1. No category

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THE
MECATHERM GROUP
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La panadería,
triunfadora
Re
pa
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De la artesanía
a la gran escala
Una necesidad
política y económica
creciente
Pronto, un 60% de la población mundial vivirá en la
ciudad. Este entorno urbano modifica las costumbres
alimentarias. El desafío futuro es considerable.
Entonces, deberán proponerse en zonas geográficas
limitadas, cantidades masivas de productos
agroalimentarios, para satisfacer al mismo
tiempo la demanda de los consumidores en
términos de precio, seguridad alimentaria
y placer gustativo… Precisamente, la panadería industrial moderna está en condición
de aceptar el reto en el mundo entero.
Según los países, su desarrollo es objeto incluso de
medidas gubernamentales incitativas, con motivo de
asegurar el suministro en pan de las poblaciones.
También puede ser el hecho de inversores
privados - molineros, distribuidores, e incluso industriales de otros sectores agroalimentarios - que aprovechan su proximidad con el «sector harina».
Las soluciones artesanales o semiautomáticas ya no
son pertinentes cuando se trata de producir de 10 a
100 toneladas de panes al día en una única fábrica y
esto, bajo condiciones exigentes de seguridad alimentaria. Para hacer frente a este reto, THE MECATHERM
GROUP dispone de soluciones que permiten producir
distintas variedades de pan – desde el pan tradicional local hasta aquel con mayor tendencia, de forma,
y sabor – adoptando al mismo tiempo procedimientos
perfectamente controlados, desde la llegada de la
harina hasta la entrega en los muelles de la fábrica,
de productos en cajas, en cartones, en palets…
frescos o congelados.
Las líneas THE MECATHERM GROUP responden
a todos los modos de consumo al proponer:
•Panes crujientes que deben consumirse
rápidamente (de unas horas hasta varios días)
•Panes de miga, buns, hot dogs.
•Panecillos individuales o panes familiares
•Panes planos
•Productos dulces, salados, rellenos, decorados,
inyectados.
Previsiones de las cuotas del mercado
de la panadería industrial vs artesanal a la vista de 2015 a nivel mundial
Fuente: Estin & Co analysis
Líneas industriales en 2010
Parte suplementaria de las líneas industriales en 2015
Panaderías artesanales
34 %
56 %
10 %
Líneas industriales 44%
+ un 10% de crecimiento
en 2015 vs 2010
una industria
Normas sanitarias
respetadas y acentuadas
Una calidad
garantizada
El primer desafío de la panadería industrial consiste
en proponer un pan de calidad. El pan, producto
barato, es en el mundo entero un símbolo fuerte. Por
esta razón, el éxito de un proyecto de panadería
industrial pasa en primer lugar por la garantía de un
producto de calidad, adaptado en términos de formas
y sabores, a las expectativas siempre importantes de
los consumidores.
Otro factor esencial, sobre todo cuando se trata de
producciones industriales de alta producción: la seguridad alimentaria. Desde ahora, todos los gobiernos y/o
clientes prestan atención a ello. Las líneas de panaderías
industriales THE MECATHERM GROUP integran todas las
exigencias de seguridad alimentaria y muy a menudo
hacen objeto de auditorías inflexibles, por parte de
grandes ordenantes internacionales.
Un modelo
medioambiental
Se considera, a nivel mundial, que se pierden un 30%
de las proteínas de origen vegetal en el conjunto de la
cadena agroalimentaria (cosecha, almacenamiento,
transporte, transformación…).
Con el control de los procedimientos de producción,
la panadería industrial permite reducir considerablemente las pérdidas; además, el diseño de los hornos
desarrollados por THE MECATHERM GROUP permiten
reducir significativamente el consumo de energía y
los rechazos atmosféricos por tonelada de producto
cocido.
Económicamente
rentable
Las panaderías equipadas de líneas MECATHERM
son muy rentables, ya que combinan calidad de
los productos y productividad: esta rentabilidad es
la que explica el número importante de panaderias
industriales instaladas en Occidente. En zonas del
mundo tan diferentes como Asia, Sudamérica, África
o el Medio Oriente, las panaderías industriales
equipadas por THE MECATHERM GROUP registran
un crecimiento muy fuerte que da prueba del
entusiasmo de los consumidores por los productos y
su adecuación a las expectativas locales.
Una línea industrial produce desde
0,6 hasta 5 toneladas de pan/h
con una plantilla de
en un edificio de
4 a 6 personas
2.000 a 4.000 m2
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Adaptar según sus necesidades
En función del tipo de productos
buscados y de su preferencia por
la especialización o adaptabilidad de sus líneas de producción,
optamos por equipamientos
dedicados para la confección y
la cocción. Por su parte, el nivel
de automatización depende de
los volúmenes, de la flexibilidad
buscada y del modelo económico
de su empresa.
Pan crujiente
Los panes «soft»
La panificación seca
Los panes crujientes vendidos en todos los países de
cultura mediterránea tienen
la particularidad de conservarse muy poco tiempo.
En este contexto, para una
producción industrial 24h
/24h, es preferible producir
durante una parte del día pan
fresco cocido, pan precocido
durante las horas de bajo
consumo, y en seguida envasarlo en bolsas de plástico o
congelarlo. El pan se distribuye entonces en forma «semi
acabado», la cocción final
tendrá lugar en el espacio de
venta exactamente justo antes
de su consumo.
Estos panes se conservan
mucho más tiempo, entre 3 y
21 días. Se embalan inmediatamente después de la producción en forma individual,
para la merienda de los niños
por ejemplo, o cortados,
en formato familiar. En este
caso, es importante estar muy
atento a las reglas de higiene
en la zona de embalaje; la
duración de vida útil del pan
depende principalmente de
la ausencia de contaminación
antes del embalaje. Estos productos se consumen en forma
«bocadillo»: hamburguesa,
hotdog, club-bocadillo.
A medio camino entre el pan
y la galleta, la panificación
seca permite disponer de pan
con muy larga conservación.
Se trata de los biscotes, de
los panes «suecos», de los
mendrugos… Se distribuyen
en un embalaje familiar, en
rebanadas individuales o
a granel en bolsas precintadas. Se proponen a menudo
perfumados (mendrugos),
espolvoreados con hierbas
aromáticas, azúcar… En primer lugar, estos productos se
panifican, luego, en una sola
operación, se secan/tostan/
acaban.
fresco o congelado
...a la carta!
Los panes planos
Las tartas y pizza
Proceden mayoritariamente de
las orillas Este y Sur del Mediterráneo, estos panes se fabrican con o sin levadura (panes
ácimos). Según las regiones, se
presentan en forma de banda
de masa, gran rectángulo, ovalados. Se cocinan rápidamente,
a temperatura elevada, y se
conservan poco tiempo.
Saladas (pizza, flammenckueche…), dulces, a
base de masa o bizcocho,
este es un mercado que se
desarrolla rápidamente por
todas partes del mundo. Si
los elementos básicos se
producen de manera completamente automatizada, las
operaciones de decoración
y ensamblaje siguen siendo
la mayor parte del tiempo
manuales. Estos productos, de
gran valor añadido, se suelen
congelar y se venden tal cual.
Las masas para cakes
Estos productos prescinden de
la etapa de fermentación y se
dosifican para ser presentados en porción individual con
una gran variedad de sabor,
formas, espolvoreamiento y
color.
Los productos
hojaldrados (dulces,
salados)
Croissants, napolitanas,
rellenos de queso,
de carne, de mermelada…
esta bollería autoriza una
diversidad de acabado
ilimitada. Delicados y muy
sabrosos, se venden frescos o
congelados, embalados en
pack o individualmente.
Los baggels,
bretzeles…
Tienen la corteza muy
marrón, blanda, y la miga
prieta, y entran a menudo en
un baño de sosa antes de
la cocción. Los baggels y
los bretzeles se congelan una
vez cocidos y se consumen
en forma de bocadillo.
Los panes pesados
Este tipo de pan se consume
esencialmente en los países
del Este de Europa. Se mezcla
a menudo con centeno, se
trata de una masa de cocción
bastante lenta, que se conserva
unos días. La mayor parte
del tiempo, se vende en pack
familiar.
¿Por qué elegir
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THE MECAT
1964
Creación de la sociedad
MECATHERM y del primer horno túnel
de pisos
1972
Primera línea automática con cámara
y horno túnel de pisos
1985
Primera línea automática en proceso
«congelado»
1990
Primera línea automática especializada para el precocido congelado
1995
Invención del sistema modular
2000
Desarrollo del concepto MEGALINE
2005
Invención del Horno Túnel con dispositivo ACS «acelerador de cocción»:
primer Horno Túnel Mixto solera/
bandeja
2006
Invención de la divisora «TraDivider”
2007
Integración de la sociedad GOUET en
el grupo MECATHERM
2010
Comercialización de la nueva
Mecaflow
2012
El Bloque Combi presentado por
primera vez en la Feria Europain
Una empresa
dinámica
Resultado y reactividad
Incluso cuando trabajamos con un relé local en su
proyecto, usted permanece en relación directa
con los equipos técnicos y comerciales de la sede
de THE MECATHERM GROUP. De este modo, se
beneficia continuamente de lo mejor de nuestros
conocimientos técnicos y toda la empresa es capaz
de movilizarse puntualmente para usted. Esta
organización le garantiza un resultado y una
reactividad única en la profesión.
Recursos humanos de calidad
Nuestra profesión es una pasión compartida por
colaboradores que trabajan en la empresa desde
hace muchos años y cuentan regularmente con
nuevos empleados. Las herramientas más modernas
de diseño por ordenador, gestión interna de
la empresa (ERP), programación, control de nuestras
líneas (informática industrial), permiten a todos
optimizar sus talentos.
HERM GROUP?
Importantes medios de producción, un concentrado
de tecnología y de conocimientos técnicos
Puesta a punto de sus productos en una
sala de prueba de 4.000 m2
Ordinario o excepcional, dedicamos el tiempo
necesario para conseguir fabricar el producto que
usted desea, y esto gracias a nuestro laboratorio de
4.000 m2 y a nuestras cuatro líneas automáticas y
nuestras colaboraciones con el conjunto de la profesión. Dado que el conjunto de sus gamas se puso a
punto en máquinas de tamaño natural, su producción
en sus líneas resulta mucho más fácil en su estableci-
los desafíos.
Esta experiencia nos ha permitido adquirir la
apertura, la atención y la capacidad indispensable para llevar proyectos en entornos culturales
muy diversos.
Un grupo cada vez
más importante
miento en el momento de la puesta en marcha.
Un grupo con bases sólidas
Nuestros conocimientos técnicos a través
del mundo
En casi cincuenta años de existencia, hemos instalado
más de 700 líneas en los 5 continentes. Qué es como
decir que nuestra pericia es única,
sobre todo, teniendo en cuenta
que nuestra actividad va dirigida
exclusivamente al mundo industrial,
del cual conocemos perfectamente
THE MECATHERM GROUP pertenece a un grupo
de inversores franceses impregnado de cultura
industrial desde hace varias décadas, lo que aporta
a MECATHERM una estabilidad financiera importante
y los medios para acompañar la empresa en su
evolución futura.
700 líneas instaladas desde hace 50 años
Concentración de
líneas Mecatherm
instaladas en el mundo
THE
MECATHERM GROUP
MECATHERM SA
F-67133 BAREMBACH (cerca de Estrasburgo)
Tél. : +33 (0)3 88 47 43 43 - [email protected]
GOUET SAS
F-49310 MONTILLIERS (cerca de Angers)
Tél. : +33 (0)2 41 58 90 00 - [email protected]
www.mecatherm.fr
Junio de 2012
Fabricante de hornos, máquinas y líneas de producción automática
para panaderías industriales