1. Ingeniería

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MINISTERIO DE SALUD
HOSPITAL HERMILIO VALDIZAN
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157-DG/HHV-2015
Di rectoral
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Santa Anita, 06 de Julio del2015
.
Visto el Memorando N° 050-DAT-HHV-15 y el Expediente 15MP-07012-00, sobre aprobación de la
Tabla de Dosificación de Alimentos en Crudo para una Ración Alimentaria para Pacientes del
Hospital Hermilio Valdizán y Centro de Rehabilitación de Ñaña;
. CONSIDERANDO:
Que, el Artículo V del Título Preliminar de la Ley W 26842, Ley General de Salud, establece que es
responsabilidad del Estado vigilar, cautelar y atender los problemas de desnutrición y de salud
mental de la población; asimismo, el Articulo 10° de la acotada Ley, establece que toda persona
tiene derecho a recibir una alimentación sana y suficiente para cubrir sus necesidades biológicas;
Que, el lnc. b) del Articulo 38° del Reglamento de Organización y Funciones del Hospital Hermilio
Valdizán, aprobado por R.M. N° 797-2003-SA/DM, establece como uno de los objetivos funcionales
del Departamento de Apoyo al Tratamiento, promover la salud, prevenir riesgos y daños, proteger y
recuperar la salud y rehabilitar las capacidades de los pacientes, en lo referente a la salud
nutricional y al diagnóstico y tratamiento psicológico;
Que, el Artículo 39° del acotado Reglamento, dispone entre los objetivos funcionales del Servicio de
Nutrición y Dietética, brindar la orientación técnica para la adecuada preparación, conservación y
distribución de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso de tratamiento y
recuperación de los pacientes hospitalizados y de acuerdo a las normas de bioseguridad;
Que, mediante Memorando del visto, el Jefe del Departamento de Apoyo al Tratamiento solicita a la
Dirección Adjunta de la Dirección General del Hospital, la aprobación de la "Tabla de Dosificación de
Alimentos en Crudo para una Ración Alimentaria para Pacientes del Hospital Hermilio Valdizán y
Centro de Rehabilitación de Ñaña", elaborado por la Jefatura del Servicio de Nutrición y Dietética;
Que, el Servicio de Nutrición del Hospital Hermilio Valdizán, pone a disposición del personal
profesional y técnico de la Entidad así como del Centro de Rehabilitación de Ñaña, la Tabla de
Dosificación de Alimentos, que permitirá realizar dosificaciones adecuadas en la preparación y
programación de raciones alimenticias;
Que, en la Tabla de Dosificación de Alimentos en Crudo para una Ración Alimentaria para Pacientes
del Hospital Hermilio Valdizán y Centro de Rehabilitación de Ñaña, se especifica una variedad de
alternativas de cantidades de alimentos para utilizarse en las preparaciones de las dietas normales y
especiales de los pacientes con problemas de salud mental: Esquizofrenia, Problemas de
Adiccionología, Trastornos de la Conducta Alimentaria, Estrés, entre otros;
Que, la citada Tabla de Dosificación de Alimentos tiene como finalidad, permitir la utilización racional
y técnico de los productos alimenticios en la preparación de las raciones alimenticias del paciente
descompensado en la etapa crítica de la enfermedad; en la fase intermedio y en la etapa de
rehabilitación de las diversas patologfas de la salud mental;
Que, asimismo, la referida Tabla de Dosificación de Alimentos está diseñada de tal manera que se
puede apreciar las cantidades promedio de los alimentos agrupados en XI rubros (Cereales y
derivados; tubérculos, rafees y derivados; menestras, oleaginosas y derivados; leche, derivados y
huevos; carnes, vísceras y embutidos; verduras; frutas frescas y secas; entre otros), expresados en
gramos para sólidos y centímetro cúbico para lfquidos, por ración cruda; por cuyas consideraciones
resulta necesario emitir el respectivo acto resolutivo;
MINISTERIO DE SALUD
HOSPITAL HERMILIO VALDIZAN
DIRECCION GENERAL
•
N°
157-DG/H.HV-2015
Resolución Directoral
Santa Anita, 06 de Julio del 2015
. En uso de las facultades conferidas por el Artículo 11° lnc. e) del Reglamento de Organización y
Funciones del Hospital "Hermilio Valdizán", aprobado por R.M . N° 797-2003-SA/DM; y, contando con
la visación del Servicio de Nutrición y Dietética, Departamento de Apoyo al Tratamiento, Oficina de
Gestión de la Calidad y la Dirección Adjunta de la Dirección General del Hospital;
SE RESUELVE:
Artículo 1°.- Aprobar el Documento denominado "Tabla de Dosificación de Alimentos en Crudo para
una Ración Alimentaria para Pacientes del Hospital Hermilio Valdizán y Centro de Rehabilitación de
Ñaña"; el mismo que consta de catorce (14) páginas, y que en documento adjunto forma parte
integrante de la presente Resolución.
Artículo 2°.- Disponer que el Departamento de Apoyo al Tratamiento y el Servicio de Nutrición y
Dietética, informen periódicamente a la Dirección General sobre la ejecución del referido Plan.
Artículo 3°.- Disponer a la Oficina de Estadística e Informática, la publicación de la presente
Resolución conjuntamente con el referido Documento, en la página Web del Hospital.
Regístrese y Comuníquese;
AAA/NSC/P. Ríos
DITRIBUCION
SDG
NUTRICION
OEA
CRÑ
OCI
INFORMATIC A
FILE: RESOLUCIONES Vlll-2015
'
Ministerio
de Salud
,
Hospital "Hermmo Valdizán"
Servicio de Nutrición
TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS
EN CRUDO PARA UNA RACION
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL
H. VALDIZAN Y CRÑ
VERSION
2015
Hospit~' "He~nió~atai~ári;,
Seivrcio de'Nutrición , :
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>
ELABORADO POR:
LIC. NORMA FARFAN MARTINO
LIC. LUCY SHARDIN FLORES
LIC. HERNAN MARCELO DE LA CRUZ
SANTA ANITA, MAYO 2015
Ministerio
de Salud
Hospital "Hermilio Valdizán"
Servicio de Nutrición ,
IN DICE
PRESENTACION ................................................................................... 04
FUNDAMENTACION ................................ ... ... . .. . .................................. .. .04
DESCRIPCION DE LA TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS ............... 05
TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS:
l.
11.
111.
IV.
V.
VI.
VIl.
VIII.
IX.
X.
XI.
CEREALES Y DERIVADOS ......... .. .................................. 06
TUBERCULOS, RAICES Y DERIVADOS ................. . .......... 07
MENESTRA, OLEAGINOSAS Y DERIVADOS ...................... 07
LECHE, DERIVADOS Y HUEVO ....................................... 07
CARNES, VISCERAS, EMBUTIDOS .................................. 08
VERDURAS ........... . ...................................................... ·.. 09
FRUTAS FRESCAS Y SECAS .................... .. ..................... 11
GRASAS ........................................ ..................... .. . : ....... 12
AZUCARES Y DERIVADOS .............................................. 12
CONDIMENTOS ...................................... . .................. .. . 13
MISCELANEAS .......................... . ......... ................. ........ 13.
BIBLIOGRAFIA ................................................................................... 14
Pág.4
Hospital '~Hermilió Vatdlzáo'~ "';
Servido de Nutrición ,:, · · ·
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PRESENTACION
El Hospital Hermilio Valdizan a través del Servicio de Nutrición, pone a disposición
del personal profesional y técnico del servicio de Nutrición del Hospital y el Centro de
Rehabilitación de Ñaña, la "TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS", lo que
permitirá realizar dosificaciones adecuadas en la preparación y programación de
raciones alimenticias.
En esta tabla se especifica una variedad de alternativas de cantidades de alimentos
para utilizar en las preparaciones de las dietas normales y especiales de los
pacientes con problemas de salud mental : ESQUIZOFRENIA, PROBLEMAS DE
ADICCIONOLOGIA, TRANSTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA,
ESTRÉS, entre otros.
El manejo de este instrumento permite calcular las cantidades de alimentos en
crudo, a ser utilizados en la preparación de las raciones alimenticias y estimar los
costos y presupuesto en alimentos.
En el proceso de elaboración de la tabla se ha tenido en cuenta variables como, el
tipo de alimentos, la procedencia, condiciones climáticas, diversidad de patologías
en salud mental, hábitos alimentarios, entre otros.
FUNDAMENTACION
La tabla de dosificación de alimentos para pacientes del Hospital Hermilio Valdizan
estructurado por profesionales Nutricionistas del Hospital, tiene como finalidad
permitir la utilización racional y técnico de los productos alimenticios, en la
preparación de las raciones alimenticias del paciente descompensado en la etapa
critica de la enfermedad, en la fase intermedio y en la etapa de rehabilitación de las
diversas patologías de la salud mental.
También, permite establecer los costos reales de la raciones y estructurar el
presupuesto anual del Hospital, en el rubro de alimentos para personas.
·
Su implementación y adecuación servirá para realizar la optima utilización de los
recursos y realizar un monitoreo permanente intra y extra mural.
HOS P ITAL H~ ILIO VALDIZAN
SE RV ICIO · NUTR ICIO N
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Servi o de Nutrición
C.N.P. 0730
Pág.5
Ministerio
de Salud
Hospital ((Hermilio Valdlzán"
Servicio de Nutrición
DESCRIPCION DE LA TABLA
La tabla de dosificación de alimentos para pacientes del Hospital Hermilio Valdizan
esta diseñada de tal manera que se puede apreciar las cantidades promedio de los
alimentos agrupados en XI rubros, expresados en gramos (gr.) para sólidos y
centímetro cúbico (ce.) para líquidos, por ración cruda.
Se encuentra ordenada en cuatro columnas: en al primera columna se describe el
NOMBRE DEL ALIMENTO , en orden alfabético en cada rubro.
En la segunda columna , se detalla las formas como serán utilizadas los alimentos en
las . diferentes PREPARACIONES Y/0 PRESENTACIONES, en los diferentes
momentos de comida del paciente.
En la tercera columna PESO O MEDIDA se describe la cantidad en crudo por ración
a ser utilizada cada alimento en cada rubro; esta expresado en gramos o ce. , según
sea el caso.
La cuarta columna OBSERVACION, describe algunas especificaciones de forma de
preparación y utilización de algunos alimentos.
Para la determinación del valor nutritivo de los alimentos y preparaciones se tendrá
que utilizar tablas auxiliares del factor de conversión de cada producto cuando son
utilizados o cocidos según sea el caso.
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Lic. HERNA~8 ~ 0 do Nutrición
e.~·" · 0730
Pág. 6
Ministerio
de Salud
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Servicio de Nutrición · ·
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TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
l. CEREALES Y DERIVADOS
ALIMENTOS
PREPARACIONES
GRANEADO
CHAUFA O SIMILAR
SOPA
POSTRE
AGUADITO
AVENA, CEBADA
SOPA
POSTRE
TORTILLA
DESAYUNO
POLENTA, SEMOLA, SOPA CON VERDURAS
HARINA DE MAÍZ
SOPA SIN VERDURAS
GUISO C/ARROZ
POSTRE
CHAMPÚS
APANADO
SOPA CON VERDURAS
QUINUA
SOPA SIN VERDURAS
GUISO C/ARROZ
POSTRE
TRIGO PELADO
SOPA
GUISO CON ARROZ
POSTRE
MAIZMORADO
POSTRE
REFRESCO
SOPA
MAIZ PELADO
GUISO
CHAMPÚS
HARINA DE ARVEJA SOPA
HARINA DE CHUÑO POSTRE
PARA LIGAR POSTRES
GUISOS
HARINA DE TRIGO
SOPA CREMA
ARREBOZADO
TORREJAS
APANADO
DESAYUNO
PAN
CROQUETAS
SOPA CREMA
BUDÍN
HARINA DE SOYA
SOPA
FIDEOS
SOPA SOLA
SOPA CON VERDURAS
TALLARINES
ARROZ
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SERVICIO D
IO VALDIZAN
UTRICION
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Lic . HERNAN MAR LO DE LA CRUZ
Servicio
Nutrición
C.N. P. 0730
PESO(gr) MEDIDA(cc)
90-110
120-140
15
20
30
15
15
10
15
15
15
30
20
10
5
10
10
40
20
15
40
20
40
40
15
40
30
15
10
5
3
15
10
10
10
40
5
OBSERVACION
Promedio depende
de la calidad, forma
y presentación de la
preparación
7
Fresco para desayuno,
frío para el resto de
preparaciones.
60
20
20
20
120-140
En tallarines depende
calidad y presentación
de la preparación
Ministerio
de Salud
Pág. 7
Hospital "Hermílío Valdizán"
Servicio de Nutrición
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
11. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS
PAPA FRESCA
40
SOPA
30
ENSALADA MIXTA
150
ENTRADA
120
GUISO
180
SALTADO
100
GUARNICIÓN CON ARROZ
150
GUARNICIÓN SIN ARROZ
150
PURÉ
CAMOTE
40
SOPA
POSTRE
70
150
GUARNICIÓN D/GUISO C/ARROZ
200
GUARNICIÓN D/GUISO S/ARROZ
OLLUCO
SOPA, CHUPE
50
100
ENSALADA
150
GUISO O AJIACO
50
YUCA
SOPA
120
GUARNICIÓN D/GUISO C/ARROZ
HARINA DE CUNO
15
MAZAMORRA
3
GUISO
03- 05.
COMPOTA
PAPA SECA
CARAPULCA CON ARROZ
50
70
CARAPULCA SIN ARROZ
111. MENESTRAS, OLEAGINOSAS Y DERIVADOS
En guiso depende
MENESTRA: HABA
10
SOPA
PELADA, ARVEJA
ENSALADA
10
calidad y presentación
PARTIDA, LENTEJA, POSTRE
40
de la preparación
FRIJOLES, OTROS
60-80
GUISO
HARINA ARVEJA Y
15
SOPA CREMA
HABAS
MANI PELADO
5
CARAPULCA
SALSA
5
IV .. LECHE, DERIVADOS Y HUEVOS
LECHE FRESCA
300
DESAYUNO
SOPA, CHUPES
70
120
PURÉ
150
MAZAMORRA
CON CAFÉ,COGOA O CEREAL
300
LECHE EVAPORADA DESAYUNO
110
SOPA, CHUPES
40
60
PURÉ
MAZAMORRA
60
CON CAFÉ,COCOA O CEREAL
110
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HOSPITAL H~RLIO VAl.D IZAN
SERVICIO D
UTRICION
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Ministerio
de Salud
Hospítai"Hermílío Valdizánn
servido de Nutrición
Pág.8
~
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARÍA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
IV. LECHE, DERIVADOS Y HUEVOS (CONTINUACIÓN)
QUESO FRESCO
SANDWICH
40
DECORACIÓN
5
SOPAS
10
GUISO Y SALSAS
20
QUESO FUNDIDO
SANDWICH
20
DECORACIÓN
5
SOPAS
10
GUISO Y SALSAS
15
QUESO PARMESANO SOPA
5
SOUFFLÉ
10
PASTAS Y GUISOS
5
HUEVO
FRITO
60
CALDILLO-CHUPE
20
MAYONESA
6
DECORADO
10
CAUSA
30
TORREJA CNERDURAS
25
V. CARNES, VISCERAS, EMBUTIDOS
ATUN CONSERVA
ENTRADA
40
GUISO
70
DESAYUNO
40
POLLO FRESCO
GUISO
180
AL HORNO
200
80
SALTADO
SOPA
30
BROSTER
150
RES FILETE
GUISO
120
PARRILLADA
150
BISTEC
120
80
SALTADO
SOPA
20
PESCADO Fl LETE
120
GUISO
AL VAPOR
120
FRITO
150
SALTADO
80
SOPA, CHUPE
30
CORDERO
180
GUISO
200
AL HORNO
100
SALTADO
GUISO
CHARQUI
20
SOPA
15
ENTRADA
20
CHANCHO
GUISO
200
CHICHARRÓN
250
HOSPITAL H ¡ RLIO VALDIZAN
SERVICIO D
UTRICION
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Servici de Nutrición
C.N . . 0730
Ministerio
de Salud
Hospital "Hermílío Valdízán"
Servicio de Nutrición
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARÍA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
V. CARNES, VÍSCERAS, EMBUTIDOS (CONTINUACIÓN)
MENUDENCIA POLLO SOPA
30
100
SALTADO, GUISO
MONDONGO
SOPA
30
100
GUISO, SALTADO
HIGADO DE RES
120
FRITURA
80
SALTADO
PAVO CONGELADO AL HORNO
250
150
GUISO
TOCINO
5
SOPA
10
GUISO
JAMO NADA
20
SANDWICH
30
ARROZ CHAUFA
HOT DOG
40
SANDWICH
30
ARROZ CHAUFA
VI. VERDURAS
APIO
10
SOPA
35
SOPA CREMA
20
ENSALADA
10
SALSA Y GUISOS
ACELGA, ESPINACA SOPA
70
PASTEL
80
GUISO
80
120
PURÉ
150
SALTADO
ALBAHACA
5
MINESTRON
8
SALSA PESTO
ALCACHOFA
200
PURE
150
GUISOS
200
SANCOCHADO
ARVEJA VERDE
15
GUISO
20
ARROZ
10
ENSALADA
BERENJENA
GUISO
100
RELLENO
120
100
BETARRAGA
ENSALADA
30
ENSALADA MIXTA
50
JUGO
CALABAZA
150
AJIACO
100
SALTADO
100 CAIGUA
SALTADO
60
GUISO
RELLENA
150
30
ENSALADA
HOSPITAL HI RLIO VAL OIZAN
SERV IC IO D
UTRIC ION
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Servícfl de Nutrición
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Hospitai"Hermílío Vafdizánn
Servicio de Nutrición
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
VI. VERDURAS (CONTINUACIÓN)
CEBOLLA CABEZA
SOPA CREMA
5
SOPA, CHUPE
7
ADEREZO DE GUISO
10
SALTADO CON PAPAS
50
ENSALADA, SALSA CRIOLLA
40
ECABECHE,ENCEBOLLADO
50
10
TORREJAS
5
SALSA
CEBOLLA CHINA
ARROZ CHAUFA
25
SALTADO
10
10
GUISO
SOPA
5
20
SOPA
COL
70
SALTADO
ARRIMADO
100
ENSALADA
60
CULANTRO
SOPA
2
SECO
10
ARROZ CON CARNE
6
SOPA O CHUPE
CHOCLO
30
ENSALADA
50
120
ENTRADA
GUISO
150
170
PE PIAN
COLIFLOR
80
SOPA CREMA
GUISO,SALTADO,SOUFLE
120
ARREBOZADO
150
ENSALADA
70
FRIJOL CHINO
GUISO
120
140
SALTADO
HABAS VERDES
15
CHUPES, SOPA
SIN CASCARA
ENSALADAS
20
GUISO
60
HUACATAY
5
CHUPE
SALSAOCOPA
3
GUISO
5
LECHUGA
ENSALADA
25
ADORNOS(HOJA CHICA)
10
NABO
10
SOPA
EN SALADA
30
GUISO
15
HOSPITAL H¡LIO VALDIZAN
SERVICIO D NUTRICION
··¡_;;:.·HERNAN···.··· . ··co·i:iiiü:cRüi"
Serv•c o Nutrición
C.N. P. 0730
Pág. 10
Ministerio
de Salud
Pág. 11
Hospital 11Hermílio Valdizán"
Servicio de Nutrición
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
VI. VERDURAS (CONTINUACIÓN)
PEPINILLO
ENSALADA
SOPA
PEREJIL
GUISO
PIMIENTO
GUISO
SALTADO
SOPA
PORO
SOPA CREMA
ADORNOS (HOJA CHICA)
RABANITO
ENSALADA
TOMATE
SOPA
ADEREZO
SALSA TALLARÍN
SALSA CRIOLLA
ENCEBOLLADO
SOPA CREMA
SALTADO Y ADORNOS
VAINITAS
MINESTRÓN
SALTADO, GUISO CON PAPA
ENSALADA
ARROZ A LA JARDINERA
ZANAHORIA
SOPA Y GUISO
JUGO
SALSA
ARROZ A LA JARDINERA
ENSALADA
ZAPALLO MACRE
SOPA
LOCRO
SOPA CREMA, TORREJAS
ZAPALLITO ITALIANO AJIACO
SALTADO
RELLENO
FRIJOL VERDE
MINESTRON
ARROZ A LA JARDINERA
GUISO CON PAPA
ACEITUNAS
GRANADILLA
HIGOS SECOS
MARACAYA
MANDARINA
VIl. FRUTAS FRESCAS Y SECAS
SANDWICH
ENTRADA
GUISO
POSTRE
PARA POSTRE
EN ALMÍBAR
REFRESCO
POSTRE
50
3
5
10
15 .
10
30
10
30
5
10
30
30
30
30
15
10
70
50
15
10
40
30
20
30
40
120
80
150
100
120
20
30
60
24
8
8
150
30.
30
25
SIN VAINAS
3 unidad por pan
Ministerio
de Salud
Hospítai"Hermílio Valdizán"
Servicio de Nutrición
Pág. 12
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
VIl. FRUTAS FRESCAS Y SECAS (CONTINUACIÓN)
MANZANA
180
POSTRE
180
AL HORNO
JUGO SURTIDO
40
50
MAZAMORRA
REFRESCO
30
160
POSTRE
MELON
30
REFRESCO
MEMBRILLO
COMPOTA
70
POSTRE
NARANJA
220
ENSALADA
50
JUGOS
320
PAPAYA
POSTRE
150
JUGO
100
ENSALADA DE FRUTA
30
PEPINO DULCE
POSTRE
150
ENSALADA
40
PERA DE AGUA
POSTRE
180
PIÑA
POSTRE
180
REFRESCO,CON CEREAL
60
150
JUGO
230
PLATANO
POSTRE
150
PLATANO P/FREIR
FRITO
200
SANDIA
POSTRE
50
ENSALADA
180
UVA
POSTRE
60
ENSALADA
VIII. GRASAS
ACEITE
2
SOPAS Y SALSA CRIOLLA
ARROZ GRANEADO
8
5
GUISOS Y MENESTRAS
15-20
FRITURAS
SALTADO CON PAPAS
15
SALTADO SIN PAPA
5
1
MAYONESA
SALSAS
5
ENSALADA
3
MARGARINA
PURE
5
TALLARÍN EN MANTEQUILLA
5
5
SOPA CREMA
5
DESAYUNO (UN PAN)
IX. AZUCARES Y DERIVADOS
AZUCAR
15-20
DESAYUNO CON CEREAL
SEGUN EL GRADO
DESAYUNO INFUSIÓN
15
DE ACIDEZ DE LA
REFRESCO
10-20.
FRUTA EN LAS
MERMELADA
20
PREPARACIONES
HOSPITAL H¡LIO VALDIZAN
SERVICI O
· UTRICION
...l.ié"."i-iERNAN····· el.cioE"C.t;cRül""
Servic· ~e Nutrición
C.N. . 0730
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Pág. 13
Hospital f'Hermílio Valdizán11
Servicio de NutriCión
TABLA DE DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIÓN
AL1MENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CRÑ
IX AZUCARES Y DERIVADOS(CONTINUACIÓN)
15-20
AZUCAR( cont.)
MAZAMORRA
15
EN ALMÍBAR
20
CHANCACA
PICARONES
20
TURRONES Y OTROS
15
MAZAMORRA
X. CONDIMENTOS
8
AJOS ENTERO
ADEREZO
ARROZ GRANEADO
5
5
KION
SOPA
5
CEBICHE
1
COMINO, PIMIENTA ADEREZO
1
SALTADO
1
OREGANO SECO
ADEREZO
1
AROMÁTICO
1
PALILLO MOLIDO
ADEREZO
1
SALTADO
3
SOPA, GUISO
SAL DE COCINA
3
ARROZ Y ENSALADA
5
AJI VERDE
ESCABECHE, ENCEBOLLADO
SALSA CRIOLLA
3
AJI PANCA
1
GUISO
1
c.n.
c.n.
10
10
2
c.n.
c.n.
c.n.
2
ESCABECHE, ENCEBOLLADO
HIERBA BUENA
GUISO
DECORACIÓN
LIMO N
CAUSA Y SALSAS
REFRESCO
MAYONESA
SIYAU
GUISO,SALTADOS
CHAUFA
MOSTAZA
SANDWICH
SALSAS
XI. MISCELANEAS
CANELA
POSTRE
LECHE,CEREAL(DESAYUNO)
CAFE GRANEADO
POR TAZA
CAFÉ INSTANTÁNEO POR TAZA
COCOA
CON LECHE
POSTRE
CEDRON,MANZANILLA INFUSIONES
H.LUISA, OTROS
FLAN
MAZAMORRA
POSTRE
GELATINA
MAZAMORRA
POSTRE
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c.n.
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c.n.
3
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Pág. 14 . -;
Hospital ((Hermilio Va!dizán/J
Servicio de Nutrlqón -
BIBLIOGRAFIA
1. Instituto Nacional de Alimentación . Tabla de dosificación de alimentos de
Comedores Nacionales. Lima. Ministerio de Salud, 1991.
2. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN). "Tabla de Dosificación de
Alimentos". Ministerio de Salud, Lima. 2005.
3. Instituto Nacional de Nutrición. "Tabla de composición de alimentos para uso
práctico", Venezuela 1994.
HOSPITAL H~LIO VALDIZAN
SERVICIO
UTRICION
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Lic. HERNAN
ELO DE LA CRUZ
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Serv o 1le Nutrición
C,N_ . 0730