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Ficha Técnica
Moctezuma Uruapan 500g
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1.- Descripción del producto
El Moctezuma Uruapan es chocolate amargo, producto homogéneo elaborado a partir
de la mezcla de azúcar estándar, pasta de cacao, colorantes, saborizantes y aditivos
naturales, que cumple con el mínimo del 40% de pasta de cacao. Denominado
chocolate para mesa. La presentación del producto es en tablillas circulares, envueltas
en BOPP laminado, envasadas en cartulinas y empacadas en caja de cartón corrugado.
2.- Presentación
Empaque
Primario
Secundario
Terciario
Tipo de empaque
Nomenclatura
Código de Barras
BOPP
BOPP Uruapan 50g
7501225100702
Cartulina (paquete) Cart Moctezuma Uruapan 500g 7501225100801
Caja ó Corrugado C Moctezuma Uruapan 20 500g 17501225103113
Producto
Unidad
Paquete
Caja
Presentación
1 tablilla de 50 g
500g(10 tablillas de 50 g)
10kg (20 paquetes de 500g)
Peso Neto
50g
500g
10,000g
Producto
BOPP
Ancho
200 mm ± 3
Largo
--------------
Alto
-------------
Repetición
124 ±1 mm
Resistencia
Cal. 32-35
Cartulina
55 mm ± 1
155 mm ± 1
75mm ± 2
---------------
Esp. 0.018”
285 mm
310mm
155 mm
---------------
KC 09
Caja
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sin autorización de Chocolatera Moctezuma S.A. de C.V.
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3.- Ingredientes
Azúcar, Pasta de Cacao, Lecitina de soya y Canela
4.- Transporte y almacenamiento.
El producto se maneja con cuidado para evitar su deterioro y se almacena en lugares
limpios, secos y libres de plagas.
Se mantiene sobre tarimas de plástico limpias, sin rupturas ni dañadas, las tarimas
deben de estar en condiciones libres de plagas y fuentes de contaminación como
detergentes, aromatizantes, insecticidas, solventes, productos químicos o similares. Las
estibas deben estar a una distancia no menor de 50 cm y libre de riesgos de
contaminación.
Estiba recomendada:
Cajas por cama
12
Camas por tarima
Total de cajas
10 Máx.
120
Durante el transporte el vehículo ofrece una protección adecuada contra el polvo,
humedad, calor o cualquier condición que pueda deteriorar el producto terminado, este
también debe estar limpio, sin olores ajenos, libre de plagas y material extraño. No se
debe transportar ni almacenar junto a productos químicos o sustancias que puedan
emanar olores.
5.- Vida de anaquel
Bajo condiciones adecuadas de almacenamiento, la vida de anaquel del producto será
de 24 meses, que es la vigencia de la fecha de consumo preferente, presentando aún
sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales dentro de las
especificaciones establecidas.
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6.- Especificaciones
Microbiológicas
Especificaciones Microbiológicas
Características
Descripción
< 20000
Cuenta total de BMA UFC/g
<50/<50
Hongos y levaduras UFC/g
<10
Coliformes totales en placa UFC/g
<3
Escherichia coli/10 g
Ausente
Salmonella
<100
Staphylococcus aureus UFC/g
Método
NOM-092-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-113-SSA1-1994
NOM-145-SSA1-1995
NOM-114-SSA1-1994
NOM-115-SSA1-1994
Fisicoquímicas
Especificaciones fisicoquímicas
Características
Descripción
Máximo 1%
Humedad
Método
NMX-F-083-S-1986,
Cenizas
Máximo 2%
NMX-F-607-NORMEX-2002,
Grasas
pH
18,0 – 20,5%
NMX-F-615-NORMEX-2004,
5.8 – 6.5
AOAC Oficial Methods of Analysis
Sensoriales
Especificaciones sensoriales
Descripción
Características
Textura
Arenosa al paladar.
Color
Café oscuro 440C del Pantone.
Sabor
Chocolate amargo.
Olor
Característico, ausente de olores extraños.
Tablilla lisa, con brillo o satinada, con la forma
del molde, en color homogéneo y sin manchas
Apariencia
blancas o pardas. Al romperla se perciben los
granos de azúcar.
Método
Evaluación sensorial
Inspección visual
Evaluación sensorial
Evaluación sensorial
Inspección visual
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Tabla nutrimental
Información Nutrimental
Nutrition Facts
Porción ½ tablilla
Serving per size ½ Tablet
25g
.88 oz
Porciones por paquete
2
Serving per container
2
Cantidad por Porción/Amount per
Serving
Contenido Energético/Calories 116
kcal/488kj
Proteína/Protein
2g
Grasa total/Total Fat
4g
De la cual:
Grasa Saturada/Satured fat
2,5g
Grasa Trans/Trans Fat
0g
Grasa
0g
Poliinsaturada/Polyunsaturated
Fat
Grasa
1,5g
monoinsaturada/Monounsaturated 0mg
Fat
Colesterol/Cholesterol
Carbohidratos totales
Total Carbohydrate
De los cuales:
Azúcares/Sugar
Fibra dietética/Dietary Fiber
Sodio/Sodium
0mg
18g
14g
1g
19mg
Ingredientes/Ingredients
Azúcar, pasta de cacao, lecitina y
canela./Sugar, cocoa liquor, soy lecithin
and cinnamon
CONTIENE LECITINA DE SOYA
CONTAINS SOY (SOY LECITHIN)
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