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Catálogo
de
Productos
Creating
happiness
Dawn Foods
2
La herencia de una buena comida
A menudo no nos detenemos a pensar en las fascinantes cosas más comunes de hoy en día. Todo lo
que nos rodea ha evolucionado con el tiempo a paritr de una idea o concepto. Parte de la historia más
interesante se refiere a los alimentos que comemos. Muchos de nuestros alimentos favoritos se han
transmitido de generación en generación y han evolucionado hasta convertirse en los productos que
usamos hoy en día.
La tradición de Dawn Foods
Hace casi un siglo, dos panaderos abrieron una panadería en Jackson, Michigan. Esta panadería se hizo
tan famosa por su donuts que los panaderos de todo el país les pidieron la receta. En vez de vender la
receta, estos empresarios empezaron a vender la mezcla a los otros panaderos. En 1920, vendían más
mezcla que donuts, así que vendieron la panadería y creraron la primera empresa de mixes de pastelería
industrial, y la llamaron Dawn Donut Company.
Hoy
De una empresa familiar fundada en 1920 en Jackson, Michigan, Dawn es ahora un fabricante global y
distribuidor de productos de pastelería de estilo Americano. En 2011 Dawn adquirió Unifine Food &
Bake Ingredients.
Dawn Foods crea soluciones perfectas para satisfacer las necesidades de los clientes, a través de su:
•
•
•
•
Experiencia: establecida en 1920.
Autenticidad: Productos Americanos.
Especialización.
Innovación: fácil de hornear, fácil de vender.
Visión y misión
´
En Dawn Foods tenemos una visión y una misión:
Seguir siendo el mejor proveedor de pastelería industrial, e ir trabajando cada día para ir mejorando.
La clave del éxito de Dawn es nuestra creencia en tres elementos importantes representados por
nuestro Círculo de Excelencia.
El Círculo de Excelencia:
• Personas “People” – Los miembros del equipo de Dawn utilizan su
experiencia y conocimiento para conseguir que la compañía y sus
clientes tengan éxito.
• Productos y Servicios “Products and Services” – Dawn crea unos
productos de alta calidad para satisfacer las necesidades de las
pastelerías/panaderías, ofreciendo a través de la red comercial, un
apoyo continuo a todos sus clientes.
• Clientes “Customers” – Durante años Dawn se ha adaptado a las
necesidades de los clientes y a las nuevas tendencias del mercado.
Indice
3
Mixes de Pastelería4
Mixes de Pastelería Americana
11
Cremas14
Impulsores17
Azúcares
y Decoraciones19
Fonds22
Aromas26
Rellenos y Cubiertas de Frutas
29
Brillos y Gelatinas33
Chocolates y Coberturas37
Pasión por los helados40
services & products included
Mixes de
Pastelería
Mixes de Pastelería
5
SUCREA® es sinónimo de mixes para hornear de alta calidad elaborados con ingredientes seleccionados y con un excelente sabor. Ofrecemos mezclas en polvo para diversas aplicaciones.
Mixes para hornear
Ventajas
Permanecen más tiernos después de la cocción y son
de fácil preparación. Son adecuados para la elaboración de bollería, bizcochos, planchas de bizcocho,
pasteles o magdalenas y combinan a la perfección con
FRUIBEL® Rellenos de frutas y SUCREA®. Existen
infinidad de combinaciones para todas las necesidades.
• Fácil preparación.
• Permanecen más tiernos después de la cocción.
• Sabor delicioso.
Premixe
Pre-mixes SUCREA® están perfectamente ajustados,
hacen que su producción sea más estable y garantizan
una alta calidad en los productos acabados.
Cheesecakes
Mixes para la preparación de pasteles y tartas de
queso. El requesón fresco le da un delicioso sabor
dulce que es característico de este tipo de pastelería.
Ventajas
• Las recetas se pueden adaptar fácilmente a las
necesidades de los clientes.
• Permanecen más tiernos después de la cocción.
Ventajas
• Fácil preparación.
• Estable al horno.
• Estable a la congelación y descongelación.
• Sabor fresco.
Ventajas
Crunchy mixes
• Fácil y rápida preparación
Mixes crujientes con el máximo sabor de frutos secos,
ideal para florentinas etc.
Ventajas
Mixes rellenos
Mixes de alta calidad perfectamente adecuados para el
llenado de todo tipo de masas de bollería.
• Fácil preparación.
• Estable a la congelación y descongelación.
• Alta calidad de sabor, color y textura.
• Adecuado para múltiples aplicaciones.
Mixes de Pastelería
6
Berlinas
Método: mezclar agua, huevos, levadura y el mix. Amasar hasta conseguir una masa de medio elasticidad. El tiempo de
amasado será de unos 10 minutos aproximadamente.
Dejar reposar la masa durante unos 5-10 minutos. Seguidamente, estirar la masa y cortar las diferentes formas.
Poner a fermentar a unos 29-31ºC, con una humedad del 60%, aprox. El tiempo de fermentación será de unos 45-50 minutos.
Seguidamente freír en aceite a unos 180ºC.
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
608805266
Berlina Plus
Mix
Agua
Levadura
1.000 g
+/- 400 g
80 g
S-25 kg
649766266
Berlina Total
Mix
Agua
Levadura
1.000 g
+/- 500 g
50 g
S-25 kg
636584266
Yasta Nut
Mix
Agua
Levadura
1.000 g
+/- 500 g
50 g
S-25 kg
Bizcochos
Método: mezclar agua, huevo y producto. Batir durante 6-10 minutos (dependiendo del tipo de Mix) a marcha rápida.
Llenar moldes apropiados o escudillar con manga pastelera, si hacemos planchas de bizcocho.
Cocer a temperatura adecuada dependiendo del tipo de bizcocho a realizar.
Recetas
básicas:
Para bizcocho de tartas: 1.000 g mix, 600 g. huevos, 200 g agua
Para planchas de bizcocho: 1.000 g mix, 750 g huevos, 150 g agua
Bizcocho de chocolate: 1.000 g mix, 600 g huevo, 160 g agua, 80 g aceite, 100 g azúcar oro
PRODUCTO
603312266
MINUTOS DE BATIDO
ENVASE
Biscuit Express
5-7 min
S-25 kg
603323266
Express Calados
5-7 min
S-25 kg
670060266
Concentrado Calados
5-7 min
S-20 kg
652662266
Facyl Biscuit
5-7 min
S-20 kg
627856266
Facyl Biscuit Planchas
5-7 min
S-20 kg
670005116
SUCREA Biscuit
8-10 min
S-25 kg
670080265
Bizcocho Chocolate Viena
7-8 min
S-10 kg
680233265
Lasemix Planchas
8-10 min
S-15 kg
680198265
Lasemix Biscoin
8-10 min
S-15 kg
Mixes de Pastelería
7
Brioches
Método: mezclar harina, agua, huevos, levadura y el preparado. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Dejar
reposar la masa durante unos 10 minutos aproximadamente.
Dividr la masa, bolear y dejar reposar un par de minutos. Formar las diferentes piezas.
Fermentar a unos 30ºC con un 75% de humedad.
Una vez fermentado, cocer a temperatura adecuada.
PRODUCTO
RECETA
Sumix Bricohe
603371266
Mix
Harina
Huevos
Agua
Levadura
ENVASE
1.000 g
1.000 g
150 g
750 g
100 g
S-25 kg
Croissants
Método: mezclar harina, agua, huevos, levadura y el preparado. Amasar hasta conseguir una masa
fina y de media elasticidad.
La temperatura de la masa ha de estar entre los 18º y 21ªC. Dejar reposar la masa durante unos 10
minutos.
Incorporar la margarina de croissant y dar tres pliegues sencillos. Dejar reposar.
Estirar la masa y cortar formas triangulares, dándole la forma típica del croissant.
Fermentar a unos 30ºC con una humedad del 75% aproximadamente.
Una vez fermentados, pintar con huevo y cocer a temperatura adecuada (220ºC - 210ºC).
PRODUCTO
RECETA
MARGARINA PARA PLIEGUES
608853266
SUCREA Croissant
ENVASE
GR/KG DE MASA
Mix
Harina de media
fuerza
Agua
Levadura
1.000 g
1.000 g
900 g
70-80 g
300 g
S-25 kg
Eclair
Método: mezclar el producto con agua, huevos y aceite (dependiendo del mix que utilicemos) y batir durante 5-10
minutos a marcha media (dependiendo del mix que utilicemos).
Escudillar diferentes formas y cocer a unos 230º-240ºC, aproximadamente.
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
652695265
Facyl Petisu
Mix
Agua
Huevo
1.000 g
1.000 g
1.000 g
S-15 kg
680557265
Lasemix Eclair
Mix
Huevos
Agua
Aceite
1.000 g
1.500 g
1.000 g
1.000 g
S-15 kg
Mixes de Pastelería
8
Muffins y Magdalenas
Método: mezclar agua, huevos, aceite y el mix. Batir durante unos 3-4 minutos , a marcha media.
Cocer a temperatura adecuada, según tipo de receta.
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
603334265
Muffin Mix
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
350 g
225 g
300 g
S-15 kg
690012265
Muffino
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
350 g
225 g
300 g
S-15 kg
670495265
Muffino con sabor a yogur
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
350 g
225 g
300 g
S-15 kg
670502265
Muffino de Chocolate
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
350 g
225 g
300 g
S-15 kg
670902265
Muffino Naranja
Muffino Naranja
Huevos
Aceite
Agua
1.000 g
300-350 g
300 g
250 g
S-15 kg
690097265
Muffino Magic
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
300 g
225 g
300 g
S-15 kg
Receta Magic
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
280 g
295 g
300 g
S-15 kg
683210804
Sumix Soft
con huevo incorporado
Mix
Agua
Grasa
1.000 g
400 g
400 g
S-15 kg
603382265
Sumix Magdalena
Mix
Huevos
Agua
Grasa
1.000 g
300 g
180 g
400 g
S-10 kg
680226265
Lasemix Muffin
con huevo incorporado
Mix
Agua
Grasa
1.000 g
400 g
400 g
S-15 kg
Mixes de Pastelería
9
Tartas de queso
Método: mezclar todos los ingredientes, menos la grasa que la echaremos al final de la mezcla.
En el Quark Stabil, añadiremos, al final, las claras montadas con el azúcar.
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
203905115
Parmafill
Mix
Azúcar
Mantequilla
Huevos
Agua
500 g
50 g
100 g
150 g
1.000 g
S-5 kg
203903505
Kasekuchen Mix
Mix
Requesón
Huevos
Agua
1.000 g
1.000 g
500 g
2.000 g
S-15 kg
203901114
Quark Stabil
Mix
Agua
Quark
Yemas
Sal
Citro Nova
Mantequilla
Claras
Azúcar
300 g
500 g
1.000 g
50 g
2g
3g
100 g
150 g
80 g
S-5 kg
203905674
Lasemil Favorit Tarta de Queso
Mix
Azúcar
Mantequilla
Huevos
Agua
500 g
50 g
100 g
150 g
1.000 g
C-5 kg
Otros mixes
Mix para la elaboración de diferentes elaboraciones
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
203692113
Florentina Mix
Mix
Almendra fileteada
Granillo de almendra
1.000 g
300 g
300 g
C-4 kg
203852505
Mix Pasta Sablé
Mix
Huevos
Margarina
1.000 g
100 g
400 g
S-15 kg
670114265
Knusper-Biene
Mix
Almendra fileteada
Granillo de almendra
400 g
120 g
120 g
C-10 kg
203652114
Silvia Merengue
Mix
Agua
1.000 g
500 g
C-5 kg
202986114
Mix Macaron
Mix Macaron
Agua (50º)
Colorante (a gusto)
1.000 g
180 g
Cj-5 x 1 kg
670246264
Mazapan
Buenas prácticas de elaboración
C- 4 x 2,5 kg
Mixes de Pastelería
10
Varios
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
611572266
Fecula de Maiz
Buenas prácticas de elaboración
S-25 kg
275507434
Yema Past. Blanda
Buenas prácticas de elaboración
Cu-7 kg
203646114
Quelli
Quelli
Azúcar
Zumo de frutas
C-5 kg
100-120 g
200 g
1.000 g
Rellenos Salados y Neutros
PRODUCTO
203621116
Snackfill Neutro
203709114
DOSIS POR LITRO DE AGUA
ENVASE
350-400 g
S-20 kg
Bechamel
300 g
S-5 kg
203709116
Bechamel
300 g
S-20 kg
203638114
Pizza Fond
Aprox. 8 pizzas de 26 cm de diámetro
683147804
Fond
Pizza
200 g
1.000 g
Agua
Relleno Neutro
375-400 g
S-15 kg
S-15kg
Emulsionantes
PRODUCTO
DOSIS MÁXIMO
ENVASE
670530265
Mulgen
20 g por kg de batido
Cu-19 kg
628092265
Mulgen
20 g por kg de batido
Cu-10 kg
670114265
Ademul
20 g por kg de batido
Cu-5 kg
652732265
Ademul
20 g por kg de batido
Cu-19 kg
DOSIS MÁXIMO
ENVASE
Lácteos
PRODUCTO
653141215
Sumil 26%
685603264
680607265
Sumil
Agua
10 g
90 g
S-15 kg
Lasemil 26%
Lasemil
Agua
10 g
90 g
S-25 kg
Lasemil 1%
Lasemil
Agua
10 g
90 g
S-25 kg
Mixes pastelería
Americana
Mixes Americanos
12
Dawn pastelería original Americana
NEW en nuestra gama: mixes originales Americanos.
Dawn Brownie-Mix
Dawn Donut-Mix
Producto clásico de pastelería americana.
Dawn utiliza ingredientes de alta calidad para ofrecer
un mix fácil de utilizar para elaborar un delicioso
Brownie.
Dawn Foods comenzó con donuts hace más de 90
años. Toda la herencia Americana se puede encontrar
en este producto. Dawn ha establecido el estándar
mundial para un verdadero donut americano.
Dawn Muffin-Mix
Dawn Cookie-Mix
Dawn Foods ofrece un mix para producir una
verdadera Cookie Americana. Permite crear diferentes
variedades mediante la adición de inclusiones.
Dawn Foods hace años introdujo en Europa el primer
muffin Americano. Hoy en día, tenemos mixes de alta
calidad y excelente sabor.
Dawn Chocolate Chunks
Dawn Carrot Cake-Mix
Es la clave para hacer un delicioso pastel de zanahoraia. Añadiendo zanahoria recién rallada durante la
preparación se obtiene un pastel que se mantiene
fresco durante varios días.
Accesorios Dawn
El concepto Dawn se complementa con artículos de
alta calidad para la cocción y presentación de galletas
y dulces Americanos.
El clásico tarro de cristal para mantener frescas las
galletas creando una presentación atractiva para tentar
al cliente a comprar nuestros productos (embalaje
individual).
La bandeja de magdalenas para el horno es de metal
solido y con capacidad para 12 unidades (embalaje
individual).
Cápsulas, especialmente revestidas para asegurar que
los muffins horneados se horneen fácilmente
proporcionando un producto de venta atractivo.
El complemento perfecto para hornear los Mixes
Americanos son los trozos de chocolate, disponible en
chocolate negro, blanco o con leche. Estos trozos de
chocolate son imprescindibles para hornear cookies y
muffins americanas.
Mixes Americanos
13
Mixes de Pasteleria Americanos
PRODUCTO
NEW
RECETA
ENVASE
279006
Muffin-Mix
Muffin-Mix
Agua
Aceite vegetal
Chocolate en trozos/frutas
1.000 g
500 g
300 g
150 g
S-12,5 kg
279008
Muffin-Mix Chocolate
Muffin-Mix
Agua
Aceite vegetal
Chocolate en trozos/frutas
1.000 g
500 g
400 g
150 g
S-12,5 kg
279001
Cookie-Mix
Cookie-Mix
Mantequilla o margarina
Agua
Chocolate en trozos/nueces/frutas
1.000 g
150 g
60 ml
150 g
S-12,5 kg
279002
Cookie-Mix Chocolate
Cookie-Mix
Mantequilla o margarina
Agua
Chocolate en trozos/frutos secos/
frutas
1.000 g
160 g
70 ml
150 g
S-12,5 kg
279003
Brownie-Mix
receta básica (bandeja de
60*20 cm)
Brownie-Mix
Agua
1.500 g
400 g
S-12,5 kg
279017
Carrot Cake-Mix
for juicy carrot cakes
S-12,5 kg
279004
Chocolate Chunks White
para utilizar en cookies y
muffins
Cu-3,75
kg
279005
Chocolate Chunks Dark
para utilizar en cookies y
muffins
Cu-3,75
kg
xes Americanos
Cremas
Cremas
15
Cremas pasteleras y postres de crema de primera calidad para la elaboración de postres y piezas de
pastelería horneadas o no.
Crema en polvo
Ventajas
Mix en polvo para la elaboración de crema pastelera
en frío y utilizarla en diferentes elaboraciones de
pastelería y postres.
•
•
•
•
Mantequilla y Cremas en base grasa
Ventajas
Para la elaboración de cremas y cremas de mantequilla.
Quick Crème es un mix en polvo para la elaboración
de deliciosa crema de mantequilla, sin la adición de
huevos frescos.
Fácil de adaptar a las necesidades del cliente.
• Puro sabor de mantequilla.
• El dulzor se puede ajustar con la adición de azúcar.
• No usar huevos frescos.
Rellenos de crema
Ventajas
Una variedad de cremas de alta calidad para el relleno
de piezas de pastelería y postres.
Todos los ingredientes ya vienen incluídos, garantizando una constante calidad en sabor, color y textura.
• De fácil y rápida preparación.
• Todos los ingredientes están incluidos.
• Constante calidad en sabor, color y textura.
Postres
Ventajas
Productos en polvo para la eficiente elaboración de
postres de alta calidad como Crème Brûlée, Panna
Cotta y Mousse de chocolate.
• El clásico postre tradicional.
• Sabor original garantizado.
• Alta calidad en sabor, color y textura.
• Fácil elaboración.
• Alta calidad.
lta calidad.
A
Estable a la congelación / descongelación.
De fácil y rápida preparación.
Crema suave de sabor muy agradable.
Cremas
16
Cremas pasteleras en frío
Método: Mezclar 350-400 g del producto con 1 litro de agua, leche o mezcla de ambas. Batir durante unos 2-3 minutos y
dejar reposar durante unos 10 minutos, aprox. Seguidamente dar un pequeño batido para estabilizar la creama y ya la
tendremos lista para utilizar
PRODUCTO
ENVASE
652651265
Crema Paladar
S- 15 kg
603043265
Sucrem Miss
S- 15 kg
603054265
Sucrem Classic
S- 15 kg
603065265
Sucrem Plus
S- 15 kg
652684265
Delicia Artisan
S- 15 kg
652673265
Elitcrem
S- 15 kg
211100465
Crema Top
S- 10 kg
680079265
Doracrem
S- 15 kg
680072265
Cremicrem
S- 15 kg
680296265
Topcrem H
S- 15 kg
680086265
Doraful
S- 15 kg
Cremas pasteleras en caliente
Método: Mezclar 90-180 g del producto con 250 g de agua fría para diluirlo.
Diluir 250 g de azúcar con 750 g de agua y poner a hervir. Cuando comience a hervir, añadir la primera mezcla y trabajar con
una batidora de mano, sin parar el fuego, hasta que consigamos una textura adecuada. Parar el fuego y depositar la crema
en un recipiente limpio. Dejar enfríar antes de utilizar.
PRODUCTO
ENVASE
203714115
Crema Rubina Neutra
S- 15 kg
652732265
Carla
S- 15 kg
648731266
Multicrema
S- 20 kg
683294804
Calicrem
S- 15 kg
Cremas listas para utilizar
Método: Listo para usar. Utilizar como relleno de piezas de bollería y pastelería.
PRODUCTO
ENVASE
680352265
Cremidor
C- 20 kg
652732265
Carla
S- 15 kg
648731266
Multicrema
S- 20 kg
683294804
Calicrem
S- 15 kg
Impulsores
Impulsores
18
Método: mezclar con la harina y añadir al resto de los ingredientes de la receta.
PRODUCTO
DOSIS
ENVASE
670065266
Impulsor G
0,5 - 1,5%
S- 15 kg
602660266
Impulsor H
0,5 - 1,5%
S- 15 kg
670070264
Enerim S-1
0,5 - 1,5%
S- 15 kg
670035265
Mosair
0,5 - 1,5%
S- 15 kg
670559265
Tango F Nuevo
1 - 2%
S- 15 kg
644881264
Ferpo B
0,5 - 1,5%
C- 5 kg
652496266
Boeson
0,5 - 1,5%
S- 10 kg
680009266
Adimpul
0,5- 1,5%
S- 20 kg
683301804
Adimpul
0,5 - 1,5%
S- 10 kg
Azúcares y
Decoraciones
Azúcares y
Decoraciones
20
Método: Añadir como ingrediente o simplemente utilizar como decoración
Antihumedad
PRODUCTO
ENVASE
601131266
White Mantle Espolvorear
S- 25 kg
601105265
White Mantle Espolvorear
S- 10 kg
601212266
Sugarblanc
S- 25 kg
212265015
Deco Powder
S- 15 kg
Glasear
PRODUCTO
ENVASE
601190266
White Mantle Glasear
S- 25 kg
601175265
White Mantle Glasear
S- 10 kg
601304265
Azúcar Molido Antiapelmazante
S- 15 kg
680254265
Sugarglas
S- 14 kg
680268265
Sugarmic
S- 14 kg
Fondant
PRODUCTO
ENVASE
772318100
Fondant (Cu-8)
Cu- 8 kg
772320100
Fondant
C- 15 kg
772319100
Fondant
Cu-15 kg
802463325
Wrappable Icing Sugar
C-12,5 kg
Azúcar Oro
PRODUCTO
ENVASE
683399804
Azúcar Oro CRT
C- 4 x 7 kg
683406804
Azúcar Oro JC
Cu - 25 kg
Azúcares y
Decoraciones
21
Decoraciones
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
212441
Decoshapes Confeti
Pastillas multicolores
Poner directamente sobre el producto: cookies,
muffins...
Cu-1,5 kg
212440
Decoshapes Estrellas
Plateadas
Poner directamente sobre el producto: cookies,
muffins...
Cu-1 kg
212438
Decoshapes Estrellas
Doradas
Poner directamente sobre el producto: cookies,
muffins...
Cu-1 kg
212407115
Decoshapes Estrellas
Blancas
Poner directamente sobre el producto: cookies,
muffins...
C- 15 kg
212444
Decoshapes Corazones
Glamour
Poner directamente sobre el producto: cookies,
muffins...
1 kg
Fonds
Fonds
23
Estabilizantes para natas, estable al corte, para la elaboración de semifríos estables a la congelación y
descongelación, de diferentes sabores. El Fond Neutral puede utilizarse en combinación con los
Sucrea Compounds y los rellenos de fruta Fruibel.
Receta básica
Ventajas
Receta básica para la mayoría de Fonds: 200 o 250 g
Fond + 200 g agua + 1000 g de nata montada sin
azúcar.
• Todas los semifrios son estables a la congelacion y
descongelación.
• Alta calidad en sabor, color y textura.
• Ahorro de tiempo en la elaboración.
• Fácil preparación con resultados estables.
• Contiene todo lo necesario para conseguir un
semifrío delicioso.
• Los Fonds de fruta contienen ingredientes de alta
calidad, como trozos de fruta y fruta en polvo para dar
un extra de ternura y sabor frutal a los semifríos.
1. Montar la nata
2. Mezclar el Fond con el agua
3. Mezclar con la nata montada
Consejo:
SUCREA® Fonds encaja perfectamente con nuestros
productos FRUIBEL® Decorgels®. El equipo técnico de
Dawn estarán encantados de crear recetas a medida
para usted.
Sanatine
Ventajas
Sanatine es un estabilizante en polvo para natas
montadas, resistentes al corte. El polvo se diluye en
agua caliente, antes de añadir el azúcar. El resultado
final es un producto suave y jugoso.
• Muy buena solubilidad.
• Perfecta unión de los aromas con la nata.
• Se puede endulzar más, incorporando el azúcar que
se desee.
• Para procesos largos de elaboración.
• Rápida y estable gelificación.
• Perfecto para procesos automáticos.
Se puede utilizar en máquinas dosificadoras.
• Estable al corte.
• Estable a la congelación y descongelación.
Fonds
24
Fonds
Estabilizantes de nata fesca para elaborar todo tipo de tartas semifrías. Se consiguen rellenos de nata estables al
corte. Se quedan perfectos cuando se combina con el compound SUCREA.
PRODUCTO
DOSIS
203030114
Neutro
203063115
AGUA O ZUMO DE FRUTA...
NATA
ENVASE
200-250 g
200-300 g
1.000 g
C - 5 kg
Slow Neutro
110 g
200-300 g
1.000 g
S - 15 kg
203026114
Frutas del Bosque
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203031114
Fresa
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203034114
Limón
200-250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203035114
Chocolate
250 g
250 g
1.000 g
C- 5 kg
203048114
Frambuesa
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203053114
Quark
300 g
500 g
500 g
C- 5 kg
202514113
Avellana
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 20 x 150 g
203039114
Naranja Sanguínea
200-250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203141114
Yoghurt
250 g
500 g
500 g
C- 5 kg
203059114
Melocotón-Maracuya
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203050114
Dark Chocolate
300 g
200-250 g
1.000 g
C- 5 kg
203049114
Chocolate Blanco
200-250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203300114
Crema Catalana
200-250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203584114
Tiramisú
200-250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203073114
Capuccino
200-250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203028114
Plátano
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203331114
Piña
250 g
250-300 g
1.000 g
C- 5 kg
203088436
Café
C- 5 kg
Semifríos Lasem
PRODUCTO
DOSIS
AGUA O ZUMO DE FRUTA...
NATA
ENVASE
203050673
Lasemil Favorit Chocolate 250 g
500 g
500 g
C- 5 kg
202596674
Lasemil Favorit Fresa
250 g
250 g
1.000 g
C- 5 kg
203186674
Lasemil Favorit Neutro
250 g
250 g
1.000 g
C- 5 kg
Fonds
25
Estabilizantes de nata
Método: Mezclar con azúcar o agua (dependiendo del estabilizante que utilicemos) y añadir a la nata.
PRODUCTO
RECETA
628324264
PIU
646351264
PIU
Agua
Nata
OTRAS RECETAS
ENVASE
300 g
700 g
1.000 g
S- 5 kg
Trufissima
Schosana
Sabor a chocolate Azúcar
Nata
200 g
200 g
1.000 g
Cu- 5 kg
645415263
Nobostan
Nobostan
Azúcar
Nata
10-20 g
200 g
1.000 g
203634114
Sanatine
Sanatine
Agua caliente (aprox.
80ºC)
Azúcar
Nata
50 g
100 g
60 g
1.000 g
Schosana
Azúcar
Agua
Nata
200 g
200 g
200 g
1.000 g
Cu- 3 kg
C- 5 kg
Aromas
Aromas
27
Aromas en Polvo (todo tipo de elaboración)
PRODUCTO
ENVASE
201367521
Citro Nova
Dosis: 1 - 2 : 1.000
C- 4 x 1,5 kg
203770114
Sauermelk Yogurt
Dosis: 30-40 : 1.000
C- 5 kg
645286261
Vainillina Cristal Pura
L- 1 kg
Aromas en Emulsión o Líquidos (especial horno)
PRODUCTO
ENVASE
201900111
Palermo Limón
Dosis: 3 -5 : 1.000
C - 4 x 1 kg
201800111
Mauritius Vainilla
Dosis: 3 -5 : 1.000
C - 4 x 1 kg
201639111
Favorit Mantequilla
Dosis: 3 -5 : 1.000
C - 4 x 1 kg
201317111
Favorit Naranja
Dosis: 3 -5 : 1.000
C - 4 x 1 kg
201213015
Aroma Mantequilla
Dosis: 1 -3 : 1.000
G - 10 kg
201313111
Aroma Anís
Dosis: 3 -5 : 1.000
C - 4 x 1 kg
Aromas
28
Aromas en Pasta - Compounds (especial elaboraciones frías)
PRODUCTO
ENVASE
202001320
Compound Naranja
Dosis: 40 - 70 : 1.000
C - 4 x 1 kg
202004320
Compound Limón
Dosis: 40 - 60 : 1.000
C - 4 x 1 kg
202014320
Compound Fresa
Dosis: 40 - 60 : 1.000
C - 4 x 1 kg
202016112
Compound Chocolate
Dosis: 100 : 1.000
Cu - 2.5 kg
202050111
Compound Mango
Dosis: 30 - 40 : 1.000
C - 4 x 1 kg
202032111
Compound Moka
Dosis: 20 - 40 : 1.000
C - 4 x 1 kg
202015888
Compound Tiramisú
Dosis: 40 - 60 : 1.000
C - 4 x 1 kg
202002111
Compound Piña
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202011111
Compound Avellana
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202012111
Compound Platano
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202020111
Compound Frambuesa
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202044111
Compound Champain
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202345111
Compound Nuez
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202007111
Compound Mandarina
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
202346111
Compound Kiwi
Dosis: 20 - 40 : 1.000
Cj - 4 x 1 kg
Rellenos y
cubiertas de
frutas
Rellenos y
Cubiertas de frutas
30
FRUIBEL® ofrece una amplia gama de preparados de fruta listos para usar con alto contenido de
frutas y excelente sabor . Son fáciles de utilizar y tienen múltiples aplicaciones.
Delifruit® Daily
Ventajas
Daily representa una de las gamas más populares de
rellenos de fruta utilizadas en pastelería fina con un
máximo de 50% de contenido de fruta.
•
•
•
•
•
•
•
Delifruit® Classic
Amplia gama de rellenos de frutas con más de 20
sabores disponibles. Excelente para rellenar o decorar
pasteles, tanto horneados como sin hornear con un
70% de contenido de fruta.
reparado listo para usar.
P
Alto contenido de trozos de fruta.
Proceso elaboración rápido y fácil.
Amplia variedad de sabores.
Se puede utilizar como rellenos o coberturas.
Estable a la congelación, descongelación y horneado.
Gama clásica hecha con sabores naturales.
Ventajas
Tradición 90%
Tradición es nuestra gama lista para usar con un alto
contenido en fruta 90%. Ideal para tartas de gran
calidad o rellenos.
• Preparación lista para usar con alto contenido de
frutas.(90%).
• Proceso elaboración rápido y fácil.
• Alto contenido de trozos de fruta, incluso después de
la cocción.
• Estable a la congelación, descongelación y horneado.
Rellenos y
cubiertas de frutas
31
Delifruit® Daily
PRODUCTO
ENVASE
800774333
Manzana
L- 2,7 kg
800321333
Naranja
L- 2,7 kg
Tradición
PRODUCTO
ENVASE
800568125
Tradición Manzana
Cu- 11 kg
801476300
Tadición Pera
Cu- 5.5 kg
Fruistar
PRODUCTO
ENVASE
800362301
Limón
Cu- 6 kg
800370301
Naranja
Cu- 6 kg
800364301
Frambuesa
800366301
Fresa
Cu- 6 ,5kg
Cu- 6 kg
Luxecrem
PRODUCTO
ENVASE
683077264 Fresa
Cu- 6,5 kg
683084264 Limón
Cu- 6,5 kg
683098264 Naranja
Cu- 6,5 kg
683126264 Arándano
Cu- 6,5 kg
683288264 Frambuesa
Cu- 6,5 kg
Rellenos y
cubiertas de frutas
32
Delifruit®
PRODUCTO
ENVASE
800022132
Albaricoque 70%
L- 2.7 kg
800761735
Albaricoque 70%
Cu- 12 kg
800157132
Piña 70%
800188125
Cereza Negra 70%
Cu- 12 kg
800509142
Cereza Negra 70%
L- 2,7 kg
800272132
Frambuesa 70%
L- 2,7 kg
800278132
Frutas del Bosque 70%
L- 2,7 kg
800286122
Fresa 70%
L- 2,7 kg
800314102
Arándano 70%
L- 2,7 kg
800321122
Naranja 70%
L- 2,7 kg
800335122
Manzana 70%
L- 2,7 kg
L- 2,7 kg
Delifruit® Classic
PRODUCTO
ENVASE
800157333
Piña
800188300
Cereza Negra
800272333
Frambuesa
L- 2,7 kg
800286333
Fresa
L- 2,7 kg
800314333
Arándano
L- 2,7 kg
800317300
Arándano
Cu- 12 kg
802310333
Cereza Negra Pandi
L- 2,7 kg
Cu- 11 kg
L- 2,7 kg
Brillos y
Gelatinas
Brillos y
Gelatinas
34
Dale un acabado brillante a las tartas y pasteles - con agentes gelificantes, geles y brillos.
Belnap®
Ventajas
Gel concetrado para la preparación de gelatinas
calientes, para las máquinas de sprayar o para
aplicaciones manuales, especialmente indicado para
pasteles daneses.
• Hace poca espuma
• Listo para utilizar como mínimo a 85ºC.
• Acabado brillante, transparente.
Gelomat®
Ventajas
Gelatinas listas para utilizar para aplicar con pistola de
sprayar.
• Puede ser procesado a las temperaturas más bajas de
pulverización (mínimo 70 °C).
• Se puede aplicar varias veces.
Quelli
Ventajas
Quelli es un agente espesante en frío para los zumos
de fruta y pulpa de fruta, estable a la congelación y
descongelación.
• Gelifica rápido los líquidos.
• Disponible en diferentes sabores (Manzana,
albaricoque, cereza, Neutro).
Decorgels®
Ventajas
Gelatinas listas para utilizar en la decoración de tartas.
Brillos aplicados en frío.
• Listo para usar.
• Estable a la congelacion y descongelación.
• Al combinar diferentes tipos de Decorgel y se
pueden alcanzar excepcionalmente efectos jaspeados.
• Se puede combinar con Belnap para cubrir tartas
completamente.
Brillos y Gelatinas
35
Gelatinas para aplicar en caliente
PRODUCTO
RECETA
ENVASE
273570435
Soft Gel Neutro
Diluir 1 kg de Soft Gel en 600-800 g de agua
Cu- 14 kg
203574301
Soft Gel Ambar
Diluir 1 kg de Soft Gel en 500-600 g de agua
Cu- 7 kg
203574390
Cu- 14 kg
683280804
EFFEKT
Mezclar en seco 15-20 g Effekt con 300-800 g
de azúcar. Verter sobre 1 l de agua hirviendo y
calentar hasta ebuillición. Aplicar en caliente.
Rellenos y coberturas: mezclar en seco 15-20 g
Effekt con 1.500-2.000 g de azúcar. Mezclar con
Cu- 3 kg
680471266
Geligel
Mezclar 1.000 g de Geligel con 300-400 g de
agua y calentar lentamente hasta ebullición.
Cu- 20 kg
800076300
BELNAP Neutral
Diluir 1 kg de Belnap en 600-800 g de agua
Cu- 14 kg
800821300
BELNAP Albaricoque
Diluir 1 kg de Belnap en 500-600 g de agua
Cu- 14 kg
Gelatinas para aplicar en frío
PRODUCTO
ENVASE
800400301
Decorgel® Caramelo
Cu- 7 kg
800402301
Decorgel® Neutral
Cu- 7 kg
802362301
Decorgel® Neutro Clasic
Cu- 7 kg
801416301
Decorgel® Chocolate
Cu- 7 kg
801861101
Decorgel® Chocolate
L- 3,15 kg x 6
800917123
Decorgel® Blanco
L- 3,15 kg x 6
800917301
Decorgel® Blanco
Cu- 7 kg
680726265
Brillo en frío
Cu- 6,5 kg
Brillos y Gelatinas
36
Gelatinas para pistola
PRODUCTO
ENVASE
800414125
Gelomat Neutral
BIB- 13 kg
771423100
NAP Sprayssimo neutre
G- 12 kg
Chocolates y
Coberturas
Coberturas y
Chocolates
38
Coberturas de chocolate de alta calidad para su utilización en pastelería.
Chocolate
Ventajas
Chocolate belga de alta calidad y cubiertas. Amplia
gama de aplicaciones, tales como figuras chocolate,
recubrimientos, rellenos de chocolate, ganache o
helados.
• Hecho en Bélgica.
• Fácil dosificación.
• Adecuado para múltiples aplicaciones.
Cubiertas de chocolate
Ventajas
Cubiertas de chocolate, con brillo matizado.
• Fácil disolución.
• Fácil dosificación.
• No necesita atemperar.
Coberturas y
Chocolates
39
Coberturas de chocolate
PRODUCTO
CACAO
MG TOTAL
(manteca + masa)
(manteca+leche)
ENVASE
801286134
P5009 San Felipe Chocolate negro 56%
35%
C- 4 x 5 kg
801303124
P7009 San Felipe Chocolate negro 63%
36%
C- 4 x 5 kg
801307124
M5009 Maracaibo Chocolate con
34%
34%
C- 4 x 5 kg
801323124
W5009 Cabo Blanco Chocolate
27%
34%
C- 4 x 5 kg
Cubierta de chocolate
PRODUCTO
802733301
CUBIERTA
Glaçage Chocolate
Cubierta de chocolate
ENVASE
Cu- 6 kg
Cubierta de Sucedáºneo de chocolate
PRODUCTO
203580115
COBERTURA
Cubierta Juwella
Cobertura Sucedánea
ENVASE
C- 10 kg
Pasión por los
helados
Linea Gelato
41
Productos básicos de alta calidad para la producción artesanal de helados.
Productos básicos / Binding agents
Los estabilizantes de la línea Gelato son solubles en
caliente y en frío. Dan consistencia perfecta a todo tipo
de helados.
Pasta per Gelato
Ventajas
Pastas de sabores de alta calidad que aportan un gusto
refinado a su helado. Además de la aplicación de
crema de helado de leche, las pastas también pueden
ser utilizados para la aromatización de cremas, postres
y mousses.
• Hecho de ingredientes seleccionados, tales como
pulpa, trozos de fruta o concentrados de frutas.
• Ofrece el color y sabor perfecto para su producto.
• Adecuado para muchas aplicaciones.
Toppings
Ventajas
Toppings de alta calidad para aplicaciones en frío y
caliente tanto en helados, postres y batidos.
• Adecuado para muchas aplicaciones.
• Listo para usar.
• Cierre antigoteo.
Postres de fruta
Ventajas
Preparaciones de frutas elaboradas con frutas y bayas.
Perfectamente adecuado para ser servido con gofres,
crepes, pudín, frutas especiales, yogur y helados.
• Aplicación lista para usar.
• Perfecto para servir en caliente o frío.
• Hecho de frutas frescas.
• Especial para la decoración de helados, postres,
batidos y hojaldres.
Linea Gelato
42
Toppings
PRODUCTO
% CONTENIDO EN FRUTA
ENVASE
203103111
Frutas del Bosque
203096314
Chocolate
203091111
Fresa
203116311
Caramelo
C- 6 x 1 kg
203099111
Kiwi
C- 6 x 1 kg
25 %
C- 6 x 1 kg
C- 6 x 1 kg
20%
C- 6 x 1 kg
Emulgentes
PRODUCTO
203673114
Cortina
DOSIS
ENVASE
5 : 1.000
C- 5 kg
Pasta per gelato
PRODUCTO
202801100
Frutas del Bosque
DOSIS
ENVASE
30-50 : 1.000
C- 2 x 3,5 kg
Contacto
Dawn Foods Spain, S.A.
C/ Frederic Mompou, 3 - 6 p
08960- Sant Just Desvern
Barcelona
Tel. +34 902 190 785
Fax +34 934 740 802
[email protected]
www.dawnfoods.es
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Quinta da Torre, Lote 317
Cabanas
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Tel. +351 21 424 10 02
Fax +351 21 424 10 09
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