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DOSSIERPRESENTACIÓNPRENSA
ORGANIZA
Que es #HabemusDulcis?
“Habemus Dulcis” del latín significa:
Hay Dulce, es el 1er Congreso Internacional de
Pastelería, Chocolatería y Panadería a realizarse del
21 al 25 de Abril 2015 en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra, Bolivia.
Nuestro objetivo es lograr ser referente en
Sudamérica de profesionalismo, técnica, vanguardia
e innovación en el sector de la gastronomía dulce,
un verdadero punto de encuentro de profesionales
para brindarles las mejores herramientas de trabajo,
con la apuesta enfocada en evolucionar y
revolucionar nuestra pastelería para darla a conocer
al mundo.
Siendo rigurosos e implacables en transmitir de
manera correcta y sin secretos las fórmulas y
técnicas milenarias y evolucionadas, el respeto por
los ingredientes y el comensal, los procesos
estandarizados, desarrollando el talento innato o
profesional de nuestros interesados con el fin de
llevar buen conocimiento e investigación a todos los
rincones de nuestro país, Sudamérica y el mundo.
Vamos hacer que las cosas sucedan… porque
de este lado del mundo también podemos
hacer buena pastelería!
NUESTROSINVITADOS
Este año nos acompañan 4 cracks de la Pastelería,
mundialmente reconocidos:
CARLESMAMPEL
JAVIERGUILLEN
XAVIERBARRIGA
ANTONIOBACHOUR
Si algo une a estos 4 pasteleros soñadores es la
sed insaciable por investigar y evolucionar todo lo
dulce que le pongan en el camino. Trasmitiendo
conocimientos claros, concretos y correctos.
NUESTRASACTIVIDADES
 Clases Demostrativas
 Martes 21 de Abril: Javier Guillen
Chocolatería y Pastelería con Chocolate
 Miércoles 22 de Abril: Antonio Bachour
Pastelería Americana de Vanguardia y Postres en Plato
 Jueves 23 de Abril: Carles Mampel
Pastelería de Innovación y Pastelería Saludable
 Viernes 24 de Abril: Xavier Barriga
Panadería y Bollería
El horario de las Clases Demostrativas será de 3 a 8 pm. Cada día.
Se entregará recetario de 10 elaboraciones terminadas por clase, cada uno con
subrecetas. En la clase se realizaran 4-5 elaboraciones dependiendo de la
Complejidad.
 Congreso Internacional
Sábado 25 de Abril de 9.00 a 12.30 y 15 a 19 hrs.
4 Chefs – 4 Exposiciones – 1 día – 1 Filosofía que une:
“Trasmitir Conocimientos de Investigación para ser los mejores Pasteleros”
Cada Chef hablara durante 1 hora y 30 min a 2 hrs. Sobre su biografía y como
se desempeñan en sus Pastelerías y lugares de trabajo con temas propios de
Panadería, Pastelería y Chocolatería como fundamentos, innovación, procesos,
know how, recursos, nuevas técnicas, insumos, materia primas etc.
Se presentaran videos y/o demostraciones
CARLESMAMPEL
PASTELERÍAINNOVACIÓN - PASTELERÍASALUDABLE
Pastelero catalán apasionado de su profesión. Sus creaciones son inspiración del detalle, detalle de lo
visual, del sabor, de las texturas y los aromas; cada detalle cumple con un propósito y en su conjunto
resulta la perfecta creación. En 1999, Carles Mampel fue ganador del premio Mejor Maestro Pastelero
de España después de haber sido galardonado con varios premios internacionales. En el 2000 fue
ganador del premio a Mejor Pastelero Euroamericano y en 2002 capitaneó al equipo español en el
Campeonato del Mundo de Pastelería en Las Vegas. En 2004 fue subcampeón del Campeonato del
Mundo de Pastelería en Rímini y en 2005 ganó el premio prensa al Mejor Pastel de Chocolate en
el Campeonato del Mundo. Estos premios son el reflejo de la dedicación, esfuerzo y trabajo que Carles
Mampel ha dedicado a su profesión y que le han ayudado a ir más allá de los límites creativos en su
hacer y en la forma de hacer. En 2008 se incorporó a Relais Dessert, que es el organismo que reconoce
a los mejores pasteleros de mundo. Propietario de las Pastelerías Bubo. Ahora esperamos con
entusiasmo su próximo reconocimiento.
www.bubo.es
JAVIERGUILLEN
CHOCOLATERÍA - PASTELERÍACONCHOCOLATE
“Comencé mi carrera de Chef Pastelero estudiando en la escuela de Turismo y Hotelería de Madrid. Mi
primer trabajo fue en el Casino de Madrid (asesorado por Ferrán Adrià) por 8 meses.
Me mude a Barcelona para trabajar con Oriol Balaguer – Mejor Maestro Pastelero de España 2008, en
su pastelería por 4 años, realizando exhibiciones en Singapur, México, San Francisco y Tokyo.
En el 2005 tuve la oportunidad de hacer un Stage por una temporada en EL BULLI, catalogado como el
mejor restaurant del mundo, con 3 estrellas Michelin.
En 2006/2007 pase un año trabajando con Pierre Hermé en Saint Sulpice, Paris, y fue el último
trabajo antes de entrar al equipo de Valrhona, una de las mejores industrias de chocolate en el mundo.
En el 2007, en L’Ecole du Grand Chocolat en Tain L’Hermitage, recibí entrenamiento con Frederic
Bau para asumir el Gerenciamiento de Chef Pastelero responsable de Valrhona Italia y España,
realizando demostraciones y cursos por todo el mundo hasta el 2013.
Actualmente me desempeño como Chef Chocolatier responsable de la nueva línea Gourmet de Harald
en Rio de Janeiro, Brasil.”
www.javierguilen.com.br
XAVIERBARRIGA
PANADERÍABOLLERIA
“He tenido la enorme suerte de poder hacer del pan mi profesión y también una manera de entender la
vida, inculcada por mis padres desde que era pequeño, basada en el trabajo, la constancia y el esfuerzo
como pilares básicos para llegar a la meta que cada uno se propone. Sin ellos, sin ese esfuerzo y esa
constancia no se consigue nada.”
Xavier nace en el seno de una familia dedicada a la Panadería. A los 14 años comenzó a interesarse por
el trabajo Panadero y empieza a investigar e instruirse, viajando por Europa a conseguir y aprender
técnicas y procesos que logren un buen pan artesano. Tiene escritos más de 10 libros, todos éxitos
en ventas. En 2008 inaugura la Panadería Turris, convirtiéndose en referencia en Barcelona, España
y el mundo del buen Pan Artesano. Hoy también recorre el mundo dando talleres, palestras y consultorías
para trasmitir su conocimiento e investigación.
www.turris.es
ANTONIOBACHOUR
PASTELERÍAAMERICANA – POSTRESENPLATO
Bachour, de origen puertoriqueño y de familia libanesa, es pausado. Hombre de pocas palabras, no es
alborotado y va directo al plato. Sus creaciones dulces las definimos asi: “Cierre los ojos. Imagine que
está en un jardín mágico, lleno de luz, flores y color, mucho color. Tanto color que es un sueño. Imagine,
que todo lo que prueba tiene un sabor tan intenso que no quiere dejar de comer. Momentos como ese,
son los que garantizan que aunque la vida no es perfecta, la magia existe.” (Blog entre gustos y sabores)
Pastry Chef del The St.Regis Bal Harbour Resort, Usa. Estudio en la escuela Jhonson & Wales y
Valrhona École Du Grand Chocolat Brooklyn. El 2011 estuvo nominado en el Top Ten de los mejores
Chefs de Estados Unidos. Ya ha escrito dos libros, éxitos en ventas. El 2015 abrirá su propia
pastelería.
NUESTROLOGO
Es la fusión de la gastronomía dulce y nuestra cultura. Una paleta de colores en degrade de rosas y letras
de color chocolate de fácil lectura. En perspectiva y solo a trazos se puede observar la Catedral Basílica
Menor de San Lorenzo, la principal Iglesia de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Con una
arquitectura eclética se encuentra en la Plaza principal llamada 24 de Septiembre (fecha del grito
libertario). El tejido hecho a mano es realizado por nuestros indígenas originarios de la etnia guaraní,
con el cual realizan sin número de productos, tales como hamacas, ponchos, tapices y bolsos.
Estamos listos para esperarte con nuestra cultura, tradición y gastronomía!
SANTACRUZDELASIERRATE ESPERA
Santa Cruz de la Sierra paraíso tropical de Bolivia, un departamento de exuberante vegetación con
enormes extensiones de selva y praderas, ubicado en la parte oriental del territorio boliviano. Con una
superficie de 320.000 km cuadrados de los cuales sólo un tercio comprende una región montañosa y el
resto se extiende sobre la planicie amazónica. Fundada el 26 de Febrero de 1561, es la ciudad más
grande y poblada del país, considerada también el principal centro industrial y financiero del mismo. Está
situada a orillas del río Piraí y su principal actividad económica es la ganadería y el sector agroindustrial.
Cuenta con una población de 2,785,762 millones de habitantes en todo el departamento (INE Censo
2010).
www.marcasantacruz.bo
Que es #BakeryDepot?
Creada en el año 2011, por la Chef Pastelera Boliviana María
Isabel
Rojas
Quintana.
Es
una
empresa
legalmente
establecida que nació de un sueño. Nuestra Chef tenía la
necesidad de capacitarse con los mejores, de conocer técnicas
y procesos correctos a mayor profundidad de los que ya había
aprendido en el Instituto de Gastronomía Mausi Sebess
(Argentina) y los cursos-talleres que había tomado en su
ciudad, pero sentía que necesitaba más. Sabía que el viejo
continente albergaba a los mejores y no dudó en contactarse
con ellos y hacerlos parte de ésta trascendental apuesta. Todos
los años ha ido trayendo importantes Chefs del mundo a que
visiten Bolivia, entre ellos: Carles Mampel, Javier Guillen,
Luciano García, Alejandro Mendez (Campeón Mundial de
Barismo), Davide Civitiello (Campeón Mundial de Pizza) entre
otros, diversificándose así a otras ramas de la gastronomía, con
la premisa de dar sus mejores fórmulas, recetas y técnicas en
base a experiencia comprobada.
Este año vimos la necesidad
de realizar el 1er Congreso Internacional.
Bolivia y
Sudamérica tienen todos los insumos necesarios para hacer
pastelería de excelencia y sobre todo tiene el talento humano
capaz de evolucionar y revolucionar la pastelería de este lado
del mundo! De conocer y rebatir nuestras raíces dulces y a
partir de ahí mejorar propuestas con base sólida en la
investigación, innovación y salud. De lograr abrir la mente e ir
más allá de simples recetas, que se respeten los ingredientes e
insumos que se utilizan, y por consecuencia, al comensal.
Desarrollando el talento y disciplina de nuestros profesionales
para lograr CREAR, utilizando las fórmulas a nuestro favor y a
nuestra creatividad. Solo así nuestra Pastelería será infinita,
bien lograda y por supuesto deliciosa.
CHEF PASTELERA MARIA ISABEL ROJAS QUINTANA
Inquieta, responsable, investigadora, impaciente, trabajadora y sensible. Desde su feliz niñez estaba
atrapada entre ollas que hervían y despedían aromas a vainilla o chocolate … bañadores batiendo claras
y yemas para las masas.
Dos tías, una de parte de Padre y otra de parte de Madre, se encargaron de mostrarles este dulce mundo.
Prefería ayudarlas a preparar tortas que ir a jugar. Con el paso de los años hizo cursos en todos los
lugares que ofertaban en su ciudad, Santa Cruz de la Sierra. “Recuerdo que una vez una señora al verme
de 11 o 12 años, me dijo: que hace aquí usted? Su mama debería pagarle cursos de computación o
ingles”. Posteriormente hizo la carrera de Lic. En Marketing y Publicidad en la UPSA, y el titulo de
Licenciada le dio el pase que tanto anhelaba: Estudiar en la Escuela Gastronómica Mausi Sebess en
Buenos Aires, Argentina. Donde se graduó de Pastelería Profesional.
“Mi pasión por la gastronomía dulce no es casualidad, es lo que soy y vengo cultivándolo desde mi niñez.
La pastelería es mi estilo de vida, no podría darles a mis comensales algo que yo no comería. Respeto
mucho los ingredientes que utilizo e investigo sobre ellos. La pastelería de sustitutos (grasas saturadas,
margarina, sucedáneos de chocolate, cremas vegetales etc. que es el 90% de las pastelerías en Santa
Cruz) es una bomba de tiempo, pues atenta contra nuestra salud. Y para la Salud no hay clases sociales”
Realizó stages con pasteleros reconocidos en el mundo como Carles Mampel, Javier Guillen, Luciano
García entre otros. Entrándose en un mundo de fórmulas, historia, creación, innovación y tecnología. “Lo
que me parecía imposible de alcanzar antes, hoy es mi día a día. Lograr que estos importantes chefs
hayan aceptado visitar Bolivia, es consecuencia de un trabajo responsable y serio que venimos realizando
desde el 2011. Bolivia es privilegiada por la llegada de profesionales tan capaces y deseosos de trasmitir
conocimientos de investigación, estaremos en boca del mundo entero!”
Su próximo desafío: Crear su Pastelería.
REDESSOCIALES
Habemus Dulcis
Bakery Depot Bolivia
María Isabel Rojas Bolivian Pastry Chef
HabemusDulcis
MariaIsabelRojasQuintana
Saludos cordiales y Bienvenidos todos!
Ma. Isabel Rojas Quintana
Chef Pastelera
Brand Manager
BAKERY DEPOT BOLIVIA
+591 75640344/whatsapp
[email protected]
Av. El Trompillo No 515, Edif. Rosario
Santa Cruz de la Sierra, Bolivia