1. No category

•
•
1.
2.
3.
4.
El Proyecto Educativo Institucional PEI es el instrumento de planeamiento
estratégico que orientará técnicamente desde (2010-2015), la conducción del
INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICO PRIVADO “LE CORDON BLEU PERÚ”, con
la finalidad que la institución responda adecuada y pertinentemente a los
continuos cambios tecnológicos.
Este proyecto educativo define y precisa las características del INSTITUTO DE
EDUCACIÓN TECNOLÓGICO PRIVADO “LE CORDON BLEU PERÚ”, basándose en el
diseño y desarrollo de estrategias formuladas en cuatro aspectos:
Identidad
Diagnóstico
Propuesta Pedagógica
Propuesta de Gestión
1
•
•
•
El INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICO PRIVADO “LE CORDON BLEU PERÚ”
es una institución educativa orientada a formar y capacitar profesionales en las
carreras de: Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines, Gastronomía y Arte
Culinario, Industrias Alimentarias, Cocina, Pastelería y Bar y Coctelería, con alta
calidad humanista, científica y tecnológica.
La institución goza de autonomía integral en lo académico, administrativo y
económico.
Su objetivo principal es contribuir al mejoramiento del nivel profesional,
profesional técnico, técnico y cultural de nuestros alumnos logrando profesionales
competentes y aptos para el trabajo en el campo de la hospitalidad, la
gastronomía y la industria alimentaria.
•
VISIÓN:
Formar personas altamente competitivas para la industria del
turismo mundial, con énfasis en hotelería, gastronomía, bebidas, mediante la
aplicación de métodos de tecnología de vanguardia, orientada hacia la excelencia y
desarrollo sostenible.
•
MISIÓN:
Ser la organización líder en América Latina, en la formación del
talento humano para el desarrollo sostenible de la industria del turismo
2
•
Le Cordon Bleu Perú, es una de las organizaciones líderes a nivel nacional en
servicios de formación de profesionales en hotelería, gastronomía, bebidas que se
compromete a:
Proporcionar a sus clientes un servicio de calidad.
Plana docente competente con formación en el país y extranjero.
Cumplir con lo establecido en su sistema integrado y a la mejora continua de su
eficacia, capacitando al personal para mantener sus competencias y nivel
adquirido.
Realizar alianzas estratégicas con organizaciones para garantizar la calidad de los
recursos requeridos, de acuerdo a los avances de la tecnología con la finalidad de
lograr sus objetivos.
•
La educación que se imparte en el INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICO
PRIVADO “LE CORDON BLEU PERÚ” se sustenta en los siguientes principios:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Pertinencia
Calidad Académica
Participación
Responsabilidad Social
Identidad Nacional
Interculturalidad
3
•
La educación que se imparte en el INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICO
PRIVADO “LE CORDON BLEU PERÚ” , tiene los siguientes fines:
a. Contribuir a la formación integral de las personas en los aspectos socio-educativo,
cognitivo y físico.
b. Desarrollar las capacidades personales, profesionales, comunitarias y productivas
de los estudiantes.
c. Realizar la investigación científica e innovación educativa y tecnológica para el
desarrollo humano y de la sociedad.
d. Desarrollar competencias profesionales y técnicas, teniendo en cuenta los
requerimientos del desarrollo sostenido.
•
El INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICO PRIVADO “LE CORDON BLEU PERÚ”,
se guía con los siguientes objetivos:
a. Articular los estudios para facilitar el ascenso de sus educandos hasta los más altos
niveles de competencia y formación en la etapa de educación superior.
b. Formar profesionales calificados y técnicos de acuerdo con las necesidades del
mercado laboral para el desarrollo del país, de la región y la provincia.
c. Realizar actividades de extensión educativa orientadas a vincular el trabajo
académico con las necesidades de los sectores económicos, sociales y laborales
que lo requieran.
d. Desarrollar en los estudiantes competencias profesionales para desempeñarse con
eficiencia y ética en el mercado laboral.
e. Fomentar la creatividad e innovación que aseguren mejorar un bien o un servicio.
f. Fomentar una cultura productiva, visión empresarial y capacidad emprendedora
para el trabajo.
4
Se plantea los siguientes objetivos estratégicos y específicos en concordancia con su
Visión y Misión:
•
•
•
•
•
•
100 % de la Plana docente actualizada para mantenerse de acuerdo a los avances y
a la vanguardia de corrientes tecnológicas.
Disminuir en un 30% la deserción de alumnos.
Incrementar en un 50% las competencias profesionales de los docentes mediante
la implementación de cursos de actualización pedagógica.
Elaborar y actualizar el 100% de la estructura curricular de las carreras que ofrece
el instituto; así como, los programas de extensión de acuerdo a las políticas y
directivas de la Dirección y de la normatividad vigente emitida por el Ministerio de
Educación y sus Órganos Descentralizados y a los requerimientos del mercado.
Implementar dos nuevas estrategias de marketing y/o campañas publicitarias para
la institución, de acuerdo a las políticas y directivas de la Dirección.
Optimizar en un 90% los recursos humanos, materiales y económicos de la
institución para el cumplimiento de su misión.
PRINCIPOS AXIOLÓGICOS:
•
La Ética
•
La Calidad
•
La Equidad
•
La Democracia
•
La Conciencia Ambiental
•
La Creatividad y la Innovación
5
OBJETIVO GENERAL:
Dirigir, previa planificación a mediano plazo, el accionar pedagógico del INSTITUTO LE
CORDON BLEU PERÚ, haciendo uso de herramientas de gestión educativa de calidad
basadas, en una formación por competencias, para capacitar a los alumnos en el área de las
artes plásticas; así como, propiciar, en los estudiantes, un desempeño profesional
tecnológico, creativo, innovador, eficiente, eficaz y la práctica de valores, a fin de promover
su desarrollo integral.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Promover el desarrollo integral del alumno como ser social y propiciar la práctica
permanente de una educación en valores.
Investigar y desarrollar conocimientos y técnicas apropiados para la formación de
nuestros estudiantes y las necesidades de la sociedad.
Fomentar en los alumnos desempeños profesionales eficientes y eficaces en las áreas
de las carreras que se imparten en el Instituto que respondan a la demanda del
mercado y aporten al desarrollo del país.
Impartir una formación que permita a los egresados generar su propio empleo
individualmente o en asociación con otros profesionales o entidades.
El papel del estudiante es activo, participativo y crítico; el papel del docente es el de
orientar y facilitar el aprendizaje.
La evaluación de los alumnos tiene como objetivo identificar las dificultades del
aprendizaje proporcionando retroalimentación y orientación, priorizando la evaluación
de proceso y la formativa.
La / el docente utilizará tanto en las aulas como en los talleres metodologías activas,
dinámicas y participativas. Debe reforzar adecuadamente las conductas positivas de los
educandos para incentivar el desarrollo de su autoestima.
Promover el conocimiento y comprensión de ser medio social cultural, así como, la
formación de actitudes y comportamientos positivos con relación al medio en que vive.
Propiciar una actitud de permanente perfeccionamiento para lograr un mayor dominio
y estar mejor preparados en el ámbito de su especialidad.
Promover la prácticas y vivencia de valores, el respeto de los derechos humanos y el
desarrollo de comportamientos democráticos en los diversos ámbitos donde actúan.
Promover un clima favorable que propiciará el buen desarrollo del plan tecnológicopedagógico.
Desarrollar cursos de extensión y programas de difusión para sectores de la sociedad
que requiera de niveles educativos de corto plazo.
6
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Planificar, organizar y efectuar la gestión sobre las diversas acciones de un hotel,
restaurante y negocios afines.
Dirigir y controlar diversos sistemas empresariales propios de los hoteles,
restaurantes y negocios.
Evaluar proyectos de inversión destinados a la implementación de hoteles,
restaurantes y negocios afines.
Dirigir programas administrativos para lograr una mayor productividad en los
hoteles, restaurantes y negocios afines.
Realizar acciones de promoción, publicidad y venta sobre los diversos servicios de
la hotelería moderna.
Coordinar técnicamente con las diversas instituciones tanto nacionales como
internacionales encargadas de la promoción, regulación y supervisión de la
actividad hotelera.
Controlar la calidad y el adecuado aprovechamiento de los alimentos y bebida en
un restaurante u otro negocio afin.
Reconocer y aplicar los dispositivos legales, las normas y reglamentos propios de la
actividad hotelera.
Establecer relaciones directas con los clientes especiales dentro de un ambiente
grato y conveniente.
Reconocer y manejar las técnicas logísticas orientadas a apoyar las operaciones de
los hoteles, restaurantes y negocios afines.
Supervisar el desarrollo de programas automáticos orientados a apoyar las labores
operacionales de los hoteles, restaurantes y negocios afines.
Supervisar y controlar la renovación y el mantenimiento de los ambientes y
equipos propios de los hoteles, restaurantes y negocios afines acorde con las
normas pertinentes.
Reconocer y dominar uno o más idiomas con el fin de establecer una fluida
comunicación externa, necesarios (s) para el óptimo desempeño de sus funciones.
CAMPO DE ACCIÓN:
• Hoteles, Restaurantes y Afines
• Discotecas
• Clínicas
• Cruceros
7
El profesional egresado de la carrera de Gastronomía y Arte Culinario, tendrá una
sólida base científica y tecnología y estará capacitado para manejar las técnicas e
instrumentos de la Gastronomía, será un experto en técnicas de cocina y pastelería,
así como del área alimentaria en general; todo ello dentro de un concepto general de
dignificación de la persona humana y de servicio a la sociedad peruana. Se encontrará
en la capacidad de desarrollar las actividades profesionales siguientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ejecutar proyectos gastronómicos, considerando las técnicas y los reglamentos
sanitarios vigentes.
Planificar, dominar y aplicar las técnicas culinarias y de pastelería adaptados a la
realidad nacional.
Planificar, organizar y ejecutar correctamente el repertorio gastronómico tanto
nacional como internacional.
Planificar, organizar y dirigir el trabajo de brigadas de cocina y persona de alimentos y
bebidas, inculcándoles y transmitiéndoles de forma constante el rigor, disciplina y
respeto por la profesión.
Determinar el costo de las materias primas y la incidencia de este en el precio de los
productos terminados.
Elaborar técnicas para el exhaustivo control del ingreso de las mercaderías y
comprobar la calidad de las mismas.
Perfeccionar, la utilización correcta de las materias primas buscando el óptimo
rendimiento de las mismas.
Crear y elaborar de forma completa la carta de un restaurante basándola en los
productos que brinda la despensa local e imprimiendo en ella una personalidad
definida, un estilo propio y creatividad.
Intervenir en el procesamiento de todo tipo de alimentos, con la finalidad de
potenciar la elaboración artesanal de alimentos procesados.
Planificar, organizar y preparar buffets para todo tipo de eventos nacionales e
internacionales.
Organizar, dirigir y coordinar el funcionamiento de una cocina, en Restaurantes,
Hoteles y afines.
Formar su propia empresa gastronómica, restaurante o afin.
8