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FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS
Presentación curso de postgrado
Año
2015
Semestre
Segundo
Nombre del Curso
Seguridad Alimentaria en Europa e Iberoamérica: desde la epidemiología a la bioquímica de
los procesos involucrados en enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Profesor Responsable (indicando las horas que participa en el dictado de clases)
Andrea Gómez-Zavaglia (2 horas)
Docentes Participantes (indicando las horas que participa en el dictado de clases)
Ana Martins (4 horas)
Dante Bueno (4 horas)
Gonçalo Nieto Almeida (3 horas)
Silvana Vero (3 horas)
Anderson de Sousa Sant´Ana (4 horas)
Cuauhtémoc Araujo Andrade (3 horas)
Teresa Aymerich (3 horas)
María do Céu Gonçalves da Costa (4 horas)
Duración Total (en horas)
30 horas
Teórico, seminario
Se trata de un curso internacional en el que participan
Modalidad (Teórico, teórico-práctico,
profesores de Argentina, Uruguay, Brasil, México,
seminario, etc)
Portugal y España. Este curso ha sido previamente
aprobado por el Programa CYTED (España).
Tipo de evaluación prevista
Evaluación oral
Especificación clara si se lo considera válido para cubrir exigencias del Doctorado.
Válido para el doctorado
Fecha de dictado
3-9/11/2015
Cupo de alumnos 20
Inscripción desde
2/10/2015
Hasta el día
23/10/2015
Exigencias y requisitos de inscripción
Bioquímicos, Químicos, Farmacéuticos, Biotecnólogos, Biólogos, Tecnólogos de Alimentos y carreras
afines.
Arancelamiento
NO
X
SÍ
Montos
Destino de los fondos
Mecanismo de pago
Breve resumen de los objetivos y contenidos
En este cuso se abordará la Seguridad Alimentaria desde dos perspectivas:
-la epidemiología
-la bioquímica de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
OBJETIVO
Brindar un abordaje integrador de la Seguridad Alimentaria, desde la producción primaria hasta el
producto final.
Sobre la base de los mecanismos bioquímicos involucrados en las ETA (listeriosis, campylobacteriosis,
salmonelosis, etc), se contemplarán aspectos aspectos epidemiológicos y regulatorios tato en Europa e
Iberoamérica.
ORGANIZACIÓN
Se trata de un curso multinacional de postgrado organizado en el marco de un proyecto multilateral
financiado por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Las
clases serán impartidas por especialistas en cada una de las temáticas abordadas, los cuales se
encontrarán en La Plata en la fecha prevista para el desarrollo del curso.
CONTENIDOS
En una primera fase se abordará la Seguridad Alimentaria desde la Bioquímica de las ETA más comunes
en Europa e Iberoamérica. Serán tratados temas como listeriosis, patógenos intestinales potencialmente
presentes en alimentos, contaminación por hongos y micotoxinas, así como métodos de predicción y
diagnóstico, con especial énfasis en los métodos espectroscópicos (fluorescencia, espectroscopía Raman
e infrarroja).
En una segunda fase se abordará la Seguridad Alimentaria desde un punto de vista epidemiológico. Se
abordará la situación higiénico-sanitaria y regulatoria de la producción primaria de alimentos y del
producto final, tanto en Europa e Iberoamérica.
La Dra. Ana Martins es responsable de Investigación y Desarrollo de Controlvet S.A., empresa
portuguesa de Seguridad Alimentaria. Es especialista en producción aviar y tiene experiencia en
epidemiología de infecciones aviares en Europa.
Título: "Seguridad de la producción aviar en Europa".
El Dr. Dante Bueno es investigador del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de
Concepción del Uruguay (Argentina). Su área de experiencia es la producción aviar.
Título: "Detección de Salmonella en muestras de origen avícola y/o alimentos".
El Prof. Gonçalo Almeida es Profesor de la Escola Superior de Biotecnología de la Universidad
Católica Portuguesa y tiene una amplia experiencia en investigación y docencia en Microbiología
Alimentaria, especialmente en listeriosis.
Título: "Epidemiologia, ecología y transmición de Listeria monocytogenes".
La Prof. Silvana Vero Méndez es investigadora de la Facultad de Química de la Universidad de la
República (Uruguay). Su área de trabajo involucra principalmente la identificación y caracterización de
hongos contaminantes de alimentos y la aplicación de medidas de control para su proliferación.
Título: "Hongos micotoxigénicos y micotoxinas en alimentos".
El Prof. Anderson de Sousa Sant´Ana es profesor de la Faculdade de Engenharia de Alimentos,
Universidade de Campinas (Brasil). Su área de trabajo es la Microbiología predictiva y es editor de 3
revistas internacionales.
Título: "Aplicaciones de la Microbiología predictiva en Seguridad Alimentaria y Análisis de Riesgos".
El Prof. Cuauhtémoc Araujo-Andrade es profesor de la Escuela de Física de la Universidad
Autónoma de Zacatecas (México). Cuenta con una amplia experiencia en el tratamiento de datos,
específicamente en la utilización de análisis multivariante para la interpretación de espectros
vibracionales de muestras biológicas.
Título: "Espectroscopía vibracional y métodos multivariantes como herramientas válidas en el análisis
de alimentos".
La Dra. Teresa Aymerich es investigadora del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
(IRTA) (España). Se especializa en la utilización de métodos no tradicionales (altas presiones
hidrostáticas) en la preservación de productos cárnicos.
Título: "Aplicaciones de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en la preservación de alimentos
derivados de aves".
La Prof. María do Céu Costa es Profesora de Bromatología y coordinadora de Postgrados en Salud
del Departamento de Ciencias de la Salud de la Universidad Lusófona (Portugal) y expondrá las últimas
publicaciones de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Título: Base científica de las normativas europeas para garantizar la protección de los consumidores en
temas de Seguridad Alimentaria.
Contacto con el responsable
Dirección
Teléfono
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Calle 47 y 116.
1900. La Plata.
Fax
(0221) 4249287
Correo electrónico
(0221) 4254853
[email protected]
Adjuntar programa detallado de actividades
Horario
Martes 3/11
Miércoles 4/11
8.0010.00
Ana Martins
10.0012.00
Jueves 5/11
Viernes 6/11
Gonçalo Nieto
Cuauhtémoc
Almeida
Araujo Andrade
Silvana Vero
Teresa Aymerich
14.0016.00
16.00-
Andrea Gómez-
18.00
Zavaglia
Dante Bueno
Anderson de
Sousa Sant´Ana.
María do Céu
Gonçalves da
Costa
Lunes 9/11
Evaluación