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NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA
NTC
440
2015-08-19
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
MÉTODOS DE ENSAYO
E:
FOOD PRODUCTS. TEST METHODS
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
productos alimenticios; métodos de
ensayo;
características
físicas;
características químicas.
I.C.S.: 67.050
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción
Primera actualización
Editada 2015-08-26
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 440 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-08-19.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 46 – Frutas, legumbres y hortalizas procesadas
y Comité Técnico 55 – Productos alimenticios diversos.
ALIMENTOS SAS S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTACASA LUKER S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES ALFA LTDA.
CONSERVAS CALIFORNIA
G2 CONSULTORES
GRUPO ÉXITO S.A.
IB QUALITÉ SAS
JERÓNIMO MARTINS
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO - MCITOLIMPICA S.A.
UNIDAD DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
PARA
LA
INOCUIDAD
DE
LOS
ALIMENTOS -UERIA- DEL INSTITUTO
NACIONAL ED SALUD -INSUNILEVER ANDINA COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
AGROPECUARIA ALIAR S.A.
AJECOLOMBIA S.A.
ALGARRA S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S.
ALLCHEM
ALMACENES
GENERALES
DE
DEPÓSITO ALMAGRARIO S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
AUDITORES
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGÍA
ASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
IMPORTADORES
DE
BEBIDAS
Y
ALIMENTOS -ACIBAASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
PROCESADORES DE LA LECHE
ASOCIACIÓN
NACIONAL
DE
EMPRESARIOS -ANDIAVIDESA MAC POLLO S.A.
B. ALTMAN & CÍA. S. EN C.
BAVARIA S.A.
BIMBO DE COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL
BIOCONTROL LTDA.
BIOTRENDS LABORATORIOS S.A.S.
BRINSA S.A.
C.I. SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
VEGETALES -SIGRA S.A.C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA
DE ACEITE
CICOLSA S.A.
COCA COLA DE COLOMBIA
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA
S.A.
COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.
-COLDESCOLORQUÍMICA S.A.
COMESTIBLES ALDOR S.A.
COMESTIBLES DAN S.A.
COMESTIBLES RICOS S.A.
COMPAÑÍA COMERCIAL E INDUSTRIAL
LA SABANA AVESCO S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S.
COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A.COMPAÑÍA NACIONAL CARNICA S.A
CANALCA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.S.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A.CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A.
CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA.
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
COOPERATIVA COLANTA
CORPOICA
CORPORACIÓN
DE
ABASTOS
DE
BOGOTÁ S.A.
DELTAGEN LTDA.
DSM
NUTRITIONAL
PRODUCTS
COLOMBIA S.A.
DUQUESA S.A.
EJÉRCITO NACIONAL
ENZIPAN LABORATORIOS S.A.
FÁBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
QUÍMICOS LTDA.
FECOLGRASAS
FEDERACIÓN
NACIONAL
DE
COMERCIANTES - FENALCO BOGOTÁ
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS
DE TRIGO
FERRERO DEL ECUADOR S.A.
FERRERO LADM S.A.S.
FIRMENICH S.A.
FRUVITAL- NÉCTARES Y PULPAS DE
FRUTA NATURAL
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ
JORGE TADEO LOZANO
GASEOSAS POSADA TOBÓN S.A.
GIRSAT COLOMBIA LTDA.
GLAXOSMITHKLINE COLOMBIA S.A.
GRIFFITH COLOMBIA S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
ILSI-NOR-ANDINO
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CARNES
INCOLCAR S.A.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE HARINAS
INDUSTRIA DE ALIMENTOS ZENÚ S.A.S.
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA.
INGREDION COLOMBIA S.A.
INSTITUTO
COLOMBIANO
AGROPECUARIO -ICAINSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR
FAMILIAR - REGIONAL BOGOTÁ
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS -ICTA- UNIVERSIDAD
NACIONAL DE COLOMBIA
INSTITUTO
INTERAMERICANO
DE
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
-IICAINSTITUTO NACIONAL DE SALUD -INSINSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
INTERENZIMAS LTDA.
INVIMA
KRAFT FOODS COLOMBIA
LABORATORIOS CALIER DE LOS ANDES
LÁCTEOS EL ESTABLO LTDA.
LEVAPÁN S.A.
LLOREDA S.A.
MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A., MEALS
MERCANTIL CONTINENTAL S.A.
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL
MOLINO SANTAMARTA S.A.S,
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
NUTRIANÁLISIS LTDA.
OMNILIFE
MANUFACTURA
DE
COLOMBIA
ORGANIZACION ROA FLORHUILA S.A.
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
PICCOLINNI SABORES Y FRAGANCIAS S.A.
PIMPOLLO S.A.S.
POLLO ANDINO LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
POSTOBON S.A.
PRODIA S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS S.A
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS COBURGOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PAQUITO
S.A.S.
PRODUCTOS RAMO S.A.
QUALA S.A.
QUIMERCO S.A.
QUIMICA AROMATICA ANDINA S.A.S.
RIBERQUIM & CÍA.
RODRÍGUEZ UBERLANDIA & CIA. S.C.A.
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD DE
BOGOTÁ
SETAS DE LA SABANA
SGS COLOMBIA S.A.
SUCROMILES
SUPERTIENDAS
Y
DROGUERIAS
OLÍMPICA S.A.
TEAM FOODS COLOMBIA S.A.
TECNAS S.A.
TOSCAFÉ S.A.S
TROPIFRUTA
UNIÓN DE ARROCEROS S.A.S.
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
VILASECA S.A.S.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 440 (Primera actualización)
RESEUMEN
CONTENIDO
Página
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3.
ENSAYOS FÍSICOS Y QUÍMICOS ............................................................................ 1
3.2
DETERMINACIÓN DE PESO Y VOLUMEN NETO .................................................... 1
3.3
DETERMINACIÓN DEL PESO ESCURRIDO O DRENADO ...................................... 2
3.4
DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS .................. 3
3.5
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ........................................................................... 3
3.6
pH DE ALIMENTOS................................................................................................... 5
3.7
DETERMINACIÓN DE LOS SÓLIDOS ...................................................................... 8
3.8
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES REDUCTORES.
MÉTODO VOLUMÉTRICO DE LANE –EYNON ...................................................... 12
3.9
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO
(MÉTODO TITULOMÉTRICO) ................................................................................. 15
3.10
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO, CADMIO, ZINC,
HIERRO Y COBRE EN ALIMENTOS. MÉTODO
DE ESPECTROFOTOMETRÍA POR ABSORCIÓN ATOMICA ............................... 17
3.11
MÉTODO ESPECTROFOTOMÉTRICO DE ABSORCIÓN ATÓMICA.
DETERMINACIÓN DE MINERALES EN FORMULAS PARA INFANTES,
PRODUCTOS ENTERICOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES ............................. 29
3.12
DETERMINACIÓN DE ARSENICO Y SELENIO EN ALIMENTOS
PARA HUMANOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES ............................................ 33
3.13
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ACEITE ESENCIAL ............................. 36
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 38
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 440 (Primera actualización)
RESEUMEN
Página
Figura 1............................................................................................................................... 37
TABLAS
Tabla 1. Relación entre el índice de refracción a 20 °C, grados Brix
y densidad relativa a 20 °C/20 °C ........................................................................................ 8
Tabla 2. Correcciones para la determinación del tanto por ciento
de sólidos disueltos por medio del refractómetro cuando las lecturas
se hacen a una temperatura diferente a 20 °C ................................................................. 11
Tabla 3. Posición del tubo en la centrifuga ajustando la velocidad
con relación al diámetro de giro ....................................................................................... 11
Tabla 4. Azúcares reductores necesarios para la reducción completa de 10 ml
de la solución de Fehling, según el método volumétrico de Lane-Eynon ..................... 13
Tabla 5. Azúcares reductores necesarios para la reducción completa de 25 ml
de la solución Soxhlet, según el método volumétrico de Lane-Eynon .......................... 14
Tabla 6. Resultados de estudio interlaboratorio para plomo, cadmio, zinc,
cobre e hierro en alimentos .............................................................................................. 18
Tabla 7. Parámetros instrumentales para FAAS .............................................................. 19
Tabla 8. Parámetros instrumentales para GFAAS ........................................................... 19
Tabla 9. Parámetros para programa de horno microondas ............................................ 22
Tabla 10. Resultados del estudio interlaboratorio para plomo, cadmio, cobre,
hierro y zinc en alimentos ................................................................................................. 25
Tabla 11. Parámetros instrumentales para determinación por llama............................. 26
Tabla 12. Ejemplo de parámetros instrumentales para horno de grafito AAS .............. 26
Tabla 13. Resultados del estudio interlaboratorio para la determinación
de minerales en fórmulas infantiles mediante espectrofotometría AA .......................... 30
Tabla 14. Parámetros de longitud de onda y flama para determinación AAS
de minerales en fórmulas infantiles ................................................................................. 33
Tabla 15. Tasas de flujo y presiones para las determinaciones de arsénico
y selenio ............................................................................................................................. 36
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 440 (Primera actualización)
RESEUMEN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
MÉTODOS DE ENSAYO
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar las características físicas y
químicas de los productos alimenticios.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 2167, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.
NTC 5395, Agua para uso en análisis de laboratorio. especificación y métodos de ensayo.
OIML R 87, Quantity of Product in Prepackages.
AOAC 929.09, Invert Sugar in Sugars and Syrups. Polarimeter. Wet Chemistry.
3.
ENSAYOS FÍSICOS Y QUÍMICOS
3.1
Todos los reactivos usados en los ensayos descritos en la presente norma deben
responder a la calidad de reactivos para análisis, mientras no se indique lo contrario; además,
el agua que se use en el curso de los ensayos, debe ser destilada.
3.2
DETERMINACIÓN DE PESO Y VOLUMEN NETO
Véase la NTC 2167 ó la Norma OIML R 87.
3.2.1 Determinación del peso neto
Se pesa el envase sin abrir y se procede como sigue, según se trate de envase metálico o
envase de vidrio.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 440 (Primera actualización)
RESEUMEN
3.2.1.1 Para envases metálicos, con los fondos engarzados (o enganchados o con doble
cierre), se corta uno de ellos parcialmente.
3.2.1.2 Para envases de vidrio, se quita la tapa.
3.2.1.3 Para el envase destapado, se determina la distancia vertical, en milímetros, desde el
borde superior del envase hasta el nivel superior del contenido. Luego se vacía, se lava, se
seca y se pesa. La diferencia del peso entre el envase lleno y el envase vacío es el peso neto
del producto y se debe expresar en unidades del sistema métrico decimal.
3.2.2 Determinación del volumen ocupado por el producto
3.2.2.1 Procedimiento
El envase vacío, se llena con agua a 20 °C hasta el borde inferior del engarce (o enganche o
doble cierre) y se pesa. La diferencia de peso entre el envase lleno de agua y el envase vacío,
será el peso del agua.
3.2.2.2 Se saca el agua hasta alcanzar el nivel que ocupaba el producto en el envase y se
vuelve a pesar. La diferencia de peso entre el envase parcialmente lleno y el envase vacío, es
el peso del segundo volumen de agua.
3.2.2.3 Cálculos
…
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1]
AOAC 981.12, pH of Acidified Foods.
[2]
AOAC 932.12, Solids (Soluble) in Fruits and Fruit Products.
[3]
AOAC 932.14, Solids in Syrups, Section C by Mean of Refractometer.
[4]
AOAC, 968.30, Canned Vegetables. Drained Weight Procedure.
[5]
AOAC 942.15 Acidity (Titratable) of Fruit Products.
[6]
AOAC 923.09, Invert Sugar in Sugar and Syrups, Lane-Eynon General Volumetric
Method.
[7]
AOAC 967.21, Ascorbic Acid in Vitamin Preparation and Juices.
[8]
AOAC 999.10, Lead, Cadmium, Zinc, Copper, and Iron in Foods. Atomic Adsorption
Spectrophotometry After Microwave Digestion.
[9]
AOAC 999.11, Lead, Cadmium, Copper, Iron, and Zinc in Foods. Atomic Adsorption
Spectrophotometry After Dry Ashing.
[10]
AOAC 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pet Foods Atomic
Absorption Spectrophotometric Method.
2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
[11]
NTC 440 (Primera actualización)
RESEUMEN
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods.
Multielement Method.
3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 440 (Primera actualización)
RESEUMEN
IMPORTANTE
Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
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