1. No category

COSTOS OCULTOS EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA
QUE REDUCEN LA CALIDAD Y LA EFICIENCIA
Lic. En Enologia Angel A.Mendoza
[email protected]
Con muchos ciclos económicos turbulentos , el negocio del vino argentino posee más de 2 siglos
de historia.
Es parte de una civilización americana y pertenece más recientemente a un legado de inmigrantes
europeos , que llegaron a Argentina , por causas de crisis muy agudas en sus territorios de origen.
Así el vino argentino es una actividad económica compleja , con altibajos de gestión y
rentabilidad.
Parece que hoy , ante un mundo competitivo y eficiente , la industria del vino , necesita una
reflexión autocritica para plantear mejores estrategias de acción.
La VITIVINICULTURA DEL TERROIR Y DE VINOS CON ALTO Y MUY ALTO PRECIO , no más del 10 %
del mercado , ha encontrado un brillante camino rentable , unida a la industria del turismo eno gastronómico.
Jamás hemos probado vinos tan ricos y originales como ahora y el futuro será mucho mejor.
Los jóvenes enologos de este tiempo son protagonistas fundamentales de esta revolución cultural
del vino premium argentino.
En este sector , los costos se disimulan con el valor agregado. El placer , el status y la
pertenencia provocan que el precio de una botella de vino sea alto . A veces , sin relación con la
calidad .
La VITIVINICULTURA DE PRODUCTOS GENERICOS , MASIVOS Y GAMA MEDIA , participando
en más del 80% del mercado , es la que presenta COSTOS OCULTOS Y BAJA EFICIENCIA .
Los vinos cotidianos , “sin alma “ pierden una porción significativa del mercado .
ALGUNAS RAZONES DE FALTA DE EFICIENCIA Y COMPETITIVIDAD .
Entiendo , que mi atrevimiento y audacia no será compartida por muchos actores del sector. Pero
ante la crisis , siento la necesidad de ser audaz y realista .
1 – MATRIZ VITICOLA PRODUCTIVA HETEROGENEA , sin orientación hacia el mercado
contemporáneo y global del vino.
1
El mundo “ bebe Chardonnay y Cabernet “ Argentina posee más del 25 % de hectáreas
cultivadas con diversas variedades mezclas y/o criollas.
Estas uvas poseen muy bajo potencial enológico para las abundantes estructuras antiguas de
vinificación.
La producción de vino blanco escurrido de uvas criollas y cerezas pierde atractivo comercial.
Su destino oscuro de re-fermentar sobre orujos de uvas tintas , por especulaciones técnicoeconómicas , atenta sobre la calidad de los vinos tintos genéricos . Y aumentan los volúmenes de
calidad mediocre en la bodega .
2 – MANEJO INEFICIENTE DE VIÑEDOS .
Baja productividad – viñedos muy antiguos sin la normal renovación –falta de mecanización en
las labores y la vendimia.
Muy baja eficiencia en riego – fertilización y cobertura sanitaria .
Cada vez más difícil el recurso humano y mayores costos de mano de obra.
3 – MUY BAJA PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA VENDIMIA .
Deficiente logística y muy poco comprometida relación viñedo- bodega.
El régimen de elaboración a maquila o terceros compromete la logística y la calidad final de los
vinos . Aunque no deja de ser interesante , la especulación técnico - económica de comenzar
una vendimia a “costo cero de materia prima “
La uva es una fruta no climatérica que pierde calidad y potencial enológico mientras más demoras
se registran entre la cosecha a los procesos de molienda y elaboración. Los efectos son mayores
con temperaturas superiores a 30°C .
Demoras superiores a 4 horas entre cosecha y molienda , se pierde más del 50% del carácter
varietal .
Cuando vemos una bodega con larga cola de camiones de uva cosechada , para moler hasta las 2
de la mañana , no podemos admirarnos de su alto potencial de elaboración . Debemos reflexionar
que mucho vino será mediocre con altos costos en horas extras y roturas de maquinarias . Esa
bodega no posee una correcta logística de cosecha y solo busca un negocio volumétrico no
cualitativo.
Ya no es posible manejar un desordenado programa de ingreso de uvas en vendimia para luego
hacer una selección de los buenos vinos al final de la elaboración , durante el invierno , buscando
destinos oscuros para los vinos mediocres .
60% de los costos de elaboración suceden entre la recepción y las actividades pre - fermentativas.
2
Los costos de NO CALIDAD afecta los costos de producción , los márgenes de venta y la
competitividad del sector vitivinícola.
La mayor frecuencia de defectos sensoriales del vino se produce en las etapas iniciales de la
vinificación : producción de uva y manejo del viñedo – momento de cosecha – método y calidad
de cosecha – planificación de recepción – molienda y operaciones pre-fermentativas.
Es necesario establecer diferentes especificaciones de las uvas según el estilo de vino a producir.
Es muy importante la excelente relación VITICULTOR – AGRONOMO – ENOLOGO – CONTADOR .
La visita al viñedo es esencial para elaborar un racional programa
de vendimia y vinificación
CONSECUENCIAS DE LA DEFICIENTE PLANIFICACIÓN DEL INGRESO DE UVA A BODEGA y
OTROS DEFECTOS DE LA “COSECHA TRADICIONAL”
1.- Tiempo de espera del camión en viñedo
2.- Tiempo de espera del camión en bodega.
3-. Pérdida de proveedores de uva.
4.- Tiempos muertos del cosechador (vuelta del camión), menores ingresos del trabajador, y
menor satisfacción, abandono del trabajo, privilegios a la cosecha mecánica o imposibilidad de
contratarla, por incompatibilidad de tiempos.
5.- Deterioro de las uvas por espera, especialmente si van con jugo, contaminación microbiológica.
6.- Pérdida de mosto, carpas en mal estado.
7.- Ingreso de la uva con mayor temperatura a bodega.
8.- Sobreexigencia de la maquinaria de molienda.
9.- Mayor posibilidad de roturas y parada de molienda.
10.- Reapraciones urgentes más caras.
11.- Sobreexigencia del personal de recepción y molienda y horas extras.
13.- Posibilidad de cometer más errores por cansancio o nerviosismo.
14.- Conflictos entre el personal y con la dirección del mismo.
15.- Posibilidad de ocurrencia de accidentes laborales mayor.
16.- Mayor consumo de energía y picos de consumo con multas consecuentes.
17.- Mayor consumo de insumos para frenar los procesos ya iniciados en camión.
18.- Mayor consumo de frigorías (escasas en general) para bajar temperatura.
19.- Mayor consumo de insumos para reorientar la fermentación.
20.- Colapso de la capacidad de fermentación, maceraciones inadecuadas. Alquiler de vasijas o
equipos para salir del “paso”, erogaciones no previstas.
21.- Complicaciones del sector administrativo.
22.- Menor calidad del producto final VINO, y por ello se cotiza a menor precio.
23.- Necesidad de “cortar” con caldos que mejoren la calidad, nivelamos para abajo.
24.- Mayor costo, menor margen
25.- Menor precio de venta, mucho menos margen.
26.- Imagen de las cooperativas y marcas se ven afectadas.
27.- Menor competitividad de nuestras organizaciones
28.- Menor satisfacción ……
3
Fuente : Daniel Massi - ACOVI.
Podemos agregar otros items
- No puede ingresar ningún camión que no tenga autorización de la comisión de cosecha y el
departamento técnico en un programa semanal.
- Los productores que desorganizan la planificación deben afrontar los mayores costos DE NO
CALIDAD , simplemente , bajando el precio convenido por la uva.
- NO SE PUEDE COSECHAR SIN TIJERAS . EL ORDEÑE CAUSA CHORREO DE MOSTO DESDE EL
TACHO DE UVA Y EN LA CARPA O EN LOS BINES DE COSECHA ASISTIDA.
- ES MUY IMPORTANTE EL PAPEL Y LA RESPONSABILIDAD DEL FICHERO Y EL RECORREDOR DE LA
COSECHA.
- UNA CUADRILLA DEBE SER PREVIAMENTE INFORMADA DE LOS REQUERIMIENTOS DE COSECHA
LIMPIA .
- EN EL PROGRAMA DE VENDIMIA DEBE SER CONSIDERADO EL TIEMPO DE LIMPIEZA DIARIO DE
INSTALACIONES Y MAQUINAS .
- LA BODEGA DEBE TENER UN CORRECTO PROCEDIMIENTO DE ELIMINACION DE ESCOBAJOS –
ORUJOS Y BORRAS .SU ALMACENAMIENTO DESCONTROLADO ES LA PRINCIPAL CAUSA DE
INFECCION DE BACTERIAS ACETICAS – BRETTANOMYCES Y BACTERIAS LACTICAS.
- DESPUES DEL CONTROL DE TARA Y PESADAS , EL CAMION VACIO DEBE LAVAR LA CARPA .
- En cosecha asistida todos los días deben ser lavados los bines o recipientes de transporte .
- En cosecha mecánica , también debe proceder a un lavado y desinfección previa antes de
comenzar las operaciones .
4 – OBSOLESCENCIA DE MAQUINARIAS Y EDIFICIOS EN MÁS DE 700 BODEGAS.
Baja aplicación de buenas Prácticas de manufactura (BPM) y este requisito es obligatorio por ley
en las industrias de alimentación . El vino es un alimento , por lo tanto las BPM son obligatorias y
la mayoría de las bodegas , sin la certificación correspondiente están fuera de la ley .
Deficientes instalaciones eléctricas – provisión de agua y tratamiento de efluentes.
Muy baja capacidad de refrigeración para controlar temperaturas de vinificación , crianza y
conservación . En estas bodegas no se puede aspirar a desarrollar vinos varietales NI DE GAMA
MEDIA.
Hoy no es posible elaborar vinos de calidad superior , si la bodega no cuenta con una capacidad
frigorífica mínima de 100.000 frig./hora para un ingreso y molienda diaria de mil quintales de
uva .
Los productores deberían controlar estos aspectos para definir y elegir un destino industrial más
correcto de sus uvas nobles .
5 - AUSENCIA DE PROTOCOLOS DE ELABORACIÓN – REGISTROS Y TRAZABILIDAD DE
OPERACIONES ENOLOGICAS
4
“Lo que no se mide no se administra . Lo que no se administra no se mejora “
Notable cantidad de enólogos part-time , que tienen bajo su responsabilidad muchos millones
de litros y no supervisan con diligencia y pro-actividad.
Los vinos genéricos y varietales de gama media son dirigidos y elaborados por capataces sin
entrenamiento y capacitación , pero con mucha “intuición”
Uso de insumos enológicos sin justificación técnica ni económica.
Ausencia de manuales de operación.
Más de 500 millones de litros de vino al límite de tolerancias analíticas de libre circulación .
Probablemente , la elaboración sustentable de vinos tintos genéricos y varietales de corazón de
gama , deba recurrir a auto - vinificadores que aprovechan la energía natural del CO2 de la
fermentación con importante ahorro en costos de energía - mano de obra e insumos .
También el uso de vinificadores rotativos autómatas , muy usados en Europa , Australia y
California , son herramientas de maceración y vinificación muy efectivas .( “no descansan el fin de
semana , no consumen horas extras , aseguran la uniformidad de operaciones enológicas y
evitan conflictos humanos “)
6 – ALTOS COSTOS ADMINISTRATIVOS y aranceles en el cumplimiento de requisitos legales de la
elaboración –crianza – tipificación – envasado –comercialización y exportación de vinos.
Sin apoyo financiero y altos costos en insumos y servicios por la inflación anual del país .
Serias dificultades en la recuperación de IVA y reintegros en la exportación de productos
vitivinícolas.
La gestión de costos de elaboración suele ser una debilidad administrativa para muchas bodegas .
Una empresa vitivinicola necesita :
-
Caracterizar y evaluar económicamente cada ciclo productivo .
Conocer su costo de elaboración aplicando costeo por actividad .
Conocer las actividades que agregan valor.
Distinguir los costos de NO CALIDAD.
Prevenir y gestionar la calidad del viñedo mejora la calidad del vino . Y colabora en la
gestión eficaz del costo de bodega .
Existen tareas típicas de la elaboración que , realizadas correctamente , contribuyen a
mejorar la calidad del vino elaborado .
La capacitación es crucial para efectuar las actividades con mayor eficiencia y disminuir
defectos que provoca costos de NO CALIDAD .
El aumento de costos de elaboración puede disminuir la competitividad de la industria .
5
Fuente : Ing.Agr. Laura Alturria /Catedra de administración rural / Facultad de Ciencias Agrarias
/UNC
7 – SATURACION DE MARCAS EN EL MERCADO INTERNO.
Más de 8000 etiquetas compiten con un consumo deprimido y cambiante en costumbres y
nuevos hábitos de vida .
Menos del 3 % de participación en el mercado internacional . Quizás en momentos de mejor
estabilidad económica , este sector es una oportunidad de futuro .
8 – DEBILIDADES ESTRUCTURALES , POCO COMPROMISO Y PROFESIONALISMO en las cadenas
comerciales del vino .
Pocos gerentes comerciales saben de la CULTURA DEL VINO . Y deberían saber más que los
enólogos .
También es necesario contar con enólogos innovadores que se anticipen a los gustos del
consumidor y mantengan un dialogo fluido con el departamento comercial .
9 – BAJO NIVEL DE COMUNICACIÓN – promoción y publicidad del vino argentino .
Lamentablemente son muy bajos los recursos económicos del sector.
Necesitamos cambiar las costumbres del vino para acercarlo más a la gente.
Acercar el vino al nivel emocional del consumidor y no a nivel técnico.
10 – OFRECEMOS UN VINO GENERICO DE BAJO PRECIO Y DE BAJA CALIDAD COMERCIAL , SIN
ATRACTIVOS SUFICIENTES PARA SEDUCIR EL MERCADO.
Necesitamos más compromiso industrial y empresario para hacer mejores vinos en la base
comercial de la pirámide CALIDAD – PRECIO pensando en un mercado global .
Es muy poco ético comprometer y bajar calidad para mejorar costos.
El vino cotidiano de bajo precio lo compra una digna clase obrera que encuentra en esta bebida
un servicio múltiple a bajo precio : “CON MODERACION UN ALIMENTO FUNCIONAL QUE
TONIFICA EL CORAZÓN Y EL ALMA – UN PSICOLOGO QUE OFRECE ALGO DE ALEGRIA Y
CONVIVENCIA AL FINAL DEL DIA Y ADEMAS UN VIGORIZANTE NATURAL ECONOMICO “
Muchos mendocinos , como yo , debemos haber nacido de una “noche de vinos “ .Por eso
nuestra alegría , cordialidad y audacia .
Debemos premiar y homenajear a este digno consumidor con vinos saludables , de sabores
limpios y seductores. “QUE NO LE DE DOLOR DE CABEZA AL DIA SIGUIENTE “
6
Si el 45 % del total de vino que se consume en Argentina se envasa en tetra brix , su CALIDAD
SENSORIAL , discutida por enólogos y profesionales , es asumida por el digno consumidor de
este estilo de vino.
Entonces debemos plantear un acuerdo ético para mejorar su CALIDAD SALUDABLE .Procurando
mayor seguridad alimentaria , fijando parámetros muy bajos de alcoholes superiores – alcohol
metílico – acetaldehído – acetato de etilo – ácidos volátiles – compuestos cianógenos y
alergénicos . Y deberíamos reducir significativamente los valores de SO2 en los vinos edulcorados.
Lo más importante , en este sector de producción de vinos genéricos para todos los días es
alcanzar un alto nivel de promoción - comunicación y publicidad responsable .
Debería ser aplicada con la participación conjunta de productores y proveedores de insumos (
especialmente de envases y tapones que corren a la par de la competitividad sustentable del
sector ).
Hago un sentido reconocimiento y homenaje a los consumidores dignos de este sector comercial.
TOMAR UN VINO DE CARTON O FINITO EN BOTELLA , DEBE SER UNA OPORTUNIDAD DIVERTIDA
– ALEGRE – SALUDABLE Y NO UNA OCASIÓN OCULTA Y DESPRESTIGIANTE.
La categoría “VINOS FINITOS” es la más descuidada por parte de la industria vitivinícola .
Tengo algunas razones que me parecen inexplicables , para seducir consumidores del segmento.
-
-
-
-
Normalmente las bodegas que lo envasan , utilizan el mismo corte que eligen para Tetra
Brik , con el error de no adicionar jugo de uva para redondear sus asperezas , propias de
los componentes “ económicos “ del corte o Blend ( vino prensa – refermentados – claros
de borra – etc)
Los vinos blancos , de poco consumo , son planos , chatos , de acidez muy baja y faltos de
frescura .
Por razones de costos , se especula con la peor calidad de tapones de corcho aglomerado.
Este tapon tiene serios compromisos con la calidad de la materia prima y los componentes
( colas ) de adhesión . Asi la mayoría de estos vinos poseen un desagradable aroma y
sabor a “corcho y oxidación” a las pocas semanas de envasados . En realidad el
consumidor , por costumbre , no reconoce este defecto , pero en el final de boca , estos
vinos se rechazan inmediatamente por intuición sensorial . Poseen alto contenido de TCA ,
que puede comprometer la salud.
Las bodegas regulan el precio tentador , utilizando envases de menor volumen ( 700 cc vs
750 cc ) . Esto es una decepción y frustración para el consumidor que no controla el
volumen.
Finalmente , algunos vinos finitos tienen una presentación depresiva , estándar barata ,
con botellas livianas de diseño poco atractivo , deformadas , con mucho descarte ,
etiquetas poco elegantes , masivas , históricas.
7
-
En algunas degustaciones a ciegas que he participado , normalmente el vino de tetra brik
es mejor que el “finito”
CONCLUCIONES .
-
Mis observaciones tienen un estricto carácter realista de observar y participar más de 50
años de esta industria madre de la provincia.
Intento una autocritica constructiva , para encontrar oportunidades frente a la crisis
actual del vino argentino.
Siempre he defendido la postura que “el vino común debería ser el menos común de los
vinos “ para lograr sustentabilidad y competitividad .
Necesitamos una industria fuerte – comprometida - más ética y estética para enfrentar el
futuro del vino de todos
los días
DESTINO INDUSTRIAL Y COMERCIAL DE LAS UVAS CRIOLLAS Y MEZCLAS.
Este tema muy controvertido debe llevarnos a la mesa de una reflexión estratégica .
Muchos actores de la industria definitivamente consideran que no tienen destinos de
vinificación , en el actual diseño de vinos contemporáneos y rentables.
Yo entiendo que las uvas no son ruines , son ruines los vinos elaborados .
Aun hay oportunidades , con manejo vitícola rentable , con mejor logística de cosecha y
vanguardia tecnológica , de recuperar su valor enológico .
No me siento verdugo de erradicar o prohibir su vinificación .
Es contradictorio inventariar más de 200 millones de litros de vino blanco genérico rozando la
genuinidad y con baja calidad comercial.
Sin embargo , hay bodegas con tecnología de vanguardia que obtienen blancos escurridos de
uvas cerezas (por hiperoxidación – flotación y fermentación fría ) que destinan a cortes de
vino base espumoso , elevando su valor agregado .
Pueden ser el destino de diversificación industrial como uva en fresco e industria del jugo
de uva concentrado y/o rectificado.
El jugo de uva concentrado organico , tiene valores internacionales muy competitivos de 30 40% más que los convencionales.
Es necesario sistematizar y optimizar la producción de mosto concentrado con mayor
rentabilidad y sustentabilidad . Diseñando una adecuada logistica de cosecha y elaboración .
8
E incluyendo innovación como es el lavado preliminar de la uva para eliminar pesticidas y
metales pesados de la tierra que acumulan los racimos y granos .
Tambien es posible innovar en la obtención de “ agua vegetal purificada” . Este producto
podría ser utilizado en vinos y bebidas de bajo contenido alcoholico, en la dilución enológica
de varietales de alta gama con sobremaduración o en la preparación de productos
enológicos que se expenden diluidos. En España existen patentes para envasar agua vegetal
como bebida comercial .
Ante la demanda de bebidas isotónicas para atletas , la industria podría promocionar la
elaboración de un equilibrado JUGO DE UVA ISOTONICO , para las escuelas – la vida GYM deportistas y tercera edad .
Tambien sería posible pensar en una interesante VINIFICACION DIFERIDA a partir de mosto
sulfitado – desulfitado .
He tenido la oportunidad de conocer cooperativas italianas de la EMILIA ROMAGNA , que
sulfitan toda la vendimia de la uva Lambrusco , evitando los desajustes de logística de sus
socios viticultores . Y luego vinifican los mostos desulfitados durante el resto del año. Se
logra reducir costos de NO CALIDAD Y ELABORACION , cercanos al 50% de una vinificación
convencional.
También en Australia se practica la VINIFICACIÓN DIFERIDA , para vinos cotidianos envasados
en Bag In Box .
Este aspecto tecnológico , nos permitiría ajustes más racionales de la sobre producción de
uvas de bajo potencial enológico , que hoy distorsionan el mercado y la calidad.
La uva criolla o mezclas no podrían ingresar para vinificar en bodegas que no posean
vanguardia tecnológica .
Por otro lado , es posible aplicar logistica de planificación de vendimia , clasificando algunos
viñedos que posean la tradicional “uva negra criolla” , con mejores aptitudes a vinificación.
Es posible además , aplicar fitohormonas y biocatalizadores( acido absicico –acido salicílico) ,
en periodo de envero para aumentar el perfil polifenóloco de las variedades rosadas
A finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX , se elaboraba un correcto e interesante” vino
criollo” de esta uva colonial , que fue el prestigio del vino mendocino.
Lamentablemente esta uva fue mezclada con uvas bastardas como las criolla grande ,
sanjuanina y cerezas y los vinos resultaron mediocres u enfermos .
Si nuestro desafío industrial es competir con una bebida refrescante y económica como la
cerveza , probablemente , la estrategia de elaborar un vino blanco o rosado joven de uvas
mezclas y cerezas de cosecha temprana , con alcoholes potenciales entre 8 y 10 °Gl ,
9
FRESH – FRUTY AND CRISP , sea una oportunidad brillante . Y los productores estarían muy
agradecidos, si logran el acuerdo ético de fijar un precontrato con precio base , antes de
comenzar la vendimia.
En algunos países europeos se ha desarrollado un producto vínico denominado” petillant de
raisin” o chispiante de uva , que se elabora en autoclaves del método Charmat , con 4°Gl y
40/50 g/l de azúcar residual y frizzante natural.
Con nuestra actual vanguardia tecnológica y el talento enológico en las fabricas de
espumantes , podríamos hacer muchos litros de esta bebida saludable y ligera .
Por estas razones , que expongo para una mesa de reflexión estratégica , justifico mi
propuesta que aun no podemos erradicar o evitar la vinificación de las uvas criollas o
mezclas.
Con más de 50.000 has, plantadas con estas variedades , se necesita un plan racional de
interpretación – gestión y propuestas con criterio , antes de simplificar y decir que esta
matriz productiva está agotada.
Por su importancia socio-económica , seguramente se necesita armar un proyecto de I +D + i ,
dedicado al análisis estratégico de este sector agro-industrial .
UVA PATRICIA: SENSUALIDAD EN EL MUNDO ESPUMANTE.
Un ingenioso desarrollo vitícola de agrónomo argentino puede sorprender al mundo del
vino.
Si el mercado global del vino bebe 50% de Vino Blanco y 50% de Vino Tinto, Argentina
también debe pensar mejor en el fascinante y seductor universo de vinos blancos.
Con UVA PATRICIA CG. podemos asombrar en innovación - competitividad y originalidad.
Así como Italia deslumbra y seduce con Pinot Grigio y Prosecco. España lo hace con Xacoli
(Chacoli) - Abariño - Verdejo o Cava. Portugal invita a beber su veraniego Vinho Verde.
Argentina puede llevar al mundo un fresco y chispeante Vino Blanco de UVA PATRICIA.
PATRICIA es un nombre latino que identifica a la mujer noble.
"QUE ELEGANTE NOMINACIÓN PARA UNA UVA TAN GENEROSA"
El Ing. Agr. ANGEL ANTONIO GARGIULO , fue el director de INTA , que desarrolló nuevos
varietales por polinización cruzada de cepajes viníferos.
PATRICIA resultó de la polinización cruzada de MOSCATEL ROSADO – GIBBI – SULTANINA.
Posee un racimo muy alargado y laxo , con granos sueltos muy resistentes a alteraciones
fúngicas .
En la década de 1960 , el proyecto se apoyaba en la necesidad de mejorar rendimientos
productivos para compensar la baja rentabilidad de la vitivinicultura de ese tiempo ( algo
muy parecido a lo que ocurre ahora – la historia económica se repite )
10
Dejando de lado la competitividad, la eficiencia y la rentabilidad Vitícola Enológica, porque
esta uva la tiene asegurada, me gustaría comentar sus posibilidades comerciales como un
rico, elegante y refinado Vino Blanco original.
En la diversidad de los terruños de Argentina, los enólogos podemos determinar un
momento de cosecha temprano entre mediados y finales de Enero.
Antes del descenso natural del ácido málico, entre 8 y 10°GL potenciales, presenta
atractivos aromas tiolicos (cisteína conjugados) que recuerdan frutos tropicales y cítricos:
kiwi, pomelo, maracuyá, mango, pera.
También posee sutiles notas terpénicas de flor de naranjo, rosas y hierba buena.
Casi un perfume sensual femenino.
En este grado de madurez presenta una acidez natural , muy refrescante .
Es una uva muy sabrosa para destinarla en vinos base espumosos y vinos livianos de bajas
calorías.
La espumantización por el sistema charmat , exalta su frescura y refrescancia deliciosa.
Frescos, frutados, crocantes, alegres. Bebida ideal del verano y la informalidad.
Versátil para el desarrollo de diversos tipos de vino blanco original : tranquilo – de aguja –
perlant – pettillant – cremant – espumoso .
En el período 2010/2011 el INV registra alrededor de 300has. cultivadas .
Sería muy interesante desarrollar las bases de un consorcio llamado PATRICIA ARGENTINA.
Entre productores, bodegas y comerciales para iniciar un proyecto integral de
investigación, desarrollo e innovación.
Así nosotros presentamos para nuestros amigos UNA BRISA FRESCA EN EL CALOR DE LA
CRISIS
PARADIGMA – BLANC DE BLANCS – EXTRA BRUT – UVA PATRICIA
UN RICO VINO BLANCO ESPUMOSO PARA PENSAR MENOS EN OBJETOS Y DISFRUTAR
MAS EMOCIONES.
SOLO PARA DESCORCHAR FELICIDAD - ALEGRIA Y GLAMOUR .
No es lo mismo que “destapar felicidad” como lo publicita una famosa bebida refrescante.
Las gaseosas comerciales poseen acido fosfórico en su constitución , y provoca serios
desequilibrios en el balance de calcio y magnesio del organismo y los huesos.
En los espumantes , los acidos organicos naturales del vino son fácilmente asimilados sin
eliminar minerales .
Ademas facilitan la digestión de alimentos proteínicos , por sus propiedades anti
radicales libres , del estrés digestivo.
Esta es la razón ancestral de combinar pescados – mariscos - frutos de mar - carnes
blancas y quesos blandos con solemnes vinos blancos , tranquilos o espumosos.
Descorchar un vino espumoso es vivir en verano todo el año .
Vacaciones – aguinaldo – pies descalzos – buen humor –
cordialidad – refrescancia – fuegos artificiales en el paladar –
anarquia – libertad .
11
La Argentina vitivinicola y el talento enológico nos permite esta
oportunidad .No la perdamos .
12