ejercicio de deportes donde
muchos compañeros sobresalieron en
diferentes disciplinas, particularmente en
el futbol, tanto soccer como americano…
y las angustias por los temibles y desgastantes exámenes anuales, portando traje
y corbata, esperando el turno durante
todo el día ya que eran exámenes orales.
Los 5 años transcurrieron, lentamente en su momento, pero ahora, en
retrospectiva, sentimos que fue demasiado rápido… Pero en ese momento
124
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
estábamos ansiosos de ya ser
profesionistas, y salir, llenos de
ilusión y entusiasmo a la vida
profesional, en un bello y maravilloso México que ofrecía grandes
oportunidades para la práctica
de la medicina veterinaria.
Y se inició la diáspora.
Algunos permanecieron en la
Ciudad de México, otros regresaron a sus sitios de origen y muchos más buscaron nuevos
horizontes, tanto en el país como en el extranjero… Y todos
escribimos nuestra historia, TODAS historias de éxito, porque
con independencia de los logros profesionales alcanzados, que
son muchísimos, ante todo, esta generación está integrada por
gente de bien.
A partir de 1999, en el 35 aniverNo podemos pasar por alto los agradecimientos justos
sario de egresados y con la llegada de
y necesarios:
Alfonso Sánchez Anaya a la gubernatura
de Tlaxcala iniciamos las ReUniones que
Sarita Quesada
Obsequio a Compañeras.
se han llevado a cabo anualmente en
Paco Castro Ballesteros
Estuches y pisapapeles.
forma ininterrumpida… iniciamos con 3
M.A. Pérez Ortega (Charrito)
Tazas personalizadas.
días y pronto pasaron a ser una semana
Raúl Armendáriz (Bolillo)
Laboratorios Tornel (efectivo).
completa. Asistimos un promedio de 60
Juan Rábago
Laboratorios Fiori (playeras y gorras).
compañeros, el record lo tenía la primeLuis Lauro Flores (Apá)
Tyson (efectivo).
ra, Tlaxcala 1999, con 77. Y no cabe
José Mendoza Acuña (Matavíboras)
Laboratorio Pisa (tasas).
duda que el poder de convocatoria del
José Mendoza Acuña (Matavíboras)
Tequila Generación 50 años.
señor Rector de la UNAM José Narro, se
Lorenzo Hernández Castellanos
" "
hizo presente, en esta 50ava ReUnión
Laureano Vázquez Mendoza
" "
celebrada en octubre del 2014, en el
Lorenzo Hernández Castellanos
Salsa y pasta chile habanero.
auditorio de la Facultad de Medicina
Gilberto y Lourdes Bárcena
Excelente decoración.
Veterinaria y Zootecnia “Pablo Zierold
Raúl Beltrán Jiménez (El Profe)
Botiquín “primeros auxilios”.
Reyes", donde nos acompañó la DirecAgustín Padilla
Porta notas (tapas de madera).
tora de la Facultad, Dra. María Elena
Alfonso Sánchez Anaya
Mariachi (Protección Civil).
Trujillo, asistimos 79.
Dr. Antonio Ordoñez
Laboratorios Ordoñez (efectivo, muestra
Esto ha generado una gran unión
La Tía y pin).
sin precedentes, sin haberse presentado
Dr. Daniel Barrera (Vinculación Exalumnos) 3 autobuses viernes 24.
nunca un sólo problema ni nada que la
enturbie o ensombrezca.
Colaboración en la Organización:
Parte fundamental para ello ha
José María “Chema” Parra.
sido la presencia de los cónyuges y famiEverardo González Padilla.
liares, por lo que, sin la menor duda,
Manolo Berruecos.
ahora integramos una gran familia y por
ello, legítimamente, nos identificamos
Comité de Damas (las chicas del coro):
como… ¡¡¡LA GENERACION!!!
Rosi Berruecos.
Enviado por Alfredo R. Weitzner Spatz.
Maribel Weitzner.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
125
Asume Presidencia
de CONASA
el MVZ. Roberto
Ramírez González.
En el pleno de la reunión del Consejo Directivo del Consejo
Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal, que se llevó
a cabo el pasado 5 de Febrero el 2015, el MVZ. Roberto
Ramírez Hernández rindió protesta como el nuevo presidente
de la CONASA, quien actualmente funge en el cargo de Vocal
Suplente de la Federación de Colegios y Asociaciones de
Médicos Veterinarios Zootecnistas de México, A.C. ante el
Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA).
El MVZ Roberto Ramírez colabora además en el Comité
de Fomento y Salud Animal en el estado de Puebla, es
miembro del Consejo Técnico de la Coordinadora Nacional
de Comités de Fomento y Protección Pecuaria, miembro del
Consejo Académico de la Universidad Autónoma del Estado
de Puebla, coordinador de estudios de posgrado en la
Escuela Superior de Medicina Veterinaria y Zootecnia, A.C.
y Secretario de Unidad Nacional Veterinaria.
126
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Un Pequeño Enemigo,
Una Gran Amenaza
C
uatro años después de la creación de la penicilina, las
Éviter es biogarante
uso de antibióticos y desinfectantes ha provocado
asegurar la integridad”. El término Biogarante es un
bacterias comenzaron a generar resistencia. El mal
Del verbo guarantir en francés antiguo: “proteger la vida,
que los microorganismos generen resistencia a cualquier
concepto que replantea la higiene, la práctica médica y
tipo de tratamiento.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud,
“El mundo se dirige a una era post-antibióticos en la que
infecciones comunes y lesiones menores que por décadas
han sido tratables pueden volver a ser letales”.
Esto ha generado grandes desafíos en materia de
inocuidad cada vez más difíciles de vencer. Los productos
la filosofía de la ciencia. Se refiere a todo aquel desarrollo
científico capaz de incrementar significativamente las
garantías de protección para la vida, partiendo de una
premisa básica: la de proteger la integridad de los seres
vivos, su entorno y el medio ambiente, por lo que deben
ser 100% biodegradables e inocuos.
que hoy se utilizan provocan el fortalecimiento de los
Pequeño gran héroe
ser humano y contaminación al medio ambiente.
Nbelyax®, el ingrediente activo nanopartículado del porta-
microorganismos, y su uso representa lesiones para el
Un pequeño cambio que ha
transformado la industria de la
inocuidad
Conscientes del riesgo que implica combatir los agentes
de infección, el costo y los impactos que representan,
dedicamos años de investigación al desarrollo de una solución de alta tecnología que resuelva estos problemas; un
aliado que proporcione garantías reales de bioseguridad
con una postura ética que busque siempre salvaguardar
El héroe que está causando esta transformación es
folio de productos Éviter®.
La nanopartícula del activo Nbelyax®, una molécula
de tan sólo 2 nanómetros*, es un catalizador bioselectivo
programado para detectar, seleccionar y neutralizar todo
tipo de virus, bacterias, hongos, esporas, tripanosomas y
micobacterias a través de la desarticulación de su cadena
de ADN o ARN. Al no haber transmisión de información
genética, no generan resistencia alguna.
En diferentes pruebas de toxicidad** se demuestra que
Nbelyax® no degrada el ADN humano, no daña las células sanas
la salud humana y el medio ambiente.
aun en concentraciones 1000 veces más altas que cualquier
para atender las necesidades actuales de inocuidad en
hepático y no representa problemas oculares ni dermatitis. No
Así nace el Sistema Biogarante Éviter, desarrollado
espacios de alto riesgo como: hospitales, consultorios,
clínicas, laboratorios, la industria alimenticia, la agropecuaria, entre otras.
El cambio en esta industria resulta en una forma distinta
de desarrollar productos que inactiven por completo la pato-
genicidad de microorganismos, productos completamente
seguros aun con el uso continuo, que actúan únicamente
sobre microorganismos patógenos, de acción prolongada
y que no dañan de ninguna forma al medio ambiente.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
otro producto; no altera la química sanguínea, no causa daño
es cancerígeno ni tóxico, por lo que es completamente inocuo.
Nbelyax® ha sido patentada en México e ingresado
solicitud vía PCT a 73 países con posibilidad de llegar a 173.
* Estudio realizado en la Universidad Nacional Autónoma de
Nuevo León utilizando un Microscopio electrónico de transmisión para la medición del tamaño de las partículas. Se miden
las partículas para asegurar que penetren la cápsula del virus.
** Estudio realizado por el Dr. Carlos Cabello Jefe del Laboratorio
de Virología y Micología del Instituto Nacional de Enfermedades
Respiratorias.
127
Climátic
s
o
i
b
m
os
Ca
y su Efecto sobre algunos
Grupos de Parásitos
Jesús G. Rodríguez Diego
Yousmel Alemán
Centro Nacional de Sanidad
Agropecuaria (CENSA).
La Habana, Cuba.
Correo electrónico: [email protected];
Javier L. Olivares
Yolanda Sánchez Castilleja
Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana,
Unidad Xochimilco
Javier Arece
Estación Experimental de Pastos y Forrajes
Matanzas, Cuba.
Tomado con Autorización de:
Sitio Argentino de Producción Animal.
Rev. Salud Anim.
Vol. 35 No. 3 (2013): 145-150.
RESUMEN:
Se realiza un análisis del efecto de los cambios climáticos sobre los riesgos de enfermedades
causadas por agentes parasitarios patógenos. Los cambios climáticos parecen influir sobre
la distribución temporal y espacial, así como sobre la dinámica estacional e interanual de
patógenos, vectores, hospedadores y reservorios. Para algunos parásitos protozoos, de huma-
nos, transmitidos por vectores, la temperatura es un factor crítico del que depende tanto la
densidad como la capacidad vectorial. Las enfermedades parasitarias (babesiosis y anaplas-
mosis del perro, ehrlichiosis y leishmaniosis), transmitidas por vectores, como los ixodidos,
mediante hábitos hematófagos, han comenzado a cambiar su epidemiología (distribución
geográfica, incidencia y patogenicidad). Según nuestra experiencia con Amblyomma cajennese
y Anocentor nitens, la temperatura tiene influencia directa sobre los procesos de protoquia y
cotoquia; en el segundo caso se comprobó que cuando la temperatura se eleva hasta cuatro
grados esos eventos se acortan varios días. Algunos helmintos estudiados, modulan su fase
exógena ante elevaciones de temperatura con un aumento de su población y mayores tasas
de infestación. En el caso de las enfermedades zoonóticas, el patógeno y vector pueden estar
presentes en una determinada zona, pero también es necesaria la presencia de un reservorio
vertebrado diferente al ser humano, lo que puede suponer un factor que restrinja la dispersión geográfica en zonas donde las condiciones climáticas son favorables.
El origen del parasitismo data de millones de años(1) y el logro de ese complejo evento se
basó en el acoplamiento exitoso entre parásito y hospedero, y la supervivencia lograda de
esa relación biológica(2). A través de los siglos, los innumerables mecanismos de adaptación
130
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
de los parásitos a nuevos hospederos y a nuevas condiciones climáticas han sido una muestra de lo que son
capaces de lograr por sobrevivir y perpetuar la especie.
Son múltiples los ejemplos del éxito logrado en salvar
cambios climáticos que, inclusive, arrasaron con sus
hospederos sobre la faz de la tierra. Un ejemplo de ello lo
constituyen los miembros de Apicomplexa; que se habían
adaptado al parasitismo en los artrópodos y
mediante éstos alcanzaron a los vertebra-
dos cuando los dinosaurios dominaron la
tierra desde finales del Carbonífero(3). No
sin referirse a un conjunto de variables
obstante, cuando ocurrió el gran desas-
intermediarias entre ambos eventos.
tre donde desaparecieron los grandes reptiles, al
Ellas están regidas por el aumento de la
colisionar el asteroide de unos 10 km de diámetro,
frecuencia e intensidad de eventos climá-
hace 65 millones de años(4), ese grupo zoológico
ticos extremos, efectos en el rango de
de parásitos buscó nuevas opciones de vida.
actividad de vectores y parásitos, cambios
La concentración de gases en la atmósfera, durante el
ecológicos locales de agentes infecciosos transmitidos a
mente, como consecuencia primaria del uso de combusti-
agrícola y aumentos del nivel oceánico(7). La interacción
siglo XX, especialmente la de CO2 aumentó progresiva-
través del agua y alimentos, disminución de la actividad
bles fósiles para la producción de energía en el transporte,
de esas variables, en un determinado tiempo y lugar,
grandes cantidades de ese gas.
narios epidemiológicos propicios para la emergencia y
la industria, entre otros, con la consecuente liberación de
La gran concentración de gases liberados capturan la
energía, amplificando el «efecto invernadero» natural
que hace habitable la Tierra(5).
Se calcula que, en el último siglo, hubo un incremento
de 0.6ºC en la temperatura promedio de la superficie
terrestre, y se prevé un incremento inevitable si la acti-
vidad generadora de energía persiste al ritmo actual .
(6)
Esto devendrá en evidentes cambios climáticos que repercutirán sobre la flora y fauna.
El objetivo de este artículo es reflexionar sobre la
influencia de los cambios climáticos sobre el parasitismo.
Los cambios climáticos y su influencia
sobre grupos de parásitos.
Muchos de los criterios sobre la influencia del clima, sus
cambios y el parasitismo son referidos a humanos.
No obstante, la afinidad entre grupos zoológicos parási-
tos de humanos y animales permite una extrapolación
tendrá como consecuencia el establecimiento de esce-
reemergencia de enfermedades infecciosas vectoriales,
zoonóticas y transmitidas a través del agua y de los
alimentos, posiblemente las más afectadas por el cambio
climático(8). Muchas enfermedades diarreicas causadas
por protozoos, varían con los cambios de clima; entre las
principales asociadas con precipitaciones abundantes
y contaminación del agua figuran la criptosporidiosis
y giardiasis(9).
Las relaciones del patógeno, del vector-hospedador
con el clima, las condiciones meteorológicas, los hábitas, los ecosistemas, entre otros, son moduladas por las
condiciones medio ambientales(10). Los cambios climáticos
parecen influir sobre la distribución temporal y espacial,
así como sobre la dinámica estacional e interanual de
patógenos, vectores, hospedadores y reservorios(11). De
esto se evidencia que los cambios mencionados afectan,
principalmente, a aquellos agentes parasitarios transmitidos por vectores.
Para algunos parásitos protozoos, de humanos, transmi-
del problema.
tidos por esa vía, la temperatura es un factor crítico del que
cambio climático- efectos no puede ser comprendida
influye sobre la supervivencia del vector aumentando
Se considera que para la salud humana, la relación
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
depende tanto la densidad como la capacidad vectorial;
131
o disminuyendo ésta, condiciona la tasa de crecimiento
precipitación en algunos sectores de la Costa Pacífica del
vector a los patógenos, modifica el periodo de incubación
de acelerar el ciclo biológico del vector en la naturaleza,
de la población de éstos, cambia la susceptibilidad del
extrínseca del patógeno en el vector y cambia la actividad y el patrón de transmisión estacional. Al aumentar
la temperatura del agua, las larvas de los mosquitos,
país. Se conoce que el aumento de la temperatura además
acelera a su vez, la fase esporogónica del parásito en su
interior, haciéndola más corta(15).
La temperatura y la precipitación han sido consideradas
por ejemplo, tardan menos tiempo en madurar y por
como los factores climáticos más importantes que influyen
la estación de transmisión, se acorta el periodo de meta-
El mismo fenómeno producido por la temperatura, en
consiguiente aumenta el número de progenie durante
en el comportamiento de algunos ectoparásitos(16, 17, 18, 19, 20).
morfosis de huevo a adulto, se reduce el tamaño de las
mosquitos, podría ocurrir con otras especies de dípteros.
Al ser los individuos más pequeños, las hembras tienen
Cochliomyia hominivorax, ante un aumento de tempera-
larvas y el desarrollo de adultos se logra en menor tiempo.
que succionar sangre con más frecuencia para llegar a
poner huevos, lo que resulta en un aumento en la tasa
de inoculación(12).
Por otro lado, en Filipinas se demostró que el mosqui(13)
Por tanto, podríamos suponer que las poblaciones de
tura pudieran acortar su ciclo, aumentar sus poblaciones,
lo que conllevaría mayores tasas de infestación, ya que se
conoce que ese factor resulta crucial para la biología del
agente(21). Además, el insecto tiene una gran capacidad
to vector del dengue no era afectado por la temperatura,
adaptativa y un ejemplo lo constituye que, no obstante
niveles de precipitación, que creaba un ambiente propicio
Tropical y Subtropical, cuando fue introducido accidental-
pero su ciclo biológico se veía influenciado por los altos
para la transmisión de esta enfermedad.
Se ha observado que durante el fenómeno de El Niño,
aumentaron en un 30% los casos de malaria en Venezuela,
Colombia y en África del Este; la incidencia de leishmaniosis se aumentó en un 33% en Brasil(14).
Cuando ocurrió el fenómeno climático El Niño-Oscilación
del Sur de forma más intensa notificada en 1998, ocurrió
ser un organismo restringido habitualmente a América
mente en Libia en 1989 por un ovino de América Latina,
se estableció rápidamente y hasta después de tres años
de lucha se logró la erradicación del ectoparásito(22).
La amplia gama de hospederos del agente(23) demos-
trada en nuestros trabajos potenciaría la diseminación
del mismo.
Resulta evidente que las enfermedades parasitarias
un incremento inusitado de casos de paludismo (del 42%),
transmitidas por vectores mediante hábitos hemató-
aumento por primera vez, desde la década de 1970, estuvo
su epidemiología (distribución geográfica, incidencia
en Colombia, comparado con los presentados en 1998. Ese
acompañado de un predominio de los casos por Plasmodium
falciparum lo que rompió la tendencia de la proporción de
casos que, históricamente y hasta entonces, había oscila-
do entre 30 y 40% . Ese aumento fue explicado sobre la
(15)
base de varias circunstancias; entre ellas, ese fenómeno
natural ocasionó un aumento de la temperatura en todo
el territorio colombiano, que produjo la disminución de la
fagos, como las ixodidos, han comenzado a cambiar
y patogenicidad). Ejemplo de ellas son la babesiosis y
anaplasmosis del perro, ehrlichiosis y leishmaniosis. Las
tres primeras que son transmitidas por Rhipicephalus
sanguineus, Dermacentor reticulatus e Ixodes ricinus se han
visto alteradas epidemiológicamente por cambios que
involucran transformaciones en hábitats y los cambios
climáticos que tienen un impacto directo (abundancia,
132
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
distribución geográfica, y capacidad vectorial)
sobre esos vectores artrópodos(24).
Las garrapatas son parásitos que dependen,
para la realización de parte de su ciclo biológico,
del hospedero. No obstante, son afectados direc-
tamente por las condiciones ambientales(25). Esos
artrópodos son muy sensibles a cambios mínimos
de temperatura, como lo demuestra que tan sólo
una isoterma de 2ºC condicione la transmisión
en África del Sur y del Este de la fiebre botono-
sa y la enfermedad de Lyme, transmitida por R.
sanguineus e I. ricinos, respectivamente. Un leve
cambio climático podría aumentar la población
de esos artrópodos y extender el periodo estacional de
transmisión(26). Según nuestra experiencia con Amblyomma cajennese y Anocentor nitens
dadores y parásitos, que regulan el crecimiento de sus
poblaciones, a menudo, están ausentes.
El calentamiento de la temperatura ambiente, la falta
la temperatura de
de un control biológico, y la disminución de las diferen-
protoquia y cotoquia; en el segundo caso se comprobó
más rápido y, por tanto, un incremento en el número de
(27, 28, 29)
incubación tiene influencia directa sobre los procesos de
que cuando la temperatura se eleva hasta cuatro grados
esos eventos se acortan varios días. Estrada
(30)
es del crite-
rio que un grado de aumento de la temperatura al año
influye en el aumento reproductivo de las garrapatas.
Muchas poblaciones de ixodidos podrían, inclusive,
cias entre estaciones pueden propiciar un desarrollo
generaciones de esos ectoparásitos, que conllevarían el
desplazamiento de los autóctonos. Este fenómeno será
mucho más fácil en los ecosistemas pequeños y simples,
como el caso de insectos carroñeros(32).
Por otro lado, se ha evidenciado que la presencia de
llegar a habitar otras zonas geográficas diferentes a las
varias especies de ectoparásitos sobre un mismo hospe-
confinadas a las zonas tropicales, podrían dispersarse
tiempo de alimentación de los mismos, así como que la
actuales(31). Algunas poblaciones de artrópodos, ahora
hacia otras latitudes, donde sus competidores, depre-
dero, producto de desórdenes climáticos, hace menor el
sequía influye sobre la relación de la tasa de desarrollo
adulto-ninfa de áfidos en plantas(33).
La relación entre los cambios climáticos y los riesgos
de enfermedad de agentes patógenos varios ha sido cada
vez más reconocida. El efecto de factores climáticos sobre
dinámica de población de hospedero-parásito es particularmente evidente en las latitudes del norte donde la
ocurrencia y la transmisión de parásitos son reguladas
por los cambios estacionales, fundamentalmente por los
cambios bruscos de la temperatura ambiental. Los períodos
de invierno más cortos, incrementan el potencial biótico
de muchas poblaciones de parásitos. Un ejemplo de ello
se observa en el ciclo biológico del crustáceo ectoparásito
Argulus coregoni y el trematodo Diplostomum spathaceum,
que son causa de serios problemas en la piscicultura de
países del norte(34).
El cambio del clima mundial que afecta el funciona-
miento de muchos ecosistemas y de las especies que
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
133
los integran, tendría también efectos
sobre la salud humana, algunos de los
cuales serían beneficiosos: por ejemplo,
los inviernos más suaves reducirían el
pico invernal de mortalidad por algunas
enfermedades en los países templados,
mientras que, en las regiones actual-
mente cálidas, unas temperaturas aún
más altas podrían reducir, por ejem-
plo la viabilidad de las poblaciones de
mosquitos transmisores de enferme-
dades . Si tomamos en consideración
(6)
esos criterios, podríamos suponer que
con otros invertebrados, ocurra algo
similar. En algunos helmintos estu-
diados por nosotros, se evidenció que
ante las elevaciones de la temperatura
pueden modular su fase exógena(35, 36)
El calentamiento de la
temperatura ambiente, la
falta de un control biológico, y la disminución de
las diferencias entre estaciones pueden propiciar un
desarrollo más rápido y,
por tanto, un incremento en
el número de generaciones
de esos ectoparásitos, que
conllevarían el desplazamiento de los autóctonos.
Este fenómeno será mucho
más fácil en los ecosistemas pequeños y simples,
como el caso de insectos
carroñeros.
con un aumento de su población y las
helmintos en el suelo y dentro de sus
hospederos intermediarios moluscos y
en insectos vectores. Por el contrario la
nubosidad y la polución aérea pueden
ser perjudiciales para la fase exóge-
na de éstos. Sin embargo, favorece la
ontogénesis de caracoles planórbidos
y lymnaéidos, reconocidos hospederos
intermediarios que se alimentan, prefe-
rentemente, de algas dulceaquícolas(11).
En el caso de las enfermedades
zoonóticas, el patógeno y vector pueden
estar presentes en una determina-
da zona, pero también es necesaria
la presencia de un reservorio verte-
brado diferente al ser humano, lo que
puede suponer un factor que restrinja
la dispersión geográfica en zonas donde
las condiciones climáticas son favora-
consiguientes mayores tasas de infestación. Martínez-
bles . Todos los componentes de la cadena (hospedero,
los datos climáticos, en una zona de España, se observó
do y ocurrir simultáneamente en estos lugares durante
Valladares et al. (37) señalan que mediante el análisis de
una influencia significativa de la humedad en el aumen-
to de la prevalencia de estrongílidos gastrointestinales
y Fasciola hepatica; en tanto, la radiación solar tuvo una
(38)
vector, y patógeno) deben alcanzar un número adecuatiempo suficiente para que se establezcan los ciclos de
transmisión(39).
La mayoría de modelos integrados para evaluar el
correlación negativa con los primeros y las precipitaciones
impacto de los cambios climáticos sobre plagas y enfer-
Las modificaciones en precipitación y pluviometría
Por ejemplo, los cambios en los patrones de precipi-
favorecieron la prevalencia del trematodo.
medades presentan dificultades para su evaluación.
pueden dar lugar a condiciones locales más húmedas o
tación pueden ser más importantes que los cambios en
nalidad y viabilidad de los estadios exógenos de muchos
efectos(40), como tampoco se cuantifican fluctuaciones
secas y así influir sobre el rango de supervivencia, estacio-
los totales anuales. No hay cuantificación sobre estos
diarias de la temperatura que pueden afectar al periodo
de incubación del parásito, por ejemplo del agente de la
malaria dentro del mosquito(41).
Aunque es probable que la mayor población en riesgo
debido al cambio climático se encuentre en países en desarrollo, se han llevado a cabo estimaciones de los efectos
en Europa(42, 43), demostrando también afectaciones en la
salud animal y humana.
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136
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
ÉXITO
DE ARROZ EN
CAMPECHE
SECCION COFUPRO
CASO DE
APORTACIONES AL SISTEMA PRODUCTO ARROZ
EN EL ESTADO DE CAMPECHE
Mejoramiento genético
Generación de tres materiales adaptados a las características del Estado de Campeche.
Validación de materiales generados por INIFAP (grano grueso – mediano y largo):
Materiales
Temporalero
Milagro Campechano
Aportaciones al Sistema Producto Arroz en el Estado de Campeche.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Origen
Campeche
Campeche
137
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Alternativas para el control de las plagas en el cultivo del arroz.
Aportaciones al Sistema Producto Arroz en el Estado de Campeche.
MÉTODOS DE PRODUCCIÓN
Tecnología de alta productividad también llamada Método Pulver adaptada a
las condiciones de la región.
TECNOLOGÍA DE ALTA PRODUCTIVIDAD
(Método Púlver):
La tecnología de producción que se utilizó fue la recomendada por el INIFAP
haciendo énfasis en la aplicación de seis puntos estratégicos de la Tecnología de
Alta productividad conocida como Método Pulver.
Dicha tecnología se validó con la utilización de 15 materiales potenciales a nivel
nacional con calidad de grano lardo – mediano y largo – delgado; entre los materiales se validaron los tres generados en el Estado de Campeche:
•Milagro Campechano.
•Temporalero.
•Sabanero.
CAPACITACIÓN
Agricultura de precisión en arroz para altos rendimientos, abordando aspectos
teóricos y prácticos.
138
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
La Bioseguridad
y la Zoonosis
ante el Cambio Climático
MVZ. Oscar Rivera García*.
2007. Universidad de Caldas.
*Decano de la Asoc.
Colombiana de Méd. Vet. y Zootecnistas
Especialistas en Avicultura (AMEVEA);
Coordinador del Primer Congreso Colombiano de Zoonosis,
Manizales, Caldas, Colombia, 2008;
Miembro del Comité Organizador
del IIº Congreso Panamericano de
Zoonosis, Bogotá, Colombia, 2009.
www.produccion-animal.com.ar
INTRODUCCIÓN
Las alteraciones originadas por el cambio climático indudablemente desde ya deben poner
a reflexionar tanto a los Médicos Humanos, Médicos Veterinarios, Zootecnistas, Epidemió-
logos, Biólogos y en general a todos los profesionales encargados de la Vigilancia y Control
tanto de la salud Humana como Animal.
La destrucción del hábitat natural de muchas especies animales por culpa de la tala de
bosques, incendios forestales (Grecia, España, Brasil, Estados Unidos, Italia, Australia, Para-
guay) y el humo producido por éstos, diluvios, inundaciones (Asia, Estados Unidos, Inglaterra,
Argentina, Colombia, China, Venezuela, Corea del Norte, Filipinas) temperaturas extremas
ya de calor o de frío (Rusia, Bulgaria, Rumania, Italia, Japón, Alemania, Holanda,) nevadas
inusuales (Argentina, Sudáfrica), sequías (Paraguay, Brasil, Australia, China, Bolivia), lluvias
intensas, tornados, huracanes, ciclones, tifones (China, Japón, Corea del Sur), tsunamis, vientos
monzónicos, erupciones volcánicas, tormentas eléctricas, construcción de presas y sistemas
de regadío, contaminaciones del agua potable, amén de muchos otros fenómenos naturales,
son hechos devastadores y desastrosos que cada día se reportan con más frecuencia.
No debe descartarse la alta contaminación atmosférica en algunas regiones del planeta
en donde el grado de polución es tan fuerte que el azul del cielo lo ven muy esporádicamente
y ella afecta tanto a la población rural, urbana como intradoméstica.
140
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
En muchos países subdesarrollados un alto volumen
muchas de las cuales han migrado a zonas que antes no
carbón y otros materiales como hojas, materias fecales
Ante este panorama ya se vislumbra la aparición de
de habitantes aún preparan sus alimentos usando leña,
eran su hábitat habitual y natural.
secas de bovinos, etc., porque carecen en un todo de
enfermedades emergentes y reemergentes en áreas y
Inclusive ya se han visto alteraciones en la iniciación
presentación era escasa como el dengue en Tailandia,
combustibles y equipos elementales para poder cocinar.
de las estaciones y vale la pena recordar lo acaecido
en Diciembre del año 2006 cuando en algunas zonas
países en donde antes no se conocían las mismas o su
Cólera en la India.
Por el aumento de la temperatura el ciclo vital del Plas-
del Canadá el invierno se retrasó y debieron pasar una
modium dentro del mosquito Anofeles se está acelerando
estuvieron cerradas.
masiva de mosquitos trasmisores de la malaria en zonas
navidad sin nieve y sin poder esquiar porque las pistas
y por la misma razón se ha incrementado la presencia de
antes frías y que hoy son templadas en las cuales este
vector puede sobrevivir.
Esto explica el por qué se están comprobando casos
de malaria en regiones en donde antes no se conocía
esta enfermedad e igualmente el por qué cada vez se
diagnostican más casos de paludismo e igualmente está
ocurriendo con otras entidades patológicas transmitidas
por vectores.
Todo lo anterior queda enmarcado en un cuadro de
lógica y sentido común la cual debe recibir la máxima
atención y prioridad posible por parte tanto de los centros
académicos como de todos los gobiernos y esto tiene
nombre propio: BIOSEGURIDAD Y ZOONOSIS.
CAMBIOS DE HÁBITAT
Todas esas alteraciones en el medio ambiente están
originando a pasos gigantescos grandes modificaciones
en el comportamiento de infinidad de especies animales
Desafortunadamente en muchas Facultades de Medi-
cina, Veterinaria, Zootecnia, Enfermería, Salud Pública,
Ingeniera de Alimentos, Biología, Ingeniería Sanitaria, etc.,
las cátedras específicas de ZOONOSIS y BIOSEGURIDAD,
brillan por su ausencia y se reducen a unos elementales
conocimientos que ni dejan preparados a los futuros
profesionales ni quedan estimulados para continuar
investigando y vincularse a estas temáticas.
UNIDAS POR UN BIEN COMÚN
Ante el futuro que se ve venir sin lugar a dudas tanto la
Medicina Humana como la Veterinaria deben trabajar
cada vez más unidas y preparadas en todo lo relacionado con Bioseguridad y Zoonosis y no es nada raro que
dentro de unos años, por órdenes gubernamentales, en
todo hospital, clínica, centro de emergencias, Cruz Roja,
Centros Médicos en aeropuertos, terminales marítimos,
etc., deben existir equipos de galenos especializados en
estas temáticas para atender casos de emergencia.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
141
Estas posibilidades no deben interpretarse como predic-
Ojala exista una verdadera concientización guber-
ciones apocalípticas y de terrorismo, y para ello debemos
namental pues la realidad demuestra que en muchas
`` Se estima que en este momento la población huma-
que requiere para su atención médica más y numerosas
analizar la situación presente y futura.
na está cerca de los 8.000 millones de habitantes y
que dentro de veinte años será, aproximadamente,
de 10.000 millones.
`` En igual forma crece la población animal espe-
cialmente las explotaciones avícolas, porcícolas,
ganaderas, amén de otras especies animales.
`` El turismo intercontinental cada vez es más volu-
minoso y según cifras de toda credibilidad entre
el año 2005 y 2006, creció un 6.7% y continuará
su incremento.
naciones a pesar del enorme incremento de la población
clínicas y hospitales, por la corrupción, politiquería, falta
de presupuestos específicos, ausencia de programas de
prevención y control adecuados, descoordinación interinstitucional entre los diversos entes de un estado, etc., la
infraestructura hospitalaria cada vez es más deficiente y
escasa y se ha llegado inclusive hasta el cierre de muchos
de estos centros hospitalarios.
DRAMÁTICO DESHIELO
`` El contrabando de aves vivas y sus productos igual-
En el verano del 2007 la capa de hielo del océano glaciar
`` Y qué decir del Libre Comercio y la Globalización
de kilómetros cuadrados para una suma total de 4,25 millo-
mente va en crecimiento.
que permitirá la entrada masiva de toda clase de
productos en donde por más atención de vigilancia
Ártico sufrió un acelerado deshielo calculado en un millón
nes de kilómetros cuadrados en los últimos cuatro años.
Es tan dramática la situación que han aparecido dos
y control sanitario que impongan los gobiernos
islas no cartografiadas en el archipiélago de Svalbard
vez mayores.
cial Europea.
en todos los sitios de entrada, las fallas serán cada
`` Para acabar de completar el Cambio Climático
según las informaciones difundidas por la Agencia EspaEsto hace prever que la capa glaciar desaparecerá mucho
con todas sus alteraciones y consecuencias conti-
antes de los cincuenta años que se tenían previstos.
conciencia global para detener sus desastrosas
Siberia y en la superficie pantanosa que ha quedado al
nuará implacable mientras no se vislumbre una
consecuencias.
Por estas y otras numerosas razones las autoridades
Así mismo el deshielo ha empezado a observarse en
descubierto los investigadores ya han visualizado restos
de mamuts.
sanitarias del mundo entero están en máxima alerta y
TRANSFORMACIÓN DE LA CONCIENCIA
nos para que haya una verdadera voluntad política que
El calentamiento de la tierra es un problema de toda la
estas adversidades de salud que están “ad portas” de hacer
cia de todos y cada uno de los habitantes del planeta
haciendo un dramático llamado a los diferentes gobierpermita afrontar con eficiencia, prontitud y calidad todas
su aparición masiva en el momento menos pensado en
cualquier región del planeta.
humanidad y éste debe originar un cambio en la concienque deben reflexionar sobre el deterioro ambiental y sus
dramáticas consecuencias.
142
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Todos estos fenómenos anormales están cambian-
do aceleradamente la percepción de responsabilidad
de defensa que incluye a la mayoría de los gobiernos e
inclusive hasta la iglesia católica.
gables e inocultables que deben hacer reflexionar a todas
las Universidades y Facultades en donde se enseñen
Ciencias de la Salud.
Los pénsumes deberán ser adicionados con cátedras
Prueba de ello fueron los llamados del entonces Papa,
específicas de Bioseguridad y Zoonosis y el objetivo básico
iniciaron una gran campaña de solidaridad en defensa del
entre todas estas profesiones que estimulen a los profe-
Benedicto XVI y el obispo de Londres Richard Charles quién
medio ambiente a través de todas las iglesias del Reino Unido.
CONCLUSIÓN
de las mismas es unificar criterios y conceptos técnicos
sionales a especializarse en estas actividades para atender
con eficiencia y prontitud las alarmas sanitarias que ya
se ven en el horizonte humano y animal.
Así mismo todos los gobiernos del mundo deben
El cambio climático debe producir igualmente un cambio
aunar aún más sus esfuerzos políticos, académicos y
salud humana y animal en el sentido de prepararse más
generaciones comprendan el por qué, en forma solida-
en la mentalidad de todos los profesionales dedicados a la
profundamente y en mayor volumen para hacer frente
a una problemática que se ve venir en forma acelerada
como lo que está ocurriendo con el deshielo del polo Ártico.
Todos estos riesgos del surgimiento masivo de enfer-
medades emergentes y reemergentes, son hechos inne-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
de enseñanza, desde la niñez, con el fin que todas las
ria deben velar por la protección del medio ambiente,
mediante el empleo de todas las recomendaciones que
impartan las diferentes autoridades con el propósito de
mitigar el impacto de las adversas consecuencias del
calentamiento global.
143
Prevención y Tratamiento
Farmacológico de las
Diarreas Virales en
Porcinos
Introducción
Las diarreas virales en los cerdos integran un grupo de enfermedades en granjas de producción
intensiva y han adquirido importancia desde el punto de vista farmacológico y económico
por su alta prevalencia en cerdos lactantes. Los virus causales están constituidos por diversos
serogrupos de Rotavirus y Coronavirus, ambos causantes de Gastroenteritis Transmisible del
EMVZ Isalia Noemí Nava García.
Cerdo (GET) y Diarrea Epidémica Porcina (DEP) (Quintero, 2014). La GET fue reportada por
primera vez por Doyle y Hutchings en 1946, cuando se demostró su etiología viral. Goodwin
y Jennings confirmaron la existencia de la enfermedad en las Islas Británicas y demostra-
ron que el virus responsable del brote ocurrido en Inglaterra era antigénicamente similar al
virus aislado en Estados Unidos (Bastida, 2005). La DEP es una enfermedad que aparece en
Inglaterra desde 1971 y a la fecha, se ha manifestado esporádicamente en diversos países de
Dr. Pedro Sánchez Aparicio.
Profesor Investigador
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Autónoma del Estado de México
Europa y América. El rotavirus es considerado como una enfermedad de carácter endémico
en la mayoría de las granjas porcícolas, en este sentido, la presentación de la enfermedad
está asociada a niveles bajos de inmunidad materna. Una posible causa es la introducción
de cerdas primerizas no infectadas durante la aclimatación o gestación.
Dr. José Mauro Victoria Mora.
Profesor Investigador
Hospital Veterinario para las Pequeñas Especies
Universidad Autónoma del Estado de México
144
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
El personal que labora en
la unidad de producción debe
estar en constante capacitación para que desarrolle la
habilidad de detectar problemas clínicos poco habituales, particularmente diarreas
en lechones y debe dar
aviso de inmediato al Médico Veterinario responsable
Cepas
En la actualidad, existen cepas mortales que fueron carac-
terizadas en Estados Unidos, lo cual representa un riesgo
alto de diseminación por su cercanía con México y el tipo
de mercado. Con estas cepas, es latente la muerte de camadas completas, resultando imperativo evitar el ingreso de
estas cepas al país, para lo cual, se han elaborado una serie
de medidas de precaución, entre las que destacan:
• Ingreso de visitas procedentes del extranjero al
interior de granjas sólo en caso de ser necesarias.
• El personal de visita debe portar ropa y calzado
exclusiva de la unidad de producción.
• El personal o productores que hayan salido del
país, ingresarán a la unidad de producción sólo si
han transcurrido tres días y se le haya considerado
“libre del virus porcino”.
• Cumplir con las medidas de bioseguridad estipuladas en la unidad de producción.
El personal que labora en la unidad de producción
debe estar en constante capacitación para que desarrolle
la habilidad de detectar problemas clínicos poco habi-
HALLAZGOS CLÍNICOS GET
Los hallazgos clínicos en cerdos lactantes son diarrea
acuosa, vómito y deshidratación, cuya tasa de morbilidad es alta y la mortalidad es de baja a moderada. El
coronavirus de la Gastroenteritis Transmisible del Cerdo
que afecta a cerdos menores de 15 días de edad puede
causar un cuadro clínico agudo caracterizado por diarrea,
vómito y deshidratación severa, cuya tasa de morbilidad
y mortalidad son altas. En el caso de cerdos alojados en
líneas de producción y reproductores, se suscita diarrea
acuosa, vómito y anorexia por breves días, cuando se
proporciona el tratamiento farmacológico de manera
oportuna, generando reducción de la mortalidad.
HALLAZGOS CLÍNICOS DEP
En cerdos, clínicamente se caracteriza por diarrea y
vómito en las etapas de destete y engorda. En la década
de los ochenta, los países asiáticos reportaron su presencia, y desde entonces se consideró como enfermedad
endémica de alta virulencia (Quintero, 2014).
Situación actual
El Virus de la Diarrea Epidémica Porcina afecta en aproxi-
tuales, particularmente diarreas en lechones y debe dar
madamente 28% de las piaras de porcinos en México, lo
(González, 2014).
Chong, 2014 señaló que el virus está presente en Japón,
aviso de inmediato al Médico Veterinario responsable
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
que genera un incremento de los precios. Recientemente,
145
y México. Respecto a México, se sabe que la mayoría de
Prevención y control de
enfermedades digestivas
necesidad de conocer la cantidad de granjas afectadas en
99 Supervisar que los lechones no presenten los sínto-
ha sido significativa en todos los Estados productores de
cerdos en ese país. De acuerdo al reporte emitido hasta el 6
99 Desinfección de áreas en la unidad de producción.
99 Desinfección de herramientas, equipo y ropa de trabajo
Estados con un total de 768 casos positivos (Quintero, 2014).
99 Los animales que presenten síntomas de enfermedad
un cuadro diarreico de características clínicas y patoló-
99 La cuarentena es obligatoria para la reintroducción
América. Se ha documentado la presencia de este patrón
99 Reporte obligatorio ante las autoridades de las enfer-
China, Colombia, Tailandia, Corea, República Dominicana
las zonas productoras de cerdos en México, indicando la
el país. La difusión de la enfermedad en Estados Unidos
de octubre de 2013, se confirmó la presencia del virus en 18
En México, desde el mes de junio de 2013 se presentó
gicas semejantes a las reportadas en Estados Unidos de
clínico en los Estados de Jalisco, Michoacán, Guanajuato,
Hidalgo y México. La cronología y distribución geográfica
de estos casos fue reportada por Quintero, 2014 (Cuadro 1.).
Cuadro 1. Estados de la Republica Mexicana Afectados
y Mes de Presentación del Primer Caso.
Estado
Jalisco
Michoacám
Guanajuato
México
Hidalgo
Mes de Primer Caso
Junio
Julio
Julio
Agosto
Octubre
Características de la
enfermedad en México
mas de diarrea, inapetencia y/postración.
usados en el manejo de los animales sanos y enfermos.
deben aislarse en el área de cuarentena.
de animales nuevos.
medades de importancia cuarentenaria.
Prácticas de bioseguridad para
la prevención de enfermedades
99 Registro, control y limitación del flujo de vehículos
y personas en la granja y alrededores.
99 Lavado, desinfección de vehículos al ingreso de la
granja y verificación de ausencia de materia orgánica
al interior del vehículo desinfectado.
99 Desinfección de material y equipo empleado por
el personal que labora en la unidad de producción.
99 Baño completo y cambio de ropa en personal que
tenga contacto directo con los animales.
99 Uso obligatorio de overol y botas limpias al inicio
de cada jornada.
La enfermedad, tiene un patrón estacional y se presenta
99 Uso de tapetes sanitarios al ingreso y salida de las
dad afecta a cerdas reproductoras o a cerdos de la línea de
do caseta de vigilancia, oficinas, área de cuarentena,
con mayor frecuencia en el invierno. Cuando la enfermeproducción, el cuadro se caracteriza por diarrea acuosa
de color café a verde, abundante, vómito y anorexia. La
diferentes áreas de la unidad de producción, destacangestación, maternidad, destete y engorda.
morbilidad en cerdos de engorda es del 30 al 50% pero
la mortalidad es baja (no mayor al 2%), mientras que en
las cerdas la mortalidad es del 0%, con abortos en cerca
del 2% y disminución del peso corporal y pobre condición
corporal. La presentación de la enfermedad en maternida-
des afecta a los lechones con un cuadro de diarrea acuosa,
grumosa, amarilla y ácida, vómito de leche, deshidratación
severa, hipotermia e hipoglicemia. La morbilidad en las
primeras dos semanas de la presentación clínica es del
100% y la mortalidad es del 90 al 100% (Quintero, 2014).
146
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
99 Mantener limpio y a nivel los tapetes sanitarios al
los cerdos de engorda y adultos, se conoce que su recupe-
99 Lavar y desinfectar las diferentes áreas previo al
y cuando se utilicen coadyuvantes de origen natural para
menos 3 veces por semana.
ingreso de animales nuevos.
99 Implementar programas de control de insectos y
roedores (Carbajal, 2014).
Tratamientos farmacológicos
ración se realiza dentro de los primeros 7 a 10 días, siempre
el tratamiento de infecciones bacterianas secundarias a
la patología y promotores de la flora intestinal. Los aditi-
vos pueden coadyuvar al funcionamiento hepático y el
fortalecimiento de la inmunidad para mejorar el consumo
y disminuir la inflación de los órganos.
en este sentido, el MVZ que labora en campo recurre a
Prevención y tratamiento
paliativo para la deshidratación
tarias estrictas, aplicación de programas de vacunación
La principal causa de mortalidad en los lechones con
nociva (Bastida, 2005) para prevenir la introducción y
rianos, virales y parasitarios. Dependiendo de la edad
A la fecha, no existe tratamiento específico contra la GTC,
buenas prácticas de manejo, aplicación de medidas sani-
e implementación de programas para manejo de fauna
propagación del virus. La alternativa del MVZ consiste
en aplicar un tratamiento sintomático y llevar a cabo el
control de las infecciones secundarias.
A manera de ejemplo, Avalos (2015), señaló que en el
diarrea es la deshidratación provocada por agentes bacte-
en la que se presente, puede ser la gravedad del cuadro
infeccioso, provocando inadecuada ganancia de peso e
incluso alto porcentaje de mortalidad (Carbajal, 2014).
Para el caso de cerdos alojados en unidades de produc-
caso de lechones jóvenes, basta con realizar una terapia
ción, se sugiere iniciar un tratamiento paliativo para
el proceso de deshidratación. Mientras que para el caso de
tación. En este sentido, se debe administrar una terapia
parenteral a base de fluidos y electrolitos para controlar
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
reducir los efectos fisiológicos negativos de la deshidra-
147
(Na++) y potasio (K+). La dilución de este tipo de componentes farmaco-
Inmunoglobulinas de origen
aviar para la prevención de
diarreas virales.
fisiológica de los animales. Independientemente del tratamiento de la
Durante décadas, los productores de cerdos
de determinar la causa de la diarrea y el tipo de agente causal para admi-
para alimentar a los animales débiles o
de fluidos que contenga minerales, energéticos y metabolitos. Es común
la administración de formulaciones orales con óptimo aporte de sodio
lógicos, puede realizarse en agua o leche, dependiendo de la edad y etapa
deshidratación de los cerdos a causa de diarrea, el médico es responsable
nistrar el tratamiento ideal.
En el mercado, existen diversas formulaciones que cumplen con las
necesidades propias del lechón, estas sustancias farmacológicas contienen:
Cada 180 g contienen:
Dextrosa anhidra
138.0 g
Citrato de sodio
9.8 g (equivalente a 2.62 g de sodio)
Glutamina
9.0 g
Cloruro de sodio
6.1 g (equivalente a 2.40 g de sodio)
Cloruro de potasio
4.5 g
Acetato de magnesio
2.5 g
Cloruro de calcio
2.0 g
Propionato de sodio
2.0 g (equivalente a 0.47 g de sodio)
Acetato de sodio
1.3 g (equivalente a 0.36 g de sodio)
Excipiente cbp
180.0 g
Estas formulaciones a base de electrólitos erradican el proceso de deshi-
dratación, en especial el de las diarreas virales, es recomendable que
contengan dextrosa como energético, lo cual incrementa la vitalidad del
lechón así como glutamina, este aminoácido estimula la replicación de los
enterocitos, minimizando la destrucción de las vellosidades intestinales y
facilitando su regeneración (Carbajal, 2014). La regeneración de la mucosa
es un proceso que abarca la proliferación, maduración y diferenciación de
las distintas células epiteliales. La mucosa que recubre el intestino posee
en condiciones normales una gran capacidad de proliferación y su epitelio
está continuamente renovándose. Cuando la superficie epitelial se altera,
su continuidad se reestablece por al menos 3 mecanismos:
1. Las zonas próximas a la lesión emigran a la zona dañada para cubrir el
área alterada. Este proceso llamado "restitución epitelial" no requiere
proliferación celular, de modo que las células adyacentes a la lesión
experimentan cambios en la forma y en el fenotipo, se aplanan y
adoptan una apariencia escamosa. Después las células reorganizan
su citoesqueleto y se rediferencian en enterocitos maduros.
2. Las células epiteliales proliferan para compensar el recambio celular
que se encuentra disminuido.
3. Finalmente se desencadena la diferenciación y maduración del
epitelio necesario para el mantenimiento de la función intestinal.
y bovinos han utilizado huevos de gallinas
enfermos, obteniendo resultados favorables. El objetivo de esto, consiste en mejorar
la respuesta inmune de los animales. Los
huevos obtenidos de aves vacunadas contra
la bacteria que ocasiona el Tétanos, aumenta
la sobrevivencia de ratones desafiados con
la misma bacteria. Esto significa que de
forma natural, las aves producen anticuer-
pos contra esta enfermedad, los cuales son
transferidos al huevo. Las inmunoglobulinas
del huevo (IgY) son usadas como ingrediente
natural de los suplementos alimenticios,
actúan principalmente a nivel intestinal,
uniéndose a las moléculas de superficie de
los patógenos y pueden bloquear la unión
con la pared intestinal y así, prevenir la
colonización (Mavromichalis, 2014).
BIBLIOGRAFÍA
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148
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
Será Latinoamérica Principal
Fuente de Proteína Animal del
Mundo. (CLLPP)
C
on la visión de consolidar a Latinoamérica como la
tos que será de 60% más proteína animal para el año
para el mercado global, empresas y organismos
en Latinoamérica.
principal fuente de proteína animal de alta calidad
líderes de 17 empresas y organizaciones multinacionales
2050, como respuesta al crecimiento de la clase media
De acuerdo con el CLLPP, hoy el principal reto es alcanzar
del sector alimenticio a nivel mundial constituyeron el
una producción eficiente y sostenible de proteína animal.
Proteína (CLLPP), en un evento realizado en Cancún,
información, no sólo en favor de la industria, sino también
Consejo de Líderes Latinoamericanos Productores de
Quintana Roo, el pasado 25 de marzo 2015.
El Consejo promoverá el valor de la proteína animal
en actores clave y mercados estratégicos con la finalidad
“Nuestra meta es convertirnos en un referente de
de nuestros clientes y los consumidores para colocar a
este segmento en nuevos mercados”, explicaron.
El Consejo apuesta por que los próximos 10 a 20 años
de buscar mejores condiciones de producción, industria-
sean una ventana de oportunidad para avanzar en nuevos
“Nuestra finalidad es que en el corto plazo
animal en la región, de tal forma que tanto los produc-
lización y comercialización en la región.
Latinoamérica sea reconocida como la principal fuente
de proteína animal de alta calidad para el mercado global”,
aseguraron los miembros de la CLLPP.
y mejores métodos sostenibles de producción de proteína
tores como la industria y los sectores públicos y privado
puedan avanzar juntos.
En este contexto, entre las atribuciones que tendrán los
Y es que según cifras del Banco Interamericano de
miembros del Consejo están ser la voz internacional que
de agro negocios al poseer un tercio del agua dulce del
Latinoamérica y promover proactivamente los beneficios
Desarrollo (BID), la región posee las mejores características
mundo y más de una cuarta parte de la tierra cultivable,
infraestructura altamente competitiva y es semillero de
grandes líderes del mundo de agronegocios. Además,
promueva los beneficios de consumir proteína animal de
de la proteína animal.
Finalmente, aseguraron que el Consejo de Líderes
actualmente Latinoamérica es la región que registra la
Latinoamericanos Productores de Proteína (CLLPP) será
Es por esta razón que el Consejo buscará sentar las
ta sentar las bases de unificación de los estándares de
mayor exportación neta de alimentos del mundo.
bases para hacer frente a la futura demanda de alimen-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
clave para crear un espacio de discusión que permiproducción en Latinoamérica.
149
Síntesis Informativa del
Mercado del Cerdo
Zona Conurbada al Distrito Federal
GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS
En febrero, arribaron a los rastros ubicados en la zona
conurbada del Distrito Federal, un total de 152,450 cabezas,
5 por ciento menos que las 160,054 de enero. En relación a
las 139,795 cabezas de febrero del 2014, el incremento, en
volumen, fue del 9 por ciento.
PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES FEDERATIVAS
EN EL ABASTO DE PORCINOS EN PIE.
En febrero, Jalisco fue el principal abastecedor de cerdos, durante este segundo mes del año abasteció a la zona conurbada
con un total de 47,877 cabezas, volumen que representó el
40 por ciento del total.
El segundo lugar lo ocupó Veracruz, que contribuyó con
21,948 cabezas, equivalentes al 18 por ciento del total.
En tercer lugar se ubicó Guanajuato, con un envío de
19,790 cabezas, es decir, 17 por ciento del total. En conjunto, estas entidades aportaron el 75 por ciento del total de
ganado que se destinó al abasto; el 25 por ciento restante
es procedente de: Edo. de México, Hidalgo, Michoacán, Puebla y Querétaro.
VOLÚMEN DE SACRIFICIO
Durante febrero se sacrificaron 142,070 porcinos, 12 por
ciento más que el mes anterior en el cual se sacrificaron
159,201 cerdos y 1 punto porcentual más que en febrero
del 2014 donde la cantidad fue de 140,360.
150
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015
PRECIOS DEL CERDO
Cerdo en pie
En febrero, el precio promedio del cerdo en pie calidad suprema
(LAB. en rastros de la zona conurbada al Distrito Federal),
disminuyó en un 3 por ciento, respecto a enero, al pasar de
$27.86/kg a $26.88/kg; y en comparación con su similar del
2014, se mantuvo en $26.88/kg.
Carne en canal
En febrero, se mantuvo el precio de $44.00/kg, con relación al
mes anterior; al comparar el precio de febrero ($44.00/kg) con
su similar del 2014 (39.00/kg), resulta un incremento de 13
puntos porcentuales.
PRINCIPALES SUBPRODUCTOS DEL CERDO
Capote
En febrero, el precio disminuyó en 3 puntos porcentuales al
pasar de $55.50/kg a $54.00/kg, con relación al mes anterior; y en comparación con su similar del 2014 ($48.00/kg)
se incrementó en 12 puntos porcentuales.
Vísceras
En febrero, el precio se mantuvo en $4.00/kg, no varió con
respecto al mes anterior ni en comparación con su similar del
2014 ($4.00/kg).
Grasa
En febrero, el precio disminuyó en 4 puntos porcentuales al
pasar de $17.25/kg a $16.50/kg, con relación al mes anterior;
y respecto de febrero del 2014 ($15.00/kg), se incrementó
en un 10 por ciento.
PRECIOS EN OBRADOR
En febrero, los precios promedio del conjunto de cortes, a
los que da seguimiento el SNIIM, registraron una baja del 4
por ciento respecto al mes anterior. la baja más importante
se observó en la Cabeza (14 por ciento).
Con relación al mes anterior, se registraron las siguientes
variaciones de precios:
Cabeza
El precio disminuyó en un 14 por ciento, al pasar de $29.00/
kg a $25.00/kg.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
151
Espaldilla
Bajó el precio en 6 puntos porcentuales, al pasar de $52.50/kg a $49.50/kg.
Pecho
Disminuyó el precio en 6 puntos porcentuales, al pasar de
$65.00/kg a $61.00/kg.
Entrecot americano
El precio se incrementó en 4 puntos porcentuales, al pasar
de $48.00/kg a $50.00/kg.
Pierna
El precio tuvo una baja de 10 por ciento, al pasar de $52.50/kg a $47.00/kg.
Tocino
El precio disminuyó en 2 puntos porcentuales, al pasar de
$59.00/kg a $58.00/kg.
Cuero
Incrementó el precio en un 3 por ciento, al pasar de $30.00/
kg a $31.00/kg.
152
bmeditores.com l MARZO-ABRIL 2015