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ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Valparaíso 25 de Octubre 2014
2
Alimentación Saludable
Nuevos enfoques a la nutrición de los chilenos
Alimentación de hoy,
una problemática de todos
E
las
Esto se ha debido principalmente a la falta de
rentable, sino también porque hay un temática
sobre
una educación enfocada en los niños desde
social y política jugándose en contra y que es
estado
que éstos toman conciencia activa del valor
urgente abordar.
centradas más bien en materias
del alimento y la comida.
Se podría afirmar que existen barreras
biomédicas, de ingeniería de
Los factores sicológicos son también un
culturales que se deben enfrentan para llegar
los alimentos, o de producción
aditivo importante en esta problemática del
a una solución real. Es así como lentamente
agrícola. Sin embargo, las variables culturales
siglo XXI. Estamos inmersos en una sociedad
se ha comenzando a hablar de “la política del
son claves a la hora de pensar no sólo en cómo
que tiende a lo adictivo, a la homogenización
alimento” como un espacio que no podemos
resolver los problemas de obesidad, anorexia,
y a la proyección de ideales corporales
dejar de considerar porque de un modo u otro
angustia alimentaria, gastronomía, entre otras;
asociados a valores estéticos deseados por la
todos y todas estamos inmersos en ella.
sino en la construcción de políticas públicas
mayoría, y dónde el aprecio a la diversidad
En la medida en que cada sociedad construya
con pertinencia de clase, género, generación
no existe.
un sistema de categorías que dice qué
y etnicidad.
A juicio de expertos, el real problema de
productos se pueden comer y cuáles no, se
La problemática nutricional del país cambió
la alimentación actual es la biopolítica: la
va formando un lenguaje que se transmite
drásticamente desde una lucha por la escasez
delgadez y la híper actividad se asocian a una
transgeneracionalmente
y el combate a la desnutrición, hacia la
clase mandante; ideales de comienzos de este
las culturas ha producido eso que se ha
La problemática de una alimentación
sobre producción de una lucrativa industria
siglo, por lo demás.
denominado “ideologías de la nutrición”,
saludable en la modernidad exige
alimentaria, trayendo como consecuencia
Por ello, el logro de tratamientos y programas
es decir un conjunto de ideas, creencias,
obligatoriamente una mirada integral
que el flagelo de la obesidad se instalara
de prevención efectivos, no sólo van asociadas
significados y conductas de consumo que
cómodamente entre la población.
a un tema de cifras; necesita rápidamente
caracterizan e identifican a una comunidad
La explicación a ello se origina en los cambios
enfocarse a partir de un ámbito interdisciplinario
con determinados alimentos y con las técnicas
de vida que han surgido en nuestra sociedad
concreto. Se requiere un impacto importante
para su transformación en comida, un aspecto
tratamientos o programas de prevención
que priorizan la fuerza de un mercado por
en este tema, no solamente porque la gente
en el cual los chilenos deberíamos comenzar
estructurales y de largo alcance.
sobre la voluntad individual, familiar o grupal.
se enferma y porque económicamente no es
a enfocarnos.
al tema, a partir de lo cual recién es
posible formular políticas públicas,
n
Chile,
por
años,
investigaciones
alimentación
han
y
que
en
todas
Director: Carlos Vergara E. / Representante legal: Ian MacPherson S. / Editor Periodístico : Patricio Moreno F. / Contacto Comercial: Alejandro Ruiz-Tagle H. / Gerente de Ventas /
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Alimentación Saludable
3
Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud:
E
La importancia de los alimentos
funcionales en una dieta saludable
n la actualidad, el consumo
de
alimentos
saludables
y
funcionales se ha vuelto parte
constitutiva de la dieta diaria.
Es que los beneficios de una
alimentación sana y balanceada
sumada al consumo de productos ricos en
antioxidantes, fibras, probióticos y prebióticos
–entre otros- ha probado ser la receta para
una vida saludable.
Tanto es así que ya en el año 2011 el mercado
global de los productos probióticos ha sido
estimado en $24,23 billones y en la última
década más de 500 productos con probióticos
en bebidas y alimentos fueron introducidos
en la industria de los alimentos. En Chile,
Araceli Olivares,
Bioquímica e investigadora CREAS.
hasta el año 2010, once cepas probióticas
estaban siendo comercializadas en alimentos,
principalmente
en
productos
lácteos
y
fórmulas para alimentos infantiles y esto,
porque sus matrices son consideradas como
óptimas para recibir a estos microorganismos.
En Chile, el primer producto alimenticio
con probióticos fue el “Uno al día”, el cual
fue lanzado al comercio el año 1998 por la
empresa Soprole.
En el Centro
Regional
de Estudios
en
Alimentos
y
Salud
(CREAS)
ha
desarrollado
un
proyecto
I+D+i
se
de
recubrimiento de alimento con probióticos y,
actualmente, se está ejecutando un proyecto
de microencapsulamiento de Lactobacillus
como
agentes
probióticos
para
ser
introducidos en productos no lácteos.
El
recubrimiento
de
alimentos
frescos
y mínimamente procesados no es una
innovación tecnológica del último siglo.
Según Hardenburg (1967) el uso de películas
comestibles data de los siglos XVII y XVIII
cuando en la China se utilizaban ceras para
cubrir los cítricos y evitar su desecación.
La
característica
de
los
recubrimientos
comestibles es que éstos son conformados por
una matriz continua delgada que se adhiere al
alimento generalmente mediante una solución
formadora del recubrimiento.
La originalidad de la tecnología desarrollada
en el CREAS es que el alimento se recubrió
exclusivamente con probióticos. La doctora
per cápita es reducida. Entregarle un valor
En
en Ciencias de la Ingeniería m/Ingenieria
agregado sumándole un ingrediente funcional
desarrollar
Bioquimica e investigadora CREAS, Araceli
puede ser la posibilidad de abrirse paso en
microencapsular las diferentes cepas de
Olivares quien es responsable de ambas
el mercado nacional y un fuerte in put para
Lactobacillus que sean capaces de mantener
iniciativas, explica que la diferencia entre
competir en el mercado internacional.
su
una película y el recubrimiento de las pasas
La innovación biotecnológica que desarrolló
una vez microencapsuladas para lo cual,
– proceso que lideró- es que la generación
Olivares mediante un proyecto CORFO,
también, buscará determinar la viabilidad
de una película implica el uso de otros
potencia las propiedades de las pasas ya que
del microencapsulamiento de probióticos en
compuestos, mientras que el recubrimiento
se las recubrió con probióticos, otorgándoles
fluidos gástricos e intestinales simulados.
comestible elaborado consistió sólo de
una funcionalidad adicional.
La científica señaló que realizará un estudio
probióticos.
Las ventajas de añadir estos microorganismos
comparativo sobre el comportamiento del
En ese sentido, para el microencapsulamiento
vivos a los alimentos tiene una estrecha
jugo de frutas una vez que se le hayan
de Lactobacillus como agente probiótico, se
relación con diversos beneficios sobre las
incluido en su formulación células probióticas
usa un material específico que puede conferirle
infecciones gastrointestinales, la actividad
microencapsuladas y libres.
(al probiótico) una significativa resistencia
antimicrobiana,
colesterol
Finalmente, la investigadora indicó que esta
a los jugos gástricos, protegiendo las cepas
sérico, estimulación del sistema inmune,
propuesta se basa en que los probióticos son
durante el tránsito duodenal e intestinal.
propiedades
reducción
del
investigación
una
viabilidad,
Olivares
propone
metodología
estructura
y
para
propiedades
anti-
microorganismos que deben sobrevivir a la
cancerígenas y anti-diarreicas, entre otras
condición de acidez del estómago, al ácido
Pasas con cubierta de probióticos
más. Contar con pasas que revestidas por
biliar, a compuestos antimicrobiales y enzimas
comestible
probióticos comestibles sería entonces un
degradativas antes de alcanzar su objetivo
doble beneficio.
de regular la microbiota intestinal y ejercer
Considerar las pasas como un snack que
anti-mutagénicas,
la
permita reemplazar la colación de media
efectos beneficiosos para nuestra salud.
mañana o media tarde se ha convertido
Uso de Probióticos en Productos
recientemente en una posibilidad real. Las
No Lácteos
pasas son un alimento rico en antioxidantes,
La factibilidad de microencapsulamiento de
tienen un importante contenido de potasio,
Lactobacillus como agentes probióticos
calcio, fibras y una gran variedad de vitaminas
en jugo de fruta (producto no lácteo) es
que ayuda a una buena circulación, regula
la hipótesis del proyecto de investigación
la presión arterial, previene enfermedades
FONDECYT que se adjudicó la científica
reumáticas o artritis; sin embargo, a pesar de
CREAS en el 2014 y que actualmente se
sus beneficios, en Chile la ingesta nacional
encuentra en ejecución.
Cabe destacar que esta iniciativa está
en
pleno
proceso
de
transferencia
técnológica a dos empresas de la región.
CREAS es un centro regional
cofinanciado por CONICYT y el
Gobierno Regional de Valparaíso.
www.creas.cl
4
Alimentación Saludable
Pía Cantellano, nutricionista
a presentar ciertos tipos de enfermedades
Los beneficios de
la dieta del genotipo
personalizado y que se adapta a los reales
y distintas formas de reaccionar el sistema
inmune; por tanto, se trata de un enfoque
requerimientos de cada individuo”.
La profesional Pía Cantellano explica que
dentro de los factores que se someten a
medición, están el largo de los dedos, índice
y pulgar, y las huellas dactilares, y en base a
ello se establece una relación entre genética
y medioambiente. “Luego de ello se clasifica a
la persona en uno de los 6 grupos que existen:
cazador, profesor o maestro, recolector,
Más que una dieta, se trata de crear un hábito de alimentación saludable en las
guerrero y nómade, a cada uno de los cuales
personas. Con una estructura balanceada de nutrientes, la dieta del genotipo no
se le identifica con una dieta en particular”.
Agrega que los resultados son visibles en
sólo logra un control en el peso, sino que además elimina aquellos productos que
pudieran estar causando alguna dolencia o enfermedad.
U
na
sociedad
rodeada
poco tiempo. “A la baja de peso se suma la
Pía Cantellano,
desaparición de molestias o enfermedades
Nutricionista y experta en la dieta del genotipo. que una inadecuada nutrición pudiera estar
de
dieta del genotipo, explica que efectivamente
de nutrientes. Es una de las razones del por
ofertas en alimentos. En la
estamos inmersos en un país con malos
qué la del genotipo ha adquirido importancia
contraparte, una larga lista de
hábitos alimenticos. Es una de las razones
en el último tiempo, puesto que su principal
dietas que apuntan a entregar
por las que las dietas se ponen de moda cada
enfoque se basa en mejorar la salud e instaurar
la solución para bajar los
cierto tiempo, llevando a una total confusión
hábitos adecuados de alimentación.
kilos demás, pero en todo
en relación a cuáles son verdaderamente
“Luego
este escenario, ¿qué es lo que
beneficiosas.
naturopáta
debemos realmente hacer?
La especialista aclara que es esencial partir de
D’Adamo, se demostró que las personas
Pía Cantellano, nutricionista y experta en la
la base que debe existir un balance adecuado
tienen un predisposición genética específica
de
varias
investigaciones
norteamericano
Dr.
del
Peter
que determina el tipo de productos que se
debe ingerir y cuáles es mejor evitar porque
causan daño. En base a un estudio del grupo
sanguíneo y de otras mediciones específicas,
se determina el genotipo a partir de lo cual se
puede planificar la estructura alimenticia para
cada paciente; cada genotipo también presenta
generando, razón por la cual se le considera
beneficiosa para la salud”.
Pía
Cantellano
aclara
que
la
edad
recomendable para aplicarla es desde los 6
años en adelante, y que en general no existen
mayores contraindicaciones. “En el caso de las
embarazadas y nodrizas se pone un cuidado
especial, pero en general todos pueden
seguirla. Lo ideal es que se acompañe con
una rutina de ejercicios, pero una vez que el
paciente haya logrado internalizar los nuevos
hábitos. El tratamiento suele abordarse junto
a un equipo multidisciplinario, que permita
que ésta se instale como un hábito de vida
que apunte al bienestar íntegro de la persona”,
concluye la profesional.
distintos perfiles metabólicos, predisposición
Cuadro de la dieta del genotipo:
CAZADOR
RECOLECTOR
- Metabolismo que facilita la pérdida de
peso y el mantenimiento del peso ideal
-Sistema inmune hiperreactivo
- Proteína base de la alimentación
- Metabolismo ahorrador (conserva
calorías como grasa acumulada)
- Buen sistema inmune
- Proteína base de la alimentación
EXPLORADOR
GUERRERO
- Buen metabolismo
- Sistema inmune hiperreactivo
- Alimentación basada en los grupos
sanguíneos
- Metabolismo ahorrador
- Sistema inmune reactivo
- Dieta mediterránea (pescado, aceites,
cereales, frutas y verduras)
PROFESOR
NÓMADE
- Buen metabolismo
- Sistema inmune tolerante
- Dieta agricultora (verduras, carnes
blancas, cereales integrales)
- Buen metabolismo
- Sistema inmune apropiado
- Alimentación omnívora, muy variable
(se adapto a muchos alimentos)
Alimentación Saludable
5
Energía mental:
¿Cómo usar la comida
para sentirnos más alerta?
C
omienza el último trimestre del
cerebro, y se deriva de los carbohidratos en
constante de la glucosa, es importante comer
importantes. La tirosina, por ejemplo, es un
año y las metas son enormes:
tu dieta.
a intervalos regulares durante todo el día para
aminoácido, que se encuentra en pescados,
pasar de curso, exámenes de
Debido a que el cerebro está activo 24/7, que
mantener su energía mental. Se recomienda
productos lácteos, frutos secos y legumbres,
grado, cierres de presupuesto,
tiene altas demandas de energía -más alto,
consumir pequeñas comidas o snaks cada 3
que el cuerpo utiliza para hacer una llamada
renovación de contratos, en
de hecho, que cualquier otra célula en su
o 4 horas.
dopamina que promueve el estado de alerta
fin, a todos se nos presenta
cuerpo-, y dado que las neuronas –las células
un desafío. A pesar del cansancio, ¿podemos
cerebrales- no pueden almacenar la glucosa,
Su cerebro necesita el desayuno
se puede encontrar en los mariscos, aves,
ayudar a nuestro cerebro a estar más atento?
el cerebro necesita un suministro continuo.
Hay mucho que decir acerca de la importancia
productos lácteos y soya es el triptófano
Según la norteamericana experta en nutrición
Tenga cuidado y consuma carbohidratos
del desayuno, y dar a su cerebro un impulso
que es el responsable de la producción de
de Herbalife, Susan Bowerman, la respuesta
saludables como: frutas, verduras y granos
es sólo otra razón para alimentarse a primera
seratonina, la que conduce a sentimientos de
es sí. “Cuando el motor mental está acelerado,
enteros para darle al cerebro el combustible
hora. Mientras dormía su cerebro estaba muy
tranquilidad y satisfacción.
hay una buena probabilidad de que su dieta
que necesita. Estos alimentos ricos en fibra
ocupado, así el estanque de combustible está
tenga algo que ver con ello”.
toman su tiempo para ser digeridos, lo
bastante vacío por la mañana. Empezar el día
Las mejores bebidas para el cerebro
Para mantener la energía mental y la
que conduce a una liberación gradual de la
con un desayuno bien balanceado que incluya
Cuando su cuerpo está deshidratado puede
concentración, hay que comer los alimentos
glucosa. Por otro lado, una comida alta en
tanto carbohidratos saludables (pan integral
afectar su estado de ánimo y su nivel de energía.
adecuados, en el momento indicado, asegura la
carbohidratos refinados como los alimentos
o cereales no azucarados) y una inyección de
La deshidratación leve reduce el estado
especialista quien nos revela los secretos para
azucarados
proteínas (lácteos), es fundamental.
de alerta y la capacidad de concentración,
comer lo necesario y estar más concentrada
azucaradas) pueden ser malos ya que son
y atenta.
digeridos con rapidez y pueden aumentar el
Las
azúcar en la sangre, generando confusión y
cerebro
golpe. El agua es siempre una buena opción,
que se sienta mentalmente lento.
A pesar de que su cerebro no utiliza la
pero el café y el té con moderación son
proteína directamente como combustible,
adecuados, también. “Es necesario hidratarse
¿Qué comer para mantener su energía
(golosinas,
helados,
bebidas
mental arriba todo el día?
y la actividad cerebral. Otro aminoácido que
y para el momento en que sienta sed, su
mejores
proteínas
para
su
energía mental ya habrá recibido un duro
Los carbohidratos son la clave para tener
Su cerebro requiere combustible a
hace uso de los aminoácidos derivados
y alimentrase adecuadamente si queremos
un cerebro activo. La glucosa es el único
intervalos regulares
de las proteínas que usted come para la
que nuestro cerebro responda a nuestras
combustible que utilizan las células del
Debido a que su cerebro requiere una fuente
fabricación de sustancias químicas cerebrales
exigencias diarias”, afirma Bowerman.
6
Alimentación Saludable
Daisy Ruiz
¿Cómo comer
sin engordar?
Las personas suelen presentar una fuerte tendencia a consumir productos ricos en
azúcares y grasas, principalmente debido a que éstos provocan una sensación de
bienestar y placer que resulta muy agradable en términos corporales. ¿Qué hacer
entonces para comer rico, pero sin aumentar drásticamente de peso?
A
l iniciarse una nueva primavera
¿Cómo comer rico sin ganar kilos?
surge junto a ella una búsqueda
Pareciera que la clave de toda dieta es no
casi frenética de las personas
negarse a ciertos alimentos, sino disfrutar de
por cuidar su peso. Esos kilos
porciones adecuadas además de hacer una
demás, producto de una mala
correcta elección de éstos.
alimentación y falta de ejercicio
Daisy Ruiz recomienda que una buena
durante el invierno, se convierten en los
alternativa para consumir verduras, más aún si
principales enemigos durante los meses calor,
las temperaturas no son aún muy elevadas, es
pero ¿cuál es la razón por la cual se tiende a
prepararlas en guisos o sopas. En relación a
preferir los alimentos ricos en azúcar y grasas
aquellos alimentos dulces, elegir, por ejemplo,
cuando las temperaturas son más frías?
chocolates 70% cacao, el que además de tener
Daisy Ruiz, nutricionista de la Clínica Ciudad
un aporte calórico menor, es un excelente
del Mar, explica que existe un motivo de
antioxidante.
origen fisiológico que se asocia a un tema de
“Una buena técnica para saciar la sensación
índole hormonal.
de ingerir algo dulce es hacerlo en la mañana,
“En invierno hay menos horas de luz solar y
pues queda todo el resto del día para gastar
eso provoca un cambio en la liberación de
las calorías que se han consumido. Se sabe,
melatonina, hormona encargada de nuestro
además, que los condimentos como el ají y
reloj biológico y de las emociones. Ello
el jengibre entregan una sensación de calor
produce el que nos sintamos
con menos
corporal con lo cual también se puede reducir
ánimo, más cansados y somnolientos, y dado
el deseo de consumir alimentos altos en grasa
que los alimentos dulces son fuente de placer
o azúcares”, señala la especialista.
en nuestro cerebro y su ingesta favorece la
Como sea, es un hecho que en invierno
liberación de serotonina que estimula nuestro
se produce un mayor deseo de consumir
ánimo y humor, es cuando obviamente se abre
alimentos ricos en azúcar, un estado que
un espacio para consumir aquellos alimentos
tiene su origen en un juego hormonal del
que generen esta última condición de bienestar
que no somos conscientes, por ello será en
y satisfacción”.
la elección de los alimentos que escojamos
A lo anterior se suma que muchas personas
en donde encontremos la clave para no ganar
producto de temperaturas más bajas dejan
peso.
del lado el deporte y el consumo de agua,
dos factores esenciales en el control del peso,
conformando otro motivo más por el cual el
invierno se asocia a una ganancia evidente
Algunos de los alimentos a los que
se puede recurrir son:
de kilos. “Obviamente producto del frío se
abandona en muchos casos la actividad física,
lo que también es un importante productor de
serotonina. Con su reducción volvemos a la
ecuación anterior, en donde nuestro organismo
busca la forma de aumentarla para contrarrestar
a la melotonina ante lo cual se vuelve a recurrir
Daisy Ruiz,
Nutricionista.
a aquellos alimentos dulces que nos permitirán
esa sensación de mayo energía”
1. Aprovecha las sopas
2. Consume más legumbres
3. Consumir carne
4. Comer guisos de verduras
5. Pescados y huevos
6. No deje pasar más de cuatro horas entre
cada comida
7. Hidratación
Alimentación Saludable
SnackBox
Una alternativa
fácil y rápida
para alimentarse
sanamente
Ya no hay excusas para alimentarse bien. La empresa online SnackBox ofrece
novedosas alternativas de colaciones ricas y saludables, en porciones individuales,
ideales para consumir o llevar a cualquier lugar. Una innovadora manera para comer
rico y sano.
L
a vida acelerada del mundo
“Sabemos que el wellness es una tendencia
moderno ha derivado en la
mundial y Chile no está fuera de eso, basta ver
fácil
malos
como la gente sale a hacer deporte con mayor
una
frecuencia. De hecho, de acuerdo a estudios
búsqueda por entregar solución
recientes, el consumidor chileno es el que más
a
que
gasta en snacks en Latinoamérica y nuestros
nace SnackBox, empresa online dedicada a
productos apuntan justamente a satisfacer esa
comercializar colaciones ricas y saludables,
demanda saludable”, explica Juan Ignacio
fáciles y cómodas de llevar y consumir en
Tocornal, gerente comercial de SnackBox.
cualquier lugar y ocasión.
Para quienes estén interesados en entrar al
SnackBox posee más de 50 alternativas
mundo de una alimentación saludable sólo
distintas de productos entre los que se pueden
deben ingresar a www.snackbox.cl y hacer
mencionar frutos secos, frutas deshidratadas
sus pedidos. La empresa tiene la logística para
y barras de cereales. Vienen en un formato
distribuir de manera rápida y segura a todo
individual, porción justa que permiten saciar
Chile.
el apetito y que además facilita la organización
“Como empresa estamos convencidos que
para disponer de una alimentación balanceada
estamos haciendo un real aporte a la salud de
cada día.
los chilenos, por ello buscamos que nuestros
El consumo de productos naturales aporta con
consumidores tengan alternativas sanas,
enormes beneficios para la salud, por ende
fáciles de llevar y consumir en cualquier
puede ser consumido por todos.
minuto del día”.
instalación
hábitos
esta
de
alimenticios.
problemática
En
es
7
8
Alimentación Saludable
Una sana alimentación
Recetas de equlibrio
Una alimentación adecuada tiene una estrecha relación con nuestra salud. Los
expertos en nutrición son enfáticos en explicar a la población cuáles son los
productos que aportan con beneficios a nuestro organismo y cuáles es mejor evitar,
todo ello con el fin de prevenir ciertas enfermedades, siendo las que afectan al
corazón una de las más recurrentes.
N
necesita
Asimismo, las grasas de origen vegetal llamadas
fuente de fibra, de vitaminas y minerales
La recomendación es entonces consumir
de la comida para funcionar
“trans” o “grasa vegetal hidrogenada”, usadas
antioxidantes, los cuales tienen conocidos
menos de 0.5 porciones de carne roja por
correctamente,
dentro
para dar textura y durabilidad a alimentos
beneficios para la salud cardiovascular.
día o lo equivalente a un promedio por día de
de la larga lista de productos
industrializados, también son responsables
Se debe tratar en lo posible de disminuir los
menos de 42 gramos de carnes rojas. Como
que
de elevar el riesgo de padecer enfermedades
azúcares y harinas refinadas y alimentos ricos
se puede elaborar un promedio semanal,
cardiovasculares.
en sodio (enlatados, embutidos principalmente)
claramente se puede ingerir otras fuentes de
contribuyen a generar un estado de salud
Pese a esto, no todas las grasas de origen
e incrementar las leguminosas (frijol, lenteja,
proteínas o carnes blancas tales como aves o
óptimo, en especial, si se trata del corazón.
vegetal dañan nuestra salud. Por ejemplo,
garbanzo) derivados de cereales integrales,
pescados.
Los especialistas en nutrición aclaran que
los
verduras y frutas.
Podemos incluir en la dieta carnes rojas
los alimentos que contienen grasas de origen
monoinsaturados contribuyen a disminuir los
animal (leche entera, crema, mantequilla,
niveles de colesterol malo y triglicéridos.
Corazón y carnes rojas
por semana en cantidades que no superen
quesos madurados, yema de huevo, mariscos,
Los productos ricos en ácidos grasos omega
El consumo de carnes rojas goza de gran
los 100-125 gramos. El resto de los días
cortes de carnes con grasa visible, productos
3, 6 y 9 disminuyen la inflamación arterial y
popularidad entre los chilenos, pero ¿qué tan
es recomendable alternar con
derivados
chicharrón,
evita la formación de placas de colesterol. Este
dañina es ésta para la salud?
huevos, quesos, carne de pescado, de pollo
longaniza y la piel del pollo) aportan grasas
elemento se encuentra en pescados de agua
Algunas carnes rojas son altas en grasas
o pavo.
saturadas y colesterol, por ende, favorecen la
fría como atún, trucha, salmón y sardina, así
saturadas, lo que aumenta el colesterol en la
Lo ideal es mantener una dieta equilibrada,
obstrucción de las arterias, lo que aumenta la
como en las semillas oleaginosas como la
sangre. Los altos niveles de colesterol LDL
pero además es importante establecer una
probabilidad de sufrir hipertensión, trombosis
linaza.
favorecen el riesgo de enfermedades del
rutina de ejercicios. Nuestro cuerpo será el
e infartos.
Las verduras y frutas, por su parte, son
corazón.
principal beneficiado.
uestro
organismo
pero
diariamente
ingerimos,
hay algunos que en nada
del
cerdo
como
alimentos
ricos
en
ácidos
grasos
sin descuidar el corazón unas 3 o 4 veces
legumbres,
Alimentación Saludable
9
Tipos de dieta
Personalice su peso y su salud
Bajar de peso de inmediato se asocia con alguna dieta milagrosa para eliminar esos kilos demás de forma
rápida y ojalá sin pasar hambre. A raíz de ello es que han surgido una gran variedad de ellas y que cumplen
con las diferentes expectactivas que las personas puedan tener. Más allá de los resultados, lo esencial es que
L
ésta sea balanceada y contenga los nutrientes esenciales para no dañar la salud.
a moda de las dietas ha llegado
nuestra
un ayuno. Ello hace que el organismo recurra a
sociedad, más aún cuando se
las grasas corporales para tener energía y por
acerca la temporada estival en la
ende se logra la baja de peso. Es fundamental
que todos queremos lucir bien y
que se realice bajo la supervisión médica de
sin esos molestos kilos demás.
un especialista y durante un tiempo limitado.
Comienza una verdadera carrera por seguir
Está demostrada su eficacia para la salud y
aquella milagrosa “receta” que permita lograr
para el diagnóstico de varias enfermedades
resultados efectivos en poco tiempo, pero
como
¿cuál de todas las alternativas es la opción
inmune y se habla de que se acomoda a los
que mejor se adapta a nuestras necesidades
requerimientos alimenticios que las personas
nutricionales y energéticas?
con alzheimer poseen. Si bien es efectiva
Para los nutricionistas es básico realizar
para reducir rápidamente el peso, se pueden
una
originar algunas consecuencias en el hígado,
dieta
para
instalarse
equilibrada
y
en
que
contenga
la
diabetes,
protege
el
sistema
los elementos esenciales para el buen
elevar el colesterol o producir constipación.
funcionamiento
desbalance
La principal recomendación es acompañarla
puede traer consecuencias nefastas. Además
de abundante agua y una evaluación médica
de que sea adecuada, lo ideal es acompañarla
previa.
corporal.
Un
de una rutina de ejercicios permanente. Es en
la relación ejercicio/buena alimentación donde
DIETA MEDITERRÁNEA: ésta parte de la
radica la principal clave del éxito en aquello
simplicidad y variedad que entregan ciertos
que se podría denominar “¿cómo bajar de
productos locales para que a través de una
peso sin morir en el intento?”.
justa combinación se aporte con un estilo de
Con esto claro, se abre el gran abanico de
vida saludable. Se caracteriza por privilegiar
dietas que actualmente existen. A continuación
la ingesta de vegetales, arroz, hortalizas,
le mostramos algunas de las más conocidas
legumbres y frutas; se restringe, en cambio, el
en nuestro país:
consumo de carnes rojas.
Es una dieta equilibrada, variada y con un
DIETA DEL GENOTIPO: Ésta básicamente
importante aporte de nutrientes. Tiene un
busca educar a los genes a través de un tipo de
bajo consumo de ácidos grasos, privilegiando
alimentación que potencia los nutrientes que
en
le hacen bien al organismo. El objetivo final
que entrega beneficios inmediatos para el
es lograr un bienestar integral y establecer
organismo.
un mecanismo que permita conocer qué
cambio
aquellos
monosaturados,
lo
productos son los que benefician a la salud y
DIETA VEGETARIANA: ésta se basa en
cuáles causan algún tipo de daño.
el consumo de verduras,
Se clasifica a las personas en 6 grupos de
semillas y nueces. Existen tres alternativas:
acuerdo a lo que son las cualidades de sus
Vegetariana estricta: que excluye todas las
genes y su grupo sanguíneo, y en base a esto
carnes y productos animales.
se elabora una pauta alimentaria específica
Lacto vegetariana: que incluye alimentos
para cada uno de ellos.
derivados de las plantas y productos
Al ser una dieta que apunta a corregir la salud,
lácteos.
como consecuencia se mejoran diversos
Lacto-ovo vegetariana que incluye a los
problemas como colon irritable, eleva el estado
lácteos y huevos.
de ánimo, da solución a problemas renales y
Quienes sigan esta dieta obtienen todos los
ayuda a reducir la obesidad, entre otros.
nutrientes necesarios, pero ello obliga a
frutas, granos,
enfocarse en una gran variedad de alimentos
DIETA CETOGÉNICA: esta dieta apunta a
para conseguir un resultado óptimo en la
producir un estado de cetosis similar a la de
salud y el peso.
10
Alimentación Saludable
Punto Saludable
Amaranto: alimento
para la salud
Probablemente su nombre no es muy popular, pero desde que se conocen las
propiedades de este producto, su consumo ha aumentado entre los chilenos.
Se trata del Amaranto, cereal de alto contenido proteico y que permite combatir
el colesterol.
U
na alimentación adecuada es la
Amaranto, cereal de alto contenido proteico y
diversas formas, además de que al contar con
respuestas integrales a las necesidades de
base para tener una sociedad
que permiten combatir el colesterol.
un bajo precio, resulta de gran atractivo para
cada cliente, contribuyendo así a mejorar su
con buena calidad de vida.
Cristián Fuentes Raffaele, dueño de Punto
el bolsillo de las personas.
calidad de vida.
Ello fue el punto de partida
Saludable, explica que su empresa lo
El desafío de este emprendedor chileno es
para
emprendimiento
cultiva en Chile, en la localidad de Peralillo,
lograr posicionar este alimento en el mercado
Punto Saludable se encuentra en pleno
llamado Punto Saludable y
VI Región, y que actualmente lo comercializa
nacional, para lo cual se ha concentrado en
Barrio Bellas Artes en la ciudad de Santiago,
que ha enfocado su principal esfuerzo en la
en su versión de cereal, semillas y snacks
promover el consumo de este Súper Alimento
en Monjitas 560 Local 1, a pasos del Metro.
comercialización de alimentos saludables y
a base de amaranto a diferentes partes del
en la tienda Punto Saludable.
Puede adquirir sus productos directamente en
atractivos para el consumidor. A la variedad de
país.
Esta iniciativa es parte del objetivo que
la tienda, a través de su Fono Compras (02)
alternativas que ya se conocen en el mercado,
Al ser un producto que se asemeja al sabor
mueve
22834057 o a través de su Tienda Online:
hoy suman una nueva propuesta. Se trata del
de la harina tostada, puede ser consumido en
Punto Saludable, que se orienta a entregar
un
permanentemente
a
la
empresa
www.puntosaludable.cl
Alimentación Saludable
11
Prevenir desde lo que comemos
Alimentación sana es salud
E
s algo así como un “mal
se conoce como la “asesina silenciosa”. Pese a
principalmente por factores como la edad, el
silencioso”,
el
ello hay algunas evidencias que si bien no son
sexo y quienes padecen de diabetes y colesterol
la hipertensión arterial
exclusivas de a hipertensión, sí son frecuentes
elevado. Obviamente que mientras más edad
no recibe la importancia que
como el dolor de cabeza, los zumbidos en los
hay, más riesgo y el peligro es mayor, ya que
realmente debiera tener.
cual
motivo
por
El
oídos y la visión borrosa.
las arterias se han vuelto menos flexibles. En
problema mayor radica en que
El diagnóstico es clínico. Si en 2 días distintos
relación al sexo, se ha demostrado que los
la mayoría de las veces el paciente ni siquiera lo
la persona tiene más de 140 y/o más de 90
hombres tienen una mayor prevalencia en
sabe y el no recibir ningún tipo de tratamiento,
mmHg de presión arterial, estando sentada y
comparación con las mujeres.
ésta puede provocarle daños en órganos
en reposo, es hipertensa. Existen, sin embargo,
Después de todo lo descrito, la recomendación
vitales como los ojos, el corazón, los riñones
otros estudios que se piden una vez hecho el
es a tratar la hipertensión desde edades
y, en casos más graves, incluso, conducir a
diagnóstico, como exámenes de la función
tempranas, porque éste es un proceso de toda
trombosis o hemorragias cerebrales.
del riñón, hemograma, sodio y potasio en
la vida. Luego de confirmado el diagnóstico por
Lamentablemente, en la mayoría de los
sangre, orina, electrocardiograma, y a veces,
un especialista, es necesario hacer cambios en
casos no se producen síntomas y en la
un ecocardiograma, que determina el tamaño
los hábitos, como consumir una dieta rica en
posibilidad de que sí ocurran, éstos pueden
de la musculatura del ventrículo izquierdo,
fibra y en potasio, sin sal ni grasa animal. Pero
ser inespecíficos, como
mareos, náuseas,
que es el que sufre la recarga cuando existe
se ha probado que esto no es suficiente y debe
dolor de cabeza, sólo por mencionar algunos.
una hipertensión. Además, otro denominado
haber también un tratamiento farmacológico
Lo que sí está claro, es que personas obesas
fondo de ojos, permitirá saber qué tan antigua
indicado por el cardiólogo tratante.
fuerte sedentarismo en las personas, ha
tienen entre 2 a 3 veces más probabilidades
es esta patología en el paciente.
Debido a la complejidad que reviste esta patología,
llevado a que la hipertensión arterial se
de padecer de hipertensión arterial, y si a esto
Nuestra vida moderna, caracterizada
por malos hábitos alimenticios y por un
convierta en una enfermedad frecuente
e incluso a edades cada vez más
tempranas.
se suma una alimentación inadecuada, rica en
es que el llamado es a que las personas se
Pacientes en riesgo
grasas saturadas y sal, el panorama empeora
sometan a un chequeo preventivo, sobre todo en
aquella población que está en el rango de riesgo.
aún más.
Hay pacientes que tienen un mayor riesgo
Una salud responsable, es sinónimo de llegar a
Puede ser totalmente asintomática, de allí que
de sufrir esta enfermedad y está dado
evitar un desenlace no deseado.
12
Alimentación Saludable
Respuestas que usted debe saber
Hipertensión arterial, ¿qué es y cómo
prevenirla?
El corazón es uno de los órganos más
importantes de nuestro organismo. Prevenir
enfermedades que lo pongan en riesgo es
fundamental, por ello hemos desarrollado
una seria de preguntas que le servirán como
guía para identificar de qué manera podemos
cuidarlo, en especial, frente a uno de los
grandes enemigos de éste, la hipertensión
¿Cuáles son sus causas?
Existe la Hipertensión Arterial Primaria o
Esencial, cuyas causas no siempre son
conocidas.
Sin
embargo,
hay
factores
de riesgo que se pueden ligar a ella: alto
consumo de sal, colesterol elevado, diabetes,
vida sedentaria, abuso del alcohol y tabaco,
obesidad y altos índices de grasa saturada en
la dieta. También existe la Hipertensión Arterial
Secundaria, que se da como resultado de
algún otro padecimiento, como por ejemplo,
arterial.
enfermedades endocrinas y de riñón.
¿Qué es la hipertensión arterial?
arterial o diabetes, también son factores de
Con cada latido, el corazón bombea sangre
a las arterias, haciendo que ésta circule por
todo el cuerpo. En cada bombeo, el corazón
ejerce fuerza en las paredes de las arterias,
movimiento que se denomina presión arterial.
Cada vez que a una persona le toman la
presión se le entregan dos cifras: la presión
sistólica (la más alta), que se produce en
las arterias al latir el corazón, y la presión
diastólica (la más baja) que ocurre cuando el
corazón descansa entre latidos. Si la presión
se eleva persistentemente por sobre los límites
normales (140/90 milímetros de mercurio en
adultos), se denomina hipertensión arterial.
Tener antecedentes familiares de hipertensión
riesgo.
¿Qué
puede pedir exámenes para buscar signos de
complicaciones en otros órganos del cuerpo:
análisis de sangre y orina, ecocardiografía,
electrocardiografía, ecografía de los riñones.
¿Cómo es el tratamiento para la
hipertensión arterial?
La mayoría de las veces, la hipertensión
arterial se puede controlar con medicamentos
y cambios en el estilo de vida, lo que reduce
el riesgo de complicaciones. Pero además, el
médico puede recomendar una dieta saludable,
hacer ejercicio y bajar de peso.
¿Qué complicaciones puede tener un
síntomas
tiene
una
persona
hipertensa?
Generalmente no causa síntomas, es una
enfermedad silenciosa, pero en quienes la
padecen a veces es posible distinguir señales
como zumbido o ruido en el oído, fatiga,
dolor de cabeza, latidos cardiacos irregulares,
hemorragia nasal o cambios en la visión.
¿Cómo se diagnostica?
El médico hará un examen físico y revisará
periódicamente la presión arterial. También
hipertenso?
Daño en los vasos sanguíneos o daño cerebral,
contengan potasio, fibra, calcio y magnesio.
insuficiencia
renal
En lo posible, eliminar la ingesta de sal y
crónica, ataque cardíaco, complicaciones del
tomar bastante agua. También es importante
embarazo, accidente cerebrovascular, pérdida
mantener un peso corporal saludable, hacer
de visión, entre otros.
ejercicio regularmente, dejar de fumar, bajar la
cardiaca,
enfermedad
ingesta de alcohol y el estrés.
¿Cómo se puede prevenir la hipertensión
El diagnóstico precoz y el tratamiento
arterial?
oportuno, junto con adecuados hábitos de
Los cambios en el estilo de vida pueden ayudar
vida, permiten disminuir en gran medida
a controlar la presión arterial. Por eso es
las complicaciones de esta patología, sobre
importante alimentarse de manera saludable,
todo las cardiovasculares, principal causa de
prefiriendo frutas y verduras, y alimentos que
muerte en Chile y el mundo.