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Reducción, manejo y aprovechamiento
De especies invasoras (Loricaridos)
Programa Piloto: Taller Rural y/o Escuela Campesina
Manual de acompañamiento
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Introducción
Presentación, objetivos y metas
Apego a leyes y normas vigentes
Marco legal para especies pesqueras en México
Conservación de biodiversidad acuícola y pesquera
Biodiversidad acuícola
Especies pesqueras
Sustentabilidad pesquera
Principios de mercado
La oferta
La demanda
El consumo
Comercialización
Captura selectiva de especies
Métodos de captura
Captura selectiva
Trampas de fondo
La especie
Origen de la especie
Ciclo biológico
Morfología de la especie
Comportamiento en la región
Fabricación de trampa de fondo
Construcción de trampa
Utilización de trampa
Instalación de trampa
Revisión de trampa
Vaciado de trampa
Conservación de especies
CONTENIDO
ACTIVIDADES
DIA 1
2
Garantía alimenticia de la especie
Inocuidad concepto
Calidad para el consumo
Manipulación de alimentos
Buenas practicas pesqueras
Aparejos de pesca
Embarcación
Almacenado
Captura de la especie
Traslado de la especie
Arribo de la especie
Conservación de la especie
Obtención de carne de pez diablo
Materiales a utilizar
Cortes a realizar
Obtención de la carne
Manejo del producto
Conservación del producto
Comercialización
Actividad
entre Todos
Observamos
Todos
CONTENIDO
ACTIVIDADES
DIA 2
Opinamos
Todos
Descansamos
Todos
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Sub productos pesqueros
Subproductos pesqueros
Ciclo de obtención
Harina de pescado
Aceite de pescado
Obtención de subproductos
Conservación de subproductos
Comercialización
Elaboración de alimentos pecuarios
Harina y proteína
Alimentos pecuarios
Alimentos para aves
Alimentos para ganadería
Alimentos para peces
Porcentaje de proteína
Ingredientes básicos
Formulas
Elaboración
Elaboración de fertilizantes orgánicos
Fertilizantes orgánicos
Abonos verdes
Compostas
Elementos químicos
pH del suelo
Elaboración de fertilizante
Uso del fertilizante
Combate al hambre y la pobreza extrema
Desnutrición y Pobreza
Metodología
CONTENIDO
ACTIVIDADES
DIA 3
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Introducción
El pez diablo tiene mas de 10 años en los ríos, arroyos, lagunas, lagos y presas de
México, desde entonces la pesca disminuyo, la venta de pescado ya no es la
misma, los peces ya no llegan a nuestras redes y ganamos cada vez menos por
la venta del poco producto que logramos sacar.
Como socios pescadores de una cooperativa, obtenemos ingreso económico con
la captura de peces, y cada 2 años renovamos papeles para obtener nuevamente
un permiso de pesca, pero actualmente ya no es lo mismo, lo poco que
capturamos ya no alcanza para los gastos de nuestra familia y de renovación de
permisos, para embarcaciones, impuestos, luz, rentas y otros que como
cooperativistas tenemos que hacer; durante todo el año.
Es necesario obtener consejos, sugerencias, propuestas, ideas que sean reales,
que no sean promesas políticas, ni partidistas, que realmente nos sirvan para
volver a obtener recurso económico y conservar a las especies pesqueras que nos
dan sustento.
Este es un modelo ambiental, económico y social para cooperativas pesqueras,
ideado por pescadores como nosotros de diferentes estados y municipios, en
diferentes tiempos y con diferentes experiencias con la especie.
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Presentación, objetivos y metas (10 minutos)
Presentación
Al inicio de toda reunión es necesario conocernos, saber los
nombres de quienes participan en esta platica, llenar una lista
de asistencia, participar, sacar nuestras dudas, preguntar,
practicar, observar y opinar sobre lo que estamos haciendo o
estamos viendo.
Presentación de los instructores
Presentación de los productores
Objetivos
El objetivo de esta platica es muy sencillo, nada que nosotros no
conozcamos como pescadores:
Hacer una red o trampa para peces, tipo nasa
Obtener filetes de pescado
Conservar un pescado
Aprovechar un desperdicio
Obtener un alimento
Fertilizar un terreno
Metas
Es necesario para esta platica pez diablo y tiempo para conocer
Al final obtendremos; carne y filetes, harina de pescado,
alimento para peces, fertilizante para plantas, un diagnóstico de
nuestra empresa, un proyecto, fotografías, videos y el conocer
aún más nuestra la actividad.
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Apego a leyes y normas vigentes (20 minutos)
Marco legal para especies pesqueras en México (lluvia de ideas)
Como socios de una cooperativa pesquera tenemos obligaciones y derechos,
muchos de estos se cumplen y algunos de ellos no se cumplen al 100%, en la
cuestión de obtener economía del recurso pesquero las leyes y normas oficiales
mexicanas son muy claras, como parte de las organizaciones pesqueras podemos
obtener economía de las especies que se nos permita pescar o capturar en
nuestra área de pesca, con nuestras redes y con nuestras embarcaciones.
Desde la aparición del pez diablo es México, esta especie se incluye como parte
del recurso pesquero para su explotación, por parte de sociedades cooperativas
pesqueras.
Ley de General de Pesca y Acuacultura Sustentables
Norma Oficial Mexicana NOM-037-PESC-2004, Pesca responsable en el Sistema
Lagunar formado por las humedales del Usumacinta, en los municipios de
Catazajá, Palenque y La Libertad en el Estado de Chiapas, Jonuta, Emiliano
Zapata y Balancán en el Estado de Tabasco, Ciudad del Carmen y Palizadas en el
Estado de Campeche.
Entrega de NOM y Ley de General de Pesca y Acuacultura Sustentables
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Conservación biodiversidad acuícola y pesquera (45 minutos)
Biodiversidad acuícola (lluvia de ideas, video, 15 minutos)
¿Qué es biodiversidad, porque es importante, se puede acabar?
Diariamente en nuestra actividad, podemos observar aves, arboles, peces,
manatís, tortugas, lagartos, iguanas, culebras, jacintos, otros animales y plantas,
y desde mucho tiempo atrás siempre hemos convivido y utilizado animales y
plantas, pero…¿es igual que antes o hacen falta?
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Especies pesqueras (lluvia de ideas, video, 15 minutos)
¿Qué son, cuales conocen, de donde vienen, hay muchas o pocas?
De la gran biodiversidad que tienen el rio y las lagunas, muchas de estas especies
sirven de alimento para las personas, estas especies son muy consumidas y
tienen un valor económico, se venden en el mercado y son las que nos generan
dinero.
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Otras en cambio, son menos comerciales, es decir las compran menos o tienen
poco valor.
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Otras ya no se capturan tan seguido, como antes, chopas y otras.
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Sustentabilidad pesquera (lluvia de ideas, video, 15 minutos)
¿Qué es?
Cuando hablamos de SUSTENTO, entendemos como alimento, hemos escuchado
muchas veces “es tu sustento”, y en eso se basa la sustentabilidad, en tener
siempre alimento, manejando de manera equilibrada la biodiversidad que
tenemos, no explotándola demasiado, no acabarla en un año, conservarla y
dejárselo a nuestros hijos como nuestros padres nos lo dejaron a nosotros.
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Principios de mercado (lluvia de ideas, video, 50 minutos)
La oferta (lluvia de ideas, 10 minutos)
¿Qué es, cuando se da, en que meses, en que pescados?
Cuando existe abundancia de algún producto y este se da a un precio menor al
normal, se le llama oferta y muchas veces es lo que aprovechan los
intermediarios para comprar producto barato, la gran cantidad.
Generalmente la oferta la podemos ver en las especies pesqueras que no son
comerciales y durante algunos meses del año, entre julio y noviembre, también
podemos ver esto en las cooperativas que no tienen como conservar el producto
pesquero y lo venden más barato para que no eche a perder.
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La demanda (lluvia de ideas, 10 minutos)
¿Qué es, cuando se da?
Entendemos por demanda, una exigencia o cuando se nos pide algo, así vemos
que de las especies que capturamos, nos piden algunas más que otras, nos
compran robalo, pigüas, tilapia pero no nos compran las carpas chinas (bobo
escama), las sardinas, el pez diablo.
Durante los meses de diciembre a junio, nos compran mucho pescado, y el
intermediario nos visita muy seguido y aparecen otros para llevar pescado.
A esto le llamamos demanda de mercado, lo que más compran en una época del
año.
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El consumo (lluvia de ideas, 10 minutos)
¿Qué es, cuando se da más?
Las personas que vivimos cerca de un rio, una laguna o el mar, no nos
enfermamos mucho, de tos, gripe y otras enfermedades como los de la ciudad u
otros pueblos, esto es por comer pescado, es decir consumimos pescado porque
lo tenemos cerca.
Cuando las personas de la ciudad comen mucho pescado, los pescadores
vendemos carpas, robalo, piguas, pejelagarto, y es cuando nosotros sabemos que
tendremos ganancias.
En cuaresma de febrero a marzo se consume mucho pescado, es cuando tenemos
oportunidad de vender pescado y más caro, a esto le llamamos consumo y es
cuando existe más demanda del producto.
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Comercialización (lluvia de ideas, 10 minutos)
¿Qué es, para qué sirve? (lluvia de ideas, 10 minutos)
Cuando capturamos un robalo, no es difícil venderlo, ya que es muy consumido,
porque tiene mucha demanda en el mercado, así sucede con la tilapia, las pigüas,
el pejelagarto.
Si es cuaresma el pescado es más demandado por el consumidor y se consume
mucho desde diciembre hasta junio, y el precio es alto, nosotros vendemos a un
precio cada kilo de pescado y en el mercado o los supermercados lo encontramos
a otro precio.
Cuando tenemos un pescado que no lo vendemos, y buscamos la manera de
poder venderlo fácilmente, estamos haciendo un proceso, o inventando una
manera de hacerlo llegar al público, a esto le llamamos COMERCIALIZACION,
vender fácilmente un producto.
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En nuestros ríos y lagunas tenemos especies o peces que no los vendemos
fácilmente, el chopin, bobo escama o las nuevas chopas no tienen un buen precio
pero los consumimos nosotros los pescadores.
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Pero existen otros que no tienen un buen precio, y que aparte no los consumimos
nosotros mismos, ¿Cómo hacer para que se venda este producto?
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Captura selectiva de especies (lluvia de ideas, 45 minutos)
Métodos de captura (15 minutos)
¿Cuántos métodos de captura
conocemos?
Cuando nos dedicamos a la pesca,
utilizamos diferentes métodos de pesca o
formas de sacar peces del agua.
En la región tenemos diferentes
métodos, el trampeo, el arrastre, los
tapes, las tarrayas, las nasas, el anzuelo,
el apaleo entre otros.
Con estos métodos capturamos muchas
especies
pesqueras
las
cuales
comercializamos.
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Captura selectiva (técnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)
¿Qué es, donde la utilizamos?
Cuando utilizamos un método de pesca, estamos realizando una captura de
especies pesqueras, pero muchas veces estas redes o métodos no son para una
sola especie, con una red capturamos diferentes especies de peces, así como
iguanas, tortugas y en ocasiones manatís.
Por este motivo y desde hace años se empezó a utilizar la pesca selectiva,
reglamentándose en la utilización de redes, métodos de pesca y captura, luz de
malla, materiales, vedas, áreas protegidas y otros.
Existen muchas artes de pesca con excluidores de especies, por ejemplo con las
tortugas marinas.
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Trampas de fondo (técnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)
¿Conocemos este tipo de trampas?
Las trampas de fondo son artes de pesca desarrollados para capturar especies
que viven en el fondo, existen trampas para langostas, piguas, pulpos,
cangrejos, y peces.
En la región la más conocida es la que utilizamos para las piguas y acamayas,
esta trampa se pone en el fondo con carnada y captura camarones, piguas y
acamayas.
RECESO DESCANSO DE 25 MINUTOS
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La especie (lluvia de ideas, video, 65 minutos)
Origen de la especie (técnica expositiva, video, lluvia de ideas, 15 minutos)
¿De dónde es, como llego, porque es tan malo?
El pez diablo es de Sudamérica, de américa del sur, se desarrolla o vive en los
países de Brasil, Uruguay, Colombia, Paraguay, Venezuela, en estos países sirve
como alimento para los pobladores.
Desde tiempos anteriores con la llegada de extranjeros a Sudamérica, muchos
peces del amazonas fueron utilizados para acuarios, el pez diablo es un pez de
acuario y fue llevado a muchos países, incluyendo México.
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Desde su aparición, mucha de la información que hemos visto no es cierta, y esa
mala información ha hecho que no aprovechemos como es debido a este
animalito.
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Ciclo biológico (técnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)
¿Cómo vive el pez diablo en los ríos y lagunas?
Nuestra cuenca, nuestro rio y nuestras lagunas son la casa de muchos animales, y
el agua que utilizan para vivir, vienen de las lluvias que caen, desde Guatemala
hasta Tabasco.
De febrero a mayo nuestros ríos y lagunas tienen poca agua, pero en junio
empiezan a subir de nivel, y muchas se van a pique, es decir se inundan,
manteniendo el nivel hasta noviembre, en diciembre y enero, vuelve a subir de
nivel, a esto lo conocemos como resumo, iniciando la baja de nivel en marzo, con
estas inundaciones muchas especies de animales viajan.
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Entre estos animales podemos observar, piguas, tortugas, manatís, y otras
especies como las carpas chinas y el pez diablo.
El pez diablo se reproduce en los ríos y arroyos que tienen paredes, ahí anida en
huecos, necesita tener cuando menos 8 meses de edad, o más de 15 centímetros
de talla, se logra reproducir de 1 a 3 veces por año, puede poner desde 50
huevecillos hasta 500.
Estos peces se juntan en parejas para poner, cuida los huevecillos y ahuyenta a
otros peces, dejan de cuidar el nido hasta que las crías nacen, come plantas, algas
y detritus.
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Morfología de la especie (técnica expositiva, lluvia de ideas, 20 minutos)
¿Cómo es este pez, que tiene, porque es malo?
El pez diablo está protegido por una armadura, la cual levanta como los pelos de
un gato para protegerse, cuenta con dos espinas en las aletas laterales, cubiertas
con sierras, la boca esta abajo del cuerpo, no tiene dientes, cuenta con un órgano
tipo membrana con bigote en la boca que capta los cambios de temperatura y el
alimento, es de hábitos nocturnos, sale más en la tarde a la noche, emite un
sonido cuando es capturado, respiran aire normal, pueden caminar fuera del agua.
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Partes del pez diablo
ALETA LATERAL
CABEZA
ALETA ABDOMINAL
ALETA CAUDAL O COLA
ALETA ABDOMINAL
ALETA LATERAL
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ALETA LATERAL
BRANQUIAS
O AGALLAS
CABEZA
ALETA ABDOMINAL
BOCA
ABDOMEN,
ESTOMAGO
O PANZA
ALETA CAUDAL O COLA
ALETA ANAL
ALETA ABDOMINAL
ALETA LATERAL
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ALETA DORSAL
CABEZA
SEGUNDA
ALETA
DORSAL
ALETA LATERAL
ALETA CAUDAL
O COLA
ALETA ANAL
ALETA ABDOMINAL
TRONCHO
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Comportamiento en la región (técnica expositiva, lluvia de ideas, 15 minutos)
¿Dónde está el pez diablo ahora?
El pez diablo se reproduce en los meses de mayo a julio en ríos y arroyos, utiliza
agujeros para poner ahí los huevecillos y cuidar a las crías, las crías suben a los
arroyos y lagunas para alimentarse y protegerse a partir de agosto y vuelven a
salir a reproducirse.
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LOS ADULTOS
SE PREPARAN PARA SALIR A
REPRODUCIRSE
LAS CRIAS CRECEN
EN LAS LAGUNAS
COMIENDO ALGAS, PLANTAS
Y DETRITUS
MAYO
JUNIO
JULIO
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
LOS ADULTOS SE
REPRODUCEN
EN LOS RIOS Y
ARROYOS
LAS CRIAS SUBEN A
LOS ARROYOS Y
LAGUNAS
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Fabricación de trampa fija de fondo (220 MINUTOS)
Construcción de trampa (Técnica demostrativa, 120 minutos)
¿Cómo funciona, Qué materiales necesitamos?
Para la construcción de la trampa necesitaremos, madera.-tablas, hilo de
monofilamento, clavos, taladro y un guía para hacerlo.
La trampa está construida para que el plecos quede atascado entre los hilos,
aprovechando que el plecos no puede dar vuelta como los otros peces, y cuando
se siente amenazado, abre sus aletas laterales y levanta las placas de su
armadura, debido a esto el pez diablo se traba o se enreda más fácil en las redes
de pesca o captura.
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Utilización de la trampa (técnica expositiva y demostrativa 60 minutos)
Como manejar la trampa
Cebos de captura
Horarios de uso
Actividades de mantenimiento
Duración o vida útil de la trampa
Marco legal de uso
El manejo de la trampa es muy sencillo, se coloca en el fondo de las lagunas, ríos
o arroyos, podemos utilizar hojas plantas verdes comestibles como cebos, los
cuales se colocan al fondo de la trampa, el pez diablo prefiere hojas grandes
semejantes a la espinaca, lechuga, el repollo o col les causa problemas y
puede matarlos.
El horario más adecuado de uso es desde las 6 de la tarde hasta la mañana del día
siguiente (7 A. M.), los hilos pueden romperse por lo que; es necesario reponerlos,
esta trampa puede durarnos una o dos temporadas, mucho depende el material
con que este hecho, si esta trampa es utilizada con fines comerciales es necesario
sacar un permiso en SAGARPA-CONAPESCA.
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Instalación de la trampa (técnica expositiva y demostrativa 40 minutos)
Lugares de establecimiento
Anclaje de la trampa
Prevención y cuidados
Para finalizar nuestro primer día instalamos la trampa
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Revisión de trampa (15 minutos)
DIA DOS 2 SEGUNDO
Al iniciar nuestra actividad, revisamos nuestra trampa y platicamos de los
resultados que observamos.
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Vaciado de trampa
15 minutos
Para vaciar la trampa, abrimos la compuerta o exclusa e inclinamos la trampa, los
peces saldrán.
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Conservación de producto
15 minutos
Una vez extraídos los peces, los colocamos en un recipiente con agua, para
mantenerlos vivos y frescos, esto garantiza la calidad del producto para consumo.
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Inocuidad Alimenticia (60 MINUTOS)
Inocuidad Concepto (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
15 minutos
¿Qué es esto?
Podemos mencionar lo siguiente: la obligación, seguridad o confianza de ofrecer
alimentos sanos, que conserven valor nutricional, con responsabilidad (de
productores y consumidores), que duren o se conserven por algún tiempo.
Ejemplos, productos alimenticios enlatados, jugos, algunas carnes como los
embutidos, jamón, quesos, pescados y mariscos, y todo lo que encontramos
como alimento deben de hacerse con inocuidad alimentaria, alimenticia o de
alimentos.
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Calidad para el consumo (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
20 Minutos
Cuando desayunamos, comemos, cenamos, o ingerimos algo cuidamos que todo
esté limpio, los alimentos deben de estar bien cocidos, bien preparados para
poderlos comer o consumir y que sepan sabrosos.
Pero los alimentos no solo deben de cocinarse muy bien, es necesario también
que desde que están en el campo, sean manejados adecuadamente, que desde
que se siembran (frutas y verduras), se engordan (animales),
se capturan
(peces), sean tratados bien, es decir debemos de tener mucha limpieza cuando
sacamos un alimento al mercado, para ser consumido.
El tratar bien un alimento para que llegue hasta la mesa de un consumidor,
fresco, entero, con buen color, con buen sabor, agradable, le llamamos CALIDAD.
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Manipulación de alimentos (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
25 Minutos
A los alimentos desde su producción los tocamos, los usamos, los manejamos, los
transformamos, los agarramos, los hacemos, a todo esto le llamamos
MANIPULACION o MANIPULAR.
Pero es muy importante saber cómo MANIPULAR los alimentos que estamos
produciendo, cuando manipulamos bien un alimento la calidad aumenta, y
nuestro producto es más comprado o tiene más demanda que los otros
alimentos.
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Buenas practicas pesqueras (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
¿Qué son?
Cuando pescamos para vender, realizamos una actividad productiva, la cual debe
de hacerse con limpieza, las buenas prácticas pesqueras, se refieren a las
actividades que se deben de hacer, según lo marcan las leyes y normas
establecidas.
Así por ejemplo existen leyes y reglas para las artes de pesca, la zona de pesca,
las especies, las tallas, el tipo de embarcación, el número de redes, el tipo de red,
el motor fuera de borda, y todas estas cosas que utilizamos para la pesca, debe
de hacer bien y de manera responsable.
Incluye también la manera en que manejamos la captura, la limpieza de nuestras
embarcaciones, el lugar donde almacenamos el producto, desbuchamos, la
manera de comercializarlo, la ropa que usamos, el calzado, lo que transportamos
en nuestra embarcación.
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Aparejos de pesca (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
Para la captura del plecos o pez diablo en la región es con redes tramperas,
agalleras, de arrastre, tape, atarraya y nasas, todo reglamentado.
Si se utilizan redes es recomendable ponerlas tendidas en el fondo, ya que el pez
diablo, vive ahí en el fondo, no utilice flotadores, solo plomada o anclas.
O utilice la trampa que construyo, con estos métodos, disminuirá la mortandad de
otras especies, su pesca será selectiva y su producto tendrá más valor comercial.
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Embarcación (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
Nuestra embarcación debe de estar limpia, no debe de estar manchada de lodos,
aceites, gasolina u otra sustancia, esto es importante porque el producto lo
depositamos dentro de nuestra embarcación y puede mancharse o contaminarse,
esto disminuye el precio de nuestro producto o pierde valor comercial.
Utilice ropa y calzado apropiado para esta actividad, proteja su cabeza, y
mantenga todo limpio para realizar esta actividad.
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Almacenado (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
Es recomendable que para almacenar el producto se tenga un lugar apropiado,
que no reciba la luz del sol directamente, que aislé el calor, que sea o tenga una
comunicación por tierra, que este limpio, de preferencia de color blanco, libre de
animales domésticos como perros, gatos, ganado, que no esté cerca de drenajes,
flujos de agua contaminada, establos, estiércoles u otro que pueda causar
contaminación como polvo, aceite, humos, agroquímicos, debe de estar cerrado
de preferencia, controlado para el acceso de personal, no debe de haber
materiales o sustancias diferentes a lo que se necesite, taras, refrigerador, hielo,
son válidos, no así bidones, flotadores, plomadas, cuerdas o lías, basculas, redes
u otros.
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Captura de la especie (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
Las buenas practicas dirigidas a la captura del pez diablo, plecos o cascudo son
las siguientes:
Capture la especies con redes o parejos de pesca adecuados, así no sobreexplotara el recurso pesquero, no extraerá especies que no son necesarias,
respetara los permisos de pesca, algo importante es REPORTAR en los AVISOS
DE ARRIBO este tipo de captura o pesca, pero sobre todas las cosas, USTED
CONSERVARA LA BIODIVERSIDAD de su área de pesca o región.
50
Traslado de la especie (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
Una vez que capture el pez diablo, plecos o cascudo es importante conocer y
desarrollar un traslado del producto hasta el lugar donde se procederá al
aprovechamiento.
Puede utilizar taras con agua, el fondo de la lancha u otro recipiente, NO OLVIDE
MANTENER HUMEDO el producto, si utiliza hielo elevara su gasto en la producción
de este producto, es decir GASTARA MUCHO MAS, utilice y desarrolle un método
que usted ya práctica, esta especie es fácil de capturar, trasladar y sobrevive sin
agua solo manténgalo húmedo, y no olvide todo debe de estar LIMPIO.
51
Arribo de la especie (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
Cuando llevamos el producto hasta el lugar de venta o aprovechamiento, en
términos de pesca decimos que estamos arribando e producto, para esto es
necesario, bajar el producto limpio, de buen tamaño o talla, de buen peso, no
maltratarlo, no golpearlo, no tirarlo al suelo, pesarlo, clasificarlo, en pocas
palabras proteger y manejar este producto para la alimentación o consumo
humano, debe de estar lo más fresco posible, en su localidad usted utiliza muchos
métodos de mantenimiento y conservación del producto, utilice y desarrolle
alguno para este tipo de captura.
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Conservación de la especie (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
En el lugar de almacenamiento puede hacer o realizar muchos métodos de
conservación del producto, desde un chiquero hasta la conservación en frio, pero
aprovechando las características de este pez y de acuerdo al manejo que tienen
en otros lugares de Sudamérica, existen dos alternativas muy practicada, primero
conserve dentro el agua esta especie o manténgala húmeda hasta su venta o
aprovechamiento.
El otro método es la extracción del troncho inmediatamente y su conservación en
frio, o su conservación con conservadores naturales, o su consumo, el
aprovechamiento de los restos y el almacenamiento de los sub productos
obtenidos.
RECESO DESCANSO DE 25 MINUTOS
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Extracción de carne
Materiales a utilizar (Técnica Expositiva y demostrativa)
125 minutos
10 minutos
Para esta actividad utilizaremos cuchillos grandes y afilados
Tablas de corte
Guantes de protección
Basculas
50 kilogramos de pez diablo, plecos o cascudo
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Cortes a realizar(Técnica Expositiva y demostrativa)
10 minutos
Es necesario realizar dos (2) cortes para extraer la carne o troncho del pez diablo,
plecos o cascudo, se realizan 7 pasos importantes.
1
2
3
4
5
6
7
55
Obtención de la carne(Técnica Expositiva y demostrativa)
60 minutos
Recuerde todo lo que utilizamos para esta técnica debe de estar limpio.
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57
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59
60
61
62
63
64
65
66
67
Manejo del producto(Técnica Expositiva y demostrativa)
15 minutos
Una vez obtenido el producto o carne del pez diablo, plecos o cascudo,
procedemos a conservar este producto.
Existen varias maneras de conservar este producto, en frio, congelado, salado,
con especies, ahumado, semi-cocido, deshidratado, en aceite, en salmuera,
embutido, surimi y otros, realizaremos una conservación de la región…
Así también debemos de utilizar recipientes para empaquetar el producto,
podemos utilizar desde bolsas plásticas hasta recipientes de diferentes materiales.
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Conservación del producto (Técnica Expositiva y demostrativa, lluvia de ideas)
15 minutos
Elija cualquiera de las técnicas regionales que más utiliza en su localidad para
conservar el producto, ingredientes, cantidades, materiales y conserve la carne de
plecos, pez diablo o cascudo.
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Comercialización (lluvia de ideas, Técnica Expositiva y demostrativa) 15 minutos
La captura del pez diablo, plecos o cascudo nos dará ganancias si sabemos
comercializar nuestro producto en tiempo y forma.
¿En qué meses el pescado es más consumido?
¿Cuánto cuesta el kilo en esos meses?
¿Si ofrecemos un producto más barato que pasaría?
¿Cuánto cuesta un kilo de carne de pez diablo, plecos o cascudo?
¿Es negocio vender carne de plecos, pez diablo o cascudo?
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Subproductos (lluvia de ideas, Técnica Expositiva y demostrativa)
10 minutos
Cuando obtenemos filetes de pescado, también obtenemos desperdicios a algo que
ya no utilizamos, que no tienen un buen precio.
¿Qué podemos hacer con estos desperdicios?
¿Los tiramos, los guardamos, contaminan?
Para aprovechar estos desperdicios invertimos un poco de tiempo para obtener
otros, a esto llamamos sub productos o derivados, con esto evitamos contaminar y
obtenemos más recurso.
71
Ciclo de obtención (lluvia de ideas, Técnica Expositiva y demostrativa)
15 minutos
Para obtener sub productos o derivados, es necesario conocer desde el inicio hasta
el final, ya que todo proceso implica un gasto de tiempo, de recurso, espacio, mano
de obra, materiales, pero muchas de estas cosas las podemos aportar sin que
afecten nuestra actividad o nuestra economía, valore si cuenta con el tiempo y
espacio suficiente para obtener sub productos o derivados, un sub-producto que
obtendremos será el filete de pescado.
72
Harina de pescado (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
La harina de pescado se obtienen de los desperdicios que quedan y que no son
utilizados, pero esta harina que se obtiene es utilizada para muchas cosas,
alimentos instantáneos, sopas, comida para peces, pollos, ganado, animales
domésticos y otros usos.
73
Aceite de pescado (lluvia de ideas, Técnica Expositiva)
10 minutos
El aceite de pescado se obtiene de los desperdicios líquidos del agua en donde
preparamos la pasta para sacar harina de pescado, este aceite es rico en omegas,
que es una sustancia que cuando es consumida ayuda a evitar enfermedades como
los resfriados, la tos, el cáncer, es de gran utilidad para los niños, ancianos y
mujeres embarazadas.
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Obtención (lluvia de ideas, Técnica Expositiva y demostrativa)
100 minutos
La harina de pescado se obtiene siguiendo unos pasos muy fáciles:
75
Con todos los desperdicios que obtuvimos, hacemos lo siguiente:
Pre cocemos el plecos, bien sea al vapor o con un poco de agua, la temperatura
no debe de rebasar los 90°C
76
Lo desmenuzamos, con el molino:
77
Exprimimos para sacar la mayor cantidad de agua, recuerde que solo debe de
contener un 10% de humedad como máximo:
78
Esta agua contiene aceite que podemos separar, con ayuda de frio o a
temperatura ambiente se formara una manteca en la superficie.
79
Conservación de subproductos
15 minutos
El conservador para este tipo de aceite es el romero en polvo, el cual se puede
aplicar a la harina y al aceite
80
Comercialización
15 minutos
Estos productos pueden venderse a los fabricantes de alimentos para ganado, aves,
peces, y mascotas
81
A continuación elaboraremos alimento para peces, con la siguiente receta,
elaboramos un kilogramo:
Ingredientes en
gramos
Harina de pescado
Sorgo (cereal)
Soya (proteína vegetal)
Germen de trigo
Almidón (pegamento)
Mezcla vitamínica
TOTAL DE LA MEZCLA
Dieta 1
Dieta 3
Dieta 2 50%
25% de
75% de
de proteína
proteína
proteína
122.14
244.28
366.41
124.76
332.00
408.29
384.20
245.68
0.00
358.90
168.04
213.01
0.00
0.00
0.00
10.00
10.00
12.29
1000
1000
1000
Dieta 4
100% de
proteína
488.70
0.00
0.00
0.00
499.30
12.00
1000
82
El proceso es el siguiente:
Revolvemos todo poco a poco, primero las harinas y después echamos agua.
83
Amasamos bien para que quede una pasta como plastilina o pozol.
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Enseguida pasamos por el molino, para obtener los churritos.
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Este producto se pone a secar a la sombra.
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Elaboración de fertilizantes
orgánicos
Fertilizantes orgánicos
Abonos verdes
Compostas
Elementos químicos
pH del suelo
Elaboración de fertilizante
Uso del fertilizante
En esta parte incorporamos los restos que no utilizamos, como las vísceras, y
otros con cal y/o cenizas de fogón, para evitar su descomposición y extraer agua,
una vez realizado esto se puede utilizar para fertilizar suelos.
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Combate al hambre y la
pobreza extrema
Desnutrición
Pobreza
Metodología
Con los problemas climáticos, ambientales, atmosféricos que México sufre
actualmente, esta es una solución para aportar alimento de bajo costo y alto
contenido proteínico, a las comunidades que están sin el aporte de alimento
normal, basta con procesar este producto y trasladarlo hasta las localidades, el
precio real en Sudamérica es de 7 dólares por kilogramo, acá en México no
tienen mercado y se está desperdiciando.
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Material de Apoyo copilado por el Especialista Acuícola Manuel de Jesús Hernández Ancheita egresado del
Tecnológico del Mar, basado en las experiencias de pescadores con misma problemática; de los estados de
Campeche, Veracruz, Chiapas, Tabasco y Quintana Roo.
Todas las actividades mencionadas en este material de apoyo son y han sido realizadas por los pescadores
desde hace décadas, los únicos cambios visibles, es con especies que cada década varían por diferentes
motivos.
Este material está hecho para que los pescadores observen la problemática, y practiquen soluciones por
ellos mismos, desarrollando capacidades basado en la experiencia de cada pescador, plan piloto de taller
rural o escuela campesina en las cuencas hidrográficas.
PSP Manuel de Jesús Hernández Ancheita
CONACYT Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas
Especialista en Comercialización de Pescados y Mariscos.- INCA RURAL-CONAPESCA
Especialista en Manejo de Productos Pesqueros y Acuícolas.- INCA RURAL-CONAPESCA
Acreditación CECADER en diseño de Proyectos, Puesta en Marcha, Capacitación y Consultoría
Acreditación FIRA Consultoría Técnica
Proveedor Académico PIC
[email protected] & [email protected]
www.humedalesusumacinta.com
Tel. Ofna. 9163452856
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